Ce sunt substanțele de balast? Legume și fructe - cât mai des posibil

Cuvântul „balast” înseamnă de obicei ceva inutil, de prisos, inutil. Dar o astfel de definiție nu se aplică în niciun caz substanțelor de balast care joacă rol vitalîn dieta noastră și au un impact uriaș asupra sănătății noastre.

Substanțele de balast sunt astfel componentele alimentare, conținute în alimentele vegetale și incapabile de a fi digerate în corpul uman. Aportul acestor substanțe către organism este garantat dacă mâncăm mult legume proaspete iar fructele, adică cele care nu sunt gătite.

De bază substanțe de balast sunt fibre alimentare, care se găsesc în orice plantă, reprezentantul lor principal este fibra. Fibrele alimentare, la rândul lor, sunt polizaharide multistructurate cu macromolecule uriașe. Există bacterii care pot descompune astfel de compuși cu o ușurință fără precedent, dar enzimele umane nu pot face acest lucru.

Anterior, se credea că substanțele de balast erau inutile pentru organism, deoarece sucurile digestive nu conțineau enzime care ar putea descompune aceste substanțe. Cu toate acestea, pur și simplu nu se știa că unele dintre substanțele de balast sunt digerate de enzimele microorganismelor care trăiesc în intestinul gros. În același timp, pe lângă gaze, acid gras pe care o persoană îl poate digera.

Substanțele de balast sunt împărțite în următoarele tipuri:

1. Lignină (cereale, legume, semințe de fructe).
2. Alginați (agar-agar (alge)).
3. Pectină (legume și fructe, în special mere).
4. Celuloza (legume, fructe, cereale).
5. Fibre (cereale, fructe și legume).

Care este rolul substanțelor de balast?

Influența pozitivă a substanțelor de balast

Efectul pozitiv al substanțelor de balast este că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, leagă și îndepărtează acizi biliari, reducând astfel nivelul de colesterol. În plus, ele oferă scaun normal si previn boli cronice intestine. Încetiniți rata digestiei, adică aspect importantîn ceea ce privește utilizarea nutrienților. Eliberarea lentă a nutrienților împiedică eliberarea în sânge cantitate mare carbohidrați. Cu absorbția lentă a nutrienților, afluxul lor are loc în mod constant împreună cu sângele. De asemenea, substanțele de balast acoperă nutrienți, protejându-le, activează circulația sângelui în gingii, deoarece acestea trebuie mestecate mai mult timp. Substanțele de balast nu au calorii.

Substanțele de balast sunt cea mai importantă sursă REÎNCĂRCĂ microflora intestinală, a cărui compoziție corespunzătoare determină funcționarea deplină a organismului nostru. Flora bacteriană distruge de fapt numeroase toxine, realizând sinteza vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali. Prin urmare, utilizarea substanțelor de balast este o excelentă prevenire a disbacteriozei.

În plus, substanțele de balast sunt absorbanți excelente care absorb activ compușii nedoriți cu microporii lor. Medicina folosește adsorbanți artificiali, de exemplu, Cărbune activ. Au fost identificate zeci de boli care necesită utilizarea lor: diverse otrăviri, boli de rinichi, tractul biliar, ficat, pancreatită. De asemenea, „substanțele de balast artificial” ajută la tratarea bolilor sistemului cardiovascular. Efect terapeutic substante de balast datorita capacitatii de absorbtie directa. Sub influența substanțelor de balast, are loc eliminarea multor produse metabolice toxice și în exces - colesterol, uree, diverși alergeni și altele. În același timp, sinteza acizilor nucleici și proteinelor se îmbunătățește, metabolismul lipidic se normalizează, cu alte cuvinte, se observă un efect de întinerire asupra organismului.

Apropo, și substanțele de balast luptă împotriva greutate excesiva, deoarece acestea inhibă digestia grăsimii la o persoană prin legarea unora dintre grăsimi de ei înșiși, iar în această formă organismul le elimină. În plus, ele încetinesc defalcarea așa-numitelor carbohidrați complecși din cereale, leguminoase, muguri de soia, cartofi sau nuci. Acest lucru inhibă producția de insulină și, ca urmare, arterele înfundate și accidente vasculare cerebrale nu apar.

Sunt mai mult de douăzeci tipuri diferite substanțe de balast, care au în mare parte denumiri lungi străine și sunt ascunse în fructe, legume, salate, leguminoase, cartofi, nuci și produse din cereale integrale. De exemplu, celuloză și pectină, glicogen și hemiceluloză, dextrină și amidon. Substanțele de balast sunt în general împărțite în două grupe mari, care sunt la fel de importante pentru sănătate: solubile și insolubile. Cele insolubile rețin cel mai adesea apa. Sunt bune pentru digestie. Substanțele de balast solubile, dimpotrivă, servesc drept hrană pentru bacterii importante și au de mare valoare pentru sănătate: protejează împotriva cancerului și a pietrelor la stomac, reglează zahărul din sânge și scad colesterolul.

Influența negativă a substanțelor de balast.

Microorganismele produc gaze, iar acest lucru poate duce la balonare, deteriorarea epiteliului (mucoasa țesutului intestinal), legarea calciului, magneziului, fierului și zincului, din cauza cărora organismul nu primește aceste substanțe, precum și volvulus datorat. la supraaglomerarea intestinală. Cu toate acestea, un astfel de pericol este puțin probabil. Mult risc mai periculos boli cauzate de consumul insuficient de substanţe de balast.

Ce produse conțin substanțe de balast și sub ce formă ar trebui consumate?

Substanțele de balast sunt conținute numai în produse vegetale, în special în produsele din cereale aspru, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe: portocale, cireșe, căpșuni, caise, merișoare, agrișe, mere, prune, piersici, vinete, ridichi, dovleac, sfeclă, pâine de secara, cereale, rosii, dovlecel, salata verde, cartofi.

Pentru ca organismul să funcționeze „ca un ceas”, ar trebui să consumați cel puțin 30-35 g de substanțe de balast pe zi. Dintre acestea, 15-20 g ar trebui să fie produse din cereale grosiere, restul să fie legume și fructe. Se recomandă consumul de mere (cu coji bogate în substanțe de balast), fructe uscate, banane, morcovi, kiwi, zmeură, broccoli și nuci. O dată pe săptămână trebuie să includeți în alimentație un fel de mâncare cu fasole sau linte.

Dar dacă înainte alimentelor bogate în substanțe de balast nu li s-a acordat suficientă atenție, introduceți-o în meniu treptat. În acest caz, trebuie să vă amintiți două reguli de bază - mestecați bine mâncarea și beți mult lichid, apoi nu vor fi probleme cu intestinele.

Desigur, cu unele boli (de exemplu, cu ulcer pepticîn stadiul acut, gastrită acută etc.) sunt contraindicate produsele brute. Dar numai în timpul exacerbărilor! Tubul nostru digestiv nu poate rezista mult timp unei „diete moale”. După doar câteva săptămâni de consum de alimente purificate, se dezvoltă letargia intestinală, însoțită de disbioză. Astfel, știința a recunoscut în sfârșit un adevăr străvechi și aparent evident. Mâncare simplă, „vie”, bogată în „balast”, înseamnă sănătate și longevitate. Mâncarea rafinată, preparată complex înseamnă decrepitudine, boală și bătrânețe timpurie.

Pentru a fi pe deplin convinși că produsele mai sus menționate sunt într-adevăr bogate în substanțe de balast care au un efect benefic asupra organismului nostru, vom lua în considerare câteva dintre ele.

Mai jos este conținutul de substanțe de balast la 100 g de produs:

1. Fulgi de ovăz - 10 g
2. grâu - 17,7 g
3. tărâțe de grâu - 45,4 g
4. Orez - 4,5 g
5. Pâine de secară - 14 g
6. Mazăre - 16,6 g
7. Porumb - 9,7 g
8. Linte – 17 g
9. Soia - 21,9 g
10. Fasole albă - 23,2 g
11. Varză Greencolle - 4,2 g
12. Conopidă— 26,3 g
13. Morcovi - 12,1 g
14. Prune uscate - 5,0 g
15. Paste integrale - 8,0 g
16. Pâine integrală cu tărâțe - 8,3 g

Este posibilă și o altă opțiune de utilizare a acestor produse!

Aceasta este o metodă de uscare a alimentelor. O companie de renume mondial, Hydraflow Industries Limited, are mulți ani de experiență în producția de uscătoare marca EZIDRI. Marca de calitate Hydraflow garantează fiabilitatea ridicată a uscătoarelor EZIDRI, datorită sistemului de flux direcționat de aer cald, care asigură cele mai înalte standarde de produse naturale, gustoase uscate, fără utilizarea de conservanți și diverși aditivi. Uscătoarele marca EZIDRI vă permit să configurați cu ușurință cel dorit regim de temperatură, precum și alte condiții pentru uscarea produselor. Aceste uscătoare ajută la conservarea alimentelor pe tot parcursul anului cu un gust natural și, cel mai important, datorită acestuia specificatii tehnice, aceste uscatoare au proprietatea de a pastra neschimbate enzimele si diverse substante de balast.

Bibliografie:

1. Sapin M. R. Anatomia umană, 1993
2. Novikov A. F. Fibre este un burete magic, 2001
3. Gaivoronsky I.V. Anatomie funcțională sistem digestiv, 2006
4. Krylova. N. A. Anatomia umană în diagrame și desene, 2006

Cuvântul „balast” înseamnă de obicei ceva inutil, de prisos, inutil. Dar această definiție nu se aplică în niciun caz substanțelor de balast, care joacă un rol vital în alimentația noastră și au un impact uriaș asupra sănătății noastre.

Substanțele de balast sunt componente alimentare conținute în alimentele vegetale și nu pot fi digerate în corpul uman. Aportul acestor substanțe către organism este garantat dacă mâncăm multe legume și fructe proaspete, adică cele care nu sunt gătite.

Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare care se găsesc în orice plantă, fibrele fiind reprezentantul lor principal. Fibrele alimentare, la rândul lor, sunt polizaharide multistructurate cu macromolecule uriașe. Există bacterii care pot descompune astfel de compuși cu o ușurință fără precedent, dar enzimele umane nu pot face acest lucru.

Anterior, se credea că substanțele de balast erau inutile pentru organism, deoarece sucurile digestive nu conțineau enzime care ar putea descompune aceste substanțe. Cu toate acestea, pur și simplu nu se știa că unele dintre substanțele de balast sunt digerate de enzimele microorganismelor care trăiesc în intestinul gros. În același timp, pe lângă gaze, sunt eliberați acizi grași, pe care o persoană îi poate digera.

Substanțele de balast sunt împărțite în următoarele tipuri:

1. Lignină (cereale, legume, semințe de fructe).
2. Alginați (agar-agar (alge)).
3. Pectină (legume și fructe, în special mere).
4. Celuloza (legume, fructe, cereale).
5. Fibre (cereale, fructe și legume).

Care este rolul substanțelor de balast?

Influența pozitivă a substanțelor de balast

Efectul pozitiv al substanțelor de balast este că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, leagă și elimină acizii biliari, reducând astfel nivelul colesterolului. În plus, asigură mișcările intestinale normale și previn bolile intestinale cronice. Încetiniți rata digestiei, care este un aspect important în ceea ce privește utilizarea nutrienților. Aportul lent de nutrienți previne eliberarea unor cantități mari de carbohidrați în sânge. Cu absorbția lentă a nutrienților, afluxul lor are loc în mod constant împreună cu sângele. De asemenea, substanțele de balast acoperă nutrienții, protejându-i și activează circulația sângelui în gingii, deoarece acestea trebuie mestecate mai mult timp. Substanțele de balast nu au calorii.

Substanțele de balast sunt cea mai importantă sursă de nutriție pentru microflora intestinală, a cărei compoziție adecvată determină funcționarea deplină a organismului nostru. Flora bacteriană distruge de fapt numeroase toxine, realizând sinteza vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali. Prin urmare, utilizarea substanțelor de balast este o excelentă prevenire a disbacteriozei.

În plus, substanțele de balast sunt absorbanți excelente care absorb activ compușii nedoriți cu microporii lor. Medicina folosește absorbanți artificiali, de exemplu, cărbune activ. Au fost identificate zeci de boli care necesită utilizarea lor: diverse otrăviri, boli de rinichi, boli ale căilor biliare, boli hepatice, pancreatită. De asemenea, „substanțele de balast artificial” ajută la tratarea bolilor sistemului cardiovascular. Efectul terapeutic al substanțelor de balast se datorează capacității lor de absorbție directă. Sub influența substanțelor de balast, are loc eliminarea multor produse metabolice toxice și în exces - colesterol, uree, diverși alergeni și altele. În același timp, sinteza acizilor nucleici și proteinelor se îmbunătățește, metabolismul lipidic se normalizează, cu alte cuvinte, se observă un efect de întinerire asupra organismului.

Apropo, substanțele de balast luptă și împotriva excesului de greutate, deoarece inhibă digestia grăsimii la o persoană, legând o parte din grăsime de ei înșiși, iar în această formă organismul le elimină. În plus, încetinesc descompunerea așa-zișilor carbohidrați complecși din cereale, leguminoase, soia, cartofi sau nuci. Acest lucru inhibă producția de insulină și, ca urmare, arterele înfundate și accidente vasculare cerebrale nu apar.

Există mai mult de douăzeci de tipuri diferite de substanțe de balast, dintre care majoritatea au denumiri străine lungi și sunt ascunse în fructe, legume, salate, leguminoase, cartofi, nuci și cereale integrale. De exemplu, celuloză și pectină, glicogen și hemiceluloză, dextrină și amidon. Substanțele de balast sunt în general împărțite în două grupe mari, care sunt la fel de importante pentru sănătate: solubile și insolubile. Cele insolubile rețin cel mai adesea apa. Sunt bune pentru digestie. Fibrele solubile, pe de altă parte, hrănesc bacterii importante și au mari beneficii pentru sănătate: protejează împotriva cancerului și a pietrelor la stomac, reglează zahărul din sânge și scad colesterolul.

Influența negativă a substanțelor de balast.

Microorganismele produc gaze, iar acest lucru poate duce la balonare, deteriorarea epiteliului (mucoasa țesutului intestinal), legarea calciului, magneziului, fierului și zincului, din cauza cărora organismul nu primește aceste substanțe, precum și volvulus datorat. la supraaglomerarea intestinală. Cu toate acestea, un astfel de pericol este puțin probabil. Mult mai periculos este riscul bolilor cauzate de consumul insuficient de substanțe de balast.

Ce produse conțin substanțe de balast și sub ce formă ar trebui consumate?

Substanțele de balast sunt conținute numai în produsele vegetale, în special în produsele din cereale integrale, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe: portocale, cireșe, căpșuni, caise, merișoare, agrișe, mere, prune, piersici, vinete, ridichi, dovleac, sfeclă, pâine de secară, cereale, roșii, dovlecei, salată verde, cartofi.

Pentru ca organismul să funcționeze „ca un ceas”, ar trebui să consumați cel puțin 30-35 g de substanțe de balast pe zi. Dintre acestea, 15-20 g ar trebui să fie produse din cereale grosiere, restul să fie legume și fructe. Se recomandă consumul de mere (cu coji bogate în substanțe de balast), fructe uscate, banane, morcovi, kiwi, zmeură, broccoli și nuci. O dată pe săptămână trebuie să includeți în alimentație un fel de mâncare cu fasole sau linte.

Dar dacă înainte alimentelor bogate în substanțe de balast nu li s-a acordat suficientă atenție, introduceți-o în meniu treptat. În acest caz, trebuie să vă amintiți două reguli de bază - mestecați bine mâncarea și beți mult lichid, apoi nu vor fi probleme cu intestinele.

Bineînțeles, pentru unele boli (de exemplu, ulcer peptic în stadiul acut, gastrită acută etc.), produsele furajere sunt contraindicate. Dar numai în timpul exacerbărilor! Tubul nostru digestiv nu poate rezista mult timp unei „diete moale”. După doar câteva săptămâni de consum de alimente purificate, se dezvoltă letargia intestinală, însoțită de disbioză. Astfel, știința a recunoscut în sfârșit un adevăr străvechi și aparent evident. Mâncare simplă, „vie”, bogată în „balast”, înseamnă sănătate și longevitate. Mâncarea rafinată, preparată complex înseamnă decrepitudine, boală și bătrânețe timpurie.

Pentru a fi pe deplin convinși că produsele mai sus menționate sunt într-adevăr bogate în substanțe de balast care au un efect benefic asupra organismului nostru, vom lua în considerare câteva dintre ele.

Mai jos este conținutul de substanțe de balast la 100 g de produs:

1. Fulgi de ovăz - 10 g
2. grâu - 17,7 g
3. tărâțe de grâu - 45,4 g
4. Orez - 4,5 g
5. Pâine de secară - 14 g
6. Mazăre - 16,6 g
7. Porumb - 9,7 g
8. Linte – 17 g
9. Soia - 21,9 g
10. Fasole albă - 23,2 g
11. Varză Greencolle - 4,2 g
12. Conopida - 26,3 g
13. Morcovi - 12,1 g
14. Prune uscate - 5,0 g
15. Paste integrale - 8,0 g
16. Pâine integrală cu tărâțe - 8,3 g

Este posibilă și o altă opțiune de utilizare a acestor produse!

Aceasta este o metodă de uscare a alimentelor. O companie de renume mondial, Hydraflow Industries Limited, are mulți ani de experiență în producția de uscătoare marca EZIDRI. Marca de calitate Hydraflow garantează fiabilitatea ridicată a uscătoarelor EZIDRI, datorită sistemului de flux direcționat de aer cald, care asigură cele mai înalte standarde de produse naturale, gustoase uscate, fără utilizarea de conservanți sau diverși aditivi. Uscătoarele marca EZIDRI vă permit să setați cu ușurință temperatura dorită, precum și alte condiții pentru uscarea produselor. Aceste uscătoare ajută la conservarea alimentelor pe tot parcursul anului cu un gust natural și, cel mai important, datorită caracteristicilor lor tehnice, aceste uscătoare au proprietatea de a păstra neschimbate enzimele și diferitele substanțe de balast.

Bibliografie:

1. Sapin M. R. Anatomia umană, 1993
2. Novikov A. F. Fibre este un burete magic, 2001
3. Gaivoronsky I. V. Anatomia funcțională a sistemului digestiv, 2006
4. Krylova. N. A. Anatomia umană în diagrame și desene, 2006

Alimentele vegetale conțin polizaharide și lignină, care nu se descompun atunci când sunt expuse suc digestiv, nu sunt digerate. Până în 1980, aceste elemente erau considerate suplimente alimentare. Au fost inventate metode tehnologice de prelucrare a materiilor prime pentru a reduce cantitatea acestora în produse. Și în 1982, în Marea Britanie au fost publicate linii directoare pentru o dietă bogată în fibre.

Studiile ulterioare au arătat că substanțele de balast normalizează funcționarea tract gastrointestinal.

Pozitiv

Substanțele de balast sunt rezistente la sucurile digestive. Ele nu sunt digerate intestinul subtire, neschimbat, ajung în . Fibre alimentare:

Unele din substanțele de balast (pectina, hemiceluloze) sunt descompuse în intestine cu ajutorul. Procesul de hidroliză a fibrelor alimentare de către microorganisme contribuie la:

• regulament;
• alimentarea termică a corpului;
• întărirea imunității;
• menținerea homeostaziei;
• formarea de molecule de semnalizare, neurotransmițători;
• citoprotecție;
• regenerarea țesuturilor;
• inhibarea creșterii;
• creșterea durabilității celule epiteliale la expunerea la substanțe cancerigene;
• sinteză acid pantotenic, vitaminele B.

Fibrele alimentare, în special pectina, formează complexe ionice cu metale grele și radionuclizi și le elimină din organism.

Indigerabilă, chiar și cu ajutorul microorganismelor, lignina se leagă și îndepărtează sărurile biliare care irită peretele intestinal.

Negativ

În unele cazuri, luarea de substanțe de balast va fi dăunătoare. Cu spasm intestinal, iritarea suplimentară a pereților săi cu fibre alimentare duce la creșterea durerii. Prin urmare, înainte de a utiliza fibre alimentare pentru tratamentul și prevenirea bolilor tractului gastrointestinal, sistemului biliar, obezității, aterosclerozei, ar trebui să consultați un gastroenterolog sau un nutriționist.

Chiar dacă nu există interdicție privind consumul de produse care conțin substanțe de balast, consumul excesiv al acestora contribuie la:

La utilizare pe termen lung produse bogate in fibre alimentare, se recomanda administrarea parenterala (ocolind tractul gastrointestinal) de vitamine si aminoacizi esentiali. Creșteți consumul de alimente care conțin microelemente esențiale.

Un exces de fibre alimentare afectează negativ echilibrul serinei, treoninei, acidului glutamic, vitaminelor A, C, E. Provoacă o senzație de disconfort în intestine, dureri abdominale și diaree.

Standarde de consum

Necesarul zilnic de carbohidrați pentru un adult este de 400–500 g. Dintre acestea:

• 75–80% amidon;
• 15–20% carbohidrați ușor digerabili;
• 5% fibre alimentare.

Dar nu ar trebui să te lași prea purtat de fibrele alimentare. Pentru unele boli, acestea sunt strict contraindicate, iar consumul lor excesiv are un impact negativ asupra sănătății.

Nu cu mult timp în urmă, termenul „substanță de balast” a fost introdus în știință. Aceste cuvinte denota acele componente alimentare care nu puteau fi absorbite de corpul uman. Pentru o perioadă destul de lungă, oamenii de știință au recomandat chiar evitarea unor astfel de alimente, deoarece oricum nu a existat niciun beneficiu din ele. Însă, datorită multor studii, lumea științifică a aflat că substanțele de balast (celuloză, fibre etc.) nu numai că nu dăunează, ci aduc și beneficii, ajutând la rezolvarea multor probleme, inclusiv tulburări digestive. Astăzi, aceste componente alimentare sunt utilizate pe scară largă pentru prevenirea bolilor. tractului digestivși, de asemenea, pentru pierderea în greutate.

Ce este materialul de balast?

ÎN lumea modernă produsele alimentare au fost studiate în interior și în exterior. Și până de curând, se obișnuia să se elibereze substanțe nutritive și substanțe de balast. Grupul de componente nutritive includea proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale, pe scurt, tot ceea ce a fost folosit în viața ulterioară a organismului.

Substanțele care nu au fost digerate în tractul digestiv uman din cauza lipsei enzimelor adecvate au fost numite balast. Se credea că astfel de componente sunt inutile și chiar ar putea provoca rău. De aceea erau considerate a fi balast. Unii oameni de știință au sfătuit limitarea cantității anumitor grupuri de alimente din dietă.

Cu toate acestea, în timpul cercetării s-a observat că persoanele care refuzau mâncarea cu substanțe de balast aveau mai multe șanse de a prezenta tulburări digestive. Mai mult, au devenit predispuși la obezitate și diabetul zaharat. Astfel de date i-au forțat pe oamenii de știință să efectueze din nou teste și să-și reconsidere părerea despre componentele alimentare pe care organismul nu le poate digera. Astfel s-a făcut o descoperire uriașă: aceste substanțe nu erau de fapt balast, au furnizat functionare normala sistemul digestiv și multe altele.

Balasturi de bază

După cum se știe, alimentele vegetale conțin cel mai mare număr substanțe de balast. Aceste componente includ:

• Fibre (se gasesc in cereale, legume si fructe).
• Celuloza, care, totuși, poate fi clasificată ca fibre alimentare (prezentă în cereale, legume și fructe).
• Pectine (unele legume și fructe, în special mere).
• Lingnin (conține cereale, semințe de fructe, legume).
• Alginați (algele sunt bogate în aceste substanțe).

Cum afectează aceste componente alimentare corpul uman?

De fapt, substanțele de balast sunt foarte benefice pentru organismul uman. Deja după ce am intrat cavitatea bucală au un efect pozitiv, deoarece alimentele vegetale sunt dure, trebuie mestecate mult timp și temeinic, în acest timp are loc un masaj natural al gingiilor, care îmbunătățește circulația sângelui în țesuturi și previne dezvoltarea parodontozei.

Fibrele sunt un stimulator fizic al motilității intestinale. Disponibilitate în dietă cantitate suficientă deține alimente similare muschii netezi tubul digestiv este în stare bună. Acest lucru afectează procesele digestive și bunăstarea pacientului. În plus, substanțele de balast contribuie la formarea normalului fecale. La persoanele care refuză să utilizeze planteaza mancare, se observă adesea constipație cronică.

Fibrele grosiere din intestinul uman se umflă și acționează ca un burete, absorbind excesul de lichidși eliminarea toxinelor din organism. În plus, substanțele de balast leagă acizii biliari, reducând astfel nivelul colesterolului din sânge.

Alimentele vegetale sunt digerate lent. Prin urmare, nutrienții, în special glucoza, intră în fluxul sanguin lent și constant.

Substanțele de balast nu sunt absorbite de corpul uman, ceea ce nu se poate spune despre bacteriile benefice care trăiesc în intestine. Aceasta este o hrană bună pentru microfloră. De aceea, consumul de alimente bogate în componentele descrise mai sus este o excelentă prevenire a disbacteriozei.

Există posibilitatea unui impact negativ?

În teorie, alimentele vegetale care conțin aceste componente de balast pot dăuna organismului. Microorganismele din intestinul uman pot digera parțial fibrele și alte substanțe origine vegetală, eliberând gaze. Excesul lor poate duce la umflarea și deteriorarea țesuturilor epiteliale peretele intestinal. La rândul său, rezultatul va fi o încălcare a absorbției zincului, calciului, fierului și magneziului. LA consecinte posibile includ volvulus intestinal ca urmare a supraaglomerării sale.

Dar este de remarcat faptul că probabilitatea fenomen similar este redusă la minimum, deoarece pentru aceasta o persoană ar trebui să absoarbă cantități enorme de hrană vegetală, ceea ce este practic imposibil.

Contraindicații pentru utilizarea componentelor de balast

Ne-am ocupat deja de întrebarea dacă materialul de balast este periculos. Beneficiile acestor componente pentru organism sunt pur și simplu neprețuite. Pe de alta parte, exista situatii in care este contraindicat consumul de alimente vegetale bogate in fibre.

Ar trebui exclus din dietă dacă aveți gastrită sau ulcer peptic al intestinelor sau stomacului. Desigur despre care vorbim doar despre perioadele de exacerbare. Imediat după terminarea tratamentului, acesta trebuie introdus din nou în meniu. S-a dovedit că în câteva săptămâni de la refuzul alimentelor bogate în substanțe de balast, pereții intestinali devin lenți, pacientul dezvoltă constipație și apoi disbioză.

Substanțe de balast și pierdere în greutate

Acest grup de substanțe este util și în dietetică, deoarece ajută la luptă supraponderal. După cum sa menționat deja, fibrele grosiere au un efect pozitiv asupra funcției intestinale, îmbunătățesc procesele de digestie și afectează nivelul zahărului din sânge.

În plus, alimentele vegetale sunt în general sărace în calorii și nu conțin cantități mari de grăsimi nesănătoase. Aceste produse vă permit, de asemenea, să obțineți o senzație de plenitudine, deoarece fibrele din intestine se umflă. Desigur, pe lângă substanțele de balast, produsele vegetale sunt bogate în minerale și vitamine, de care organismul uman pur și simplu are nevoie atunci când slăbește. De exemplu, beneficiile lintei pentru organism în timpul unei diete au fost dovedite de mult, deoarece cu acest produs o persoană primește nu numai fibre alimentare, ci și proteine.

Ce produse conțin aceste componente?

Substanța de balast, în ciuda numelui, este extrem de benefică pentru organism. De aceea, dieta trebuie să conțină produse alimentare care conțin aceste componente. Lista lor include cerealeȘi tărâțe de grâu. Leguminoasele, în special mazărea, sunt, de asemenea, bogate în ele. fasole alba si altii. Beneficiile lintei pentru corpul uman, de exemplu, sunt enorme, deoarece, pe lângă fibre, conține proteine, o cantitate mare vitamine si minerale.

Fructele uscate, de exemplu, stafidele, prunele uscate, caise uscate, vor fi utile. Ar trebui să fie incluse în dietă fructe proaspeteși legume, în special varză și morcovi. Îți poți diversifica meniul cu paste integrale. După cum puteți vedea, fibrele de balast se găsesc în multe alimente; nu trebuie să renunțați niciodată la ele.

Legume și fructe - cât mai des posibil

Dacă te ții de reguli alimentatie buna, atunci te poți asigura cu toate substanțele vitale. Cu cât este mai mare proporția de alimente vegetale în dietă, cu atât mai bine! Acest aliment conține multe din punct de vedere biologic substanțe active, protejand impotriva bolilor si chiar vindecarii. Conform recomandărilor americanilor societăţi de cancer Fiecare masă principală și intermediară trebuie să includă legume și fructe, adică trebuie consumate de cinci ori pe zi. De ce?

Numai plantele conțin substanțe de balast

Alături de consumul în exces de grăsimi, lipsa substanțelor de balast din alimentația unei persoane civilizate este unul dintre factorii de risc (și nu numai pentru cancer). Fibrele găsite în legume, fructe și cereale nu sunt digerabile, dar sunt foarte valoroase. Ele stimulează digestia deoarece, prin umflarea intestinelor, cresc volumul fecalelor, asigurând astfel mișcări intestinale regulate. Ele accelerează trecerea țesutului prin intestine, deci iritante și Substanțe dăunătoare provoca mai puține daune.

Fig.7. Produse alimentare sănătoase și alte produse alimentare

Mai mult de 10 g de substanțe de balast la 100 g de produs conțin: tărâțe de grâu, cereale integrale, făină integrală, fasole albă, fructe uscate, semințe de in

De la 5 la 10 g de substanțe de balast dar 100 g de produs conțin. fulgi de cereale nemăcinate, pâine uscată de secară, pâine de tărâțe, mazăre, spanac, fructe de pădure, stafide

Din 1 până la 5 g de substanțe de balast la 100 g de produs conțin: pâine făcută din diferite tipuri de făină, linte, nuci, varză, cartofi, morcovi, roșii, salată verde, mere, pere, banane

Notă: Aportul suplimentar de tărâțe sau semințe de in ar trebui să fie însoțit de o creștere a aportului de lichide.

Substanțele de balast, cum ar fi un burete, absorb componentele alimentare nocive, inclusiv substanțele cancerigene precum acizii biliari sau metale grele, precum și colesterolul și le eliminați în mod natural din organism. Puterea de neutralizare a substantelor de balast este sustinuta de amidon, care se gaseste in primul rand in cartofi, produse din cereale si banane nu prea coapte.

Substanțele de balast sunt activate în intestine bacterii beneficeși alungați-le pe cele dăunătoare. În felul acesta se întăresc sistem de protectie, pentru că sănătos flora intestinala- premisă activități eficiente sistem imunitar(Vezi și „Intestinele și sistemul imunitar”).

În fiecare zi ar trebui să consumați de la 30 până la 40 g de substanțe de balast. Dieta standard un locuitor al orașului include 15-20 g. Strămoșii noștri consumau până la 100 g.

Plantele conțin vitamine esențiale

Importanța rolului pe care îl joacă vitaminele în protejarea împotriva cancerului a fost subliniată în mod repetat. Cu excepția vitaminei A, aproape toate vitaminele, în special cele necesare în acest caz, se găsesc în alimentele vegetale. Nevoile de vitamina A pot fi, de asemenea, satisfăcute alimente vegetale cu condiția ca organismul însuși să producă această vitamină din precursorul său, beta-carotenul. Pentru a furniza în mod optim organismul cu vitamine, ar trebui să respectați anumite principii de selecție și preparare a alimentelor.

Caroteni: morcovii cruzi oferă puține beneficii

Carotenii, ca și vitamina A, sunt substanțe solubile în grăsimi. Prin urmare, alimentele ar trebui să conțină o anumită cantitate de grăsime, de exemplu puțină smântână sau ulei vegetal într-o salată.

Carotenii nu părăsesc cu ușurință structura celulară. Consumând morcovi cruzi, nu obțineți mai mult de 10% din beta-carotenul pe care îl conține. Este mult mai bine să tocăniți ușor legume fibroase precum morcovii și varza, să le aromați cu suc și să le gătiți folosind un mixer
mousse. Dacă adăugați puțină grăsime, până la 70% din vitamine vor fi absorbite. Carotenii aproape că nu sunt distruși atunci când sunt încălziți.

Aportul suplimentar de vitamine trebuie efectuat în mai multe doze mici. Corpul nu poate absorbi unică folosință doze mari. Medicamentele produse conțin în principal beta-caroten.

Este nevoie de aproximativ 10 zile pentru a satura sângele cu vitamine. Prin urmare, ar trebui să aveți grijă să luați vitamine în avans dacă urmează să urmați un curs de terapie care implică sarcini grele.

Efecte secundare nu trebuie să-ți fie frică. Icterul inofensiv poate apărea când consumul zilnic 30-40 mg de caroten și dispare la reducerea dozei.

Tabelul 6. Conținutul de caroteni

Denumirea științifică a vitaminei C este acid ascorbic. ÎN În ultima vreme intrebare despre el necesar zilnic a devenit din nou controversată. De ani de zile, toate tabelele de reglementare au inclus limite de 50-75 mg. Pe baza ultimelor cercetări și în special a rolului vitaminei C ca captator de radicali liberi, mai mult doze mari. Noile tabele conțin o limită de 150 mg, iar cercetătorii americani susțin chiar că doza optimă este de 200 mg.

Vitamina C este foarte sensibilă la creșterea temperaturii și este distrusă de oxigen. Aceasta înseamnă că în timpul prelucrării la cald a alimentelor și al depozitării acestora, pierderile sunt inevitabile. Prin urmare, legumele și salatele trebuie preparate imediat înainte de consum, trebuie acordată preferință legume crude, iar dacă este necesară gătitul, minimizați expunerea la căldură.

Dacă este necesară o doză suplimentară, de exemplu, în condiții de terapie care creează un stres suplimentar asupra organismului, puteți recurge la pur acid ascorbic, vândut în farmacii sub formă de pulberi, ceea ce este mai ieftin preparate cu vitamine. Ar trebui să fie luate puțin la un moment dat de mai multe ori pe zi.

Normal și uniform nevoie crescută poate fi bine satisfăcut de alimente, deoarece vitamina C se găsește în aproape toate fructele și legumele. Următoarele produse sunt deosebit de bogate în el.

Conținutul aproximativ de vitamina C din alimente (mg la 100 g)

Coacăze măsurate - 300

Pătrunjel - 190

Boia dulce - 130

Broccoli - 120

Conopida - 70

Spanac - 60

Căpșuni - 60

Suc de lămâie - 50

Portocale - 10

Grapefruit - 40

Vitamina E protejează celulele

Cea mai mare parte a vitaminei E se găsește în plantele din care se obțin uleiuri. Această substanță împiedică uleiurile să devină râncezite, adică le protejează de expunerea la oxigen. Astfel de antioxidanți sunt, de asemenea, necesari corpul uman, deci consumă tocoferoli, așa cum sunt numite în mod colectiv vitamina E și alți compuși naturali. De exemplu, vitamina E protejează acizii grași din dietă de oxidarea de către radicalii de oxigen și oferă aceeași protecție moleculelor de grăsime, în un numar mare parte a pereților celulari.

Nevoia normală de vitamină poate fi satisfăcută prin alimente. Dar pentru mulți" oameni normali„De exemplu, la fumători, această cerință poate fi mai mare decât media, estimată la 12 mg pe zi. Prin urmare, ar trebui să te străduiești în mod constant să satisfaci cel puțin nevoia de bază pentru această vitamină printr-o dietă nutritivă. Alimentele care conțin vitamina E sunt enumerate în următorul tabel:

Conținutul aproximativ de vitamina E din alimente (mg la 100 g)

Uleiuri vegetale - 50

Hering, macrou - 10

Leguminoase - 13

muguri de grâu - 8

Cele mai bogate în vitamina E sunt uleiurile de soia, precum și uleiurile de floarea soarelui, de palmier, de semințe de in și de germeni de grâu. Ulei de masline conţine jumătate mai putina vitamine E, efectul de îmbunătățire a sănătății al acestui produs este asociat în primul rând cu conținutul de acizi grași nesaturați din acesta.

Natural sau sintetic?

Majoritatea vitaminelor incluse în preparate sunt sintetizate total sau parțial. Mulți consumatori își pun întrebarea: efectul substanțelor eliberate din retortă este comparabil cu produse naturale, pentru că în primul caz nu există substanțe însoțitoare în mod natural?

În principiu, vitaminele sintetizate nu sunt în niciun fel inferioare celor naturale. Dar trebuie avut în vedere faptul că produsele alimentare, alături de vitamine, conțin o serie de substanțe vitale substanțe importante. Ultimele cercetări a confirmat că astfel de substanțe însoțitoare sunt, de asemenea, foarte importante în procesul de protecție împotriva cancerului. Acest grup include așa-numitul secundar materie vegetală. Substanțele de balast și acizii grași nesaturați își joacă rolul. Se pare că astfel de substanțe însoțitoare, pe lângă efectul lor direct, afectează și procesul de întărire cu vitamine forte de protectie corp. Pentru utilizarea cel puțin parțială a substanțelor înrudite, vitaminele sunt luate cu mese sau spălate cu băuturi adecvate: caroten - suc de morcovi, iar vitamina E este adăugată în muesli cu nuci.

Profesor la Universitatea din Hohenheim Bezalski subliniază că în procesul de furnizare a organismului cu vitamine, este important nu atât să se respecte cerințele cantitative, cât să se consume „substanțe conducătoare”. În acest caz, sunt definite grupuri Produse alimentare, în special bogat în vitamine.

Substanțe conducătoare

Caroten

250 g legume sau 400 ml suc de legume

absorbit în medie 4-10 mg

Vitamina C

250 g fructe sau 200 ml suc de fructe

absorbit în medie 75-150 mg

Vitamina E

aproximativ g ulei din germeni de grâu, 20 g nuci

absorbit în medie 10-30 mg

Seleniu

250 g pâine integrală, pește regulat

absorbit în medie 50-100 mcg

Consumul zilnic de produse alimentare adecvate satisface nevoia de bază de vitamine și substanțe protectoare de origine vegetală. Cele mai preferate în acest sens sunt legumele și fructele de culoare verde închis și portocaliu, precum morcovii, spanacul, broccoli, roșiile, citricele sau caisele, precum și fructele uscate.

Dietrich Beiersdorff