Sükroz: fiziksel özellikleri ve glikozdan farkı. Monosakkaritlerin kalori içeriği, kabul edilebilir dozlar

En sık sorulan soru, şeker ve glikoz arasındaki fark nedir? Bu iki terim birbiriyle ilişkilidir. Ancak birçoğu, aralarında önemli bir fark olduğunu bilmiyor olabilir.

Bu madde tadı tatlıdır, karbonhidrat grubuna aittir. Büyük miktarı meyvelerde ve meyvelerde bulunur. İnsan vücudunda parçalanması nedeniyle glikoz ve fruktoz şeklinde oluşabilir. Kokusuz ve renksiz kristallere benziyor. Suda iyi çözünür. Tatlı tada rağmen, en çok değil tatlı karbonhidrat, tatta zaman zaman sakarozdan daha aşağıdır. Glikoz önemli bir besindir. Bir kişinin enerjisinin yüzde ellisinden fazlasını destekleyen odur. Ayrıca görevi karaciğeri her türlü toksik maddeden korumaktır.

Şeker

Aynı sükroz, sadece Kısa isim günlük hayatta kullandığımız. Yukarıda tartıştığımız gibi, bu element aynı zamanda insan vücudunda bir madde değil, iki - glikoz ve fruktoz oluşturur. Sükroz, belirli karbonhidratlardan oluştuğu için disakkaritlere göre farklılık gösterir:

1. glikoz
2. fruktoz.

"Referans" şekerler, kamış şekerlerinin yanı sıra pancardan çıkarılan şekerlerdir. Bu ürün elde edilir saf formu, nerede asgari yüzde safsızlıklar Bu madde, insan vücuduna enerji sağlayan diyette önemli bir madde olan glikoz ile aynı özelliklere sahiptir. Büyük yüzdeçilek ve meyvelerin yanı sıra birçok meyvenin sularında bulunur. Pancar çok miktarda sükroz içerir ve bu nedenle üretim ürünü olarak kullanılır. Suda mükemmel çözünür. Bu ürün birkaç kat daha tatlı.

Glikoz ve şeker - en ilginç

Glikoz ve şeker - aynı şey mi? İlki, yapısında sadece 1 karbonhidrat bulunmasıyla kanıtlandığı gibi, bir manosakarit olmasıyla farklılık gösterir. Şeker bir disakkarittir, çünkü bileşiminde 2 karbonhidrat vardır. Bu karbonhidratlardan biri de glikozdur.

Bu maddeler doğal kaynaklarında çakışmaktadır.

Meyve suları, meyveler, meyveler, şeker ve glikoz içeriğinin daha iyi oluştuğu kaynaklardır.

Şeker elde etme işlemiyle karşılaştırıldığında (bu, büyük ölçüde minimum miktar hammaddeler), saf haliyle glikoz elde etmek için yüksek teknolojili ve oldukça emek yoğun bir işlem kullanmak gerekir. Selüloz yardımıyla endüstriyel ölçekte glikoz elde etmek mümkündür.

Beslenmede iki bileşenin faydaları hakkında

Glikoz veya şeker, hangisi daha iyi? Bu sorunun kesin bir cevabı yoktur. Özelliklerine bir göz atalım.

Herhangi bir öğünde kişi şeker tüketir. Kullanımı her türlü yemek için bir katkı maddesi olarak kabul görmüştür. Bu ürün popülaritesini Avrupa'da 150 yıl önce kazanmıştır. Hakkında daha ayrıntılı zararlı özellikler bu pil

1. Yağ birikintileri. Kullandığımız şekerin karaciğerde glikojen şeklinde oluştuğuna dikkat edin. Glikojen seviyesinin gereğinden fazla üretilmesi durumunda yenen şeker pek çok şekerden birini oluşturur. hoş olmayan türler bela - vücüt yağı. Büyük bir vaka kitlesinde, bu tür birikintiler karın ve uyluklarda görülür.
2. Daha erken yaşlanma. Önemli miktarda ürün kullanılması kırışıklık oluşumuna katkıda bulunur. Bu bileşen kollajende bir rezerv olarak biriktirilir ve bu da esnekliği azaltır. deri. Yaşlanmanın daha erken gerçekleştiği başka bir faktör daha vardır - vücut üzerinde kötü bir etkiye sahip olan ve böylece onu içeriden yok eden özel radikaller şekere çekilir.
3. Bağımlılık Fareler üzerinde yapılan deneylere göre, Sık kullanılan büyük bir bağımlılık var. Bu veriler insanları da etkiliyor. Kullanım, beyinde kokain veya nikotinin etkilerine benzer özel değişikliklere neden olur. Çünkü sigara içen adam tatlısız olduğu gibi nikotinsiz de bir gün olmaz.

Sonuç olarak, kullanım Büyük bir sayışeker insan vücudu için tehlikelidir. Diyeti büyük miktarda glikozla seyreltmek daha iyidir. Bu sonuçlar California Üniversitesi çalışanları tarafından elde edildi. Çok sayıda deney yaptıktan sonra bilim adamları, sık sık fruktoz kullanımıyla kalp sistemi hastalıklarının geliştiğini ve diyabetin de mümkün olduğunu doğruladılar.

İçki tüketen insanların üzerinde bir deney yapıldı. artan seviyeşeker, karaciğerde istenmeyen değişiklikler ve yağ birikintileri ortaya çıkarılmıştır. Doktorlar bu bileşeni almayı önermezler. Ve bunların hepsi, insanların yaşam tarzının çok değiştiği için, çünkü aktif değiliz, bu nedenle sürekli bir yağ rezervi birikimi var ve bu da önemli sağlık sorunlarına yol açıyor. Birçok insan bunu düşünmeli.

Ne daha tatlı olacak?

Şeker ve glikoz arasındaki farkı bulduk. Şimdi hangisinin daha tatlı olduğu hakkında konuşalım, glikoz mu şeker mi?

Meyve şekeri tadı oldukça tatlıdır ve ağızda kalan tada da sahiptir. Ancak glikoz emilimi birçok kez daha hızlı gerçekleşir ve ayrıca daha fazla enerji eklenir. Disakkaritlerin çok daha tatlı olduğuna dair bir görüş var. Ama bakarsanız, insanın ağız boşluğuna girdiğinde tükürük ile temas ettiğinde glikoz ve fruktoz oluşturur, ardından ağızda hissedilen fruktozun tadıdır. Sonuç kesindir, şeker hidroliz sırasında fruktozu daha iyi verir ve bu nedenle glikozdan çok daha tatlıdır. Glikozun şekerden tam olarak ne kadar farklı olduğunun netleşmesinin tüm nedenleri budur.

Sükrozun özellikleri fizik ve kimya açısından değerlendirilmelidir. Madde yaygın bir disakkarittir, en çok şeker kamışında ve pancarda bulunur.

vurulduğunda gastrointestinal sistem sükrozun yapısı daha fazla parçaya ayrılır basit karbonhidratlar- fruktoz ve glikoz. Bu, imkansız olduğu ana enerji kaynağıdır. normal iş organizma.

Bir maddenin hangi özelliğinin özelliği olduğu ve vücut üzerinde nasıl bir etkisi olduğu bu materyalde açıklanmaktadır.

Maddenin bileşimi ve özellikleri

Sükroz (diğer isimler - şeker kamışı veya sükroz), 2-10 monosakkarit kalıntısı içeren oligosakkaritler grubundan bir disakkarittir. İki elementten oluşur - alfa-glikoz ve beta-fruktoz. O kimyasal formül- C 12 H 22 O 11.

Saf haldeki madde şeffaf monoklinik kristallerle temsil edilir. Erimiş kütle sertleştiğinde karamel oluşur, yani. amorf renksiz form. Şeker kamışı suda (H 2 O ) ve etanolde ( C 2 H 5 OH ) yüksek oranda çözünür , metanolde (CH 3 OH) az çözünür ve suda neredeyse hiç çözünmez dietil eter((C2H5)20). Madde 186°C'de eritilebilir.

Sükroz bir aldehit değildir, ancak en önemli disakkarit olarak kabul edilir. Sükrozu bir amonyak Ag 2 O çözeltisi ile birlikte ısıtırsanız, "gümüş ayna" oluşumu gerçekleşmeyecektir. Bir maddenin Cu(OH)2 ile ısıtılması bakır oksit oluşumuna yol açmaz. Bir sakaroz çözeltisi hidrojen klorür (HCl) veya sülfürik asit (H2S04) ile birlikte kaynatılır ve ardından alkali ile nötrleştirilir ve Cu (OH)2 ile birlikte ısıtılırsa, sonunda kırmızı bir çökelti elde edilir.

Suyun etkisi altında glikoz ve fruktoz oluşur. Aynı moleküler formüle sahip sükroz izomerlerinden laktoz ve maltoz izole edilir.

Hangi ürünler içerir?

Doğada, bu disakkarit oldukça yaygındır. Sükroz meyvelerde, meyvelerde ve çileklerde bulunur.

İÇİNDE çok sayıdaşeker kamışı ve şeker pancarında bulunur. Şeker kamışı tropik bölgelerde yaygındır ve Güney Amerika. Sapları %18-21 oranında şeker içerir.

Unutulmamalıdır ki dünya şeker üretiminin %65'i kamıştan elde edilmektedir. Ürünün üretiminde önde gelen ülkeler Hindistan, Brezilya, Çin, Tayland, Meksika'dır.

Pancar yaklaşık %20 sakaroz içerir ve iki yılda bir bitkidir. Bölgede kök mahsul Rus imparatorluğu 19. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir. Şu anda Rusya, kendisini beslemeye ve yurt dışına pancar şekeri ihraç etmeye yetecek kadar pancar şekeri üretiyor.

Bir kişi, normal diyetinde sükrozun bulunduğunu hiç fark etmez. Aşağıdaki gıdalarda bulunur:

• tarih;
• el bombaları;
• kuru erik;
• zencefilli çörek;
• marmelat;
• Kuru üzüm;
• öfke;
• elmalı pastil;
• muşmula;
• bal arısı;
• akçaağaç suyu;
• tatlı saman;
• kuru incir;
• huş ağacı özü;
• kavun;
• hurma;

Ayrıca havuçta çok miktarda sükroz bulunur.

Sükrozun insanlar için yararlılığı

şeker girince sindirim kanalı, daha basit karbonhidratlara ayrılır. Daha sonra kan dolaşımı yoluyla vücudun tüm hücresel yapılarına taşınırlar.

Sükrozun parçalanmasında büyük önem taşıyan glikozdur, çünkü ana kaynak tüm canlılar için enerji Bu madde sayesinde enerji maliyetlerinin %80'i karşılanmaktadır.

Bu nedenle, sükrozun yararlılığı insan vücudu aşağıdaki gibidir:

1. Enerjinin tam işleyişini sağlamak.
2. Beyin aktivitesini iyileştirmek.
3. İyileşmek koruyucu fonksiyon karaciğer.
4. Nöronların ve çizgili kasların çalışmasını destekler.

Sükroz eksikliği sinirlilik, tam bir kayıtsızlık durumu, bitkinlik, enerji eksikliği ve depresyona yol açar. Maddenin fazlalığı yağların birikmesine (obezite), periodontal hastalığa, diş dokularının tahrip olmasına, ağız patolojilerine, pamukçuklara, genital organların kaşınmasına neden olur ve ayrıca hiperglisemi olasılığını ve diyabet gelişimini artırır.

Sükroz tüketimi, bir kişi sürekli hareket halindeyken, aşırı zihinsel çalışma ile aşırı yüklendiğinde veya şiddetli sarhoşluğa maruz kaldığında artar.

Sükroz - fruktoz ve glikoz - bileşenlerinin faydaları ayrı ayrı düşünülmelidir.

Fruktoz, çoğu taze meyvede bulunan bir maddedir. Onun tatlı tat ve glisemiyi etkilemez. Glisemik indeks sadece 20 birimdir.

Fazla fruktoz siroza yol açar, kilolu, kardiyak patolojiler, gut, yağlı karaciğer ve erken yaşlanma. Bilimsel araştırmalar sırasında, bu maddenin glikozdan çok daha hızlı yaşlanma belirtilerine neden olduğu kanıtlanmıştır.

Glikoz, gezegenimizdeki en bol karbonhidrat şeklidir. O arar hızlı yükseliş glisemi ve vücudu gerekli enerji ile doldurur.

Glikoz nişastalardan yapıldığı için basit nişasta içeren besinlerin (pirinç ve kaliteli un) aşırı tüketimi kan dolaşımındaki şekerin artmasına neden olur.

Çok patolojik süreç bağışıklıkta azalmaya yol açar, böbrek yetmezliği, obezite, artan lipid konsantrasyonu, zayıf iyileşme koştu, sinir krizi, felç ve kalp krizi.

Yapay tatlandırıcıların yararları ve zararları

Bazı insanlar her zamanki şekerlerini yiyemezler. Bunun için en yaygın açıklama diyabet herhangi bir biçimde

Doğal ve kullanmalısın. Sentetik ve doğal tatlandırıcılar arasındaki fark, farklı kalori içeriği ve vücut üzerindeki etkileri.

Sentetik maddelerin (aspart ve sükropaz) bazı dezavantajları vardır: kimyasal bileşim migrene neden olur ve gelişme olasılığını artırır malign tümörler. Sentetik tatlandırıcıların tek artısı, yalnızca düşük kalorili içeriktir.

En popüler doğal tatlandırıcılar sorbitol, ksilitol ve fruktozdur. Kalorileri yüksektir, bu yüzden aşırı tüketim fazla kiloya neden olur.

En faydalı ikame Stevia'dır. O faydalı özellikler artış ile ilişkili savunma kuvvetleri vücut, normalleşme tansiyon, cilt gençleştirme ve kandidiyazın ortadan kaldırılması.

Aşırı tatlandırıcı tüketimi, aşağıdaki olumsuz reaksiyonların gelişmesine yol açabilir:

• mide bulantısı, hazımsızlık, alerji, kötü bir rüya, depresyon, aritmi, baş dönmesi (aspartam alımı);
• dermatit (süklamat kullanımı) dahil olmak üzere alerjik reaksiyonlar;
• iyi huylu gelişimi ve malign neoplazmalar(sakarin alımı);
• kanser Mesane(tüketim ve sorbitol);
• ihlal asit baz dengesi(fruktoz kullanımı).

Gelişme riski nedeniyle çeşitli patolojiler, tatlandırıcılar sınırlı miktarlarda kullanılmaktadır. Sükroz tüketilemiyorsa, yavaş yavaş diyete bal ekleyebilirsiniz - güvenli ve faydalı ürün. Orta derecede bal tüketimi, glisemide keskin sıçramalara yol açmaz ve bağışıklığı artırır. Ayrıca tatlandırıcı olarak sadece %5 sükroz içeren akçaağaç suyu kullanılır.

Glikoz ve sükroz organik madde. Aynı büyük karbonhidrat sınıfına ait oldukları için pek çok ortak noktaları vardır. Bu arada, glikoz ve sükroz arasındaki farkı düşünün.

Tanım

glikoz- bir monosakkarit, bazı organik bileşiklerin parçalanma ürünü.

Glikozun yapısı

sakaroz- yapısında karmaşık karbonhidratlarla ilgili bir madde.

sakaroz yapısı

Karşılaştırmak

Tüm karbonhidratlar, sakarit adı verilen bileşenlerden oluşur. Çok yapısal birim bazen sadece bir tane. Böyle bir cihaza sahip bir madde örneği sadece glikozdur. İki bileşen olabileceği gibi birçok bileşen de olabilir. son seçenek sükroza karşılık gelir.

Bu nedenle, kimyanın konumundan, glikoz ve sükroz arasındaki fark, karmaşıklık derecelerinde yatmaktadır. Burada dikkat çeken ilk madde, ayrılmaz parça ikinci. Başka bir deyişle, glikoz ve diğer bir birim olan fruktoz birlikte sakaroz oluşturur. Ve vücuda girdikten sonra, adı geçen karmaşık karbonhidrat, bileşenlerinden ikisine ayrılır.

Glikoz ve sükrozun daha fazla karşılaştırılması üzerine, ortak bir kristal organizasyonuna ve suda kolay çözünürlüğe sahip oldukları bulunabilir. Ancak maddelerin tatlılığı farklıdır. Sükrozda, bu özellik, onu oluşturan fruktoz nedeniyle daha belirgindir.

Bir ve diğer karbonhidratı almak için, başvurmalısınız doğal Kaynaklar. Söz konusu maddeler bitkilerde sentezlenir. İlk altında güneş ışınları glikoz oluşur. Daha sonra fruktoz ile birleşir. Ortaya çıkan sükroz, bitkinin rezerv maddelerinin birikmesine yönelik kısımlarına hareket eder.

Bununla birlikte, insanlar tarafından üretimlerine göre glikoz ve sükroz arasındaki farkın ne olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım. Bunlardan ilkini saf haliyle izole etmenin çok daha zor olduğu doğrudur. Glikoz üretimi için hammadde genellikle selüloz veya nişastadır.

Buna karşılık, şeker (ikinci karbonhidratın ortak adı) elde etmek daha kolaydır. Ayrıca bu durumda genellikle pancar veya kamış olarak kullanılan doğal malzeme daha az tüketilir.

Bugün tüm bilgi kaynaklarından duyulan ısrarla şekerin tehlikeleri hakkında açıklamalar, sorunun gerçekten var olduğuna bizi inandırıyor.

Ve şeker sevgisi doğuştan bilinçaltımıza dikildiği için ve gerçekten bırakmak istemediğimiz için alternatifler aramalıyız.

Glikoz, fruktoz ve sükroz, pek çok ortak noktası olan ama aynı zamanda önemli farklılıkları olan üç popüler şeker türüdür.

Pek çok meyve, sebze, süt ürünleri ve tahılda doğal olarak bulunurlar. Ayrıca, bir kişi, tadı geliştirmek için onları bu ürünlerden ayırmayı ve kendi elleriyle yaptığı mutfak kreasyonlarına eklemeyi öğrenmiştir.

Bu yazımızda glikoz, fruktoz ve sükrozun nasıl farklılık gösterdiğinden bahsedeceğiz ve bunlardan hangisinin daha yararlı/zararlı olduğunu mutlaka size söyleyeceğiz.

Glikoz, fruktoz, sükroz: kimya açısından farklılıklar. Tanımlar

Kimya açısından tüm şeker türleri monosakkaritlere ve disakkaritlere ayrılabilir.

Monosakkaritler, sindirim gerektirmeyen ve olduğu gibi ve çok hızlı emilen en basit şeker türleridir. Emilim süreci ağızda başlar ve rektumda biter. Bunlar glikoz ve fruktozu içerir.

Disakkaritler iki monosakkaritten oluşur ve sindirilmeleri için sindirim sırasında bileşenlerine (monosakkaritler) parçalanmaları gerekir. Disakkaritlerin en belirgin temsilcisi sükrozdur.

sükroz nedir?

sükroz bilimsel ad Sahra.

Sükroz bir disakkarittir. Onun molekülü bir glikoz ve bir fruktoz molekülünden. Onlar. bize tanıdık sofra şekeri bileşiminde -% 50 glikoz ve% 50 fruktoz 1.

sükroz doğal form birçok doğal üründe (meyveler, sebzeler, tahıllar) bulunur.

Sözlüğümüzde "tatlı" sıfatıyla tanımlanan şeylerin çoğu, içindeki sakarozdan kaynaklanmaktadır (tatlılar, dondurma, gazlı içecekler, unlu mamuller).

Sofra şekeri, şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilir.

tatmak için sükroz fruktozdan daha az tatlı ama glikozdan daha tatlı 2 .

Glikoz nedir?

Glikoz vücudumuz için temel temel enerji kaynağıdır. Beslenmeleri için vücudun tüm hücrelerine kan yoluyla iletilir.

"Kan şekeri" veya "kan şekeri" gibi bir kan parametresi, içindeki glikoz konsantrasyonunu tam olarak tanımlar.

Diğer tüm şeker türleri (fruktoz ve sükroz) ya bileşimlerinde glikoz içerirler ya da enerji olarak kullanılabilmesi için buna dönüştürülmeleri gerekir.

Glikoz bir monosakkarittir, yani Sindirim gerektirmez ve çok çabuk emilir.

Doğal gıdalarda genellikle bileşime dahil edilir. kompleks karbonhidratlar- polisakkaritler (nişasta) ve disakkaritler (sükroz veya laktoz (süte tatlı bir tat verir)).

Üç tür şekerden - glikoz, fruktoz, sükroz - glikoz en az tatlı tattır 2 .

fruktoz nedir?

fruktoz veya " meyve şekeri” ayrıca glikoz gibi bir monosakkarittir, yani. çok çabuk emilir.

Çoğu meyvenin ve balın tatlı tadı fruktoz içeriğinden kaynaklanır.

Tatlandırıcı formunda aynı şeker pancarı, kamış ve mısırdan fruktoz elde edilir.

Sükroz ve glikoz ile karşılaştırıldığında, fruktoz en tatlı tada sahiptir 2 .

Fruktoz, tüm şeker türlerinin kan şekeri düzeyleri üzerinde en az etkiye sahip olduğu için günümüzde özellikle şeker hastaları arasında popüler hale geldi 2 . Ayrıca fruktoz, glikozla birlikte tüketildiğinde karaciğerde depolanan glikoz oranını artırarak kan seviyelerinin düşmesine neden olur 6 .

Sükroz, glikoz, fruktoz, sindirim süresi (glikoz ve fruktoz için minimum), tatlılık derecesi (fruktoz için maksimum) ve kan şekeri üzerindeki etkisi (fruktoz için minimum) bakımından farklılık gösteren üç şeker türüdür.

Glikoz, fruktoz, sükroz: emilim açısından farklılıklar. Daha zararlı olan nedir?

glikoz nasıl emilir

Glikoz kan dolaşımına girdiğinde, görevi onu hücrelere iletmek olan bir taşıma hormonu olan insülinin salınmasını uyarır.

Orada ya "fırında" enerjiye dönüştürülmek üzere hemen zehirlenir ya da daha sonra kullanılmak üzere kaslarda ve karaciğerde glikojen olarak depolanır 3 .

Kan şekeri seviyesi düşükse ve karbonhidratlar yiyeceklerle sağlanmıyorsa, vücut bunu yalnızca yiyeceklerde bulunanlardan değil, aynı zamanda vücutta depolananlardan da yağ ve proteinden üretebilir 4 .

Bu durumu açıklıyor kas katabolizması veya kas yıkımı, vücut geliştirmede bilinen, yanı sıra yağ yakma mekanizması Kalori kısıtlaması ile.

ÇİN ÇALIŞMASI

Beslenme ve sağlık arasındaki ilişkiye dair en büyük araştırmadan elde edilen bulgular

Beslenme ve sağlık arasındaki ilişkiye dair en büyük araştırmadan elde edilen bulgular hayvansal protein ve.. kanser

"Beslenme konusunda kesinlikle herkese, özellikle de sporculara okumasını tavsiye ettiğim 1 numaralı kitap. Dünyaca ünlü bir bilim insanının onlarca yıllık araştırmaları, tüketim ve tüketim arasındaki ilişkiye dair şok edici gerçekleri ortaya koyuyor." hayvansal protein ve.. kanser"

Andrey Kristov,
site kurucusu

Düşük karbonhidratlı bir diyet sırasında kas katabolizması olasılığı çok yüksektir: karbonhidratlardan ve yağlardan çok az enerji vardır ve işleyişini sağlamak hayati önem taşır. önemli organlar(örneğin beyin) kas proteinleri yok edilebilir 4 .

Glikoz, vücuttaki tüm hücreler için temel enerji kaynağıdır. Kullanıldığında, glikozu enerjiye dönüştürülmek üzere kas hücreleri de dahil olmak üzere hücrelere taşıyan insülin hormonunun kandaki seviyesi artar. Çok fazla glikoz varsa, bir kısmı glikojen olarak depolanır ve bir kısmı yağa dönüştürülebilir.

Fruktoz nasıl sindirilir?

Glikoz gibi fruktoz da çok hızlı emilir.

Glikozdan farklı olarak, fruktoz alımından sonra kan şekeri yavaş yavaş yükselir ve yol açmaz zıplamak insülin seviyesi 5 .

İnsülin duyarlılığı bozulmuş şeker hastaları için bu bir avantajdır.

Ancak fruktozun önemli bir ayırt edici özelliği vardır.

Vücudun enerji için fruktoz kullanabilmesi için glikoza dönüştürülmesi gerekir. Bu dönüşüm karaciğerde gerçekleşir.

Karaciğerin büyük miktarda fruktozu işleyemediği ve Diyette çok fazla varsa, fazlalık trigliseritlere dönüştürülür.ünlü olan 6 kişi Olumsuz sonuçlar sağlık için, obezite riskinin artması, karaciğer yağlanması vb. 9.

Bu bakış açısı, "hangisi daha zararlı: şeker (sakaroz) veya fruktoz" tartışmasında sıklıkla bir argüman olarak kullanılır.

Ancak, bazı Bilimsel araştırma kandaki trigliserit seviyesini artırma yeteneğinin fruktoz, sükroz ve glikozda eşit derecede doğal olduğunu ve daha sonra yalnızca fazla tüketildiklerinde (gerekli günlük kalori içeriğinin üzerinde) ve bir kısmını değiştirdiklerinde değil. içindeki kalori izin verilen oran 1 .

Fruktoz, glikozun aksine kandaki insülin seviyesini eskisi kadar yükseltmez ve bunu yavaş yavaş yapar. Bu şeker hastaları için bir avantajdır. Kanda ve karaciğerde sıklıkla tartışılan trigliserid düzeylerinde artış daha fazla zarar fruktoza karşı glikoz, kesin bir kanıt yok

Sükroz nasıl sindirilir?

Sükroz, bir disakkarit olması bakımından fruktoz ve glikozdan farklıdır, yani. onu anlamak glikoz ve fruktoza parçalanmalıdır. Bu süreç kısmen başlar ağız boşluğu midede devam eder ve ince bağırsakta son bulur.

Bununla birlikte, iki şekerin bu kombinasyonu ek bir ilginç etki yaratır: glikoz varlığında daha fazla fruktoz emilir ve insülin seviyeleri daha fazla yükselir bu da yağ depolama potansiyelinde daha da büyük bir artış anlamına gelir 6 .

Kendi başına fruktoz çoğu insan tarafından zayıf bir şekilde emilir ve belirli bir dozda vücut onu reddeder (fruktoz intoleransı). Bununla birlikte, fruktoz ile birlikte glikoz yendiğinde daha fazlası emilir.

Bu, fruktoz ve glikoz (şeker durumunda sahip olduğumuz) yerken, olumsuz sağlık etkileri daha şiddetli olabilir ayrı ayrı yendiklerinden daha fazla.

Batı'da, doktorlar ve bilim adamları, belirtilen kombinasyon olan "mısır şurubu" denen gıdalarda yaygın olarak kullanılması nedeniyle, zamanımızda bu konuda özellikle temkinli davranıyorlar. Çeşitli türler Sahra. Çok sayıda bilimsel veri, sağlığa aşırı zarar verdiğine tanıklık ediyor.

Sükroz (veya şeker), ikisinin bir kombinasyonu olması bakımından glikoz ve fruktozdan farklıdır. Böyle bir kombinasyonun (öncelikle obezite ile ilgili olarak) sağlığa zararı, tek tek bileşenlerinden daha güçlü olabilir.

Peki hangisi daha iyi (daha az zararlı): sükroz (şeker)? fruktoz? veya glikoz?

Sağlıklı olanlar için, zaten doğal ürünlerde bulunan şekerlerden korkmak muhtemelen anlamsızdır: doğa inanılmaz derecede akıllıdır ve yiyecekleri öyle bir şekilde yaratmıştır ki, yalnızca onları yiyerek kendinize zarar vermek çok zordur.

İçlerindeki içerikler dengelidir, lif ve su açısından zengindirler ve fazla yenmeleri neredeyse imkansızdır.

Bugün herkesin bahsettiği şekerlerin (hem sofra şekeri hem de fruktoz) zararları kullanımlarının bir sonucudur. çok fazla miktarda.

Bazı istatistiklere göre, ortalama bir Batılı insan günde yaklaşık 82 gram şeker tüketir (doğal gıdalarda halihazırda bulunan miktarı saymazsak). Bu, yiyeceğin toplam kalori içeriğinin yaklaşık% 16'sıdır - önerilenden önemli ölçüde daha fazladır.

Daha açık hale getirmek için ürünlerin diline çevirelim: 330 ml Coca-Cola yaklaşık 30 gr şeker içerir 11 . Prensip olarak izin verilen tek şey bu ...

Şekerin sadece tatlı yiyeceklere (dondurma, tatlılar, çikolata) eklenmediğini akılda tutmak da önemlidir. "Şekersiz tatlarda" da bulunabilir: soslar, ketçaplar, mayonez, ekmek ve sosis.

Onlar için fruktoz kullanımı aslında şekerden daha az zararlıdır. veya saf glikoz, çünkü daha az Glisemik İndeks ve kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa yol açmaz.

Böylece, Genel tavsiyeçok:

• her türlü şekeri (şeker, fruktoz) ve bunları büyük miktarlarda içeren insan yapımı rafine gıdaları en aza indirin veya daha iyisi diyetten çıkarın;
• herhangi bir tatlandırıcı kullanmayın, çünkü bunların herhangi birinin fazlası sağlık sonuçlarıyla doludur;
• diyetinizi oluşturun sadece tamamen doğal ürünlerde ve bileşimlerindeki şekerlerden korkmayın: her şey doğru oranlarda "kadrolu".

Tüm şeker türleri (hem sofra şekeri hem de fruktoz) evde tüketildiğinde sağlıksızdır. Büyük miktarlar. Doğal olarak içerdiği doğal ürünler zarar vermezler. Şeker hastaları için fruktoz aslında sakarozdan daha az zararlıdır.

Çözüm

Sükroz, glikoz ve fruktozun tadı tatlıdır, ancak fruktoz en tatlısıdır.

Her üç şeker türü de vücutta enerji için kullanılır: glikoz birincil enerji kaynağıdır, fruktoz karaciğerde glikoza dönüştürülür ve sükroz her ikisine de ayrılır.

Üç şeker türü de - ve glikoz, fruktoz ve sükroz - birçok doğal üründe doğal olarak bulunur. Kullanımlarında suç teşkil eden hiçbir şey yoktur.

Sağlığa zararı fazlalıklarıdır. "Daha fazlasını" bulmak için çok sık girişimlerde bulunulmasına rağmen kötü şeker", bilimsel çalışmalar bunun varlığını kesin olarak kanıtlamaz: bilim adamları, bunlardan herhangi birini çok yüksek dozlarda kullandıklarında olumsuz sağlık etkileri gözlemlerler.

Herhangi bir tatlandırıcı kullanmaktan tamamen kaçınmak ve bunları doğal formlarında (meyveler, sebzeler) içeren doğal ürünlerin tadını çıkarmak en iyisidir.