Списък на глутенови продукти. Глутен: какво е и защо трябва да се изключи от диетата

Глутенът е лепкаво вещество, намиращо се в протеина на пшеница, ечемик, ръж и повечето други зърнени култури. Глутенът не се съдържа само във всички печива, обикновен хляб, тестени и тестени изделия, но и във всички видове хранителни продукти, произведени с добавка пшенично брашно(като сгъстител) - полуготови продукти, сосове и кетчупи.

Тъй като глутенът по същество е като лепило (затова се нарича "глутен"), той се използва широко, за да придаде на храната еластичната й структура. Изглежда обаче глутенът слепва съдържанието на стомаха, причинявайки възпаление и развитие на хранителни алергии при някои хора. Освен това храните, съдържащи глутен, обикновено са...

Защо глутенът е вреден?

Важно е да се отдели вредата от продуктите с глутен от вредата от самия глутен. Тъй като глутенът е основният компонент на пшеничното брашно (премиум брашното се състои от приблизително 30% глутен), той е големи количестваоткрити в хляба и хлебните изделия. Именно тази храна причинява диария, а избягването й е полезно за отслабване.

От друга страна, имунната система на някои хора възприема глутена като алерген, принуждавайки тялото да се „бори“ с него. Тъй като глутенът идва от храната, стомахът е първият, който страда. Функциите на червата се нарушават, нивото на усвояване на въглехидрати, мазнини, витамини и минерали намалява, състоянието на кожата и вътрешните обвивки на тялото се влошава.

Целиакия - алергия към глутен

Болест, наречена цьолиакия, която представлява остра алергия към глутен, засяга приблизително 1% от населението - средно един на 100-150 души (2). U подобни хораконсумацията дори на малки дози глутен (до няколко грама хляб) може да причини сериозни хранителни алергиис неприятни симптоми.

Съвременната наука смята, че непоносимостта към глутен е рядко генетично заболяване, подобно на непоносимостта към лактоза. Ако вашите родители или роднини имат целиакия, вие вероятно също сте податливи на нея. В този случай ще трябва да се придържате към строги правила през целия си живот.

Симптоми на алергия към глутен

Повечето симптоми на непоносимост към глутен са свързани с различни нарушенияработа храносмилателната система- вариращи от редовно подуване и стомашни неразположения до... хронична диария. В повечето случаи изпражненията стават бледи и пенести и имат остър лоша миризма (2) .

Вторични симптомиалергиите към глутен причиняват хронично главоболие, обилен косопадкоса, намален имунитет и влошаване на метаболизма. Въпреки това, диагностицирането на целиакия често е трудно и много пациенти не знаят за наличието на алергия към глутен. Освен това непоносимостта към глутен може да се появи след заболяване или бременност.

Начин за откриване на непоносимост към глутен

Най-лесният домашен метод за идентифициране на непоносимостта към глутен е да смените и пъленпремахване на целия хляб и всякакви други храни, съдържащи глутен, от вашата диета за две седмици и внимателно преценяване на това как се чувствате. Последващото връщане на глутен в диетата ще бъде значително.

Възстановяването на чревната микрофлора ще отнеме около 10-14 дни - първо трябва да почувствате подобрение в здравословното си състояние, а след връщане към нормалното хранене - влошаване. Въпреки това единственият прецизен методидентифициране на непоносимост към глутен е медицински тестза целиакия в специална клиника.

Вероятно всеки е чувал термина „безглутенова диета“. Това диетична хранапредписани на хора с доста сериозно заболяване, характеризиращо се с непоносимост към храни, които съдържат глутен - целиакия. Диетата включва изключване на такива продукти от диетата. Така че защо, може би си мислите, глутенът е вреден?

Кой от нас не обича да яде печива: кифлички, кроасани, прясно изпечен хляб. Повечето зърнени продукти са богати на глутен, растителен протеин. Това вещество може да донесе както полза, така и вреда. От тази статия ще научите как е полезно това вещество и какви са опасностите от прекомерната консумация на продукти с протеини. растителен произход, а също така прочетете списъка с продукти, които съдържат глутен.

Глутенът е растителен протеин със специална структура, която придава на тестото еластичност и мекота. Без тази субстанция бухтите няма да са пухкави, а хлябът – мек. Почти всички зърнени храни са източници на растителни протеини. Но шампионите по съдържание на глутен са ечемикът, пшеницата и ръжта.

Благодарение на този протеин хлябът може да се съхранява със седмици. Самият глутен няма вкус и мирис, лепкав е на допир и има сивкав цвят.

Много хора вярват, че глутенът се съдържа изключително в зърнените продукти. Това предположение е погрешно. Днес глутенът се използва в производството на най-много различни продукти, по-специално сосове, консерви, сладкиши, пастети. Ето таблица с най-често срещаните.

Таблица с най-често срещаните храни, които съдържат големи количества глутен

Продукти	Напитки	Лекарства	Храна добавки
Хляб, хлебни изделия, тестени изделия	Бира	Валериан	E150
Месни продукти	Водка	Аспирин (таблица)	E150b
Бонбони	Бърбън	Витамин Е (таблица)	E150c
Майонеза, кетчуп, горчица	Сладка сода	парацетамол (таблетка за дъвчене)	E150d
Продукти за бързо хранене	Уиски	Бисакодил (таблица)	E411
Сладкарски печива	Джин	Фенистил (таблица)	E160
Мляко и млечни продукти	Разтворимо кафе	Фолиева киселина (таблица)	E965
Соя и продукти от нея	какао	Джунгла (желе боб)	E637
каша	Нискоалкохолни напиткии коктейли	Бисептол (таблица)	E471
Сладолед	Квас	Ибупрофен (таблица)	E636
Чурчхела	Кисели млека за пиене	Фестал (маса)
Консерви в домати		Декамевит (таблица)
Ракови пръчици		Оксазепам (таблица)

Глутенът не е жизненоважно или основно вещество за тялото. Ето защо хората, които не ядат ястия с това вещество, не страдат от неговия дефицит.

Правилното хранене включва ограничаване на протеиновите продукти: сосове, печива, зърнени храни. Диетата на правилно хранещ се човек трябва да съдържа не повече от 100 г храна, съдържаща глутен.

Растителният протеин съдържа около 18 аминокиселини, които не се синтезират в тялото самостоятелно. Това вещество е богато на:

• метионин. Насърчава производството на хемоглобин;
• лизин Приема Активно участиев процесите на регенерация на тъкани и органи;
• треонин Помага за поддържане нормално функциониранеСтомашно-чревния тракт.

В допълнение, растителният протеин съдържа значителна сумавитамини А, В, Е, Р, калций, желязо, фосфор и магнезий. Това вещество участва в много процеси и ако не се злоупотребява, може да бъде от полза за тялото. Яденето на храни, богати на протеини, помага:

• насищане на тялото с минерали и мултивитамини;
• възстановяване на организма след хирургична интервенцияи наранявания;
• укрепване на костната тъкан;
• нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт;
• нараства защитни свойстватяло;
• регенерация на тъканите на клетъчно ниво;
• нормализиране на храносмилането;
• нормализиране на нивата на хемоглобина.

Защо глутенът е вреден?

Злоупотребата с продукти, обогатени с протеини, може да има пагубен ефект върху функционирането на тялото и да причини развитие на алергии, отравяния и неизправности. стомашно-чревния тракт, както и дразнене на чревната и стомашната лигавица.

Прекомерната консумация на протеини е изпълнена с:

• разстройство на изпражненията;
• редовен запек;
• подуване и повишено образуване на газове;
• болезненост в червата.

Това вещество се включва в голямо разнообразие от ястия. Най-интересното е, че вредни свойстваможе да не се появи веднага. Протеинът има тенденция да се натрупва в тялото и след това, когато е в излишък, се усеща. Протеинът се намира във високи концентрации в зърнените храни, по-специално пшеничното зърно, просо, овес, млечни продукти, чипс, хот-дог, чийзбургери, някои видове месо и месни продукти.

Достатъчно количество протеин се намира в печива, тестени изделия, бира и квас. Глутенът присъства в значителни концентрации в доматен кетчуп, соев сос, млечни формули, кисели млека и закваски, сладолед, извара, кондензирано мляко и сиренени продукти.

Източници на глутен са също месни и рибни консерви, както и полуготови продукти, по-специално котлети, кнедли, пасти, чийзкейкове, кнедли.

Много напитки също са хранилища на протеини. Веществото се съдържа в значителни концентрации в бира, водка, бърбън, газирани напитки, уиски, джин, разтворимо кафе и какао.

Дневна норма или изискване

Глутенът не е жизненоважно вещество, така че дневна нуждане е инсталиран. Дефицитът на протеин по никакъв начин не се отразява на функционирането на тялото, а понякога дори допринася за по-доброто му функциониране. Можете да консумирате до 100 g глутенова храна на ден.

Целиакия: прояви

Доста рядък генетичен автоимунна патология, придружено с непоносимост към глутен, се нарича целиакия. Това заболяване обикновено се характеризира с:

• диария;
• спазми в областта на червата;
• Болест на Крон;
• патологии на централната нервна система;
• нарушение на съня;
• хронична умора;
• неразположение;
• депресивни разстройства;
• внезапни промени в настроението;
• изразени болезнени усещанияв мускулите и ставите;
• изтръпване на долните крайници;
• липса на витамини;
• смущения във функционирането на черния дроб;
• дерматит;
• кожни обриви;
• подуване на корема;
• болка в епигастричния регион;
• намалени защитни свойства на тялото;
• стоматит;
• изоставане в развитието.

При тази болестсе предписва безглутенова диета. Хората с тази патология имат право да ядат: елда, сирене, извара, месо, картофи, царевица, оризови зърнени храни, ябълки, ягоди, малини, портокали, банани - като цяло тези продукти, които не съдържат глутен.

Как можете да разберете дали даден продукт съдържа глутен?

Продуктите, които не съдържат протеини, се означават като „без глутен“. Следователно, първото нещо, което трябва да направите, за да определите дали дадена храна съдържа глутен, е да прочетете съставките.

Можете да откриете наличието на глутен у дома. Не всеки знае, че това вещество, когато взаимодейства с йод, придобива черен или лилав цвят, точно както когато реагира с йод в ориза и картофите. Но тези продукти съдържат нишесте, а не глутен, така че могат да се ядат и ориз, и картофи.

Храната без глутен може да се купи в магазин или супермаркет или онлайн. Има няколко производители, които произвеждат само храни без глутен.

• „Диетика“.
• "краля на маслото" Специализирани са в производството на брашно и масло без протеини и ГМО.
• "Мистрал". Те произвеждат бобови и зърнени култури.
• „В полза на всички.“ Те са специализирани в производството на изключително екологични продукти.
• „Бъдете здрави“. Те са специализирани в детско и диетично хранене.
• "орехово масло" Произвеждат орехови изделия.
• "Без глутен." Полски производител с широк ареал на разпространение.

Диетата трябва да бъде обогатена различни вещества, но не в ущърб на тялото. Консумирайки глутен (ако нямате непоносимост), няма да си навредите по никакъв начин. Основното е да спазвате умереност във всичко.

Глутенът е протеин от растителен произход, който представлява органично съединение на глиадин и глутенин. Съдържа се предимно в житни културии е сложен протеин. Глутенът иначе се нарича глутен и дава хлебни изделияособен разкош, което прави кифличките ароматни и вкусни. Колкото по-високо е съдържанието на глутен в брашното, толкова по-добро е неговото качество. Но глутенът не е безопасен за всички хора, така че трябва да се съобразите диетична дажбахранене, имате нужда от списък с продукти с високо съдържание на глутен.

Списък на храни, съдържащи глутен

Глутенът присъства в много храни, които съставляват ежедневна диетахранене.

от процентИма три групи глутен:

• глутен-съдържащи;
• със следи от глутен;
• без глутен.

Пълен списък на храни, съдържащи глутен

Най-голямото количество глутен се намира в зърнените храни, понякога наричани „пшеничен протеин“. Ако вземете малко брашно и добавите вода към него, ще получите лепкава субстанция, което ви позволява да използвате брашно като сгъстител при приготвяне на ястия и колбаси. Освен това глутенът е отличен консервант, който подобрява вкуса на продукта и неговата структура. Тесто, приготвено от брашно високо съдържаниеглутенът става еластичен, издига се лесно и продуктите, направени от него, не остаряват дълго време.

Храни с високо съдържание на глутен:

• пшенично, ръжено брашно;
• ечемик, овесена каша;
• грис;
• всички хлебни изделия;
• трици, галета;
• паста;
• всичко безалкохолни напиткисъдържащи захар - наличието на глутен в малки количества, но съдържа много алергени;
• колбаси и полуготови продукти (кнедли, котлети, кюфтета);
• соеви продукти;
• различни сухи храни незабавно готвене(картофено пюре, юфка, зърнени храни, супи);
• различни сладкиши, сухи зърнени закуски;
• всичко сладкарски изделия, бонбони;
• готови сосове, майонеза, кетчуп, горчица;
• бързо хранене;
• ракови пръчици и смеси от подправки;
• всичко консервирани хранис доматена паста, самото доматено пюре;
• пшенична водка;
• смеси за спортно храненес протеини.

Бирата също е с високо съдържание на глутен, въпреки че много производители рекламират продуктите си като безглутенови. Но това не е нищо повече от маркетингов трик.

Продукти със следи от глутен

Това е списък с храни, които съдържат малки количества глутен, но трябва да се избягват, ако имате непоносимост към глутен:

• свинско вътрешна мазнинаи свинска мас;
• маргарин и някои видове масло;
• семена и различни ядки, преработени и пакетирани в производството, натурални продукти– всякакви ядки, слънчогледови или тиквени семки изобщо не съдържат глутен;
• мляко и всички продукти от мляко индустриалносъдържат глутен, домашно приготвените млечни продукти не съдържат този протеин;
• всякакъв вид сосове, зеленчукови и плодови пюрета;
• сладоледът съдържа глутен и се добавя като сгъстител.

Средният възрастен консумира 15-45 g глутен дневно, който се съдържа в храните. Списъкът на продуктите, съдържащи глутен, може да бъде продължен безкрайно, всичко, което се произвежда в момента хранително-вкусовата промишленост, съдържа глутен в различни количества.

Ползите и вредите от глутена

Днес диетата без глутен е много популярна, мнозина се опитват да се придържат към нея, избирайки продукти за диетата си, които не съдържат глутен и неговите следи. Колко полезно е това?

Какви са ползите от глутена?

1. Високо хранителната стойностпродукт, попълва енергийните резерви на организма и го подхранва допълнително. Тялото се нуждае от протеин не само от животински произход, но и от растителен произход, той е необходим за клетките на мускулната тъкан.
2. Глутенът има благоприятно влияниевърху храносмилателния процес чрез свързване на минерали и други хранителни вещества.
3. Растителен протеинсъдържа много необходимо за човеквитамини: Е, А, витамини В и Р, както и основни микроелементи: фосфор, желязо, калций и магнезий.
4. Глутенът съдържа аминокиселини, необходими за разграждането на въглехидрати, мазнини и важна роляв организма.

Вредата от глутена

Има достатъчно рядко заболяванекоето се нарича целиакия. Засяга само 1% от общия брой хора, живеещи на земното кълбо, но е много опасно. Цьолиакията се характеризира с пълна непоносимост на организма към глутен във всякакви количества. Това заболяване се развива на генетична основа и е автоимунно, нелечимо е, затова е изключително важно хората, страдащи от това заболяване, да избягват храни, съдържащи глутен.

Веднага след като попаднат в тялото, хистаминовите рецептори реагират доста агресивно, причинявайки разрушаване на тъканите на стомашно-чревния тракт. Става сериозно възпалителен процескоето може да свърши сериозно заболяване, до онкологията. Автоимунната реакция се предизвиква именно от глиадина, който е едно от съединенията на сложния белтък глутен.

При малки деца подобна реакция на тялото може да доведе до недоразвитие и нарушен растеж. Ако човек не понася глутен, по-скоро светъл клинична картина, което е придружено от характерни симптоми:

• колики, повишено образуване на газ, подуване на корема;
• разстройство на изпражненията, изпражненияразличават воняща миризма, съдържание на пяна и зелена слуз;
• диарията може да бъде заменена от запек и обратно;
• някои хора могат внезапно да повърнат, а при кърмачетата може да има постоянна регургитация с кисела миризма;
• кожата на тялото, лицето и главата може да бъде покрита на места с обрив под формата на червени мехури, причинявайки много безпокойство и причинявайки сърбеж;
• кожата става бледа;
• загуба на апетит, бебетата отказват да сучат, не наддават на тегло;
• Нарушението на съня може да се характеризира както с безсъние, така и със сънливост.

При някои хора този протеин може да причини алергична реакция, в този случай опасността за здравето е неспособността на тялото да абсорбира храната и запушването на кръвоносните съдове. Алергиите влияят негативно на стомаха, червата и нервната система.

Продукти без глутен

Ако смесите глутен и йод, реакцията ще оцвети продукта в тъмно синьо или черно, като изключение правят само картофите и ориза. Тези продукти не съдържат глутен, но Син цвятще се появи поради нишестето, което при контакт с йод също дава син оттенък.

Списък на продукти без глутен:

• царевица и царевичен грис;
• елда, ориз;
• слънчогледово и зехтин;
• месо, риба, птици, морски дарове;
• яйца;
• натурално мляко;
• домашна заквасена сметана, извара, кефир, масло;
• оцет;
• бобови растения;
• домашен сок, компоти;
• Чай кафе;
• вина, особено домашни, текила, ром, уиски.
• пресни плодове, плодове и зеленчуци.

Не е възможно да премахнете всички храни, съдържащи глутен, от вашата диета. необходима мяркасамо за хора с патологии. Растителният протеин също е необходим здраво тяло, подобно на други микроелементи. Диетата без глутен може да се използва за подобряване на здравето на тялото, но за борба с наднормено теглотя не пасва.

Зърнените култури без глутен са един от важните компоненти на диета, изградена без този протеин. Какво е включено в техния списък и какви нюанси е полезно да знаете, когато сте изправени пред избор?

Растенията, от които се прави овесената каша, стават основата на човешкото хранене още през неолита. Въпреки факта, че по време на последните годините избледняха на заден план поради картофите, в напоследъкупотребата им непрекъснато нараства. Кашите се завръщат на полагащото им се място на трапезите ни и най-важното е, че вече не са просто добавка към месото, а се превръщат в основна съставка на ястията. Някои от зърнените храни могат да се консумират и от хора с непоносимост към глутен. Ето списък с най-популярните безглутенови зърнени храни за деца и възрастни.

Зърна без глутен: овес (?)

Обикновено списъкът със зърнени храни без глутен не включва тази популярна култура. Тук обаче не всичко е толкова просто. Има ли глутен в овесените ядки? Дебатът за необходимостта от премахване на овеса от безглутенова диета продължава и до днес. От една страна се смята, че съдържащите се в овеса протеини (авенини) не причиняват типичната цьолиакия. имунна реакцияв същата степен като протеините от пшеница, ръж или ечемик. Въз основа на този подход повечето хора с непоносимост към глутен могат да си позволят да ядат овес. В някои страни (например Финландия) са разрешени малки количества от него.

Въпреки това, в други региони и страни, овесът може да бъде силно замърсен по време на отглеждане с други зърнени култури. Ето защо, независимо от „добрите“ резултати от изследвания от други страни, се препоръчва пълното му изключване от диетата. Хората, които трябва да избягват дори следи от този протеин, трябва да внимават с това зърно и да купуват овесени ядки или други продукти, които не съдържат глутен, тоест етикетирани като „без глутен“.

Така че, с много големи резерви, овесът може да бъде включен в списъка на безглутеновите зърна. Остава само да говорим за ползите от зърнените култури - именно тях, а не овесените ядки или люспите. Той е много по-малко популярен и човек може само да съжалява за това, защото зърнените култури са по-богати на хранителни вещества. Източник е на сложни въглехидрати, протеини, антиоксиданти, витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, фосфор, цинк. Овесените ядки са много богати и на ценни разтворими фибри под формата на бета-глюкан, които забавят усвояването на мазнините, понижават нивата на кръвната захар и повишават чувството за ситост. Овесът осигурява защитен ефектвърху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Намалява нивата на холестерола и има противотуморен ефект.

Как се сервира

Леко ореховият вкус на зърнената култура оправдава присъствието й в котлети, кайма, като основа на сладка закуска или като добавка към обяд.

Безглутенови зърна: ориз

Има ли глутен в ориза? За разлика от случая с овеса, отговорът е ясен: не. Особено полезен е този, подложен на минимална обработка, т.е. кафяв ориз(или още по-добре, див). Това е идеален заместител, но не можете да прекалявате с него, защото, подобно на други зърнени храни, има високо гликемичен индекс. Оризът обаче е напълно безопасен за хора, чийто организъм не приема глутен.

Зърна без глутен: елда

Ние познаваме тази зърнена култура, получена от зърна от елда, предимно в пържена форма, която има богат, силен вкус. Въпреки това, непечената елда е по-богата на хранителни вещества (печенето унищожава около 50% от витамините) и също така е по-универсална. Има кремав цвят със зеленикави отблясъци и деликатен, леко сладък вкус. Съдържа много протеини, фибри, калий, магнезий, калций и желязо. Тя осигурява тялото фолиева киселинаи витамин Е.

Как се сервира

Много хора познават елдата само в пържена форма. Но непърженото не е по-лошо за солени ястия. След като накиснете суровите зърна, от тях можете да направите палачинки или да изпечете хляб. Тази зърнена храна без глутен е добра и като сладка каша, особено с пресни и сушени плодове и ядки.

Безглутенови зърнени храни: просо

Произходът му се крие в просото, зърно без глутен. Кашата от просо е добър източникпротеини и сложни въглехидрати, фибри, бета-каротин, витамин Е и група В, калций, желязо, фосфор, калий и лецитин. Това е една от малкото зърнени храни, които са алкални и балансират неблагоприятните ефекти на киселинни храни като месо, млечни продукти, захар и бяло брашно. Кашата от просо е богата на силиций, който е необходим за здрава кожа, косата и ноктите, а също така предотвратява атеросклерозата и понижава нивата на холестерола, играе важна роля в процеса на минерализация на костите и предотвратява тяхната декалцификация. Това лесно смилаем продукт, той е добър за възстановяване на силите, осигурявайки на тялото необходимите хранителни вещества.

Как се сервира

Не особено изразителният вкус на тази каша всъщност е предимство! Благодарение на това свойство, той работи добре като основа за безмесни бургери и пастети, компонент на супи, салати (с песто и други сосове), както и десерти (например пудинг с просо) и сладки ястия за закуска (с пресни и сушени плодове, ядки) и канела).

Безглутенови зърнени храни: царевица

Всеки човек на безглутенова диета понякога иска да хапне паста или панирано тофу например. Тогава на помощ идва царевицата. Ако ядат паста, най-често е царевица. Продуктът се получава от обелени и натрошени зърна, евтин е и лесно достъпен, но трябва да внимавате с него: съдържа повече въглехидрати от другите зърна.

Безглутеновата царевична каша отстъпва по съдържание хранителни веществадруги „колеги“, но все пак си струва да разнообразите менюто с негова помощ. Тя доставя сложни въглехидрати, фибри, витамини А и селен. Свойствата му са подобни на гриса, но за разлика от него не съдържа глутен. Освен това е лесно смилаем, нежен и универсален.

Как се сервира

Пълноценен елемент от списъка на безглутеновите зърнени храни, царевичният грис е подходящ за сгъстяване на супи и сосове и е основната съставка на полентата. За панировка е добре да използвате царевичен грис.

Зърна без глутен: амарант

Това е „роднина“ на киноата и... спанака, тъй като също принадлежи към същото семейство. Преди няколко години все още беше практически непознат, но днес набира все по-голяма популярност. Междувременно амарантът е бил основата на храненето на инките, маите и ацтеките. Днес се консумира широко в Азия, Африка и Южна Америка.

Зърнената култура е лесно смилаема, много богата на протеини, фибри, витамини от група В, желязо, калций и фосфор. Осигурява на организма антиоксиданти, както и моно- и полиненаситени мастна киселина. Намалява високо налягане, намалява риска сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет.

Как се сервира

Амарантът се предлага под формата на зърна или готови за консумация пукащи, тоест набъбнали зърна. Може да се използва като съставка на салати, палачинки, гювечи и пудинги.

Зърна без глутен: киноа

Киноата идва от Южна Америкаднес се цени все повече и повече. Голямото предимство на това безглутеново зърно е, че доставя протеини под формата на всички незаменими аминокиселини. Освен това е богато на омега-3 мастни киселини, магнезий, калций (повече от млякото), фосфор, манган, витамини А, С, Е и група В. Зърната на киноа съдържат сапонини, които предпазват растенията от вредители, така че при отглеждането на тази култура там не е необходимо да се използва химикализащита. В допълнение, те проявяват антиалергични, противовъзпалителни ефекти и стимулират имунната система.

Киноата е лесно смилаема и има нисък гликемичен индекс, което я прави подходяща за диабетици. Особено се препоръчва за профилактика не само на диабет, но и на сърдечно-съдови и ракови заболявания. За съжаление това модерно днес безглутеново зърно е скъпо, не винаги е достъпно и след варене не увеличава обема си толкова, колкото например просото. Така че се оказва доста скъпо удоволствие, ако готвите за голямо семейство.

Как се сервира

Киноата се предлага в различни варианти, като най-популярното зърно е бяло, има черно и червено. Първият се готви по-бързо, омеква след готвене, тъмните сортове остават по-твърди, така че са идеални за салати. Леко хрупкава, с орехов вкус, киноата е добър заместител на други зърнени култури, ориз или зърнени храни, подходяща е и за котлети.

Зърнени храни без глутен: Teff

Това е все още малко познато у нас псевдозърно, което се нарича още абисинска метлица. Това е основата на диетата на етиопските маратонци. Растението е много устойчиво на неблагоприятни климатични условия и болести, така че расте дори там, където не е възможно да се отглеждат други зърнени култури.

Тефът е богат на протеини, фибри, калций (около 123 mg на чаша варена каша), желязо, фолиева киселина, витамини от група В и антиоксиданти. Снабдява ни с незаменимите аминокиселини лизин, метионин и цистеин. Има нисък гликемичен индекс. Зърната са малки, варират на цвят от млечнобяло до черно и не са много изразен вкус. Теф можете да закупите от нас под формата на пълнозърнести храни, люспи и брашно.

Как се сервира

Метличката Абисинска е подходяща за супи и пастети. Можете да готвите каша от него за обяд вместо тестени изделия или ориз или да го използвате като заместител на зърнени храни. Чудесно за бързо и здравословно печене.

Списъкът с безглутенови зърнени храни за деца и възрастни не свършва дотук. В магазините все повече можете да намерите други продукти, които са безопасни за страдащите от непоносимост към този протеин и заслужават внимание. Това са по-специално саго, сорго, тапиока, маниока и др.

Важно е да знаете: има проучвания, от които произтича това заключение. продукти, естественосвободен от глутен, може да бъде замърсен с него на всички етапи на отглеждане и производство, от самозасяване на глутенови зърна на полето до обработка на общи производствени линии. Ето защо хората с целиакия трябва да бъдат бдителни.

Така, противно на първите впечатления, списъкът с безглутенови зърнени храни е доста обширен. Те не само са пълни с други предимства, освен липсата на протеинов враг, но и отварят широко поле за кулинарно въображение и експериментиране.

Трябва да внимавате, ако на фона на перфектно обмислена, безобидна диета получите подуване на корема, запек или редки изпражнения. U генетично заболяванеХарактеризира се с непоносимост към глутен, има официално наименование – целиакия. Второто име е глутенова ентеропатия. Използвайки списъците в тази статия, можете да разберете къде се намира глутен и също така да придобиете знания за храните без глутен. Освен това трябва да разберете защо глутенът е вреден и какво сериозни нарушенияПричинява глутенова ентеропатия.

Глутен и човешкото здраве

Симптоми на непоносимост към глутен

Науката познава около триста симптома, които показват тази патология, ние ще назовем най-честите прояви.

• И така, това са постоянни болки в коремната област и постоянно подуване.
• Запекът и диарията често притесняват пациента.
• Неправилната чернодробна функция и болките в ставите също спадат към този списък.
• Нека споменем и отчетливо неприятна, интензивна миризма на изпражнения и изтръпване на краката.
• Също така си струва да се прегледате за тези, които изпитват недостиг на витамини без причина и всякакви заболявания, дължащи се на липса на хранителни вещества.
• Като част от тази патология могат да се появят орални язви и кожни обриви.
• Анемия, която не се повлиява от терапия с желязо и остеопороза - опасни отклоненияздравословно състояние от нормално, често се среща при хора с непоносимост към глутен.
• Освен това може да има психични разстройства, например повишена тревожност или депресия.
• Имунната система работи по-зле.
• Хранителните вещества се усвояват изключително неефективно, умората се усеща бързо, а дискомфортът не изчезва.
• Има и други негативни промени в тялото на пациентите, разгледахме само най-често срещаните.

Важно е да се знае

Съвременната медицина смята, че когато човек е диагностициран с глутенова непоносимост, има единственият изход- напълно изключете определени продуктис произволен процент от това вещество от диетата и се придържайте към такава диета до края на живота си. За съжаление това е нелечима патология, среща се при 1% от хората. При нормално храносмилане не се наблюдава глутен лоши последствия, следователно свободен от на това заболяванехората ядат храни с глутен и тялото им не страда от това.

Къде се намира глутен:Глутенът се съдържа в много популярни храни, ако имате непоносимост към това вещество, имате нужда от строга диета

Глутен в нашата храна

За предпазване на мъх отвътре тънко червоот увреждане, причинено от специален вид протеин (наречен глутен или глутен), пациентите трябва да изключат много обичайни храни от диетата си.

Храни, съдържащи глутен

Нека изброим продуктите, които съдържат глутен.

• Хлебни изделия и всякакви тестени изделия от глутеново брашно.
• Колбаси.
• Наличието на тези наименования в продукта показва определен процент глутен: мастни киселини Е-471, оцветител Е-150-а, вещество изомалтол Е-953; малтол Е-636, както и малтол Е-965.
• Кайма и продукти от нея.
• Млечни продукти, съдържащи стабилизатори.
• Консерви, съдържащи сгъстители.
• Майонеза, сос, оцет, кисело мляко, кетчуп, сладолед, сирене, кондензирано мляко, маргарин, извара, масло, извара - тези хранителни продукти често се основават на сгъстители, които се добавят, за да придадат вискозитет на консистенцията и съдържат глутенови зърна .
• Инстантната храна също е включена в този списък. Това могат да бъдат смеси за приготвяне на напитки или ястия от тях.
• Готови напитки, съдържащи глутенови зърна. Тази група включва както алкохолни, така и безалкохолни продукти.
• Овесени ядки, пшеница, ечемик и ръж – кашите от тези суровини също съдържат глутен.
• паста.

Продукти без глутен

Тази храна не съдържа глутен, така че често се включва в диетата на пациенти с целиакия.

• Зеленчуци.
• Естествено месни продуктибез добавки.
• Бобови растения. Популярни са например бобът, бобът мунг, нахутът, соята, бобът, лещата и грахът.
• Теф.
• Натурални морски дарове.
• амарант.
• Млечни продукти без чужди включвания.
• Ядки.
• Тапиока, маниока.
• Хлебни изделия и печива от суровини без глутен.
• Сладък картоф.
• Турски грах.
• Напитки, които не съдържат глутенови зърна.
• яйца.
• Див ориз.
• Плодове.
• Майонеза, оцет, сос и други подобни продукти, състоящ се изцяло от естествени съставки.
• Масло и растително маслоот естествен произход.
• Киноа.
• В бакалия търговски обектиМожете да намерите хранителни продукти, специално приготвени за хора с целиакия. Такава храна е напълно адаптирана за нормално храносмилане от организма.

Ясно посочихме къде се намира глутенът, а също изброихме кои храни не съдържат този компонент. Тази информация е подходяща за хора с потвърдена непоносимост към глутен или подозиращи наличието на такава патология. За изясняване на диагнозата е необходим медицински преглед.