Кои са най-добрите сушени плодове? Видове и наименования на сушени плодове

Коледна гъска, заобиколена от апетитни сини сливи, приятен компот със сушени кайсии са ни познати от детството. Помощници на кулинарната магия са сушените плодове, чиито имена съставляват огромен списък от деликатеси, известни на жителите на различни места на планетата.

Изискването за запазване на реколтата отдавна се е превърнало в традиция за превръщане на пресни плодове в сушени плодове. Плодовете и плодовете, налични в определен район, бяха изсушени, изсушени, превръщайки се в лечебен, вкусен деликатес. Сушените плодове са били взети от моряците на дълги пътувания, използвайки ги като безценен склад за витамини, вкусна храна. Развитието на промишлените възможности на обществото предложи нови технологии за получаване на сушени плодове, запазвайки в тях всички полезни качества на свежите дарове на природата.

Видове сушени плодове

Сега няма проблеми при закупуването на сушени плодове. Сушени кайсии, сини сливи, пъпеш, манго, стафиди, ябълки, круши. Малини, боровинки, черници, касис, диви рози и много други видове продукти красят пазарите и рафтовете на магазините. Идват с кост, без нея. Под формата на цели плодове, нарязани на парчета, филийки, бучки. Плодове, поръсени с пудра захар, попарени, залети с глазура, намаслени плодове. Те се сушат на слънце, на сянка, от тях се прави плодов чипс. Индустриалните технологии прилагат процеси на химическа предварителна обработка, които предпазват сушените плодове от мухъл и вредители. Те се съхраняват по-дълго, но трябва да се измият добре преди употреба. Сред методите за сушене се разграничават сушени плодове, изсушени на слънце (офтоби), на сянка (сояги) и в лозя. Това са древни устройства за обработка на пресни плодове върху дървени въглища за една седмица. Използва се в частни домакинства. Сушени плодове, сушени на сянка, меки, вкусни, подходящи за консумация без предварителна подготовка. След излагане на слънце плодовете са твърди. От тях е най-добре да се готвят компоти. Модерните производствени мощности са оборудвани със специални сушилни камери, пригодени за масово производство на сушени плодове, като сушени кайсии, сини сливи, смокини и други видове.

Много сушени плодове обикновено се разделят на две групи. Един от тях включва сушени плодове. Другата група включва различни сушени горски плодове. Сред списъка на първата група сушени плодове са известни следните видове:

1. Сушени кайсии. Този вид сушени плодове се получават от половинки кайсии без костилки чрез естествено сушене на слънце. Големите сушени кайсии без костилки се наричат ​​кайса. След изсушаване сушените кайсии трябва да запазят естествения си нюанс. Твърде много ярък цвятговори за използването на химическа обработка. Основните доставчици на сушени кайсии са Китай, Калифорния, азиатските страни, Кавказкия регион. Продават се различни сортове сушени кайсии, които се различават по цена. Това е табличен клас, първи, най-висок, екстра. За производството им се използват пресни кайсии с различно качество. Сушени кайсии, кайса съдържат голям бройкалций, магнезий, минерални соли. Захари, каротин, йод, други витамини, фибри, минерали. Хармонично химичен съставСушените кайсии позволяват при редовна употреба да подобрят състава на кръвта, да нормализират процесите в червата. Укрепват зрението, отслабват запушването на кръвоносните съдове, създават общоукрепващ ефект върху цялото тяло.
   
2. Сини сливи. Все по-често използваме рецепти за приготвяне на месни ястия, напитки, салати, пилаф, съдържащи сини сливи. Леко блестящи черни, меките сушени плодове, направени от черни сливи, отдавна се радват на кулинарен успех. За да го получите, изберете сочни, големи, зрели плодове. Бланшират се, охлаждат се в течаща вода, сушат се в парни сушилни. Качеството на сините сливи се потвърждава от липсата на кафяв оттенък, който се появява, когато процесът на сушене е нарушен. Сините сливи не трябва дори да имат лека горчивина. Правилно изсушените плодове от черна слива се считат за истински дар за човешкото здраве. Помага за нормализиране на работата храносмилателната система, справят се със сърдечни заболявания, атеросклероза, ревматизъм, бъбречни и чернодробни заболявания. Високото съдържание на витамин А влияе благоприятно за укрепване на зрението. Антиоксидантите, съдържащи се в сушените плодове, абсорбират свободните радикали и служат като превантивна бариера срещу развитието на злокачествени тумори.
   
3. Сушени кайсии. Жителите на Изтока наричат ​​сушените плодове плод на красотата, дар на Аллах. Иначе се казва Шептала, кандак. Кайсията се различава по много от свойствата си, например от сушените кайсии. Кайсията остава на дървото, докато количеството влага, съдържащо се в нея, стане минимално. Образува се естествен концентрат, съсирек полезни вещества. Ако пиете инфузия от диви кайсии всеки ден сутрин, можете да живеете повече от сто години без болести. Това мислят таджиките. Плодът за красота подмладява кожата и косата. Сладките сортове кайсии се използват за лечение на заболявания на нервната система. Киселото облекчава човек от пристъпи на мигрена, служи превантивна мяркапротив настинки. По съдържание на калий кайсиите се считат за шампион сред другите сушени плодове.
   
4. Фурми, пъпеш. Плодовете на финиковата палма, ценени от населението на планетата от времето на изграждането Египетски пирамиди, са в постоянно търсене на хора. Интересен факт е химичният състав на фурмата, който се различава от съвременни видовеплодове, намерени в Израел. Възрастта му е около 5000 години. За съжаление този вид палма не е открита на планетата. „Вторият хляб“ се смяташе за фурми от жителите на Изтока. Съставът, полезните качества на екзотичния плод позволяват дълго време да бъде основният вид храна за хората. Енергийният обем на 100 г фурми е около 350 Kcal. сладка, вкусни плодовене се съхранява дълго време свежи. Можете да получите море от витамини, минерали, множество полезни компоненти на фурмите чрез редовна употреба на сушени плодове. Пъпешът се продава под формата на оригинални плитки, кубчета. Сред тях пъпешът или сушеният тайландски пъпеш се смятат за популярни.
   
5. Кумкуат. Плод, подобен на портокал, принадлежащ към семейството на цитрусовите растения. Вкусът им съдържа лека киселинност, подобна на мандарина. Сладката кожа на кумкуата е годна за консумация. Индустриалните насаждения от сух кумкуат се намират в Китай, Азия, Япония, Корфу, Америка. Известни са шест растителни вида и няколко хибридни форми, например командарин, лимекват, каламондин, демонкват. От здравословни плодове се приготвят захаросани плодове, мармалад, ликьори.
   
6. фиг. Плодовете на най-старото дърво на планетата, наречено смокиня, смокиня, смокиня. пирувам пресни плодовеняма да работи дълго време. Те не понасят добре транспортирането, бързо започват да ферментират, губейки вкуса и полезните си свойства. Но в изсушен вид смокините са познати отдавна, използвани в рецепти народна медицинапри лечение на кашлица, анемия, като слабително средство и др. Лечебните свойства на смокините са признати от официалната медицина.
   
7. Круши, ябълки. Един от често срещаните видове сушени плодове, използвани от народи от различни климатични зони. Използвано в домашно готвенепрез зимата.
8. стафиди. сушено гроздесе счита за основен представител на втората група сушени плодове, получени от горски плодове. от полезни качествазаема първо място сред всички видове сушени плодове. Стафидите запазват 100% от свойствата на гроздето. Пазарите предлагат различни сортове стафиди. Например тъмни стафиди без семки (канела, шигани, бидана). Леки стафиди без семки (кишмиш, сабза). Сортовете стафиди се различават по методите на сушене, използваното разнообразие от грозде. Кишмиш бял цвятполучени чрез сушене на слънце без предварителна обработка. Опашатите стафиди се сушат заедно със дръжката. Това ви позволява да запазите външния вид на плодовете. Всеки сорт стафиди има множество ползи за здравето. Редовното, компетентно използване в храненето носи големи ползи за човешкото тяло.

Сушени шипки, глог, боровинки, малини, морски зърнастец, касис, въпреки цената, са достойни за постоянна употреба. Много от най-ценните подаръциприродата може да се изсуши качествено у дома.

Сега на рафтовете с екзотични сушени плодове, сушени дини, личи, киви, лайм, помело, юба или китайски фурми и много други здравословни деликатеси привличат вниманието.

Ползи, лечебни свойства на сушени плодове

Сушените плодове, горски плодове по всяко време на годината служат като подобряващо здравето "хапче" за цялото тяло. Високи концентрации полезни елементипредоставя всички свои системи необходими материали. Хранителни качества, уникален химичен състав, възможността за дългосрочно съхранение направиха сушените плодове славата на популярен хранителен продукт. В подходящия момент те идват на помощ при заболявания, за превантивни цели на сърцето, кръвоносните съдове, нервната система и червата. Удобни са за носене на път. Заедно с малко количество ядки, сушените плодове ще заменят обяда и вечерята. Дори малки деца, като се започне от 1,5 години, се въвеждат в диетата определени видовесушени плодове. През зимата те са в състояние да компенсират липсата на зеленчуци и витамини. Основното е да знаете характеристиките на тялото, например склонността към алергични реакции, наличието специфични заболявания, изберете правилните сушени плодове.

Как да изберем, съхраняваме сушени плодове

Промишлени технологии за използване на сушене на плодове и горски плодове различни начиниобработката им. Дългосрочното съхранение на продукта не може да бъде осигурено без използването на серен диоксид, сода каустик и много видове консерванти. Тези съединения са токсични за тялото. За да ги намалите вреден ефекттрябва внимателно да разгледате сушените плодове. Плодовете трябва да имат цяла, ненаранена форма. Те не трябва да имат мухъл, гниене, петна. брилянтно, дебел погледсушени плодове потвърждава използването на мазнини, глицерин за подобряване външен вид. Ярък цвят, който не съответства на естествения нюанс, показва нежелана химическа обработка. Не се препоръчва да купувате такива сушени плодове.

Препоръчително е да съхранявате сушени плодове в стъклен буркан, далеч от правите линии слънчеви лъчи, отоплителна техника.

Всички видове сушени плодове са полезни за хора на всяка възраст. Следвайки ги, е полезно да запомните съветите за избор, като използвате всеки конкретен вид сушени плодове. Вкусните, здравословни лакомства трябва да станат редовен гост на всеки дом.

Сушените плодове са вкусен и здравословен продукт, въпреки че повдигат някои въпроси за тези, които следват фигурата. Наистина, по-високата концентрация на захар в сравнение с пресните плодове, от една страна, и много полезни вещества и, съответно, свойства, от друга, ви карат да се замислите.Ние ще разгледаме тези тънкости.

Видове сушени плодове

Съществуват много видове сушени плодове, както и техните пресни аналози. Те могат да бъдат с и без костилки, цели и на половинки или малки парченца, сушени на сянка и под открити лъчи или дори сварени в захарен сироп (захаросани плодове).

Списъкът с техните имена е доста дълъг (между другото, в него са включени и горски плодове): стафиди, круша, ябълка, шипка, берберис, червена боровинка, сини сливи, кайсии, сушени кайсии, череши, фурми, праскова, банан, смокини, папая, унаби и много други. Нека се спрем на тези, които са особено полезни при отслабване. А витамините в сушените плодове са най-разнообразни, ако не са химически обработени.

Какви сушени плодове са полезни за отслабване

Има мнение, че е невъзможно да се ядат плодове по време на диета, а сушените плодове като цяло са неприемливи за употреба, тъй като първите са сладки, а вторите са много сладки. Ако се придържате към някакви специфични строга диета(протеин, например), тогава, разбира се, в него не може да има плодове по дефиниция. В противен случай трябва внимателно да помислите върху този въпрос.

Какви сушени плодове са полезни? Сушените плодове са полезни за диетична хрананай-малкото защото те са концентриран вместилище на различни полезни вещества, които са ни толкова необходими за нормалното благосъстояние. Те също помагат да се удави чувството на глад, а сладостта им, може би, единственият изходправете без шоколади и сладкиши (с облекчаване на пристъпи на раздразнителност).

Яжте определени видовесушени плодове, които трябва да се предпочитат при диета. На първо място - с нисък гликемичен индекс (GI), защото това означава, че продуктът се разгражда бавно, постепенно, усвоява се дълго време и не предизвиква рязко освобождаване на инсулин.

Защо е важно? Тъй като при големи дозизахар, влизаща в тялото, част от нея непременно ще се превърне в мазнини. В същото време, благодарение на инсулина, тялото е в състояние само да изгражда мастна тъканно не и да го разделите.

Ето защо, ако ядат 2 души същото числокалории, но продуктите ще бъдат различни, с поразително различен ГИ, те ще отслабнат (или ще напълнеят) с различни резултати.

Полезни свойства на сушените плодове

Наличието на цял набор от микро и макро елементи, фибри и витамини правят сушените плодове идеална храна, особено през зимния сезон. Също така, този продукт може да се похвали с балансирано количество органични киселини и фибри, които между другото играят огромна роля в прочистването на тялото от вредни вещества, стимулира перисталтиката и нормализира чревната микрофлора.

Всеки вид от тези сладкиши има свой уникален набор от "полезност" и затова често се използва целенасочено за лечение или профилактика не само на бери-бери, но и на определени заболявания.

Ползите от сушени кайсии за отслабване

Сушените кайсии са питателен продукт, който заглушава чувството на глад и дава енергия. Освен това трябва да се добави към диетата, ако сърцето и щитовидната жлеза се провалят, зрението е нарушено. Съдържа огромно количество минерали, които работят в полза на целия организъм.

Ползите от сини сливи за тялото

Сините сливи имат положителен ефект върху храносмилането и работата на червата, регулират нивата на холестерола и дават усещане за ситост и са антидепресант. Трябва да се използва, ако храносмилателният тракт изисква внимание, тъй като е - добре известно лекарствоза прочистване на червата, а сините сливи имат и антиоксидантни свойства.

Какви са ползите от фурмите

Но ползите от фурмите трудно се ограничават с някаква рамка. Те се препоръчват да се използват за укрепване на сърцето, бъбреците, черния дроб; с анемия, хипертония, кашлица, дистрофия; фурмите активират мозъка, намаляват риска рак, а също така са общоукрепващо средство. И това не е пълен списък.
Има обаче едно „но“.

Фурмите имат висок ГИ, което е двойно жалко, тъй като те са една от най-вкусните и сладки храни. Не бързайте обаче да го изключвате от диетата. Можете да намалите GI коефициента, ако пиете фурми с мляко или кефир.

Тези храни забавят разграждането на захарта, като по този начин намаляват гликемичен индекс. Това се отнася за всички млечни и кисело-млечни продукти, но предпочитайте продукти с нисък процент мазнини.

Ползите от стафидите за жените

стафиди. Нормализира храносмилането и киселинността, е източник на енергия (необходим компонент на диетата при високи физическа дейност). Освен това е полезно за щитовидната жлезапоради страхотно съдържаниейод.

Ползите от смокините за отслабване

Този плод има идеално съотношение на хранителни вещества, както и (единственото растение) - омега-3 и -6 киселини. Освен това премахва течността от тялото, намалява чувството на глад и помага за нормализиране на храносмилането. И най-важното е, че смокините имат относително малко количество калории и нисък ГИ.

Който и от тези сладки да изберете, не забравяйте, че порциите трябва да са малки - до 10 плода на ден. Като внимателно и бавно дъвчете храната, вие ще „излъжете“ чувството на глад, но ще попълните запасите от основни хранителни вещества.

Колко калории има в сушените плодове

Таблица с калории и GI на сушени плодове

Как да изберем сушени плодове

Не е тайна, че храната често се третира със специални и не винаги безвредни вещества. Следователно първото нещо, което трябва да ви предупреди, е прекалено ярък цвят.

Обикновено това е резултат от употребата на серен диоксид (E220). Този консервант може да причини тежки алергиипри астматици, както и обостряне на стомашно-чревни заболявания, тъй като разрушава лигавицата. Но ако продуктът има неизразителен цвят и набръчкана, прашна повърхност, можете да го вземете.

Второто нещо, което трябва да ви предупреди, е нехарактерна миризма или вкус. Например, сливовите плодове трудно се изсушават естествено, тъй като те бързо вкисват.

Находчивите производители ги сушат в специални пещи - газ и бензин - благодарение на които сушените плодове придобиват подходящ вкус, мирис и множество пукнатини по кората, където се утаяват канцерогенни вещества. Витамини и ензими - загиват.

По-добре е да купувате фурми със семки, а сини сливи, стафиди - с дръжки.
Друг тревожен момент е неестественият блясък.

Често това се отнася за сини сливи, които са третирани с глицерин или напоени с нискокачествено масло, за да придадат мекота и блясък. Сянката на кафето предполага, че плодовете са били попарени с вряща вода и това значително намалява количеството на витамините в тях.

Сушени плодове при диабет

Хората с това заболяване трябва да бъдат изключително внимателни при избора на сушени плодове. Сушените плодове при диабет могат да се консумират умерено. Екзотичните отвъдморски плодове ще трябва незабавно да бъдат изоставени, както и банани, смокини и ананас. Сини сливи, стафиди и фурми могат да се консумират в много ограничени количества (не повече от 3 сини сливи, 1 супена лъжица стафиди и 1 фурма на ден).

Но неподсладените сортове ябълки, касис и особено круши могат да се ядат без страх за здравето, но без фанатизъм.Пациентът трябва да се съгласи с лекаря за пълния списък на сушените плодове, които могат и не могат да бъдат диабетици.

Това се отнася не само за това заболяване. Човек, страдащ от няколко заболявания едновременно, може да си навреди. Например, ако в допълнение към диабета има язва, по-добре е да изключите напълно стафидите, а ако има проблеми със стомашно-чревния тракт, фурмите също трябва да се изхвърлят.

Сушени плодове по време на бременност

Разбира се, с оглед на голямо количествовсички видове "полезност" бременните жени трябва да ядат различни сушени плодове в разумни количества, като същевременно обръщат голямо внимание на тяхното качество. Човешкото тяло е сложно и интелигентна система, способен да подскаже какво точно му липсва.

Затова бременната жена трябва да се вслушва в апетита си и да консумира подходящите плодове.
И все пак лекарите препоръчват особено фурми (не в последен завойблагодарение на веществото окситоцин).

Те са полезни по време на бременност и кърмене; улесняват раждането и допринасят за производството на мляко у майката, тъй като предизвикват цяла каскада от реакции в женското тяло.

Сушени плодове вместо сладкиши

Какви са предимствата на сушените плодове пред сладкарските изделия? Въпреки съдържанието на калории, много малка порция сушени плодове ще бъде достатъчна както за излекуване, така и за насищане на тялото.

Освен това, без да се отказвате от сладко, вие се отървете от депресия, чест спътник на диети. И за разлика от всякакви торти и шоколади, сушените плодове са натурален продукт.

Ястия със сушени плодове

Сушените плодове могат да се добавят не само към овесените ядки, но това е бързо и вкусно. Въз основа на тях можете да готвите бульони и супи, да правите пилаф и салати, както и да готвите вкусни десерти от извара, без да нарушавате основните принципи на диетичното хранене.

Изводите са очевидни: е възможно и необходимо да се включат сушени плодове в диетата, особено за тези, които губят тегло или контролират теглото си, както и жените в положение. И в случай на някакво заболяване, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Много от нас знаят, че сушените плодове са полезен продукт. Първо, те имат много фибри, които стимулират храносмилането и метаболизма. Второ, те съдържат повече минерали от пресни плодове. Те съдържат много калий (необходим за нашето сърце), желязо (което подобрява кръвообразуването), както и каротин и витамини от група В. Всички те са важни за нормална операциясърце, мозък, нервна система и мускули. Сушените плодове действат прочистващо на червата (една синя слива струва). Страхотни са в битките свръхкиселинностстомаха, обвивайки стените му със защитен слой. А растителните влакна, които са богати на сушени плодове, нормализират храносмилателните процеси, подобряват чревната подвижност и помагат при запек.

Свойства на някои видове сушени плодове

Сушени плодовеимат много полезни свойства за нашето тяло. Ето някои от тях:

сушени ябълкисъдържат голямо количество желязо, което има добър ефект върху състава на кръвта; подобряване на чревната микрофлора.

стафидибогат на органични киселини, фибри, витамини А, В1, В2, В5 и В6, С. Съдържа желязо, бор, магнезий, калий, калций, хлор, фосфор. Помага за укрепване на нервната система, помага за облекчаване на напрежението, умората, подобрява съня. Полезен за бременни и кърмещи жени: попълва недостига на желязо и подобрява лактацията. Стафидите имат положителен ефект върху здравето на сърдечния мускул, укрепват нервната система и имунитета.

сушени крушиимат успокояващ ефект върху нервната система, подобряват настроението. В допълнение, те имат тонизиращо свойство и помагат за премахване на токсините от тялото. Сушените круши са богати на витамини А, В1, В2, Е, Р, С, пектин, желязо, йод, мед, калий, калций, цинк, каротин. Полезен при нарушения на панкреаса, пикочните пътища. Помощ за борба с настинкии намаляване на стреса.

Екзотични плодове също имат маса полезни свойства. Например смокините помагат при възпаление. устната кухина, при кашлица, подобрява работата на щитовидната жлеза.

Прасковаполезен за тези, които страдат от заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците.

Сушени кайсиие не само красиво тоник, този сушен плод помага за предотвратяване и облекчаване на анемия, сърдечни и стомашно-чревни заболявания и подобрява зрението. Постоянна употребасушените кайсии в храната намаляват вероятността от запушване на кръвоносните съдове и подобряват кръвообращението; помага на кожата да остане млада за дълго време, а косата - силна.

Сини сливи и стафидиповишават хемоглобина и са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт. Сушените плодове са леко слабително, диуретично и противовъзпалително средство.

Датибогат на витамини А, Е, група В, аминокиселини. Те съдържат калций, фосфор, калий, магнезий, желязо, цинк, манган, селен. Фурмите са полезни за хора с отслабена имунна система, с анемия. Те помагат за облекчаване на умората и ускоряват възстановяването след минало заболяване, укрепване сърдечносъдова система, активират работата на черния дроб и бъбреците. Смята се, че фурмите помагат за предотвратяване онкологични заболявания. Полезен за бременни жени: използва се за профилактика на депресия и помага за укрепване на мускулите на матката.

от сушени ябълки и крушикомпоти се приготвят и използват при заболявания на черния дроб и бъбреците, при гастрит и други заболявания на храносмилателната система.

Но трябва да помним, че по време на сушенето, поради напускането на водата, концентрацията на захари в плодовете се увеличава. Да кажем, че в пресните кайсии има 50 kcal на 100 g, а в сушените кайсии - вече 200-250. Сливите имат около 60 ккал на 100 г, а сините сливи – 250. Гроздето има 70 ккал на 100 г, а стафидите – 280. Това трябва да се има предвид от тези, които са на диета.

По принцип тази захар не е толкова ужасна: поради изобилието от фибри, гликемичният индекс на сушените плодове е нисък и не повишава рязко нивата на кръвната захар.

А сега за тъжното...

Истинският проблем е, че сушените плодове се подлагат на интензивна химическа обработка, за да им се придаде привлекателен вкус. продаваемо състояниеи удължете срока им на годност.

Почти всички сушени плодове, които виждаме на пазара или в магазините, са получени чрез промишлено сушене. След изсушаване сушените плодове губят своята естествени цветове, за наситеност и яркост не може да става и дума. Красив цвятсе постига само чрез химия. И така, златни смокини, ярко оранжеви сушени кайсии и кехлибарен цвятстафидите са дело на хранителни оцветители и резултат от фумигация със серен диоксид.

Обичайната технология за обработка на сушени плодове включва фумигация със серен диоксид. На опаковката това ще бъде посочено като добавка E220. С него производителите убиват бактериите и правят продукта „безвкусен“ за насекоми. Тази обработка придава на сушените плодове гланц и блясък - стафидите и кайсиите стават златисти, сините сливи започват да блестят. Разбира се, заслужава да се спомене, че концентрациите на такива опасни субстанцииса строго определени и препоръчителните дози на теория не трябва да причиняват вреда. Но готови ли сте да рискувате собственото си здраве, вярвайки, че безименният производител е бил честен?

Трябва да обърнете внимание и на блясъка на сушените плодове. Истинският сушен плод има непретенциозен вид - това са матови, набръчкани резени. За да блестят, производителите обработват евтино сушените плодове. растителни маслаили глицерин.

За да се ускори сушенето, сушените плодове могат да бъдат обработени с горелка, което им придава вкус на бензин и допринася за образуването на канцерогенипоради лоша филтрация. Често плодовете се сушат в тунелна пещ (сушилня). Това придава на сушените плодове миризмата на дизелово гориво. За да омекнат някои плодове, особено тези, събрани преди време и следователно твърди, понякога се използва вряща вода с нехранителна сода каустик. Това помага да се покрие кората с малки пукнатини, което прави изсъхването по-бързо.

Обичайна практика е и накисването на екзотични плодове захарни сиропи, което придава на продукта допълнителна сладост и калоричност.

Така че, когато избирате сушени плодове, обърнете внимание на:

• неестествено ярък цвят
• неестествен блясък
• странен послевкус.

Как да се предпазите

Правило 1

Не забравяйте, че висококачествените сушени плодове обикновено имат непривлекателен външен вид. Те са тъмни, набръчкани, покрити с прах. Твърде яркият цвят на сушени кайсии, стафиди, сушени череши предполага, че те най-вероятно са били третирани със серен диоксид или хранителни оцветители. Преди консумация накиснете сушените плодове за 20-25 минути във вода със стайна температура и след това изплакнете обилно под течаща вода.

Правило 2

Когато купувате сушени плодове, подушете добре. Миризмата на бензин, дим води до подозрение. Силно напукани сушени плодове - брак.

Правило 3

В магазина се опитайте да купите сушени плодове в прозрачни опаковки - така че веднага да оцените цвета на сушените кайсии, подозрителния блясък на сини сливи или стафиди.

Правило 4

Ананас, папая, диня, манго и някои други видове плодове, които сега се продават в големи количества по магазините, не са сушени плодове в истинския смисъл на думата. Това са захаросани плодове, като първо се захаросат и едва след това се сушат.

Правило 5

Изплакнете сушените плодове старателно преди консумация, за да премахнете мръсотията и да премахнете сярата и химикалите.

Правило 6

Ако искате да направите компот от сушени плодове, тогава не е необходимо да ги варите. Просто ги напълнете с вряща вода и плътно покрийте с капак и оставете да се вари добре.

Правило 7

Купете фурми с костилки, стафиди и сини сливи с дръжки. Такива плодове запазват полезните вещества по-добре.

Правило 8

Ако купувате стафиди, уверете се, че зрънцето има дръжка. Плодовете не трябва да се слепват.

Заключение

Сушените плодове са концентрирани храни, така че трябва да се консумират умерено. Трябва да се помни, че сушените плодове са леко слабително и диуретично средство. Желателно е плодовете да се сушат по стария начин или на професионално оборудване. Така ще сте сигурни в качеството на плодовете. Ако все пак предпочитате да купувате сушени плодове, тогава преди употреба определено трябва да ги обработите с вряла вода или да ги накиснете във вода със стайна температура и след това да изплакнете със студена течаща вода.

Днес сушенето на плодове е широко разпространено. Почти половината от продаваните продукти са стафиди, фурми, сини сливи, смокини, кайсии, праскови, ябълки и круши. Те се наричат ​​​​"обикновени" или "традиционни", които са изсушени на слънце или в специални аеродинамични тунели. Много плодове като боровинки, боровинки, череши, ягоди и манго се накисват в подсладители (като захарозен сироп) преди да бъдат изсушени. Някои храни се продават като сушени плодове, като банани, папая, киви и ананаси.

Те също включват ядки: орехи, бадеми, кашу, пекан, шамфъстък, Бразилски орех, лешници, семена, кедрови ядки, фъстъци, царевични ядки, тиквени семена, соеви ядки и макадамия.

(Можете да научите повече за ядките макадамия в тази статия).

Те пазят повечето хранителни веществапресни плодове. Всички те осигуряват основни хранителни вещества и множество биоактивни съставки, което ги прави ценен инструмент за подобряване на качеството на диетата и помага за намаляване на риска от хронични заболявания.

Тези храни могат да бъдат цели (напр. грозде, горски плодове, кайсии, сливи) или парчета плодове (напр. манго, папая, киви, банани). Остатъчното водно съдържание може да варира от 3 - 8% до значителните 16 - 18%, в зависимост от вида на плода. Плодовете могат да се сушат и на пюре или на прах. Използвайте и вида на сушене - сублимация (сушене чрез замразяване). Пресните плодове се замразяват и се поставят в сушилна камера под вакуум. Прилага се топлина и водата се изпарява от плодовете, докато плодовете са все още замразени. Плодовете стават много леки и хрупкави и запазват голяма част от първоначалния си вкус.

Те се използват широко в сладкарски изделияи сладкиши. Производствени предприятиядиетолозите използват тези храни в различни сосове, супи, маринати, гарнитури, пудинги и храни за кърмачета и деца.

Информация...

• Успешното сушене зависи от топлината, сухия въздух и добрата циркулация на въздуха.
• Изберете пресни, напълно узрели плодове. Неузрелите плодове нямат вкус и цвят. Сушенето не подобрява качеството на храната.
• Съхранявайте ги в плътно затворени съдове и на хладно и сухо място.

Както всички методи за консервиране, сушенето причинява известна загуба на хранителни вещества. Хранителните промени, които настъпват по време на сушенето, включват:

калории: не се променя, но се концентрира в по-малка маса, поради отстраняването на водата.

Целулоза: без промени.

Витамин А: Запазва се доста добре при контролирана температура.

Витамин Ц: предварителна обработка с аскорбинова киселинаили лимонов сокповишава нивата на витамин С, въпреки че има загуби по време на процеса на сушене.

тиамин, рибофлавин, ниацин

Минерали: Доста запазена.

За по-добро задържане на хранителните вещества в сухо хранителни продукти, съхранявайте ги на хладно, тъмно и сухо място и използвайте в рамките на една година.

Ябълка

Ябълките са с високо съдържание на фитонутриенти ( естествен компонентрастения, които осигуряват хранене), които действат като антиоксиданти, освобождавайки тялото от причиняващ рак свободни радикали. Те също са отличен източникфибри.

кайсия

са добър източникфибри, съдържат също витамин А, С и желязо.

Манго

Екзотичен плод, малко продаван в Русия. богат на манго различни витаминиА, С и Е, както и омега-3 и 6 мастни киселини, които са необходими за здрава кожаи имунната система.

Череша

В сравнение с други плодове, те имат значително по-високи нива на антиоксиданти, както и важни хранителни вещества като бета-каротин, фолиева киселина и фибри.

смокини

Докато някои плодове могат да загубят част от хранителните си вещества, когато са изсушени, смокините не го правят. Смокините съдържат голямо количество желязо, фолиева киселинаи калий.

папая

Екзотичен плод, също не се продава в Русия. Наричана от Христофор Колумб "плодът на ангелите", папаята е отличен източник на антиоксиданти. Последните проучвания показват, че те могат да помогнат за предотвратяване на диабетно сърдечно заболяване.

Боровинка

Боровинките също съдържат витамини А, Е и В, които са от съществено значение за поддържането на здрава нервна система.

стафиди

Стафиди без холестерол, със ниско съдържаниенатрий, с високо съдържание на фибри и напълно без мазнини.

касис

Касисът е с ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий и е с високо съдържание на витамин С, манган, желязо и калий.

слива

Такива сливи се наричат ​​сини сливи. Те са отличен източник на витамини и имат допълнителната полза от регулирането на храносмилателната система.

Круша

Крушите са добър източник на витамин С и мед и са пълни с диетични фибри.