Jak haloperidol wpływa na organizm. Informator medyczny geotar

Przy opracowywaniu racji żywnościowych pojawia się pytanie o normy białka w żywieniu człowieka.

Badania nad ilością białka pokarmowego niezbędnego dla człowieka rozpoczęto w latach 60. ubiegłego wieku. W tym czasie jeden z założycieli fizjologii odżywianie K. Voith na podstawie określenia ilości wydalanego azotu u ludzi, a także na podstawie informacji statycznych o przeciętnym składzie i ilości spożywanego pokarmu, doszedł do wniosku, że potrzeba osoby dorosłej podczas umiarkowanej pracy fizycznej to 118 g białka dziennie.

Szereg badaczy na Zachodzie, a zwłaszcza w USA, wielokrotnie zajmowało się pytaniem o to, jak bardzo można zmniejszyć ilość wprowadzanego białka bez zaburzania stanu bilansu azotowego w kierunku ujemnego bilansu azotowego, tj. , bez powodowania głodu białkowego. Badacze ci próbowali określić minimum białka, czyli minimalną ilość białka, przy której nadal możliwe jest utrzymanie równowagi azotowej.

W tym celu Chittenden przeprowadził swoje eksperymenty na 26 osobach, w tym na sobie. Eksperymenty trwały średnio około 8 miesięcy. Ilość podawanego białka w jego eksperymentach wynosiła średnio 50-60 g dziennie. W tym samym czasie u części badanych ustalono bilans azotowy, u innych nie osiągnięto go – istotnie schudły (do 6 kg w ciągu 8 miesięcy) i wyglądały na wychudzone.

Hindhede również, na podstawie wieloletnich eksperymentów, używając ziemniaków jako podstawowego pożywienia (ten produkt jest bogaty w węglowodany i ubogi w białko), doszedł do wniosku, że możliwe jest dalsze zmniejszenie zawartości białka w żywności.

Hindhede rozważał wystarczające spożycie 25-35 g białka dziennie, chociaż on i jego badany mieli chronicznie ujemny bilans azotowy. Zatem wyniki obserwacji Hindhede dają prawo do wyciągnięcia wniosku wprost przeciwnego do punktu widzenia autora, a mianowicie niedopuszczalności Gwałtowny spadek spożycie białka w diecie.

Efekt przedłużonej restrykcji białka może być niekorzystnie naruszony po stosunkowo długich okresach czasu. W szczególności stwierdzono, że przy niewielkich ilościach napływającego białka zmniejsza się odporność organizmu na infekcje. Ilość białka w pożywieniu powinna być wyższa niż minimalne zapotrzebowanie organizmu na związki azotowe, ponieważ potrzebna jest pewna rezerwa, którą można wykorzystać w przypadku zwiększonej aktywności fizjologicznej. Na podstawie tych danych radzieccy naukowcy (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarsky i inni) doszli do wniosku, że ograniczenie spożycia białka jest niepożądane.

Komponując dietę należy skupić się na minimum białka, a na optimum białka, czyli na takiej ilości białka w pożywieniu, która w pełni zaspokaja potrzeby organizmu, dobre zdrowie, wysoka zdolność do pracy, wystarczająca odporność na infekcje, a dla dzieci także potrzeba wzrostu.

Średnie dzienne spożycie 80-100 g* białka z pokarmem przez osobę dorosłą w ​​pełni zaspokaja potrzeby organizmu w normalnych fizjologicznych warunkach lekkiej pracy.

Do umiarkowanej pracy wymagane jest około 120 g białka, a do ciężkiej pracy fizycznej około 150-160 g. Co najmniej 30% tej ilości białka powinno być pochodzenia zwierzęcego.

W przypadku dzieci należy zwiększyć dawkę białka na 1 kg masy ciała ze względu na potrzeby wzrostu. Według O. P. Molchanova, dla dzieci w wieku 1-3 lat potrzebne jest 55 g białka dziennie, dla dzieci w wieku 4-6 lat - 72 g, dla dzieci w wieku 7-9 lat - 89 g. W wieku 10- 15 lat potrzebujesz białka na 100 dni.

Dieta powinna zawierać co najmniej 60 g tłuszczów, ponieważ zawierają one rozpuszczalne w tłuszczach witaminy i lipidy, które są niezbędne do budowy komórek. Kosztem 3000 kcal dziennie zaleca się spożywanie około 100 g tłuszczu z jedzeniem. Z tej ilości tłuszczu 30-50% powinny stanowić tłuszcze zwierzęce.

Pokarm powinien również zawierać węglowodany, sole mineralne oraz wystarczającą ilość witamin. Dzienna ilość węglowodanów w żywności powinna wynosić 400-500 g

Jedzenie i inne negatywne czynniki dostarczanie szkodliwy efekt na ważne narządy osoba:

tkanka chrzęstna

Następujące czynniki i pokarmy mają negatywny wpływ na tkankę chrzęstną:

• Nadwaga
• Cukier
• Sól (spożycie powinno wynosić 1,5 - 5 - 6 g dziennie)
• Słodki
• Cukiernia
• Pszenica
• Buraki (ze względu na obecność w nim) duża liczba puryny i cukier buraczany)

Uwagi:

Dlatego wszystkie wymienione powyżej produkty muszą być ostro ograniczone lub całkowicie wyeliminowane. Oprócz, tkanka chrzęstna boją się wszystkiego, co słodkie i jakiejkolwiek muffinki, dlatego należy je zdecydowanie ograniczyć lub całkowicie wykluczyć z diety i zastąpić miodem w ilości: 30 - 35 - 50 g 3 (trzy) razy w tygodniu. Lepiej pić miód na pusty żołądek z 250 ml ciepłej (400) przegotowanej wody 1,5 - 2,5 godziny przed śniadaniem. Zamiast białego chleba należy jeść bochenki, bułki, czarny chleb (norma to 200 - 250 g dziennie); ryż (75 g ryżu zastępuje 100 g chleba). Ale ponieważ ryż nie zawiera błonnika, należy go łączyć z kaszą gryczaną: 75 g ryżu + 75 g gryki lub 100 g gryki + 50 g ryżu, co będzie równe 250 g chleba. Taką owsiankę można ugotować z warzywami (100 g świeżej kapusty + 50 g marchwi + 30 g cebuli) + 30 g oleju roślinnego przed zjedzeniem owsianki + 1,5 g soli lub z rodzynkami (50 g na 1 osobę).

Owsianka z dowolnego zboża gotuje się przez 21 - 23 minut, musi być gotowana w wodzie: w tempie - na 150 g zbóż - 300-350 g wody. Przez pierwsze 5 minut owsianka jest gotowana na dużym ogniu i należy upewnić się, że pianka się nie skończy, ponieważ wszystko, co wartościowe, jest w niej skoncentrowane. Gdy zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu.

nerki

Następujące czynniki i pokarmy wpływają na aktywność nerek:

• Woda
  Uwaga: norma - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l; ale biorąc pod uwagę płyn, który dostaje się do organizmu z produktami, ponieważ każdy produkt zawiera w swoim składzie wodę, a około 700 (siedemset) gramów wchodzi do organizmu wraz z jego produktami.

• Białko (zwłaszcza białko mięsne i rybne)
  Uwaga: Nerki lepiej tolerują białko mleczne i jajka.

• Sól
  Uwaga: norma wynosi do 5 - 6 gramów, ale lepiej - 1,5 - 2,0 - 3,0 gramów.

Wątroba

Następujące czynniki i pokarmy wpływają na aktywność wątroby:

• Nadmiar węglowodanów
  Uwaga: tylko norma fizjologiczna powinna dostać się do organizmu z łatwo przyswajalnych skrobi (miód, cukier, dżem, dżem, słodycze - 35 - 50 gramów, dżemy - 2 łyżki stołowe) - 250 - 270 gramów.

• Za dużo białka
  Uwaga: 50 - 60 gramów białka zwierzęcego, co odpowiada 250 - 270 gramom pochodzenia zwierzęcego, w tym:
  - 150 g dowolnego gotowanego mięsa + 120 g twarogu (1 butelka kefiru + 100 g kwaśnej śmietany);
  - 250 g gotowanej ryby + 120 g twarogu;

• Za dużo tłuszczu
  Uwaga: 70 - 90 g tłuszczu: 30 g oleju roślinnego + 25 g masła lub 30 g tłuszczu, reszta to tłuszcze.

Aktywność biologiczna warzyw

Według aktywności biologicznej warzywa dzielą się na 7 grup.

Tabela aktywności biologicznej warzyw

Grupa	Nazwa warzyw
	Marchew, ostra papryka, batat (słodki ziemniak)
	Dynia, liście batata, szpinak (Malabar)
	Schnitt - cebula, bazylia, mięta, melisa, szpinak
	Sałata rzepakowa, koperek, sałata szparagowa, chryzantema warzywna, bok chai, sałata osen
	Zielony groszek, kapusta, sałata, szparagi
	Pomidory, słodka zielona papryka, soja

Zgodnie z akumulacją substancji radioaktywnych warzywa podzielono na 10 grup w porządku rosnącym.

Tabela rozmieszczenia warzyw według wyników akumulacji w nich substancji promieniotwórczych

Grupa	Nazwa warzyw
	Ziemniak

Jak wynika z tabeli, kapusta jest najczystsza, ale gromadzi azotany, dlatego zaleca się spożywanie nie więcej niż 100 g dziennie; przed użyciem należy go namoczyć (30-60 minut).

Norma białka, warzywa, owoce, zboża, rośliny strączkowe spożywane przez organizm dziennie

• Dawka białka spożywanego przez organizm ludzki na dzień wynosi 100 - 120 g, w tym:
  - 50 - 60 g białka zwierzęcego (mięso, ryba, jajka, ser, twarożek, kefir, zsiadłe mleko, mleko);
  - 50 - 60 g białka pochodzenie roślinne(zboża, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona, chleb i wszelkie wypieki).
  Uwaga 1: - 50 - 60 g białka zwierzęcego znajduje się w:
  - 150 g mięsa + 120 g twarogu;
  - 250 g ryby + 120 g twarogu;
  - 150 g mięsa + 500 g kefiru.

Uwaga 2. Przykłady obliczania dziennej dawki białka spożywanego przez organizm ludzki, zawartej w różne produkty odżywianie

Przykład 1

Wstępne dane:

500 ml kefiru 1,5% tłuszczu (15,0 g białka).

Obliczenie: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, co jest normą (50-60 g białka).

Przykład 2

Wstępne dane:

150 g wołowiny (34,65 g białka);

500 ml jogurtu 1,5% tłuszczu (23,5 g białka).

Obliczenie: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, co jest normą (50-60 g białka).

Norma warzyw spożywanych przez organizm człowieka na dzień wynosi 300 - 600 g na 1 osobę.

Norma owoców spożywanych przez organizm ludzki na dzień wynosi 300 - 500 g na 1 osobę.

Norma zbóż spożywanych przez organizm ludzki na dzień wynosi 110-150 g.

Uwaga: 75 g płatków zbożowych zastępuje 125 g chleba.

Norma chleba spożywanego przez organizm człowieka na dzień wynosi 200-250 g.

Norma spożycia roślin strączkowych (fasola, groch, fasola, soja, soczewica) dziennie przez organizm człowieka wynosi 150 - 180 g na 1 osobę. Polecany na obiad lub lunch z warzywami.

Uwaga informacyjna!

Po zażyciu owsianki należy po 10-15 minutach zażyć witaminę C, aby związać kwas fitynowy, który hamuje wchłanianie minerałów, a także pieczywa i pieczywa. Witamina C nie powstaje w organizmie i jest antagonistą witaminy B12, która z kolei znajduje się w mięsie, żółtkach jaj, więc witaminy C nie można spożywać z tymi produktami. Witaminy B12 nie ma w mięsie z kurczaka, gęsi, kaczki; przechowywane w ciele w rezerwie.

Poniżej zwracamy uwagę na aplikacje - tabele, z których możesz samodzielnie dowiedzieć się, jaka powinna być Twoja normalna waga, ile kilokalorii dziennie powinno zawierać spożywane jedzenie, a także na podstawie tych informacji, korzystając z tabel, możesz z łatwością skomponujesz dla siebie takie menu, aby optymalnie łączyło białka, tłuszcze, węglowodany, jednocześnie dbając o to, aby wartość energetyczna produktów wynosiła dokładnie tyle kilokalorii, ile wskazano w poniższej tabeli właśnie dla Ciebie. Jeśli chcesz schudnąć, dzienna zawartość kalorii powinna być niższa niż wskazana w tabeli dla Twojego wieku i stylu życia. Ale nie przesadzaj, optymalne jest zmniejszenie zawartości kalorii o 15-25%, najważniejsze jest czas trwania i stopniowość diety, a nie nagłe przejścia od obfitego jedzenia do głodu i odwrotnie. Jeśli chcesz przytyć, musisz odpowiednio zwiększyć również kaloryczność spożywanego jedzenia, nie zapominając o jego użyteczności / szkodliwości.

Dodatek, możliwe opcje wymiany niektórych produktów na inne

Tabela możliwych opcji wymiany jednego produktu na inny

Tabela możliwych opcji zamiany niektórych warzyw na inne

Tabela białek, tłuszczów, węglowodanów, wody, kalorii w gotowanej żywności

Dodatek, masa ciała dla mężczyzn (wg New York City Medical Center)

Tabela masy ciała dla mężczyzn (wg lekarzy w Nowym Jorku)

Wzrost (cm	Rysunek (Waga (kg)
	Chudy	Normalna	masywny

Dodatek, waga ciała kobiet (według nowojorskich urzędników medycznych)

Tabela wagi ciała dla kobiet (według lekarzy w Nowym Jorku)

Wzrost (cm	Rysunek (waga, kg)
	Chudy	Normalna	masywny

JEDZENIE- złożony proces przyjmowania, trawienia, wchłaniania i przyswajania w organizmie składników odżywczych niezbędnych do pokrycia jego wydatku energetycznego, budowy i odnowy komórek i tkanek organizmu oraz regulacji funkcji organizmu.

Substancje chemiczne żywności, żyto są przyswajane w trakcie metabolizmu, otrzymały nazwę substancji spożywczych.

W procesie P. składniki odżywcze dostają się do narządów trawiennych, ulegają różnym zmianom pod wpływem enzymów trawiennych (patrz Trawienie), dostają się do płynów krążących w organizmie, a tym samym stają się czynnikami w środowisku wewnętrznym organizmu (patrz Metabolizm i energia). Człowiek wyłonił się ze świata zwierząt, dlatego rozważania dotyczące jego odżywiania nie mogą ograniczać się do czysto biologicznej definicji P. podanej powyżej. Po rozpatrzeniu P. osoby spotykamy się z pytaniami planu socjalnego, ekonomicznego i higienicznego.

Fabuła

W drugiej połowie XX wieku OK. 50% światowej populacji, rozdz. przyb. w kraje rozwijające się, doświadczając niedoboru białkowo-energetycznego. Tak więc w latach 70-tych. wartość energetyczna żywności spożywanej przez ludzi wynosiła średnio 3060 kcal w krajach rozwiniętych i 2150 kcal w krajach rozwijających się, spożycie białka w organizmie wynosiło odpowiednio 90 i 58 g, a białka zwierzęcego 44 i 19 g. Kryzys białkowy dotyczy , przede wszystkim na zdrowie dzieci. Niedożywienie białkowo-energetyczne w dzieciństwo niekorzystnie wpływa na rozwój fizyczny i umysłowy, co z kolei może mieć negatywny wpływ na późniejsze aktywność społeczna tych osób.

W analizie P. jako problemu społecznego wielkie znaczenie miała walka K. Marksa, F. Engelsa i W. I. Lenina z maltuzjanizmem (patrz), który tłumaczył brak żywności nadmiernym wzrostem liczby ludności.

V. I. Lenin wykazał, że brak żywności w carskiej Rosji nie był spowodowany przerost ludności i sprzeczności kapitalistycznego około-va.

W produkcji żywności pewną rolę odgrywają czynniki geograficzne i klimatyczne.

Jednak czynniki społeczne wysuwają się na pierwszy plan w zaopatrywaniu ludności w produkty żywnościowe. Przykładem jest radykalna restrukturyzacja sposobu życia i wyżywienia narodów Północy w naszym kraju po Wielkiej Socjalistycznej Rewolucji Październikowej. Brazylijski naukowiec J. de Castro w swojej książce „Geografia głodu” wykazał, że brak żywności w krajach rozwijających się i głód części populacji USA są spowodowane uciskiem kapitału, a nie czynnikami geograficznymi i klimatycznymi. Według konkluzji ekspertów ONZ, właściwie wykorzystane zasoby globu zapewniłyby P. znacznie większą populację niż obecnie na naszej planecie. Wierzą, że światowa produkcja jedzenie było w latach 60-70. XX wiek tylko ok. 15% możliwe. We współczesnym świecie na potrzeby militarne przeznacza się ogromne sumy pieniędzy. Proponowane przez nasz kraj środki mające na celu ograniczenie wyścigu zbrojeń i późniejszego rozbrojenia umożliwiłyby przełożenie tych środków na korzyść ludzkości, w tym organizację racjonalnego odżywiania narodów zamieszkujących naszą planetę.

Wyspecjalizowane agencje ONZ – WHO, FAO, UNICEF – zaproponowały w ramach narodowego rozwoju krajów realizację wieloletniego programu zwalczania chorób niedoboru P., a przede wszystkim niedoboru białka . Programy te obejmują redukcję strat Wartość odżywcza produkty podczas ich technologicznego przetwarzania i transportu, wykorzystanie białka z roślin, które są słabo wykorzystywane w produkcji ludzkiej, np. z liści lucerny, wykorzystanie nasion oleistych jako źródła białka (ekstrakcja białka z makuchów i mączek), wprowadzenie do rolnictwa wysokowydajnych odmian roślin i wykorzystanie do ich uprawy efektywnych nawozów (tzw. zielona rewolucja), zastosowanie do celów spożywczych str. -x. białka jednokomórkowe zwierzęce i ludzkie (zobacz), wzbogacenie o brakujące aminokwasy produktów spożywczych o niekorzystnym składzie aminokwasowym, więcej pełne wykorzystanie zasobów Oceanu Światowego i innych wydarzeń. Niepowodzenia we wdrażaniu „zielonej rewolucji” pokazały, że realizacja tego programu w krajach rozwijających się jest możliwa tylko wtedy, gdy zostaną one gruntownie przekształcone struktura społeczna, przejście na ścieżkę rozwoju socjalistycznego.

W krajach rozwiniętych, gdzie pewna część populacji prowadzi siedzący tryb życia, systematycznie doświadcza stresu i spożywa żywność wyrafinowaną, ubogą w substancje balastowe oraz bogatą w tłuszcze, łatwo przyswajalne węglowodany i sól, pojawił się społeczny problem zwalczania otyłości, miażdżycy, choroba wieńcowa, nadciśnienie i cukrzyca.

Socjalistyczny system planowy ma znaczną przewagę nad kapitalizmem w walce z chorobami układu pokarmowego (patrz). Umożliwiło to przewidzenie w ramach CMEA głównych kierunków badań nad produkcją i dystrybucją produktów spożywczych w odniesieniu do charakterystyki regionów i potrzeb człowieka. W naszym kraju podjęto radykalne działania w celu całkowitego wyeliminowania chorób masowych spowodowanych niedoborami żywieniowymi, na przykład pelagry (patrz) i zatruć pokarmowych, które miały szerokie zastosowanie w carskiej Rosji (na przykład zatrucie tzw. pijanym chlebem). Organizacja walki z chorobami przewodu pokarmowego, ich profilaktyka opiera się na badaniach podstawowych mających na celu uzasadnienie norm zapotrzebowania człowieka na składniki odżywcze, z uwzględnieniem wieku, płci, charakteru wykonywanej pracy, warunki klimatyczne. W 1919 r. V. I. Lenin postawił za zadanie opracowanie standardów żywienia człowieka, zwracając uwagę na niedopuszczalność redukowania ich tylko do wartości energetycznej. Wskazał: „Normą jest rozważenie, ile dana osoba potrzebuje, zgodnie z nauką, chleba, mięsa, mleka, jajek itp., czyli normą nie jest liczba kalorii, ale ilość i jakość jedzenia (V. I. Lenin, Prace zebrane Poln, t. 40, s. 342). Rozwój w naszym kraju naukowo uzasadnionych norm żywieniowych umożliwił racjonalne planowanie produkcji żywności i stworzył warunki do naukowo uzasadnionej organizacji żywienia ludności. Ważnym ogniwem w planowaniu produkcji żywności i organizacji racjonalnego żywienia ludności było tworzenie krajowych tablic składu chemicznego produktów spożywczych (patrz). Tabele te znajdują szerokie zastosowanie w planowaniu liczebności ludności w skali kraju i poszczególnych województw oraz w organizacji żywienia zbiorowego.

W celu radykalne rozwiązanie problemu żywnościowego w naszym kraju, XXVI Zjazd KPZR dostrzegł potrzebę opracowania specjalnego programu żywnościowego. Celem tego programu jest rozwiązanie problemu nieprzerwanego zaopatrzenia ludności w żywność w możliwie najkrótszym czasie, aby zapewnić znaczny wzrost produkcji rolnej. produkty oparte na zintegrowanym rozwoju rolnictwa. Rozwój naukowo opartych norm P. jest podstawą racjonalnej organizacji żywienia publicznego (patrz). Wraz z dalszym rozwojem gastronomii, XXVI Kongres CPSU dostrzegł potrzebę szybkiego rozwoju produkcji gotowych do spożycia półproduktów w XI Planie Pięcioletnim. Dużo pracy było i jest w naszym kraju, aby zorganizować P. dla dzieci i młodzieży. W tym celu opracowano normy dzieci P.. Różne wieki, stworzono produkty domowe do żywności dla niemowląt, opracowano układy menu dla placówek dziecięcych, trwają prace nad zorganizowaniem racjonalnego P. dla uczniów (patrz poniżej Żywienie dzieci). Na XXVI Zjeździe KPZR podjęto decyzję o zapewnieniu przyspieszonego rozwoju produkcji artykułów dziecięcych i dietetycznych oraz zwiększeniu produkcji żywności wzbogaconej w białka, witaminy i inne przydatne składniki.

Wśród koncertu towarzyskiego. i san.-gig. działania mające na celu racjonalizację P. populacji i zapobieganie chorobom pokarmowym, poczesne miejsce zajmuje nadzór sanitarno-żywieniowy. Rewolucja przemysłowa, rosnące stosowanie chemikaliów w rolnictwie doprowadziło do niebezpieczeństwa zanieczyszczenia środowiska, a przez to produktów spożywczych. Planowany socjalistyczny system gospodarczy ma ogromną przewagę nad kapitalizmem pod względem ochrony środowiska (patrz) i zapobiegania skażeniu żywności. W naszym kraju wykonuje się wiele pracy, aby zapobiec wprowadzaniu chemikaliów do produktów spożywczych. dodatki, które mają niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka (patrz Dodatki do żywności).

W systemie imprez towarzyskich dla organizacji G1. Wśród ludności ważne miejsce zajmuje propaganda podstaw racjonalnego P., walka z błędnymi poglądami, złymi nawykami i uprzedzeniami religijnymi.

W procesie rozwoju ludzkiego społeczeństwa nastąpiły znaczące zmiany w P. Małpopodobni przodkowie ludzcy jedli głównie pokarm roślinny, prymitywni ludzie, na przykład neandertalczycy, zajmowali się głównie polowaniem i do pewnego stopnia zbieraniem pokarmów roślinnych. Wraz z nadejściem rolnictwa żywność roślinna ponownie zaczęła zajmować znaczny udział w diecie człowieka. Nauczywszy się obróbka cieplnażywność, człowiek uczynił ją bardziej strawną i mógł używać roślin jako surowców spożywczych, żyto nie służyło jako pokarm dla jego małpopodobnych przodków. Religia ma pewien wpływ na charakter żywienia człowieka i w wielu krajach ma to wpływ. Chrześcijaństwo i islam nakazują przestrzeganie długich postów, których nadmierny czas trwania był szkodliwy. W carskiej Rosji podczas postu zdarzały się przypadki beri-beri A (kseroftalmia).

Analizę i uogólnienie zgromadzonych informacji naukowych na temat prawidłowego P. przeprowadzili na przykład starożytni naukowcy. K. Galena. W średniowieczu w Europie nauka P. (odżywianie) praktycznie się nie rozwinęła. Uogólnienie i dalszy rozwój wiedzy z zakresu nauki o żywieniu to prace Ibn Sina. Rozkwit nauk w okresie renesansu doprowadził zarówno do nagromadzenia nowych faktów, jak i do fundamentalnych uogólnień, które stanowiły podstawę nauki G1. Słynny przyrodnik i filozof F. Bacon (1561-1626) uzasadnił rolę odżywiania w długowieczności i interesował się terapeutycznym wykorzystaniem odżywiania.

W jego dalszy rozwój nauka o żywieniu opierała się na zdobyczach biochemii i fizyki. Ogromny wpływ na rozwój myśli naukowej dotyczącej żywienia miało odkrycie pierwszej zasady termodynamiki i zastosowanie tego prawa do zwierząt. Stwierdzono, że spalanie substancji spożywczych i ich biologiczne utlenianie dają taką samą ilość ciepła, co umożliwiło postawienie tezy o równoważności biolu, utleniania i spalania. Mayer (J.R. Mayer) sformułował podstawy koncepcji łańcuchów pokarmowych (patrz), pokazując, że energia zużywana przez organizmy zamieszkujące Ziemię jest przekształconą energią słoneczną.

19 wiek charakteryzował się szybkim rozwojem fizjologii i biochemii P. W tym okresie prowadzono badania nad procesami trawienia, promocji pokarmu przez przewód pokarmowy, wchłaniania składników odżywczych i ich późniejszej asymilacji, a także chem. . skład produktów spożywczych. J. Liebig (1847) i L. Pasteur (1857) sformułowali poglądy na temat roli różnych minerałów w żywieniu.

Podstawą współczesnych idei fizjologii trawienia są prace I.P. Pavlova. Dzięki badaniom rozpoczętym w XIX wieku. i kontynuowane w pierwszej połowie XX wieku, odkryto główne niezastąpione czynniki P., a mianowicie: witaminy (N. I. Lunin, K. Funk, itp.), Niezbędne kwasy tłuszczowe, niezbędne aminokwasy i minerały [ Mendel (L. V. Mendel ), McCallum (EV McCollum) itp.]. Badania te położyły solidne podwaliny pod nowoczesne idee dotyczące zapotrzebowania człowieka na składniki odżywcze.

M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner i W. Atwater przypisuje się opracowaniu norm P..

Po Wielkiej Socjalistycznej Rewolucji Październikowej w ZSRR nauka P. zaczęła się rozwijać szczególnie szybko. W dużej mierze ułatwił to fakt, że V. I. Lenin przywiązywał dużą wagę do rozwiązania problemu żywnościowego. Znalazło to odzwierciedlenie zarówno w jego pismach, jak iw szeregu dekretów wydanych już w pierwszych latach władzy sowieckiej. Pomysł V. I. Lenina został wcielony w 1920 w naszym kraju do badań naukowych w tym, że jego dyrektorem został mianowany fizjologia żywienia M. N. Shaternikov. W ciągu 10 lat na tej podstawie powstało większe Ying t żywności, którego dyrektorem został B.PI. 3 bary. Ying t żywności był ośrodkiem kierującym i koordynującym rozwój nauki o P. w naszym kraju. W latach 60-70. w Instytucie Żywienia Akademii Nauk Medycznych ZSRR pod kierownictwem A. A. Pokrovsky'ego cała linia badania podstawowe, które posłużyły jako podstawa do opracowania koncepcji racjonalnego i zbilansowanego żywienia (patrz).

W drugiej połowie XX wieku gwałtownie wzrasta zainteresowanie problemami P.. Rozważane są nie tylko na poziomie państwowym, ale także międzynarodowym. Wzrost zainteresowania tymi problemami jest uwarunkowany ich społecznym, ekonomicznym i medycznym znaczeniem, brakiem zasobów żywności na naszej planecie w ogóle, a białka w szczególności.

Zarówno w ZSRR, jak i za granicą prace naukowe nad problemami P. prowadzone są w następujących głównych obszarach: studia teoretyczne trawienie, wchłanianie i przyswajanie składników odżywczych; poszukiwanie nowych źródeł białka, zwłaszcza spożywczego i paszowego; opracowanie i określenie norm spożycia składników odżywczych i środków spożywczych przez różne kategorie ludności; studium chem. skład produktów spożywczych i potraw kulinarnych; opracowanie podstaw do położenia. Poz., w tym problematyka jajowodów i pozajelitowych podstaw P., podstaw P. zdrowego i chorego dziecka, w tym problem substytutów mleka kobiecego, profilaktycznego P. i innych gigabajtów. problemy P.

Normy żywieniowe

Teoretyczną podstawą współczesnej nauki P. jest koncepcja zrównoważonego P., sformułowana w naszym kraju przez akademika Akademii Nauk Medycznych A. A. Pokrovsky'ego. Zgodnie z tą koncepcją, zapewnienie normalne życie jest to możliwe pod warunkiem dostarczenia organizmowi niezbędnej ilości energii, białka, witamin, minerałów i wody w proporcjach niezbędnych dla organizmu.

Koncepcja zbilansowanego żywienia w określaniu proporcji poszczególnych substancji w dietach (dziennych zestawach produktów spożywczych) opiera się na: współczesne idee na metabolizm i energię. Jednocześnie zwraca się uwagę na tzw. niezbędne składniki pożywienia, to-żyto nie są syntetyzowane przez układy enzymatyczne organizmu i dlatego muszą być wprowadzane do organizmu w wymaganych ilościach wraz z dietą . Te składniki żywności obejmują niezbędne aminokwasy, niezbędne (wielonienasycone) kwasy tłuszczowe, witaminy. Wraz z wykonywaniem funkcji plastycznej (tworzeniem białek) aminokwasy (patrz) są wstępnymi łącznikami do syntezy szeregu hormonów i neuromediatorów (tyroksyny, adrenaliny, acetylocholiny itp.). Wymagane są wielonienasycone kwasy tłuszczowe (patrz) części składowe biomembrany i substancje wyjściowe do syntezy prostaglandyn i innych substancji biologicznie czynnych. Szereg witamin (patrz) pełni funkcje koenzymu, uczestniczy w reakcjach redoks. Niezbędnymi składnikami pożywienia są także liczne minerały (patrz) oraz woda. Substancje odżywcze dostające się do organizmu nie są w pełni wchłaniane, w związku z tym koncepcja tzw. współczynnik strawności składników odżywczych. Współczynnik ten wyraża w procentach udział składnika odżywczego wchłoniętego w jelicie. Ogromne zasługi w określaniu współczynników strawności białek, tłuszczów i węglowodanów ma W. Atwater.

Wartość energetyczna diety składa się z energii zawartej w jej składowych białkach (patrz), tłuszczach (patrz) i węglowodanach (patrz). Jednocześnie węglowodany pełnią przede wszystkim rolę dostawców energii, podczas gdy tłuszcze, a zwłaszcza białka są również niezbędny materiał do celów plastycznych. Wykorzystanie białek jako materiału energetycznego jest niezwykle niekorzystne dla organizmu. Z jednej strony białka są znacznie bardziej ubogie niż tłuszcze i węglowodany, z drugiej zaś podczas ich rozpadu powstają substancje o działaniu toksycznym. Przyjmuje się, że 1 g białek, tłuszczów i węglowodanów z pożywienia, biorąc pod uwagę strawność, dostarcza organizmowi odpowiednio 4, 9 i 4 kcal energii. Energia dostarczana wraz z pożywieniem wykorzystywana jest do utrzymania tzw. metabolizm podstawowy (patrz), zapewniający wydatek energetyczny organizmu niezbędny do realizacji procesów biosyntezy materia organiczna, do aktywnego transportu substancji, do utrzymania aktywności fizycznej itp. Część energii zawartej w żywności jest rozpraszana w postaci ciepła.

Ustalono, że nawet w stanie względnie całkowitego odpoczynku (leżąc w pozycji zrelaksowanej) człowiek wydaje dziennie 1200-1600 kcal. To jest tak zwane. BX. Odbiór nawet niewielkiej ilości pokarmu powoduje wzmocnienie podstawowej wymiany, cięcie otrzymało nazwę specyficznego dynamicznego działania pokarmu. Zużycie energii (całkowite zużycie energii w ciągu dnia) osoby dorosłej praktycznie zdrowej może się znacznie różnić w zależności od zawodu, płci i warunków klimatycznych. Dobowe zapotrzebowanie na energię dla osób, których praca nie wiąże się z pracą fizyczną lub wymaga niewielkiego wysiłku fizycznego wynosi 2500-2800 kcal. Przy wykonywaniu pracy związanej ze znacznym wysiłkiem fizycznym istnieje potrzeba zwiększenia wartości energetycznej pożywienia.

Naukowe normy żywieniowe człowieka opierają się na wynikach badań podstawowych, które ujawniły rolę w żywieniu i mechanizmy asymilacji białek (w tym aminokwasów składowych), lipidów, węglowodanów, witamin i minerałów. Tabela 1 przedstawia średnie wymagania żywieniowe i energetyczne osoby dorosłej. W naszym kraju opracowano standardy żywienia człowieka, które uwzględniają płeć, wiek, wydatek energetyczny organizmu. Normy te są okresowo rewidowane z uwzględnieniem najnowszych osiągnięć nauki i zgodnie ze zmianami, jakie zaszły w warunkach pracy i życia ludności, w tym z uwzględnieniem stale postępującej mechanizacji pracy w przemyśle, rolnictwie, życiu codziennym. życie, rozwój transportu miejskiego – czyli uwzględnienie zmian, które prowadzą do zmniejszenia zużycia energii przez organizm człowieka.

Proporcje składników w recepturze zbilansowanej diety różnią się w zależności od warunków pracy i życia człowieka. Stwierdzono, że optymalny dla żywienia osoby praktycznie zdrowej jest stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w diecie zbliżony do 1: 1: 4. Wraz ze wzrostem zużycia energii (wzrost udziału pracy fizycznej) i wzrost całkowitej zawartości kalorii w związku z tym, zawartość białka w diecie powinna być zwiększona w mniejszym stopniu niż tłuszcze i węglowodany.

Na podstawie naukowo uzasadnionych norm zapotrzebowania organizmu człowieka na składniki odżywcze z jednej strony oraz danych o zawartości tych substancji w różnych produktach spożywczych z drugiej, optymalnych dziennych racji pokarmowych, jak również optymalnych rocznych obliczono zapotrzebowanie osoby dorosłej na produkty żywnościowe Dieta oznacza ilość pokarmu, która zapewnia dobowe zapotrzebowanie człowieka na składniki odżywcze i energię. Istnieje również pojęcie „rzeczywistej diety” - jest to ilość składników odżywczych faktycznie otrzymywanych przez osobę przez określony czas (na przykład dziennie) z jedzeniem. Badanie diety pozwala wykazać niedobór składniki odżywcze w żywieniu ludności i nakreślić środki mające na celu jego wyeliminowanie.

Dla zachowania zdrowia człowieka, obok optymalnej diety, ważna jest również dieta. Jest to ilościowa i jakościowa charakterystyka żywienia, obejmująca porę jedzenia, jej rozkład w ciągu dnia według wartości energetycznej i składu oraz warunki spożywania posiłków. Udowodniono, że najkorzystniejsze jest 3-6 posiłków dziennie, zaleca się 3 główne posiłki dziennie - śniadanie, obiad i kolację. Dodatkowo może być drugie śniadanie, podwieczorek i szklanka kefiru przed snem. Większość badaczy zaleca przyjmowanie większości dziennego spożycia podczas śniadania i lunchu, aby obiad stanowił mniej niż jedną trzecią całkowitego dziennego spożycia kalorii.

Monotonne jedzenie zwykle nie dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych i szybko się nudzi. Im bardziej zróżnicowane P. osoby, tym większe prawdopodobieństwo uzyskania wszystkich potrzebnych składników pokarmowych. Według wielu badaczy kolejną zaletą zróżnicowanego P. jest to, że składniki odżywcze, które w różnych kombinacjach dostają się do organizmu człowieka, przyczyniają się do adaptacji fizjologicznej, co zwiększa sprawność układu pokarmowego.

Przy niewydolności P. występują różne stany chorobowe. Głównie w krajach rozwijających się, najbardziej rozpowszechnione niedożywienie białkowo-kaloryczne (patrz Kwashiorkor), spowodowane niedoborem podstawowych artykułów spożywczych. W wyniku niedoboru białka, zwłaszcza w połączeniu z niewystarczającą kalorycznością całkowitą diety, procesy odnowy i syntezy białek w organizmie człowieka są zaburzone, przede wszystkim w narządach, w których fizjologiczna odnowa komórek przebiega najszybciej: szpik kostny, śledziona, trzustka , jelita itp. e. Spadek wartości energetycznej dziennej diety do 1000 kcal lub mniej przy zawartości 25 g białka lub mniejszej prowadził do gwałtownego zmęczenia fizycznego i psychicznego, gwałtownego pogorszenia samopoczucia, rozwoju zmian dystroficznych w ciele i późniejszej śmierci (patrz Dystrofia pokarmowa, Głód) . Zjawiska te badano na dużych kontyngentach ludności podczas I wojny światowej oraz w Leningradzie podczas jego blokady podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej.

Podatność na pewne niedobory składników odżywczych objawia się tym szybciej, im mniej dojrzały organizm i intensywniejszy jego wzrost. Obserwacje młodych, zdrowych osób, które codziennie otrzymywały dietę o wartości energetycznej 1000 kcal, która zawierała 25 g białka, wykazały w ciągu 2-3 tygodni rozwój początkowych zmian dystroficznych w ich organizmie. Ustalono, że dzieci ostry niedobór białko w organizmie w ciągu pierwszych trzech lat życia pozostaje w tyle pod względem fizycznym i rozwój intelektualny, a proces ten może być nieodwracalny.

Badania w latach 70. ujawnili mechanizmy wpływu niedoboru białkowo-kalorycznego na stan hormonalny organizmu. Jednocześnie ujawniono zarówno cechy zmian adaptacyjnych w regulacji endokrynnej, jak i załamania w układach regulacji neuroendokrynnej. Przy niedoborach białkowo-kalorycznych, zarówno w eksperymencie, jak i u ludzi, zaburzone zostaje funkcjonowanie mechanizmów ochrony immunologicznej.

Niedobory białkowo-energetyczne zwykle towarzyszą niedoborom witamin (patrz), chociaż ujawnienie istoty chorób niedobór witamin, przemysłowa produkcja preparatów witaminowych i szeroko zakrojone środki zwalczania tych chorób zmniejszyły częstotliwość ich rozprzestrzeniania się.

Badania podstawowe wykazały, że białko zwierzęce powinno stanowić około 50% całkowitego białka w diecie. Analiza faktycznego wyżywienia ludności pokazuje, że wymóg ten nie jest spełniany przez znaczną część ludności, zwłaszcza w krajach rozwijających się. Diety oparte na białkach roślinnych mają szereg wad, które mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka, zwłaszcza na zdrowie i rozwój dzieci, które potrzebują więcej niezbędnych substancji spożywczych na jednostkę masy ciała niż dorośli. Diety roślinne zawierają aminokwasy w mniej korzystnym stosunku niż produkty mięsne, diety roślinne wchłaniają żelazo znacznie gorzej niż żelazo zwierzęce, a dodatkowo żywność roślinna nie zawiera witaminy B12, ponieważ nie jest ona syntetyzowana przez rośliny wyższe. Te czynniki razem wzięte niekorzystnie wpływają na organizm człowieka, będąc przyczyną pojawienia się anemii pokarmowych (patrz) i zahamowania rozwoju ciało dziecka. Wykrycie w krajach Bliskiego Wschodu przypadków hipogonadyzmu z powodu niedostatecznego spożycia cynku w organizmie dzieci lub spadku jego wchłaniania pod wpływem substancji chemicznych. składników pokarmów roślinnych, wzbudziło zainteresowanie zjawiskiem niedostatecznej podaży cynku u osób spożywających głównie pokarmy roślinne. Brak białka zwierzęcego w diecie znacznej części populacji naszej planety wynika z czynników ekonomicznych, jednak w niektórych przypadkach odrzucenie pokarmu zwierzęcego wynika z nieporozumień na temat rzekomych korzyści wegetarianizmu (patrz).

Dla krajów o wysokim poziomie gospodarczym charakterystyczna jest progresja chorób wywołanych zaburzeniami metabolicznymi związanymi z ogólnym przejadaniem się lub nadmiernym spożyciem niektórych grup żywności. Wśród takich zaburzeń otyłość (patrz) ze względu na nieracjonalną P. zajmuje jedno z pierwszych miejsc. Szczególnie niepokojąca jest wyraźna tendencja wzrostowa w przypadkach nadwaga i otyłości wśród dzieci i młodzieży. Wielu badaczy stwierdziło, że nadmiar P. w pierwszych miesiącach i latach życia dziecka (a nawet w okresie embrionalnym z nadmiarem P. kobiet w ciąży) przyczynia się do powstawania zwiększona ilość komórki tłuszczowe, w związku z czym od wielu lat mają predyspozycje do akumulacji znacząca ilość tłuszcz w ciele nadmiernie przekarmionego dziecka (tzw. oporna na leczenie postać otyłości hiperkomórkowej).

Liczne badania wykazały, że nadmierne spożycie żywności, a zwłaszcza tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, zawierających głównie nasycone kwasy tłuszczowe, zwiększa czynnik ryzyka rozwoju procesu miażdżycowego. Nadmierne spożycie cukrów instant, a zwłaszcza sacharozy, jest czynnikiem ryzyka cukrzycy, a nadmierne spożycie białka jest czynnikiem ryzyka zespołu niewydolności nerek. Nadmiar kwasów nukleinowych w produktach P. może prowadzić do rozwoju dny moczanowej i metabolicznego zapalenia stawów, sól kuchenna- do pojawienia się nadciśnienia, witamina D - do wzmożonych procesów zwapnienia.

Wraz z chemią. składniki produkty spożywcze mogą zawierać substancje szkodliwe dla jego zdrowia, których przedostanie się do wewnętrznych środowisk organizmu prowadzi do ostrych lub ciężkich zatruć pokarmowych (patrz).

Ujawnienie podstawowych zasad racjonalnego żywienia zdrowej osoby dało wiarygodne podejścia do rozwoju opartych na dowodach metod żywienia terapeutycznego (patrz Żywienie medyczne). Pozycję pacjentów z poważnymi zaburzeniami procesów trawienia można przeprowadzić przez sondę wprowadzoną do żołądka lub dwunastnica, - żywienie dojelitowe lub dożylne - żywienie pozajelitowe (patrz). Za pomocą sondy P. z reguły do ​​organizmu pacjenta wprowadzane są łatwo przyswajalne płynne mieszaniny lub częściowo lub całkowicie podzielone produkty spożywcze (hydrolizaty). Dieta składająca się wyłącznie z aminokwasów, kwasów tłuszczowych, cukrów prostych, witamin, minerałów i wody nazywana jest pierwiastkową. W oparciu o dietę elementarną opracowano mieszanki do podawania pozajelitowego P. Jak wykazały badania K. V. Sudakova, A. M. Ugoleva i innych, przewód pokarmowy ma znaczący wpływ na regulację nerwową i hormonalną metabolizmu, na wchłanianie składników odżywczych, które weszły do ​​organizmu, dlatego wskazane jest wprowadzanie pokarmu do ciała chorego per os. Pozajelitowe P. należy stosować tylko wtedy, gdy sonda P. jest niemożliwa, a sonda P. - tylko wtedy, gdy konwencjonalna P. jest niemożliwa.

Orientacja prewencyjna medycyny radzieckiej znalazła również odzwierciedlenie w organizacji żywienia człowieka. W naszym kraju opracowano podstawy żywienia terapeutycznego i profilaktycznego dla pracowników w niebezpiecznych branżach oraz wprowadzono system działań w celu faktycznego wdrożenia tego rodzaju żywienia (patrz: Leczenie i żywienie profilaktyczne).

Żywienie dzieci

Jedzenie dzieci ma szereg różnic w stosunku do P. dorosłych. W dzieciństwie, zwłaszcza u małych dzieci, zapotrzebowanie na składniki odżywcze i energię jest stosunkowo wyższe niż u dorosłych. Wynika to z przewagi asymilacji nad dysymilacją związaną z szybkim wzrostem i rozwojem dziecka.

Naukowe uzasadnienie norm potrzeb dzieci w różnych grupach wiekowych w składniki odżywcze oraz uzasadnienie zestawów produktów niezbędnych do zaspokojenia tych potrzeb przeprowadzono na podstawie wzorców rozwoju organizmu dziecka. Wartości fiziolu, potrzeby dzieci w różnych grupach wiekowych w składnikach odżywczych są ustalane z uwzględnieniem cech funkcjonalnych i anatomicznych i morfologicznych właściwych dla każdego Grupa wiekowa. Na przykład układ trawienny i metaboliczny małych dzieci są najbardziej wrażliwe, ich zdolność do reakcji adaptacyjnych jest nadal słabo wyrażona; dlatego skład żywności małych dzieci powinien w pełni odpowiadać aktywności ich układów enzymatycznych. Normy zapotrzebowania na składniki odżywcze u dzieci w wieku przedpokwitaniowym i dojrzewanie uwzględnić występujące w tym okresie różnice płciowe w dynamice przyrostu masy (masy) ciała, wzrostu, siły mięśni, co przekłada się na zapotrzebowanie na składniki odżywcze i energię. Normy żywieniowe młodzieży uwzględniają również potrzebę optymalnego spożycia niezbędnych aminokwasów i witamin wraz z pożywieniem w celu utrzymania funkcji ok. n. Z. oraz zapewnienie intensywnej aktywności umysłowej uczniów.

Zalecane wymagania żywieniowe dla dzieci

Rekomendowane normy zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze są zaprojektowane w taki sposób, aby w miarę możliwości uniknąć zarówno niedożywienia dzieci, jak i wprowadzania do ich organizmu nadmiernych ilości składników odżywczych, ponieważ ten nadmiar, według niektórych badaczy, jest jednym, ale nie główny czynnik w występowaniu przyspieszenia (patrz) - przyspieszenie rozwoju fizycznego i seksualnego dzieci, co przewyższa rozwój funkcji wielu narządów i układów oraz zmniejsza zdolności adaptacyjne organizmu. Według L. I. Smirnova i M. P. Chernikova rozwój przyspieszenia wynika z nadmiernego spożycia białka we wczesnym wieku.

P., odpowiadający zapotrzebowaniu organizmu na podstawowe składniki odżywcze i energię, w dzieciństwie należy uznać za racjonalny. Odstępstwo od tych zasad niekorzystnie wpływa na rozwój dzieci. Patol liczbowy, stany łączą dzieci w młodym wieku z niewłaściwym P.. Należą do nich upośledzenie formowania zębów, próchnica, ryzyko cukrzycy, nadciśnienie, patologia nerek, choroby alergiczne i otyłość. Wartości fizjologicznego zapotrzebowania dzieci i młodzieży na składniki odżywcze przedstawia tabela 2.

Biol, o wartości białek decyduje skład aminokwasowy (patrz Aminokwasy) oraz zdolność tych białek do hydrolizy pod wpływem enzymów przewodu pokarmowego. Dla dzieci niezbędne jest 9 aminokwasów: tryptofan, lizyna, metionina, treonina, histydyna, fenyloalanina, walina, leucyna, izoleucyna, a dla dzieci w pierwszych miesiącach życia także cysteina. 40% zapotrzebowania na aminokwasy powinny być pokryte przez aminokwasy egzogenne. Szczególne znaczenie dla organizmu dziecka ma stosunek tryptofanu, lizyny i aminokwasów zawierających siarkę (metionina -f-cysteina); w okresie wzrostu dziecka najkorzystniejszy stosunek tryptofanu, lizyny i aminokwasów zawierających siarkę wynosi 1: 3: 3. Dzieci potrzebują więcej niż dorośli białka pochodzenia zwierzęcego (od 100% w okresie niemowlęcym do 75-55% w kolejnych okresach).

Zapotrzebowanie na białko pokarmowe na 1 kg masy ciała wraz z wiekiem dziecka stopniowo spada od 3-3,5 g we wczesnym dzieciństwie do 1-2 g w okresie dojrzewania. Zarówno niewystarczające, jak i nadmierne spożycie białka w diecie dzieci niekorzystnie wpływa na ich wzrost i rozwój psychomotoryczny.

Ważnym składnikiem pożywienia w dzieciństwie są tłuszcze. Pod względem ilościowym zapotrzebowanie na tłuszcz odpowiada zapotrzebowaniu na białko. Zapotrzebowanie na wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) określa zawartość kwasu linolowego w diecie: od 3-6% w okresie noworodkowym i niemowlęcym do 2-3% całkowitej kaloryczności diety w wieku przedszkolnym i szkolnym wiek. Aby zapewnić zapotrzebowanie na WNKT, wraz z tłuszczami pochodzenia zwierzęcego należy w codziennej diecie dziecka stosować tłuszcze roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Zalecenia dotyczące ilości węglowodanów w diecie dziecka są nierozerwalnie związane z badaniami metabolizmu energetycznego. Powszechnie przyjmuje się, że w diecie dzieci starszy niż rok najbardziej fizjologiczny stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów wynosi 1: 1: 4. W diecie dzieci w wieku szkolnym ilość węglowodanów o zwiększonej obciążenie mięśni może nieznacznie wzrosnąć, a stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów wyniesie 1: 1: 4,5.

Wzrostowi dzieci towarzyszą procesy intensywnego tworzenia układu kostnego, mięśniowego, krwiotwórczego i innych układów organizmu. Procesom tym należy zapewnić niezbędną ilość minerałów i ich optymalny stosunek, a przede wszystkim sole wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, potasu, sodu oraz szereg pierwiastków śladowych, w tym sole miedzi i cynku.

Istotny wpływ na reaktywność i procesy metaboliczne rozwijającego się organizmu ma podaż witamin. Intensywność procesów metabolicznych w dzieciństwie determinuje zwiększone zapotrzebowanie organizmu (na 1 kg masy ciała) na większość witamin.

W tomie żywienia Akademii Medycznej ZSRR opracowano przybliżone dzienne zestawy produktów żywnościowych dla dzieci w wieku od 1 do 17 lat (tab. 3). W miarę jak dziecko rośnie, ilość potrzebnego jedzenia zmienia się.

Całkowita objętość mleka spada z 650 g w wieku 2 lat do 550-500 g w wieku 7 lat iw wieku szkolnym. Ilość mięsa, ryb, chleba, zbóż, warzyw, twarogu stopniowo rośnie, zbliżając się do normy dla dorosłych.

Bardzo ważne jest zapewnienie dzieciom odpowiedniej ilości warzyw, owoców, które są źródłem witamin i soli mineralnych.

Wraz ze wzrostem liczby zębów zwiększa się objętość wydzielanej śliny, aktywność enzymów idzie - kish. traktu, poszerza się asortyment produktów i potraw, ich obróbka kulinarna i technologiczna staje się coraz bardziej skomplikowana. W wieku od 1 roku do 1,5 roku można przejść z karmy puree na karmę drobno posiekaną, do 3 lat – na karmę w postaci małych kawałków, a następnie – w formie porcjowanej.

Dla dzieci w wieku powyżej 1,5 roku kulinarne gotowanie na parze można połączyć z lekkim smażeniem. W przypadku dzieci w wieku powyżej 3 lat smażenie żywności jest szerzej stosowane.

Regularne przestrzeganie prawidłowego trybu P. dzieci sprzyja rozwojowi odruchy warunkowe do terminowej separacji soków trawiennych, lepsza asymilacja składniki odżywcze, częstotliwość ewakuacji pokarmu. W wieku od 1 do 1,5 roku dzieci przechodzą z 5 posiłków dziennie na 4 posiłki dziennie, ale ilość jedzenia pozostaje taka sama. Dla dzieci w wieku od 1,5 do 3 lat objętość dziennej racji wynosi 1300-1400 ml, od 3 do 6 lat - do 1800 ml, w wieku szkolnym - od 2000 do 2800 ml. Pierwsze śniadanie to 20-25% dziennej kaloryczności, obiad - 30-35%, podwieczorek -15% i kolacja - 20-25%.

Racjonalne P. dzieci, począwszy od najmłodszych lat, wynosi ważny czynnik w ochronie zdrowia młodego pokolenia.

Odżywianie w starszym wieku

Wraz z wiekiem procesy asymilacyjne w narządach i tkankach ulegają osłabieniu, tempo reakcji redoks zwalnia, a w systemie neurohumoralnej regulacji metabolizmu i funkcji zachodzi restrukturyzacja (patrz Starość, starzenie się). Wymaga to odpowiedniej restrukturyzacji P. osób w podeszłym wieku i podeszły wiek, który jest powołany do radzenia sobie z gerodietyką - gałązką miodu. wiedzy, zaangażowany w rozwój naukowy i organizację P. osób starszych i starszych.

P. osób w wieku starszym i starczym powinna odpowiadać zapotrzebowaniu wiekowemu organizmu na podstawowe składniki odżywcze, energię (należy uwzględnić także zużycie energii związane z rodzajem aktywności) oraz zapobiegać rozwojowi przedwczesne starzenie. A. A. Pokrovsky położył podwaliny pod organizację naukową P. osób starszych: bilans energetyczny P. zgodnie z rzeczywistym zużyciem energii; przeciwmiażdżycowa l heretycka orientacja diety; maksymalne zróżnicowanie P. i jego równowaga pod względem głównych czynników niezastąpionych; optymalna podaż diety P. zawierające substancje stymulujące aktywność układów enzymatycznych; stosowanie produktów spożywczych i potraw dość łatwo narażonych na działanie enzymów trawiennych. W związku z tym wskazane jest stopniowe zmniejszanie zawartości kalorii w żywności przez dziesięciolecia. Zawartość kalorii w codziennej diecie osoby w wieku od 20 do 30 lat przyjmuje się jako 100%. W wieku 31-40 lat proponuje się zmniejszenie energochłonności jedzenia do 97%, w wieku 41-50 lat - do 94%, w wieku 51-60 lat - do 86%, w wieku 61- 70 lat - do 79%, w wieku 70 lat i więcej - do 69%. W naszym kraju w wieku 60 lat i więcej zalecana kaloryczność P. waha się w granicach od 2100 do 2650 kcal, w zależności od płci, warunków życia, a w szczególności stopnia zaopatrzenia ludności w media , strefa klimatyczna rezydencja. Przede wszystkim konieczne jest zapewnienie racji pokarmowej P. odpowiedniej ilości białka.

W ZSRR normy białka wynoszą odpowiednio 1,2 i 1,0 g na 1 kg masy ciała dla osób starszych i starszych. Białko pokarmowe powinno dostarczać organizmowi szeroką gamę aminokwasów, z których w starszym wieku specjalne znaczenie dołączony do lizyny i metioniny. To ostatnie można osiągnąć za pomocą różne kombinacjeśrodek spożywczy, który promuje wzrost strawności i biol, wartości żywności. OK. 60% dzienne zapotrzebowanie w białkach lepiej jest zaspokoić kosztem produktów pochodzenia zwierzęcego, 30% z nich - kosztem mleka i jego przetworów.

Dzienne spożycie tłuszczów przez osoby starsze nie powinno przekraczać 0,8-1,0 g na 1 kg masy ciała. Jednocześnie 1/3 jego całkowitej ilości powinny stanowić tłuszcze pochodzenia roślinnego. Niezbędne jest zapewnienie dietom odpowiedniej ilości substancji lipotropowych.

Zaleca się również zmniejszenie ilości węglowodanów w pożywieniu. Ich zawartość nie powinna przekraczać 300-320 gi nie przekraczać 50-55% całkowitej dziennej zawartości kalorii. Bardziej celowe jest zmniejszenie ilości węglowodanów w P. poprzez zmniejszenie w dietach cukru, piekarni, wyrobów cukierniczych, dżemów i innych słodyczy. W P. osób starszych zaleca się zwiększenie spożycia pokarmów zawierających błonnik, pektyny.

Według Yu G. Grigorova stosunek głównych składników odżywczych w diecie - białka, tłuszcze i węglowodany - powinien wynosić 1: 0,8: 3,5.

W ZSRR opracowano normy dotyczące zapotrzebowania na szereg witamin dla osób w wieku od 60 do 70 lat. Spożycie soli powinno być ograniczone do 8-10 g dziennie, wliczając w to ilość soli (3-5 g) znajdującą się w naturalnej żywności.

Równowaga tych podstawowych składników odżywczych, a także wymóg maksymalnego zróżnicowania spożycia osób starszych i starszych, może zostać spełniony tylko wtedy, gdy do diety codziennie włącza się różnorodne produkty. Osoby starsze mogą jeść dowolne jedzenie; możemy tylko porozmawiać o tym, który z nich jest preferowany. Zestaw podstawowych produktów żywnościowych zapewniający równowagę proporcji ilościowych i jakościowych składników odżywczych zalecanych do włączenia do codziennej diety P. osób starszych i starszych przedstawiono w tabeli 4.

W powyższym zestawie produktów główne środek ciężkości są warzywa, owoce, mięso (odmiany o niskiej zawartości tłuszczu), mleko, twarożek i inne produkty zawierające niezbędne czynniki P. preferowane produkty. Te same produkty co odsączanie wewnętrznie oleju, jajek, cukru, chociaż nie należy ich całkowicie wyłączać z grona P. osób starszych, ale ich ilość powinna być ograniczona; pozwala to optymalnie skojarzyć faktycznie spożywaną i zalecaną ilość składników odżywczych.

Orientację przeciwmiażdżycową diety osiąga się poprzez zmniejszenie całkowitej kaloryczności P. i kontyngentu tłuszczów zwierzęcych, zwiększenie udziału olejów roślinnych, a także systematyczne włączanie produktów o właściwościach lipotropowych zawierających labilne grupy metylowe (nabiał produkty, warzywa, owoce).

Reżim P., czyli liczba posiłków, odstępy między nimi oraz kaloryczność (patrz) każdego posiłku w ciągu dnia musi być ściśle uregulowany. Najbardziej racjonalne są cztery posiłki dziennie. Pierwsze śniadanie - 25%, drugie - 15%, obiad - 35% i kolacja - 25% całkowitej dziennej liczby kalorii. Ostatni posiłek powinien nastąpić nie później niż 2 godziny przed snem. Włączenie do trybu rozładunku P. (patrz) - kefir, jabłko, warzywo itp. - odbywa się tylko zgodnie z zaleceniami i pod nadzorem lekarza.

Obowiązkowe stosowanie u osób starszych jakichkolwiek ściśle określonych produktów lub potraw jest niewskazane. Ostra i radykalna zmiana dotychczasowego stereotypu żywieniowego u osób starszych często może prowadzić do pogorszenia ich stanu zdrowia. Nie zaleca się całkowitego wykluczania ulubionych potraw z diety osób starszych i zastępowania ich potrawami, których wcześniej nie lubili i nie używali.

Odżywianie dla kobiet w ciąży

W pierwszej połowie ciąży dla kobiety o średniej wadze (55-60 kg) i średnim wzroście (155-165 cm) dzienna dieta powinna wynosić 2400 - 2700 kcal i zawierać 110 g białka, 75 g tłuszczu, 350 g węglowodanów. W drugiej połowie ciąży całkowita kaloryczność diety wzrasta do 3200 kcal. Powinieneś dążyć do posiadania ok. 65 g białka zwierzęcego, w tym 50% z mięsa i ryb, 40% z mleka i jego przetworów, 10% z jaj. Z tłuszczów preferowane jest masło i ghee. Do 40% całkowitej ilości tłuszczów powinny stanowić tłuszcze pochodzenia roślinnego, zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole, które są ważne dla organizmu matki i płodu.

Źródłem węglowodanów dla kobiet w ciąży, szczególnie w drugiej połowie ciąży, powinny być warzywa, owoce, pieczywo mączne grube mielenie, zboża - gryka i płatki owsiane. Przez 1-2 miesiące. przed porodem należy wykluczyć z diety łatwo przyswajalne węglowodany, takie jak cukier i wyroby cukiernicze, które przyczyniają się do wzrostu masy ciała płodu. Bezpłatna ciecz w dietach kobiet w ciąży (w tym pierwsze dania, mleko, kompoty, herbata, soki) powinny zawierać nie więcej niż 1000-1200 ml w pierwszej połowie ciąży i 800 ml w drugiej połowie, a z tendencją do obrzęków -600 ml.

Średnie dzienne zapotrzebowanie na witaminy zdrowej kobiety w ciąży jest zwiększone i wynosi: w tiaminie (Vx) – 2,5 mg, ryboflawinie – 2,5 mg, pirydoksynie – 4,0 mg, cyjanokobalaminie – 3,0 mcg, kwasie foliowym – 0,4 mg, kwasie askorbinowym – 150 mg, kwas nikotynowy - 15-20 mg, retinol - 2,0 mg (6600 j.m.), kalcyferol - 500 j.m., tokoferol - 15-20 mg, filochinon - 5 -10 mg. Zapotrzebowanie na minerały w czasie ciąży również wzrasta i dla zdrowej kobiety w ciąży wynosi średnio: wapń - 1,5 g, potas - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, magnez - 10-1,5 g, gruczoł - 15,0 mg; chlorek sodu - 10-12 g w pierwszej połowie ciąży, 6-8 g w drugiej połowie ciąży i przez 1 miesiąc. przed porodem 4-5 lat.

Obowiązkowym warunkiem racjonalnego P. ciężarnej jest przestrzeganie pewien reżim P. W pierwszej połowie ciąży zaleca się 4 posiłki dziennie, w drugiej połowie 5-6 posiłków dziennie. Śniadanie powinno stanowić do 30% dziennego spożycia kalorii, drugie śniadanie - 15%, obiad - 40%, podwieczorek - 5%, kolacja - 10%.

Odżywianie kobiet w okresie poporodowym

Odżywianie połogu powinno być kompletne i regularne. W diecie żywnościowej konieczne jest włączenie kefiru i twarogu (100-200 g), świeże owoce, jagody, warzywa i inne produkty bogate w witaminy.

Odżywianie dla sportowców

Odżywianie sportowców ma szereg cech ze względu na wysoki stopień stresu fizycznego i neuropsychicznego, który pojawia się podczas treningu i zawodów, a towarzyszy mu aktywacja procesów metabolicznych, co powoduje zwiększone zapotrzebowanie na energię i poszczególne składniki odżywcze w organizmie. Powinien nie tylko zrekompensować spożytą ilość energii i składników odżywczych, ale także przyczynić się do zwiększenia osiągów sportowych i przyspieszenia jego regeneracji po intensywnym wysiłku fizycznym. Zawartość kalorii w codziennej diecie sportowców zależy od ich zużycia energii, które w zależności od specyfiki sportu może wynosić od 3000 kcal (dla szachistów, kreślarzy) do 6500 kcal (dla osób uprawiających sporty związane z długotrwałym forsowna aktywność fizyczna). Dieta P. powinna obejmować szeroką gamę produktów (mięso, ryby, jaja, mleko i przetwory mleczne, tłuszcze zwierzęce i roślinne, zboża, warzywa, owoce). W okresie treningowym, podczas wykonywania ćwiczeń sportowych, które zwiększają masa mięśniowa i rozwój siły, zawartość białka powinna być zwiększona do 16-18% kalorii; przy długotrwałym, forsownym wysiłku fizycznym mającym na celu zwiększenie wytrzymałości, jedzenie powinno być bogate w węglowodany (60-65% kalorii). Podczas zawodów potrzebne są lekkostrawne pokarmy z optymalną ilością białka i węglowodanów. Nie zaleca się spożywania pokarmów bogatych w tłuszcz i błonnik. W okresie rekonwalescencji ważne jest zapewnienie przyspieszenia procesów anabolicznych oraz przyczynienie się do uzupełnienia zapasów węglowodanów, minerałów i witamin w organizmie. Stosowanie specjalistycznych produktów o podwyższonej biol, wartości zawierające łatwo przyswajalne białka, węglowodany, witaminy, makro- i mikroelementy (białkowy produkt sportowy SP-11, ciastka białkowe „Olimp”, napój węglowodanowo-mineralny „Olympia” itp.). Reżim żywieniowy na dwa treningi dziennie powinien obejmować 5-6 posiłków; np. przy 6-krotnym posiłku: śniadanie – 30% całkowitej kaloryczności diety; po pierwszym treningu – 5%; obiad - 30%; po drugim treningu - 5%; obiad - 25%; druga kolacja - 5% ( produkty kwasu mlekowego, bułki itp.).

Posiłki dla personelu Sił Zbrojnych

Pierwsze informacje o racjach żywnościowych dla żołnierzy można znaleźć w historii wojskowej starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu. W armii rosyjskiej przepisy zostały po raz pierwszy wprowadzone przez Piotra I. A. W. Suworowa, a inni wybitni dowódcy wykazywali wielką troskę o żołnierzy P. W Rosji lekarze wojskowi zaczęli brać udział w kontrolowaniu P. wojsk pod koniec XVIII wieku, od 1828 roku powierzono im nadzór nad przygotowaniem żywności oraz jakością dostarczanej żywności i napojów.

Naukowy rozwój zagadnień obrony wojskowej armii rosyjskiej rozpoczął się w 1905 r. Przez specjalną komisję, w skład której weszli A. Ya Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Khlopin i inni.Nowe układy żywności dla niższych rang. Doświadczenie wojen przekonująco pokazało, że niewystarczający i wadliwy P. prowadzi do pojawienia się w oddziałach beri-beri: szkorbutu, ślepoty nocnej, beri-beri i dystrofii pokarmowej, a także do zmniejszenia odporności organizmu na wpływy zewnętrzne.

Racjonalne P. żołnierzy przyczynia się do poprawy zdrowia, rozwoju fizycznego i zdolności bojowych personelu wojskowego, ich odporności na różne obciążenia i niekorzystne czynniki pracy wojskowej.

Organizację personelu wojskowego w siłach zbrojnych określają wymagania kart, przepisy szczególne, podręczniki, instrukcje i dyrektywy Ministerstwa Obrony ZSRR. Za organizację P. odpowiedzialny jest dowódca jednostki i jego zastępca ds. logistyki. Serwis gastronomiczny bezpośrednio zapewnia terminową i pełną obsługę gastronomiczną dla personelu. Miód. usługa zapewnia opiekę medyczną kontrola P.

Jedzenie przygotowywane jest 3-4 razy dziennie w stołówkach wojskowych (kuchniach). P. oddziały prowadzone przez ustalone standardy. Stawki zasiłków ustalane są decyzją Rady Ministrów ZSRR i wprowadzane w życie zarządzeniem Ministra Obrony ZSRR. Sprzedawane są w formie racji żywnościowych (food rations), czyli zestawu określonej ilości żywności sprzedawanej jednemu żołnierzowi dziennie. Racje podzielone są na podstawowe, dodatkowe i specjalne; są one zróżnicowane z uwzględnieniem specyfiki pracy wojskowej i warunków klimatycznych, obejmują różnorodną gamę produktów, które umożliwiają zapewnienie dobre odżywianie i wysoka smakowitość potraw.

Główne racje żywnościowe to żołnierz, marynarz, lot, kadet, szpital, sanatorium, dla załóg łodzi podwodnych itp.

Dodatkowe racje wydawane są ponad rację podstawową. Specjalne racje żywnościowe przeznaczone są dla personelu służącego w górach, na odległych terenach, dla załóg samolotów odrzutowych, turboodrzutowych itp.

Szpital P. w przychodniach, MSB, szpitalach odbywa się według norm głównej racji szpitalnej według diet zaleconych przez lekarzy prowadzących. Dla pacjentów z gruźlicą, oparzeniami i chorobami popromiennymi ustalono specjalne normy.

Racje pokarmowe ustalane są na podstawie badania ilościowej i jakościowej adekwatności P. do stresu fizycznego i neuropsychicznego. W warunkach znacznego wyposażenia technicznego i powszechnego stosowania środków zautomatyzowanych w sprawach wojskowych zużycie energii wielu specjalistów zmniejszyło się i wynosi średnio ok. 5,5 tys. 3500 kcal dziennie. W warunkach terenowych, zwłaszcza w ćwiczeniach, podczas lądowania, akcji w górach, na pustyniach, w rejonach o zimnym klimacie zużycie energii może być znaczne (ponad 5000 kcal). Wartość energetyczna racji żywnościowych rekompensuje maksymalny wydatek energetyczny personelu wojskowego. Racje wojskowe w pełni zaspokajają zapotrzebowanie na białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i mikroelementy. Bezpieczeństwo kwasu askorbinowego uzyskuje się poprzez jego maksymalną konserwację podczas przechowywania i obróbki kulinarnej produktów. W przypadku niedostatecznej zawartości w diecie świeżych warzyw i innych źródeł witaminy C, profilaktyczne wzbogacanie gotowych potraw przeprowadza się poprzez dodanie kwasu askorbinowego do trzeciego dania dziennie, 50 mg na osobę (patrz Witaminizacja produktów spożywczych).

Wyżywienie personelu wojskowego odbywa się zgodnie z rozkładem środków spożywczych, który jest opracowywany przez służbę żywieniową wraz z miodem. służbowy i instruktor-kucharz (starszy kucharz) i jest zatwierdzony przez dowódcę jednostki. Odzwierciedla nazwę dań planowanych na każdy dzień tygodnia, szacunkową wydajność (masę) gotowych dań, porcje mięsa i ryb. Układ umożliwia obliczenie wartości odżywczej planowanych potraw i dziennej racji (patrz Układ menu).

Reżim żywieniowy (reżim żywieniowy) zależy od charakteru i warunków działań szkoleniowych bojowych personelu; określa częstotliwość i porę posiłków, rozkład posiłków w ciągu dnia według zestawu produktów i ich wartości energetycznej. W siłach lądowych trzykrotny P. zakłada się, na statkach, w lotnictwie i kładzie się. instytucje - cztery, pięć razy dziennie. Przy trzykrotnym schemacie P. przerwy między posiłkami nie powinny przekraczać 7 godzin; 30-35% wartości energetycznej dziennej diety podaje się na śniadanie, 40-45% na obiad, a 20-30% na kolację. Na nocnych zmianach (na wartownikach) wprowadzany jest dodatkowy posiłek ze względu na redystrybucję produktów głównej racji. W gorącym klimacie tzw. tryb przesunięty P: śniadanie o godz. 5.30-6.00 (35% zawartości energetycznej diety), obiad o godz. 11.00-11.30 (25%) i kolacja – 18.00-18.30 czasu lokalnego (40%). Podczas nocnych ćwiczeń i zajęć planowane jest zwiększenie wartości energetycznej obiadu.

Codzienna dieta pilotów lotnictwa odrzutowego i turboodrzutowego charakteryzuje się dużą różnorodnością produktów spożywczych oraz wysoką wartością energetyczną. Czas posiłku jest ustalany w zależności od czasu lotu. Przed lotem P. organizowany jest na 1-2 godziny przed rozpoczęciem lotów, drugie śniadanie lub drugi obiad dla pilotów pomiędzy lotami lub po ich zakończeniu w celu zrekompensowania zużycia energii. Podczas lotów św. Godzina czwarta P. piloci zorganizowani w samolocie z wykorzystaniem racji żywnościowych. Każdy członek załogi otrzymuje na pokładzie i przenośne awaryjne zapasy żywności dla P. na 3 dni.

Pobyt personelu floty podwodnej podczas autonomicznej żeglugi charakteryzuje się szeroką gamą produktów o wysokiej wartości odżywczej (sery, jajka, kawior, produkty balyk, produkty mleczne, mięso, wędliny, kiełbasy, konserwy mięsne i rybne, płoć , owoce warzywa). Komory tymczasowe przeznaczone są do długotrwałego przechowywania warzyw i produktów łatwo psujących się (w tym dań mrożonych) oraz produktów liofilizowanych. Dzienna racja żywnościowa załóg okrętów podwodnych podzielona jest na 4 posiłki: śniadanie - 25%, obiad - 33%, kolacja - 25%, podwieczorek - 17% wartości energetycznej racji.

W terenie stosuje się racje żywnościowe do kotłowni (racje polowe) oraz racje pokładowe i suche dla piechoty indywidualnej.Żołnierze i oficerowie otrzymują ciepłe posiłki z kuchni polowych w batalionowych stacjach żywnościowych. Oficerowie administracji i jednostek specjalnych otrzymują żywność w wydzielonych punktach osadniczych lub w polowych stołówkach handlu wojskowego. Do gotowania używa się głównie produktów, które nie wymagają długiego gotowania i specjalne warunki do przechowywania i sprzedaży (koncentraty spożywcze, konserwy, zboża szybko gotujące itp.). Czas wydawania ciepłych posiłków planowany jest w zależności od warunków sytuacji i charakteru wykonywanych zadań. Jeśli trzy razy jest to niemożliwe, ustala się dwukrotne wydanie gorącej żywności z obowiązkową organizacją pośrednich P. przez produkty, które nie wymagają obróbki cieplnej. Dla P. w terenie obsługa gastronomiczna ma różnorodne środki techniczne. Produkty dostarczane są do wojsk w specjalnych samochodach dostawczych i chłodniach. Chleb wypiekany jest w piekarniach polowych zmechanizowanych. Jedzenie przygotowywane jest w kuchniach przyczep i obozowych, kuchniach polowych i jadalniach.

Suche racje żywnościowe są podawane każdemu serwisantowi za indywidualne P.; składa się z zestawu produktów, które nie wymagają gotowania i zapewniają trzy posiłki dziennie w ciągu dnia (konserwy, mleko skondensowane, cukier, herbata, herbatniki lub krakersy).

Bezpieczeństwo P. personelu w warunkach użytkowania środków masowego rażenia zapewnia system środków podejmowanych przez służbę gastronomiczną: schronienie i składowanie żywności w ochronnych pojemnikach i opakowaniach, przestrzeganie zasad przygotowania, dystrybucji i spożywania żywności na terenie skażonym, monitorowanie stopnia zanieczyszczenia żywności i sprzętu oraz organizowanie egzaminu. Gotowanie i spożywanie żywności jest zabronione na obszarach zanieczyszczonych substancjami toksycznymi i środki bakteryjne lub przy wysokim poziomie promieniowania.

Special P. jest zorganizowany dla personelu wojskowego działającego w określonych warunkach (w górach, regionach o zimnym lub gorącym klimacie itp.); kompensuje zużycie energii, zwiększa wydajność i odporność na niekorzystne czynniki środowiskowe. Zestaw i ilość produktów diet specjalnych zapewnia różnorodność i wysoką biol, wartość P.

prof. P. jest przeznaczony dla personelu wojskowego pracującego w warunkach szkodliwych czynników pracy, za: profilaktyka niespecyficzna ich niekorzystne skutki, jest wydawany jako dodatek do zwykłej dziennej racji żywnościowej.

Miód. kontrola żywienia wojsk (floty) jest najważniejszym obowiązkiem miodu. służby i reprezentuje system dozoru sanitarnego i żywnościowego, w tym udział w opracowywaniu racji żywnościowych i nowych produktów żywnościowych dla wojsk i sił floty, nadzór prewencyjny nad projektowaniem, budową i przebudową obiektów P., bieżący nadzór godności. stan obiektów gastronomicznych i zdrowie pracowników żywności, bieżąca kontrola nad P. personelu wojskowego (kompletność, tryb i jakość P.), ocena i prognozowanie stanu żywnościowego personelu wojskowego.

Kierownik medyczny służba jednostki wojskowej (statku) uczestniczy w rozwoju reżimu P. i rozmieszczeniu produktów do gotowania, kontroluje jakość P. personelu i godności. stan obiektów żywnościowych jednostki, przedstawia dowódcy wnioski o żołnierzach i sierżantach potrzebujących diety P., dobiera próbki żywności i produktów spożywczych do oznaczenia w san.-epid, instytucje ich dobrej jakości, chem . skład i wartość energetyczna, ocenia stan zdrowia personelu wojskowego związanego z P. ( stan odżywienia), bierze udział w godności. badanie środków spożywczych i żywienia. San. badanie żywności wchodzącej do wojsk przeprowadzają specjaliści san.-epid, instytucji z udziałem lekarzy wojskowych. W terenie badaniom podlega wyłącznie żywność wątpliwej jakości lub podejrzana o infekcję. Badanie odbywa się za pomocą kart czasu pracy (laboratorium) zaprojektowanych dla metod badań terenowych. Produkty są badane na miejscu lub ich próbki wysyłane są do placówek medycznych. i weterynarz. usługi. Wniosek o przydatności pokarmu dla personelu P. wysuwa przedstawiciel miodu. służbie, decyzję o dalszym jej wykorzystaniu podejmuje dowódca jednostki.

stoły

Tabela 1. ZAPOTRZEBOWANIE DOROSŁYCH NA SKŁADNIKI ODŻYWCZE (dane średnie wg A. A. Pokrovsky'ego, 1974)

Składniki odżywcze	dzienne zapotrzebowanie
w tym zwierzęta
włącznie z:
niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe
warzywo
fosfolipidy
cholesterol
Węglowodany, g
włącznie z:
mono- i disacharydy
Witaminy, mg
kwas askorbinowy (C)
inozytol, g
kalcyferole (D),
różne formy
karotenoidy
kwas liponowy
niacyna (PP)
kwas pantotenowy (B,)
pirydoksyna (B6)
retinol (A), różne formy
ryboflawina (B2)
tiamina (B1)
tokoferole (E), różne formy
filochinony (K), różne formy
folacyna (B9)
cyjanokobalamina (B12)
Minerały, mg
mangan
molibden
Wymienne aminokwasy, g
kwas asparaginowy
histydyna
Kwas glutaminowy
Niezbędne aminokwasy, g
izoleucyna
metionina
tryptofan
fenyloalanina
włącznie z:
picie (woda, herbata, kawa itp.)
w innych produktach spożywczych
kwasy organiczne (cytryna, mleko itp.), g
Substancje balastowe (błonnik i pektyna), g

Tabela 2. FIZJOLOGICZNE WYMAGANIA DOTYCZĄCE WYBRANYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I ENERGII U DZIECI I MŁODZIEŻY

Wskaźniki	Wartość fizjologicznego zapotrzebowania dzieci i młodzieży na określone substancje i energię w zależności od wieku
Białka, g/dzień
w tym zwierzęta
Tłuszcze, g/dzień
w tym warzywne
Witaminy:
kwas askorbinowy (C), mg/dzień
kalcyferol (D),
retinol (A), mg/dzień
ryboflawina (B2), mg/dzień
tiamina (VO, mg/dzień
Węglowodany, g/dzień
Minerały:
żelazo, mg/dzień
wapń, mg/dzień
magnez, mg/dzień
fosfor, mg/dzień
Energia, kcal/dzień

Tabela 3. PRZYKŁADOWY DZIENNY ZESTAW ŻYWNOŚCI DLA DZIECI W WIEKU 1-17

Produkty, g	Ilość jedzenia (w g) w zależności od wieku
Rośliny strączkowe (groch, fasola itp.)
tłuszcz roślinny
grube zwierzęta
Ziemniak
Makaron
Mąka pszenna
Cukier i wyroby cukiernicze (w zakresie cukru)
Śmietana i śmietana
Twaróg i produkty twarogowe
chleb pszeniczny
chleb żytni
Jajka (1 sztuka - 50 g)

tabela 4

Nazwa produktów
Ziemniak
Kasze (gryczana, wachlowana, kasza manna)
Olej roślinny
Masło
mleko, kefir
Mąka pszenna
Mięso (odmiany chude)
Śledź (moczony)
Twaróg (niskotłuszczowy)
Owoce, soki
Chleb żytni i pszenny

Bibliografia: Arnaudow G. D. Terapia lekowa, za. z Bułgarii, Sofia, 1975; Budagyan F. E. Zatrucia pokarmowe, Toksykoinfekcje i ich zapobieganie, M., 1972; B więzień I.M. Metabolizm energetyczny i odżywianie, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Międzynarodowe problemy zdrowotne, s. 173, M., 1977; Higiena żywności, wyd. K.S. Pietrowski, tom 1-2, M., 1971; Egorysheva I. V. i Shi-linis Yu. A., V. I. Lenin o problemie zwalczania głodu w przedrewolucyjna Rosja, Sowy. opieka zdrowotna, nr 5, s. 69, 1969; Do około r około b do oraz N i G.S. Products of baby food, M., 1970; Lavnikov A. A. Podstawy lotnictwa i medycyny kosmicznej, M., 1975; Lavrov B. A. Podręcznik fizjologii żywienia, M. - L., 1935; L i p o fi-ski y S.M. Odżywianie i trawienie w czasie ciąży, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Eseje na temat higieny ćwiczeń fizycznych i sportu, M., 1980; Styl życia a starzenie się człowieka, wyd. N. K. Witte, s. 105, Kijów, 1966; Higiena ogólna i wojskowa, wyd. Pod redakcją N. F. Kosheleva Leningrad, 1978. Społeczeństwo i zdrowie ludzkie, wyd. G. I. Caregorodcewa, s. 214, M., 1973; Doświadczenia medycyny sowieckiej w Wielkiej Wojnie Ojczyźnianej 1941-1945, t. 33, s. 130 i in., M., 1955; Podstawowe zasady żywienia dzieci i młodzieży, wyd. E.M. Fateeva, Moskwa, 1974; Podstawy biologii i medycyny kosmicznej, wyd. O. G. Gazenko i M. Calvin, t. 3, s. 35, Moskwa, 1975; Pap AG i inni. Zbilansowana dieta kobiety w ciąży, kobiety w czasie porodu i połogu, Akush i ginek., L "3, s. 51, 1979; Petrovsky K. S. Higiena żywieniowa, M., 1975; Odżywianie podczas ciąży i laktacji, Raporty ekspertów WHO, M., 1966 Nutrition Pi sport, pod redakcją V. N. Litvinova, L., 1976; Pokrov z k i y A. A., V. I. Lenin i rozwiązanie problemu żywnościowego, Vopr, pit., t. 29, nr 2, s. 3. , 1970; on, Fizjologiczne i biochemiczne podstawy rozwoju żywności dla niemowląt, M., 1972, bibliogr.; on, Metaboliczne aspekty farmakologii i toksykologii żywności, M., 1979; Pokrovsky A. A. i Fateeva E. M. Aktualne problemyżywienie dzieci w wieku szkolnym, Vestn. Akademia Nauk Medycznych ZSRR, nr 5, s. 17, 1972; Zalecenia dotyczące żywienia sportowców, wyd. A. A. Pokrovsky, M., 1975; Przewodnik po gerontologii, wyd. D. F. Chebotareva i inni, s. 471, M., 1978; Podręcznik dietetyki dziecięcej, wyd. Pod redakcją I. M. Woroncowa i A. F. Mazurina Leningrad, 1980. Studenikin M.I. Lado-do K.S. Odżywianie małych dzieci, L., 1978, bibliogr.; warunki życia i starzec, wyd. D. F. Chebotareva, s. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. i Khaustova T. N. Odżywianie dzieci w wieku szkolnym i młodzieży, M., 1974; Skład chemiczny produktów spożywczych, wyd. MF Nesterin i IM Skurnchin, Moskwa, 1979. Skład chemiczny produktów spożywczych, wyd. A. A. Pokrovsky, M., 1976; Sha t e r n ik o v V. A. i Kona sh e v V. A. 50. rocznica pierwszego pięcioletniego planu rozwoju gospodarki narodowej ZSRR i nauki o żywieniu w naszym kraju, Vopr, pit., nr 5, Z. 3, 1979; Przydomek Shater o w M. I. O białkowej części racji żywnościowych, w tym samym miejscu, t. I wiek. 1-2, s. 44, 1932; Aykroyd W.R. Attack on głodowych chorób, M., WHO, 1972; I do około 1 z e w H. N. Food of sportss, L., 1957; A 11 a-b w M. "W-" światowe zasoby żywności, aktualne i potencjalne, L., 1977; Arlin M. Nauka o żywieniu, Nowy Jork, 1977; Burton B.T. Żywienie człowieka, N.Y., 1976; Davidson S.A. o. Żywienie człowieka i dietetyka, Edynburg, 1975; Frydman G. Hajeri H. i Papier ni k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. przesadny. Biol, repr., t. 6, s. 913, 1977; Gauli G., Sturm an J.A.a. Raiha C. R. Rozwój metabolizmu siarki u ssaków, brak cystationazy w ludzkich tkankach płodowych, Pediat. Rez., v. 6, s. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K.L. Foods, dieta i żywienie, N.Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 USD; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Metabolizm białek u osób starszych, Obserwacje dotyczące potrzeb żywieniowych, Postgrad. Med., v. 63, s. 143, 1978; odżywianie, wyd. przez A. Chaveza, v. 1, Bazylea, 1975; P i t-k i n R.M. Nutritional, Wpływy w czasie ciąży, Med. Clin. N. Amer., v. 61, s. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T.J. Nutrition na dziś, N.Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S.R. Odżywianie i dietoterapia, St. Louis, 1977.

B. A. Szaternikow; Yu G. Grigorov (reprezentant), H. F. Koshelev, K. K. Silchenko (wojsko), V. A. Konyshev (soc.), K. A. Laricheva (sport), E. P. Samborskaya (ac.), E. M. Fateeva (ped.).

Zalecenia dotyczące prawidłowego odżywiania są często niejasne: wezwanie do jedzenia „więcej warzyw” i „mniej cukru” dla wielu powoduje zamieszanie, bo jeśli dla jednego „dużo cukru” to dwie łyżeczki, to dla drugiego – a syrop jest „kwaśny”. ”. Planując dietę, należy kierować się własnymi potrzebami i preferencjami, a bardziej konkretną wytyczną jest obiektywne dzienne i tygodniowe normy żywieniowe obliczone dla osoby dorosłej o średniej wadze.

Mięso: 170 g dziennie

Norma dzienna dla osoby dorosłej o średniej wadze i wieku - 170 g mięsa dziennie - obejmuje zarówno drób. Bardzo pożądane jest, aby drób stanowił połowę tej normy, w takim przypadku spożycie cholesterolu do organizmu będzie optymalne. Fakt, że ta norma obowiązuje codziennie, nie oznacza, że ​​zdecydowanie powinieneś codziennie jeść taką ilość mięsa: możesz go jeść na przykład 4 razy w tygodniu - po 250 g.

Ryby: 300 g tygodniowo

Optymalnie - 3 razy w tygodniu po 100 g lub 2 razy w tygodniu po 150 g. Ponieważ tłuste ryby (łosoś, pstrąg, tuńczyk, makrela, śledź itp.) zawierają bardzo przydatne kwasy tłuszczowe omega-3, dietetycy zaleca się włączenie stosowanie tych odmian ryb w określonej stawce. Ponadto wszystkie owoce morza są objęte normą - krewetki, małże, kalmary itp. Staraj się jeść urozmaicone!

Warzywa: 300-400 g dziennie

Ta stawka wynosi co najmniej jeden dzień, jeśli zjesz więcej, to tylko na lepsze. Zasada różnorodności w odniesieniu do warzyw urzeczywistnia się w tym, że bardzo pożądane jest włączenie do codziennej diety zarówno warzyw gotowanych (duszone, gotowane, smażone, w zupach), jak i świeżych, surowych (w sałatkach). Upewnij się, że ta norma nie jest całkowicie zablokowana przez skrobiowe, satysfakcjonujące warzywa (ziemniaki, fasola, fasola, groch).

Owoce: 200-300 g dziennie

Podobnie jak w przypadku warzyw, jest to minimum; dobrze, jeśli zjesz jeszcze więcej owoców. Dodatkowo 200-300 gramów to tylko duże jabłko, kilka brzoskwiń lub pełna filiżanka jagód, czyli niewiele. Mówiąc o owocach, mamy na myśli świeże owoce, bo owoce z dżemu czy kompotów nie mają już imponującego zestawu użyteczne właściwości. Ale liczą się również świeże i świeżo ugotowane owoce (brzoskwinie w plackach, parzone gruszki w sałatce owocowej czy pieczone jabłka).

Zboża: 6-8 porcji dziennie

Produkty zbożowe obejmują wszystkie zboża, a także pieczywo i makarony. Bardzo pożądane jest spożywanie jak największej ilości (z nieprzetworzonych ziaren). Aby poruszać się po porcjach, warto wziąć pod uwagę, że jedna porcja płatków zbożowych to pół szklanki gotowej owsianki lub makaronu, kromka chleba 50-75 g. To znaczy Dzienna dieta w 8 porcjach - jest to duży talerz owsianki, makaronu (do 4 filiżanek gotowego dania) lub 350-450 g chleba. Bardziej korzystne dla organizmu będzie spożywanie wszystkich rodzajów zbóż – ale stopniowo: np. 200 g chleba + mała miska owsianki.

Chleb: 200-250 g dziennie

Pomimo tego, że chleb należy do produktów zbożowych, należy go umieścić w osobnej grupie, ponieważ właśnie tak – osobno, jako samodzielny produkt – ludzie sami go postrzegają, gdy go używają. Norma 200-250 g powinna obejmować zarówno kolor biały, jak i czarny, a bardzo pożądane jest, aby na tej liście znalazło się miejsce na chleb pełnoziarnisty (z otrębami). Przy zrównoważonej diecie dzienna norma będzie wyglądać mniej więcej tak: jedna mała biała bułka (80-100 g) i 100 g czarnego chleba zbożowego.

Tłuszcze: 1-1,3 g/kg dziennie

Dzienna norma tłuszczu wynosi 1-1,3 g na kg masy ciała na dzień. Oznacza to, że jeśli ważysz 80 kg, twoja norma to 80-90 g tłuszczu. Ważne: ta stawka obejmuje cały tłuszcz spożywany dziennie, w tym z gotowych posiłków. Dlatego przy obliczaniu objętości czysta forma tłuszcze (olej roślinny, masło), musisz pamiętać, że nie jest to jedyny tłuszcz, który spożywasz. Należy również zadbać o to, aby codzienna dieta zawierała zarówno tłuszcze zwierzęce, jak i roślinne, a udział tłuszczów nienasyconych (roślinnych) wynosi co najmniej 50% całości.

Cukier: 9 (6) łyżeczek dziennie

Wskaźnik spożycia wynosi 9 łyżeczek (dla mężczyzn) i 6 łyżeczek (dla kobiet) dziennie. Norma obejmuje nie tylko cukier widoczny (który np. wkładasz do herbaty, dodajesz podczas pieczenia ciasta lub spożywasz w postaci cukierka), ale także cukier ukryty z potraw. Cukier jest obecny w zdecydowanej większości potraw (jogurty, ciastka, pieczywo, płatki zbożowe, produkty z twarogu, słodycze, suszone owoce itp.), więc jeśli nie zamierzasz liczyć w diecie każdego ziarna cukru, spróbuj ciąć spożycie cukru 2-3 razy. Stosując 2-3 łyżki cukru będziesz wiedział, że resztę dostałeś z gotowych posiłków.

Sól: 5 g dziennie

Dziennie 1 łyżeczka (5 g). Norma obejmuje zarówno „żywą” sól w zupie lub sałatce, jak i ukryta sól w marynatach, śledziach, frytkach, pieczywie, kiełbasie itp.

Kawa: 300 mg kofeiny dziennie

Odpowiednia ilość samo jest zależna od użytego proszku, stężenia, mocy i rodzaju kawy, ale średnio 300 mg kofeiny znajduje się w 300-400 ml gotowej kawy o średniej mocy zaparzonej z naturalnego proszku lub w 500- 600 ml napoju z kawy rozpuszczalnej.

Alkohol: 30 (20 dla kobiet) ml etanolu dziennie

Mówiąc o alkoholu, nie mamy na myśli „normy”, ale dopuszczalną dawkę alkoholu - ilość, która nie powoduje poważnej szkody dla organizmu. Dopuszczalna dawka to 20 ml etanolu dziennie dla kobiet, 30 ml etanolu dziennie dla mężczyzn. Aby obliczyć objętość napoju alkoholowego, wystarczy znać stężenie etanolu, moc napoju. Więc jeśli pijesz 10% wina, to dopuszczalna dawka wyniesie 200 ml (średni kieliszek) wina dla kobiety i 300 ml dla mężczyzny.

Prawidłowe odżywianie jest kluczem do zdrowia i długowieczności. Jednocześnie przekonać bliskich i znajomych, że liczenie kaloryczności i ilości spożywanego jedzenia to nie taka prosta sprawa. W końcu do tego trzeba poprawić codzienne odżywianie. Stół ułatwi to zadanie. Codzienny człowiek powinien zawierać białka, tłuszcze i węglowodany. Dzisiaj dowiemy się, jak poprawnie obliczyć swoją stawkę, biorąc pod uwagę styl życia i cechy metaboliczne.

Co to są kalorie

To podstawowa koncepcja, którą trzeba opanować. Kalorie nie są szkodliwymi cząsteczkami, które osadzają się na udach i brzuchu. To energia potrzebna na co dzień. Organizm otrzymuje ją z pożywienia, a następnie wydaje na utrzymanie sprawności wszystkich systemów, a także na codzienną pracę.

Do wszystkiego potrzebna jest energia. Do pracy umysłowej i oddychania, do bicia serca i wszelkich ruchów. To znaczy nie tylko po to, by ciągnąć ciężary na siłowni. Każdy produkt ma specjalną skład chemiczny. Jednocześnie główne substancje są takie same, tylko w różnych proporcjach. Aby móc dokładnie określić ilość spożywanych substancji, potrzebna jest tabela. Codzienny człowiek powinien być pełny i urozmaicony. Należy w nim zawrzeć jak najwięcej zdrowej żywności i jak najmniej „balastu”, czyli słodyczy i żywności rafinowanej.

Po co je liczyć?

Na pierwszy rzut oka nudne – kładzenie każdego kawałka na wadze, prowadzenie ewidencji. Ale dokładność co do grama wcale nie jest wymagana. Ponadto za kilka dni przypomnisz sobie, ile waży ta lub inna porcja jedzenia i możesz ją zmierzyć na oko. A potem potrzebujemy stolika. Codzienna dieta osoby musi koniecznie obejmować różnorodne produkty, aby w rezultacie uzyskać wszystkie niezbędne substancje, ale jednocześnie nie przekraczać kalorii.

Jeśli nie masz przygotowanego planu posiłków, istnieje bardzo duża szansa na przekroczenie dziennego spożycia BJU. I zwykle sytuacja wygląda następująco. Bardzo brakuje niezbędnych substancji, w szczególności białka. Ale szybkie węglowodany uzyskane w nadmiarze. W rezultacie osoba przybiera na wadze.

Aby tego uniknąć, musisz przygotować jasny plan żywieniowy na miesiąc, tydzień i dzień. Następnie musisz obliczyć Wartość odżywcza, porównując z tabelą. Codzienną dietę osoby należy opracować z uwzględnieniem podziału kalorii na „szkodliwe” i „przydatne”.

Różnica w stosunku do diety

Na pierwszy rzut oka absolutnie żaden. Zarówno tu, jak i tam jest ograniczenie diety. Ale zasady są różne w obu przypadkach. Wszystkie diety mają jedną dużą wadę – jest to limitowany zestaw produktów. W rezultacie organizm cierpi na brak pewnych składników odżywczych. Nawet jeśli udało Ci się znieść bardzo rygorystyczną dietę i osiągnąć dobre wyniki, nadal nie zrezygnował ze swoich starych nawyków żywieniowych. W rezultacie zepsują twoją harmonię.

Codzienna dieta człowieka powinna być dokładnie mierzona, a obliczanie wartości energetycznej i ilości spożywanego pokarmu nie powinno stać się dietą tymczasową, ale nowym sposobem życia. Wtedy wynik będzie stabilny i długoterminowy.

Twoje punkty orientacyjne

Jeśli zdecydujesz się przejść na właściwe odżywianie i zaczniesz rozumieć, co jesz, to zdecydowanie musisz się uczyć wartość energetyczna określone grupy produktów. Nie musisz uczyć się ich na pamięć. Możesz po prostu odnieść się do tabeli. Dzienna dieta wyliczana jest indywidualnie.

Wszystko zaczyna się od tego, że trzeba rozpocząć pamiętnik i podzielić go na trzy kolumny. W pierwszej wypisz wszystkie zjedzone pokarmy i ich wartość energetyczną. Drugi to aktywność fizyczna. A po trzecie, musisz naprawić zmiany wagi. Analizując dane uzyskane za tydzień, miesiąc, rok, możesz dostosować dietę i osiągnąć idealny dla siebie wynik.

Każda osoba potrzebuje innej ilości kalorii dziennie. Wynika to z jego cech wieku i płci, poziomu aktywności fizycznej, metabolizmu. Na przykład, jeśli kobieta dużo się nie rusza, wystarczy, że wypije 2200 kcal dziennie. A mężczyzna, który prowadzi podobny tryb życia, potrzebuje 2800 kcal.

Jeśli chcesz schudnąć

Jedyną możliwością jest zmniejszenie kaloryczności diety. Nie ma innej opcji. Jeśli idziesz na siłownię i nadal jesz powyżej normy, mięśnie rosną pod warstwą tłuszczu. Tak, a rezerwy tłuszczu często tylko się zwiększają, ponieważ osoba spokojnie pozwala sobie na dodatkowy batonik, ponieważ uczęszcza na trening, więc na to zasługuje.

Dlatego wraca do naszej tabeli kcal. Z jego pomocą można obliczyć codzienną dietę osoby do najmniejszego kawałka. W przypadku utraty wagi obliczenia są następujące:

• Jeśli kobieta nie uprawia sportu, to w celu utraty wagi konieczne będzie zmniejszenie diety do 1000-1200 kcal dziennie. Mężczyźni potrzebują około 600 kcal więcej tych liczb.
• Dla tych, którzy uprawiają sport, potrzebujesz więcej energii. Kobietom zaleca się 2000, a mężczyznom 2700 kalorii dziennie.

Niektóre subtelności

Aby zmniejszyć masę ciała, musisz nauczyć się kontrolować spożycie wysokokalorycznych pokarmów. Stół stanie się wiernym pomocnikiem przy obliczaniu produktów na śniadanie, obiad i kolację. Ale jest kilka innych punktów do rozważenia:

• Zawartość kalorii w wodzie nie jest brana pod uwagę, ponieważ wynosi zero. Dotyczy to wody, herbaty i kawy. Ale jeśli dodasz cukier, mleko, miód, to one również muszą zająć miejsce w twoim menu. Dokładniej powinny mieścić się w normie spożywanych kalorii.
• Jeśli menu zawiera złożone, wieloskładnikowe potrawy, aby obliczyć ostateczną liczbę, musisz dodać zawartość kalorii we wszystkich jego składnikach.
• Podczas smażenia potraw należy dodać „masę” oleju do zawartości kalorii w produkcie. Zaleca się stosowanie patelni teflonowych, które można tylko lekko nasmarować.

Obliczamy indywidualną normę

Ile kalorii dziennie powinieneś spożyć, możesz dość dokładnie obliczyć. Aby to zrobić, musisz pomnożyć wartość swojej wagi w kg przez 24. Będzie to wskaźnik zużycia kalorii przez organizm w stanie spoczynku. Następnie jest rozkładany w następujący sposób: 20% to tłuszcze, 40% to węglowodany, a 40% to białka.

• 1.2 - dla osób, które mają duży nadwaga i prowadzić całkowicie nieaktywny tryb życia;
• 1,4 - dla osób uprawiających sport 2-3 razy w tygodniu;
• 1,5 - jeśli codziennie wykonujesz pracę fizyczną;
• 1,6 - dla pracowników biurowych.

Spójrzmy teraz na przykładowe menu. Codzienną dietę można i należy zmienić, aby potrawy nie przeszkadzały, ale zasada pozostaje ta sama. W takim przypadku postaramy się utrzymać w granicach minimum 1200 kcal.

przykładowe menu

Dieta nie sprawi, że będziesz głodny. Widać to tylko patrząc na proponowane menu.

• Na śniadanie przygotuj sobie 200 g sałatki warzywnej (kapusta, sałata, marchew, zioła), dopraw je łyżeczką oleju roślinnego i dodaj 50 g mięsa z kurczaka.
• Przekąska - szklanka galaretki.
• Obiad - 150 g zupy fasolowej i pieczeni warzywnej z wieprzowiną, 100 g herbatników ziemniaczanych.
• Przekąska - herbata lub kwas chlebowy i kilka pieczywa.
• Kolacja - 100 g kaszy gryczanej i gotowanego kurczaka. Herbata jabłkowa.
• Beztłuszczowy kefir przed snem.

Dość tolerowaną i urozmaiconą codzienną dietę należy ustalać indywidualnie, najlepiej pod okiem dietetyka. Jeśli czujesz osłabienie lub pogorszenie, powinieneś natychmiast zasięgnąć porady i ponownie rozważyć dietę.