Korzyści z białka jaja. Nie mniej przydatne jest zewnętrzne zastosowanie białka jaja.

Większość dietetyków od dawna zgadza się, że jaja kurze są jednym z najcenniejszych pokarmów. Fakt, że prawie żadna dieta nie może obejść się bez jajek, przekonuje nas, że jajka są pożyteczne i niezbędne dla naszego organizmu.

Jednak zwolennicy prawidłowego odżywiania wciąż mają pytania. Czy cholesterol w jajkach jest szkodliwy? Co jest bardziej przydatne żółtko lub białko? W jakiej formie lepiej użyć jajka - gotowanego czy półgotowanego?

Wartość odżywcza żółtka jaja

Zacznijmy od bodaj najcenniejszej części – żółtka, które zawiera 100% wszystkich witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w jajku – A, D, E i K oraz karotenoidów – luteinę i zeaksantynę.

Żółtko zawiera 90% wapnia, żelaza, cynku, tiaminy, kwasu foliowego, witamin B6 i B12 znajdujących się w jajku. A tylko 10% tych mikroelementów to białko jaja.

Tak, jest w nim więcej białek niż w żółtku (3,5 g wobec 2,7 g), ale tylko dlatego, że samo białko ma większą objętość. Co ważniejsze, w żółtku białka są w połączeniu ze zdrowymi tłuszczami, a w białku samodzielnie. Spożywając białka bez ich połączenia z tłuszczami wyczerpujemy naszą własną witaminę A, a także przyczyniamy się do rozwoju cellulitu.

A co z cholesterolem?

Jeśli chodzi o „strasznie zły” cholesterol w żółtkach, nie ma się czego bać. Badania wykazały, że ci, którzy spożywali do 4 jajek dziennie, mieli niższy poziom cholesterolu we krwi niż ci, którzy ograniczyli się do jednego jajka.

Powszechnie znany jest przypadek dwóch braci. Jeden z nich zjadał ponad sto jajek miesięcznie, a jego cholesterol we krwi spadł ze 150 mg/dl do 130 mg/dl. W diecie drugiego brata całkowicie nie było czerwonego mięsa, masła i jajek. Jego cholesterol pozostał na niezwykle wysokim poziomie – 300, a jedynie statyny (leki sztucznie obniżające poziom cholesterolu we krwi) zdołały zredukować go do bezpiecznych 200 mg/dl.

Ponad 80% całego cholesterolu jest syntetyzowane przez wątrobę, a mniej niż 20% pozyskiwane jest z pożywienia. Co więcej, jeśli jest więcej cholesterolu niż to konieczne, jego wchłanianie gwałtownie spada.

Wynika z tego tylko jeden wniosek - nie powinieneś martwić się o cholesterol zawarty w jajkach. A tym bardziej, ze względu na mityczny strach przed przesadzeniem z cholesterolem, nie należy pozbawiać się tak cennego składnika, jakim jest żółtko jaja.

Żółtko luteina i zeaksantyna radykalnie zmniejszają ryzyko chorób oczu, takich jak zwyrodnienie plamki żółtej i zaćma, a cholina stymuluje aktywność umysłową i reguluje poziom insuliny we krwi.

Białko jaja - korzyści i szkody

Przejdźmy teraz do białka jajka. Tutaj nie wszystko jest tak różowe jak z żółtkiem. Matka Natura po raz pierwszy zapewniła pisklęciu białko jako ochronę i źródło pożywienia. I nadał tej „osłonie ochronnej” bardzo ciekawe właściwości. 13 z 14 białek białkowych ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Zwykle wystarczą, aby uchronić jajo przed bakteriami i wirusami, ale w dużych ilościach mogą również wpływać na bakterie w naszym organizmie, zwłaszcza jeśli występują problemy z jelitami.

Na przykład lizozym białkowy, który normalnie nie jest niebezpieczny, może drastycznie zaburzać trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Co więcej, niektóre składniki białka jaja kurzego mogą przenikać przez osłabioną ścianę jelita i wywoływać choroby autoimmunologiczne.

Białko awidyna blokuje wchłanianie biotyny, substancji odpowiedzialnej za syntezę kwasów tłuszczowych i poziom cukru we krwi. Niektórzy ludzie w ogóle nie tolerują białka jajka, chociaż żółtka są spożywane bez problemów.

Dietetycy mogą się sprzeciwić i powiedzieć, że podczas gotowania większość negatywnych właściwości białka zanika, ale praktyka pokazuje coś przeciwnego. Do 30% awidyny zachowuje swoją aktywność nawet po długim gotowaniu. W każdym razie białko powinno być spożywane tylko dobrze ugotowane lub usmażone. Żółtka można bezpiecznie spożywać na surowo. Jest nie tylko smaczniejszy, ale i zdrowszy.

Jak wiadomo, większość składników odżywczych traci swoje właściwości po podgrzaniu powyżej 100 stopni. Dlatego bardziej przydatne jest użycie surowego żółtka (na przykład ajerkoniak) lub przy minimalnym gotowaniu (jajka w koszulce).

Ile jajek możesz zjeść? Niezawodnie wiadomo, że jedzenie do trzech jaj dziennie jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia. Chociaż lekarze zdają sobie sprawę z przypadków, gdy ludzie zjadali więcej niż 25 jaj dziennie i dożywali starości, zachowując normalny poziom cholesterolu we krwi i doskonałe zdrowie.

Widzę tylko jeden ważki powód, dla którego warto zrezygnować z tak wartościowego produktu – przekonania moralne, ideologiczny wegetarianizm, który nie pozwala jeść „zabójczego” jedzenia. Dla tych osób jedyną alternatywą dla jajek są nabiał i/lub wegańskie suplementy witaminy B12 i omega-3.

Korzyści i szkody związane z żółtkiem jaja

Skład żółtka kurczaka

• woda;
• elementy popiołu;
• lipidy;
• lecytyna;

Korzyści z żółtka kurczaka

A więc żółtko:

Szkoda żółtka kurczaka

Korzyści i szkody z białka jaja

Skład białka z kurczaka

• woda (prawie 90%);
• glukoza (do 0,7%);
• witamina D;
• tokoferol (witamina E);
• retinol (witamina A);
• cholina;
• niacyna;
• biotyna (witamina H);

Korzyści z białka z kurczaka

Zastosowanie w gotowaniu

Szkoda białka z kurczaka

Skorupki jaj kurzych

Skład skorupki jaj kurzych

Korzyści ze skorupki jajka

• zapobieganie osteoporozie;
• pomoc w krzywicy;
• usuwanie radionuklidów;

Uszkodzenie skorupek jaj

Jak wybrać jajka kurze

Okres trwałości jaj kurzych

• dieta - tylko tydzień.

zalety żółtka jaja

cholesterol w żółtku jaja

Czy jest żółtko, czy nie?

Białka jaj, ze względu na swój skład aminokwasowy, są źródłem wysokiej jakości białka, a żółtka jaj nie zyskały zbyt dobrej reputacji. Najpierw USDA zaleciło ograniczenie spożycia całych jaj, a następnie entuzjaści fitnessu podchwycili złą modę. Zastanówmy się wreszcie, co zalety żółtka jaja i rozwiać niektóre związane z tym mity.

Skład witamin kurzych jaj
Duże jajo kurze zawiera 70 kalorii, 5 g białka i 5 g tłuszczu, 200 mg cholesterolu i 0 węglowodanów. Białko jaja kurzego zawiera tylko 20 kalorii, 5 g białka, a nie gram węglowodanów i tłuszczów. W ten sposób staje się jasne, że unika się żółtka jaja ze względu na zawartość tłuszczu i cholesterolu. Zapominają jednak, że to żółtko jaja zawiera witaminy A, D, K, grupę B, a także minerały – selen, żelazo, cynk i fosfor.

Wyciągnij własne wnioski, które są bardziej przydatne - białko, żółtko lub całe jajo kurze.

Kolejny talerz z pełniejszym składem jaj kurzych na 100 g:

cholesterol w żółtku jaja
Istnieje mit, że całe jaja kurze negatywnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi. Ten mit został obalony przez naukowców z University of Connecticut. W eksperymencie wzięło udział 25 mężczyzn i 27 kobiet. Wszystkie zostały przebadane na poziom cholesterolu we krwi. Połowa badanych jadła jajka i otrzymywała 640 mg cholesterolu dziennie z posiłków, podczas gdy druga połowa stosowała dietę bez jajek. Wyniki badań wykazały, że żółtka nie podnoszą poziomu cholesterolu LDL, co prowadzi do chorób układu krążenia.

Spójrz ponownie na tabelę, tłuszcz nasycony w żółtku jaja stanowi mniej niż połowę całkowitej zawartości tłuszczu. A cholesterol, który do niedawna był uważany za szkodliwy, może pomóc ćwiczącym stać się większymi i silniejszymi. Zostało to udowodnione w badaniu z 2009 r. „Białko jaja jako źródło mocy, siły i energii” autorstwa Laymana, D.K. i in. Niektórzy uczestnicy eksperymentu jedli trzy jajka dziennie przez trzy miesiące i wykonywali trening siłowy, a niektórzy trenowali i nie jedli jajek. W rezultacie wzrost wskaźników siły autorstwa Ekateriny Goloviny i masy mięśniowej pierwszego przekroczył dwukrotnie ostateczne dane drugiego. Dzieje się tak, ponieważ cholesterol jest niezbędny do syntezy testosteronu i utrzymania integralności błon komórkowych.

Czy jest żółtko, czy nie?
Oczywiście mieć. Żółtko to najsmaczniejsza i najzdrowsza część kurzego jaja. Wyrzucając go, otrzymujesz nawet mniej niż 50% tego, co mógłbyś otrzymać, ponieważ zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, cynk, kwas foliowy, wapń, żelazo i witaminę B 12, która zresztą bierze udział w procesie rozpadu tłuszczu.

Jeśli więc martwisz się o swoje zdrowie, nie pozbawiaj się żółtka jaja. Jeśli nabierasz masy, niech tak będzie. Wyjątkiem jest okres spalania tłuszczu, kiedy trzeba zmniejszyć zawartość tłuszczu w żywności i dopasować się do KBZhU. W takim przypadku można poświęcić żółtka, ale nie wszystkie na raz, ponieważ jajka są integralną częścią zbilansowanej diety. Należy jednak pamiętać, że nadmierna obróbka cieplna neguje wszystkie korzystne właściwości żółtek jaj.

Jajka są jednym z najbardziej dostępnych pokarmów dla ludzi. Ale debata na temat korzyści i szkód związanych z tym produktem, dostępna dla wielu, trwa od ponad dekady. Recenzje lekarzy i dietetyków na ten temat są czasami radykalnie różne. Dlatego po prostu błędem jest rozpatrywanie ich tylko w jednej, ogólnej perspektywie żywienia. Na tej podstawie konieczne jest szczegółowe zbadanie jego głównych składników, takich jak żółtko, białko, a nawet skorupka.

Korzyści i szkody związane z żółtkiem jaja

W starożytności żółtko ptaka było uważane za symbol słońca i przypisywano mu wiele właściwości leczniczych. Dlatego poganie często przynosili bóstwom jajka i ich żółtka.

W postaci płynnej żółtko jaja stanowi 33% całkowitej objętości produktu. Dokładniej, przeciętne jajo kurze ważące do 60 gramów ma żółtko ważące 17 gramów.

Skład żółtka kurczaka

Skład chemiczny żółtka jaja jest naprawdę wyjątkowy, ponieważ natura musiała zapewnić zarodkowi kurzemu wszystko, co niezbędne do pełnego rozwoju.

Tak więc w składzie żółtka kurczaka obserwuje się ponad 50 biologicznie aktywnych elementów, wśród których są:

• wodór, węgiel, azot i tlen;
• frakcje białkowe w postaci białka;
• woda;
• elementy popiołu;
• minimalna ilość węglowodanów (do 2 g);
• lipidy;
• lecytyna;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy i linolenowy);
• jednonienasycone kwasy tłuszczowe (palmitoelowy i oleinowy);
• kwasy tłuszczowe nasycone (palmitynowy, mirystynowy, stearynowy);
• karotenoidy w postaci zeaksantyny i luteiny;
• wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie, a są to: cholina, niacyna, biotyna (witamina H), witamina D (kalcyferol), witaminy z grupy B (cyjanokobalamina, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, kwas pantotenowy i foliowy), witamina A ( retinol), witamina E (tokoferol), beta karoten, kwas askorbinowy (witamina C);
• minerały takie jak kobalt, chrom, molibden, wapń, fosfor, mangan, magnez, potas, miedź, sód, żelazo, chlor, cynk, jod i siarka.

Całkowita zawartość kalorii w 100 gramach żółtka jaja wynosi co najmniej 352–358 kilokalorii.

Procent energetyczny białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 18/78/2%.

Korzyści z żółtka kurczaka

Pomimo wielu lat mitów o wyjątkowej szkodliwości żółtka dla ludzkiego organizmu, badania naukowe wykazały więcej korzyści niż szkód.

A więc żółtko:

• przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu wewnątrzmacicznego;
• pomaga w ustaleniu metabolizmu białkowo-tłuszczowego;
• korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego (w szczególności łagodzi zły nastrój i poprawia pamięć);
• normalizuje pracę wątroby i dróg żółciowych;
• pomaga radzić sobie z chronicznym zmęczeniem;
• działa na tworzenie hormonu testosteronu;
• dzięki doskonałej przyswajalności dostarcza do organizmu kwasy omega-3 i omega-6, wzmacniające układ sercowo-naczyniowy;
• melatonina odmładza skórę oraz wzmacnia włosy i paznokcie.

Wykorzystanie żółtka kurczaka w gotowaniu

W kuchni istnieje duże zapotrzebowanie na żółtko jaja ze względu na doskonałe właściwości wiążące potrzebne do emulgowania składników.

Na jego bazie powstaje również wiele znanych klasycznych sosów, od majonezu po sos holenderski.

Ponadto ta część jaja jest aktywnie wykorzystywana jako zagęszczacz.

Bez żółtka trudno jest kucharzowi nadać obszerną konsystencję gotowemu deserowi, którego składnikiem jest budyń.

Nawet w branży gorzelniczej żółtko zajmowało dumne miejsce w słynnym likierze jajecznym.

Szkoda żółtka kurczaka

To prawda, że ​​warto rozważyć dawkowanie podczas tworzenia planu diety i uważać na tych, którzy już cierpią na nadwagę, otyłość i poziom cholesterolu we krwi „poza skalą”.

Ponadto warto pamiętać o obróbce cieplnej i już dziś odmówić spożywania surowych żółtek jaj, aby uniknąć niebezpieczeństwa zarażenia się salmonellą.

Mężczyźni powinni jeść nie więcej niż cztery żółtka dziennie, a kobiety - tylko jedno lub dwa.

Korzyści i szkody z białka jaja

Funkcję utrzymywania zaokrąglonego żółtka jaja w środku jajka kurzego pełni przezroczysta wielowarstwowa masa białkowa. Ma różną gęstość w zależności od położenia, gęstości skorupy i żółtka.

W zasadzie białko jest wyjątkowo lepką, bezbarwną, bezwonną cieczą. Właściwości adhezyjne są stałe za tą cieczą.

Według wskaźników fizjologicznych płynne białko zajmuje co najmniej 67% całkowitej masy jaja.

Skład białka z kurczaka

Składniki białka jaja różnią się nieco od innych części produktu. Ponadto jest ogólnie ubogi w składniki odżywcze. Dlatego wśród istniejących użytecznych substancji należy podkreślić:

• woda (prawie 90%);
• różne białka reprezentowane przez owomucynę, lizozym i owoalbuminę;
• glukoza (do 0,7%);
• enzymy do pełnej asymilacji;
• witamina D;
• tokoferol (witamina E);
• retinol (witamina A);
• witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, cyjanokobalamina);
• cholina;
• niacyna;
• biotyna (witamina H);
• minerały takie jak mangan, kobalt, magnez, potas, sód, cynk, żelazo, wapń, fosfor, chlor, siarka, miedź, jod, chrom, molibden.

Całkowita zawartość kalorii w 100 gramach świeżego produktu jest znacznie niższa niż w żółtku i wynosi około 45 kalorii.

Ze względu na to, że białko jaja nie zawiera tłuszczów i węglowodanów, stosunek energetyczny to również 100% białka.

Korzyści z białka z kurczaka

Pomimo tego, że masa białkowa jaja jest niskokaloryczna, przynosi organizmowi wiele korzyści:

• stymuluje aktywność mózgu;
• reguluje pracę mózgu, poprawiając pamięć;
• zapewnia prawidłową krzepliwość krwi;
• usuwa substancje toksyczne z wątroby;
• zapobiega rozwojowi patologii i wad wewnątrzmacicznych;
• ma właściwości antycholesterolowe;
• sprzyja wzmocnieniu mięśnia sercowego;
• pomaga w procesie zdrowienia po przeziębieniach i chorobach wirusowych;
• zapobiega rozwojowi zaćmy;
• ma właściwości immunostymulujące;
• neutralizuje ogólny negatywny wpływ na środowisko;
• stosowany zewnętrznie w celu złagodzenia bólu po oparzeniach;
• pomaga zatrzymać krwawienie z nosa (również do użytku zewnętrznego);
• świeże białko jaja, przyjmowane doustnie, skutecznie łagodzi ból gardła i pot, pomaga przywrócić głos;
• może być stosowany do łagodzenia zatrucia parami rtęci (pić na surowo);
• pomaga kulturystom w maksymalnej redukcji tkanki tłuszczowej (tzw. suszeniu) bez utraty tkanki mięśniowej;
• w kosmetyce pomoże w utrzymaniu zdrowej kondycji włosów i skóry twarzy (np. wygładzi drobne zmarszczki).

Zastosowanie w gotowaniu

Podobnie jak żółtko, eksperci kulinarni powszechnie wykorzystują białka jajek do gotowania.

Najbardziej znanym daniem na bazie białka jest beza (lub beza).

Zwyczajem jest również pokrywanie ciast, ciast i zapiekanek masą białkową, aby uzyskać pyszną zewnętrzną skórkę.

Kremy proteinowe to nadzienie do koszyczków, eklerów, kanalików i warstw biszkoptowych.

Białko jaja jest wymagane przy formowaniu mięsa mielonego na kotlety i bułki mięsne.

Gotowane białka stają się składnikiem sałatek, zup i przekąsek.

Szkoda białka z kurczaka

Warto pamiętać, że nadmierne niekontrolowane spożywanie białek jaj może naprawdę wywołać wzrost „złego” cholesterolu we krwi, co nieuchronnie prowadzi do ryzyka rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Również frakcje białkowe z faktem indywidualnej nietolerancji często wywołują różne reakcje alergiczne.

Skorupki jaj kurzych

Ta gęsta część jaja, chroniąca białko i żółtko, zwykle nie jest postrzegana jako użyteczny składnik.

Dlatego zaraz po rozbiciu jest wyrzucany do kosza na śmieci. Chociaż w niektórych przypadkach to właśnie powłoka ma wiele przydatnych właściwości.

Skład skorupki jaj kurzych

Podobnie jak reszta kurzego jaja, skorupka zawiera poszczególne korzystne składniki:

• łatwo przyswajalny węglan wapnia (węglan wapnia);
• pierwiastki śladowe w postaci fluoru, miedzi, molibdenu, manganu, żelaza, siarki, cynku, fluoru, fosforu, krzemu.

Ogólnie skład chemiczny skorupy jaja całkowicie pokrywa się ze składem szpiku kostnego, wszystkich kości ciała (w tym kości rurkowych) i zębów.

Korzyści ze skorupki jajka

Aby prawidłowo zjeść skorupki jaj, należy je najpierw zmiażdżyć w moździerzu na proszek. W przyszłości spożywany jest jako lek w proszku, popijany dużą ilością płynu.

Należy pamiętać, że badania wykazały mniejszą skuteczność przy użyciu młynka do kawy.

W krajach europejskich proszek ze skorupek jaj można kupić w aptece, gdzie sprzedawany jest od 1970 roku.

Ogólne pozytywne kryteria użycia skorupek jaj to:

• stymulacja hematopoezy w szpiku kostnym;
• zapobieganie osteoporozie;
• przywrócenie procesów metabolicznych;
• pomoc w krzywicy;
• skuteczne wspomaganie układu kostnego przy nieprawidłowym wzroście zębów i zaburzeniach postawy;
• pomoc osobom starszym w obserwacji kruchości kości;
• leczenie niedokrwistości (występuje naruszenie metabolizmu wapnia);
• zwiększenie odporności organizmu na alergie i przeziębienia;
• usuwanie radionuklidów;
• u kobiet zmniejsza się ilość upławów;
• u kobiet rodzących nasilają się bóle porodowe i zmniejsza się poziom atonii mięśni macicy;
• to właśnie ustala się metabolizm wapnia (a jest to trudne nawet przy pomocy leków).

Uszkodzenie skorupek jaj

Stosowanie muszli w czystej, nie zmiażdżonej formie jest surowo zabronione (aby nie uszkodzić wewnętrznych błon śluzowych przewodu pokarmowego).

Jajko, z którego zostanie oddzielona skorupka, należy dobrze umyć pod zimną i ciepłą bieżącą wodą.

Dopuszczalna dawka nie powinna przekraczać 3 gramów dziennie. A w ciężkich przypadkach - do 6 gramów.

Jak wybrać jajka kurze

Wiele osób uważa, że ​​lepiej jest wziąć domowe jajka i starać się preferować brązową odmianę.

W rzeczywistości kolor jajka zależy bezpośrednio wyłącznie od rasy kur. Jedyna różnica polega na tym, że brązowe jaja mają grubszą i gęstszą skorupkę.

W sklepach i supermarketach musisz skupić się na fabrycznych jajach kurzych. Ale nie bierz bezmyślnie pierwszego pakietu, który się pojawi. Konieczne jest sprawdzenie towaru, aby każde jajko było oznakowane i czyste (czyli bez śladów brudu).

Nie należy obserwować szorstkości i pęknięć. W miarę możliwości warto wynieść jajko na światło (ciemnienie i skrzepy krwi nie powinny być zauważalne).

Pod względem wielkości lepiej wybrać mniejsze (do rozsądnego rozmiaru jajka). Uważa się, że złożyła go młoda kura.

To prawda, że ​​nawet w tym przypadku ważne jest, aby zwracać uwagę na oznakowanie „plam”:

• C1 to jajko stołowe pierwszej kategorii;
• po prostu C - oznacza jajko stołowe;
• litera D wskazuje, że produkt należy do kategorii dietetycznej.

Istnieje również dodatkowe oznaczenie:

• B - najwyższa kategoria i jajka powinny ważyć od 75 gramów;
• O - kategoria selektywna (waga od 65 do 75 gramów);
• pierwsza kategoria - waga od 55 do 65 gramów;
• druga kategoria - waga od 45 do 55 gramów;
• trzecia kategoria - waga od 35 do 45 gramów.

Optymalną odmianą zakupu, zrównoważoną pod względem składu i ilości wody, powinno być średniej wielkości jajko drugiego gatunku.

Dodatkowo należy wziąć pod uwagę następujące kryteria:

• brak nieprzyjemnego zapachu zarówno na zewnątrz, jak i po rozbiciu;
• podczas potrząsania nie słychać dźwięku (klaskanie wskazuje na nieświeżość produktu, pustkę w środku i wodnistość);
• świeże jajko umieszczone w zwykłej lub osolonej wodzie musi zatonąć;
• po złamaniu obserwuje się gęste wypukłe żółtko (rozprzestrzenianie się żółtka wskazuje na nieświeżość);
• białko powinno być gęste i przezroczyste, bez plam, a żółtko powinno mieć jasny, nasycony kolor (bladość wskazuje na niedożywienie kurczaka).

Okres trwałości jaj kurzych

Często warunki przechowywania są wskazane na gęstym kartonowym opakowaniu.

Ale zwykle powinieneś zwrócić uwagę na kategorię jaj:

• jaja stołowe przechowuje się około 25 dni;
• dieta - tylko tydzień.

Niewielki rozmiar i ciemna skorupa również nieco przedłużają okres przydatności do spożycia.

Warto monitorować reżim temperaturowy, ponieważ temperatury poniżej 1 stopnia doprowadzą do nieodwracalnych uszkodzeń. Wyższe temperatury mogą również stwarzać sprzyjające warunki do pogorszenia jakości produktu lub znacznego skrócenia jego okresu przydatności do spożycia.

Najlepszym miejscem do przechowywania są drzwi lodówki.

Same jajka należy składać ostrym końcem w dół, aby nie „oddychały”. A co najważniejsze, okresowo je odwracaj.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia (do 90 dni), zaleca się posmarować każde jajko olejem roślinnym.

Dozwolone jest mycie produktu tylko przed bezpośrednim użyciem w celu zachowania naturalnej warstwy ochronnej (jego przedwczesne usunięcie wpłynie negatywnie na trwałość).

Ile jajek możesz zjeść dziennie

Jak już zauważono na początku artykułu, spory dotyczące korzyści i szkód związanych z jajami kurzymi trwają od dłuższego czasu. Głównym przedmiotem takich sporów jest cholesterol. Jednak, jak dowodzą ostatnie badania, szkodliwość cholesterolu w jajach kurzych jest znacznie mniejsza niż w przypadku nasyconych tłuszczów trans i nie ma żadnego wpływu na poziom cholesterolu w ludzkiej krwi.

Szkoda złego cholesterolu pochodzi raczej z żywności, z którą tradycyjnie gotuje się i spożywa jajka: bekonu, kiełbasy, szynki i oleju, w którym są smażone.

Większość zdrowych ludzi może codziennie jeść jedno jajko bez ryzyka podniesienia poziomu cholesterolu. Co więcej, niektóre badania wykazały, że jedzenie jaj kurzych może faktycznie zapobiegać niektórym rodzajom udarów.

Ale wszyscy jesteśmy różni i tutaj musisz wyjść konkretnie ze swojego stanu zdrowia. Jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu, taka ilość jaj może mieć pewien wpływ na zdrowie i zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Trzeba tylko pamiętać, że głównym źródłem cholesterolu jest żółtko. Jeśli kochasz jajka, jedz tylko białko. Nie zawierają cholesterolu. Substytuty jaj, które są wykonane z białek, również nie zawierają cholesterolu.

Jak cholesterol z jaj kurzych wpływa na poziom cholesterolu we krwi, zobacz ten film

Jajko, a także jego główne składniki, czyli żółtko i białko, są bardzo popularnym składnikiem wielu przepisów, od jajecznicy po wypieki. Ale niewiele osób wie, do czego dokładnie służy żółtko i jak ten produkt jest szkodliwy.

Opis i skład żółtka

Żółtko jest źródłem składników odżywczych, które gromadzą się w ciele żywej istoty. Występują w postaci płyt lub ziaren, a w niektórych przypadkach składnik ten miesza się w jedną konsystencję. Naukowcy nazywają żółtko deutoplazmą i zgodnie z ich składem chemicznym dzielą się na 3 typy:

● białko;

● tłuste;

● węglowodany.

Żółtko w jajach różnych zwierząt znajduje się w różnych ilościach iw różnym stopniu jednorodności. Według tej odmiany rozróżnia się jaja izolecitalne i telelecitalne.

Wartość energetyczna żółtka:

● 16,4 grama białka;

● 30,87 gramów tłuszczu;

● 1,78 grama węglowodanów;

● 360 kcal kalorii na 100 gramów produktu.

Zalety żółtka - szczegółowo o witaminach, pierwiastkach i kwasach

Przydatne substancje w jaju występują w dużych ilościach, zwłaszcza w deutoplazmie. Korzyści płynące z żółtka opierają się głównie na obfitujących w niego witaminach i minerałach. Skład tego produktu obejmuje:

● witaminy;

● pierwiastki śladowe;

● nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym Omega-3 i Omega-6;

● melatonina;

● β-karoten i inne.

Zawarte w nim witaminy:

● witamina A;

● witamina B6;

● witamina B9;

● witamina B2;

● witamina B3;

● witamina B1;

● witamina B5;

● Witamina B7

● witamina E;

● witamina D;

● witamina H.

Również w żółtku znajdują się takie kwasy tłuszczowe:

● kwas linolowy;

● kwas palmitynowy;

● kwas palmitolejowy;

● kwas linolenowy;

● kwas stearynowy;

● kwas oleinowy;

● kwas mirystynowy.

Z korzystnych pierwiastków śladowych w żółtku zawiera:

● wapń;

● żelazo;

● fosfor;

● magnez.

Obecność tych pierwiastków śladowych zapewnia korzystny wpływ na różne narządy i związki tkankowe.

Pierwiastki zawarte w żółtkach mają ogromne znaczenie dla ludzkiego organizmu. Na przykład cholina zapewnia normalizację procesu metabolicznego tłuszczu i białka, a także prawidłowe funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego. Melatonina odpowiada za powstawanie i odnowę nowych komórek, przyczyniając się do procesu odmładzania.

Witaminy należące do grupy B normalizują różne procesy związane z metabolizmem. Witamina B12 zapobiega anemii i utrzymuje ogólny ton ciała. Retinol odpowiada za regenerację związków tkankowych, a także wzmacnia układ odpornościowy. Kalcyferol (czyli witamina D) dba o zdrowie układu mięśniowo-szkieletowego, a także usuwa ciężkie toksyny z organizmu.

Znaczące zalety żółtka odnotowuje się w branży kulinarnej. Jajka są głównym składnikiem sosów majonezowych i holenderskich. Ze względu na swoje unikalne właściwości żółtko często pełni funkcję zagęszczacza w wielu przepisach. Ponadto przyczynia się do wzbogacenia struktury potrawy, różnych kremów, a także ciasta do pieczenia.

Jaka jest szkoda z żółtka

Szkoda żółtka opiera się głównie na obecności cholesterolu i tłuszczów. Te ostatnie stymulują jednocześnie produkcję testosteronu. A cholesterol nie tylko szkodzi ciału, ale także przynosi korzyści. Cholesterol żółtkowy praktycznie nie gromadzi się w ciele zdrowej osoby, ale całkowicie się rozpuszcza, dzięki czemu wytwarzane są hormony i witaminy.

Problemy pojawiają się przy aroganckim jedzeniu jajek. To wtedy wzrasta poziom cholesterolu, który tworzy blaszki na naczyniach krwionośnych.

Ale w rzeczywistości wzrost poziomu cholesterolu jest indywidualny dla każdej osoby. Liczne badania wykazały, że każdy organizm inaczej reaguje na regularne spożywanie jajek: niektóre nie odczuły żadnych zmian w organizmie, inne znacznie zwiększyły poziom cholesterolu, a niektóre nawet odczuły poprawę.

Kolejnym niebezpieczeństwem, jakie kryją się w sobie żółtka, jest salmonella. Są to bakterie w kształcie pręcików, które powodują salmonellozę. Jest to choroba zakaźna, która poważnie wpływa na narządy przewodu pokarmowego i jest bardzo trudna do kontynuowania przez cały czas.

Taka choroba jest bardzo trudna do leczenia, ponieważ bakterie Salmonella są bardzo odporne na ich negatywne skutki, niekorzystne warunki, a także na niektóre antybiotyki. Osadzają się w jelicie, przyczepiając się do jego błony i wprowadzając do połączeń tkankowych. Jednocześnie uwalniają niebezpieczne toksyny, które zatruwają ludzki organizm, powodując bolesny stan, biegunkę i wymioty.

Bakterie Salmonella mają zdolność zarażania nie tylko przewodu pokarmowego, ale także wykraczania poza niego. Mogą przemieszczać się przez krwiobieg do innych narządów i tkanek człowieka. Wątroba, serce i niektóre błony mózgu mogą również cierpieć na salmonellę. W związku z tym porażka tego typu bakterii może w każdej chwili spowodować komplikacje.

Można tego uniknąć poprzez odpowiednią obsługę produktu i właściwy wybór sklepu. Musisz kupić świeże jajka, które nie mają żadnych wad w skorupce. W przypadku użycia pożądane jest poddanie ich obróbce cieplnej.

Które żółtko jest lepsze

Miłośnicy jajek mogą mieć pytanie o najlepszy sposób spożywania żółtka, aby przynosiło to korzyści. Możliwe opcje użycia:

1. Surowe. Spożywanie surowego jajka jest o wiele łatwiejsze, prostsze i szybsze, ponieważ jajko nie musi być w żaden sposób przetwarzane. Ale ta wersja jajka nie jest całkowicie wchłaniana, ale tylko 50%. Ponadto istnieje ogromne ryzyko zarażenia salmonellozą z powodu bakterii, które mogą znajdować się w żółtku. A brak obróbki cieplnej bardzo się do tego przyczynia. Ale miłośnicy surowej żywności mogą jeść jajka przepiórcze, ponieważ nie ma tam takich bakterii.

2. Smażone. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem przetworzenia tego produktu i przygotowania posiłku jest zrobienie jajecznicy. Chociaż przy długotrwałym smażeniu żółtka, możliwość zarażenia się niebezpieczną bakterią jest znacznie zmniejszona, ale jednocześnie przyczynia się do zniszczenia wszystkich przydatnych pierwiastków śladowych i witamin. Dodatkowo metoda ta przyczynia się do uwalniania tłuszczów trans, które są bardzo szkodliwe dla organizmu, zwłaszcza wątroby. Ale organizm wchłania jajka sadzone znacznie lepiej niż surowe.

3. Gotowane. To najbardziej użyteczny sposób na przetworzenie takiego produktu. Organizm prawie całkowicie przyswaja jajko na twardo, wchłaniając wszystkie składniki odżywcze i pierwiastki śladowe, które są zachowane podczas gotowania. Również ten rodzaj jaj nie ma śladów tłuszczu, więc żółtko w tej formie praktycznie nie jest niebezpieczne.

W jakiej ilości można spożywać jajka, w szczególności żółtka? Nie ma uniwersalnej odpowiedzi, która pasowałaby do każdego człowieka. Każdy organizm jest indywidualny i dla każdego istnieje limit. Zaleca się spożywać nie więcej niż 1-2 jajka dziennie.

Jest kilka kwestii, spory, o które nigdy nie dojdzie do logicznego zakończenia. Wraz z pytaniami typu „Skąd się wzięliśmy?” lub „Jak powstał nasz wszechświat?” jest też kwestia niebezpieczeństw związanych z żółtkami jaj, jedynej prawdziwej opinii, o której, oczywiście, ma każdy człowiek. Ktoś przyrównuje szkodliwość żółtek jaj do szkód spowodowanych paleniem, inni uważają je za prawie najbardziej użyteczny produkt ze względu na zawarte w nim pierwiastki śladowe. Ale przyjrzyjmy się sytuacji.

Kwestia uszkodzenia żółtek składa się z 2 elementów:

• cholesterol

Najpierw o cholesterolu. Organizm nie może w pełni zaopatrzyć się w cholesterol. Dlatego niewielką jego ilość należy spożywać codziennie wraz z jedzeniem. Dzienna norma cholesterolu dostarczanego z pożywieniem wynosi 300 mg. Odpowiada to 1-2 żółtkom, ale nie zapominaj, że cholesterol znajduje się również w innych produktach. Jednak mały błąd 50-100 mg. nie zaszkodzi ciału. Oznacza to, że z punktu widzenia zapotrzebowania organizmu na cholesterol warto jeść nie więcej niż 2 żółtka dziennie.

Żółtka zawierają również tłuszcze. Nasz organizm też ich potrzebuje. Przeciętne żółtko zawiera 5 gramów tłuszczu, co stanowi około 5% dziennej wartości dla kobiet i 3% wartości dziennej dla mężczyzn. Pod względem naszego zapotrzebowania na tłuszcze żółtka nie są strasznym produktem. Nie zapominaj jednak, że w naszej codziennej diecie jest już dużo tłuszczu, dlatego warto przynajmniej w przybliżeniu obliczyć swoją dzienną dietę i jej nie naruszać.

Mam nadzieję, że teraz rozumiesz, że poranny omlet nie doprowadzi Cię do miażdżycy ani innych chorób. Smacznego:)

Opis

Jajko kurze można nazwać być może jednym z najbardziej pożywnych produktów spożywczych. Jednak wiele osób rezygnuje z ich spożywania, powołując się na fakt, że zawierają zbyt dużo tłuszczu i cholesterolu. Ale aby wyciągnąć takie wnioski, konieczne jest dokładne przestudiowanie tego produktu spożywczego.

Integralną częścią jaja kurzego jest białko jaja, które wraz z żółtkiem stanowi ponad połowę (około 67 procent) całkowitej masy jaja. W postaci surowej jest przezroczystą lepką cieczą, która po obróbce cieplnej staje się biała. Zawartość kalorii w białku jaja jest znacznie niższa niż wartość odżywcza żółtka, ale zawiera dużo białka. Dobroczynne właściwości białka jaja są wykorzystywane w wielu dziedzinach życia człowieka, ale w kuchni odgrywa ono szczególną rolę.

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy wspomina się o białkach jajek, jest oczywiście przewiewna beza i ciasto biszkoptowe. Nawiasem mówiąc, aby osiągnąć doskonały wynik podczas ubijania białek, musisz poznać kilka sekretów. Można je łatwo ubić na mocną pianę, jeśli jaja kurze zostaną wcześniej dokładnie schłodzone i doda się szczyptę soli.

W rosyjskiej kuchni ludowej stosunkowo niedawno zaczęto używać jaj kurzych, w szczególności białka jaja, w zupach (jak w kuchni Zakaukazia). Ale gotowanie różnorodnych dań głównych na bazie tego zdrowego produktu, w połączeniu z rybami i warzywami, stało się niemal tradycją. Nasi mistrzowie wraz z francuskimi i angielskimi kucharzami nauczyli się wykorzystywać białko jaja w sufletach, galarecie i napojach.

kalorie z białka jajka

Zawartość kalorii w białku jaja wynosi 44,4 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko: 11,1 g (~44 kcal)
• Tłuszcz: 0 g (~0 kcal)
• Węglowodany: 0 g (~0 kcal)

Wskaźnik energii (b|g|y): 100%|0%|0%

Przydatne właściwości białka jajka

Korzyści płynące z białka jaja kurzego są niezaprzeczalne, ponieważ jest bogatym źródłem niacyny, która jest niezbędna do pełnego funkcjonowania mózgu i stymulacji jego aktywności. Ten przydatny produkt zawiera również witaminę H, która zapewnia lepszą krzepliwość krwi. A cholina poprawia pamięć i ma zdolność usuwania trucizn i substancji toksycznych z wątroby.

Białko jaja zawiera dużo witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka, w szczególności zapobiegają rozwojowi wad wrodzonych u noworodków. Jednocześnie zalety białka jaja wyrażają się we właściwościach antycholesterolowych, w których produkt ten przewyższa nawet ser sojowy. Udowodniono naukowo, że regularne spożywanie białka z kurczaka pomaga wzmocnić serce i naczynia krwionośne, a dzięki ostatnim badaniom stwierdzono, że białko zawarte w białku podnosi poziom dobrego cholesterolu.

Nawiasem mówiąc, w odniesieniu do panującej opinii o niebezpieczeństwach jaj ze względu na wysoką zawartość cholesterolu i tłuszczów: są one całkowicie nieobecne w białku jaja i chociaż są obecne w żółtku, nie niosą ze sobą nic niebezpiecznego, jeśli używane prawidłowo.

Skład białka jajka

Na pewno z przebiegu przedmiotów szkolnych pamiętasz, że jajko to 85% wody, 12% białka i 1% węglowodanów i tłuszczów. Ponadto w jajach można znaleźć przydatne enzymy, witaminy z grupy B i glukozę. Ale my, ludzie, którzy prowadzą aktywny tryb życia i stale potrzebują „dopingu” dla ciała, oczywiście najbardziej interesuje nas białko. A tutaj, jeśli jesteś zainteresowany takim białkiem jaja, możesz dowiedzieć się wielu ciekawych informacji. Na przykład okazuje się, że 54% białka jaja to albumina jaja kurzego, która została wyizolowana w XIX wieku i do dziś jest aktywnie wykorzystywana zarówno w przemyśle spożywczym, jak i farmaceutycznym. Ponadto białko to zawiera konalbuminę lub, jak to się nazywa, owotransferynę, białko o specjalnych naturalnych właściwościach przeciwbakteryjnych. Jest też lizozym – w ilości 3,5% – stosowany jako enzym bakteriolityczny, a onomucyna – 3% składu białka jaja, jest wieloskładnikowym związkiem złożonym.

Szkody i przeciwwskazania

Nasz artykuł byłby jednak niekompletny, gdybyśmy nie pamiętali o zagrożeniach związanych z białkiem jaja i jego negatywnym wpływie na organizm człowieka. Takie białko zawiera cholesterol w nadmiarze, a jak jesz 1 jajko tygodniowo to nie ma w tym nic złego, ale jeśli jesz dużo jajek (na przykład niektórzy kulturyści mogą jeść 2 tuziny jajek dziennie), to cholesterol wchodzi do organizmu w niebezpiecznych dawkach. Aby jakoś się go pozbyć, a jednocześnie nie odmawiać jedzenia jajek, można spożywać tylko białka jaj, wyrzucając same żółtka. I chociaż dla niektórych ta opcja jedzenia jajek może wydawać się bardzo nieopłacalna, lepiej jest wydawać pieniądze na zakup jajek niż na leczenie. Dlatego pamiętaj, że możesz jeść do 20 białek dziennie, jeśli chcesz, ale ilość jajek, które spożywasz z żółtkiem, nie powinna przekraczać 3 sztuk.

Jak używać białka jajka?

Nie spiesz się jednak tylko ze smażeniem i gotowaniem jajek, dodawaj je do sałatek i myśl, że w ten sposób zwiększysz spożycie białka jajecznego i tym samym wejdziesz na ścieżkę harmonii, piękna i zdrowia. Niestety nie wszystko jest takie proste. Nawet jeśli pijesz tylko surowe jajka, chociaż w tym przypadku skład białka będzie po prostu idealny, nie jest to najbezpieczniejsza opcja, ponieważ ryzyko zachorowania na salmonellozę w tym przypadku jest dość wysokie. Nawet jeśli sprzedawca takich jajek zapewnia, że ​​jego produkt został przetestowany i jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Taki twój lekkomyślny krok może kosztować twoje zdrowie. Dlatego w końcu lepiej odmówić czystego białka jaja bez obróbki cieplnej - jest to zbyt niebezpieczne. Jeśli jednak pragnienie spróbowania surowych jajek i naturalnego białka jest Twoim życiowym marzeniem, możesz skorzystać ze specjalnej frytownicy. Jeśli podgrzejesz je do temperatury 280 stopni powyżej zera i położysz jajko na tak dobrze rozgrzanym aerogrillu - w ciągu kilku sekund trzymasz jajko na aerogrillu, nie da się upiec, ale co jednocześnie infekcja, która może znajdować się na skorupce jaja, będzie nadal niszczona przez wysoką temperaturę.

Jak zrobić własne białko?

Jeśli z jakiegoś powodu opcja grilla powietrznego Ci nie odpowiada, możesz ugotować jajka - najłatwiejszy i najlepszy sposób, który, jeśli się martwisz, nie spowoduje zniszczenia białka jajka, które Ty i ja potrzebujemy, zachowaj wartości odżywcze jajka i nie przyczyni się do utraty smaku. Nawiasem mówiąc, takie gotowane jajko jest łatwo i szybko wchłaniane przez organizm. A salmonella, której się boimy, umrze we wrzącej wodzie w ciągu kilku minut.

Jako alternatywę dla gotowania białka jajka można zaproponować smażenie. Chociaż ta metoda nie jest najlepsza i nie jest najbardziej korzystna dla twojego zdrowia. Pod wpływem wysokich temperatur panujących na patelni białko jajka ulega denaturacji – innymi słowy, jego użyteczna dla Ciebie i dla mnie struktura zostaje zerwana, utracone korzyści i wartości odżywcze. Dodatkowo, jeśli nie smażysz jajek na suchej patelni, to oprócz jajek jesz także smażony olej, który jest pełen kancerogenów, które są tak szkodliwe dla naszego żołądka, wątroby i całego organizmu.

Jeśli chodzi o dania z dodatkiem jajek – sałatki, jajka faszerowane – to nie wszystko jest tu tak przydatne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ostateczny skład odżywczy jajka w wyniku tego, że dodałeś takie jajko do sałatki znacznie się zmienia, a majonez, ostre przyprawy nie czynią go zdrowszym.

Białko jaja w żywieniu sportowym

To właśnie białko jaja przyciągnęło uwagę branży sportowej, a także producentów suplementów diety. Dlatego nie zdziw się, jeśli zobaczysz słoiki z białkiem jaj w planach żywienia sportowców i sklepach z odżywkami dla sportowców. To prawda, nie spiesz się, aby natychmiast zaopatrzyć się w arsenał takich suplementów diety z białka jaja. Faktem jest, że smak tego zsyntetyzowanego produktu jest bardzo, bardzo specyficzny (takie białko jest gorzkie). Ale jeśli doda się do niego aromaty, wówczas korzyść z takiego białka jaja będzie mniejsza. Ponadto takie „kupowane w sklepie” białko jaja… bardzo się pieni, a gotowanie go nie jest zbyt wygodne - trzeba mieć umiejętności, aby tak błyskawiczny koktajl białkowy nie zabrakło w szklance. Tak, a koszt takiego suplementu diety nie jest zbyt przystępny, na przykład białko mleka (białko mleka) jest tańsze, a jego smak jest przyjemniejszy, dlatego sportowcy chętniej go używają niż białko jaja.

Dziś dowiedzieliśmy się wielu ciekawostek o białku jaja, a nawet udało nam się wybrać bezpieczną dla zdrowia i optymalną opcję zachowania wartości odżywczych przygotowania takiego białka. I nawet jeśli nie jesteś sportowcem i kulturystą, takie białko może Ci się przydać, pamiętaj o tym i zorganizuj sobie „jajeczne” dni białka. Twoje ciało tylko ci za to podziękuje.

Maska na twarz: białko jaja dla skóry, korzyści i zastosowania

Białko jaja może pomóc tym, którzy nieustannie zmagają się z zaskórnikami na nosie, brodzie i okolicy czoła. Wszystko czego potrzebujesz to jedno białko i papierowy ręcznik.

1 białko ubić na piankę, nałożyć część białka na twarz i szyję. Weź ręcznik papierowy lub serwetkę i połóż go na twarzy, robiąc otwory na oczy i usta. Na serwetce na wierzch nałóż kolejną warstwę białka. Niech wiewiórka wyschnie.

Wysuszoną serwetkę powoli zdejmować od dołu do góry. Pozostaną na nim wszystkie czarne kropki i martwa warstwa skóry.

Najważniejsze, aby nie ciągnąć papieru mocno i ostro, jeśli poczujesz ból, lekko zwilż palce wodą i potrzyj nimi przyklejony do skóry papier.

Maska z białka jaja dla skóry tłustej

Dobrze ubić 1 białko jajka, dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny. Mieszać. Nałóż warstwę mieszanki na twarz, odczekaj 10 minut i nałóż kolejną warstwę. Trzymaj maskę na twarzy przez 5 minut i spłucz ciepłą wodą. Maska ściąga pory, wygładza zmarszczki i wybiela skórę. Białko jajka na cienie pod oczami

Białko jaja sprawia, że ​​skóra staje się bardziej miękka i elastyczna. Zawiera również dużo witaminy B12, ryboflawiny, która poprawia krążenie krwi. Wszystko to przyczynia się do likwidacji cieni pod oczami.

Dobrze ubij 1 białko jajka, za pomocą pędzla nałóż na ciemne koła. Pozostaw na skórze na około 15 minut, aby białko wyschło, a następnie dobrze spłucz wodą. Do białka można również dodać kilka kropli nalewki lub olejku z oczaru wirginijskiego (hydrolat oczaru wirginijskiego), który działa również dobrze na skórę wokół oczu.

Białko jajka na zmarszczki

Białko może również pomóc w walce ze zmarszczkami, ze względu na swój skład i zdolność uelastyczniania skóry. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 białka, 1 łyżeczki oliwy z oliwek, 1 łyżeczki żółtej glinki. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i nałożyć na twarz i szyję. Po nałożeniu maski należy spokojnie położyć się przez 20-30 minut. Zmyj maskę lekko ciepłą wodą, a następnie nałóż krem ​​nawilżający lub odżywczy na skórę twarzy i szyi.

Istnieje wiele produktów, których potrzebuje nasz organizm. Są pożyteczne i pożywne, zawierają ogromną ilość witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, normalizują funkcjonowanie organizmu i poprawiają jego kondycję. Jednym z takich produktów są jajka, które od wieków były używane jako żywność i niejednokrotnie udowodniły swoje zalety. Z pewnością wielu z nas słyszało o szkodliwości żółtka jaja, które jest nasycone cholesterolem i ma negatywny wpływ na pracę wątroby. Idealnym jego przeciwieństwem jest białko, które jest doskonale przyswajalne przez organizm i jest źródłem całej gamy aminokwasów. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, jakie są zalety białka jaja i jakie ma właściwości.

Białko jaja jest integralną częścią jaja, na którą składa się białko, żółtko i skorupka. Wszystkie jajka mają ten sam skład, ale różnią się właściwościami. Surowe białko jaja jest półprzezroczystą lub całkowicie przezroczystą lepką masą, która pod wpływem temperatury staje się biała. Białko jest uważane za produkt niskokaloryczny i dietetyczny i jest wykorzystywane w różnych obszarach działalności człowieka.

Skład białka jajka

Jak wspomniano wcześniej, białko jest źródłem aminokwasów, ale nie jest to jego jedyna zaleta. Aby zrozumieć, dlaczego białko jest tak przydatne dla organizmu, musisz bardziej szczegółowo przestudiować jego skład. Białko jaja składa się w 85% z wody, reszta to materia organiczna. W składzie białka jajka można znaleźć nie tylko białko, jak wielu uważało, ale zawiera ono również niewielką ilość tłuszczów i węglowodanów, co w gruncie rzeczy czyni je tak pożywnymi. Oprócz tego białko jaja jest pokarmem niskokalorycznym, ponieważ jedno białko przeciętnego jaja kurzego zawiera tylko 20 kcal.

Wśród witamin zawartych w białku można znaleźć prawie kompletny zestaw witamin z grupy B, takich jak B2, B5, B6, B9 i B12, a także witaminy H, D i PP. Spośród minerałów w składzie białka można zauważyć sód, siarkę, chlor, potas, miedź, fosfor, wapń i magnez. W niewielkiej ilości zawiera jod, kobalt, molibden i chrom. Krótko mówiąc, białko jaja jest obecnie jednym z najbardziej przystępnych cenowo naturalnych źródeł pierwiastków śladowych i składników odżywczych.

Korzyści z białka jajka

W naturze wszystko układa się harmonijnie, dotyczy to również jaj. Jeśli żółtko zawiera dużą ilość cholesterolu, to białko ma zdolność obniżania jego poziomu w organizmie, co sprawia, że ​​jajka są bezpieczne i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Ma właściwości oczyszczające oraz normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych. Białko jest źródłem białek, które dostarczają komórkom energii i pomagają im znacznie szybciej się regenerować.

Niacyna, która wchodzi w skład białka jaja, wpływa pozytywnie na funkcjonowanie mózgu, stymulując jego aktywność. Tak więc regularne spożywanie białka jaja poprawi pamięć i uważność, pomoże zwiększyć wydajność i produktywność. Obecna w białku witamina H reguluje stopień krzepliwości krwi, przywracając ją do normy.

Ponadto niektóre substancje zawarte w białku jaja przyczyniają się do usuwania z organizmu toksyn, które dostają się do niego ze środowiska zewnętrznego. Jajka są doskonałym źródłem białka, które jest niezbędne do budowy mięśni i utrzymania ich kształtu. Ponadto białko bierze udział w procesie wzmacniania kości, dlatego powinno być spożywane przez dzieci i młodzież, a także osoby starsze.

Użycie białka jaja

Ponieważ jajka są dziś jednym z najpopularniejszych produktów, znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie. Wynika to z dostępności i unikalnego składu jaj.

W gotowaniu

Najczęstszym zastosowaniem białka jaja jest oczywiście gotowanie. Jest integralną częścią każdego wypieku, wchodzi w skład ciasta i służy jako podstawa do przygotowania wszelkiego rodzaju kremów. Białko jaja służy do przygotowywania sałatek i przekąsek, ponieważ ma przyjemny smak, jest szybko przetwarzane i przygotowywane oraz łatwe w użyciu. Niektóre narody świata używają białka jajka do gotowania pierwszych dań. Na przykład w kuchni kazachskiej jedną z narodowych potraw jest zupa z dodatkiem białka jajka.

W kosmetologii

Białko jaja jest jednym z głównych składników produktów do pielęgnacji skóry i włosów. Szczególnie popularne są domowe maski, które zawierają białko jaja. Świetnie nadaje się do cery tłustej, ponieważ jest w stanie usunąć z niej połysk, nadając skórze matowe wykończenie i normalizuje proces wydzielania sebum. Po prostu ubij kilka białek do uzyskania puszystej konsystencji, a następnie za pomocą wacika wetrzyj je w skórę. Kiedy trochę wyschnie i zamieni się w skórkę, nałóż kolejną warstwę białka. Zrób to po raz trzeci, poczekaj, aż białko wyschnie, a następnie spłucz je wodą.

W pielęgnacji włosów białko jaja również zajmuje ważne miejsce. Każdy, kto chce, aby jego włosy były gęste, bujne, piękne i zdrowe, z pewnością ma w zapasie kilka przepisów na maseczki z białka jaja. Dzięki takim maskom włosy nie tylko staną się mocniejsze, ale i szybciej odrosną. Aby wzmocnić włosy, ubij dwa białka jajek, wymieszaj je z gliceryną, oliwą z oliwek i octem jabłkowym i nałóż powstałą maskę na włosy. Po 15 minutach zmyć maskę ciepłą wodą. Jako maskę możesz użyć tylko białka bez żadnych dodatkowych składników. Wystarczy ubić trzepaczką i dobrze wmasować w skórę głowy. Czas trwania maski wynosi 10-15 minut, po czym należy ją zmyć i dobrze spłukać włosy.

W medycynie

Jednym z najpopularniejszych obszarów stosowania białka jaja kurzego jest ból gardła. Na kaszel, utratę głosu, chrypkę i swędzenie w gardle nie ma lepszego tradycyjnego leku niż surowe białko jaja. Po prostu wypij, a po kilku minutach poczujesz znaczną ulgę.

Jedną z przydatnych, ale mało znanych właściwości białka jaja kurzego jest jego zdolność do działania jako antidotum na zatrucie niektórymi toksycznymi i niebezpiecznymi substancjami. Białko jest w stanie wiązać i opóźniać wchłanianie soli rtęci i miedzi w organizmie. Na oparzenia można również użyć środka na bazie białka jaja, który złagodzi ból i przyspieszy proces gojenia. Białko jaja należy ubić olejem konopnym i dodać trochę ałunu. Powstałą mieszaninę nakłada się na miejsce oparzenia i pozostawia na 10 minut, a następnie odnawia, zapobiegając całkowitemu wyschnięciu białka.

Istnieje ludowy środek na bóle głowy oparty na białku jaja. Białko miesza się z wodą różaną i niewielką ilością szafranu, wszystko dobrze miesza, w powstałej mieszaninie nasącza się bawełniany wacik lub gazę i nakłada jako kompres na czoło. Po wyschnięciu kompresu można go zastąpić nowym, aż do całkowitego ustąpienia bólu głowy.

Przeciwwskazania

Być może jedynym przeciwwskazaniem do białka jaja może być tylko jego osobista nietolerancja, która wyraża się w postaci reakcji alergicznej. Często towarzyszy mu alergia na mięso i inne pokarmy bogate w białko. W takim przypadku lepiej odmówić użycia białka jaja. Jeśli chodzi o plotki o cholesterolu, to w białku jajka jego zawartość wynosi zero i wcale nie jest niebezpieczny.

Machnonosova Jekaterina
na stronę magazynu kobiecego

Przy korzystaniu i przedrukowywaniu materiału wymagany jest aktywny link do kobiecego magazynu online

Białko jaja jest silnym immunostymulantem o wyraźnych właściwościach bakteriobójczych. Jest bezbarwną, bezwonną, lepką cieczą o właściwościach adhezyjnych. Po ubiciu nabiera gęstej, pienistej konsystencji. Podczas obróbki cieplnej zmienia kolor na biały. Produkt poprawia pracę mózgu, uczestniczy w procesach hematopoezy, zapobiega powstawaniu zaćmy.

Pod względem wartości odżywczych jedno jajko zastępuje 50 g mięsa i 200 ml. Białko ma najwyższy stopień strawności wśród produktów zwierzęcych (98%).

Korzystne cechy

Główną zaletą białka jaja jest brak tłuszczu w jego składzie. Jest to produkt absolutnie dietetyczny, dopuszczony do stosowania podczas odchudzania.

Często Zadawane Pytania

Jaki jest najlepszy sposób na ugotowanie białka jajka? Kucharz. Ta metoda obróbki cieplnej zachowuje jej wartość odżywczą i użyteczne właściwości. Wystarczy 1-2 minuty gotowania, aby zabić groźną bakterię Salmonelli. Smażenie białka nie jest mile widziane, ponieważ narusza strukturę produktu (rozpoczyna się proces denaturacji), w wyniku czego spada wartość energetyczna produktu. Ponadto ta metoda obróbki cieplnej prowadzi do przedostania się do organizmu oleju, który niesie ze sobą czynniki rakotwórcze, które są niebezpieczne dla układu pokarmowego i wątroby.

Co ciekawe, białko jajka zaczyna „zacierać się” w temperaturze +60 stopni, a twardnieje przy +65 stopniach. Jednocześnie żółtko nabiera gęstej tekstury przy +65 stopniach, a przy +73 stopniach staje się całkowicie strome.

Z czego składa się białko jajka? Z tłuszczów (0,3%), węglowodanów (0,7%), białek (13%), wody (85%), witamin, enzymów. Zawiera wszystkie ważne aminokwasy do budowy białka w ludzkim ciele. Dodatkowo zawiera lizozym, związek neutralizujący szkodliwe mikroorganizmy, w tym gnilne.

Jak długo można przechowywać jajko na twardo? Nie więcej niż tydzień. Jednak w celu uniknięcia utraty właściwości użytkowych, produkt zaleca się stosować w ciągu 3 dni od przygotowania. Surowe jajka przechowuje się w lodówce w temperaturze +4 stopni do 5 tygodni.

Wniosek

Białko jaja jest źródłem łatwo przyswajalnego białka, z którego zgodnie z teorią Darwina powstały pierwsze struktury komórkowe 3,8 miliarda lat temu. Białka odgrywają ważną rolę w ludzkim ciele. Dzięki nim realizowane są procesy przemiany materii, oddychania i trawienia. Białko składa się z kości, paznokci, włosów, mięśni, ścięgien, chrząstek i skóry. Niedobór białka w organizmie prowadzi do osłabienia szkieletu, ścieńczenia błon śluzowych, pogorszenia bariery ochronnej, podatności na różne infekcje, szybkiego starzenia. Białko jaj ma działanie bakteryjne, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, podnosi poziom „dobrego” cholesterolu. Stosuje się go zewnętrznie w leczeniu problemów skórnych, uszkodzonych stawów, wzmacnia paznokcie, włosy, nadaje jędrność i elastyczność skórze właściwej.