От какво са направени въглехидратите? Необходими въглехидрати за човека

За нормален животТялото се нуждае от енергия, която човек получава чрез въглехидрати и мазнини. как по-активен човек, толкова повече енергия изразходва.

Например, спортист поради интензивен физическа дейностизисква повече от тях, отколкото средният човек.

Къде се намират въглехидратите и от какво се състоят?

Малко по-малко в ръж и пшеничен хляб, боб, шоколад, торти.

При минимална топлинна обработка, като готвене на леко сварена каша или печене на пълнозърнест хляб, въглехидратите запазват своите полезни свойства.

Въглехидратите съдържат въглерод, кислород и водород. Яденето на големи количества от тях, от които се образува глюкоза, води до образуване на мазнини.

Изгарянето на гориво от тялото води до обратния процес: мазнините се превръщат в глюкоза.

Видове въглехидрати

Делят се на прости (монозахариди, дизахариди) и сложни (полизахариди).

Прости въглехидрати

Монозахариди (глюкоза, фруктоза, рибоза, галактоза, дезоксирибоза) не се разграждат във вода: Монозахаридите са източник на енергия за всички процеси в клетката. Глюкозата и фруктозата се съдържат в сладките зеленчуци, плодовете и меда.

• Глюкозабързо се абсорбира от тялото и навлиза в клетките чрез кръвта, превръщайки се в гликоген. Лесно се усвоява с помощта на инсулин и е основният източник на окисление.

• ФруктозаСреща се по-рядко, но също се окислява бързо и се усвоява по-бавно. Фруктозата се трансформира в глюкоза без помощта на инсулин. Показан за пациенти захарен диабет, тъй като натоварва панкреаса по-щадящо от захарта.

• Галактозасъдържащи се в лактозата. В организма част от него се превръща в глюкоза, другата част участва в процеса на изграждане на хемицелулоза.

Дизахариди- съединения на молекули на няколко монозахариди: захароза, лактоза, малтоза.

• захарозае основният източник на захар. В тялото се разлага на множество монозахариди. Това се отнася за захарозата, открита в сока от цвекло и тръстика. Захарта, която консумираме, има повече труден процесасимилация.

• лактозаили млечната захар се съдържа в млякото и млечните продукти. Важно е за детството, когато млякото е основен хранителен продукт. Непоносимостта към мляко възниква, когато ензимът лактоза, който го разгражда до глюкоза и галактоза, е намален или намален до нула.

• Малтозаили малцовата захар се образува в резултат на разграждането на нишестето и гликогена. Малтозата се съдържа в малца, меда, бирата, покълналите зърна и меласата.

Сложни въглехидрати

Сложните въглехидрати са полезни елементиза здраве и фигура. Това се дължи на бавното им разграждане в организма, поради което нивата на инсулин остават нормални. Сложните въглехидрати включват:

полизахариди - полимери, състоящи се от много монозахариди (нишесте, гликоген, целулоза); слабо разтворим във вода.

нишесте е основният полизахарид, който се усвоява от тялото. 80% от всички консумирани въглехидрати са нишесте. Той идва през билкови продукти: зърнени храни, брашно, хляб.

Елдата е особено богата на нишесте (60%), най-малко от което има в овесените ядки (овесени ядки, овесени ядки). Нишестето се съдържа в тестените изделия - 68%, в бобовите растения - 40%.

Бобовите продукти са тези, които съдържат нишесте: грах, леща, боб. Соята съдържа само 3,5% нишесте.

Но в картофите има много (до 18%), поради което диетолозите не причисляват картофите към зеленчуците, а ги приравняват към зърнените и бобовите култури.

Гликоген или животинско нишесте се намира в продукти от животински произход: в черен дроб, в месо. Състои се от молекули глюкоза.

Целулоза- вид влакно; се състои от няколко молекули глюкоза. Не се усвоява в човешкото тяло.

Сложни въглехидрати	Прости въглехидрати
Всички зърнени храни	Пчелен мед
Грах	захар
Боб	сладко
Зърнени храни	сладко
Леща за готвене	бял хляб
картофи	Плодове и пресни сокове
Всички зърна	Газирани сладки напитки
Пълнозърнест хляб	Торти, шоколад, сладкиши и др.
Плодове (с гликемичен индексдо 60)	Преработени зърнени храни, съдържащи захар
Макаронени изделия от твърда пшеница	Зеленчуци и плодове с висок ГИ 70, например: грозде, диня
Моркови, краставици, зеле, домати, спанак и други зеленчуци с GI под 60

Функции на въглехидратите

Несъмнено тялото ни се нуждае както от сложни, така и от прости въглехидрати.

Когато въглехидратите постъпват в човешкото тяло с храната, част от аминокиселините се използват като енергиен материал, останалата част отива главно за пластични нужди.

Неизразходваната голяма част се отлага в черния дроб под формата на гликоген, а много малка част се съхранява в мускулната тъкан.

Ние дължим на въглехидратите способността да се противопоставят на инфекцията и да елиминират „непознатия“ от тялото, например, лигавицата на носа и ларинкса има способността да задържа прах.
Значението на въглехидратите за хората е изключително важно:

• Източник на енергия
• Изпълнение на пластични функции
• Регулация на нервната система
• Единственият източник на енергия за мозъка
• Конфронтация вредни бактериии микроби
• Обмен между клетките
• Предаване на сигнали от клетка на клетка.

Недостиг на въглехидрати в организма

Когато има катастрофална липса на въглехидрати, запасите от гликоген в черния дроб се изчерпват, което води до отлагане на мазнини в чернодробните клетки и черният дроб функционира лошо.

Органите компенсират дефицита на въглехидрати с протеини и мазнини. Мазнините започват да се разграждат с повишена скорост, което води до нарушаване на метаболитните процеси и следователно до интензивно образуване на кетони.

Прекомерното количество кетони води до подкисляване на вътрешната микрофлора и отравяне на мозъчната тъкан с възможна кома.

Излишните въглехидрати в тялото

Излишните въглехидрати причиняват повишено нивоинсулин в кръвта, и води до образуване на мазнини и нарушаване на протеиновия метаболизъм.

Когато човек реши да яде едновременно обяд и вечеря наведнъж, тялото реагира с рязък скок в производството на глюкоза.

Той преминава от кръвта в тъканите чрез инсулин, който подпомага синтеза на мазнини. Има бързо превръщане на въглехидратите в мазнини.

Регулира въглехидратния метаболизъминсулин и други хормони: глюкокортикоиди, които засилват синтеза на глюкоза от аминокиселини в черния дроб.

Благодарение на този синтез панкреасът произвежда хормона глюкагон. Тези хормони действат противоположно на инсулина.

Дневен прием на въглехидрати

Счита се, че идеалното количество въглехидрати е почти 60% от калориите. дневна дажбахранене. 1 грам съдържа 4 калории. Смята се, че дневната нужда на човек от въглехидрати е 50 g.

Имате ли нужда от въглехидрати за отслабване?

Ако искате да се отървете от наднормено тегло, тогава трябва ясно да разберете какви въглехидрати трябва да включите в диетата си.

Човешката храносмилателна система е предназначена да смила не само въглехидрати, но и хранителни фибри, и хранителни вещества. Тези продукти включват: плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, кафяв оризи пълнозърнести храни, които образуват сложни въглехидрати.

Преработените храни (захар, печива от бяло брашно, зърнени храни и др.) са прости въглехидрати и бедни на хранителни вещества.

В резултат на тяхната консумация тялото получава голям брой ненужни калории, които не могат да бъдат обработени всички. Техният излишък се превръща в мазнини. В допълнение, тялото развива дефицит на витамини, минерали и фибри.

Изводът от горното се налага сам. Опитайте се да включите в диетата си повече продуктисъс сложни въглехидрати.

Например, за закуска е по-добре да замените сладкото кафе с печени продукти с пълнозърнеста каша, която може да поддържа енергия през целия ден, като е от полза за тялото.

Органичните съединения, които са основният източник на енергия, се наричат ​​въглехидрати. Най-често срещаните захари в храната растителен произход. Недостигът на въглехидрати може да причини чернодробна дисфункция, а излишъкът им причинява повишаване на нивата на инсулина. Нека поговорим за захарите по-подробно.

Какво представляват въглехидратите?

Това органични съединения, които съдържат карбонилна група и няколко хидроксилни групи. Те са част от тъканите на организмите и също са важен компонентклетки. Има моно-, олиго- и полизахариди, както и по-сложни въглехидрати като гликолипиди, гликозиди и др. Въглехидратите са продукт на фотосинтезата, както и основен изходен материал за биосинтезата на други съединения в растенията. Благодарение на голямото разнообразие от връзки този класспособни да играят многостранни роли в живите организми. Подлагайки се на окисление, въглехидратите осигуряват енергия на всички клетки. Те участват в изграждането на имунитета и са част от много клетъчни структури.

Видове захари

Органичните съединения се делят на две групи – прости и сложни. Въглехидратите от първия тип са монозахариди, които съдържат карбонилна група и са производни на многовалентни алкохоли. Втората група включва олигозахариди и полизахариди. Първият се състои от монозахаридни остатъци (от два до десет), които са свързани с гликозидна връзка. Последният може да съдържа стотици и дори хиляди мономери. Таблицата на най-често срещаните въглехидрати е следната:

1. Глюкоза.
2. Фруктоза.
3. Галактоза.
4. захароза.
5. лактоза.
6. Малтоза.
7. Рафиноза.
8. нишесте.
9. Целулоза.
10. Хитин.
11. Мурамин.
12. Гликоген.

Списъкът с въглехидрати е обширен. Нека разгледаме някои от тях по-подробно.

Проста група въглехидрати

В зависимост от мястото, което заема карбонилната група в молекулата, се разграничават два вида монозахариди - алдози и кетози. В първия функционалната група е алдехид, във втория е кетон. В зависимост от броя на въглеродните атоми, включени в молекулата, се формира името на монозахарида. Например алдохексози, алдотетрози, кетотриози и т.н. Тези вещества най-често са безцветни и слабо разтворими в алкохол, но разтворими във вода. Простите въглехидрати в храните са твърди и не се хидролизират по време на храносмилането. Някои от представителите имат сладък вкус.

Представители на групата

Какво представляват простите въглехидрати? Първо, това е глюкоза или алдохексоза. Съществува в две форми – линейна и циклична. Най-точно описва Химични свойстваглюкозата е втората форма. Алдохексозата съдържа шест въглеродни атома. Субстанцията няма цвят, но има сладък вкус. Разтваря се добре във вода. Можете да намерите глюкоза почти навсякъде. Съществува в растителни и животински органи, както и в плодове. В природата алдохексозата се образува по време на фотосинтезата.

Второ, това е галактоза. Веществото се различава от глюкозата по пространственото разположение на хидроксилните и водородните групи при четвъртия въглероден атом в молекулата. Има сладък вкус. Среща се в животински и растителни организми, както и в някои микроорганизми.

И третият представител на простите въглехидрати е фруктозата. Веществото е най-сладката захар, получена в природата. Съдържа се в зеленчуци, плодове, горски плодове, мед. Лесно се усвоява от организма и бързо се елиминира от кръвта, което го прави подходящ за употреба от пациенти с диабет. Фруктозата е с ниско съдържание на калории и не причинява кариес.

Храни, богати на прости захари

1. 90 г - царевичен сироп.
2. 50 г - рафинирана захар.
3. 40,5 g - мед.
4. 24 г - смокини.
5. 13 г - сушени кайсии.
6. 4 г - праскови.

Дневният прием на това вещество не трябва да надвишава 50 г. Що се отнася до глюкозата, в този случай съотношението ще бъде малко по-различно:

1. 99,9 g - рафинирана захар.
2. 80,3 g - мед.
3. 69,2 g - фурми.
4. 66,9 g - перлен ечемик.
5. 61,8 g - овесени люспи.
6. 60,4 g - елда.

За да изчислите дневния прием на дадено вещество, трябва да умножите теглото си по 2,6. Простите захари осигуряват енергия на човешкото тяло и помагат да се справи с различни токсини. Но не трябва да забравяме, че при всяка употреба трябва да има умереност, иначе сериозни последствияняма да ви накара да чакате дълго.

Олигозахариди

Най-често срещаните видове в тази група са дизахаридите. Какво представляват въглехидратите, съдържащи няколко монозахаридни остатъка? Те са гликозиди, съдържащи мономери. Монозахаридите са свързани помежду си чрез гликозидна връзка, която се образува в резултат на комбинацията от хидроксилни групи. В зависимост от структурата си дизахаридите се разделят на два вида: редуциращи и нередуциращи. Първият включва малтоза и лактоза, а вторият включва захароза. Редуциращият тип има добра разтворимост и сладък вкус. Олигозахаридите могат да съдържат повече от два мономера. Ако монозахаридите са еднакви, тогава такъв въглехидрат принадлежи към групата на хомополизахаридите, а ако са различни, тогава към хетерополизахаридите. Пример за последния тип е тризахаридът рафиноза, който съдържа остатъци от глюкоза, фруктоза и галактоза.

Лактоза, малтоза и захароза

Последното вещество се разтваря добре и има сладък вкус. Захарната тръстика и цвеклото са източници на дизахарида. В тялото, по време на хидролиза, захарозата се разпада на глюкоза и фруктоза. Дизахарид в големи количестванамира се в рафинирана захар (99,9 g на 100 g продукт), сини сливи (67,4 g), грозде (61,5 g) и други продукти. При прекомерен прием на това вещество способността за превръщане в мазнини се увеличава при почти всички хранителни вещества. Нивата на холестерола в кръвта също се повишават. Големите количества захароза влияят негативно на чревната флора.

Млечната захар или лактозата се намира в млякото и неговите производни. Въглехидратът се разгражда до галактоза и глюкоза благодарение на специален ензим. Ако го няма в тялото, тогава се появява непоносимост към млякото. Малцовата захар или малтозата е междинен продукт от разграждането на гликоген и нишесте. IN хранителни продуктивеществото се намира в малца, меласата, меда и покълналите зърна. Съставът на въглехидратите лактоза и малтоза е представен от мономерни остатъци. Само в първия случай това са D-галактоза и D-глюкоза, а във втория веществото е представено от две D-глюкози. И двата въглехидрата са редуциращи захари.

полизахариди

Какво представляват сложните въглехидрати? Те се различават един от друг по няколко начина:

1. Според структурата на мономерите, включени във веригата.

2. Според реда, в който се намират монозахаридите във веригата.

3. По вида на гликозидните връзки, които свързват мономерите.

Както при олигозахаридите, в тази група могат да се разграничат хомо- и хетерополизахаридите. Първият включва целулоза и нишесте, а вторият включва хитин и гликоген. Полизахаридите са важен източник на енергия, който се образува в резултат на метаболизма. Те участват в имунните процеси, както и в адхезията на клетките в тъканите.

Списъкът на сложните въглехидрати е представен от нишесте, целулоза и гликоген, ще ги разгледаме по-подробно. Един от основните доставчици на въглехидрати е нишестето. Това са съединения, които включват стотици хиляди глюкозни остатъци. Въглехидратът се ражда и съхранява под формата на зърна в хлоропластите на растенията. Благодарение на хидролизата нишестето се превръща във водоразтворими захари, което улеснява свободното движение в части от растението. Попаднал в човешкото тяло, въглехидратът започва да се разпада в устата. IN най-голямото числонишестето се съдържа в зърнените култури, грудките и луковиците на растенията. В диетата той представлява около 80% от общото количество консумирани въглехидрати. Най-голямо количество нишесте, на 100 г продукт, има в ориза - 78 г. Малко по-малко в макароните и просото - 70 и 69 г. Сто грама ръжен хлябвключва 48 g нишесте, а в същата порция картофи количеството му достига едва 15 g. Дневна нуждачовешкото тяло в този въглехидрат е 330-450 g.

Зърнените продукти също съдържат фибри или целулоза. Въглехидратът е част от клетъчните стени на растенията. Неговият принос е 40-50%. Човек не е в състояние да смила целулозата, тъй като няма необходим ензим, който да извърши процеса на хидролиза. Но меките видове фибри, като картофи и зеленчуци, могат да се абсорбират добре в храносмилателния тракт. Какво е съдържанието на този въглехидрат в 100 г храна? Ръжените и пшеничните трици са най-богатите на фибри храни. Съдържанието им достига 44 г. Какаото на прах включва 35 г полезни въглехидрати, а сушените гъби само 25. Шипките и смляното кафе съдържат 22 и 21 г. Едни от най-богатите на фибри плодове са кайсиите и смокините. Съдържанието на въглехидрати в тях достига 18 г. На ден човек трябва да изяжда до 35 г целулоза.При това най-голяма нужда от въглехидрати има на възраст между 14 и 50 години.

Полизахаридът гликоген се използва като енергиен материал за доброто функциониране на мускулите и органите. Хранителна стойностне го прави, тъй като съдържанието му в храната е изключително ниско. Въглехидратът понякога се нарича животинско нишесте поради сходната му структура. В тази форма глюкозата се съхранява в животинските клетки (в най-големи количества в черния дроб и мускулите). В черния дроб на възрастните количеството въглехидрати може да достигне до 120 г. Лидерите по съдържание на гликоген са захарта, медът и шоколадът. Фурмите, стафидите, мармаладът, сладките сламки, бананите, динята, райската ябълка и смокините също се отличават с високо съдържание на въглехидрати. Дневна нормагликоген се равнява на 100 g на ден. Ако човек спортува интензивно или изпълнява добра работасвързани с умствената дейност, трябва да се увеличи количеството въглехидрати. Гликогенът е лесно смилаем въглехидрат, който се съхранява в резерв, което означава, че се използва само когато има липса на енергия от други вещества.

Полизахаридите също включват следните вещества:

1. Хитин. Той е част от роговите мембрани на членестоноги, присъства в гъбите, по-ниски растенияи при безгръбначните животни. Веществото играе ролята на поддържащ материал и също така изпълнява механични функции.

2. Мурамин. Той присъства като механичен поддържащ материал за бактериалната клетъчна стена.

3. Декстрани. Полизахаридите действат като заместители на кръвната плазма. Те се получават чрез въздействието на микроорганизми върху разтвор на захароза.

4. Пектинови вещества. Когато се комбинират с органични киселини, те могат да образуват желе и мармалад.

Протеини и въглехидрати. Продукти. списък

Човешкото тяло се нуждае от определено количество хранителни вещества всеки ден. Например, въглехидратите трябва да се консумират в размер на 6-8 g на 1 kg телесно тегло. Ако човек води активно изображениеживот, броят им ще се увеличи. Въглехидратите почти винаги се съдържат в храните. Нека направим списък с тяхното присъствие на 100 g храна:

1. Най-големи количества (над 70 г) има в захарта, мюслито, мармалада, нишестето и ориза.
2. От 31 до 70 г - в брашно и сладкарски изделия, в тестени изделия, зърнени храни, сушени плодове, боб и грах.
3. От 16 до 30 g въглехидрати съдържат банани, сладолед, шипки, картофи, доматена паста, компоти, кокос, слънчогледови семки и кашу.
4. От 6 до 15 g - в магданоз, копър, цвекло, моркови, цариградско грозде, касис, боб, плодове, ядки, царевица, бира, тиквени семки, сушени гъбии така нататък.
5. До 5 g въглехидрати се съдържат в зелен лук, домати, тиквички, тикви, зеле, краставици, боровинки, млечни продукти, яйца и др.

Хранителното вещество не трябва да влиза в тялото по-малко от 100 g на ден. В противен случай клетката няма да получи необходимата енергия. Мозъкът няма да може да изпълнява функциите си на анализ и координация, следователно мускулите няма да получават команди, което в крайна сметка ще доведе до кетоза.

Обяснихме какво представляват въглехидратите, но освен тях протеините са жизненоважно вещество. Те представляват верига от аминокиселини, свързани с пептидна връзка. В зависимост от състава си протеините се различават по свойствата си. Например, тези вещества играят ролята на строителен материал, тъй като всяка клетка на тялото ги включва в състава си. Някои видове протеини са ензими и хормони, както и източник на енергия. Влияят върху развитието и растежа на организма, регулират киселинно-алкалния и водния баланс.

Таблицата на въглехидратите в храната показва, че в месото и рибата, както и в някои видове зеленчуци, техният брой е минимален. Какво е съдържанието на протеин в храната? Най-богатият продукт е хранителният желатин, на 100 g съдържа 87,2 g от веществото. Следват горчицата (37,1 g) и соята (34,9 g). Съотношението на протеини и въглехидрати в дневна консумацияна 1 кг тегло трябва да бъде 0,8 г и 7 г. За по-добро усвояванепървото вещество трябва да се приема в храната, в която се приема лека форма. Това се отнася за протеините, които присъстват в ферментирали млечни продуктии в яйцата. Протеините и въглехидратите не се комбинират добре в едно хранене. Таблицата за разделното хранене показва кои варианти е най-добре да се избягват:

1. Ориз с риба.
2. Картофи и пиле.
3. Паста и месо.
4. Сандвичи със сирене и шунка.
5. Панирана риба.
6. Брауни с ядки.
7. Омлет с шунка.
8. Брашно с горски плодове.
9. Пъпешът и динята трябва да се ядат отделно час преди основното хранене.

Върви добре с:

1. Месо със салата.
2. Риба със зеленчуци или на скара.
3. Отделно сирене и шунка.
4. Цели ядки.
5. Омлет със зеленчуци.

правила отделно захранваневъз основа на познаване на законите на биохимията и информация за работата на ензимите и хранителните сокове. За добро храносмиланевсеки вид храна изисква индивидуален набор от стомашни течности, определено количество вода, алкална или киселинна среда и наличие или отсъствие на ензими. Например, богата на въглехидрати храна за по-добро храносмиланеизисква храносмилателни сокове алкални ензими, които разграждат тези органични вещества. Но богатата на протеини храна вече изисква киселинни ензими... Спазвайки прости правила за съчетаване на продуктите, човек укрепва здравето си и поддържа постоянно тегло, без помощта на диети.

„Лоши“ и „добри“ въглехидрати

„Бързите“ (или „грешни“) вещества са съединения, които съдържат малък брой монозахариди. Такива въглехидрати могат бързо да се абсорбират, повишават нивата на кръвната захар и също така увеличават количеството отделен инсулин. Последният намалява нивата на кръвната захар, като я превръща в мазнини. Яденето на въглехидрати след обяд представлява най-голямата опасност за човек, който следи теглото си. По това време тялото е най-податливо на увеличаване на мастната маса. Какво точно съдържа грешните въглехидрати? Продукти, изброени по-долу:

1. Сладкарски изделия.

3. Сладко.

4. Сладки сокове и компоти.

7. Картофи.

8. Макаронени изделия.

9. Бял ориз.

10. Шоколад.

Това са предимно продукти, които не изискват дълга подготовка. След такова хранене трябва да се движите много, в противен случай наднорменото тегло ще се почувства.

„Правилните“ въглехидрати съдържат повече от три прости мономера. Те се усвояват бавно и не предизвикват рязко покачване на захарта. Този видвъглехидрати съдържа голямо количество фибри, които практически не се усвояват. В тази връзка човек остава сит за дълго време, необходима е допълнителна енергия за разграждането на такава храна, освен това тялото се почиства естествено. Нека направим списък на сложните въглехидрати или по-скоро храните, в които се намират:

1. Трици и пълнозърнест хляб.
2. Овесена каша от елда и овесени ядки.
3. Зелени зеленчуци.
4. Паста от груби.
5. гъби.
6. Грах.
7. Червен боб.
8. домати.
9. Млечни продукти.
10. Плодове.
11. Горчив шоколад.
12. Горски плодове.
13. Леща за готвене.

За да се поддържате в добра форма, трябва да ядете повече „добри“ въглехидрати в храните и възможно най-малко „лоши“. Последните се приемат най-добре през първата половина на деня. Ако трябва да отслабнете, по-добре е да изключите употребата на „грешни“ въглехидрати, тъй като когато ги използвате, човек получава храна в по-голям обем. „Правилните“ хранителни вещества са с ниско съдържание на калории и могат да ви оставят да се чувствате сити за дълго време. Това не означава пълен провалот „лошите“ въглехидрати, а само тяхното разумно използване.

Въглехидратите са основният източник на енергия за нашето тяло. Независимо дали спим или не, дали работим или почиваме, дали сме болни или здрави, тялото ни продължава да функционира.

Лъвският дял от енергията, необходима за неговата работа, идва от въглехидратите (50-60%). Енергийният метаболизъм в мозъка се извършва почти изключително от глюкоза (гроздова захар). Освен това въглехидратите допринасят за най-пълното окисляване на мазнините по време на храносмилането.

Усвоените въглехидрати поддържат постоянно ниво на глюкоза в кръвта. Глюкозата се съхранява като гликоген (животински нишесте) в черния дроб и мускулните клетки.

Гликогенът (животинска скорбяла) е основният запасен въглехидрат, съдържащ се в клетките на човешкото тяло. Този резервен запас от въглехидрати се използва от тялото според нуждите. Гликогенът осигурява нормална работачерния дроб, а произведената при разграждането му глюкоза навлиза в кръвта и се консумира от тъканите на тялото.

Химичен състав на въглехидратите

Ако си спомняте курса си по химия, можете да дефинирате въглехидратите: това са органични съединения на въглерод, водород и кислород. Те се делят на полизахариди, дизахариди и монозахариди. Дизахаридите и монозахаридите имат сладък вкус и се разтварят във вода.

Монозахаридите са:

• фруктоза;
• глюкоза - гроздова захар (или декстроза);
• галактоза;
• маноза.

Две молекули монозахариди образуват дизахариди:

• лактозата е съединение на глюкоза и галактоза, намиращо се в млякото и млечните продукти;
• захароза - съединение на фруктоза и глюкоза, намиращо се в цвеклото или захарната тръстика;
• малтозата е малцова захар, произведена в покълнали зърна.

Полизахаридите, за разлика от монозахаридите и дизахаридите, не са разтворими във вода. Това:

• нишестето, състоящо се от сложни вериги от глюкозни молекули, се намира в зърнени храни, хляб, тестени изделия, картофи и бобови растения;
• гликоген, отложен в живите клетки на черния дроб и мускулите на животните;
• фибри или целулоза, които засилват жлъчкоотделянето и секреторната дейност на чревните жлези, стимулират извеждането на холестерола от организма, активират двигателна активностчервата и насърчава бързото изпразване на стомаха. Когато една клетка се раздели чревни бактериипроизвеждат се вещества, които неутрализират гнилостните процеси, които неизбежно възникват при консумация на протеини. Съдържа се в зелето, пълнозърнестия хляб, цвеклото, репичките, пшеницата и овесена каша, репички, бобови растения, трици;
• пектинови вещества, които изпълняват в организма защитна функция. Благодарение на желеобразната си консистенция, те обгръщат стените на червата и предотвратяват тяхното механично и химично увреждане, а също така свързват гнилостната микрофлора и вредните химични съединения, които влизат в червата (соли на различни метали, олово, арсен) и отстраняват всичко това от тяло. Съдържа се в цвекло, ябълки, цариградско грозде;
• инулин, образуван от вериги от фруктозни молекули. Използва се като заместител на захарта при диабет.

Защо тялото ни се нуждае от въглехидрати?

Ако човек получава достатъчно количествовъглехидрати с храната, той се чувства бодър и енергичен. В допълнение към факта, че всички въглехидрати са основният източник на енергия за тялото, те се използват за синтеза на нуклеинови киселини, липиди (холестерол) и други важни органични съединения.
Децата се нуждаят особено от въглехидрати. IN детствоДиетата на детето трябва да съдържа достатъчно количество въглехидрати, така че бебето да има енергия за активна игра.

Трябва да се има предвид, че в организма метаболитните процеси на въглехидрати, мазнини и протеини са взаимосвързани и могат да се трансформират в определени граници.

Ако има недостатъчна консумация на въглехидрати в храната, тялото използва своите енергийни резерви: мазнини и след това протеини. Ако в храната има малко фибри, става трудно да се премахнат храносмилателните отпадъци, възниква запек, което води до самоотравяне на тялото. При изразен дефицит на въглехидрати се увеличава консумацията на протеини, метаболизмът на мазнините се затруднява и кетонни тела- недостатъчно окислени продукти метаболизма на мазнините(в края на краищата въглехидратите допринасят за пълното окисление на мазнините), може да се развие ацидоза.

При прекомерна консумация на въглехидрати, особено лесно смилаеми монозахариди и дизахариди, неизползваните енергийни резерви се превръщат в мазнини. Синтезът на холестерола се увеличава, поради пренапрежение, механизмът за производство на хормона инсулин се проваля и метаболизмът се нарушава. Работата е нарушена на сърдечно-съдовата система. Развиват се затлъстяване, диабет, атеросклероза и други заболявания.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ са клас органични вещества, които съдържат въглеродни атоми (C),
водород (Н) и кислород в съотношение 1:2:1.
Общата формула на въглехидратите е Сn H2n On или (CH2O)n, където n = 3-9 въглеродни атома
Според Международна класификация, въглехидратите се наричат ​​ГЛИЦИДИ
Отделните въглехидрати могат да съдържат други химически елементи: N, S, P.
от химическа структуравъглехидратите са АЛДЕХИДНИ АЛКОХОЛИ (алдози) или
КЕТОСОХОЛИ (кетози)
ALDOSE съдържа една функционална група
при първия въглероден атом и
няколко хидроксилни групи (-OH) при други въглеродни атоми.
КЕТОЗИТЕ съдържат една кето група
при втория въглероден атом и хидроксил
групи. Пример за алдолаза е глюкозата, а кетозата е фруктозата.
Съдържанието на въглехидрати в човешкото тяло е сравнително малко, до 2-3% обща масатела.
Въглехидратите се съхраняват в черния дроб под формата на гликоген (от 5 до 10% от общата маса), скелетни мускули
(1-3%), сърце (до 0,5%).
Запасите от гликоген в тялото на възрастен с тегло 70 kg са средно 500 g.
Свободната глюкоза се съдържа в кръвта (4,5-5g)
Въглехидратите съхраняват около 2000 kcal енергия, поради което тялото може физически
работа 30 минути – 1 час.
В човешкото тяло въглехидратите се синтезират в малки количества по време на
ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗА. Основното количество от тях влиза в тялото с храната.
Въглехидратите се съдържат предимно в храни от растителен произход, тъй като те
Първичният синтез се осъществява в зелените растения по време на процеса на фотосинтеза.
Дневната нужда на човек от въглехидрати е 300-400 g, а за спортисти - 400-700 g.

СХЕМА ЗА ФОТОСИНТЕЗА

БИОЛОГИЧНИ ФУНКЦИИ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ

ЕНЕРГИЯ – когато въглехидратите се разграждат, освободената енергия се разсейва като топлина
или се натрупва в молекулите на АТФ. Въглехидратите осигуряват около 50-60% от дневния прием
разход на енергия на тялото, а при мускулна дейност за издръжливост - до 70%. При
Окисляването на 1 g въглехидрати освобождава 17 kJ енергия (4,1 kcal). Като основен
Източникът на енергия в тялото е свободна или складирана глюкоза
въглехидрати под формата на гликоген.
ПЛАСТМАСА – въглехидратите (рибоза, дезоксирибоза) се използват за изграждане на АТФ, АДФ и
други нуклеотиди, както и нуклеинови киселини. Те са част от някои ензими.
Индивидуалните въглехидрати са структурни компоненти клетъчни мембрани. Продукти
трансформации на глюкоза (глюкуронова киселина, глюкозамин) са част от полизахаридите и
сложни протеини на хрущяла и други тъкани.
СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА – въглехидратите се съхраняват в скелетните мускули, черния дроб и др
тъкани под формата на гликоген. Резервите на гликоген зависят от телесното тегло, функционалното състояние
тяло, модел на хранене. Системната мускулна активност води до
увеличаване на запасите от гликоген, което увеличава енергийните възможности на тялото.
СПЕЦИФИЧНИ - отделните въглехидрати участват в осигуряването на специфичността на кръвните групи,
действат като антикоагуланти, са рецептори за редица хормони или
фармакологичните вещества имат антитуморен ефект.
ЗАЩИТА – сложните въглехидрати са част от компонентите на имунната система;
мукополизахаридите се намират в лигавичните вещества, които покриват повърхността
съдове на носа, бронхите, храносмилателен тракт, пикочно-половия тракти защитава от
проникване на бактерии и вируси, както и от механични повреди.
РЕГУЛАТОРНА – хранителните фибри не се разграждат в червата, а активират перисталтиката
червата, ензимите на храносмилателния тракт, подобряват храносмилането, усвояването
хранителни вещества.

КЛАСОВЕ ВЪГЛЕХИДРАТИ

МОНОЗАХАРИДИ

МОНОЗАХАРИДИТЕ са прости въглехидрати, които при хидролиза не се разлагат на повече
прости молекули. В зависимост от броя на въглеродните атоми в молекулата, монозахаридите
разделени на ТРИОЗИ (C3H6O3), ТЕТРОЗИ (C4H8O4), ПЕНТОЗИ (C5H10O5), ХЕКСОЗИ (C6H12O6),
ХЕПТОЗА (C7H14O7). Други монозахариди не се срещат естествено, но могат да бъдат произведени
синтетично.
Повечето важна роляв човешкия организъм се извършват от представители на хексозите – глюкоза и
фруктоза, пентоза - рибоза и дезоксирибоза, триоза - глицералдехид и дихидроксиацетон.
ГЛЮКОЗАТА и ФРУКТОЗАТА са основните енергийни субстрати на човешкото тяло. Те имат
идентичен молекулен състав (C6H12O6), но различна структура на молекулата, тъй като
се различават по наличието на функционални групи. Глюкозата съдържа алдехидна група и
фруктоза – кето група, т.е. те са изомери на позицията на карбонилната група (C=0)
Монозахаридите също се характеризират с пространствена изомерия или стереоизомерия, т.к Те
съдържат асиметрични въглеродни атоми (маркирани с *), които са свързани с 4 различни
атоми. Има D-форма и L-форма на глюкозата и други монозахариди. В тях
Хидроксилната група при 4-тия въглероден атом заема различни пространствени позиции.

Човешкото тяло може да метаболизира само D-формата на монозахаридите, докато
аминокиселините се използват от тялото само под формата на L-изомери. Интерстициален
ензимите са способни да разграничават оптичните изомери на веществата. Стереоизомери на глюкозата
са ГАЛАКТОЗА и МАНОЗА:
ГАЛАКТОЗАТА е част от ЛАКТОЗАТА, основният дизахарид на млякото. В черния дроб под
могат да се превърнат в глюкоза чрез действието на ензими.
Във водната среда ГЛЮКОЗАТА и ФРУКТОЗАТА се намират главно в циклична форма.
Циклизирането на молекулата възниква поради вътремолекулното взаимодействие на алдехида
групи в молекула глюкоза или кето група в молекула фруктоза с един хидроксил
група от същия монозахарид:

Цикличните форми на монозахаридите придобиват биологично реактивен хидроксил
група при С1 - или С2 - въглероден атом, която се нарича ГЛИКОЗИДЕН ХИДРОКСИЛ.
Тя играе важна роля в химически трансформациипо-специално тези монозахариди
участва в образуването на ди- и полизахариди, фосфорни естери. Например: глюкоза
участва в метаболизма и енергията под формата на фосфорен естер глюкозо-1-фосфат,
задействане на процеса на разграждане на глюкозата и синтеза на полизахариди. За монозахаридите
Характерно е образуването и на други фосфорни естери: глюкозо-6-фосфат, фруктозо-6-фосфат,
фруктоза 1,6-бисфосфат.
Фосфорилираните форми на глюкозата и фруктозата в процеса на техния метаболизъм са способни
взаимопревръщат, както и се разлагат до триози - фосфоглицералдехид и
фосфодиоксиацетон:

От монозахаридите, когато хидроксилните групи са заменени с аминогрупа (-NH2),
амино захар. Най-важните аминозахари в човешкото тяло са
ГЛЮКОЗАМИН и ГАЛАКТОЗАМИН:
ГЛЮКОЗАМИН и Галактозамин са част от сложните въглехидрати мукополизахариди,
които изпълняват защитни и специфични функции, характерни за слузта,
стъкловидното тяло на очите, синовиалната течностстави, система за кръвосъсирване и др.
От глюкозата в процеса на нейната редукция или окисление, много функционални
важни вещества: аскорбинова киселина(витамин С), сорбитолов алкохол, глюконова, глюкуронова,
сиалова и други киселини.

10.

РИБОЗИТЕ и ДЕЗОКСИРИБОЗИТЕ са въглехидрати, които рядко се срещат в свободна форма.
По-често те са част от сложни вещества, т.е. използвани в тялото в пластмаса
процеси. RIBOSE участва в биосинтезата на нуклеотиди (ATP, ADP, AMP и др.) и RNA, както и
много коензими (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Дезоксирибозата участва в биосинтезата
дезоксирибонуклеотиди, които са структурен компонент на ДНК. рибитол алкохол,
Производно на рибозата, влиза в състава на витамин В12 и някои респираторни ензими.
Рибозата и дезоксирибозата са алдози. В молекулата на дезоксирибозата липсва O2 атом
при втория въглероден атом. Изомер на позицията на функционалната карбонилна група в
рибозата е рибулоза:
В тялото рибозата и другите пентози също се намират в циклична D-форма:
Рибозата и рибулозата се синтезират в телесните тъкани по време на окисляването на глюкозата в пентоза
цикъл. Дезоксирибозата се образува от рибоза, когато се деоксигенира.

11.

ГЛИЦЕРАЛДЕХИД и ДИОКСИАЦЕТОН – образуват се в телесните тъкани по време на
катаболизъм на глюкоза и фруктоза. Като изомери, те са способни на взаимно превръщане:
Фосфорните естери се образуват в телесните тъкани по време на метаболизма на въглехидратите и мазнините.
глицералдехид и фосфодиоксиацетон. Фосфоглицералдехидът е
високоенергиен субстрат на биологично окисление. По време на окисляването му
Образуват се ATP молекула и продукти на окисление - пирогроздена киселина(PVC) и млечни
киселина:

12. ПРОИЗВОДНИ НА МОНОЗАХАРИДИТЕ

Голяма група монозахаридни производни са фосфорните естери, които
се образуват при преобразуването на въглехидратите в тъканите. Пример:
Две аминопроизводни на монозахаридите са широко разпространени в природата: глюкозамин и
галактозамин:
Полизахаридите включват глюкуронова киселина:

13. РЕАКЦИИ НА МОНОЗАХАРИДИ

Наличието на хидроксилни, алдехидни и кетонни групи позволява
монозахаридите претърпяват реакции, характерни за алкохоли, алдехиди и
кетони.
МУТАРОТАЦИЯ – взаимно превръщане на аномерни форми на монозахариди. а – и бета
– формите на аномерите са в състояние на равновесие в разтвор. При
При постигане на това равновесие настъпва мутаротация – отваряне и затваряне
пиранов пръстен и промяна в позицията на Н- и ОН-групите при 1 въглерод
монозахарид.
ОБРАЗУВАНЕ НА ГЛИКОЗИДИ - при образуването на гликозидна връзка аномерната ОН група на един монозахарид взаимодейства с ОН групата на друг монозахарид
или алкохол. В този случай водната молекула се отцепва и се образува гликозидна връзка.
ЕТЕРИФИКАЦИЯ – Това е реакцията на образуване на естерна връзка между ОН групите
монозахариди и различни киселини.
ОКИСЛЕНИЕ И РЕДУКЦИЯ – при окисление на крайните групи на глюкозата – CHO
и -CH2OH се образуват три различни производни. Когато групата е окислена – CHO
се образува глюконова киселина. При окисление – CH2OH се образува глюкуронова киселина
киселина. Ако и двете крайни групи се окислят, се образува захарна киселина.

14. РЕАКЦИИ НА МОНОЗАХАРИДИ

15. ОЛИГОЗАХАРИДИ

Най-често срещаните олигозахариди в природата са ДИЗАХАРИДИТЕ.
ДИЗАХАРИДИТЕ са група, състояща се от малки (2 до 10) монозахариди. IN
дизахариди 2 монозахаридни остатъка са свързани помежду си чрез 1,4- или 1,2-гликозидни
връзки.
Основните дизахариди са СУХАРОЗА, МАЛТОЗА, ЛАКТОЗА.
Молекулна формула – C12H22O11.
ЗАХАРНА РОЗА
Захарозата се състои от остатък от глюкоза и фруктоза, свързани заедно с 1,2-гликозиден
връзка, която се образува от взаимодействието на хидроксилна група в 1 въглероден атом
глюкоза и хидроксилна група при въглерод 2 на фруктоза:
Захарозата е основният компонент на трапезната захар. По време на процеса на храносмилане
под действието на ензима захароза се разгражда на глюкоза и фруктоза
МАЛТОЗА
Малтозата се състои от два глюкозни остатъка, свързани с 1,4-гликозидна връзка:
Малтозата се образува в стомашно-чревния тракт по време на хидролизата на нишесте или гликоген в храната. По време на храносмилането
той се разгражда на глюкозни молекули от ензима малтаза. Много
малтозата се намира в малцови екстракти от зърнени култури и покълнали зърна.

16.

ЛАКТОЗАТА (млечна захар) се състои от остатъци от глюкоза и галактоза, които се комбинират
един с друг чрез 1,4-гликозидна връзка:
Лактозата се синтезира в млечните жлези по време на кърмене. IN краве млякосъдържание
той е 5%, в кърмата – 6%. Лактозата в човешката храносмилателна система
Той се разгражда от ензима лактаза до глюкоза и галактоза. Допускане
лактоза в тялото с храната насърчава развитието на млечнокисели бактерии, които потискат
червата развитие на гнилостни процеси. При хора с ниска активност обаче
ензим лактаза, развива се непоносимост към млякото.
Захарозата (трапезна захар) има сладък вкус и висока хранителна стойност. Следователно те
Не се препоръчва за хранене на хора, страдащи от затлъстяване и диабет. Подменят се
изкуствени вещества, като захарин, които имат сладък вкус, но не са
се усвояват от тялото.

17. ПОЛИЗАХАРИДИ

ПОЛИЗАХАРИДИТЕ са сложни въглехидрати, състоящи се от много стотици или хиляди
взаимосвързани монозахаридни остатъци, главно глюкозни остатъци.
Основните хомополизахариди, които изпълняват важна биологична роля и
състоящи се от глюкозни молекули са: нишесте и растителни влакна, гликоген
хора и животни.
Тези полизахариди нямат сладък вкус и са слабо разтворими във вода, образувайки
колоиди. Те обаче имат обща молекулна формула (C6H10O5)n
варират количествен състави структурата на молекулите.
НЕУТРАЛЕН
НИШЕСТЕТО е резервен полизахарид на растенията, състоящ се от голямо числоостатъци
D-глюкоза (до 300). Е основният полизахарид на храната, доставчик
глюкоза в човешкото тяло. Молекулното тегло на нишестето е от 50 000 до 300 000.
структурата не е хомогенна и е смес от спирални амилозни вериги (10-20%) и разклонени амилопектинови вериги (80-90%). Глюкозни остатъци в амилоза
свързани заедно чрез 1,4-гликозидна връзка и в точките на разклонение на амилопектина
– 1,6-гликозидни връзки. Колоидните частици (мицели) на амилозата дават
йодно син цвят. Амилозата е силно разтворима във вода, докато
амилопектинът не се разтваря и образува колоиден разтвор - паста. При
частично разрушаване на структурата на нишестето, съединения с по-малко
молекулно тегло (декстрини), които също са силно разтворими във вода.
Основните ензими, които разграждат хранителното нишесте, са амилазите на слюнката и сока.
панкреас. АМИЛОПЕКТИНЪТ е разклонен полизахарид с mm 1 милион.
Чрез 12 монозахаридни единици има образувани точки на разклонение
а-(1 6) – гликозидни връзки. Пектинът е естествен сорбент

18.

Амилоза
Спирална конформация на амилозната молекула
АМИЛОПЕКТИН

19. Схема на структурата на нишестените вериги – амилоза (а), амилопектин (б) и участък от молекулата на гликогена (в)

20. ГЛИКОГЕН

ГЛИКОГЕНЪТ е основният резервен полизахарид на всички човешки и животински тъкани.
Гликогенът се намира в малки количества в бактерии и растения. То има
високо молекулно тегло - 1-20 х 10 7, отличаващо се с големи
разклоняване на веригата в сравнение с амилопектин. Гликогенът се състои от
голям брой глюкозни молекули (до 30 000), свързани една с друга
гликозидни връзки. Благодарение на тази структура гликогенът е в състояние
разтворете във вода. Гликогенът се натрупва (депозира) в черния дроб (около 100
г) и скелетните мускули (около 400 g), създавайки запас от глюкоза в тялото.
Концентрацията на гликоген в тъканите зависи от:
1.
Състав на храната
2.
Естеството на мускулната дейност
3.
Фактори на околната среда (топлина, хипоксия).
При недостатъчен прием на въглехидрати от храната или интензивни мускули
активност, запасите от гликоген намаляват
Когато има прекомерен прием на глюкоза от храната, запасите от гликоген се възстановяват.
Чернодробният гликоген се използва за поддържане на нивата на кръвната захар по време на менструация
между приема на храна или интензивността на нейното окисляване и скелетния гликоген
мускули – за доставяне на енергия на самите мускули.

21.

Молекулата на гликогена има вътрешни и външни разклонения, както и вериги А, В и С.
Верига А е външна, не носи други клонове, тя се присъединява към вериги В, образувайки
вътрешни клонове. Верига C е основна верига, съдържаща един редуциращ елемент
оставаща глюкоза.

22. ИЗПОЛЗВАНЕ НА ГЛИКОГЕН В ЧЕРНИЯ ДРОБ И СКЕЛЕТНИТЕ МУСКУЛИ

23.

ЦЕЛУЛОЗАТА е структурен хомополизахарид на растенията, придаващ им здравина и
еластичност mm 5x 104 – 5 x 105. Има линейна структура, но се различава от алфа-амилозата по вида на гликозидната връзка. Това е неразклонен полимер, състоящ се от голям
брой глюкозни остатъци. Целулозата образува вторичната стена растителни клетки V
под формата на микрофибрили, които са циментирани от други полизахариди или лигнин
(аморфен ароматен полимер). Това позволява стената на растението да издържи
вътрешно налягане 2 x 103 kPa (20 atm). В човешкото тяло целулозата не е такава
се разгражда, но е необходим за регулирането на перисталтиката и ензимната активност
тънко черво. Целулозата се разгражда от специален ензим, наречен целулаза, който
липсват в стомашно-чревния тракт на човека.
КИСЕЛНИ ХЕТЕРОПОЛИЗАХАРИДИ или МУКОПОЛИЗАХАРИДИ
От латински mucos - слуз. Мукополизахаридите са голяма група полизахариди от различни
химична структура и състав, съдържащи се в кожата, сухожилията, хрущялите, мембраните
клетки, междуклетъчна и синовиална течност - силно хидратирани, желеобразни,
лепкави вещества, които имат значителен отрицателен заряд. Всички те са вътре
междуклетъчно вещество, но не в свободна форма, а свързано с протеини.
1.
Хиалуронова киселина
2.
Хондроитин сулфати
3.
Дерматан сулфат
4.
Кератан сулфат
5.
Хепарин и хепаран сулфат

24. ХИАЛУРОНОВА КИСЕЛИНА

Хиалуроновата киселина е несулфатиран хетерополизахарид с линейна структура и
най-голямото молекулно тегло от всички хетерополизахариди. Служи като биологичен
цимент, запълващ пространствата между клетките. Нет Хиалуронова киселинапод формата на гел
е биологичен филтър, задържащ микробни и други големи молекули,
влизайки в тялото. Той участва в свързването на вода в тялото, дава
вътреставната течност има смазващи свойства, намалява триенето при огъване на ставите.
Разкъсването на гликозидни връзки във веригите на хиалуроновата киселина предизвиква нейната деполимеризация. IN
В резултат на това филтриращата система е нарушена и различни вещества проникват между клетките.
молекули, натрупва се междуклетъчна вода (появява се подуване). Клетките на тялото имат
специален ензим - хиалуронидаза, който, освободен в междуклетъчното пространство,
може да увеличи междуклетъчната пропускливост. Следователно хиалуронидазата се нарича фактор
пропускливост. По време на оплождането на яйцеклетката хиалуронидазата се секретира от спермата.
насърчава проникването му в клетката. Стъкловидно тяло и пъпна връв
новородените също са богати на хиалуронова киселина.
Структурно молекулата е образуван линеен полизахарид
дизахаридни повтарящи се единици, състоящи се от D-глюкуронови остатъци
киселина и N-ацетил-D-глюкозамин, свързани чрез бета-1,3-гликозидна връзка.
Повтарящите се дизахаридни единици на хиалуроновата киселина са свързани заедно чрез бета-1,4 връзка:

25.

ХОНДРОИТИН СУЛФАТИ - Най-често срещаните киселинни хетерополизахариди в тъканите
хора и животни. Mm 6 x 104. В комбинация с протеина колаген те образуват част от хрущяла,
кости, сърдечни клапи, стени кръвоносни съдове, кожа, сухожилия, роговица.
Повтаряща се дизахаридна единица в хондроитин сулфат от глюкуронова киселина и N-ацетил галактозамино сулфат; връзките са свързани една с друга чрез бета-1,3- и бета-1,4 –
гликозидни връзки, подобни на връзките в хиалуроновата киселина:
ХЕПАРИН – за разлика от другите хетерополизахариди не са структурни
компоненти на междуклетъчното вещество. Те се произвеждат от мастоцитите
съединителна тъкан и се отделят при разграждането им (цитолиза) в междуклетъчната среда и
кръвен поток. В кръвта хепаринът е нековалентно свързан със специфични протеини. Комплекс
хепарин с плазмен гликопротеин проявява антикоагулантна активност, а комплексът
с ензима липопротеин липаза разгражда липидите в кръвта под формата
хиломикрони. Хепаринът се намира в кръвта, черния дроб, белите дробове, далака, щитовидната жлезаи в
други тъкани и органи. Молекулата на хепарина се състои от глюкуронова киселина и алфа-глюкозамин под формата на двойно сулфопроизводно, свързани с α-1,4 гликозидни връзки.

26. БИОЛОГИЧНИ ФУНКЦИИ НА ПОЛИЗАХАРИДИТЕ

ЕНЕРГИЯ – нишесте и гликоген
са “депа” на въглехидрати в клетката и когато
трябва бързо да се раздели на
лесно смилаем източник на енергия – глюкоза.
ПОДДЪРЖАЩА – хондроитин сулфат действа
поддържаща функция в костната тъкан.
СТРУКТУРНА – хиалуронова киселина,
хондроитин сулфат и хепарин са
структурни междуклетъчни вещества.
ХИДРООСМОТИЧНО и ЙОННО РЕГУЛИРАЩО –
хиалуронова киселина поради високото си
хидрофилност и отрицателен заряд
свързва междуклетъчната вода и катиони,
регулиране на осмотичното налягане.
ЗАЩИТА – участие в съсирването на кръвта.

Въглехидратите са неразделна съставка добро храненечовек. Богатата на тях храна не само осигурява на тялото енергия, но и играе роля в значителна роляв много жизненоважни вътрешни процеси. Често хората, които се опитват да се отърват от наднорменото тегло, вземат грешно решение да премахнат въглехидратна хранаот вашата диета. Те нямат представа каква вреда причиняват на тялото чрез подобни действия.

Пристрастяването към такива диети е причинило заболявания на черния дроб и панкреаса при много хора. Освен това напълно премахване от менюто въглехидратни продукти, метаболизмът в тялото може да бъде толкова нарушен, че ще е необходимо да се възстанови загубеното равновесие под наблюдението на лекар за дълъг период от време.

Какво да правим с популярното схващане, че въглехидратите в храната са пряк път към наднормено тегло? Всъщност не е толкова трудно! Всеки компетентен диетолог ще ви каже, че е необходимо да се прави разлика между полезните и необходими за здравето въглехидрати и вредните, които са празни калории и не носят нищо положително за тялото.

• Простите въглехидрати (монозахаридите) са само последните.
• Въглехидрати средна трудност(дизахариди) и сложни (полизахариди) се намират в здравословните храни.

„Бързи“ и „бавни“ въглехидрати

За удобство е обичайно да се определя степента на „полезност“ на конкретен продукт, съдържащ въглехидрати, чрез нивото на гликемичния индекс. Колкото по-нисък е неговият показател, толкова по-предпочитана е тази храна за тези хора, които се грижат за здравето си и се грижат за външния си вид. Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова повече прости въглехидрати съдържа даден продукт. Затова е по-добре да ядете такава храна възможно най-рядко или дори да се откажете напълно.

Продуктите, които ги съдържат, бавно се разграждат по време на храносмилането, поддържайки стабилно ниво на кръвната захар, предотвратявайки резки промени. Те осигуряват на тялото необходимото количество енергия за доста дълго време.

Простите въглехидрати се усвояват почти моментално и нивата на кръвната захар се повишават също толкова бързо. Без възможност бързо да изразходва огромно количество енергия, тялото превръща глюкозата в мазнини и натрупването на наднормено тегло започва бързо да набира скорост.

Богати на въглехидрати храни

Какви храни са въглехидрати? Ако започнете да ги изброявате всички, списъкът ще стане много дълъг. Обобщавайки го, можете лесно да си спомните, че въглехидратите присъстват в големи количествав сладкиши, в печива, направени от брашно, в зърнени храни и картофи, в горски плодове и плодове. Те се намират в млечните продукти под формата на лактоза ( млечна захар). Но трябва да се помни, че вариантите на животинска основа също съдържат холестерол и тяхното качество е съмнително. Поради тази причина привържениците здрав образв живота и храненето предпочитат да съставят менюто си от растителни храни.

Бих искал да отбележа, че почти всички храни съдържат въглехидрати. Продуктите се различават само по количеството на тези вещества и други компоненти в техния състав, както и по гликемичния индекс. Дори лист от маруля съдържа въглехидрати!

За да имат винаги ясна представа какво точно има в чинията, мнозина правят таблица с храните, които са свикнали да ядат. В този случай се отбелязва количеството въглехидрати на 100 g, например любимият ви зърнен хляб или здравословна каша от елда, натурален медили пресни горски плодове. Използвайки тази таблица, можете лесно да контролирате количеството вещества, влизащи в тялото, като вземете предвид следното:

• за да отслабнете, ще трябва да се ограничите до 60 g въглехидратни храни на ден;
• когато теглото ви е нормално, тогава 200 g храни, съдържащи въглехидрати, ще ви помогнат да поддържате тегло. перфектна форма, ако не злоупотребявате с мазни храни;
• Като ядете храни с въглехидрати в количества над 300 g на ден, можете да наблюдавате постепенно наддаване на тегло.

Важно: чиния, богата на сложни въглехидрати овесена кашаможе да даде усещане за ситост за няколко часа предварително, снабдявайки тялото с енергия.

В същото време богата захарна кифла от бяло брашно ще притъпи глада за максимум половин час, но благодарение на високия гликемичен индекс (прости въглехидрати) много бързо и удобно ще се настани на талията или бедрата в форма на мастни натрупвания.

Списък с покупки

Минималното количество въглехидрати (от 2 до 10 g на 100 g) се намира в храни като:

• лук, зелен лук, праз, червен салатен лук;
• моркови, тиква, тиквички, целина - корени и стъбла;
• бяло зеле, карфиол, брюкселско зеле и броколи;
• краставици, домати, ряпа и репички;
• листа от маруля от всякакъв сорт и всякакви други зеленчуци;
• лимони, грейпфрути, портокали и мандарини;
• кисели ябълки, круши, сливи, праскови, кайсии и нектарини;
• дини и пъпеши;
• кисели плодове;
• гъби;
• натурални зеленчукови сокове.

Съдържат се умерени количества въглехидрати (10 до 20 g на 100 g). следните продуктизахранване:

• цвекло, картофи;
• сладки ябълки и грозде;
• сладки горски плодове;
• смокини;
• натурални (не от кутии и торби) плодови и горски сокове без добавена захар.

• пълнозърнест неподсладен хляб;
• халва, черен шоколад;
• сушен и пресен грах, царевица;
• червен, розов, бял боб и всички варива.

Най-високото ниво на въглехидрати (от 65 g на 100 g продукт) се наблюдава в храни като:

• карамел, млечен шоколад, сладкиши и други сладкиши;
• гранулирана захар, рафинирана захар, бонбони;
• бисквити, торти, сладкиши, сладки пайове и други богати сладкиши, сладки крекери;
• сушени плодове - сини сливи, сушени кайсии, стафиди, фурми;
• натурален мед;
• консерви, конфитюри, мармалади, конфитюри;
• паста;
• елда, ориз, перлен ечемик, просо, овес и други зърнени култури.

Както се вижда от този списък, категорията на продуктите с високо съдържаниевъглехидратите са не само нездравословни сладкиши, които няма да донесат нищо друго освен наддаване на тегло, но са и много полезни за здравето сушени плодовеи мед и абсолютно необходимо в Здравословна диетакаша.

Всеки сам решава каква храна да приготви и да яде за закуска, обяд или вечеря, защото от това ще зависи не само външният му вид, но и на първо място състоянието на тялото му. правилна работавсички негови органи и системи и, следователно, благополучие, настроение и работоспособност. Трябва да се отнасяте внимателно към себе си и първата стъпка към това е да изберете внимателно ястията си.

Балансирана диета

• почти две трети от храненията трябва да са богати на въглехидрати с нисък гликемичен индекс;
• малко по-малко от една трета - протеинови храни;
• останалата най-малка част са мазнините, без които тялото не може да се справи.

Друг много важен съветда компилираме оптимална диета: храни с високо съдържание на въглехидрати ще донесат най-голяма полза, ако се окаже сутрин в чинията. Например да ядете за закуска каша от прососъс сушени плодове не е нужно да се тревожите за фигурата си и да не мислите за храна до обяд.

За обяд е идеална грахова или бобена супа с пълнозърнест хляб и пресни зеленчуци. Можете дори да се поглезите билков чайили отвара от шипка като хапка със сушени плодове или десертна лъжица мед. Но вечерята може да се състои от печени гъби с капка растително маслоИ зелена салата, тъй като протеинът, изяден вечер, ще служи като материал за структурата и възстановяването на телесните тъкани.

Лоши навици

Говорейки за храна, не може да не споменем.

Алкохолът е калории в течна форма. Той не само не носи усещане за ситост, но, напротив, води до преяждане. Освен това алкохолът забавя метаболизма, така че храната, която влиза в тялото заедно с алкохола, е по-малко смилаема и се натрупва главно в мастната тъкан.

Пушенето. Повечето хора, които пушат, имат проблеми с теглото. Една от причините е никотиновият глад, който се възприема човешки мозъккато нормален глад.
Кога пушещ човек за дълго времене може да пуши, той започва да задоволява никотиновия си глад със сладки, солени или пиперливи храни - всичко, което може да предизвика ярък вкусови усещания. В резултат на това човек консумира много безполезни въглехидрати, мазнини и вредни вещества. Лесно е да избегнете това - просто откажете пушенето и вашите хранителни предпочитания ще се променят сами. Ще спре да жадува за сладки, солени, пушени храни и ще иска да яде повече здравословна храна, зеленчуци и плодове. Звучи невероятно, но е истина! Ако мислите да откажете цигарите, вижте как да го направите бързо и лесно.

Бърза храна и сладкиши. Що се отнася до „опасните“ въглехидрати, по-специално всички видове сладкиши, които също съдържат мазнини (торти, бонбони със сметанов пълнеж и т.н.), тогава е по-добре напълно да избягвате да ядете такива продукти. Те не само са напълно безполезни, но са и наистина вредни.

Ако говорим за това къде присъстват „грешни“ въглехидрати в големи количества, тогава списъкът с продукти, които подлежат на безусловно изключване, може да бъде увенчан със сладки газирани напитки и бързо хранене.

Това е абсолютно „мъртва“ храна, толкова наситена със захари, мазнини и консерванти, че дори здраво тялоНе е лесно да се справите с последствията от такова хранене. Освен това въглехидратните храни водят до пристрастяване. Много хора, след като са свикнали с него, изпитват големи трудности да се отърват от жаждата за тези ястия. Изберете най-доброто! Изберете това, което е полезно!