Tretje normale brenda një diete të veçantë. Sistemi i tretjes

TEST

Disiplina: “Fiziologjia e të ushqyerit”

Specialiteti: 260800 “Teknologjia e produkteve dhe organizimi i hotelierisë”

Unë e kam bërë punën:

Student i vitit të dytë, 4 grupe

Kovtun Roman Viktorovich

Moskë 2013.

Opsioni 5

1. Stomaku, struktura dhe funksionet. Ndikimi i të ushqyerit në funksionin e stomakut.

2. Vitaminat e tretshme në ujë, roli për organizmin e njeriut, burimet në

nevojat ushqyese dhe fiziologjike për kushte të ndryshme.

Eliminimi i mangësive ushqyese.

3. Karakteristikat e përgjithshme biologjikisht aditivë aktivë(suplement dietik).

Probiotikët, prebiotikët dhe produktet probiotike.

4. Bazat e të ushqyerit terapeutik. Karakteristikat e dietës nr. 1. Krijo një menu

Dieta numër 1 për ditën.

1. Për të gjithë organizmat e gjallë, ushqimi është një burim energjie dhe substancash që sigurojnë funksionet e tyre jetësore dhe ushqimin (një grup procesesh duke përfshirë thithjen, përpunimin, përthithjen dhe asimilimin e mëtejshëm lëndë ushqyese) – kusht i nevojshëm ekzistencën e tyre.

Duke krahasuar aparatin tretës të organizmave më të lartë me një bimë kimike, Pavlov dha një përshkrim jashtëzakonisht të gjallë të procesit të tretjes: "Në detyrën e tij kryesore në trup, kanali tretës është padyshim një bimë kimike që i nënshtrohet lëndës së parë që hyn në të - ushqimi - për përpunim, kryesisht kimik; për ta bërë atë të aftë të hyjë në lëngjet e trupit dhe atje të shërbejë si material për procesin e jetës. Kjo bimë përbëhet nga një sërë departamentesh në të cilat ushqimi, në varësi të vetive të tij, pak a shumë renditet dhe ose vonohet për një kohë ose transferohet menjëherë në departamentin tjetër. Reagentë të ndryshëm i dërgohen uzinës dhe reparteve të ndryshme të saj, ose nga fabrikat e vogla aty pranë, të ndërtuara brenda mureve të uzinës, si të thuash, në mënyrë të improvizuar, ose nga organe të veçanta më të largëta, fabrika të mëdha kimike, të cilat komunikojnë me impiantin nga tubacionet dhe linjat e reagentëve. Këto janë të ashtuquajturat gjëndra me kanalet e tyre. Çdo fabrikë jep një lëng të veçantë, një reagent të veçantë, me disa vetitë kimike, si rezultat i së cilës ai vepron në një mënyrë të ndryshueshme vetëm në përbërësit e njohur të ushqimit, i cili zakonisht është një përzierje komplekse substancash. Këto veti të reagentëve përcaktohen kryesisht nga prania e substancave të veçanta në to, të ashtuquajturat enzima.

Me fjalë të tjera, përpunimi vijues i ushqimit ndodh si rezultat i lëvizjes graduale të tij përgjatë traktit tretës përmes seksioneve (zgavra me gojë, ezofagu, stomaku, zorrët), struktura dhe funksionet e të cilave janë rreptësisht të specializuara.

Në zgavrën me gojë, ushqimi i nënshtrohet jo vetëm bluarjes mekanike, por edhe përpunimit të pjesshëm kimik. Më pas, përmes ezofagut, bolusi i ushqimit hyn në stomak.

Struktura

Stomaku është një organ i sistemit të tretjes; është një zgjatim i traktit tretës në formë qese, i vendosur midis ezofagut dhe duodenit. Për shkak të pranisë së muskujve dhe mukozave, pajisjeve mbyllëse dhe gjëndrave të veçanta, stomaku siguron grumbullimin e ushqimit, tretjen fillestare dhe thithjen e tij të pjesshme. Lëngu gastrik i sekretuar nga gjëndrat përmban enzima tretëse, acid klorhidrik dhe substanca të tjera fiziologjikisht aktive, zbërthen proteinat, pjesërisht yndyrnat dhe ka një efekt baktericid. Mukoza e stomakut prodhon substanca antianemike (faktorët e Kalasë) - komponime komplekse që ndikojnë në hematopoiezën.

Stomaku ka një mur të përparmë, të drejtuar nga përpara dhe pak lart, dhe një mur të pasmë, të drejtuar nga pas dhe poshtë. Përgjatë skajeve ku takohen muret e përparme dhe të pasme, formohet një lakim më i vogël i stomakut, i drejtuar lart dhe djathtas, dhe një lakim më i gjatë i stomakut, i drejtuar poshtë dhe majtas. Në pjesën e sipërme të lakimit të vogël ka një vend ku ezofagu hyn në stomak - vrima kardiake, dhe pjesa e stomakut ngjitur me të quhet pjesa kardiake. Në të majtë të pjesës kardiake ka një zgjatje në formë kube, e drejtuar lart dhe në të majtë, e cila është fundi (kamera) e stomakut. Në lakimin më të vogël të stomakut në pjesën e poshtme të tij, ka një invaginim - një nivel këndor. Pjesa e djathtë, më e ngushtë e stomakut quhet pjesa pilorike. Ai përmban një pjesë të gjerë - shpellën pilorik, dhe një pjesë më të ngushtë - kanalin pilorik, i ndjekur nga duodeni. Kufiri midis këtij të fundit dhe stomakut është një brazdë rrethore, e cila korrespondon me vendin e daljes nga stomaku - hapjen pilorike. pjesa e mesme Stomaku midis pjesës së tij kardiake dhe fundusit në të majtë dhe pjesës pilorike në të djathtë quhet trupi i stomakut.

Madhësia e stomakut ndryshon shumë në varësi të llojit të trupit dhe shkallës së mbushjes. Një stomak mesatarisht i mbushur ka një gjatësi prej 24-26 cm, distanca më e madhe midis lakimit më të madh dhe më të vogël nuk i kalon 10-12 cm, dhe sipërfaqet e përparme dhe të pasme janë të ndara nga njëra-tjetra me 8-9 cm. stomaku bosh është rreth 18-20 cm, dhe distanca midis lakimit më të madh dhe më të vogël është deri në 7-8 cm, muret e përparme dhe të pasme janë në kontakt. Kapaciteti i stomakut të një të rrituri është mesatarisht 3 litra.

Stomaku ndryshon vazhdimisht formën dhe madhësinë e tij në varësi të mbushjes dhe gjendjes së organeve fqinje. Bark bosh nuk prek murin e përparmë të barkut, pasi shkon prapa, dhe koloni tërthor ndodhet përpara tij. Kur është plot, lakimi më i madh i stomakut zbret në nivelin e kërthizës.

Tre të katërtat e stomakut janë të vendosura në hipokondriumin e majtë, një e katërta në rajonin epigastrik. Hyrja kardiake ndodhet në të majtë të rruazave torakale X-XI, dalja pilorike ndodhet në skajin e djathtë të XII torakale ose I rruaza e mesit. Boshti gjatësor i stomakut drejtohet në mënyrë të pjerrët nga lart poshtë, nga e majta në të djathtë dhe nga mbrapa përpara. Sipërfaqja e përparme e stomakut në zonën e pjesës kardiake, fundusit dhe trupit të stomakut është në kontakt me diafragmën, në zonën e lakimit më të vogël - me sipërfaqen viscerale të lobit të majtë të mëlçisë. . Një pjesë e vogël në formë trekëndore e trupit të stomakut është ngjitur drejtpërdrejt me murin e përparmë të barkut. Pas stomakut ekziston një hapësirë ​​e zgavrës peritoneale në formë të çarë - bursa omentale, e cila e ndan atë nga organet e shtrira në murin e pasmë të barkut dhe të vendosur në mënyrë retroperitoneale. Sipërfaqja e pasme e stomakut në zonën e lakimit më të madh të stomakut është ngjitur me zorrën e trashë tërthore, në pjesën e sipërme të majtë të kësaj lakimi (fundusi i stomakut) - me shpretkën. Pas trupit të stomakut janë poli i sipërm i veshkës së majtë dhe gjëndra mbiveshkore e majtë, si dhe pankreasi.

Aparat fiksues dhe mekanizëm për përshtatjen me pozicionin vertikal të trupit. Stabiliteti relativ i pozicionit të stomakut sigurohet nga lëvizshmëria e ulët e hapjeve hyrëse dhe pjesërisht të daljes së tij dhe prania e ligamenteve peritoneale.

Tek lakimi më i vogël i stomakut, dy gjethe (të dyfishta) të peritoneumit - ligamenti hepatogastrik - i afrohen lakimit më të vogël të stomakut nga porta e mëlçisë, nga lakimi më i madh nga poshtë, dy gjethe të peritoneumit shtrihen gjithashtu në zorra e trashë - ligamenti gastrokolik dhe, së fundi, që nga fillimi i lakimit më të madh dhe pjesëve të majta të fundusit të stomakut, dyfishimi i peritoneumit shkon në të majtë në portën e shpretkës në formën e ligament gastrosplenik.

Struktura e murit të stomakut. Membrana seroze e jashtme e stomakut mbulon organin pothuajse në të gjitha anët. Vetëm vija të ngushta Muret e stomakut në lakimin më të vogël dhe më të madh nuk kanë mbulesë peritoneale. Këtu, enët e gjakut dhe nervat i afrohen stomakut në trashësinë e ligamenteve të tij. Ndahet një bazë e hollë subserozale seroza nga muskujt. Shtresa muskulore e stomakut është e zhvilluar mirë dhe përfaqësohet nga tre shtresa: shtresa e jashtme gjatësore, e mesme rrethore dhe e brendshme e fibrave të zhdrejtë.

Shtresa gjatësore është vazhdimësi e shtresës gjatësore të rreshtimit muskulor të ezofagut. Tufat gjatësore të muskujve janë të vendosura kryesisht pranë lakimit më të vogël dhe më të madh të stomakut. Në muret e përparme dhe të pasme të stomakut, kjo shtresë përfaqësohet nga tufa të veçanta muskulore, të zhvilluara më mirë në zonën e pilorit. Shtresa rrethore është më e zhvilluar se ajo gjatësore; në zonën e pjesës pilorike të stomakut ajo trashet, duke formuar sfinkterin pilorik rreth daljes së stomakut. Shtresa e tretë e shtresës muskulore, që gjendet vetëm në stomak, përbëhet nga fibra të zhdrejtë. Fijet e zhdrejtë përhapen në të gjithë pjesën kardiake të stomakut në të majtë të hapjes kardiake dhe zbresin poshtë dhe djathtas përgjatë mureve të përparme dhe të pasme të organit drejt lakimit më të madh, sikur e mbështesin atë.

Nënmukoza është mjaft e trashë, gjë që lejon që membrana mukoze të mblidhet në palosje. Membrana e mukozës është e mbuluar me epitel kolone me një shtresë. Trashësia e kësaj guaske varion nga 0,5 deri në 2,5 mm. Për shkak të pranisë së pllakës muskulore të mukozës dhe nënmukozës, mukoza formon palosje të shumta të stomakut, të cilat kanë drejtime të ndryshme në pjesë të ndryshme të stomakut. Kështu, përgjatë lakimit më të vogël ka palosje gjatësore, në zonën e fundusit dhe trupit të stomakut - tërthor, të zhdrejtë dhe gjatësor. Në kryqëzimin e stomakut dhe duodenit ka një palosje unazore - valvula pilorike, e cila, kur kontraktohet sfinkteri pilorik, ndan plotësisht zgavrën e stomakut dhe duodenit.

E gjithë sipërfaqja e mukozës gastrike (në palosjet dhe ndërmjet tyre) ka ngritje të vogla (1-6 mm në diametër), të quajtura fusha gastrike. Në sipërfaqen e këtyre fushave ka gropëza gastrike, të cilat janë gojët e gjëndrave të shumta (rreth 35 milionë) gastrike. Ata sekretojnë lëngje gastrike (enzima tretëse) që përdoren për përpunimin kimik të ushqimit. Baza e indit lidhor të mukozës përmban enë arteriale, venoze, limfatike, nerva, si dhe nyje limfoide të vetme.

Enët dhe nervat e stomakut. Tek stomaku, në lakimin e tij më të vogël, afrohen arteria e majtë gastrike (nga trungu celiac) dhe arteria e djathtë gastrike (një degë e arteries së duhur hepatike), në lakimin më të madh - arteria gastroepiploike e djathtë dhe arteria gastroepiploike e majtë, deri në fund të stomakut - arteriet e shkurtra gastrike (degët e arteries shpretke). Arteriet gastrike dhe gastroepiploike formojnë një unazë arteriale rreth stomakut, nga e cila degë të shumta shtrihen në muret e stomakut. Gjaku i deoksigjenuar Ai rrjedh nga muret e stomakut përmes venave me të njëjtin emër, duke shoqëruar arteriet dhe duke derdhur në degët e venës porta.

Enët limfatike nga lakimi më i vogël i stomakut drejtohen në stomakun e djathtë dhe të majtë nyjet limfatike, nga pjesët e sipërme të stomakut nga lakimi më i vogël dhe nga pjesa kardiake - tek nyjet limfatike të unazës limfatike të kardias, nga lakimi më i madh dhe seksionet e poshtme stomaku - në nyjet gastroepiploike të djathta dhe të majta, dhe nga pjesa pilorike e stomakut - në nyjet pilorike.

Në inervimin e stomakut (formimi i pleksusit gastrik) marrin pjesë nervat vagus (çifti X) dhe simpatik. Trungu i përparmë vagus degëzohet në pjesën e përparme, dhe pjesa e pasme - në murin e pasmë të stomakut. Nervat simpatike i afrohen stomakut nga pleksusi celiac përmes arterieve gastrike.

Forma e stomakut. Në një person të gjallë, ekzistojnë tre forma dhe pozicione kryesore të stomakut, që korrespondojnë me tre lloje trupore.

Tek njerëzit me tip trupor brakimorfik, stomaku ka formën e një briri (koni) dhe ndodhet pothuajse në mënyrë tërthore.

Lloji i trupit mesomorfik karakterizohet nga forma e një grepi peshku. Trupi i stomakut ndodhet pothuajse vertikalisht, pastaj përkulet ashpër në të djathtë, në mënyrë që pjesa pilorike të marrë një pozicion ngjitës në të djathtë afër Kolona kurrizore. Një kënd akut i hapur deri në majë formohet midis qeses së tretjes dhe kanalit të evakuimit.

Tek njerëzit me një lloj trupi dolikomorfik, stomaku ka formën e një çorape. Seksioni zbritës zbret poshtë, pjesa pilorike, e cila është një kanal evakuimi, ngrihet në mënyrë të pjerrët, e vendosur përgjatë vijës së mesit ose disi në anën e saj.

Forma të tilla të stomakut, si dhe variante të shumta të ndërmjetme, gjenden kur trupi i njeriut është në pozicion të drejtë. Kur shtriheni në shpinë ose në krah, forma e stomakut ndryshon, kryesisht për shkak të një ndryshimi në marrëdhëniet e tij me organet fqinje. Forma e stomakut varet edhe nga mosha dhe gjinia.

Funksionet themelore të stomakut

Funksionet kryesore të stomakut janë përpunimi kimik dhe fizik i ushqimit të marrë nga zgavra e gojës, akumulimi i kimës dhe evakuimi gradual i tij në zorrë. Ai gjithashtu merr pjesë në metabolizmin e ndërmjetëm, duke nxjerrë produkte metabolike, duke përfshirë produktet e metabolizmit të proteinave, të cilat, pas hidrolizës, përthithen dhe më pas përdoren nga trupi. Stomaku luan një rol të madh në hematopoiezën, në metabolizmin e kripës së ujit dhe mbajtjen e një pH konstant në gjak.

Aktiviteti aktual tretës i stomakut sigurohet nga lëngu gastrik i sekretuar nga gjëndrat e stomakut, nën ndikimin e të cilit ndodh hidroliza e proteinave, ënjtja dhe denatyrimi i një sërë substancash dhe strukturave qelizore të ushqimit.

Epiteli sipërfaqësor dhe qelizat e qafës së gjëndrave sekretojnë një sekret. Përbërja e sekrecionit mund të ndryshojë kur gjëndrat gastrike stimulohen. Komponenti kryesor organik i sekretimit të këtyre qelizave është mukoza e stomakut. Përbërësit inorganik janë Na+; Ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; PH i saj është 7.67. Mukoza ka një reaksion pak alkalik, sekretohet në formën e një xheli dhe mbron mukozën nga ndikimet mekanike dhe kimike. Sekretimi i mukusit stimulohet nga acarimi mekanik dhe kimik i mukozës gastrike, nervave vagus dhe splanknik, si dhe nga largimi i mukusit nga sipërfaqja e mukozës.

Aktiviteti sekretues i gjëndrave gastrike rregullohet me refleks dhe mekanizmat humoralë, studimi i të cilit filloi me sukses në laboratorin e I.P. Pavlov. ai formuloi doktrinën e fazave të sekretimit të stomakut gjatë marrjes së llojeve të ndryshme të ushqimit. Sekretimi fillestar shkaktohet me kusht si refleks. Realizohet nëpërmjet qendrave kortikale dhe nënkortikale të trurit. Përçuesi kryesor i ndikimeve qendrore në gjëndrat gastrike është nervi vagus. Ky sekrecion rritet, duke arritur maksimumin e tij për shkak të acarimit të receptorëve të zgavrës me gojë. Në periudhën pasuese të stimulimit të sekretimit, acarimi i receptorëve të stomakut është thelbësor. Mekanizmat e përshkruar përbëjnë fazën kompleks-refleks të sekretimit. Faza komplekse-refleks shpejt mbivendoset nga faza neurohumorale, në të cilën rolin kryesor e luan gastrina, një hormon i disponueshëm në dy forma në mukozën e stomakut. Reflekset e receptorëve të stomakut me përfshirjen e gastrinës në mekanizmat stimulues të gjëndrave gastrike siguron të ashtuquajturën fazë gastrike.

Aktiviteti motorik i stomakut siguron depozitimin e ushqimit, përzierjen e tij me lëngun e stomakut dhe lëvizjen - evakuimin e ndarë në duoden.

Funksioni i rezervuarit kombinohet me atë hidrolitik dhe kryhet kryesisht nga trupi dhe fundi i stomakut, ndërsa funksioni i evakuimit kryhet nga pjesa antrale e tij.

Efekti i të ushqyerit në funksionin e stomakut

I lagur dobët me pështymë, ushqimi i përtypur dobët, shumë pak i ndryshuar kimikisht (sidomos niseshte), hyn në stomak. Dhe stomaku, siç e dini, nuk ka dhëmbë, pra tretje të dobët.
Në ushqimin e zier, autoliza e induktuar është e pamundur, kështu që ajo qëndron në stomak për një kohë të gjatë (“gënjen si gur”). Për shkak të kësaj, aparati sekret i stomakut është i mbingarkuar - prandaj dispepsi dhe aciditeti i ulët.
Nëse konsumohen dy lloje ushqimesh të ndryshme, për shembull, proteina dhe niseshte (kotoleta dhe patate), atëherë në stomak përftohet një përzierje e patretshme. Mos harroni, proteinat treten në stomak dhe duoden, dhe niseshteja fillon të tretet pak në gojë, dhe më pas në duoden (dhe në mënyrë cilësore dhe sasiore nga enzima të tjera se ushqim proteinik). Më pas, kjo përzierje e patretshme bllokon mëlçinë me produktet e saj të kalbjes dhe më pas, me mëlçi të dobët, të gjithë trupin, veçanërisht kur ka hipertension portal.
Nëse ushqimi lahet me lëngje të ëmbla, atëherë fillon fermentimi i sheqernave në stomak, formohet alkooli, i cili shkatërron shtresën e mukusit mbrojtës që mbulon pjesën e brendshme të stomakut dhe e mbron atë nga ndikimi tretës i lëngjeve të veta tretëse. Kjo shkakton gastrit, ulçera në stomak, dispepsi etj.

2. Vitaminat e tretshme në ujë nuk grumbullohen në organizëm, ndaj duhet të furnizohen vazhdimisht në organizëm nëpërmjet ushqimit. Struktura e vitaminave të tretshme në ujë tani është studiuar mirë. Janë përcaktuar format aktive dhe mekanizmi i tyre veprim biologjik. Vitamina e parë e marrë në formë e pastër, ishte vitamina B1, ose tiaminë. Merita për zbulimin e kësaj vitamine në vitin 1912 i përket K. Funk.
Sipas strukturës kimike, tiamina përbëhet nga dy komponime ciklike: një unazë tiranide gjashtë-atomike dhe një unazë tiazili pentaatomike, duke përfshirë një atom squfuri S dhe një grup amino NH2.
Tiamina është pjesë integrale enzimat e dekarboksilazës të përfshira në reaksionet redoks.
Vitamina B1 ndikon në metabolizmin e karbohidrateve dhe sintezën e yndyrave nga proteinat. Rreth 5% e kësaj vitamine në formën e tiaminës trifosfateve është e përfshirë në transmetim impulset nervore.
Mungesa e vitaminës B1 çon në akumulimin e acideve piruvik dhe laktik në tru, muskul të zemrës, mëlçi dhe veshka. Kjo çon në humbje sistemi nervor në formën e paralizës së muskujve (nuk është rastësi që vitamina B1 quhet aneurinë), aktiviteti kardiak dhe funksionet e aparatit tretës përkeqësohen. Zhvillohet ënjtje në këmbë dhe në bark.
Shkaku i hipo- dhe vitaminozës B1 mund të jetë mungesa e kësaj vitamine në dietën e njeriut dhe dëmtimi i zorrëve, si rezultat i të cilave proceset e përthithjes së tiaminës prishen.
Kur ushqeni kafshët shtëpiake: qentë dhe macet, duhet të dini se pjesa e brendshme e shumë peshqve të lumenjve (piqe, krapi, shkrirja, etj.) përmbajnë enzimën tiaminazë, e cila shkatërron vitaminën B1 (Belov A.D. et al., 1992). Prandaj, ushqyerja e zgjatur e peshkut të papërpunuar mund të çojë në mungesë të vitaminës B1.
Burimi kryesor i vitaminës B1 është krundet e drithërave, buka i trashë, maja, mëlçi, hikërror dhe bollgur.
Nevoja ditore e njeriut për vitaminë B1 është 2-3 mg.
Vitamina B2 (riboflavin, lactoflavin) u izolua në formën e saj të pastër nga hirra në 1933 nga kimisti gjerman R. Kuhn.
Riboflavina është pjesë e enzimave të flavinës, të cilat janë të përfshira në proceset e frymëmarrjes së indeve, deaminimit të aminoacideve, oksidimit të alkooleve, Acidet yndyrore, sinteza e acidit urik. Funksioni i riboflavinës në enzima është të fitojë dhe më pas të humbasë elektronet e hidrogjenit.
Mungesa e vitaminës B2 manifestohet me vonesë të rritjes, dermatit, mbirje të kornesë nga enët e gjakut (vaskularizimi), rënie e flokëve, ulje e pulsit, paralizë dhe konvulsione. Nevoja ditore e njeriut për vitaminë B2 është 1,5-2,5 mg.
Ushqimet përmbajnë shumë riboflavinë origjinë bimore, si dhe në qumësht, djathë, mish, maja.
Vitamina B3 (acidi pantotenik) është pjesë e koenzimës A-CoA, e cila është e përfshirë në sintezën e acetil-koenzimës A. Nga ana tjetër, acetil CoA katalizon sintezën e kolesterolit, acideve yndyrore, hormoneve stearik, acetilkolinës dhe hemoglobinës.
Hipovitaminoza acidi pantotenik shkakton përçarje të zemrës, sistemit nervor, veshkave dhe dermatit – pezmatim i lëkurës.
Acidi pantotenik gjendet në shumë ushqime; mund të themi se është i gjithëpranishëm (nga greqishtja pontothen - nga kudo, nga të gjitha anët).
Burimet e acidit pantotenik mund të jenë mishi, vezët, majaja, lakra, patatet dhe mëlçia. Kërkesa ditore për të rriturit është 10 mg.
Vitamina B4 (kolina). Kjo vitaminë u zbulua për herë të parë në biliare (greqisht chole - bile). Kolina është e përhapur gjerësisht në natyrë. Ka shumë në tru, mëlçi, veshka dhe miokard. Formula kimike kolina ka pamje tjetër: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Kolina është pjesë e fosfolipideve dhe proteinave lecithin dhe sfingomilinë. Vitamina B4 është e përfshirë në sintezën e metioninës dhe acetilkolinës, e cila është një transmetues i rëndësishëm kimik i impulseve nervore.
Vitamina B6 (piridoksina, antidermina) është një grup substancash që rrjedhin nga peredina. Vitamina B6 mund të jetë e pranishme në trup në disa forma, më aktive prej të cilave është fosfopiridoksal:
Vitamina B6 është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve dhe mund të ulë nivelet e kolesterolit në gjak. Mungesa e vitaminës B6 mund të shfaqet në formën e dermatitit, dëmtimit të shpretkës, përthithjes së dëmtuar të aminoacideve dhe vitaminës B12 dhe konvulsioneve.
Vitamina B6 gjendet në sasi të mëdha në krunde gruri, maja e birrës, elbi, mëlçia, mishi, e verdha e vezës dhe qumështi. Kërkesa ditore për vitaminë B6 është 1.9-2.2 mg.
Vitamina B12 (cianokobalamina, vitaminë antianemike) u zbulua në vitin 1948. Struktura kimike e vitaminës B12 përbëhet nga një bërthamë parafine dhe kobalt. Vitamina B12 është e përfshirë në sintezën e ADN-së, adrenalinës, proteinave, uresë, rregullon sintezën e fosfolinideve dhe stimulon hematopoezën. I aftë për të aktivizuar acidin folik.
Mungesa e vitaminës B12 shkakton sëmundje neurodismorfike dhe anemi e demshme. Me mungesë të kësaj vitamine, sinteza e acidit klorhidrik në stomak zvogëlohet dhe më pas ndalon plotësisht. Prandaj, trajtimi i mungesës së vitaminës B12 duhet të kryhet së bashku me dhënien e acidit klorhidrik tek pacienti. Burimi i cianokobalaminës janë vetëm produktet me origjinë shtazore: mëlçia, qumështi, vezët. Kërkesa ditore për cianokobalaminë është 2-5 mcg.
Vitamina B9 (acidi folik) u zbulua në vitin 1947 si një faktor i rritjes bakteriale. Emrin e ka marrë nga fakti se gjendej në sasi të mëdha në gjethet e bimëve të gjelbra (latinisht folium - gjethe). Nuk është vetë acidi folik që ka aktivitet biologjik, por derivatet e tij - acidi tetrahidrofolik dhe kripërat e tij.
Si koenzimë, acidi folik është pjesë e enzimave të nevojshme për sintezën e acideve nukleike, proteinave dhe fosfolipideve. Përdorimi i njëkohshëm vitaminat B9 dhe B6 përmirësojnë përthithjen e kësaj të fundit.
Mungesa e vitaminës B9 është më e zakonshme në mesin e popullatës së Gadishullit Hindustan dhe kontinentit afrikan për shkak të mungesës së proteinave shtazore në dietë. Simptoma kryesore e mungesës së vitaminës BC është anemia. Mekanizmi i zhvillimit të anemisë është një shkelje e edukimit elementet qelizore gjaku dhe hemoglobina. Përveç anemisë, vërehet gjakderdhja e mishrave të dhëmbëve, zorrëve dhe dermatiti.
Acidi folik gjendet në perimet e freskëta (lulelakër, fasule, domate), kërpudha porcini, luleshtrydhe, maja dhe mëlçi. Ka dëshmi se acidi folik mund të sintetizohet nga bakteret e zorrëve. Kërkesa ditore për vitaminë BC është 0,1 dhe 0,2 mg.
Vitamina B13 (acidi orotik) u izolua për herë të parë nga kolostrumi i lopës, siç dëshmohet nga emri (greqisht oros - colostrum). Acidi orotik është i përhapur gjerësisht në natyrë. Roli funksional i vitaminës B13 është sinteza e nukleozideve pirimidine (timinë, uracil, citozil) - komponentët strukturorë ADN dhe ARN. Acidi orotik ndihmon në përmirësimin e funksionit të mëlçisë dhe pengon efektet negative të hormoneve steroide.
Vitamina B15 (acidi pangamik).
Besohet se acidi pangamik është i përfshirë në biosintezën e metoninës, kolinës, kreatinës dhe gjithashtu aktivizon transferimin e oksigjenit në trup.
Acidi pangamik gjendet në shtresat e farave të orizit dhe drithërave të tjera; shumë prej tij gjendet në mëlçi dhe maja.
Vitamina PP (acidi nikotinik, faktori antipelagritik). Sëmundja e shkaktuar nga mungesa e kësaj vitamine është e njohur që nga kohërat e lashta dhe quhet "pellagra", që në italisht do të thotë "pelle agra". lëkurë e ashpër“Prandaj, vitamina mori emrin - Pellagra prevente - parandalon pellagrën, d.m.th. PP.
Në vitin 1920, I. Goldberg përdori me sukses acidin nikotinik për të trajtuar një sëmundje të ngjashme me pelagrën te qentë - "gjuhën e zezë". Dhe në vitin 1937, u morën të dhëna për përdorimin e suksesshëm të këtij ilaçi te njerëzit për pelagrën.
Vitamina PP ekziston në dy forma: acidi nikotinik(I) dhe nikotinamidi (II).
Provitamina e niacinës është aminoacidi triptofan.
Vitamina PP është pjesë e enzimave që marrin pjesë në reaksionet redoks: frymëmarrjen e indeve, ndarjen e karbohidrateve dhe yndyrave. Lidhja midis vitaminës PP dhe metabolizmit të karbohidrateve u vendos në vitet '40. shekulli XX shkencëtarët vendas. Vitamina PP rregullon sintezën e acideve yndyrore dhe metabolizmin e aminoacideve.
Me mungesë të vitaminës RR, vërehet inflamacion i lëkurës - dermatit, diarre kronike dhe në disa raste demencë e fituar.
Kërkesa ditore për vitaminë PP është rreth 18-21 mg.
Burimet kryesore të kësaj vitamine janë perimet, qumështi, peshku, mëlçia, veshkat dhe majaja. Kokrrat e misrit përmbajnë një substancë që shkatërron vitaminën PP -. Kjo është arsyeja pse përdorim afatgjatë misri, veçanërisht misri i papërpunuar me pjekje qumështi-dylli, nuk rekomandohet.
Vitamina C (acidi askorbik, vitamina anti-skorbutike). Skorbuti është emri i një sëmundjeje të shkaktuar nga mungesa e vitaminës C. Skorbuti është një shoqërues i vazhdueshëm i marinarëve dhe eksploruesve. Një sëmundje e rëndë e shoqëruar me gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, hemorragji në trup, humbje dhëmbësh, gulçim, dëmtim të aktivitetit kardiak, ulje të performancës dhe rënie të mprehtë rezistenca e përgjithshme e trupit.
Në fund të shekullit të 19-të. Profesor Pashutin V.V. zbuloi se skorbuti shfaqet si rezultat i mungesës së një faktori të caktuar në ushqimet bimore, të cilit i është dhënë emri vitaminë C.
Struktura e vitaminës C u krijua shumë më vonë, në vitet '30. shekulli XX
Vitamina C është e nevojshme për sintezën e hormoneve mbiveshkore - norepinefrinës, formimit të dentinës, ind kërcor Dhe. Ndihmon në ruajtjen e rezistencës së trupit ndaj infeksionit, është në gjendje të neutralizojë toksinat, duke përfshirë origjinë mikrobike(difteria, dizenteria, etj.). Acid Askorbik merr pjesë edhe në sintezën e ADN-së. Duhet mbajtur mend se vitamina C është e papajtueshme me hormonet e tiroides, vitaminat A dhe D. Në të 20-tat. shekullit të kaluar, besohej se agjenti më efektiv antiskorbutik ishte qepë, hudhra dhe boronicat e ngrira. Është vërtetuar se bartësit kryesorë të vitaminës C të vitaminës C janë karotat, lëpjeta, patëllxhani, rrush pa fara e zezë etj.
Burimet e vitaminës C mund të jenë kofshët e trëndafilit, rrush pa fara e zezë, agrumet, perimet, lakër turshi, perime të freskëta dhe gjilpëra. Doza parandaluese e vitaminës C, sipas komitetit të Organizatës Shëndetësore Gjith-Ruse (OBSH), duhet të jetë 30-50 mg.
Vitamina H (biotina, vitamina antiborheale) u izolua fillimisht nga e verdha e pulës. Roli biologjik i vitaminës H është se ajo është pjesë e enzimave të përfshira në sintezën e acideve yndyrore dhe glukozës. Mungesa e vitaminës së biotinës manifestohet me vonesë të rritjes, dermatit, seborre ( rritje e sekretimit yndyrë gjëndrat dhjamore lëkura), tullaci (vetëmja), sëmundjet e muskujve(mialgji), humbje e oreksit dhe në raste të rralla dhe çrregullime mendore. Tek njerëzit, mungesa e vitaminës H është e rrallë, pasi biotina sintetizohet në sasi të mjaftueshme nga bakteret e zorrëve.
Kërkesa ditore e një të rrituri për biotinë është 150-200 mcg.
Bioflavonoidet (vitamina P). Në vitin 1936, biokimisti hungarez Szent-Györd izoloi një substancë biologjikisht aktive nga lëvozhga e limonit. Ky përbërës kishte aftësinë të reduktonte gjakderdhjen e enëve të vogla dhe të forconte muret e tyre. Më pas, kjo substancë u quajt vitaminë P (nga latinishtja përshkueshmëria - përshkueshmëria). Bioflavonoidet përfshijnë rutinën dhe kuercetinën.
Nuk është raportuar asnjë rast i mungesës së vitaminës P tek njerëzit. Arsyeja për këtë është përdorim të gjerë vitaminë P në natyrë. Një numër i madh i bioflavonoideve gjenden te kofshët e trëndafilit, rrush pa fara e zezë, limon, piper i kuq, çaj, karota etj. Doza teorike ditore e vitaminës P është 50 mg.

3. Aditivët biologjikisht aktivë (BAA) në ushqim janë substanca biologjikisht aktive natyrale ose identike të destinuara për marrje të drejtpërdrejtë ose përfshirje në produktet ushqimore. Në Rusi, suplementet dietike klasifikohen zyrtarisht si produkte ushqimore, gjë që është e vështirë të pajtohet.

Shtesat dietike ndahen në tre grupe kryesore:

1. Nutraceuticals- suplemente dietike që përdoren për të ndryshuar në mënyrë specifike përbërjen e ushqimit. Lëndët ushqyese duhet të rregullojnë nivelet e lëndëve ushqyese në dietat në nivele që plotësojnë nevojat ky person. Lëndët ushqyese janë burime shtesë të proteinave dhe aminoacideve, acideve yndyrore të pangopura, vitaminave, minerale, fibra dietike dhe lëndë të tjera ushqyese.

Lëndët ushqyese bëjnë të mundur optimizimin e të ushqyerit terapeutik, pasi dihet se disa dieta janë të mangëta në shumë lëndë ushqyese dhe nevoja për to në sëmundje mund të rritet. Përveç kësaj, marrja e nutraceutikëve ju lejon të ndikoni në disa çrregullime metabolike tek një person i sëmurë. Për shembull, nëse pacientët me diabet zhvillojnë osteoporozë, këshillohet që të marrin suplemente dietike që përmbajnë kalcium dhe vitaminë D. diabeti mellitus, e cila shfaqet te pacientët me pankreatit kronik, dieta duhet të plotësohet me suplemente dietike që përmbajnë një kompleks vitaminash dhe mineralesh.

Probiotikët dhe prebiotikët

Që nga momenti roli kolosal i normales mikroflora e zorrëve(bifidobacteria, lactobacilli dhe E. coli) në ruajtjen e shëndetit të njeriut (mos harroni se bakteret e dobishme të sigurojë mbrojtje antialergjike, të marrë pjesë aktive në procesin enzimatik, të nxisë lëvizjet normale të zorrëve, të marrë pjesë në përgjigjen imune dhe metabolizmin), ka filluar të zhvillohet drejtimi i krijimit të ilaçeve dhe shtesave dietike (suplemente dietike) që synojnë ruajtjen dhe rivendosjen e mikroflorës normale të zorrëve. . Kështu u shfaqën pre- dhe probiotikët.

Probiotikët janë mikroorganizma të gjallë: bakteret e acidit laktik, shpesh bifidobaktere ose laktobacile, ndonjëherë maja, të cilat, siç nënkupton termi "probiotikë", janë banorë normalë të zorrëve të një personi të shëndetshëm.

Mikroorganizmat probiotikë që stimulojnë zhvillimin e mikroflorës normale njerëzore - bifidobakteret dhe laktobacilet - janë një komponent i rëndësishëm i produkteve funksionale. Kjo u vendos për herë të parë nga shkencëtari rus I.I. Mechnikov, i cili u nderua me çmimin Nobel për këtë zbulim.

Aktivizohen mikroorganizmat e dobishëm sistemi i imunitetit, na mbrojnë nga zgjerimi i baktereve patogjene dhe oportuniste, neutralizojnë toksinat, i largojnë ato nga trupi Metalet e renda, radionuklidet, sintetizojnë vitaminat, normalizojnë metabolizmin mineral.

Preparatet probiotike të bazuara në këto mikroorganizma përdoren gjerësisht si suplemente ushqimore, si dhe në kos dhe produkte të tjera të qumështit. Mikroorganizmat që përbëjnë probiotikët janë jo-patogjenë, jo toksikë, të përmbajtur në sasi të mjaftueshme dhe mbeten të zbatueshëm kur kalojnë nëpër traktin gastrointestinal dhe ruajtje. Probiotikët nuk llogariten barna dhe konsiderohen se kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e njerëzve.

Probiotikët mund të përfshihen në dietë si suplemente dietike në formën e pluhurave të liofilizuara që përmbajnë bifidobaktere, laktobacile dhe kombinime të tyre, të përdorura pa recetën e mjekut për të rikthyer mikrobiocenozën e zorrëve, për të ruajtur shëndetin e mirë, pra leje për prodhimin dhe përdorimin e probiotikëve si diete. nuk kërkohen suplemente.

Përcaktoi se Përveç probiotikëve, prebiotikët janë gjithashtu të nevojshëm për të ruajtur mikroflora normale. Ato shërbejnë si ushqim për mikroorganizmat që janë "miqësorë" për trupin e njeriut. Mekanizmi i veprimit probiotik bazohet në faktin se mikroflora e njeriut përfaqësohet në zorrë nga bifidobakteret, dhe ato prodhojnë enzima të tilla si hidrolaza. Këto enzima shpërbëjnë prebiotikët dhe energjia e marrë në këtë mënyrë përdoret nga bifidobakteret për rritje dhe riprodhim. Përveç kësaj, acidet organike formohen në këtë proces. Ato zvogëlojnë aciditetin e mjedisit dhe në këtë mënyrë parandalojnë zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë që nuk kanë enzima për përpunimin e prebiotikëve. Këto të fundit stimulojnë dhe aktivizojnë reaksionet metabolike të përfaqësuesve të dobishëm të mikroflorës njerëzore.

Prebiotikët janë përbërës ushqimorë jo të tretshëm që promovojnë shëndetin duke stimuluar në mënyrë selektive rritjen dhe/ose aktivitetin metabolik të një ose më shumë grupeve të baktereve që gjenden në zorrën e trashë. Që një përbërës ushqimor të klasifikohet si prebiotik, ai nuk duhet t'i nënshtrohet hidrolizës enzimat e tretjes njerëzore, nuk duhet të përthithet në pjesët e sipërme të traktit tretës, por duhet të çojë në normalizimin e raportit të mikroorganizmave që popullojnë zorrën e trashë.

Përbërësit e ushqimit që plotësojnë këto kërkesa janë karbohidratet me peshë molekulare të ulët. Vetitë e prebiotikëve janë më të theksuara te fruktoza-oligosakaridet (FOS), inulina, galakto-oligosakaridet (GOS), laktuloza, laktitoli. Prebiotikët gjenden në produktet e qumështit, thekon misri, drithëra, bukë, qepë, çikore fushore, hudhra, fasule, bizele, angjinare, shparg, banane etj. Mesatarisht, deri në 10% e energjisë hyrëse dhe 20% e vëllimit të ushqimit të marrë shpenzohen për aktivitetin jetësor të mikroflorës së zorrëve të njeriut.

Bibliografi

1. Fiziologjia e të ushqyerit: Teksti mësimor / T.M. Drozdova, P.E. Vloshinsky, V.M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Sib. Univ. Shtëpia botuese, 2007. – 352 f.: ill. - (Ushqyerja).

2. Teplov V.I. dhe të tjera.Fiziologjia e të ushqyerit. Libër mësuesi Përfitoni. - M.: "Dashkov and Co", 2006. - 451 f.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologjia e të ushqyerit: Proc. për teknologjinë. dhe tregtar. false. ujdi. universitetet - M.: Vyssh. shkollë, 1989. – 368 f.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., Aditivët e ushqimit. M.: Kolos, 2001. – 256 f.

5. Përbërje kimike Produktet ushqimore ruse: Drejtori / Ed. anëtar korrespondues MAI, prof. I.M. Skurikhin dhe akademiku i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, prof. V.A.Tutelyana. – M.: DeLi print, 2002. – 236 f.

6. Koleksione recetash për pjata dhe produkte të kuzhinës, GOST, OST, TU, TI.

7. Pozdnyakovsky V.M. Bazat higjienike ushqyerja, cilësia dhe siguria e ushqimit: Teksti mësimor - Novosibirsk, NSU, 2005.– 522 f.

8. Martinchik A.N. e të tjera. – M.: Mjeshtëri: Shkolla e diplomuar, 2000. – 192 f.

Sëmundjet e sistemit tretës Për sa i përket përhapjes dhe humbjes së aftësisë për punë në popullatë, ato zënë një nga vendet e para në strukturën e përgjithshme të sëmundshmërisë. Në studimet epidemiologjike të M. Siurala, të kryera me gastroskopi dhe me një vlerësim morfologjik të gjendjes së mukozës gastrike, u tregua se gastrit kronik Rreth gjysma e popullsisë është e sëmurë. Sipas X. M. Pärn, prevalenca e gastritit kronik në mesin e popullatës së Talinit ishte 37.3%. G. Wolff zbuloi gastrit kronik në 77% të të ekzaminuarve.

Ndër sëmundjet e sistemit tretës, mbizotërojnë gastriti kronik dhe ulçera e stomakut. Prevalenca e lartë e këtyre sëmundjeve përcaktohet kryesisht nga polietiologjia e tyre. Nga faktorët etiologjikë faktorët që shkaktojnë dëme në sistemin tretës luajnë një rol të rëndësishëm mjedisi i jashtëm. Çrregullimet e të ngrënit janë të rëndësishme. Një ndryshim në natyrën e të ushqyerit shkakton një ristrukturim të traktit tretës, kryesisht çrregullime sekretore-motore. Përveç kësaj, zhvillimi i sëmundjeve të tretjes ndikohet nga marrja afatgjatë e alkoolit dhe abuzimi me duhanin. Në alkoolizmi kronik zbulohet shtypja e sekretimit të stomakut dhe pankreasit, ekzaminimet endoskopike tregojnë zhvillimin e shkallëve të ndryshme të ashpërsisë së gastritit kronik (nga sipërfaqësor në atrofik). Nikotina gjithashtu shkakton ndryshime të rëndësishme në procesin sekretor dhe është një irritues i aparatit neuroglandular të stomakut. Një rol të rëndësishëm në etiologjinë e gastritit kronik luhet nga tretja e pamjaftueshme e ushqimit, ngrënia e ushqimit të thatë dhe ngrënia e ushqimit tepër të nxehtë. Roli i çrregullimeve të rregullimit nervor në patogjenezë është gjithashtu i njohur. semundje kronike traktit gastrointestinal. Eksperimentale dhe hulumtimet klinike tregoi qartë rolin drejtues të shqetësimeve në rregullimin qendror në zhvillimin e gastritit dhe ulçerës gastrike.

Së bashku me këto efekte negative në organet e tretjes, ndikim të rëndësishëm kanë edhe faktorët që lidhen me aktivitetin profesional të një personi. Në vitet 1930, u vu re se punëtorët ishin të ekspozuar ndaj temperaturë të lartë dhe aktiviteti i rëndë fizik, çrregullimet dispeptike janë të zakonshme dhe ka një prevalencë të lartë të sëmundjeve të tretjes. Vëzhgimet vitet e fundit tregoi se edhe në kushtet moderne të prodhimit, punëtorët në dyqanet "të nxehta" karakterizohen nga çrregullime të gjendjes funksionale të traktit tretës. Nën ndikimin e temperaturës së lartë të jashtme, ndodh shtypja e sekretimit dhe lëvizshmërisë së traktit gastrointestinal. Mekanizmi i prishjes së funksionimit të organeve të tretjes në kushtet e ekspozimit ndaj temperaturave të larta të jashtme është kompleks. Me sa duket, lidhja kryesore është frenimi refleks i qendrës ushqimore dhe, në lidhje me këtë, një ulje e impulseve efektore. nervat vagus. Në të njëjtën kohë, ka një rënie në reaktivitetin e vetë aparatit sekretor. Dehidratimi i trupit dhe çrregullimet gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm. metabolizmi ujë-kripë, është e mundur ndikim i keq në mukozën e traktit tretës të substancave toksike metabolike (të shoqëruara me dehidrim). E vogël deri në mesatare ngarkesa e muskujve stimulon aktivitetin e organeve të tretjes, dhe aktiviteti i tepërt i muskujve dhe tensioni i konsiderueshëm statik e pengojnë dukshëm atë. Duhet pasur parasysh se në kushtet industriale shpesh hasen efektet e kombinuara të faktorëve të pafavorshëm meteorologjikë dhe stresit fizik. Natyra e ndryshimeve funksionale në sistemin e tretjes varet kryesisht nga forca e ndikimit të secilit faktor dhe karakteristikat individuale të trupit.

Ndikimi i një kompleksi faktorësh të lidhur me profesionin u gjurmua nga E. A. Lobanova, i cili studioi prevalencën dhe rrjedhën e gastritit kronik midis gjeofizikanëve. Autori tregoi një prevalencë relativisht të lartë të kësaj sëmundjeje (39.4%) në grupin profesionistë të anketuar. Frekuenca e gastritit kronik u rrit me rritjen e përvojës së punës; në origjinën e tij në mesin e gjeofizikanëve, faktorët që pasqyronin veçori të caktuara të punës dhe jetës së këtij grupi profesional njerëzish ishin të rëndësishëm: ushqimi i parregullt, marrja maksimale e ushqimit gjatë darkës, ngrënia e ushqimit të nxehtë vetëm një herë. një ditë, etj.

Roli i faktorëve kimikë të profesionit në etiologjinë e gastritit kronik njihet nga shumë autorë. R. A. Luria theksoi efektet e dëmshme të gize, qymyrit, pambukut, pluhurit silikat, avujve alkali dhe acideve në mukozën e stomakut. Kjo dëshmohet nga vëzhgimet epidemiologjike në industri të ndryshme.

Midis punëtorëve të industrisë së naftës, G. M. Mukhamedova zbuloi një rritje të prevalencës së gastritit kronik me rritjen e përvojës së punës. Në mesin e punëtorëve të industrisë së bakrit, numri i pacientëve me sëmundje stomaku është 4.8 herë më i lartë se në grupin e njerëzve që nuk kanë pasur kontakt me rreziqet profesionale.

R. D. Gabovich dhe V. A. Murashko, duke studiuar incidencën e sëmundjes me paaftësi të përkohshme në fabrikën e fibrave kimike në Kiev, treguan se midis punëtorëve që kanë kontakt industrial me disulfidin e karbonit në përqendrime afër përqendrimit maksimal të lejuar, incidenca e gastritit kronik, enteritit, jo. -Etiologjia e kolitit infektiv është 2.4 herë më e lartë se ajo e punëtorëve të të njëjtit prodhim që nuk bien në kontakt me disulfidin e karbonit.

Një grup autorësh ka treguar ndikimin e produkteve kimike sintetike (prodhimi i pluhurave të shtypjes së feno- dhe aminoplasteve) dhe individuale substancave kimike(nitro derivatet e toluenit) mbi prevalencën dhe karakteristikat e rrjedhës së sëmundjeve të traktit gastrointestinal.

E.P. Krasnyuk zbuloi një prevalencë të lartë të gastritit kronik në grupe të ndryshme profesionale të punëtorëve industrialë dhe bujqësorë që kishin kontakte profesionale me kimikate të ndryshme. Autori përmblodhi rezultatet ekzaminimet mjekësore më shumë se 12,000 punëtorë. Gastriti kronik u diagnostikua në 26% të njerëzve që kishin kontakt me kaprolaktamë, në 21% - në kontakt me disulfidin e karbonit, në 17.9% - duke punuar me komponimet organoklorinike dhe vetëm 6.5% në grupin e kontrollit. Në mesin e punëtorëve në dyqanet me vatër të hapur të ekspozuar ndaj një sërë faktorësh të pafavorshëm të prodhimit (rritje e pluhurit, ndotje me gaz mjedisi ajror zona e punës, mikroklimë ngrohëse), gastrit kronik u konstatua në 13.5% të rasteve. Vërtetim i rolit të faktorëve të pafavorshëm të prodhimit në gjenezën e patologjisë së identifikuar të organeve të tretjes është rritja e shpeshtësisë së saj paralelisht me rritjen e përvojës së punës në profesionin përkatës, si dhe intensiteti i ndikimit të faktorëve të prodhimit.

Rritja e incidencës së gastritit kronik punëtorët që kishin kontakt industrial me benzenin, homologët e tij dhe tretës të tjerë organikë, tregohet në veprën e V.I. Kazlitin. Në nivelin e sëmundshmërisë së punëtorëve me përvojë të shkurtër ndikim i keq u ndikuan kryesisht nga faktorë të tillë si cilësia dhe dieta, organizimi i punës, zakonet e këqija (pirja e duhanit, pirja e alkoolit). Për punëtorët me përvojë të gjerë në prodhim dhe ekspozim afatgjatë ndaj kimikateve, faktori kryesor ishte faktori i prodhimit.

Nga faktorët fizikë, efekti i rrezatimit jonizues në sistemin tretës është studiuar më në detaje. Siç dihet, në sëmundjet kronike të rrezatimit, kryesisht çrregullime funksionale të nervit dhe sistemet kardiovaskulare. Reagimi i traktit gastrointestinal ndaj rrezatimit karakterizohet nga një rënie graduale e funksionit sekretor të gjëndrave gastrike. Këto devijime kompensohen mirë dhe mund të mos shoqërohen me çrregullime subjektive për një kohë të gjatë. Si në përgjithësi procesi patologjikÇrregullimet e paqëndrueshme të aktivitetit sekretoro-motor zëvendësohen nga një shtypje më e vazhdueshme dhe e natyrshme e sekretimit. Simptomat kryesore klinike në pacientët me sëmundje kronike të rrezatimit shkaktohen nga sindroma e distonisë neurocirkuluese. Në pacientët me sëmundje kronike të rrezatimit, zhvillimi i ndryshimeve kronike atrofike në mukozën e stomakut mund të jetë rezultat i çrregullimeve funksionale afatgjata të sistemeve nervore dhe kardiovaskulare, duke çuar në një ulje të aktivitetit të qarkullimit të gjakut në stomak. E. A. Lobanova vuri në dukje zhvillimin e gastrit atrofik, ecuria e së cilës u karakterizua me karakter oligosimptomatik ose latent.

Vëmendja e madhe e higjienistëve dhe patologëve të punës është tërhequr nga studimi i efekteve negative të dridhjeve në trup. Vëzhgimet gjithëpërfshirëse klinike dhe statistikore kanë zbuluar ndikimin e dridhjeve në zhvillimin e sëmundjeve të caktuara të sistemit të tretjes. Në veçanti, shkalla e incidencës së paaftësisë së përkohshme nga gastriti kronik, ulçera gastrike, sëmundjet e mëlçisë dhe të traktit biliar te punëtorët e ekspozuar ndaj dridhjeve lokale (hepëse metalike) janë më të larta se sa te punëtorët që nuk kanë kontakt industrial me dridhjet. Prerësit kanë shumë më shumë gjasa se operatorët e makinerive të përjetojnë përkeqësime të ulçerës gastrike. Në pacientët me sëmundje vibrimi, çrregullime të kombinuara funksionale të stomakut, pankreasit dhe mëlçisë u gjetën relativisht më shpesh (në 62% të rasteve).

Rezultatet e gastrobiopsisë aspirative të kryera te pacientët me sëmundje vibruese, në shumicën e rasteve, tregojnë mungesën ndryshimet morfologjike mukoza e stomakut, shenjat e " gastrit sipërfaqësor» dhe diagnostikohen vetëm një numër i vogël i rasteve forma atrofike gastrit. Këta pacientë shfaqin ndryshime patologjike në funksionin ekzokrin të pankreasit, të cilat karakterizohen nga disociimi i aktivitetit të enzimës në përmbajtjen duodenale dhe fenomeni i "evazionit" të enzimave pankreatike në qarkullimin e gjakut. Çrregullime të moderuara të një numri funksionesh të mëlçisë (proteinformimi, karbohidratet) dhe çrregullime të lëvizjes fshikëza e tëmthit (diskinezia). Këto të fundit në shumicën e rasteve janë të një natyre të shprehur në mënyrë të paqartë.

Kryesisht ndryshime funksionale në aktivitetin e organeve të tretjes tek pacientët sëmundja e dridhjeve na lejojnë të njohim faktorët kryesorë në patogjenezën e këtyre ndryshimeve si çrregullime të rregullimit neuro-refleks në sfondin e distonisë së përgjithshme vegjetative në formën e çrregullimeve vegjetative-vaskulare, ndryshimeve në hemodinamikën rajonale me zhvillimin e hipoksisë.

Faqe 1 - 1 nga 3
Faqja kryesore | Prev. | 1 |

Pa i ngritur sytë nga studimet e mia, unë trokas tezat rreth faktorëve ushqyes:

Ndikimi faktorët ushqyes mbi sekretimin e stomakut.

Stimulues të fortë të sekretimit të lëngut gastrik janë lëngjet e mishit, peshkut dhe kërpudhave që përmbajnë substanca nxjerrëse; mish dhe peshk i skuqur; e bardha e vezës së koaguluar; bukë e zezë dhe produkte të tjera që përmbajnë fibra; erëza; alkool në sasi të vogla, ujëra minerale alkaline të konsumuara me vakte etj.

Mishi i zier dhe peshku stimulojnë në mënyrë të moderuar sekretimin; ushqime të kripura dhe të fermentuara; bukë e bardhë; gjizë; kafe, qumësht, pije të gazuara etj.

Patogjenë të dobët - perime të pastruara dhe të zbardhura, lëngje të holluara të perimeve, frutave dhe manaferrave; bukë e bardhë e freskët, ujë etj.
Sekretimi gastrik pengohet nga yndyrat, ujërat minerale alkaline të marra 60-90 minuta para ngrënies, lëngjet e paholluara të perimeve, frutave dhe manaferrave, ushqimi jo tërheqës, aroma dhe shije të pakëndshme, mjedisi joestetik, ushqim monoton, emocione negative, punë e tepërt, mbinxehje, hipotermi etj.

Kohëzgjatja e qëndrimit të ushqimit në stomak varet nga përbërja e tij, natyra e përpunimit teknologjik dhe faktorë të tjerë. Pra, 2 vezë të ziera të buta qëndrojnë në stomak për 1-2 orë, dhe vezë të ziera qëndrojnë në stomak për 6-8 orë. Ushqimet e pasura me yndyrë qëndrojnë në stomak deri në 8 orë, për shembull sprats. Ushqimi i nxehtë largohet nga stomaku më shpejt se ushqimi i ftohtë. Një drekë tipike me mish qëndron në stomak për rreth 5 orë.

Çrregullimet e tretjes në stomak ndodhin me gabime sistematike në dietë, ngrënia e ushqimit të thatë, marrja e shpeshtë e ushqimit të trashë dhe të përtypur keq, vaktet e rralla, ushqimi i nxituar, konsumimi i ushqimeve të forta. pije alkolike, pirja e duhanit, mungesa e vitaminave A, C, gr. B. Sasi të mëdha të ushqimit të ngrënë në të njëjtën kohë shkaktojnë shtrirje të mureve të stomakut, ngarkesë e shtuar në zemër, gjë që ndikon negativisht në mirëqenien dhe shëndetin. Membrana e mukozës së dëmtuar është e ekspozuar ndaj enzimave proteolitike dhe acidit klorhidrik të lëngut të stomakut, gjë që çon në gastrit (inflamacion) dhe ulçera në stomak.

Ndikimi i faktorëve dietik në funksionimin e pankreasit.
Stimuloni funksionin e tretjes pankreasit acidet ushqimore, lakër, qepë, të holluar lëngjet e perimeve, yndyrna, acide yndyrore, ujë, doza të vogla alkooli etj.

Kripërat minerale alkaline, hirra etj pengojnë sekretimin pankreatik.

Kripërat biliare mbajnë kolesterolin e patretshëm në ujë në biliare në gjendje të tretur. Me mungesë të acideve biliare, kolesteroli precipiton, gjë që çon në formimin e gurëve në traktit biliar dhe formimin e sëmundjes së gurëve të tëmthit. Nëse dalja e biliare në zorrë prishet (gurë, inflamacion), një pjesë e tëmthit nga kanalet biliare hyn në gjak, gjë që shkakton një ngjyrim të verdhë të lëkurës, mukozave dhe të bardhëve të syve (verdhëz).

Ndikimi i faktorëve dietik në sekretimin e tëmthit.

Stimuloni prodhimin e biliare - acideve organike, substancave nxjerrëse të mishit dhe peshkut. Vajrat vegjetale, mishi, qumështi, të verdhat e vezëve, fibrat, ksilitoli, sorbitoli, ushqimi i ngrohtë, kripërat e magnezit, disa ujëra minerale (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, etj.) rrisin ekskretimin e biliare në duoden. Ushqimi i ftohtë shkakton spazmë (ngushtim) të kanaleve biliare.

Konsumimi i tepërt i yndyrave shtazore, proteinave, kripës së tryezës, vajrave esenciale, si dhe ushqimi i shpejtë dhe çrregullimet e gjata dietike kanë një efekt negativ në sekretimin e tëmthit dhe sekretimin e pankreasit.

Ndikimi i faktorëve dietik në aktivitetin e zorrëve të vogla.
Funksioni motorik dhe sekretor zorrët e vogla rrit ushqimet e trasha dhe të dendura të pasura me fibra dietike. Acidet ushqimore, dioksidi i karbonit, kripërat alkaline, laktozë, vitaminë B1 (tiaminë), kolinë, erëza, produkte hidrolize të lëndëve ushqyese, veçanërisht yndyrave (acideve yndyrore).

Faktorët që ndikojnë në gjendjen e zorrës së trashë.

Funksionet e zorrës së trashë varen drejtpërdrejt nga natyra e punës së një personi, mosha, përbërja e ushqimit të konsumuar, etj. Kështu, tek njerëzit me punë mendore që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur dhe që janë subjekt i pasivitetit fizik, funksioni motorik i zorrëve zvogëlohet. Me rritjen e moshës zvogëlohet edhe aktiviteti i funksioneve motorike, sekretore dhe të tjera të zorrës së trashë. Rrjedhimisht, gjatë organizimit të ushqimit për këto grupe të popullsisë, është e nevojshme të përfshihen “irritues të ushqimit” që kanë efekt laksativ (bukë integrale, krunde, perime dhe fruta, përveç astringentëve, kumbullat e thata, lëngjet e ftohta të perimeve, ujërat minerale, komposto, acid laktik. pije, vaj perimesh, sorbitol, ksilitol, etj.).

Enët e nxehta, produktet e miellit (pite, petulla, bukë të freskët, makarona, vezë të ziera të buta, gjizë, oriz dhe qull bollgur, çaj i fortë, kakao, çokollatë, boronica, etj.).

Ulja e motorit dhe funksioni ekskretues karbohidratet e rafinuara të zorrës së trashë. Mbingarkimi i dietës me produkte të mishit rrit proceset e kalbjes, dhe karbohidratet e tepërta rrit fermentimin.

Mungesa e fibrave dietike dhe disbioza e zorrëve janë një faktor rreziku për kancerogjenezën

Zorra e hollë ndahet në tre seksione: duodenum (duodenum), jejunum (jejunum) Dhe ileum (ileum).

Duodenumi përfaqëson pjesën fillestare të zorrës së hollë, ka formën e një patkoi, gjatësia 25-27 cm.

Ushqimi që vjen nga stomaku në duoden është i ekspozuar ndaj lëngun e pankreasit, lëngun e tëmthit dhe lëngun e zorrëve, Si rezultat, produktet përfundimtare të tretjes absorbohen lehtësisht në gjak. Efekti aktiv i lëngjeve manifestohet në një mjedis alkalik. Lëngu i pankreasit prodhohet nga pankreasi, biliare nga mëlçia, lëngu i zorrëve nga shumë gjëndra të vogla të pranishme në mukozën e murit të zorrëve.

Pankreasi (pankreasi) - gjëndër komplekse e vendosur prapa stomakut, gjatësia 12-15 cm.Ka funksione intra dhe ekzokrine.

Funksioni intrasekretor- prodhimi i hormoneve insulinë dhe g lukagon direkt në gjak, duke rregulluar metabolizmin e karbohidrateve.

Funksioni ekzokrin - produkteve lëng pankreatik, duke hyrë përmes kanalit ekskretues në duoden.

Lëng pankreatik (pankreatik).- lëng transparent pa ngjyrë i reaksionit alkalik (pH 7.8-8.4) për shkak të pranisë së bikarbonatit të natriumit. Prodhohet rreth 1 litër në ditë. lëng pankreatik. Ai përmban enzima që tresin proteinat, yndyrat dhe karbohidratet në produkte përfundimtare të përshtatshme për thithjen dhe asimilimin nga qelizat e trupit. Enzimat që tresin proteinat ( tripsinën Dhe kimotripsina) veprojnë, ndryshe nga pepsina, në një mjedis alkalik dhe zbërthejnë proteinat në aminoacide. Lëngu përmban lipaza, e cila kryen tretjen kryesore të yndyrave në glicerinë dhe acide yndyrore; amilaza, laktazë Dhe maltazë, zbërthimi i karbohidrateve në monosakaride; nukleaza, copëtimi i acideve nukleike.

Lëngu i pankreasit fillon të sekretohet 2-3 minuta pas fillimit të një vakti. Irritimi i receptorëve oral nga ushqimi eksiton pankreasin në mënyrë refleksive. Ndarja e mëtejshme e lëngut sigurohet nga acarimi i mukozës duodenale me grurin ushqimor, acid klorhidrik lëngu i stomakut dhe hormonet aktive të formuara në vetë membranën mukoze sekretin Dhe pankreozimina.

Stimuloni funksioni tretës i acideve ushqimore të pankreasit, lakrës, qepëve, lëngjeve të holluara të perimeve, yndyrave, acideve yndyrore, ujit, dozave të vogla të alkoolit etj.

Frenimi sekrecioni pankreatik - kripëra minerale alkaline, hirrë, etj.

Mëlçisë (hepar) - një organ i madh i gjëndrave me peshë rreth 1.5 kg, i vendosur në hipokondriumin e djathtë. Mëlçia është e përfshirë në tretje, depozitimin e glikogjenit, neutralizimin e substancave toksike, sintetizon proteinat fibrinogjen dhe protrombinë, merr pjesë në koagulimin e gjakut, metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, vitaminave, mineraleve, hormoneve etj., d.m.th. është një element shumëfunksional i homeostazës.

Qelizat e mëlçisë prodhojnë vazhdimisht biliare, i cili hyn në duodenum përmes një sistemi kanalesh vetëm gjatë tretjes. Kur tretja ndalon, biliare mblidhet në fshikëzën e tëmthit, e cila mban 40-70 ml biliare. Këtu përqendrohet 7-8 herë si rezultat i thithjes së ujit. Në ditë prodhohen 500–1200 ml biliare.

Biliare përbëhet nga 90% ujë dhe 10% substanca organike dhe inorganike (pigmente biliare, acidet biliare, kolesteroli, lecitina, yndyrat, mucina, etj.). Ngjyra e tëmthit të mëlçisë është e verdhë e artë, biliare e fshikëzës është e verdhë-kafe.

Rëndësia e biliare në tretje të lidhura kryesisht me acidet biliare dhe është si më poshtë:

biliare aktivizon enzimat, veçanërisht lipaza lëngjet pankreatike dhe të zorrëve, të cilat në prani të tëmthit veprojnë 15-20 herë më shpejt;

emulsifikon yndyrnat, d.m.th. nën ndikimin e tij, yndyra grimcohet në grimca të vogla, gjë që rrit zonën e ndërveprimit me enzimat;

nxit tretjen e acideve yndyrore dhe thithjen e tyre;

neutralizon reaksionin acidik të grurit ushqimor që vjen nga stomaku;

siguron përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë, kalciumit, hekurit dhe magnezit;

rrit funksioni motorik zorrët;

ka veti baktericid, pengon proceset putrefaktive në zorrët.

Kripërat biliare mbajnë kolesterolin e patretshëm në ujë në biliare në gjendje të tretur. Me mungesë të acideve biliare, kolesteroli precipiton, gjë që çon në formimin e gurëve në kanalet biliare dhe formimin kolelitiaza. Nëse dalja e biliare në zorrë prishet (gurë, inflamacion), një pjesë e biliare nga kanalet biliare hyn në gjak, gjë që shkakton një ngjyrim të verdhë të lëkurës, mukozave dhe të bardhës së syve. (verdhëza).

Procesi i formimit të biliare intensifikohet në mënyrë refleksive në prani të ushqimit në stomak dhe duoden, si dhe nga substanca të caktuara (sekretina, acidet biliare) që veprojnë në qelizat e mëlçisë.

Frenat sekrecioni biliar i ftohtë, mbinxehje e trupit, hipoksi, agjërim, hormone (glukagon etj.).

Ndikimi i faktorëve dietik në sekretimin e tëmthit .

Stimuloni prodhimin e biliare - acideve organike, substancave nxjerrëse të mishit dhe peshkut. Vajrat vegjetale, mishi, qumështi, të verdhat e vezëve, fibrat, ksilitoli, sorbitoli, ushqimi i ngrohtë, kripërat e magnezit, disa ujëra minerale (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, etj.) rrisin ekskretimin e biliare në duoden. Ushqimi i ftohtë shkakton spazmë (ngushtim) të kanaleve biliare.

Konsumimi i tepërt i yndyrave shtazore, proteinave, kripës së tryezës, vajrave esenciale, si dhe ushqimi i shpejtë dhe çrregullimet e gjata dietike kanë një efekt negativ në sekretimin e tëmthit dhe sekretimin e pankreasit.

Jejunum dhe ileum

Jejunumi është rreth 2/5 e gjatësisë dhe ileumi është rreth 3/5 e gjatësisë së zorrës së hollë. Në këto seksione kryhen këto funksione fiziologjike: sekretimi i lëngut të zorrëve, përzierja dhe lëvizja e kimit, zbërthimi dhe thithja aktive e produkteve të tretjes, ujit dhe kripërave.

Lëngu i zorrëve prodhuar nga shumë gjëndra të zorrëve, të ngulitura në palosjet e mukozës, vetëm nën ndikimin e stimujve mekanikë dhe kimikë në vendndodhjen e masës ushqimore. Rreth 2,5 litra lëng zorrësh lëshohen në ditë. Është një lëng alkalik opalescent, i errët, i pangjyrë. Përmban lëngshme Dhe pjesë të dendura. Pjesa e dendur përfaqëson qelizat e gjëndrave të mukozës së zorrëve që kanë enzima të grumbulluara dhe refuzohen në lumenin e saj. Ndërsa shpërbëhen, ato lëshojnë enzima në lëngun përreth. Lëngu i zorrëve përmban 22 enzima. Ato kryesore janë: enterokinaza, aktivizues i tripsinogenit të lëngut pankreatik, peptidazat, ndarja e polipeptideve, lipaza dhe amilaza(në një përqendrim të vogël ), fosfataza alkaline dhe sakaza (alfa-glukozidaza), një enzimë që nuk gjendet askund tjetër.

Lëvizja e zorrëve të vogla kryhet për shkak të tkurrjes së muskujve gjatësor dhe rrethor. Ekzistojnë dy lloje lëvizjesh: lavjerrës dhe peristaltike, të cilat përziejnë dhe lëvizin ushqimin drejt zorrës së trashë.

Lëvizje të ngjashme me lavjerrës siguron përzierjen e ushqimit për shkak të tkurrjes dhe relaksimit të alternuar të muskujve gjatësorë dhe rrethorë në një seksion të shkurtër të zorrëve.

Peristaltik ose vermiform lëvizjes siguron një lëvizje të ngadaltë në formë valë të kimës në zorrën e trashë si rezultat i tkurrjes së muskujve rrethor të një seksioni të zorrëve, ndërsa njëkohësisht zgjeron pjesën e poshtme.

Në zorrën e hollë përfundon procesi i përpunimit të lëndëve ushqyese që filloi në stomak dhe duoden. Enzimat në lëngun e zorrëve të zorrëve të vogla sigurojnë ndarjen përfundimtare të lëndëve ushqyese.

Procesi i tretjes në zorrën e hollë kryhet në formën e zgavrës dhe tretjes parietale.

Tretja e zgavrës karakterizohet nga fakti se enzimat e lëngut të zorrëve hyjnë në masën ushqimore në formë të lirë, zbërthejnë substancat ushqimore në të thjeshta dhe transportohen përmes epitelit të zorrëve në gjak.

Tretja parietale (membranore). zbuluar nga akademiku A.M. Qymyri në vitet 60 të shekullit të njëzetë është për shkak të strukturës së mukozës së zorrëve të vogla, e cila formon shumë palosje. Në palosjet ka zgjatime të mukozës së quajtur villi. Lartësia e vileve është 0,5-1,5 mm, ka 18-40 villi për 1 mm2. Në qendër të çdo villi ka një kapilar limfatik, enë gjaku dhe mbaresat nervore. Në krye, villi është i mbuluar me një shtresë qelizash epiteliale cilindrike, ana e jashtme e së cilës përballet me lumenin e zorrëve dhe ka një kufi të formuar nga daljet filamentoze - mikrovile. Ana e jashtme e këtij epiteli margjinal është një membranë biologjike gjysmë e përshkueshme, në të cilën enzimat përthithen dhe ndodhin proceset e tretjes dhe përthithjes. Prania e mikrovileve rrit sipërfaqen e absorbimit në 500-1000 m2.

Fazat fillestare të tretjes ndodhin ekskluzivisht në zgavrën e zorrëve të vogla. Molekulat e vogla të formuara si rezultat i hidrolizës së zgavrës hyjnë në membranat e vileve, ku veprojnë enzimat tretëse. Për shkak të hidrolizës së membranës, formohen komponime monomerike, të cilat përthithen në gjak dhe limfë. Produktet e përpunimit të yndyrës hyjnë në limfë, dhe aminoacidet dhe karbohidratet e thjeshta hyjnë në gjak.

Përthithja lehtësohet edhe nga tkurrja e vileve. Muret e vileve përmbajnë muskuj të lëmuar, të cilët kur tkurren, shtrydhin përmbajtjen e kapilarit limfatik në një enë limfatike më të madhe. Lëvizjet e vileve shkaktohen nga produktet e zbërthimit të lëndëve ushqyese - acidet biliare, glukoza, peptonet dhe disa aminoacide.

Ndikimi i faktorëve dietik në aktivitetin e zorrëve të vogla.

Funksioni motorik dhe sekretues i zorrëve të holla përmirësohet nga ushqimet e trasha dhe të dendura të pasura me fibra dietike. Acidet ushqimore, dioksidi i karbonit, kripërat alkaline, laktoza, vitamina B1 (tiaminë), kolina, erëzat, produktet e hidrolizës së lëndëve ushqyese, veçanërisht yndyrat (acidet yndyrore), kanë një efekt të ngjashëm.

Zorrë e trashë. Proceset që ndodhin në QT. Faktorët që ndikojnë në gjendjen e zorrës së trashë.

Zorra e trashë ndodhet midis zorrës së hollë dhe anusit. Fillon me cekum, i cili ka një apendiks vermiform, pastaj vazhdon në zorrën e trashë (në ngjitje, tërthore, zbritëse), pastaj në kolonin sigmoid dhe përfundon me rektum. gjatesia totale Zorra e trashë është 1,5-2 m, gjerësia në seksionet e sipërme është 7 cm, në pjesët e poshtme rreth 4 cm. Zorra e hollë ndahet nga zorra e trashë me një valvul që lejon masën ushqimore të kalojë vetëm në drejtim të zorrë e trashë. Tre breza muskulor gjatësor kalojnë përgjatë murit të zorrës së trashë, duke e shtrënguar atë dhe duke formuar fryrje (haustra).

Membrana e mukozës së zorrës së trashë ka palosje gjysmë-lunare dhe pa vilë. Membrana mukoze përmban gjëndra të zorrëve që sekretojnë lëng i zorrëve. Lëngu është alkalik, përmban një sasi të madhe mukusi dhe praktikisht nuk ka enzima.

Ushqimi hyn në zorrën e trashë pothuajse plotësisht i tretur, me përjashtim të fibrave dhe sasive shumë të vogla të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve.

Në zorrën e trashë, uji absorbohet kryesisht (rreth 0,5 litra në ditë), thithja e lëndëve ushqyese është e parëndësishme.

Zorrë e trashë të pasura me mikroorganizma(më shumë se 260 lloje mikrobesh). Në 1 g përmbajtje të zorrëve ka 10 9 -10 11 qeliza mikrobike. Rreth 30% e masës së thatë të feçeve janë mikrobe; një i rritur nxjerr rreth 17 trilion mikroorganizma jashtëqitje në ditë. Numerikisht, mbizotërojnë anaerobet (bifidobakteret, bakteroidet, etj.) - 96-99%, mikroorganizmat anaerobe fakultative përbëjnë 1-4% (përfshirë bakteret koliforme).

Nën ndikimin e mikroflorës së zorrëve, fibrat shpërbëhen, të cilat arrijnë të pandryshuara në zorrën e trashë. Si rezultat i fermentimit, fibra ndahet në karbohidratet e thjeshta dhe përthithet pjesërisht në gjak. Një person tret mesatarisht 30-50% të fibrave që përmban ushqimi.

Bakteret putrefaktive të pranishme në zorrën e trashë formojnë substanca toksike nga produktet e zbërthimit të proteinave: indol, skatol, fenol etj., të cilat hyjnë në gjak dhe neutralizohen në mëlçi (detoksifikimi). Prandaj, konsumimi i tepërt i proteinave, si dhe lëvizjet e parregullta të zorrëve, mund të shkaktojnë vetëhelmim të trupit.

Mikroflora e zorrës së trashë është e aftë të sintetizojë një numër vitaminat(sinteza endogjene) grupet B, K (filokinoni), acidet nikotinik, pantotenik dhe folik.

Relativisht kohët e fundit është vërtetuar se mikroflora e furnizon trupin me shtesë energji(6-9%) për shkak të përthithjes së acideve yndyrore të paqëndrueshme të formuara gjatë fermentimit të fibrave.

Përveç kësaj, formohen laktobacilet e zorrëve dhe bifidobakteret substancave baktericid(acidet, alkoolet, lizozima), si dhe parandalon kancerogjenezën(efekt antitumor).

Funksioni motorik i zorrës së trashë kryhet falë muskujve të lëmuar të murit të zorrëve. Lëvizjet janë të ngadalta, sepse muskujt janë të zhvilluar dobët. Po kryhen në formë lavjerrësi, peristaltike Dhe lëvizjet antiperistaltike, si rezultat i së cilës ushqimi përzihet, ngjeshet dhe ngjitet së bashku nga mukoza e lëngut të zorrëve, duke rezultuar në formimin e feçeve që evakuohen përmes rektumit. Zbrazja e rektumit (defekimi) është një akt refleks i ndikuar nga korteksi cerebral.

Në përgjithësi, i gjithë procesi i tretjes tek njerëzit zgjat 24-48 orë. Për më tepër, gjysma e kësaj kohe ndodh në zorrën e trashë, ku përfundon procesi i tretjes.

Me një dietë normale të përzier, afërsisht 10% e ushqimit të marrë nuk tretet.

Faktorët që ndikojnë në gjendjen e zorrës së trashë .

Funksionet e zorrës së trashë varen drejtpërdrejt nga natyra e punës së një personi, mosha, përbërja e ushqimit të konsumuar, etj. Kështu, tek njerëzit me punë mendore që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur dhe që janë subjekt i pasivitetit fizik, funksioni motorik i zorrëve zvogëlohet. Me rritjen e moshës zvogëlohet edhe aktiviteti i funksioneve motorike, sekretore dhe të tjera të zorrës së trashë. Për rrjedhojë, gjatë organizimit të të ushqyerit për këto grupe të popullsisë, është e nevojshme të përfshihen “irritues ushqimorë” që kanë efekt laksativ(bukë integrale, krunde, perime dhe fruta, përveç astringentëve, kumbullave të thata, lëngjeve të ftohta të perimeve, ujërave minerale, kompostove, pijeve me acid laktik, vajit vegjetal, sorbitolit, ksilitolit, etj.).

Lëvizshmëria e dobët e zorrëve (kanë veprim fiksues) enët e nxehta, produktet e miellit (pite, petulla, bukë të freskët, makarona, vezë të ziera të buta, gjizë, qull oriz dhe bollgur, çaj i fortë, kakao, çokollatë, boronica, etj.).

Karbohidratet e rafinuara reduktojnë funksionet motorike dhe ekskretuese të zorrës së trashë. Mbingarkimi i dietës me produkte të mishit rrit proceset e kalbjes, dhe karbohidratet e tepërta rrit fermentimin.

Mungesa e fibrave dietike dhe dysbioza zorrët janë një faktor rreziku për kancerogjenezë.

Pyetja kryesore që duhet zgjidhur përpara se të flasim të ushqyerit e shëndetshëm: A është fermentimi dhe kalbëzimi në zorrë një proces normal? Ushqimi i veçantë (tabela) e mohon këtë. Duke përshkruar veçoritë e tretjes së njeriut, fiziologu Howell shkroi se kalbja e proteinave në zorrën e trashë ndodh vazhdimisht dhe kjo është një variant i normës.

Kjo ngre pyetjen: nëse fermentimi është një fakt i pashmangshëm, atëherë a ka nevojë trupi për tretje normale të ushqimit? Pikëpamja e pranuar përgjithësisht thotë se megjithëse bakteret putrefaktive nuk janë të dobishme për njerëzit, trupi i tyre ka aftësinë të përshtatet dhe eliminon efektet e tyre të dëmshme.

Pastaj lind një pyetje tjetër: a është e mundur të krijohet një situatë e tillë që të mos ketë fermentim dhe kalbje në zorrë? A nuk do të ishte kjo më e natyrshme për tretjen?

Efekti i kequshqyerjes në trupin e njeriut

Sipas rezultateve të hulumtimit, bakteret që lindin si rezultat i procesit të kalbjes shpërbëjnë proteinat dhe formojnë substanca toksike në shkallë të ndryshme:

• sulfide hidrogjenit;
• acid fenilacetik;
• acid indolilacetik;
• dioksidi i karbonit dhe kështu me radhë.

Këto substanca ekskretohen nga trupi me feces dhe urinë.

Është e çuditshme të besohet se procesi i formimit të substancave toksike është normal dhe i nevojshëm për funksionimin natyral dhe të përditshëm të traktit tretës. Shumica e fiziologëve e kanë quajtur normale brenda kornizës këtë fenomen të përhapur jeta moderne person i qytetëruar. Sipas Howell, aktiviteti bakterial që shkon përtej kufirit të lejuar çon në probleme të tilla të pakëndshme si diarre ose kapsllëk, dhe sëmundje të rënda janë gjithashtu të mundshme.

Vërtetë, ai nuk ishte në gjendje të përgjigjej pa mëdyshje se çfarë përbën aktivitet të tepruar bakterial. Nga rruga, një tjetër specialist në fushën e fiziologjisë - I.I. Mechnikov - vërtetoi eksperimentalisht se produktet e kalbjes shkaktojnë aterosklerozë të enëve të gjakut dhe plakja e hershme gjithë trupin. Në këtë drejtim, ai propozoi futjen e produkteve të qumështit të fermentuar në dietë. Dieta, ushqimet e veçanta, tabela e përputhshmërisë - këto janë mënyra për të vendosur proces normal tretjen e ushqimit.

Kalbja e proteinave në trupin e një personi të civilizuar prodhon atë që konsiderohet e natyrshme dhe e shoqëron atë gjatë gjithë jetës:

• feces që kanë një erë të pakëndshme;
• diarre;
• vështirësi me lëvizjet e zorrëve, kapsllëk;
• fryrje;
• kolit;
• hemorroide;
• madje edhe nevoja për letër higjienike.

Dhe duket e pabesueshme që mund të ketë njerëz në këtë botë jashtëqitja e të cilëve nuk ka një erë të pakëndshme dhe që nuk e dinë se çfarë është gazi. Dhe se ka një mundësi për ta përjetuar vetë, duke ndjekur këshillat që gjenden në tabelën e detajuar furnizim i veçantë me energji elektrike. Përkrahësit e kësaj teorie argumentojnë se pas një periudhe prej gjashtë muajsh deri në një vit, duke ndjekur një dietë të veçantë, mund të vëreni edhe përmirësime shoqëruese, për shembull, një ndërprerje të zhvillimit të kariesit, bardhësi të pazakontë të dhëmbëve. Një ndryshim thelbësor në parimet e të ushqyerit ndryshon pasojat e tretjes, dhe shumë fiziologë nuk e marrin parasysh këtë.

Si të merrni lëndë ushqyese nga ushqimi?

Për një ekzistencë adekuate dhe kurs natyror proceset në trup, gjaku janë të nevojshme:

• ujë dhe glicerinë;
• aminoacide dhe kripëra;
• acid yndyror;
• vitamina dhe minerale;
• monosakaridet.

Substancat që hyjnë në të për shkak të të ushqyerit e dobët:

• alkool;
• acid acetik;
• sulfide hidrogjenit.

Në përgjithësi, keni nevojë për gjithçka që nuk është helmuese.

Gjatë procesit të tretjes, niseshteja nga ushqimi ndahet në sheqerna të thjeshta, me fjalë të tjera, monosakaride. Ato ofrojnë vetëm përfitime dhe përthithen nga trupi. Nëse të njëjtat substanca i nënshtrohen fermentimit, atëherë ndodh formimi i dioksidit të karbonit, alkoolit, acidit acetik dhe ujit. Të gjitha këto, përveç ujit, janë toksina.

Nëse proteinat e furnizuara me ushqim treten, trupi merr aminoacide, të cilat padyshim janë shumë të rëndësishme për një ekzistencë të plotë. Kur kalben, shfaqen vetëm substanca toksike.

Dhe kjo ndodh me të gjithë përbërësit e të ushqyerit. Tretja prodhon lëndë ushqyese dhe fermentimi prodhon helme.

Prandaj përfundimi, a ka ndonjë përfitim nga konsumimi i kalorive të mjaftueshme nga ushqimi nëse ato nuk treten, por kalben? Është e vështirë të mos kuptohet se kjo nuk do t'i japë një personi ndonjë përfitim! Dhe në mënyrë që ushqimi të tretet, duhet të keni gjithmonë në dorë një tabelë me produkte të veçanta ushqimore. Kështu, substancat do të treten plotësisht dhe do të absorbohen nga trupi.

Sigurisht, Trupi i njeriut mund të përballojë toksinat që lindin në të gjatë fermentimit të ushqimeve. Dhe kjo ndodh rregullisht kur ato ekskretohen në urinë dhe feces. Por pse të ngarkesës sistemi i tretjes punë, pa të cilën do të funksionojë më fitimprurëse.

Faktorët që ndikojnë në tretje

E cila duket më e natyrshme: frymë e freskët, jashtëqitja është pa erë dhe nuk lëshon gazra ose është e pakëndshme dhe Erë e fortë frymë, fryrje dhe jashtëqitje me erë të kalbur? Nëse situata e dytë mund të shmanget, atëherë pse ta bëni atë në atë mënyrë që të helmoni trupin tuaj me toksina që shfaqen për shkak të ushqyerjes së dobët? Në fund të fundit, është e qartë se aktiviteti i tepërt i baktereve të dëmshme ka një ndikim negativ në mirëqenien. Çfarë do të ndodhë nëse ndikimi i tij zgjat për një kohë të gjatë?

Pra, situata është e qartë: meqenëse është e mundur të shmanget një reagim negativ ndaj procesit që lidhet me tretjen e ushqimit, atëherë kjo duhet të përfitohet. Këtu vlen të merren parasysh faktorët që do të përkeqësojnë procesin e përpunimit të ushqimit në stomak dhe zorrë:

• ngrënia e tepërt;
• ngrënia e ushqimit kur jeni shumë të lodhur;
• ngrënia shumë shpejt para fillimit të punës;
• ushqim në me ethe ose, anasjelltas, kur është i ngrirë;
• ngrënia gjatë dhimbjes dhe kur nuk ka oreks;
• në gjendje tronditjesh të forta emocionale, si ankthi, frika, shqetësimi, zemërimi etj.

Të gjitha këto kushte krijojnë kushte të favorshme për dekompozimin e ushqimit që është konsumuar.

Por të gjitha këto janë arsye indirekte që ndikojnë në përthithjen e ushqimit. Burimi kryesor dhe kryesor i problemit është përzgjedhja e gabuar e produkteve ushqimore që konsumohen në një kohë. Një tabelë - bazat e të ushqyerit të veçantë - mund t'ju ndihmojë të mësoni se si të hani ushqimin në mënyrë korrekte. Ju mund t'i jepni fund një çrregullimi të të ngrënit, nëse ai shkaktohet nga ushqimi i dobët, duke rregulluar dietën tuaj në përputhje me ushqimin e veçantë. Në rastet kur çrregullimi shkaktohet nga arsye të tjera, atëherë përmirësimi i të ushqyerit do të jetë një bazë e mirë për trajtimin e sëmundjes.

Çdo vit njerëzit shpenzojnë shumë para për medikamente që ofrojnë lehtësim të përkohshëm, por nuk eliminojnë fenomenin e çrregullimeve të tretjes. Këto barna eliminojnë simptomat, por nuk e eliminojnë problemin. Ata neutralizojnë aciditetin, zvogëlojnë fryrjet, lehtësojnë dhimbjet e barkut dhe madje lehtësojnë dhimbje koke, e cila u shfaq për shkak të acarimit të stomakut.

Por a është kjo e natyrshme? Është e nevojshme të mos lehtësohen simptomat, por të zhduket problemi, i cili qëndron në një kombinim të paarsyeshëm të ushqimeve. Dhe atëherë shenjat e një trupi të shëndetshëm do të jenë butësia dhe rehatia, dhe jo stomaku i mërzitur. Procesi i duhur i tretjes së ushqimit nuk duhet të ketë simptoma të sëmundjes.