Efekti i taninave në trupin e njeriut. Taninë në çaj dhe verë

Agjentët shkumëzues (surfaktantët) janë surfaktantë, të cilët përdoren si agjentë pastrimi dhe dezinfektimi. E nevojshme për të siguruar shpërndarje uniforme të pastës në zona të vështira për t'u arritur të zgavrës me gojë, si dhe për heqjen shtesë të pllakës.

Substancat aromatike përdoren për të përmirësuar shijen e pastës së dhëmbëve dhe për të përcaktuar aromën e këndshme. Shijet më të zakonshme janë nenexhiku, kanella dhe eukalipti, të cilat kanë një efekt freskues.Të gjitha pastat e dhëmbëve të paraqitura në tregun tonë ndahen në:

Taninet Ky grup i polifenoleve bimore ka një shije astringente dhe aftësinë për të "rrezitur" lëkurën e papërpunuar, duke i kthyer ato në lëkurë. Në ajër ato oksidohen, duke formuar phlobafene - substanca me ngjyrë kafe dhe humbasin vetitë e tyre për rrezitje.

Lëndët ushqyese Përpara se të flasim për ushqimet që mund të hajë një fëmijë, është e nevojshme të diskutojmë për kimikatet më të rëndësishme që i përbëjnë ato dhe mënyrën se si ato përdoren nga trupi.Trupi i një fëmije mund të krahasohet me një ndërtesë në ndërtim e sipër. E detyrueshme

Taninet (tannidet) janë komponime fenolike me molekulare të lartë të bimëve që mund të precipitojnë proteinat dhe kanë një shije astringente.

Termi "tanin" u zhvillua historikisht për shkak të aftësisë së këtyre përbërjeve për të transformuar lëkurën e papërpunuar të kafshëve në lëkurë të qëndrueshme që është rezistente ndaj lagështirës dhe mikroorganizmave. Përdorimi i këtij termi u propozua zyrtarisht në 1796 nga Seguin për të përcaktuar substanca në ekstraktet e bimëve të caktuara që janë të afta të kryejnë procesin e rrezitjes.

Rrezitja është një ndërveprim kompleks kimik i tanideve me molekulat e kolagjenit, proteina kryesore e indit lidhës. Fenolet polinukleare që përmbajnë më shumë se një hidroksil për molekulë kanë veti rrezitjeje. Kur tanidi pozicionohet i sheshtë në molekulën e proteinës, midis tyre lindin lidhje të qëndrueshme hidrogjeni:

Fragment i një molekule proteine ​​Fragment i një molekule tanidi

Fuqia e bashkëveprimit të tanidit me një proteinë varet nga numri i lidhjeve hidrogjenore dhe kufizohet nga madhësia e molekulës së përbërjes polifenolike. Pesha molekulare e tanineve mund të jetë deri në 20 000. Në të njëjtën kohë, për 100 njësi të peshës molekulare në taninde ka 1-2 grupe hidroksi fenolike. Prandaj, numri i lidhjeve hidrogjenore të formuara është i shumtë dhe procesi i nxirjes është i pakthyeshëm. Radikalët hidrofobikë të orientuar drejt mjedisit të jashtëm e bëjnë lëkurën të paarritshme ndaj lagështirës dhe mikroorganizmave.

Jo të gjitha taninet janë të afta për rrezitje të vërtetë. Kjo veti është karakteristike për komponimet me një peshë molekulare prej 1000 ose më shumë. Komponimet polifenolike me një masë më të vogël se 1000 nuk janë të afta të nxisin lëkurën dhe kanë vetëm një efekt astringent.

Taninet përdoren gjerësisht në industri. Mjafton të thuhet se prodhimi botëror i tanineve i kalon 1.500.000 ton në vit dhe pesha e tanineve bimore është deri në 50-60% të totalit.

Shpërndarja në botën bimore dhe roli i tanineve në bimë. Taninet gjenden gjerësisht në përfaqësuesit e angiospermave dhe gjimnospermave, algave, kërpudhave, likeneve, myshqeve dhe fiereve. Ato gjenden në shumë bimë më të larta, veçanërisht në dykotiledone. Numri më i madh i tyre u identifikua në një numër përfaqësuesish të familjeve Fabaceae, Myrtaceae, Rosaceae, Anacardiaceae, Fagaceae, Polygonaceae.

Taninet në bimë janë të vendosura në vakuolat qelizore dhe gjatë plakjes së qelizave, absorbohen në muret e qelizave. Ato grumbullohen në sasi të mëdha në organet nëntokësore, në lëvoren, por mund të gjenden edhe në gjethe dhe fruta.

Taninet kryejnë funksione kryesisht mbrojtëse në bimë. Me dëmtimin mekanik të indeve, fillon formimi i shtuar i tanineve, i shoqëruar nga kondensimi i tyre oksidativ në shtresat sipërfaqësore, duke mbrojtur kështu bimën nga dëmtimet e mëtejshme dhe ndikimi negativ i patogjenëve. Për shkak të sasisë së madhe të hidroksileve fenolike, taninet kanë veti të theksuara bakteriostatike dhe fungicide, duke mbrojtur kështu organizmat bimore nga sëmundje të ndryshme.

Klasifikimi i taninave. Në 1894, G. Procter, duke studiuar produktet përfundimtare të pirolizës së taninave, zbuloi 2 grupe komponimesh - pirogalikë (formohet pirogallol) dhe komponime pirokatekolike (gjatë dekompozimit, formohet pirokatekoli):

K. Freudenberg në vitin 1933 sqaroi klasifikimin e G. Procter. Ai, si Procter, i klasifikoi taninet sipas produkteve përfundimtare të dekompozimit të tyre, por jo në kushte pirolize, por gjatë hidrolizës acidike. Në varësi të aftësisë për hidrolizë, K. Freudenberg propozoi të dallohen dy grupe taninash: të hidrolizueshme dhe të kondensuar. Aktualisht, klasifikimi i K. Freudenberg përdoret më shpesh.

Tek grupi taninet e hidrolizueshme Këto përfshijnë komponime të ndërtuara si estere dhe që dekompozohen gjatë hidrolizës së acidit në përbërësit e tyre përbërës. Njësia qendrore është më shpesh glukoza, më rrallë sheqerna të tjera ose komponime aliciklike (për shembull, acidi quinik). Hidroksilet e alkoolit të mbetjes qendrore mund të lidhen nga një lidhje esterike me acidin galik, duke formuar kështu një grup gallotaninat, ose acid elagjik, duke formuar një grup ellagitannins.

Gallotaninet- esteret e acidit galik, më të përhapurit në grupin e taninave të hidrolizueshme. Ka eterë mono-, di-, tri-, tetra-, penta- dhe poligalloil. Një përfaqësues i etereve monogalloil është b-D-glukogalina:

Një shembull i eterëve polihaloil është tanina kineze, struktura e së cilës u krijua për herë të parë në 1963 nga Haworth:

Ellagotaninat janë estere të sheqerit dhe acidit elagjik ose derivateve të tij. Acidi elagjik formohet nga oksidimi i dy molekulave të acidit galik në acid heksaoksidifenik, i cili menjëherë formon një lakton - acid elagjik:

Ashtu si në rastin e mëparshëm, përbërësi i sheqerit i ellagitannins është më shpesh glukoza.

Esteret pa sheqer të acideve galike janë estere të acidit galik dhe të një përbërësi pa sheqer, si acidi kinik, acidi hidroksicinamik, etj. Një shembull i këtij grupi substancash është acidi 3,4,5-trigalloilkuinik.

Taninet e kondensuar Ato ndryshojnë nga ato të hidrolizueshme në atë që gjatë hidrolizës acide ato nuk ndahen në përbërësit e tyre përbërës, por, përkundrazi, nën veprimin e acideve minerale formohen produkte të dendura polimerizimi të kuq-kafe - phlobafenes.

Taninet e kondensuar formohen kryesisht nga katekinat dhe leukocianidinat, dhe, shumë më rrallë, nga forma të tjera të reduktuara të flavonoideve. Taninet e kondensuar nuk i përkasin grupit "Glycosides": taninet e kondensuar nuk përmbajnë një përbërës sheqeri.

Formimi i taninave të kondensuar mund të ndodhë në dy mënyra. K. Freudenberg (30 e shekullit XX) vërtetoi se formimi i taninave të kondensuar është një proces joenzimatik i autokondensimit të katekinave ose leukocianidinave (ose kondensimit të tyre të kryqëzuar) si rezultat i ekspozimit ndaj oksigjenit atmosferik, nxehtësisë dhe një mjedis acid. Autokondensimi shoqërohet me këputjen e unazës piranike të katekinave dhe atomi i karbonit C-2 i një molekule lidhet me një lidhje karbon-karbon me atomin e karbonit C-6 ose C-8 të një molekule tjetër. Në këtë rast, mund të formohet një zinxhir mjaft i zgjatur:

Sipas një shkencëtari tjetër, D. Hatuey, taninet e kondensuar mund të formohen si rezultat i kondensimit oksidativ enzimatik të molekulave si "kokë në bisht" (unaza A në unazën B) ose "bisht në bisht" (unaza B në unazën B):

Bimët që përmbajnë tanine të kondensuar përmbajnë domosdoshmërisht pararendësit e tyre - katekina të lira ose leukocianidina. Shpesh gjenden polimere të përziera të kondensuar që përbëhen nga katekina dhe leukocianidina.

Si rregull, taninet nga të dy grupet e kondensuar dhe të hidrolizueshme janë të pranishme në të njëjtën kohë në bimë.

Vetitë fiziko-kimike të tanineve. Taninet kanë një peshë molekulare të lartë - deri në 20 000. Taninet natyrore, me disa përjashtime, njihen deri më tani vetëm në një gjendje amorfe. Arsyeja për këtë është se këto substanca janë përzierje të përbërjeve që janë të ngjashme në strukturën kimike, por ndryshojnë në peshën molekulare.

Taninet janë komponime të verdha ose kafe që formojnë tretësirë ​​koloidale në ujë. I tretshëm në etanol, aceton, butanol dhe i patretshëm në tretës me hidrofobi të theksuar - kloroform, benzen etj.

Gallotaninat janë pak të tretshme në ujë të ftohtë dhe relativisht mirë të tretshme në ujë të nxehtë.

Taninet kanë aktivitet optik dhe oksidohen lehtësisht në ajër.

Për shkak të pranisë së hidroksileve fenolike, ato precipitohen me kripëra të metaleve të rënda dhe formojnë përbërje të ngjyrosura me Fe +3.

Izolimi i tanineve nga materialet bimore. Meqenëse taninet janë një përzierje e polifenoleve të ndryshme, izolimi dhe analizimi i tyre është i vështirë.

Shpesh, për të marrë sasinë e tanineve, lënda e parë nxirret me ujë të nxehtë (taninat janë pak të tretshme në ujë të ftohtë) dhe ekstrakti i ftohur trajtohet me një tretës organik (kloroform, benzen etj.) për të hequr substancat lipofile. Taninet pastaj precipitohen me kripëra të metaleve të rënda, e ndjekur nga shkatërrimi i kompleksit me acid sulfurik ose sulfide.

Për të marrë një pjesë të tanineve të ngjashme në strukturën kimike, mund të përdorni ekstraktimin e lëndëve të para me eter dietilik, metil ose alkoole etilik me heqjen paraprake të përbërësve lipofilë duke përdorur tretës me hidrofobi të theksuar - eter nafte, benzen, kloroform.

Është e përhapur izolimi i disa përbërësve të tanineve me precipitim nga tretësirat ujore ose ujore-alkoolike me kripëra plumbi. Precipitatet që rezultojnë trajtohen më pas me acid sulfurik të holluar.

Gjatë izolimit të përbërësve individualë të taninave, përdoren metoda kromatografike: kromatografia adsorbuese në celulozë, poliamide; shkëmbimi i joneve në shkëmbyes të ndryshëm kationesh; shpërndarja në xhel silicë; filtrim xhel në sita molekulare.

Identifikimi i përbërësve individualë të taninave kryhet duke përdorur kromatografinë në letër ose në një shtresë të hollë sorbent, duke përdorur analiza spektrale, reaksione cilësore dhe duke studiuar produktet e degradimit.

Analiza cilësore e tanineve. Reagimet cilësore ndaj taninave mund të ndahen në dy grupe: reaksionet e reshjeve dhe reaksionet e ngjyrave. Për të kryer reaksione me cilësi të lartë, lëndët e para më së shpeshti nxirren me ujë të nxehtë.

Reaksionet e reshjeve. 1. Kur taninet ndërveprojnë me një tretësirë ​​xhelatine 1% të përgatitur në një tretësirë ​​10% klorur natriumi, formohet një precipitat ose tretësira bëhet e turbullt. Kur shtoni xhelatinë të tepërt, turbullira zhduket.

2. Tanidet japin reshje të bollshme me alkaloide (kafeinë, pakikarpinë), si dhe disa baza azotike (urotropinë, novokainë, dibazol).

3. Kur ndërveprojnë me një tretësirë ​​10% të acetatit të plumbit, taninet e grupit të hidrolizueshëm formojnë një precipitat flokulent.

4. Taninet e grupit të kondensuar formojnë një precipitat flokulent në reagim me ujin me brom.

Reaksionet e ngjyrave. Taninet e grupit të hidrolizueshëm formojnë komponime me ngjyrë të zezë-blu me një tretësirë ​​të aluminit të amonit hekur, dhe përbërje me ngjyrë të zezë-jeshile të grupit të kondensuar.

Nëse bima përmban njëkohësisht tanina dhe grupe të hidrolizueshme dhe të kondensuar, atëherë së pari tanidet e hidrolizueshme precipitohen me një tretësirë ​​10% të acetatit të plumbit, precipitati filtrohet dhe më pas filtrati reagon me një tretësirë ​​të aluminit të ferroamonit. Shfaqja e një ngjyre jeshile të errët tregon praninë e substancave të grupit të kondensuar.

Përcaktimi sasior i tanineve. Pavarësisht se ekzistojnë rreth 100 metoda të ndryshme për përcaktimin sasior të taninave, analiza e saktë sasiore e këtij grupi të substancave biologjikisht aktive është e vështirë.

Ndër metodat e përdorura gjerësisht për përcaktimin sasior të tanineve, mund të dallohen këto.

1. Gravimetrike – bazuar në precipitimin sasior të taninave me xhelatinë, kripëra të metaleve të rënda etj.

2. Titrimetrike - bazuar në reaksionet oksiduese, kryesisht me permanganat kaliumi.

3. Fotoelektrokolorimetrike - bazuar në aftësinë e tanineve për të formuar produkte të qëndrueshme të reaksionit me ngjyrë me kripëra oksid hekuri, acid fosfotungstik etj.

Farmakopea shtetërore e botimeve X dhe XI rekomandon një metodë titrimetrike për përcaktimin sasior të taninave.

Taninet, natyrisht, nuk janë një derivat i pemës së fuqishme të lisit. Ata ia detyrojnë emrin e tyre përbërjeve natyrale fenolike me molekulare të lartë, të cilat janë të pajisura me veti astringente dhe rrezitëse dhe janë mjaft të përhapura në botën bimore. Ato gjenden në dru, lëvore, gjethe, rrënjë dhe fruta të bimëve. Komponimet fenolike, nga pikëpamja biologjike, janë sekrecione bimore - ure. Me kalimin e kohës, duke u grumbulluar në zona të caktuara, ato formojnë rritje.

Çfarë veti kanë taninet? Mund të thuash i madh. Komponimet fenolike kanë një efekt në mjedisin organik dhe eliminojnë ndikimin e mikroorganizmave. Taninet bimore karakterizohen nga një shije e veçantë astringente dhe ndahen në organike dhe minerale. Organiku mund të jetë me origjinë bimore ose shtazore.

Kur e kuptoi njerëzimi rëndësinë e taninave?

Mund të themi me siguri, edhe në agimin e lindjes së këtij njerëzimi. I ftohti ka qenë gjithmonë një "pa mend" dhe ishte një domosdoshmëri jetike për të veshur fiset ngrirëse me lëkurën e kafshëve të vrarë. Kjo shpëtoi nga i ftohti dhe ishte veshja e parë e njeriut, pa llogaritur, natyrisht, gjethen e fikut të Adamit. Por anëtarët e fisit u përballën me një problem të rëndësishëm - lëkurat e të njëjtave kafshë të vrarë lëshonin një erë të tmerrshme dhe, për më tepër, u bënë të papërshtatshme për t'u veshur për shkak të ngurtësisë së tyre.

Me kalimin e kohës, njerëzit fituan pak përvojë në prerjen e lëkurës, filluan të heqin gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja dhe ta thanin atë. Por, megjithatë, brishtësia ishte e pranishme pas tharjes, dhe më pas njerëzit filluan t'i fërkojnë lëkurat me yndyrë dhe t'i japin elasticitet, t'i shtypin ato. Por këto përpjekje nuk u kurorëzuan me sukses.

Nëpërmjet eksperimenteve krijuese, domethënë provës dhe gabimit, u arrit të zbulohej se disa pjesë të bimëve janë të pajisura me veti të mahnitshme; ato e bëjnë lëkurën e trajtuar të butë, të fortë dhe të qëndrueshme. Të njëjtat substanca, të afta për ta kthyer lëkurën në material për përdorim të mëtejshëm, filluan të quheshin rrezitje. Por është mjaft e mundur që lisi të shërbejë si bazë për emrin e tyre, pasi kufoma e lisit përdorej më shpesh për këto qëllime, si burim tanine.

Vetitë e taninave bimore

Taninet e izoluara nga bimët janë, si rregull, amorfe dhe jo të pajisura me një strukturë të theksuar kristalore. Karakterizohet nga një natyrë e veçantë acidike dhe aftësia për të nxirë lëkurën. Kjo ishte cilësia më e dobishme e taninave.

Eksperimentet e mëvonshme zbuluan vetitë e veçanta të taninave. Kanë veti baktericid, astringent, anti-inflamator dhe hemostatik. Përdorimi i tyre i gjerë nuk vonoi, ato filluan të përdoren si nga jashtë ashtu edhe nga brenda. Një fakt shumë interesant ka dalë në pah: taninet, rezulton, gjenden në perime, fruta, manaferra dhe shumë barishte.

Përfitimet e taninave

Në formën e një shpëlarjeje, taninat përdoren në trajtimin e stomatitit, dhimbjes së fytit, faringjitit dhe në formën e kompresave - për prerje, gërvishtje, etj.

Produktet ushqimore me këto substanca kanë një efekt të dobishëm në parandalimin e depozitimit të kripërave të metaleve të rënda, diarresë dhe dëmtimeve radioaktive.

Ata e tregojnë veten mrekullisht si një kundërhelm.

Çaji tonik përdoret për sëmundjet e hundës, fytit, sëmundjet e syve dhe si pika.

Konjaku gjithashtu përmban tanine, të cilat përmirësojnë perceptimin e vitaminës C.

Taninet (taninat) janë pjesë e kafesë natyrale dhe përcaktojnë shijen e hidhur të saj. Nga rruga, tanina përdoret në prodhimin e bojës, ilaçeve, ngjyrosjes dhe për prodhimin e pirogallolit dhe acidit galik. Taninet u japin enëve të gjakut elasticitet.

Do të doja të shënoja gjethen e dafinës, të cilën shumica e amvisave e gjejnë përdorim në gatim. Ai gjithashtu përmban tanine. Infuzioni i gjetheve të dafinës është i dobishëm për problemet e traktit gastrointestinal, gjakderdhjet, ciklet menstruale dhe menopauzën. Mjekët rekomandojnë gjithashtu infuzionin si një metodë për eliminimin e gurëve në veshka.

Dashamirët e ftutit as që e kuptojnë se ai përmban substanca të tilla si epikatekina dhe katekina, të cilat pastrojnë zorrët nga depozitat dhe toksinat kalbëzimi, lidhin përbërjet kancerogjene në trup dhe kundërshtojnë zhvillimin e metastazave dhe divertikulitit.

Më vete, do të doja të them për bimët medicinale, të cilat përmbajnë shumë tanina.

Dëmi nga taninet

1. Konsumimi i tepërt i taninave provokon, mos harroni për këtë.
2. Është mirë të konsumoni ushqime që janë të pasura me tanine – me stomakun bosh ose në intervale ndërmjet vakteve. Përndryshe, ato ndërveprojnë me proteinat ushqimore, duke mos arritur plotësisht në mukozën e stomakut dhe të zorrëve.

Kafshët), ose përbëjnë (taninat patologjike) një pjesë pak a shumë domethënëse të rritjeve të dhimbshme që formohen në gjethet dhe organet e tjera të disa llojeve të lisit dhe sumakut si rezultat i injeksioneve të bëra nga insektet (shih materialet për rrezitje).

Vetitë

Taninet janë kryesisht amorfe, kanë karakter acidik pak a shumë të shprehur qartë dhe kanë vetinë (kryesisht taninet fiziologjike) të nxijnë lëkurën (fsheh), domethënë t'i heqin ndjeshëm aftësinë e kalbjes dhe ngurtësimit kur thahen.

Duke qenë substanca që oksidohen lehtësisht, ato marrin ngjyrë kafe në prani të alkaleve, duke thithur oksigjenin nga ajri dhe në shumë raste veprojnë në mënyrë reduktuese, për shembull, në kripërat e metaleve fisnike dhe disa në lëngun e Fehling.

Historia e studimit

Pavarësisht nga fakti se taninet janë të njohura për një kohë të gjatë (tanina u mor për herë të parë nga Nicolas Deye dhe në mënyrë të pavarur nga Seguin në 1797 dhe ishte tashmë në një gjendje mjaft të pastër në duart e Berzelius në 1815) dhe u studiuan shumë, nga fillimi i shekullit të 20-të ato u studiuan mjaftueshëm dhe jo vetëm natyra dhe struktura kimike e pothuajse të gjithëve mbeti e paqartë, por edhe përbërja empirike e shumë prej tyre u bë ndryshe nga studiues të ndryshëm. Kjo shpjegohet lehtësisht, nga njëra anë, me faktin se, duke qenë kryesisht substanca të paafta për t'u kristalizuar, ato janë të vështira për t'u marrë në formën e tyre të pastër, dhe nga ana tjetër, me qëndrueshmërinë e tyre të ulët dhe ndryshueshmërinë e lehtë. G. Glazivets (1867), si shumë të tjerë, i konsideronte të gjitha taninet si glikozide ose trupa të ngjashëm me to; megjithatë, studimet e mëvonshme treguan se tanina, megjithëse me sa duket gjendet në kombinim me glukozën në algarobile dhe mirobolane (Zöllfel, 1891), nuk është në vetvete një glikozid (H. Schiff 1873), as acidet tanike të lëvores së lisit (Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881), si dhe shumë tanina të tjera, nuk kanë asgjë të përbashkët me glikozidet, dhe prodhimi i substancave me sheqer nga disa prej tyre ishte vetëm për shkak të papastërtisë së preparateve të studiuara. Aktualisht, ne mund të gjykojmë me besim të mjaftueshëm vetëm strukturën e taninës, e cila është anhidridi i acidit galik (shih dhe më poshtë); si për të tjerët, është vetëm në dukje e mundur të supozohen në to, duke gjykuar nga reaksionet e dekompozimit dhe disa të tjera, përbërës pjesërisht anhidride të acideve fenolike polihidrike dhe fenoleve, të formuara ose të thjeshta ose si estere, pjesërisht acide ketonike aromatike, të cilat janë produkte kondensimi. e derivateve të acidit galik; por disa nga taninet duhet të konsiderohen akoma si glukozide. Për shkak të strukturës së panjohur, pamundësia e një grupimi natyror të tanineve është e kuptueshme - në fakt, taninet ndahen në një grup të veçantë përbërjesh organike që kanë një grup të caktuar karakteristikash të përbashkëta, vetëm për shkak të natyrës së panjohur të strukturës së tyre. Është shumë e mundur që pasi të sqarohet kjo e fundit, ato të shpërndahen me kalimin e kohës në klasa të ndryshme të përbërjeve organike dhe më pas nuk do të ketë më nevojë për një emër të përgjithshëm të veçantë për to, por emri aktual është "tannin" , sipas propozimit të fundit të F. Reinitzer (anglisht) rusisht, ndoshta do të duhet të rezervohet vetëm për ata prej tyre që janë në të vërtetë të aftë të nxijnë lëkurën. Ndarja e tyre sipas ngjyrosjes së prodhuar me kripërat e oksidit të hekurit në blu hekuri (Eisenblauende) dhe gjelbërim hekuri (Eisengrünende) tanimë është braktisur, sepse e njëjta taninë mund të japë herë një ngjyrë blu dhe ndonjëherë një ngjyrë jeshile, në varësi të cilës kripë hekuri. është marrë, dhe përveç kësaj, ngjyrosja mund të ndryshojë për shkak të shtimit të, për shembull, një sasi të vogël alkali. Ndarja e tanineve në fiziologjike(shih më lart), rrezitje e lëkurës dhe në të njëjtën kohë dhënia e pirokatekolës gjatë distilimit të thatë dhe mosdhënia e acidit galik kur zihet me acid sulfurik të dobët, dhe patologjike, më pak të përshtatshme për rrezitje (edhe pse precipitohen nga një tretësirë ​​ngjitëse), kur distilohen të thatë japin pirogallol, dhe kur zihen me acid sulfurik të dobët - acid galik, gjithashtu nuk korrespondon plotësisht me faktet, sepse, siç dihet aktualisht, taninet patologjike. mundet, edhe pse jo aq me sukses, të shërbejë për rrezitje, dhe përveç kësaj, tanina, për shembull, duke qenë kryesisht taninë patologjike, me sa duket gjendet edhe si një produkt normal (sumac, algarobilla, myrobolans). Si acide, taninet formojnë derivate metalikë - kripëra, nga të cilat kripërat e plumbit, të cilat janë sedimente amorfe të patretshme në ujë, përdoren shpesh për nxjerrjen e taninës nga ekstraktet ujore të materialeve për rrezitje, si dhe në analiza.

Metodat e marrjes

Për të marrë taninën në gjendje të pastër, lëndët natyrale për rrezitje nxirren me ujë ose tretës të tjerë: alkool i fortë ose i dobët, eter i pastër ose në përzierje me alkool, eter acetik etj.; ekstraktet avullohen dhe taninet që rezultojnë pastrohen duke i trajtuar ato me një ose një tjetër nga tretësit e treguar. Më shpesh, pas përgatitjes së një ekstrakti ujor ose ujor-alkoolik, tanina nxirret prej saj duke e tundur me acetik ose eter ose një përzierje të tyre, ose precipitohet (mundësisht fraksionohet) me acetat plumbi dhe, pas filtrimit, precipitatet e komponimet e plumbit zbërthehen me sulfur hidrogjeni. Me sa duket, metoda e fundit, e praktikuar shumë shpesh nga studiues të mëparshëm, nuk jep gjithmonë rezultate të kënaqshme për sa i përket pastërtisë së produkteve që rezultojnë (Etti). Nganjëherë përdoren për precipitimin e taninave nga ekstraktet ujore me acetat kinine, acetat bakri, emetik tartar, kripë kuzhine, acid klorhidrik etj. Për pastrim, ndonjëherë i drejtohen dializës, e cila jep rezultate të mira me taninë (Löwe, Biedel).

Përshkrimi i taninave individuale

Kur përshkruhen taninet, është e nevojshme të ndalemi në detaje vetëm në disa që janë më të rëndësishmet për praktikë dhe janë studiuar më mirë.

Taninë

Tanina, acidi gallotanik ose thjesht acidi tannik (Galläpfelgerbsäure, Gallusgerbsäure, acide gallotannique), gjendet në varietete të ndryshme bojërash, kapëse patologjike, sumac, algarobilla, myrobolans; ka përbërjen C 14 H 10 O 9; Është pluhur amorf me shije astringente, i tretshëm në ujë, alkool dhe eter acetik, i patretshëm në eter, benzen etj.; optikisht joaktive; jep një precipitat të zi-blu me klorur ferrik në një tretësirë ​​ujore, i cili përdoret si një reaksion cilësor ndaj kripërave të oksidit të hekurit; oksidohet lehtësisht, duke thithur oksigjenin nga ajri në prani të alkaleve dhe duke reduktuar oksidin e bakrit nga kripërat e tij okside dhe kripërat e argjendit; precipitohet nga tretësirat ujore (në krahasim me acidin galik) nga ngjitësi, lëkura e papërpunuar, alkaloidet, albuminatet, acidet e dobëta klorhidrike dhe sulfurike dhe shumë kripëra (p.sh. kripa e tryezës). Sipas K. Böttinger (1888), kombinimi i taninës me ngjitësin përmban rreth 34% taninë. Tanina dekompozon kripërat e dioksidit të karbonit, duke zbuluar veti qartësisht acidike. Kripërat e tij janë amorfe, kryesisht të patretshme dhe përbërja e tyre tregon praninë e vetëm një karboksili në grimcën e saj (H. Schiff). Kur nxehet në 210°, tanina jep pirogallol; kur zihet me acid sulfurik të dobët ose potas kaustik, shndërrohet plotësisht në acid galik. Varietetet e ndryshme të taninës komerciale japin gjithashtu sasi të ndryshueshme të glukozës, gjë që i dha Strecker et al. një arsye për ta konsideruar taninën si glukozid të acidit galik. Megjithatë, tanina plotësisht e pastër, e përftuar, për shembull, nga ekstraktimi me eter acetik, nuk krijon gjurmë të glukozës (Löwe). Është e mundur që në varietetet komerciale si përzierje është i pranishëm glukozidi, por jo acidi galik, por tanina (H. Schiff), acidi jep amidin e këtij acidi dhe kripën e tij të amonit; kur zihet me anhidrid acetik, formon ester pentaacetil C 14 H 5 (C 2 H 3 O) 5O 9 . Këto reaksione përcaktojnë strukturën e taninës si acid digalik, i cili është anhidridi galik

C 6 H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO.

Në konfirmim të kësaj strukture të taninës, G. Schiff (1873) ka marrë nga acidi galik duke e ngrohur me fosforoksiklorur, si dhe duke avulluar tretësirën ujore të tij me acid arseniku, acid digalik sipas ekuacionit.

2C 6 H 2 (OH) 3COHO - H 2 O = C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

në vetitë, reaksionet dhe derivatet e saj është identike me taninën.

tanina përdoret gjerësisht në mjekësi, në prodhimin e bojës, ngjyrosje, për prodhimin e acidit galik dhe pirogallolit, por nuk përdoret për rrezitje të lëkurës). Përveç acidit digalik, Schiff përftoi artificialisht anhidride të acideve të tjera fenolike polihidrike, si dhe acide sulfofenolike, me vetitë e tanineve dhe afër taninës. Këto përfshijnë: acidet dinitrogallo- dhe diphloroglucinkarboksilike, të marra (1888) nga veprimi i oksikloridit të fosforit në izomerët përkatës të acidit galik dhe që kanë përbërjen C 14 H 10 O 9.

Acidet katekudike

Ato gjenden së bashku me katekina me përbërje të ngjashme në varietete të ndryshme të kateçuve dhe në gambir (shih gjithashtu Materialet për rrezitje). Janë anhidride katekinike, nga të cilat mund të merren artificialisht duke u ngrohur thjesht në 130-170°, duke zier me sodë ose duke u ngrohur me ujë në 110°. Përbërja e katekinave të thara në temperaturë rreth 100° (përmbajnë deri në 5 pjesë ujë kristalizimi, të cilin e humbasin në këtë temperaturë), shprehet me formulat. C 21 H 20 O 9 (\style ekrani C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u. Teuchert 1880), C 19 H 18 O 8 (\style ekrani C_(19)H_(18)O_(8)), (Etti, Hlasiwetz) etj.. Katekinat kristalizohen në trajtë gjilpërash shumë të vogla me ngjyrë të verdhë të çelur, japin ngjyrë të gjelbër, por nuk precipitohen nga ngjitësi, kur shkrihen me CHO, zbërthehen në phloroglucinol dhe acid protokatekuik dhe gjatë distilimi i thatë formojnë pirokatekol. Për katekinë C 21 H 21 O 9 (\style ekrani C_(21)H_(21)O_(9)) u përftuan etere diacetil dhe dibenzoil (Lieb. u. Teuch.). Katekhin C 18 H 18 O 8 (\style ekrani C_(18)H_(18)O_(8)) në 140° me acid sulfurik të holluar zbërthehet në phloroglucinol dhe pirokatekol. ME F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3)) ai reagon si pirokatekol, dhe me dru pishe - si phloroglucinol, që përfaqëson një përbërje molekulare të këtyre dy fenoleve 2 C 6 H 3 (O H) 3 − C 6 H 4 (O H) 2 (\stil ekrani 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(Etti). Katehu-D. acidet, sipas Etty (1877-81), kanë përbërjen C 38 H 34 O 15 (\stil ekrani C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\style ekrani C_(38)H_(32)O_(14)) Dhe C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15)) dhe janë pluhura amorfe të kuqërremtë në kafe me veti karakteristike të tanineve. Me ngrohjen e katekinave në një temperaturë më të lartë ose me acide minerale, fitohen anhidride, të formuara me humbje edhe më të madhe të ujit (Etti).

McLurin

Maclurin, ose acid morinotannik, C 13 H 10 O 6 + H 2 O (\style ekranit C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedikt 1877) dhe Maureen C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\style ekranit C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) gjenden në dru të verdhë (Morus tinctoria ose Maclura aurantiaca, që përdoret në ngjyrosje), nga ku nxirren duke zier me ujë dhe ndahen, duke përfituar nga tretshmëria më e ulët e morinit në ujë. Maclurin, një pluhur kristalor i verdhë i lehtë, me vetitë që karakterizojnë taninet, ka vetëm aftësinë për të formuar një precipitat të gjelbër të zi me hekur (një përzierje e oksidit të azotit dhe oksidit) dhe të precipitohet nga ngjitësi, alkaloide dhe albuminate, por nuk është i aplikueshëm për rrezitje. Ashtu si shumë tanina, ajo zbërthehet në phloroglucinol dhe acid protocatechuic sipas ekuacionit:

C 13 H 10 O 6 + H 2 O = C 6 H 3 (O H) 3 + C 7 H 3 (O H) 2 C O H O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\majtas(OH\djathtas)_(2)COHO).

Ky dekompozim ndodh në mënyrë sasiore kur zihet me një zgjidhje të fortë të kaliumit kaustik ose në 120 ° C me acid sulfurik të dobët dhe tregon natyrën eterike të kësaj substance. Morin, i cili përbën parimin e ngjyrosjes së drurit të verdhë dhe kristalizohet nga një tretësirë ​​ujore në formën e gjilpërave të gjata me shkëlqim, me përjashtim të ngjyrosjes së gjelbër me klorur ferrik, nuk përfaqëson vetitë tipike të tanineve. Kur shkrihet me kalium kaustik, jep resorcinol dhe phloroglucinol si produktet kryesore të dekompozimit; kur zvogëlohet me amalgamë natriumi, formon phloroglucinol dhe fillimisht shndërrohet në izomorin (prizma të kuqe vjollcë), e cila kthehet lehtësisht në morin. Si morini ashtu edhe maklurina formohen me kripëra pjesërisht kristalore dhe pjesërisht amorfe, përbërja e të cilave, në përgjithësi, nuk mund të konsiderohet e vendosur.

Taninet janë komponime me molekulare të lartë që rrjedhin nga fenolet polihidrike. Komponentët kanë aftësinë për të precipituar proteina dhe alkaloide dhe kanë një efekt astringent.

Taninet quhen kështu për shkak të vetive të tyre. Ata janë në gjendje të "rrezisin" lëkurën dhe ta bëjnë atë të papërshkueshëm nga uji. Më parë, një proces u përdor për këtë; në lidhje me këtë, ai filloi të quhej "rrezitje", dhe vetë substancat quheshin tanine. Komponentët janë toksikë të ulët.

Duhet të theksohet se tanina (acidi taninik) u mor për herë të parë në 1797. Ajo u prodhua në formën e saj të pastër në 1815.

Taninet përdoren gjerësisht si astringent dhe agjentë baktericid për sëmundjet e sistemit tretës. Përveç kësaj, përbërësit përdoren për sëmundjet inflamatore (si shpëlarje), ulcerat dhe lezione të tjera.

Aktiviteti anti-inflamator i taninave me aftësinë e tyre për të bashkëvepruar me proteinat. Si rezultat, një film mbrojtës formohet në mukozën, duke parandaluar përhapjen e mëtejshme të inflamacionit. Taninet janë efektive kur aplikohen lokalisht si agjentë hemostatikë.

Taninet janë të pranishme në sasi mjaft të mëdha në çaj. Disa përbërës, siç u përmend më lart, kanë veti hemostatike, baktericid dhe anti-inflamatore. (Çaji i gjumit, për shembull, përdoret shpesh për sëmundjet e syve). Disa polifenole (katekinat) kanë veti të vitaminës P. Ato ndihmojnë në përmirësimin e tretjes, forcimin e mureve të enëve të gjakut të madhësive të ndryshme, duke zvogëluar përshkueshmërinë e tyre. Vlen të përmendet se e zeza ka një gamë të plotë të katekinave, por ka shumë më pak nga këto polifenole.

Taninet ndërveprojnë në mënyrë aktive me mjediset acidike dhe hekurin. Për shembull, kur pini çaj në një enë hekuri, pirja rezulton kafe dhe e turbullt. Një mjedis acid e lehtëson çajin (ky efekt mund të shihet duke i shtuar limon). Sa më shumë tanine në çaj, aq më e thartë dhe më e fortë do të jetë shija e tij. Shijen e tij mund ta zbusni duke i shtuar qumësht.

Taninet treten më mirë në ujë të nxehtë (kjo është arsyeja pse çaji zihet në ujë të valë). Gjethet e ftohura të çajit shpesh bëhen me re - kjo është një nga vetitë e polifenoleve. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë kjo tregon një sasi të pamjaftueshme të tanineve në lëndët e para. Gjethet e çajit me re mund të nxehen - atëherë do të bëhen përsëri transparente.

Vetitë e taninave përdoren në mënyrë aktive në mjekësi. Polifenolet e çajit, për shembull, njihen si antioksidantë të fuqishëm. Në këtë drejtim, ato përdoren shpesh për helmim. Kjo është për shkak të vetive të tyre për të formuar komponime të sigurta me proteina të ndryshme të dëmshme, acide, alkaloide, metale dhe më pas i largojnë ato nga trupi.

Shumë bimë në mënyrë natyrale përmbajnë tanine. Shumica e këtyre komponimeve gjenden në dykotiledone. Algat, kërpudhat, fieret dhe myshqet janë të pasura me tanine. Taninet janë të pranishme edhe te pisha, shelgu dhe ahu.

Sumaku taninik, një anëtar i familjes sumaceae, gjithashtu përmban komponime polifenolike. Duhet të theksohet se më të vlefshmet janë lastarët dhe gjethet e reja të mbledhura para formimit të frutave jeshile. Një zierje e lëndës së parë përshkruhet për të vjella, të përziera dhe hemoptizë. Infuzionet përdoren gjerësisht për inflamacionin në gojë, laring, faring dhe hundë. Përveç kësaj, tanina nga sumaku përdoret për plagët si një astringent, antiseptik dhe efektiviteti i zierjeve dhe tinkturave në fazën fillestare të diabetit mellitus është vërtetuar.

Në të njëjtën kohë, frutat e thata të sumakut të grimcuar në pluhur në Kaukaz përdoren si erëza pikante për mishin dhe pjatat e bëra prej tij.