Klasifikacija ugljikohidrata biološka uloga. Fiziološko značenje ugljikohidrata

Time, međutim, uloga ugljikohidrata nije iscrpljena. Oni su sastavni dio molekule nekih aminokiselina, sudjeluju u izgradnji enzima, stvaranju nukleinskih kiselina, prekursori su stvaranja masti, imunoglobulina koji igraju važna uloga u imunološkom sustavu, te glikoproteini – kompleksi ugljikohidrata i proteina koji su bitne komponente stanične membrane. Hijaluronska kiselina i drugi mukopolisaharidi čine zaštitni sloj između svih stanica koje čine tijelo.

Zanimanje za ugljikohidrate kočila je iznimna složenost njihove strukture. Za razliku od monomera nukleinskih kiselina (nukleotida) i proteina (aminokiselina), koji se mogu međusobno povezati samo na jedan specifičan način, monosaharidne jedinice u oligosaharidima i polisaharidima mogu se međusobno povezati na nekoliko načina na mnogo različitih položaja.

Od druge polovice XX. stoljeća. dolazi do brzog razvoja kemije i biokemije ugljikohidrata, zbog njihova važnog biološkog značaja.

Ugljikohidrati su uz proteine ​​i lipide najvažniji kemijski spojevi koji su dio živih organizama. Kod ljudi i životinja ugljikohidrati izvode važne karakteristike: energija (glavna vrsta staničnog goriva), strukturna ( potrebna komponenta većina intracelularnih struktura) i zaštitni (sudjelovanje ugljikohidratnih komponenti imunoglobulina u održavanju imuniteta).

Ugljikohidrati (riboza, deoksiriboza) služe za sintezu nukleinskih kiselina, sastavni su dijelovi nukleotidnih koenzima koji imaju iznimno važnu ulogu u metabolizmu živih bića. U U zadnje vrijeme Sve veću pozornost privlače mješoviti biopolimeri koji sadrže ugljikohidrate: glikopeptide i glikoproteine, glikolipide i lipopolisaharide, glikolipoproteine ​​itd. Ove tvari obavljaju složene i važne funkcije u tijelu.

Dakle, istaknut ću b biološki značaj ugljikohidrata:

Ugljikohidrati obavljaju plastičnu funkciju, odnosno sudjeluju u izgradnji kostiju, stanica, enzima. Čine 2-3% težine.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Pri oksidaciji 1 grama ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal energije i 0,4 g vode.

Krv sadrži 100-110 mg glukoze. ovisi o koncentraciji glukoze Osmotski tlak krv.

Pentoze (riboza i deoksiriboza) sudjeluju u izgradnji ATP-a.

Ugljikohidrati imaju zaštitnu ulogu u biljkama.

2. Vrste ugljikohidrata

Dvije su glavne skupine ugljikohidrata: jednostavni i složeni. Jednostavni ugljikohidrati uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu, saharozu, laktozu i maltozu. Za kompleks - škrob, glikogen, vlakna i pektin.

Ugljikohidrate dijelimo na monosaharide (jednostavne), oligosaharide i polisaharide (složene).

1. Monosaharidi

glukoza

fruktoza

galaktoza

manoza

2. Oligosaharidi

Disaharidi

saharoza (obični šećer, šećer od trske ili repe)

maltoza

izomaltoza

laktoza

laktuloza

3. Polisaharidi

dekstran

glikogen

· škrob

celuloza

galaktomanani

Monosaharidi(jednostavni ugljikohidrati) su najjednostavniji predstavnici ugljikohidrata i hidrolizom se ne raspadaju na jednostavnije spojeve. Jednostavni ugljikohidrati lako se otapaju u vodi i brzo se probavljaju. Imaju izražen sladak okus i svrstavaju se u šećere.

Ovisno o broju ugljikovih atoma u molekulama, monosaharidi se dijele na trioze, tetroze, pentoze i heksoze. Za čovjeka su najvažnije heksoze (glukoza, fruktoza, galaktoza i dr.) i pentoze (riboza, deoksiriboza i dr.).

Kada se dva monosaharida spoje, nastaju disaharidi.

Najvažniji od svih monosaharida je glukoza, budući da je ona strukturna jedinica (cigla) za izgradnju većine prehrambenih di- i polisaharida. Prijenos glukoze u stanice reguliran je u mnogim tkivima hormonom gušterače inzulinom.

Kod ljudi se višak glukoze prvenstveno pretvara u glikogen, jedini rezervni ugljikohidrat u životinjskim tkivima. U ljudskom tijelu opći sadržaj glikogen je oko 500 g - to je dnevna zaliha ugljikohidrata koja se koristi kada su duboko deficitarne u prehrani. Dugotrajni nedostatak glikogena u jetri dovodi do disfunkcije hepatocita i njegove masne infiltracije.

Oligosaharidi- složeniji spojevi građeni od više (od 2 do 10) monosaharidnih ostataka. Dijele se na disaharide, trisaharide itd. Najvažniji disaharidi za čovjeka su saharoza, maltoza i laktoza. Oligosaharidi, u koje spadaju rafinoza, stahioza, verbaskoza, uglavnom se nalaze u mahunarkama i proizvodima njihove tehnološke prerade, kao što je sojino brašno, au malim količinama iu velikom broju povrća. Fruktooligosaharidi se nalaze u žitaricama (pšenica, raž), povrću (luk, češnjak, artičoke, šparoge, rabarbara, cikorija), kao iu bananama i medu.

U skupinu oligosaharida spadaju i maltodekstrini koji su glavni sastojci sirupa i melasa industrijski proizvedenih od polisaharidnih sirovina. Jedan od predstavnika oligosaharida je laktuloza, koja nastaje iz laktoze toplinskom obradom mlijeka, primjerice, u proizvodnji pečenog i steriliziranog mlijeka.

Oligosaharidi se praktički ne cijepaju tanko crijevočovjeka zbog nedostatka odgovarajućih enzima. Iz tog razloga imaju svojstva dijetalnih vlakana. Neki oligosaharidi igraju bitnu ulogu u životu normalna mikroflora debelog crijeva, što im omogućuje svrstavanje u prebiotike – tvari koje djelomično fermentiraju neki crijevni mikroorganizmi i osiguravaju održavanje normalne crijevne mikrobiocenoze.

polisaharidi- visokomolekularni spojevi-polimeri nastali od veliki broj monomeri, koji su monosaharidni ostaci. Polisaharide dijelimo na probavljive i neprobavljive gastrointestinalni trakt osoba. Prva podskupina uključuje škrob i glikogen, druga - razne spojeve, od kojih su celuloza (vlakna), hemiciluloza i pektinske tvari najvažnije za ljude.

Oligo - i polisaharidi su spojeni pojmom "složeni ugljikohidrati". Mono- i disaharidi imaju sladak okus, pa se stoga nazivaju i "šećeri". Polisaharidi nemaju sladak okus. Slatkoća saharoze je drugačija. Ako se slatkoća otopine saharoze uzme kao 100%, tada će slatkoća ekvimolarnih otopina drugih šećera biti: fruktoza - 173%, glukoza - 81%, maltoza i galaktoza - 32% i laktoza - 16%.

Glavni probavljivi polisaharid je škrob - baza hrane žitarica, mahunarki i krumpira. Čini do 80% ugljikohidrata koji se unose hranom. To je složeni polimer koji se sastoji od dvije frakcije: amiloze - linearnog polimera i amilopektina - razgranatog polimera. Omjer ovih dviju frakcija u različitim izvorima sirovina škroba određuje njegove različite fizikalno-kemijske i tehnološke karakteristike, posebice topljivost u vodi na različita temperatura. Izvor škroba je biljni proizvodi, uglavnom žitarice: žitarice, brašno, kruh, kao i krumpir.

Kako bi se olakšala apsorpcija škroba u tijelu, proizvod koji ga sadrži mora biti podvrgnut toplinskoj obradi. U ovom slučaju, škrobna pasta se formira u eksplicitnom obliku, na primjer žele, ili u latentnom obliku kao dio sastava hrane: kaše, kruha, tjestenine, jela od mahunarki. Škrobni polisaharidi koji ulaze u tijelo s hranom podvrgavaju se sekvencijalnom, počevši od usne šupljine, fermentacija do maltodekstrina, maltoze i glukoze, nakon čega slijedi gotovo potpuna asimilacija.

Drugi probavljivi polisaharid je glikogen. Njegovo hranjiva vrijednost mali - ne više od 10-15 g glikogena u sastavu jetre, mesa i ribe dolazi s prehranom. Kako meso sazrijeva, glikogen se pretvara u mliječnu kiselinu.

Neki složeni ugljikohidrati (vlakna, celuloza itd.) u ljudskom se tijelu uopće ne probavljaju. Ipak, ovo je neophodna komponenta prehrane: stimuliraju pokretljivost crijeva, formiraju fekalne mase, čime pomažu u uklanjanju toksina i čišćenju tijela. Osim toga, vlakna, iako ih ljudi ne probavljaju, služe kao izvor prehrane za korisnu crijevnu mikrofloru.

Zaključak

Važnost ugljikohidrata u ljudskoj prehrani je vrlo velika. Oni poslužuju najvažniji izvor energije, osiguravajući do 50-70% ukupnog unosa kalorija.

Sposobnost ugljikohidrata da budu vrlo učinkovit izvor energije leži u osnovi njihovog djelovanja "štede proteina". Iako ugljikohidrati nisu bitni nutritivni čimbenici i mogu se formirati u tijelu iz aminokiselina i glicerola, minimalni iznos ugljikohidrati u dnevnoj prehrani ne smiju biti manji od 50-60 g.

Brojne bolesti usko su povezane s poremećenim metabolizmom ugljikohidrata: dijabetes melitus, galaktozemija, poremećaj u sustavu depoa glikogena, intolerancija na mlijeko itd. Treba napomenuti da su u ljudskom i životinjskom tijelu ugljikohidrati prisutni u manjoj količini (ne više od 2% suhe tjelesne težine) nego proteini i lipidi; u biljnim organizmima, zbog celuloze, ugljikohidrati čine do 80% suhe mase, stoga, općenito, u biosferi ima više ugljikohidrata od svih ostalih organski spojevi Uzeto zajedno.

Bibliografija

1. Priručnik iz dijetetike / ur. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. - M.: Medicina, 1981

2. Popularno o prehrani. ur. A.I. Stolmakova, I.O. Martynyuk, Kijev, "Zdravlje", 1990

3. Korolev A.A. Higijena hrane - 2. izd. revidirano i dodatni - M.: "Akademija", 2007

4. Aureden L. Kako postati lijep. - M.: Topikal, 1995

5. http://hudeemtut.ru

6. Lehninger A. Osnove biokemije // M.: Mir, 1985.

Ugljikohidrati (šećer A , saharidi) - organske tvari koje sadrže karbonilnu skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina. Naziv klase spojeva dolazi od riječi "ugljični hidrati", prvi ga je predložio K. Schmidt 1844. godine. Pojava takvog naziva posljedica je činjenice da su prvi ugljikohidrati poznati znanosti opisani bruto formulom C x (H 2 O) y, formalno kao spojevi ugljika i vode.

Svi ugljikohidrati sastoje se od pojedinačnih "jedinica", a to su saharidi. Prema sposobnosti hidrolize u monomere ugljikohidrate dijelimo u dvije skupine: jednostavne i složene. Ugljikohidrati koji sadrže jednu jedinicu nazivaju se monosaharidi, dvije jedinice nazivaju se disaharidi, od dvije do deset jedinica nazivaju se oligosaharidi, a više od deset jedinica nazivaju se polisaharidi. Uobičajeni monosaharidi su polihidroksi aldehidi (aldoze) ili polioksi ketoni (ketoze) s linearnim lancem ugljikovih atoma (m = 3-9), od kojih je svaki (osim karbonilnog ugljika) povezan s hidroksilnom skupinom. Najjednostavniji od monosaharida, gliceraldehid, sadrži jedan asimetrični atom ugljika i poznat je kao dva optička antipoda (D i L). Monosaharidi brzo podižu razinu šećera u krvi i imaju visok glikemijski indeks, zbog čega se još i nazivaju brzi ugljikohidrati. Lako se otapaju u vodi, a sintetiziraju se u zelenim biljkama. Ugljikohidrati koji se sastoje od 3 ili više jedinica nazivaju se složenim. Namirnice bogate spori ugljikohidrati postupno povećavati sadržaj glukoze i imati nizak glikemijski indeks Stoga se nazivaju i spori ugljikohidrati. Složeni ugljikohidrati su produkti polikondenzacije jednostavnih šećera (monosaharida) i, za razliku od jednostavnih, u procesu hidrolitičkog cijepanja sposobni su se razgraditi na monomere, pri čemu nastaju stotine i tisuće molekula monosaharida.

U živim organizmima ugljikohidrati sljedeće karakteristike:

1. Strukturne i potporne funkcije. Ugljikohidrati sudjeluju u izgradnji različitih potpornih struktura. Dakle, celuloza je glavna strukturna komponenta stijenke biljnih stanica, hitin obavlja sličnu funkciju u gljivama, a također osigurava krutost egzoskeleta člankonožaca.

2. Zaštitna uloga u biljkama. Neke biljke imaju zaštitne tvorevine (bodlje, bodlje i sl.) koje se sastoje od staničnih stijenki mrtvih stanica.

3. Plastična funkcija. Ugljikohidrati su dio složenih molekula (npr. pentoze (riboza i deoksiriboza) sudjeluju u izgradnji ATP-a, DNA i RNA).

4. Energetska funkcija. Ugljikohidrati služe kao izvor energije: pri oksidaciji 1 grama ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal energije i 0,4 g vode.

5. Funkcija pričuve. Ugljikohidrati djeluju kao rezervni hranjivim tvarima: glikogen u životinja, škrob i inulin - u biljkama.

6. Osmotska funkcija. Ugljikohidrati sudjeluju u regulaciji osmotskog tlaka u tijelu. Dakle, krv sadrži 100-110 mg/% glukoze, osmotski tlak krvi ovisi o koncentraciji glukoze.

7. Funkcija receptora. Oligosaharidi su dio receptivnog dijela mnogih stanični receptori odnosno molekule liganda.

18. Monosaharidi: trioze, tetroze, pentoze, heksoze. Struktura, otvoreni i ciklički oblici. Optička izomerija. Kemijska svojstva glukoza, fruktoza. Kvalitativne reakcije na glukozu.

Monosaharidi(od grčkog monos- jedini, šećer- šećer) - najjednostavniji ugljikohidrati koji se ne hidroliziraju uz stvaranje više jednostavni ugljikohidrati- obično su bezbojni, lako topljivi u vodi, slabo u alkoholu i potpuno netopljivi u eteru, čvrsti prozirni organski spojevi, jedna od glavnih skupina ugljikohidrata, najjednostavniji oblik šećera. Vodene otopine imaju neutralan pH. Neki monosaharidi imaju sladak okus. Monosaharidi sadrže karbonilnu (aldehidnu ili ketonsku) skupinu, pa se mogu smatrati derivatima polihidričnih alkohola. Monosaharid s karbonilnom skupinom na kraju lanca je aldehid i naziva se aldoza. Na bilo kojem drugom položaju karbonilne skupine monosaharid je keton i naziva se ketoza. Ovisno o duljini ugljikovog lanca (od tri do deset atoma) postoje trioze, tetroze, pentoze, heksoze, heptoze i tako dalje. Među njima najrašireniji dobivene u prirodi pentoze i heksoze. Monosaharidi su građevni blokovi iz kojih se sintetiziraju disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi.

D-glukoza je najzastupljeniji slobodni oblik u prirodi ( grožđani šećer ili dekstroza, C 6 H 12 O 6) - šećer sa šest atoma ( heksoza), strukturna jedinica(monomer) mnogih polisaharida (polimera) – disaharida: (maltoze, saharoze i laktoze) i polisaharida (celuloze, škroba). Ostali monosaharidi općenito su poznati kao komponente di-, oligo- ili polisaharida i rijetki su u slobodnom stanju. Prirodni polisaharidi služe kao glavni izvori monosaharida.

Kvalitativni odgovor:

Dodajmo nekoliko kapi otopine bakrova (II) sulfata i otopine lužine u otopinu glukoze. Ne dolazi do taloženja bakrenog hidroksida. Otopina postaje svijetloplava. U tom slučaju glukoza otapa bakrov (II) hidroksid i ponaša se kao polihidrični alkohol, tvoreći kompleksan spoj.
Zagrijmo otopinu. U tim uvjetima dolazi do reakcije s bakrovim (II) hidroksidom restorativna svojstva glukoza. Boja otopine počinje se mijenjati. Najprije se stvara žuti talog Cu 2 O koji s vremenom stvara veće crvene kristale CuO. Glukoza se oksidira u glukonsku kiselinu.

2HOCH 2 -(CHOH) 4) -CH \u003d O + Cu (OH) 2 2HOCH 2 - (CHOH) 4) -COOH + Cu 2 O ↓ + 2H 2 O

19. Oligosaharidi: struktura, svojstva. Disaharidi: maltoza, laktoza, celobioza, saharoza. Biološka uloga.

Glavnina oligosaharidi Predstavljen je disaharidima, među kojima važnu ulogu za životinjski organizam imaju saharoza, maltoza i laktoza. Disaharid celobioze ima važnost za život biljaka.
Disaharidi (bioze) hidrolizom stvaraju dva ista ili različita monosaharida. Za utvrđivanje njihove strukture potrebno je znati od kojih je monoza građen disaharid; u kojem je obliku, furanoza ili piranoza, monosaharid u disaharidu; Koji hidroksili sudjeluju u povezivanju dviju jednostavnih molekula šećera.
Disaharidi se mogu podijeliti u dvije skupine: nereducirajući i reducirajući šećeri.
U prvu skupinu spada trehaloza (šećer gljiva). Nije sposoban za tautomerizam: esterska veza između dva ostatka glukoze nastaje uz sudjelovanje obaju glukozidnih hidroksila.
U drugu skupinu spada maltoza (sladni šećer). Sposoban je za tautomerizam, jer je samo jedan od glukozidnih hidroksila korišten za stvaranje eterske veze i stoga sadrži latentni oblik aldehidna skupina. Reducirajući disaharid sposoban je za mutarotaciju. Reagira s reagensima za karbonilnu skupinu (slično glukozi), reducira se u polihidrični alkohol, oksidira u kiselinu
Hidroksilne skupine disaharida stupaju u reakcije alkiliranja i aciliranja.
saharoza(repa, šećer od trske). Vrlo čest u prirodi. Dobiva se iz šećerne repe (sadržaj do 28% suhe tvari) i šećerne trske. Nereducirajući je šećer, budući da kisikov most nastaje uz sudjelovanje obiju glikozidnih hidroksilnih skupina.

Maltoza(s engleskog. slad- malt) - sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; sadržano u velike količine u proklijalom zrnu (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se također u rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka. Maltozu ljudsko tijelo lako apsorbira. Razgradnja maltoze na dva ostatka glukoze događa se kao rezultat djelovanja enzima a-glukozidaze ili maltaze koji se nalazi u probavni sokoviživotinje i ljudi, u proklijalom zrnu, u gljivice plijesni i kvasac

Celobioza- 4-(β-glukozido)-glukoza, disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze povezana β-glukozidnom vezom; osnovna strukturna jedinica celuloze. Celobioza nastaje tijekom enzimske hidrolize celuloze pomoću bakterija koje žive u gastrointestinalnom traktu preživača. Celobiozu zatim cijepa bakterijski enzim β-glukozidaza (celobijaza) na glukozu, što osigurava asimilaciju celuloznog dijela biomase od strane preživača.

Laktoza (mliječni šećer) C12H22O11 je ugljikohidrat iz skupine disaharida, nalazi se u mlijeku. Molekula laktoze sastoji se od ostataka molekula glukoze i galaktoze. Koristi se za kuhanje mediji kulture kao npr. u proizvodnji penicilina. Korišten kao pomoćna tvar(punilo) u farmaceutska industrija. Iz laktoze se dobiva laktuloza - vrijedan lijek za liječenje crijevni poremećaji npr. zatvor.

20. Homopolisaharidi: škrob, glikogen, celuloza, dekstrini. Struktura, svojstva. biološku ulogu. Kvalitativna reakcija na škrob.

Homopolisaharidi ( glikani ), koji se sastoji od ostataka jednog monosaharida, mogu biti heksoze ili pentoze, odnosno heksoza ili pentoza mogu se koristiti kao monomer. Ovisno o kemijskoj prirodi polisaharida razlikuju se glukani (iz ostataka glukoze), manani (iz manoze), galaktani (iz galaktoze) i drugi slični spojevi. Skupina homopolisaharida uključuje organske spojeve biljnog (škrob, celuloza, pektin), životinjskog (glikogen, hitin) i bakterijskog ( dekstrani) porijeklo.

Polisaharidi su neophodni za život životinja i biljni organizmi. To je jedan od glavnih tjelesnih izvora energije koji proizlazi iz metabolizma. Polisaharidi sudjeluju u imunološkim procesima, osiguravaju adheziju stanica u tkivima i glavni su dio organske tvari u biosferi.

Škrob (C 6 H 10 O 5) n - mješavina dva homopolisaharida: linearni - amiloza i razgranati - amilopektin, čiji je monomer alfa-glukoza. Bijela amorfna tvar, netopljiva u hladnoj vodi, sposobna bubriti i djelomično topljiva u Vruća voda. Molekulska težina 10 5 -10 7 Daltona. Škrob, sintetiziran različite biljke u kloroplastima, pod djelovanjem svjetlosti tijekom fotosinteze, donekle se razlikuje u strukturi zrna, stupnju polimerizacije molekula, strukturi polimernih lanaca i fizička i kemijska svojstva. U pravilu, sadržaj amiloze u škrobu je 10-30%, amilopektina - 70-90%. Molekula amiloze sadrži u prosjeku oko 1000 ostataka glukoze povezanih alfa-1,4 vezama. Odvojeni linearni dijelovi molekule amilopektina sastoje se od 20-30 takvih jedinica, a na mjestima grananja amilopektina, ostaci glukoze povezani su međulančanim alfa-1,6 vezama. Djelomičnom kiselom hidrolizom škroba nastaju polisaharidi nižeg stupnja polimerizacije - dekstrini ( C 6 H 10 O 5) p, a uz potpunu hidrolizu - glukoza.

Glikogen (C 6 H 10 O 5) n - polisaharid građen od ostataka alfa-D-glukoze - glavni rezervni polisaharid viših životinja i čovjeka, sadržan je u obliku zrnaca u citoplazmi stanica gotovo svih organa i tkiva, međutim njegova najveća količina se nakuplja u mišićima i jetri. Molekula glikogena građena je od razgranatih poliglukozidnih lanaca, u čijem su linearnom nizu ostaci glukoze povezani alfa-1,4 vezama, a na mjestima grananja međulančanim alfa-1,6 vezama. Empirijska formula glikogena identična je onoj za škrob. Po kemijska struktura glikogen je blizak amilopektinu s izraženijim lančanim grananjem, zbog čega se ponekad naziva netočnim izrazom "životinjski škrob". Molekulska težina 10 5 -10 8 Daltona i više. U životinjskim organizmima je strukturni i funkcionalni analog biljnog polisaharida - škrob. Glikogen tvori rezervu energije, koja se, ako je potrebno, može brzo mobilizirati kako bi se nadoknadio iznenadni nedostatak glukoze - snažno grananje njegove molekule dovodi do prisutnosti velikog broja terminalnih ostataka, pružajući mogućnost brzog cijepanja pravu količinu molekule glukoze. Za razliku od zaliha triglicerida (masti), zaliha glikogena nije toliko velika (u kalorijama po gramu). Samo glikogen pohranjen u jetrenim stanicama (hepatocitima) može se pretvoriti u glukozu za prehranu cijelog tijela, dok hepatociti mogu pohraniti do 8 posto svoje težine u obliku glikogena, što je najveća koncentracija među svim vrstama stanica. Ukupna masa glikogena u jetri odraslih može doseći 100-120 grama. U mišićima se glikogen razgrađuje u glukozu isključivo za lokalnu potrošnju i nakuplja se u puno nižim koncentracijama (ne više od 1% ukupna masa mišići), međutim, ukupne zalihe u mišićima mogu premašiti zalihe nakupljene u hepatocitima.

Celuloza(vlakna) - najčešći strukturni polisaharid biljnog svijeta, koji se sastoji od alfa-glukoznih ostataka predstavljenih u beta-piranoznom obliku. Tako su u molekuli celuloze monomerne jedinice beta-glukopiranoze linearno povezane jedna s drugom beta-1,4 vezama. Djelomičnom hidrolizom celuloze nastaje disaharid celobioza, a potpunom hidrolizom D-glukoza. U ljudskom gastrointestinalnom traktu celuloza se ne probavlja jer skup probavnih enzima ne sadrži beta-glukozidazu. Međutim, prisutnost optimalne količine biljna vlakna u hrani doprinosi normalnom formiranju stolica. Posjedujući visoku mehaničku čvrstoću, celuloza djeluje kao potporni materijal za biljke, na primjer, u sastavu drva njegov udio varira od 50 do 70%, a pamuk je gotovo stopostotna celuloza.

Kvalitativna reakcija na škrob provodi se s otopina alkohola jod. U interakciji s jodom, škrob stvara složeni spoj plavo-ljubičaste boje.

Ugljikohidrati (saharidi) -- uobičajeno ime velika klasa prirodnih organskih spojeva. Ime dolazi od riječi "ugljen" i "voda". Razlog tome je što su prvi ugljikohidrati poznati znanosti opisani bruto formulom C x (H 2 O) y, formalno kao spojevi ugljika i vode.

S kemijskog gledišta, ugljikohidrati su organske tvari koje sadrže ravni lanac od nekoliko ugljikovih atoma, karbonilnu skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina.

Biološki značaj ugljikohidrata:

1. Ugljikohidrati izvode strukturna funkcija, odnosno sudjeluju u izgradnji različitih staničnih struktura (primjerice, stanične stijenke biljaka).

2. Ugljikohidrati obavljaju zaštitnu ulogu u biljkama (stanične stijenke, koje se sastoje od staničnih stijenki mrtvih stanica, zaštitne formacije - šiljci, bodlje itd.).

3. Ugljikohidrati obavljaju plastičnu funkciju – pohranjuju se kao zaliha hranjivih tvari, a također su i dio složenih molekula (npr. pentoze (riboza i deoksiriboza) sudjeluju u izgradnji ATP-a, DNA i RNA).

4. Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Pri oksidaciji 1 grama ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal energije i 0,4 g vode.

5. Ugljikohidrati sudjeluju u osiguravanju osmotskog tlaka i osmoregulacije. Dakle, krv sadrži 100-110 mg/% glukoze. Osmotski tlak krvi ovisi o koncentraciji glukoze.

6. Ugljikohidrati obavljaju receptorsku funkciju – mnogi oligosaharidi su dio receptivnog dijela staničnih receptora ili molekula liganda.

U dnevna prehrana Kod ljudi i životinja dominiraju ugljikohidrati. Biljojedi dobivaju škrob, vlakna, saharozu. Mesojedi dobivaju glikogen iz mesa.

Životinjski organizmi nisu u stanju sintetizirati ugljikohidrate iz anorganskih tvari. Dobivaju ih iz biljaka hranom i koriste ih kao glavni izvor energije dobivene u procesu oksidacije:

C h (R 2 SC) n + ch 2 > h SC 2 + nR 2 SC + energija

U zelenom lišću biljaka u procesu fotosinteze nastaju ugljikohidrati – jedinstveni biološki proces pretvorba anorganskih tvari u šećere - ugljični monoksid (IV) i vodu, koja se događa uz sudjelovanje klorofila zbog sunčeve energije:

xCO 2 + yH 2 O > C x (H2O) y + xO 2

Podjela ugljikohidrata

Strukturno, ugljikohidrati se dijele u sljedeće skupine:

Jednostavni ugljikohidrati. Tu spadaju glukoza, galaktoza i fruktoza (monosaharidi), kao i saharoza, laktoza i maltoza (disaharidi).

Glukoza je glavni izvor energije za mozak. Nalazi se u voću i bobicama, a neophodan je za opskrbu energijom i stvaranje glikogena u jetri.

Fruktoza gotovo ne zahtijeva hormon inzulin za svoju apsorpciju, što joj omogućuje da se koristi kada dijabetes ali umjereno.

Galaktoza se ne nalazi u slobodnom obliku u hrani. Dobiva se razgradnjom laktoze.

Saharoza se nalazi u šećeru i slatkišima. Kada se proguta, razgrađuje se na više komponenti: glukozu i fruktozu.

Laktoza je ugljikohidrat koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Kod urođenog ili stečenog nedostatka enzima laktaze u crijevima dolazi do poremećaja razgradnje laktoze na glukozu i galaktozu, što je poznato kao intolerancija na mlijeko. U fermentirani mliječni proizvodi laktoze ima manje nego u mlijeku, budući da pri fermentaciji mlijeka iz laktoze nastaje mliječna kiselina.

Maltoza je međuprodukt razgradnje škroba. probavni enzimi. Nakon toga se maltoza razgrađuje do glukoze. U slobodnom obliku nalazi se u medu, sladu (odatle drugi naziv – sladni šećer) i pivu.

Složeni ugljikohidrati. To uključuje škrob i glikogen (probavljive ugljikohidrate), kao i vlakna, pektine i hemicelulozu.

Škrob - u prehrani je do 80% svih ugljikohidrata. Njegovi glavni izvori su kruh i pekarski proizvodi, žitarice, mahunarke, riža i krumpir. Škrob se probavlja relativno sporo, razlažući se do glukoze.

Glikogen, koji se naziva i "životinjski škrob", je polisaharid koji se sastoji od visoko razgranatih lanaca molekula glukoze. U malim količinama nalazi se u proizvodima životinjskog podrijetla (u jetri 2-10% i u mišićno tkivo - 0,3-1%).

Vlakna su složeni ugljikohidrati koji su dio školjki biljne stanice. U tijelu se vlakna praktički ne probavljaju, samo mali dio može utjecati na mikroorganizme u crijevima.

Vlakna se zajedno s pektinima, ligninima i hemicelulozom nazivaju or balastne tvari. Poboljšavaju učinak probavni sustav, kao prevencija mnogih bolesti. Pektini i hemiceluloza imaju higroskopna svojstva, što im omogućuje da apsorbiraju i nose sa sobom višak kolesterola, amonijaka, žučnih pigmenata i drugih. štetne tvari. Druga važna prednost dijetalnih vlakana je njihova pomoć u prevenciji pretilosti. Ne imati visoku energetska vrijednost, povrće zbog velike količine dijetalnih vlakana doprinosi ranom osjećaju sitosti.

U u velikom broju prehrambena vlakna nalaze u kruhu grubo mljevenje, mekinje, povrće i voće.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Dobar posao na stranicu">

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Ugljikohidrati (šećeri, saharidi) su organske tvari koje sadrže karbonilnu skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina. Naziv klase spojeva dolazi od riječi "ugljični hidrati", prvi ga je predložio K. Schmidt 1844. godine. Pojava takvog naziva posljedica je činjenice da su prvi ugljikohidrati poznati znanosti opisani bruto formulom C x (H 2 O) y, formalno kao spojevi ugljika i vode.

Ugljikohidrati su vrlo široka klasa organskih spojeva, među kojima ima tvari s vrlo različitim svojstvima. To omogućuje ugljikohidratima da obavljaju različite funkcije u živim organizmima. Spojevi ove klase čine oko 80% suhe mase biljaka i 2-3% mase životinja.

Monosaharidi (od grčkog monos - jedini, sacchar - šećer) - najjednostavniji ugljikohidrati koji se ne hidroliziraju u jednostavnije ugljikohidrate. ugljikohidrat biosinteza organizma organic

Disaharimi (od di - dva, sacchar - šećer) - složeni organski spojevi, jedna od glavnih skupina ugljikohidrata, tijekom hidrolize svaka se molekula razgrađuje na dvije molekule monosaharida

Omligosaharidi (od grčkog ?Lagpt - nekoliko) su ugljikohidrati, čije su molekule sintetizirane od 2 - 10 monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnim vezama.

Polisaharimi su opći naziv za klasu složenih visokomolekularnih ugljikohidrata čije se molekule sastoje od desetaka, stotina ili tisuća monomera - monosaharida.

Monosaharidi:

Glukoza

Fruktoza

galaktoza

Manoza

Oligosaharidi

Disaharidi:

Saharoza (obični šećer, šećer od trske ili repe)

Maltoza

izomaltoza

Laktoza

Laktuloza

Polisaharidi:

Dekstrin

Glikogen

Škrob

Celuloza

Galaktomanani

Glukomanan

Glikozaminoglikani (mukopolisaharidi):

Heparin

Kondroitin sulfat

Hijaluronska kiselina

Heparan sulfat

Dermatan sulfat

Keratan sulfat

U živim organizmima ugljikohidrati obavljaju sljedeće funkcije:

1. Strukturne i potporne funkcije. Ugljikohidrati sudjeluju u izgradnji različitih potpornih struktura. Budući da je celuloza glavna strukturna komponenta staničnih stijenki biljaka, hitin obavlja sličnu funkciju u gljivama, a također osigurava krutost egzoskeletu člankonožaca.

2. Zaštitna uloga u biljaka. Neke biljke imaju zaštitne tvorevine (bodlje, bodlje i sl.) koje se sastoje od staničnih stijenki mrtvih stanica.

3. Plastična funkcija. Ugljikohidrati su dio složenih molekula (npr. pentoze (riboza i deoksiriboza) sudjeluju u izgradnji ATP-a, DNA i RNA).

4. Energetska funkcija. Ugljikohidrati služe kao izvor energije: pri oksidaciji 1 grama ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal energije i 0,4 g vode.

5. Funkcija pričuve. Ugljikohidrati djeluju kao rezervne hranjive tvari: glikogen kod životinja, škrob i inulin kod biljaka.

6. Osmotska funkcija. Ugljikohidrati sudjeluju u regulaciji osmotskog tlaka u tijelu. Dakle, krv sadrži 100-110 mg/% glukoze, osmotski tlak krvi ovisi o koncentraciji glukoze.

7. Funkcija receptora. Oligosaharidi su dio receptivnog dijela mnogih staničnih receptora ili molekula liganda.

Ugljikohidrati prevladavaju u dnevnoj prehrani ljudi i životinja. Biljojedi dobivaju škrob, vlakna, saharozu. Mesojedi dobivaju glikogen iz mesa.

Životinjski organizmi nisu u stanju sintetizirati ugljikohidrate iz anorganskih tvari. Dobivaju ih iz biljaka hranom i koriste ih kao glavni izvor energije dobivene u procesu oksidacije:

C x (H 2 O) y + xO 2 > xCO 2 + yH 2 O + energija.

U zelenom lišću biljaka ugljikohidrati nastaju tijekom fotosinteze - jedinstvenog biološkog procesa pretvaranja anorganskih tvari u šećere - ugljični monoksid (IV) i vodu, koji se odvija uz sudjelovanje klorofila zbog sunčeve energije:

CO 2 + yH 2 O > C x (H 2 O) y + xO 2

Metabolizam ugljikohidrata u tijelu čovjeka i viših životinja sastoji se od nekoliko procesa:

1. Hidroliza (cijepanje) u gastrointestinalnom traktu polisaharida i disaharida hrane u monosaharide, nakon čega slijedi apsorpcija iz lumena crijeva u krvotok.

2. Glikogenogeneza (sinteza) i glikogenoliza (razgradnja) glikogena u tkivima, uglavnom u jetri.

3. Aerobna (pentozofosfatni put oksidacije glukoze ili pentozni ciklus) i anaerobna (bez potrošnje kisika) glikoliza – načini razgradnje glukoze u organizmu.

4. Interkonverzija heksoza.

5. Aerobna oksidacija produkta glikolize - piruvata (zadnja faza metabolizam ugljikohidrata).

6. Glukoneogeneza – sinteza ugljikohidrata iz neugljikohidratnih sirovina (pirogrožđana, mliječna kiselina, glicerol, aminokiseline i drugi organski spojevi).

Glavni izvori ugljikohidrata iz hrane su: kruh, krumpir, tjestenina, žitarice, slatkiši. Neto ugljikohidrat je šećer. Med, ovisno o porijeklu, sadrži 70-80% glukoze i fruktoze.

Za označavanje količine ugljikohidrata u hrani koristi se posebna krušna jedinica.

Skupina ugljikohidrata, osim toga, graniči s slabo probavljivim ljudsko tijelo vlakna i pektin.

Domaćin na Allbest.ru

...

Slični dokumenti

Specifična svojstva, struktura i glavne funkcije, produkti razgradnje masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Probava i apsorpcija masti u tijelu. Podjela složeni ugljikohidrati hrana. Parametri regulacije metabolizma ugljikohidrata. Uloga jetre u metabolizmu.

seminarski rad, dodan 12.11.2014


Funkcije ugljikohidrata za energiju, skladištenje i izgradnju potpore. Svojstva monosaharida kao glavnog izvora energije u ljudskom organizmu; glukoza. Glavni predstavnici disaharida; saharoza. Polisaharidi, stvaranje škroba, metabolizam ugljikohidrata.

izvješće, dodano 30.04.2010


Ugljikohidrati su skupina organskih spojeva. Građa i funkcija ugljikohidrata. Kemijski sastav Stanice. Primjeri ugljikohidrata, njihov sadržaj u stanicama. Dobivanje ugljikohidrata iz ugljičnog dioksida i vode u procesu reakcije fotosinteze, značajke klasifikacije.

prezentacija, dodano 04.04.2012


Rezultat razgradnje i funkcioniranja bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Sastav bjelančevina i njihov sadržaj u prehrambenim proizvodima. Mehanizmi regulacije metabolizma proteina i masti. Uloga ugljikohidrata u tijelu. Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u cjelovitoj prehrani.

prezentacija, dodano 28.11.2013


Uloga i važnost bjelančevina, masti i ugljikohidrata za normalan tijek svih vitalnih važne procese. Sastav, struktura i ključna svojstva bjelančevina, masti i ugljikohidrata, njihova kritične zadatke i funkcije u tijelu. Glavni izvori podataka hranjivim tvarima.

prezentacija, dodano 11.04.2013


Metabolizam i energija kao glavna funkcija organizma, njegove glavne faze i procesi u tijeku - asimilacija i disimilacija. Uloga proteina u organizmu, mehanizam njihovog metabolizma. Izmjena vode, vitamina, masti, ugljikohidrata. Regulacija proizvodnje i prijenosa topline.

sažetak, dodan 08.08.2009


Pojam i podjela ugljikohidrata, glavne funkcije u organizmu. kratak opis ekološku i biološku ulogu. Glikolipidi i glikoproteini kao strukturne i funkcionalne komponente stanice. nasljedni poremećaji izmjena monosaharida i disaharida.

test, dodan 03.12.2014


Vrijednost za tijelo proteina, masti i ugljikohidrata, vode i mineralne soli. Metabolizam proteina, ugljikohidrata, masti u ljudskom tijelu. Nutricionistički standardi. Vitamini i njihova uloga u metabolizmu. Velika avitaminoza. Uloga minerali u ljudskoj ishrani.

test, dodan 24.01.2009


Metaboličke funkcije u tijelu: opskrba organa i sustava energijom proizvedenom tijekom razgradnje hranjivih tvari; molekularna transformacija prehrambeni proizvodi u građevne blokove; stvaranje nukleinskih kiselina, lipida, ugljikohidrata i drugih komponenti.

sažetak, dodan 20.01.2009


Metabolizam bjelančevina, lipida i ugljikohidrata. Vrste ljudske prehrane: svejedi, odvojena i niskougljikohidratna prehrana, vegetarijanstvo, sirova prehrana. Uloga proteina u metabolizmu. Nedostatak masti u tijelu. Promjene u tijelu kao posljedica promjene vrste prehrane.

Ugljikohidrati(šećer) - skupina prirodnih polihidroksikarbonilnih spojeva koji su dio svih živih organizama. Pojam "ugljikohidrati" nastao je jer su prvi poznati predstavnici ugljikohidrata po sastavu odgovarali formuli C x (H 2 O) y (ugljik + voda); naknadno su otkriveni prirodni ugljikohidrati s drugačijim elementarnim sastavom.

Vrste ugljikohidrata

Ugljikohidrati se dijele na monosaharide, oligosaharide i polisaharide.

Monosaharidi su polihidroksi aldehidi (aldoze) ili polihidroksi ketoni (ketoze) s linearnim lancem od 3-9 ugljikovih atoma, od kojih je svaki (osim karbonila) povezan s hidroksilnom skupinom. Monosaharidi sadrže asimetrične ugljikove atome i postoje kao optički izomeri D- i L-serije. D-glukoza, D-galaktoza, D-manoza, D-fruktoza, D-ksiloza, L-arabinoza i D-riboza su uobičajeni u prirodi. Od predstavnika drugih klasa monosaharida često se nalaze deoksišećeri u čijim je molekulama jedna ili više hidroksilnih skupina zamijenjeno atomima vodika (L-ramnoza, L-fukoza, 2-deoksi-D-riboza); amino šećeri, u molekulama kojih je jedan ili više hidroksila zamijenjeno amino skupinama (D-glukozamin, D-galaktozamin); polihidrični alkoholi, ili alditi, nastali redukcijom karbonilnih skupina monosaharida (sorbitol, manitol); uronske kiseline, odnosno monosaharide u kojima je primarna alkoholna skupina oksidirana u karboksilnu (D-glukuronsku kiselinu); razgranati šećeri koji sadrže nelinearni lanac ugljikovih atoma (apioza, L-streptoza); viši šećeri s duljinom lanca od više od šest ugljikovih atoma (sedoheptuloza, sijalne kiseline). S izuzetkom D-glukoze i D-fruktoze, slobodni monosaharidi su rijetki u prirodi. Obično su dio raznih glikozida, oligo- i polisaharida i mogu se iz njih dobiti kiselinskom hidrolizom. Razvijene su metode kemijske sinteze rijetkih monosaharida na temelju pristupačnijih.

Oligosaharidi sadrže u svom sastavu od 2 do 10-20 monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnim vezama. Najčešći disaharidi u prirodi su: saharoza u biljkama, trehaloza u kukcima i gljivama, laktoza u mlijeku sisavaca (slika 1).

Riža. 1. Struktura disaharida saharoze i maltoze

Poznati su brojni glikozidi oligosaharida koji uključuju razne fiziološke djelatne tvari(flavonoidi, srčani glikozidi, saponini, mnogi antibiotici, glikolipidi).

polisaharidi- visokomolekularni, linearni ili razgranati spojevi, čije su molekule građene od monosaharida povezanih glikozidnim vezama. Sastav polisaharida također može uključivati ​​supstituente neugljikohidratne prirode (ostaci fosfora, sumpora i masne kiseline). S druge strane, polisaharidni lanci se mogu pričvrstiti na<белкам с образованием гликопротеидов. Отдельную группу составляют биополимеры, в молекулах которых остатки моно- или олигосахаридов соединены друг с другом не гликозидными, а фосфодиэфирными связями; к этой группе относятся тейхоевые кислоты из клеточных стенок грамположительных бактерий, некоторые полисахариды дрожжей, а также , в основе которых лежит полирибозофосфатная (РНК) или поли-2-дезоксирибозофосфатная (ДНК) цепь.

Fizikalno-kemijska svojstva ugljikohidrata

Zbog obilja polarnih funkcionalnih skupina, monosaharidi se dobro otapaju u vodi, a ne otapaju se u nepolarnim organskim otapalima. Sposobnost tautomernih transformacija obično koči kristalizaciju monosaharida. Ako takve transformacije nisu moguće, kao kod glikozida ili oligosaharida kao što je saharoza, tvari lako kristaliziraju. Mnogi glikozidi (na primjer, saponini) pokazuju svojstva površinski aktivnih spojeva. Polisaharidi su hidrofilni polimeri čije su molekule sposobne povezivati ​​se s stvaranjem visoko viskoznih otopina (biljna sluz, hijaluronska kiselina); polisaharidi mogu stvarati jake gelove (agar, alginske kiseline, karagenani, pektini). U nekim slučajevima polisaharidne molekule tvore visoko uređene supramolekularne strukture koje su netopljive u vodi (celuloza, hitin).

Biološka uloga ugljikohidrata

Uloga ugljikohidrata u živim organizmima iznimno je raznolika. U biljkama su monosaharidi primarni produkti fotosinteze i služe kao početni spojevi za biosintezu različitih glikozida, polisaharida, kao i tvari drugih klasa (aminokiseline, masne kiseline, polifenoli itd.). Ove transformacije provode odgovarajući enzimski sustavi, čiji su supstrati, u pravilu, energetski bogati derivati ​​fosforiliranih šećera, uglavnom nukleoziddifosfatni šećeri. Ugljikohidrati su pohranjeni u obliku škroba u višim biljkama, u obliku glikogena u životinjama, bakterijama i gljivama, te služe kao rezerva energije za život organizma. U obliku glikozida u biljkama i životinjama transportiraju se različiti produkti metabolizma. Brojni polisaharidi ili složeniji polimeri koji sadrže ugljikohidrate obavljaju potporne funkcije u živim organizmima. Čvrsta stanična stijenka viših biljaka građena je od celuloze i hemiceluloze, a bakterija od peptidoglikana; hitin sudjeluje u izgradnji stanične stijenke gljiva i vanjskog skeleta člankonožaca. U tijelu životinja i ljudi potporne funkcije obavljaju sulfatirani mukopolisaharidi vezivnog tkiva, čija svojstva omogućuju istovremeno održavanje oblika tijela i pokretljivost njegovih pojedinih dijelova; ovi polisaharidi također doprinose održavanju ravnoteže vode i selektivne kationske propusnosti stanica. Slične funkcije u morskim višestaničnim algama obavljaju sulfatirani galaktani (crvene alge) ili složeniji sulfatirani heteropolisaharidi (smeđe i zelene alge); u rastućim i sočnim tkivima viših biljaka pektinske tvari obavljaju sličnu funkciju. Važnu i još nedovoljno shvaćenu ulogu imaju složeni ugljikohidrati u formiranju specifičnih staničnih površina i membrana. Dakle, glikolipidi su najvažnije komponente membrana živčanih stanica, lipopolisaharidi čine vanjsku ljusku gram-negativnih bakterija. Stanične površine U. često određuju fenomen imunološke specifičnosti, što je rigorozno dokazano za tvari krvnih grupa i niz bakterijskih antigena. Postoje dokazi da su strukture ugljikohidrata također uključene u vrlo specifične fenomene stanične interakcije kao što su oplodnja, "prepoznavanje" stanica tijekom diferencijacije tkiva i odbacivanje stranog tkiva, itd.

Praktična važnost ugljikohidrata

Ugljikohidrati čine velik (često glavni) dio ljudske prehrane. U tom smislu, naširoko se koriste u prehrambenoj i konditorskoj industriji (škrob, saharoza, pektin, agar). Njihove transformacije tijekom alkoholnog vrenja temelj su procesa dobivanja etilnog alkohola, kuhanja piva i pečenja; druge vrste fermentacije omogućuju dobivanje glicerina, mliječne, limunske, glukonske kiseline i drugih tvari. U medicini se široko koriste glukoza, askorbinska kiselina, srčani glikozidi, antibiotici koji sadrže ugljikohidrate, heparin. Celuloza je osnova tekstilne industrije, proizvodnje umjetnih celuloznih vlakana, papira, plastike, eksploziva itd.

Povijesna referenca

Pretvorbe ugljikohidrata poznate su od davnina jer su u osnovi procesa fermentacije, obrade drva, proizvodnje papira i tkanina od biljnih vlakana. Šećer od trske (saharoza) može se smatrati prvom organskom tvari izoliranom u kemijski čistom obliku. Kemija ugljikohidrata nastala je i razvijala se zajedno s; tvorac strukturne teorije organskih spojeva A.M. Butlerov je autor prve sinteze tvari slične šećeru iz formaldehida (1861). Strukture najjednostavnijih šećera razjašnjene su krajem 19. stoljeća kao rezultat temeljnih istraživanja njemačkih znanstvenika G. Kilianija i E. Fischera. U 20-im godinama. U 20. stoljeću postavljeni su temelji strukturne kemije polisaharida (W.N. Haworth). Od druge polovice 20. stoljeća bilježi se nagli razvoj kemije i biokemije ugljikohidrata, zbog njihovog važnog biološkog značaja, a na temelju suvremene teorije organske kemije i najnovijih eksperimentalnih tehnika.

.