Mýty o vegetariánstve. Kto sú vegetariáni? História a geografia

Chceli by ste vedieť, kto je vegetarián? Potom si pozorne prečítajte tento článok!

Nie je možné nevšimnúť si, ako rýchlo sa svet mení. Ako sa tempo života neustále zvyšuje. Informácií je stále viac, no skutočných poznatkov čoraz menej. Čo je skutočné poznanie? Toto sú poznatky, ktoré berieme z dôveryhodného, ​​autoritatívneho zdroja, empiricky testujeme na sebe, a tak si ich privlastňujeme. Preto bez toho, aby sme to sami otestovali, nemôžeme povedať, že niečo naozaj vieme.

Ako to súvisí s témou tohto článku? Najpriamejšie.

Až po tom, čo sa pokúsite byť aspoň nejaký čas vegetariánom, naštudujete si tento životný štýl, výživu vegetariánov, pripravíte si vegetariánske jedlá, ktoré máte radi, preniknete do tejto filozofie, budete mať o tom skutočne predstavu. A oveľa viac ako čítať hory literatúry na túto tému.

Pri pozornom pozorovaní môžete vidieť, že ľudia v našom modernom svete sú celkom jasne rozdelení do dvoch hlavných prúdov. A čím ďalej, tým je toto rozdelenie viditeľnejšie. Jeden prúd ľudí je v stave dobrý spánok a postupne zaspáva hlbšie a hlbšie alebo, inými slovami, nevyvíja sa, ale degraduje. Ľudia z tohto prúdu nevnímajú a nedokážu vnímať, k čomu smeruje ich životný štýl, ich početné túžby a stále sa zvyšujúce potreby, nevnímajú, ako škodia sebe, ľuďom naokolo, prírode a okolitému svetu. Radšej idú cestou najmenšieho odporu, alebo naopak, prakticky sa mučia v honbe za realizáciou svojich ambicióznych plánov. Ani jedno, ani druhé im neprináša uspokojenie zo života. A napriek tomu naďalej robia všetko podľa obvyklého vzoru, riadia sa myšlienkami iných ľudí, schémami iných ľudí a vlastnou nepokojnou mysľou.

V inom prúde sú ľudia, ktorí sa už z takéhoto sna začali prebúdzať, ktorí začali vidieť isté vzťahy medzi svojimi činmi a ich následkami. Snažia sa prehodnotiť svoj život, svoje túžby, vzťahy, motiváciu, priebeh vývoja, svetonázor a mnohé ďalšie aspekty. Tým, že do svojho života vnášajú čoraz viac uvedomenia, získavajú schopnosť meniť sa k lepšiemu a následne pozitívne zmeny v realite okolo seba.

Podľa mňa by odpoveď na otázku: „Prečo sa ľudia stávajú vegetariánmi?“, mala znieť takto: ľudia sa stávajú skutočnými vegetariánmi nie preto, že je to teraz v trende a nie pre spoločnosť priateľov, ale preto, že si uvedomili niečo, čo nie je umožniť im pokračovať v ich predchádzajúcom životnom štýle.Životný štýl.

Vegetarián je uvedomelý človek, ktorý sa nebráni prírode a iným živým bytostiam, ktorému záleží na prostredí, v ktorom žije, a to ovplyvňuje predovšetkým druh jedla, ktorý si vyberá. Čím hlbší je motív zmeniť zaužívaný typ stravovania, tým vyššia je miera uvedomelosti a tým väčšia šanca, že sa nestanete bývalým vegetariánom.

Kto sú bývalí vegetariáni? A prečo sa to stáva ľuďom, ktorí sa aspoň mohli začať stravovať inak?

Dôvodov je viacero.

Po prvé, nedostatočná motivácia, absencia pevných základov na podporu takéhoto rozhodnutia. A s prvými ťažkosťami sa človek vracia do svojej komfortnej zóny. Môžu to byť vznikajúce zdravotné problémy, tlak zo strany blízkych a významných ľudí tí, ktorí to nemajú radi, majú problém prekonať predchádzajúce chuťové preferencie.

Druhým veľmi častým dôvodom, prečo ľudia nemôžu zostať vegetariánmi, je unáhlený prechod z jedného typu stravovania na druhý bez riadneho povedomia o tejto problematike. To znamená, že jednoducho prijmú a vylúčia tie potraviny, ktoré vegetariáni nejedia, pričom niekedy zanechajú veľmi skromnú stravu, pretože strava bola postavená hlavne na tých potravinách, ktoré boli vylúčené. Pozerajú sa, či vegetariáni jedia ryby, vajcia a syr. A môžu vegetariáni konzumovať mliečne výrobky? Áno, prísni vegetariáni, alebo skôr vegáni, nejedia ryby, vajcia, mliečne výrobky a dokonca nejedia ani med! Tiež nenosia kožušiny, kožené výrobky a tak ďalej.

A z túžby okamžite urobiť všetko na najvyššej úrovni, človek vezme na seba nesplniteľnú úlohu, a keď zlyhá, prirodzene skončí a v budúcnosti zažije len znechutenie. No zároveň aj sebe za to, že som to nezvládol. Ak sa vrátime k tomu, že ľudia nepremýšľajú o svojom budúcom jedálničku a jednoducho vylúčia to, čo vegetariáni nejedia, tak v tomto prípade jednoducho ostanú hladní a telo nedostáva to, čo potrebuje a, samozrejme, rebeluje. Ku všetkému treba pristupovať s rozumom. Ak už premýšľate nad otázkou, ako sa stať vegetariánom, pristupujte k tomu dôkladne, pretože to navždy zmení váš život k lepšiemu, ale iba ak sa všetko urobí kompetentne a postupne.

Ako sa teda stať vegetariánom:

• Pozorne preskúmajte tento problém a vyberajte si renomované zdroje. Ak študuješ niekoho osobná skúsenosť, spýtajte sa podrobne tých ľudí, ktorí majú v tejto veci dlhodobé pozitívne skúsenosti. Zistite, čo jedia vegetariáni. Budú vedieť veľa naznačiť.
• Postupne prejdite na vegetariánsku stravu. Nenúťte svoje telo, nemá to rád. Sú ľudia, ktorí zvládnu všetko na jeden šup, ale toto je všetko veľmi individuálne. Zamerajte sa na svoje vlastnosti.
• Vegetariánska výživa vyžaduje veľmi dobrú rovnováhu. Hľadajte preto recepty na vegetariánske jedlá, ktoré najlepšie spĺňajú túto podmienku. Malo by byť chutné, pestré, niečo, čo vám určite chutí a obsahovať všetky vitamíny a mikroelementy pre normálny život.
• Prilákajte svojich blízkych na svoju stranu nie tým, že teraz nejete nič, čo ste jedli predtým, ale napríklad novým nezvyčajným a chutným jedlom, pozitívne emócie A prospešné vlastnosti rôzne kombinácie zeleniny, ovocia, nápojov, korenín a sladkostí, z ktorých vám nebude lepšie.
• Nikoho nedráždite a neprejavujte v tomto zmysle agresiu. V opačnom prípade môžete dosiahnuť opačný výsledok a ľudia sa vás môžu začať pýtať: „Prečo sú vegetariáni takí zlí? Ale hneď ako dostanete prvé pozitívne výsledky v podobe zdravej pleti, štíhlosti, návalu sily a veselosti bude každý chcieť, aby ste sa s ním podelili o svoje tajomstvo.
• IN ťažké obdobia motivujte sa príbehmi ľudí, ktorým sa zmenil život lepšia strana s prechodom na vegetariánstvo. Urobte si zoznam slávni ľudia vegetariánov, ktorí vás inšpirujú a pravidelne si to overujú.

Dovoľte mi uviesť niekoľko príkladov.

Slávni vegetariáni:

Pytagoras, Zarathustra, Konfucius, Sokrates, Platón, Ovidius, Plutarchos, Origenes, Ján Zlatoústy, Sergius Radonežský, Serafim zo Sarova, Isaac Newton, Leonardo da Vinci, Lev Tolstoj, Mahátma Gándhí, Mark Twain, Rabindranath Tagore.

Možno to budú naši súčasníci, potom napríklad také mená: Paul McCartney, Mike Tyson, Jim Carrey, Brad Pitt, Henry Ford, Irina Bezruková, Anna Bolshova, Olga Shelest, Fjodor Konyukhov, Michail Zadornov a mnohí ďalší. Nezabudnite si vytvoriť svoj vlastný zoznam vegetariánskej inšpirácie!

O všetkých týchto ľuďoch možno jednoznačne povedať, že sú to výnimoční ľudia s vynikajúcimi schopnosťami v tej či onej oblasti. A dôležitú úlohu zohral fakt, že sú všetci vegetariáni. Je pekné byť na takom zozname, však?!

Takže sme viac-menej prišli na to, kto je vegetarián. Toto je muž s vysoký stupeň uvedomelosť, jedenie potravín, ktoré neobsahujú mäso, hydinu, ryby a morské plody, vajcia a v niektorých prípadoch mliečne výrobky a med (vegáni). Vegetariánska strava rôzne druhy zeleniny, ovocie, obilniny, obilniny, šťavy, orechy, huby, bylinky, semená, rastlinné oleje, sušené ovocie, mliečne výrobky (lakto-vegetariáni) a med.

Historicky sa stalo, že vždy, takmer vo všetkých kultúrach a vo väčšine náboženstiev bol vegetariánsky typ stravy prítomný ako nevyhnutná zložka. V niektorých prípadoch pre fyzické prežitie rodiny, v iných pre duchovný rast. Prax pôstu mala na mysli všetky tieto zložky. To znamená: podpora zdravia prostredníctvom čistenia tela od nečistôt, ktoré sa nevyhnutne hromadia pri konzumácii produktov živočíšneho pôvodu; duchovná transformácia vďaka očisteniu jemnohmotného tela od hrubých vibrácií, ktoré takúto výživu sprevádzajú, a v planetárnom meradle – prestávka v masovom zabíjaní a utrpení zvierat. Môžete tiež sledovať niekoľko stupňov uvedomenia. Prvým krokom je, keď poľovníci požiadali zviera o odpustenie tým, že ho zabili, aby nakŕmili seba a svoje rodiny. Druhým krokom je zmysluplné odmietnutie spôsobiť utrpenie akejkoľvek živej bytosti.

Na začiatku článku bolo spomenuté rozdelenie ľudí na dva prúdy. Na prúde spiacich a prúde prebúdzajúcich sa a usilujúcich sa o väčšie prebudenie. Tu treba dodať, že všetko má svoj čas. Všetci nemôžu byť naraz vegetariáni, všetci sa nemôžu naraz prebudiť. Je veľmi dôležité nevynucovať si udalosti a neprejavovať agresiu voči tým, ktorí ešte nepochopili to, čo sa vám už zdá samozrejmé. Sú situácie, keď si niečo vyberiete sami, a situácie, keď si Cesta vyberie vás. Keď si vás Cesta vyberie, hlavné je nepremeškať tento moment a kráčať podľa neho, citlivo počúvať vnútorný hlas svedomie. Toto je najspoľahlivejšia možnosť.

Malé menu pre vegetariánov

Vegetariánsky boršč

Pomer na 2 litre vody:

• Biela kapusta 200 g.
• Zemiaky - 4 ks.
• Repa - 1 (stredne veľká)
• Mrkva - 1 malá
• Maslo alebo ghee alebo olivový olej na vyprážanie
• Šťava z 1/3 citróna
• Soľ podľa chuti, približne 2 lyžičky; cukor voliteľný 1 polievková lyžica.
• Horčica (voliteľné) pol lyžičky
• Bobkový list 1-2 listy
• Asafoetida 0,5 lyžičky.
• Cucurma štipka, kari 1 lyžička.
• Korenie na bylinky Provence
• Čerstvé, jemne nasekané bylinky, voliteľné, na ozdobu

Kým sa voda ohrieva na panvici, nakrájajte kapustu a nakrájajte zemiaky na kocky. Mrkvu a repu nastrúhame. Kapustu a zemiaky vhoďte do vriacej vody a v tomto čase na panvici zohrejte olej (podľa toho, ktorý ste si vybrali na vyprážanie) a najskôr pridajte korenie. Ak používate horčicu, potom najprv bobkový list, o niečo neskôr pridajte asafoetidu, kari, cucurmu a po niekoľkých sekundách - strúhanú repu a mrkvu. Dôkladne premiešame, vytlačíme citrónovú šťavu, pridáme lyžicu cukru a suché bylinkové koreniny. Všetko dusíme, miešame 15-20 minút, kým sa uvaria zemiaky a kapusta. Potom to, čo sa udusilo na panvici, spojíme so zeleninou na panvici a všetko spolu varíme asi 7-10 minút, kým sa všetko nenasýti vôňou korenia. Ku koncu osolíme, vypneme a necháme trochu vylúhovať. Pred podávaním môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami a pridať lyžicu kyslej smotany alebo sójovej smotany. Boršč by mal byť hustý a veľmi chutný!

Zeleninový guláš so špagetami

Suroviny na varenie na 3 porcie.

Zvlášť uvaríme špagety v osolenej vode a pridáme 1 ČL. olivový olej na základe 3 porcií. Asi pol balenia špagiet. Kým sa varia, pripravte si guláš.

Na guláš:

• Jedna stredná cuketa
• 2-3 sladké paradajky alebo 7-8 cherry paradajok
• Paprika 2 ks. Jedna je červená sladká, druhá je žltá
• 1-2 strúčiky cesnaku alebo asafoetida
• Soľ podľa chuti
• Suché koreniny, ktoré máte radi
• Cucurma 0,5 lyžičky.

Cuketu ošúpeme a nakrájame na kocky. Papriku nakrájame na pásiky. Paradajky tiež nakrájame na kocky. Do rozohriatej panvice nalejeme olivový olej, prelisujeme cesnak a pridáme kurkumu. Smažte niekoľko sekúnd a vložte cuketu a korenie. Nalejte trochu vody a zatvorte veko. Dusíme asi 10 minút. do mäkka a pridajte paradajky, soľ a pridajte suché korenie. Opatrne premiešame, opäť prikryjeme a dusíme ďalších 5 minút. Všetko je pripravené! Pridajte prílohu špagiet a vychutnajte si jedlo.

Šalát z avokáda, rukoly a cherry paradajok s píniové oriešky

• Avokádo (zrelé) 1 ks.
• Cherry paradajky 6-8 ks.
• Rukola 1 balenie (150-200g.)
• 1 citrón
• Hrsť (malých) píniových orieškov
• Olivový olej, soľ alebo sójová omáčka, parmezán (voliteľné)

Cherry paradajky nakrájame na polovice alebo štvrtiny, avokádo ošúpeme, zbavíme kôstky, posypeme citrónová šťava a nakrájame na tenké plátky. Rukolu umyjeme a osušíme. Všetky ingrediencie dáme do šalátovej misy, ochutíme zvyšnou citrónovou šťavou a sójová omáčka, pridajte trochu olivového oleja, jemne premiešajte, posypte píniovými orieškami a parmezánom (voliteľné). Jedzte pre svoje zdravie!

Berry smoothie

Vezmite akékoľvek bobule alebo zmiešané bobule. V zime používam mrazené bobule a v lete čerstvé. Približne 200-300 g. bobule Nalejte ich do mixéra, môžete pridať 50 ml. mlieko alebo sójovú smotanu, trochu hnedého cukru, ak sa zdá, že to bude veľmi kyslé, a všetko to vyšľaháme do hladka. Skvelé a super vitamínové smoothie je pripravené! Ľuďom so slabým trávením je vhodné tento pokrm konzumovať len v lete.

Skúšajte nové jedlá, rozvíjajte sa, snažte sa žiť vedome a vesmír vám určite odpovie vďačnosťou!

Článok bude zaujímať tých, ktorí nevedia, aký je rozdiel medzi vegánom a vegetariánom alebo čo tieto pojmy znamenajú

Čo je vegetariánstvo

Na začiatok stojí za to pochopiť, aký druh trendu je vegetariánstvo, aké je populárne a aké sú jeho základné princípy. Vo všeobecnosti z tohto hnutia vyplýva odmietanie živočíšnych produktov a delí sa na štyri vetvy, z ktorých každá sa nejakým spôsobom viac či menej striktne obmedzuje.

V skratke je toto:

• Lakto-ovo vegetariáni – mlieko, vajcia a med sú v potravinách povolené. Táto skupina má najviac prívržencov, nejedia mäso ani žiadne mäsové výrobky, ryby, morské plody;
• Ovo-vegetariáni, ako možno tušíte, nekonzumujú mliečne výrobky, ale radi jedia vajíčka;
• Lakto-vegetariáni - nejedia mäso, uprednostňujú mliečne výrobky;
• A posledná skupina- vegáni. Niekedy sa používa názov „prísny vegetarián“.

Vegánstvo a vegetariánstvo

Takže, vegánstvo a vegetariánstvo, aký je rozdiel a aké sú základné princípy? Ak si prvé tri oblasti vegetariánstva môže človek vybrať na základe potravinových preferencií alebo alergií (mlieko, mäso, ryby), potom je vegánstvo založené na určitých kultúrnych a morálnych hodnotách, ktorými je človek obdarený.

To znamená, že vegán je „ideologický“ charakter. Ak predtým jedol mäso, potom sa stal vegánom, radikálne zmenil celý svoj životný štýl, zvyky, niekedy aj svoje prostredie a spoločenský kruh, prácu a dokonca milovaný. Vegán, podobne ako vegetarián, jedáva jedlo rastlinného pôvodu, ale vylučuje mlieko, vajcia, med.

Vegáni pijú šťavy a vodu, rovnako ako milovníci surovej stravy. Ak vezmeme do úvahy všetky tieto skutočnosti, je jasné, aký rozdiel je medzi vegánom a vegetariánom, rozdiel, mimochodom, nie je len v stravovacích obmedzeniach.

Vegánstvo – morálny aspekt

Vegán a vegetarián sa od seba líšia aj tým, že striktný ideologický stúpenec nikdy nebude nosiť oblečenie vyrobené z pravá koža, kožušiny, kožený nábytok tiež nie sú jeho najlepším priateľom.

Pre vegána je vhodná ekokoža alebo textil. Domáce chemikálie, kozmetika a domáce potreby, ktoré boli testované na zvieratách, si vo vegánskej domácnosti nenájde svoje miesto.

Sú tiež odporcami zoologických záhrad a cirkusov, keďže zvieratá sú tam držané v zajatí a často trpia krutým zaobchádzaním.

Vegetariánstvo a vegánstvo sa líšia aj tým, že vyznávači prísnejšieho hnutia majú hlboký súcit so zvieratami a veria, že majú rovnaké právo na život ako ľudia.

Niektoré zaujímavé fakty

Podrobnou analýzou životného štýlu oboch smerov sa môžete dozvedieť ešte viac o tom, ako sa vegán líši od vegetariána.

Prísna diéta znamená aj vyhýbanie sa bielemu cukru. A tu vzniká úplne logická otázka – prečo? Je to jednoduché – kostné uhlie sa používa na čistenie bieleho cukru získaného z cukrovej repy.

Čo s medom? Včely ho totiž zbierajú celkom dobrovoľne. Ukazuje sa, že niektorí nie celkom svedomití včelári „kŕmia“ svojich miláčikov rovnakým bielym cukrom.

Slušný vegán nebude kupovať ani jesť neznámy med, dostane ho od priateľa alebo dôveryhodného včelára. Želatína, ktorá sa vyrába zo spálených zvieracích kostí, tiež nie je veľmi vážená. Vynikajúcou alternatívou k nemu je agar-agar.

Samozrejme, nekonzumujú sa majonézy, kečupy, syry, omáčky, čokoláda so stopami živočíšneho pôvodu (lecitín). O hubách sa veľa polemizovalo – štandardne boli klasifikované ako rastliny.

Ako sa človek stane vegetariánom?

Niekedy sa predpisuje zo zdravotných dôvodov rastlinnej stravy. A veľmi často sa stáva, že človek už nie je spokojný so svojou fyzickou formou a hľadá sa optimálna strava upúšťa sa od živočíšnych bielkovín.

Zdá sa však, že alkohol a tabak neobsahujú „zakázané“ zložky, takže je celkom možné vidieť vegetariána s fľašou piva a cigaretou v zuboch.

Tu je ďalší bod, v ktorom sa vegán a vegetarián nenájde bežný jazyk- veď pivo sa filtruje pomocou želatíny, alkohol a tabak testujú mnohé firmy aj na zvieratách.

Práva zvierat

Aký je rozdiel medzi vegánom a vegetariánom vo vzťahu k našim menším bratom? Medzi ochrancami zvierat najčastejšie nájdete vegánov.

Samozrejme, sú medzi nimi aj vegetariáni, tí sa však k tejto záležitosti nebudú venovať s takou obetavosťou.

Početné protesty proti násilnému vykorisťovaniu zvierat, pokusom na nich, znečisťovaniu životné prostredie- Väčšina z nich sú striktní vegetariáni.

Surová strava

Vegetariánstvo, vegánstvo, surová strava – tieto pohyby majú podobné obmedzenia, no posledný je užšie zameraný.

Raw foodists sú ľudia, ktorí jedia jedlo, keď rastie. Občas si môžu pripraviť čerstvú šťavu alebo si dopriať sušené ovocie. Aj samotní suroví foodisti môžu sušiť ovocie a zeleninu na slnku alebo v rúre pri rovnakej teplote (asi 40 stupňov).

Má to svoj dôvod – enzýmy obsiahnuté vo výrobkoch, kedy vysoká teplota jednoducho prestanú existovať. Kaše a polievky nie sú na jedálnom lístku raw food, mnohí odmietajú soľ a korenie.

Strava raw foodistu zahŕňa najmä: zeleninu, ovocie, koreňovú zeleninu, bylinky, orechy a obilniny, semená, sušené ovocie a rastlinné oleje lisované za studena. Niektoré potraviny môžu byť naklíčené, napríklad ľanové semienka, pšenica, šošovica. Ale je lepšie neskúšať naklíčené fazule - môžete sa otráviť.

Stať sa vegetariánom alebo nie?

Či sa stať vegetariánom alebo nie, je nezávislé rozhodnutie každého človeka.

Na objektívne posúdenie všetkých rizík musí byť človek psychicky zrelý, inak je optimálne dodržiavať vegetariánsku stravu pod prísnym vedením múdrych, kompetentných dospelých. V každom prípade by mala byť výživa vyvážená, aby telo nepociťovalo nedostatok jedného alebo druhého vitamínu alebo mikroelementu.

Ak k tejto otázke pristupujete nezodpovedne, môžete získať výsledok vo forme porúch trávenia alebo exacerbácie chronických ochorení. Americká asociácia odborníci na výživu tvrdia, že mierne vegetariánstvo a vegánstvo sú bezpečné formy výživy pre zdravie.

Keďže odmietanie potravín, ktoré sú živočíšneho pôvodu, je dosť bežný výskyt, oplatí sa vedieť, aký je rozdiel medzi vegánom a vegetariánom. V opačnom prípade môžete skončiť v trápna situácia tým, že človeku ponúkne čokoládu na čaj alebo chlieb so syrom.

Vegetariánstvo vo svojom klasickom konzervatívnom chápaní je špeciálnym stravovacím vzorcom, ktorý zahŕňa vzdanie sa mäsových výrobkov a jedenie len rastlinnej stravy. Moderná doba diktuje nové požiadavky pre tento smer: ľudia, ktorí odmietajú potraviny živočíšneho pôvodu, sú zase rozdelení do samostatných subvegetariánskych hnutí. Vegetariánstvo dnes nie je len dodržiavanie určitého stáleho stravovania, ale aj jedinečný štýl a spôsob života.

Podstata vegetariánstva

Moderní vegetariáni odmietajú jesť mäso, morské plody, ryby a hydinu akéhokoľvek živočíšneho pôvodu. Niektoré pohyby tiež nezahŕňajú do stravy vajcia, mliečne výrobky, med a dokonca ani huby.

Okrem diétneho plánu, praví vegetariáni, ktorí dodržiavajú určité kánony: snažte sa nenosiť oblečenie vyrobené zo zvierat, vylúčiť produkty nepriamo súvisiace so živočíšnymi zložkami (napríklad želatínu a glycerín) a tiež nepoužívať žiadny produkt, ktorý bol testované našimi menšími bratmi.

História a geografia

Oficiálne počiatky vegetariánstva sa datujú do roku 1847 vytvorením príslušnej medzinárodnej spoločnosti, ktorej centrom bola Veľká Británia – vtedy sa tento názov začal používať na označenie vyššie opísaného životného štýlu so špeciálnym výživovým vzorcom.

Prirodzene, určité zásady špeciálnej stravy jednotlivcov a dokonca aj subkultúry sa držia od pradávna – roztrúsené zmienky o nich nájdeme aj u Sumerov. Rôzne indické náboženstvá a školy široko vyznávali zásady vegetariánstva – v tomto úsilí boli úspešní najmä džinisti, hinduisti a budhisti. Na Západe zásady stravovania dodržiavali individuálne filozofických škôl- napríklad pytagorejci.

V Rusku sa prví organizovaní priaznivci vegetariánstva objavili na konci 19. storočia – otvorili jedálne, kde bola len rastlinná strava, zaregistrovali spoločnosti a vydali príslušnú literatúru v ruštine.

Podľa oficiálnych moderných štatistík asi 15–20 percent celkovej populácie planéty tak či onak dodržiava základné princípy vegetariánskej stravy.

Geografia vegetariánstva je zastúpená takmer všetkými krajinami planéty, percentá prívržencov tohto stravovacieho modelu sa vo vzťahu k bežnej populácii značne líši. Asi 15-25 percent je v Indii, Taliansku a na Taiwane. V priemere 10 percent - Nemecko, Brazília, Veľká Británia, Izrael. Až päť percent otvorene podporuje vegetariánstvo v Spojených štátoch amerických, na Novom Zélande, vo Francúzsku, Španielsku a Austrálii. Vegetariánov sú u nás asi 4 percentá, pričom až polovica všetkých opýtaných, hoci nedodržiavajú zásady odmietania konzumácie mäsa, schvaľuje postoj tých, ktorí si takúto diétu zvolia.

Najčastejšie vegetariánstvo podporuje nežné pohlavie – je ich takmer dvakrát viac ako mužov.

Klasické vegetariánstvo sa delí na 4 hlavné typy, ktoré majú aj subkultúrne odvetvia.

Vegánstvo

Najprísnejší typ výživového plánu s vylúčením akéhokoľvek druhu potravy pre zvieratá.

Laktovegetariánstvo

Predstavitelia tohto hnutia jedia akékoľvek mliečne výrobky a odmietajú iné potraviny živočíšneho pôvodu.

Ovo-vegetariánstvo

Konzumácia mäsa, rýb, morských plodov a mlieka je vylúčená, ale vajcia a jedlá na nich založené sú povolené.

Ovolaktovegetariánstvo

Najmiernejší diétny plán vrátane mliečnych výrobkov a vajec, ale s výnimkou mäsa, rýb a morských plodov živočíšneho pôvodu.

Okrem vyššie uvedených kategórií existujú aj subkultúrne hnutia vegetariánstva. Frutariáni sa teda zameriavajú na plody rastlín – ovocie, bobule, orechy a semená. Do každodennej stravy raw foodistu patrí predovšetkým surová rastlinná strava, ktorá nepodlieha žiadnemu spracovaniu. Pescatarianizmus, pollotariánstvo a flexitariánstvo umožňujú konzumáciu mäsa suchozemských zvierat, vtákov a oboch, ale veľmi zriedkavo.

Motívy

Ľudia, ktorí prechádzajú do osobitného životného štýlu a trvalé špeciálna diéta, majú na to svoje vlastné motívy. Najznámejšie a najobľúbenejšie:

1. Etický. Človek, ktorý neakceptuje vraždy, násilné vykorisťovanie zvierat a má súcit so svojimi menšími bratmi, odmieta jesť ich mäso;
2. Náboženský. Množstvo náboženstiev priamo naznačuje potrebu vzdať sa živočíšnej potravy alebo všetkými možnými spôsobmi podporovať prechod na takúto stravu;
3. Lekárska. Ako je znázornené moderný výskum, vegetariánska strava môže účinne čeliť rizikám vzniku mnohých srdcovo-cievne ochorenia ochorenia tráviaceho traktu, zhubné nádory ateroskleróza;
4. Ekologické. Niektoré skupiny ľudí majú negatívny postoj k procesu masového chovu zvierat na potravu a domnievajú sa, že tento proces má negatívny vplyv na životné prostredie;
5. Ekonomický. Ako ukazuje prax, vegetariánsky stravovací plán je výrazne lacnejší ako klasický a šetrí rozpočet. Hoci dnes nie je úplná vegetariánska strava lacnejšia ako strava priemerného človeka;
6. Iné presvedčenia. Niektorí ľudia sú presvedčení, že len rastlinná strava je pre človeka primárne prirodzená.

Ak neberieme do úvahy etické, morálne, environmentálne aspekty vegetariánstva, ktoré sú stále subjektívny názor u mnohých ľudí, potom sa za preukázaný prínos tejto diéty považuje zníženie rizika vzniku množstva chorôb a patologických stavov:

1. Spotreba menej soli, čo znižuje riziko vzniku kardiovaskulárne patológie, normalizácia vodná bilancia A metabolické procesy;
2. Zníženie rizika vzniku a vývoja rakovinové nádory, hlavne v gastrointestinálny trakt;
3. Efektívny boj s šedým zákalom;
4. Normalizácia koža;
5. Schéma náhradnej alternatívnej výživy pre diabetes akéhokoľvek typu, optimalizovaná pre stabilné obnovenie normálneho stavu metabolizmus uhľohydrátov;
6. Zbavovať sa nadváhu;
7. Zníženie rizika ochorenia obličiek a normalizácia obehu žlče;
8. Mierne zvýšenie priemernej dĺžky života.

Škody spojené s vegetariánstvom

Vegetariánska strava nie je vhodná pre každého, prekážkou jej zavedenia sa často stávajú rôzne chronické ochorenia. Pri prechode na alternatívna schéma výživa sa v tomto prípade môže výrazne zhoršiť Aktuálny stav pacient.

Vegetariánska strava sa neodporúča starším ľuďom (najmä ľuďom s anémiou), ako aj deťom a dospievajúcim, ktorých telo sa aktívne vyvíja a vyžaduje veľká kvantitaživočíšne bielkoviny - hlavný „stavebný materiál“ pre kosti a svaly.

Medzi zjavné nevýhody vegetariánstva patria:

1. Nedostatok riboflavínu a vitamínu B12. Tieto vitamíny B sa v nich prakticky nenachádzajú rastlinné potraviny, čo môže vyvolať vývoj neurologické poruchy, problémy s rastom a obnovou krvných zložiek/buniek;
2. Všeobecná slabosť telo. Vegetariánska, a najmä vegánska strava v prísnej forme dodáva telu menej energie ako klasická strava vyvážená strava, v dôsledku čoho sa môže cítiť osoba zaoberajúca sa aktívnou fyzickou prácou neustála slabosť a malátnosť;
3. Ťažký nedostatok mikroelementov. Zinok, železo, vápnik – všetky tieto zložky telo neprijíma pri výlučne rastlinnej strave. V tomto prípade môže byť jediným riešením pravidelný, konštantný príjem vitamínových a minerálnych komplexov.

Vegetariánstvo a šport

Ešte pred niekoľkými desaťročiami sa vegetariánstvo a šport považovali za úplne nezlučiteľné – všetky klasické výživové plány pre ľudí, ktorí sa profesionálne zúčastňujú aktívnych súťaží, zahŕňali diéty založené na živočíšnej strave, bohatej na špeciálne aminokyseliny a bielkoviny.

Moderné výskumy ukazujú, že možno nájsť potenciálnu náhradu za základné mäso a živočíšne prvky, dokonca aj pre kulturistiku a vzpieranie, ktoré sa zdajú byť nezlučiteľné s vegetariánskou stravou. Ako sa dá skĺbiť špeciálny diétny plán a šport?

1. Premýšľavý pestré menu. Mal by obsahovať sójové bôby, fazuľu, šošovicu, mliečne výrobky, hrach, arašidy atď.;
2. Dodatočné zdroje energie. V športe sú dôležité nielen bielkoviny a bielkoviny, ale aj energia. Môže ho poskytnúť sušené ovocie, smoothies, orechy, niektoré druhy cereálií a špeciálne syntetické energetické nápoje;
3. Zamerajte sa na výsledky. Dobré výsledky možno dosiahnuť, aj keď je človek vegetarián. IN profesionálne športy Je málo ľudí, ktorí dodržiavajú túto diétu, ale tento trend závisí skôr od konzervatívnych názorov na problém kompatibility a nedostatku chuti hľadať alternatívy.

Vyššie uvedené body sú relevantné pre umiernených vegetariánov, ktorí z času na čas zaradia do svojho jedálnička denná výživa mliečne výrobky a vajcia. Prísni vegáni by mali spojiť svoje preferencie a aktívny šport bude to veľmi ťažké.

Aké zdravé je telo bežného vegetariána? To závisí od správneho výberu zložiek stravy, pestrej stravy rastlinnej stravy, ako aj od dodržiavania povinné požiadavky k dodatočnému príjmu vitamínovo-minerálnych komplexov, najmä vitamínov B, zinku, železa a vápnika.

V ideálnom prípade je vegetariánska strava spojená s vynikajúcim zdravím, nízkym indexom telesnej hmotnosti a vysokým sociálnym a ekonomickým postavením. Zdravotné problémy majú tie kategórie ľudí, ktorí si príliš aktívne vynucujú prechod na výlučne rastlinnú stravu, držia monodiéty bez potrebnej pestrosti stravy, neužívajú potrebné doplnky stravy alebo majú určitý počet chronických ochorení, kde je vegetariánstvo priamočiare. kontraindikáciou.

Klasická vegetariánska kuchyňa zahŕňa:

1. Jedlá z strukoviny, zeleninové chuťovky, paštéty, hummus;
2. Šaláty, falafel, kaše, huby, zeleninové produkty, dusené aj pečené;
3. Produkty založené na čerstvá zelenina, ovocie, vhodné dezerty a mnoho ďalšieho, tak či onak, bez živočíšnych bielkovín.

Prechod na vegetariánstvo

Prechod výlučne na rastlinnú stravu musí byť postupný, inak sa pre telo stane vážnym šokom, dlhé obdobiečas bude osoba sprevádzaná nepríjemné príznaky spôsobené opustením obvyklej stravy.

Starší ľudia, tí so sklonom k ​​anémii, pacienti s chronické choroby pečeň, obličky, gastrointestinálny trakt, ako aj deti, tehotné ženy a dospievajúci. Medzi základné princípy a prístupy patria nasledujúce body.

1. Výber správneho času. Je lepšie prejsť na rastlinnú stravu v lete, keď máte prístup k celej škále lacnej zeleniny a ovocia;
2. Postupné zrušenie. Najprv vylúčte zo svojho jedálnička bravčové a hovädzie mäso, v prípade potreby ponechajte hydinu, mliečne výrobky a vajcia. Ak sa stanete prísnym vegánom, je tu obdobie prispôsobenia sa úplné odmietnutie z produktov živočíšneho pôvodu by nemala byť kratšia ako 2–3 mesiace;
3. Chutné a pestré jedlo. Varte chutne, čo najrozmanitejšie, nedržte mono-diéty, aby ste získali maximum energie, bielkovín, polynenasýtených tukov a užitočné látky s rôzne jedlá;
4. Doplnky IN povinné na trvalý základ užívať vitamín-minerálne komplexy s vysoký obsah vitamíny skupiny B, zinok, železo a vápnik;
5. Lekársky dohľad A správny postoj. Je vhodné prejsť na vegetariánsku stravu pod dohľadom skúseného odborníka na výživu a endokrinológa. Vždy sa snažte uložiť dobrá nálada, verte si, vyhýbajte sa stresu.

Názory lekárov na vegetariánstvo

Moderný medicínsky svet vo všeobecnosti vníma vegetariánstvo pozitívne. IN západné krajiny miestne výživové združenia a rôzne lekárske spoločnosti odporúčajú podobný režim denná dávka normalizovať hmotnosť a znížiť riziko určitých patológií, samozrejme, dodržiavať všetky odporúčania.

Domáce konzervatívna medicína za prvok považuje vegetariánstvo predovšetkým ako špeciálnu dočasnú diétu na dosiahnutie určitých cieľov komplexná terapia pri ochoreniach tráviaceho traktu, cukrovke a rade iných zdravotných problémov, neschvaľuje však doživotný prechod výlučne na rastlinnú stravu s jej úplnou náhradou klasickej vyváženej výživy.

Dnes však neexistuje konsenzus o tom, aké prospešné alebo škodlivé je vegetariánstvo.

Užitočné video

Mýty a pravda o vegetariánstve

IN V poslednej dobe vegetariánstvo prekoná všetko veľká kvantita nasledovníkov. Vo vnútri sa však objavilo rôzne prúdy a nezhody týkajúce sa výživy a morálnych a etických princípov.

Niektorí si hovoria lakto-vegetariáni, iní si hovoria ovo-vegetariáni. A potom sú tu raw foodisti, frutariáni, pescetariáni, pollotariáni, flexitariáni – počet pobočiek rastie míľovými krokmi. Najdôležitejšie je však pochopiť, ako sa od seba líšia vegetarián a vegán, pretože práve oni sú hlavnými nositeľmi tohto svetonázoru.

Výživa

V skutočnosti sú vegetariáni a vegáni rovnakí ako napríklad rastlina a kvety, teda rodovo špecifický pár. Vegetariánstvo je širší, generický pojem a vegánstvo je úzke, teda špecifické. A hlavný rozdiel medzi nimi je výživa.

Jedlo

Vegetariáni nejedia len mäso. Pokiaľ ide o také kontroverzné produkty, ako sú vajcia a mlieko, je to osobná záležitosť každého. Všeobecné zásady jedlo nezakazuje jesť ich z toho dôvodu, že nemusíte nikoho zabiť, aby ste ich získali.

Vegáni (často nazývaní aj čistými alebo absolútnymi vegetariánmi) odmietajú nielen mäso. Ich strava je oveľa prísnejšia. Nejedia ryby, morské plody, vajcia ani mlieko. Všetko, čo súvisí so zvieratami, majú pod kontrolou. najprísnejší zákaz. Dokonca dochádza k tomu, že odmietajú jesť želatínu, pretože je vyrobená zo spojivového tkaniva a kostí dobytka (čo znamená, že cukrovinky sú zakázané) a med, pretože ho získavajú a vyrábajú včely. A to je hlavný rozdiel medzi vegánmi a vegetariánmi.

Na základe toho môžeme vyvodiť nasledujúce závery o vegánskej strave:

• je oveľa chudobnejšia ako vegetariánska;
• charakterizované nielen nedostatkom, ale aj nerovnováhou;
• neobsahuje prakticky žiadne bielkoviny, ktoré sa nachádzajú vo vajciach a mliečnych výrobkoch;
• Je veľmi ťažké vytvoriť menu;
• rýchlo sa nudí;
• má oveľa viac kontraindikácií;
• negatívne ovplyvňuje fungovanie mnohých orgánov a zdravie.

Tieto rozdiely nie sú v prospech vegánstva, už len preto, že takáto strava je plná mnohých zdravotných komplikácií.

Klasifikácie

Keďže vegetariánstvo je dosť široký pojem, zahŕňa mnoho poddruhov. Základom klasifikácie sú spravidla potraviny, ktoré sú povolené na konzumáciu alebo nie. Na druhej strane je každá z týchto skupín rozdelená ešte jemnejšie v závislosti od náboženského presvedčenia, tradícií a osobných skúseností.

Klasifikácia vegetariánstva:

• Ovo-lakto vegetariáni nejedia mäso ani ryby, ale do svojho jedálnička zaraďujú vajcia a mlieko;
• ovo-vegetariáni vylučujú mäso, ryby a mlieko, ale nevzdávajú sa vajec;
• Lakto-vegetariáni, naopak, predlžujú zákaz mäsa, rýb a vajec, ale požívajú mliečne výrobky;
• Vegáni neprijímajú všetky živočíšne produkty.

Klasifikácia vegánstva:

• raw foodisti odmietajú akékoľvek spracovanie potravín, teda jedia všetko surové;
• Frutariáni jedia výlučne rastlinné ovocie.

Takže z hľadiska poddruhov majú tieto dva potravinové systémy a svetonázory tiež značné rozdiely.

Príčiny

Jedna vec je, že sa človek stane vegetariánom lekárske indikácie(na zníženie rizika akéhokoľvek určitú chorobu) alebo ekonomické úvahy.

Ale situácia je úplne iná, ak je voľba urobená kvôli náboženským alebo etnickým princípom. Mnohí sa riadia morálnymi a environmentálnymi názormi (zvieratá nemôžete zabíjať - to má negatívny vplyv na životné prostredie). Tu už nemôžete urobiť krok doprava alebo doľava, pretože tabu v takýchto potravinových systémoch sú veľmi prísne. A to platí konkrétne pre vegánov. To znamená, že rozdiely medzi nimi a vegetariánmi môžu byť oveľa hlbšie, ako sa na prvý pohľad zdá.

Takže z nutričného hľadiska sa vegán od vegetariána v mnohom líši. Pri výbere jedného zo smerov vášho životného štýlu sa oplatí položiť si otázku, ako tieto diéty ovplyvnia vaše zdravie a aká silná je vaša odvaha odmietnuť to, čo je tu zakázané.

Zoznam zakázaných potravín pre vegánov

Ako prílohu k tomuto odseku Vám dávame do pozornosti úplný zoznam Produkty, ktoré sú pre vegánov zakázané:

Živočíšne produkty:

• mäso: hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie, konské mäso, vnútornosti atď.;
• divina: morka, hus, kura, kačica, jarabica, prepelica atď.;
• ryby a morské plody: ančovičky, krevety, mušle, chobotnice, kraby, rybia omáčka, homáre atď.;
• mliečne výrobky: jogurt, syr, mlieko, maslo, zmrzlina, smotana, kefír, jogurt atď.;
• vajcia: kuracie mäso, kačica, prepelica a dokonca aj ryby;
• včelie produkty: med, materská kašička(materská kašička), peľ, propolis.

Výživové doplnky, ktoré sú vyrobené zo zvierat:

• potravinárske prídavné látky s E vpredu: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• košenila (karmín);
• želatína;
• rybie lepidlo (používané pri výrobe alkoholických nápojov);
• prírodné arómy: bobrie pižmo;
• polynenasýtené mastné kyseliny Omega 3;
• gummilac (šelak);
• vitamín D3;
• mliečne zložky: srvátka, kazeín, laktóza.

Kontroverzné produkty (pozorne si pozrite štítky):

• pečivo môže obsahovať L-cysteín (odvodený z vtáčieho peria);
• pivo a víno - bielok, kazeín, želatína, rybie lepidlo;
• cukrárske výrobky - želatína, šelak, karmín;
• Hranolky a iné vyprážané jedlá- vyprážané na tuku;
• olivová tapenáda - ančovičky;
• pesto omáčka - syr;
• cestoviny - vajcia;
• zemiakové lupienky - živočíšne príchute, kazeín, srvátka;
• cukor - kostný char;
• čokoláda - srvátka, mlieko;
• ovocné a zeleninové produkty - ošetrenie voskom;
• Worcestershire omáčka - ančovičky.

Konzumácia určitých vegánskych potravín je obmedzená:

• vegánske rýchle občerstvenie: cukríky, zmrzlina, sušienky, hranolky, omáčky - kvôli cukru a tuku;
• vegánske sladidlá: melasa, agáve, datľový a javorový sirup - kvôli cukru;
• vegánske mäso a syry - vďaka mnohým výživovým prísadám;
• umelé mlieko - kvôli cukru;
• Vegetárian proteínové tyčinky- kvôli cukru.

Nie je ťažké uhádnuť, že zoznam povolených produktov pre vegetariánov je oveľa širší, a to je príjemný rozdiel oproti vegánstvu.

Účinky na zdravie

Predtým, ako zvážite nasledujúce rozdiely medzi vegánmi a vegetariánmi, musíte venovať pozornosť skutočnosti, že ich výživový systém ovplyvňuje zdravie a pohodu. Venuje sa tomu veľa vedecký výskum ktoré sa vykonávajú dodnes. Ich výsledky si najčastejšie protirečia. Musíte však vedieť, na čo svoje telo prechodom na tento životný štýl odsudzujete.

Vegetariánstvo v jeho široký pojem(keď sú povolené vajcia a mlieko):

• znižuje riziko vzniku rakoviny žalúdka, pečene a čriev, srdcového infarktu, hypertenzie, cukrovky, aterosklerózy, kardiovaskulárnych ochorení;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• umožňuje vytvárať vyvážené zeleninovo-mliečne menu, ktoré telu plnohodnotne dodá potrebné látky;
• zlepšuje pohodu;
• posilňuje imunitný systém;
• zvyšuje priemernú dĺžku života.

Vegánstvo:

• vedie k nedostatku vitamínov B2, D, B12, aminokyselín, železa, jódu, vápnika;
• zvyšuje riziko vzniku anémie a nedostatku železa;
• ničí zubná sklovina a kosti;
• ruší prácu štítna žľaza kvôli nedostatku tyrozínu v strave;
• sprevádzané lámavými nechtami, vypadávaním vlasov, gastrointestinálnymi problémami, nízkym výkonom a u žien - menštruačnými nepravidelnosťami;
• spomaľuje proces vstrebávania bielkovín (ktorých sa aj tak dodáva veľmi málo), výsledkom je svalová dystrofia, znížená imunita, riziko vzniku tuberkulózy.

Ide o kontroverzné údaje, vedecké predpoklady, ktoré sa neustále potvrdzujú alebo vyvracajú. Ale tak či onak, všetky tieto fakty by vás mali viesť k jedinému záveru – k najvýznamnejšiemu rozdielu medzi vegetariánmi a vegánmi. Tí prví, hoci sú kritizovaní, stále majú vďaka viac či menej znížené riziko vzniku mnohých chorôb vyvážená strava. Tie však vo väčšine prípadov trpia nedostatkom vitamínov a minerálov. To vedie k vážne problémy so zdravím.

Druhy vegánstva

Samostatne stojí za to zastaviť sa pri klasifikáciách, pretože mnohí nechápu, ako sa vegetariánstvo líši od surovej stravy. Musíte poznať tieto nuansy, aby ste pri prechode na jeden z týchto systémov neporušili jeho hranice a správne sa neurčovali.

Celkovo možno rozlíšiť 4 prúdy:

1. Tradiční vegáni nejedia mäso, mlieko, vajcia, ryby a med, opierajú sa o obilniny, obilniny, orechy, zeleninu, bylinky, bobule a ovocie.
2. Raw food strava – jedenie len tých produktov rastlinného pôvodu, ktoré neboli človekom nijako spracované.
3. Makrobiotika - vyhýbanie sa cukru (kostné uhlie sa používa na čistenie cukru získaného z repy) a olejov.
4. Frutariáni jedia iba ovocie (klasickým predstaviteľom tejto skupiny je hollywoodsky herec Clint Eastwood).

Vegetariáni, vegáni a raw foodisti sú si v podstate podobní (spája ich odmietanie živočíšnych produktov), ​​no každý má svoje nuansy (rozdiely sa týkajú zoznamu povolených a zakázaných produktov a spôsobov ich spracovania).

životný štýl

Rozdiel medzi vegánom a vegetariánom je okrem iného aj v životnom štýle. Tí druhí spravidla naďalej využívajú všetky výhody civilizácie, zatiaľ čo tí prví veľa odmietajú kvôli morálnym a etickým princípom. Vegánstvo nepripúšťa žiadnu ujmu na zvieratách, a preto vyzýva svojich vyznávačov, aby nepoužívali v každodennom živote predmety, pri výrobe ktorých bol použitý materiál živočíšneho pôvodu.

Obmedzenia sa vzťahujú na:

• odevy a akékoľvek iné látky vyrobené z kože, hodvábu, vlny;
• tukové mydlo;
• tlačené fotografie (na ich výrobu je predsa potrebná želatína);
• veľa lieky a kozmetické prípravky obsahujúce živočíšne výťažky;
• zábava súvisiaca s vykorisťovaním zvierat: zoologické záhrady, cirkusy, konské dostihy, delfináriá (netreba hovoriť o love, ktorý je pre vegánov rúhaním).

Niektoré obmedzenia dosahujú bod absurdity, ale v tomto je práve rozdiel medzi pojmami.

Tabuľka

Nižšie uvedená tabuľka jasne ukazuje hlavné rozdiely medzi vegetariánmi a vegánmi:

Pre nezasvätených je vegetarián a vegán to isté. V skutočnosti to nie je pravda. Vegetariánstvo je všeobecný pojem, širší a zahŕňa mnoho odvetví so všetkými ich záľubami v ovocí, mlieku, vajciach atď. Vegánstvo je na rozdiel od iných hnutí špecifický pojem, užší, týkajúci sa nielen výživy. Jeho prívrženci úplne opúšťajú produkty živočíšneho pôvodu, veci vyrobené zo živočíšnych surovín.

Pre tých, ktorí sa plánujú pripojiť k tomuto svetonázoru, je potrebné pochopiť tieto základné pojmy a poznať rozdiely medzi nimi.