Totul despre miere. Proprietăți utile ale mierii, care determină calitatea mierii, mituri despre miere

Miere- cel mai cunoscut dintre produsele apiculturii. Pe lângă faptul că este folosită ca dulce pentru ceai, mierea este folosită pe scară largă în vindecare. Mierea normalizează activitatea multor organe interne, îmbunătățește compoziția sângelui, este o sursă puternică de energie, protejează organismul de imbatranire prematura, crește imunitatea (citiți mai multe despre imunitate în subiect).


Proprietățile benefice ale mierii se datorează natura biologica mierea și compoziția sa chimică complexă. Principalele proprietăți ale mierii includ cristalizarea, fermentația, higroscopicitatea, capacitatea termică, conductibilitatea termică, conductibilitatea electrică, vâscozitatea, densitatea, activitatea optică, tixotropia și altele. În plus, mierea are proprietăți bactericide, medicinale și dietetice. Datorită proprietăților sale medicinale, mierea este utilizată pe scară largă în folk și Medicină tradițională folosit pentru tratarea afectiunilor si prevenirea bolilor.

Mierea are proprietăți antibacteriene, bactericide, antiinflamatorii și antialergice. Efectul terapeutic al mierii este promovat de compoziția sa bogată: mierea conține minerale, oligoelemente, vitamine, enzime, substanțe biologic active, vitamine, clor, zinc, aluminiu, bor, siliciu, crom, litiu, nichel, plumb, cositor, titan, osmiu, deci necesare organismului. Dintre vitaminele din miere, există o cantitate relativ mare de vitamina B2 (0,05 mg%), PP (0,02 mg%), C (2 mg%). Conform celor mai recente date, conține și vitaminele B8 (piridoxină), acid pantotenic, vitamina H (bnotin), acid folic, vitamina K și E.
Mierea este folosită ca tonic, tonic, agent de întinerire. Mierea este minunată medicament, este folosit pentru tratarea rănilor și arsurilor, în boli a sistemului cardio-vascular, rinichi, ficat tractul biliar, tract gastrointestinal.
Mierea naturală are proprietăți gustative unice.
Mierea este adesea folosită în preparate cosmetice, deoarece catifelează bine pielea, îi îmbunătățește tonusul, elimină uscăciunea și descuamarea.


Mierea este un nutrient bun. Principalii nutrienți ai mierii sunt carbohidrații, proteinele, mineralele, vitaminele, enzimele etc. Când glucoza și fructoza sunt descompuse, se eliberează o cantitate mare de energie, care este necesară pentru procesele vieții organism. Consumul zilnic de miere la 20-50 de grame pe tot parcursul anului îmbunătățește semnificativ compoziția și metabolismul sângelui. Citiți mai multe despre sânge în subiectul Mierea conține în principal fructoză, precum și minerale precum potasiu, magneziu, proteine ​​și vitamine, care sunt foarte rare în alte produse. Aceste componente ale mierii întăresc pereții vaselor de sânge și mușchiul inimii.
Mierea are un efect benefic asupra cursului procese inflamatoriiîn intestinul gros, în tratamentul anumitor forme ulcer peptic stomacul şi duoden, hemoroizi citește mai multe despre hemoroizi în subiect. Proprietăți antibacteriene mierea se explică prin prezența în ea a unor substanțe specifice - inhibitori. Sunt mai multe în soiurile ușoare de miere decât în ​​cele întunecate. Această proprietate utilă a mierii nu depinde de durata depozitării acesteia în conditii optime.
Pentru hemoroizi, introduceți o lumânare cu miere confiată în anus.

În scopuri medicinale, se recomandă să luați miere în principal dizolvată, deoarece în această formă este facilitată pătrunderea componentelor sale în organism. fluxul sanguinși apoi în celulele și țesuturile corpului. Atunci când prescrieți un tratament cu miere, este necesară o abordare strict individuală a fiecărui pacient, selectarea tipului adecvat de miere și individualitatea sa strictă a dozelor pentru a evita efectele adverse. un numar mare carbohidrați ușor digerabili pentru vegetație sistem nervosși metabolismul general.
Doza este individuală (de la 50 la 100 g pe zi). Cu anemie, mierea de hrișcă este deosebit de utilă. Ia cu scop terapeutic nevoie in 2 luni. Îmbunătățește compoziția sângelui, dispar durere de cap, amețeli, oboseală, stare de bine crescută.
Clătirea gurii și a gâtului cu o soluție de apă și miere ameliorează inflamația amigdalelor, în plus, curăță dinții, făcându-i albi: 1 lingură. Diluează o lingură de miere în 1 cană de apă caldă.
Proprietățile benefice ale mierii îi permit să fie folosită ca un excelent somnifer inofensiv. Mierea are un efect calmant somn adinc, reglează funcția intestinală: 1 lingură. Diluează o lingură de miere în 1 cană de apă caldă. Bea noaptea. Dați copilului 1 linguriță de miere noaptea. Mierea întărește sistemul nervos al copilului și reține umiditatea în organism în timpul somnului de noapte.
La consum, tuse prelungită, pneumonie, bronșită: miere (de preferință tei) - 1300 g, frunze de aloe tocate mărunt - 1 cană, ulei de masline- 200 g, Muguri de mesteacăn- 150 g, floare de tei. Sfâșiat și spălat înainte de gătit apa fiarta pune frunzele de aloe timp de 10 zile într-un loc rece și întunecat. Topiți mierea și adăugați frunze de aloe tocate, fierbeți bine amestecul la abur. Separat, în 2 pahare de apă, fierbeți muguri de mesteacăn și floare de tei, fierbeți 1-2 minute, turnați bulionul strecurat și stors în mierea răcită. Se amestecă și se toarnă în 2 sticle, adăugând ulei de măsline în mod egal la fiecare. A se păstra într-un loc răcoros. Luați 1 lingură. lingura de 3 ori pe zi. Agitați înainte de utilizare.
Pentru constipație: 1 lingură. o lingură de măsline sau ulei de in se amestecă bine cu gălbenușul de ou și 1 lingură. lingura de miere si se dilueaza cu 3/4 cana de apa. Luați 1 lingură. lingura la fiecare 2 ore.

A reduce tensiune arteriala pentru hipertensiune arterială:
a) se amestecă 1 pahar de miere, suc de morcovi, suc de hrean cu suc de lămâie. Păstrați într-un borcan de sticlă cu capac etanș, la loc răcoros. Luați 1-2 lingurițe de 3 ori pe zi cu 1 oră înainte de masă sau 2-3 ore după masă.
b) amestecați 1 pahar de miere, suc de morcov și sfeclă roșie, suc de hrean cu sucul de la o lămâie. Luați 1 lingură. lingura de 3 ori pe zi cu o ora inainte de masa. Durata tratamentului - 1,5 - 2 luni. Hrean ras se preinfuza in apa timp de 36 de ore.

Ce miere sa aleg?

Miere de tei: aurie, se cristalizează ușor, are un miros caracteristic. Folosit pentru boală tractului respirator, inclusiv sub formă de inhalații. Efect bun asupra stomacului -tract intestinal, rinichi.

Miere de salcâm: transparentă, mai ușoară, mai lichidă, cu o ușoară aromă de salcâm. Se cristalizează încet. Recomandat pentru boli ale sistemului cardiovascular, tractului gastrointestinal, boli inflamatorii feminine.

Miere de fructe: chihlimbar deschis, cu miros și gust delicat. Are calități nutriționale excepționale.

Miere de hrișcă: strălucitoare, aproape Maro, Cu miros caracteristicși amărăciune ușoară. Folosit în cofetărie, tratează boli ale stomacului, sângelui și pielii.

Miere de păpădie: cu o culoare și miros caracteristic, ușor amară, groasă. Are un efect de vindecare a rănilor și antiinflamator.

Cum se păstrează mierea

Mierea naturală este depozitată în recipiente de sticlă sau plastic, bine închise cu un capac obișnuit de plastic. Într-un loc întunecat și uscat în astfel de recipiente, mierea poate fi păstrată timp de zeci de ani. Direct razele de soare distructiv pentru el. De asemenea, experții nu recomandă păstrarea mierii în frigider. Răcirea are un efect negativ asupra material util. Mai ales nu merită să credem că mierea este cea mai utilă doar pentru primul an. Practic nu are termen de valabilitate și nu își pierde calitățile medicinale și gustative.
Mediul pentru miere trebuie ales cu grijă. Absoarbe instantaneu mirosurile de pește, brânză, varză murată. Mâncăruri cu miere ( mai bine decât o bancă sticlă închisă la culoare) trebuie închisă ermetic, altfel se va acri. Dacă păstrați mierea într-un butoi de lemn din lemn de esență moale, aceasta absoarbe mirosul de rășină. Într-un butoi de stejar - se întunecă. Dacă butoiul este deja tei, mesteacăn sau aspen. Mierea poate fi păstrată în recipiente din plastic pentru alimente nu mai mult de o săptămână. Toți ceilalți polimeri sunt strict interziși. Nichelate și emailate sunt potrivite pentru ustensile metalice, dar fără așchii. Dar ustensilele galvanizate și din cupru sunt strict interzise. Mierea intră cu zinc și cupru reactie chimica plină cu săruri otrăvitoare.

Care miere este mai bună - de munte sau de câmpie?
NU te lasa agatat cand incearca sa te convinga ca mierea de munte este mai buna decat cea pe care o aduna albinele in spatiile noastre deschise. Nu există avantaje speciale ale mierii de munte față de mierea „obișnuită”. Calitatea mierii și concentrația de nutrienți în ea depinde doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de starea ecologică a zonei de colectare a mierii.

Cum să distingem mierea falsă?

Într-o ceașcă de ceai slab cald, adaugă puțin din ceea ce ai cumpărat sub masca de miere. Dacă nu ești înșelat, ceaiul se va întuneca, dar nu se va forma sediment în partea de jos. Puteți dizolva puțină miere într-o cantitate mică de apă distilată și scăpați 4-5 picături de iod în ea. Dacă soluția devine albastră, atunci a fost folosit amidon pentru a face acest produs. Și intercalate cu aceeași soluție în loc de iod câteva picături esență de oțet, vei verifica mierea pentru prezența cretei. Dacă este, soluția șuieră.

Mierea falsă mai comună - sirop de zahăr. Mierea necoaptă este adesea diluată cu același sirop pentru a o face dulce. Mierea cu sirop are un conținut ridicat de umiditate. Înmuiați o bucată de pâine în miere și, după 8-10 minute, îndepărtați-o. Pâinea se va întări în miere de înaltă calitate. Dacă, dimpotrivă, devine moale, atunci în fața ta nu este altceva decât sirop de zahăr.

Dacă în timp mierea ta nu se îngroașă, atunci conține o cantitate mare de fructoză și, din păcate, nu are proprietăți curative. Uneori, mierea este împărțită în două straturi în timpul depozitării: se îngroașă numai de jos și rămâne lichidă de sus. Acest lucru indică faptul că este imatur și ar trebui consumat cât mai curând posibil - mierea necoaptă durează doar câteva luni.

Când și cum să folosiți mierea?

Dacă aciditatea din stomac este normală, puteți lua miere oricând, dar nu imediat după masă. Dacă aciditatea este scăzută, luați miere cu zece până la cincisprezece minute înainte de mese, bea apă rece. Dacă aciditatea crește - la o oră sau două după masă, bea apă caldă. Nu este recomandat să luați miere pe stomacul gol. Mierea amestecată în ceai nu mai este un medicament, ci doar zahăr.

Determinarea calității mierii

Prin vâscozitate.Înmuiați un băț subțire într-un recipient cu miere. Dacă aceasta este miere adevărată, atunci ajunge la băț cu un fir lung și continuu, iar atunci când acest fir este întrerupt, acesta va cădea complet, formând un tubercul pe suprafața mierii, care apoi se va împrăștia încet. Mierea falsă este ca lipiciul: va picura abundent și va picura din băț, formând stropi.

După nuanță. Fiecare varietate de miere are propria sa culoare, inerentă numai lui. miere de flori - lumină galbenă, tei - chihlimbar, frasin - transparent, ca apa, hrișca are diferite nuanțe de maro. Mierea pură fără impurități este de obicei transparentă, indiferent de culoarea acesteia. Mierea, care conține aditivi (zahăr, amidon etc.), este tulbure, iar dacă te uiți atent, poți găsi un sediment.

Prin aromă. Mierea adevărată are o aromă parfumată. Mierea cu un amestec de zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

Prin consistență.În mierea adevărată, este subțire, fragedă. Mierea se freacă cu ușurință între degete și se absoarbe în piele. În mierea falsificată, structura este aspră; la frecare, rămân cocoloașe pe degete. Înainte de a cumpăra miere de pe piață, duceți-o la 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru a începe cu 100 de grame.Acasă, fă testele de calitate recomandate și abia apoi cumpără-l de la aceiași vânzători.

Verificați dacă apă și zahăr sunt adăugate în miere. Pentru a face acest lucru, aruncați miere pe o foaie de hârtie de calitate scăzută care absoarbe bine umezeala. Dacă se întinde pe hârtie, formând pete umede sau chiar se infiltrează prin ea, aceasta este miere de proastă calitate.

Nectarul este un lichid dulce produs de glande speciale din plante numite nectari. Conținutul de zahăr din nectarul diferitelor plante nu este același și variază de la 8 la 74%. Compoziția calitativă și cantitativă a nectarului din flori nu este aceeași. De exemplu, o floare de trifoi dulce conține 0,2 mg de nectar, o floare de tei - 02-0,7 mg, o floare de zmeură - 4-20 mg. La un moment dat, o albină poate aduce în stup aproximativ 20-40 mg de nectar. Pentru a obține 100 g de miere, o albină trebuie să colecteze nectarul de la aproape un milion de flori.

Pentru a colecta 100 de grame de miere, o albină trebuie să zboare patruzeci și șase de mii de kilometri.

Pentru a obține o lingură de miere (30 g), 200 de albine trebuie să colecteze nectar în timpul zilei. Același număr de albine ar trebui să fie angajate în luarea nectarului și prelucrarea lui în stup. În același timp, unele dintre albine ventilează intens cuibul, astfel încât excesul de apă din nectar să se evapore mai repede.

ÎN Grecia antică Nemurirea zeilor s-a explicat prin faptul că aceștia mâncau ambrozie, constând din lapte, nectar și miere. Pitagora, Hipocrate și Aristotel credeau că consumul de miere contribuie la prelungirea vieții.

Albinele produc miere din nectar sau roză. În același timp, în corpul albinei au loc transformări complexe. Mierea constă aproape în întregime din nectar de plante, doar unele componente intră în miere din corpul albinei. Mierea conține aproximativ 300 diverse substanțe Are la baza zaharuri simple - fructoza si glucoza.

Mierea are o compoziție chimică complexă. Conține aproximativ 20% apă și 80% substanță uscată, din care zahăr din struguri este de 35% iar fructele - 40%. În plus, mierea conține zaharoză (1,3-5%), maltoză (5-10%), dextrine (3-4%). Cantitatea de proteine ​​din mierea de flori este de 0,04-0,29%, iar în miere - 0,08-0,17%. Mierea conține până la 20 de aminoacizi. Mierea conține acizi malic, lactic, tartric, oxalic, citric, succinic și alți acizi. Mierea contine enzime precum invertaza, diastaza, catalaza, lipaza etc. Dintre vitaminele din miere, B1, B2, B3, pantotenic, nicotinic (PP), acid ascorbic(C) etc.

Mierea nenaturală este mierea de zahăr prelucrată de albine, precum și mierea din sucuri dulci de fructe, legume și miere artificială.

Denumirea mierii depinde de tipul de plante din care este colectat nectarul, de exemplu, hrișcă, floarea-soarelui, trifoi dulce, tei, salcâm alb, erică etc. O astfel de miere se numește monofloră.

Dar mierea poate conține impurități de altă origine. De exemplu, mierea de floarea soarelui conține uneori impurități de lucernă. Impuritățile în cantități mici nu afectează calitatea mierii. Mierea produsă de albine din nectarul diferitelor plante se numește polifloră. Uneori, numele de miere este asociat cu zona sau pământul în care albinele colectează nectar (de exemplu, Carpați, Orientul Îndepărtat, Bashkir, pajiște, pădure).

Culoarea mierii vine în toate nuanțele, de la galben deschis la maro și maro, în funcție de tipul de plantă de la care albinele colectau nectar. Mierea neagră este mai sănătoasă decât mierea ușoară. Conține mai multe minerale și alte substanțe.

Până la începutul secolului al XX-lea, mierea cu pâine era un aliment rusesc tradițional și foarte sănătos zilnic.
Apoi, războaiele nesfârșite din prima jumătate a secolului al XX-lea au subminat producția de miere în Rusia. Acum Rusia, în ceea ce privește producția de miere, rămâne catastrofal în urma țărilor din Europa și SUA, dar este cu mult înaintea acestor țări de multe ori mai mult. preț mare vândut miere.
Mierea pompată se cristalizează după un timp (zahărul se transformă în cristale). Proprietatea mierii de a cristaliza și viteza de cristalizare sunt afectate în primul rând de raportul dintre glucoză și fructoză. Cu cât este mai multă glucoză în miere, cu atât începe și are loc cristalizarea mai rapidă.

Cristalizarea (zaharificarea) nu afectează calitățile mierii, cristalele doar o dau anumit felși atracție.

Stabilitatea mierii împotriva încălzirii este scăzută. Proprietățile nutriționale și medicinale ale produselor încălzite sunt reduse. La 40°C și peste, mierea își pierde proprietățile benefice deosebite și se transformă într-o simplă substanță dulce (practic în sirop obișnuit de glucoză-fructoză). În același timp, mierea își pierde proprietățile bactericide și aroma. Căldura schimbă și culoarea mierii - devine mai închisă, uneori maro. Cu cât efectul căldurii este mai intens și mai lung, cu atât calitatea mierii se deteriorează. Prin urmare, este recomandabil să-l depozitați stare normală fara incalzire inutil.

Mierea are acțiune bactericidă, îmbunătățește metabolismul, accelerează regenerarea țesuturilor, are efect antiinflamator, absorbabil și tonic. Mierea normalizează activitatea tractului gastrointestinal, stimulează funcția organelor interne, previne scleroza, normalizează somnul, stimulează apărarea organismului etc. S-a constatat că albinele, atunci când fac miere din nectar, îi adaugă o substanță - inhibină, produsă de ele, ca urmare, mierea devine un produs complet steril. miere artificială derivat din zahăr are nr proprietăți medicinale caracteristic mierii naturale.

Când este folosită extern, mierea dezinfectează, ucide toți microbii, stafilococii, etc. În timpul primului și al doilea război mondial, medicii foloseau mierea pentru a aplica bandaje. Un astfel de bandaj nu se va usca niciodată, rana este rapid acoperită cu un nou epiteliu (încărcat). Mierea de fagure poate fi folosită pentru tratarea cataractei oculare, deoarece mierea crește circulația sângelui la locul aplicării, ceea ce duce la curățarea țesuturilor.

Când este folosită intern, mierea este un impuls puternic de energie, deoarece este absorbită de corpul uman cu 100%. Există recomandări pentru sportivi să mănânce 200 g de miere cu ceva timp înainte de competiție.

Mierea neutralizează alcoolii. Mierea poate vindeca alcoolismul dând o lingură de miere la fiecare jumătate de oră unei persoane beate, indiferent în ce stare se află. În același timp, se dezvoltă o aversiune față de alcool, o persoană nu mai bea.

Pentru dinți și toate cavitatea bucală este foarte util să mesteci mierea în faguri cu grijă și timp îndelungat până când gustul de miere dispare complet. Apoi luați și mestecați bine o nouă porție de fagure. Aceasta este o excelentă prevenire a cariilor, stomatitei și gingivitei.

Tipuri de miere

Miere monoflora. Mierea nu este niciodată colectată de albine de la un singur tip de plantă meliferă. Prin urmare, mierea se numește monofloră (hrișcă, tei etc.) dacă din această plantă meliferă se colectează 40% sau mai mult din nectar. Aceste procente pot ajunge la maximum 60, deoarece este imposibil să faci o albină să zboare la un singur tip de plantă meliferă, iar în natura înconjurătoare nu există niciodată un singur tip de plantă.
În plus, pentru a obține miere monofloră, perioada de colectare a acesteia ar trebui să coincidă cu perioada de înflorire, în principal, a unei singure plante.

Miere poliflora- Miere prefabricata produsa de albine din nectarul colectat de la plante de mai multe specii. Denumirea de miere polifloră este asociată cu tipul de terenuri de miere. De exemplu: pădure, munte, stepă, luncă etc.

Mai miere. Mierea primului smoală este adesea numită Mai miere.
Denumirea „miere de mai” nu este asociată cu caracteristicile mierii de albine și este un nume pur filistean printre cumpărători.
Numele provine din acele vremuri străvechi când cronologia în Rusia era diferită, iar mai a început cu două săptămâni mai târziu decât cronologia actuală. Apoi prima miere a fost extrasă luna aceasta.

miere de miere- aceasta este mierea pe care albinele o produc într-o vară caldă și uscată nu din nectar plante cu flori, iar din secretiile dulci ale unor insecte: afidele, psilidele, viermii (miere de miere de origine animala) si din miere - substante zaharoase ale unor plante, precum teiul, bradul, molidul, stejarul, salcia, artarul, marul, alunul. , zada, aspen , ulm, pin, trandafir, para, prun (miere cu miere de origine vegetala).
Culoarea sa variază de obicei de la închis (negru, gudron) și maro închis (miere de la diferiți copaci de foioase) până la verde închis în celulele fagurelor. Dar mierea de miere de la conifere poate fi și galben deschis.
Mierea de miere are o aromă mai puțin pronunțată, în funcție de sursa de miere: poate fi neplăcută, poate avea un miros de zahăr ars sau nu are. Consistența este siropoasă, vâscoasă, mierea nu se topește în gură mult timp. Mierea de miere, fiind mai ieftină, este folosită în principal în producția de panificație și cofetărie.

Unele tipuri de miere

miere de trifoi- incolor si aproape transparent, are o aroma usor pronuntata de flori de trifoi, dupa cristalizare ia forma unei mase albe asemanatoare grasimei, are gust bun. Predominant în coloniile de albine gri caucaziene de munte.

Miere de zmeura- culoare aurie deschisa cu o aroma si gust exceptional de placut; este la mare căutare ca remediu. Adunate în multe stupine.

Miere de hrișcă- are o culoare maro deschis strălucitor cu o nuanță ușor roșiatică, are o aromă puternică și plăcută și gust bun. Mierea de hrișcă conține până la 0,3% proteine ​​și mult mai mult fier decât mierea ușoară.

miere de erica- de culoare brun-roşcată, are o aromă specifică puternică şi un gust uşor acidulat, rămâne maro după cristalizare. Mierea de Heather este cea mai bogată în proteine ​​(1,86%) și saruri minerale. De palatabilitatea este clasificată ca o miere de calitate inferioară.

miere de câmp- are multe nuante, de la chihlimbar deschis la maro deschis. Această miere este de înaltă calitate, cu o aromă puternică și date bune de gust și, prin urmare, este la mare căutare.

miere de pădure- are si multe nuante, de la galben deschis la maro inchis. Este întotdeauna mai întunecat decât mierea de luncă și câmp. Din punct de vedere al gustului, mierea colectată din ierburile de vară nu este inferioară mierii de luncă și de câmp, dar dacă conține un procent mare miere sau cătină și erică, își pierde gustul.

miere de luncă- de la galben deschis la maro deschis, are un buchet foarte parfumat (mai ales de la Rosaceae) si un gust placut, si prin urmare nu este inferior altor miere.

Toate tipurile de miere benignă sunt foarte utile și utile, aproape în egală măsură.
Mierea confiată este la fel de sănătoasă ca mierea proaspătă.
Îndulcirea completă a mierii bune mature are loc la 3-4 săptămâni după colectarea mierii.
Ținând cont de faptul că ultimele șpăgi cu miere sunt luate în septembrie, până pe 20 octombrie, toată mierea de bună calitate ar trebui doar să fie confiată (cu excepția a două soiuri rare - salcâmul și erica)

Metode de determinare a calității mierii

1. Pentru a determina maturitatea mierii lichide (confiate, proaspete), se coboară în ea o lingură și încep să o rotească. Din lingură curge mierea necoaptă, iar mierea matură este înfășurată, întinsă pe lingură în pliuri, ca o panglică.

2. Luați miere lichidă (neconfiată) pentru o probă, aruncând un băț subțire în recipient. Dacă este miere adevărată, atunci urmărește bățul cu un fir lung și continuu, iar când acest fir se rupe, acesta va cădea complet, formând pe suprafața mierii o turelă, o pagodă, care apoi se împrăștie încet.
Mierea falsă, în schimb, se va comporta ca un lipici: va curge din abundență și va picura din băț, formând stropi.

Densitatea normală a mierii proaspete mature când picura dintr-o lingură (la o temperatură de +20 o C).

3. Mierea de calitate nu trebuie să facă spumă. Spumositatea indică fermentație, adică alterarea mierii. Mierea naturală nu poate fermenta deoarece este bactericid. (Pentru a obține băuturi alcoolice din miere prin fermentare, aceasta este fie dizolvată în apă și adusă la fierbere. Când este încălzită, mierea își pierde proprietățile bactericide și poate fi fermentată.)

4. În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur calitate bună. Mierea lichidă se întâmplă, de regulă, vara (iulie-august) în timpul pompării ei. Dupa maxim 1-2 luni (in functie de soi) se cristalizeaza.
Prin urmare, dacă mierea lichidă se vinde iarna sau primăvara, înseamnă că este fie încălzită, fie falsificată. Trebuie amintit că atunci când este încălzită la o temperatură de + 40 ° C și peste, mierea își pierde principalele proprietăți benefice, transformându-se într-un simplu sirop dulce de fructoză-glucoză.
În mierea naturală confiată, toate proprietățile utile sunt păstrate și nu este de dorit să o încălziți sau să o adăugați la mâncăruri și băuturi calde.

Cel mai adesea, mierea adevărată este confiată la 2-3 săptămâni după recoltare. Având în vedere că ultima mită este luată la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, până pe 20 octombrie miere naturala poate fi doar confiat. Excepția este miere albă de salcâm (miere de salcâm), care nu se cristalizează mult timp (uneori până în primăvară) și miere de erica, transformându-se într-o masă ca de jeleu.

DIN ISTORIA RUSEI. Cândva, Ecaterina a II-a a emis un decret de biciuire a comercianților cu miere „radă” în noiembrie și mai târziu. Din păcate, acest decret nu este pus în aplicare în prezent și, prin urmare, înainte de Anul Nou, și chiar primăvara, rafturile magazinelor rusești sunt complet umplute cu „miere” transparentă, neîndulcită, adică. fals cunoscut.

Se întâmplă ca în timpul depozitării, mierea să formeze un strat cristalizat de jos, iar de sus un strat siropos. Acest lucru indică faptul că mierea este imatură și conține o cantitate crescută de apă.

5. Verificați mirosul și gustul. Mierea falsă este de obicei inodoră. Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest parfum este incomparabil. Mierea cu un amestec de zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

6. Determinați dacă mierea conține amidon. Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceea, aruncați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon.

7. Adăugarea de sirop de amidon se poate determina cu amoniac, care se adaugă prin picurare la o probă de miere, dizolvată în prealabil în apă distilată (1: 2). Soluția devine albă cu un precipitat maro.

8. Un amestec de cretă poate fi detectat dacă se adaugă câteva picături de oțet la mierea diluată cu apă distilată. În prezența cretei, amestecul fierbe din cauza eliberării de dioxid de carbon.
Sau puteți arunca pur și simplu oțet sau alt acid pe miere. Dacă mierea „fierbe”, atunci există cretă.

9. Determinarea aditivilor în miere zaharoză (zahăr). Se dizolvă mierea în apă distilată fierbinte ultima solutie- fiert) în raport de 1: 2 până se obține o soluție care curge ușor (mai degrabă lichidă). Verificați pentru detectarea impurităților mecanice - o soluție de miere naturală (fără aditivii insolubili introduși) va fi neapărat transparentă, fără sedimente și fără impurități străine la suprafață. Apoi aruncați ușor câteva picături de soluție de azotat de argint acolo, observând reacția. Dacă mierea este fără zahăr adăugat, nu va exista turbiditate.
Dacă se adaugă zahăr în miere, în jurul picăturilor va începe imediat o turbiditate albicioasă distinctă.

10. Prezența impurităților mecanice. Luăm o probă de miere într-o eprubetă mică, adăugăm apă fiartă sau distilată și o dizolvăm. Mierea naturală se dizolvă complet, soluția este transparentă. În prezența aditivilor insolubili (pentru falsificare) la suprafață sau în sediment, se va găsi un amestec mecanic la acesta.

11. În mod tradițional, soiurile ușoare de miere sunt considerate cele mai bune. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna corect. De exemplu, mierea de culoare închisă, să zicem, hrișca, poate conține mai mult fier, cupru, mangan și alte substanțe importante și poate fi mai valoroasă pentru organism decât mierea ușoară.

Depozitarea mierii

Mierea trebuie păstrată în întuneric total, deoarece multe substanțe utile se descompun rapid sub acțiunea luminii. (Acest lucru se aplică tuturor alimentelor.)

Cel mai bine este să păstrați mierea într-un recipient de sticlă bine închis (de exemplu, în borcane de sticla cu capace cu filet) într-un loc răcoros și întotdeauna în întuneric deplin.

În timpul depozitării pe termen lung, mierea slab închisă își poate schimba foarte mult gravitație specifică, greutate proprie, conținut de apă.

Dacă este depozitat într-un loc uscat într-un recipient deschis, atunci conținutul de apă din acesta poate scădea la 14%, iar greutatea va scădea cu 4-5%. Și dacă este depozitată într-o cameră umedă, mierea este capabilă să absoarbă umiditatea din jur din aer.

La o umiditate relativă de 60%, mierea matură devine apoasă, iar pe măsură ce umiditatea crește, apoditatea crește (mierea absoarbe umiditatea din aer). În acest caz, de regulă, mierea se acru.

Într-o cameră uscată, mierea matură închisă este bine conservată la orice temperatură. Și la umiditate ridicată, este mai bine să se păstreze la o temperatură sub +10 grade Celsius (de exemplu, într-un frigider) sau peste +27 (dar nu mai mult de +30-32).

Mierea este capabilă să absoarbă mirosurile, așa că vasele și camera trebuie să fie curate. Nu depozitați în ea varză murată, hering, legume, kerosen etc.

Mierea trebuie păstrată într-un pahar bine închis, emailat sau vase ceramice(dar în niciun caz în fier, cupru sau zincat). Ustensilele galvanizate și din cupru sunt strict interzise! Mierea intră într-o reacție chimică cu zinc și cupru, umplându-se cu săruri otrăvitoare.

Ustensilele metalice nesmaltate pot fi realizate numai din oțel inoxidabil sau aluminiu, dar în orice caz, metalele neemailate sunt nedorite.

Mierea poate fi depozitată cu succes în butoaie sau cutii de lemn. Cel mai potrivit material pentru butoaie este teiul. De asemenea, se potrivesc fagul, cedru, plop. În butoaiele din lemn de conifere, mierea capătă un miros rășinos, în butoaiele de aspen devine amară, iar în butoaiele de stejar se înnegrește.

Perioada de valabilitate a mierii în condiții optime este de un an. După aceea, își pierde proprietățile antimicrobiene. Cantitatea de glucoză și fructoză scade cu 10-20%. Vitaminele B1, B2 și C încep să se descompună. Cantitatea de zaharoză și acizi crește.

Dacă doriți să transformați mierea îngroșată în lichid, puneți un recipient cu miere într-o cratiță cu apa fierbinteși încălziți în timp ce amestecați (mierea în sine nu este recomandată să fie încălzită direct pe foc).
Cu toate acestea, amintiți-vă, atunci când este încălzită la 37-40 de grade Celsius și peste, mierea începe inevitabil să-și piardă multe dintre proprietățile sale utile (vindecatoare), transformându-se în masa obișnuită de fructoză-glucoză dulce.
Din acest motiv, nu trebuie să adăugați miere ceai fierbinteși alte băuturi calde.
În plus, când mierea este încălzită peste 45 gr. Face parte din fructoză hidroximetilfurfural- o substanta nociva pentru albine.
Dacă este necesar să se dizolve mierea cristalizată, atunci este necesar să o încălziți numai într-o baie de apă și să vă asigurați că temperatura apei nu depășește 50 de grade. CU.

Curios în lumea mierii

Un apicultor macedonean dă în judecată ursul pentru furtul de miere
Statul a răspuns pentru vinovăția ursului

În Macedonia, s-a ținut un proces destul de neobișnuit în instanță în care un apicultor a dat în judecată un urs. Drept urmare, prin hotărârea instanței orașului Bitola, piciorul stamb a fost găsit vinovat de furt de miere și de deteriorare a fermei apicultorului.

Vorbind despre detaliile incidentului, apicultorul a spus că a încercat sincer să alunge intrusul cu ajutorul muzica tareîn stilul turbo-folk.

„Am încercat să sperie ursul cu lumini strălucitoare și muzică, pentru că am auzit că urșilor le este frică de asta”, a spus Zoran Kiseloski presei după ce cazul, care era deja pe rol în instanță, s-a încheiat în favoarea lui. tot anul. „Așa că am cumpărat un generator, am dat lumina pe proprietate și am pornit muzica.”

Ursul nu s-a apropiat de câteva săptămâni, dar de îndată ce generatorul a încetat să funcționeze și muzica s-a stins, stângacii s-au cățărat din nou după miere. Apoi, apicultorul rănit a mers în judecată cu cererea de a-l opri pe tâlharul sălbatic.

Ursul a fost găsit vinovat, dar întrucât nu este proprietatea nimănui și este o specie protejată de stat, instanța a dispus ca statul să plătească 140.000 de dinari (aproximativ 3.550 dolari) cu titlu de daune apicultorului, dar a ordonat victimei să continue îmbunătățirea. securitatea stupinei sale pentru a nu expune animalul sălbatic la tentații inutile.

Miere falsă și cum să le identifici

Falsificarea sau falsificarea mierii de albine este cunoscută din cele mai vechi timpuri, mai ales în legătură cu dezvoltarea industriei zahărului.

Substanța folosită în mod obișnuit este zahărul obișnuit diluat cu apă sub formă de sirop și aromatizat cu diverse substanțe aromatice. Acest preparat este de obicei amestecat cu miere adevărată.” Printre impuritățile din falsuri, a fost găsit chiar și alaun, care este dăunător sănătății.

În ultimul secol, tehnicile de falsificare s-au îmbunătățit. Au început să folosească melasă, zahăr invertit și zaharoză. Pentru falsuri, s-au folosit diverse substanțe care conțin carbohidrați, de exemplu, amidon de cartofi și porumb și alte produse.

Mierea forjată a devenit greu de distins de cea naturală, nu doar organoleptic, ci și în studiile de laborator.

Protecția consumatorilor de miere de achiziționarea de produse contrafăcute în rețeaua comercială a fost întreprinsă de stat, dar adesea mierea, pe lângă piețe și magazine, este achiziționată de la persoane fizice.

Până în prezent, adulterările cunoscute ale mierii pot fi rezumate în trei grupuri mari: miere naturală cu adaos de produse străine pentru creșterea masei și vâscozității acestora, miere obținută de albine din produse dulci de origine non-nectarică și miere artificială.

Mierea scoasă la vânzare trebuie să respecte întotdeauna GOST. Eticheta trebuie să indice GOST. Orice abatere de la aceasta indică nefiresc și falsificare. Pentru evaluarea calității mierii naturaleÎn literatura științifică sunt propuși 43 de indicatori: maturitate, stabilitate, conținut de apă, zaharoză... Dar, din păcate, aceste cerințe sunt adesea încălcate. Cum să identifici mierea naturală de albine benignă?

Indiferent de unde cumpărați miere, ar trebui să întrebați întotdeauna unde și când a fost recoltată.

Când cumpărați miere într-un magazin specializat citeste-l cu atentie eticheta. Ea vă va spune ce fel de miere este.

eticheta alba indică miere de calitate, albastru- ce miere De calitate inferioară sau padevy. Eticheta trebuie să conțină standardul, soiul, tipul botanic de miere, ora și locul colectării acesteia, numele și adresa furnizorului.

Metode de determinare a calității mierii

Oamenii au propriile lor metode de a determina calitatea mierii, de exemplu, prin utilizarea creion chimic. Esența este următoarea - un strat de miere este aplicat pe hârtie, un deget sau o lingură și se trage un creion chimic peste el, sau un creion este înmuiat în mierea însăși. Se presupune că dacă mierea este falsificată, i.e. conține tot felul de impurități (zahăr, miere de zahăr, precum și o cantitate crescută de apă), apoi va rămâne un semn de creion colorat. Totuși, cercetătorul V. G. Chudakov a testat în 1972 36 de mostre de miere de calitate diferită, inclusiv 13 falsificate, și consideră că cel metoda populara determinarea naturaleţei mierii şi aprecierea calităţii acesteia absolut greșit.

Există o altă metodă populară pentru a determina mierea contrafăcută, este în probă pe hârtie absorbantă. O cantitate mică de miere se pune pe hârtie absorbantă. Dacă după câteva minute reversul hârtie apare petă apoasă, aceasta este considerată un semn de falsificare. Din nou, V. G. Chudakov a efectuat cercetare de laborator a acestui test, ceea ce a condus la concluzia că testul vă permite de fapt să determinați aproape 100% din mierea contrafăcută, dar, în plus, unele mieri naturale se încadrează și în categoria contrafăcută.

Dacă cumpărați miere, atunci căutați în cărțile de referință cum ar trebui să arate. Principalul lucru este că trebuie să aibă o anumită aromă, gust de miere, adică un buchet corespunzător unei anumite varietăți de miere naturală; culoarea trebuie să se potrivească.

Dacă mierea este prea albă asta ar trebui sa trezeasca suspiciuni, este zahar? Dacă culoarea este maro închis- Nu e un prost? Dacă aroma îi este tocită, se simte gustul de caramel - inseamna ca este miere topita.

Acordați atenție și consistenței mierii- sa corespunda densitatii soiului, la temperatura de 20 de grade Celsius sa fie infasurat pe o lingura, ca o panglica, cu fire dulci, intrerupte la un moment dat.

Mierea lichidă ar trebui să trezească suspiciuni. Cel mai probabil, aceasta este miere necoaptă. Nu va fi depozitat, va fermenta, deoarece conține multă apă. O astfel de miere nu se va „înfășura” pe o lingură, ci pur și simplu se va scurge din ea. Dacă cumpărați miere iarna, aceasta nu ar trebui să fie lichidă, iar dacă este, atunci cel mai probabil a fost încălzită sau diluată.

Când cumpărați, verificați mierea pentru fermentație. Daca la agitare se simte ca nu este vascos, face spuma activ si la suprafata apar bule de gaz. Din el emană un miros acru specific și are, de asemenea, un postgust de alcool sau de ars.

Înainte de a cumpăra o cantitate mare de miere, cumpărați 100-200 de grame pentru o probă.

Atenție la achiziționarea de miere de la stupinele situate de-a lungul autostrăzilor cu trafic intens. Într-o astfel de miere, poate exista o cantitate crescută de compuși de plumb și alte substanțe care cad pe flori cu evacuare a mașinii. Odată cu nectarul și polenul, plumbul intră în miere, iar acest lucru este periculos pentru sănătatea celor care îl folosesc.

Pot să cumpăr miere din mâinile mele? Doar dacă sunteți sigur de ceea ce cumpărați. De asemenea, vânzarea mierii într-un magazin nu este o garanție a calității acesteia.

Singura garanție adevărată a calității mierii achiziționate este o cunoaștere personală cu apicultorul, încrederea în integritatea lui și cunoașterea că stupina lui se află într-o zonă sigură. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați miere de la un apicultor familiar chiar în stupina sa.

Cum poți determina calitatea mierii?

1) După culoare.
Fiecare tip de miere are propria sa culoare unică. Mierea de flori - galben deschis, tei - chihlimbar, frasin - transparentă, ca apa, hrișca are diferite nuanțe de maro. Mierea pură fără impurități, de regulă, este transparentă, indiferent de culoarea acesteia.
Mierea, care are în compoziție aditivi (zahăr, amidon, alte impurități), este tulbure, iar dacă te uiți atent, poți găsi în ea un sediment.

2) După aromă.
Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest parfum este incomparabil. Mierea cu un amestec de zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

3) După vâscozitate.
Luați o probă de miere aruncând un băț subțire în recipient. Dacă este miere adevărată, atunci urmărește bățul cu un fir lung și continuu, iar când acest fir se rupe, acesta va cădea complet, formând pe suprafața mierii o turelă, o pagodă, care apoi se împrăștie încet.
Mierea falsă, pe de altă parte, se va comporta ca un lipici: se va scurge abundent și se va picura din băț, formând stropi.

4) Prin consistență.
În mierea adevărată, este subțire, fragedă. Mierea se freacă cu ușurință între degete și se absoarbe în piele, ceea ce nu se poate spune despre un fals. Mierea falsă are o textură aspră, iar bulgări rămân pe degete atunci când este frecată.

Înainte de a cumpăra miere din piață în rezervă, luați produsul care vă place de la 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru a începe cu 100 de grame, faceți acasă testele de calitate recomandate și abia apoi cumpărați-l pentru utilizare ulterioară de la aceiași vânzători.

5) Verificați dacă în miere sunt adăugate apă și zahăr.
Pentru a face acest lucru, aruncați miere pe o bucată de hârtie nelipită de calitate scăzută (de exemplu, hârtie de ziar obișnuită sau hârtie igienică), care absoarbe bine umezeala. Dacă se întinde pe hârtie, formând pete umede sau chiar se infiltrează prin ea, este miere falsă.

6) Determinați dacă există amidon în miere.
Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceea, aruncați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon. Aceasta este miere falsă.

7) Aflați dacă există și alte impurități în miere.
Pentru a face acest lucru, luați o sârmă de oțel inoxidabil încins (o puteți încălzi în flacăra unei brichete) și coborâți-l în miere. Dacă pe ea atârnă o masă străină lipicioasă, atunci aveți o miere falsă în față, dar dacă firul rămâne curat, mierea este naturală sau, cu alte cuvinte, cu drepturi depline.

8) La ce ar trebui să fiu atent când cumpăr miere?
Miere, incl. iar când este vândut, nu poate fi depozitat în recipiente metalice, deoarece acizii conținuti în compoziția sa pot da oxidare. Acest lucru va crește conținutul metale greleîn ea și la o scădere a substanțelor utile. O astfel de miere poate provoca disconfortîn stomac și chiar duce la otrăvire.
Vânzătorii conștiinți păstrează mierea doar în ustensile de sticlă, faianță, porțelan, ceramică și lemn. Dacă vezi că mierea este vândută din recipiente metalice, dă-te imediat deoparte.

9) Cum altfel poți distinge un fals?

Într-o ceașcă de ceai slab cald, adaugă puțin din ceea ce ai cumpărat sub masca de miere. Dacă nu ești înșelat, ceaiul se va întuneca, dar nu se va forma sediment în partea de jos.

În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Și nu, așa cum cred mulți în mod eronat, că mierea s-a deteriorat.

Uneori, mierea este împărțită în două straturi în timpul depozitării: se îngroașă numai de jos și rămâne lichidă de sus. Acest lucru sugerează că este imatur și, prin urmare, trebuie consumat cât mai repede posibil - mierea necoaptă durează doar câteva luni.

10) Ce fel de miere este mai bună - de munte sau, să zicem, de câmpie?
Nu te lasa de momeala cand incearca sa te convinga acea miere de munte mai bine de atât, care este colectat de albine în spațiile noastre deschise. Mierea de munte nu are avantaje speciale față de mierea „ simplă”. Calitatea mierii și concentrația de substanțe utile în ea depinde doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de situația ecologică din zona de colectare a mierii. Aici, însă, există o diferență între mierea colectată într-un mediu curat și ceea ce au colectat albinele din paturile unei întreprinderi industriale. Dar aici totul depinde de apicultor. Conștiința nu ar trebui să-i permită să câștige din miere „industrială”.

11) Vânzătorii de miere au mai multe trucuri concepute pentru cumpărători creduli.
Mai întâi, astupa-ți urechile și nu asculta ce îți spun. Verifica totul singur. Desigur, un vânzător cinstit se poate îndrăgosti de o grămadă de mincinoși, dar de unde știi că cel care stă în fața ta este cinstit? Încercați mierea nu numai de sus, ci și de pe fundul borcanului. Simțiți-vă liber să vă puneți lingura în borcan și să nu ascultați vânzătorii care încep să strige: „Nu stricați produsul!”
Mierea neîncălzită – atât proaspătă transparentă, cât și confiată – este un antiseptic eficient, iar o lingură curată într-un borcan nu o poate strica. Un alt lucru este dacă nu era miere în partea de jos sau această miere a fost încălzită anterior, ceea ce a dus la pierderea proprietăților sale antiseptice și a tuturor celorlalte proprietăți vindecătoare.

Nu cumpărați miere de pe piață fără să verificați sau să rulați. Faptul că mierea se păstrează mai bine rulată cu un capac de tablă este un mit. Este suficient un simplu capac de polietilenă înșurubat sau strâns.

Cristalizarea (zaharificarea) este un proces natural pentru miere, care nu îi afectează calitatea și compoziția nutrienților. Nu lăsa mierea cristalizată să te păcălească. Nu veni a doua zi la vanzatorul care ti-a promis miere necristalizata. Vor aduce la fel, dar încălzite. Și în niciun caz nu trebuie să încălzești mierea, pentru că. asta o transforma intr-o simpla substanta dulce, lipsita de atatea proprietati utile!

12) Mierea adevărată are următoarele caracteristici:

Mierea de calitate nu se rostogolește de pe lingură prea repede. Luați o lingură de miere și întoarceți lingura de mai multe ori într-o mișcare circulară rapidă. Mierea se va înfășura în jurul ei, aproape că nu curge în borcan.

Scufundați lingura în recipientul cu miere. Scotând o lingură, evaluați natura fluxului de miere. Unul bun va forma o panglică, se va așeza într-un deal și se formează bule pe suprafața sa.

Bugetul municipal instituție educațională

„Școala medie nr. 2”

Urban conferință științifică și practică

"Știința. Natură. Uman. Societate"

„Compoziția mierii și proprietățile sale benefice”

proiect de cercetare

Executor testamentar:

Bortukova Nicole, Voronova Daria, Kramer Lilia, Khramkova Varvara4 si clasa

supraveghetor:

Gordienko Lidia Semionovna,

profesorșcoală primarăprima categorie

MBOU "Școala Gimnazială Nr. 2"

Iugorsk

2014

adnotare

Mierea este cunoscută de multă vreme omenirii ca hrană, medicament și doar o delicatesă.. Se știe că este un produs alimentar foarte valoros. Conține un set unicvitamine, microelemente, substanțe antibacteriene, miere pot fi numite un medicament natural uimitor care are un efect unic asupra corpului uman.

Scopul studiului: explorați compoziția mierii și proprietățile sale benefice

Relevanța cercetării: determinarea compoziției mierii la domiciliu este necesară pentru o persoană, deoarece.dacă mierea este adevărată produs de calitate, atunci este mai util.

Obiect de studiu - Miere.

Subiect de studiu - compoziția mierii și proprietățile sale benefice.

Ipoteza cercetării:

dacă nu există zahăr, apă, amidon în miere, atunci este miere naturală;

Dacămierea are proprietăți benefice, este folosită în Medicină tradițională.

Obiectivele cercetării:

studiază și analizează folosind diverse surse informatii, materiale despre miere;

efectuează o observație și un experiment asupra compoziției mierii și proprietăților sale benefice;

determina calitatea mierii la domiciliu.

Fundamentele teoretice ale studiului : articole pe internet, enciclopedii, cărți

Metode și tehnici:

1. analiza literaturii, articole pe internet

2. observatii si experimente

3. experiment

Semnificație practică: determinarea calității mierii la domiciliu, utilizarea mierii ca vindecător acasă.

Baza metodologică a studiului

În cursul studierii problemei indicate, au fost utilizate următoarele metode de cercetare:

1.analiza literaturii, articole pe internet;

2.cercetare;

3.experiment;

Valoare practică cercetare. Materialele pot fi folosite în lecțiile lumii din jurul subiectului: „ Mancare sanatoasa alimente”, „Utilizarea mierii în medicina populară”

Etape de cercetare:

analiza literaturii de specialitate și determinarea scopurilor și obiectivelor studiului.

analiza si generalizarea rezultatelor.

Structura lucrării de cercetare. Lucrarea de 12 pagini constă dintr-un rezumat, două capitole, concluzii, o listă de surse de literatură, surse de internet, aplicații, ilustrate

Conţinut

Introducere………………………………………………………………………………..5

Capitolul 1

Capitolul 2. Partea experimentală. Proprietățile utile ale mierii……………7

Concluzii……………………………………………………………………………………. ..8

Bibliografie………………………………………………………………. 9

Anexa…………………………………………………………………………………….10

Introducere

„În miere, natura ne-a oferit unul dintre

darurile lor cele mai de preț, sensul

care pentru corpul uman V

prezentul nu este suficient

cunoscute sau foarte puțin cunoscute.

E. Zander

„Mierea este o substanță dulce, siropoasă, produsă de albinele lucrătoare în principal din nectarul florilor melifere și folosită de acestea ca hrană. Produs alimentar uman valoros. În cadrul unei întâlniri cu apicultorul Gorodilova M.M. am aflat despre principalele soiuri de miere naturală careMierea își trage numele de la plantele de la care albinele colectează nectar.Compoziția mierii depinde de regiunea în care se obține.

Mierea de flori este obținută prin prelucrarea nectarului de plante de către albine. Poate fi monofloră (din floarea unei plante) și polifloră(din florile mai multor plante).

Printre mierii monoflore de flori cel mai răspândit avea:

Miere de salcâm . Este făcut din flori albe de salcâm. Culoarea sa este albă până la galben auriu. Aceasta miere are un gust foarte delicat si aroma picanta. Se cristalizează încet. Aparține uneia dintre cele mai bune soiuri.

miere de păducel - miere de calitate superioara de culoare inchisa, gust amar, cu aroma specifica.

miere de erica comună în zonele forestiere nordul și nord-vestul țării noastre. Are o aromă puternică și gust acidulat.

Miere de hrișcă Are un gust picant deosebit și o aromă plăcută, prin care este ușor să-l deosebești de alte soiuri.

miere de castan gust amar, ușor, uneori întunecat.

miere de tei - cele mai bune dintre soiuri. Are un miros puternic și plăcut de floare de tei. Culoarea mierii de tei este albă, chiar transparentă.

Capitolul 1

Studiind literatura de specialitate, am aflat că principalul parte integrantă mierea este glucoza si fructoza. Cantitatea de substanțe de bază depinde de tipul de miere.Compoziția mierii include: calciu, sodiu, potasiu, magneziu, fier, clor, fosfor, sulf, iod, iar unele soiuri de miere chiar conțin radiu. Pentru a verifica compoziția mierii pentru calitatea ei, s-au luat 3 tipuri de miere: tei, salcâm, floare. Probele au fost aduse din regiuni diferiteţări. Cu ajutorul experimentelor, am determinat prezența zahărului, apei, amidonului în miere

1. Determinarea prezenței zahărului în miere.

Pentru a face acest lucru, mierea a fost aruncată pe o foaie de hârtie de calitate scăzută, care absoarbe bine umezeala.

El nu este se întinde, nu există pete umede pe hârtie.

Concluzie: trei mostre nu au zahăr. (Anexa 1)

2. Determinarea apei în miere.

Practic nu există apă în mierea adevărată. Au scufundat o bucată de pâine în miere, iar după 8-10 minute au scos-o. Pâinea se întărește în miere de calitate. Dacă, dimpotrivă, s-a înmuiat sau s-a răspândit, atunci acesta este sirop de zahăr. În trei mostre, bucățile de pâine s-au întărit.

Concluzie: în trei mostre, bucățile de pâine s-au întărit (Anexa 2)

3. Determinarea amidonului în miere.

Au pus puțină miere într-un pahar, au turnat apă fierbinte peste el, au amestecat și au răcit.Apoi s-au scăpat acolo câteva picături de iod. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon.

Concluzie: în trei probe soluția nu a devenit albastră. (Anexa 3)

4. Determinarea vâscozității mierii.

Mierea era luată cu un băț de lemn. Se întinde cu un fir lung și continuu, formează o turelă pe suprafața mierii, care apoi diverge încet. Nu curge abundent și nu formează stropi.

Concluzie: Aceste mostre de miere nu sunt false.(Anexa 4)

Capitolul 2. Partea experimentală. Proprietăți utile ale mierii.

Studiind literatura de specialitate, am aflat despre proprietățile mierii:

ucide microbii;

are efect antiinflamator;

este un profilactic împotriva stomatitei;

mierea normalizează somnul.

Grecii și romanii antici au folosit Miere de albine pentru conserve carne proaspătă. În același timp, carnea nu numai că a rămas proaspătă, dar nici măcar nu și-a schimbat gustul natural. Doar treptat a pierdut apă, dându-i-o mierii. Unii cercetători au descoperit substanțe antibacteriene în miere, astfel încât mierea nu devine niciodată mucegăită, bacteriile mor în ea.

Experimentul 1. Mierea ucide germenii.

Carnea proaspătă a fost acoperită pe toate părțile cu miere și lăsată 2 zile la temperatura camerei. După 2 zileculoarea nu s-a schimbat, nu a apărut mirosul unui produs stricat. Concluzie : mierea chiar ucide bacteriile. (Anexa 5)

Experimentul 2 Mierea îmbunătățește somnul.

Timp de 3 luni, bunica mea la 72 de ani a băut ceai cald cu miere înainte de culcare.

Durata somnului a crescut. Somnul a devenit mai odihnitor. (Anexa 6)

Experimentul 3 Mierea este un profilactic pentru stomatita.

El ne-a dat sfaturi în acest sens dentist Voronov P.N. Într-adevăr. cu stomatită, cavitatea bucală este tratată cu miere de mai multe ori în timpul zilei, dacă o persoană nu este alergică la miere. Un elev de clasa 3b cu un diagnostic de stomatită a fost invitat să participe la experiment. Până la finalizarea acestui experiment. Lucrarea este încă în desfășurare.

concluzii

În timpul experimentului, s-a constatat că toate cele 3 mostre de miere sunt de bună calitate. Am ajuns la concluzia:

în 3 probe prelevate - miere naturală;

mierea este mai bună decât rău,

ca mierea medicina naturista poate fi folosit foarte larg

mulțumită bogatului său compoziție chimică mierea are un efect benefic asupra organismului uman și este utilizată pe scară largă de către acesta.

Mierea este cunoscută de mult timp ca un tonic, tonic, hipnotic reparator, sedativ, care favorizează digestia, îmbunătățește apetitul. Era folosit pentru a trata răni, arsuri, boli ale rinichilor, ficatului, articulațiilor.

Bibliografie

1. Marea Enciclopedie Sovietică: În 30 de volume - M .: „Enciclopedia Sovietică”, 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 de răspunsuri la cele mai multe întrebări importante despre apicultura: EKSMO, 2009
3. Lavrenov VK, Totul despre miere și alte produse apicole: Enciclopedie. Donețk: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Dicţionar Limba rusă/ Academia RusăȘtiințe. – M.: Azbukovnik, 1999, p. 355.
Resurse de internet
1. Wikipedia // Miere
2. Totul despre miere //
3. Totul despre miere și produse apicole //

Anexa 1.

Anexa 2

Anexa 3

Anexa 4

Anexa 5

Anexa 6

Pentru bolile de ficat, amestecați cantități egale de suc de hrean și miere. Luați 1 linguriță de 4-5 ori pe zi cu apă caldă.

Pentru ulcerele din gură dimineața și seara, un medic popular recomandă să sugeți încet mierea.

La începutul slăbirii vederii, mierea, dacă este picurată în ochi, va preveni dezvoltare ulterioară boală.

Dacă copilul plânge mult noaptea, trebuie să dați periodic miere pe buzele copilului.

Apa cu miere ajută la insomnie.

Mierea cu suc de nap proaspat stors amelioreaza bronhospasmul si ajuta la tuse.

Mierea cu lapte și suc de lămâie va ajuta cu durerile de gât.

Utilizarea constantă a mierii cu suc de morcovi roșii proaspăt stors întărește vederea.

Pentru răni minore, vânătăi, arsuri minore, amestecați mierea cu tern frunze proaspete pătlagină și bandaj, mai degrabă vindecă.

De ce este utilă mierea? Proprietăți utile ale mierii

Beneficiile mierii - Beneficiile mierii Mierea este o comoară elemente utile. Prin urmare, este bun pentru sănătate. Mierea îmbunătățește compoziția sângelui, organe interneîncepe să funcționeze normal, imunitatea crește, ne protejează corpul de bătrânețe prematură. Puteți mânca și miere, deoarece este o sursă puternică de energie.

Proprietățile benefice ale mierii se datorează faptului că este făcută chiar de natură (albinele) și conține multe utile elemente chimice. Multe elemente care se află în tabelul periodic pot fi găsite în miere. Mierea contine zaharuri, enzime, oligoelemente, minerale, vitamine, substante biologic active, folici si acid pantotenic, vitaminele H și K, zinc, aluminiu, clor, siliciu, bor, crom, nichel, litiu, plumb, titan, osmiu, staniu - toate aceste substanțe sunt foarte necesare organismului nostru.

Mierea are următoarele proprietăți principale: cristalizare, fermentare, conductivitate termică, vâscozitate, capacitate termică, higroscopicitate, conductivitate electrică, densitate, tixotropie, activitate optică și alte proprietăți. Din punct de vedere al proprietăților benefice ale mierii, se disting proprietățile sale bactericide, antialergice, antibacteriene și antiinflamatorii. Mierea tonifică corpul și redă puterea.

În tratamentul oricărei boli, se poate recomanda utilizarea mierii, deoarece normalizează funcțiile fiziologice ale organismului. În medicină și tratament remedii populare mierea este folosită de multă vreme pentru prevenirea bolilor și în tratarea afecțiunilor. Mierea este un medicament în tratamentul bolilor sistemului cardiovascular, ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal și vezicii biliare. Puteți folosi mierea în tratamentul consecințelor arsurilor și rănilor.

Mierea este cu siguranță utilă, datorită compoziției sale bogate, și are un efect bun asupra tuturor funcțiilor organismului. Dar observat cea mai bună influență miere, care a fost colectată în zona în care locuiți. Acest lucru se datorează caracteristicii condiții climatice disponibil în zona dvs. Iar albinele produc miere pe baza acestor caracteristici climatice. De asemenea, se observă că mierea are mai multe proprietăți curative, dietetice și bactericide. culoare deschisa.

Este optim să consumi 4 lingurițe de miere în fiecare zi. Cele mai frecvente în timpul unei răceli sunt varul și mierii florale. Mierea restabilește sănătatea și elimină mucusul din tractul respirator. Pentru boli de organe sistemul respirator, tractul gastrointestinal, cu anemie, este utila mierea de hrisca. În procesele purulent-inflamatorii este indispensabil miere de trifoi dulce, care are și un puternic actiune antiseptica. Pentru a scăpa de nervozitate, insomnie, pentru a îmbunătăți activitatea creierului, se recomandă consumul de miere de oregano. O astfel de miere are un efect calmant asupra nervilor, îmbunătățește motilitatea intestinală, are un efect diaforetic și diuretic (prin urmare, este utilă pentru boli ale ficatului și vezicii biliare).

Dacă nu sunteți alergic la miere, o puteți folosi oricând pentru a vă îmbunătăți sănătatea și a obține un rezultat de recuperare rapidă. Mierea este produs bogat in calorii. Există 315 kcal la 100 de grame din această minunată sursă de putere. Prin urmare, mierea ne dă putere.

Când este încălzită peste 40 de grade, mierea își pierde toate proprietățile sale vindecătoare. Prin urmare, nu este recomandat să îl încălziți și să îl mâncați cu ceai fierbinte.

Chiar înainte de iarnă, mierea adevărată trece prin cristalizare (confiată). Aceasta înseamnă că iarna nu vei găsi miere sub formă lichidă. Iar dacă mierea lichidă a dat peste iarnă, înseamnă că a fost încălzită (iar dacă a fost încălzită la o temperatură de peste 40 de grade, înseamnă că și-a pierdut toate proprietățile curative). Pentru a determina calitatea mierii - puteți încerca să dizolvați o picătură de miere apa calda. Mierea bună se dizolvă fără reziduuri în apă caldă.

ZHDANOV - MISTERUL MIERIEI RUSICE (video).

Misterul rusului miere vindecatoare- o prelegere despre miere și proprietățile sale benefice. În acest videoclip, profesorul Jdanov Vladimir Georgievici, care susține și un curs de prelegeri despre restabilirea vederii, vorbește în detaliu despre proprietățile mierii necunoscute pentru cea mai mare parte a populației. Care miere este utilă și care nu conține calitati utile, după ce criterii se determină valoarea mierii, în ce regiune este cea mai utilă miere. Profesorul mai povestește din ce și cum produce albina miere, cum trăiește, îndură iarna noastră. Alte produse apicole sunt descrise în detaliu - polen, perga, lăptișor de matcă și mumiyo, care ocupă o poziție de lider în rândul medicamentelor naturiste.

Lansare: 2009

Cum se determină calitatea mierii?

Dorim să achiziționăm miere sănătoasă, de înaltă calitate, așa că trebuie să știm să determinăm calitatea mierii pentru a ajunge să cumpărăm un produs bun.

Calitatea mierii este determinată prin următoarele metode:

1. Maturitatea mierii lichide proaspete, care nu a fost încă confiată, se determină cu o lingură. Scufundați lingura în miere și rotiți-o. Mierea coaptă se va înfășura în jurul lingurii (ca o panglică), în timp ce mierea necoaptă va picura doar de pe lingură. Da, iar mierea adevărată va curge dintr-o lingură în panglici groase continue. Pentru a determina calitatea mierii prin această metodă, temperatura mierii ar trebui să fie de +20 de grade Celsius.
2. Maturitatea mierii lichide proaspete (nu confiate) poate fi determinată și cu ajutorul unui băț subțire, care se scufundă într-un recipient cu miere. Când scoateți bățul, mierea adevărată va urma bățul cu un fir lung continuu. Iar când firul se rupe, mierea cade în recipient și se formează un fel de turelă, care în ritm lent se împrăștie și se contopește cu restul de miere. Mierea falsă se comportă în sens invers - curge și picură din băț (se comportă ca un lipici obișnuit), atunci când o astfel de miere cade într-un vas cu miere falsă, se formează stropi.
3. Mierea de bună calitate nu face spumă. La urma urmei, spumositatea indică faptul că mierea a fermentat, ceea ce înseamnă că s-a deteriorat. Deoarece mierea naturală este bactericidă, nu poate fermenta. mierea poate fermenta.)
4. După ceva timp, mierea se îngroașă (confiată) și capătă culoare inchisa- aceste semne indică miere de bună calitate. Mierea lichidă, de regulă, trebuie găsită numai vara (iulie-august), când tocmai a fost pompată. Și după maxim 2 luni, ar trebui să se cristalizeze deja. Iar daca cumperi miere lichida toamna tarziu, iarna sau primavara, inseamna ca este miere falsa, sau a fost incalzita. Iar atunci când este încălzită peste 40 de grade, mierea își pierde toate proprietățile curative și benefice și devine un simplu sirop de fructoză-glucoză. În mierea confiată, toate proprietățile vindecătoare sunt păstrate. Adesea, mierea adevărată poate fi confiată la 2-3 săptămâni după pompare. Și din moment ce ultima pompare a mierii are loc la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie - până pe 20 octombrie, mierea lichidă nu ar trebui să rămână pe rafturi. Dar chiar și aici există excepții pentru unele tipuri de miere. Mierea de salcâm (mierea din salcâm alb) nu se cristalizează atât de mult timp - procesul de cristalizare se întârzie uneori până la primăvară. Iar mierea de erica are o masă asemănătoare jeleului. Uneori, există cazuri când mierea este îndulcită de jos în timpul depozitării și are un strat siropos deasupra - aceasta indică prezența multă apă în miere și că a fost pompată necoaptă.
5. Verificați mirosul și gustul mierii. Mirosul de miere este unic și greu de confundat cu orice altceva. Parfum parfumat produce miere adevărată. Și mierea falsă, de regulă, nu are miros. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă - are gust de apă care a fost îndulcită.
6. Determinați prezența amidonului în miere. Pentru a face acest lucru, luați puțină miere, puneți-o într-un pahar și turnați apă fiartă, apoi răciți-o. Apoi puneți câteva picături de iod acest pahar. Dacă compoziția rezultată capătă o culoare albastră, înseamnă că există amidon în miere.
7. Amoniacul poate fi folosit pentru a determina adăugarea de sirop de amidon în miere. În miere, care a fost dizolvată anterior în apă distilată într-un raport de 1 la 2, se adaugă prin picurare amoniac. Prezența siropului de amidon este evidențiată de culoarea albă a soluției cu un precipitat maro.
8. Prezența cretei în miere este detectată folosind oțet. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva picături de oțet în mierea care a fost diluată în apă distilată. Dacă există cretă în miere, amestecul va fierbe și se va elibera dioxid de carbon. Sau puteți pur și simplu să luați miere și să aruncați oțet sau alt acid pe ea. Dacă în acest caz mierea fierbe, înseamnă că există cretă în ea.
9. Puteți determina dacă zaharoză (zahăr) a fost adăugată în miere. Pentru a face acest lucru, dizolvați din nou mierea în apă distilată într-un raport de 1 la 2 pentru a obține o soluție lichidă, care curge ușor. Verificați această soluție pentru prezența impurităților mecanice. Dacă nu s-au adăugat aditivi solubili în miere, atunci aceasta va fi transparentă, fără impurități și sedimente. După ce ați examinat mierea, aruncați o soluție de azotat de argint (câteva picături) în ea și urmăriți reacția soluției. O soluție de miere va deveni tulbure (se va observa o tulburare albicioasă în jurul picăturilor) dacă i s-au adăugat zaharuri și nu va fi tulbureală dacă acestea nu sunt prezente. La punctul 9, am determinat prezența impurităților mecanice și a zaharozei în miere - acestea nu sunt prezente în mierea reală.
10. Considerat peste miere folositoare culoare deschisa. Dar acest lucru nu este întotdeauna corect. Dacă luăm, de exemplu, mierea de hrișcă, care are o culoare închisă, atunci conține mai mult cupru, fier, mangan și alte elemente utile, ceea ce înseamnă că este mai valoroasă decât mierea ușoară.
11. Mierea poate fi cea mai mare culoare diferita- galben deschis (miere de flori), chihlimbar (miere de tei), culoarea apei, transparent (miere de cenușă), mierea de hrișcă are diferite nuanțe de maro. Dar mierea adevărată, indiferent de culoarea ei, ar trebui să fie întotdeauna transparentă. Prezența impurităților, aditivilor în compoziția mierii poate fi detectată dacă te uiți cu atenție la miere - acest lucru va fi indicat de sediment.
12. Fii atent la ce este depozitata mierea. Nu îl puteți depozita într-un recipient metalic, deoarece acizii din metal pot începe să se oxideze. Ca urmare, substanțele benefice din miere vor scădea, iar cantitatea de metale grele va crește. După ce ați băut o astfel de miere, puteți experimenta disconfort la stomac sau chiar să vă otrăviți. Mierea trebuie păstrată în vase din sticlă, porțelan, faianță sau ceramică. Nu cumpărați miere de la vânzătorii care o vând sau o depozitează în recipiente metalice.

Mierea falsă poate fi identificată folosind ceai. Adăugați puțină miere la ceaiul slab încălzit. Dacă aveți miere adevărată în față, atunci ceaiul se va închide puțin, iar sedimentele nu se vor forma în partea de jos.

Acum știți cum să determinați calitatea mierii și poate veți începe să utilizați aceste cunoștințe atunci când cumpărați miere.

Cum și unde se păstrează mierea?

Locul de depozitare ar trebui să fie întunecat, deoarece multe dintre proprietățile benefice ale mierii se descompun sub influența luminii. (Apropo, trebuie să depozitați multe alimente într-un loc întunecat, adică această regulă se aplică nu numai mierii).

Mierea se păstrează cel mai bine într-un recipient de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă nu închideți strâns mierea, atunci în timpul depozitării pe termen lung aceasta își va pierde din greutate, conținutul de apă din ea va scădea. Dacă mierea este păstrată într-un recipient deschis într-o cameră uscată, atunci greutatea ei va scădea cu 4-5%, iar cantitatea de apă cu 14%. Și dacă o cameră cu umiditate ridicată este aleasă ca loc de depozitare, atunci mierea este capabilă să absoarbă umiditatea din aer.

Dacă umiditatea relativă este de 60%, atunci mierea coaptă absoarbe multă umiditate și devine apoasă. Cu cât procentul de umiditate este mai mare, cu atât este mai apoasă miere. Și într-o astfel de situație, mierea devine de obicei acru.

Când este închisă, chiar și într-o cameră uscată, mierea își păstrează cu succes compoziția, consistența, proprietățile, iar temperatura ambientală nici măcar nu este importantă aici. Dacă umiditatea este mare, atunci este mai bine să păstrați mierea la o temperatură care să nu depășească +10 grade (în acest caz, un frigider poate fi un loc de depozitare) sau mai mare de +27 de grade, dar nu mai mult de +32 de grade.

Vasele în care depozitați mierea și camera trebuie să fie curate - deoarece mierea absoarbe mirosurile.

În niciun caz nu alegeți vase metalice pentru depozitarea mierii - nici măcar nu contează ce metal - fier, cupru, zinc. La urma urmei, metalele intră într-o reacție chimică cu mierea și pot fi eliberate săruri toxice, mai ales când mierea interacționează cu zincul sau cuprul.

Nu este de dorit să se folosească (deși este permis) metale nesmaltate la depozitarea mierii. Aceasta include metale neemailate, cum ar fi aluminiul și oțelul inoxidabil.

Butoaiele și cutiile din lemn pot fi folosite pentru depozitarea mierii. Cel mai bine este să fie făcute din tei. Materialul din fag, plop și cedru este, de asemenea, potrivit. În butoaiele din lemn de conifere, mierea absoarbe un miros de rășină, butoaie de stejar se înnegrește, iar în aspen devine amar.

Durata optimă de valabilitate a mierii este de un an. Dacă păstrați mai mult timp, atunci proprietățile benefice ale mierii scad și devin dezafectate în timp. Cantitatea de glucoză este redusă cu 10-20 la sută. Vitaminele sunt distruse, în special vitaminele B1, B2 și C. Dar cantitatea de acizi și zaharuri crește.

O altă notă - când mierea este încălzită peste 37-40 de grade - își pierde proprietățile bactericide și alte proprietăți utile. Prin urmare, nu îl mâncați cu alimente fierbinți (cum ar fi ceaiul fierbinte sau folosiți pentru a face ceaiul fierbinte dulce).