Усвояване на протеини, мазнини, въглехидрати. Гликемичен товар

Смилане на протеини

Протеолитичните ензими, участващи в смилането на протеини и пептиди, се синтезират и освобождават в кухината храносмилателен трактпод формата на проензими или зимогени. Зимогените са неактивни и не могат да усвояват собствените протеини на клетките. Протеолитичните ензими се активират в чревния лумен, където действат върху хранителните протеини.

В стомашния сок на човека има два протеолитични ензима - пепсин и гастриксин, които са много сходни по структура, което показва образуването им от общ предшественик.

Пепсинсе образува под формата на проензим - пепсиноген - в основните клетки на стомашната лигавица. Изолирани са няколко пепсиногена с подобни структури, от които се образуват няколко разновидности на пепсин: пепсин I, II (IIa, IIb), III. Пепсиногените се активират с помощта на солна киселина, секретирана от париеталните клетки на стомаха, и автокаталитично, т.е. с помощта на получените молекули пепсин.

Пепсиногенът има молекулно тегло 40 000. Неговата полипептидна верига включва пепсин (молекулно тегло 34 000); фрагмент от полипептидна верига, който е инхибитор на пепсин (молекулно тегло 3100), и остатъчен (структурен) полипептид. Инхибиторът на пепсин има силно основни свойства, тъй като се състои от 8 лизинови остатъка и 4 аргининови остатъка. Активирането се състои в разцепването на 42 аминокиселинни остатъка от N-края на пепсиногена; Първо, остатъчният полипептид се отцепва, последван от пепсиновия инхибитор.

Пепсинът принадлежи към карбоксипротеиназите, съдържащи дикарбоксилни аминокиселинни остатъци в активния център с оптимално рН 1,5-2,5.

Субстратите на пепсин са протеини, естествени или денатурирани. Последните се хидролизират по-лесно. Денатурирането на хранителните протеини се осигурява чрез варене или действието на солна киселина. Трябва да се отбележи следното биологични функциина солна киселина:

1. активиране на пепсиноген;
2. създаване на оптимално pH за действието на пепсина и гастрицина в стомашния сок;
3. денатуриране на хранителни протеини;
4. антимикробно действие.

Собствените протеини на стените на стомаха са защитени от денатуриращия ефект на солната киселина и храносмилателното действие на пепсина чрез мукозен секрет, съдържащ гликопротеини.

Пепсинът, като ендопептидаза, бързо разцепва вътрешните пептидни връзки в протеини, образувани от карбоксилните групи на ароматни аминокиселини - фенилаланин, тирозин и триптофан. Ензимът хидролизира по-бавно пептидните връзки между левцин и дикарбоксилни аминокиселини: в полипептидната верига.

Гастрицинблизо до пепсина по молекулно тегло (31 500). Оптималното му pH е около 3,5. Гастриксинът хидролизира пептидните връзки, образувани от дикарбоксилни аминокиселини. Съотношението пепсин/гастрицин в стомашния сок е 4:1. При пептична язва съотношението се променя в полза на гастрицина.

Наличието на две протеинази в стомаха, от които пепсин действа в силно кисела среда, а гастриксин в умерено кисела среда, позволява на тялото по-лесно да се адаптира към хранителния режим. Например, растително-млечното хранене частично неутрализира киселинната среда стомашен сок, а pH благоприятства храносмилателното действие не на пепсина, а на гастрицина. Последният разгражда връзките в хранителния протеин.

Пепсинът и гастриксинът хидролизират протеините в смес от полипептиди (наричани още албумози и пептони). Дълбочината на храносмилането на протеините в стомаха зависи от времето, през което храната е в него. Обикновено това е кратък период, така че по-голямата част от протеините се разграждат в червата.

Чревни протеолитични ензими.Протеолитичните ензими влизат в червата от панкреаса под формата на проензими: трипсиноген, химотрипсиноген, прокарбоксипептидази А и В, проеластаза. Активирането на тези ензими става чрез частична протеолиза на тяхната полипептидна верига, т.е. фрагментът, който маскира активния център на протеиназите. Ключов процесактивирането на всички проензими е образуването на трипсин (фиг. 1).

Трипсиногенът, идващ от панкреаса, се активира от ентерокиназа или ентеропептидаза, която се произвежда от чревната лигавица. Ентеропептидазата също се секретира като прекурсор на киназен ген, който се активира от жлъчна протеаза. Активираната ентеропептидаза бързо превръща трипсиногена в трипсин, трипсинът извършва бавна автокатализа и бързо активира всички други неактивни прекурсори на протеазите на панкреатичния сок.

Механизмът на активиране на трипсиногена е хидролизата на една пептидна връзка, което води до освобождаване на N-терминален хексапептид, наречен трипсин инхибитор. След това трипсинът, разрушавайки пептидните връзки в други проензими, предизвиква образуването на активни ензими. В този случай се образуват три вида химотрипсин, карбоксипептидаза А и В и еластаза.

Чревните протеинази хидролизират пептидните връзки на хранителните протеини и полипептидите, образувани след действието на стомашните ензими до свободни аминокиселини. Трипсинът, химотрипсините, еластазата, като ендопептидази, насърчават разкъсването на вътрешните пептидни връзки, разграждайки протеините и полипептидите на по-малки фрагменти.

• Трипсинът хидролизира пептидните връзки, образувани главно от карбоксилните групи на лизин и аргинин; той е по-малко активен срещу пептидните връзки, образувани от изолевцин.
• Химотрипсините са най-активни срещу пептидни връзки, в образуването на които участват тирозин, фенилаланин и триптофан. По отношение на специфичността на действие химотрипсинът е подобен на пепсина.
• Еластазата хидролизира онези пептидни връзки в полипептидите, където се намира пролинът.
• Карбоксипептидаза А е ензим, съдържащ цинк. Той разцепва C-крайните ароматни и алифатни аминокиселини, а карбоксипептидаза В съдържа само С-крайни лизинови и аргининови остатъци.

Ензимите, които хидролизират пептидите, също присъстват в чревната лигавица и въпреки че могат да се секретират в лумена, те функционират предимно вътреклетъчно. Следователно, хидролизата на малките пептиди се случва след влизането им в клетките. Сред тези ензими са левцин аминопептидаза, която се активира от цинк или манган, както и цистеин и освобождава N-терминални аминокиселини, както и дипептидази, които хидролизират дипептидите в две аминокиселини. Дипептидазите се активират от кобалтови, манганови и цистеинови йони.

Разнообразие от протеолитични ензими води до пълното разграждане на протеините до свободни аминокиселини, дори ако протеините не са били предварително изложени на пепсин в стомаха. Следователно, пациенти след частична или частична операция пълно премахванеСтомахът запазва способността си да смила хранителните протеини.

Механизъм на смилане на сложни протеини

Протеиновата част на сложните протеини се усвоява по същия начин като простите протеини. Техните простетични групи се хидролизират в зависимост от тяхната структура. Въглехидратните и липидните компоненти, след като се отцепят от протеиновата част, се хидролизират от амилолитични и липолитични ензими. Порфириновата група на хромопротеините не се разцепва.

Интерес представлява процесът на разграждане на нуклеопротеините, на които са богати някои храни. Нуклеиновият компонент се отделя от протеина в киселата среда на стомаха. В червата полинуклеотидите се хидролизират от чревни и панкреатични нуклеази.

РНК и ДНК се хидролизират под действието на панкреатичните ензими - рибонуклеаза (РНКаза) и дезоксирибонуклеаза (ДНКаза). Панкреасната РНКаза има оптимално рН около 7,5. Той разцепва вътрешните междунуклеотидни връзки в РНК. В този случай се образуват по-къси полинуклеотидни фрагменти и циклични 2,3-нуклеотиди. Цикличните фосфодиестерни връзки се хидролизират от същата РНКаза или чревна фосфодиестераза. Панкреасната ДНКаза хидролизира междунуклеотидните връзки в ДНК, доставена с храната.

Продуктите от хидролизата на полинуклеотиди - мононуклеотиди са изложени на действието на ензими на чревната стена: нуклеотидаза и нуклеозидаза:

Тези ензими имат относителна групова специфичност и хидролизират рибонуклеотиди и рибонуклеозиди и дезоксирибонуклеотиди и дезоксирибонуклеозиди. Абсорбират се нуклеозиди, азотни основи, рибоза или дезоксирибоза, H 3 PO 4.

Ще го кажа като лекар специалист по хигиена на храните.

В зависимост от количеството и състава храната се задържа в стомаха от 4 до 10 часа (при човека средно 3,5-4 часа).
Метаболизмът на протеини, мазнини и въглехидрати в организма е много сложен процес.
Ако приемате въглехидрати, тогава е необходимо да се разградят до прости монозахариди, след което започват сложните биохимични реакции- в черния дроб - преобразуване на глюкоза.
Протеините се разграждат до аминокиселини. Всичко това отнема време.

Така:
вода.Когато пиете вода на празен стомах, тя веднага влиза в червата.
сокове.Плодови сокове и зеленчукови соковеи бульони се усвояват за 15-20 минути.
Полутечни продукти.
Смесените салати, както и зеленчуците и плодовете се усвояват за 20-30 минути.
Плодове.
Динята се усвоява за 20 минути. Пъпешите изискват 30 минути за смилане.
Портокалите, гроздето и грейпфрутите също изискват половин час за храносмилане.
Ябълки, круши, праскови, череши и други полусладки плодове се усвояват за 40 минути.
Сурови зеленчуци.
Зеленчуци, които влизат в салати сурови - като домати, марули, краставици, целина, червени или зелени чушки и други сочни зеленчуци,
отнема 30-40 минути за обработка.
Ако към салатата се добави растително масло, времето се увеличава до повече от час.
Зеленчуци, задушени или варени във вода, зеленчуци се усвояват за 40 минути.
тиквички, броколи, карфиол, боб,
варена царевица и масло се усвояват за 45 минути.
Необходими са поне 50 минути, за да преработи тялото кореноплодни зеленчуци като ряпа, моркови, цвекло и пащърнак.
Зеленчуци, съдържащи нишесте.
Храни като ерусалимски артишок, жълъди, тикви, сладки и обикновени картофи, ямс и кестени ще отнеме около час за храносмилане.
Нишестени храни.
Олющен ориз, елда, просо (за предпочитане е да се използват тези зърнени култури), царевично брашно, овесени ядки, киноа, абисинска метла, перлен ечемик се усвояват средно за 60-90 минути.
Бобови растения – нишестета и протеини.
Леща, лима и обикновен боб, нахут, лют червен грах и др. изискват 90 минути за смилане. Соевите зърна се усвояват за 120 минути.
Семена и ядки.
Смилането на семена от слънчоглед, тиква, пъпеш и сусам отнема около два часа. Ядки като бадеми, лешници, фъстъци (сурови), кашу, пекани, орехи и бразилски ядкисмила се за 2,5-3 часа. Ако семената и ядките се накиснат във вода за една нощ и след това се натрошат, те ще се усвоят по-бързо.
Млечни продукти.
Нискомасленото домашно сирене, извара и сирене фета се обработват за около 90 минути. Извара от пълномаслено млякоусвоява се за 2 часа.
Пълномасленото твърдо сирене, като швейцарското, изисква 4-5 часа за смилане. Твърдите сирена се усвояват по-дълго от всички други храни поради голямото количество мазнини и протеини, които съдържат.
Яйца:
30 минути отиват за обработка яйчен жълтък, 45 - цяло яйце.
Риба:
Риба като обикновена и малка треска, камбала и филе от камбала могат да бъдат усвоени за половин час. Сьомга, пъстърва, риба тон, херинга (по-мазни риби) се обработват в стомаха за 45-60 минути.
Пиле (без кожата)- след един и половина до два часа.
Турция (без кожата)- два до два часа и петнадесет минути.
Телешко и агнешкоусвоява се в рамките на три до четири часа.
Да се ​​преработи свинско,ще отнеме 4,5-5 часа.
Белтъчините са включени в изброените месни продукти.

За първи път идеята за работа по тази статия възникна много отдавна, след като прочетох публикациите „ПРЕДИ и СЛЕД“; “за монозахаридите...”; "за нишестето..." ...

След това таблицата беше публикувана многократно на уебсайта относно съвместимостта на продукта

Сега има публикация, която гласи: ...." за появата на навика да се комбинират несъвместими съставки в едно ястие, например в салата Оливие"

Но много продукти ЕДНОВРЕМЕННО съдържат протеини, мазнини и въглехидрати (виж справочниците).

Затова реших, че е време най-сериозно да разбера същността на това „несъответствие“ и като цяло кое е правилното, качествено храненеи храносмилането.

Храносмилане

Процесът на храносмилане започва в устата. Всички хранителни продукти се раздробяват на по-малки частици чрез дъвчене и се насищат напълно със слюнка. Относно химическа странахраносмилане, след това само храносмилане на нишесте. започва в устата. Слюнката в устата, която обикновено е алкална течност, съдържа ензим, наречен птиалин, който действа върху нишестето, разграждайки го до малтоза (сложна захар), а в червата се въздейства от ензима малтоза, превръщайки го в проста захар (декстроза). Действието на птиалин върху нишестето е подготвително, тъй като малтозата не може да действа върху нишестето. Смята се, че амилазата (ензим на панкреасната секреция), способна да разгражда нишестето, действа върху нишестето по-силно от птиалина, така че нишестето, което не е усвоено в устата и стомаха, може да се разгради на малтоза и акроодекстрин, при условие че , разбира се, че не е претърпял ферментация преди да стигне до червата.

Смилане на протеини. Етапи и последователност на смилането на протеините

Смилане на протеини в стомаха. Пепсинът е важен стомашен ензим, който разгражда протеините. Пепсинът само започва процеса на смилане на протеини, като обикновено осигурява само 10-20% от пълното смилане на протеините и превръщането им в албумози, пептони и малки полипептиди. Това разграждане на протеините възниква в резултат на хидролиза на пептидната връзка между аминокиселините.

Смилането на протеините се извършва предимно в горните области тънко черво, в дуоденума и йеюнума под въздействието на протеолитични ензими, секретирани от панкреаса. Частично усвоените протеинови хранителни продукти, влизащи в тънките черва от стомаха, са изложени на основните протеолитични панкреатични ензими: трипсин, хемотрипсин, карбоксиполипептидаза и проеластаза.

Крайният етап на смилане на протеини в чревния лумен се осигурява от тънкочревни ентероцити, които са покрити с власинки, главно в дванадесетопръстника и йеюнума.

Повече от 99% от крайните продукти на храносмилането на протеини, които се абсорбират, са единични аминокиселини. Абсорбцията на пептиди се случва много рядко и цяла протеинова молекула се абсорбира изключително рядко. Дори изключително малък брой абсорбирани цели протеинови молекули понякога може да причини сериозни алергични или имунологични нарушения.

Смилане на въглехидрати. Последователността на храносмилането на въглехидратите в стомашно-чревния тракт

IN човешка диетаИма само три основни източника на въглехидрати: (1) захароза, която е дизахарид и е известна като тръстикова захар; (2) лактоза, която е дизахарид на млякото; (3) нишестето е полизахарид, присъстващ в почти всички растителни храни, особено в картофите и различните видове зърна. Други въглехидрати, които са смилаеми в малки количества, са амилоза, гликоген, алкохол, млечна киселина, пирогроздена киселина, пектини, декстрини и в най-малки количества производните на въглехидратите в месото.

Храна също така съдържа големи количества целулоза, която е въглехидрат. В човешкия храносмилателен тракт обаче няма ензим, който да разгражда целулозата, така че целулозата не се счита за хранителен продукт, подходящ за консумация от човека.

Смилане на въглехидрати V устната кухинаи стомаха. При дъвчене храната се смесва със слюнка, която съдържа храносмилателния ензим птиалин (амилаза), секретиран главно от паротидните жлези. Този ензим хидролизира нишестето в дизахарида малтоза и други малки глюкозни полимери, съдържащи 3 до 9 глюкозни молекули. Храната обаче остава в устната кухина за кратко време и вероятно не повече от 5% нишесте се хидролизира преди поглъщане.

П храносмилане на нишестепродължава в тялото и фундуса на стомаха още 1 час, докато храната започне да се смесва със стомашните секрети. След това активността на слюнчената амилаза се блокира от солната киселина на стомашните секрети.Въпреки това, средно до 30-40% от нишестето се хидролизира в малтоза, преди храната и придружаващата я слюнка да се смесят напълно със стомашните секрети.

Храносмилането на въглехидратите в тънките черва . Храносмилане от панкреатична амилаза. Панкреатичният секрет, подобно на слюнката, съдържа голямо количество амилаза, но е няколко пъти по-ефективен. Така не повече от 15-30 минути след като химусът от стомаха навлезе в дванадесетопръстника и се смеси с панкреатичния сок, почти всички въглехидрати се усвояват.

В резултат на това преди въглехидратинапуснат дванадесетопръстника или горната част на йеюнума, те почти напълно се превръщат в малтоза и/или други много малки полимери на глюкозата.

Дизахаридите се усвояват незабавно, веднага щом влязат в контакт с ентероцити, изпъкнали въси на тънките черва.

лактоза се разделя на молекула галактоза и молекула глюкоза. Захарозата се разгражда на молекула фруктоза и молекула глюкоза. Малтозата и други малки глюкозни полимери се разграждат на множество глюкозни молекули. По този начин крайните продукти на смилането на въглехидратите са монозахариди. Всички те се разтварят във вода и незабавно се абсорбират в порталния кръвен поток.

В нормално храна, в който нишестето е най-разпространено от всички въглехидрати, повече от 80% от крайния продукт на смилането на въглехидратите е глюкоза, а галактозата и фруктозата рядко надвишават 10%.

Смилане на мазнини. Етапи на смилане на мазнините в червата

Разграждане на мазнините в червата . Малко количество триглицериди се усвояват в стомаха чрез действието на лингвална липаза, която се секретира от жлезите на езика в устата и се поглъща заедно със слюнката. Количеството мазнини, усвоени по този начин, е по-малко от 10% и следователно не е значително. Основното смилане на мазнините става в тънките черва, както е обсъдено по-долу.

Емулгиране на мазнини жлъчни киселини и лецитин. Първата стъпка в смилането на мазнините е физическото разграждане на мастните капчици на малки частици, тъй като водоразтворимите ензими могат да действат само върху повърхността на капчиците. Този процес се нарича емулгиране на мазнини и започва в стомаха чрез смесване на мазнини с други продукти от смилането на стомашното съдържимо.

Следва основният етап емулгираневъзниква в дванадесетопръстника под влияние на жлъчката, чернодробен секрет, който не съдържа храносмилателни ензими. Жлъчката обаче съдържа голямо количество жлъчни соли, както и фосфолипид - лецитин. Тези компоненти, особено лецитинът, са изключително важни за емулгирането на мазнините. Полярните видове (мястото, където водата се йонизира) на жлъчните соли и молекулите на лецитина са силно разтворими във вода, докато повечето от останалите молекули са силно разтворими в мазнини.

По този начин, мастноразтворими частичернодробните секрети се разтварят в повърхностния слой от мастни капчици заедно с изпъкналата полярна част. От своя страна изпъкналата полярна част е разтворима в околната водна фаза, което значително намалява повърхностното напрежение на мазнините и ги прави също разтворими.

Кога повърхностно напрежениекапки неразтворима течност ниско, неразтворимата във вода течност по време на движение се разпада много по-лесно на много малки частици, отколкото при по-високо повърхностно напрежение. Следователно основната функция на жлъчните соли и лецитина е да направят мастните капчици лесно раздробени, когато се смесят с вода в тънките черва. Това действие е подобно на действието на синтетичните перилни препарати, широко използвани в домакинствата за отстраняване на мазнини.

Връзка между гликемичния и инсулиновия индекс.

Когато съставяте хранително меню, е много важно да разберете още един показател, свързан с този индекс. Говорим за така нареченото „гликемично натоварване“ (ГликемиченЗаредете- Г.Л.). Този показател ни позволява да преценим действителното ниво на „гликемично натоварване“ при консумация на определено количество въглехидрати в порция от конкретно ястие и в цялата дневна диета като цяло.

Нека обясним значението на индекса на гликемично натоварване (Г.Л.) и изчислението му със следния пример. Да приемем, че за приготвяне на едно ястие (каша) искаме да използваме 30гр бял ориз. Какъв ще бъде действителният въглехидратен товар на това ястие? Следвайки прости аритметични правилаочакваме, че ако гликемичен индекс 100 г бял ориз е равно на 70, тогава натоварването с въглехидрати (Г.Л.) при използване на 30 g ще бъде 21 (30x70: 100 = 21). По същия начин се изчислява въглехидратното натоварване на всеки друг въглехидратен продукт. Тоест, ние умножаваме специфичното съдържание на въглехидрати в порция, предназначена за употреба, по стойността на гликемичния индекс на този продукт и разделяме резултата от умножението на 100.

Лица с наднормено теглотела, болни захарен диабеткакто и някои други заболявания и състояния, които изискват диетична хранадокато ограничавате количеството консумирани въглехидрати, трябва да формулирате ежедневната си диета така, че общият й гликемичен индекс да не надвишава 80 - 100.

Ето сравнителните стойности на гликемичните и инсулиновите (в скоби) индекси на някои хранителни продукти и продукти: овесени ядки - 60 (40), тестени изделия от бяло брашно - 46 (40), бял ориз - 110 (79), кафяв ориз - 104 (79), ръжен хляб - 60 (56), бял хляб - 100 (100), картофи - 141 (121), яйца - 42 (31), телешко - 21 (51), риба - 28 (59), ябълки - 50 (59), портокали - 39(60), банани - 79(81), грозде - 74(82), сладолед - 70(89), блокчета Марс - 79(112), кисело мляко - 62(115), мляко - 30 (90), мюсли - 60 (40), корн флейкс - 76 (75).

От горните данни става ясно, че макар между инсулина и гликемичнияд В повечето случаи, според китайските индекси на хранителните продукти, има пропорционална зависимост (по-висок е гликемичният индекс, по-висок е инсулиновият индекс и обратно), такава зависимост не е задължителна за всички продукти. Установено е, че храни, богати на протеини и въглехидрати, съдържащи мазнини, имат инсулинов индекс (отговор), който е непропорционално по-висок от гликемичния индекс на тези храни.

Тълкуването на такъв отговор е трудно. От една страна, положителното е, че повишаването на инсулиновите нива допринася за повече ниско нивопостпрандиална гликемия. Негативното обаче е, че за постигане на такъв ефект тялото ще допринесе за изчерпването на бета клетките на панкреаса и развитието на диабет тип 2.

Непропорционалното увеличение на ИИ има своите обяснения. Според С. Холт и нейните съавтори това се дължи на факта, че инсулинът подпомага смилането на храната не само по отношение на усвояването на въглехидратите. Той е необходим за аминокиселините в мускулните клетки, участващи в процеса на усвояване на въглехидратите. Повишен инсулинНеобходимо е също така, защото при консумация на протеинови храни от черния дроб се отделя глюкагон, който повишава нивата на кръвната захар. За здрави хоратова не е проблем. Друга е картината при диабета, когато на физиологичен механизъмкомпенсация и за организма е много по-трудно да компенсира гликемията, т.к той също е принуден да се справи с допълнително въглехидратно натоварване, причинено от освобождаването на глюкагон от черния дроб под въздействието на протеинови продукти

Според нивото на AI хранителните продукти се делят на три групи.

Първо. С висок AI. Те включват хляб, мляко, кисело мляко, захарни изделия, картофи, зърнена закуска

Второ. Продукти с умерено високо (средно) ниво на I.I. - телешко, риба

трето. Продукти с нисък AI. - яйца, елда, овесени ядки, мюсли.

От горното следва важен извод за храненето:

Когато се консумират определени протеинови храни с нисък гликемичен индекс (като говеждо), освобождаването на инсулин може да бъде непропорционално по-високо, за да се постигне относително ниско гликемично ниво, отколкото при консумацията на повечето въглехидратни храни.

Необходимо е да се вземе предвид не само съдържанието на въглехидрати в храната, но и тяхната енергийна стойност. Със същото съдържание на въглехидрати, енергийна стойностпродукти, дължащи се на протеини и мазнини е по-висока и това от своя страна обуславя необходимостта от по-висока инсулинемия.

От това следва, че само гликемичният индекс на храните не винаги характеризира необходимостта от инсулин, необходим за тяхното усвояване, и натоварването върху неговата секреция от бета-клетките на панкреаса. Това наблюдение е много важно практическо значение, защото ви позволява по-правилно да регулирате инсулиновата терапия за диабет.
Освен това равните порции въглехидратни храни не е задължително да стимулират секрецията на инсулин в същата степен. Например, изоенергийните порции паста и картофи съдържат ~50 g въглехидрати, но IS за картофи е три пъти по-голям от този за паста.

В диетологията се приема следната скала на нивата на гликемичния товар на отделните порции (ястия, блюда) храна: счита се за нискоГ.Л.до 10, средни - от 11 до 19, високи - над 20.

Знаейки какъв е GI на оригиналните продукти и индекса на гликемичното натоварване на действителната диета, можете да оцените и коригирате общото ниво и толерантността на гликемичния товар на ден. Обичайното общо дневно хранително натоварване на гликемичния индекс варира в широки граници, средно между 60 и 180. Нивото на общото гликемично натоварване се счита за ниско (Г.Л.) не повече от 80, средно - от 81 до 119, високо - 120 или повече.

Реактивна хипогликемия възниква, когато едновременна употребаголеми количества въглехидрати. Повишеното ниво на инсулин сигнализира на черния дроб да получи едновременно голямо количество захар. За да защити мозъка (излишната глюкоза е опасна за него), черният дроб започва да превръща захарта в мазнини. Доставянето на захар намалява и мозъкът, който не получава достатъчно енергия, изпраща сигнал до надбъбречните жлези, изисквайки повишено производство на адреналин. Под въздействието на адреналина запасите от захар от черния дроб навлизат в кръвния поток, за да поддържат постоянен приток на захар към мозъка. По това време мозъкът започва да изисква да ядете нещо друго, съдържащо въглехидрати. След като се подчините на търсенето на мозъка, нивата на инсулин се повишават, черният дроб отново превръща почти цялата постъпваща захар в мазнини – кръгът се затваря.

Въглехидрати, инсулин и глюкагон

Въглехидратите са захар

Въглехидратите се делят на прости и сложни. Простите въглехидратни молекули се състоят от една или две захарни молекули; сложните въглехидратни молекули са верига от три или повече захарни молекули, свързани една с друга. Въглехидратите се намират в много храни, истински и изкуствени: зърнени храни и зърнени култури, нишестени зеленчуци, плодове, повечето млечни продукти, хляб, тестени изделия и сладкиши. В храносмилателния тракт простите (плодове, бонбони) и сложните (зеленчуци, зърнени храни) въглехидрати се разграждат до отделни захарни молекули (монозахариди). Следователно всички въглехидрати са захар.

Инсулин и глюкагон

Способността на тялото да използва въглехидратите от храната зависи от съотношението на нивата на инсулин и глюкагон, двата основни хормона на панкреаса, които регулират разпределението на хранителните вещества в тялото.

Глюкагонът е хормон, който кара черния дроб да освобождава захар (глюкоза), което повишава нивото на глюкоза в кръвта, която навлиза в мозъка и телесните клетки. Освен това глюкагонът кара клетките да отделят мазнини (които да се използват като енергия) и протеини (които да се използват като строителни материали).

Ако глюкагонът е отговорен за използването на хранителните вещества, тогава инсулинът е отговорен за тяхното съхранение. Под въздействието на инсулина захарта, мазнините и протеините се изпращат от кръвния поток в клетките. Процесът на миграция на хранителни вещества от кръвта в клетките е жизненоважен важнопоради две причини. Първо, докато клетките получават енергията и строителните материали, необходими за техния живот и обновяване, а нивото на кръвната захар се поддържа в балансирано състояние, което предпазва мозъка от опасни промени в концентрацията на захар. Второ, инсулинът казва на черния дроб, че излишната захар е влязла в тялото, и черният дроб започва да превръща излишната захар в мазнини.

От съотношението на нивата на инсулин и глюкагонзависи от това дали храната, която приемаме, ще бъде използвана от тялото за получаване на енергия и строителни материали , или ще се превърне в мастни резерви.

С ниско съотношение на нивата на инсулин и глюкагон (т.е. когато нивата на глюкагон са относително високи) по-голямата част от храната преобразувани в енергия и строителни материали

с високо съотношение инсулин/гаюкагон(т.е. с относително високи нива на инсулин) - в мазнини.

Панкреасът започва да произвежда глюкагон, когато протеините навлязат в тялото.

Производството на инсулин се причинява от въглехидрати, както и от някои аминокиселини.

Когато несъдържащите скорбяла зеленчуци (фибри) и мазнини попаднат в тялото, не се произвежда нито инсулин, нито глюкагон.

следователно ако храната се състои само от въглехидрати, Че съотношението между нивата на инсулин и глюкагон ще стане твърде високо.

Ако храната се състои само от протеини, тогава това съотношение ще бъде твърде ниско.

Ако храната се състои само от зеленчуци без скорбяла или мазнини, съотношението инсулин/глюкагон ще остане същото като преди хранене.

Ако храната съдържа протеини, мазнини, зеленчуци без скорбяла и въглехидрати, тогава съотношението инсулин/глюкагон ще се поддържа в баланс.

Постигането и поддържането на баланс на инсулин и глюкагон в организма е целта на балансираното хранене.

1 Когато ядете рафинирани въглехидрати (преработени въглехидрати, напр. бял хляб): Рафинираните въглехидрати бързо се усвояват в червата, превръщайки се в захар. Захарта незабавно навлиза в порталната вена, което води до рязко повишаване на нивата на инсулин.

2 Когато ядете сложни въглехидрати (например пълнозърнест хляб): сложните въглехидрати се усвояват по-бавно, така че захарта не навлиза веднага в порталната вена, а постепенно. Това не се случва остър скокнивата на кръвната захар, така че няма рязко увеличение на производството на инсулин, но нивото на инсулин все още надвишава равновесната стойност.

3 Когато ядете хранително балансирани храни (като пиле, броколи и печени картофи с масло): Когато храната съдържа протеини, мазнини, въглехидрати и нескорбялни зеленчуци (фибри) в балансирани количества, храносмилането става още по-бавно, отколкото при консумацията на сложни въглехидрати. В резултат нивата на инсулин се поддържат в нормални граници през цялото време дълъг периодвреме.

Съотношението на нивата на инсулин и глюкагон, в допълнение към споменатите фактори, зависи от гликемичния индекс на храните. Гликемичният индекс на храните е показател, който характеризира скоростта на превръщане на хранителните въглехидрати в кръвна глюкоза и следователно скоростта на повишаване на нивата на инсулин след консумация на този продукт. Колкото по-бързо се повишава нивото на глюкозата в кръвта на порталната вена, толкова по-висок е гликемичният индекс на даден продукт. Обикновено гликемичният индекс на простите захари е по-висок от сложните захари. Това означава, че след консумацията на прости захари нивата на кръвната Ви глюкоза се повишават по-бързо.

Пълнозърнестите зърнени храни и брашна имат по-нисък гликемичен индекс от рафинираните брашна и полираните зърнени култури. Пълнозърнестите зърнени култури и брашно съдържат трици, т.е. фибри, които забавят усвояването на захарта в кръвта, което намалява съотношението на нивата на инсулин и глюкагон. Фибрите, които предпазват тялото от внезапни промени в нивата на захарта, са премахнати от рафинирано брашно и полирани зърнени храни (по-специално бял ориз), а гликемичният индекс на тези продукти е по-висок.

Защо храненето трябва да е балансирано?

Изключително важно е да имате на масата си всички четири групи хранителни вещества наведнъж(протеини, мазнини, въглехидрати, фибри). Ако вашият обяд се състои само от картофи, тогава общият гликемичен индекс на този обяд ще бъде доста висок. Ако към картофите добавите риба, задушено зеле и салата свежи зеленчуци, тогава общият гликемичен индекс на вашия обяд ще бъде по-нисък, отколкото в първия случай, тъй като въглехидратите се усвояват и абсорбират в кръвта много по-бързо от протеините и мазнините. Въглехидратите предизвикват секреция на инсулин, но не повишават нивата на глюкагон.

При излишък на въглехидрати в диетата или при консумация на въглехидрати самостоятелно без мазнини и протеини секрецията на инсулин се увеличава и секрецията на глюкагон намалява (т.е. съотношението инсулин / глюкагон се увеличава). Следователно, излишните въглехидрати ще се съхраняват главно в тялото ви като резерви от мазнини.

Ако ядете едновременно въглехидрати и протеини, панкреасът отделя и инсулин, и глюкагон (съотношението на нивата на инсулин към глюкагон е по-малко, отколкото в първия случай). В резултат на това вашият обяд няма да се превърне в мазнини, а ще се използва като източник на енергия или градивен материал за обновяване на телесните клетки.

Противно на очевидните факти, хората продължават да вярват, че протеините и мазнините ви правят дебели. Всъщност протеините и мазнините, като помагат за поддържане на баланса на инсулин и глюкагон, предотвратяват образуването на мастни натрупвания.

Напротив, въглехидратите, като увеличават съотношението инсулин/глюкагон, насърчават образуването и отлагането на мазнини в тялото.

Друго често срещано погрешно схващане е, че въглехидратите ви карат да се чувствате сити бързо. Но това вярване също е погрешно. Когато ядете въглехидрати, вие се чувствате сити само когато вече сте изяли повече, отколкото трябва!

Тялото осигурява " защитен механизъм”, предотвратяване на консумацията на излишни количества протеини и мазнини. Тялото обаче няма защита срещу консумацията на излишни въглехидрати.

Истинският глад (за разлика от псевдоглада, причинен от липсата на серотонин в мозъка) възниква, когато мозъкът започне да получава по-малко хранителни вещества. Мозъкът изпраща на тялото съобщение: „Нахрани ме бързо, нямам достатъчно енергия“.

Когато ядете храна, съдържаща протеини и мазнини, тя се смила в стомаха, където протеините се разграждат до аминокиселини от стомашен сок и храносмилателни ензими. Стомахът изпраща електрически сигнали до мозъка, информирайки тялото, че хранителните вещества навлизат в тялото, и чувството на глад изчезва.

От стомаха протеините и мазнините навлизат в тънките черва. Клетките в чревната стена отделят хормона холецистокинин (CCK). Когато CCK навлезе в мозъка в кръвта, той сигнализира, че храната вече се смила. Под влияние на CCK жлъчен мехурзапочва да се свива, освобождавайки жлъчката в червата, която е необходима за пълното храносмилане и усвояването на мазнините. При излишък на CCK се появява гадене. Ако пренебрегнете този сигнал и продължите да ядете, гаденето ви ще се влоши и в крайна сметка ще повърнете.

Много хора твърдят, че яденето на въглехидрати причинява приятно усещанелекота в стомаха. Факт е, че въглехидратите заобикалят стомаха, без да се задържат в него, и отиват направо в тънките черва.

Няма дразнене на стените на стомаха, няма освобождаване на CCK, сигнализиращо на мозъка за ситост.

И едва когато захарта се абсорбира в кръвта и предизвика отделянето на инсулин, което от своя страна стимулира временно повишаване на нивата на серотонин в мозъка, чувството на глад ще започне да отшумява. Пълното насищане настъпва само след като кръвта, наситена с глюкоза, навлезе в мозъка от черния дроб. Целият този процес отнема доста дълго време, достатъчно, за да изпразните цяла кутия зърнени култури.

За разлика от въглехидратите -bДърветата и мазнините, много преди края на храносмилането си, изпращат сигнали до мозъка: „Стига, не искайте повече“.

Хората често казват: „Чувствам се гладен през цялото време. Ям, ям, ям и просто не мога да се наситя. Но почти винаги се оказва, че тези хора абсорбират в огромни количества не протеини и мазнини, а въглехидрати. За тези, които не могат да решат да приемат „правото на питателна храна“, предлагам да направят експеримент: да променят диетата си само за една седмица. За закуска има яйца (колкото искате) със зеленчуци и „селска“ наденица без нитрати, както и един сандвич пълнозърнест хляб с масло. За обяд - зеленчукова салата с пиле и плодове. За вечеря - порция риба, пилешко или червено месо със задушени зеленчуци, салата от пресни зеленчуци с оцет и зехтин, както и един печен картоф, обилно поръсен със сметана или масло.

В случай, че искате да ядете между храненията, трябва да имате готова закуска, която съдържа протеини, мазнини и въглехидрати (например ядки или крема сирене плюс малко плодове).

За да промените успешно диетата и начина си на живот, е много важно да предотвратите дефицита на серотонин в мозъка. Не забравяйте, че лечението изисква време, търпение и възстановяване на баланса на серотонина, а това не може да стане за една нощ.

Въпреки това, с търпение и постоянство, ще бъдете възнаградени. Една от приятните изненади за вас ще бъде възстановяването на идеалната телесна композиция и загубата на излишните мазнини.

Изводи:

1. Основният процес на смилане на храната се случва не в стомаха, а в специален отдел на червата - дванадесетопръстника и тънките черва, в които ензимите за разграждане на храната действат едновременно

2. Дуоденум, тънко черво, в което ензимите едновременно и перфектно усвояват протеини (трипсин), мазнини (липаза) и въглехидрати (амилаза) - което е друго нещо доказва неестествеността и непоследователността на концепцията за „разделно“ хранене.

По материали от сайта: zazdorovie.ru -Шведският биохимик, лекар, диетолог Диана Шварцбайн.

попитан от автора ЛИЛИТ ДАНИЕЛЯН, най-добрият отговор е: От всички вещества, които идват с храната, основно само протеините се усвояват в стомаха. Въпреки това, всички мазнини, с изключение на млечната мазнина, не са в емулсионно състояние. Няма условия за емулгиране на мазнини в стомаха; следователно само онези мазнини, които идват в емулгирано състояние, могат да бъдат усвоени в него. Освен млечната мазнина, мазнините, които изграждат майонезата, също са в емулгирано състояние. Благодарение на това мазнините в майонезата могат да се усвояват в стомаха. Стомашният сок не съдържа ензими, способни да усвояват въглехидратите (нишесте). Следователно те трябва да останат непроменени в стомаха. Но хранителната каша, влизаща в стомаха, обикновено е богато наситена със слюнка, която съдържа ензима птиалин, който разгражда нишестето. След като влезе в стомаха, този ензим продължава известно време да усвоява нишестето. Неговият ефект спира веднага щом стомашният сок започне да прониква дълбоко в хранителен болус.

въглеводород?? ? в стомаха. въпреки това.

Въглеводородът е и протеин, и мазнина, и етилов алкохол, имахте предвид въглехидрати!

Храносмилането на въглехидрати (не въглеводороди) вече започва в устната кухина под действието на слюнчените ензими.

протеините, мазнините и въглехидратите се усвояват в стомашно-чревния тракт (стомашно-чревния тракт)

Протеините и въглехидратите в стомаха са несъвместими

Функцията на стомаха е смилането и ферментацията на сдъвканата храна в стомашен сок, т.е. в кисела среда. Стомахът рефлексивно отделя сок и ензими преди хранене и изпитваме чувство на глад, понякога болезнено пронизващо: стените на стомаха са чувствителни дори към собствената си киселинност. Стомахът обаче не отделя повече сок, отколкото е необходимо за смилане на храната. В идеалния случай храносмилането продължава не повече от два часа, след което хранителната каша преминава в червата и в нейната алкална среда продължава ферментацията и усвояването на усвоените протеини и мазнини.

Предимно протеиновите храни (месо, сирене, яйца) се разтварят и ферментират в стомашния сок. Какво се случва в стомаха с неразтворените въглехидрати - картофи, хляб, фиде, ориз, каша от елда - докато месото се усвоява? Разбира се, комбинацията от сладко и кисело при температура около 37 ° C ще доведе до ферментация и газове. Елементарна химия. Газовете са склонни да излизат от стомаха при първа възможност (оригване). В момента, когато езофагеалният сфинктер се отпусне, стомашният сок се издига заедно с газове и предизвиква усещане за парене. Елементарна физика.

Киселини в стомаха (гастроезофагеална рефлуксна болест, ГЕРБ, киселини) идва от думата да горя, което прави солната киселина на онези места, които не очакват контакт с нея. Повече от 60 милиона американци страдат от киселини поне веднъж месечно. Хроничните киселини са придружени от възпаление и образуване на белези по стените и в резултат на това стесняване на хранопровода, а това може да доведе до болест на Барет, което значително увеличава риска от рак на хранопровода. Страдащите от болестта на Барет имат миризма на стомашно съдържимо от дъха си поради постоянно отворена клапа. На този етап вече е необходима намеса на гастроентеролог, евентуално хирургическа.

Както можете да видите, киселините са само върхът на айсберга на смесеното хранене. Когато ферментиращите въглехидратни храни, наситени със солна киселина (pH = 1-1,5), най-накрая навлязат в червата (pH = 8,9), там също се случват чудеса - от дуоденална язва до неспецифичен колит. Каква лигавица и какви симбиотични бактерии ще издържат на редовна химическа атака със солна киселина!

Святото място никога не е празно - дрождевите бактерии обичат топла, кисела среда. Но това, което е подходящо за втасване на тесто с мая, е неподходящо за вашето тяло: газове, подуване и гъбични инфекции са твърде висока цена за моментното удоволствие от месо, пържени картофи и хляб.

Не се страхувайте да ядете месо, птици или риба час-два преди лягане, защото за разлика от зеленчуците и плодовете, месото се смила бързо, неутрализира стомашния сок, понижава кръвното налягане и съдържа аминокиселини, които насърчават добър съни почивка. Ако все още не можете да се откажете от плодове и горски плодове, запазете ги за сутринта. Първо, те ще се плъзнат в червата без ферментация и солна киселина, второ, през деня ще имате време да изразходвате излишната глюкоза и да не я складирате в мазнини, трето, те няма да пречат на храносмилането на протеини и мазнини и, четвърто, без излишна захар и съответно инсулин в кръвта, ще имате по-дълбок и спокоен сън. Не забравяйте, че за пълно храносмилане и усвояване на протеинови храни са необходими два до три часа, въглехидрати - от пет до шест, а фибри, особено плътни фибри - дори повече.

КАКВО СЕ СМИЛА В СТОМАХА: протеини, мазнини или въглеводороди? PLEZZZZZZZZZZZ НАИСТИНА МИ ТРЯБВА!

Така че мазнините не се усвояват в стомаха, а протеините се усвояват частично, мазнините се усвояват в червата, а протеините в стомаха само ферментират, основното усвояване се извършва след стомаха, въглехидратите се усвояват главно в стомаха.

Всичко останало, протеини, мазнини и въглехидрати се усвояват в стомашно-чревния тракт (стомашно-чревния тракт)

За подробности ви съветвам да отидете в Wikipedia

Храненето на съвременния човек „бие“ в такт с активния ритъм на живот. Някои „преглъщат в движение“, защото няма време да спрете в оживения поток и да се насладите на храната. Други, запалени спортисти, възприемат храната само като източник на мускулен растеж. Трети – всички и всичко (проблеми, стрес) ядат „сладко“. Няма да проверяваме дали това е правилно, но нека се обърнем към този въпрос. Кой се е чудил какво се случва с храната, след като попадне в стомаха? Вярваме, че са само няколко. Но как се смила храната зависи правилна работаСтомашно-чревния тракт и човешкото здраве като цяло. Нека се опитаме да разберем тези въпроси. Ще разберем също колко време се смила храната, кое се усвоява по-бързо, кое по-бавно (таблици) и много други.

Малцина от вас знаят, че процесът на храносмилане и усвояване на храната влияе пряко добро здравечовек. Знаейки как работи тялото ни, можем лесно да коригираме диетата си и да я направим балансирана. Функционирането на цялата храносмилателна система зависи от това колко дълго се смила храната. Ако стомашно-чревният тракт функционира правилно, тогава метаболизмът не е нарушен, няма проблеми с наднормено теглои тялото е напълно здраво.

Как работи метаболизмът?

Нека започнем с понятието „смилане на храната“. Това е комбинация от биохимични и механични процеси, в резултат на което храната се смила и разгражда на полезни за организма хранителни вещества (минерали, витамини, макро- и микроелементи).

От устата храната навлиза в стомаха, където става течна под въздействието на стомашния сок. Този процес продължава 1-6 часа (в зависимост от изядения продукт). След това храната се придвижва към дванадесетопръстника (началото на тънките черва). Тук храната се разгражда до основни хранителни вещества от ензими. Протеините се превръщат в аминокиселини, мазнините в мастни киселини и моноглицериди, въглехидратите в глюкоза. Абсорбирани през стените на червата, получените вещества навлизат в кръвообращението и се разнасят в човешкото тяло.

Храносмилането и усвояването са сложни процеси, които отнемат часове. Важно е човек да познава и отчита факторите, влияещи върху скоростта на тези реакции.

Колко време отнема усвояването на храната? Какво определя продължителността на този процес?

• От метода на обработка на продуктите, влизащи в стомаха, наличието на мазнини, подправки и т.н.
• Колко време отнема на стомаха да смила храната зависи от нейната температура. Скоростта на усвояване на студа е много по-ниска от горещата. Но и двете температури на хранителния болус пречат на нормалното храносмилане. Студената храна навлиза в по-ниските нива на стомашно-чревния тракт преди време, отнасяйки със себе си бучки несмляна храна. Прекалено горещо ястие изгаря лигавицата на хранопровода. Оптимална температураза стомаха ни – топла храна.
• От съвместимостта на консумираните хранителни продукти. Например месото, рибата и яйцата са протеинови закуски, които отнемат различно време за храносмилане. Ако ги ядете наведнъж, стомахът ви ще бъде на загуба, без да знае кой протеин да смила първо. Яйцето се усвоява по-бързо и заедно с него в тънките черва може да се промъкне неусвоено парче месо. Това може да доведе до процеси на ферментация и дори гниене.

Въз основа на скоростта на усвояване и съвместимост, има три основни категории храни:

1. Първата група има същото време за храносмилане. Тези продукти се използват в свежи, без термична обработка, без мазнини и захар. Колко време се усвоява такава храна – до 45 минути.
2. Втората група са протеинови продукти с еднакво време за смилане, с мазнини, захар или подправки. Добавянето на последното увеличава времето за смилане до 2 часа.
3. Третата група са сложни въглехидрати и протеини с мазнини. Усвояването им отнема до 3 часа.
4. Четвъртата група е храна, чието смилане отнема повече от 3 часа. Част от него изобщо не се усвоява и се изхвърля от тялото.

Как и къде се усвояват въглехидратите?

Разграждането на въглехидратите се извършва под действието на ензим като амилаза. Последният се съдържа в слюнчените и панкреасните жлези. Следователно въглехидратните храни започват да се усвояват в устната кухина. Не се смила в стомаха. Стомашният сок има кисела среда, която инхибира действието на амилазата, което изисква алкално рН. Къде се преработват въглехидратите - в дванадесетопръстника. Тук те най-накрая се усвояват. Под действието на панкреатичен ензим гликогенът се превръща в хранителни дизахариди. В тънките черва те се превръщат в глюкоза, галактоза или фруктоза.

Има два вида въглехидрати: прости (бързи) и сложни (бавни). Колко време отнема тяхното храносмилане зависи от вида им. Сложните вещества се усвояват по-бавно и се усвояват със същата скорост. Колко време остават в храносмилателния тракт вижте в таблиците по-горе.

Колко време отнема усвояването на бързи (прости) въглехидрати (таблица)? Между другото, тази група хранителни вещества допринася за почти незабавно повишаване на нивата на кръвната захар.

Как и къде се усвояват мазнините?

Неприязънта към мазнините е традиционна и се поддържа от много диетолози. С какво е свързано това? – С високото им съдържание на калории. В 1 грам има цели 9 kcal. Мазнините обаче са важни в човешката диета. Те са най-ценният източник на енергия за тялото. Усвояването на витамините А, D, Е и други зависи от наличието им в храната. Освен това храните, богати на здравословни мазнини, имат благоприятен ефект върху целия храносмилателен процес. Тези продукти включват месо и риба, зехтин и ядки. Но има и лоши мазнини - пържени храни, бързо хранене, сладкарски изделия.

Как и къде се усвояват мазнините в човешкото тяло? – В устата такава храна не претърпява никакви промени, тъй като в слюнката няма ензими, които да разграждат мазнините. Стомахът също няма необходимите условия за смилане на тези вещества. Това, което остава, са горните части на тънките черва, тоест дванадесетопръстника.

Как и къде се усвояват протеините?

Катериците са друг важен елементхраненето на всеки човек. Препоръчва се да се консумират за закуска и обяд заедно с храни, богати на фибри.

Колко време отнема усвояването на протеините зависи от следните фактори:

• Произходът на протеините е животински и растителен (виж таблицата по-горе).
• Съединение. Известно е, че протеините имат определен набор от аминокиселини. Недостигът на един може да попречи на правилното усвояване на други.

Протеините започват да се усвояват в стомаха. Пепсинът присъства в стомашния сок, който може да се справи с това предизвикателна задача. По-нататъшното разделяне продължава в дванадесетопръстника и завършва в тънките черва. В някои случаи крайната точка на храносмилането е дебелото черво.

Вместо заключение

Сега знаем колко време отнема храната да се смила в човешкото тяло.

Какво още е важно да знаете:

• Ако изпиете чаша вода на празен стомах, течността отива направо в червата.
• Не трябва да пиете напитки след хранене. Течността разрежда стомашния сок, което му пречи да се смила. По този начин несмляните храни могат да навлязат в червата заедно с водата. Последното предизвиква процеси на ферментация и дори гниене.
• За да се увеличи скоростта на усвояване на храната, тя трябва да се дъвче по-добре в устата.
• Вечерта е препоръчително да се консумират храни от група 1 и 2 (виж таблицата по-горе).
• По-добре е да не ядете храна с по различно времехраносмилане в стомаха.
• Продуктите от четвъртата категория трябва да присъстват в минимално количество в диетата.
• За да се усвоят по-бързо семената и ядките, се препоръчва да се натрошат и накиснат във вода за една нощ.

ХРАНОСМИЛАНЕ В СТОМАХА

Храната остава в стомаха от 2 до 10 часа. Това време зависи от неговия качествен състав, обем, консистенция, активна реакция и в крайна сметка от осмотичното налягане на химуса. В стомаха, на първо място, втечняването на хранителния болус става под въздействието на отделения стомашен сок, чието количество достига приблизително 3 литра на ден. Махалообразните контракции на мускулите на стомашните стени допринасят за по-нататъшното смилане на храната. В резултат на това се образува химус, който под въздействието на перисталтичните контракции навлиза на части в дванадесетопръстника. Химусът осигурява водна фаза - ензимите работят само в течна среда - и неговата консистенция улеснява ензимите да достигнат до хранителните частици.

Хидролиза на протеини, мазнини и въглехидрати в стомаха

В стомаха преобладава кухиното храносмилане. Ензимната хидролиза на протеините играе водеща роля в храносмилателната функция на стомаха.

Протеините под въздействието на солната киселина в стомашния сок набъбват и се разхлабват, което ги прави по-достъпни за ензимите. Стомашният сок, благодарение на съдържащите се в него ензими - пепсин, гастрицин, пепсин В, има много висока протеолитична активност. Под въздействието на стомашния сок настъпва грубо разграждане на протеиновите молекули. Продуктите от хидролизата на протеини в стомаха все още са доста големи по размер и следователно не се абсорбират в стомаха. Някои протеази на стомашния сок се секретират в неактивна форма и се активират от солната киселина, която е част от състава му.

Въглехидратите в стомаха се усвояват за кратко време - приблизително 40 минути и само под въздействието на карбоанхидрази (амилаза и малтаза) в слюнката. Ензимите на слюнката работят в алкална среда. Тъй като киселият стомашен сок (съдържащ солна киселина) прониква в болуса, техният ефект престава. Стомашният сок не съдържа карбоанхидрази и следователно по-нататъшното смилане на въглехидратите ще се случи само в червата. Мазнините също трудно се усвояват в стомаха. Стомашният сок съдържа липаза, ензим, който хидролизира мазнините. Но оптималното действие на стомашната липаза се определя от рН = 5, което не съвпада с активната реакция на стомашния сок, чието рН по време на храносмилателния процес е рязко кисело (рН = 0,1) по природа. Целта на нискоактивната стомашна липаза са главно емулгирани млечни мазнини.

Регулиране на секрецията на стомашен сок

Секрецията на стомашен сок протича в 3 фази - комплекснорефлекторна, неврохуморална и чревна.

Фазата на сложния рефлекс има сложен характер и определя секрецията на стомашните жлези под влияние на безусловно и условен рефлексвлияния. Безусловно рефлекторната секреция започва с рецептори в устната кухина; От „далечните“ рецептори на окото, рецепторите за слуха и обонянието, секрецията на стомашните жлези се задейства чрез условен рефлекс. Обикновено стомашният сок започва да се отделя след 2-3 минути при вида на храната, нейната миризма, звука на ястията и др. Това е условно рефлекторна секреция, която след това се поддържа от дразнене на рецепторите в устната кухина, когато там попадне храна, т.е. активиране на механизма на безусловния рефлекс. Секрецията на храносмилателните жлези на стомаха започва при липса на пряк контакт на храната с нейните рецептори. Това е безусловно рефлексен механизъм за задействане на секрецията на стомашен сок.

Неврохуморалната фаза на секреция от стомашните жлези (стомашна фаза) започва, когато храната попадне в стомаха. През тази фаза секрецията на стомашните жлези се дължи на безусловно рефлекторно стимулиране и влиянието хуморални фактори. Безусловно рефлекторно стимулиране на стомашната секреция възниква, когато стомашните рецептори се стимулират от болус храна. След това секрецията се активира под въздействието на хуморални вещества, както тези, включени в самата храна или продуктите на нейното смилане, така и специфични храносмилателни хормони. Гастринът, който се образува в лигавицата на пилорната част на стомаха, стимулира функционирането на неговите жлези. По време на процеса на храносмилане секрецията на стомашните жлези постепенно намалява, което се случва под въздействието на два други хормона: гастрогастрон и ентерогастрон. Първият се образува в лигавицата на пилорната част на стомаха, вторият - в лигавицата на горната част на тънките черва. Ентерогастрон се образува под въздействието на хранителните мазнини, продуктите на храносмилането и солната киселина.

Двигателната активност на стомаха осигурява смесване на хранителната маса и евакуация на съдържанието от стомаха. Първоначално след хранене двигателната активност на стомаха е отслабена, но с насищането на хранителната маса със стомашен сок тя започва да се засилва и се изразява в периодично възникващи и следващи една след друга перисталтични вълни, които по-късно все повече завършват с отваряне. на пилорния сфинктер. В резултат на това малки порции от съдържанието на стомаха преминават в червата. Отварянето на сфинктера също се улеснява от дразнене на областта на сфинктера от стомаха, докато дразненето от страна на червата от същото киселинно съдържание на сфинктера причинява незабавно затваряне на сфинктера и той остава в това състояние, докато хранителната маса, която има влязъл в червата се неутрализира напълно.

При пълно или частично използване на редакционни материали е необходима активна, индексирана хипервръзка към km.ru!

Ако искате да ни дадете съвет как да подобрим сайта, можете да го направите тук. Хостингът се предоставя от e-Style Telecom.

Протеините, мазнините и въглехидратите се усвояват в стомаха

на английски език.

по математика и руски език

Изберете правилното твърдение.

1) храносмилането на протеини не се извършва в стомаха

2) протеините, мазнините и въглехидратите се усвояват в стомаха

3) мазнините, въглехидратите и нуклеиновите киселини се усвояват в стомаха

4) в стомаха се усвояват само протеини

Основен храносмилателна функциястомах - смилане на протеини. Стомашният сок не съдържа ензими, способни да усвояват въглехидратите (нишесте).

Верният отговор е посочен под номер 4.

„Пепсинът „нарязва“ големи протеинови молекули на отделни фрагменти и аминокиселини. Липазата разгражда журито на глицерол и мастни киселини.

Биология. Човекът и неговото здраве. 8 клас Рохлов. 2007 г.

Въз основа на това протеините и мазнините се разграждат в стомаха. А не „само протеини“, както е посочено в правилния отговор. Не е ли?

Разбира се, можете да го разрешите чрез елиминиране, но все пак.

в стомаха те се разграждат:

1. под действието на ензима пепсин протеините се образуват в полипептиди

2. Под действието на ензима липаза мазнините се разграждат до глицерол и мастни карбоксилни киселини

68. Смилане на протеини, мазнини и въглехидрати в храносмилателния тракт.

присъства в растителните храни главно под формата на нишесте. По време на храносмилането се превръща в глюкоза, която може да се съхранява под формата на полимер - гликоген - и да се използва от тялото. Молекулата на нишестето е много голям полимер, образуван от много молекули глюкоза. В суровата си форма нишестето е затворено в гранули, които трябва да бъдат разградени, преди да могат да се превърнат в глюкоза. Обработката и варенето водят до разрушаване на част от нишестените гранули.

Някои храни съдържат въглехидрати под формата на дизахариди. Тези сравнително прости захари, особено захароза (тръстикова захар) и лактоза ( млечна захар), по време на храносмилателния процес те се превръщат в още по-прости съединения - монозахариди. Последните не е необходимо да се усвояват.

Те са полимери с различен състав, в образуването на които участват 20 вида аминокиселини. Когато протеините се усвояват, като крайни продукти се образуват свободни аминокиселини и амоняк. Важни междинни продукти на храносмилането са албумози, пептони, полипептиди и дипептиди.

Хранителните мазнини са представени главно от неутрални мазнини или триглицериди. Това са сравнително прости съединения, които по време на храносмилането се разпадат на съставните си части - глицерол и мастни киселини.

69. Функции на дебелото черво. Микрофлора на дебелото черво. Защитна функция на дебелото черво.

Функции на дебелото черво:

1. В него се образуват изпражнения.

2.Отделителна функция. Неразградените остатъци, главно фибри, се екскретират през дебелото черво. Освен това през него се отделя урея, пикочна киселина, креатинин. При поглъщане на несмлени мазнини те се изхвърлят с изпражненията (стеаторея).

3. Окончателно храносмилане. Възниква под въздействието на ензими, идващи от тънките черва, както и ензими от дебелото черво.

4. Синтез на витамини. Чревната микрофлора синтезира витамини В6, В12, К, Е.

5.Защитна функция. Облигатната чревна микрофлора потиска развитието на патогенната микрофлора. Киселинните продукти, които отделя, потискат процесите на гниене. Тя също така стимулира неспецифичен имунитеттяло.

Ролята на микрофлората на дебелото черво. Човешкото дебело черво, за разлика от други части на храносмилателния тракт, е изобилно населено с микроорганизми. Тук живеят повече от 400-500 различни вида бактерии. Според учените в 1 грам фекалии има средно милиарди от тях. Около 90% от микрофлората на дебелото черво е облигатни анаеробни бифидобактерииИ бактероиди.В по-малки количества се срещат млечнокисели бактерии, E. coli и стрептококи. Микроорганизмите на дебелото черво изпълняват редица важни функции. Ензимите, произведени от бактерии, могат частично да разграждат растителните влакна - целулоза, пектини, лигнини - които са несмлени в горните части на храносмилателния тракт. Микрофлора на дебелото черво синтезира витамин КИ Група Б(B[, Bg, B12), които могат да се абсорбират в малки количества в дебелото черво. Нарушаване на нормалния състав на микрофлората на дебелото черво при продължителна употреба антибактериални лекарствасе придружава от активното размножаване на патогенни микроби и води до намаляване на имунна защитатяло.

За да продължите изтеглянето, трябва да съберете изображението:

Храносмилане в стомашно-чревния тракт

IN стомашно-чревния трактхраната се смила и усвоява. Храносмилателните жлези в различни отдели секретират различни сокове, съдържащ киселина или основа и различни ензими, адаптирани към качеството на храната. Ензимите разграждат сложни химикали - протеини, мазнини, въглехидрати - до прости разтворими съединения.

Храносмилането започва в устната кухина, където с помощта на дъвкателния апарат - челюсти и зъби - храната се раздробява, а нишестето се разгражда от съдържащия се в слюнката ензим птиалин. Храната, навлажнена със слюнка, е по-лесна за преглъщане; сухата храна произвежда повече слюнка от течната храна.

Секреторната функция на стомаха - отделянето на стомашен сок - се осъществява от жлези, разположени в лигавицата.

Великият руски физиолог И.П. Павлов и неговите ученици показаха огромното влияние на централната нервна система върху храносмилателните процеси. Според учението на I.P. Павлова, секрецията на стомашен сок започва преди хранене. Сензорно дразнене привлекателен външен види миризмата на храна, сервирането на масата, както и съответната приятна среда чрез нервна системасе предава на жлезите на стомаха, които отделят обилен „апетитен” сок. При спазване на времето на хранене се развива времеви рефлекс и в определени часове хранителният център се възбужда, появява се апетит и започва отделянето на стомашен сок. Тази първа фаза на секреция се нарича условен рефлекс или умствена.

Стомашният сок има рязко кисела реакция поради съдържанието на солна киселина. Само в пилорната част се отделя сокът на алкалната реакция. Стомашният сок съдържа ензима пепсин, който разгражда протеините до по-прости съединения. Действието на пепсина се проявява само в кисела среда.

Солната киселина играе важна роля в храносмилането:

1. Подпомага набъбването и разхлабването на хранителните протеини, подготвяйки ги за по-нататъшно ензимно смилане; Ефектът на солната киселина върху съединителната тъкан на месото и растителни фибри; при липса на солна киселина в стомашния сок се нарушава храносмилането на месо, съдържащо груби влакна на съединителната тъкан, и растителни продукти, богати на фибри - зеленчуци, плодове, горски плодове, хляб от брашно груби, бобови растения.

2. По време на стомашното храносмилане солната киселина кара пилора да се затвори, като по този начин предотвратява навлизането на несмляна храна в червата.

3. Стимулира секрецията на сок от панкреаса.

4. Притежава бактерициден ефект- под негово влияние умират микробите, които влизат в стомаха с храната.

Храната, въведена в стомаха, влияе върху секрецията на стомашен сок. Тази втора фаза на секреция се нарича химична. Има слаби и силни възбудители на стомашната секреция, те са химически дразнители.

Слабите стимуланти на секрецията на стомашен сок включват питейна вода, алкални води, които не съдържат въглероден диоксид, тлъсто мляко, сметана, разбит или варен течен протеин, варено и пюрирано месо, варена риба, зеленчукови пюрета, пюрирани зеленчукови супи със слаб зеленчуков бульон, които не съдържат зеле, лигави зърнени супи и добре сварени каши.

ДА СЕ силни патогенисекретите включват:

1. месни, рибни, пилешки бульони, както и гъбени и силни зеленчукови бульони;
2. солени храни;
3. продукти, съдържащи киселина;
4. подправки - горчица, черен пипер, канела, карамфил;
5. всички напитки, съдържащи въглероден диоксид;
6. месни и рибни консерви, както и пушени продукти;
7. всички пържени храни;
8. зеленчуци, задушени в собствен сок;
9. силен чай и черно кафе.

Хранителните вещества, които стимулират стомашната секреция, се изключват от диетата на пациенти с висока киселинност на стомашния сок. А при пациенти с недостатъчна секреторна функция на стомаха в храната се въвеждат храни и ястия, които стимулират секрецията на стомашен сок, но не дразнят стомашната лигавица.

Всяко хранене, в зависимост от естеството си, е по-голямо или по-малко натоварване за стомашното храносмилане и се възприема като механичен дразнител. Ето защо при заболявания на стомаха, когато е необходимо да се щади болният орган, от храната се изключват храни и ястия, които се усвояват дълго време в него.

Времето, през което храната се задържа и усвоява в стомаха, зависи преди всичко от нейната консистенция:

1) плътната храна се смила бавно в стомаха, докато се превърне в течна каша;

2) пасираната и каша храна започва да преминава в червата на отделни порции в рамките на няколко минути след хранене;

3) течностите могат да преминат в червата без никакви промени в стомаха, а нагрятите течности преминават по-бързо от студените.

Моторната функция на стомаха е, че мускулите на стомашната стена, периодично се свиват, смесват и придвижват храната към изхода; по това време пилорът се отваря и преминава отделни части в дванадесетопръстника, където се отварят жлъчния канал и канала на панкреаса.

Панкреасът - една от най-важните храносмилателни жлези - отделя сок, съдържащ високоактивни ензими: трипсин, който завършва разграждането на протеините в аминокиселини; липаза, която разгражда мазнините до глицерол и мастни киселини; и амилаза, която разгражда нишестето и захарите до глюкоза. Заедно с панкреатичния сок в дванадесетопръстника навлиза жлъчката, чието присъствие е необходимо за разграждането и усвояването на мазнините.

IN тънките черваХранителните вещества и част от водата се абсорбират в кръвта. В дебелото черво абсорбцията на вода завършва и се образуват изпражнения.

В стените на тънките и дебелите черва има мускулни влакна, които, непрекъснато се свиват и отпускат, смесват и придвижват хранителната маса през червата. Чревното съдържимо е естествен дразнител на чревната перисталтика. Въз основа на техния ефект върху чревната функция, хранителните вещества могат да бъдат разделени на три групи:

1) засилване на перисталтиката и насърчаване на движението на червата;

2) забавяне на перисталтиката;

3) индиферентни вещества.

Веществата, които подобряват чревната подвижност, включват:

1. захарни вещества - мед, конфитюр, сладки сиропи, сладки плодове, плодова захар, млечна захар;
2. продукти, съдържащи органични киселини - кисели млечни продукти, квас и други кисели напитки, кисели плодове, кисел черен хляб;
3. храни, богати на готварска сол;
4. напитки, съдържащи въглероден диоксид;
5. мазнини, особено растително масло в свободно състояние във винегрети, салати;
6. храни, богати на груби растителни влакна и причиняващи механично дразнене (зеленчуци, плодове, горски плодове, ръжен хляби пшеница от пълнозърнесто брашно, елда, перлен ечемик, просо каша);
7. студени напитки, студени супи (плодови, окрошки) при условие, че се приемат на "празен" стомах (термичен фактор).

ДА СЕ хранителни вещества, спиране чревна перисталтика, отнасят се:

1. продукти, съдържащи танини, имайки стягащо действие(отвара от боровинки и круши, червено вино, жълъдово кафе, силен чай);
2. храна, лишена от химически и механични дразнители на червата (оризова вода, нишесте);
3. топли напитки (температурен фактор).

Индиферентни вещества са месото, рибата, белият хляб, грисът и оризовата каша.

Здравият човек с разнообразна диета получава достатъчно стимули за подпомагане на навременните движения на червата. Лошо хранене, изключване на зеленчуци, плодове, черен хляб и др подобни продуктиможе да причини хранителен запек. Ето защо при тези запеци, както и при запек от друг произход, е необходимо в диетата да се включат вещества, които подобряват перисталтиката.

В условия нормално храносмиланеВ тънките черва микрофлората обикновено отсъства. Дебелите черва постоянно съдържат голям брой микроби, които разграждат растителните влакна и протеиновите остатъци. Освен това нормално чревна микрофлораизпълнява следните функции:

а) предпазва от чужди микроби;

б) синтезира някои витамини от група В, фолиева киселина, витамин К.

Правилна организация терапевтично храненее от голямо значение при лечението на хронични заболявания на храносмилателната система и предотвратяване на обостряния. При остри заболяванияДиетотерапията може да ги предпази от хронифициране.

Диетичното лечение се провежда в зависимост от стадия на заболяването. В острия период или по време на обостряне е показана диета, която е най-щадяща за болния орган. С подобряване на състоянието на пациента диетата постепенно се разширява с въвеждането на по-груби храни. Такова трениране на храносмилателните органи с по-груби продукти е допустимо, ако процесът не се влошава.

Има ли хапчета за глад?

Кажете сбогом на петна, бръчки, лунички и брадавици!

При болки в ставите ще помогне компрес от лук, чесън и алое.

Отслабнете с ястия от леща

Как гръбначният стълб е свързан с други органи?

Ленено масло за отслабване

Народни средства за отслабване

Ябълков оцет за отслабване

За да избегнете здравословни проблеми, силно препоръчваме да се консултирате с лекар, преди да използвате съветите от нашия уебсайт.

Храносмилане в стомаха

Фаринкс и хранопровод

Нарязана храна, навлажнена със слюнка, като се вземат повече удобна формаза преглъщане, се придвижва до корена на езика и навлиза във фаринкса, след това в хранопровода.

Гълтането е доста сложен процес, в който участват много мускули и до известна степен се осъществява рефлексивно.

Хранопроводът е четирислойна тръба, чиято дължина е cm. В покой можете да видите празнина в него под формата на празнина, но храната или напитките не падат, а се движат напред с помощта на вълнообразни контракции на стените му. В същото време храносмилането на слюнката се извършва в хранителния болус.

Останалите органи на стомашно-чревния тракт са разположени в корема, отделени от гръдния кош от диафрагмата, главният дихателен мускул. Чрез специален отвор в него хранопроводът прониква в коремната кухина и по-нататък в стомаха.

Входът от хранопровода към стомаха се затваря с помощта на специална езофагеална клапа (сфинктер). Преминавайки от 2 до 9 сантиметра вътре в органа и разтягайки го, храната отваря входа на стомаха. След като влезе в него, клапанът се затваря до следващото всмукване.

Въпреки това, някои патологични състояния причиняват непълно затваряне на езофагеалния сфинктер, когато киселото съдържание започне да прониква в него от стомаха. Това е придружено от киселини. Клапата може да се отвори и по време на повръщане в резултат на внезапни контракции на стомаха, диафрагмата и коремните мускули.

В стомашно-чревния тракт има приблизително 35 подобни клапи (сфинктери) по границите на отделните му сегменти. Благодарение на тях съдържанието на отделна част храносмилателната системасе движи в желаната посока, подлага се на химическа обработка - разгражда се и се абсорбира, освен това предотвратяват обратен ходпреработени вещества. Така всеки участък от храносмилателния тракт запазва присъщата си химическа среда и бактериален състав.

Храносмилане в стомаха

Стомахът е кух орган, оформена като реторта. По вътрешната му лигавица има няколко гънки. Следователно обемът празен органе приблизително 50 мл, но има способността да се разтяга и задържа до 3 -4 литра.

Попаднал в стомаха, хранителният болус се подлага на механични и химични въздействия в продължение на няколко часа в зависимост от състава и количеството си.

Механичният ефект е както следва. Стените на стомаха съдържат гладки мускули, които имат няколко слоя: надлъжен, наклонен и кръгъл. Свивайки се, мускулите по-добре смесват храната с храносмилателния сок и също така я преместват от стомаха към червата.

Сред хранителните продукти алкохолът, излишната вода, глюкозата, солите, проникващи в тялото, могат да се абсорбират незабавно, това се дължи на концентрация и комбинация с други продукти без химическа обработка.

Но химическите промени са в ход храносмилане в стомахазасягат по-голямата част от изяденото и това се извършва под въздействието на стомашния сок, синтезиран от жлезите. Те се намират в лигавицата на органа, като броят им е около 35 милиона.Всеки квадратен милиметър от лигавицата съдържа приблизително 100 стомашни жлези.Има 3 вида жлезни клетки: главни - синтезиращи ензими, обвиващи - солна киселина и допълнителен - слуз.

Храната, влизаща в стомаха, го обгръща вътрешна повърхност, разположени във формата на конус. Освен това стомашният сок действа главно върху повърхностните слоеве, които са в контакт с лигавицата. Ензимите на слюнката продължават да действат вътре в хранителния болус за дълго време, докато стомашният сок напълно го насити и унищожи амилазата. По правило при обикновена смесена храна това отнема до 30 минути.

Състав на стомашния сок

Съставът на стомашния сок включва ензими, които разграждат мазнините и протеините, солна киселина и слуз.

Солна киселина на стомашен сок

По време на храносмилането в стомаха основната роля играе солната киселина на стомашния сок. Той повишава активността на ензимите, причинява денатурация (загуба на естествени свойства поради нарушаване на структурата на молекулите) и подуване на протеини, насърчавайки тяхното фрагментарно разграждане, освен това има бактерицидни функции. Солната киселина унищожава по-голямата част от бактериите, които влизат в стомаха с храната, предотвратявайки или забавяйки процеса на гниене.

Ензими на стомашния сок

Основният ензим в стомашния сок е пепсинът, който е отговорен за разграждането на протеините по време на храносмилането в стомаха. Ензимите са вещества от протеинова природа, които осигуряват протичането на всяка реакция. Тъй като стомашният сок прониква в хранителната маса, протича главно протеолизата - процесът на разграждане на протеините. Пепсинът превръща протеините в пептони и албумози с помощта на солна киселина.

Стомашна слуз

Слузта, която се синтезира от клетките на стомашната лигавица, предотвратява механичното и химично увреждане на лигавицата на органа.

Храносмилане в стомаха: механизъм за отделяне на стомашен сок

Количеството и съставът на стомашния сок се определят от естеството на храната и нейния химичен състав. Любопитно е, че стомахът сякаш знае предварително каква работа трябва да свърши, отделяйки необходимия сок предварително, ръководейки се само от един вид или миризма на храна. Този факт е доказан от академик И. П. Павлов в експерименти с кучета, а при хората само умственият образ на храната предизвиква синтеза на стомашен сок. Механизмът на отделяне на сок в стомаха се обяснява с комплекс от условни и безусловни рефлекси.

За смилане на подквасено мляко, плодове и др лека хрананеобходимо е малко количество стомашен сок с ниска киселинност с ниско съдържание на ензими. За месо, месни продукти с пикантни подправкинеобходимо обилно отделянесок, богат на ензими висока киселинноств рамките на 7-8 часа. Хлябът отделя по-малко сок и съдържа много ензими, но отделянето на сок е з. Отделянето на стомашния сок в млякото продължава шест часа, най-големият му обем се среща през 3-ия и 4-ия час, забавеното отделяне се дължи на наличието на мазнини.

Мазните храни потискат стомашната секреция, като същевременно намаляват храносмилателната сила на стомашния сок. Ако рационално комбинирате различни храни, това ще ви позволи да поддържате високо ниво на секреция на стомашен сок за дълго време.

Продължителното хранене предимно на въглехидратни храни (зърнени храни, хляб, зеленчуци, картофи) води до намаляване на секрецията на стомашен сок. Обратно, преобладаващата консумация на месо и месни продукти повишава секрецията. Това се отразява както на обема, така и на киселинността. През деня се произвеждат средно 2 - 2,5 литра сок.

По правило времето за престой на храната в стомаха варира от 4 до 11 часа. Мазни и богати на протеини храни се задържат в стомаха 8 – 10 часа, евакуират се по-дълго от богати на въглехидрати. Течностите не се задържат в стомаха, започват да преминават в червата почти веднага след пристигането им.

Преминаване на храна в дванадесетопръстника

Тъй като част от храната, разположена по стените на стомаха, се усвоява, тя, благодарение на двигателната функция на органа, започва да се придвижва към мускулната клапа (сфинктер) на входа на дванадесетопръстника. В резултат на това храната влиза в него под формата на почти хомогенна полусмляна каша. Сфинктерът рефлексивно се отпуска и свива поради действието на солната киселина. Когато кашата се неутрализира от алкалното съдържание в дванадесетопръстника, клапата се отваря и следващата порция влиза отново. Тоест преходът се извършва постепенно и на порции, което осигурява по-добра обработка на храносмилателните сокове в тънките черва.

10.3.1. Основното място на храносмилането на липидите е горна часттънко черво. За смилането на липидите са необходими следните условия: · наличие на липолитични ензими; · условия за емулгиране на липиди; · оптимални стойности на pH на околната среда (в рамките на 5,5 – 7,5). 10.3.2. В разграждането на липидите участват различни ензими. Хранителните мазнини при възрастен се разграждат главно от панкреатична липаза; липазата се намира и в чревния сок, слюнката, кърмачета Липазата е активна в стомаха. Липазите принадлежат към класа на хидролазите; те хидролизират естерни връзки -O-CO- за образуване на свободни мастни киселини, диацилглицероли, моноацилглицероли, глицерол (Фигура 10.3). Фигура 10.3. Схема на хидролиза на мазнини. Глицерофосфолипидите, доставени с храната, са изложени на специфични хидролази - фосфолипази, които разцепват естерните връзки между компонентите на фосфолипидите. Специфичността на действието на фосфолипазите е показана на фигура 10.4. Фигура 10.4. Специфика на действието на ензимите, които разграждат фосфолипидите. Продуктите на фосфолипидната хидролиза са мастни киселини, глицерол, неорганичен фосфат, азотни основи (холин, етаноламин, серин). Хранителните холестеролни естери се хидролизират от холестеролова естераза на панкреаса, за да се образуват холестерол и мастни киселини. 10.3.3.Разберете структурните характеристики на жлъчните киселини и тяхната роля в храносмилането на мазнините. Жлъчните киселини са крайният продукт на метаболизма на холестерола и се образуват в черния дроб. Те включват: холова (3,7,12-триоксихоланова), хенодеоксихолева (3,7-диоксихоланова) и дезоксихолева (3, 12-диоксихоланова) киселини (Фигура 10.5, а). Първите две са първични жлъчни киселини (образуват се директно в хепатоцитите), дезоксихолевата киселина е вторична (тъй като се образува от първични жлъчни киселини под влияние на чревната микрофлора). В жлъчката тези киселини присъстват в конюгирана форма, т.е. под формата на съединения с глицин H2N-CH2-COOH или таурин H2N-CH2-CH2-SO3H (Фигура 10.5, b). Фигура 10.5. Структурата на неконюгирани (а) и конюгирани (б) жлъчни киселини. 15.1.4 Жлъчните киселини имат амфифилни свойства: хидроксилните групи и страничната верига са хидрофилни, цикличната структура е хидрофобна. Тези свойства определят участието на жлъчните киселини в храносмилането на липидите: 1) жлъчните киселини са способни да емулгират мазнини, техните молекули с неполярната си част се адсорбират върху повърхността на мастните капки, в същото време хидрофилните групи взаимодействат с околната водна среда. В резултат на това повърхностното напрежение на границата между липидната и водната фаза намалява, в резултат на което големите мастни капки се раздробяват на по-малки; 2) жлъчните киселини, заедно с жлъчната колипаза, участват в активирането на панкреатичната липаза, измествайки нейния оптимум на рН към киселата страна; 3) жлъчните киселини образуват водоразтворими комплекси с хидрофобни продукти от смилането на мазнините, което улеснява абсорбцията им в стената на тънките черва. Жлъчните киселини, които проникват в ентероцитите по време на абсорбцията заедно с продуктите на хидролизата, навлизат в черния дроб през порталната система. Тези киселини могат да се секретират отново с жлъчката в червата и да участват в процесите на храносмилане и абсорбция. Такава ентерохепатална циркулация на жлъчни киселини може да се случи до 10 или повече пъти на ден. 15.1.5 Характеристиките на абсорбцията на продукти от хидролиза на мазнини в червата са представени на фигура 10.6. По време на смилането на хранителните триацилглицероли около 1/3 от тях се разграждат напълно до глицерол и свободни мастни киселини, приблизително 2/3 се хидролизират частично до моно- и диацилглицероли, а малка част изобщо не се разгражда. Глицеролът и свободните мастни киселини с дължина на веригата до 12 въглеродни атома са разтворими във вода и проникват в ентероцитите, а оттам през порталната вена в черния дроб. По-дългите мастни киселини и моноацилглицеролите се абсорбират с участието на конюгирани жлъчни киселини, които образуват мицели. Неразградените мазнини очевидно могат да се абсорбират от клетките на чревната лигавица чрез пиноцитоза. Водонеразтворимият холестерол, подобно на мастните киселини, се абсорбира в червата в присъствието на жлъчни киселини. Фигура 10.6. Смилане и усвояване на ацилглицероли и мастни киселини.