Przeciwwskazania do białka jaja. Jajo kurze: skład i użyteczne właściwości białka i żółtka

04.12.2015

W białku jajka nie ma tłuszczu, ale żółtko zawiera więcej białka. Czy obie części jajka są równie dobre dla zdrowia?

Czy kochasz jaja kurze? Być może zastanawiałeś się już, jaka jest bardziej użyteczna część jajka, białko lub żółtko.

Specjaliści od żywienia twierdzą, że jest kurczak jajka w zasadzie bardzo pomocny. Jednak białko i żółtko zawierają różne specyficzne składniki (jak stwierdzono w badaniu), o których porozmawiamy w naszym dzisiejszym artykule.

Jaja kurze są bogatym źródłem składniki odżywcze, więc zdecydowanie warto włączyć je do swojej diety. I nie musisz się martwić ogromne ilości» cholesterol. Dominują jajka nienasycone kwasy tłuszczowe i wcale nie są szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego.

Chcesz dowiedzieć się więcej o użyteczne właściwości jajka? Co jest bardziej przydatne biały lub żółty do? Następnie czytaj dalej!

Białko

Co wolisz, białko czy żółtko? Wiele osób uważa, że ​​lepiej jest oddzielić jedną część od drugiej. Podobno w ten sposób mogą lepiej zadbać o poziom cholesterolu. Istnieje opinia, że ​​najwięcej jest białka użyteczna część jajka.

Zobaczmy jakie są jego zalety:

• Białko jajka nie zawiera tłuszczu. Jest niskokaloryczny, co czyni go dietetycznym i dietetycznym zdrowy produkt. Ryzyko pojawia się, gdy się przygotowujemy jajecznica. W końcu olej, którego używamy do smażenia zawiera niebezpieczny dla naszego zdrowia tłuszcz.
• Białko jest bogate w witaminy z grupy B.
• Białka zawierają mniej kalorii niż żółtka.
• Są one bardzo dobrze dopasowane do diet przeciwstarzeniowych. nadwaga. Wiele osób je tylko białka jaj na śniadanie, ponieważ zawierają białko, witaminy i są dość pożywne. My z kolei nie zalecamy ograniczania śniadania wyłącznie do białka. Lepiej będzie, jeśli uzupełnisz go o inne produkty: owsianka koktajl owocowy itp.

• Białka jaj są również używane w celach kosmetycznych : wspaniale naturalne lekarstwo w celu poprawy elastyczności skóry. Proteiny zmiękczają skórę i zmniejszają podrażnienia.
• Wreszcie białka jaj zawierają specjalny typ peptydy, które mogą obniżać ciśnienie krwi.

Żółtko

• Żółtko zawiera więcej białka niż białko!

• Żółtko jest również bogate w tłuszcze. W jednym jajko zawiera około 4 g tłuszczu, z czego tylko 1,5 g to tłuszcze nasycone (czyli niezdrowe). Reszta tłuszczów nienasycone i odpowiednio użyteczne. Poziom cholesterolu w żółtku jest bardzo niski. Więc to nieszkodliwe zdrowi ludzie. Jeśli masz podwyższony poziom cholesterolu we krwi, warto nieco ograniczyć spożycie żółtek jaj. Ale nie wykluczaj ich całkowicie z diety, ponieważ jest to bogate źródło zdrowego białka.
• Żółtko jaja zawiera witaminy i minerały:żelazo, fosfor, potas i magnez. Spośród witamin można wymienić: witaminę A, E, D, B9 (kwas foliowy), B12, B6, B2 i B1. Nie zapominaj, że jest to jeden z niewielu pokarmów bogatych w witaminę D.
• Kolejnym faktem dotyczącym żółtka, którego nie powinniśmy ignorować, jest to, że zawiera ono substancję o nazwie cholina. Czy wiesz, jak to jest przydatne? Pierwiastek ten wspiera zdrowie naszego mózgu, poprawia pamięć i walczy choroby zwyrodnieniowe jak na przykład choroba Alzheimera.

• Żółtko bogaty w lecytynę. Pierwiastek ten łączy się z cholesterolem i zapobiega jego całkowitemu wchłonięciu przez organizm. Lecytyna jest ważny element za funkcjonowanie szpiku kostnego, wątroby, kiery i układ nerwowy.
• Wiele osób spożywa surowe żółtko jajka czysta forma lub jako część różnych koktajli, myśląc, że w ten sposób wszystkie przydatne białka są lepiej zachowane. Ale to pomyłka. Jedzenie surowego żółtka może powodować choroby, takie jak salmonelloza. Zdecydowanie zalecamy, aby zawsze jeść żółtko (i jaja kurze) tylko w postaci ugotowanej. W ten sposób unikniesz niepotrzebnych problemów.

Więc co zdrowiej w jajku, białku czy żółtku? Okazuje się, że jedno i drugie! Białko nie zawiera tłuszczu, a żółtko, choć zawiera niewielką ilość tłuszczów nasyconych, jest bardzo bogate w białko.

Jedz całe jajka. Bycie częścią zbilansowana dieta pomogą Ci zadbać o zdrowie. A poza tym są bardzo smaczne!

Bibliografia

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Bioaktywne związki jaj. Bioaktywne związki jajeczne. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, JP, Miles, RD i Mather, FB (2011). jakość jaj. Rozszerzenie IFAS PS24.

Nimalaratne, C. i Wu, J. (2015). Jaja kurze jako przeciwutleniacz jako artykuł spożywczy: przegląd. Składniki odżywcze. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mój, Y. (2002). Najnowsze osiągnięcia w zakresie funkcjonalności białek jaj w systemie żywnościowym. Światowy Dziennik Nauk o Drobiu. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Najpopularniejszym produktem spożywczym człowieka są oczywiście jajka. Znajdują się na półce lodówki w prawie każdym domu. Dodaje się je do ciasta oraz do zup i barszczu, przyrządza z nich smaczne i pożywne sałatki, gotuje jako samodzielne dania, gotuje lub smaży. Jajo kurze zawiera żółtko i białko. Aby zrozumieć, co może być szkodliwe i przydatne ten produkt, będziemy badać właściwości białka jaja.

Korzyść

Białko jaja jest przede wszystkim wartościowe, ponieważ jest łatwo trawione i nie powoduje żadnych reakcje alergiczne, czego nie można powiedzieć o innych produktach białkowych. To właśnie białko jaja, jako źródło białka, polecane jest do stosowania w dietetycznym żywieniu przy niestrawności, chorobach pęcherzyka żółciowego i wątroby.
Ponieważ białko jaja praktycznie nie zawiera tłuszczu, zaleca się włączenie go do diet odchudzających.
Korzyści ze stosowania produktu są następujące:
1. Białko poprawia pracę naczyń krwionośnych i serca, zmniejszając ilość cholesterolu we krwi i oczyszczając naczynia krwionośne.
2. Aminokwasy, które są częścią białka jaja, wspomagają odnowę komórek i aktywację mózgu.
3. Białko jajka jest źródłem witamin (D, E i B, B2, H, PP), mikroelementów (chrom, miedź i kobalt), makroelementów (chlor, sód i siarka), dostarczając człowiekowi substancji, których potrzebuje do 15% dziennej dawki.
Białko jaja jest aktywnie wykorzystywane nie tylko w żywieniu, ale także w kosmetologii. Przydatne jest robienie masek na włosy i twarz, do których dodaje się białko jaja. Według kobiet po zastosowaniu maseczek skóra staje się miękka i czysta, a włosy bardziej jedwabiste i miękkie.
Jeśli ty przez długi czas obawiali się, że spożycie jaj prowadzi do wzrostu poziomu zły cholesterol, możesz się uspokoić, bo to akurat nie jest w białku, cały cholesterol i tłuszcz jest w żółtku. Dlatego białko jaja powinno i może być spożywane przez pacjentów cierpiących na choroby serca.

Szkoda białka

Pomimo korzyści płynących z jedzenia białka jaja, niektórzy ludzie nadal starają się nie włączać go do swojej diety. Dotyczy to tych, którzy mają indywidualna nietolerancja białka, często przenosi się na mięso z kurczaka. Na przykład żółtko powoduje mniej reakcji alergicznych niż białko.
Ponadto lekarze zdecydowanie nalegają, aby nie jeść surowego białka jaja, ponieważ istnieje możliwość infekcji. niebezpieczna choroba- salmonelloza.

Opis

Jajko kurze można nazwać być może jednym z najbardziej pożywnych pokarmów. Jednak wiele osób rezygnuje z ich spożywania, powołując się na fakt, że zawierają zbyt dużo tłuszczu i cholesterolu. Aby jednak wyciągnąć takie wnioski, konieczne jest dokładne przestudiowanie tego produktu spożywczego.

Białko jaja, które stanowi większość (około 67 procent) masa całkowita jajka wraz z żółtko jajka jest integralną częścią jaja kurzego. W swojej surowej postaci jest przezroczystą lepką cieczą, która po obróbka cieplna nabywa biały kolor. Zawartość kalorii w białku jaja jest znacznie niższa Wartość odżywczażółtko, ale ma dużo białka. Dobroczynne właściwości białka jaja są wykorzystywane w wielu dziedzinach życia człowieka, ale specjalna rola bawi się w gotowanie.

Pierwsze, co przychodzi na myśl, gdy mowa o białkach, to oczywiście przewiewna beza i ciasto biszkoptowe. Nawiasem mówiąc, aby osiągnąć doskonały wynik podczas ubijania białek, musisz znać kilka tajemnic. Można je łatwo ubić w mocną pianę, jeśli jaja kurze zostaną wcześniej dokładnie schłodzone i doda się szczyptę soli.

W rosyjskiej kuchni ludowej stosunkowo niedawno zaczęto wykorzystywać jaja kurze, w szczególności białko, do zup (podobnie jak w kuchni Zakaukazia). Ale gotowanie różnorodnych dań głównych na bazie tego zdrowego produktu, łącząc go z rybami i warzywami, stało się już niemal tradycją. Wraz z francuskimi i angielskimi szefami kuchni, nasi mistrzowie nauczyli się wykorzystywać białko jaja w sufletach, galaretkach i napojach.

kalorie z białka jaja

Zawartość kalorii w białku jaja wynosi 44,4 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białka: 11,1 g (~44 kcal)
• Tłuszcz: 0 g (~0 kcal)
• Węglowodany: 0 g (~0 kcal)

Współczynnik energetyczny (b|g|y): 100%|0%|0%

Przydatne właściwości białka jaja

Korzyści płynące z białka jaja są niezaprzeczalne, ponieważ jest ono bogatym źródłem niezbędnej dla zdrowia niacyny pełnowartościowa praca mózg i stymulacja jego aktywności. Również w tym przydatny produkt oraz witaminę H, która zapewnia lepszą krzepliwość krwi. A cholina poprawia pamięć i ma zdolność usuwania trucizn i substancje toksyczne z wątroby.

W białku jajka znajduje się dużo witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka, w szczególności zapobiegają jego rozwojowi wady wrodzone u noworodków. Jednocześnie dobrodziejstwa białka jaj wyrażają się we właściwościach antycholesterolowych, w których produkt ten przewyższa nawet ser sojowy. Zostało naukowo udowodnione, że regularne stosowanie białko z kurczaka pomaga wzmocnić serce i naczynia krwionośne, a dzięki ostatnim badaniom stwierdzono, że białko zawarte w białku podnosi poziom dobrego cholesterolu.

Nawiasem mówiąc, w odniesieniu do panującej opinii o zagrożeniach związanych z jajami wysoka zawartość cholesterol i tłuszcze: są całkowicie nieobecne w białku jaja i chociaż są obecne w żółtku, nie niosą ze sobą niczego niebezpiecznego, jeśli są prawidłowo stosowane.

Skład białka jaja

Pewnie z kursu. przedmioty szkolne Pamiętaj, że jajko to 85% wody, 12% białka i 1% węglowodanów i tłuszczu. Ponadto w jajach można znaleźć przydatne enzymy, witaminy z grupy B i glukozę. Ale my, ludzie wiodący aktywny obrazżycia i tych, którzy stale potrzebują „dopingu” dla organizmu, oczywiście białko jest przede wszystkim zainteresowane. A tutaj, jeśli jesteś zainteresowany takimi białko jajka, można dowiedzieć się wielu ciekawych informacji. Okazuje się więc na przykład, że 54% białka jaja to albumina jaja kurzego, która została wyizolowana jeszcze w XIX wieku i do dziś jest aktywnie wykorzystywana zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym. Ponadto białko to zawiera konalbuminę lub, jak to się nazywa, owotransferynę, białko, które ma specjalne właściwości antybakteryjne. naturalne właściwości. Występuje również lizozym – w ilości 3,5% – stosowany jako enzym bakteriolityczny oraz onomucyna – 3% składu białka jaja, jest wieloskładnikowym związkiem złożonym.

Szkody i przeciwwskazania

Jednak nasz artykuł byłby niepełny, gdybyśmy nie pamiętali o niebezpieczeństwach związanych z białkiem jaja i jego zawartością negatywny wpływ na ludzkim ciele. Takie białko jajka zawiera nadmiar cholesterolu i jak jesz 1 jajko tygodniowo to nie ma w tym nic złego, ale jeśli jesz dużo jajek (np. niektórzy kulturyści potrafią zjadać 2 tuziny jajek dziennie), to w tym przypadku cholesterol dostaje się do organizmu w niebezpiecznych dawkach. Aby się go jakoś pozbyć, a jednocześnie nie odmawiać sobie jedzenia jajek, można spożywać tylko białka, a same żółtka wyrzucać. I choć ta opcja jedzenia jajek może się niektórym wydawać bardzo nieekonomiczna, lepiej wydać pieniądze na zakup jaj niż na leczenie. Dlatego pamiętaj, jeśli chcesz, możesz jeść do 20 białek jaj dziennie, ale liczba jaj, które jesz z żółtkiem, nie powinna przekraczać 3 sztuk.

Jak wykorzystać białko jaja

Nie spiesz się jednak, aby po prostu usmażyć i ugotować jajka, dodaj je do sałatek i myśl, że w ten sposób zwiększysz ilość spożywanego białka jaja, a tym samym wejdziesz na ścieżkę harmonii, piękna i zdrowia. Niestety nie wszystko jest takie proste. Nawet jeśli tylko pijesz surowe jajka, chociaż w tym przypadku skład białka będzie po prostu idealny - nie jest to najbezpieczniejsza opcja, ponieważ ryzyko zarażenia się salmonellozą jest w tym przypadku dość wysokie. Nawet jeśli sprzedawca takich jaj zapewnia, że ​​jego produkt został przebadany i jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Taki twój lekkomyślny krok może kosztować cię zdrowie. Dlatego w końcu lepiej odmówić czystego białka bez obróbki cieplnej - jest to zbyt niebezpieczne. Jeśli jednak chęć spróbowania surowych jaj i naturalnego białka jest Twoim marzeniem na całe życie, możesz skorzystać ze specjalnej frytkownicy. Jeśli podgrzejesz go do temperatury 280 stopni powyżej zera, a na tak dobrze nagrzanym aerogrillu położysz jajko - w ciągu kilku sekund, kiedy przytrzymasz jajko na aerogrillu, nie będzie ono mogło się upiec, ale przy w tym samym czasie infekcja, która może być włączona skorupka jajka, nadal będzie niszczony przez wysoką temperaturę.

Jak zrobić własne białko jaja

Jeśli z jakiegoś powodu opcja grilla powietrznego Ci nie odpowiada, możesz ugotować jajka - najłatwiejszy i najlepszy sposób, który, jeśli się martwisz, nie spowoduje zniszczenia potrzebnego Tobie i mnie białka, zachowa wartość odżywczą jaja i nie przyczyni się do utraty smakowitość. Nawiasem mówiąc, takie gotowane jajko jest łatwo i szybko wchłaniane przez organizm. A salmonella, której się boimy, zginie we wrzątku w ciągu kilku minut.

Jako alternatywę dla gotowania białek można zaproponować smażenie. Chociaż ta metoda nie jest najlepsza i nie jest najbardziej korzystna dla twojego zdrowia. Pod wpływem wysokie temperatury na patelni białko jaja denaturuje - innymi słowy, jego użyteczna dla ciebie i dla mnie struktura zostaje naruszona, korzyści i wartość odżywcza są zgubieni. Dodatkowo, jeśli nie smażymy jajek na suchej patelni, to oprócz jajek jemy też smażony olej, który jest pełen kancerogenów tak szkodliwych dla naszego żołądka, wątroby i całego organizmu.

Jeśli chodzi o dania z dodatkiem jajek – sałatki, faszerowane jajka- nawet tutaj nie wszystko jest tak przydatne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. finał skład odżywczy jajka w wyniku tego, że dodałeś takie jajko do sałatki, znacznie się zmienia, a majonez, ostre przyprawy nie czynią jej zdrowszą.

Białko jaja w żywieniu sportowców

To właśnie białko jaj przyciągnęło uwagę branży sportowej, a także producentów produktów biologicznych aktywne dodatki. Dlatego nie zdziw się, jeśli w programach żywieniowych dla sportowców iw sklepach odżywianie sportowe natkniesz się na słoiki z białkami jaj. To prawda, nie spiesz się, aby natychmiast zaopatrzyć się w arsenał takich suplementów diety z białkiem jaja. Faktem jest, że smak tego syntetyzowanego produktu jest bardzo, bardzo specyficzny (takie białko jest gorzkie). Ale jeśli zostaną do niego dodane środki aromatyzujące, korzyści z takiego białka jaja staną się mniejsze. Ponadto takie „kupione w sklepie” białko jaja ... bardzo się pieni i gotowanie go nie jest zbyt wygodne - musisz mieć umiejętność robienia takiego koktajlu proteinowego fast food nie zabrakło twojej szklanki Tak, a koszt takiego suplementu diety nie jest zbyt przystępny, np. białko mleka(białko mleka) jest tańsze i lepiej smakuje, dlatego sportowcy sięgają po nie chętniej niż białko jajka.

Dzisiaj wiele się nauczyliśmy interesujące fakty o białku jaja, a nawet udało się wybrać bezpieczną dla zdrowia i optymalną dla zachowania wartości odżywczych opcję przygotowania takiego białka. I nawet jeśli nie jesteś sportowcem i kulturystą, takie białko może ci się przydać, pamiętaj o tym i ułóż sobie „jajko”. dni białkowe. Twoje ciało będzie Ci za to tylko wdzięczne.

Maska na twarz: białko jaja dla skóry, korzyści i zastosowania

Białko jajka może pomóc tym, którzy nieustannie zmagają się z zaskórnikami na nosie, brodzie i czole. Wszystko czego potrzebujesz to jedno białko i papierowy ręcznik.

Ubij 1 białko na pianę, nałóż część białka na twarz i szyję. Weź papierowy ręcznik lub serwetkę i połóż ją na twarzy, robiąc otwory na oczy i usta. Na serwetce nałóż kolejną warstwę białka. Niech wiewiórka wyschnie.

Suszoną serwetkę powoli wyjmij od dołu do góry. Wszystkie czarne kropki i martwa warstwa naskórka pozostaną na nim.

Najważniejsze, aby nie ciągnąć papieru mocno i ostro, jeśli poczujesz ból, lekko zwilż palce w wodzie i pocieraj nimi papier przyklejony do skóry.

Maska z białek jaja dla cery tłustej

Ubij dobrze 1 białko, dodaj 1 łyżeczkę sok cytrynowy. Mieszać. Nałóż warstwę mieszanki na twarz, odczekaj 10 minut i nałóż kolejną warstwę. Trzymaj maskę na twarzy przez 5 minut i zmyj ciepła woda. Maska zwęża pory, wygładza zmarszczki i wybiela skórę. Białko jajka na cienie pod oczami

Białko jajka sprawia, że ​​skóra jest bardziej miękka i elastyczna. Zawiera również dużo witaminy B 12, ryboflawiny, która poprawia krążenie krwi. Wszystko to przyczynia się do likwidacji cieni pod oczami.

Ubij dobrze 1 białko jajka, nałóż pędzlem ciemne koła. Pozostawić na skórze przez około 15 minut, aby białko wyschło, a następnie dobrze spłukać wodą. Do białka można dodać również kilka kropli nalewki z oczaru wirginijskiego lub olejku (hydrolat z oczaru wirginijskiego), który dobrze działa również na skórę wokół oczu.

Białko jajka na zmarszczki

Białko może również pomóc w walce ze zmarszczkami, ze względu na swój skład i zdolność uelastyczniania skóry. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 białka, 1 łyżeczki Oliwa z oliwek, 1 łyżeczka żółtej glinki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i nałóż na twarz i szyję. Po nałożeniu maski należy spokojnie położyć się na 20-30 minut. Spłucz maskę letnią wodą, następnie nałóż krem ​​nawilżający lub odżywczy krem na skórze twarzy i szyi.

Większość dietetyków od dawna zgadza się, że jaja kurze są jednym z najcenniejszych pokarmów. Fakt, że prawie żadna dieta nie może obejść się bez jaj, przekonuje nas, że jajka są przydatne i niezbędne dla naszego organizmu.

Jednak zwolennicy odpowiednie odżywianie wciąż pozostają pytania. Czy cholesterol w jajkach jest szkodliwy? Co zdrowsze żółtko czy białko? W jakiej formie lepiej jest użyć jajka - gotowanego czy półgotowanego?

Wartość odżywcza żółtka jaja

Zacznijmy może od najcenniejszej części - żółtka, które zawiera 100% wszystkich zawartych w jajku witaminy rozpuszczalne w tłuszczach- A, D, E i K, a także karotenoidy - luteina i zeaksantyna.

Żółtko zawiera 90% wapnia, żelaza, cynku, tiaminy znajdującej się w jajku, kwas foliowy, witaminy B6 i B12. A tylko 10% tych mikroelementów stanowi białko jaja.

Tak, jest w nim więcej białek niż w żółtku (3,5 g w porównaniu do 2,7 g), ale tylko dlatego, że samo białko ma większą objętość. Co ważniejsze, w żółtku łączą się białka zdrowe tłuszcze, aw białku - samodzielnie. Jedząc białka bez ich łączenia z tłuszczami, pozbawiamy się własnej witaminy A, a także przyczyniamy się do rozwoju cellulitu.

A co z cholesterolem?

Jeśli chodzi o „strasznie zły” cholesterol w żółtkach, nie ma powodu do obaw. Badania wykazały, że ci, którzy spożywali do 4 jajek dziennie, mieli niższy poziom cholesterolu we krwi niż ci, którzy ograniczali się do jednego jajka.

Sprawa dwóch braci jest powszechnie znana. Jeden z nich zjadał ponad sto jajek miesięcznie, a jego poziom cholesterolu we krwi spadł ze 150 mg/dl do 130 mg/dl. Dieta drugiego brata była całkowicie pozbawiona czerwonego mięsa, masła i jajek. Jego cholesterol utrzymywał się na niezwykle wysokim poziomie - 300, a dopiero statyny (leki na sztuczne obniżenie poziomu cholesterolu we krwi) zdołały go zredukować do bezpiecznych 200 mg/dL.

Ponad 80% całego cholesterolu jest syntetyzowane w wątrobie, a mniej niż 20% pochodzi z pożywienia. Co więcej, jeśli cholesterolu jest więcej niż to konieczne, jego wchłanianie gwałtownie spada.

Wniosek z tego jest tylko jeden - nie należy się martwić cholesterolem zawartym w jajkach. Co więcej, z powodu mitycznej obawy przed przedawkowaniem cholesterolu nie należy rezygnować z tak cennego składnika, jakim jest żółtko jaja.

Luteina żółtka i zeaksantyna drastycznie zmniejszają ryzyko chorób oczu, takich jak zwyrodnienie plamki żółtej i zaćma, a cholina pobudza aktywność umysłową i reguluje poziom insuliny we krwi.

Białko jajka - korzyści i szkody

Przejdźmy teraz do białek. Tutaj nie wszystko jest tak różowe jak z żółtkiem. Matka Natura zapewniła pisklęciu białko jako ochronę i źródło pożywienia po raz pierwszy w życiu. I bardzo dała tej „obudowie ochronnej”. ciekawe właściwości. 13 z 14 białek białkowych ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Zwykle wystarczają, aby chronić jajo przed bakteriami i wirusami, ale w duże ilości mogą również wpływać na bakterie w naszym organizmie, zwłaszcza jeśli występują problemy z jelitami.

Na przykład białko lizozym, które normalnie nie jest niebezpieczne, może drastycznie upośledzać trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Co więcej, niektóre składniki białka jaja mogą przenikać przez osłabioną ścianę jelita i wywoływać choroby autoimmunologiczne.

Białko awidyna blokuje wchłanianie biotyny, substancji odpowiedzialnej za syntezę Kwasy tłuszczowe i poziom cukru we krwi. Niektórzy ludzie w ogóle nie tolerują białka, chociaż żółtka są zjadane bez problemów.

Dietetycy mogą sprzeciwić się i powiedzieć, że podczas gotowania większość właściwości negatywne białko znika, ale praktyka pokazuje coś przeciwnego. Aż 30% awidyny zachowuje swoją aktywność nawet po długim gotowaniu. W każdym razie białko powinno być spożywane tylko dobrze ugotowane lub smażone. Żółtka można bezpiecznie spożywać na surowo. Jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy.

Jak wiadomo większość przydatne substancje traci swoje właściwości po podgrzaniu powyżej 100 stopni. Dlatego bardziej przydatne jest użycie żółtka surowego (na przykład ajerkoniaku) lub z minimalnym gotowaniem (jajka w koszulkach).

Ile jajek jesteś w stanie zjeść? Powszechnie wiadomo, że użycie trzy jajka dziennie jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia. Chociaż lekarze znają przypadki, kiedy ludzie zjadali więcej niż 25 jajek dziennie i dożywali starości, jednocześnie je utrzymując normalny poziom cholesterol we krwi i doskonałe zdrowie.

Widzę tylko jeden ważki powód, dla którego warto zrezygnować z tak wartościowego produktu – przekonania moralne, ideologiczny wegetarianizm, który nie pozwala jeść „zabójczego” jedzenia. Dla tych osób jedyną alternatywą dla jaj są nabiał i/lub wegańskie suplementy witaminy B12 i omega-3.



Koktajl białkowy lub białkowy

Dziś zapraszamy do rozmowy o jednym z najbardziej najlepsze źródła składników odżywczych, które można nazwać skarbnicą korzyści. To… białko jajka. Jednak to nie frakcja biologiczna jaja kurzego, jak zapewne początkowo myśleliście, składa się z białka i żółtka, ale z białka jaja. Ale ponieważ takie wyrażenie jak „białko jaja” brzmi nieco nieorganicznie, porozmawiamy o białku jaja. O, czym jest takie białko jaja, do czego służy i jak je ugotować w domu nasza publikacja...

O zaletach jaj

Jajka są dość przydatnym produktem

Podobnie jak produkty mleczne, jaja są częścią diety człowieka od wieków. To prawda, że ​​dziś, gdy półki supermarketów kuszą egzotycznymi produktami, coraz mniej jest fanów ich naturalnych, obdarowanych produktów spożywczych. Jednak bez względu na to, jak traktujemy jajka, nieważne, jak często lub rzadko je jemy, w żaden sposób nie wpływa to na nie. użyteczna kompozycja i nadal są niezastąpione przy układaniu diet dietetycznych i sportowych.

skład białek jaj

Na pewno pamiętacie to z przebiegu przedmiotów szkolnych

Jajko to 85% wody, 12% białka i 1% węglowodanów i tłuszczu. Ponadto w jajach można znaleźć przydatne enzymy, witaminy z grupy B i glukozę.

Ale my, ludzie, którzy prowadzą aktywny tryb życia i stale potrzebują „dopingu” dla organizmu, oczywiście najbardziej interesujemy się białkiem. A tutaj, jeśli jesteś zainteresowany takim białkiem, możesz dowiedzieć się wielu ciekawych informacji. Okazuje się więc, że np

54% białka jaja kurzego to albumina jaja kurzego, która została wyizolowana w XIX wieku i do dziś jest aktywnie wykorzystywana zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym. Ponadto białko to zawiera konalbuminę lub, jak to się nazywa, owotransferynę, białko, które ma specjalne naturalne właściwości antybakteryjne. Występuje również lizozym – w ilości 3,5% – stosowany jako enzym bakteriolityczny oraz onomucyna – 3% składu białka jaja, jest wieloskładnikowym związkiem złożonym.

Korzyści z białka jaja

Naukowcy twierdzą, że najbardziej główna wartość Białko jajka polega na jego zdolności do łatwego i szybkiego trawienia Ludzkie ciało, a wskaźnik takiej strawności bije wszelkie rekordy – wynosi 100%. Ponadto, w przeciwieństwie do innych produktów białkowych, białko jaja nie wywołuje reakcji alergicznych, a nawet jest zalecane jako składnik. dietetyczne jedzenie. Cóż, fakt niska zawartość węglowodanów i tłuszczów sugeruje, że takie białko musi znaleźć się w diecie diet odchudzających.

Jak wykorzystać białko jaja

Nie spiesz się jednak, aby po prostu usmażyć i ugotować jajka, dodaj je do sałatek i myśl, że w ten sposób zwiększysz ilość spożywanego białka jaja, a tym samym wejdziesz na ścieżkę harmonii, piękna i zdrowia. Niestety nie wszystko jest takie proste. Nawet jeśli jesteś prosty, chociaż w tym przypadku skład białka będzie po prostu idealny - nie jest to najbezpieczniejsza opcja, ponieważ ryzyko zarażenia się salmonellozą jest w tym przypadku dość wysokie. Nawet jeśli sprzedawca takich jaj zapewnia, że ​​jego produkt został przebadany i jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Taki twój lekkomyślny krok może kosztować cię zdrowie. Dlatego w końcu lepiej odmówić czystego białka bez obróbki cieplnej - jest to zbyt niebezpieczne. Jeśli jednak chęć spróbowania surowych jaj i naturalnego białka jest Twoim marzeniem na całe życie, możesz skorzystać ze specjalnej frytkownicy. Jeśli podgrzejesz go do temperatury 280 stopni powyżej zera, a na tak dobrze nagrzanym grillu położysz jajko - w ciągu kilku sekund, kiedy trzymasz jajko na grillu, nie będzie ono mogło się upiec, ale jednocześnie infekcja, która może znajdować się na skorupce jaja, nadal zostanie zniszczona przez wysoką temperaturę.

Ciekawy film o tym, czy jajka są szkodliwe:

Jak zrobić własne białko jaja

Jeśli z jakiegoś powodu opcja grilla powietrznego Ci nie odpowiada, możesz ugotować jajka - najłatwiejszy i najlepszy sposób, który, jeśli się martwisz, nie spowoduje zniszczenia potrzebnego Tobie i mnie białka, zachowa wartość odżywczą jajka i nie przyczyni się do utraty smaku. Nawiasem mówiąc, takie gotowane jajko jest łatwo i szybko wchłaniane przez organizm. A salmonella, której się boimy, zginie we wrzątku w ciągu kilku minut.

Jako alternatywę dla gotowania białek można zaproponować smażenie. Chociaż ta metoda nie jest najlepsza i nie jest najbardziej korzystna dla twojego zdrowia. Pod wpływem wysokich temperatur białko jaja kurzego denaturuje - innymi słowy, jego użyteczna dla Ciebie i dla mnie struktura zostaje zerwana, utracone zostają korzyści i wartości odżywcze. Dodatkowo, jeśli nie smażymy jajek na suchej patelni, to oprócz jajek jemy też smażony olej, który jest pełen kancerogenów tak szkodliwych dla naszego żołądka, wątroby i całego organizmu.

Jeśli chodzi o potrawy z dodatkiem jajek - sałatki, jajka faszerowane - to nie wszystko jest tu tak przydatne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ostateczny skład odżywczy jajka zmienia się znacząco w wyniku dodania takiego jajka do sałatki, a ostre przyprawy wcale nie czynią jej zdrowszą.