Пикантен доматен кетчуп за зимата рецепти. Домашен доматен кетчуп - рецепта с лук и чушки

Кетчупът за зимата е страхотна кулинарна идея, както като вкус, така и като икономия. В супермаркета такива сосове са доста скъпи и са опаковани в малки опаковки, така че постоянно трябва да купувате нови и нови торбички от любимия си деликатес. Ако правите кетчуп у дома, ще струва много по-малко, а няколко бурканчета ще са достатъчни за цялата зима и за цялото семейство.

Доматите традиционно са основа за кетчуп, но те трябва да бъдат допълнени с други зеленчуци и ароматни подправки. За това са подходящи сладки и люти чушки, чесън и лук. Като по-интересни съставки за пикантен вкус се използват ябълки, сливи, череши и дори сини сливи. Това ви позволява всеки път да получавате различни версии на кетчуп, като избирате своя идеален сос за всяко ястие. Можете да използвате голямо разнообразие от подправки за кетчуп, като съставът им обикновено зависи единствено от предпочитанията на готвача. Опитните готвачи препоръчват да се обърне внимание на канела, сушени билки, смлени чушки и черен пипер, карамфил, кориандър и др.

Кетчупът за зимата се готви на печката или в бавна готварска печка. Най-често към него се добавят оцет, сол и захар, което му позволява да запази вкуса и полезните си свойства за дълго време. Понякога се добавя нишесте за дебелина. Кетчупът се използва като сос към месни и рибни ястия, гарнитури и солени печива, като дресинг за салати, добавя се към маринати и др. Съхранявайте го в обикновени стъклени буркани в хладилник или килер.

Доматите са първата асоциация, за която се сещате, когато чуете думата „кетчуп“. Останалото ще зависи единствено от избраната рецепта. Този например използва стандартни съставки за постигане на деликатен вкус и същата консистенция. Чилито ще добави малко вкус към соса, без да го прави прекалено пикантен. Ако желаете, можете да използвате лют червен пипер вместо черен пипер, за да получите наистина лют деликатес.

съставки:

• 5 кг домати;
• 300 г черен пипер;
• 2 ч.ч. смлян чили пипер;
• 500 г лук;
• 2 с.л. л. сол;
• 200 г захар;
• ½ чаша оцет.

Метод на готвене:

1. Обелете доматите, отстранете семките и дръжките на чушките.
2. Нарежете зеленчуците на едри парчета и прекарайте през месомелачка, смесете в една купа.
3. Добавете сол и захар към зеленчуците и разбъркайте.
4. Оставете получената смес да заври и гответе 30 минути.
5. Подправете кетчупа с лют пипер и продължете да готвите, докато сосът достигне желаната гъстота.
6. Изсипете оцет в тенджера, разбъркайте отново и след като заври, гответе още 5 минути.
7. Изсипете готовия горещ кетчуп в буркани, навийте капачките и оставете да изстинат.

Интересно от мрежата

За мнозина може да изглежда странно добавянето на плодове към кетчупа, но вкусът на това ястие ще разсее съмненията дори на най-закоравелите скептици. Най-добре е да използвате кисели ябълки, например Антоновка. С този сорт кетчупът ще се окаже не само вкусен, но и ароматен, особено в комбинация със суха горчица и канела. Сосът ще бъде доста пикантен. Ако искате по-неутрален кетчуп, по-добре е да изключите червения пипер от състава. По желание заменете ябълките с черешови сливи в същия обем.

съставки:

• 3 кг домати;
• 1 кг ябълки;
• 2 с.л. л. суха горчица;
• 1 чаша оцет;
• 2 глави чесън;
• ½ ч.л. смлян червен пипер;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 чаша захар;
• ½ ч.л. канела.

Метод на готвене:

1. Измийте ябълките и доматите, нарежете на едри филийки и сложете в една тенджера.
2. Плодовете и зеленчуците се заливат с вода и се варят час и половина.
3. Смелете съдържанието на тигана на пюре с помощта на сито или блендер.
4. Прекарайте чесъна през преса и добавете към получената маса.
5. Ябълково-доматената смес се овкусява с канелата, солта, захарта, червения пипер и горчицата.
6. Всичко се разбърква старателно и се вари отново.
7. Сварете кетчупа за 30 минути, след което изсипете оцета в него.
8. Продължете да варите още 5 минути, разсипете кетчупа в буркани и затворете плътно.
9. Увийте бурканите с кетчуп в топло одеяло и охладете на стайна температура.

Кетчупът в бавна готварска печка се различава от приготвения в тенджера по това, че има по-плътна консистенция. Можете да се ограничите до 1 час подготовка, ако не планирате да съхранявате соса дълго време. В този случай също не трябва да добавяте оцет. Ако нямате блендер, просто смелете зеленчуците през сито след задушаване. Готовият кетчуп трябва да се охлади при стайна температура и да се прехвърли на хладно място.

съставки:

• 1 кг домати;
• 3 скилидки чесън;
• 1/3 ч.л. кориандър;
• 1 с.л. л. сушен босилек;
• 1 щипка канела;
• 3 пъпки карамфил;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 1 глава лук;
• 1/3 ч.л. бахар;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 с.л. л. оцет.

Метод на готвене:

1. Доматите се измиват обилно, отстраняват се ципите и се нарязват на филийки.
2. Смелете лука и чесъна в блендер, добавете към доматите заедно с целия пуснат сок.
3. Всички подправки се счукват в хаванче и се изсипват при зеленчуците.
4. Разбъркайте добре всички съставки и прехвърлете в купа за мултикукър.
5. Гответе кетчуп за 1 час и 30 минути в режим „Задушаване“.
6. Изсипете получената маса в купа и смелете с блендер.
7. Върнете всичко обратно в мултикукъра и сварете в режим „Печене“.
8. Добавете оцет и оставете кетчупа да заври отново.
9. Разпределете соса в буркани и завийте капачките.

Сега знаете как да приготвите кетчуп за зимата по рецепта със снимка. Добър апетит!

Кетчупът за зимата се приготвя изненадващо лесно и бързо, така че много домакини ще се изненадат защо никога досега не са опитвали да правят подобни сосове у дома. Най-добре е да се запасите с тях през сезона на зеленчуците и да оставите бурканите на хладно, като през студения сезон ги изваждате при нужда. За да сте сигурни, че всичко ще се получи както трябва от първия път и резултатът ще надмине очакванията ви, запомнете няколко прости съвета от опитни готвачи:

• Преди да приготвите кетчуп, не забравяйте да отстраните ципите от доматите. За да направите това, направете кръстообразен разрез на всеки от тях и след това попарете зеленчуците добре с вряща вода. След тази процедура кожата ще се отлепи много лесно;
• Подправките могат да се добавят към кетчупа натрошени или цели, но във втория вариант готовият сос трябва да се прецеди;
• Изберете зрели домати за кетчуп, но се уверете, че плодовете са плътни и еднакви на цвят;
• Кетчупът може да се съхранява в затворени буркани до 1 година, но само ако съдържа оцет.

Днес в почти всеки хладилник можете да намерите пакет кетчуп. Този продукт се превърна в много силна част от нашето ежедневие. Той е удобен и вкусен, способен да превърне обикновената паста в деликатес. Един проблем е, че съставът на опаковката може да сплаши дори човек с много повърхностни познания по химия... Така че защо да рискувате здравето си, ако можете сами да направите прекрасен и най-важното здравословен кетчуп у дома! Вкусът му дори ще надмине закупените от магазина и дори дете може да се почерпи с такъв деликатес.

Сос от далечни брегове

Не италианците бяха първите, които се сетиха как да направят кетчуп у дома! Целият свят е убеден, че това ястие принадлежи към средиземноморската кухня. Всъщност първият кетчуп е направен от китайците. Това се случи в края на 17 век. Вярно, в него нямаше домати, както в цял Китай. Наричаше се ке-цяп и се приготвяше от осолена риба, миди и подправки. Този сос дойде в Европа няколко десетилетия по-късно.

Само 100 години по-късно доматите се появяват в кетчупа. За това трябва да благодарим на британския кулинарен специалист Ричард Бриг – именно на него му хрумва идеята необичайната за европейците рибна основа да бъде заменена с домати. Ястието, което той приготви, моментално придоби популярност и оттогава доматеният кетчуп твърдо заема позициите си в хладилниците и сърцата на хората по целия свят. Каква е заслугата на Италия и има ли я изобщо? Италианците, въпреки че не са изобретателите на кетчупа, показват истинска любов към този сос. Той се е наложил здраво в националната им кухня. И сега не можем да си представим традиционната италианска паста или пица без кетчуп.

Много от нашите съграждани помнят „Краснодарския сос“, приготвен от домати. Трудно е да се каже дали това е вариант на европейската рецепта за кетчуп или самите съветски готвачи са го измислили отново. Но едно е безспорно – той се радваше и продължава да се радва на всенародна любов.

От какво да си направим кетчуп

Може би в Азия все още правят кетчуп от риба... Но повечето фенове все още свързват този сос с доматена основа. Има много рецепти и начини за приготвяне на кетчуп у дома. Имат едно общо нещо – базират се на домати. В допълнение към тях за готвене се използват лук, чесън, чушки и ротонда, ябълки, тиквички, патладжани, билки и много подправки.

Необходимо оборудване и инструменти

В идеалния случай трябва да използвате сокоизстисквачка, за да направите кетчуп. Най-добрите домашни кетчупи се приготвят не от самите домати, а от доматен сок. В него не трябва да има семена или кора, а само пулп и сок. Можете да пюрирате доматите с помощта на кухненски робот или дори с потапящ се блендер. Съвременната технология, работеща при високи скорости, може да смачка семената толкова много, че да не се виждат в готовия сос. Обикновената месомелачка не може да направи това.

Двоен котел може да бъде от голяма помощ. Ако сварите доматите на пара преди да приготвите кетчуп у дома и след това ги потопите в студена вода, лесно ще премахнете кожата от тях. Получените домати се прекарват през фина цедка, за да се отделят семките.

Освен това ще ви трябва тиган, дъска за рязане и нож.

Класическа рецепта за доматен кетчуп

Нека се опитаме да направим кетчуп у дома, чиято рецепта е доста проста. За да го приготвите ще ви трябват домати, захар, сол, чесън, карамфил, индийско орехче, канела и черен пипер. По желание може да добавите лют червен пипер.

Пропорции на продукта:

• домати - 1 кг;
• захар - 50 g;
• сол - щипка;
• 9% оцет - 20 g;
• карамфил - 4 броя;
• черен пипер: черен, бял, бахар - само 5-6 грах;
• скилидка чесън;
• канела и индийско орехче - на върха на ножа;
• малък дафинов лист;
• лют червен пипер на вкус.

Подготовка

1. Преди да приготвите кетчуп у дома, отървете се от кората и нарежете доматите. Можете да ги потопите във вряща вода за няколко секунди и след това да ги залеете със студена вода. Удобно е да използвате двоен котел. А от някои сортове домати кожата може да се отстрани лесно.
2. Поставете доматите в кухненски робот или блендер и смелете на кайма.
3. Изсипва се в тенджера и се слага да се готви. До края на готвенето трябва да ни останат 2/3 от първоначалния обем. Това ще отнеме поне час.
4. Подгответе подправките. Прекарайте чесъна през мелница. Смелете чушката.
5. Един час след като заври, добавете сол, захар, подправки и чесън в тигана. Гответе още 5 минути.
6. В самия край добавете оцет, оставете да заври и изключете.
7. Прехвърлете в буркан и оставете да изстине.

Ето как се прави кетчуп в домашни условия. Рецептата предлага и възможност за приготвяне за зимата. За да направите това, изсипете лютия сос в буркани и навийте. Този детайл не изисква допълнителна стерилизация.

Кетчуп от домати и чушки

Можете да разнообразите класическата рецепта с други съставки. Това е особено вярно през лятно-есенния период, когато ароматните сезонни зеленчуци просто просят да бъдат сервирани на масата. Чушките са чудесни за приготвяне на кетчуп. Те могат да заменят една четвърт до една трета от един домат. Можете да добавите лук към соса. Преди да направите кетчуп у дома, трябва да го задушите в тиган. Задушените моркови често се добавят към кетчупа заедно с лука - той уплътнява консистенцията и придава на соса кехлибарен оттенък. Добавянето на пресни нарязани билки към домашния доматен кетчуп ще го направи ароматен и полезен. Няма смисъл да експериментирате с навиването на такъв кетчуп за зимата.

Малко екзотика

Когато всички ваши приятели научат как да правят кетчуп у дома, все още можете да ги изненадате и зарадвате с нова рецепта. Например, направете сладко-кисел кетчуп от екзотични плодове!

Пропорции на продукта:

• домашни домати - 1 кг;
• лук - 500 г;
• чесън - 5-6 скилидки;
• среден ананас - 1 бр.;
• слънчогледово или зехтин - 100 г;
• сол, захар, подправки на вкус.

Подготовка

1. Нарежете лука и доматите на кубчета.
2. Загрейте олио в тенджера и запържете лука. Добавете доматите и половината чесън. Продължете да къкри.
3. След 40 минути сместа се поставя в купа и се оставя да изстине.
4. Добавете нарязания ананас, останалия чесън, подправките. Не е нужно да добавяте захар към този домашен доматен кетчуп, защото вече се получава доста сладък.
5. Пюрирайте сместа с блендер.

Охладеният сос може да се сервира веднага. Трябва да се съхранява в хладилник, в затворен контейнер.

Импровизация на тема кетчуп

Не винаги имате необходимата съставка под ръка. И понякога в хладилника има продукт, който вдъхновява кулинарни експерименти. Напълно възможно е към кетчупа да добавите парче броколи, авокадо, малка круша или кисела ябълка. Сладките сливи придават особен чар на соса. Оцетът може да бъде заменен с лимонов сок - това ще направи соса по-нежен. Във всеки случай не трябва просто да слагате новата съставка в тенджера, а да замените част от доматите с нея.

Как да си направим доматен кетчуп за зимата?

Обикновено кетчупът, приготвен по класическата рецепта, се съхранява добре. Не е необходимо да го премествате в мазето или мазето. Един обикновен килер в градски апартамент ще запази летните аромати до зимата. Подобно на други препарати, кетчупът може да се затваря в буркани с винтови капачки. Оцетът и солта действат като консерванти. Цялостната дезинфекция на контейнерите е много важна за безопасността на продукта. Най-добре е да измиете бурканите със сода и след това да ги задушите. Можете да ги поставите по стария начин на специална поставка над тенджера с вряща вода. А наличието на модерна технология в кухнята опростява процеса възможно най-много. Например съдомиялната машина може да мие и дезинфекцира буркани сама. Уредът за пара се справя идеално с контейнери.

Какво да поднесете с домашен кетчуп

Разбира се, класиката в жанра е пастата, залята с ароматен доматен сос. Този сос се съчетава добре с месни и рибни ястия, кнедли и осолени кнедли и пържени пайове. По-сложни сосове могат да се приготвят с домашен кетчуп: пълнеж за зелеви рула, кюфтета, задушена риба. Можете да го комбинирате с майонеза или заквасена сметана и да задушите птицата в него. Той ще добави изразителност и вкус към деликатен омлет. Страхотен е за приготвяне на ястия в тенджери. Този сос може да се добави и към хайвер от гъби или зеленчуци. Необичайна употреба на домашно приготвен кетчуп може да бъде добавянето му към саламура за мариноване на херинга „по корейски“. Е, не забравяйте за предназначението му - за пица, шаурма, хот-дог.

През зимата отворен буркан домашен кетчуп идеално ще оживи всяка семейна вечеря. Този сос, особено когато се приготвя със собствените си ръце от зрели летни домати, ще заеме почетно място дори на празничната трапеза.

Трудно е да се намери идеалният кетчуп в магазините, който да отговаря на предпочитанията на гастрономите. Някои хора не харесват киселия вкус, други не харесват „химическата“ миризма на дим в соса „Кебап“. Дресинг с много сгъстители, стабилизатори и консерванти също трудно може да се нарече здравословен. По-лесно е да направите сос по ваш вкус, като използвате само доказани съставки и подправки.

Здравословни съставки

Малко хора смятат, че домашният дресинг за месо не само подобрява вкуса на ястието, но и предпазва здравето ни и действа като антидепресант. Доматът действа като еликсир на младостта и средство против настинка. Смята се, че червените плодове помагат в борбата с развитието на рак. Към кетчупа се добавят подправки, подправки и зеленчуци, които имат благоприятен ефект върху организма. Таблицата по-долу показва предимствата на традиционния зеленчуков сос.

Таблица - Полезни свойства на съставките за доматен дресинг

съставки	Съединение	Ефект върху тялото
домати	– Витамини А, С, РР; – калий; – магнезий; – фосфор; – натрий; – ликопен; – органични и мастни киселини	– нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт; – подобряване на кръвообращението; – повишаване на имунитета; – устояват на стреса, възстановяват силата, облекчават умората; – помагат за поддържане на оптимално телесно тегло
Крушка	- Витамин Ц; – манган; - фолиева киселина; – кверцетин; – фитонциди; - етерични масла	– Стимулира производството на стомашен сок; – е превантивно средство срещу настинки; – насърчава изграждането на хрущялна тъкан; – има диуретичен ефект
Чили	– Витамини А, С, Е, група В; – калий; – калций; – магнезий; – натрий; – фосфор; - желязо; – манган; - мастна киселина	– Подпомага смилането на тежки храни; – стимулира кръвообращението; – повишава имунитета; – укрепва косата и ноктите
Чесън	– Витамини К, РР, С, група В; – калий; – магнезий; – хлор; – фосфор; - желязо; - етерични масла	– Намалява нивата на холестерола; – стимулира храносмилането; – предотвратява развитието на патогенни бактерии и вируси; – повишава издръжливостта, дава бодрост
чушка	– Витамини А, РР, С, група В; – калий; – калций; – магнезий; – фосфор; - желязо; – флуор; – натрий	– Помага за справяне с безсъние и стрес; – има благоприятен ефект върху нервната система; – нормализира кръвното налягане; – укрепва ноктите и косата; – подмладява кожата
Черен грах	– Витамини С, Е, група В; - желязо; - бета каротин; – калций; - етерични масла	– Стимулира кръвообращението; – предотвратява образуването на кръвни съсиреци; – предпазва организма от настинки, помага в борбата с вирусите; – подобрява работата на храносмилателната система

Домашният кетчуп е здравословен, ако е направен от качествени съставки. Купувайте само пресни плодове без недостатъци или гниене, в противен случай препаратът ще бъде развален.

Доматен кетчуп за зимата: рецепти за всеки вкус

Рецептите за доматен кетчуп за зимата ще изненадат гастрономите с разнообразие от вкусове. За да приготвите дресинг у дома, в допълнение към пресни зеленчуци и подправки, трябва да подготвите домакински уреди и съдове:

• блендер, кухненски робот, месомелачка;
• тенджера с дебело дъно;
• дълбок тиган или тенджера;
• сито;
• дървена шпатула;
• стъклени буркани, бутилки с капак;
• ключ за зашиване.

Трябва също така да се погрижите да стерилизирате контейнерите за съхранение. Можете да обработвате ястията в тенджера, фурна или микровълнова печка. Напълнените кутии и бутилки не е необходимо да се затварят с ключ, особено ако не се предвижда дългосрочно съхранение. Просто завийте металните капачки.

Приготвянето на кетчуп по всяка рецепта изисква задължителна топлинна обработка. Прясно нарязаните зеленчуци запазват формата си и приличат по-скоро на салата, отколкото на гладка паста. Следователно без готвене е невъзможно да се постигне желаната консистенция. В допълнение, обработката с огън удължава срока на годност на усукването.

Пикантен

Описание. Пригответе пикантен доматен кетчуп за зимата само за половин час. Най-лесният начин е да смесите доматите с пресни шушулки чили, да варите 20 минути и да пасирате през цедка. За по-пикантен вкус можете да добавите сладък грах, лук и чесън.

Какво да подготвим:

• домати - 500 г;
• чили - две шушулки;
• лук - шест броя;
• глава чесън - една;
• 9% разтвор на оцет - 60 ml;
• черен грах - 20 броя;
• гранулирана захар - 130 g.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове, обелете и нарежете на ситно.
2. Смелете лука и чилито, без да премахвате семките от шушулките.
3. Смесете готовите съставки и поставете тигана на огъня.
4. Сварете, намалете топлината, изчакайте половин час.
5. Добавете черен грах, пресована глава чесън, посолете и подсладете.
6. Налейте оцета и като разбърквате сместа се довежда до желаната консистенция.
7. Изсипете в стерилни съдове.
8. Обърнете и оставете да изстине.

Горчица

Описание. Пикантният сос със скилидки чесън и лук се приготвя много лесно. Подправките се избират според индивидуалния вкус. За да направите дресинга по-пикантен, е препоръчително да замените смления черен пипер с червен пипер, а синапеното семе с прах.

Какво да подготвим:

• червени домати - 5 кг;
• лук - 2 кг;
• 9% ябълков оцет - 175 ml;
• синапени зърна - една чаена лъжичка;
• захар - чаша и половина;
• сол - 90 g;
• карамфил, смлян черен пипер.

Как да готвя

1. Нарежете лука и изстискайте скилидките чесън.
2. Нарежете червените плодове на филийки.
3. Варете ги в дълбок съд с капак, докато омекнат.
4. Претрийте през цедка. Поставете на котлона.
5. Изчакайте, докато заври, добавете половин пръстени лук и чесън маса.
6. Оставете на слаб огън за четвърт час.
7. Посолете, подсладете, добавете подправки и синапено семе.
8. След пет минути налейте оцетния разтвор.
9. Изчакайте да заври, оставете за пет минути, изключете.
10. Изсипете в подготвени буркани.
11. Запечатайте и оставете с капачката надолу, докато изстине.

С хрян и вино

Описание. Пикантният и пикантен "зимен" дресинг се приготвя за час и половина. Рецептата включва сухо вино и разтвор на оцет.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• лук - две парчета;
• гранулирана захар - 100 g;
• настърган корен от хрян - на вкус;
• сол - 30 g;
• смлени подправки – джинджифил, черен грах, карамфил;
• сухо червено вино - 30 ml;
• винен оцет - 30 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Нарежете лука, смесете с пулпата, оставете за 20 минути на слаб огън.
4. Прецедете сместа през цедка.
5. Подсладете, посолете, добавете сухи подправки, залейте с вино.
6. След 40 минути добавете хрян.
7. След четвърт час добавете оцет, изчакайте още пет минути.
8. Разсипете в стерилни буркани и затворете.

С лук и кориандър

Описание. На начинаещи, които избират домашни рецепти за доматен кетчуп за зимата, се препоръчва да изберат пикантен сос с лук и чушки. Дресингът се приготвя бързо и лесно.

Какво да подготвим:

• домати - 4 кг;
• лук – 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• 3% разтвор на оцет - 100 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 30 g;
• подправки - черен грах, червен пипер, кориандър.

Как да готвя

1. Направете доматен сок, като пуснете плодовете през сокоизстисквачка.
2. Смелете останалите зеленчуци в блендер.
3. Смесете сока с пюрето и поставете на слаб огън.
4. Не забравяйте да разбърквате, гответе за един час.
5. Добавете подправки, сол и подсладете.
6. Сварете наполовина (сокът трябва да се сгъсти).
7. Налейте оцета, гответе пет минути, отстранете от котлона.
8. Стерилизирайте буркани или бутилки.
9. Изсипете, затворете, обърнете контейнерите, докато изстинат.

Ако не е възможно да изстискате сок от пресни домати, използвайте готово доматено пюре (три литра). Натуралният продукт съдържа само домати и вода.

Със сливи

Описание. Оригиналният доматен сос за зимата се приготвя от зрели плодове от сливи и домати и люти шушулки. Вкусът е наситен и ароматен и без допълнителни подправки.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• лук - две парчета;
• черен пипер - пет броя;
• чили - две шушулки;
• глава чесън - едно парче;
• 9% оцет - 15 ml;
• захар - 200 g;
• сол - две супени лъжици;
• смлян пипер, карамфил.

Как да готвя

1. Измитите, почистени от семките и костилките плодове се нарязват на едро и се смилат заедно със главичката чесън в блендер.
2. Поставете на слаб огън и гответе два часа, като бъркате непрекъснато.
3. Прецежда се през цедка и се вари още час.
4. Добавете подправки, подсладете, посолете и оцет.
5. Вари се половин час.
6. Разсипете в буркани и навийте.

С моркови

Описание. Приготвя се сладък, ароматен сос с моркови, билки и подправки. За пикантност можете да добавите прясно или смляно чили, джинджифил и лук.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• скилидки чесън - две или три парчета;
• 9% разтвор на оцет - 30 ml;
• слънчогледово или зехтин - чаша и половина;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.

Как да готвя

1. Бланширайте доматите и отстранете кожата.
2. Нарежете на филийки.
3. Нарежете морковите на ситно.
4. Накълцайте шушулките.
5. Готовите зеленчуци се поставят в блендер и се нарязват.
6. Поставете пюрето в тенджера и загрейте, като разбърквате, на слаб огън, докато заври.
7. Изцедете скилидките, нарежете магданоза и добавете към сместа.
8. Оставете да се готви за половин час.
9. Посолете, подсладете, залейте с олио.
10. Изчакайте пет минути.
11. Добавете разтвор на оцет и оставете да заври.
12. Разсипете в буркани и затворете.

С черен пипер

Описание. Пикантен домашен кетчуп с черен пипер се приготвя с различни подправки и билки: розмарин, босилек, риган. За да направите дресинга по-пикантен, можете да добавите червена чушка или лук.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• глава чесън - едно парче;
• сладък пипер - 500 г;
• карамфил - четири пъпки;
• канела - половин чаена лъжичка;
• сол - 15 g;
• захар - една чаша;
• 9% оцет - 180 ml;
• смлян черен грах - половин ч.л.

Как да готвя

1. Нарежете доматите на филийки.
2. Чушките се почистват и нарязват на парчета.
3. Зеленчуците се поставят в блендер и се пюрират, без да се превръщат в пюре.
4. Поставете на огъня и оставете да заври.
5. Прекарайте главата чесън през преса.
6. Добавете към сместа, добавете захарта, подправките и солта.
7. Варете на слаб огън два часа, като разбърквате от време на време.
8. Пет минути преди готовност налейте оцета.
9. Изсипва се в стерилни съдове, затваря се и се оставя да изстине.

Чушките в комбинация с ябълки придават приятен сладко-кисел вкус. Смелете в блендер три килограма домати, по килограм лук и чушки и половин килограм ябълки. Гответе с подправките за половин час. Преди готвене се залива с оцет и разтворено картофено нишесте (супена лъжица на половин чаша вода).

С чесън и чили

Описание. Оцетният разтвор е естествен консервант, но кетчупът без оцет не трае дълго. Чилито ще помогне за удължаване на живота му. Това е лют пипер, който предпазва детайла от мухъл. След това се предлагат още две рецепти без добавяне на оцетен разтвор.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• чили - две шушулки;
• скилидка чесън - една;
• черен пипер - пет грах;
• карамфил - пет пъпки;
• смляно индийско орехче - половин чаена лъжичка;
• захар - 20 g;
• сол - 15 гр.

Как да готвя

1. Нарежете зрелите плодове на няколко резена.
2. Поставете в тенджера и оставете да къкри, покрито, за седем минути.
3. Прецедете през цедка, за да отстраните ципите.
4. Дръжте на огъня при отворен капак около час, докато пюрето се сгъсти.
5. Добавете захар, подправки, сол.
6. Изстискайте скилидката.
7. Оставете за десет минути.

С пресен босилек

Описание. Една от елементарните рецепти за доматен сос за зимата. Готвенето отнема по-голямата част от времето - три до четири часа. По желание можете да добавите не само билки, но и сухи подправки - кориандър, червен пипер, карамфил.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• скилидка чесън - три броя;
• пресен босилек - връзка;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - 40 g;
• сол – 10 гр.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Накълцайте зелените.
4. Поставете резени домати, билки и скилидки чесън в купа на блендер.
5. Смелете до пюре, прехвърлете в тенджера.
6. Добавете сол, подсладете и оставете да къкри три до четири часа до желаната гъстота.
7. Разсипете в стерилни буркани.

Припряно

Описание. Проста рецепта, която не изисква да следвате и следвате стъпки стъпка по стъпка. Нужно е само да подготвите блендер или кухненски робот и подходящ тиган.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• сладък пипер - 500 г;
• лук - 500 г;
• зехтин - 200 г;
• захар - стъкло;
• смлян пипер - супена лъжица;
• горчица на прах - супена лъжица;
• сол.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на парчета.
2. Поставете в блендер и смелете.
3. Слагат се в тенджера, подправят се, посоляват се и се подслаждат.
4. Оставете да къкри на тих огън два часа.
5. Разсипете в стерилни буркани.

За да предотвратите развалянето на детайла без оцетна есенция, стерилизирайте готовите контейнери в тенджера или фурна при 120 ° C. За да стерилизирате в тенджера, постелете дъното с дебела кърпа, сгъната няколко пъти, и поставете контейнери отгоре. Залива се с вода до плешките и се вари няколко минути. Оставете литровите буркани във фурната за десетина минути.

С целина и джинджифил

Описание. Според прегледите дресингът е сладък, затова се препоръчва да се намали количеството захар на вкус. По желание може да добавите още сол и червен пипер.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• целина - 100 г;
• лук - един;
• черен пипер - един;
• смлян джинджифил - чаена лъжичка;
• смлян карамфил - половин чаена лъжичка;
• захар - три четвърти чаша;
• сол - 10 g;
• 9% оцет - 15 мл.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на ситно.
2. Слагат се в дълбок тиган или тенджера.
3. Вари се 30 минути, докато омекне.
4. Претрийте сварените зеленчуци през цедка.
5. Добавете подправки, подсладете, посолете, налейте оцет.
6. Оставете да къкри на тих огън около час, докато дресинга стане плътен и тъмен.

"Истинско сладко"

Описание. Името не е дадено случайно. Доматен кетчуп „Ще оближете пръстите си“ се приготвя за зимата с добавка на ябълки и лук. Получава се сладко-кисел, умерено солен сос.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• скилидки чесън - шест броя;
• лук - една глава;
• млян черен пипер;
• захар - 150 g;
• сол - 30 g;
• 9% ябълков оцет - 50 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте сочните плодове и отстранете кожата.
2. Смелете пулпата в блендер.
3. Поставете тенджера с доматено пюре на огъня и изчакайте да заври.
4. Ябълките се обелват и се смилат в блендер.
5. Добавете в тигана, разбъркайте.
6. Нарежете главата лук и прекарайте скилидките през преса.
7. Добавете към общата маса, гответе до гладкост.
8. Сол, добавете захар, подправки.
9. Пет минути преди готовност налейте оцета.
10. Изсипете в подготвени стерилни буркани или бутилки.
11. Затворете с капачки и оставете да изстинат обърнати под кърпа.

Можете да направите кетчуп от домати и ябълки по друга рецепта. За 3 кг домати трябва да вземете 1 кг ябълки. Към доматено-ябълковото пюре добавете глава чесън, две супени лъжици горчица на прах и малко смлян лют пипер. Добавете една чаша захар и една супена лъжица сол. Вари се половин час, залива се с оцета и се навива.

Амбър

Описание. Ароматният, пикантен, леко пикантен сос ще бъде отлично допълнение към всяко безквасно ястие. За да направите кетчупа красив кехлибарен цвят, се препоръчва да използвате жълти домати.

Какво да подготвим:

• месести домати - 2 кг;
• лук - две глави;
• сладък пипер - две парчета;
• чесън - пет до шест скилидки;
• джинджифил – корен с дължина 2 см;
• чили - една шушулка;
• зехтин – 50 мл;
• 6% ябълков оцет - 75 ml;
• вода - 250 ml;
• подправки – кориандър, риган, черен грах, босилек;
• захар - пет супени лъжици;
• сол - две препълнени ч.л.

Как да готвя

1. Отстранете дръжките на доматите и нарежете плодовете на филийки.
2. Лукът и шушулките се нарязват на едро.
3. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно.
4. Смелете чесън, чили, джинджифил, сухи подправки.
5. Изсипете в тигана, запържете за половин минута.
6. Добавете едро нарязани зеленчуци, разбъркайте.
7. Залейте с вода и оставете да къкри половин час.
8. Поставете масата в блендер, смилайте, разтрийте пастата през сито обратно в тигана.
9. Подсладете, посолете, добавете оцет.
10. Оставете на слаб огън, докато се намали наполовина.
11. Налива се в буркани или бутилки.

Зелено

Описание. Зелените и кафявите домати също са подходящи за приготвяне на кетчуп. Важно условие при избора на плодове е семената да са узрели, без горчивина. Зелените плодове са по-кисели от червените, така че към дресинга не се добавя разтвор на оцет.

Какво да подготвим:

• неузрели домати - 1 кг;
• глава лук - една;
• чили - шушулка;
• скилидки чесън - две парчета;
• захар - 40 g;
• сол - 5 гр.

Как да готвя

1. Нарежете лука на ситно.
2. Нарежете зелените плодове на филийки.
3. Смелете зеленчуците в блендер или през месомелачка.
4. Полученото пюре се поставя в дълбок тиган и се оставя да къкри около половин час.
5. Смила се през сито и се връща в тавата.
6. Смелете чилито и счукайте скилидките.
7. Посолете, подсладете, добавете чили, оставете да къкри за един час.
8. Добавете чеснова паста, разбъркайте, оставете за още пет минути.
9. Разсипете получената хомогенна смес в подготвени затоплени буркани.
10. Затворете контейнерите, обърнете ги и ги увийте, докато изстинат.

Шиш кебап

Описание. Традиционният сос "кебап" се съчетава перфектно с месни ястия и пържени картофи.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• чили - една шушулка;
• чесън - една скилидка;
• горчица на прах, смлян кориандър, семена от копър;
• джинджифил – корен с дължина 3 см;
• сладък грах - пет броя;
• кардамон - пет зърна;
• лавър - два листа;
• оцетна есенция - 5 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 10 g;
• разредено нишесте - 30 g на половин чаша.

Как да готвя

1. Зеленчуците се нарязват на ситно.
2. Слагат се в дълбок тиган и се слагат на слаб огън.
3. Смелете джинджифил, чесън.
4. Добавете подправки на вкус, посолете и подсладете.
5. Вари се един час, след което се пасира през цедка.
6. Поставете пюрето на слаб огън и оставете да къкри още три до четири часа, докато стане гладко.
7. Пет минути преди готовност налейте оцетния разтвор и разреденото нишесте, за да стегне дресинга.
8. Изсипете в подготвени съдове.

Много големи подправки (семена от кориандър, пъпки от карамфил, черен грах, кардамон) не са много приятни за гледане в хомогенен сос. Ето защо, преди да добавите към общата маса, се препоръчва зърната да се смелят с кафемелачка. Можете също така да завържете подправките в марлена кърпа, да ги поставите в пастата, докато готвите, и да ги извадите, преди да добавите оцет.

Главният готвач може да приготви авторски кетчуп у дома за зимата. Експериментирането с подправки, билки и подправки ще отвори нови вкусове. Зрелите сочни домати от всякакъв цвят са подходящи за кетчуп. Ако сместа стане много гъста по време на готвене, добавете малко топла вода. „Сгъсти“ течния сос с разредено нишесте.

Отзиви: „Вземаме по малко от всички подправки“

Напротив, ядем само домашен кетчуп. Но баба ми го приготвя за цялото семейство, защото не вярва на купените от магазина. И като цяло е пълно с всякакви "храни", химикали, добавки, консерванти. А у дома има само натурални продукти. Вярно, за първи път чувам, че кетчуп може да се приготви с ябълки... Струва ми се, че имаме по-традиционен начин на приготвяне. Необходими са ви, разбира се, домати, захар, зърна черен пипер, сол, оцет, карамфил и канела. Взимаме всички подправки малко по малко, така че кетчупът да няма подчертан вкус на едно нещо. Доматите и лука се нарязват на ситно, задушават се в тенджера с олио и когато омекнат напълно се свалят от котлона и се смилат или омесват добре. След това го поставете обратно в тигана и го оставете да заври. След това добавете подправките, варете около половин час и добавете сол, захар и оцет. Гответе с тях още 5 мин. След това кетчупът е готов, но е по-добре да го оставите да вари. На следващия ден ще е точно!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Намерих рецептата в един от форумите. Децата много обичат кетчуп, но аз не го купувам, каквото и да вземат от магазина. Затова приготвих своя, оказаха се бутилки от 2 литра. Изяде се за два дни. Планирам да направя много през следващата година.
4,5 кг домати - през месомелачка 1 чаша захар 1 с.л. л. Сол 13 с.л. 9% оцет
няколко зърна черен пипер на върха на нож смлян червен пипер
Поставете всичко това в тенджера, гответе по оригиналната рецепта за 2 часа. Сготвих го повече, исках да е по-дебел. Е, накрая, както винаги, опитвам... изведнъж съм в настроение да добавя нещо.

ИринаА, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Доматеният кетчуп е, разбира се, интересно нещо...не толкова отдавна тази дума се появи в нашия речник! Преди това се наричаше просто доматен сос. Нашите баби и прабаби го правеха за зимата от излишните домати... А сега използваме кетчуп по нов начин!

Е, добре, както и да го наречете, пак ще е вкусно. Можете да го направите във всякакъв вкус - сладък, кисел, пикантен и да добавите много неща към него, ако искате да бърникате още малко.

Рецепти:

Любителите на доматите ядат всичко с него - паста, ориз, месо, бъркани яйца, колбаси, кнедли. Не можете без него и когато правите пица или домашни хот-доги.

Рецептата ви позволява да го направите от това, което имате под ръка. Не са необходими специални условия или технологии, така че защо да не го направите за цялото семейство за зимата, още повече, че можете да използвате и нестандартни домати, които не можете да мариновате!

Така че, нека започнем да готвим с най-простото нещо и постепенно да го направим по-сложно.

Измийте бурканите със сода за хляб, изплакнете обилно под течаща вода и стерилизирайте най-добре във фурната, за да изсъхнат след стерилизацията.

Ние го подготвяме стъпка по стъпка, но ако искате да добавите нещо, не се срамувайте!

Доматен кетчуп за зимата - проста стъпка по стъпка класическа рецепта у дома без ябълки

И също така без никакви други звънци и свирки, само домати, сол и подправки. Преди това се наричаше класически доматен сос. Това е основата за всеки вид кетчуп, можете да добавите всякакви компоненти към него и да получите различни вкусове.

• домати 2 кг;
• половин чаша захар;
• супена лъжица с малко сол;
• супена лъжица оцетна киселина;
• 10 броя карамфил;
• две скилидки чесън;
• щипка канела;
• щипка смлян лют червен пипер.

Приготвяне:

1. Измийте и подсушете доматите върху кърпа, обелете чесъна.
2. Нарежете доматите на едри филийки и ги сложете в тенджера с широко дъно на слаб огън. Покрийте плътно и оставете да заври.
3. Охладете и прецедете през сито или гевгир с фина метална мрежа.
4. Поставете пюрето в тенджера и оставете да къкри на слаб огън без капак, докато съдържанието се редуцира с една трета.
5. Добавете сол, захар, подправки и чесън, варете още десет минути и извадете чесъна.
6. Налейте оцета и оставете да къкри още две-три минути.
7. Поставете в стерилни сухи буркани и навийте.
8. Обърнете го с главата надолу и го охладете така, сложете го в мазето.

Заготовките за зимата са готови! Перфектен за месо или за подправка на доматени супи!

Нека се опитаме да направим този кетчуп в бавна готварска печка; модерното оборудване ще бъде изгубено напразно; жалко е, че обемът е малък. Много ароматно и вкусно, с подчертан вкус на ябълка.

Какво ще ви трябва:

• големи, месести, много зрели домати, два килограма;
• кисели ябълки, килограм;
• половин килограм лук;
• голяма глава чесън;
• половин чаша захар;
• сол непълна маса. л.;
• черен пипер, смлян половин чаена лъжичка;
• пет скилидки;
• оцетна киселина чаена лъжичка.

Рецепта:

1. Измийте, обелете и подсушете всички зеленчуци върху кърпа.
2. Нарязваме всичко на едри парчета и го поставяме в купата на мултикукъра.
3. Поставете да се пържи или пече за два часа и затворете капака.
4. Добавете подправки, захар, сол и задайте режим на къкри за още 15 минути.
5. Оставете да изстине, претрийте всичко през сито и поставете пюрето обратно в купата на мултикукъра.
6. Изсипете оцетна киселина, разбъркайте и задайте режим на къкри за 30 минути.
7. Поставете горещ в сухи, стерилни буркани и затворете.
8. Охладете с главата надолу и съхранявайте в мазето или хладилника.

Вкусно с паста или ориз!

Пикантен доматен сос, който върви добре с месо: пиле, свински кебапчета, месо по френски.

съставки:

• домати 2 кг;
• черен пипер 2 кг;
• килограм ябълки с кисел вкус;
• половин килограм лук;
• глава чесън;
• чаша захар;
• 10 г сухи провансалски билки;
• чай л. смляна канела;
• чай л. смлян кориандър;
• две супени лъжици сол;
• половин чаена лъжичка смлян лют червен пипер;
• половин чаша винен оцет.

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуците, обелете и подсушете върху кърпа, отстранете семките от чушката.
2. Нарежете всички зеленчуци на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно и поставете на среден огън. Оставете да заври и гответе на слаб огън за около тридесет минути.
3. Охладете и прекарайте (настържете) през месомелачка, сложете полученото пюре в тенджера.
4. Оставете да заври и добавете сол, захар, подправки и оцет.
5. Гответе около пет минути.
6. Поставете в сухи стерилни буркани и навийте. Охлажда се с главата надолу и се съхранява на хладно и тъмно място.

Полученият сос ще бъде много лют и пикантен, не за всеки!

Имам най-добрите домашни рецепти за вас:

1. Дресинг за борш
2. Салата от краставици за зимата

Нека го направим за разнообразие с подправка за корейски моркови. Вкусът ще бъде необичаен, ще изненадаме домакинството и гостите!

• два килограма домати;
• две супени лъжици нишесте;
• ч.л натрупана сол;
• чаша захар;
• Изкуство. л. подправки за корейски моркови;
• ч.л оцетна киселина.

Приготвяне:

1. Измийте доматите и ги подсушете върху кърпа.
2. Слагат се в тенджера с дебело дъно и се загряват на слаб огън до завиране.
3. Охлажда се и се претрива през цедка, полученият сок отново се поставя на слаб огън, изчаква се да заври и се добавят подправките, солта и захарта. Гответе десет минути.
4. Разреждаме нишестето в чаша топла вода и, като разбъркваме енергично в тигана, го въвеждаме във врящия сок на много тънка струйка.
5. Оттук нататък бъркайте непрекъснато!!!
6. Гответе 15 минути, добавете оцетна киселина и разбъркайте добре.
7. Свалете от огъня и поставете в сухи, стерилни буркани. Да се ​​навием.

Този вид кетчуп обикновено се обича от тийнейджъри. Особено с паста!

Класика в жанра, децата обожават този кетчуп без оцет. Лесни за приготвяне и много вкусни, натурални и здравословни. Ще украси и ще придаде чар на всяко ястие.

съставки:

• домати и лук по два килограма;
• половин килограм черен пипер;
• чаша захар;
• супена лъжица сол;
• две супени лъжици суха горчица;
• По желание може да добавите малко от всякакви сухи смлени подправки.

Как да си направим обикновен доматен кетчуп:

1. Измиваме и обелваме зеленчуците, подсушаваме ги върху кърпа и премахваме семките на чушката.
2. Нарежете зеленчуците на едро и ги сложете в тенджера с дебело дъно.
3. Вари се 30 минути.
4. Охладете и претрийте през сито или гевгир от фина метална мрежа.
5. Поставете пюрето в тенджера и продължете да готвите със захар, сол и подправки още двадесет минути, като не забравяйте да разбърквате.
6. Поставете в сухи стерилни буркани и затворете.
7. Обърнете го с главата надолу, оставете го така, докато изстине напълно, поставете го на хладно място.

Децата и техните приятели ще харесат сладкия и мек вкус. Добър апетит!

Наричам този кетчуп ткемали и го приготвям от червени сливи или жълти череши, тъй като имат кисел вкус и са идеални за кетчуп. Честно казано – с червена слива ще станат много добре, но с жълта слива – направо е приказка!

• вземете равно количество домати и сливи по 2 кг;
• 3 глави чесън;
• чаена лъжичка смлян кориандър, провансалски билки, мента, смлян черен пипер;
• чаша захар;
• маса. лъжа сол.

Приготвяне:

1. Взимаме салатни сортове домати - големи и месести. Измийте доматите, отрежете дъното и направете кръстосан разрез, бланширайте във вряща вода за една минута и отстранете кората. Нарежете на филийки, като внимателно отстраните семките с върха на ножа.
2. Измийте сливата или черешата и отстранете семките.
3. Обелваме чесъна и го прекарваме през преса.
4. Прекарваме сливите и доматите през блендер (или месомелачка два пъти), като ги смиламе на прах.
5. Поставете на среден огън и оставете да къкри за около час.
6. Добавете всички останали съставки и оставете да къкри на слаб огън около час.
7. Поставете горещ в сухи, стерилни буркани и затворете. Съхранявайте в мазето.

Изисканият вкус на този сос ще спечели сърцата ви завинаги! Особено харесвам ткемали от сливи, когато искам да добавя необичаен обрат към ястие с месо.

Гледайте видеото, но тук кетчупът ткемали се прави от сини сливи. Но това няма да играе специална роля - толкова, толкова невероятно вкусно.

Освен това ще изброя някои други полезни и вкусни препарати:

1. Хайвер от тиква

Кетчуп от домати и чушки за зимата - Добре за оближе пръстите

Кетчупът ще бъде плътен и ще има много богат вкус. Харесват го всички без изключение, тъй като се доближава до класическия и традиционен вкус.

За да направите това ви трябва:

• два килограма домати;
• сладък пипер 4 броя;
• половин чаша захар;
• сол половин супена лъжица;
• ябълков оцет 4 супени лъжици;
• смес от смлени чушки;
• няколко стръка кориандър, босилек и магданоз.

Да започнем да готвим:

1. Измийте и обелете всички зеленчуци и билки, отстранете семената от чушката.
2. Нарежете доматите и чушките на средни парчета, зелените на ситно и оставете да къкри на тих огън около час.
3. Охладете и пасирайте през цедка.
4. Поставете полученото пюре на умерен огън и гответе още четиридесет минути.
5. Добавете сухи подправки, сол и захар и оставете да къкри още половин час.
6. Налейте оцета, разбъркайте и изключете котлона.
7. След 5 минути поставете в стерилни буркани и навийте.
8. Охладете обърнато и съхранявайте в студена маза.

Добър апетит през зимата!

Децата често искат кетчуп – също като в магазина. Е, какво да правим, да го приготвим точно на вкус като в магазина!

• доматено пюре от магазина, буркан от половин литър, вземете този, който съдържа само домати или домати, дори и да е по-скъп;
• две глави лук;
• малка глава чесън;
• малка връзка копър;
• няколко стръка босилек;
• захар две супени лъжици с върха;
• щипка смлян черен и червен лют пипер;
• растително масло две супени лъжици, в идеалния случай зехтин;
• оцетна киселина на дъното на чаена лъжичка.

Рецепта:

1. Обелете лука, нарежете и запържете в тиган до златисто кафяво.
2. Поставете всички съставки в купата на кухненски робот и нарежете на прах.
3. Ако се окаже твърде гъсто, добавете малко вода.
4. Слагат се в тенджера с дебело дъно.
5. Поставете на умерен огън и оставете да заври. Гответе десет до петнадесет минути и поставете в сухи, стерилни буркани. Навийте на руло, охладете и поставете на хладно и тъмно място.

Доматеният кетчуп за зимата се оказва точно същият като в магазина!

Видео - Домашен доматен кетчуп с ябълки и чушки през месомелачка

Ние готвим по проста рецепта - тук няма нищо сложно. Прекарваме зеленчуците и плодовете през месомелачка.

Прави отличен домашен доматен сос. Ако искате да е по-дебел, просто варете доматите по-дълго от обикновено.

По-добре е да изберете ябълки от сладки и кисели сортове, например Антоновка.

За тази рецепта не е необходимо да избирате домати, най-обикновените, дори леко развалени, ще направят.

Как да си направим страхотен домашен кетчуп от домати за зимата, така че всички да се отварят: тайни и съвети

Няма нищо сложно и мистериозно в приготвянето на домашен кетчуп, просто думата звучи чуждо! Ако научите няколко прости правила, тогава не можете изобщо да отворите рецептата и да готвите от главата си цял живот.

Това са основните правила:

1. Доматите трябва да са поне половината от общия обем зеленчуци.
2. В кетчупа няма място за ципи и семки, или ги махнете чрез бланширане, или ги сварете в собствения им сок и ги прецедете на цедка, няма друг начин.
3. Не се страхувайте да го разточите на сито, просто звучи страшно, но отнема само около петнадесет минути.
4. Кетчупът трябва да е хомогенен, затова използваме смлени подправки, а ако са пресни билки, най-добре е да го накълцате на прах в кухненски робот.
5. В кетчупа няма място за вода - затова е необходимо да се вари дълго време, за да се изпари излишната влага.
6. Можете да използвате нестандартни домати, с петна и пукнатини, основното е да отрежете всичко внимателно.
7. Колкото повече оцет и подправки, толкова по-пикантен е резултатът.
8. Колкото повече захар, толкова по-сладък е вкусът.
9. Сливите и ябълките ще добавят киселинност и в такива рецепти можете да се справите напълно без оцет, ако го поставите в почти кипящи буркани.
10. Подправки като килантро и кориандър и провансалски билки не са за всеки; не всеки ги харесва.
11. Босилекът няма да развали кетчупа и няма да се открои като особен вкус.
12. Бурканите за кетчуп трябва да са стерилни и сухи.
13. Можете да използвате жълти домати и тогава сосът ще се окаже необичаен слънчев цвят.

Е, това е общо взето, не се страхувайте да бъдете креативни в кухнята и да внесете нещо ново в ястията, които всички вече познават!

Здравейте всички!

Мисля, че всеки знае, че сосовете подобряват и допълват ястията. А най-модерният е кетчупът! Можете да ядете буквално всичко с него - месо, котлети, кнедли, спагети, паста, желирано месо и много други ястия, това не е целият списък.

Но колкото повече разновидности на този сос се появяват на рафтовете на супермаркетите, толкова по-малко естествени продукти могат да бъдат намерени в техния състав. Само консерванти, E-shki, подсладители и оцветители - с една дума всичко, което човек изобщо не трябва да консумира.

Но има изход! Ние сами ще направим кетчуп, тогава със сигурност ще знаем от какво се състои. В крайна сметка, домашно приготвен продукт може да се даде дори на деца, които го обичат толкова много. Има обаче един огромен недостатък - невероятно вкусен е и трябва да приготвите повече. Няколко буркана не са достатъчни, проверете!

И ако планирате огромна реколта от домати, препоръчвам ви също да ги затворите и да обърнете специално внимание, те са много вкусни.

Сега предлагам да се заемем с бизнеса, да изберете рецептата, която харесвате, и да приготвите този сос за вашето семейство и приятели. Всички рецепти заслужават вашето внимание.

Класическа рецепта за доматен кетчуп за зимата - ще си оближете пръстите

Предлагам на вашето внимание рецепта за кетчуп с класически вкус, който върви с много ястия. Ще го приготвим сами. В крайна сметка домашният сос без всякакви добавки и консерванти е здравословен и много вкусен. Ако се приготви правилно, продуктът се оказва много по-вкусен, отколкото в магазина.

Всяка година правя този сос и става много добре. Дори децата могат да го ядат, защото няма изразен вкус на топлина и подправка. Усеща се само далечна пикантна нотка. С една дума сосът е универсален и неутрален. Опитайте, определено ще ви хареса...

съставки:

• домати – 4 кг
• Захар - 1 с.л.
• Оцет 6% - 106 гр.
• Сол - 35 гр.
• Вода - 1 с.л.
• Карамфил - 3 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки
• Черен пипер на зърна - 1 ч.л.
• Люта чушка - малко

Стъпки на готвене:

1. Първо, нека започнем да подготвяме доматите. Презрелите домати са идеални за тази рецепта, защото колкото по-узрели са, толкова по-наситен е цветът и по-ярък вкусът.

Освен това, ако имате узрели развалени домати, те могат да се използват за този препарат. Измийте доматите под течаща вода, отрежете основата на дръжката и ако има развалени места, ги отрежете. Нарежете голям плод на 4 части, ако доматите са малки, нарежете на 2 части.

2. Поставете нарязаните плодове в тенджера и добавете чаша вода. Захлупва се с капак и се слага на котлона да къкри 20-25 минути, докато омекне.

3. С течение на времето доматите се задушиха и станаха меки. Сега трябва да разбием с блендер до пюре.

4. Претриваме пюрето през сито, за да премахнем останалата кора и семки. За да сте сигурни, че доматеният сок има еднаква консистенция.

5. Поставете чист доматен сок на котлона и го оставете да заври.

6. Добавете 200 гр. захар, след което трябва да разбъркате добре, докато кристалите се разтворят напълно и гответе 10 минути от момента на кипене.

7. Докато сокът ври, пригответе подправките. Навиваме марлята на няколко слоя или вземаме салфетка, поставяме я на масата и върху кърпата изсипваме подправки и чесън, счукан с нож. Завързваме тъканта, така че подправките да останат във възела.

8. След 10 минути добавете сока и нашата връзка с подправки в тигана, така че сосът да е наситен с подправки. Гответе 30 минути. Ако искате да получите по-плътна консистенция на кетчупа, гответе още 10 - 15 минути.

важно! Оцетът е посочен в рецептата в грамове, претеглен на кантар. Ако имате 9% оцет, добавете 71 грама.

10. Изсипете готовата гореща маса в предварително подготвени стерилни бутилки и затворете херметически със стерилни капаци.

От 4 кг домати получихме 2,5 литра готов продукт.

Успех с приготовленията!

Как да си направим доматен кетчуп у дома без оцет и стерилизация

Сега ще ви споделя още една готина рецепта за приготвяне на сос без химия, консерванти и оцет. Този кетчуп се приготвя невероятно лесно и бързо, а крайният резултат е вкусова експлозия!

Необходими продукти:

Метод на готвене:

1. Към претритите през сито домати или доматен сок добавете нарязан с нож чесън.

2. След това настържете лука на ситно ренде, добавете подправките - карамфил, бахар, смлян черен пипер.

3. Поставете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време, така че доматената маса да не изгори.

4. След като изтече времето, добавете лимонов сок, канела, сол и захар в тигана. Разбъркайте добре и оставете да поври 2 минути. Това е! Извадете бахара и карамфила от соса.

Можете да смелите кетчупа през сито или да го оставите така. В крайна сметка доматените семена са много полезни за тялото.

5. Този сос може да се съхранява в хладилник до 7 дни. Или го съхранявайте по следния начин - насипете врящата смес в стерилни буркани, затворете с капак и оставете за едно денонощие под топла кърпа, докато изстине напълно.

Естественият кетчуп е готов! Здравословно и вкусно е. Подходящ за употреба от хора, които са на диета или спазват здравословен начин на хранене.

Добър апетит!

Домашен кетчуп за зимата без варене и без захар

Тази рецепта за приготвяне на сос без готвене, разбира се, не може да се съхранява за зимата. Ноя не можеше да го пренебрегне. Това има божествен вкус. Честно казано, когато го опитах за първи път, почти си глътнах езика! Приготвя се много бързо, ако предварително изсушите доматите. Много е здравословен, можете да го добавяте към всички ястия, с които обичате да хапвате обикновен кетчуп. Също така няма да добавяме гранулирана захар и сол.

съставки:

• Сушени домати - 2 бр.
• Домати (пресни) - 2 бр.
• Фурми Меджул - 2 бр.
• оцет - 1/2 ч.л.

Приготвяне:

1. Предварително трябва да изсушим 2 домата в дехидратор. Измийте доматите, изрежете сърцевината, нарежете на филийки и поставете върху специална тава за печене и поставете в дехидратор за една нощ. Доматите се сушат при температура 42 С.

2. Нарежете пресните домати на филийки и ги сложете в блендер, добавете сушени за една нощ домати и фурми, които ще придадат сладост на соса. Тъй като не добавяме захар, налейте малко количество оцет и разбийте до гладкост. Най-добре е да използвате ябълков или кокосов оцет, но и обикновен оцет ще свърши работа.

3. Прехвърлете соса в чист и сух буркан и го приберете в хладилника.

Кетчупът е готов! Насладете се на невероятния вкус. Тази рецепта е подходяща и за вегетарианци и суровоядци.

Много вкусно, опитайте, няма да съжалявате!

Кетчуп с ябълки и домати, като в магазина

Какво прекрасно време - времето на приготовления! Въпреки че се уморявате през този период, е толкова хубаво да отворите консерви през зимата и да почерпите семейството си. Ето защо се запасявам с всякакви обрати в няколко варианта. И чрез експерименти, след като този сос се появи на нашата трапеза, ние станахме негови предани фенове и сега го приготвяме всяка година. Има вкус като купен от магазина, много вкусен. Влиза в употреба още преди да е настъпило студеното време!

Необходими съставки:

• Домати - 5 кг.
• Ябълка - 4 бр.
• Лук - 5 бр.
• Захар - 4 с.л. ложа
• Сол - 2 с.л. лъжа
• Люта червена чушка - 1 бр.
• Карамфил - 3 бр.
• черен пипер - 8-10 бр.

Приготвяне:

1. За да приготвите този сос, най-добре е да вземете месести и зрели сортове домати. Измиваме доматите и ги прекарваме през месомелачка.

2. Избирайте ябълки, които са кисели и не сочни. Него също измиваме, разделяме на парчета и заедно с обеления лук го смиламе през месомелачка.

3. Прехвърляме всички смлени съставки в съд, в който ще готвим и го изпращаме на огъня. Добавете сол и захар, разбъркайте. Щом доматено-ябълковата смес заври, намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Доматът трябва леко да ври (бълбука) на слаб огън, а не да къкри.

Използвам сол с големи кристали, специална за приготвяне или обикновена, но не Екстра.

4. Сега трябва да направим възел с подправки, както в предишната рецепта. Разстиламе парче марля, сгъваме я на две, а още по-добре на три и върху нея слагаме зърна черен пипер и карамфил. Завържете на възел и го поставете в тенджера с вряща доматена смес.

5. Докато кетчупът кипи на печката, започваме да приготвяме консервите. Ние не ги стерилизираме. Затова трябва да се измият обилно с препарат, да се обърне специално внимание на шията и да се поставят обърнати, без да се обръщат!!!

7. Сместа ми се свежда до около 1л. Вземете една чаена лъжичка сос и я сложете върху чинийка, оставете да изстине. Опитваме за сол и захар и пикантност, ако смятате, че нещо липсва, добавете го.

Консистенцията на готовия кетчуп зависи от продължителността на кипене. Колкото по-дълго варите, толкова по-гъсто става.

8. Когато доматено-ябълковата смес изври, извадете снопчето с подправките. След това продължете да смесвате масата с блендер до хомогенна консистенция, без да изключвате котлона. Може да се смила през сито, но според мен с блендер става много по-бързо.

9. Отделно слагам тенджера с вода на котлона.Когато водата заври добре, захлупвам капачките и с щипки пускам бурканите един по един. Задържам го около минута. След това изваждам, веднага наливам кетчупа и затварям капаците. Обръщам шева с главата надолу и го покривам с топло одеяло.

Вкусният сос е готов!

Видео за това как да приготвите кетчуп у дома с помощта на месомелачка

Попаднах на тази опция за готвене в YouTube. Стана ми интересно, че се приготвя лесно и бързо. И основните съставки са домати, чушки и ябълки; Мисля, че този списък ще направи отличен сос. Предлагам ви да разгледате, може би тази версия ще ви заинтересува...

Честита подготовка!

Кетчуп със сливи за зимата - проста рецепта

• Домати - 2 кг.
• сливи - 800 гр.
• Захар - 150 гр.
• Лук - 2 бр.
• Босилек - 1 връзка (пресен, зелен)
• Магданоз - 1 връзка
• Чесън - 100 гр.
• Захар - 150 гр.
• Сол - 1 с.л. лъжа
• Прясна люта чушка - 1 бр.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Смес от чушки - 3 щипки
• Смлян червен пипер (сладък) - 1 ч.л.
• Бял винен оцет - 2 с.л. лъжа

Технология на готвене:

1. Подгответе необходимите по рецепта продукти. Измийте с течаща вода, изрежете дръжките на доматите, отстранете семките от сливите, обелете лука и чесъна, поставете зелените върху кърпа, за да се отцедят от излишната влага.

2. Смесете доматите, сливите и лука в блендер.

3. Прехвърлете полученото пюре в тенджера, в която ще се готви получената маса. И се вари 2 часа.

4. Смелете обеления чесън и лютата чушка в блендер.

внимание! Ако искате да направите по-малко пикантен кетчуп, тогава отстранете семките от лютата чушка.

5. Нарежете зелените с нож и ги добавете в купата на блендера с чесъна и продължете да нарязвате.

6. След това добавете всички необходими подправки, сол, захар, както и нарязан чесън, черен пипер и билки към сварената маса от домати и сливи. Разбъркайте добре и гответе още 60 минути на слаб огън.

7. Сливовият кетчуп е готов. Сега го оставете да изстине. След това претриваме соса през сито, така че да има еднаква консистенция. Изсипва се в тигана и се вари още 10-15 минути от момента на завиране.

8. Изсипете в стерилни буркани, завийте капачките или ги затворете със специален ключ. Покрийте с топло одеяло или яке и оставете до пълно охлаждане за около ден.

От посоченото количество съставки излязоха 4 бутилки по 200 гр.

Невероятно вкусно!

Най-добра рецепта за кетчуп от жълти домати

Тази рецепта е подходяща за тези, които отглеждат жълти домати. В крайна сметка от тези сладки плодове можете да направите доматен сок, да приготвите консервирани домати, да завъртите салати и, разбира се, да направите кетчуп. Рецептата за този сос намерих във форума, заинтригува ме и реших да пробвам да го направя и не съжалявам. И как децата харесаха цвета, бяха възхитени! Опитайте и се запасете с този необичаен сос...

Необходими съставки:

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуци. Измийте доматите и чушките във вода. Изрежете сърцевината на доматите и ги нарежете на филийки. Отстранете дръжката и семената от чушката, след което я нарежете на ивици. Лукът се обелва, измива и нарязва на 2 части, а след това всяка половинка на още 3 части.

По желание може да добавите малко лют пипер.

2. Сложете нарязаните зеленчуци в тенджера и ги сложете на котлона да се задушат. Оставете доматите да заврат и след това намалете котлона. Задушете зеленчуците, докато омекнат, около 40 минути.

Вода на доматите не съм ги слагала, тъй като са сочни.

След това добавете бахар и карамфил и продължете да къкри още 20 минути.

3. Трябва да разтрием задушената маса през фино сито. В цедката ще останат кората и семките от домата, както и подправките. И изсипете получения сос в тенджера с дебело дъно.

Поставете на огъня, оставете да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри 30 минути.

4. След това добавете сол, захар, канела и оцет и продължете да къкри още 15 минути.

важно! Не забравяйте периодично да разбърквате соса, защото цялата гъста маса е на дъното на тигана и може да изгори.

Не забравяйте да опитате кетчупа и да коригирате подправките според вашия вкус.

Получава се средно плътен сос с приятен оранжев цвят. Вкусът му е необичаен, с нотка пикантност, така да се каже, с привкус.

Ако досега не сте правили такъв прекрасен сос, определено ви препоръчвам да опитате!

Вкусен домашен кетчуп от домати, чушки и лук

Страхотен вкус, ароматен, пикантен, богат, плътен, пикантен - това е всичко за кетчупа, приготвен по тази рецепта. Просто не можете да намерите нещо по-добро за месо!

съставки:

• домати - 0,5 кг
• Български червен пипер – 0,5 кг
• Лук - 15 гр.
• Чесън - 3-4 скилидки
• Захар - 20 гр.
• Сол - 12 гр.
• Зехтин – 30 мл
• Смлян червен пипер - 5 гр.

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуци. След това нарежете лука на кубчета, доматите без сърцевина на филийки, лютата чушка на колелца, чушката на лентички, като предварително сте почистили семките и дръжките.

2. Поставете тигана на огъня, изсипете растително масло без мирис и запържете лука до прозрачност. След това добавяме доматите към лука. По желание може да ги обелите. Когато доматите омекнат, добавете лют пипер в тигана. За да не стане много пикантен сосът, отстранявам семките и преградите, защото те придават основната горчивина. След това добавете ивиците чушка и запържете за 5-6 минути.

3. Прехвърлете задушените зеленчуци в купа на блендер, добавете наситнения чесън и смелете до гладкост.

4. Прехвърлете полученото пюре в тенджера, добавете сол, захар и червен пипер, разбъркайте. Оставете да заври и оставете да къкри 6 минути. Поставяме готовия кетчуп в стерилизирани буркани, затваряме ги с херметически стерилизирани капаци и изпращаме бурканите заедно с препарата да се стерилизират за 10-15 минути. След това обличаме „кожух“ (увиваме го) и го оставяме, докато изстине.

Гответе с удоволствие!

Домашен сладък сос за зимата без нишесте

Също така предлагам да приготвите сладък сос без добавяне на нишесте по много лесна рецепта. Този сос ще бъде отлично допълнение към месо, риба, тестени изделия и други ястия, освен това е естествен и здравословен, за разлика от тези, закупени от магазина.

Необходими съставки:

• Домати – 1 кг
• Лук - 0,50 гр.
• Захар - 200 гр.
• Сол 2 с.л. лъжици
• Канела - 1 чаена лъжичка
• Карамфил - 2 пъпки
• черен пипер - 5 бр.

Технология на готвене:

1. Нарежете доматите на филийки, обеления лук нарежете на 4 части. Сложете зеленчуците в тенджера и гответе, докато омекнат.

2. Когато доматите и лука омекнат, се претриват през цедка или се пасират с кухненски робот или блендер.

3. Изсипете получения сок в тенджера, за предпочитане с дебело дъно. И кипете течността 1,5 пъти. Слагаме подправките в марлена торбичка, завързваме ги на възел и ги слагаме в тенджерата. След това добавете сол и захар и разбъркайте добре.

4. Включете на максимален огън и оставете да заври. Веднага след като съдържанието на тигана заври, намалете котлона до минимум и продължете да готвите още 10 минути.

5. Докато кетчупът се вари, през това време подготвихме съда. Бурканите и капаците трябва да са стерилизирани и сухи, тъй като веднага ще излеем соса, докато още ври.

Изсипете кетчупа в стъклени съдове и завийте капачките, завийте ги и оставете да изстинат напълно!

След това занасяме бурканите в мазето, където ще чакат най-хубавия си час!

Най-вкусната рецепта за приготвяне на доматен кетчуп с горчица

Приготвеният по тази рецепта кетчуп е сладък, деликатен, с подчертан вкус на домат и подправки. Тази версия е много лесна и проста, дори начинаещ готвач може да се справи с нея. И цялото семейство ще се наслади на вкусния сос! Гответе, не се срамувайте!

Ние трябва да:

• Домати - 3 кг.
• Горчица - 1 супена лъжица. лъжа
• Сол - 1/2 с.л. лъжа
• Захар - 3 с.л. лъжа
• Канела 1/4 ч.л.
• Смлян черен пипер - 1/2 ч.ч.
• Карамфил - 1 пъпка
• Оцет - 1 с. лъжа

Процес на готвене:

1. Първо трябва да измием доматите, да ги нарежем на парчета и да ги смелим през месомелачка.

2. Изсипете получения сок и каша в тенджера и поставете на огъня, като покриете с капак. Веднага след като сокът заври, махнете капака и нагласете температурата на средна. Вари се 2 часа, като се разбърква от време на време.

4. Сега трябва да добавите сол, захар, горчица и разбъркайте добре. Поставете тенджерата на котлона, оставете да заври и оставете да къкри още 1 час, консистенцията е същата като в магазина. Ако искате по-рядък сос, намалете времето.

Продължителността на варенето зависи от това колко гъст искате да бъде полученият продукт.

5. 15 минути преди края на готвенето добавете всички подправки (аз счуках карамфила в кафемелачка) и оцета. След това трябва да смесите цялата маса в блендер до гладкост.

Изсипете горещия сос в затоплени стерилни буркани и затворете капаците с помощта на ключ. Обърнете се и покрийте с топло одеяло за един ден.

От посоченото количество съставки излязоха два буркана от 0,5 литра.

Пожелавам ви успешна подготовка!

Гъст кетчуп от доматен сок с нишесте за зимата, ще си оближете пръстите!

Предлагам да приготвим сос с консистенция, подобна на купения от магазина кетчуп Хайнц, само че ще имаме натурален продукт без добавяне на различни консерванти. Нишестето ще ни помогне да постигнем необходимата дебелина. Сосът се оказва много вкусен и най-важното изобщо не е вреден, за разлика от (няма да назовавам имена..)

съставки:

• Доматен сок - 2 л.
• Нишесте - 2 с.л. л.
• Захар -15 супени лъжици. ложа
• Оцет (% - 6 супени лъжици.
• Чесън - 6 скилидки
• Смлян черен пипер 1/2 ч.л.
• Млян червен пипер (лют) - 1/4 ч.л.

Технология на готвене:

1. Към готовия врящ сок, приготвен по любимия ви начин, добавете захар, сол и ситно нарязан чесън. Варете на тих огън 15 минути.

2. След това добавете подправките: смлян черен и червен пипер, оцет и варете сместа още 30-35 минути.

3. В чаша студена вода разредете нишестето и постепенно го изсипете във врящия сок, като разбърквате непрекъснато, за да не стане на бучки. Оставете сместа да заври и оставете да ври 7 минути, без да преставате да бъркате, за да не загори.

4. Поставете готовия кетчуп в стерилни сухи буркани и затворете с тенекиени капаци.

Доматен кетчуп (сос) - грузинска рецепта

В грузинската кухня има и великолепен, универсален доматен сос - сацебели. Просто е ХИТ, а се приготвя лесно и лесно. Всъщност има много вариации в приготвянето на този кулинарен шедьовър, искам да препоръчам един от тях, който готвя сам и който семейството ми обича да яде. А колко невероятно върви с кебапите, тъкмо си помислих и устата ми потече. Ще трябва да направим шиш, защото ни предстои сацебели...

съставки:

• Домати -1 кг
• черен пипер - 300гр
• Чесън -50гр
• Лют пипер - 30 гр
• Растително масло - 100 g

Предлагам ви да гледате как се приготвя този грузински сос във видеото, където авторът обяснява накратко и стъпка по стъпка:

Гответе с удоволствие!

Това е, с това приключвам селекцията си! Колко бързо отлетя времето!

Силно се надявам, че ще намерите рецепти, които ще харесате и ще готвите с удоволствие десетилетия.

Напишете коментари, добавете статията към отметките и споделете с приятели, като щракнете върху социалните бутони. мрежи! Или може би имате своя собствена рецепта за подпис, моля, споделете с нас и ние определено ще я подготвим.

Благодарим ви, че посетихте нашия блог за храна. Ще се видим скоро!

Погрижете се за себе си и близките си!