खट्टा दलिया। दलिया, दलिया, पूरे जई से दलिया जेली

वही क्वास, जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें लगी रहती थीं, और जो हमेशा ग्रामीण प्रांगण में टेबल पर मौजूद रहता था, अतीत में बहुत दूर रहा।

लेकिन आज हमारे पास घर में नंबर एक पेय के रूप में घर का बना क्वास बनाने का एक शानदार अवसर है। इस अद्भुत पेय को अपने अनूठे स्वाद के साथ बनाने की विधि, जैसा कि यह लंबे समय से रूस में तैयार किया गया है, हमारी दादी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - उनके क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा हाथ से सावधानीपूर्वक पारित किया जाता है।

वह पेय जो हमारे पास आया था प्राचीन मिस्र, रूस में जड़ें जमा लीं, उसी समय भोजन बन गया। आखिरकार, अनगिनत व्यंजन हैं, जिनमें से नुस्खा में क्वास शामिल है।

दो-अपने आप घर का बना क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार करता है, हमें एंजाइमों, खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय बनाएं - द्वारा पारंपरिक नुस्खाराई पटाखों से, जैसा कि मैं करता हूँ।

घर का बना राई क्वास

आपको एक रोटी की आवश्यकता होगी राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और स्वाद के लिए किशमिश।

• सबसे पहले, मैं ब्रेडक्रंब को उच्च ताप पर ओवन में सुखाता हूं। उन्हें सुनहरे रंग का होना चाहिए, जबकि मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जले नहीं। राई ब्रेडक्रंब से क्वास, घर पर पकाया जाता है, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वह था जिसे हमारे पूर्वज घास काटने के लिए अपने साथ ले गए थे।
• फिर मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं और उसमें चीनी डालता हूं, हिलाता हूं। मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि आधार ठंडा हो गया है, इसकी थोड़ी मात्रा में मैं खमीर को उसकी तरल अवस्था में पीसता हूं और सब कुछ बेस में डाल देता हूं। इसके लिए यीस्ट को ताजा प्रेस करके लेना बेहतर होता है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए, और होममेड क्वास की परिपक्वता समान रूप से हो।
• मैं पैन को भविष्य के क्वास के साथ एक पतले तौलिये से बाँधता हूँ ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसे लालच न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
• यदि आपको तेज स्वाद वाला क्वास पसंद है, तो आप इसे अधिक समय तक खड़े रहने दे सकते हैं। मैं अपना पेय एक दिन में पीना शुरू करता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे तुरंत तैयार करता हूं एक बड़ी संख्या की, फिर समय के साथ यह तेज हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं, और अपने दोस्तों का इलाज करता हूं।
• डेढ़ दिन बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन थोड़ा, ताकि पेय बहुत मजबूत न हो।
• मैं वहाँ एक मुट्ठी किशमिश मिलाता हूँ ताकि मेरा घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर ले। किशमिश पेय को एक विशेष स्वाद देता है, और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देता है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। क्वास में आप आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरीज, शहद मिला सकते हैं। यह आपके द्वारा तैयार पेय के स्वाद में विविधता लाएगा।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर तलछट से निकलकर इसे पूरी तरह से छान लेता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और तैयार क्वास में फिर से सो जाता हूं।
• मैंने ड्रिंक को एक ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं दूसरी बार होममेड क्वास बनाने के लिए छलनी के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं एक और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं क्वास को पिछले नुस्खा की तरह पकाता हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाते हैं। दूसरी बार पेय स्वादिष्ट निकलता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास पकाने की विधि

• काली राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रख दें। सावधान रहें कि ब्रेड ज़्यादा न पके या जले नहीं। और फिर तैयार क्वास कड़वा हो जाएगा।
• पानी उबालने के लिए। पटाखे एक जार में डालें (अधिमानतः 3 लीटर)। ऐसे जार के लिए रस्क को लगभग आधा पाव रोटी चाहिए। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और डालें गर्म पानी. कंधों पर पानी डालें।
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा का एक छोटा टुकड़ा) डालें। एक जार से खमीर निकालने के लिए, एक कप में थोड़ा सा आसव डालें और उसमें खमीर को पतला करें। यह संभव और सरल है गर्म पानी.
• सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़ा हुआ नैपकिन के साथ कवर करें और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें, इसे बोतल में रख दें। प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैं रात भर छोड़ देता हूँ।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। कुछ ताजा पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें। पानी से भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भाग में, आप सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस करते हैं। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से क्वास के लिए एक नुस्खा दूंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई ब्रेड, या सोरडॉफ ब्रेड, होप सोरडॉफ भी लें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, ओवन में सुखाएं। क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखे को तीन लीटर जार (लगभग आधा जार) में डालें।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और पटाखे डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे हर दिन तीव्रता में बढ़ते हुए, ऊपर और नीचे हलचल करना शुरू कर देंगे। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
• तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सभी पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है। मूल मात्रा का लगभग आधा छोड़ दें। उनमें एक मुट्ठी ताजा सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, किशमिश के कुछ टुकड़े डालें, धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया हिस्सा डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह तैयार होता है। फिर हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक क्वास पकाने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी डाली जाती है। किण्वन प्रक्रिया का कारण बनने के लिए यह आवश्यक है और क्वास खट्टा नहीं होता है। अगर किशमिश नहीं है, तो आप और चीनी डाल सकते हैं। अगली बार, स्वाद के लिए ब्रेड क्वास में 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिलाई जा सकती है।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने के लिए।

• आपको क्वास को एक कंटेनर में पकाने की जरूरत है जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। यदि आप क्वास को सॉस पैन में पकाते हैं, तो तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन लेना बेहतर होता है।
• स्वादानुसार चीनी डालें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें। मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी डालें।
• क्वास के रंग की संतृप्ति न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखे के भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन यह अभी भी पटाखे पकाने के लायक नहीं है, क्वास में जली हुई रोटी का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तत्परता, कमरे में तापमान पर निर्भर करती है। उच्च तापमान - किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस क्षण को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के साथ क्वास को कुछ स्पार्कलिंग, संतृप्त क्वास भी देती है।
• यदि क्वास का एक नया हिस्सा तुरंत तैयार नहीं किया जाता है, तो शेष नरम पटाखे को फेंक न दें। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करें और ठंडा करें। खाना पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए बैच के लिए खट्टा तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताजा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास को ठंडा करके तैयार किया जाता है उबला हुआ पानी.
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में कर लेना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिन बर्तनों में पौधा डाला जाता है, वे कांच या मीनाकारी होने चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए केवल पके हुए चुने हुए साबुत जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह दी जाती है। हम बिना खमीर के क्वास के लिए नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

बिना खमीर का क्वास

खमीर के बिना क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी.
खट्टे के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। जामन जार को कपड़े से ढककर गरम जगह पर खट्टी होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट। एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1-2 टुकड़े
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, तुमने खमीर को चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल स्वाद में बादलदार और तीखा होना चाहिए। सबसे पहले, एक 2 लीटर जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और ऊपर से ठंडा डालें उबला हुआ पानीबैंक के किनारे तक। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप एक जार में सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सूखे पटाखे भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास बहुत अधिक समय तक चलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास को चखने के बाद, 2/3 तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। उबले हुए पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करके जार में बचा हुआ खमीर डालें, ताज़ी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

घर का बना ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूँकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग यह सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

पटाखे से क्वास पकाने की विधि

पटाखे से घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए:
राई पटाखे (1 किग्रा) सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तले जाते हैं। सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव बह गया है। शेष पटाखे फिर से पानी के साथ डाले जाते हैं, 1-2 घंटे जोर देते हैं और पहले प्राप्त किए गए जलसेक में डालते हैं। परिणामी वोर्ट को 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी वोर्ट से पतला होता है। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, पहला गेहूं का आटास्वाद के लिए पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास से पतला करें गर्म पानीऔर गर्म स्थान पर रख दें। सूखे पुदीने को उबलते पानी में डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक जोड़ें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास पकाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, एक मुट्ठी किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। उबलते पानी डालें, 3 घंटे के लिए काढ़ा दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, वोर्ट में डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। छानना। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे के लिए गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास

हॉर्सरैडिश, किशमिश और शहद के साथ होम क्वास तैयार करें
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाएं। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। छानना। यीस्ट डालकर 5-6 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर कैसे पकाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली ब्रेड का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे पकाएं। बीट्स को छील लें, मोटे कद्दूकस पर पीस लें। 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक लौंग मिला सकते हैं। चुकंदर क्वासतैयार।

फरवरी-27-2017

ब्रेड क्वास क्या है

ब्रेड क्वास सबसे आम है, और क्वास का सबसे प्रिय भी है। यह गाढ़े, भरपूर पेय के आधार पर बनाया जाता है अनाज की फसलेंया रोटी। साथ उनके उपयोगी गुणइस तरह का क्वास मुख्य रूप से क्वास वोर्ट के कारण होता है, जो जौ, अंकुरित गेहूं, राई, जई या ब्रेड क्रस्ट से बनता है।

किण्वन की प्रक्रिया में, पेय में बड़ी संख्या में लाभकारी सूक्ष्मजीव बनते हैं, जो हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं जठरांत्र पथ, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है। इसके अलावा, यह ब्रेड क्वास था जो पुराने दिनों में बेरीबेरी, एनीमिया और स्कर्वी से बचाता था।

कम अम्लता, न्यूरोसिस, अवसाद, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप वाले जठरशोथ से पीड़ित लोगों के मेनू में ब्रेड क्वास बस अपरिहार्य है। इस्केमिक रोगदिल, एथेरोस्क्लेरोसिस। चूंकि क्वास में खमीर होता है, यह मधुमेह वाले लोगों की स्थिति को सामान्य करता है। इस पेय की समृद्ध विटामिन और एंजाइम संरचना ऐसे से छुटकारा पाने में मदद करती है नेत्र रोगमायोपिया, एट्रोफी की तरह नेत्र - संबंधी तंत्रिका, रेटिनल डिटेचमेंट, ग्लूकोमा।

इसके अलावा, यह क्वास प्रतिरक्षा में सुधार करता है, संक्रामक को रोकने का एक साधन है और वायरल रोग, चूंकि इसके अमीनो एसिड और प्रोटीन ऐसी कई बीमारियों के रोगजनकों की कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

माल्ट या यीस्ट जैसे घटकों के बिना असली रूसी ब्रेड क्वास तैयार नहीं किया जा सकता है। माल्ट पर क्वास और खमीर पर बने क्वास स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और उपचार गुण. इन दो प्रकार के पेय पर अधिक विस्तार से विचार करें।

माल्ट पर ब्रेड क्वास

घर पर असली ब्रेड क्वास बनाने की कठिनाई यह है कि माल्ट को स्वयं बनाना पड़ता है, क्योंकि यह वर्तमान में बिक्री पर नहीं है। पुराने दिनों में इस घटक की निर्माण प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता था। इसीलिए माल्ट के बजाय आधुनिक गृहिणियां उपयोग करती हैं ब्रेडक्रम्ब्स. क्वास इस मामले में भी पकता है, हालांकि, स्वाद में यह हमारे पूर्वजों के असली क्वास से बहुत दूर है, इसके अलावा, ब्रेड से नमक का पेय पर और भी अधिक प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

ऐसा माना जाता है कि क्वास एक आहार और रोगनिरोधी उत्पाद बन जाता है चिकित्सा गुणोंमाल्ट के लिए धन्यवाद सहित। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि माल्ट स्वयं संकीर्ण रूप से लक्षित नहीं है। उपचारकिसी भी लक्षण से, हालांकि, अगर इसे नियमित रूप से खाया जाता है, तो ठीक हो जाता है मानव शरीरअनेक व्याधियों से छुटकारा।

माल्ट में निहित अंकुरित अनाज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हेमटोपोइजिस और चयापचय को सक्रिय करता है, विटामिन और खनिज की कमी को दूर करता है, सामान्य करता है एसिड बेस संतुलन, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, शक्ति बढ़ाता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

अंकुरित अनाज, और तदनुसार, माल्ट, होता है बड़ी राशिप्रोटीन, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फाइबर के साथ फाइबर आहार, खनिज, विटामिन, पौधों के एंजाइम, हार्मोन, पिगमेंट और पॉलीफेनोलिक यौगिक। विटामिन की मात्रा में इतनी तेज वृद्धि केवल अंकुरित अनाज के लिए विशिष्ट है, जिसे रास्ते में आने वाली कई बाधाओं को दूर करना पड़ता है सूरज की रोशनी. जब प्लांट काम करना शुरू करता है मूल प्रक्रियाअंकुर दिखाई देते हैं, विटामिन की सामग्री काफी कम हो जाती है।

इसके अलावा, माल्ट में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ होते हैं जो न केवल बीमारियों से बचाते हैं, बल्कि जीवन को भी लम्बा खींचते हैं।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

क्वास बनाने के लिए अक्सर माल्ट के बजाय खमीर और पटाखे का उपयोग किया जाता है। खमीर एककोशिकीय जीव हैं - कवक जिनमें क्लोरोफिल नहीं होता है। वे नवोदित बेटी कोशिकाओं द्वारा प्रजनन करते हैं और किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे पोषक तत्वों से ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

खमीर की उपयोगिता के बारे में हम पिछले अनुभाग में पहले ही बात कर चुके हैं। शरीर पर खमीर का लाभकारी प्रभाव बहुत अधिक होता है, अधिकांश भाग के लिए, उनमें एंजाइमों की उपस्थिति के कारण जो कई रोगों के प्रेरक एजेंटों की माइक्रोबियल कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

कवक के उपचार गुण भी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ संतृप्त न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फेटाइड्स, खनिज तत्वों, विटामिन और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण होते हैं।

खमीर कवक बहुत मनमौजी हैं। इसलिए, थर्मामीटर के आविष्कार से पहले, किण्वकों को खमीर जोड़ने के लिए तापमान की गणना करने के लिए अपनी उंगलियों को तैयार वोर्ट में डुबाना पड़ता था। यदि यह ठंडा है, तो खमीर काम नहीं करेगा; यदि यह गर्म है, तो यह मर जाएगा।

खमीर के साथ तैयार क्वास शरीर की अभिव्यक्तियों के प्रतिरोध को बढ़ाता है प्रतिकूल कारक पर्यावरणतनाव से निपटने और एक मुश्किल से उबरने में मदद करें शारीरिक श्रम. ऐसे पेय भूख बढ़ाते हैं और आंतों की गतिशीलता और अवशोषण गुणों में सुधार करके भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, उत्सर्जन को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं आमाशय रसअग्न्याशय।

इसके अलावा, खमीर क्वास आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, और बालों और नाखूनों को भी मजबूत करता है। ये क्वास पीड़ित होने के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं गंभीर रोगसाथ ही विकिरण के लंबे समय तक संपर्क।

Kvass, जिसके निर्माण के लिए खमीर का उपयोग किया गया था, से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है:

• चयापचय संबंधी विकार, विशेष रूप से मधुमेह, मोटापा, और प्रतिकूल प्रभावअत्यधिक आहार;
• पाचन तंत्र के रोग, जिसमें अग्न्याशय और यकृत के विकार, एंटरोकोलाइटिस, पेट और आंतों के विकार शामिल हैं;
• बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीविशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस में, उच्च रक्तचाप, अंतःस्रावीशोथ को खत्म करने के साथ;
• परिधीय रोग तंत्रिका तंत्र, उदाहरण के लिए, रेडिकुलिटिस के साथ;
• तीखा संक्रामक रोग, विशेष रूप से ऑस्टियोमाइलाइटिस के साथ;
• फेफड़ों में दमनकारी प्रक्रियाएं, पुष्ठीय दाने, एक्जिमा, सोरायसिस, फुरुनकुलोसिस;
• बेरीबेरी, एनीमिया;
• नेत्र रोग, ऑप्टिक तंत्रिका शोष सहित, रेटिनाइटिस पिगमेंटोसा।

महत्वपूर्ण! खमीर-आधारित क्वास के उपयोग में अवरोध: जीर्ण किडनी खराबऔर गाउट।

घर पर कैसे बनाएं ब्रेड क्वास, रेसिपी:

ब्रेड क्वास बनाने के लिए आपको खमीर, चीनी, क्रैकर्स या क्वास वोर्ट चाहिए। सामान्य सिद्धांत: पटाखे या पौधा पानी से डाला जाना चाहिए, खमीर जोड़ें (यह हमारा खट्टा है) और चीनी और किण्वन के लिए छोड़ दें।

बाकी सब कुछ विवरण और बारीकियां हैं: विभिन्न योजक, अलग तापमानपानी, आदि। ये ऐसी बारीकियाँ हैं जो ब्रेड क्वास बनाने के विभिन्न व्यंजनों को अलग करती हैं।

इस खंड में कुछ रोचक और सामान्य व्यंजनों को शामिल किया गया है। के बारे में पुराने व्यंजनोंक्वास और औषधीय - पर पढ़ें। हालांकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, सभी क्वास हीलिंग हैं।

राई की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

वास्तव में, आप कोई भी ब्रेड ले सकते हैं, आप ब्रेड का मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन राई हमें क्वास का अद्भुत रंग देगी।

• पटाखे का 1/2 लीटर जार - जामन के लिए
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 0.5 एल उबलते पानी
• एक चुटकी खमीर
• 200-300 ग्राम पटाखे - क्वास के लिए
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 2.5 लीटर पानी
• एक मुट्ठी किशमिश

इससे पहले कि आप क्वास बनाना शुरू करें, आपको ब्रेड को काटने और इसे सुखाने की जरूरत है, सबसे अच्छा - वांछित रंग के साथ क्वास को संतृप्त करने के लिए ओवन में। अगला, आपको एक स्टार्टर कल्चर तैयार करने की आवश्यकता है: आधे सूखे पटाखे के साथ एक लीटर जार भरें, उबलते पानी और चीनी डालें और पटाखे को प्रफुल्लित होने दें।

5 मिनट के बाद आपको गाढ़ा नहीं मिलेगा, लेकिन तरल ब्रेड का दलिया नहीं। अगर यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला लें। घोल में खमीर डालें जो गर्म अवस्था में ठंडा हो गया है (इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि खमीर बस गर्म हो जाएगा!), सब कुछ हिलाओ, जार को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें किण्वन के लिए। किण्वन के दौरान, गैस के बुलबुले निकलेंगे और एक विशिष्ट सुखद क्वास गंध दिखाई देगी। खट्टा तैयार है - आप खुद खट्टा पका सकते हैं।

तीन लीटर जार में 3 मुट्ठी भर पटाखे डालें, चीनी डालें और जार को "कंधों तक" पानी से भर दें। डार्क क्वास के लिए, आपको पटाखे से रंग निकालने के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होती है, हल्के क्वास के लिए, गर्म उबला हुआ पानी उपयुक्त होता है।

यदि उबलता पानी डाला जाता है, तो आपको ब्रेड मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा होने देना चाहिए। फिर स्टार्टर जोड़ें और जार को किण्वन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भविष्य के क्वास के साथ छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास को आवश्यक तीक्ष्णता और अम्लता प्राप्त करने के बाद, इसे ब्रेड क्रम्ब्स को अलग करने के लिए धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

नतीजतन, लगभग 2 लीटर क्वास प्राप्त किया जाता है और अभी भी ब्रेड दलिया का एक लीटर जार होता है, जिसे बाद में स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

यदि वांछित हो, तो लगभग तैयार क्वास में, आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी, किशमिश में घोलकर पेय को एक दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। क्वास तैयार है!

• लाइव जोड़ने के लिए खमीर बेहतर है, लेकिन आप सूखा ले सकते हैं। यदि जीवित खमीर जोड़ा जाता है, तो आप एक छोटे टुकड़े को एक नाखून के आकार के बारे में तोड़ सकते हैं, यदि सूखा हो, तो बस एक चुटकी डालें।
• ब्रेड दलिया, एक खमीर के रूप में प्रयोग किया जाता है इस अनुसार: एक जार में पटाखे डालें, आधा घृत (अब ज़रूरत नहीं है), किण्वन के लिए छोड़ दें - सब कुछ पहली बार जैसा है। दूसरा क्वास हमेशा पहले की तुलना में स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसमें खमीर नहीं होता है, जो क्वास के स्वाद को कुछ हद तक बढ़ा देता है।

सलाह। अगर आप डार्क क्वास बनाना चाहते हैं, तो कटी हुई ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि उसका रंग गहरा न हो जाए और हल्का सा जल जाए। डार्क क्वास तैयार करने के लिए, आप सूखे तले हुए ब्रेडक्रंब ले सकते हैं, हल्के क्वास के लिए - थोड़ी सूखी ब्रेड या इसे बिल्कुल भी न सुखाएं। क्वास के रंग को अधिक संतृप्त और गहरा बनाने के लिए, आप इसे जले हुए तेल से रंग सकते हैं: एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच चीनी तब तक गर्म करें जब तक यह पिघल कर गाढ़ा न हो जाए। गाढ़ा रंग, फिर जली हुई चीनी में लगभग आधा गिलास छोटे हिस्से में डालें गर्म पानीऔर पूरी तरह से घुलने तक छोड़ दें। जले हुए तेल के परिणामी घोल के बाद, तैयार क्वास में डालें।

गेहूं की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

क्वास बनाने की घरेलू तकनीक गेहूं की रोटीलगभग राई की रोटी के समान। गेहूँ क्वास अपने आप में अलग है: यह हल्का होता है, इसकी सुगंध और स्वाद कुछ कम स्पष्ट होता है। इस क्वास को कारमेलाइज्ड चीनी या अन्य मिलाकर गहरा रंग दिया जा सकता है पोषक तत्वों की खुराक(लाल चुकंदर का रस, काला करंट, चोकबेरी). इसे माल्ट के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है (दोनों तकनीकों को नुस्खा में वर्णित किया गया है)।

आप चीनी के हिस्से के बजाय किण्वन के दौरान शहद, जैम या फलों को जोड़कर पेय को एक दिलचस्प स्वाद दे सकते हैं। सर्दियों में, ब्लैककरंट या चेरी, चोकबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी से जाम उपयुक्त है, और फलों के मौसम में - सेब या नाशपाती, खुबानी या अंगूर, करंट या चेरी, आदि। आप किसी भी जाम की तरह कोई भी फल जोड़ सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है।

क्वास "खट्टा" देने के लिए आप नींबू ले सकते हैं या साइट्रिक एसिडमट्ठा, एक प्रकार का फल डंठल, एक प्रकार की वनस्पति पत्ते, खट्टे जामुनऔर फल।

यदि वांछित हो, तो सब्जियों को क्वास में जोड़ा जा सकता है। और जड़ी-बूटियाँ भी। विकल्पों में से एक सफेद बीन्स, सहिजन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ गेहूं का क्वास है - कोको, वैनिलिन, दालचीनी, अदरक, पुदीना, अजवायन के फूल, अजवायन, कैमोमाइल। आप काले करंट की पत्तियां, स्ट्रॉबेरी, रसभरी डाल सकते हैं। और भी बहुत कुछ। कोशिश करना! प्रयोग!

• 300 ग्राम गेहूं की रोटी या 200 ग्राम गेहूं के पटाखे
• 3 लीटर पानी
• 1 कप चीनी
• 5 ग्राम खमीर
• 0.5 सेंट। एल सूखी जमीन या 1 बड़ा चम्मच। एल गीला हरा माल्ट

ब्रेड को पतले टुकड़ों में काटें, गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हरा माल्ट डालें और कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबला हुआ पानी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।

उसके बाद, युवा क्वास को चीज़क्लोथ, बोतलबंद के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, प्रत्येक में थोड़ा सा जाम या अपनी पसंद का फल डालते हुए, बोतलों को कसकर बंद कर दें। कॉर्क को तार से मजबूत करना वांछनीय है। क्वास 1-2 दिनों में पक जाता है। ऐसा क्वास एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद के साथ एक अपारदर्शी प्रकाश तरल जैसा दिखता है। गेहूँ क्वास तामसिक होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

• बिना माल्ट के गेहूं की रोटी से क्वास बनाने के लिए, ब्रेड क्रम्ब्स को एक बार में सभी उबलते पानी के साथ डालना चाहिए। उसी समय, दबाए गए खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाएं, 1 चम्मच डालें। चीनी और - वैकल्पिक - 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा। किण्वन शुरू होने से पहले कुछ घंटों के लिए खमीर को गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। लगभग 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किए गए भंवर में किण्वित खमीर और चीनी के घोल को आधे घंटे के लिए पानी में उबाला जाता है। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए एक दिन के लिए खमीर और चीनी के साथ पौधा छोड़ दें। माल्ट के साथ क्वास की तरह युवा क्वास को बोतलबंद करें।

राई या जौ से हरा माल्ट बनाना

अपने आप को माल्ट बनाने के लिए, आप कोई भी अनाज का अनाज ले सकते हैं, लेकिन जौ या राई सबसे अच्छा है, वे अक्सर पुराने दिनों में पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे। यह ज्ञात है कि माल्ट की गुणवत्ता सीधे स्रोत सामग्री, यानी अनाज पर निर्भर करती है, जो "पूर्ण और वजनदार" होना चाहिए।

जौ की आयु तीन वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, और यह सजातीय होना चाहिए, अर्थात एक ही फसल से। यह अनाज अन्य अनाजों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है, क्योंकि इसके अंकुरण के दौरान बड़ी मात्रा में डायस्टेस पदार्थ बनता है, जो स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है।

महत्वपूर्ण! माल्ट को उबलते पानी के साथ काढ़ा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा पेय के किण्वन के लिए जिम्मेदार एंजाइम इसमें नष्ट हो जाते हैं। के लिए बेहतर किण्वनबीयर, हॉप्स, किण्वित दूध उत्पादों को माल्ट में जोड़ा जा सकता है।

माल्ट लकड़ी या एनामेलवेयर में सबसे अच्छा बनाया जाता है। सबसे पहले अनाज को धोना चाहिए। अगला, आपको इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरने की जरूरत है ताकि सभी अनाज तरल से ढके हों। मिश्रण को 5-6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाता रहता है। हर 2-3 दिनों में अनाज को धोना पड़ता है और पानी बदल जाता है। जब दाने अंकुरित हो जाते हैं, और अंकुर अनाज से 2-3 गुना अधिक हो जाते हैं, तो आपको पानी निकालने की जरूरत है, इसे ओवन में सुखाएं और इसे कॉफी की चक्की में पीस लें।

ग्राउंड माल्ट को बुने हुए बैग में ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। भविष्य में, माल्ट को गर्म पानी से पतला करके और कई घंटों के लिए छोड़ कर पौधा प्राप्त किया जा सकता है। परिणामी मिश्रण को एक स्वतंत्र पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इससे क्वास तैयार किया जा सकता है।

अक्सर तथाकथित मैश माल्ट से बनाया जाता है - आटे और माल्ट के मिश्रण से बना आटा और थोड़ी मात्रा में पानी। यदि इस आटे को बिना किसी और तैयारी के तुरंत किण्वित किया जाता है, तो एक सफेद क्वास प्राप्त होता है, जिसका स्वाद तीखा होता है और इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। हालाँकि, सबसे अधिक बार, क्वास ब्रेड या पटाखे पहले मैश से बेक किए जाते हैं, जिससे डार्क क्वास बाद में प्राप्त होता है।

कभी-कभी राई, जौ, मटर, गेहूँ, जई के अंकुरित अनाज को एक साथ मिला दिया जाता है, लेकिन इस मामले में गठबंधन करने की क्षमता खो जाती है। अलग - अलग प्रकारविभिन्न अनुपातों में माल्ट, हर समय मिल रहा है नया स्वादक्वास। यही कारण है कि अलग-अलग अनाज के माल्ट को अलग-अलग थैलों में संग्रहित किया जाता है।

खमीर के साथ साधारण डार्क ब्रेड क्वास:

• 250 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• एक मुट्ठी किशमिश
• 1.5 कप चीनी
• 1 चम्मच ख़मीर

ब्रेड को ओवन में भूनें, तीन लीटर जार में डालें, चीनी, किशमिश, खमीर डालें, कच्चा डालें ठंडा पानी, हलचल, ढक्कन के साथ ढीले ढंग से कवर करें।

एक दिन में क्वास तैयार है।

बिना खमीर वाली ब्रेड से डार्क होममेड क्वास:

• 350 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• 1 कप चीनी

ब्रेड को ओवन में भूनें ताकि यह थोड़ा जल जाए, इसे तीन लीटर जार में डालें, चीनी डालें, पानी डालें। 3 दिनों के बाद (यह ठंड में नहीं घूमना चाहिए!) पहले क्वास को छान लें, इसमें थोड़ी सी भुनी हुई ब्रेड, थोड़ी सी चीनी डालें और फिर से तीन दिनों तक प्रतीक्षा करें। जबकि दूसरा क्वास डाला जाता है, हम पहले वाले को मजे से पीते हैं!

ओक्रोशका के लिए हार्दिक क्वास

• 3 लीटर पानी
• 350 ग्राम गेहूं पटाखे
• 50-100 ग्राम राई के टुकड़े
• 50 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम खमीर
• 30 ग्राम राई का आटा

ब्रेड को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और ब्राउन होने तक सुखाया जाना चाहिए। एक तामचीनी सॉस पैन में रखो, उस पर उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

अलग से, राई ब्रेड क्रम्ब्स, राई के आटे और थोड़ी मात्रा में खमीर से गर्म पानी में आटा गूंध लें। आटे को 1-2 घंटे के लिए पकने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

उसके बाद, आटे से छोटे केक (50-100 ग्राम प्रत्येक) बनाएं और उन्हें ओवन में एक फ्राइंग पैन में बेक करें। तैयार केक को आधे में काटें, गूंधे हुए ब्रेडक्रंब के साथ सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

• गर्मियों में, इस क्वास का उपयोग ओक्रोशका पकाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही इसे सब्जी के सूप में भी मिलाया जा सकता है। आप चाहें तो अलग-अलग मसाले या शहद डालकर क्वास के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

मारिया ओस्तानिना की पुस्तक "क्वास हील्स" पर आधारित! 100 बीमारियों के खिलाफ 100 नुस्खे।

होम क्वासगर्म मौसम में कार्बोनेटेड मीठे पेय के लिए राई काली रोटी एक बढ़िया और सस्ता विकल्प है। होममेड क्वास बनाने की विधि बहुत ही आसान और सरल है।

घर का बना क्वास बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार की रोटी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिकतर स्वादिष्ट पेयकाली राई की रोटी से प्राप्त। रहस्य यह है कि काली राई की रोटी, एक नियम के रूप में, खमीर के साथ नहीं, बल्कि राई के आटे, नमक और पानी से बनी होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें होता है अधिक मात्रालैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो लेते हैं सक्रिय साझेदारीक्वास के किण्वन में, इसे कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त करना (क्वास थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है) और एसिटिक एथिल ईथर, जो क्वास के स्वाद और सुगंध में सुधार करता है।

यदि आप सूखा खमीर खरीदते हैं और इसे स्टार्टर में मिलाते हैं, तो किण्वन अल्कोहलिक होगा, लैक्टिक एसिड नहीं, जिसके परिणामस्वरूप क्वास आसानी से बन सकता है कम शराब पीना 3-6% तक अल्कोहल की मात्रा के साथ।

होममेड क्वास बनाने की सामग्री:

• पानी 3 एल
• काली राई की रोटी (उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की) 300 ग्राम
• चीनी 5-8 बड़े चम्मच।
• किशमिश 10-15 पीसी।
• खमीर (वैकल्पिक) 1 छोटा चम्मच

राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि:

1. ब्रेड को 3-5 सेंटीमीटर आकार में स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएं। ब्रेड को सिर्फ एक तौलिया पर फैलाकर, खिड़की पर भी सुखाया जा सकता है।

2. पानी को उबाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी का तापमान 60-70 ˚С तक गिर जाता है, तो तीन लीटर जार के तल पर पटाखे डालें और उन्हें इस पानी से भर दें।

3. जार में 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें। जब क्वास तैयार हो जाए, तो आप इसमें अधिक चीनी मिला सकते हैं यदि आप इसे मीठा बनाना चाहते हैं।

4. यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, और आपके पास तैयार खट्टा नहीं है, तो आप किण्वन को तेज करने के लिए एक चम्मच खमीर मिला सकते हैं।

5. क्वास के अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप 10-15 किशमिश जोड़ सकते हैं, जो पेय को थोड़ा कार्बोनेटेड बना देगा।

6. जार की सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर एक से दो दिनों के लिए छोड़ दें।

7. जब क्वास तैयार हो जाए, तो पेय को छान लें, यदि वांछित हो, तो आप इसे कारमेल स्वाद और गहरा संतृप्त रंग देने के लिए पैन में जली हुई चीनी मिला सकते हैं।

जार के तल पर बची हुई ब्रेड अब आपका स्टार्टर है, जिसका उपयोग होममेड क्वास बनाने के एक नए चक्र के लिए किया जा सकता है (और इसे दोस्तों के साथ साझा करें)। अब आपको बस 5-8 बड़े चम्मच चीनी, 100-200 ग्राम ब्राउन ब्रेड क्रम्ब्स डालने की जरूरत है और इसे नए ठंडे पानी के साथ डालें। अगर आप लो-अल्कोहल क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक चम्मच खमीर डालें।
अब आप जानते हैं कि घर पर क्वास कैसे पकाना है और गर्मी की गर्मी में अपनी प्यास बुझाना है!

ख़मीर
1 दिन - 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी
दूसरा दिन - आधा निकाल दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
तीसरा दिन - आधा निकाल दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
चौथा दिन - आधा फेंक दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
दिन 5 - आधा फेंक दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
छठा दिन - इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन 7 दिन बेहतर है।

ब्रेड क्वास तैयार करना
मैं आउटपुट पर लगभग 3 लीटर (दो 1.5-लीटर की बोतलें) प्राप्त करने के लिए 4-लीटर जार में क्वास बनाता हूं।
आधा पानी जार में डालें।
यह गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं।
चीनी, किशमिश और खट्टा डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
ब्रेड डालें और जार को बचे हुए पानी से भरें, ऊपर से 4-5 सेमी तक न पहुँचें।
जब क्वास बजता है, तो रोटी ऊपर उठ जाएगी।
तत्परता: गर्म मौसम में - 2 दिन, ठंडे मौसम में - अधिकतम 3 दिन।
सभी रोटी नीचे नहीं गिरनी चाहिए, अगर यह गिरती है, क्वास खट्टा है।

तैयार क्वास को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तनाव दें।
स्वाद के लिए चीनी डालें, मेरे लिए 1 बड़ा चम्मच काफी है। प्रति लीटर।
क्वास को पकने के लिए एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
बची हुई ब्रेड का आधा हिस्सा अगले बैच के लिए अलग रख दें।
दूसरे आधे हिस्से को फेंक दें और जार को धो लें।
बची हुई ब्रेड को फिर से गूंथना शुरू करें।
और आप हमेशा क्वास के साथ हैं!

फिर से हैलो। आज हम एक बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और के बारे में बात करेंगे स्वस्थ पेय, क्वास के बारे में। आखिरकार, जैसे ही गर्मियां आती हैं, सभी शहरों में आप इस ड्राफ्ट तरल के साथ बैरल देख सकते हैं। और गर्मी से बचने वाले लोग तेज और ताज़ा क्वास खरीदते हैं।

लेकिन कोई स्टोर-खरीदा विकल्प होममेड की तुलना में नहीं है। इसके अलावा, हॉप जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसके लिए कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है। लेकिन पीना कितना अच्छा है! और अगर आप भी उखड़ जाते हैं, तो सामान्य सुंदरता में, और आत्मा आनन्दित होती है। 😉

यह पेय ब्रेड से बनाया जाता है। उच्च श्रेणीऔर खट्टा, या तो तैयार-निर्मित या स्व-निर्मित। इसके अलावा, पौधा खमीर और नहीं दोनों हो सकता है।

किसी को ऐसा पेय गहरा और मजबूत पसंद है, जबकि कोई, इसके विपरीत, सफेद और बहुत खट्टा नहीं पसंद करता है। यहां आपको खाना पकाने की विधि तय करने और किण्वन के लिए आवंटित समय को विनियमित करने की आवश्यकता है।

अद्भुत स्वाद के अलावा, रोटी का रसबहुत उपयोगी भी। पहले, पुराने दिनों में, इसका उपयोग अस्पतालों में किया जाता था, बीमारों की प्यास बुझाने के लिए और तरल के रूप में इसका उपयोग किया जाता था। जल्द स्वस्थ हो जाओघायल, क्योंकि इसे हीलिंग ड्रिंक माना जाता था।

होममेड क्वास बनाने की रेसिपी से आपको परिचित कराने से पहले, मैं आपको इसके बारे में कुछ और बताना चाहता हूं। लाभ और हानि.

रचना में निम्नलिखित शामिल हैं महत्वपूर्ण विटामिन: पीपी, ई, बी 1, बी 2। डेयरी और की सामग्री के कारण प्यास बुझ जाती है एसिटिक एसिड. और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति मदद करती है अच्छा पाचनभोजन, इसका अवशोषण और भूख बढ़ाता है।

साथ ही ब्रेड का जूस भी निकालता है पुष्ठीय रोगत्वचा, खमीर के लिए धन्यवाद; दाँत के इनेमल को मजबूत करता है और शक्ति बढ़ाता है; हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।

क्वास में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, लेकिन अभी भी उन लोगों के लिए मतभेद हैं जो लिवर सिरोसिस, गैस्ट्राइटिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

खैर, अब मुख्य बात पर। यदि आप अपना खुद का जामन स्टार्टर बनाते हैं, तो इसे फेंके नहीं, बल्कि इसे दूसरे जार में डालें और इसे फिर से किण्वित होने दें।

अवयव:

• काली ब्रेड - 1/2 रोल ;
• सफेद ब्रेड - 1/2 रोल;
• ताजा खमीर - एक छोटा सा टुकड़ा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - लगभग 3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ब्रेड को काटने की जरूरत है। टुकड़े बनाओ ताकि वे स्वतंत्र रूप से 3-लीटर जार की गर्दन में गुजरें।

जार को तैयार टुकड़ों से 1/3 भर दें।

2. अब यीस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक गहरे बाउल में डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें और चीनी डालें।

3. यीस्ट को चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न रह जाएं और इसे एक जार में ब्रेड के साथ भर दें। जार को कमरे के तापमान पर पानी से भरें ताकि आपके ऊपर 2-3 सेंटीमीटर खाली जगह हो। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

दिन में एक बार, तरल को चम्मच से हिलाएं।

4. यह मत भूलो कि इस समय हमारा पेय सक्रिय रूप से किण्वित होगा, इसलिए इसे तुरंत एक ट्रे पर रखना सबसे अच्छा है, और जार को धुंध या साफ कपड़े से ढक दें। ढक्कन बंद न करें, नहीं तो यह फट जाएगा।

एक्सपोज़र का समय निश्चित रूप से आप पर निर्भर करता है स्वाद वरीयताएँ, अगर आपको खट्टा पसंद है, तो अधिक समय तक रखें, और यदि इसके विपरीत, तो कम। समय बीत जाने के बाद, चीज़क्लोथ या एक बारीक छलनी के माध्यम से पेय को छान लें, ठंडा करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

बिना खमीर के क्वास की रेसिपी

अगले विकल्प को हमारी दादी-नानी के व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। आखिरकार, पेय को बैरल से प्राप्त किया जाता है मजेदार स्वाद, सुगंध और रंग।

अवयव:

• गर्म उबला हुआ पानी - 1.5 एल;
• काली रोटी - 150 जीआर।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;

खट्टे के लिए:

• काली रोटी - 75 जीआर।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें। 0.5 लीटर की क्षमता वाला एक जार लें, उसमें ब्रेड के बारीक कटे हुए टुकड़े रखें। फिर चीनी डालें और सब कुछ गर्म उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें, जार को धुंध से ढक दें।

स्टार्टर की तत्परता को उसके धुंधले रंग और तीखे स्वाद से निर्धारित करें।

2. तैयार खमीर को 3 लीटर जार में डालें। अब पिसी हुई ब्रेड और चीनी डालें, पानी डालें, लेकिन थोड़ी खाली जगह छोड़ दें। एक चम्मच से सब कुछ मिला लें। पनीर के कपड़े से ढककर एक प्लेट में रखें। सामग्री को किसी गर्म स्थान पर, जैसे कि खिड़की की सिल पर, तेज धूप में रखें। पेय को पूरे दिन भर दें।

3. दिन के अंत में रस का स्वाद लें। यदि सब कुछ आपको सूट करता है, तो कुल मात्रा का 2/3 भाग निकाला और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप स्वाद के लिए किशमिश डाल सकते हैं और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

किण्वित ब्रेड के शेष 1/3 को एक जार में छोड़ा जा सकता है और फिर से पानी के साथ चीनी और ताजा पटाखे डालकर डाला जा सकता है। फिर एक दिन के लिए फिर से किण्वन पर रखें और पेय का एक नया हिस्सा प्राप्त करें।

हम राई की रोटी के 3 लीटर जार में एक पेय बनाते हैं

क्वास की तैयारी में, निश्चित रूप से, मैं आपको काली किस्मों की रोटी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह उनके लिए धन्यवाद है कि आप तेज रस प्राप्त कर सकते हैं। खैर, बेहतर किण्वन के लिए किशमिश डालना न भूलें।

अवयव:

• राई की रोटी - 400-500 जीआर।;
• ताजा दबा हुआ खमीर -10-12 जीआर।;
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• किशमिश - 5-10 पीसी ।;
• नींबू - 1/4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे ब्रेड को 3 लीटर में मोड़ना चाहिए ग्लास जारऔर उबलता हुआ पानी डालें। ब्रेड को 8 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

2. 8 घंटे के बाद, ब्रेड को निचोड़ते हुए, हमारे तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

3. आपके पास एक तनावपूर्ण पौधा है। इसमें फ्रेश यीस्ट को क्रम्बल कर लें।

4. चीनी में डालें।

5. और नींबू के स्लाइस को उत्साह के साथ जोड़ें, लेकिन बिना गड्ढों के। स्थिरता को हिलाएं, एक प्लेट पर रखें और गर्दन को धुंध से ढक दें। 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।

सलाह! नींबू को पहले से ही उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप दें ताकि बाद में क्वास कड़वा न हो जाए।

6. समय बीत जाने के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से छान लें।

7. फिर किशमिश डालें।

8. पेय को एक साफ जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, यानी तरल के एक नए किण्वन के साथ, जार को ठंडे स्थान पर 3-4 घंटे या उससे अधिक के लिए रख दें। फिर गिलास में डालें और अपनी प्यास बुझाएँ।

ब्रेडक्रंब पर खमीर के बिना घर का बना क्वास

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि ज्यादातर खट्टा सूखे ब्रेड या पटाखे से बनाया जाता है। इसके अलावा, पटाखे खरीदना जरूरी नहीं है, आप दोपहर के भोजन से टुकड़े एकत्र कर सकते हैं, यहां तक ​​कि क्रस्ट भी जाएंगे। फिर उन्हें ओवन या पैन में फ्राई करें।

मैं आपको प्रस्ताव देता हूँ महान नुस्खापटाखे और सूखे क्वास के साथ।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास की रेसिपी, जिसे आप 6 घंटे के बाद पी सकते हैं

लेकिन मुझे कॉफी के साथ पकाने का एक दिलचस्प तरीका मिला। ईमानदारी से, मैंने इसे स्वयं नहीं आजमाया है। लेकिन यह दिलचस्प था कि इस तरह के पेय को 6 घंटे बाद ही पिया जा सकता है। इसलिए इस गर्मी में जरूर ट्राई करें।

अवयव:

• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ;;
• पिसी हुई कॉफी - 2 छोटे चम्मच ;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच;
• खमीर - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

250 मिली का एक कंटेनर लें और उसमें उबलता पानी डालें। चीनी, कॉफी और साइट्रिक एसिड डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इस मिश्रण को एक बोतल या जार में डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें। खमीर को कंटेनर में डालें, मिलाएँ। बोतल या जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सब तैयार है। यह रस को ठंडा करने के लिए रहता है।

सूखे क्वास से पौधा बनाने का वीडियो

अगर हम बात कर रहे हैंसमाप्त खट्टे के बारे में, तरल तैयार करने का समय निश्चित रूप से कम हो गया है। लेकिन याद रखें कि आपको उच्च गुणवत्ता वाला सूखा उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है। और यहाँ खाना पकाने की इस विधि का एक और संस्करण है।

सफेद ब्रेड से खमीर रहित क्वास की रेसिपी

अगली रेसिपी में भी जगह है, क्योंकि सफेद डबलरोटीकार्रवाई में चला जाता है। और पेय पारदर्शी और तेज निकलता है, जैसे कि एक बैरल से।

अवयव:

• पानी - 1500 मिली;
• तैयार खट्टा - 0.5 एल;
• ब्रेड - 200 जीआर।;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल..

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं, जार में डालें। ब्रेड को काला होने तक भूना जा सकता है, इसलिए आपका पेय रंग और स्वाद में अधिक संतृप्त होगा।

ब्रेड को सावधानी से चुनें, एडिटिव्स के साथ और "रबर" काम नहीं करेगा। सबसे बढ़िया विकल्प- घर की बनी रोटी।

2. ब्रेडक्रंब में चीनी, खट्टा और किशमिश डालें। सब कुछ कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध या रुमाल से ढक दें और किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

ब्रेड को दो भागों में विभाजित करके आप पेय की तत्परता देखेंगे: ऊपरी और निचला।

3. ऊपरनिकालें और दूसरे जार में स्थानांतरित करें। एक साफ कंटेनर में बाकी सब कुछ छान लें, गाढ़ा निकाल दें। फ्रिज में रखें और ठंडा करें।

आस्थगित ब्रेड द्रव्यमान से, आप क्वास का एक नया भाग तैयार कर सकते हैं। केवल इसकी तैयारी ज्यादा तेज होगी।

राई के आटे से घर पर क्वास बनाना

रोटी और खट्टे के अलावा राई के आटे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसे क्वास का लाभ केवल बढ़ेगा। सच है, यह तरल बहुत लंबे समय तक तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

अवयव:

• राई का आटा - 8 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ;;
• बिना पकी हुई किशमिश - 30 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को पानी में घोलकर गाढ़ी खट्टी मलाई जैसा गाढ़ा घोल बना लें। चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ।

2. किशमिश डालें।

किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है!

3. परिणामी मिश्रण को एक साफ तौलिये से ढक दें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही स्टार्टर में खट्टा स्वाद आता है, तो यह तैयार है।

4. हमारे मस्ट से किशमिश निकाल कर एक जार में डालें। ठंडे पानी से भरें और 2-3 बड़े चम्मच राई का आटा और चीनी डालें। जार को ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

5. दो या तीन दिन बाद पेय तैयार हो जाएगा। इसे किसी दूसरे बर्तन में छान लें और फ्रिज में रख दें।

यह पता चला है कि यहाँ इतना सुंदर सफेद क्वास है।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास पकाना

खैर, अंत में, एक और सरल नुस्खा जिसका उपयोग पीने और ओक्रोशका में डालने के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• राई ब्रेड क्राउटन - 300 जीआर।;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 100 जीआर।;
• यीस्ट - 30 ग्राम..

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबाल कर ठंडा कर लें। खमीर को गर्म उबले पानी में घोलें। एक जार में खमीर का पानी डालें, पटाखे डालें और चीनी डालें। सब कुछ तैयार पानी से भरें।

2. जार को धुंध या ढक्कन से ढक दें। 4 दिनों के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर पेय को छान लें और ठंडा करें।

क्वास निश्चित रूप से एक अद्भुत पेय है। आप इसे मीठा और खट्टा दोनों तरह से पी सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ठंडा और अधिमानतः तेज हो। स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना होममेड से नहीं की जा सकती है, इसलिए आलसी मत बनो, लेकिन अपनी हीलिंग ब्रेड क्वास बनाओ।

सभी व्यंजन सरल हैं, मुख्य बात समय और धैर्य पर स्टॉक करना है, और सब कुछ काम करेगा।