प्राकृतिक घर का क्वास कैसे बनाये। घर पर जल्दी क्वास कैसे बनाये

आज हम घर पर क्वास पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे। गर्म गर्मी के दिनों में ठंडा क्वास पीना कितना अच्छा होता है, और अगर इसे अपने हाथों से बनाया जाए, तो यह आम तौर पर अद्भुत होता है।

क्वास एक मूल स्लाव पेय है जो आटा और राई और जौ माल्ट या सूखी राई की रोटी से सुगंधित जड़ी बूटियों, शहद, फलों और जामुन के साथ बनाया जाता है।

रूसी व्यंजनों में, क्वास का उपयोग ठंडे स्ट्यू के आधार के रूप में किया जाता है जो कि बहुत से प्रिय हैं - ओक्रोशका, बोट्विनिया, आदि।

रूस में, क्वास को विभिन्न दावतों, शादियों और उत्सवों में एक नशीले पेय के रूप में भी पिया जाता था।

इसलिए, यह अभी भी हमारा पसंदीदा पेय बना हुआ है, खासकर गर्मियों में।

बिना खमीर डाले घर पर क्वास

अवयव:

• 3 लीटर पानी
• 400 जीआर। बोरोडिनो या कोई डार्क ब्रेड
• 120 जीआर। चीनी (पहली बार) और प्रत्येक बाद की तैयारी के लिए 2 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश

1. हम ब्रेड को बड़े क्यूब्स में काटते हैं और ओवन में अच्छी तरह से भूनते हैं, लेकिन ताकि वे जलना शुरू न करें

2. तैयार जार में चीनी डालें

3. 80 डिग्री तक गर्म पानी की थोड़ी मात्रा डालें और चीनी को घोलने के लिए हिलाएं

4. क्राउटन को एक जार में डालें

5. बचा हुआ पानी डालें और तब तक छोड़ दें जब तक पानी 40 डिग्री तक ठंडा न हो जाए

6. किशमिश को जार में डालें

7. हम जार को धुंध से ढक देते हैं और इसे किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर नहीं रखते हैं

8. हम तैयार क्वास को एक छलनी के माध्यम से छानते हैं, इसे मोटी धुंध से ढकते हैं और पहले मोटे को हटाते हैं

9. क्वास का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए आप इसमें 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं

10. बोतल में कुछ किशमिश डालें, क्वास डालें और इसे सीलबंद ढक्कन से बंद करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें

क्वास पौधा के साथ घर का बना क्वास

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 लीटर पानी 40 डिग्री
• 7 बड़े चम्मच क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करें
• 1.5 कप चीनी
• 2 छोटे चम्मच यीस्ट

खाना बनाना:

1. वार्ट की आवश्यक मात्रा पूर्व-मिश्रित होती है और सॉस पैन में मापी जाती है

4. कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी डालें

6. मिश्रण को धीरे-धीरे चलाएं

7. बचे हुए 2.5 लीटर पानी में घोल डालें, मिलाएँ

8. हम 18-20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं

9. तैयार क्वास को 18 डिग्री तक ठंडा करके पिएं और 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें

जामन और राई माल्ट पर खमीर के बिना क्वास

अवयव:

• 4 बड़े चम्मच राई का आटा (राई का आटा और पानी)
• 3 लीटर पानी
• आधा गिलास भुना हुआ राई माल्ट
• चीनी के 7 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा

खाना बनाना:

1. खट्टे के लिए, व्यंजन में 3 बड़े चम्मच राई का आटा डालें और 50 मिली गर्म पानी डालें

2. गाढ़ा खट्टा क्रीम तक सब कुछ मिलाएं, ढक्कन को ढीला बंद करें और 1 दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें

3. फिर से 3 बड़े चम्मच मैदा और थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और गर्म स्थान पर रख दें

4. हम प्रक्रिया को 4 बार और दोहराते हैं

5. वोर्ट के लिए, 1 लीटर गर्म पानी के साथ माल्ट, चीनी और मसाले डालें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें

6. एक 3 लीटर जार में 5 बड़े चम्मच जामन डालें

7. वोर्ट को बाहर निकालें, किशमिश और पानी डालें, धुंध के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें

8. तैयार क्वास को धुंध के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है

9. एक बढ़िया पेय से अपनी प्यास बुझाएं

घर पर क्वास पकाना, शहद के साथ चुकंदर

आपको चाहिये होगा:

• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 मध्यम चुकंदर
• 1 आधा टुकड़ा काली रोटी
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर जार

खाना बनाना:

1. 1 कप गर्म पानी में शहद घोलें
2. चुकंदर को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें
3. एक जार में बीट्स डालें
4. शहद डालो
5. किशमिश डालें
6. गर्म पानी डालें ताकि यह 3 सेमी के किनारे तक न पहुँचे
7. ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ना
8. ढक्कन बंद करें और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें
9. हम क्वास को छानते हैं और बोतलबंद करते हैं, प्रत्येक में 3 किशमिश डालते हैं

ओट क्वास स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है

ज़रूरी:

• 400 जीआर। जई
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 1 मुट्ठी किशमिश
• 3 लीटर पानी

खाना बनाना:

1. पहले से धोए हुए ओट्स और शहद को एक जार में डालें

2. सब कुछ पानी से भरें, अच्छी तरह से हिलाएं

3. धुंध के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें

4. हम इस क्वास को निकालते हैं, और दूसरे को पीने के लिए रख देते हैं

5. जार में बचे हुए ओट्स में शहद मिलाएं

6. किशमिश छिड़कें

7. पानी से भरें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए फिर से सेट करें

8. हम तैयार क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं

खमीर के साथ सूखे क्वास से क्वास

अवयव:

• 3 लीटर पानी
• 9 बड़े चम्मच चीनी
• 7 सूखे खमीर के दाने
• सूखे क्वास की एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. चीनी, खमीर, क्वास को 3 एल जार में डालें
2. मुहँ तक पानी भरो
3. चीनी को घोलने के लिए अच्छी तरह हिलाएं
4. एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें
5. एक गर्म स्थान पर रखें, आप 1-2 दिनों के लिए धूप की तरफ खिड़की पर रख सकते हैं

खमीर के साथ राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

अवयव:

• 3 लीटर पानी
• 1 किलो बासी राई की रोटी
• 300 जीआर। सहारा
• 20 जीआर। ख़मीर

खाना बनाना:

1. ब्रेड को मीडियम क्यूब्स में काटें और ओवन में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें
2. एक जार में डालें और गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दें
3. उसी जलसेक की थोड़ी मात्रा के साथ पतला चीनी और खमीर जोड़ें
4. हिलाओ और 12 घंटे के लिए धुंध से ढके एक गर्म स्थान पर छोड़ दो
5. क्वास, बोतल को छान लें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें

बिना खमीर वीडियो के असली रूसी क्वास की रेसिपी

जब आप घर का बना क्वास पीते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे आप बचपन में लौट रहे हैं, जब आप पीले बैरल के डिब्बे के साथ लाइन में खड़े थे और इस जादुई पेय का आनंद लेने के लिए जितनी जल्दी हो सके घर भागे।

मेरी इच्छा है कि आप कम से कम एक मिनट के लिए इस सुखद समय में डुबकी लगाएं।

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाना बंद नहीं करते हैं। मानद क्वास हमारे लेख के नायक बन गए! हम इसके लाभों और निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, हम इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है

लगभग 400 प्रकार के पेय हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान नहीं है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद नहीं है। रूस में, जार और गरीब दोनों ने इसे पिया। ऐसा माना जाता था कि वह ताकत जोड़ती है, पाचन में सुधार करती है और प्यास बुझाती है। आइए अपने नायक को बेहतर तरीके से जानें।

यह करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया, बेशक, कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश उत्पाद स्वयं द्वारा बनाए जाते हैं। आपका व्यवसाय छोटा है।

विचार करें कि घर पर क्वास कैसे पकाना है।

खाना पकाने के नियम

1. प्राकृतिक ब्रेड का ही प्रयोग करें। विभिन्न योजक के बिना।
2. साफ पानी का इस्तेमाल करें। बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी निकालना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि पटाखे जले नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट मौजूद होगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या एनामेल्ड स्टील से बने व्यंजन का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• किशमिश जोड़ें, वे तरल किण्वन में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• ब्लैककरंट या टकसाल की पत्तियां स्वाद को तेज बनाने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखे स्वाद के प्रेमी हैं, तो पेय को अधिक समय के लिए छोड़ दें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा बेरीज, फल या सब्जियां जोड़ सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। प्रयोग करना।
• किशमिश को ना धोएं।
• बिना मसाले और तेल के सूखे पटाखे।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो सोडा प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

कई दिनों के किण्वन (चार से अधिक नहीं) के बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि मूल रूप से क्या योजना बनाई गई थी। समय रहते खमीर निकालना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक न रखें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

होममेड ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में आप बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुणों को सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है;
2. आंत्र समारोह में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वास्थ्यकर कोशिकाओं को हटाता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है;
8. मोतियाबिंद, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस और नाराज़गी से लड़ता है।

घर पर खमीर के बिना क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, और यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। आखिरकार, कोई भी तर्क नहीं देगा कि खमीर सबसे उपयोगी घटक नहीं है, और यह बेहतर है अगर वे इस सिद्ध तरल में मौजूद नहीं हैं। विचार करें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

• काली राई की रोटी - आधा पाव
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद, किसी को यह पढ़कर आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: किशमिश की सतह पर तथाकथित जंगली खमीर संरक्षित है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। उन्हें धोना नहीं चाहिए।

चरण दर चरण तैयारी:

1. रोटी के छोटे क्यूब्स में काटें;
2. उन्हें एक बिना पके हुए बेकिंग शीट पर रखें और 3-4 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध न दिखाई दे (भूनें नहीं, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. तैयार croutons उबलते पानी डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. उत्पाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उसमें किशमिश डालें;
6. एक किण्वन जार में डालो, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न चढ़ें (ढक्कन को ढंकना नहीं चाहिए);
7. पेय को एक गहरे गर्म स्थान पर भेजें;
8. फोम की उपस्थिति किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन की शुरुआत के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और गूदे को निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल का स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए);
11. तरल को बोतलों में डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. छह घंटे के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में भेजें;
13. फिर एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको खमीर के बिना एक अद्भुत घर का बना ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे पांच दिनों से अधिक ठंडी जगह पर स्टोर न करें।

आप बाकी स्टार्टर को तीन बार और इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गाँव" भी कहा जाता है। इसमें खाना पकाने की काफी सरल विधि है।

घर पर राई के आटे से क्वास के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुले किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

स्टार्टर की तैयारी

1. 250 ग्राम आटे में टेबल डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी
2. लगातार हिलाते हुए सावधानी से थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें
3. एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए (मोटी खट्टा क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. किशमिश फेंको
5. एक जार में डालो, फिर एक धुंध पट्टी के साथ पट्टी बांधें
6. दो से तीन दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब एक खट्टी गंध, झाग और फुफकार दिखाई दे, तो खट्टा तैयार है

क्वास वोर्ट की तैयारी और किण्वन

पहला कदम स्टार्टर को अपडेट करना है। ऐसा करने के लिए, यह भोजन कक्ष एल जोड़ने के लायक है। आटा और दो - चीनी।

सब कुछ मिला लें। गर्म स्थान पर रखें।

2.5 लीटर पानी उबाल लें। एक कंटेनर में दो सौ ग्राम आटा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और मिलाएँ। बचा हुआ पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी गर्म चीज में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो तरल में पहले से तैयार खट्टा डालें। मिक्स करें, ढक्कन के साथ कवर करें।

छह घंटे के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजें। बुलबुले और फोम की उपस्थिति के लिए प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोजर

• धुंध और बोतल की चार परतों के माध्यम से पेय को छान लें। कवर करने के लिए कुछ सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थों को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं ताकि वे गैस से संतृप्त हो जाएं। समय-समय पर बोतल के दबाव की जांच करें। जरूरत हो तो गैस को ब्लीड कर दें ताकि ये फटे नहीं।

घर पर ब्रेड क्वास

ख़मीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• एक मुट्ठी किशमिश

कदम:

क) पानी डालना बी) गर्मी में आसव; ग) तनाव; घ) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; च) तैयार पेय

घर पर जई क्वास: एक नुस्खा

यह बहुतों का पसंदीदा पेय है। इसमें एक अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बेहतर बनाएं।

हम आपको घर पर जई और शहद से क्वास बनाने की विधि प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर इसे 30 ग्राम चीनी के साथ एक लीटर पानी से भर दें और चार दिनों के बाद इसे छान लें;
• उन्हें तीन लीटर जार के 1/3 से भरें;
• 1/2 कप शहद में डालें;
• 7 किशमिश जोड़ें;
• कुछ खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबला हुआ पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• धुंध के साथ कवर करें ताकि कीड़े अंदर न हों, दो या तीन दिनों तक गर्म रहें;
• 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखो;
• इसे अजमाएं!
  गले में खराश के इलाज में शहद का स्वाद उत्कृष्ट है, केवल इस मामले में आपको इसे गर्म पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

आश्चर्यजनक रूप से, चुकंदर क्वास भी मौजूद है, और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

व्यंजन विधि:

• एक बड़े पके चुकंदर को काट लें और एक कंटेनर में डाल दें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी का एक पपड़ी जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढकें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर फ़िल्टर करें, बोतल करें और सेलर या रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
  पेय को अन्य सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। प्रयोग!

इसकी संरचना में शामिल व्यंजन और पेय की मौलिकता के कारण, रूसी व्यंजनों को दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। इस लेख में हम सच्चे राष्ट्रीय उत्पाद - रूसी क्वास के बारे में बात करेंगे। हम एक असली होममेड ड्रिंक के बारे में बात करेंगे, न कि क्वास सरोगेट के बारे में, जो दुकानों में तेजी से बिक रहा है। घर के बने नशीले पेय में 150 से अधिक व्यंजन हैं, उनमें से कुछ का एक लंबा इतिहास है। क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में पूरी तरह से अलग उत्पादों का उपयोग किया जाता है: रोटी, खमीर, चुकंदर, सन्टी और सेब का रस, सूखे मेवे, अंकुरित गेहूं, गाजर, गोभी का अचार, जीरा, अदरक, हॉप्स, आदि।

क्वास के फायदे

इसकी संरचना के कारण क्वास शायद आपकी प्यास बुझाने का सबसे अच्छा तरीका है। एक गिलास नशीले घर के बने पेय के बाद, ताकत और दक्षता में वृद्धि होती है। घर का बना क्वास पेट को बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन से बेहतर तरीके से निपटने में मदद करता है। पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है और भूख जागती है। यह पेय शरीर में सामान्य द्रव-नमक संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।

विटामिन, ट्रेस तत्वों और आवश्यक कार्बनिक अम्लों की सामग्री का शरीर की सामान्य स्थिति और विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

रूस में, होममेड क्वास को एक वास्तविक उपचार औषधि माना जाता था, जो एक गंभीर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने और अकाल के दौरान कठिनाइयों को सहन करने में मदद करता था। कुछ पुराने स्रोत बताते हैं कि घर का बना नशीला पेय पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

क्या अतिरिक्त वजन के साथ क्वास पीना संभव है और इसकी कैलोरी सामग्री क्या है? क्वास में कैलोरी की संख्या सीधे इसमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। रचना में वसा की अनुपस्थिति सबसे प्रभावी वजन घटाने में योगदान करती है। Kvass वजन घटाने के लिए निश्चित रूप से उपयोगी है और कई आहारों में शामिल है। यदि पेय का उपयोग शरीर को आकार देने और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में सहायता के रूप में किया जाता है, तो आपको न्यूनतम या बिना चीनी वाले व्यंजनों का चयन करना चाहिए। चुकंदर क्वास वजन कम करने के लिए इष्टतम है, जो उपवास के दिनों में मुख्य उत्पाद बन सकता है।

घर का बना क्वास: खाना पकाने की विधि

घर पर क्वास बनाने के तरीके पर कई व्यंजनों के उदाहरण पर विचार करें।

पकाने की विधि संख्या 1 रोटी

खट्टा सामग्री:

क्वास सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी (उबला हुआ);
• काली ब्रेड - 2 स्लाइस;
• खट्टा - आधा लीटर जार।

खाना बनाना।

गर्मियों की शुरुआत के साथ क्वास की खपत बढ़ जाती है। आज कई किस्में हैं। इसे स्टोर में या सड़क पर बैरल में खरीदा जा सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट वह है जो घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है।

यह पेय प्राचीन काल से तैयार किया गया है। यह ताकत बहाल करता है और प्यास से अच्छी तरह मुकाबला करता है। यह सामग्री के कारण है। क्वास की संरचना में आवश्यक ट्रेस तत्व और लगभग सभी विटामिन शामिल हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न रोगों के विकास को रोकता है।

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। पेय जामुन, शहद और जड़ी बूटियों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। इस लेख में, ब्रेड ड्रिंक बनाने के कई विकल्पों का अवलोकन।

हम बिना खमीर वाली काली रोटी से क्वास बनाते हैं

सूखा खमीर पेय को एक विशिष्ट गंध देता है, इसलिए हर कोई इस क्वास को पसंद नहीं करता है। लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं यदि आप एक अलग नुस्खा का उपयोग करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफलता रोटी पर अधिक निर्भर है। यदि इसमें बड़ी संख्या में रासायनिक घटक होते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया नहीं हो सकती है।

अवयव:

• 400 जीआर काली रोटी।
• 3 लीटर पानी।
• 120 ग्राम दानेदार चीनी।
• 30 जीआर किशमिश।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

पहले नुस्खा की तरह, राई की रोटी के टुकड़ों को सुखाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि वे जलते नहीं हैं, अन्यथा क्वास कड़वा होगा।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और इसके ऊपर उबलता पानी डालना बेहतर होता है। यदि किण्वित दूध उत्पादों को इसमें संग्रहीत किया गया था, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कंटेनर में बहुत सारे रोगाणु रहते हैं। एक साफ जार में, 0.5 कप दानेदार चीनी डालें, उबलते पानी (80 डिग्री) डालें। फिर अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल जाए।

फिर ब्रेड के सूखे टुकड़े डालें और थोड़ा और पानी डालें। किण्वन के लिए जगह छोड़ने के लिए, जार को कंधों तक भरना चाहिए।

जब तरल गर्म हो जाता है, लगभग 40 डिग्री, तो आपको धोया हुआ किशमिश जोड़ने की जरूरत होती है। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया सूखे अंगूर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

कंटेनर को एक मोटे तौलिये से ढक दें और 72 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, पेय को साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

उसके बाद, एक स्फूर्तिदायक पेय को बोतलबंद या निथार दिया जा सकता है। 2-3 और किशमिश जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कंटेनर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। अब आपको गर्मी की तपिश से डर नहीं लगता।

क्वास को छानने के बाद, खमीर रह जाएगा। इसका उपयोग पेय के दूसरे हिस्से को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको रोटी को सूखने की जरूरत है, इसे जार में चीनी, किशमिश और खमीर के साथ भेजें। इस मामले में क्वास लगभग 48 घंटों के बाद करेगा।

घर पर क्वास कैसे बनाये

यदि किसी कारण से आपको बाजार से खरीदा स्फूर्तिदायक पेय पसंद नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता इसलिए आप इस प्रक्रिया को कभी भी कर सकते हैं।

अवयव:

• 200 जीआर राई या बोरोडिनो ब्रेड।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर।
• 1 मुट्ठी किशमिश।
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है या साफ क्यूब्स में काटा जा सकता है, जो 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है।टुकड़ों को एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में रखें। जब यह ब्राउन हो जाए और एक पपड़ी बन जाए (लगभग 15 मिनट), तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

बिना चिप्स या दोष के 3 लीटर का ग्लास जार तैयार करें, अन्यथा यह फट सकता है। इसमें पके हुए पटाखे भेजें। यह पर्याप्त होगा कि वे कंटेनर के तल को भर दें।

एक ग्लास जार में दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा डालें।

चूल्हे पर पानी का बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो ब्रेडक्रंब के ऊपर डालें। कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप तरल समय के साथ ऊपर उठेगा। जार फट सकता है, इसलिए इसमें डालते समय लोहे का चम्मच या चाकू लगाने की सलाह दी जाती है। पानी को थोड़ा ठंडा करने के लिए कंटेनर को अलग रख दें।

एक गिलास में, सूखे खमीर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। फिर थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें। सूखे खमीर के पैक पर आप विस्तृत निर्देश पा सकते हैं। जब जार में तरल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो इसमें खमीर मिश्रण जोड़ा जाना चाहिए।

उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और 24 घंटे के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रखा जा सकता है। हालांकि, कुछ लोग कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं ताकि क्वास सांस ले सके और इसे 36 घंटे तक डुबो कर रखा जा सके। इतना काफी होगा कि पेय भूरा हो जाए और पटाखे ऊपर आ जाएं। इस समय के बाद, स्फूर्तिदायक पेय को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक साफ जार तैयार करें, उसमें किशमिश की संकेतित मात्रा भेजें, जिसे पहले से धोना चाहिए। यदि आप एक मीठा पेय पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी अधिक दानेदार चीनी मिला सकते हैं। जार बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें। 30-60 मिनट के बाद आप चख सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो स्टार्टर को एक बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, राई की रोटी को फिर से भूनें, इसके साथ 3 लीटर जार के तल को भरें, 1 कप बचा हुआ खट्टा डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

माल्ट क्वास के लिए नुस्खा

माल्ट का उपयोग न केवल बीयर और घर की रोटी बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि क्वास के लिए भी किया जाता है। ऐसा पेय स्टोर से खरीदे गए संस्करण जैसा होगा। पेय सुगंधित और स्फूर्तिदायक है।

अवयव:

• 110 जीआर राई माल्ट।
• 3 चम्मच सूखा खमीर।
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• 400 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी के साथ एक तामचीनी बर्तन भरें, इसे उबाल लेकर लाएं, फिर तुरंत माल्ट डालें। गठित गांठों को खत्म करने के लिए तरल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार घोल का एक हिस्सा धीरे से एक गिलास में डालें। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करें। उसके बाद, आपको सूखा खमीर जोड़ने की जरूरत है। कांच को ढककर 15 मिनट के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रखना चाहिए।

इस बीच, पैन में घोल पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। अब आपको दानेदार चीनी जोड़ने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है ताकि यह तरल में पूरी तरह से घुल जाए।

15 मिनट के बाद, कांच में किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, इसलिए तरल को पैन में जोड़ा जाना चाहिए। घोल को 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब समय आता है, गर्मियों के पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और जार में डाला जाना चाहिए, और फिर 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। इसके बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास पौधा से क्वास कैसे बनाये

क्वास बनाने के लिए सान्द्र का उपयोग करने से पूरी प्रक्रिया सरल हो जाती है। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी ड्रिंक बना सकता है. लेकिन एक अति सूक्ष्म अंतर है - आपको तापमान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो पेय की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, और एक शांत मोड में क्वास लंबे समय तक किण्वित रहेगा।

अवयव:

• 10 बड़े चम्मच केंद्रित पौधा।
• 5 लीटर पानी।
• 1.5 कप दानेदार चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर।
• वरीयता के अनुसार किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको पानी में उबाल लाने की जरूरत है, लेकिन केवल एक बार, नहीं तो यह बहुत भारी हो जाएगा। तरल थोड़ा ठंडा होना चाहिए। क्वास कंसन्ट्रेट डालें और मिलाएँ।

तरल को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।

अगले चरण में, सूखा खमीर एक तामचीनी कटोरे में डालें। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि खमीर और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। तल पर कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए।

बर्तन को ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह वांछनीय है कि सूरज की किरणें तवे पर पड़ती हैं, इसलिए किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।

इस समय के बाद, आपको कांच के जार तैयार करने की जरूरत है, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें। क्वास को कंटेनर में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस नुस्खा के अनुसार, पेय जोरदार हो जाता है, इसलिए इसे पुरानी अग्नाशयशोथ और जठरशोथ वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई के आटे से घर का बना क्वास बनाने की विधि

देहाती रेसिपी के अनुसार समर ड्रिंक तैयार किया जा सकता है। ऐसे में आपको ज्यादा समय देना होगा, लेकिन क्वास बहुत काम आएगा। यह शरीर को भरपूर विटामिन और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करेगा। साथ ही, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय ओकोरोशका के आधार के रूप में कार्य कर सकता है।

अवयव:

• 7 बड़े चम्मच राई का आटा।
• 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच।
• वरीयता के अनुसार किशमिश।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक साफ जार तैयार करने की जरूरत है, इसे गर्म पानी से भरें और राई का आटा डालें। एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कोशिश करें कि गांठ न बने। उसके बाद, कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे 72 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि राई का आटा उच्च गुणवत्ता का है, तो जामन 48 घंटों में किण्वित हो सकता है।
2. जब खट्टा तैयार हो जाता है, तो आपको इसमें थोड़ा और राई का आटा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। यदि आवश्यक हो तो गर्म उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इस बार आपको कम से कम 5 दिन इंतजार करना होगा।
3. इस समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
4. खमीर मर्तबान के तले में रहेगा। इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है। यह केवल चीनी और राई का आटा, साथ ही गर्म पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में क्वास 48 घंटे से अधिक नहीं खड़ा रहेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है, नुस्खा काफी सरल है। आप किसी भी समय अपनी प्यास बुझा सकते हैं या एक उत्कृष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं।

लेख घर पर एक स्फूर्तिदायक पेय बनाने के लिए सबसे आम व्यंजनों का अवलोकन प्रदान करता है। हालाँकि, और भी कई विकल्प हैं। इसलिए, आप कई तरीकों का उपयोग करके देख सकते हैं और अपने लिए सबसे इष्टतम नुस्खा चुन सकते हैं।

आप खट्टा कैसे बनाते हैं? इस लेख के नीचे टिप्पणियों में अपनी अनूठी रेसिपी लिखें…

स्वादिष्ट शीतल पेय के साथ बैरल सड़कों पर लगभग कभी नहीं पाए जाते हैं। उन्हें कार्बोनेटेड पेय और क्वास के साथ प्लास्टिक की बोतलों से बदल दिया गया था, जिसकी तुलना वास्तविक, घर के बने, स्वस्थ से नहीं की जा सकती। लेकिन यह याद रखना पर्याप्त है कि घर पर क्वास कैसे पकाना है ताकि अब आपको स्टोर से खरीदा हुआ क्वास न पीना पड़े।

प्राकृतिक जायके, या स्वाद कैसे सेट करें

प्रत्येक आधुनिक मालिक का अपना नुस्खा है, लेकिन वे एक दूसरे के समान हैं, अंतर आमतौर पर केवल चीनी की मात्रा में होता है। चूंकि घर पर क्वास तैयार करना मुश्किल नहीं है, कोई भी इस प्रक्रिया को आसानी से दोहरा सकता है। लेकिन पुराने व्यंजनों पर अधिक ध्यान देने योग्य है। सफेद ब्रेड से बने पेय का स्वाद हल्का होता है। काला सामन चमकीले रंग और भरपूर स्वाद देगा। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ एक बहुत ही खास सुगंध और ताजगी प्रदान करती हैं। और करंट या रोवन बेरीज की टहनी क्वास को ब्रांडेड और अविस्मरणीय बना देगी।

यूनिवर्सल खट्टा

अगर हम घर पर क्वास पकाने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले आपको खट्टे के बारे में बात करनी होगी। यदि आपके किसी ऐसे मित्र से इसे लेना संभव नहीं है जो पहले से ही क्वास बना चुका है, तो आपको बहुत कम समय और सामग्री की आवश्यकता होगी। एक बासी रोटी लें। यदि आप जल्दी चाहते हैं, और रोटी पूरी तरह से ताजा है - इसे ओवन में सुखाएं, भविष्य के पेय का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि पटाखे कितने गहरे हैं। परिणामस्वरूप पटाखे तीन लीटर जार में डालें, उबला हुआ ठंडा पानी, चीनी और खमीर डालें। मिश्रण तैयार करने की दर उनकी मात्रा पर निर्भर करती है।

खट्टा किण्वन

अच्छा क्वास बनाने के लिए, आपको जार को ढक्कन के साथ बंद करने की जरूरत है, इसे एक तौलिया में लपेटें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। यदि आप रुचि रखते हैं कि घर पर जल्दी से क्वास कैसे बनाया जाए, तो बस चीनी की मात्रा बढ़ा दें, फिर किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी। परिणामी पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि आप इसे मीठा पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं। पेय को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे दूसरे दिन के लिए छोड़ा जा सकता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जा सकता है। मोटी को रेफ्रिजरेटर में एक साफ जार में संग्रहित किया जाता है। होममेड क्वास को फिर से प्राप्त करने के लिए, तीन बड़े चम्मच खट्टे के लिए पर्याप्त है, पानी, चीनी जोड़ें और दो दिन प्रतीक्षा करें।

क्वास के लिए पौधा

यह एक अधिक जटिल विकल्प है, हालांकि विशेषज्ञ, यह बताते हुए कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है, आमतौर पर यह कहते हुए पेश करते हैं कि यह सबसे स्वादिष्ट पेय पाने का एकमात्र तरीका है। आपको एनामेलवेयर और 500 ग्राम ब्रेड की आवश्यकता होगी। उत्तरार्द्ध को आधा लीटर गर्म पानी (75 डिग्री तक) के साथ डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान तक अच्छी तरह से गूंधा जाता है। एक चम्मच की नोक पर मिश्रण में खमीर और एक चम्मच चीनी और नमक मिलाया जाता है। अच्छी तरह लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगला, आपको आधा लीटर उबलते पानी की आवश्यकता है (केतली को पहले से उबालें)। लगातार हिलाते हुए, ब्रेड मास में पानी डालें और फिर से बंद करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय एक भूमिका निभाता है, बहुत लंबे समय तक किण्वन के परिणामस्वरूप बादल छाए रहेंगे, भद्दे पेय।

ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें। अब आपको द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर डालना होगा और एक घंटे के लिए बेक करना होगा। यदि समय के अंत में यह अभी भी नरम है, तो आप तापमान जोड़ सकते हैं और थोड़ा और इंतजार कर सकते हैं। ध्यान रखें कि जले हुए केक का रंग बहुत गहरा और बाद में कड़वा होगा। अब आपको इसे टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है, इसे एक कंटेनर में डाल दें और 5 लीटर उबलते पानी डालें। 2 घंटे तक खड़े रहने के बाद, खट्टा नीचे तक बैठ जाता है, और पौधा निकाला जा सकता है। आप शेष आटे के साथ प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं, लेकिन पेय हल्का हो जाएगा।

क्वास को वोर्ट से प्राप्त करने के लिए, इसमें चीनी (लगभग 5 बड़े चम्मच), आधा चम्मच खमीर मिलाया जाता है और व्यंजन को कसकर बंद कर दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया पर विचार करें - आपको एक जगह छोड़ने की ज़रूरत है ताकि ढक्कन के नीचे से झाग बाहर न निकले। पेय को मजबूत और अधिक संतृप्त करने के लिए कंटेनर को बंद करें। 2-3 दिन में यह बनकर तैयार हो जाएगा। इसे निकालने की जरूरत नहीं है, बस इसे ठंडे स्थान पर रख दें। एक सप्ताह के दौरान, यदि आप इसे जल्द नहीं पीते हैं तो पेय केवल स्वाद प्राप्त कर सकता है।

काली रोटी से घर का बना क्वास

यह सबसे आम विकल्प है, क्योंकि सफेद ब्रेड इतना समृद्ध स्वाद और रंग नहीं देता है। पुराने दिनों में भी शीतल पेय बनाने के लिए सभी राई पटाखे छोड़ दिए जाते थे। यदि आप घर का बना क्वास लगाने का निर्णय लेते हैं, तो सूखे ब्रेड की आपूर्ति पहले से कर लें। इसे मांस की चक्की में टुकड़ों में या टुकड़ों में छोड़ दिया जा सकता है। एक तीन लीटर जार में एक किलोग्राम राई पटाखे, 40 ग्राम खमीर और डेढ़ गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है। पटाखों को गर्म पानी से डाला जाता है, 2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, फिर तरल को एक साफ जार में डाला जाता है, और पटाखे फिर से पानी से भर जाते हैं। फिर से जल निकासी के बाद, उन्हें फेंक दिया जा सकता है। अब तरल के जार में चीनी और खमीर डाला जाता है। एक दिन के बाद, आप नाली और ठंडा कर सकते हैं।

यदि आपके पास सफेद ब्रेड की बहुतायत है, तो इससे बने पटाखे का उपयोग स्पार्कलिंग पेय के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन घर का बना ब्लैक ब्रेड क्वास सबसे स्वादिष्ट होता है। यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। आज, अक्सर गेहूं, राई के टुकड़ों और माल्ट का एक स्टोर मिश्रण खरीदा जाता है। आधुनिक गृहिणियों के लिए ऐसा सूखा क्वास एक अच्छा सहायक है।

खमीर के बिना घर का बना क्वास

सबसे अच्छा, यह घर के बने राई के आटे पर प्राप्त किया जाता है। अगर आप जानना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है, तो नुस्खा लिखिए। खमीर को समय से पहले तैयार करने की जरूरत है। यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा। इसके अलावा, यह स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि यह प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। किराने की दुकान पर राई का आटा खरीदें, इसके अलावा आपको केवल चीनी और पानी चाहिए। 100 मिलीलीटर पानी के साथ चार बड़े चम्मच आटा मिलाएं, गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक हिलाएं और एक चम्मच चीनी डालें। जार को नम धुंध से ढंकना चाहिए। हर दूसरे दिन आपको आटा और पानी डालने की जरूरत है, अच्छी तरह मिलाएं। तीसरे दिन हम इस प्रक्रिया को दोहराते हैं। चौथे दिन, खट्टा पूरी तरह से तैयार है, इसमें खट्टी राई की रोटी की विशिष्ट गंध है। अब आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसे हफ्ते में एक बार राई के आटे के साथ खिलाना न भूलें, नहीं तो यह मर जाएगा।

आप इस खट्टे से स्वादिष्ट खमीर रहित रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन आज हम इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर खट्टा कैसे बनाया जाए। प्रक्रिया आपको 10 मिनट से अधिक नहीं लेगी। आपको तीन लीटर जार, पानी, 6-8 बड़े चम्मच स्टोर से खरीदे गए सूखे क्वास, उतनी ही मात्रा में चीनी और एक गिलास तैयार खट्टे की आवश्यकता होगी। अगले दिन के अंत तक पेय तैयार हो जाएगा। ठंड के मौसम में, यह पर्याप्त नहीं हो सकता है, परिपक्वता धीमी हो जाएगी।

तैयार क्वास को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए। हिलाने की कोशिश न करें ताकि सारा गाढ़ा तल पर रहे। पानी के एक जार में डालें और 3 बड़े चम्मच सूखा क्वास, साथ ही 3-5 बड़े चम्मच चीनी डालें। यदि क्वास पीने के लिए है, तो आप अधिक चीनी डाल सकते हैं, और ओक्रोशका के लिए एक अम्लीय पेय की आवश्यकता होती है।

चुकंदर - असामान्य क्वास

और फिर भी, यह बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास स्लाव देशों, यूक्रेन, बेलारूस और रूस में बेहद आम था। आज इस ड्रिंक को कम ही लोग बनाते हैं, तो आइए देखें कि चुकंदर क्वास कैसे बनाया जाता है। सबसे पहले, सबसे उपयोगी, खमीर रहित विकल्प पर विचार करें।

एक पेय तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो ताजा चुकंदर, 3 लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी और राई की रोटी का एक टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) चाहिए। पेय की गुणवत्ता चुकंदर की ताजगी पर निर्भर करती है, यह सबसे अच्छी तरह से खोदी गई जड़ की फसल से प्राप्त होती है। इसे धोना, छीलना और पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। सभी बीट्स को एक जार में डालें और उबलते पानी से ढक दें। किण्वन शुरू करने के लिए, आपको चीनी और क्रम्बल की हुई ब्रेड मिलानी होगी। अब यह जार को ढकने और गर्म स्थान पर रखने के लिए बना हुआ है।

यह प्रक्रिया बहुत तेज नहीं है, लगभग 5-7 दिनों में पेय तैयार हो जाएगा। इसकी तत्परता निर्धारित करना आसान है: जैसे ही सतह पर झाग बनना बंद हो जाता है, क्वास को निकाला जा सकता है। यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो स्वाद के लिए अधिक चीनी मिलाएं। यदि आप इसे बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में छोड़ना चाहते हैं, तो थोड़ा ताजा लहसुन डालना बेहतर होगा।

खमीर चुकंदर क्वास

यदि एक सप्ताह इंतजार करना आपके नियमों में नहीं है, तो खमीर के साथ चुकंदर से क्वास बनाने का तरीका पढ़ें। आधा किलो चुकंदर, तीन लीटर पानी और एक राई की पपड़ी लें। इसके अलावा, आपको 5 बड़े चम्मच चीनी और 1 - खमीर जोड़ने की आवश्यकता होगी। स्ट्रिप्स में काटे गए बीट्स को सूखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सलाखों को धूप वाली खिड़की पर फैलाएं या ओवन का उपयोग करें। उसके बाद, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक छोड़ दें। शोरबा को छान लें और अन्य सभी सामग्री जोड़ें। एक गर्म स्थान में, क्वास दूसरे दिन तैयार हो जाएगा, अब इसे निकाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। पेय सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, विशेष रूप से बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, जो चुकंदर में समृद्ध हैं।

प्रसिद्ध पेट्रोव्स्की क्वास

यह पेय बहुत ही स्पार्कलिंग, कार्बोनेटेड और स्वादिष्ट है, और घर पर क्वास बनाने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। पैन में ढाई लीटर उबलते पानी डालें, 800 ग्राम राई पटाखे डालें, प्रफुल्लित होने के लिए छोड़ दें। तरल भाग को सावधानी से निकालें और खमीर डालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मिश्रण किण्वित होने लगे। आप रात के लिए इसके बारे में "भूल" सकते हैं। अब अच्छी तरह से किण्वित मिश्रण को गर्म करने की जरूरत है और इसमें 100 ग्राम सहिजन और शहद मिलाएं। यह पेय को मसाला देगा। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, 50 ग्राम किशमिश और बाजरा डालें। ऐसी सामग्री पेय को कार्बोनेटेड और हल्का बना देगी। जार को अच्छी तरह से बंद करके फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख दें। दो दिनों में आपको एक मूल, स्वादिष्ट और कार्बोनेटेड पेय प्राप्त होगा।

मादक क्वास कैसे बनाये

यह पेय बीयर की तुलना में बहुत कमजोर है, लेकिन बहुत से लोग इसके स्फूर्तिदायक स्वाद को पसंद करते हैं। यह क्वास घर पर तैयार करने के लिए पर्याप्त है। नुस्खा थोड़ा जटिल दिखता है, लेकिन वास्तव में इसे केवल निर्देशों के सख्त पालन की आवश्यकता होगी। वार्ट के किण्वन के कारण, शराब का उत्पादन होता है, और पेय की ताकत 1% से थोड़ी अधिक होती है। आपको जौ माल्ट, राई का आटा, ब्रेडक्रंब, गुड़, पानी और किशमिश खोजने की आवश्यकता होगी। माल्ट, आटा और पानी से आपको आटा गूंधने की जरूरत है। ओपारा को कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए और अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। फिर आटा 3 घंटे के लिए गर्म ओवन में रखा जाता है। उसके बाद, यह अच्छी तरह से गूंधा जाता है, पानी से तरल अवस्था में पतला होता है और एक दिन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

दिन के अंत में, आटा फिर से आना चाहिए। इसे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, किशमिश, पानी डालें और फिर से गूंध लें। एक दिन के बाद, तरल भाग (पौधा) को एक अलग कटोरे में डाला जाना चाहिए, और गाढ़ा पानी फिर से डाला जाना चाहिए। 5-10 घंटे के बाद, पौधा फिर से निकल जाता है। गाढ़ा अब फेंका जा सकता है, और पुदीना जलसेक, गुड़ (चीनी के साथ बदला जा सकता है) और किशमिश को तरल भाग में जोड़ा जा सकता है। - अब बर्तनों को अच्छे से बंद करके 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें. पेय पीने के लिए तैयार है, लेकिन अगर आप गाड़ी चलाना चाहते हैं तो आपको इससे अपनी प्यास नहीं बुझानी चाहिए।

जई क्वास

इस अद्भुत पौधे के फायदों के बारे में सभी जानते हैं। दलिया और जेली को न केवल महत्वपूर्ण पदार्थों के स्रोत के रूप में दिखाया गया है, बल्कि विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए भी अच्छे हैं। कुछ ने शायद ओट क्वास के बारे में सुना है, लेकिन हमारे परदादा जानते थे कि इसे कैसे पकाना है। बीजों के चुनाव की जिम्मेदारी लें। रोपण या पशुओं के चारे के लिए जई का अक्सर विभिन्न पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है ताकि कृंतक उन्हें खराब न करें। ऐसा रसायन बिल्कुल उपयोगी नहीं है। फार्मेसी में आप अच्छे बिना छिले हुए जई खरीद सकते हैं, जो पोषण के लिए सबसे उपयुक्त है।

एक स्वस्थ पेय का तीन लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास धुले हुए अनाज, तीन लीटर पानी और 5-7 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। ओट्स को एक जार में डालने के बाद, उसमें पानी भर दें, चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ। तीन दिनों के बाद, तैयार पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाना चाहिए, और चीनी और पानी को फिर से अनाज में जोड़ा जा सकता है और एक और सर्विंग तैयार की जाती है। सूखा हुआ तरल भाग रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद पेय को तैयार माना जा सकता है। अब आप जानते हैं कि ओट्स से क्वास कैसे बनाया जाता है। यह अब तक की सबसे आसान रेसिपी है।

सुगंधित सेब क्वास

यदि आपके पास एक डाचा है, तो निश्चित रूप से खट्टे सेब वहां उगते हैं, जो विशेष रूप से कहीं नहीं जाते हैं। यहाँ वे क्वास बनाने के लिए उपयुक्त हैं। एक किलोग्राम सेब से आपको 4 लीटर कॉम्पोट पकाने की आवश्यकता होगी। इसे ठंडा होने दें और डालें, फिर छान लें। क्वास को किण्वन शुरू करने और उज्ज्वल और कार्बोनेटेड होने के लिए, आपको चीनी, शहद और 2 बड़े चम्मच खमीर, साथ ही स्वाद के लिए विभिन्न मसालों को जोड़ने की आवश्यकता है। यह दालचीनी, अदरक, इलायची, वेनिला, पुदीना या कोई अन्य हो सकता है। परिणामी मिश्रण को कसकर बंद करें और तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। उसके बाद, आप क्वास को बोतलबंद कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। अब गर्मी की तपिश में आपकी प्यास बुझाने के लिए चटपटा पेय तैयार है।

दुनिया में क्वास के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उनमें से आप निश्चित रूप से अपनी खुद की रेसिपी चुन सकते हैं, जो एक हस्ताक्षर बन जाएगा और न केवल आपको, बल्कि परिवार के सभी सदस्यों को भी प्रसन्न करेगा। लगभग हर गृहिणी घर पर ब्रेड क्वास बनाना जानती है, लेकिन सभी को सेब, चुकंदर या दलिया पीने की पुरानी रेसिपी याद नहीं है। क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्राकृतिक विटामिन और ट्रेस तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करता है और पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालता है, और इसलिए सामान्य रूप से प्रतिरक्षा।