Din ce sunt alcătuiți carbohidrații? Carbohidrați necesari pentru oameni

Pentru viata normala Organismul are nevoie de energie, pe care o persoană o primește prin carbohidrați și grăsimi. Cum persoană mai activă, cu atât cheltuiește mai multă energie.

De exemplu, un atlet din cauza intens activitate fizica necesită mai multe dintre ele decât o persoană obișnuită.

Unde se gasesc carbohidratii si in ce constau?

Puțin mai puțin în secară și pâine de grâu, fasole, ciocolată, prăjituri.

Cu un tratament termic minim, cum ar fi gătirea terciului ușor fiert sau coacerea pâinii din cereale integrale, carbohidrații își păstrează proprietățile benefice.

Carbohidrații conțin carbon, oxigen și hidrogen. Consumul unor cantități mari din ele, din care se formează glucoza, duce la formarea grăsimilor.

Arderea combustibilului de către organism duce la procesul opus: grăsimea este transformată în glucoză.

Tipuri de carbohidrați

Ele se împart în simple (monozaharide, dizaharide) și complexe (polizaharide).

Carbohidrați simpli

Monozaharide (glucoza, fructoza, riboza, galactoza, deoxiriboza) nu sunt descompuse in apa: monozaharidele sunt o sursa de energie pentru toate procesele din interiorul celulei. Glucoza și fructoza se găsesc în legume dulci, fructe și miere.

• Glucoză absorbit rapid de organism și pătrunde în celule prin sânge, transformându-se în glicogen. Se absoarbe usor cu ajutorul insulinei si este principala sursa de oxidare.

• Fructoză Se găsește mai rar, dar se oxidează și rapid și se absoarbe mai lent. Fructoza se transformă în glucoză fără ajutorul insulinei. Indicat pacienților diabetul zaharat, deoarece încarcă pancreasul într-un mod mai blând decât zahărul.

• Galactoză continut in lactoza. În organism, o parte din ea este transformată în glucoză, cealaltă parte este implicată în procesul de construire a hemicelulozelor.

dizaharide- compuși ai moleculelor mai multor monozaharide: zaharoză, lactoză, maltoză.

• Zaharoza este principala sursă de zahăr. În organism se descompune în multe monozaharide. Aceasta se referă la zaharoza găsită în sucul de sfeclă și trestie. Zahărul pe care îl consumăm are mai mult proces dificil asimilare.

• Lactoză sau zahărul din lapte se găsește în lapte și produse lactate. Este important pentru copilărie, când laptele este principalul produs alimentar. Intoleranța la lapte apare atunci când enzima lactoză, care o descompune pentru a forma glucoză și galactoză, este redusă sau redusă la zero.

• Maltoză sau zahărul de malț se formează ca urmare a descompunerii amidonului și a glicogenului. Maltoza se găsește în malț, miere, bere, cereale încolțite și melasă.

Carbohidrați complecși

Carbohidrații complecși sunt elemente utile pentru sănătate și silueta. Acest lucru se întâmplă din cauza defalcării lor lente în organism, datorită căreia nivelurile de insulină rămân normale. Carbohidrații complecși includ:

Polizaharide - polimeri formați din multe monozaharide (amidon, glicogen, celuloză); slab solubil în apă.

Amidon este principala polizaharidă care este digerată de organism. 80% din toți carbohidrații consumați sunt amidon. Vine prin produse din plante: cereale, făină, pâine.

Hrișca este deosebit de bogată în amidon (60%), dintre care cel mai puțin se găsește în fulgii de ovăz (fulgi de ovăz, fulgi de ovăz). Amidonul este conținut în paste - 68%, în leguminoase - 40%.

Produsele leguminoase sunt cele care contin amidon: mazare, linte, fasole. Soia conține doar 3,5% amidon.

Dar există mult în cartofi (până la 18%), motiv pentru care nutriționiștii nu clasifică cartofii drept legume, ci îi echivalează cu cerealele și leguminoasele.

Glicogen sau amidonul animal se găsește în produsele de origine animală: în ficat, în carne. Constă din molecule de glucoză.

Celuloză- tipul fibrei; constă din mai multe molecule de glucoză. Nu este digerat în corpul uman.

Carbohidrați complecși	Carbohidrați simpli
Toate cerealele	Miere
Mazăre	Zahăr
Fasole	Gem
Cereale	Gem
Linte	pâine albă
Cartof	Fructe și sucuri proaspete
Toate cerealele	Băuturi dulci carbogazoase
Pâine cu cereale integrale	Prajituri, ciocolata, produse de patiserie etc.
Fructe (cu Index glicemic până la 60)	Cereale procesate care conțin zahăr
Paste făcute din grâu dur	Legume și fructe cu un IG ridicat de 70, de exemplu: struguri, pepene verde
Morcovi, castraveți, varză, roșii, spanac și alte legume cu un IG mai mic de 60

Funcțiile carbohidraților

Fără îndoială, corpul nostru are nevoie atât de carbohidrați simpli, cât și complecși.

Când carbohidrații intră în corpul uman cu alimente, unii dintre aminoacizi sunt folosiți ca material energetic, restul merge în principal pentru nevoile de plastic.

Partea mare necheltuită este depozitată în ficat sub formă de glicogen, iar o parte foarte mică este stocată în țesutul muscular.

Le datorăm carbohidraților capacitatea de a rezista infecțiilor și de a elimina „străinul” din organism, de exemplu, membrana mucoasă a nasului și laringele are capacitatea de a reține praful.
Importanța carbohidraților pentru oameni este extrem de importantă:

• Sursa de energie
• Implementarea funcțiilor plastice
• Reglarea sistemului nervos
• Singura sursă de energie pentru creier
• Confruntare bacterii dăunătoareși microbi
• Schimb între celule
• Transmiterea semnalelor de la celulă la celulă.

Deficiența de carbohidrați în organism

Când există o lipsă catastrofală de carbohidrați, rezervele de glicogen din ficat sunt epuizate, ceea ce duce la depunerea de grăsimi în celulele hepatice și ficatul funcționează prost.

Organele compensează deficitul de carbohidrați cu proteine ​​și grăsimi. Grăsimile încep să se descompună într-un ritm crescut, ceea ce duce la perturbarea proceselor metabolice și, în consecință, la formarea intensivă de cetone.

Cantitățile excesive de cetone duc la acidificarea microflorei interne și otrăvirea țesutului cerebral cu posibilă comă.

Carbohidrați în exces în organism

Excesul de carbohidrați cauzează nivel crescut insulina în sânge și duce la formarea grăsimilor și la perturbarea metabolismului proteinelor.

Când o persoană decide să mănânce atât prânzul, cât și cina dintr-o singură ședință, organismul răspunde cu un salt brusc în producția de glucoză.

Trece din sânge în țesuturi prin insulină, care favorizează sinteza grăsimilor. Există o conversie rapidă a carbohidraților în grăsimi.

Reglează metabolismul carbohidraților insulina si alti hormoni: glucocorticoizi care intensifica sinteza glucozei din aminoacizi din ficat.

Datorită acestei sinteze, pancreasul produce hormonul glucagon. Acești hormoni acționează opus insulinei.

Aportul zilnic de carbohidrați

Cantitatea ideală de carbohidrați este considerată a fi aproape 60% din calorii. rația zilnică nutriție. 1 gram conține 4 calorii. Se crede că necesarul zilnic de carbohidrați al unei persoane este de 50 g.

Ai nevoie de carbohidrați pentru a pierde în greutate?

Dacă vrei să scapi de greutate excesiva, atunci trebuie să înțelegeți clar ce carbohidrați trebuie să includeți în dieta dumneavoastră.

Sistemul digestiv uman este conceput pentru a digera nu numai carbohidrații, ci și fibre alimentare, și nutrienți. Aceste produse includ: fructe, legume, cereale, leguminoase, orez brunși cereale integrale, care formează carbohidrați complecși.

Alimentele procesate (zahăr, produse de patiserie din făină albă, cereale etc.) sunt carbohidrați simpli și sărace în nutrienți.

Ca urmare a consumului lor, organismul primește un număr mare de calorii inutile, care nu pot fi procesate toate. Excesul lor se transformă în grăsime. În plus, organismul dezvoltă o deficiență de vitamine, minerale și fibre.

Concluzia de mai sus sugerează de la sine. Încercați să includeți în dieta dvs mai multe produse cu carbohidrați complecși.

De exemplu, la micul dejun, este mai bine să înlocuiți cafeaua dulce cu produse de patiserie cu terci din cereale integrale, care pot menține energia pe tot parcursul zilei, beneficiind organismul.

Compușii organici care sunt principala sursă de energie se numesc carbohidrați. Cele mai frecvente zaharuri găsite în alimente origine vegetală. Un deficit de carbohidrați poate provoca disfuncție hepatică, iar un exces al acestora determină o creștere a nivelului de insulină. Să vorbim mai detaliat despre zaharuri.

Ce sunt carbohidrații?

Acest compusi organici, care conțin o grupare carbonil și mai multe grupări hidroxil. Ele fac parte din țesuturile organismelor și sunt, de asemenea o componentă importantă celule. Există mono-, oligo- și polizaharide, precum și carbohidrați mai complecși, cum ar fi glicolipidele, glicozidele și altele. Carbohidrații sunt un produs al fotosintezei, precum și principalul material de pornire pentru biosinteza altor compuși din plante. Datorită varietatii mari de conexiuni această clasă capabile să joace roluri multiple în organismele vii. Prin oxidare, carbohidrații furnizează energie tuturor celulelor. Ele participă la dezvoltarea imunității și fac, de asemenea, parte din multe structuri celulare.

Tipuri de zaharuri

Compușii organici sunt împărțiți în două grupe - simpli și complexi. Carbohidrații de primul tip sunt monozaharide care conțin o grupare carbonil și sunt derivați ai alcoolilor polihidroxilici. Al doilea grup include oligozaharide și polizaharide. Primul consta din reziduuri de monozaharide (de la doi la zece), care sunt legate printr-o legătură glicozidică. Acesta din urmă poate conține sute și chiar mii de monomeri. Tabelul de carbohidrați care se găsesc cel mai des este următorul:

1. Glucoză.
2. Fructoză.
3. Galactoză.
4. Zaharoza.
5. Lactoză.
6. Maltoză.
7. Raffinosa.
8. Amidon.
9. Celuloză.
10. Chitină.
11. Muramin.
12. Glicogen.

Lista carbohidraților este extinsă. Să ne uităm la unele dintre ele mai detaliat.

Grup simplu de carbohidrați

În funcție de locul ocupat de grupa carbonil în moleculă, se disting două tipuri de monozaharide - aldoze și cetoze. În primul grup funcțional este aldehida, în cel din urmă este cetona. În funcție de numărul de atomi de carbon incluși în moleculă, se formează denumirea monozaharidei. De exemplu, aldohexoze, aldotetroze, cetotrioze și așa mai departe. Aceste substanțe sunt cel mai adesea incolore și slab solubile în alcool, dar solubile în apă. Carbohidrații simpli din alimente sunt solizi și nu se hidrolizează în timpul digestiei. Unii dintre reprezentanți au un gust dulce.

Reprezentanții grupului

Ce sunt carbohidrații simpli? În primul rând, este glucoză sau aldohexoză. Există în două forme - liniară și ciclică. Descrie cel mai exact Proprietăți chimice glucoza este a doua formă. Aldohexoza conține șase atomi de carbon. Substanța nu are culoare, dar are gust dulce. Se dizolvă bine în apă. Glucoza se gaseste aproape peste tot. Există în organele vegetale și animale, precum și în fructe. În natură, aldohexoza se formează în timpul fotosintezei.

În al doilea rând, este galactoză. Substanța diferă de glucoză în aranjarea spațială a grupărilor hidroxil și hidrogen la al patrulea atom de carbon din moleculă. Are gust dulce. Se găsește în organismele animale și vegetale, precum și în unele microorganisme.

Iar al treilea reprezentant al carbohidraților simpli este fructoza. Substanța este cel mai dulce zahăr obținut în natură. Este prezent în legume, fructe, fructe de pădure, miere. Este ușor absorbit de organism și este eliminat rapid din sânge, ceea ce îl face potrivit pentru utilizare de către pacienții cu diabet. Fructoza are un conținut scăzut de calorii și nu provoacă carii dentare.

Alimente bogate în zaharuri simple

1. 90 g - sirop de porumb.
2. 50 g - zahăr rafinat.
3. 40,5 g - miere.
4. 24 g - smochine.
5. 13 g - caise uscate.
6. 4 g - piersici.

Aportul zilnic al acestei substanțe nu trebuie să depășească 50 g. În ceea ce privește glucoza, în acest caz raportul va fi ușor diferit:

1. 99,9 g - zahăr rafinat.
2. 80,3 g - miere.
3. 69,2 g - curmale.
4. 66,9 g - orz perlat.
5. 61,8 g - fulgi de ovăz.
6. 60,4 g - hrișcă.

Pentru a calcula aportul zilnic al unei substanțe, trebuie să vă înmulțiți greutatea cu 2,6. Zaharurile simple oferă energie corpului uman și ajută la combaterea diferitelor toxine. Dar nu trebuie să uităm că la orice utilizare trebuie să existe moderație, altfel consecințe serioase nu te va face să aștepți mult.

Oligozaharide

Cele mai comune specii din acest grup sunt dizaharidele. Ce sunt carbohidrații care conțin mai multe reziduuri de monozaharide? Sunt glicozide care conțin monomeri. Monozaharidele sunt legate între ele printr-o legătură glicozidică, care se formează ca rezultat al combinației de grupări hidroxil. Pe baza structurii lor, dizaharidele sunt împărțite în două tipuri: reducătoare și nereducătoare. Primul include maltoză și lactoză, iar al doilea include zaharoză. Tipul reducător are o solubilitate bună și un gust dulce. Oligozaharidele pot conține mai mult de doi monomeri. Dacă monozaharidele sunt aceleași, atunci un astfel de carbohidrat aparține grupului de homopolizaharide, iar dacă sunt diferite, atunci heteropolizaharidelor. Un exemplu de acest din urmă tip este trizaharid rafinoza, care conține reziduuri de glucoză, fructoză și galactoză.

Lactoza, maltoza si zaharoza

Această din urmă substanță se dizolvă bine și are un gust dulce. Trestia de zahăr și sfecla sunt surse de dizaharide. În organism, în timpul hidrolizei, zaharoza se descompune în glucoză și fructoză. dizaharidă în cantitati mari se găsește în zahăr rafinat (99,9 g la 100 g produs), prune uscate (67,4 g), struguri (61,5 g) și alte produse. Cu un aport excesiv de această substanță, capacitatea de a se transforma în grăsime crește în aproape toate nutrienți. Crește și nivelul colesterolului din sânge. Cantități mari de zaharoză afectează negativ flora intestinală.

Zahărul din lapte, sau lactoza, se găsește în lapte și derivații săi. Carbohidratul este descompus în galactoză și glucoză datorită unei enzime speciale. Dacă nu este în organism, atunci apare intoleranța la lapte. Zahărul de malț sau maltoza este un produs intermediar al descompunerii glicogenului și amidonului. ÎN Produse alimentare substanța se găsește în malț, melasă, miere și boabe încolțite. Compoziția carbohidraților lactoză și maltoză este reprezentată de reziduuri de monomeri. Doar în primul caz sunt D-galactoză și D-glucoză, iar în al doilea substanța este reprezentată de două D-glucoze. Ambii carbohidrați sunt zaharuri reducătoare.

Polizaharide

Ce sunt carbohidrații complecși? Ele diferă unele de altele în mai multe moduri:

1. După structura monomerilor incluși în lanț.

2. După ordinea în care se găsesc monozaharidele în lanț.

3. După tipul de legături glicozidice care leagă monomerii.

Ca și în cazul oligozaharidelor, homo- și heteropolizaharidele pot fi distinse în acest grup. Primul include celuloza și amidonul, iar al doilea include chitina și glicogenul. Polizaharidele sunt o sursă importantă de energie care se formează ca urmare a metabolismului. Ele sunt implicate în procesele imunitare, precum și în aderarea celulelor în țesuturi.

Lista carbohidraților complecși este reprezentată de amidon, celuloză și glicogen, le vom analiza mai detaliat. Unul dintre principalii furnizori de carbohidrați este amidonul. Aceștia sunt compuși care includ sute de mii de reziduuri de glucoză. Carbohidratul se naste si se depoziteaza sub forma de boabe in cloroplastele plantelor. Datorită hidrolizei, amidonul se transformă în zaharuri solubile în apă, ceea ce facilitează mișcarea liberă în părțile plantei. Odată ajuns în corpul uman, carbohidrații începe să se dezintegreze în gură. ÎN cel mai mare număr amidonul este conținut în boabele de cereale, tuberculi și bulbi de plante. În dietă, reprezintă aproximativ 80% din cantitatea totală de carbohidrați consumată. Cea mai mare cantitate de amidon, la 100 g de produs, se găsește în orez - 78 g. Puțin mai puțin în paste și mei - 70 și 69 g. O sută de grame pâine de secara include 48 g de amidon, iar în aceeași porție de cartofi cantitatea sa ajunge la doar 15 g. Necesar zilnic corpul uman în acest carbohidrat este de 330-450 g.

Produsele din cereale conțin și fibre sau celuloză. Carbohidrații fac parte din pereții celulari ai plantelor. Contribuția lui este de 40-50%. O persoană nu este capabilă să digere celuloza, deoarece nu există o enzimă necesară care să efectueze procesul de hidroliză. Dar tipurile moi de fibre, cum ar fi cartofii și legumele, pot fi absorbite bine în tractul digestiv. Care este conținutul acestui carbohidrat în 100 g de alimente? Secara și tărâțele de grâu sunt cele mai bogate alimente în fibre. Conținutul lor ajunge la 44 g. Pudra de cacao include 35 g de glucide hrănitoare, iar ciupercile uscate doar 25. Măceșele și cafeaua măcinată conțin 22 și 21 g. Unul dintre cele mai bogate fructe în fibre sunt caisele și smochinele. Conținutul de carbohidrați din ele ajunge la 18 g. O persoană trebuie să mănânce până la 35 g de celuloză pe zi. Mai mult, cea mai mare nevoie de carbohidrați apare între vârstele de 14 și 50 de ani.

Glicogenul polizaharidic este folosit ca material energetic pentru buna funcționare a mușchilor și organelor. Valoare nutritionala nu, deoarece conținutul său în alimente este extrem de scăzut. Carbohidratul este uneori numit amidon animal datorită structurii sale similare. În această formă, glucoza este stocată în celulele animale (în cantități mai mari în ficat și mușchi). In ficatul adultilor, cantitatea de carbohidrati poate ajunge pana la 120 g. Liderii in continutul de glicogen sunt zaharul, mierea si ciocolata. Curmalele, stafidele, marmelada, paiele dulci, bananele, pepenele verde, curmalele și smochinele se pot lăuda și cu un conținut ridicat de carbohidrați. Norma zilnică glicogenul este egal cu 100 g pe zi. Dacă o persoană face sport intensiv sau face performanță buna treaba asociată cu activitatea mentală, cantitatea de carbohidrați trebuie crescută. Glicogenul este un carbohidrat ușor digerabil care este stocat în rezervă, ceea ce înseamnă că este folosit doar atunci când există o lipsă de energie din alte substanțe.

Polizaharidele includ, de asemenea, următoarele substanțe:

1. Chitina. Face parte din membranele cornoase ale artropodelor, este prezent în ciuperci, plante inferioare iar la animalele nevertebrate. Substanța joacă rolul de material suport și îndeplinește și funcții mecanice.

2. Muramin. Este prezent ca material suport mecanic pentru peretele celular bacterian.

3. Dextrani. Polizaharidele acționează ca înlocuitori pentru plasma sanguină. Sunt obținute prin acțiunea microorganismelor asupra unei soluții de zaharoză.

4. Substanțe pectinice. Când sunt combinate cu acizi organici, pot forma jeleu și marmeladă.

Proteine ​​și carbohidrați. Produse. Listă

Corpul uman are nevoie de o anumită cantitate de nutrienți în fiecare zi. De exemplu, carbohidrații trebuie consumați într-o rată de 6-8 g la 1 kg de greutate corporală. Dacă o persoană conduce imagine activă viata, numarul va creste. Carbohidrații sunt aproape întotdeauna conținuti în alimente. Să facem o listă cu prezența lor la 100 g de hrană:

1. Cele mai mari cantități (peste 70 g) se găsesc în zahăr, muesli, marmeladă, amidon și orez.
2. De la 31 la 70 g - în făină și cofetărie, în paste, cereale, fructe uscate, fasole și mazăre.
3. De la 16 la 30 g de carbohidrați conțin banane, înghețată, măceșe, cartofi, pasta de tomate, compoturi, nucă de cocos, semințe de floarea soarelui și nuci caju.
4. De la 6 la 15 g - în pătrunjel, mărar, sfeclă, morcovi, agrișe, coacăze, fasole, fructe, nuci, porumb, bere, semințe de dovleac, ciuperci uscateși așa mai departe.
5. Până la 5 g de carbohidrați se găsesc în ceapă verde, roșii, dovlecei, dovleci, varză, castraveți, merișoare, produse lactate, ouă și așa mai departe.

Nutrientul nu trebuie să intre în organism mai puțin de 100 g pe zi. În caz contrar, celula nu va primi energia de care are nevoie. Creierul nu își va putea îndeplini funcțiile de analiză și coordonare, prin urmare mușchii nu vor primi comenzi, ceea ce va duce în cele din urmă la cetoză.

Am explicat ce sunt carbohidrații, dar pe lângă aceștia, proteinele sunt o substanță esențială pentru viață. Sunt un lanț de aminoacizi legați printr-o legătură peptidică. În funcție de compoziția lor, proteinele diferă în proprietățile lor. De exemplu, aceste substanțe joacă rolul de material de construcție, deoarece fiecare celulă a corpului le include în compoziția sa. Unele tipuri de proteine ​​sunt enzimele și hormonii, precum și o sursă de energie. Ele influențează dezvoltarea și creșterea organismului, reglează echilibrul acido-bazic și hidric.

Tabelul carbohidraților din alimente a arătat că în carne și pește, precum și în unele tipuri de legume, numărul acestora este minim. Care este conținutul de proteine ​​din alimente? Cel mai bogat produs este gelatina alimentară; la 100 g conține 87,2 g de substanță. Urmează muștarul (37,1 g) și soia (34,9 g). Raportul dintre proteine ​​și carbohidrați în consumul zilnic la 1 kg de greutate ar trebui să fie 0,8 g și 7 g. Pentru o mai bună absorbție prima substanță trebuie luată în alimentele în care este luată formă ușoară. Acest lucru se aplică proteinelor care sunt prezente în produse lactate fermentateși în ouă. Proteinele și carbohidrații nu se combină bine într-o singură masă. Tabelul cu mesele separate arată care variații sunt cel mai bine evitate:

1. Orez cu peste.
2. Cartofi și pui.
3. Paste și carne.
4. Sandvișuri cu brânză și șuncă.
5. Pește pane.
6. Brownie cu nuci.
7. Omletă cu șuncă.
8. Făină cu fructe de pădure.
9. Pepenele galben și pepenele verde trebuie consumate separat cu o oră înainte de masa principală.

Mergi bine cu:

1. Carne cu salata.
2. Pește cu legume sau la grătar.
3. Brânza și șuncă separat.
4. Nuci întregi.
5. Omletă cu legume.

Reguli alimentare separată pe baza cunoașterii legilor biochimiei și a informațiilor despre activitatea enzimelor și sucurilor alimentare. Pentru digestie buna orice tip de aliment necesită un set individual de lichide gastrice, o anumită cantitate de apă, un mediu alcalin sau acid și prezența sau absența enzimelor. De exemplu, un aliment bogat în carbohidrați pentru digestie mai buna necesită sucuri digestive enzime alcaline, care descompun aceste substanțe organice. Dar alimentele bogate în proteine ​​necesită deja enzime acide... Urmând reguli simple de asortare a produselor, o persoană își întărește sănătatea și își menține o greutate constantă, fără ajutorul dietelor.

Carbohidrați „răi” și „bune”.

Substanțele „rapide” (sau „greșite”) sunt compuși care conțin un număr mic de monozaharide. Astfel de carbohidrați pot fi absorbiți rapid, pot crește nivelul de zahăr din sânge și, de asemenea, pot crește cantitatea de insulină eliberată. Acesta din urmă scade nivelul zahărului din sânge transformându-l în grăsimi. Consumul de carbohidrați după prânz reprezintă cel mai mare pericol pentru o persoană care își urmărește greutatea. În acest moment, organismul este cel mai predispus la creșterea masei de grăsime. Ce conține exact carbohidrații greșiți? Produsele enumerate mai jos:

1. Cofetarie.

3. Gem.

4. Sucuri dulci și compoturi.

7. Cartofi.

8. Paste.

9. Orez alb.

10. Ciocolata.

Acestea sunt în principal produse care nu necesită pregătire îndelungată. După o astfel de masă, trebuie să te miști mult, altfel excesul de greutate se va face simțit.

Carbohidrații „adecvați” conțin mai mult de trei monomeri simpli. Sunt absorbite lent și nu provoacă o creștere bruscă a zahărului. Acest tip carbohidrații conțin o cantitate mare de fibre, care practic nu sunt digerate. În acest sens, o persoană rămâne plină mult timp; este necesară o energie suplimentară pentru a descompune astfel de alimente; în plus, corpul este curățat în mod natural. Să facem o listă de carbohidrați complecși, sau mai degrabă, alimentele în care se găsesc:

1. Tarate si paine integrala.
2. Terci de hrișcă și fulgi de ovăz.
3. Legume verzi.
4. Paste din aspru.
5. Ciuperci.
6. Mazăre.
7. Fasole roșie.
8. rosii.
9. Lactate.
10. Fructe.
11. Ciocolată amară.
12. Fructe de pădure.
13. Linte.

Pentru a te menține într-o formă bună, trebuie să mănânci mai mulți carbohidrați „buni” din alimente și cât mai puțini „răi”. Acestea din urmă sunt luate cel mai bine în prima jumătate a zilei. Dacă trebuie să pierdeți în greutate, este mai bine să excludeți utilizarea carbohidraților „greși”, deoarece atunci când îi folosiți, o persoană primește alimente într-un volum mai mare. Nutrienții „potriviți” au un conținut scăzut de calorii și vă pot lăsa să vă simțiți sătul pentru o lungă perioadă de timp. Nu inseamna eșec complet din carbohidrați „răi”, ci doar utilizarea lor rezonabilă.

Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru. Indiferent dacă dormim sau nu, dacă muncim sau ne odihnim, dacă suntem bolnavi sau sănătoși, corpul nostru continuă să funcționeze.

Cea mai mare parte din energia necesară pentru funcționarea sa ne vine din carbohidrați (50-60%). Metabolismul energetic din creier este realizat aproape exclusiv de glucoză (zahăr din struguri). Mai mult, carbohidrații sunt cei care contribuie la oxidarea cea mai completă a grăsimilor în timpul digestiei.

Carbohidrații digerați mențin un nivel constant de glucoză în sânge. Glucoza este stocată sub formă de glicogen (amidon animal) în celulele hepatice și musculare.

Glicogenul (amidonul animal) este principalul carbohidrat de stocare conținut în celulele corpului uman. Această rezervă de carbohidrați este folosită de organism după cum este necesar. Glicogenul oferă munca normala ficat, iar glucoza produsă în timpul descompunerii sale intră în sânge și este consumată de țesuturile corpului.

Compoziția chimică a carbohidraților

Dacă vă amintiți cursul de chimie, puteți defini carbohidrații: aceștia sunt compuși organici de carbon, hidrogen și oxigen. Ele sunt împărțite în polizaharide, dizaharide și monozaharide. Dizaharidele și monozaharidele au un gust dulce și se dizolvă în apă.

Monozaharidele sunt:

• fructoză;
• glucoză - zahăr din struguri (sau dextroză);
• galactoză;
• manoză.

Două molecule de monozaharide formează dizaharide:

• lactoza este un compus de glucoză și galactoză, care se găsește în lapte și produse lactate;
• zaharoză - un compus de fructoză și glucoză, găsit în sfeclă sau trestie de zahăr;
• maltoza este un zahăr de malț produs în boabele încolțite.

Polizaharidele, spre deosebire de monozaharide și dizaharide, nu sunt solubile în apă. Acest:

• amidonul, format din lanțuri complexe de molecule de glucoză, se găsește în cereale, pâine, paste, cartofi și leguminoase;
• glicogenul depus în celulele vii ale ficatului și mușchilor animalelor;
• fibrele sau celuloza, care mărește secreția biliară și activitatea secretorie a glandelor intestinale, stimulează eliminarea colesterolului din organism, activează activitate motorie intestine și favorizează golirea rapidă a stomacului. Când o celulă se desparte bacterii intestinale se produc substante care neutralizeaza procesele putrefactive care apar inevitabil la consumul de proteine. Conținut în varză, pâine integrală, sfeclă, ridichi, grâu și ovaz, ridichi, leguminoase, tărâțe;
• substanțe pectinice care funcționează în organism functie de protectie. Datorită consistenței lor asemănătoare jeleului, ele învăluie pereții intestinali și previn deteriorarea lor mecanică și chimică și, de asemenea, leagă microflora putrefactivă și compușii chimici nocivi care pătrund în intestine (săruri ale diferitelor metale, plumb, arsen) și elimină toate acestea din corp. Conținut în sfeclă, mere, agrișe;
• inulină, formată din lanțuri de molecule de fructoză. Folosit ca înlocuitor al zahărului pentru diabet.

De ce corpul nostru are nevoie de carbohidrați?

Dacă o persoană primește cantitate suficientă carbohidrați cu alimente, se simte vesel și energic. Pe lângă faptul că toți carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru organism, ei sunt folosiți pentru sinteza acizilor nucleici, lipidelor (colesterolului) și a altor compuși organici importanți.
Copiii au nevoie în special de carbohidrați. ÎN copilărie Dieta copilului ar trebui să conțină o cantitate suficientă de carbohidrați, astfel încât bebelușul să aibă energia pentru joc activ.

Trebuie avut în vedere faptul că în organism procesele metabolice ale carbohidraților, grăsimilor și proteinelor sunt interconectate și pot fi transformate în anumite limite.

Dacă în alimente există un consum insuficient de carbohidrați, organismul își folosește rezervele de energie: grăsimi și apoi proteine. Dacă există puține fibre în alimente, devine dificilă eliminarea deșeurilor digestive, apare constipația, ceea ce duce la autointoxicarea organismului. Cu o deficiență pronunțată de carbohidrați, consumul de proteine ​​crește, metabolismul grăsimilor devine dificil și corpi cetonici- produse sub-oxidate metabolismul grăsimilor(la urma urmei, carbohidrații contribuie la oxidarea completă a grăsimilor), se poate dezvolta acidoza.

Odată cu consumul excesiv de carbohidrați, în special monozaharide și dizaharide ușor digerabile, rezervele de energie neutilizate sunt transformate în grăsimi. Sinteza colesterolului crește, din cauza suprasolicitarii, mecanismul de producere a hormonului insulină eșuează, iar metabolismul este perturbat. Munca este întreruptă a sistemului cardio-vascular. Se dezvoltă obezitatea, diabetul, ateroscleroza și alte boli.

COMPOZIȚIA CHIMĂ GLUCIDIȚII sunt o clasă de substanțe organice care conțin atomi de carbon (C),
hidrogen (H) și oxigen într-un raport de 1:2:1.
Formula generală a carbohidraților este Сn H2n On sau (CH2O)n, unde n = 3-9 atomi de carbon
Conform Clasificarea internațională, carbohidrații se numesc GLICIDE
Carbohidrații individuali pot conține alții elemente chimice: N, S, P.
De structura chimica glucidele sunt ALDEHIDO ALCOOLI (aldoze) sau
KETOSHOLS (cetoze)
ALDOSE conține o grupă funcțională
la primul atom de carbon şi
mai multe grupări hidroxil (-OH) la alți atomi de carbon.
CETOZEle conțin un grup ceto
la al doilea atom de carbon și hidroxil
grupuri. Un exemplu de aldolază este glucoza, iar cetoza este fructoza.
Conținutul de carbohidrați din corpul uman este relativ mic, de până la 2-3% masa totala corpuri.
Carbohidrații sunt stocați în ficat sub formă de glicogen (de la 5 la 10% din masa totală), muschii scheletici
(1-3%), inima (până la 0,5%).
Rezervele de glicogen din corpul unui adult care cântăresc 70 kg în medie 500 g.
Glucoza liberă este conținută în sânge (4,5-5g)
Carbohidrații stochează aproximativ 2000 kcal de energie, datorită căreia organismul poate fizic
lucrați timp de 30 de minute - 1 oră.
În corpul uman, carbohidrații sunt sintetizați în cantități mici în timpul
GLUCONEOGENEZĂ. Cantitatea principală dintre ele intră în organism cu alimente.
Carbohidrații se găsesc în principal în alimentele de origine vegetală, deoarece aceștia
Sinteza primară are loc la plantele verzi în timpul procesului de fotosinteză.
Necesarul zilnic de carbohidrați al unei persoane este de 300-400 g, iar pentru sportivi - 400-700 g.

SCHEMA DE FOTOSINTEZĂ

FUNCȚIILE BIOLOGICE ALE GLUCILOR

ENERGIE – atunci când carbohidrații se descompun, energia eliberată este disipată sub formă de căldură
sau se acumulează în moleculele de ATP. Carbohidrații asigură aproximativ 50-60% din aportul zilnic
consumul de energie al corpului, iar în timpul activității musculare pentru rezistență - până la 70%. La
Oxidarea a 1 g de carbohidrați eliberează 17 kJ de energie (4,1 kcal). Ca principal
sursa de energie din organism este glucoza liberă sau stocată
carbohidrați sub formă de glicogen.
PLASTICE – carbohidrații (riboză, dezoxiriboză) sunt utilizați pentru a construi ATP, ADP și
alte nucleotide, precum și acizi nucleici. Ele fac parte din unele enzime.
Carbohidrații individuali sunt componente structurale membranele celulare. Produse
transformările glucozei (acid glucuronic, glucozamină) fac parte din polizaharide și
proteine ​​complexe ale cartilajului și ale altor țesuturi.
DEPOZITAREA NUTRIENTELOR – carbohidrații sunt stocați în mușchii scheletici, ficat și altele
țesuturi sub formă de glicogen. Rezervele de glicogen depind de greutatea corporală, starea funcțională
corp, model nutrițional. Activitatea musculară sistematică duce la
creșterea rezervelor de glicogen, ceea ce crește capacitățile energetice ale organismului.
SPECIFIC - carbohidrații individuali sunt implicați în asigurarea specificității grupelor de sânge,
acţionează ca anticoagulante, sunt receptori pentru o serie de hormoni sau
substanțele farmacologice au efect antitumoral.
PROTECTOR – carbohidrații complecși fac parte din componentele sistemului imunitar;
mucopolizaharidele se găsesc în substanțele mucoase care acoperă suprafața
vasele nasului, bronhiile, tractului digestiv, tractului genito-urinar si proteja de
pătrunderea bacteriilor și virușilor, precum și a daunelor mecanice.
REGULATOR – fibrele alimentare nu sunt descompuse în intestine, ci activează peristaltismul
intestine, enzime ale tractului digestiv, îmbunătățesc digestia, absorbția
nutrienți.

CLASELE DE CARBOHIDRATI

MONOSAHARIDE

MONOSAHARIDE sunt carbohidrați simpli, care la hidroliză nu se descompun în mai multe
molecule simple. În funcție de numărul de atomi de carbon din moleculă, monozaharidele
împărțit în TRIOZE (C3H6O3), TETROZE (C4H8O4), PENTOZE (C5H10O5), HEXOZE (C6H12O6),
HEPTOZA (C7H14O7). Alte monozaharide nu apar în mod natural, dar pot fi produse
sintetic.
Cel mai rol importantîn corpul uman sunt efectuate de reprezentanți ai hexozelor - glucoză și
fructoză, pentoză - riboză și dezoxiriboză, trioză - gliceraldehidă și dihidroxiacetonă.
GLUCOZA și FRUCTOZA sunt principalele substraturi energetice ale corpului uman. Ei au
compoziție moleculară identică (C6H12O6), dar structură diferită a moleculei, deoarece
diferă în prezența grupelor funcționale. Glucoza conține o grupare aldehidă și
fructoză – grup ceto, adică sunt izomeri la poziția grupării carbonil (C=0)
Monozaharidele se caracterizează și prin izomerie spațială sau stereoizomerie, deoarece ei
conțin atomi de carbon asimetrici (marcați cu *) care sunt legați la 4 diferiți
atomi. Există forma D și forma L de glucoză și alte monozaharide. În ele
Gruparea hidroxil de la al 4-lea atom de carbon ocupă diferite poziții spațiale.

Corpul uman poate metaboliza doar forma D a monozaharidelor, în timp ce
aminoacizii sunt folosiți de organism numai sub formă de izomeri L. Interstițial
enzimele sunt capabile să distingă izomerii optici ai substanțelor. Stereoizomerii glucozei
sunt GALACTOZA și MANOZA:
GALACTOZA face parte din LACTOZA, principala dizaharidă a laptelui. În ficat sub
poate fi transformat în glucoză prin acțiunea enzimelor.
În mediul acvatic, GLUCOZA și FRUCTOZA se găsesc în principal sub formă ciclică.
Ciclizarea moleculei are loc datorită interacțiunii intramoleculare a aldehidei
grupări într-o moleculă de glucoză sau o grupare ceto într-o moleculă de fructoză cu un hidroxil
grupa aceleiași monozaharide:

Formele ciclice de monozaharide dobândesc hidroxil reactiv biologic
o grupare la atomul de carbon C1 - sau C2 - care se numește GLYCOSIDIAN HYDROXYL.
Ea joacă un rol important în transformări chimice aceste monozaharide, în special
participă la formarea de di- și polizaharide, esteri de fosfor. De exemplu: glucoza
participă la metabolism și energie sub formă de ester fosforic glucoză-1-fosfat,
declanșând procesul de descompunere a glucozei și sinteza polizaharidelor. Pentru monozaharide
Formarea altor esteri de fosfor este, de asemenea, caracteristică: glucoză-6-fosfat, fructoză-6-fosfat,
fructoză 1,6-bisfosfat.
Sunt capabile formele fosforilate de glucoză și fructoză în procesul metabolismului lor
interconversia, precum și descompunerea în trioze - fosfogliceraldehidă și
fosfodioxiacetona:

Din monozaharide, atunci când grupările hidroxil sunt înlocuite cu o grupare amino (-NH2),
zahăr amino. Cele mai importante aminozaharuri din corpul uman sunt
GLUCOSAMINA si GALACTOSAMINA:
GLUCOSAMINA și galactozamina fac parte din mucopolizaharidele carbohidraților complecși,
care îndeplinesc funcții de protecție și specifice caracteristice mucusului,
corpul vitros al ochilor, lichid sinovial articulații, sistemul de coagulare a sângelui etc.
Din glucoză în procesul de reducere sau oxidare, multe funcționale
substante importante: acid ascorbic(vitamina C), alcool sorbitol, gluconic, glucuronic,
sialic și alți acizi.

10.

RIBOZE și DEOXIRIBOZE sunt carbohidrați care se găsesc rar sub formă liberă.
Mai des fac parte din substanțe complexe, de ex. folosit în corp în plastic
proceselor. RIBOZA este implicată în biosinteza nucleotidelor (ATP, ADP, AMP etc.) și ARN, precum și
multe coenzime (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Deoxiriboza este implicată în biosinteză
dezoxiribonucleotidele, care sunt o componentă structurală a ADN-ului. Alcool ribitol,
Un derivat al ribozei, face parte din vitamina B12 și din unele enzime respiratorii.
Riboza și deoxiriboza sunt aldoze. Moleculei de deoxiriboză îi lipsește un atom de O2
la al doilea atom de carbon. Izomer al poziției grupării carbonil funcționale în
riboza este ribuloza:
În organism, riboza și alte pentoze se găsesc, de asemenea, în forma D ciclică:
Riboza și ribuloza sunt sintetizate în țesuturile corpului în timpul oxidării glucozei în pentoză
ciclu. Dezoxiriboza se formează din riboză atunci când este deoxigenată.

11.

GLICERALDEHIDA si DIOXIACETONA – se formeaza in tesuturile corpului in timpul
catabolismul glucozei și fructozei. Fiind izomeri, ei sunt capabili de interconversie:
Esterii de fosfor se formează în țesuturile corpului în timpul metabolismului carbohidraților și grăsimilor.
gliceraldehidă și fosfodioxiacetonă. Fosfogliceraldehida este
substrat de înaltă energie de oxidare biologică. În timpul oxidării sale
Se formează molecula de ATP și produșii de oxidare - acid piruvic(PVC) și lactate
acid:

12. DERIVATI DE MONOZACHARIDE

Un grup mare de derivați de monozaharide sunt esterii de fosfor, care
se formează în timpul transformării carbohidraților în țesuturi. Exemplu:
Doi aminoderivați ai monozaharidelor sunt răspândiți în natură: glucozamina și
galactozamină:
Polizaharidele includ acid glucuronic:

13. REACȚII ALE MONOSAHARIDELOR

Prezența grupărilor hidroxil, aldehidă și cetonă permite
monozaharidele suferă reacții caracteristice alcoolilor, aldehidelor și
cetone.
MUTAROTAȚIA – interconversia formelor anomerice de monozaharide. a – și beta
– formele de anomeri sunt în stare de echilibru în soluție. La
Când se atinge acest echilibru, apare mutarotația - deschidere și închidere
inelul piran și modificarea poziției grupărilor H și OH la 1 carbon
monozaharidă.
FORMAREA GLICOZIDELOR - în timpul formării unei legături glicozidice, grupa anomerică OH a unei monozaharide interacționează cu grupa OH a altei monozaharide
sau alcool. În acest caz, molecula de apă este separată și se formează o legătură glicozidică.
ETERIFICARE – Aceasta este reacția de formare a unei legături esterice între grupările OH
monozaharide și diverși acizi.
OXIDARE ȘI REDUCERE – în timpul oxidării grupelor terminale ale glucozei – CHO
şi -CH2OH se formează trei derivaţi diferiţi. Când grupul este oxidat – CHO
se formează acid gluconic. În timpul oxidării – CH2OH se formează acid glucuronic
acid. Dacă ambele grupări terminale sunt oxidate, se formează un acid de zahăr.

14. REACȚII ALE MONOSAHARIDELOR

15. OLIGOZACHARIDE

Cele mai comune oligozaharide care se găsesc în natură sunt DISACHARIDELE.
DISACARIDELE sunt un grup format din monozaharide mici (2 până la 10). ÎN
dizaharide 2 reziduuri de monozaharide sunt legate între ele prin 1,4- sau 1,2-glicozidice
conexiuni.
Principalele dizaharide sunt SUCHAROZA, MALTOZA, LACTOZA.
Formula moleculară – C12H22O11.
ZAHAROZA
Zaharoza constă dintr-un reziduu de glucoză și fructoză legate între ele de un 1,2-glicozidic
legătură care se formează prin interacțiunea unei grupări hidroxil dintr-un atom de carbon
glucoză și grupare hidroxil la carbonul 2 al fructozei:
Zaharoza este componenta principală a zahărului de masă. În timpul procesului de digestie
prin acțiunea enzimei zaharoză, se descompune în glucoză și fructoză
MALTOZĂ
Maltoza constă din două resturi de glucoză legate printr-o legătură 1,4-glicozidică:
Maltoza se formează în tractul gastrointestinal în timpul hidrolizei amidonului sau a glicogenului din alimente. În timpul digestiei
este descompusă în molecule de glucoză de către enzima maltază. Mult
maltoza se găsește în extractele de malț din cereale și boabe încolțite.

16.

LACTOZA (zahărul din lapte) constă din reziduuri de glucoză și galactoză, care sunt combinate
între ele printr-o legătură 1,4-glicozidică:
Lactoza este sintetizată în glandele mamare în timpul alăptării. ÎN Laptele vacii conţinut
este de 5%, în laptele uman – 6%. Lactoza în sistemul digestiv uman
Este descompus de enzima lactază în glucoză și galactoză. Admitere
lactoza în organism cu alimente promovează dezvoltarea bacteriilor de acid lactic, care suprimă
intestine dezvoltarea proceselor putrefactive. Cu toate acestea, la persoanele cu activitate scăzută
enzima lactază, se dezvoltă intoleranță la lapte.
Zaharoza (zahărul de masă) are un gust dulce și valoare nutritivă ridicată. Prin urmare ei
Nu este recomandat pentru hrănirea persoanelor care suferă de obezitate și diabet. Sunt înlocuite
substanțe artificiale, cum ar fi zaharina, care au gust dulce, dar nu sunt
sunt absorbite de organism.

17. POLIZACHARIDE

POLIZACHARIDELE sunt carbohidrați complecși formați din multe sute sau mii
reziduuri de monozaharide interconectate, în principal reziduuri de glucoză.
Principalele homopolizaharide care îndeplinesc un rol biologic important și
formate din molecule de glucoza sunt: ​​amidon si fibre vegetale, glicogen
oameni si animale.
Aceste polizaharide nu au gust dulce și sunt slab solubile în apă, formându-se
coloizi. Totuși, au o formulă moleculară generală (C6H10O5)n
varia compoziţia cantitativăși structura moleculelor.
NEUTRU
AMIDONUL este o polizaharidă de rezervă a plantelor, constând din un numar mare resturi
D-glucoză (până la 300). Este principalul polizaharid al alimentelor, furnizor
glucoză în corpul uman. Greutatea moleculară a amidonului este de 50.000 până la 300.000.
structura nu este omogenă și este un amestec de lanțuri elicoidale de amiloză (10-20%) și lanțuri ramificate de amilopectină (80-90%). Reziduuri de glucoză în amiloză
legate între ele printr-o legătură 1,4-glicozidică și la punctele de ramificare ale amilopectinei
– legături 1,6-glicozidice. Particulele coloidale (micelei) de amiloză dau
culoare albastru iod. Amiloza este foarte solubilă în apă, în timp ce
amilopectina nu se dizolvă și formează o soluție coloidală - o pastă. La
distrugerea parțială a structurii amidonului, compuși cu mai puțin
greutate moleculară (dextrine), care sunt, de asemenea, foarte solubile în apă.
Principalele enzime care descompun amidonul alimentar sunt amilazele de saliva și suc.
pancreas. AMILOPECTINA este o polizaharidă ramificată cu mm 1 milion.
Prin 12 unități de monozaharide se formează puncte de ramificație
a-(1 6) – legături glicozidice. Pectina este un sorbent natural

18.

amiloză
Conformația elicoidală a moleculei de amiloză
AMILOPECTINĂ

19. Schema structurii lanțurilor de amidon – amiloză (a), amilopectină (b) și o secțiune a moleculei de glicogen (c)

20. GLICOGEN

GLICOGENUL este principala polizaharidă de rezervă a tuturor țesuturilor umane și animale.
Glicogenul se găsește în cantități mici în bacterii și plante. Are
greutate moleculară mare - 1-20 x 10 7, distinsă prin mare
ramificarea lanțului comparativ cu amilopectina. Glicogenul este format din
un număr mare de molecule de glucoză (până la 30.000) conectate între ele
legături glicozidice. Datorită acestei structuri, glicogenul este capabil
se dizolvă în apă. Glicogenul se acumulează (se depune) în ficat (aproximativ 100
d) și mușchii scheletici (aproximativ 400 g), creând un aport de glucoză în organism.
Concentrația de glicogen în țesuturi depinde de:
1.
Compoziția alimentelor
2.
Natura activității musculare
3.
Factori de mediu (caldura, hipoxie).
În caz de aport insuficient de carbohidrați din alimente sau musculare intense
activitate, rezervele de glicogen scad
Când există un aport excesiv de glucoză din alimente, depozitele de glicogen sunt restabilite.
Glicogenul hepatic este utilizat pentru a menține nivelul de glucoză din sânge în timpul perioadelor
între aportul alimentar sau intensitatea oxidării acesteia și glicogenul scheletic
mușchii - pentru a furniza energie mușchilor înșiși.

21.

Molecula de glicogen are ramuri interne și externe, precum și lanțuri A, B și C.
Lanțul A este extern, nu poartă alte ramuri, se unește cu lanțurile B, formând
ramuri interne. Lanțul C este un lanț central care conține un singur reducător
glucoza ramasa.

22. UTILIZAREA GLICOGENULUI ÎN FICAT ȘI MUSCHII SCHELETIC

23.

CELULOZA este o homopolizaharidă structurală a plantelor, dându-le rezistență și
elasticitate mm 5x 104 – 5 x 105. Are structură liniară, dar diferă de alfa-amiloză prin tipul de legătură glicozidică. Este un polimer neramificat format dintr-un mare
numărul de reziduuri de glucoză. Celuloza formează peretele secundar celule vegetale V
sub formă de microfibrile care sunt cimentate de alte polizaharide sau lignină
(polimer aromatic amorf). Acest lucru permite peretelui plantei să reziste
presiune internă 2 x 10 3 kPa (20 atm). În corpul uman, celuloza nu este
este defalcat, dar este necesar pentru reglarea peristaltismului și a activității enzimatice
intestinul subtire. Celuloza este descompusă de o enzimă specială numită celulază, care
absent în tractul gastrointestinal uman.
HETEROPOLIZAHIDELE ACIDE sau MUCOPOLIZAHIDELE
Din latină mucos - mucus. Mucopolizaharidele sunt un grup mare de polizaharide de diferite
structura chimică și compoziția conținută în piele, tendoane, cartilaje, membrane
celule, lichidul intercelular și sinovial - foarte hidratat, asemănător jeleului,
substanțe lipicioase care au o sarcină negativă semnificativă. Toți sunt în
substanță intercelulară, dar nu în formă liberă, ci asociată cu proteine.
1.
Acid hialuronic
2.
sulfați de condroitină
3.
Sulfat de dermatan
4.
Sulfat de cheratan
5.
Heparină și heparan sulfat

24. ACID HIALURONIC

Acidul hialuronic este o heteropolizaharidă nesulfatată cu structură liniară și
cea mai mare greutate moleculară dintre toate heteropolizaharidele. Acesta servește ca un biologic
ciment, umplând spațiile dintre celule. Net acid hialuronic sub formă de gel
este un filtru biologic, care reține microbiene și alte molecule mari,
pătrunzând în corp. Este implicat în legarea apei în organism, dă
fluidul intraarticular are proprietăți lubrifiante, reduce frecarea la îndoirea articulațiilor.
Ruperea legăturilor glicozidice din lanțurile de acid hialuronic determină depolimerizarea acestuia. ÎN
Ca urmare, sistemul de filtrare este perturbat și diferite substanțe pătrund între celule.
molecule, se acumulează apă intercelulară (apare umflarea). Celulele corpului au
o enzimă specială - hialuronidază, care, eliberată în spațiul intercelular,
poate crește permeabilitatea intercelulară. Prin urmare, hialuronidază este numită un factor
permeabilitate. În timpul fertilizării unui ovul, hialuronidază este secretată de spermatozoizi.
favorizează pătrunderea acestuia în celulă. Corpul vitros și cordonul ombilical
nou-născuții sunt, de asemenea, bogați în acid hialuronic.
Din punct de vedere structural, molecula este o polizaharidă liniară formată
unități repetate de dizaharide constând din reziduuri D-glucuronice
acid și N-acetil-D-glucozamină legate printr-o legătură beta-1,3-glicozidică.
Unitățile de dizaharide repetate ale acidului hialuronic sunt legate între ele printr-o legătură beta-1,4:

25.

SULFATI DE CONDROITINA - Cele mai frecvente heteropolizaharide acide din tesuturi
oameni si animale. Mm 6 x 104. În combinație cu colagenul proteic, fac parte din cartilaj,
oase, valve cardiace, pereți vase de sânge, piele, tendoane, cornee.
Unitate de dizaharidă repetată în sulfat de condroitin din acid glucuronic și sulfat de N-acetitil galactosamino; legăturile sunt conectate între ele prin beta-1,3- și beta-1,4 -
legături glicozidice, similare cu legăturile din acidul hialuronic:
HEPARINA - spre deosebire de alte heteropolizaharide, acestea nu sunt structurale
componente ale substanței intercelulare. Sunt produse de mastocite
ţesutului conjunctiv şi sunt eliberate în timpul descompunerii lor (citolize) în mediul intercelular şi
fluxul sanguin. În sânge, heparina este legată necovalent de proteine ​​specifice. Complex
heparina cu glicoproteina plasmatică prezintă activitate anticoagulantă, iar complexul
cu enzima lipoprotein lipaza descompune lipidele din sânge sub formă
chilomicronii. Heparina se găsește în sânge, ficat, plămâni, splină, glanda tiroida si in
alte țesuturi și organe. Molecula de heparină este formată din acid glucuronic și alfa-glucozamină sub formă de dublu derivat sulfo, conectat prin legături glicozidice α-1,4.

26. FUNCȚIILE BIOLOGICE ALE POLIZACHARIDELOR

ENERGIE – amidon și glicogen
sunt „depozite” de carbohidrați în celulă și când
nevoile rapid împărțite în
sursă de energie ușor digerabilă – glucoza.
SUPORT – sulfatul de condroitină efectuează
funcția de susținere a țesutului osos.
STRUCTURAL – acid hialuronic,
sulfatul de condroitină și heparina sunt
substanțe intercelulare structurale.
HIDROOSMOTIC și IONREGLATOR –
acid hialuronic datorită nivelului ridicat
hidrofilitate și sarcină negativă
leagă apa intercelulară și cationii,
reglarea presiunii osmotice.
PROTECTOR – participarea la coagularea sângelui.

Carbohidrații sunt o componentă integrală alimentatie buna persoană. Alimentele bogate în ele nu numai că oferă organismului energie, dar joacă și un rol în rol semnificativîn multe procese interne vitale. Adesea, oamenii care încearcă să scape de excesul de greutate iau decizia greșită de eliminare alimente cu carbohidrați din dieta ta. Nu au idee ce rău provoacă organismului prin astfel de acțiuni.

Dependența de astfel de diete a cauzat boli ale ficatului și pancreasului la mulți oameni. În plus, eliminarea completă din meniu produse carbohidrate, metabolismul din organism poate fi atât de perturbat încât va fi necesară restabilirea echilibrului pierdut sub supravegherea unui medic pe o perioadă lungă de timp.

Ce să faci cu credința populară că carbohidrații din alimente sunt o cale directă către creșterea în greutate în exces? De fapt, nu este chiar atât de greu! Orice nutritionist competent iti va spune ca este necesar sa faci diferenta intre carbohidratii care sunt benefici si necesari pentru sanatate si cei nocivi, care sunt calorii goale si nu aduc nimic pozitiv pentru organism.

• Carbohidrații simpli (monozaharide) sunt doar cei din urmă.
• Carbohidrați dificultate medie( dizaharide ) și complexe ( polizaharide ) se găsesc în alimentele sănătoase.

Carbohidrați „rapidi” și „lenti”.

Pentru comoditate, se obișnuiește să se determine gradul de „utilitate” a unui anumit produs care conține carbohidrați în funcție de nivelul indicelui glicemic. Cu cât indicatorul său este mai scăzut, cu atât acest aliment este mai preferabil pentru acele persoane cărora le pasă de sănătatea lor și au grijă de aspectul lor. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât un produs conține mai mulți carbohidrați simpli. Prin urmare, este mai bine să mănânci acest tip de mâncare cât mai rar posibil sau chiar să renunți cu totul la el.

Produsele care le conțin se descompun încet în timpul digestiei, menținând un nivel stabil de zahăr din sânge, prevenind schimbările bruște. Ele oferă organismului cantitatea necesară de energie pentru o perioadă destul de lungă.

Carbohidrații simpli sunt absorbiți aproape instantaneu, iar nivelul zahărului din sânge crește la fel de repede. Fără capacitatea de a cheltui rapid o cantitate imensă de energie, organismul transformă glucoza în grăsime, iar acumularea de exces de greutate începe să capete rapid avânt.

Alimente bogate în carbohidrați

Ce alimente sunt carbohidrații? Dacă începeți să le enumerați pe toate, lista va deveni foarte lungă. Rezumând, vă puteți aminti cu ușurință că carbohidrații sunt prezenți în cantitati mariîn dulciuri, în produse de patiserie din făină, în cereale și cartofi, în fructe de pădure și fructe. Se găsesc în produsele lactate sub formă de lactoză ( zahăr din lapte). Dar trebuie amintit că opțiunile pe bază de animale conțin și colesterol, iar calitatea lor este discutabilă. Din acest motiv, adepții imagine sănătoasăîn viață și nutriție, ei preferă să-și compună meniul din alimente vegetale.

Aș dori să remarc că aproape toate alimentele conțin carbohidrați. Produsele diferă doar în cantitatea acestor substanțe și a altor componente din compoziția lor, precum și în indicele glicemic. Chiar și o frunză de salată verde conține carbohidrați!

Pentru a avea întotdeauna o idee clară despre ce este exact în farfurie, mulți fac un tabel cu alimentele pe care obișnuiesc să le consume. În acest caz, se notează cantitatea de carbohidrați la 100 g, de exemplu, pâinea preferată cu cereale sau terci de hrișcă sănătos, miere naturală sau fructe de padure proaspete. Folosind acest tabel, puteți controla cu ușurință cantitatea de substanțe care intră în organism, ținând cont de următoarele:

• pentru a slabi, va trebui sa te limitezi la 60 g de alimente carbohidrati pe zi;
• când greutatea ta este normală, atunci 200 g de alimente care conțin carbohidrați te vor ajuta să te menții în greutate. forma perfecta, dacă nu abuzați de alimente grase;
• Consumând alimente cu carbohidrați în cantități care depășesc 300 g pe zi, puteți observa o creștere treptată în greutate.

Important: o farfurie bogata in carbohidrati complecsi ovaz poate da o senzație de plenitudine cu câteva ore înainte, furnizând energie organismului.

În același timp, o chiflă bogată de zahăr făcută din făină albă va potoli foamea timp de maximum o jumătate de oră, dar datorită indicelui glicemic ridicat (carbohidrați simpli), se va așeza foarte rapid și confortabil pe talie sau șolduri în formă de depozite de grăsime.

Lista de cumparaturi

Cantitatea minimă de carbohidrați (de la 2 la 10 g la 100 g) se găsește în alimente precum:

• ceapa, ceapa verde, prazul, ceapa rosie de salata;
• morcovi, dovleac, dovlecel, telina - radacini si tulpini;
• varză albă, conopidă, varză de Bruxelles și broccoli;
• castraveți, roșii, napi și ridichi;
• frunze de salată verde de orice soi și orice alte verdețuri;
• lămâi, grepfrut, portocale și mandarine;
• mere acre, pere, prune, piersici, caise și nectarine;
• pepeni verzi și pepeni;
• fructe de pădure acre;
• ciuperci;
• sucuri naturale de legume.

Cantități moderate de carbohidrați (10 până la 20 g la 100 g) sunt prezente în următoarele produse alimentare electrică:

• sfeclă, cartofi;
• mere dulci și struguri;
• fructe de padure dulci;
• smochine;
• sucuri naturale (nu din cutii si pungi) de fructe si fructe de padure fara adaos de zahar.

• pâine integrală neîndulcită;
• halva, ciocolată neagră;
• mazăre uscată și proaspătă, porumb;
• fasole roșie, roz, albă și toate leguminoasele.

Cel mai mare nivel de carbohidrați (de la 65 g la 100 g de produs) se observă în alimente precum:

• caramel, ciocolată cu lapte, dulciuri și alte dulciuri;
• zahăr granulat, zahăr rafinat, bomboane;
• fursecuri, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte dulci și alte produse de patiserie bogate, biscuiți dulci;
• fructe uscate - prune uscate, caise uscate, stafide, curmale;
• miere naturala;
• conserve, gemuri, marmelade, confituri;
• Paste;
• hrișcă, orez, orz perlat, mei, ovăz și alte cereale.

După cum se poate observa din această listă, categoria de produse cu continut ridicat carbohidrații nu sunt numai dulciuri nesănătoase, care nu vor aduce altceva decât creșterea în greutate, dar sunt și foarte benefice pentru sănătate fructe uscate si miere si absolut necesar in dieta sanatoasa terci.

Fiecare persoană decide singur ce mâncare să pregătească și să mănânce la micul dejun, prânzul sau cină, pentru că de asta va depinde nu numai aspectul său, ci și, în primul rând, starea corpului său. lucru corect toate organele și sistemele sale și, în consecință, bunăstarea, starea de spirit și performanța. Trebuie să te tratezi cu grijă, iar primul pas în acest sens este să-ți alegi preparatele cu grijă.

Dieta echilibrata

• aproape două treimi din mese ar trebui să fie bogate în carbohidrați cu un indice glicemic scăzut;
• puțin mai puțin de o treime – alimente proteice;
• cea mai mică parte rămasă este grăsimile, fără de care organismul nu poate face față.

Altul foarte sfat important a compila dieta optima: alimentele bogate în carbohidrați vor aduce cel mai mare beneficiu, daca ajunge dimineata in farfurie. De exemplu, luând-o la micul dejun terci de mei cu fructe uscate, nu trebuie să vă faceți griji pentru silueta și nu vă gândiți la mâncare până la prânz.

Pentru prânz, supa de mazăre sau fasole cu pâine integrală și legume proaspete este perfectă. Puteți chiar să vă răsfățați ceai de plante sau decoct de măceș ca o mușcătură cu fructe uscate sau o lingură de miere pentru desert. Dar cina poate consta din ciuperci coapte cu un strop de ulei vegetalȘi salată verde, deoarece proteinele consumate seara vor servi ca material pentru structura și refacerea țesuturilor corpului.

Obiceiuri proaste

Apropo de mâncare, nu putem să nu menționăm.

Alcoolul este calorii sub formă lichidă. Nu numai că nu aduce o senzație de sațietate, dar, dimpotrivă, duce la supraalimentare. În plus, alcoolul încetinește metabolismul, astfel încât alimentele care intră în organism împreună cu alcoolul sunt mai puțin digerabile și se acumulează în principal în țesutul gras.

Fumat. Majoritatea oamenilor care fumează au probleme cu greutatea. Unul dintre motive este foamea de nicotină, care este percepută creier uman ca foamea normală.
Când om fumător pentru o lungă perioadă de timp nu poate fuma, începe să-și satisfacă foamea de nicotină cu dulciuri, alimente sărate sau piperate - tot ceea ce poate provoca strălucire. senzații gustative. Ca urmare, o persoană consumă o mulțime de carbohidrați, grăsimi și grăsimi inutile Substanțe dăunătoare. Este ușor să evitați acest lucru - doar renunțați la fumat, iar preferințele alimentare se vor schimba de la sine. Nu va mai avea pofta de alimente dulci, sărate, afumate și va dori să mănânce mai mult mancare sanatoasa, legume si fructe. Sună incredibil, dar este adevărat! Dacă te gândești să te lași de fumat, află cum să o faci rapid și ușor.

Fast-food și dulciuri. În ceea ce privește carbohidrații „periculoși”, în special, tot felul de dulciuri care conțin și grăsimi (prăjituri, bomboane cu umplutură de cremă etc.), atunci este mai bine să evitați complet consumul de astfel de produse. Nu numai că sunt complet inutile, dar sunt și cu adevărat dăunătoare.

Dacă vorbim despre locurile în care carbohidrații „greșiți” sunt prezenți în cantități mari, atunci lista produselor care sunt supuse excluderii necondiționate poate fi încununată cu băuturi carbogazoase dulci și fast-food.

Aceasta este o hrană absolut „moartă”, atât de saturată de zaharuri, grăsimi și conservanți încât chiar corp sanatos Nu este ușor să faci față consecințelor unei astfel de mese. În plus, alimentele cu carbohidrați creează dependență. Mulți oameni, după ce s-au obișnuit, întâmpină mari dificultăți în a scăpa de pofta pentru aceste feluri de mâncare. Alege ce e mai bun! Alege ce este util!