Užitočnosť rýb. Užitočné vlastnosti rýb pre ľudí

Ryby sú od svojho vzniku jedným z najdôležitejších produktov v ľudskej strave. ľudský rod. Mnoho druhov riečnych a morských rýb dnes prekypuje výkladmi našich predajní. Predáva sa čerstvá i mrazená, solená, údená, sušená, vyrábajú sa z nej rôzne konzervy a dokonca aj klobása. Aké sú zdravotné výhody konzumácie rýb?

Výhody morských a riečnych rýb

Jeden z najviac najlepšie zdrojeŽivočíšne bielkoviny vstupujúce do ľudského tela sú ryby. Jesť ryby je pre nás oveľa výhodnejšie ako mäso.

Jeho bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny, ktoré potrebujeme, a ryby ich na rozdiel od mäsa obsahujú veľké množstvo dôležitá aminokyselina ako metionín.

Rybie bielkoviny majú nízky obsah spojivového tkaniva a tuku (len asi 30 % v najtučnejších typoch), takže sú rýchlejšie a ľahšie stráviteľné. Ryby sa v žalúdku strávia za 1,5–2 hodiny a napríklad hovädzie mäso za 5 hodín. Percento stráviteľnosti rýb naším organizmom je 94–98 %, zatiaľ čo mäso je stráviteľné len na 85–89 %.

Obsah kalórií v rybách je tiež nižší ako v mäse. V 100 g hovädzieho mäsa nájdete viac ako 160 kcal a v riečnych rybách nie viac ako 90.

Okrem toho sú ryby veľmi cenným potravinovým produktom aj preto, že obsahujú pomerne veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín omega-6 a omega-3 a betakaroténu. Tieto látky sa podieľajú na medzibunkových procesoch a pre telo sú jednoducho nenahraditeľné.

Vedci si už dlho všimli, že v tých krajinách, kde sú ryby hlavným a denný produkt na jedálenskom stole ľudia oveľa menej trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, nemajú takmer žiadnu srdcovú arytmiu, dýchavičnosť, sú aktívnejší a menej unavení ako „mäsožrúti“.

Je dokázané, že ak budete jesť morské ryby aspoň raz za 7 dní, riziko srdcového infarktu sa zníži viac ako 2-krát a mozgovej príhody o 22 %! Jesť morské ryby každý deň ďalej znižuje pravdepodobnosť týchto chorôb!

Pravidelná konzumácia rýb navyše predchádza vzniku onkologické ochorenia.

Tento účinok je však vlastný iba tučným morským rybám: makrela, tuniak, sleď, losos, sardinky a dokonca aj šproty a riečne ryby ho takmer nemajú.

Každá ryba obsahuje veľa stopových prvkov - horčík, zinok, draslík, vápnik a najmä fosfor. Morské ryby obsahujú veľa brómu, fluóru a jódu. Ryby obsahujú aj železo, meď, mangán, síru, sodík, selén a dokonca aj zlato. Všetky druhy rýb sú bohaté na vitamíny B, D, E a rybia pečeň má vysoký obsah vitamínu A.

IN ľudová medicína ryby sa už dlho používajú ako náprava. Rybie lepidlo pomohlo pri krvácaní, rybieho tuku hojili rany, pečeň z tučných rýb zmierňovala bolesti očí a mäso z lieňa sa používalo na liečbu dny a horúčky.

V súčasnosti sa na ich výrobu používajú ryby lieky ako kompolon, pankreatín, inzulín a mnoho, mnoho ďalších.

Morské ryby sú užitočné:

Zredukovať nadváhu(má dosť nízky obsah kalórií);

O rôzne choroby gastrointestinálny trakt (ľahko stráviteľný žalúdkom);

Pre choroby štítna žľaza(obsahuje veľa jódu);

Vlastní protinádorový účinok(pre vysoký obsah vitamínov B a E, nenasýtené kyseliny);

Má protizápalový účinok (opäť jód!);

Priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, čím znižuje riziko mŕtvice a infarktu (draslík, vitamíny B, B1, D, nenasýtené kyseliny);

Zlepšuje videnie (ryby obsahujú veľa vitamínov A a B2);

Znižuje hladinu cholesterolu v krvi (kvôli vysokému obsahu nenasýtených kyselín omega-6, omega-9, vitamínov B3 a B12);

Pomáha normalizovať vyššie nervová činnosť(obsahuje jód, vápnik, železo, horčík, vitamíny B, omega-3);

Zvyšuje dĺžku života.

Riečne ryby menej zdravé ako morské plody, ale stále vhodnejšie ako akékoľvek mäso. Medzi riečnymi rybami sa za najchutnejšie a najzdravšie považujú zubáč, šťuka, pleskáč a burbot.

Množstvo bielkovín a tukov odlišné typy riečne ryby sa líšia. Ostriež, zubáč a šťuka majú len 1 % tuku, kým u pleskáčov, kaprov a sumcov je jeho obsah 2,5 %.

Zaujímavý fakt– v množstve bielkovín, ktoré obsahuje, je šťuka pred kuracím mäsom a kapor nad hovädzím!

Najprospešnejšie pre zdravie je čerstvá ryba, tak ak je to možné, skúste to zjesť. Mrazená ryba už nie je taká zdravá, ale údená ryba môže skutočne spôsobiť škodu.

V období neresu je ryba najužitočnejšia a najvýživnejšia a v období neresu je najviac vyčerpaná.

Denný príjem rýb je 150 – 200 g pre dospelého človeka.

Poškodenie rýb

Ako každý iný potravinový výrobok, aj ryba môže spolu so svojimi výhodami výrazne poškodiť naše zdravie.

Asi pred 70 – 100 rokmi bola environmentálna situácia na našej planéte úplne iná. A za posledné desaťročia sa ľuďom podarilo pokaziť ovzdušie, vodu, pôdu natoľko, že mnohé potravinárske výrobky, žiaľ, prešli z kategórie užitočných do kategórie zdraviu škodlivých. Bohužiaľ, túto okolnosť možno plne pripísať rybám. Preto je pri konzumácii konkrétneho druhu ryby v prvom rade vhodné vedieť, kde bola ulovená. Kontaminované sú aj ryby z ekologicky znečistených oblastí rôzne druhy toxíny a odpady, ktoré sa ľahko dostanú do tela človeka, ktorý takéto ryby konzumuje. Nikdy by nás nenapadlo piť vodu z tak špinavej nádrže, no často nemyslíme na to, aké škody môžu nášmu telu spôsobiť v nej ulovené ryby!

Podľa štatistík amerického ministerstva zdravotníctva sú morské ryby a morské plody najčastejšou príčinou zo všetkých otrava jedlom a každoročne je na prvom mieste v tomto smutnom zozname!

Podobné otravy sa okrem necítiť sa dobre, hnačka, vracanie a bolesti hlavy, môžu viesť k narušeniu funkcie obličiek a nervového systému človeka a v závažných prípadoch až k smrti.

Všetci vieme, aký hrozný dojem na nás niekedy urobia naše rieky a jazerá. Oceány a moria, žiaľ, nie sú výnimkou z tohto pravidla. Počas svojho života morské ryby ako špongia hromadia soli. ťažké kovy a olovo a ortuť a arzén a rádioaktívne cézium a ďalšie chemické prvky, ktoré sú veľmi škodlivé pre zdravie.

Ryby pestované v špeciálnych umelých nádržiach, napriek tomu, že v nich žijú čistá voda, môže predstavovať aj hrozbu pre naše zdravie. Je to spôsobené tým, že takéto ryby sa spravidla ošetrujú krmivom vyrobeným z odpadu z tej istej produkcie rýb, v ktorej škodlivé látky veľa.

Čím väčšia a staršia ryba, tým viac škodlivých látok obsahuje, preto sú pre náš jedálniček vhodnejšie malé ryby ako veľké druhy ryby Za najškodlivejšie sa považuje mäso žraloka, mečiara, kráľovskej makrely, obrej makrely, lofolatilus a niektorých druhov tuniakov.

Najmenej ortuti a jej zlúčenín obsahujú losos, treska, síh, sumec, ľahký tuniak (tento druh sa používa pri príprave rybích konzerv) a krevety.

Ortuť a jej zlúčeniny sú najsilnejším jedom Ľudské telo, a navyše majú schopnosť sa v ňom hromadiť a spôsobovať nevyliečiteľné choroby, medzi ktoré patrí rakovina.

Príznaky otravy ortuťou môžu zahŕňať depresiu, zvýšená únava, neschopnosť sústrediť sa, bolesti hlavy a vypadávanie vlasov.

Málokto vie, že ryby sú jediným zdrojom ortuti vstupujúcej do nášho tela a v iných potravinách sa ortuť nenachádza!

Tuniak môže obsahovať špeciálny, silný rybí jed nazývaný ciguatera, ktorý môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

V mnohých európskych krajinách je konzumácia tuniaka a tuniaka v konzerve počas tehotenstva na oficiálnej štátnej úrovni zakázaná!

V tomto období sa za nebezpečné pre zdravie nastávajúcej mamičky považujú aj losos ružový, nelma, beluga, losos chinook, navaga, pollock a u nás tak bežný merlúza.

Údené ryby spôsobujú nášmu organizmu tiež veľa škody. Karcinogény, ktoré sa v ňom tvoria počas procesu fajčenia, vyvolávajú vznik rôznych druhov rakoviny. Najväčšie nebezpečenstvo v tomto smere predstavujú ryby pripravované horúcim údením, najmä tie, ktoré sa vyrábajú nie v priemyselných podmienkach, ale remeselným spôsobom na ohni.

Ryby údené za studena sú menej nebezpečné, neodporúča sa ich jesť častejšie ako raz za 10 dní, no o ich benefitoch sa netreba vôbec baviť.

Bezohľadní výrobcovia dnes veľmi často nahrádzajú proces údenia rýb ich namáčaním v takzvanom tekutom dyme, ktorý vo svojej podstate nie je nič iné ako decht. A hoci taká ryba svojim spôsobom vzhľad a chuť sa prakticky nelíši od údenej ryby, škoda z jej jedenia sa zvyšuje desaťnásobne!

Možné poškodenie od rýb

U zdravé ženy Nadmerná konzumácia rýb a morských plodov môže viesť k neplodnosti a problémom s počatím.

Predovšetkým veľká škoda Toxíny, ktoré môžu byť prítomné v rybách, môžu poškodiť tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti. Veľké množstvo morských rýb, ktoré konzumuje táto kategória ľudí, môže viesť k rakovine prsníka, malformáciám plodu a v dôsledku toho k nedostatočnému rozvoju a demencii dieťaťa. Odporúčaná dávka morských rýb pre takýchto ľudí by preto nemala presiahnuť 350 g týždenne.

Ryby môžu spôsobiť silné alergie, takže ľudia náchylní na túto chorobu by mali byť pri jej konzumácii veľmi opatrní.

Odrodám tučných rýb by ste sa mali vyhnúť, ak máte problémy s nadváhou, chorobami gastrointestinálny trakt a pečeň, obezita a cukrovka.

Pri gastritíde, žalúdočných vredoch a dvanástnik a iné choroby súvisiace s zvýšená kyslosťžalúdočnú šťavu, treba ju úplne prestať piť Vyprážané ryby. Ak trpíte týmito chorobami, dajte prednosť jedlám na pare alebo jedzte varené ryby.



Pre tých, ktorí ctia pôst, je veľmi dôležité nasýtiť telo bielkovinami. Čo, ak nie ryba, pomôže k tomu? Ale skôr, ako tento potravinový výrobok skonzumujeme, zamyslime sa maximálny úžitok to pre telo. Ryby sú predsa iné. Aký typ preferujete - more alebo rieku?

Ryby sa delia nielen podľa biotopu, ale aj podľa obsahu tuku v ich mäse. Je tiež dôležité vedieť, kde bol tento tvor chytený. Ryby totiž všetko absorbujú do svojho mäsa negatívnych látok z environmentálne nepriaznivého prostredia. A často sa kŕmia kapry, ostrieže a karasy chované v umelých nádržiach potravinový odpad, vďaka čomu ich mäso chutí ako bravčové. V tomto článku sa budeme zaoberať otázkou, ktorá ryba je pre ľudí najzdravšia.

Hodnota jedla

Rusi v V poslednej dobe podceňovať obyvateľov morí a riek. Na stoloch sa čoraz častejšie objavuje mäso. Niet divu, že rakovina, infarkt myokardu a mozgová príhoda sú na prvom mieste medzi príčinami smrti? Pozrime sa bližšie na výhody rýb ako potravinového produktu.

Jeho najdôležitejšou kvalitou je prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín. Nazývajú sa aj Omega-3. Takéto zlúčeniny nenájdete ani v mäse zvierat, ani v zelenine, ani v ovocí. Niektoré druhy rýb majú Omega-3 viac, iné menej. Nižšie budeme hovoriť o priaznivé účinky na tele polynenasýtených mastných kyselín.

Ďalšou látkou nevyhnutnou pre zdravie, ktorá sa nachádza vo všetkých druhoch rýb, je fosfor. Keď je tohto minerálu v tele nedostatok, začínajú problémy so zubami, kosťami, pamäťou. bohatý na obsah jódu. Tento minerál priaznivo pôsobí na činnosť mozgu. Ale najdôležitejšia vec, na ktorú sú ryby užitočné, je stráviteľnosť bielkovín. Napriek tomu, že mäso niektorých druhov morských živočíchov prevyšuje obsah kalórií hovädzieho mäsa, telo tieto tuky rýchlo rozkladá. Ryby by preto, ako radia odborníci na výživu, mali byť na stole aspoň trikrát do týždňa.

Všeliek na zdravie?

Neexistuje žiadna „univerzálna tabletka“, ktorá lieči všetky choroby. Preto neexistuje taký produkt, ktorého jedením by sa dalo žiť dlho a dlho. šťastný život. Ryby majú pomerne nízky obsah železa, preto by ste mali tento minerál získavať z iných zdrojov. ale chemické zloženie Obyvatelia vôd sú dosť bohatí. Pri hľadaní odpovede na otázku, ktorá ryba je zdravšia, by sme sa mali zamerať na problém, ktorý nás trápi.

Búši vám srdce? Stavte na druhy rýb bohaté na Omega-3 (losos, sardinky, makrela, morský sleď). Táto kyselina pomáha zakladať tlkot srdca, znižuje zrážanlivosť krvi, čistí cievy a normalizuje krvný tlak.

Chcete sa zbaviť nadbytočných kilogramov? Potom sú pre vás vhodné nízkotučné druhy rýb (pollock, merlúza, navaja). Tieto druhy obsahujú veľa bielkovín.

Zvýšiť svalová hmota Pomôže aj treska s morským vlkom (morským vlkom). Ak chcete zlepšiť zdravie pečene, jedzte halibuta. Ak chcete nasýtiť svoje telo jódom, jedzte morské ryby. Obyvatelia rieky (ostriež, karas, kapor, kapor) budú užitočné pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Mäso zo šťuky je antiseptikum, ktoré pomáha bojovať proti infekcii. Výhody sumcových rýb sú už dávno overené. Jeho sladkasté mäso má stredný obsah tuku, je dobré na pokožku a nervový systém.

Ktorá ryba je zdravšia – chytená vo voľnej prírode alebo chovaná v zajatí?

Táto otázka nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. Na jednej strane ryba vo svojom prírodné prostredie biotop sa živí rôznymi potravinami. Pri hľadaní potravy sa pohybuje na veľké vzdialenosti, čo jej neumožňuje hromadiť zbytočné tuky. Takíto jedinci nie sú vystavení stresu zo života v malých vodných plochách. Toto všetko ovplyvňuje chuťové vlastnosti ach mäso. Ale na druhej strane nepriaznivá ekológia priamo ovplyvňuje prínos rýb pre ľudský organizmus.

Jednotlivci, ktorí žijú v znečistených jazerách a riekach, môžu spôsobiť viac škody ako úžitku. Nie menej nebezpečné pre zdravie sú niektoré morský život. Na otázku „Ktorá ryba je zdravšia?“, ktorú sme položili pred sto či dvesto rokmi, by odpoveď znela: tuniak atlantický. Teraz však jeho populácia katastrofálne klesla. A mäso ulovených zvierat obsahuje nebezpečnú ortuť.

Ryby žijúce v ich prirodzenom prostredí sú častejšie infikované hlístami ako tie, ktoré sa chovajú v zajatí. Obyvatelia rybníkov sú však často kŕmení bežným potravinovým odpadom, ktorý negatívne ovplyvňuje chuťové vlastnosti ich mäsa a znižuje ich prospešné vlastnosti.

podľa obsahu tuku

Všetci obyvatelia slaných a sladkých vodných útvarov sú rozdelení do troch veľkých skupín. Hlavným kritériom klasifikácie je nasýtenie ich mäsa omega-3 kyselinami. Výhody tejto kyseliny sme spomenuli vyššie. Znižuje hladinu triglyceridov v krvi, a preto priaznivo pôsobí na tých, ktorým hrozí mŕtvica. Rybí olej tiež posilňuje nechty, zuby, robí pokožku a vlasy zdravými a pomáha bojovať proti depresii a iným nervovým ochoreniam.

V tomto svetle je zrejmá odpoveď na otázku, ktorá ryba je pre človeka najzdravšia. V prvom rade sú to všetky druhy lososov (losos, chum losos, ružový losos) a jeseter (sterlet, stellate jeseter). Ich obsah tuku je najmenej 8%. Do tejto skupiny patria aj niektoré druhy sleďov, úhorov, halibutov a makrel.

A napokon merlúza, treska, treska, šafran treska, ostriež riečny, granadír, platýza, šťuka, pleskáč, treska belasá obsahujú menej ako 4 % tuku. Ale tieto druhy rýb obsahujú veľa bielkovín. Kalorický obsah predstaviteľov tejto kategórie je iba 80-100 kalórií na 100 gramov. produktu. Preto je takáto ryba dobrá pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Rozoberme si to: čo potrebujú kardiaci a hypertonici?

Na vyriešenie zdravotných problémov je dôležité odstrániť cholesterolové plaky, ktorý môže blokovať cievy. A toto je najlepší spôsob, ako sa s tým vyrovnať polynenasýtené kyseliny Omega 3.

Ktorá kategória je tuk? Toto je makrela. Obsahuje veľa príslušných kyselín. Ale nasýtené tuky, ktoré môžu ľuďom ublížiť znížená sekréciažalúdok, celkom malý. Opäť treba zvážiť, v akej forme makrelu konzumujete. Často sa predáva údená. Je dôležité pochopiť, že takéto spracovanie mäsa, najmä horúcim dymom, znižuje spotrebu pečenej alebo studenej údenej makrely.

Sklad krásy a mladosti

Aké ryby sú dobré pre zdravé vlasy, pokožku, nechty a zuby? Takú, ktorá obsahuje veľa vitamínov E a radu B. A ako si v tomto smere nespomenúť na takzvané červené druhy rýb. Jedná sa o chum losos, ružový losos, sockeye losos, losos, losos. Ich mäso je veľmi mastné, v obsahu kalórií nie je horšie ako bravčové mäso. Ale nebojte sa. Tento tuk je dobre absorbovaný telom a neobsahuje zlý cholesterol. Naopak, obsahuje rozpustené vitamíny A, E a D. Najviac však vitamín B, ktorý je zodpovedný za zdravý lesk vlasov, ideálny stav pokožky a pevné nechty, obsahuje losos. Je ho toľko, že na doplnenie stačí 100 gramov rýb denná norma tento vitamín.

Bojíte sa, že spolu s hrúbkou vlasov vás budú otravovať nadváhu kvôli častej konzumácii tučného lososa? Potom prejdite na druhy sladkovodných rýb. Ostriež, zubáč, kapor, kapor, karas sa považujú za diétne, no nemenej prospešné pre zdravú pokožku a vlasy.

Pre nastávajúce mamičky

Pstruh je zdravá ryba pre tehotné ženy. Je menej tučný ako losos, ale neobsahuje menej Omega-3. Ak si žena čakajúca dieťa dá aspoň raz týždenne rybiu misku, ľahšie znesie všetky útrapy spojené s tehotenstvom (toxikóza, vypadávanie vlasov a pod.). Kyselina dokosahexaénová, ktorá patrí medzi Omega-3 typ, znižuje hladinu prostaglandínov, ktoré ovplyvňujú činnosť maternice a tým znižujú riziko potratu.

Akékoľvek ryby zahrnuté v strave tehotných žien pomáhajú normálny vývoj plod Nenasýtené kyseliny majú pozitívny vplyv na mozgová činnosť, chrániť tehotnú ženu pred nervových zrútení. Budúce mamičky by mali striedať morské ryby so sladkovodnými.

Pre obéznych ľudí

Čo by ste poradili chudnúcim, aké ryby sú zdravé? Pre zdravie môžeme odporučiť filé z tresky a merlúzy. Do stravy sa oplatí zahrnúť aj diétne mäso z navagy, tresky a iných druhov nízkotučných rýb. Taký obľúbený produkt stredomorskej kuchyne ako morský vlk(iný názov pre morského vlka). 100 gramov tejto ryby obsahuje iba 112 kalórií. Obézni ľudia často trpia ochorením pečene. V tomto prípade by mali jesť halibuta častejšie. Mäso tejto ryby obsahuje selén, látku, ktorá syntetizuje antioxidanty a chráni pečeň pred voľné radikály. Tuniak dokonale normalizuje metabolizmus a tým podporuje aj chudnutie.

Vyprážané ryby: výhody a škody

Tento inak zdravý potravinový výrobok môže byť nebezpečný, ak:

• zatuchnutý,
• pestované v ekologicky nepriaznivej nádrži,
• infikovaných helmintmi.

Rovnako dôležité je vedieť, ako variť ryby. Koniec koncov, potom by sa mali brať do úvahy sprievodné produkty. Zdraviu prospievajú najmä varené ryby. úžitok vyprážaný výrobok oveľa menej. Po všetkom zeleninový olej pri zahriatí sa začne uvoľňovať karcinogény. Ale na druhej strane, vyprážaná ryba má takú chutnú chrumkavú kôrku... Žiadne iné spracovanie produktu to nedokáže. Existuje len jeden záver: ryby musíte vyprážať na nepriľnavej panvici bez oleja.

12. septembra 2016

Aké druhy rýb existujú, výhody a škody rýb pre ľudské telo a či má nejaké liečivé vlastnosti? Tieto otázky sa často vyskytujú medzi tými, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o to tradičné metódy liečbu, najmä liečbu jedlom. A tento záujem je pochopiteľný. Možno v tomto článku do istej miery dostanete odpoveď na tieto otázky.

Čo je zdravšie jesť – mäso alebo ryby? Sú všetky ryby zdravé a v akých prípadoch nám môže konzumácia rýb uškodiť? Ktorá ryba je lepšia - rieka alebo more? Ktoré druhy rýb na varenie sú vhodnejšie a ktorým by ste sa mali vyhnúť? O tom sa bude diskutovať ďalej.

Ryby sú jednou z najdôležitejších potravín v ľudskej strave od samého počiatku ľudskej rasy. Mnoho druhov riečnych a morských rýb dnes prekypuje výkladmi našich predajní. Predáva sa čerstvá i mrazená, solená, údená, sušená, vyrábajú sa z nej rôzne konzervy a dokonca aj klobása. Aké sú zdravotné výhody konzumácie rýb?

Jedným z najlepších zdrojov živočíšnych bielkovín pre ľudské telo sú ryby. Jesť ryby je pre nás oveľa výhodnejšie ako mäso.

Jeho bielkovina obsahuje všetky aminokyseliny, ktoré potrebujeme, a na rozdiel od mäsa ryby obsahujú veľké množstvo takej dôležitej aminokyseliny, akou je metionín.

Rybie bielkoviny majú nízky obsah spojivového tkaniva a tuku (len asi 30 % v najtučnejších typoch), takže sú rýchlejšie a ľahšie stráviteľné. Ryby sa v žalúdku strávia za 1,5–2 hodiny a napríklad hovädzie mäso za 5 hodín. Percento stráviteľnosti rýb naším organizmom je 94–98 %, zatiaľ čo mäso je stráviteľné len na 85–89 %.

Obsah kalórií v rybách je tiež nižší ako v mäse. V 100 g hovädzieho mäsa nájdete viac ako 160 kcal a v riečnych rybách ich nie je viac ako 90.

Okrem toho sú ryby veľmi cenným potravinovým produktom aj preto, že obsahujú pomerne veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín omega-6 a omega-3 a betakaroténu. Tieto látky sa podieľajú na medzibunkových procesoch a pre telo sú jednoducho nenahraditeľné.

Vedci si už dlho všimli, že v krajinách, kde sú ryby hlavným a každodenným produktom na jedálenskom stole, ľudia oveľa menej trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, takmer nemajú srdcovú arytmiu, dýchavičnosť, sú aktívnejší a menej unavení. než „jedlíci mäsa“.

Je dokázané, že ak budete jesť morské ryby aspoň raz za 7 dní, riziko srdcového infarktu sa zníži viac ako 2-krát a mozgovej príhody o 22 %! Jesť morské ryby každý deň ďalej znižuje pravdepodobnosť týchto chorôb!

Pravidelná konzumácia rýb navyše predchádza vzniku rakoviny.

Tento účinok je však vlastný iba tučným morským rybám: makrela, tuniak, sleď, losos, sardinky a dokonca aj šproty a riečne ryby ho takmer nemajú.

Každá ryba obsahuje veľa stopových prvkov - horčík, zinok, draslík, vápnik a najmä fosfor. Morské ryby obsahujú veľa brómu, fluóru a jódu. Ryby obsahujú aj železo, meď, mangán, síru, sodík, selén a dokonca aj zlato. Všetky druhy rýb sú bohaté na vitamíny B, D, E a rybia pečeň má vysoký obsah vitamínu A.

Ryby sa oddávna používali v ľudovom liečiteľstve ako liek. Rybie lepidlo pomáhalo pri krvácaní, rybí tuk hojil rany, pečeň z mastných rýb zmierňovala očné bolesti a mäso z lieňa sa používalo na liečbu dny a horúčky.

V súčasnosti sa z rýb vyrábajú také lieky ako kompolon, pankreatín, inzulín a mnohé ďalšie.

Výhody morských rýb

Morské ryby sú užitočné:

• na zníženie nadváhy (má pomerne nízky obsah kalórií);
• na rôzne ochorenia gastrointestinálneho traktu (ľahko absorbované žalúdkom);
• pri ochoreniach štítnej žľazy (obsahuje veľa jódu);
• má protinádorový účinok (kvôli vysoký obsah obsahuje vitamíny B a E, nenasýtené kyseliny);
• má protizápalový účinok (opäť jód!);
• má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, čím sa znižuje riziko mŕtvice a srdcového infarktu (draslík, vitamíny B, B1, D, nenasýtené kyseliny);
• zlepšuje videnie (ryby obsahujú veľa vitamínov A a B2);
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi (kvôli vysokému obsahu nenasýtených kyselín omega-6, omega-9, vitamínov B3 a B12);
• pomáha normalizovať vyššiu nervovú činnosť (obsahuje jód, vápnik, železo, horčík, vitamíny B, omega-3);
• zvyšuje priemernú dĺžku života.

Výhody riečnych rýb

Riečne ryby sú menej zdravé ako morské, ale stále sú vhodnejšie ako akékoľvek mäso. Medzi riečnymi rybami sa za najchutnejšie a najzdravšie považujú zubáč, šťuka, pleskáč a burbot.

Množstvo bielkovín a tukov sa medzi rôznymi druhmi riečnych rýb líši. Ostriež, zubáč a šťuka majú len 1 % tuku, kým u pleskáčov, kaprov a sumcov je jeho obsah 2,5 %.

Zaujímavý fakt: čo do množstva bielkovín, ktoré obsahuje, je ostriež pred kuracím a kapor nad hovädzím!

Čerstvé ryby sú najzdravšie, preto sa ich snažte jesť vždy, keď je to možné. Mrazené ryby už nie sú také zdravé a údené môžu byť skutočne škodlivé.

V období neresu je ryba najužitočnejšia a najvýživnejšia a v období neresu je najviac vyčerpaná.

Riečne ryby obsahujú aj množstvo vysoko prospešných vitamínov a minerály. Takže jej mäso je skvelý zdroj provitamín A, tokoferol a vitamín D. Jeho systematické zaraďovanie do stravy teda priaznivo ovplyvňuje stav pokožky a vlasov, čím sú zdravé. Pri tejto diéte sa pokožka vyhladí, získa príjemnú prirodzenú farbu a zdravý lesk. Vitamín D je nevyhnutný pre udržanie normálneho zdravia kostrový systém a zubami, práve vďaka jeho dostatočnému príjmu do organizmu dochádza k normálnemu vstrebávaniu vápnika. Táto látka pomáha dosiahnuť rýchle uzdravenie pri zlomeninách, ako aj predchádzať ich vzniku a rozvoju osteoporózy.

Navyše, riečne rybie mäso dokonale podporuje normálny stav vízie.

Okrem vitamínov, tento produkt výživa je výborným zdrojom množstva minerálnych prvkov. Obsahuje významné množstvo vápnik, jód, železo, ako aj horčík, fosfor, zinok a selén. Všetky tieto prvky sú pre naše telo mimoriadne dôležité. Horčík v riečnych rybách teda priaznivo ovplyvňuje činnosť nervovej sústavy, eliminuje agresívne účinky stresu. V súlade s tým sa konzumácia rýb účinne normalizuje nočný spánok, zmierňuje podráždenosť. Mimochodom, zinok bude veľmi užitočný pre mužských predstaviteľov, pretože hrá dôležitá úloha pri normalizácii činnosti reprodukčného systému.

Denný príjem rýb je 150 – 200 g pre dospelého človeka.

Ryby na pankreatitídu

Napriek všetkým užitočné vlastnosti Rybí olej by mal byť vylúčený zo stravy pacientov s pankreatitídou.

Stojí za zváženie, že pri pankreatitíde dokonca zdravý tuk, ktorý ryby obsahujú, negatívne ovplyvňuje bunky pankreasu, vytvára pre ne zvýšené zaťaženie. Dôvodom je skutočnosť, že lipáza (enzým syntetizovaný v pankrease) je nevyhnutná na rozklad tuku. IN akútna fáza ochorenia je enzymatická aktivita žľazy cielene potláčaná a počas remisie sa tento enzým produkuje v nedostatočnom množstve.

Ak je pankreas zapálený, do stravy môžu byť zahrnuté iba určité odrody morských a riečnych rýb. Hlavnou podmienkou pre jeho výber pri pankreatitíde je obsah tuku, je povolené konzumovať tie odrody, ktorých obsah tuku nepresahuje 8%.

Nízkotučné zase môžeme rozdeliť na chudé a stredne tučné. Zavedenie tučných jedál z rýb do stravy pacienta s pankreatitídou je neprijateľné akútne štádium a je mimoriadne nežiaduca počas obdobia remisie.

Rybia diéta

Jesť ryby je skvelý spôsob, ako schudnúť. Odborníci na výživu tvrdia, že rybia strava plne spĺňa základné princípy chudnutia. Princíp tiež prispieva samostatné napájanie, to znamená, že dochádza k čistej spotrebe bielkovín bez ich zmiešania s inými prvkami. Množstvo tukov a uhľohydrátov v strave bude obmedzené, takže rybia diéta bude mierne pôstna. Najlepšie obdobie pre rybia strava- zima. Práve v tomto období má telo najväčšiu potrebu vitamínov, ktoré je možné doplniť (najmä vitamín D, na ktorý sú ryby bohaté), pričom súčasne dostáva štíhla postava. Diétu nemôžete opakovať hneď po jej ukončení, odporúča sa počkať 6-8 týždňov.

Základom stravy budú samozrejme ryby. Ktorý by ste si mali vybrať? Najlepšie je dať prednosť čerstvým, ale nie je zakázané niekedy variť mrazené a zaradiť do jedálnička konzervované ryby. Najlepší diétne odrody ryby - zubáč, merlúza, tuniak, platesa, treska, navaga. Ružový losos a losos sú vysokokalorické odrody, ale ak je to žiaduce, môžu byť tiež zahrnuté do jedálneho lístka za predpokladu, že sú varené bez oleja. Vo všeobecnosti sú najlepšími spôsobmi varenia varenie v pare, dusenie alebo grilovanie. Je lepšie minimalizovať spotrebu vyprážaných rýb. A pri akomkoľvek spôsobe varenia by ste sa mali snažiť použiť menej tuku. Je tiež povolené jesť morské plody (pri absencii alergií) - chobotnice, mušle, krevety; mliečne výrobky, ovocie (okrem banánov) a vajcia.

Poškodenie rýb

Ako každý iný potravinový výrobok, aj ryba môže spolu so svojimi výhodami výrazne poškodiť naše zdravie.

Asi pred 70 – 100 rokmi bola environmentálna situácia na našej planéte úplne iná. A za posledné desaťročia sa ľuďom podarilo pokaziť ovzdušie, vodu, pôdu natoľko, že mnohé potravinárske výrobky, žiaľ, prešli z kategórie užitočných do kategórie zdraviu škodlivých. Bohužiaľ, túto okolnosť možno plne pripísať rybám. Preto je pri konzumácii konkrétneho druhu ryby v prvom rade vhodné vedieť, kde bola ulovená. Ryby z ekologicky znečistených oblastí sú tiež kontaminované rôznymi druhmi toxínov a odpadov, ktoré sa ľahko dostanú do tela toho, kto takéto ryby konzumuje. Nikdy by nás nenapadlo piť vodu z tak špinavej nádrže, no často nemyslíme na to, aké škody môžu nášmu telu spôsobiť v nej ulovené ryby!

Podľa štatistík amerického ministerstva zdravotníctva sú morské ryby a morské plody najčastejšou príčinou všetkých otráv jedlom a každoročne sú na prvom mieste v tomto smutnom zozname!

Takáto otrava môže okrem pocitu nevoľnosti, hnačky, vracania a bolesti hlavy viesť k narušeniu funkcie obličiek a nervového systému človeka a v ťažkých prípadoch až k smrti.

Všetci vieme, aký hrozný dojem na nás niekedy urobia naše rieky a jazerá. Oceány a moria, žiaľ, nie sú výnimkou z tohto pravidla. Morské ryby počas svojho života ako špongia hromadia soli ťažkých kovov, olova, ortuti, arzénu, rádioaktívneho cézia a iných zdraviu veľmi škodlivých chemických prvkov.

Ryby pestované v špeciálnych umelých nádržiach, napriek tomu, že žijú v čistej vode, môžu predstavovať hrozbu aj pre naše zdravie. Je to spôsobené tým, že takéto ryby sa spravidla ošetrujú krmivom vyrobeným z odpadu z rovnakej produkcie rýb, ktorý obsahuje veľa škodlivých látok.

Čím väčšia a staršia ryba, tým viac škodlivých látok obsahuje, preto sú pre náš jedálniček vhodnejšie malé ryby ako veľké druhy rýb. Za najškodlivejšie sa považuje mäso žraloka, mečiara, kráľovskej makrely, obrej makrely, lofolatilus a niektorých druhov tuniakov.

Najmenej ortuti a jej zlúčenín obsahujú losos, treska, síh, sumec, ľahký tuniak (tento druh sa používa pri príprave rybích konzerv) a krevety.

Ortuť a jej zlúčeniny sú pre ľudský organizmus najsilnejším jedom a navyše majú schopnosť sa v ňom hromadiť a spôsobovať nevyliečiteľné choroby vrátane rakoviny.

Príznaky otravy ortuťou môžu zahŕňať depresiu, únavu, neschopnosť sústrediť sa, bolesti hlavy a vypadávanie vlasov.

Málokto vie, že ryby sú jediným zdrojom ortuti vstupujúcej do nášho tela a v iných potravinách sa ortuť nenachádza!

Tuniak môže obsahovať špeciálny, silný rybí jed nazývaný ciguatera, ktorý môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

V mnohých európskych krajinách je konzumácia tuniaka a tuniaka v konzerve počas tehotenstva na oficiálnej štátnej úrovni zakázaná!

V tomto období sa považujú aj za zdraviu nebezpečné. nastávajúca matka ružový losos, nelma, beluga, losos chinook, navaga, pollock a u nás tak bežná merlúza.

Údené ryby spôsobujú nášmu organizmu tiež veľa škody. Karcinogény, ktoré sa v ňom tvoria počas procesu fajčenia, vyvolávajú vznik rôznych druhov rakoviny. Najväčšie nebezpečenstvo v tomto smere predstavujú ryby pripravované horúcim údením, najmä tie, ktoré sa vyrábajú nie v priemyselných podmienkach, ale remeselným spôsobom na ohni.

Ryby údené za studena sú menej nebezpečné, neodporúča sa ich jesť častejšie ako raz za 10 dní, no o ich benefitoch sa netreba vôbec baviť.

Bezohľadní výrobcovia dnes veľmi často nahrádzajú proces údenia rýb ich namáčaním v takzvanom tekutom dyme, ktorý vo svojej podstate nie je nič iné ako decht. A hoci sa takéto ryby svojím vzhľadom a chuťou prakticky nelíšia od údených rýb, škoda z ich jedenia sa desaťnásobne zvyšuje!

V povedomí drvivej väčšiny občanov je sušená ryba nenahraditeľným a ideálnym občerstvením k pivu. Ale nie každý vie, že tento starodávny produkt je veľmi užitočný, pretože obsahuje všetky užitočné zložky vrátane mastných kyselín, ktoré telo potrebuje.

Sušené ryby, čo to môže byť

Ako občerstvenie k pivu môže slúžiť takmer každá ryba. Našťastie moderní výrobcovia ponúkajú na trhu širokú škálu tohto produktu. Ale môžete si pripraviť sušený výrobok sami, doma, ak poznáte všetky zložitosti výroby.

V závislosti od spôsobu prípravy tejto pochúťky existujú dva typy:

• Za tepla varené
• Vyrobené metódou za studena.

Pri prvom spôsobe sa ryby sušia za podmienok vysoká teplota(viac ako 200 stupňov). ale podobný spôsob má významnú nevýhodu: výsledkom procesu je počiatočný produkt, v ktorom sú zničené všetky užitočné zložky.

Metóda sušenia za studena zahŕňa použitie prirodzených alebo umelo vytvorených podmienok, v ktorých teplota nepresahuje 40 stupňov. V tomto prípade sa môžete spoľahnúť na to, že väčšina užitočné komponenty bude možné zachrániť.

Ak je to žiaduce, ryby môžu byť predsolené alebo použité nesolené. Od toho závisí, či dostanete solený-sušený alebo čerstvo sušený výrobok.

Aké sú výhody sušených rýb?

O výhodách sušené ryby je potrebné hovoriť s odkazom na zloženie tohto produktu.

1. Treba poznamenať, že tento produkt je bohatým zdrojom vápnika. Obzvlášť užitočné sú malé ryby, ktoré sa musia jesť spolu s kosťami.
2. Sušené ryby sa pýšia dostatočným obsahom pre telo určite cenného fluóru a fosforu.
3. Existuje názor na použitie sušenej pochúťky ako pomocná zložka, používané v boji proti rakovine. Podľa výsledkov štúdií vykonaných nórskymi vedcami sa ukázalo, že polynenasýtené mastné kyseliny (omega-3) môžu mať deštruktívny vplyv na rakovinové bunky.
4. Sušené ryby môžu zabrániť príznakom depresie u tehotných žien. Hlavná úloha v tom patrí rovnakým omega-3 mastným kyselinám. Väčšina tejto zložky sa nachádza v lososoch, makrelách a sleďoch.
5. Francúzski vedci dospeli k záveru, že tento cenný produkt možno použiť ako preventívnu zložku v boji proti stareckej demencii.
6. Vďaka omega-3 tukom sa tukové usadeniny nehromadia v cievach, čím sa dá vyhnúť mnohým kardiovaskulárnym ochoreniam.
7. Sušené ryby sú liekom, ktorý bojuje proti vzniku vrások. Je to spôsobené prítomnosťou omega-3 tukov, ktoré kompenzujú nedostatok bielkovín v tele. A proces starnutia nastáva rýchlejšie, keď telu chýba tento konkrétny prvok.
8. Ak tehotná žena spotrebovala potrebné množstvo bohaté mastné kyseliny pochúťka pripravená sušením, potom bude jej dieťatko hneď po narodení lepšie spať. Vysvetľuje to skutočnosť, že omega-3 tuky sa aktívne podieľajú na vývoji mozgu dieťaťa.

O prospešných vlastnostiach sušených rýb teda niet pochýb, výskumom sa nás o tom snažia presvedčiť vedci z celého sveta.

Napriek tomu veľký rozsah výhod jedinečný produkt, v niektorých prípadoch môže táto pochúťka spôsobiť ujmu.

Je dôležité vedieť, kde boli ryby ulovené. Ak sa úlovok uskutočnil v silne znečistených vodných útvaroch, potom nie je prekvapujúce, že sa takýmto produktom otrávite.

Pravidlá skladovania sušených rýb

Sušené ryby je potrebné správne skladovať. Ideálna je na to chladná miestnosť s vlhkosťou okolo 70 %. Ideálnou možnosťou je pivnica.

Dôležité! Výrobok by ste nemali baliť do novín kvôli jedovatej tlačiarenskej farbe.

Výrobok je zavesený na strope, aby okolo neho mohol voľne cirkulovať vzduch. Nadmerná suchosť v miestnosti povedie k nadmernému vysušeniu rýb, ktoré budú veľmi tvrdé. V dôsledku vysokej vlhkosti môže výrobok plesnivieť.
Na skladovanie používajú rybári špeciálne boxy vyrobené z dosiek alebo kusov preglejky. Zo stropu takejto konštrukcie je zavesená celá ryba. Box sa umiestňuje na povalu, pivnicu alebo pivnicu.

Sušené ryby sú veľmi obľúbeným produktom nielen pre svoju chuť, ale aj pre veľké množstvo, ktoré obsahuje. užitočné látky. Treba však pamätať na nemenné pravidlo: všetko je dobré s mierou. Nadmerné používanie Tento produkt môže poškodiť telo.

Video: ako správne sušiť a nasoliť ryby

Mnoho ľudí miluje ryby. Podporovatelia tohto potravinársky výrobok oveľa viac ako milovníci mäsa. A dokonca aj niektorí vegetariáni robia výnimku pre morské plody. Existuje mnoho druhov rýb. Podľa typu sa delí na more, rieku a jazero. Kulinárski odborníci ho klasifikujú ako červené a biele, mastné, chudé a „chudé“. A spôsobov prípravy rýb je pravdepodobne toľko, koľko je druhov rýb. Konzumuje sa varené, nakladané, vyprážané, grilované, solené, sušené, dusené, údené a dokonca aj surové. Z tohto produktu sa pripravujú prvé jedlá, je prítomný v šalátoch a predjedlách.

Ale mnohí z tých, ktorí milujú chuť obyvateľov morí a riek, nie vždy dobre vedia, prečo sú ryby užitočné. Tento článok má za cieľ vniesť svetlo do tejto problematiky. lebo telo je nepopierateľné. Nie nadarmo ministerstvá zdravotníctva mnohých krajín odporúčajú konzumovať tento produkt aspoň dvakrát týždenne. Sú však všetky druhy rýb rovnako prospešné? Môže byť tento produkt škodlivý?

Doslova všetci obyvatelia vodných plôch, slaných aj čerstvých, majú mäso obsahujúce vysokokvalitné bielkoviny. Dá sa prirovnať k diétnemu kuraciemu mäsu, pretože ho telo ľahko vstrebáva. Ryby obsahujú aj cenné minerálne látky: vápnik, zinok, selén, železo, fosfor, horčík. Morské druhy bohaté na jód. Mastné ryby, ako je losos, chum losos a pstruh, poskytujú človeku esenciálnu látku - Omega-3 aminokyselinu. Odborníci na výživu predpisujú tento produkt tým, ktorí schudnú, pretože znižuje hladinu cholesterolu a zároveň nasýti telo bielkovinami.

Priaznivé vlastnosti rýb sa prejavujú aj v tom, že zlepšuje činnosť nervového systému, posilňuje pamäť, normalizuje činnosť štítnej žľazy a metabolizmus a zrážanlivosť krvi. Každý, kto pravidelne používa tento produkt, žije dlho a dlho. Starobašetrí ostré videnie, silné nechty a zuby. Mali by ste jesť ryby a zdravých ľudí- na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Poškodenie produktu. Jedovatá ryba

Tu je potrebné identifikovať niekoľko druhov nebezpečenstiev pre ľudí. Existujú napríklad pufferfish alebo hnedý zubáč. Môžu ich pripraviť iba licencovaní kuchári: jedna chyba a jedlo môže byť hotové smrteľné. Fugu nahromadí vo svojom mäse toľko toxínov, že dokáže zabiť človeka do jednej minúty. Iné druhy rýb nie sú také smrteľné, ale môžu tiež spôsobiť nepohodlie- poruchy trávenia, hnačka. Patria sem mrena krymská, triggerfish, morská šťuka, madder. Ale sú nejaké typy zdravé ryby ktoré majú jedovaté časti tela. Mali by ste z nich opatrne a dôkladne odstrániť žiabre, umyť hlieny, vybrať kosti atď. Príkladom takejto pochúťky je jeseter. Má cenné mäso, ale žila, ktorá vedie po hrebeni, je pre človeka nebezpečná.

Zdravotné riziká výrobku

Aj keď vieme, ako sú ryby užitočné, nesmieme na to zabúdať cenné vlastnosti zmizne z nesprávneho skladovania. Opakované mrazenie mení aj tie najcennejšie druhy na bezcenné a rovnomerné škodlivý produkt. Nefunkčné ekologická situácia tiež priamo ovplyvňuje výhody rýb. Merkúr a ďalšie toxické látky majú tendenciu sa hromadiť v hlave a pečeni jatočného tela. Ryby sú veľmi často infikované helmintmi. A aby ste sa chránili pred červami, musíte produkt vystaviť tepelné spracovanie. Výhody rýb priamo ovplyvňuje spôsob ich kulinárskej prípravy. Slaný výrobok môže byť nebezpečný pre ľudí s problémami s obličkami. Horúce údená ryba je chutná, no pri takomto varení sa v nej hromadia karcinogénne látky.

Morské ryby: výhody a nevýhody

Teraz si povedzme, ktorý produkt si vybrať. Začnime obyvateľmi morí. Na čo sú ryby dobré, sú polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Tieto látky sa v iných potravinách nenachádzajú. Riečne ryby majú menej aminokyselín. Mäso morských živočíchov obsahuje bróm a jód. Poskytujú nám tiež veľmi potrebný fosfor. Minerálna séria morská ryba oveľa bohatšie ako tie riečne. Nachádza sa tu molybdén, kobalt, mangán, zinok, železo, meď, fluór, síra, sodík, horčík, draslík. Morské ryby nie sú v obsahu vitamínov horšie ako zelenina a ovocie. Obsahujú celú líniu B, ako aj PP, A, D a H. Mastné typy morské ryby sú bohaté na kyseliny arachidónové a linolové. Tieto látky sú nevyhnutnou súčasťou bunkové membrány mozog. Nevýhodou morských rýb je ich vysoká cena. A ľudia žijúci vo vnútrozemí kontinentu majú často prístup k mrazeným výrobkom, nutričnú hodnotu ktorý je nižší ako čerstvý, chladený.

Riečne ryby: klady a zápory

Áno, obyvatelia sladkej vody sú v počte aminokyselín horší ako ich morské sestry. Neobsahujú jód ani bróm. Ľudia s diétou však vedia, aké sú ryby prospešné. Nespôsobí vám kilá navyše, nespôsobí vám tráviace ťažkosti či hnačku. Riečne ryby majú nízky obsah tuku a ich mäso je pre telo ľahko stráviteľné. Okrem toho je tento produkt dostupný pre každého. Ľudia žijúci ďaleko od mora si môžu vždy kúpiť čerstvé ryby, ktoré boli nedávno ulovené v neďalekej rieke alebo jazere. A tento produkt – keďže je dostupný a dostupný v veľké množstvá- zvyčajne nie príliš drahé. Je tu však jedna vec. Sladké vodné útvary, najmä rybníky a jazerá, sú viac znečistené ľuďmi. A environmentálna situácia priamo ovplyvňuje kvalitu produktu.

Losos je obľúbený medzi kulinárskymi odborníkmi. Patrí medzi ne losos, ružový losos, chum losos, coho losos, chinook losos, sockeye losos a pstruh. Losos obsahuje najcennejšie Omega aminokyseliny. Z morských rýb sú veľmi cenené makrela, nototénia, treska, halibut, pstruh dúhový, sardinky, sleď a tuniak. Od riečne druhyŠťuka, zubáč a ostriež sa považujú za najužitočnejšie. Čeľaď kaprovitá (kam patrí aj karas a kapor) obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, ale aj vápnik, zinok, draslík a síru. Biele jemné mäso ostrieža je diétny výrobok. Má len 80 kalórií. Okrem nízkych energetická hodnota, ostriež obsahujú veľa vitamínov A, B, C, PP, E a D. Šťuka sa považuje za vynikajúce antiseptikum a infekčným pacientom sa predpisuje jesť ju.