Тялото се нуждае от баластни вещества от храната. Баластни вещества: яжте и отслабвайте

Баластните вещества, противно на името си, са ключът към нашето здраве и стройност.

Какво е?

Баластните вещества са растителни влакна, които влизат в състава на някои храни и не се усвояват от организма. Но въпреки това свойство, те са полезни за вашата фигура и здраве, тъй като тези вещества са отговорни за прочистването на тялото от всички видове отрови и токсини.
Баластните вещества включват фибри, целулоза и пектин. Те се съдържат в продуктите растителен произход: зеле, репички, моркови, ябълки, бобови растения.

Подобряват храносмилането

Зърнените и бобовите култури съдържат неразт баластни вещества, които, набъбвайки в стомаха ни, избутват храната по-нататък и по този начин стимулират чревната функция. В допълнение, те насърчават растежа на полезните бактерии в него, които подобряват процеса на храносмилане.
Но за да помогнете на баластните вещества да изпълняват напълно тази функция, трябва да пиете много вода (1,5-2 литра на ден) и добре да дъвчете храната.

Помага да отслабнете

Баластните вещества набъбват в тялото, изпълвайки стомаха. Следователно, допълвайки основното ястие с храни, богати на растителни фибри, ние се храним с много по-малка порция и оставаме сити по-дълго. Баластните вещества имат още нещо полезно свойство- премахват излишните сложни въглехидрати от тялото. Обикновено такива въглехидрати ни дават енергия, но ако има твърде много от тях, те се съхраняват отстрани.

Колко трябва да ядете?

Средно на ден приемаме около 18-20 г баластни вещества. Според експерти това не е достатъчно. Дневна норма- 25 г. Но ако дълго време сте приемали твърде малко баластни вещества, трябва много бавно да увеличавате количеството им в храната. В противен случай може да се стигне до запек.
Ако не можете да консумирате храна необходимо количествобаластни вещества, консултирайте се с Вашия лекар. Той може да ви препоръча да ги вземете отделно.

Намалете нивата на холестерола

Разтворимите баластни вещества регулират кръвната захар и намаляват нивата на холестерола. Той изчезва заедно с излишната жлъчна киселина, която се отстранява от растителните влакна. Освен това намаляват риска от рак на стомаха и камъни в жлъчката. Разтворимите баластни вещества се съдържат главно в зеленчуците и плодовете.

За извличане от баластни вещества най-голяма полза, храните, богати на тях, е най-добре да се консумират сурови. След всичко благоприятно влияниеот тези вещества се намалява, ако зеленчуците или плодовете са били термично обработени.

Неотдавна в науката беше въведен терминът "баластно вещество". Тези думи обозначават онези компоненти на храната, които не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло. Доста дълго време учените дори препоръчваха да се избягва такава храна, тъй като така или иначе нямаше смисъл от това. Но благодарение на много изследвания научният свят разбра, че баластното вещество (целулоза, фибри и др.) Не само не вреди, но и е полезно, помагайки за решаването на много проблеми, включително храносмилателни разстройства. Днешни данни хранителни съставкисе използват широко за профилактика на заболявания на храносмилателния тракт, както и за отслабване.

Какво представлява баластният материал?

IN модерен святхранителните продукти са изследвани отвътре и отвън. И доскоро беше обичайно да се изолират хранителни и баластни вещества. Групата от хранителни компоненти включваше протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали, накратко всичко, което се използва в по-нататъшния живот на тялото.

Веществата, които не се усвояват в храносмилателния тракт на човека поради липса на подходящи ензими, се наричат ​​баласт. Смяташе се, че такива компоненти са безполезни и дори могат да причинят вреда. Затова се смятаха за баласт. Някои учени съветват да се ограничи количеството на определени групи храни в диетата.

По време на изследването обаче беше забелязано, че хората, които отказват храна с баластни вещества, са по-склонни да изпитват храносмилателни разстройства. Освен това те станаха склонни към затлъстяване и захарен диабет. Подобни данни принудиха учените отново да проведат тестове и да преразгледат мнението си за хранителните компоненти, които тялото не може да смила. Така беше направено огромно откритие: тези вещества всъщност не бяха баласт, те предоставиха нормално функциониране храносмилателната системаи не само.

Основни баласти

Както е известно, растителните храни съдържат най-голямото числобаластни вещества. Тези компоненти включват:

• Фибри (съдържат се в зърнени култури, зеленчуци и плодове).
• Целулоза, която обаче може да се класифицира като диетични фибри (съдържа се в зърнени храни, зеленчуци и плодове).
• Пектини (някои зеленчуци и плодове, особено ябълки).
• Лингнин (съдържа зърна, плодови семена, зеленчуци).
• Алгинати (водораслите са богати на тези вещества).

Как тези хранителни компоненти влияят на човешкото тяло?

Всъщност баластните вещества са много полезни за човешкото тяло. Още след влизането в устната кухинате имат положителен ефект, тъй като растителните храни са твърди, трябва да се дъвчат дълго и старателно, при това се получава естествен масаж на венците, което подобрява кръвообращението в тъканите и предотвратява развитието на пародонтит.

Фибрите са физически стимулатор на чревната подвижност. Наличие в диетата достатъчнопритежава подобна храна гладка мускулатурахраносмилателният тракт е в добра форма. Това засяга храносмилателните процеси и благосъстоянието на пациента. В допълнение, баластните вещества допринасят за образуването на нормалното изпражнения. Хората, които отказват да ядат растителна храна, често страдат от хроничен запек.

Грубите фибри в червата на човека набъбват и действат като гъба, попивайки излишна течности премахване на токсините от тялото. Освен това баластните вещества се свързват жлъчни киселини, като по този начин намалява нивата на холестерола в кръвта.

Растителните храни се усвояват бавно. Ето защо хранителни вещества, по-специално глюкозата, навлизат в кръвния поток бавно и стабилно.

Баластните вещества не се абсорбират от човешкото тяло, което не може да се каже за полезните бактерии, които живеят в червата. Това е добра храна за микрофлората. Ето защо яденето на храни, богати на описаните по-горе компоненти, е отлична профилактика на дисбактериозата.

Има ли възможност за негативно въздействие?

На теория растителните храни, съдържащи същите баластни компонентиможе да навреди на тялото. Микроорганизмите в червата на човека могат частично да усвояват фибри и други вещества от растителен произход, като отделят газове. Техният излишък може да доведе до подуване и увреждане на епителните тъкани. чревна стена. От своя страна резултатът ще бъде нарушение на усвояването на цинк, калций, желязо и магнезий. ДА СЕ възможни последствияносене и волвулус на червата в резултат на пренаселеността му.

Но трябва да се отбележи, че вероятността подобно явлениее сведен до минимум, тъй като за това човек би трябвало да абсорбира огромни количества растителна храна, което е практически невъзможно.

Противопоказание за използване на баластни компоненти

Вече се занимавахме с въпроса опасен ли е баластният материал. Ползите от тези компоненти за тялото са просто безценни. От друга страна, има ситуации, при които е противопоказано да се ядат растителни храни, богати на фибри.

Трябва да се изключи от диетата, ако имате гастрит или пептична язвачерва, стомах. Разбира се ние говорим засамо за периоди на обостряне. Веднага след приключване на лечението трябва да се въведе отново в менюто. Доказано е, че в рамките на няколко седмици след отказ от храна, богата на баластни вещества, стените на червата стават бавни, пациентът развива запек, а след това и дисбактериоза.

Баластни вещества и загуба на тегло

Тази група вещества е полезна и в диетологията, тъй като помага в борбата наднормено тегло. Както вече споменахме, грубите фибри имат положителен ефект върху функционирането на червата, подобряват храносмилателните процеси и влияят върху нивата на кръвната захар.

Освен това растителните храни обикновено са нискокалорични и не съдържат Голям брой нездравословни мазнини. И тези продукти също ви позволяват да постигнете усещане за ситост, тъй като фибрите в червата набъбват. Разбира се, в допълнение към баластните вещества, растителните продукти са богати на минерали и витамини, което е просто необходимо за човешкото тяло по време на загуба на тегло. Например, ползите от лещата за тялото по време на диета отдавна са доказани, тъй като с този продукт човек получава не само хранителни фибри, но и протеини.

Какви продукти съдържат тези компоненти?

Баластното вещество, въпреки името, е изключително полезно за тялото. Ето защо храните, съдържащи тези компоненти, трябва да присъстват в диетата. Техният списък включва зърнени хрании пшенични трици. Бобовите растения, по-специално грахът, също са богати на тях. бял боби други. Ползите от лещата за човешкото тяло, например, са огромни, тъй като освен фибри, тя съдържа протеини, голяма сумавитамини и минерали.

Сушени плодове, например стафиди, сини сливи, сушени кайсии, ще бъдат полезни. Трябва да се включи в диетата пресни плодовеи зеленчуци, особено зеле и моркови. Можете да разнообразите менюто си с пълнозърнеста паста. Както можете да видите, баластните влакна се намират в много хранителни продукти и в никакъв случай не трябва да ги отказвате.

Думата „баласт“ обикновено означава нещо безполезно, излишно, ненужно. Но такова определение по никакъв начин не се отнася за баластни вещества, които играят жизненоважна роляв диетата ни и оказват огромно влияние върху здравето ни.

Баластните вещества са такива хранителни компоненти, съдържащи се в растителни хрании неспособни да се храносмилат в човешкото тяло. Снабдяването на организма с тези вещества е гарантирано, ако ядем много свежи зеленчуции плодове, тоест тези, които не са варени.

Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техен основен представител. Диетичните фибри от своя страна са многоструктурни полизахариди с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат да направят това.

Преди това се смяташе, че баластните вещества са безполезни за тялото, тъй като храносмилателни соковене съдържат ензими, които биха могли да разградят тези вещества. Просто не беше известно, че част от диетичните фибри се усвояват от ензимите на микроорганизмите, живеещи в дебелото черво. В същото време, в допълнение към газовете, мастна киселинакоито човек може да смила.

Баластните вещества се разделят на следните видове:

1. Лигнин (зърна, зеленчуци, плодови семена).
2. Алгинати (агар-агар (водорасли)).
3. Пектин (зеленчуци и плодове, особено ябълки).
4. Целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни).
5. Фибри (зърнени храни, плодове и зеленчуци).

Каква е ролята на баластните вещества?

Положително влияние на баластните вещества

Положителният ефект на баластните вещества е, че те дават усещане за ситост за дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин намаляват нивата на холестерола. Освен това предоставят нормално изпражнениеи предотвратяване хронични болестичервата. Забавете скоростта на храносмилането, което е важен аспектпо отношение на използването на хранителни вещества. Бавното снабдяване с хранителни вещества предотвратява освобождаването на големи количества въглехидрати в кръвта. При бавното усвояване на хранителните вещества, техният приток се извършва постоянно заедно с кръвта. Освен това баластните вещества покриват хранителните вещества, като ги предпазват и активират кръвообращението във венците, тъй като те трябва да се дъвчат по-дълго. Баластните вещества нямат калории.

Баластните вещества са най-важният източникпрезареждане чревна микрофлора, чийто съответен състав определя пълноценната жизнена дейност на тялото ни. Бактериалната флора всъщност унищожава множество токсини, осъществявайки синтеза на витамини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, включително незаменими. Следователно използването на баластни вещества е отлична превенция на дисбактериозата.

В допълнение, баластните вещества са отлични сорбенти, които активно абсорбират нежелани съединения със своите микропори. В медицината се използват изкуствени сорбенти, напр. Активен въглен. Установени са десетки заболявания, изискващи тяхното приложение: различни отравяния, бъбречни заболявания, жлъчните пътища, черен дроб, панкреатит. Също така „изкуствените баластни вещества“ помагат при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Терапевтичен ефектбаластни вещества поради директната абсорбционна способност. Под въздействието на баластните вещества се извършва елиминирането на много токсични и излишни метаболитни продукти - холестерол, урея, различни алергени и др. В същото време се подобрява синтезът на нуклеинови киселини и протеини, нормализира се липидният метаболизъм, с други думи, наблюдава се подмладяващ ефект върху тялото.

Между другото, баластните вещества също се борят срещу наднормено тегло, тъй като те възпрепятстват храносмилането на мазнините в човека, като свързват част от мазнините към себе си и в тази форма тялото ги извежда. Освен това забавят разграждането на т.нар сложни въглехидратиот зърнени култури, бобови растения, соеви издънки, картофи или ядки. Това потиска производството на инсулин и в резултат на това не се появяват запушени артерии и инсулти.

Има повече от двадесет различни видовебаластни вещества, които имат предимно дълги чужди имена и се крият в плодовете, зеленчуците, салатите, варивата, картофите, ядките и пълнозърнестите продукти. Например целулоза и пектин, гликоген и хемицелулоза, декстрин и нишесте. Баластните вещества обикновено се разделят на две големи групи, които са еднакво важни за здравето: разтворими и неразтворими. Неразтворимите най-често задържат вода. Полезни са за храносмилането. Разтворимите баластни вещества, напротив, служат като храна за важни бактерии и имат страхотна ценаза здраве: предпазват от рак и стомашни камъни, регулират кръвната захар и понижават холестерола.

Отрицателно влияние на баластните вещества.

Микроорганизмите произвеждат газове и това може да доведе до подуване на корема, увреждане на епитела (лигавицата на чревната тъкан), свързване на калций, магнезий, желязо и цинк, поради което тялото не получава тези вещества, както и волвулус поради до пренаселеност на червата. Подобна опасност обаче е малко вероятна. Много по-опасен рискзаболявания, причинени от недостатъчна консумация на баластни вещества.

Какви продукти съдържат баластни вещества и под каква форма трябва да се консумират?

Баластните вещества се съдържат само в растителни продукти, особено в зърнените продукти груби, бобови растения, зеленчуци, салати, филизи и плодове: портокали, череши, ягоди, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде, ябълки, сливи, праскови, патладжани, репички, тиква, цвекло, ръжен хляб, зърнени култури, домати, тиквички, марули, картофи.

За да може тялото да работи „като часовник“, трябва да консумирате поне 30-35 g баластни вещества на ден.От тях 15-20 г трябва да са едрозърнести продукти, останалите да са зеленчуци и плодове. Препоръчително е да се ядат ябълки (с кори, богати на баластни вещества), сушени плодове, банани, моркови, киви, малини, броколи, ядки. Веднъж седмично трябва да включите в диетата си ястие с боб или леща.

Но ако преди това на храната, богата на баластни вещества, не се е обръщало достатъчно внимание, въведете я в менюто постепенно. В този случай трябва да запомните две основни правила - дъвчете храната старателно и пийте много течности, тогава няма да има проблеми с червата.

Разбира се, при някои заболявания (например при пептична язва в острия стадий, остър гастрити др.) грубите продукти са противопоказани. Но само по време на обостряне! Нашите храносмилателен трактне можете да поддържате „мека диета“ за дълго време. Само след няколко седмици прием на пречистени храни се развива чревна летаргия, придружена от дисбиоза. Така науката най-накрая призна една древна и на пръв поглед очевидна истина. Простата, „жива” храна, богата на „баласт”, означава здраве и дълголетие. Изисканата, сложно приготвена храна означава отпадналост, болест и ранна старост.

За да сме напълно убедени, че гореизброените продукти наистина са богати на баластни вещества, които имат благоприятен ефект върху нашия организъм, ще разгледаме някои от тях.

По-долу е съдържанието на баластни вещества на 100 g продукт:

1. Овесени ядки - 10 гр
2. Пшеница - 17,7 g
3. Пшенични трици- 45,4 g
4. ориз - 4,5 гр
5. Ръжен хляб - 14 гр
6. грах - 16,6 g
7. Царевица - 9,7 гр
8. леща – 17 гр
9. Соя - 21,9 g
10. Бял боб - 23,2 гр
11. Зелено зеле - 4,2 g
12. Карфиол- 26,3 g
13. Моркови - 12,1 g
14. Сини сливи - 5,0 g
15. Пълнозърнеста паста - 8.0гр
16. Пълнозърнест хляб с трици - 8,3гр

Възможен е и друг вариант за използване на тези продукти!

Това е метод за сушене на храна. Световноизвестна компания Hydraflow Industries Limited има дългогодишен опит в производството на сушилни с марка EZIDRI. Знакът за качество Hydraflow гарантира високата надеждност на сушилните EZIDRI, благодарение на системата за насочен топъл въздушен поток, която осигурява най-високите стандарти за естествени, вкусни сушени продукти без употребата на консерванти и различни добавки. Сушилните с марка EZIDRI ви позволяват лесно да конфигурирате желаното температурен режим, както и други условия за сушене на продуктите. Тези сушилни помагат за запазване на храната през цялата годинас естествен вкус и най-важното, благодарение на своята технически спецификации, тези сушилни имат свойството да запазват непроменени ензимите и различни баластни вещества.

Библиография:

1. Sapin M. R. Човешка анатомия, 1993
2. Новиков А. Ф. Фибрите са магическа гъба, 2001 г
3. Гайворонски И. В. Функционална анатомияхраносмилателна система, 2006 г
4. Крилова. Н. А. Анатомия на човека в диаграми и рисунки, 2006 г

Зеленчуци и плодове – възможно най-често

Ако се придържате към правилата добро хранене, тогава можете да си осигурите всички жизненоважни вещества. Колкото по-голям е делът на растителните храни в диетата, толкова по-добре! Тази храна съдържа много биологично активни веществакоито предпазват от болести и дори лекуват. Според препоръките на американската ракови обществавсяко основно и междинно хранене трябва да включва зеленчуци и плодове, т.е. те трябва да се консумират пет пъти на ден. Защо?

Само растенията съдържат диетични фибри

Наред с прекомерната консумация на мазнини, липсата на баластни вещества в диетата на цивилизования човек е един от рисковите фактори (и не само рак). Фибрите, съдържащи се в зеленчуците, плодовете и зърнените храни, не са смилаеми, но са много ценни. Те стимулират храносмилането, тъй като чрез набъбване в червата увеличават обема на изпражненията, като по този начин осигуряват редовността на изпражненията. Те ускоряват преминаването на кашата през червата, поради което дразнят и вредни веществапричиняват по-малко щети.

Фиг.7. Здравословни и други хранителни продукти

Повече от 10 g баластни вещества на 100 g продукт съдържат:пшенични трици, пълнозърнести храни, пълнозърнесто брашно, бял боб, сушени плодове, ленено семе

От 5 до 10 g баластни вещества, но 100 g продукт съдържа.несмлени зърнени люспи, сух ръжен хляб, хляб с трици, грах, спанак, горски плодове, стафиди

от От 1 до 5 g баластни вещества на 100 g продукт съдържа:хляб от различни видове брашна, леща, ядки, зеле, картофи, моркови, домати, марули, ябълки, круши, банани

Забележка:Допълнителният прием на трици или ленено семе трябва да бъде придружен от увеличаване на приема на течности.

Баластните вещества, подобно на гъба, абсорбират вредни хранителни компоненти, включително канцерогени като жлъчни киселини или тежки метали, както и холестерола, и по естествен път ги извежда от тялото. Неутрализиращата сила на баластните вещества се поддържа от нишестето, което се съдържа предимно в картофите, зърнените продукти и не много узрелите банани.

В червата се активират баластни вещества полезни бактериии изтласкайте вредните. По този начин укрепват защитна система, защото здрави чревна флора- помещение ефективни дейности имунна система(Вижте също „Червата и имунната система“).

Всеки ден трябва да се консумират от 30 до 40 г баластни вещества. Стандартна диетаградски жител включва 15-20 гр. Нашите предци са консумирали до 100 гр.

Растенията съдържат основни витамини

Важността на ролята, която витамините играят в защитата срещу рак, е многократно подчертавана. С изключение на витамин А, почти всички витамини, особено необходимите в този случай, се намират в растителните храни. Нуждата от витамин А може да се задоволи и с растителна храна, при условие че организмът сам произвежда този витамин от неговия предшественик бета-каротин. За оптимално снабдяване на организма с витамини трябва да се придържате към определени принципи при избора и приготвянето на храната.

Каротини: Суровите моркови носят малка полза

Каротините, както и витамин А, са мастноразтворими вещества. Следователно храната трябва да съдържа малко мазнини, например малко заквасена сметана или растително маслов салата.

Каротините не напускат лесно клетъчната структура. Консумиране сурови моркови, получавате не повече от 10% от бета-каротина, който съдържа. Много по-добре е леко да задушите влакнестите зеленчуци като моркови и зеле, да ги овкусите със сок и да ги сварите с миксер
мус. Ако добавите малко мазнина към него, до 70% от витамините ще бъдат усвоени. Каротините почти не се разрушават при нагряване.

Допълнителният прием на витамини трябва да се извършва в няколко малки дози. Тялото не е в състояние да абсорбира еднократната употреба големи дози. Произвежданите лекарства съдържат предимно бета-каротин.

За насищане на кръвта с витамини са необходими около 10 дни. Ето защо трябва да се погрижите предварително за приема на витамини, ако ще се подложите на курс на терапия, който включва големи натоварвания.

Странични ефектиняма нужда да се страхувате. Безобидна жълтеница може да възникне, когато дневна консумация 30-40 mg каротин и изчезва при намаляване на дозата.

Таблица 6. Съдържание на каротини

Научното наименование на витамин С е аскорбинова киселина. IN напоследъквъпрос за него дневна нуждаотново стана спорен. В продължение на години всички регулаторни таблици включват граници от 50-75 mg. Въз основа на най-новите изследвания и особено на ролята на витамин С като уловител на свободните радикали, повече високи дози. Новите таблици съдържат ограничение от 150 мг, а американски изследователи дори твърдят, че оптималната доза е 200 мг.

Витамин С е много чувствителен към повишаване на температурата и се разрушава от кислорода. Това означава, че при гореща обработка на храната и нейното съхранение загубите са неизбежни. Затова зеленчуците и салатите трябва да се приготвят непосредствено преди консумация, като се предпочитат сурови зеленчуци, а ако е необходимо готвене, минимизирайте излагането на топлина.

Ако е необходима допълнителна доза, например в условия на терапия, която създава допълнителен стрес за тялото, можете да прибегнете до чист аскорбинова киселина, продава се в аптеките под формата на прахчета, което е по-евтино витаминни препарати. Трябва да се приема малко по няколко пъти на ден.

Нормално и равномерно повишена нуждаможе да бъде добре задоволен от храни, тъй като витамин С се намира в почти всички плодове и зеленчуци. Особено богати на него са следните продукти.

Приблизително съдържание на витамин С в храните (mg на 100 g)

Измерени касис - 300

Магданоз - 190

Черен пипер - 130

Броколи - 120

Карфиол - 70

Спанак - 60

Ягоди - 60

Лимонов сок - 50

Портокали - 10 бр

грейпфрути - 40

Витамин Е защитава клетките

Най-много витамин Е се съдържа в растенията, от които се получават масла. Това вещество предпазва маслата от гранясване, т.е. предпазва ги от излагане на кислород. Необходими са и такива антиоксиданти човешкото тяло, така че консумира токофероли, както събирателно се наричат ​​витамин Е и някои други природни съединения. Например, витамин Е предпазва диетичните мастни киселини от окисление от кислородни радикали и осигурява същата защита на мастните молекули, в голямо числочаст от клетъчните стени.

Нормалната нужда от витамина може да се задоволи с храна. Но за много " нормални хора„Например при пушачите това изискване може да е по-високо от средното, оценено на 12 mg на ден. Ето защо трябва постоянно да се стремите да задоволявате поне основната нужда от този витамин чрез питателна диета. Храните, съдържащи витамин Е, са изброени в следната таблица:

Приблизително съдържание на витамин Е в храните (mg на 100 g)

Растителни масла - 50

Херинга, скумрия - 10 бр

Бобови растения - 13

Пшенични кълнове - 8 бр

Най-богати на витамин Е са соевите масла, както и слънчогледовото, палмовото, лененото и маслото от пшеничен зародиш. Зехтинсъдържа половината по-малко витаминиД., здравословният ефект на този продукт се свързва преди всичко със съдържанието на ненаситени мастни киселини в него.

Естествен или синтетичен?

Повечето от витамините, включени в препаратите, са напълно или частично синтезирани. Много потребители задават въпроса: ефектът от веществата, отделени от ретортата, сравним ли е с натурални продукти, тъй като в първия случай няма естествено съпътстващи вещества?

По принцип синтезираните витамини по нищо не отстъпват на естествените. Но трябва да се има предвид, че хранителните продукти, наред с витамините, съдържат редица жизненоважни важни вещества. Последни изследванияпотвърдиха, че такива съпътстващи вещества също са много важни в процеса на защита срещу рак. Тази група включва т.нар растителна материя. Баластните вещества и ненаситените мастни киселини играят своята роля. Изглежда, че такива съпътстващи вещества, в допълнение към прякото им действие, също влияят върху процеса на подсилване на витамините защитни силитяло. За поне частично използване на свързани вещества, витамините се приемат с храна или се измиват с подходящи напитки: каротин - сок от моркови, а към мюсли с ядки се добавя витамин Е.

Професорът от университета в Хохенхайм Безалски подчертава, че в процеса на снабдяване на организма с витамини е важно не толкова да се спазват количествените изисквания, колкото да се консумират „водещи вещества“. В този случай се определят групи хранителни продукти, особено богати на витамини.

Водещи вещества

каротин

250 г зеленчуци или 400 мл зеленчукови сокове

усвоява се средно 4-10 мг

Витамин Ц

250 г плодове или 200 мл плодов сок

усвоени средно 75-150 мг

Витамин Е

около г масло от пшеничен зародиш, 20 г ядки

усвояват се средно 10-30 мг

Селен

250 г пълнозърнест хляб, риба редовно

усвояват се средно 50-100 мкг

Ежедневната консумация на подходящи хранителни продукти задоволява основната потребност от витамини и защитни вещества от растителен произход. Най-предпочитани в този смисъл са тъмнозелените и оранжеви зеленчуци и плодове, като моркови, спанак, броколи, домати, цитрусови плодове или кайсии, както и сушените плодове.

Дитрих Байерсдорф

Думата „баласт“ обикновено означава нещо безполезно, излишно, ненужно. Но това определение по никакъв начин не се отнася за баластните вещества, които играят жизненоважна роля в нашето хранене и имат огромно влияние върху нашето здраве.

Баластните вещества са хранителни компоненти, които се съдържат в растителните храни и не могат да се усвояват в човешкото тяло. Снабдяването на организма с тези вещества е гарантирано, ако ядем много пресни зеленчуци и плодове, тоест такива, които не са термично обработени.

Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техен основен представител. Диетичните фибри от своя страна са многоструктурни полизахариди с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат да направят това.

Преди това се смяташе, че диетичните фибри са безполезни за тялото, тъй като храносмилателните сокове не съдържат ензими, които биха могли да разграждат тези вещества. Просто не беше известно, че част от диетичните фибри се усвояват от ензимите на микроорганизмите, живеещи в дебелото черво. В същото време, в допълнение към газовете, се отделят мастни киселини, които човек може да смила.

Баластните вещества се разделят на следните видове:

1. Лигнин (зърна, зеленчуци, плодови семена).
2. Алгинати (агар-агар (водорасли)).
3. Пектин (зеленчуци и плодове, особено ябълки).
4. Целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни).
5. Фибри (зърнени храни, плодове и зеленчуци).

Каква е ролята на баластните вещества?

Положително влияние на баластните вещества

Положителният ефект на баластните вещества е, че те дават усещане за ситост за дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин намаляват нивата на холестерола. Освен това осигуряват нормално изхождане и предпазват от хронични чревни заболявания. Забавете скоростта на храносмилането, което е важен аспект по отношение на усвояването на хранителните вещества. Бавното снабдяване с хранителни вещества предотвратява освобождаването на големи количества въглехидрати в кръвта. При бавното усвояване на хранителните вещества, техният приток се извършва постоянно заедно с кръвта. Освен това баластните вещества покриват хранителните вещества, като ги предпазват и активират кръвообращението във венците, тъй като те трябва да се дъвчат по-дълго. Баластните вещества нямат калории.

Баластните вещества са най-важният източник на хранене на чревната микрофлора, чийто съответен състав определя пълноценната жизнена дейност на нашето тяло. Бактериалната флора всъщност унищожава множество токсини, осъществявайки синтеза на витамини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, включително незаменими. Следователно използването на баластни вещества е отлична превенция на дисбактериозата.

В допълнение, баластните вещества са отлични сорбенти, които активно абсорбират нежелани съединения със своите микропори. В медицината се използват изкуствени сорбенти, например активен въглен. Установени са десетки заболявания, налагащи употребата им: различни отравяния, заболявания на бъбреците, жлъчните пътища, черния дроб, панкреатит. Също така „изкуствените баластни вещества“ помагат при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Терапевтичният ефект на баластните вещества се дължи на тяхната директна абсорбционна способност. Под въздействието на баластните вещества се извършва елиминирането на много токсични и излишни метаболитни продукти - холестерол, урея, различни алергени и др. В същото време се подобрява синтезът на нуклеинови киселини и протеини, нормализира се липидният метаболизъм, с други думи, наблюдава се подмладяващ ефект върху тялото.

Между другото, баластните вещества също се борят с наднорменото тегло, тъй като те възпрепятстват храносмилането на мазнините в човека, като свързват част от мазнините към себе си и в тази форма тялото ги извежда. Освен това забавят разграждането на така наречените сложни въглехидрати от зърнени храни, бобови растения, соя, картофи или ядки. Това потиска производството на инсулин и в резултат на това не се появяват запушени артерии и инсулти.

Има повече от двадесет различни вида баластни вещества, повечето от които имат дълги чужди имена и се крият в плодовете, зеленчуците, салатите, варивата, картофите, ядките и пълнозърнестите храни. Например целулоза и пектин, гликоген и хемицелулоза, декстрин и нишесте. Баластните вещества обикновено се разделят на две големи групи, които са еднакво важни за здравето: разтворими и неразтворими. Неразтворимите най-често задържат вода. Полезни са за храносмилането. Разтворимите фибри, от друга страна, хранят важни бактерии и имат големи ползи за здравето: предпазват от рак и стомашни камъни, регулират кръвната захар и понижават холестерола.

Отрицателно влияние на баластните вещества.

Микроорганизмите произвеждат газове и това може да доведе до подуване на корема, увреждане на епитела (лигавицата на чревната тъкан), свързване на калций, магнезий, желязо и цинк, поради което тялото не получава тези вещества, както и волвулус поради до пренаселеност на червата. Подобна опасност обаче е малко вероятна. Много по-опасен е рискът от заболявания, причинени от недостатъчна консумация на баластни вещества.

Какви продукти съдържат баластни вещества и под каква форма трябва да се консумират?

Баластни вещества се съдържат само в растителни продукти, особено в продукти от пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, салати, филизи и плодове: портокали, череши, ягоди, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде, ябълки, сливи, праскови, патладжани, репички, тиква, цвекло, ръжен хляб, зърнени храни, домати, тиквички, маруля, картофи.

За да може тялото да работи „като часовник“, трябва да консумирате поне 30-35 g баластни вещества на ден.От тях 15-20 г трябва да са едрозърнести продукти, останалите да са зеленчуци и плодове. Препоръчително е да се ядат ябълки (с кори, богати на баластни вещества), сушени плодове, банани, моркови, киви, малини, броколи, ядки. Веднъж седмично трябва да включите в диетата си ястие с боб или леща.

Но ако преди това на храната, богата на баластни вещества, не се е обръщало достатъчно внимание, въведете я в менюто постепенно. В този случай трябва да запомните две основни правила - дъвчете храната старателно и пийте много течности, тогава няма да има проблеми с червата.

Разбира се, при някои заболявания (например пептична язва в остър стадий, остър гастрит и др.) Продуктите с груба храна са противопоказани. Но само по време на обостряне! Нашият храносмилателен тракт не може да издържи дълго време на „мека диета“. Само след няколко седмици прием на пречистени храни се развива чревна летаргия, придружена от дисбиоза. Така науката най-накрая призна една древна и на пръв поглед очевидна истина. Простата, „жива” храна, богата на „баласт”, означава здраве и дълголетие. Изисканата, сложно приготвена храна означава отпадналост, болест и ранна старост.

За да сме напълно убедени, че гореизброените продукти наистина са богати на баластни вещества, които имат благоприятен ефект върху нашия организъм, ще разгледаме някои от тях.

По-долу е съдържанието на баластни вещества на 100 g продукт:

1. Овесени ядки - 10 гр
2. Пшеница - 17,7 g
3. Пшенични трици - 45,4 g
4. ориз - 4,5 гр
5. Ръжен хляб - 14 гр
6. грах - 16,6 g
7. Царевица - 9,7 гр
8. леща – 17 гр
9. Соя - 21,9 g
10. Бял боб - 23,2 гр
11. Зелено зеле - 4,2 g
12. Карфиол - 26,3 g
13. Моркови - 12,1 g
14. Сини сливи - 5,0 g
15. Пълнозърнеста паста - 8.0гр
16. Пълнозърнест хляб с трици - 8,3гр

Възможен е и друг вариант за използване на тези продукти!

Това е метод за сушене на храна. Световноизвестна компания Hydraflow Industries Limited има дългогодишен опит в производството на сушилни с марка EZIDRI. Знакът за качество Hydraflow гарантира високата надеждност на сушилните EZIDRI, благодарение на системата за насочен топъл въздушен поток, която осигурява най-високите стандарти за естествени, вкусни сушени продукти без използването на консерванти или различни добавки. Сушилните с марка EZIDRI ви позволяват лесно да зададете желаната температура, както и други условия за сушене на продуктите. Тези сушилни спомагат за запазването на храната през цялата година с естествен вкус и най-важното е, че благодарение на техническите си характеристики, тези сушилни имат свойството да запазват непроменени ензимите и различните баластни вещества.

Библиография:

1. Sapin M. R. Човешка анатомия, 1993
2. Новиков А. Ф. Фибрите са магическа гъба, 2001 г
3. Gaivoronsky I. V. Функционална анатомия на храносмилателната система, 2006
4. Крилова. Н. А. Анатомия на човека в диаграми и рисунки, 2006 г