Какъв е вредният ефект от чистата захар. Намалена мозъчна активност

Днес само мързеливият не говори за опасностите от захарта. И той беше наречен бяла смърт, и сладък, и много други епитети. Но в същото време по-голямата част от хората упорито консумират захар на килограми, грабвайки я по рафтовете на магазините и я овкусявайки обилно. голяма сумадомашно приготвени ястия.

Какво е това - мания или необходимост? Нека да разберем дали тялото се нуждае от захар и дали носи поне някаква полза, или наистина е източникът на много ужасни болести.

От какво се прави захарта

Захарта е комплекс от две елементарни захари - глюкоза и фруктоза. Комбинирайки се заедно, две молекули от тези вещества образуват по-голяма молекула захароза. И вече много молекули захароза, слепени заедно, създават бяло зърно от захарта, която добавяме към чая или ядем под формата на пудра захар.

Има и кафява тръстикова захар, която се различава от обикновената бяла захар по наличието на меласа. Но всъщност няма голяма разлика между тях.

2. Изплаквайте често устата си.

Миенето на зъбите често е не по-малко вредно от злоупотребата със сладкиши, а измиването на излишната захар с вода е абсолютно безопасно за зъбния емайл.

3. Раздвижете се.

Ефектът от активността върху тялото е положителен. Всички излишни калории, независимо дали се съхраняват под формата на захари или под формата на мазнини, в този случай ще бъдат изразходвани не за образуването на гънки по страните и задните части, а за мускулната активност и активирането на всички процеси в тяло. Все пак помним, че движението е живот, здраве и щастие.

А след уморително бягане хапването или изпиването на чаша сладък чай ще бъде истинска необходимост, за която тялото ще ви благодари.

Съвременната статистика потвърждава факта, че годишната консумация на захар се увеличава.

Всеки човек има до 60 кг от този продукт годишно. Днес това е един от често срещаните продукти, които са част от обичайната ежедневна храна. Никой не опровергава необходимостта от присъствието му в диетата. Но ще донесе полза или вреда на човек, пряко зависи от количеството на употребата му.

Захар: нейният състав, съдържание на калории, видове

Захар - захароза растителен произход, В чиста формаВъглехидрат, който се състои от глюкоза и фруктоза.

Името му "sarkara" в превод означава "пясък", идва от санскрит. Това означава, че продуктът е бил познат на човека още в древността.

В зависимост от суровината, от която е направена захарта, има разновидности:

Тръстика;

длан;

клен;

Цвекло;

сорго.

Произвеждат се всички видове захар:

нерафиниран (има кафяв цвят);

изискан ( бял цвят).

Рафинирането е процес цялостно почистванепродукт от наличието на меласа, меласа, минерални соли, витамини, гумоподобни вещества. Резултатът от обработката е производството на частици бяла захар.

Помежду си рафинираните и нерафинираните сортове имат разлики в състава. Бялата захар е почти всички въглехидрати, докато кафявата захар има примеси в допълнение. Списъкът на тези примеси и техният количествен обем зависят от качеството на пречистването и суровините.

Показатели Рафинирана захар Нерафинирана захар

Съдържание на калории, kcal 399 396

Въглехидрати, гр. 99,6 96

Катерици, гр. 0 0,67

Мазнини, гр. 0 1.03

Калций, мг. 3 22-62.7

Фосфор, mg. - 4-22.3

Магнезий, мг. — 4-117

Цинк, mg. - 0,6

Натрий, mg. 1 -

Калий, mg. 3 40-330

Разлики в химичен съставмежду двата вида продукти са незначителни. Калоричното съдържание на захар и съдържанието на протеини е почти еднакво.

Лека разлика се наблюдава в съдържанието на протеини и мазнини (в бялата захар те липсват напълно).

Захар: какви са ползите за тялото

Въпреки утвърденото мнение за опасностите от захарта, не трябва да забравяме, че малко количество от нея е просто необходимо за човек. Лекарите потвърдиха факта на невъзможността за съществуване човешкото тялобез пълното му отсъствие.

Ползата е, че умерено количествозахарта осигурява на тялото много енергия. Глюкозата, която съдържа е в състояние да задоволи енергийно изискванеорганизъм.

Глюкозата помага на черния дроб и далака да образуват бариери срещу токсините. Поради това полезно свойство на пациентите се предписват инжекции с глюкоза при отстраняване на интоксикация и много чернодробни заболявания. С патологията на тези органи се предписва "глюкозна диета".

Захарта стимулира производството на серотонин. Наричат ​​го още хормона на "щастието". Продуктът активира процеса на кръвообращение в мозъка. Ако го откажете, ще се наблюдават склеротични промени. Продуктът намалява риска от образуване на плака в кръвоносните съдове, което намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци, а любителите на сладкото са много по-малко застрашени от артрит.

С правилния и съзнателен подход към този продукт, той може да бъде полезен за тялото.

Захар: каква е вредата за здравето

При консумация на захар големи количествазначителна вреда за здравето

1. настъпва отслабване костна тъкан. Процесът на асимилация на захарта от организма и нейното разграждане на въглехидрати е възможно само с помощта на калций. При постъпване на големи дози от продукта необходимото количество калций за неговата обработка се извлича от костната тъкан. Следователно, при "сладкото" има изтъняване на зъбните и костните тъкани, рискът от фрактури се увеличава.

2. По-често се появяват заболявания на зъбите и венците. Захарта влияе негативно на киселинната среда в устата и уврежда състоянието на емайла на зъбите. Под действието му той се срива по-бързо, става уязвим за бактерии и микроби.

3. Бързото увеличаване на телесното тегло се дължи на отлагането на мазнини под кожата на корема, бедрата. Сладкото предизвиква повишаване на инсулина, което допринася за възбуждането на невроните, отговорни за апетита. Възбудата им предизвиква чувство на фалшив глад и човекът започва да яде по-често.

4. Процесът на стареене се ускорява. Способен да неутрализира колагена, който е отговорен за еластичността и стегнатостта на кожата. В резултат на неговата работа броят и дълбочината на бръчките се увеличават.

5. Неутрализиране на витамините. За нормалното усвояване на глюкозата, голям бройвитамини от група В. При големи количества от него в организма се развива витаминен дефицит, което води до обостряне на редица хронични и развитие на нови заболявания.

6. Развива се ефектът на пристрастяване към сладкото. Прекомерна консумация на сладкиши психологическа зависимост, като симптомите наподобяват наркотик.

7. Изчерпване на енергийните запаси. Изглежда парадоксално, че захарта, като силен енергиен носител, е в състояние да причини намаляване на синтеза на въглехидрати в тялото в големи количества и повишаване на инсулина - развитието на апатия и депресия.

8. Нарушение на дейността на сърцето. Развитието на дистрофия на сърдечния мускул е свързано с липсата на витамини в организма.

Много обичайни храни съдържат захар. Съдържанието му "прелита" в газирани напитки, сладкиши, сосове, домашни конфитюри, компоти и консерви, десерти. При постоянна употребаТези продукти натрупват впечатляващо "количество" от този въглехидрат и неговите полезни свойства са сведени до нула.

За бременни и кърмещи майки: вредата от захарта

Опасността от захарта за бременни жени и жени, които кърмят, се крие на първо място в технологията на нейното производство. Кристалната захар се подлага на химическа обработка, след което количеството здравословни въглехидратисе свежда до минимум.

Второ, заплахата от този продукт се крие във факта, че много калций се изразходва за неговото усвояване. Този елемент е важен за правилна формациякостна тъкан и скелет на бебето. Ако калцият се изразходва за усвояването на глюкозата, тогава ще възникне двоен проблем: липсата на този елемент за майката и детето.

Трето, захарта намалява няколко пъти защитни свойстваорганизъм, което неминуемо води до развитие на редица заболявания и обостряне на хроничните.

Четвърто, при прекомерен прием на този продукт се засилва процесът на образуване на мазнини. Ако бъдеща майкане предприема мерки за стабилизиране на състоянието си, значи има риск преждевременно раждане.

Вредата на захарта е и във факта, че тя е в състояние да консумира витамини от група В. Неговият дефицит засяга не само състоянието на тялото на майката, но и на бебето: зрителната острота намалява, нервност, чувство постоянна умора, проблеми със съня, слаб мускулен тонус, имунитетът намалява, паметта и мисленето се влошават и т.н. Такива проблеми ще изчезнат напълно, ако диетата включва използването на естествени естествени захари.

Всички тези последствия трябва постоянно да се помнят от майките, които искат да видят себе си и децата си здрави.

Захар за деца: добра или лоша

Правилното хранене се счита за ключът към здравето на детето. Днес в магазините има голямо разнообразие от сладкиши в ярки и красива опаковка. Трудно е да устоите и да не позволите на бебето да опита бонбони, торта. Родителите не виждат нищо лошо в това. Майките и татковците дори не предполагат до какво може да доведе „сладкото“ детство на детето им.

Най-малкото, което захарта може да направи, е да убие апетита ви. Но всъщност списъкът с това, до което води прекомерната му употреба, е голям:

1. Сладкото предизвиква смущения в емоционално състояниеи поведението на детето. главоболие, честа смянанастроения, умора, нарушения на съня, загуба на паметта са симптомите, които се наблюдават при деца, които често консумират захар.

2. Намален имунитет. Понякога рискът от развитие на заболявания се увеличава поради намаляване на имунитета. Не се препоръчва да "разваляте" сладките бебета, когато са болни, тъй като глюкозата помага за развитието на патогенна микрофлора.

3. Захарта лишава децата от полезни микроорганизми. Концентрацията на хром и калций, витамини от група В е особено силно намалена.

4. Зъбите и костите се разрушават. Калцият като гаранция здрави зъбии здрави кости, е необходим в големи количества за нормалното усвояване на захарта. Следователно зъбите и костите са първите, които страдат.

В допълнение към тези недостатъци трябва да се вземе предвид фактът, че сладките съдържат консерванти, оцветители, аромати, подобрители на вкуса, които не носят ползи за здравето. Затова родителите сами решават дали да дават сладкиши на децата или не.

Захар: вреда за отслабване

За да подредите фигурата по правилното хранененяма да е достатъчно да преброите дневния брой приети калории.

В борбата срещу наднормено теглона първо място идва рязкото ограничаване или отхвърляне на всякакви кулинарни продукти, газирани сладки напитки.

Причината за ограничението е наличието на захар в тях – продукт, който силно влияе на:

обменни процеси;

Работата на храносмилателните органи;

Процесът на образуване на мазнини;

Развива пристрастяване към сладкото;

Предизвиква фалшиво чувство на глад, принуждавайки ви да ядете по-често.

Продуктът има високо калорично съдържание (почти 400 kcal на 100 g) и е напълно противопоказан от диетолозите.

Тези, които се опитват да подредят тялото си, не трябва да забравят, че до 15% обща масазахар в бисквити и сладкиши, до 10% в сокове, кисело мляко и сладолед, и сладка содасъдържанието му достига 33%. Няма полза за тялото от такова съдържание на захар.

За успешна загуба на тегло, броят на калориите на ден трябва да бъде намален до 1500, при скорост от 2000 kcal на ден. Диетолозите са изчислили, че една жена може да яде не повече от 32 грама захар на ден, а мъжът - 48 грама. Тази цифра включва и захарта, която е в състава на продуктите. Ето защо е по-добре напълно да откажете да го използвате в чиста форма за тези, които следват фигурата.

Днес захарта е включена в ежедневна диетаЗа всеки човек и за повечето е трудно да си представи живота си без него. Но за да запазите здравето си и здравето на близките си, по-добре е напълно да се откажете от този продукт или да сведете до минимум употребата му.

При думата "захар" мнозина веднага си представят сладкия бял прах, който добавяме към кафето. Трапезната захар или захарозата обаче е само един вид захар, използвана в храната.

Захарите са въглехидрати с ниско молекулно тегло органична материя, които имат подобна структура. Има много видове захари: глюкоза, фруктоза, галактоза и др. Поне в малки количества различни захари присъстват в повечето храни.

Друго име за нискомолекулни захари е въглехидрати. Тази група включва също:

• нишесте (олигозахарид, открит в картофи, ориз и други храни);
• хранителни фибри(в пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, плодове и горски плодове);
• материали като хитин, който е черупката на ракообразните, или целулоза, която е кората на дърветата.

В края сложни въглехидратисе разграждат в тялото до прости, като единствената разлика между тях е сложността и скоростта на усвояване. Например захарозата, дизахарид, състоящ се от фруктоза и глюкоза, се усвоява по-бързо от диетичните фибри, смес от полизахариди и лигнин.

Ето защо, ако ядете храна с високо съдържаниедиетични фибри, ще отнеме повече време за смилане, нивата на кръвната Ви глюкоза ще се повишат бавно и чувството за ситост ще продължи дълго време.

Това отличава бавните захари, като елдата, от бързите въглехидрати на шоколада. Всъщност те ще се разпаднат на същите монозахариди, но ниската степен на усвояване (в допълнение към фибрите и витамините) прави елдата по-полезна.

Защо обичаме захарта толкова много?

Захарните молекули влизат в контакт с рецепторите на езика, които казват на мозъка, че ядете нещо наистина вкусно.

Захарта се възприема от тялото ни като добър продукттъй като се усвоява бързо и осигурява достатъчно калории. Във времена на глад това е от решаващо значение за оцеляването, така че сладкият вкус се разпознава от тялото като нещо приятно.

Освен това в природата много захар се съдържа в плодовете, които освен това са пълни с витамини, минерали и енергия.

Въпреки това, не всички хора обичат захарта еднакво. Някои го ядат на малки дози - достатъчно им е да изядат един бонбон с чай, за да се наситят. Други няма да се наситят на цяла кутия сладки понички.

Любовта към сладкото зависи от много фактори:

• на възрастта (децата обичат повече сладкиши и се опитват да избягват горчиви храни);
• от хранителни навици, усвоени в детството;
• от генетични черти.

Захарта отговорна ли е за наддаването на тегло?

Изглежда, че всичко е просто със захарта: колкото повече захар ядете, толкова повече мазнини получавате. Всъщност всичко е много по-сложно. Има скорошни проучвания, които показват, че захарта съвсем не е в основата на всички болести.

Проучване 1: Ефекти на въглехидратите, захарта и инсулина върху теглото

В проучването Калория за калория, диетичните ограничения на мазнините водят до повече загуба на телесни мазнини, отколкото ограничаването на въглехидрати при хора със затлъстяване.През 2015 г. д-р Кевин Хол изпробва две диети с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, за да разбере коя работи най-добре.

По време на проучването 19 участници прекарали по две седмици на всяка от диетите. Интервалът между диетите беше 2-4 седмици нормално хранене.

Проучване 2: Захар по време на диета

Още едно изследване Метаболитни и поведенчески ефекти на диета с високо съдържание на захароза по време на загуба на тегло.показа, че при спазване на нормата на калории, консумацията на захар няма от голямо значение. В проучването са участвали 44 жени над 40 години.

В продължение на шест седмици всички участници в експеримента се придържаха нискокалорична диета: консумира приблизително 1350 kcal на ден, 11% от общите калории като мазнини, 19% като протеини и 71% като въглехидрати.

В същото време половината от субектите консумират голямо количество захароза (43% от общата енергия), а другата половина - само 4%.

В резултат на това жените от двете групи са имали загуба на тегло, намаляло кръвно налягане, в телесните и плазмените мазнини. Малки разлики между групите са открити само в нивата на холестерола и липопротеините с ниска плътност.

Това проучване също доказва, че докато приемът на калории се поддържа, количеството захар не влияе върху наддаването на тегло и процента на телесните мазнини.

Има и друго изследване Ефект на евкалорични диети с високо и ниско съдържание на захароза с идентичен профил на макронутриенти върху инсулинова резистентност и съдов риск: рандомизирано контролирано проучване., което доказва, че захарозата не влияе върху наддаването на тегло. В него двете диети са идентични по отношение на изискванията за калории и макронутриенти, но едната има 25% от общите калории от захар, а другата има 10%. В резултат на това участниците от двете групи не променят теглото, гликемичния профил и съдовия статус.

Въз основа на данните от изследването може да се направи определено заключение.

Захарта не допринася за натрупването на мазнини, ако не надвишава нормата дневни калориии не понижавай необходимо количествокатерица.

Захарта обаче все още може да причини затлъстяване, но не пряко, а индиректно.

Как захарта ни прави дебели

Негативният ефект на захарта върху теглото се обяснява с факта, че сладките храни са много калорични. Консумирайки повече сладки храни, вие рискувате значително да надхвърлите допустимите си калории, което води до наддаване на тегло.

В същото време, както казахме по-горе, тялото ни много обича сладката храна и е в състояние да я консумира в големи количества. Такава храна се усвоява бързо и лесно, стимулира центъра на удоволствието в мозъка и ви кара.

Именно този аспект, а не самата захар, прави сладкишите толкова опасни за здравето.

Увеличава ли захарта риска от диабет тип 2?

При диабет тип 2 тялото развива инсулинова резистентност и нарушен контрол на глюкозата. Хормонът инсулин вече не може да върши работата си по транспортиране на глюкоза в клетките на тялото, така че нивата на кръвната захар се повишават.

Това заболяване също е свързано с това колко мазнини натрупваме в черния дроб или около други органи като сърцето или бъбреците. И тъй като прекомерна консумациябързите въглехидрати увеличават натрупването на мазнини в тялото, захарта наистина увеличава риска от диабет тип 2.

въпреки това най-голямо влияниевърху появата на диабет има общ процент телесни мазнини и количеството физическа активност.

И така, скорошен мета-анализ Значение на управлението на теглото при диабет тип 2: преглед с мета-анализ на клинични проучвания.показват, че 60-90% от всички диабет тип 2 са свързани с наднормено теглоа не количеството консумирана захар. И основната целлечение на диабет - загуба на тегло, а не на количеството захар.

Това се дължи на факта, че мазнините в тялото не са просто запас от енергия за бъдещето, а биологично активна тъкан, която произвежда хормони. Ако имаме твърде много мазнини, това може да наруши метаболитния ни баланс, включително как тялото регулира нивата на кръвната захар.

В повечето проучвания учените смятат, че основните причини за диабет са:

• увеличаване на процента на мазнините в тялото;
• недостатъчна физическа активност;
• генетично предразположение.

Контролирането на приема на захар е само малка част от предотвратяването на диабет тип 2. От по-голямо значение е контролът върху количеството мазнини в тялото и физическа дейност.

Захарта влияе ли върху появата на сърдечно-съдови заболявания?

Както при диабет тип 2, захарта индиректно увеличава риска сърдечно-съдови заболявания. Високото калорично съдържание на захар увеличава възможността за наддаване на тегло, а мазнините, като биологично активна тъкан, увеличават риска от сърдечни заболявания.

Освен това, както показа цитираното по-горе проучване, диета с високо съдържание на захароза повишава нивата на холестерола и липопротеините с ниска плътност, което също се отразява негативно на състоянието на кръвоносните съдове.

Появата на сърдечно-съдови заболявания обаче се влияе от много различни фактори: Наличност лоши навици, начин на живот, екология, ниво на стрес, физическа активност, количество сън, консумация на зеленчуци и плодове.

Количеството консумирана захар със сигурност влияе върху здравето на сърцето и кръвоносните съдове, но като се имат предвид всички други фактори, изброени по-горе, това е само малка част от пъзела.

Колко захар можете да ядете без вреда за здравето

В ръководството Ръководство за прием на захар за възрастни и деца.чрез прием на захар Световна организацияЗдравето призовава да се намали приема на рафинирана захар до 10% от общите калории. Тоест, ако консумирате 2000 kcal на ден, тогава 200 от тях могат да бъдат получени от захар. Това са приблизително 50 г или десет чаени лъжички.

СЗО обаче отбелязва, че като намалите приема на захар до 5% (25 г или пет чаени лъжички) на ден, ще намалите риска от развитие на затлъстяване и.

Тук трябва да се отбележи, че цифрите се отнасят само за рафинирана захар, така че можете да ядете сладки плодове, без да се страхувате да нарушите рецептата.

заключения

Не може да се твърди, че захарта е здравословна субстанция, защото не е. Не съдържа витамини и минерали, антиоксиданти, вода и диетични фибри. Ако ядете много захар, няма да станете по-силни и по-здрави - тя не съдържа протеини или ненаситени мастни киселини.

Но не го демонизирайте, като изхвърляте всичките си здравословни проблеми на захарта.

Здравето, подобно на болестта, се гради от много фактори и захарта сама по себе си не може да бъде причина за затлъстяването и развитието. опасни заболявания.

Спазвайте калорийния си прием, яжте достатъчно протеини, плодове и зеленчуци – и няколко лъжици захар или сладка поничка няма да навредят на здравето и фигурата ви.

Той беше демонизиран и наречен причината за епидемията от затлъстяване. Но наистина ли захарта е вредна за здравето? Всички захари еднакви ли са? Ето какво казва науката.

Ако захарта е вредна и „токсична“, тогава какво да мислим за плодовете?

Това е хипотетичен въпрос, на който рядко се отговаря - или дори се взема предвид - от тези, които обмислят диета "без захар".

Преди да се поддадете на простата идея, че захарта е коренът на всяко зло, помислете за подобен сценарий. Вчера мазнините бяха вредни и беше необходимо да ги изключим от диетата. Днес те са на път да бъдат оправдани – някои от тях не са толкова вредни, колкото се смяташе, а други са полезни за здравето.

Но в съзнанието на много хора се появи „очевиден“ враг: въглехидратите и по-точно захарта.

И все пак остава въпросът дали „захарта е вредна за вас“ независимо от дозировката или – както при всичко останало – колко я консумирате и откъде идва? Ако се задълбочите в науката, ще откриете, че ако искате да отслабнете, да живеете по-дълго и да се чувствате страхотно всеки ден, не е нужно да се откажете изцяло от захарта.

Захарта е много повече от просто бели кахърикоито слагате в кафето си. (Това е захароза.)

В биохимията захарта е или монозахарид, или дизахарид ("захариди" е другото име за "въглехидрати").

• Монозахарид - проста захар
• Дизахаридът е захар, съставена от два монозахарида.
• Олигозахаридът съдържа от 2 до 10 прости захари
• Полизахаридът се състои от две или повече прости захари (300 до 1000 молекули глюкоза в нишестето)

Накратко, всички въглехидрати съдържат единични захари. Ако се върнем към примера със захарозата или трапезната захар, какво всъщност е дизахаридът на простите захари глюкоза и фруктоза.

Междувременно нишестето, диетичните фибри, целулозата са полизахариди. И нека си признаем: фибрите - които повечето хора знаят, че са добра съставка - също са форма на захар.

От горните три неща можем да смиламе само нишестето, което се състои от глюкоза. Вероятно сте чували името „сложни въглехидрати“ или „ бавни въглехидрати”, Нишестето е едно от тях. Те се наричат ​​бавни, защото на тялото му е необходимо време, за да ги разгради до отделните им захари (особено глюкоза, нашата „кръвна захар“).

Следователно идеята за диета напълно „без захар“ означава пълен отказ от много здравословни храни. Разбира се, можете да живеете без захар или дори въглехидрати... но само защото тялото ви е в състояние да синтезира глюкозата, от която се нуждае, от мастни киселини и аминокиселини.

Това е така, защото тялото ви се нуждае от захар. Глюкозата е необходима като гориво за такива важни функциикато дейност нервна системаили мозък. (Да, вашият мозък не просто работи с глюкоза, но се нуждае от нея; той също така помага на клетките да комуникират.)

И което е по-важно, има много абсолютно здравословни храни, които съдържат захар (вижте по-долу). Всяка диета „без захар“, която изисква да се откажете от всички тези храни, не е надеждна, нали? И това е смисълът: всякакви крайности често са погрешни, включително обобщеното твърдение „не яжте захар“.

Списък на сладкиши, които не са вредни за консумация

Не позволявайте на клеветите за захарта да ви плашат. Всички продукти в този списък са здравословни - освен ако, разбира се, не ги абсорбирате в кофи или ги заливате със сироп. И да, съдържат захар. Дори в зеле.

Плодове:

• Ябълки
• авокадо
• Банани
• Blackberry
• пъпеш
• Череша
• Червена боровинка
• Дати
• смокини
• Грейпфрут
• Гроздов
• индийско орехче пъпеш
• Лимон
• Манго
• портокали
• Круши

Зеленчуци:

• артишок
• Аспержи
• Цвекло
• чушка
• зеле
• Морков
• Карфиол
• Целина
• брюкселско зеле
• Кейл
• царевица
• краставици
• патладжан
• маруля
• къдраво зеле
• гъби
• Зеленина
• спанак

нишестета:

• Пълнозърнест хляб (направен без добавена захар)
• Кускус
• Леща за готвене
• Овесена каша
• Пащърнак
• Грах
• Киноа
• Сладък картоф
• картофи
• тиква
• зеленчуков мозък
• грахови шушулки
• ряпа

Закуски:

• Пълнозърнести крекери
• Сурово говеждо месо (търсете без добавена захар)
• пуканки
• Протеинови блокчета (уверете се, че захарта не е на първо място в състава)
• оризов сладкиш

Напитки:

• диетична кола
• Зеленчукови напитки (на прах)
• Мляко

Други:

• Ядково масло (без добавена захар)
• ядки
• Кисело мляко без добавки

Отговорът на въпроса: вредна ли е захарта?

Както при повечето неща в живота, вредата зависи от нормата.

Както вече споменахме, тялото ви наистина се нуждае от захари, толкова много, че ще произведе част от тях само, дори ако елиминирате всички въглехидрати от диетата си.

Но твърде много захар води до диабет тип II и затлъстяване (въпреки че преяждането ще ви направи дебели, дори ако не ядете много въглехидрати). Излишната захар също води до увеличаване на количеството крайни продукти на напреднала гликация и в резултат на това увреждане на кожата и др. висок рискразвитие на рак и сърдечно-съдови заболявания.

Именно поради тази причина добавената захар може да бъде опасна, а не защото е „пристрастяваща като кокаина“ (може да бъде пристрастяваща, но не толкова пристрастяваща, колкото пристрастяването към кокаина или храната). Истинската опасност от захарта не е, че хората напълняват от нея. В 1 грам захар има само 4 калории. И 4 калории няма да ви направят дебели. Въпреки това можете да погълнете много захар и да не се чувствате сити. И ядеш малко... после още малко... и после още малко... и тогава осъзнаваш, че кутията с бисквити е празна, но гладът не е изчезнал.

Твърде лесно е да прекалите с добавените захари. Това твърдение е вярно за всеки един от тях, колкото и здравословно да звучи името. Например „тръстиковата захар“ е особено по-здравословна от другите източници на захароза, въпреки че е естествена. За разлика от това, злополучният царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (обикновено 55% фруктоза и 45% глюкоза) не е много по-лош от захарозата (50% фруктоза, 50% глюкоза).

Захарите са особено коварни в течна форма. Можете да пиете и пиете и ги пиете огромни количества, сравнимо по калории с 5-степенно хранене и останете гладни. Може би не е изненадващо, че безалкохолни напиткисвързани с настоящата епидемия от затлъстяване. Днес газираните напитки и колите съставляват 34,4% от общата добавена захар, консумирана от възрастни и деца в САЩ, и са основният източник на добавена захар в диетата на средния американец.

В това отношение плодовите сокове вече ги няма здравословен вариант. Всъщност те могат да бъдат още по-лоши. Защо? Тъй като захарта, намираща се в плодовия сок, е фруктоза, която може да натовари черния дроб (само черният дроб може да преработи фруктоза във всяко количество). Текущите данни също показват, че приемът на фруктоза води до повече наддаване на тегло, отколкото глюкозата.

Но това твърдение не е вярно за захарите, открити в зеленчуците и плодовете. Всъщност е необходимо да се изясни, че днес:

НЯМА ДОКАЗАТЕЛСТВА, ЧЕ ЯДЕНЕТО НА ПЛОДОВЕ, ДОР И В ГОЛЕМИ КОЛИЧЕСТВА, ЩЕ УВРЕДИ ВАШЕТО ЗДРАВЕ.

За разлика от плодовите сокове, целите плодове засищат глада. Ябълките, макар и твърди, са 10% захар...и 85% вода; затова е трудно да се ядат твърде много от тях. В допълнение, последните изследвания показват, че плодовете могат да помогнат за регулиране на нивата на кръвната захар.

Има една „захарна“ напитка, която не представлява подобна заплаха: млякото. Докато млякото съдържа захар (лактоза, дизахарид на глюкоза и галактоза), съдържанието му е много по-малко от това на плодов сокВ допълнение, млякото също съдържа протеини и мазнини. Във време, когато мазнините се смятаха за враг, обезмаслено млякосе смяташе за по-здравословно от цялото, но днес това не е така. Сега, когато мазнините са (частично) оправдани, пълномаслено мляко, подкрепено с много доказателства, отново е на мода.

И така, колко захар можете да ядете на ден?

Има какво да празнуваме: не е нужно да се чувствате виновни всеки път, когато ядете добавена захар. Но трябва да сте наясно с потреблението си и да направите всичко възможно да не превишавате следните показатели:

• 100 калории на ден за жени (около 6 чаени лъжички или 25 грама)
• 150 калории на ден за мъже (около 9 чаени лъжички или 36 грама)

Какво означава? Изберете 1 цял Snickers или около 7-8 Oreos. Но имайте предвид, че ние изобщо не казваме, че трябва да добавите Snickers или Oreos към ежедневната си диета. Тези примери само показват общата сума на ден, която може да искате да ограничите. Но помнете: добавената захар се крие на много неочаквани места, като супа и пица.

Докато средно нивоконсумацията на захар в САЩ може да намалява (през 1999-2000 г. беше около 400 kcal/ден и спадна до 300 kcal/ден през 2007-2009 г.), все още е твърде висока. И разбира се, това са средни стойности, а средните стойности лъжат. Някои хора консумират много по-малко захар, докато други... много повече.

Но да кажем, че не харесвате еднакви числа за всички. И не ви се иска цял ден да носите цял комплект измервателни ленти или да се тревожите колко грама захар сте изяли. Ако е така, ето още по-лесен начин да го държите под контрол. Базиран е на стария модел Food Guide Pyramid, който беше въведен през 1992 г. и заменен през 2005 г. от MyPyramid, който в крайна сметка беше заменен от схемата, която правителството на САЩ използва и до днес.

Зеленчуците и плодовете са в основата на здравословната захарна пирамида: те не само засищат, но и доставят на тялото фибри, витамини, минерали и фитохимикали (биологично активни съединения, открити в растенията, някои от които са полезни за нашето здраве), освен това към захарта. Тук можете да включите и пълномаслено мляко. Малко количество естествена захар в хляба също не се счита за добавена, но захарта, която често се добавя по време на производството в САЩ, се счита за такава.

Захарта, подобно на солта, е неразделна част от състава на продуктите от ежедневната диета. Много хора дори не се замислят колко сладко вещество консумират на ден. IN последните годинипопулярността на правилното хранене все повече прави привърженици здравословен начин на животживот, за да зададете въпроса: какво е съдържанието на калории в захарта?

Сервира се бял въглехидрат най-важният източникенергия за мозъка и тялото, така че е важно да разберете неговия състав и правила за употреба.

Състав и хранителна стойност

Хората се научили да произвеждат бял кристален прах в средата на 19 век в Чехия. Захарта се извлича от специални сортове тръстика или цвекло.

Ако говорим за захар, като органично съединение, тогава е така бърз въглехидрат. Попадайки в тялото, продуктът се разпада на глюкоза и фруктоза, които служат за храна на мозъчните клетки. Доставката на енергия, необходима за пълното функциониране на човек, зависи пряко от количеството захар.

Много други показатели за здравето също зависят пряко от монозахаридите. Инсулин, необходим за метаболитни процесипанкреас, произведен под въздействието на захариди. Друг хормон е серотонин, невротрансмитер, формиращ настроението. Количеството му се регулира от консумацията на сладко вещество.

Захарта е необходима на децата и юношите в периода на активно развитие. При кърмачетата осигурява пълния растеж на клетките и мускулите, при учениците - развитието на паметта и мисленето.

Сладкият въглехидрат влиза в тялото не само под формата на добавка към чай или сладкиши. Веществото се намира в състава на плодове, зеленчуци, зърнени храни и напитки.

Въпреки факта, че както възрастните, така и децата се нуждаят от захар за здравословното функциониране на вътрешните органи, тя прекомерна употребаможе да бъде опасно. Мъжете и жените над 40 години трябва да ограничат количеството сладкиши в храната си. Освен това има много ограничения за хора с хронични заболявания.

Видове захар

Говорейки за захар, обикновено, означава бял прах от сладки сортове захарно цвекло. въпреки това познат продуктима няколко класификации според вида на произхода.

В зависимост от суровината се разграничават следните видове:

Тръстика. Прави се от сок от растение, което прилича на бамбук. Захарната тръстика обича топлия климат и първоначално е била разпространена в Индия. За първи път е използван като основа за сладка хранителна добавка много преди хората да се научат как да обработват цвеклото. Има два вида тръстикова захар: бяла рафинирана и кафява нерафинирана;

Цвекло- Произвежда се чрез изпаряване на зеленчуков сок. При обработката се отделя жълт кристален прах, който се пречиства и използва в кулинарията;

Клен, иначе известен като кленов сироп. Направен от сок от кленово дърво. По-голямата част от световното производство на такъв продукт е в Канада, където той е широко разпространен;

сорго. Екологично чист, но доста рядък. Извлича се от сока на растението сорго, което се събира в Индия и Китай. Обикновено соргото се произвежда като кафяв сироп;

длан, изработени от кокосово дърво. Най-често се среща в райони, където растат тропически растения.

По структура захарта се разделя на две основни категории: пясък И рафинирана захар . Последният представлява пресовани кубчета от пречистения продукт. Този формат е удобен за носене със себе си на пътувания и добавяне към чай.

Рафинадата може да бъде класифицирана в следните видове:

• пресовани чипове;
• пресовани с добавки;
• рафиниран прах.

В зависимост от размера на раздробяване, рафинираната захар се произвежда в кутии с малки порции или пакетирана в торби.

Конвенционалната захар може да бъде под формата на бучки, бучки, бонбони или свободно течаща.

Полза и вреда

Полезни свойства на захарта:

Един от определящите фактори за полезността на продукта е съдържанието на калории. Захарта, чийто състав е 99% въглехидрати, има няколко полезни свойства въпреки високата калоричност

Стойността на продукта се крие в такива положителни действия:

• научно доказано е, че захарта е необходима за правилното кръвообращение, осигурява функционирането на главния и гръбначния мозък;
• сладките въглехидрати служат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, тоест намаляват риска от съдови плаки;
• при хора, които редовно ядат захар, вероятността от увреждане на ставите намалява;
• глюкозата в състава на продукта неутрализира токсични веществакато по този начин подпомага изпълнението на функциите на черния дроб. На пациенти с чернодробна и далачна недостатъчност често се предписва диета с високо съдържание на захариди.

В химичния състав на захарта няма витамини, нейната формула предполага наличието на два съставни монозахарида: глюкоза и фруктоза. Тези елементи се използват вътрешни организа поддържане на нормално кръвообращение, мозъчни и чернодробни клетки.

При умерен прием на захар,. неговата вреда за тялото е минимална. За възрастен нормата на бял пясък е около 30 грама на ден. В този случай си струва да се вземе предвид не само количеството въглехидрати, консумирани в чиста форма, но и онези захариди, които са част от хранителните продукти.

Вредни свойства на захарта:

Прекомерна употреба на захаризпълнен с развитието на опасни заболявания на сърдечно-съдовата система. Други негативни последици:

• за да асимилира въглехидратите, тялото изразходва запасите от калций, необходими за укрепване на костната тъкан. С напредването на възрастта костите могат да станат чупливи и чупливи;
• глюкозата допринася за разрушаването на зъбния емайл, а също така създава благоприятни условия за размножаване на бактерии в устната кухина;
• риска от затлъстяване. В черния дроб захарта се съхранява под формата на гликоген, вещество, което контролира запасите от телесни мазнини. Висока оценкагликогенът служи като сигнал на тялото за необходимостта от отлагане на мазнини в областта на корема и бедрата;
• неконтролируем глад. В резултат на злоупотребата със захар има неуспех в нервните реакции на мозъка. Човек губи контрол над апетита, има фалшив глад. В резултат: скок на инсулина и преяждане;
• преждевременна старост. Доказано е, че сладкото влияе негативно на състоянието кожата. Горен слойепидермисът губи своя блясък и еластичност, появяват се бръчки;
• авитаминоза. За да се изпълняват функциите на храносмилането без прекъсване, е необходимо снабдяване с витамини от група В. В захарта няма витамини, поради което резервите от други органи се изразходват за нейното усвояване;
• отрицателно въздействие върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Захарта води до дефицит на витамин В1, който е необходим за функционирането на сърдечния мускул. Между негативни последици: тъканна дистрофия и други патологии, до сърдечен арест;
• повишена възбудимост. Въглехидратите служат като източник на енергия, която трябва да се използва. Ако човек консумира захар в неограничени количества, но не показва физически и умствена дейност- има чувство на стрес, тревожност, нервно напрежение;
• намаляване на имунитета. Този факторособено опасни за диабетици. Здрав човекизложени опасно влияниесамо за периода, когато продуктът все още не е обработен. При диабет сладкият пясък не се абсорбира от тялото, а се установява вътре и следователно - имунната система винаги е в депресивно състояние.

Напълно невъзможно е да се откажат захариди, но употребата им трябва да бъде ограничена. В рамките на нормалното човек може да яде 5 чаени лъжички от продукта на ден. Безразсъдното използване на захар в диетата води до факта, че нейните ползи са сведени до минимум и рискът от увреждане на здравето се увеличава.

калории

Тези, които следват фигурата или просто предпочитат да контролират енергийна стойностпродукти, важно е да знаете колко калории има в една чаена лъжичка захар. По правило в тази доза белият въглехидрат се добавя към чая или кафето - с малки прибори за хранене.

Когато се говори за това колко калории има в захарта, най-често те имат предвид класическия сорт цвекло на прах.

В 100 грама

За 100 грама кристална захар, 398 kcal. Това ще позволи веществото да бъде включено в списъка. висококалорични храни. Заедно със захарта можете да сложите сладкиши, сладкиши, някои видове месо, сирена. Въпреки това, за разлика от тези ястия, захарта не съдържа протеини или мазнини.

от органични съединениясладка хранителна добавкасъдържа само въглехидрати 97,7%. Също така, макроелементите присъстват в малки количества: желязо, калий, натрий - не повече от 0,1 грама от всяко вещество на 100 грама.

в чаена лъжичка

Когато използвате захар като добавка към напитки или елемент за печене, тя се измерва в лъжици. Класическата мярка е 1 чаена лъжичка захар. Калоричното съдържание на тази доза е 30-35 kcal. Една супена лъжица съдържа около 20 грама, по отношение на калориите, това е 80 kcal.

Енергийна стойност в различни форми

Според вида на произхода на захарта има много разновидности, които се различават не само по форма и цвят, но и по брой килокалории.

тръстика

Продуктът от сок от топлолюбиви растения се счита за по-полезен от цвеклото. В 100 г тръстиков пясък - 377 kcal. Тази форма също съдържа витамини от група В, микроелементи: фосфор, магнезий, желязо. Съдържание ценни веществав продукта десет пъти повече, отколкото в бялата захар.

Клен

Рядък необичаен вид, популярен в Канада, съдържа 354 kcalна 100 грама. Тъмнокафявият сироп на кленова основа е богат на глюкоза, витамини и микроелементи. Антиоксидантите в състава на кристалното вещество го правят помощник в борбата за красотата и младостта на кожата.

сорго

Естественият въглехидрат, който прилича на мед, има калорично съдържание 280 kcalна 100 грама. Съставът не съдържа мазнини, но има фруктоза и минерални елементи. Веществото се използва активно като подсладител лакомства за деца, десерти, сладкиши.

длан

Палмовата захар е източник на въглехидрати, минерали, витамини А, група В, С. В 100 грама сух продукт - 390 kcal. Външно прилича на карамел, златисто-кафяво вещество, вискозно в течно състояние. Смята се за отличен заместител на пясъка от цвекло.

Ванилия

В отделна категория може да се разграничи ваниловата захар. Това е смес от ароматизирано вещество - ванилия, с обикновен пясък от цвекло. Такъв пикантен прах се използва широко в готвенето, използва се за печене. Съдържанието на калории във ваниловата захар е практически същото като обикновената захар - 394 kcal.

Норма на ползване

Въпреки че има някои ползи от захарта, хората не го правят жизнена необходимостпри използването му. Един възрастен, без да го забележи, може да изяде до 25 килограма продукт годишно. Отчитането на количеството въглехидрати в напитките и десертите е почти невъзможно, така че цифрата остава неточна.

специалисти по хранене различни страниВ продължение на много години те се опитват да изчислят оптималното количество захар, което може да се консумира, без да се навреди на здравето. Днес правилото изглежда така:

1. Възрастен човекможе да яде до девет супени лъжици захар на ден;
2. жена- не повече от шест.

За да постигнете поставените цели, трябва внимателно да разгледате състава на продуктите в ежедневната си диета. Например бутилка газирана вода може да съдържа до 150 калории, т.е. дневни париСахара.

При заседнал начинживота, консумацията на такива продукти води до натрупване на излишна захар и в резултат на това до диабет.

Противопоказания и последствия

Струва си да откажете да използвате захар в храната при наличие на такива противопоказания:

• диабет;
• индивидуална непоносимост;
• холелитиаза;
• наднормено тегло.

Захарта не е вредна за здравето, използвайте я в рамките на нормалното. Тези, които се тревожат за здравето, не трябва безсмислено да се опират на сладкиши, шоколад, сладкарски изделия. умерена употреба гранулирана захарще допринесе за работата на мозъка и няма да развали фигурата.