Apsorpcija proteina, masti, ugljikohidrata. Glikemijsko opterećenje

Probava bjelančevina

Proteolitički enzimi uključeni u probavu proteina i peptida sintetiziraju se i oslobađaju u šupljinu probavni trakt u obliku proenzima ili zimogena. Zimogeni su neaktivni i ne mogu probaviti vlastite proteine ​​stanica. Proteolitički enzimi se aktiviraju u lumenu crijeva, gdje djeluju na proteine ​​hrane.

U ljudskom želučanom soku postoje dva proteolitička enzima - pepsin i gastrixin, koji su vrlo slični po strukturi, što ukazuje na njihov nastanak iz zajedničkog prekursora.

Pepsin nastaje u obliku proenzima – pepsinogena – u glavnim stanicama želučane sluznice. Izolirano je nekoliko pepsinogena slične strukture iz kojih nastaje nekoliko varijanti pepsina: pepsin I, II (IIa, IIb), III. Pepsinogeni se aktiviraju uz pomoć klorovodične kiseline koju izlučuju parijetalne stanice želuca, te autokatalitički, odnosno uz pomoć nastalih molekula pepsina.

Pepsinogen ima molekularnu težinu od 40 000. Njegov polipeptidni lanac uključuje pepsin (molekulska težina 34 000); fragment polipeptidnog lanca koji je inhibitor pepsina (molekularne težine 3100), te rezidualni (strukturni) polipeptid. Inhibitor pepsina ima izrazito bazna svojstva, budući da se sastoji od 8 rezidua lizina i 4 ostatka arginina. Aktivacija se sastoji od cijepanja 42 aminokiselinska ostatka s N-kraja pepsinogena; Najprije se odcijepi rezidualni polipeptid, a zatim inhibitor pepsina.

Pepsin pripada karboksiproteinazama koje sadrže ostatke dikarboksilnih aminokiselina u aktivnom mjestu s optimalnim pH od 1,5-2,5.

Supstrati pepsina su proteini, nativni ili denaturirani. Potonji se lakše hidroliziraju. Denaturacija bjelančevina hrane osigurava se kuhanjem ili djelovanjem klorovodične kiseline. Treba napomenuti sljedeće biološke funkcije klorovodične kiseline:

1. aktivacija pepsinogena;
2. stvaranje optimalnog pH za djelovanje pepsina i gastricina u želučanom soku;
3. denaturacija proteina hrane;
4. antimikrobno djelovanje.

Vlastite bjelančevine stijenki želuca zaštićene su od denaturirajućeg učinka klorovodične kiseline i probavnog djelovanja pepsina sluzavim sekretom koji sadrži glikoproteine.

Pepsin, kao endopeptidaza, brzo cijepa unutarnje peptidne veze u proteinima koje čine karboksilne skupine aromatskih aminokiselina - fenilalanin, tirozin i triptofan. Enzim sporije hidrolizira peptidne veze između leucina i dikarboksilnih aminokiselina: u polipeptidnom lancu.

Gastricin blizu pepsina po molekularnoj masi (31 500). Njegov optimalni pH je oko 3,5. Gastricsin hidrolizira peptidne veze koje tvore dikarboksilne aminokiseline. Odnos pepsina/gastriksina u želučanom soku je 4:1. Kod peptičkog ulkusa omjer se mijenja u korist gastriksina.

Prisutnost dviju proteinaza u želucu, od kojih pepsin djeluje u jako kiseloj sredini, a gastriksin u umjereno kiseloj sredini, omogućuje organizmu lakšu prilagodbu na obrasce prehrane. Na primjer, biljno-mliječna prehrana djelomično neutralizira kiselu sredinu želučana kiselina, a pH pogoduje probavnom djelovanju ne pepsina, već gastricina. Potonji razgrađuje veze u proteinima hrane.

Pepsin i gastriksin hidroliziraju proteine ​​u mješavinu polipeptida (koji se također nazivaju albumoze i peptoni). Dubina probave proteina u želucu ovisi o duljini vremena u kojem se hrana nalazi. Obično je to kratko razdoblje, tako da se većina proteina razgrađuje u crijevima.

Intestinalni proteolitički enzimi. Proteolitički enzimi ulaze u crijevo iz gušterače u obliku proenzima: tripsinogen, kimotripsinogen, prokarboksipeptidaze A i B, proelastaza. Aktivacija ovih enzima događa se djelomičnom proteolizom njihovog polipeptidnog lanca, tj. fragmenta koji maskira aktivno središte proteinaza. Ključni proces aktivacija svih proenzima je stvaranje tripsina (slika 1).

Tripsinogen koji dolazi iz gušterače aktivira se enterokinazom, odnosno enteropeptidazom, koju proizvodi crijevna sluznica. Enteropeptidaza se također izlučuje kao prekursor gena kinaze, koji se aktivira žučnom proteazom. Aktivirana enteropeptidaza brzo pretvara tripsinogen u tripsin, tripsin provodi sporu autokatalizu i brzo aktivira sve ostale neaktivne prekursore proteaza pankreasnog soka.

Mehanizam aktivacije tripsinogena je hidroliza jedne peptidne veze, što rezultira otpuštanjem N-terminalnog heksapeptida koji se naziva inhibitor tripsina. Zatim, tripsin, razbijajući peptidne veze u drugim proenzimima, uzrokuje stvaranje aktivnih enzima. U tom slučaju nastaju tri vrste kimotripsina, karboksipeptidaza A i B i elastaza.

Intestinalne proteinaze hidroliziraju peptidne veze proteina hrane i polipeptida nastalih djelovanjem želučanih enzima do slobodnih aminokiselina. Tripsin, kimotripsini, elastaza, kao endopeptidaze, potiču kidanje unutarnjih peptidnih veza, razbijajući proteine ​​i polipeptide na manje fragmente.

• Tripsin hidrolizira peptidne veze koje uglavnom čine karboksilne skupine lizina i arginina; manje je aktivan protiv peptidnih veza koje stvara izoleucin.
• Kimotripsini su najaktivniji protiv peptidnih veza u čijem stvaranju sudjeluju tirozin, fenilalanin i triptofan. Po specifičnosti djelovanja kimotripsin je sličan pepsinu.
• Elastaza hidrolizira one peptidne veze u polipeptidima gdje se nalazi prolin.
• Karboksipeptidaza A je enzim koji sadrži cink. Cijepa C-terminalne aromatske i alifatske aminokiseline, a karboksipeptidaza B sadrži samo C-terminalne rezidue lizina i arginina.

Enzimi koji hidroliziraju peptide također su prisutni u crijevnoj sluznici, a iako se mogu izlučivati ​​u lumen, djeluju prvenstveno intracelularno. Stoga dolazi do hidrolize malih peptida nakon što uđu u stanice. Među tim enzimima su leucin aminopeptidaza, koju aktiviraju cink ili mangan, kao i cistein, te otpušta N-terminalne aminokiseline, kao i dipeptidaze, koje hidroliziraju dipeptide u dvije aminokiseline. Dipeptidaze se aktiviraju ionima kobalta, mangana i cisteina.

Razni proteolitički enzimi dovode do potpune razgradnje proteina u slobodne aminokiseline, čak i ako proteini prethodno nisu bili izloženi pepsinu u želucu. Dakle, pacijenti nakon parcijalne ili djelomične operacije potpuno uklanjanjeŽeludac zadržava sposobnost probave proteina hrane.

Mehanizam probave složenih proteina

Proteinski dio složenih proteina probavlja se na isti način kao i jednostavni proteini. Njihove protetičke skupine su hidrolizirane ovisno o njihovoj strukturi. Ugljikohidratne i lipidne komponente se, nakon što se odcijepe od proteinskog dijela, hidroliziraju amilolitičkim i lipolitičkim enzimima. Porfirinska skupina kromoproteina se ne cijepa.

Od interesa je proces razgradnje nukleoproteina, koji su bogati u nekim namirnicama. Nukleinska komponenta se odvaja od proteina u kiseloj sredini želuca. U crijevima se polinukleotidi hidroliziraju intestinalnim i pankreasnim nukleazama.

RNA i DNA se hidroliziraju pod djelovanjem enzima gušterače - ribonukleaze (RNase) i deoksiribonukleaze (DNase). Pankreasna RNaza ima optimalni pH od oko 7,5. On cijepa unutarnje internukleotidne veze u RNK. U tom slučaju nastaju kraći polinukleotidni fragmenti i ciklički 2,3-nukleotidi. Cikličke fosfodiesterske veze hidrolizira ista RNaza ili intestinalna fosfodiesteraza. Pankreasna DNAza hidrolizira internukleotidne veze u DNK koja se dobiva hranom.

Produkti hidrolize polinukleotida - mononukleotidi izloženi su djelovanju enzima crijevne stijenke: nukleotidaze i nukleozidaze:

Ovi enzimi imaju relativnu skupinsku specifičnost i hidroliziraju i ribonukleotide i ribonukleozide i deoksiribonukleotide i deoksiribonukleozide. Apsorbiraju se nukleozidi, dušične baze, riboza ili deoksiriboza, H 3 PO 4 .

Reći ću to kao liječnik specijalist za higijenu hrane.

Ovisno o količini i sastavu, hrana se u želucu zadržava od 4 do 10 sati (kod čovjeka u prosjeku 3,5-4 sata).
Metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata u tijelu vrlo je složen proces.
Ako uzmete ugljikohidrate, tada ih je potrebno razgraditi na jednostavne monosaharide, a zatim počinju složeni biokemijske reakcije- u jetri - pretvorba glukoze.
Proteini se razgrađuju na aminokiseline. Za sve ovo treba vremena.

Tako:
Voda. Kada pijete vodu na prazan želudac, ona odmah ulazi u crijeva.
sokovi. Voćni sokovi i sokovi od povrća a juhe se probave za 15-20 minuta.
Polutekući proizvodi.
Miješane salate, kao i povrće i voće, probavljaju se unutar 20-30 minuta.
Voće.
Lubenica se probavi za 20 minuta. Dinji je potrebno 30 minuta da se probavi.
Naranče, grožđe i grejp također trebaju pola sata za probavu.
Jabuke, kruške, breskve, trešnje i drugo poluslatko voće probavljaju se za 40 minuta.
Sirovo povrće.
Povrće koje ide u salate sirovo - poput rajčice, zelene salate, krastavaca, celera, crvene ili zelene paprike i drugog sočnog povrća,
potrebno 30-40 minuta za obradu.
Ako se salati doda biljno ulje, vrijeme se povećava na više od sat vremena.
Povrće, kuhano na pari ili kuhano u vodi, zelje se probavlja za 40 minuta.
Tikvice, brokula, karfiol, grah,
kuhani kukuruz i maslac probavljaju se za 45 minuta.
Tijelu je potrebno najmanje 50 minuta da obradi korjenasto povrće poput repe, mrkve, cikle i pastrnjaka.
Povrće koje sadrži škrob.
Namirnice poput jeruzalemske artičoke, žira, bundeve, slatkog i običnog krumpira, jama i kestena trebat će oko sat vremena da se probavi.
Škrobna hrana.
Oljuštena riža, heljda, proso (poželjno je koristiti ove žitarice), kukuruzno brašno, zobene pahuljice, kvinoja, abesinska brnistra, biserni ječam probavljaju se u prosjeku za 60-90 minuta.
Mahunarke – škrob i proteini.
Leća, lima i obični grah, slanutak, cayanus (golublji grašak), itd. zahtijevaju 90 minuta za probavu. Soja se vari za 120 minuta.
Sjemenke i orašasti plodovi.
Za probavu sjemenki suncokreta, bundeve, dinje i sezama potrebno je oko dva sata. Orašasti plodovi kao što su bademi, lješnjaci, kikiriki (sirovi), indijski oraščići, pekan orasi, orasi i Brazilski orasi probavlja se za 2,5-3 sata. Ako se sjemenke i orašasti plodovi preko noći namoče u vodi i potom zdrobe, brže će se apsorbirati.
Mliječni proizvodi.
Nemasni domaći sir, svježi sir i feta sir prerađuju se za oko 90 minuta. Svježi sir od punomasno mlijeko probavlja se za 2 sata.
Tvrdi sir od punomasnog mlijeka, poput švicarskog, treba 4-5 sati da se probavi. Tvrdi sirevi se probavljaju dulje od svih ostalih namirnica zbog velike količine masti i proteina koje sadrže.
Jaja:
30 minuta ide u obradu žumanjak jajeta, 45 - cijelo jaje.
Riba:
Ribe poput običnog i malog bakalara, iverka i fileta iverka mogu se probaviti za pola sata. Losos, pastrva, tuna, haringa (masnije ribe) prerađuju se u želucu unutar 45-60 minuta.
Piletina (bez kože)- za jedan i pol do dva sata.
puretina (bez kože)- dva do dva sata i petnaest minuta.
Govedina i janjetina probaviti u roku od tri do četiri sata.
Za preradu svinjetina, trajat će 4,5-5 sati.
Proteini su uključeni u navedene mesne proizvode.

Po prvi puta ideja o radu na ovom članku javila se davno, nakon čitanja postova “PRIJE i POSLIJE”; “o monosaharidima...”; "o škrobu..." ...

Zatim je tablica više puta objavljivana na web stranici o kompatibilnosti proizvoda

Evo i posta koji kaže: ...." o pojavi navike spajanja nespojivih sastojaka u jednom jelu, npr. u salati Olivier"

Ali mnogi proizvodi ISTOVREMENO sadrže proteine, masti i ugljikohidrate (vidi referentne knjige).

Stoga sam zaključio da je vrijeme da najozbiljnije shvatim bit ovog “nesklapanja” i, općenito, što je ispravno, kvalitetna prehrana i probavu.

Digestija

Proces probave počinje u ustima. Svi prehrambeni proizvodi se žvakanjem usitnjavaju na manje komadiće i temeljito natapaju slinom. O kemijska strana probava, zatim samo probava škroba. počinje u ustima. Slina u ustima, koja je obično alkalna tekućina, sadrži enzim zvan ptijalin, koji djeluje na škrob, razlažući ga u maltozu (složeni šećer), a u crijevima na njega djeluje enzim maltoza, pretvarajući ga u jednostavni šećer (dekstrozu). Djelovanje ptijalina na škrob je pripremno, jer maltoza ne može djelovati na škrob. Vjeruje se da amilaza (enzim pankreasnog lučenja), koja je sposobna razgraditi škrob, djeluje na škrob jače od ptijalina, tako da se škrob koji nije probavljen u ustima i želucu može razgraditi na maltozu i ahrodekstrin, pod uvjetom da , naravno, da nije bio podvrgnut fermentaciji prije nego što je stigao u crijeva.

Probava bjelančevina. Faze i redoslijed probave proteina

Probava bjelančevina u želucu. Pepsin je važan želučani enzim koji razgrađuje proteine. Pepsin tek započinje proces probave proteina, obično osigurava samo 10-20% potpune probave proteina i njihove transformacije u albumoze, peptone i male polipeptide. Ovo cijepanje proteina događa se kao rezultat hidrolize peptidne veze između aminokiselina.

Probava proteina odvija se uglavnom u gornjim regijama tanko crijevo, u duodenumu i jejunumu pod utjecajem proteolitičkih enzima koje luči gušterača. Djelomično probavljena proteinska hrana, koja ulazi u tanko crijevo iz želuca, izložena je glavnim proteolitičkim enzimima gušterače: tripsinu, kemotripsinu, karboksipolipeptidazi i proelastazi.

Završnu fazu probave proteina u lumenu crijeva osiguravaju enterociti tankog crijeva, koji su prekriveni resicama, uglavnom u duodenumu i jejunumu.

Više od 99% krajnjih proizvoda probave proteina koji se apsorbiraju su pojedinačne aminokiseline. Apsorpcija peptida se događa vrlo rijetko, a cijela proteinska molekula se vrlo rijetko apsorbira. Čak i iznimno mali broj apsorbiranih cjelovitih proteinskih molekula ponekad može izazvati ozbiljne alergijske ili imunološke poremećaje.

Probava ugljikohidrata. Slijed probave ugljikohidrata u gastrointestinalnom traktu

U ljudska prehranaPostoje samo tri glavna izvora ugljikohidrata: (1) saharoza, koja je disaharid i poznata je kao šećer od trske; (2) laktoza, koja je disaharid mlijeka; (3) škrob je polisaharid prisutan u gotovo svim biljne hrane, osobito u krumpiru i raznim vrstama žitarica. Ostali ugljikohidrati koji su u malim količinama probavljivi su amiloza, glikogen, alkohol, mliječna kiselina, pirogrožđana kiselina, pektini, dekstrini i, u najmanjim količinama, derivati ​​ugljikohidrata u mesu.

Hrana također sadrži veliku količinu celuloze, koja je ugljikohidrat. Međutim, u ljudskom probavnom traktu ne postoji enzim koji može razgraditi celulozu, pa se celuloza ne smatra prehrambenim proizvodom prikladnim za prehranu ljudi.

Probava ugljikohidrata V usne šupljine i želudac. Prilikom žvakanja hrana se miješa sa slinom koja sadrži probavni enzim ptijalin (amilazu) koji luče uglavnom parotidne žlijezde. Ovaj enzim hidrolizira škrob u disaharid maltozu i druge male polimere glukoze koji sadrže 3 do 9 molekula glukoze. Međutim, hrana ostaje kratko vrijeme u usnoj šupljini, a prije gutanja vjerojatno se ne hidrolizira više od 5% škroba.

P probava škroba nastavlja se u tijelu i fundusu želuca još 1 sat dok se hrana ne počne miješati sa želučanim sekretima. Klorovodična kiselina želučanog sekreta tada blokira aktivnost salivarne amilaze.Usprkos tome, u prosjeku se do 30-40% škroba hidrolizira u maltozu prije nego što se hrana i popratna slina potpuno pomiješaju sa želučanim sekretom.

Probava ugljikohidrata u tankom crijevu . Probava pomoću pankreasne amilaze. Tajna gušterače, poput sline, sadrži veliku količinu amilaze, ali je nekoliko puta učinkovitija. Dakle, ne više od 15-30 minuta nakon što himus iz želuca uđe u dvanaesnik i pomiješa se sa sokom gušterače, gotovo svi ugljikohidrati se probave.

Kao rezultat toga, prije ugljikohidrata napuštaju duodenum ili gornji jejunum, gotovo se potpuno pretvaraju u maltozu i/ili druge vrlo male polimere glukoze.

Disaharidi se probavljaju odmah čim dođu u kontakt s enterocitima, izbočenim resicama tankog crijeva.

Laktoza cijepa se na molekulu galaktoze i molekulu glukoze. Saharoza se razgrađuje na molekulu fruktoze i molekulu glukoze. Maltoza i drugi mali polimeri glukoze razgrađuju se na brojne molekule glukoze. Dakle, krajnji produkti probave ugljikohidrata su monosaharidi. Svi se otapaju u vodi i trenutno se apsorbiraju u portalni krvotok.

U normalnom hrana, u kojoj je škrob najzastupljeniji od svih ugljikohidrata, više od 80% konačnog produkta probave ugljikohidrata je glukoza, a galaktoza i fruktoza rijetko prelaze 10%.

Probava masti. Faze probave masti u crijevima

Probava masti u crijevima . Mala količina triglicerida probavlja se u želucu djelovanjem lingvalne lipaze, koju izlučuju žlijezde jezika u ustima i gutaju zajedno sa slinom. Količina masti koja se probavlja na ovaj način je manja od 10%, te stoga nije značajna. Glavna probava masti odvija se u tankom crijevu, kao što je objašnjeno u nastavku.

Emulgiranje masti žučne kiseline i lecitin. Prvi korak u probavi masti je fizičko razbijanje kapljica masti u male čestice, budući da enzimi topivi u vodi mogu djelovati samo na površini kapljice. Taj se proces naziva emulgiranje masti i počinje u želucu miješanjem masti s drugim nusproduktima želučane probave.

Sljedeća je glavna pozornica emulgiranje javlja se u dvanaesniku pod utjecajem žuči, tajne jetre, koja ne sadrži probavni enzimi. Međutim, žuč sadrži veliku količinu žučnih soli, kao i fosfolipid - lecitin. Ove komponente, posebno lecitin, iznimno su važne za emulzifikaciju masti. Polarne čestice (mjesta gdje se voda ionizira) žučnih soli i molekula lecitina visoko su topljive u vodi, dok je većina ostatka tih molekula visoko topljiva u mastima.

Tako, dijelovi topljivi u mastima sekret jetre otapa se u površinskom sloju masnih kapljica zajedno s izbočenim polarnim dijelom. S druge strane, izbočeni polarni dio je topiv u okolnoj vodenoj fazi, što značajno smanjuje površinsku napetost masti i čini ih također topivim.

Kada površinska napetost kapljice netopive tekućine niske, u vodi netopljive tekućine puno se lakše razgrađuju tijekom kretanja nego pri većoj površinskoj napetosti. Stoga je glavna funkcija žučnih soli i lecitina stvaranje kapljica masti koje se mogu lako drobiti kada se pomiješaju s vodom u tankom crijevu. Ovo je djelovanje slično onom sintetičkih deterdženata koji se naširoko koriste u kućanstvu za uklanjanje masnoće.

Odnos između glikemijskog i inzulinskog indeksa.

Prilikom sastavljanja prehrambenog jelovnika vrlo je važno razumjeti još jedan pokazatelj povezan s ovim indeksom. Govorimo o takozvanom "glikemijskom opterećenju" (GlikemijskiOpterećenje- G.L.). Ovaj pokazatelj omogućuje nam da procijenimo stvarnu razinu "glikemijskog opterećenja" kada konzumiramo određenu količinu ugljikohidrata u porciji određenog jela iu cijeloj dnevnoj prehrani u cjelini.

Objasnimo značenje indeksa glikemijskog opterećenja (G.L.) i njegov izračun sa sljedećim primjerom. Pretpostavimo da za pripremu jela (kaše) želimo upotrijebiti 30 g bijela riža. Kolika će biti stvarna količina ugljikohidrata u ovom jelu? Slijedeći jednostavan aritmetička pravila očekujemo da ako glikemijski indeks 100 g bijele riže jednako je 70, zatim opterećenje ugljikohidratima (G.L.) kada se koristi 30 g bit će 21 (30x70: 100 = 21). Slično se izračunava opterećenje ugljikohidratima bilo kojeg drugog ugljikohidratnog proizvoda. Odnosno, specifični sadržaj ugljikohidrata u porciji namijenjenoj za upotrebu množimo s vrijednošću glikemijskog indeksa ovog proizvoda i rezultat množenja dijelimo sa 100.

Osobe sa pretežak tijela, bolesna šećerna bolest kao i neke druge bolesti i stanja koja zahtijevaju dijetalna hrana dok ograničavate količinu konzumiranih ugljikohidrata, trebali biste oblikovati svoju dnevnu prehranu tako da njezin ukupni glikemijski indeks ne prelazi 80 - 100.

Dajemo usporedne vrijednosti glikemijskih i inzulinskih (u zagradama) indeksa nekih prehrambenih proizvoda i proizvoda: zobena kaša - 60 (40), tjestenina od bijelog brašna - 46 (40), bijela riža - 110 (79), smeđa riža - 104 (79), raženi kruh - 60 (56), bijeli kruh - 100 (100), krumpir - 141 (121), jaja - 42 (31), govedina - 21 (51), riba - 28 (59), jabuke - 50 (59), naranče - 39(60), banane - 79(81), grožđe - 74(82), sladoled - 70(89), Mars pločice - 79(112), jogurt - 62(115), mlijeko - 30 (90), muesli - 60 (40), kukuruzne pahuljice - 76 (75).

Iz navedenih podataka jasno je da iako između inzulina i glikemije e U većini slučajeva, prema kineskim indeksima prehrambenih proizvoda, postoji proporcionalni odnos (što je veći glikemijski indeks, veći je inzulinski indeks i obrnuto), a takva ovisnost nije obavezna za sve proizvode. Utvrđeno je da hrana bogata bjelančevinama i ugljikohidratima koja sadrži masti ima inzulinski indeks (odgovor) koji je nesrazmjerno viši od glikemijskog indeksa te hrane.

Tumačenje takvog odgovora je teško. S jedne strane, pozitivno je to što povećanje razine inzulina pridonosi više niska razina postprandijalna glikemija. Međutim, negativno je to što će tijelo za postizanje takvog učinka pridonijeti iscrpljivanju beta stanica gušterače i razvoju dijabetesa tipa 2.

Nerazmjerno povećanje AI ima svoja objašnjenja. Prema S. Holt i njezinim suautorima, to je zbog činjenice da inzulin pomaže u probavi hrane ne samo u smislu apsorpcije ugljikohidrata. Potreban je za aminokiseline u mišićnim stanicama koje sudjeluju u procesu apsorpcije ugljikohidrata. Povećani inzulin Neophodan je i zato što se kod konzumiranja proteinske hrane iz jetre oslobađa glukagon koji povećava razinu šećera u krvi. Za zdravi ljudi ovo nije problem. Drugačija je slika kod dijabetesa, kada se fiziološki mehanizam kompenzaciju i organizmu je puno teže nadoknaditi glikemiju jer također je prisiljen nositi se s dodatnim opterećenjem ugljikohidratima uzrokovanim oslobađanjem glukagona iz jetre pod utjecajem proteinskih proizvoda

Prema stupnju AI prehrambeni proizvodi se dijele u tri skupine.

Prvi. Visoki AI. To uključuje kruh, mlijeko, jogurt, slastice, krumpir, žitarice za doručak

Drugi. Proizvodi s umjereno visokom (prosječnom) razinom I.I. - govedina, riba

Treći. Proizvodi s niskim AI. - jaja, heljda, zobene pahuljice, muesli.

Iz navedenog slijedi važan zaključak za prehranu:

Kada se konzumira određena proteinska hrana s niskim glikemijskim indeksom (kao što je govedina), otpuštanje inzulina može biti nesrazmjerno veće kako bi se postigla relativno niska razina glikemije nego kada se konzumira većina hrane koja sadrži ugljikohidrate.

Potrebno je uzeti u obzir ne samo sadržaj ugljikohidrata u hrani, već i njihovu energetsku vrijednost. Uz isti sadržaj ugljikohidrata, energetska vrijednost proizvoda zbog bjelančevina i masti je veća, a to zauzvrat određuje potrebu za većom inzulinemijom.

Iz toga proizlazi da samo glikemijski indeks hrane ne karakterizira uvijek potrebu za inzulinom potrebnim za njihovu apsorpciju i opterećenje na njegovu sekreciju od strane beta stanica gušterače. Ovo zapažanje je vrlo važno praktični značaj, jer omogućuje ispravniju regulaciju inzulinske terapije za dijabetes.
Osim toga, jednaki udjeli ugljikohidratne hrane ne potiču nužno izlučivanje inzulina u istoj mjeri. Na primjer, izoenergetske porcije tjestenine i krumpira sadržavale su ~50 g ugljikohidrata, ali je IS za krumpir bio tri puta veći nego za tjesteninu.

U dijetetici je prihvaćena sljedeća ljestvica razine glikemijskog opterećenja pojedinih porcija (obroka, jela) hrane: niskom se smatraG.L.do 10, srednje - od 11 do 19, visoko - više od 20.

Znajući koji je GI izvornih proizvoda i indeks glikemijskog opterećenja stvarne prehrane, možete procijeniti i prilagoditi ukupnu razinu i toleranciju glikemijskog opterećenja po danu. Uobičajeno ukupno dnevno opterećenje hranom na glikemijski indeks varira uvelike, u prosjeku između 60 i 180. Razina ukupnog glikemijskog opterećenja smatra se niskom (G.L.) ne prelazi 80, srednje - od 81 do 119, visoko - 120 ili više.

Reaktivna hipoglikemija javlja se kada istodobna uporaba velike količine ugljikohidrata. Povećana razina inzulina daje jetri signal da se istovremeno uzima velika količina šećera. Da bi spasila mozak (višak glukoze je opasan za njega), jetra počinje pretvarati šećer u mast. Unos šećera se smanjuje, a mozak, ne primajući dovoljno energije, šalje signal nadbubrežnim žlijezdama, zahtijevajući veću proizvodnju adrenalina. Pod djelovanjem adrenalina rezerve šećera iz jetre ulaze u krvotok kako bi se održala stalna opskrba mozga šećerom. U to vrijeme mozak počinje zahtijevati da jedete nešto drugo što sadrži ugljikohidrate. Nakon što poslušate zahtjeve mozga, razina inzulina raste, jetra ponovno gotovo sav pristigli šećer pretvara u mast - krug je zatvoren.

Ugljikohidrati, inzulin i glukagon

Ugljikohidrati su šećer

Ugljikohidrati se dijele na jednostavne i složene. Jednostavne molekule ugljikohidrata sastoje se od jedne ili dvije molekule šećera; složene molekule ugljikohidrata su lanac od tri ili više molekula šećera međusobno povezanih. Ugljikohidrati se nalaze u mnogim namirnicama, pravim i umjetnim: žitaricama i pahuljicama, škrobnom povrću, voću, većini mliječnih proizvoda, kruhu, tjestenini i slatkišima. U probavnom traktu jednostavni (voće, slatkiši) i složeni (povrće, žitarice) ugljikohidrati se razgrađuju u pojedinačne molekule šećera (monosaharidi). Dakle, svi ugljikohidrati su šećeri.

Inzulin i glukagon

Sposobnost tijela da iskoristi ugljikohidrate iz hrane ovisi o omjeru razina inzulina i glukagona, dva glavna hormona gušterače koji reguliraju raspodjelu hranjivih tvari u tijelu.

Glukagon je hormon koji uzrokuje da jetra oslobađa šećer (glukozu), što povećava razinu glukoze u krvi koja ulazi u mozak i tjelesne stanice. Osim toga, glukagon uzrokuje oslobađanje stanica masti (koje se koriste kao energija) i proteina (koje se koriste kao građevni materijal).

Ako je glukagon odgovoran za korištenje hranjivih tvari, onda je inzulin odgovoran za njihovo skladištenje. Pod utjecajem inzulina šećer, masnoće i bjelančevine šalju se iz krvotoka u stanice. Proces migracije hranjivih tvari iz krvi u stanice je vitalan važno iz dva razloga. Prvo, dok stanice dobivaju energiju i građevne materijale potrebne za njihov život i obnovu, a razina šećera u krvi se održava u uravnoteženom stanju, što štiti mozak od opasnih promjena koncentracije šećera. Drugo, inzulin govori jetri da je u tijelo ušao višak šećera, a jetra počinje pretvarati višak šećera u mast.

Iz omjera razine inzulina i glukagona ovisi o tome hoće li hranu koju jedemo tijelo iskoristiti za dobivanje energije i građevnih materijala , ili će se pretvoriti u masne rezerve.

S niskim omjerom razine inzulina i glukagona (tj. kada su razine glukagona relativno visoke) najveći dio obroka pretvaraju u energiju i građevinski materijal

s visokim omjerom inzulin/gayukagon(tj. s relativno visokim razinama inzulina) - u mast.

Gušterača počinje proizvoditi glukagon kada proteini uđu u tijelo.

Proizvodnja inzulina je uzrokovana ugljikohidratima, kao i nekim aminokiselinama.

Kada neškrobno povrće (vlakna) i masti uđu u tijelo, ne stvaraju se ni inzulin ni glukagon.

Stoga, ako se hrana sastoji samo od ugljikohidrata, To omjer razine inzulina i glukagona postat će previsoka.

Ako se hrana sastoji samo od proteina, tada će taj omjer biti prenizak.

Ako se obrok sastoji samo od povrća bez škroba ili masti, omjer inzulina/glukagona ostat će isti kao i prije obroka.

Ako hrana sadrži bjelančevine, masti, povrće bez škroba i ugljikohidrate, tada će se omjer inzulin/glukagon održavati u ravnoteži.

Postizanje i održavanje ravnoteže inzulina i glukagona u tijelu cilj je uravnotežene prehrane.

1 Kada jedete rafinirane ugljikohidrate (prerađene ugljikohidrate, npr. bijeli kruh): Rafinirani ugljikohidrati brzo se probavljaju u crijevima, pretvarajući se u šećer. Šećer odmah ulazi u portalnu venu, uzrokujući nagli porast razine inzulina.

2 Kada jedete složene ugljikohidrate (na primjer, kruh od cjelovitog zrna pšenice): složeni ugljikohidrati se probavljaju sporije, pa šećer ne ulazi u portalnu venu odmah, već postupno. Ovo se ne događa oštar skok razine šećera u krvi, tako da nema naglog povećanja proizvodnje inzulina, ali razina inzulina i dalje prelazi ravnotežnu vrijednost.

3 Kada jedete nutritivno uravnoteženu hranu (kao što su piletina, brokula i pečeni krumpir s maslacem): kada su proteini, masti, ugljikohidrati i neškrobno povrće (vlakna) prisutni u hrani u uravnoteženoj količini, probava je još sporija nego kada se konzumiraju složeni ugljikohidrati. Kao rezultat toga, razine inzulina održavaju se u normalnim granicama cijelo vrijeme dugo razdoblje vrijeme.

Omjer razine inzulina i glukagona, osim navedenih čimbenika, ovisi o glikemijskom indeksu namirnica. Glikemijski indeks hrane je pokazatelj koji karakterizira brzinu pretvaranja ugljikohidrata iz hrane u glukozu u krvi, a time i stopu povećanja razine inzulina nakon konzumiranja ovog proizvoda. Što brže raste razina glukoze u krvi portalne vene, to je veći glikemijski indeks određenog proizvoda. Obično je glikemijski indeks jednostavnih šećera viši od složenih šećera. To znači da nakon konzumiranja jednostavnih šećera razina glukoze u krvi raste brže.

Žitarice i brašno od cjelovitog zrna imaju niži glikemijski indeks od rafiniranog brašna i poliranih žitarica. Žitarice i brašno od cjelovitog zrna sadrže mekinje, odnosno vlakna, koja usporavaju apsorpciju šećera u krv, što smanjuje omjer razine inzulina i glukagona. Iz rafiniranog brašna i poliranih žitarica (osobito bijele riže) uklonjena su vlakna koja štite tijelo od naglih promjena razine šećera, a glikemijski indeks tih proizvoda je viši.

Zašto bi prehrana trebala biti uravnotežena?

Iznimno je važno što imate na stolu sve četiri skupine hranjivih tvari odjednom(proteini, masti, ugljikohidrati, vlakna). Ako se vaš ručak sastoji samo od krumpira, tada će ukupni glikemijski indeks tog ručka biti prilično visok. Dodate li krumpiru ribu, pirjani kupus i salatu svježe povrće, tada će ukupni glikemijski indeks vašeg ručka biti niži nego u prvom slučaju, jer se ugljikohidrati probavljaju i apsorbiraju u krv mnogo brže od proteina i masti. Ugljikohidrati uzrokuju lučenje inzulina, ali ne povećavaju razinu glukagona.

S viškom ugljikohidrata u prehrani ili pri konzumiranju samih ugljikohidrata bez masti i bjelančevina, povećava se izlučivanje inzulina, a smanjuje izlučivanje glukagona (tj. povećava se omjer inzulin/glukagon). Posljedično, višak ugljikohidrata će se uglavnom skladištiti u vašem tijelu kao rezerve masti.

Ako istovremeno jedete ugljikohidrate i proteine, gušterača luči i inzulin i glukagon (omjer inzulina i glukagona manji je nego u prvom slučaju). Zbog toga se vaš ručak neće pretvoriti u mast, već će se koristiti kao izvor energije ili građevni materijal za obnovu tjelesnih stanica.

Suprotno očitim činjenicama, ljudi i dalje vjeruju da proteini i masti debljaju. Zapravo, proteini i masti, pomažući u održavanju ravnoteže inzulina i glukagona, spriječiti stvaranje masnih naslaga.

Naprotiv, ugljikohidrati povećanjem omjera inzulin/glukagon pospješuju stvaranje i taloženje masti u tijelu.

Još jedna uobičajena zabluda je da se od ugljikohidrata brzo osjećate siti. Ali i ovo uvjerenje je pogrešno. Kada jedete ugljikohidrate, osjećate se sitima tek kada ste već pojeli više nego što biste trebali!

Tijelo pruža " obrambeni mehanizam”, sprječavanje unosa prekomjerne količine bjelančevina i masti. Međutim, tijelo nema zaštitu od konzumiranja viška ugljikohidrata.

Prava glad (za razliku od pseudo-gladi uzrokovane nedostatkom serotonina u mozgu) javlja se kada mozak počne primati manje hranjivih tvari. Mozak tijelu šalje poruku: "Brzo me nahrani, nemam dovoljno energije."

Kada pojedete obrok koji sadrži proteine ​​i masti, on se probavlja u želucu, gdje se proteini razgrađuju u aminokiseline pomoću želučanog soka i probavnih enzima. Želudac šalje električne signale mozgu, obavještavajući tijelo da hranjive tvari ulaze u tijelo, a osjećaj gladi jenjava.

Iz želuca bjelančevine i masti ulaze u tanko crijevo. Stanice u stijenci crijeva izlučuju hormon kolecistokinin (CCK). Dolazeći krvlju do mozga, CCK javlja da se hrana već probavlja. Pod utjecajem CCK žučni mjehur počinje se kontrahirati, ispuštajući žuč u crijeva, koja je neophodna za potpunu probavu i apsorpciju masti. S viškom CCK pojavljuje se mučnina. Ako zanemarite ovaj signal i nastavite jesti, vaša će se mučnina pogoršati i na kraju ćete povraćati.

Mnogi tvrde da unos ugljikohidrata uzrokuje ugodan osjećaj lakoća u želucu. Činjenica je da ugljikohidrati zaobilaze želudac ne zadržavajući se u njemu i idu ravno u tanko crijevo.

Nema iritacije stijenki želuca, nema otpuštanja CCK, signalizirajući mozgu o sitosti.

I tek kada se šećer apsorbira u krv i izazove oslobađanje inzulina, koji pak potiče privremeno povećanje razine serotonina u mozgu, osjećaj gladi će početi popuštati. Do potpunog zasićenja dolazi tek nakon što krv zasićena glukozom iz jetre uđe u mozak. Cijeli ovaj proces traje dosta Dugo vrijeme dovoljno da isprazni cijelu kutiju žitarica.

Za razliku od ugljikohidrata -bDrveće i masnoće puno prije kraja svoje probave šalju mozgu signale: “Dosta je, ne traži više.”

Ljudi često kažu: “Stalno sam gladan. Jedem, jedem, jedem i jednostavno se ne mogu zasititi.” Ali gotovo uvijek se ispostavlja da ti ljudi apsorbiraju u ogromnim količinama ne proteine ​​i masti, već ugljikohidrate. Za one koji se ne mogu odlučiti prihvatiti "pravo na hranjivu hranu", predlažem da naprave eksperiment: promjenu prehrane na samo tjedan dana. Za doručak su jaja (koliko želite) s povrćem i "seoska" kobasica bez nitrata, kao i jedan sendvič od integralnog kruha s maslacem. Za ručak - salata od povrća s piletinom i voćem. Za večeru - porcija ribe, piletine ili crvenog mesa s pirjanim povrćem, salata od svježeg povrća s octom i maslinovim uljem te jedan pečeni krumpir, obilno preliven kiselim vrhnjem ili maslacem.

U slučaju da vam se jede između obroka, pripremite međuobrok koji sadrži bjelančevine, masti i ugljikohidrate (na primjer orašasti plodovi ili svježi sir plus malo voća).

Za uspješnu promjenu prehrane i načina života vrlo je važno spriječiti manjak serotonina u mozgu. Upamtite da je za izlječenje potrebno vrijeme, strpljenje i ponovno uspostavljanje ravnoteže serotonina, a to se ne može dogoditi preko noći.

Međutim, uz strpljenje i ustrajnost, bit ćete nagrađeni. Jedno od ugodnih iznenađenja za vas bit će vraćanje idealnog sastava tijela, uklanjanje viška masnoće.

Zaključci:

1. Glavni proces probave hrane ne odvija se u želucu, već u posebnom dijelu crijeva - dvanaesniku i tankom crijevu, u kojem istovremeno djeluju enzimi za razgradnju hrane.

2. Dvanaesnik, tanko crijevo u kojem enzimi istovremeno i savršeno probavljaju proteine ​​(tripsin), masti (lipaza) i ugljikohidrate (amilaza) - što je druga stvar dokazuje neprirodnost i nedosljednost koncepta "odvojene" prehrane.

Na temelju materijala sa stranice: zazdorovie.ru -Švedska biokemičarka, liječnica, nutricionistica Diana Schwartzbein.

na pitanje autorice LILITH DANIELYAN, najbolji odgovor je: Od svih tvari koje dolaze s hranom, uglavnom se samo proteini probavljaju u želucu. Međutim, sve masti, osim mliječne masti, nisu u emulzijskom stanju. Ne postoje uvjeti za emulzifikaciju masti u želucu; dakle, u njemu se mogu probaviti samo one masti koje dolaze u emulgiranom stanju. Osim mliječne masti, u emulziranom stanju su i masti koje čine majonezu. Zahvaljujući tome, masti u majonezi mogu se probaviti u želucu. Želučani sok ne sadrži enzime koji mogu probaviti ugljikohidrate (škrob). Stoga bi morali ostati nepromijenjeni u želucu. Ali kaša od hrane koja ulazi u želudac obično je bogato zasićena slinom koja sadrži enzim ptijalin koji razgrađuje škrob. Nakon ulaska u želudac, ovaj enzim još neko vrijeme nastavlja probavljati škrob. Njegov učinak prestaje čim želučani sok počne prodirati duboko u želudac bolus hrane.

ugljikovodik?? ? u želucu. međutim.

Ugljikovodik je i protein i mast i etilni alkohol, mislio si na ugljikohidrate!

Probava ugljikohidrata (ne ugljikovodika) počinje već u usnoj šupljini pod djelovanjem enzima sline.

bjelančevine, masti i ugljikohidrati probavljaju se u probavnom traktu (gastrointestinalnom traktu)

Proteini i ugljikohidrati u želucu su nekompatibilni

Funkcija želuca je probava i fermentacija sažvakane hrane u želučanom soku, tj. u kiseloj sredini. Želudac refleksno luči sok i enzime prije jela, a mi osjećamo osjećaj gladi, ponekad bolno probadajući: stijenke želuca osjetljive su čak i na vlastitu kiselost. Želudac, međutim, ne izlučuje više soka nego što je potrebno za probavu hrane. U idealnom slučaju, probava ne traje više od dva sata, zatim kaša od hrane prelazi u crijeva, au njegovom alkalnom okruženju nastavlja se fermentacija i apsorpcija probavljenih proteina i masti.

Uglavnom se proteinska hrana (meso, sir, jaja) otapa i fermentira u želučanom soku. Što se događa u želucu s neotopljenim ugljikohidratima - krumpirom, kruhom, rezancima, rižom, heljdinom kašom - dok se meso probavlja? Naravno, kombinacija slatkog i kiselog na temperaturi od oko 37°C dovest će do fermentacije i plinova. Elementarna kemija. Plinovi nastoje pobjeći iz želuca prvom prilikom (podrigivanje). U trenutku opuštanja ezofagealnog sfinktera, želučani sok se uzdiže zajedno s plinovima i izaziva osjećaj pečenja. Elementarna fizika.

Žgaravica (gastroezofagealna refluksna bolest, GERB, žgaravica) dolazi od riječi gorjeti, što solna kiselina čini onim mjestima koja ne očekuju kontakt s njom. Više od 60 milijuna Amerikanaca pati od žgaravice barem jednom mjesečno. Kroničnu žgaravicu prate upale i ožiljci na stjenkama te posljedično sužavanje jednjaka, a to može dovesti do Barrettove bolesti koja znatno povećava rizik od raka jednjaka. Osobe koje boluju od Barrettove bolesti imaju miris želučanog sadržaja iz daha zbog stalno otvorenog ventila. U ovoj fazi već je nužna intervencija gastroenterologa, eventualno kirurška.

Kao što vidite, žgaravica je samo vrh ledenog brijega mješovite prehrane. Kada fermentirana ugljikohidratna hrana, zasićena klorovodičnom kiselinom (pH = 1-1,5), konačno uđe u crijeva (pH = 8,9), i tamo se događaju čuda - od čira na dvanaesniku do nespecifični kolitis. Kakve će sluzave i kakve simbiotske bakterije izdržati redoviti kemijski napad solnom kiselinom!

Sveto mjesto nikad nije prazno - bakterije kvasca vole toplu, kiselu okolinu. No, ono što je prikladno za dizano tijesto nije prikladno za vaš organizam: plinovi, nadutost i gljivične infekcije (gljivične infekcije) previsoka su cijena za minutu užitka u mesu s čipsom i kruhom.

Nemojte se bojati jesti meso, perad ili ribu sat-dva prije spavanja jer se meso, za razliku od povrća i voća, brzo probavlja, neutralizira želučani sok, snižava krvni tlak i sadrži aminokiseline koje doprinose Dobar san i odmoriti se. Ako si ipak ne možete uskratiti voće i bobice, rezervirajte ih za jutro. Prvo, oni će skliznuti u crijeva bez fermentacije i klorovodične kiseline, drugo, tijekom dana ćete imati vremena potrošiti višak glukoze, a ne pohraniti ga u masti, treće, neće ometati probavu proteina i masti, i, treće, četvrto, bez viška šećera, a time i inzulina u krvi, imat ćete dublji i mirniji san. Zapamtite, za potpunu probavu i asimilaciju proteinske hrane potrebno je dva do tri sata, ugljikohidratne hrane - od pet do šest, a vlakna, posebno gusta - čak i više.

ŠTO SE PROBAVA U ŽELUDCU: bjelančevine, masti ili ugljikovodici? PLEZZZZZZZZZZZ STVARNO MI TREBA!

Dakle, masti se ne probavljaju u želucu, a bjelančevine se djelomično probavljaju, masti se probavljaju u crijevima, a bjelančevine u želucu samo fermentiraju, glavna se apsorpcija događa nakon želuca, ugljikohidrati se probavljaju uglavnom u želucu.

Sve ostalo, bjelančevine, masti i ugljikohidrati se probavljaju u probavnom traktu (gastrointestinalnom traktu)

Za detalje, savjetujem vam da odete na Wikipediju

Prehrana moderne osobe "kuca" u ritmu aktivnog ritma života. Neki “gutaju u hodu” jer nema vremena zastati u užurbanom toku i uživati ​​u obroku. Drugi, strastveni sportaši, hranu doživljavaju samo kao izvor rasta mišića. Drugi pak – svi i sve (problemi, stres) jedu “slatke”. Nećemo ispitivati ​​je li to točno, ali okrenimo se ovom pitanju. Tko se ikada zapitao što se događa s hranom nakon što uđe u želudac? Vjerujemo da ih ima samo nekoliko. Ali kako se hrana probavlja ovisi ispravan rad Gastrointestinalni trakt i ljudsko zdravlje općenito. Pokušajmo riješiti ova pitanja. Saznat ćemo i koliko dugo se hrana probavlja, što se brže apsorbira, što sporije (tablice) i još mnogo toga.

Malo vas zna da proces probave i asimilacije hrane izravno utječe dobro zdravlje osoba. Znajući kako funkcionira naše tijelo, možemo lako prilagoditi svoju prehranu i učiniti je uravnoteženom. O tome koliko dugo se hrana probavlja ovisi funkcioniranje cijelog probavnog sustava. Ako gastrointestinalni trakt radi ispravno, tada metabolizam nije poremećen, nema problema s pretežak a tijelo potpuno zdravo.

Kako funkcionira metabolizam?

Počnimo s konceptom "probave hrane". Ovo je kombinacija biokemijskih i mehanički procesi, uslijed čega se hrana drobi i razgrađuje na hranjive tvari korisne za tijelo (minerale, vitamine, makro- i mikroelemente).

Iz usta hrana ulazi u želudac, gdje pod utjecajem želučanog soka postaje tekuća. Ovaj proces traje 1-6 sati (ovisno o pojedenom proizvodu). Zatim se obrok kreće u duodenum (početak tankog crijeva). Ovdje se hrana razgrađuje na bitne hranjive tvari pomoću enzima. Proteini se pretvaraju u aminokiseline, masti u masne kiseline i monogliceride, ugljikohidrati u glukozu. Apsorbirane kroz stijenke crijeva, nastale tvari ulaze u krvotok i raznose se po ljudskom tijelu.

Probava i apsorpcija složeni su procesi koji traju satima. Važno je da osoba zna i uzme u obzir faktore koji utječu na brzinu ovih reakcija.

Koliko vremena je potrebno da se hrana probavi? Što određuje trajanje ovog procesa?

• Od načina obrade proizvoda koji ulaze u želudac, prisutnosti masti, začina i tako dalje.
• Koliko će želucu trebati da probavi hranu ovisi o njegovoj temperaturi. Stopa apsorpcije hladnoće je mnogo manja od vruće. Ali obje temperature bolusa hrane ometaju normalnu probavu. Hladna hrana ulazi u niže razine gastrointestinalnog trakta prije vremena, noseći sa sobom grudice neprobavljene hrane. Prevruće jelo opeče sluznicu jednjaka. Optimalna temperatura za naš želudac – topla hrana.
• Od kompatibilnosti konzumiranih prehrambenih proizvoda. Na primjer, meso, riba i jaja su proteinski zalogaji koji se probavljaju različito vrijeme. Ako ih pojedete odjednom, želudac će biti na gubitku, ne znajući koji protein prvo probaviti. Jaje se brže probavlja i zajedno s njim nedovoljno probavljeni komad mesa može skliznuti u tanko crijevo. To može dovesti do procesa fermentacije, pa čak i truljenja.

Na temelju brzine apsorpcije i kompatibilnosti, postoje tri glavne kategorije hrane:

1. Prva skupina ima isto vrijeme probave. Ovi se proizvodi koriste u svježe, termički neobrađen, bez masti i šećera. Koliko je vremena potrebno da se takva hrana probavi – do 45 minuta.
2. Druga skupina su proteinski proizvodi s istim vremenom probave, s mastima, šećerom ili začinima. Dodavanje potonjeg povećava vrijeme probave na 2 sata.
3. Treća skupina su složeni ugljikohidrati i bjelančevine s mastima. Potrebno im je do 3 sata da se probave.
4. Četvrta skupina je hrana za koju je potrebno više od 3 sata da se probavi. Dio se uopće ne probavlja i izlučuje se iz tijela.

Kako i gdje se probavljaju ugljikohidrati?

Razgradnja ugljikohidrata odvija se pod djelovanjem enzima kao što je amilaza. Potonji se nalazi u žlijezdama slinovnicama i gušterači. Stoga se ugljikohidratna hrana počinje probavljati u usnoj šupljini. Ne probavlja se u želucu. Želučani sok ima kiselu sredinu, koja inhibira djelovanje amilaze, što zahtijeva alkalni pH. Gdje se prerađuju ugljikohidrati – u dvanaesniku. Ovdje su konačno probavljene. Pod djelovanjem enzima gušterače, glikogen se pretvara u hranjive disaharide. U tankom crijevu se pretvaraju u glukozu, galaktozu ili fruktozu.

Postoje dvije vrste ugljikohidrata: jednostavni (brzi) i složeni (spori). Koliko im je potrebno da se probave ovisi o njihovoj vrsti. Složene tvari probavljaju se sporije i apsorbiraju istom brzinom. Koliko dugo ostaju u probavnom traktu, pogledajte gornje tablice.

Koliko vremena je potrebno za probavu brzih (jednostavnih) ugljikohidrata (tablica)? Usput, ova skupina hranjivih tvari pridonosi gotovo trenutnom povećanju razine šećera u krvi.

Kako i gdje se probavljaju masti?

Nesklonost mastima je tradicionalna i podržavaju je mnogi nutricionisti. s čime je ovo povezano? – Sa svojim visokim sadržajem kalorija. U 1 gramu ima čak 9 kcal. Međutim, masti su važne u ljudskoj prehrani. Oni su najvrjedniji izvor energije za tijelo. Apsorpcija vitamina A, D, E i drugih ovisi o njihovoj prisutnosti u prehrani. Osim toga, namirnice bogate zdravim masnoćama povoljno djeluju na cjelokupni probavni proces. Ovi proizvodi uključuju meso i ribu, maslinovo ulje i orašaste plodove. Ali postoje i loše masti - pržena hrana, brza hrana, slastičarnice.

Kako i gdje se masti probavljaju u ljudskom tijelu? – U ustima se takva hrana ne mijenja, jer u slini nema enzima koji razgrađuju masti. Želudac također nema potrebne uvjete za probavu ovih tvari. Ono što ostaje su gornji dijelovi tankog crijeva, odnosno dvanaesnik.

Kako i gdje se probavljaju proteini?

Vjeverice su još jedna važan element ishrani svake osobe. Preporučuje se konzumiranje za doručak i ručak uz hranu bogatu vlaknima.

Koliko je vremena potrebno za probavu proteina ovisi o sljedećim čimbenicima:

• Porijeklo bjelančevina je životinjsko i biljno (vidi gornju tablicu).
• Spoj. Poznato je da proteini imaju određeni skup aminokiselina. Nedostatak jednog može ometati pravilnu apsorpciju drugih.

Proteini se počinju probavljati u želucu. Pepsin je prisutan u želučanom soku, koji se može nositi s tim izazovan zadatak. Daljnje cijepanje nastavlja se u duodenumu i završava u tankom crijevu. U nekim slučajevima krajnja točka probave je debelo crijevo.

Umjesto zaključka

Sada znamo koliko je vremena potrebno da se hrana probavi u ljudskom tijelu.

Što je još važno znati:

• Ako popijete čašu vode na prazan želudac, tekućina ide ravno u crijeva.
• Ne biste trebali piti piće nakon jela. Tekućina razrjeđuje želučani sok, što sprječava njegovu probavu. Na taj način neprobavljena hrana može ući u crijeva zajedno s vodom. Potonji uzrokuje fermentaciju, pa čak i procese truljenja.
• Da biste povećali brzinu apsorpcije hrane, potrebno ju je temeljitije žvakati u ustima.
• Navečer se preporučuje konzumacija namirnica iz skupine 1 i 2 (vidi gornju tablicu).
• Bolje je ne jesti hranu sa u različitim vremenima probava u želucu.
• Proizvodi četvrte kategorije trebaju biti prisutni u minimalnoj količini u prehrani.
• Kako bi se sjemenke i orašasti plodovi brže probavili, preporuča se zdrobiti ih i potopiti u vodu preko noći.

PROBAVA U ŽELUDCU

Hrana ostaje u želucu od 2 do 10 sati. To vrijeme ovisi o njegovom kvalitativnom sastavu, volumenu, konzistenciji, aktivnoj reakciji i, u konačnici, o osmotskom tlaku himusa. U želucu, prije svega, dolazi do ukapljivanja bolusa hrane pod utjecajem izlučenog želučanog soka, čija količina doseže približno 3 litre dnevno. Kontrakcije mišića želučanih zidova poput njihala pridonose daljnjem mljevenju hrane. Kao rezultat toga, formira se himus, koji pod utjecajem peristaltičkih kontrakcija u dijelovima ulazi u dvanaesnik. Kimus osigurava vodenu fazu - enzimi djeluju samo u tekućem mediju - a njegova konzistencija olakšava enzimima da dopru do čestica hrane.

Hidroliza bjelančevina, masti i ugljikohidrata u želucu

U želucu prevladava šupljinska probava. Enzimska hidroliza proteina ima vodeću ulogu u probavnoj funkciji želuca.

Bjelančevine pod utjecajem klorovodične kiseline u želučanom soku bubre i rahle, što ih čini pristupačnijim enzimima. Želučani sok, zahvaljujući enzimima koje sadrži - pepsin, gastricin, pepsin B, ima vrlo visoku proteolitičku aktivnost. Pod utjecajem želučanog soka dolazi do grube razgradnje proteinskih molekula. Produkti hidrolize proteina u želucu su još uvijek prilično veliki i stoga se ne apsorbiraju u želucu. Neke proteaze želučanog soka izlučuju se u neaktivnom obliku i aktiviraju se klorovodičnom kiselinom koja je dio njegovog sastava.

Ugljikohidrati se u želucu probavljaju u kratkom vremenu - otprilike 40 minuta i to samo pod utjecajem karboanhidraza (amilaze i maltaze) u slini. Enzimi sline djeluju u alkalnom okruženju. Kako kiseli želučani sok (koji sadrži klorovodičnu kiselinu) prodire u bolus, njihov učinak prestaje. Želučani sok ne sadrži karboanhidraze, pa će se daljnja probava ugljikohidrata odvijati samo u crijevima. Masti se također teško probavljaju u želucu. Želučani sok sadrži lipazu, enzim koji hidrolizira masti. Ali optimalno djelovanje želučane lipaze određeno je pH = 5, što se ne podudara s aktivnom reakcijom želučanog soka, čiji je pH tijekom procesa probave oštro kisel (pH = 0,1) u prirodi. Cilj nisko aktivne želučane lipaze su uglavnom emulgirane mliječne masti.

Regulacija izlučivanja želučanog soka

Izlučivanje želučanog soka odvija se u 3 faze - kompleksno refleksna, neurohumoralna i intestinalna.

Složena refleksna faza ima složenu prirodu i određuje izlučivanje želučanih žlijezda pod utjecajem bezuvjetnog i uvjetovani refleks utjecaji. Bezuvjetno refleksno lučenje počinje receptorima u usnoj šupljini; Od "daljinskih" receptora oka, sluha i njuha, uvjetnim refleksom pokreće se lučenje želučanih žlijezda. Obično se želučani sok počinje oslobađati nakon 2-3 minute pri pogledu na hranu, njezin miris, zvuk posuđa itd. To je uvjetno refleksna sekrecija, koja je zatim podržana iritacijom receptora u usnoj šupljini kada tamo uđe hrana, tj. aktiviranje mehanizma bezuvjetnog refleksa. Izlučivanje probavnih žlijezda želuca počinje u nedostatku izravnog kontakta hrane s njezinim receptorima. To je bezuvjetni refleksni mehanizam za pokretanje lučenja želučanog soka.

Neurohumoralna faza lučenja iz želučanih žlijezda (želučana faza) počinje ulaskom hrane u želudac. Tijekom ove faze, lučenje želučanih žlijezda je posljedica bezuvjetne refleksne stimulacije i utjecaja humoralni faktori. Bezuvjetno refleksna stimulacija želučane sekrecije nastaje kada se želučani receptori stimuliraju bolusom hrane. Zatim se aktivira izlučivanje pod utjecajem humoralnih tvari, kako onih sadržanih u samoj hrani ili produktima njezine probave, tako i specifičnih probavnih hormona. Gastrin, koji se stvara u sluznici pilorijskog dijela želuca, potiče rad njegovih žlijezda. Tijekom procesa probave postupno se smanjuje izlučivanje želučanih žlijezda, što se događa pod utjecajem druga dva hormona: gastrogastrona i enterogastrona. Prvi se formira u sluznici pyloricnog dijela želuca, drugi - u sluznici gornjeg dijela tankog crijeva. Enterogastron nastaje pod utjecajem masti iz hrane, proizvoda njezine probave i klorovodične kiseline.

Motorna aktivnost želuca osigurava miješanje mase hrane i evakuaciju sadržaja iz želuca. Isprva nakon jela, motorička aktivnost želuca je oslabljena, ali kako se masa hrane zasiti želučanim sokom, počinje se intenzivirati i izražava se u povremenom pojavljivanju i nizanju peristaltičkih valova, koji kasnije sve više završavaju otvaranjem sfinktera pilorusa. Kao rezultat toga, mali dijelovi želučanog sadržaja prelaze u crijeva. Otvaranje sfinktera također je pospješeno nadražajem područja sfinktera iz želuca, dok nadražaj iz crijeva istim kiselim sadržajem sfinktera uzrokuje trenutno zatvaranje sfinktera, i on ostaje u tom stanju sve dok masa hrane koja ima ušao u crijevo potpuno se neutralizira.

Prilikom korištenja uredničkog materijala u cijelosti ili djelomično, potrebna je aktivna, indeksirana hiperveza na km.ru!

Ako nam želite dati savjet kako poboljšati stranicu, to možete učiniti ovdje. Hosting pruža e-Style Telecom.

Proteini, masti i ugljikohidrati probavljaju se u želucu

na engleskom jeziku.

iz matematike i ruskog jezika

Odaberite točnu tvrdnju.

1) probava proteina se ne događa u želucu

2) bjelančevine, masti i ugljikohidrati probavljaju se u želucu

3) masti, ugljikohidrati i nukleinske kiseline se probavljaju u želucu

4) u želucu se probavljaju samo proteini

Glavni probavna funkcijaželudac – probava proteina. Želučani sok ne sadrži enzime koji mogu probaviti ugljikohidrate (škrob).

Točan odgovor je naveden pod brojem 4.

“Pepsin “siječe” velike proteinske molekule na pojedinačne fragmente i aminokiseline. Lipaza razgrađuje žiri na glicerol i masne kiseline.”

Biologija. Čovjek i njegovo zdravlje. 8. razred Rokhlov. 2007. godine.

Na temelju toga se u želucu razgrađuju bjelančevine i masti. A ne “samo proteini” kako stoji u točnom odgovoru. Nije li?

Naravno, možete to riješiti eliminacijom, ali ipak.

rascjep u želucu:

1. pod djelovanjem enzima pepsina proteini se formiraju u polipeptide

2. pod djelovanjem enzima lipaze masti se razgrađuju na glicerol i masne karboksilne kiseline

68. Probava bjelančevina, masti i ugljikohidrata u probavnom traktu.

prisutan u biljnoj hrani uglavnom u obliku škroba. Tijekom probave pretvara se u glukozu, koja se može pohraniti u obliku polimera - glikogena - i iskoristiti u tijelu. Molekula škroba vrlo je velik polimer kojeg čine mnoge molekule glukoze. U svom sirovom obliku, škrob je zatvoren u granulama koje se moraju razgraditi prije nego što se mogu pretvoriti u glukozu. Obrada i kuhanje dovode do uništenja nekih zrnaca škroba.

Neke namirnice sadrže ugljikohidrate u obliku disaharida. Ovi relativno jednostavni šećeri, osobito saharoza (šećer od trske) i laktoza ( mliječni šećer), tijekom procesa probave prelaze u još jednostavnije spojeve - monosaharide. Potonje ne treba probaviti.

Oni su polimeri različitog sastava, u čijem nastajanju sudjeluje 20 vrsta aminokiselina. Prilikom probave proteina nastaju slobodne aminokiseline i amonijak kao krajnji proizvodi. Važni intermedijarni produkti probave su albumoze, peptoni, polipeptidi i dipeptidi.

Masnoće u prehrani uglavnom su zastupljene neutralnim mastima ili trigliceridima. Riječ je o relativno jednostavnim spojevima koji se tijekom probave razgrađuju na svoje sastavne dijelove - glicerol i masne kiseline.

69. Funkcije debelog crijeva. Mikroflora debelog crijeva. Zaštitna funkcija debelog crijeva.

Funkcije debelog crijeva:

1. U njemu dolazi do stvaranja izmeta.

2.Funkcija izlučivanja. Neprobavljeni ostaci, uglavnom vlakna, izlučuju se kroz debelo crijevo. Osim toga, kroz njega se oslobađa urea, mokraćne kiseline, kreatinin. Ako se progutaju neprobavljene masti, one se izlučuju izmetom (steatoreja).

3.Konačna probava. Nastaje pod utjecajem enzima koji dolaze iz tankog crijeva, kao i enzima iz debelog crijeva.

4. Sinteza vitamina. Crijevna mikroflora sintetizira vitamine B6, B12, K, E.

5.Zaštitna funkcija. Obligatna crijevna mikroflora potiskuje razvoj patogene mikroflore. Kiseli proizvodi koje luči koče procese truljenja. Ona također stimulira nespecifična imunost tijelo.

Uloga mikroflore debelog crijeva. Ljudsko debelo crijevo, za razliku od drugih dijelova probavnog trakta, obilno je naseljeno mikroorganizmima. Ovdje živi više od 400-500 različitih vrsta bakterija. Prema znanstvenicima, u 1 gramu izmeta u prosjeku ih ima na milijarde. Oko 90% mikroflore debelog crijeva je obligatne anaerobne bifidobakterije I bakteroidi. U manjim količinama nalaze se bakterije mliječne kiseline, E. coli i streptokoki. Mikroorganizmi debelog crijeva obavljaju niz važnih funkcija. Enzimi koje proizvode bakterije mogu djelomično razgraditi biljna vlakna – celulozu, pektine, lignine – koja su neprobavljena u gornjim dijelovima probavnog trakta. Mikroflora debelog crijeva sintetizira vitamin K I Grupa B(B[, Bg, B12), koji se u malim količinama mogu apsorbirati u debelom crijevu. Poremećaj normalnog sastava mikroflore debelog crijeva s dugotrajnom primjenom antibakterijski lijekovi prati aktivna proliferacija patogenih mikroba i dovodi do smanjenja imunološka obrana tijelo.

Za nastavak preuzimanja potrebno je prikupiti sliku:

Probava u gastrointestinalnom traktu

U gastrointestinalni trakt hrana se probavlja i apsorbira. Probavne žlijezde u različitim dijelovima luče razni sokovi, koji sadrži kiseline ili lužine i razne enzime prilagođene kvaliteti hrane. Enzimi razgrađuju složene kemikalije - proteine, masti, ugljikohidrate - u jednostavne topive spojeve.

Probava počinje u usnoj šupljini, gdje se uz pomoć žvačnog aparata – čeljusti i zuba – hrana usitnjava, a škrob razgrađuje enzimom ptijalinom koji se nalazi u slini. Hranu navlaženu slinom lakše je progutati, suha hrana proizvodi više sline od tekuće hrane.

Sekretornu funkciju želuca - odvajanje želučanog soka - provode žlijezde smještene u sluznici.

Veliki ruski fiziolog I.P. Pavlov i njegovi studenti pokazali su ogroman utjecaj središnjeg živčanog sustava na probavne procese. Prema učenju I.P. Pavlova, izlučivanje želučanog soka počinje prije jela. Senzorna iritacija atraktivnog izgleda i miris hrane, postava stola, kao i odgovarajuće ugodno okruženje kroz živčani sustav prenosi se na žlijezde u želucu, koje izlučuju obilan "prijatan" sok. Ako se promatra vrijeme obroka, razvija se vremenski refleks, au određenim satima centar za hranu postaje uzbuđen, pojavljuje se apetit i počinje izlučivanje želučanog soka. Ova prva faza sekrecije naziva se uvjetni refleks ili mentalna.

Želučani sok ima oštro kiselu reakciju zbog sadržaja klorovodične kiseline. Samo u piloricnom dijelu luci se sok alkalne reakcije. Želučani sok sadrži enzim pepsin koji razgrađuje bjelančevine na jednostavnije spojeve. Djelovanje pepsina događa se samo u kiseloj sredini.

Klorovodična kiselina ima važnu ulogu u probavi:

1. Pospješuje bubrenje i labavljenje proteina hrane, pripremajući ih za daljnju enzimsku probavu; Djelovanje solne kiseline na vezivno tkivo mesa i biljna vlakna; s nedostatkom klorovodične kiseline u želučanom soku, poremećena je probava mesa koje sadrži gruba vlakna vezivnog tkiva, i biljnih proizvoda, bogat vlaknima - povrće, voće, bobice, kruh od brašna grubo, mahunarke.

2. Tijekom želučane probave, klorovodična kiselina uzrokuje zatvaranje pilorusa, čime se sprječava ulazak neprobavljene hrane u crijeva.

3. Potiče izlučivanje soka gušterače.

4. Posjeduje baktericidni učinak- pod njegovim utjecajem, mikrobi koji ulaze u želudac s hranom umiru.

Hrana unesena u želudac utječe na izlučivanje želučanog soka. Ova druga faza lučenja naziva se kemijska. Postoje slabi i jaki uzročnici želučane sekrecije, oni su kemijski iritanti.

Slabi stimulansi lučenja želučanog soka su voda za piće, alkalne vode koje ne sadrže ugljični dioksid, masno mlijeko, vrhnje, tučene ili kuhane tekuće bjelančevine, kuhano i pasirano meso, kuhana riba, pire od povrća, pire juhe od povrća na bazi slabe juhe od povrća. ne sadrže kupus., sluzave juhe od žitarica i dobro kuhane kaše.

DO jaki patogeni sekreti uključuju:

1. mesne, riblje, pileće juhe, kao i jake juhe od gljiva i povrća;
2. slana hrana;
3. proizvodi koji sadrže kiselinu;
4. začini - senf, papar, cimet, klinčići;
5. sva pića koja sadrže ugljični dioksid;
6. konzervirano meso i riba, kao i dimljeni proizvodi;
7. sva pržena hrana;
8. povrće pirjano u vlastitom soku;
9. jak čaj i crna kava.

Iz prehrane bolesnika s povećanom kiselošću želučanog soka isključene su hranjive tvari koje stimuliraju želučanu sekreciju. A za pacijente s nedovoljnom sekretornom funkcijom želuca, u hranu se uvode namirnice i jela koja stimuliraju odvajanje želučanog soka, ali ne iritiraju želučanu sluznicu.

Svaki obrok, ovisno o svojoj naravi, veće je ili manje opterećenje za probavu u želucu i smatra se mehaničkim podražajem. Stoga se kod bolesti želuca, kada je potrebno poštedjeti oboljeli organ, iz hrane isključuju namirnice i jela koja se u njemu dugo probavljaju.

Vrijeme u kojem se hrana zadržava i probavlja u želucu ovisi prvenstveno o njenoj konzistenciji:

1) gusta hrana se polako probavlja u želucu dok se ne pretvori u tekuću kašu;

2) kašasta i kašasta hrana već nekoliko minuta nakon jela počinje ulaziti u crijeva u odvojenim dijelovima;

3) tekućina može bez promjena prijeći u crijevo, u želudac, a zagrijana tekućina prolazi brže od hladne.

Motorna funkcija želuca je da mišići želučane stijenke, povremeno kontrahirajući, miješaju i pomiču hranu do izlaza; u to vrijeme, pilorus se otvara i prolazi pojedinačne dijelove u duodenum, gdje se otvaraju žučni kanal i kanal gušterače.

Gušterača, jedna od najvažnijih probavnih žlijezda, izlučuje sok koji sadrži visoko aktivne enzime: tripsin, koji dovršava probavu bjelančevina do aminokiselina; lipaza, koja razgrađuje masti u glicerol i masne kiseline; i amilaza, koja razgrađuje škrob i šećere u glukozu. Zajedno sa sokom gušterače, žuč ulazi u duodenum, čija je prisutnost neophodna za razgradnju i apsorpciju masti.

U tanka crijeva Hranjive tvari i dio vode apsorbiraju se u krv. U debelom crijevu završava apsorpcija vode i nastaje izmet.

U stijenkama tankog i debelog crijeva nalaze se mišićna vlakna koja, neprestano se skupljajući, zatim opuštajući, miješaju i pokreću prehrambenu masu kroz crijeva. Sadržaj crijeva prirodni je iritant crijevne peristaltike. Prema utjecaju na rad crijeva, nutrijente možemo podijeliti u tri skupine:

1) pojačavanje peristaltike i promicanje pokreta crijeva;

2) odgađanje peristaltike;

3) indiferentne tvari.

Tvari koje pospješuju pokretljivost crijeva uključuju:

1. šećerne tvari - med, džem, slatki sirupi, slatko voće, voćni šećer, mliječni šećer;
2. proizvodi koji sadrže organske kiseline - kiseli mliječni proizvodi, kvass i druga kisela pića, kiselo voće, kiseli crni kruh;
3. hrana bogata kuhinjskom soli;
4. pića koja sadrže ugljični dioksid;
5. masti, osobito biljno ulje u slobodnom stanju u vinaigrettes, salate;
6. hrana bogata grubim biljnim vlaknima koja izaziva mehaničku iritaciju (povrće, voće, bobičasto voće, raženi kruh i pšenica od integralnog brašna, heljda, biserni ječam, proso kaša);
7. hladna pića, hladne juhe (voće, okroshka) pod uvjetom da se uzimaju na "prazan" želudac (toplinski faktor).

DO hranjivim tvarima, kočenje crijevna peristaltika, odnosi se:

1. proizvodi koji sadrže tanini, imajući adstrigentno djelovanje(dekocija borovnica i krušaka, crno vino, kava od žira, jaki čaj);
2. hrana lišena kemijskih i mehaničkih nadražujućih tvari za crijeva (rižina voda, škrob);
3. topli napitci (faktor temperature).

Indiferentne tvari su meso, riba, bijeli kruh, griz i rižina kaša.

Zdrava osoba s raznolikom prehranom dobiva dovoljno poticaja za pravodobno pražnjenje crijeva. Loša prehrana, isključivanje povrća, voća, crnog kruha i drugog iz hrane sličnih proizvoda može uzrokovati nutritivni zatvor. Zato je kod ovih zatvora, kao i kod zatvora drugog porijekla, potrebno u prehranu uključiti tvari koje pospješuju peristaltiku.

U uvjetima normalna probava U tankom crijevu mikroflora je obično odsutna. U debelom crijevu stalno se nalazi veliki broj mikroba koji razgrađuju biljna vlakna i ostatke proteinskih proizvoda. Štoviše, normalno crijevna mikroflora obavlja sljedeće funkcije:

a) štiti od stranih mikroba;

b) sintetizira neke vitamine B skupine, folna kiselina, vitamin K.

Pravilna organizacija terapijska prehrana od velike je važnosti u liječenju kroničnih bolesti probavnog sustava i prevenciji egzacerbacija. Na akutne bolesti Dijetoterapija može spriječiti njihovo kronično stanje.

Dijetoterapija se provodi ovisno o stadiju bolesti. U akutnom razdoblju ili tijekom egzacerbacije indicirana je dijeta koja najviše štedi oboljeli organ. Kako se stanje bolesnika poboljšava, dijeta se postupno proširuje uvođenjem grublje hrane. Takvo treniranje probavnih organa s grubljim proizvodima je prihvatljivo ako se proces ne pogoršava.

Postoje li tablete za glad?

Recite zbogom mrljama, borama, pjegama i bradavicama!

Kod bolova u zglobovima pomoći će oblog od luka, češnjaka i aloje.

Mršavite jelima od leće

Kako je kralježnica povezana s drugim organima?

Laneno ulje za mršavljenje

Narodni lijekovi za mršavljenje

Jabučni ocat za mršavljenje

Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, toplo preporučamo da se posavjetujete s liječnikom prije korištenja savjeta s naše web stranice.

Probava u želucu

Ždrijelo i jednjak

Usitnjena hrana navlažena slinom, uzimajući više prikladan oblik za gutanje, kreće se do korijena jezika i ulazi u ždrijelo, zatim u jednjak.

Gutanje je prilično složen proces u kojem sudjeluju mnogi mišići, au određenoj mjeri se odvija refleksno.

Jednjak je četveroslojna cijev, duljine cm. Dok miruje, možete vidjeti prazninu u njemu u obliku jaza, ali hrana ili piće ne propadaju, već se kreću prema naprijed uz pomoć valovitih kontrakcija njegovih stijenki. Istodobno se probava sline javlja u bolusu hrane.

Ostali organi gastrointestinalnog trakta nalaze se u abdomenu, odvojeni od prsnog koša dijafragmom, glavnim respiratornim mišićem. Kroz posebnu rupu u njemu, jednjak prodire u trbušnu šupljinu i dalje u želudac.

Ulaz iz jednjaka u želudac zatvara se posebnim ezofagealnim zaliskom (sfinkterom). Prolazeći od 2 do 9 centimetara unutar organa i istežući ga, hrana otvara ulaz u želudac. Nakon što se pomakne u njega, ventil se zatvara do sljedećeg unosa.

Međutim, neka patološka stanja uzrokuju nepotpuno zatvaranje sfinktera jednjaka kada u njega iz želuca počne prodirati kiseli sadržaj. To je popraćeno žgaravicama. Zalistak se također može otvoriti tijekom povraćanja kao rezultat naglih kontrakcija želuca, dijafragme i trbušnih mišića.

U gastrointestinalnom traktu postoji približno 35 sličnih ventila (sfinktera) na granicama njegovih pojedinačnih segmenata. Zahvaljujući njima, sadržaj zasebnog dijela probavni sustav kreće se u željenom smjeru, podvrgava se kemijskoj obradi - razgrađuje se i apsorbira, osim toga sprječavaju obrnuti hod prerađene tvari. Stoga svaki dio probavnog trakta zadržava svojstveni kemijski okoliš i bakterijski sastav.

Probava u želucu

Želudac je šuplje orgulje, u obliku retorte. Na unutarnjoj mukoznoj površini ima nekoliko nabora. Stoga volumen prazne orgulje je cca 50 ml, ali ima sposobnost rastezanja i zadržavanja do 3 -4 litre.

Kada uđe u želudac, bolus hrane je podvrgnut mehaničkim i kemijskim utjecajima nekoliko sati, ovisno o svom sastavu i količini.

Mehanički učinak je sljedeći. Zidovi želuca sadrže glatke mišiće, koji imaju nekoliko slojeva: uzdužni, kosi i kružni. Kontrakcijom mišići bolje miješaju hranu s probavnim sokom, a također je premještaju iz želuca u crijeva.

Među prehrambenim proizvodima, alkohol, višak vode, glukoza, soli, prodirući u tijelo, mogu se odmah apsorbirati, to je zbog koncentracije i kombinacije s drugim proizvodima bez kemijske obrade.

Ali kemijske promjene su u tijeku probava u želucu utječu na većinu onoga što se jede, a to se provodi pod utjecajem želučanog soka koji sintetiziraju žlijezde. Smještene su u sluznici organa, a broj im je oko 35 milijuna.Svaki četvorni milimetar sluznice sadrži približno 100 želučanih žlijezda.Postoje 3 vrste žlijezdanih stanica: glavne - sintetiziraju enzime, obloge - klorovodičnu kiselinu i dodatni - sluz.

Hrana koja ulazi u želudac ga obavija unutarnja površina, koji se nalazi u obliku stošca. Štoviše, želučani sok djeluje uglavnom na površinske slojeve koji su u dodiru sa sluznicom. Enzimi sline nastavljaju djelovati unutar bolusa hrane dugo dok ga želučani sok potpuno ne zasiti i uništi amilazu. U pravilu, kod obične miješane hrane to traje do 30 minuta.

Sastav želučanog soka

U sastav želučanog soka ulaze enzimi koji razgrađuju masti i bjelančevine, klorovodična kiselina i sluz.

Klorovodična kiselina želučanog soka

Tijekom probave u želucu glavnu ulogu ima klorovodična kiselina želučanog soka. Povećava aktivnost enzima, uzrokuje denaturaciju (gubitak prirodnih svojstava zbog poremećaja strukture molekula) i bubrenje proteina, potičući njihovu fragmentarnu razgradnju, osim toga, ima baktericidne funkcije. Klorovodična kiselina uništava većinu bakterija koje ulaze u želudac s hranom, sprječava ili usporava proces truljenja.

Enzimi želučanog soka

Glavni enzim želučanog soka je pepsin, koji je odgovoran za razgradnju proteina tijekom probave u želucu. Enzimi su tvari proteinske prirode koje osiguravaju pojavu bilo koje reakcije. Kako želučani sok prodire u masu hrane, uglavnom se javlja proteoliza - proces razgradnje proteina. Pepsin pretvara proteine ​​u peptone i albumoze pomoću klorovodične kiseline.

Sluz u želucu

Sluz, koju sintetiziraju stanice želučane sluznice, sprječava mehanička i kemijska oštećenja sluznice organa.

Probava u želucu: mehanizam izdvajanja želučanog soka

Količina i sastav želučanog soka određeni su prirodom hrane i njezinim kemijskim sastavom. Zanimljivo je da želudac kao da unaprijed zna kakav posao treba obaviti, lučeći potrebne sokove unaprijed, vodeći se samo jednom vrstom ili mirisom hrane. Tu činjenicu dokazao je akademik I. P. Pavlov u pokusima sa psima, a kod ljudi samo mentalna slika hrane uzrokuje sintezu želučanog soka. Mehanizam lučenja soka u želucu objašnjava se kompleksom uvjetovanih i bezuvjetnih refleksa.

Za probavu usirenog mlijeka, voća i dr lagana hrana potrebna je mala količina želučanog soka niske kiselosti s niskim sadržajem enzima. Za meso, mesne prerađevine sa pikantni začini potrebno obilan iscjedak sok bogat enzimima visoka kiselost unutar 7-8 sati. Kruh pušta manje soka, a sadrži mnogo enzima, ali odvajanje soka je h. Odvajanje želučanog soka u mlijeko traje šest sati, njegov najveći volumen javlja se u 3. i 4. satu, odgođeno odvajanje je uzrokovano prisutnošću masti.

Masna hrana inhibira želučano izlučivanje, istovremeno smanjujući probavne sposobnosti želučanog soka. Ako racionalno kombinirate različite namirnice, to će omogućiti dugotrajno održavanje visoke razine lučenja želučanog soka.

Dugotrajna konzumacija hrane koja sadrži uglavnom ugljikohidrate (žitarice, kruh, povrće, krumpir) dovodi do smanjenja izlučivanja želučanog soka. Nasuprot tome, pretežito konzumiranje mesa i mesnih prerađevina pojačava lučenje. To utječe i na njegov volumen i kiselost. Tijekom dana u prosjeku se proizvede 2 - 2,5 litre soka.

U pravilu, vrijeme boravka hrane u želucu kreće se od 4 do 11 sati. Masna i bjelančevinama bogata hrana ostaje u želucu 8 – 10 sati, evakuira se duže od bogat ugljikohidratima. Tekućine se ne zadržavaju u želucu, počinju prelaziti u crijeva gotovo odmah nakon što stignu.

Prijelaz hrane u duodenum

Kako se dio hrane koji se nalazi na stijenkama želuca probavlja, ona se, zahvaljujući motoričkoj funkciji organa, počinje kretati prema mišićnom ventilu (sfinkteru) na ulazu u dvanaesnik. Kao rezultat toga, hrana ulazi u njega u obliku gotovo homogene poluprobavljene kaše. Sfinkter se refleksno opušta i skuplja zbog djelovanja klorovodične kiseline. Kada je kaša neutralizirana alkalnim sadržajem u dvanaesniku, ventil se otvara i sljedeća porcija ponovno ulazi. To jest, prijelaz se provodi postupno iu dijelovima, što osigurava bolju obradu probavnih sokova u tankom crijevu.

10.3.1.Glavno mjesto probave lipida je gornji dio tanko crijevo. Za probavu lipida potrebni su sljedeći uvjeti: · prisutnost lipolitičkih enzima; · uvjeti za emulgiranje lipida; · optimalne pH vrijednosti okoliša (unutar 5,5 – 7,5). 10.3.2.U razgradnji lipida sudjeluju različiti enzimi. Masnoće iz hrane kod odrasle osobe razgrađuje uglavnom pankreasna lipaza; lipaza se također nalazi u crijevnom soku, slini, dojenčad Lipaza je aktivna u želucu. Lipaze pripadaju klasi hidrolaza; one hidroliziraju esterske veze -O-CO- pri čemu nastaju slobodne masne kiseline, diacilgliceroli, monoacilgliceroli, glicerol (slika 10.3). Slika 10.3. Shema hidrolize masti. Glicerofosfolipidi uneseni hranom izloženi su specifičnim hidrolazama – fosfolipazama koje cijepaju esterske veze između komponenata fosfolipida. Specifičnost djelovanja fosfolipaza prikazana je na slici 10.4. Slika 10.4. Specifičnost djelovanja enzima koji razgrađuju fosfolipide. Produkti hidrolize fosfolipida su masne kiseline, glicerol, anorganski fosfat, dušične baze (kolin, etanolamin, serin). Dijetalni esteri kolesterola hidroliziraju se kolesterol esterazom gušterače u obliku kolesterola i masnih kiselina. 10.3.3.Razumjeti značajke strukture žučnih kiselina i njihovu ulogu u probavi masti. Žučne kiseline krajnji su produkt metabolizma kolesterola i nastaju u jetri. To uključuje: kolnu (3,7,12-trioksikolansku), kenodeoksikolnu (3,7-dioksikolansku) i deoksikolnu (3,12-dioksikolansku) kiselinu (Slika 10.5, a). Prve dvije su primarne žučne kiseline (nastaju izravno u hepatocitima), deoksikolna - sekundarna (budući da se formira iz primarnih žučnih kiselina pod utjecajem crijevne mikroflore). U žuči su te kiseline prisutne u konjugiranom obliku, tj. u obliku spojeva s glicinom H2N-CH2-COOH ili taurinom H2N-CH2-CH2-SO3H (Slika 10.5, b). Slika 10.5. Struktura nekonjugirane (a) i konjugirane (b) žučne kiseline. 15.1.4 Žučne kiseline imaju amfifilna svojstva: hidroksilne skupine i bočni lanac su hidrofilni, ciklička struktura je hidrofobna. Ova svojstva određuju sudjelovanje žučnih kiselina u probavi lipida: 1) žučne kiseline su sposobne emulgirati masti, njihove molekule se svojim nepolarnim dijelom adsorbiraju na površini kapljica masti, dok hidrofilne skupine stupaju u interakciju s okolnim vodenim medijem. Kao rezultat toga, površinska napetost na granici između lipidne i vodene faze se smanjuje, uslijed čega se velike masne kapi razbijaju u manje; 2) žučne kiseline, zajedno sa žučnom kolipazom, sudjeluju u aktivaciji lipaze pankreasa, pomičući njen optimalni pH na kiselu stranu; 3) žučne kiseline tvore komplekse topive u vodi s hidrofobnim produktima probave masti, što doprinosi njihovoj apsorpciji u stijenku tankog crijeva. Žučne kiseline, koje tijekom apsorpcije prodiru u enterocite zajedno s produktima hidrolize, ulaze u jetru kroz portalni sustav. Te se kiseline mogu ponovno izlučiti sa žučom u crijeva i sudjelovati u procesima probave i apsorpcije. Takva enterohepatička cirkulacija žučnih kiselina može se dogoditi do 10 ili više puta dnevno. 15.1.5 Značajke apsorpcije produkata hidrolize masti u crijevima prikazane su na slici 10.6. Tijekom probave hrane triacilgliceroli ih se oko 1/3 potpuno razgrađuju na glicerol i slobodne masne kiseline, otprilike 2/3 se djelomično hidroliziraju u mono- i diacilglicerole, a mali dio se uopće ne razgrađuje. Glicerol i slobodne masne kiseline s duljinom lanca do 12 ugljikovih atoma topljivi su u vodi i prodiru u enterocite, a odatle kroz portalnu venu u jetru. Dulje masne kiseline i monoacilgliceroli apsorbiraju se uz sudjelovanje konjugiranih žučnih kiselina, koje tvore micele. Neprobavljene masti očito mogu apsorbirati stanice crijevne sluznice pinocitozom. Kolesterol netopiv u vodi, poput masnih kiselina, apsorbira se u crijevima u prisutnosti žučnih kiselina. Slika 10.6. Probava i apsorpcija acilglicerola i masnih kiselina.