Lavora al progetto Il nostro cibo e le nostre vitamine. La vitamina D si trova nelle ortiche, nei latticini e nel prezzemolo

Vitamina B1 (tiamina) La vitamina B1 è essenziale per la decarbossilazione ossidativa dei chetoacidi. La vitamina B1 è essenziale per la decarbossilazione ossidativa dei chetoacidi. Con un apporto insufficiente di tiamina, nei tessuti si accumulano acido piruvico e lattico. Con un apporto insufficiente di tiamina, nei tessuti si accumulano acido piruvico e lattico. La vitamina B1 si trova nei prodotti a base di pane e nella carne. La vitamina B1 si trova nei prodotti a base di pane e nella carne.

Vitamina B2 La vitamina B2 migliora gli organi della vista e riduce l'affaticamento degli occhi. La vitamina B2 migliora gli organi della vista e riduce l'affaticamento degli occhi. La vitamina B2 si trova nei piselli, nel pesce, nei latticini, nella carne e nelle uova. La vitamina B2 si trova nei piselli, nel pesce, nei latticini, nella carne e nelle uova.

Vitamina B12 La vitamina B12 è l'unica vitamina idrosolubile. La vitamina B12 è l’unica vitamina idrosolubile. La vitamina B12 si trova in cavolo di mare, prodotti a base di soia, carne di manzo, pesce, latte. La vitamina B12 si trova nelle alghe, nei prodotti a base di soia, nella carne di manzo, nel pesce e nel latte.

Vitamina C La vitamina C è una vitamina idrosolubile. La vitamina C è una vitamina idrosolubile. La vitamina C è un potente antiossidante. La vitamina C è un potente antiossidante. La vitamina C migliora la capacità del corpo di assorbire calcio e ferro. La vitamina C migliora la capacità del corpo di assorbire calcio e ferro. La vitamina C si trova nella verdura, nella frutta e nei latticini. La vitamina C si trova nella verdura, nella frutta e nei latticini.

Vitamina D La vitamina D si forma sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette nei tessuti di animali e piante. La vitamina D si forma sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette nei tessuti di animali e piante. Vitamina D presente nelle ortiche, latticini e prezzemolo Vitamina D presente nelle ortiche, latticini e prezzemolo

Vitamina E La vitamina E migliora la circolazione sanguigna ed è essenziale per la rigenerazione dei tessuti. La vitamina E migliora la circolazione sanguigna ed è essenziale per la rigenerazione dei tessuti. Come antiossidante, la vitamina E protegge le cellule dai danni Come antiossidante, la vitamina E protegge le cellule dai danni La vitamina E si trova in lardo, olio d'oliva, mele e pane bianco. La vitamina E si trova nello strutto, nell'olio d'oliva, nelle mele e nel pane bianco.

Vitamina H La vitamina H è ampiamente distribuita in natura e si trova negli alimenti di origine vegetale e animale. La vitamina H è ampiamente distribuita in natura e si trova negli alimenti di origine vegetale e animale. La vitamina H si trova nella lattuga, nelle verdure, nei latticini e prodotti a base di carne. La vitamina H si trova nella lattuga, nelle verdure, nei latticini e nei prodotti a base di carne.

Vitamina K La vitamina K è vitamina liposolubile. La vitamina K è una vitamina liposolubile. Le verdure a foglia verde sono le più ricche di vitamina K. Le verdure a foglia verde sono le più ricche di vitamina K. La vitamina K si trova nella rosa canina, negli spinaci, nel cavolo, nell'ortica. La vitamina K si trova nella rosa canina, negli spinaci, nel cavolo, nell'ortica.

Vitamina PP La vitamina PP esiste in 2 forme -acido nicotinico e nicotinamide La vitamina PP esiste in 2 forme: acido nicotinico e nicotinamide La vitamina PP si trova nei broccoli, nelle carote, nel formaggio e nel maiale La vitamina PP si trova nei broccoli, nelle carote, nel formaggio e nel maiale

Considererò i principali, indispensabili rappresentanti del regno vitaminico. Vale a dire, vitamine: A, B, C, E, D.

Vitamina A: abbiamo bisogno di questa vitamina per mantenerci buona visione, la giovinezza del nostro corpo, buona crescita. Aiuta anche nella produzione di globuli bianchi, essenziali per il nostro sistema immunitario. Combatte i virus.

La vitamina A viene assorbita meglio in presenza di grassi. Si decompone più velocemente alla luce, all'aria aperta, con impatto fisico.

Si trova principalmente nei latticini, nel fegato degli animali, negli animali e olio di pesce, rognoni, tuorli, burro, pomodori, carote, peperoni rossi.

Vitamina B: Molto utile per il buon lavoro dei ns sistema nervoso, lotta contro il superlavoro e lo stress, buon metabolismo.

Si decompone in aria e acqua, ma è resistente alle alte temperature.

Si trova principalmente nei cereali, nei semi e nei semi di piante, legumi, carne e fegato.

Vitamina C: necessaria per la crescita delle ossa e dei denti, migliora la circolazione sanguigna, accelera il recupero, la funzione principale è la riparazione dei tessuti (guarigione di abrasioni, graffi, ecc.).

È la vitamina più instabile e capricciosa, viene distrutta dalla luce, dal calore, dall'umidità e una parte significativa viene persa durante il taglio.
Contenuto nelle foglie di piante verdi, agrumi, pomodori. Dal cibo per animali - nel fegato.

Vitamina E: spesso definita la “vitamina della bellezza” in quanto rallenta il processo di invecchiamento, migliora la circolazione sanguigna, mantiene la salute del tessuto muscolare, accelera la guarigione di graffi e abrasioni, favorisce migliore assimilazione vitamina A. Ha anche un effetto benefico sul funzionamento del sesso e di alcune altre ghiandole, ripristina le funzioni riproduttive

È considerata la vitamina più stabile. Non viene distrutto né dall'azione di alcali e acidi, né dall'ebollizione, né dal riscaldamento.

La vitamina E si trova in quasi tutti gli alimenti, ma è particolarmente abbondante nei cereali e nei legumi), nelle verdure: pomodori, lattuga, piselli, spinaci, cime di prezzemolo, semi di rosa canina. Alcune quantità si trovano nella carne, nel grasso, nelle uova, nel latte, nel fegato di manzo. Sotto forma di tocoferolo si trova negli oli vegetali, principalmente nel girasole.

Vitamina D: Viene anche chiamata " vitamina del sole". Necessario per rafforzare le ossa, aiuta l'assorbimento dei metalli essenziali nel nostro organismo, ripristina e rafforza le guaine protettive dei nervi.

Distrutto sotto l'influenza diretta i raggi del sole e nell'aria, ma è calmo riguardo al riscaldamento.

Fondamentalmente questa vitamina è ricca di: olio di pesce, tuorlo d'uovo crudo, latticini, formaggio (ricotta), burro, fegato di pesce, frutti di mare. La maggiore quantità di vitamina D si trova nel fegato di merluzzo e ippoglosso, aringa, sgombro, tonno, sgombro. Tuttavia, la sua "fonte" più ricca è considerata il sole, ma solo in combinazione con l'aria pulita, quando agiscono i raggi ultravioletti mattutini.

Istituto sanitario statale Tula Dispensario regionale per la tubercolosi n. 1

PROGETTAZIONE E LAVORO DI RICERCA

"I NOSTRI ALIMENTI E VITAMINE"

Realizzato dagli studenti di 2° elementare

Istituto pubblico municipale "Petelinskaya OOSh" per i bambini sottoposti a cure a lungo termine nell'OLTD"

2014

Piano

I. Introduzione. L'effetto del cibo sul corpo umano

II. Il nostro cibo e le vitamine.

1. Sui benefici delle vitamine.
2. Una varietà di vitamine e il loro effetto sul corpo umano.

III. Lavoro pratico

1. Determinare la presenza di vitamine e sostanze nocive nel nostro cibo

IV. Conclusione. Se mangi cibi ricchi di vitamine, il corpo sarà forte e sano.

V. Letteratura

"Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei." "Dobbiamo mangiare per vivere, non vivere per mangiare." "Preferiresti morire di fame piuttosto che mangiare qualsiasi cosa, ed è meglio stare da solo che con chiunque." Questi slogan sono familiari a tutti. L'umanità ha escogitato un numero innumerevole di proverbi e detti sul cibo. Ciò dimostra l'importanza che il cibo ha per una persona. La nostra salute e la nostra aspettativa di vita dipendono direttamente dal cibo, dalla sua composizione (la quantità di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine). Non c'è da stupirsi che uno dei problemi globali dell'umanità sia il problema della nutrizione.

La salute è il primo bisogno umano più importante, che determina la sua capacità lavorativa e garantisce lo sviluppo armonioso dell'individuo. La salute è il completo benessere fisico, mentale e sociale, cioè uno stato armonioso del corpo che consente a una persona di essere attiva e raggiungere il successo in varie attività.

Mangiare bene è molto importante per la salute umana. La dieta quotidiana dovrebbe contenere sia proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine.

Le vitamine sono necessarie per la salute umana come l'aria. La loro mancanza influisce immediatamente negativamente sul benessere di una persona. Ciascuna delle vitamine contenute negli alimenti influisce sul corpo a modo suo.

Vitamina A - rende azione generale sul corpo, aumenta la resistenza alle malattie infettive e stimola il funzionamento degli organi visivi. Si trova nel latte, nel formaggio, nel burro, nella ricotta, nelle uova, nel fegato. Carote, cipolle verdi, lattuga, pomodori e albicocche contengono carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo umano.

Vitamina B - aumenta la resistenza del corpo, l'appetito, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, aiuta a sopportare il freddo. Una grande quantità di questa vitamina si trova in pane di grano macinatura grossolana. Si trova anche nei legumi, nel fegato, nel lievito e in alcuni altri alimenti.

Vitamina C - aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive, lo protegge dallo scorbuto e migliora l'immunità. Soprattutto sono ricchi di verdure: cavoli, patate, pomodori, cipolle, peperoni rossi, insalata verde; frutti e bacche: mele, ribes nero, rosa canina, olivello spinoso, limoni, arance, ecc.

Vitamina D- regola il processo di deposizione di calcio e fosforo nelle ossa. Questa vitamina è necessaria per i bambini piccoli, perché a causa della sua mancanza si sviluppa il rachitismo. La vitamina D si trova nei tuorli d'uovo, nel burro, nell'olio di pesce.

Dopo aver studiato la letteratura specializzata, guardando le informazioni su Internet, ho capito come ruolo importante svolgono un ruolo importante nelle vitamine nella vita umana.

Interessante, gli alimenti che mangiamo contengono vitamine?mangiamo ogni giorno?

L'abbondanza di salsicce, salsicce, carbonato, prodotti da forno lievitati, limonata, maionese, salse varie sugli scaffali porta al loro inevitabile acquisto. Tutti i tipi di cracker, patatine e torte sono presenti nel menu quotidiano di ogni bambino moderno. Questi prodotti sono sigillati in confezioni colorate. Ce ne sono così tanti nei nostri negozi che è semplicemente vertiginoso. Come puoi resistere e non provare una barretta di cioccolato, caramelle, se ad essa è attaccato anche un giocattolo?

Perché sul banco della frutta e della verdura non ci sono i giocattoli? Purtroppo non sempre pensiamo a cosa c'è contenuto in questi cosiddetti prodotti.

Lo scopo della nostra ricerca è:

1. Lo studio della composizione di alcuni alimenti.
2. Determinare la presenza di vitamine e sostanze nocive nel nostro cibo.

Per studio abbiamo preso il solito pacchetto di patatine. bella confezione, disegno luminoso. Le patatine ti finiscono in bocca. Capovolgi la borsa e leggi rovescio in caratteri molto piccoli:patate, burro, cipolle secche macinate, esaltatore di sapidità e aromi. E poi segue un lungo elenco di sostanze oscure: E621, E-631, E-629, E-633, siero di latte in polvere, correttore di acidità, idrolizzato proteine ​​vegetali, un additivo per prevenire la zangolatura.Non una parola sulle vitamine! La mamma mette tutte queste sostanze nelle patate fritte? Ovviamente no.

Apriamo una pagina su Internet e vediamo cosa significano queste interessanti sostanze: acido glutammico, glutammato di potassio monoprotettivo, inosinato di sodio, ecc. Quello che segue è un lungo elenco di nomi chimici simili, ed è anche scritto chesono pericolosi per la salute!

Sembra che sia una composizione detersivo in polvere! MFORSE NON DOVREI MANGIARLI, SOPRATTUTTO AI BAMBINI? PROBABILMENTE NON lo faremo CHIEDI A TUA MAMMA DI ACQUISTARE LE PATATINE. l E' MEGLIO MANGIARE UNA PATATA FRITTA NORMALE!

CON IL SEGUENTE PRODOTTO DI STUDIO - SALSICCIA! IN ODORE STRAORDINARIO NEL FRIGORIFERO. H SICURAMENTE È UNA SALSICCIA. CON GUARDIAMO LA COMPOSIZIONE - CIRCA LA STESSA COME IN CHIPS. IN ITAMINS - NO. Z INIZIATO, LA SALSICCIA È UN PRODOTTO CHE NON UTILE.

Abbiamo imparato, COME PUOI VERIFICARE IN CASA LA PRESENZA DI AMIDO NELLA SALSICCIA E IN ALTRI PRODOTTI. H È NECESSARIO PRENDERE IODIO ORDINARIO E GOCCIARLO SU UN PEZZO DI SALSICCIA. E SE C'È AMIDO, ALLORA UNA GOCCIA DI IODIO SARÀ BLU. M PRENDIAMO LA SALSICCIA E LA CONTROLLIAMO. A SPALLA VERAMENTE DIVENTATA BLU. E QUESTO DICE CHE LA SALSICCIA È AMIDO. E SENZA VITAMINE!

H È NECESSARIO MANGIARE LO STESSO PER ASSICURARE ABBASTANZA VITAMINE E SOSTANZE UTILI? DI CERCHIAMO TWET NELLA LETTERATURA SU UNO STILE DI VITA SANO E IN E INTERNET.

FACCIAMO UNA CONCLUSIONE:

1. PER UNA DIETA COMPLETA, GLI ALIMENTI CONTENENTI SOSTANZE CHIMICHE E CONSERVANTI DOVREBBERO ESSERE ESCLUSI DALLA DIETA

2. IL RAPPORTO NUTRIENTE È ESSENZIALE PER LA SALUTE DEI BAMBINI.

3. NELLA ALIMENTAZIONE DI UN BAMBINO IN ETÀ SCOLARE DEVONO ESSERE PRESENTI I SEGUENTI PRODOTTI ALIMENTARI:

LATTE E PRODOTTI LATTIERO-CASEARI;

FIOCCHI DI LATTE;

FORMAGGIO;

PESCARE;

CARNE E PRODOTTI A BASE DI CARNE;

FEGATO;

UOVA;

PANNA E OLI VEGETALI;

PANNA ACIDA;

PANE E PRODOTTI DA FORNO A FARINA GROSSA;

MIELE;

VERDURA E FRUTTA

LETTERATURA:

1. R. AGOSIN B. "F ORMULA DELLA SALUTE", 2009

2. ELENA BIANCO "Oh IL BACKGROUND DELL'ALIMENTAZIONE SANA, 20010

3.S OLOVIEV S. "R ECETS DEL CIBO DELIZIOSO E SANO, 2008

ISTITUZIONE EDUCATIVA DI BILANCIO COMUNALE (SCUOLA SEVERAGE №58)

LAVORO DI RICERCA SUL TEMA:

"I NOSTRI ALIMENTI E VITAMINE"

Completato: studente 4 classe "G".

Zubov A.V.

Preparato da: Pustovalova E.V.

ASTRAKHAN-2016
introduzione

1. 
   Vitamine: che cos'è?
2. 
   L'origine dei nomi delle vitamine
3. 
   Proprietà generali delle vitamine
4. 
   Il valore delle vitamine
5. 
   Fonti di vitamine sulla nostra tavola
6. 
   Carenza di vitamine nel corpo
7. 
   Dieta corretta

Conclusione

Bibliografia

INTRODUZIONE
Tutti hanno sentito parlare di vitamine. È noto che si trovano in molti alimenti, in particolare frutta e verdura. I produttori aggiungono vitamine strumenti cosmetici per rafforzarli azione utile; incluso in additivi del cibo o complessi vitaminici e minerali.

La scienza moderna ha imparato a sintetizzare molte sostanze. Anche le vitamine non sono state risparmiate. Ma la questione resta aperta. Perché le persone spendono tanti soldi per le pillole quando tutti gli stessi elementi, e anche in combinazione con altri microelementi, possono essere ottenuti da verdure fresche, frutta e carne?

Scopriamo qual è il ruolo delle vitamine.
"Il vitale

Vitamine umane.

mangiare cibi salutari:

Carne, verdura e frutta.

Latte e ricotta.

E diventa grande, amico mio!

1. 
   VITAMINE: CHE COSA SONO?

Le vitamine sono chiamate un gruppo specifico composti organici necessari per il normale funzionamento del nostro organismo. Cosa c'è di così straordinario in queste connessioni? Le vitamine in combinazione con i minerali regolano molti aspetti vitali reazioni chimiche e processi nel corpo. La maggior parte delle vitamine non vengono sintetizzate nel corpo umano. Pertanto, devono essere regolarmente e in Abbastanza entrare nel corpo con cibo o complessi vitaminici. L'esaurimento del cibo consumato in una o nell'altra vitamina può portare a malattie gravi. Questa è la caratteristica distintiva di queste sostanze: senza di esse, molti processi vitali diventerebbero impossibili nel nostro corpo.

Le parole "le vitamine sono una fonte di salute" ci sono familiari fin dall'infanzia e ci siamo così abituati che smettiamo di attribuire loro importanza. Ma invano! Dopotutto, infatti, senza vitamine è assolutamente impossibile garantire la piena salute. Chi non ha sperimentato una rapida stanchezza e sonnolenza in primavera? Probabilmente molti hanno notato che durante questo periodo le persone hanno maggiori probabilità di soffrire di mal di testa, vertigini, raffreddori, malattie tratto gastrointestinale(ad esempio, ulcere). Tutto ciò è in gran parte dovuto alla carenza di alcune vitamine in primavera, in particolare la vitamina C, che in quantità significative si trova nella verdura fresca e nella frutta.

Durante l'estate e l'autunno, il corpo è in una certa misura saturo di vitamine (ad esempio, la fornitura di vitamina C nel fegato può essere immagazzinata e consumata entro 2-6 mesi). Durante i mesi invernali, se non vi è alcun apporto aggiuntivo necessario, queste riserve si esauriscono e si instaura la cosiddetta ipovitaminosi, cioè ipovitaminosi. carenza di una o più vitamine nel corpo umano.

Le vitamine svolgono un ruolo molto importante nell'assorbimento dei nutrienti e in molti reazioni biochimiche organismo. La maggior parte delle vitamine proviene dal cibo, alcune di esse sono sintetizzate dalla flora microbica dell'intestino e assorbite nel sangue, quindi anche in assenza di tali vitamine nel cibo, il corpo non ne ha bisogno.

L'apporto di vitamine nel corpo può essere insufficiente a causa di un'errata lavorazione culinaria del cibo: riscaldamento, inscatolamento, affumicatura, essiccazione, congelamento o come risultato di un'alimentazione nazionale unilaterale.

Molte vitamine vengono rapidamente distrutte e non si accumulano nel corpo le giuste quantità pertanto, una persona ha bisogno di una fornitura costante di cibo. Ciò vale in particolare per le vitamine A, D, B1 e B2, PP e C.

1. 
   ORIGINE DEI NOMI DELLE VITAMINE

Le vitamine prendono il nome dalla parola latina "vita" vita e "ammina" proteina. Le lettere dell'alfabeto furono assegnate alle vitamine man mano che venivano scoperte. I nomi di alcuni di essi, oltre alle designazioni delle lettere, sono verbali, ad esempio la vitamina A è conosciuta anche come "retinolo".

Solo nel XX secolo, nel 1911, le vitamine furono isolate per la prima volta nella loro forma pura dal ricercatore polacco Casimir Funk. Attualmente se ne conoscono diverse decine, 21 di essi vengono prodotti e utilizzati per la prevenzione e il trattamento.

Ma torniamo alla storia della ricerca sulle vitamine. Negli anni '20. Nel XX secolo, con lo sviluppo di metodi per ottenere carenze vitaminiche sperimentali e il miglioramento dei metodi per purificare le vitamine, divenne gradualmente chiaro che non esistevano due o tre vitamine, ma molte di più.

Inizialmente, si è scoperto che la "vitamina A" è in realtà una miscela di due composti, uno dei quali previene la xeroftalmia e l'altro il rachitismo. Dietro la prima era conservata la lettera A e la seconda era chiamata "vitamina D". Poi fu scoperta la vitamina E, che preveniva l'infertilità nei ratti che crescevano con una dieta artificiale. Poi è diventato chiaro che la "vitamina B" è composta da almeno due vitamine. È qui che inizia la prima confusione: alcuni ricercatori hanno designato nuova vitamina, che preveniva la pellagra nei ratti e stimolava la crescita degli animali, con la lettera G, altri preferivano chiamare questo fattore "vitamina B 2", e il fattore che preveniva il beriberi - "vitamina B 1".

I termini "B 1" e "B 2" hanno messo radici. Il fattore di crescita mantenne il nome "B 2" e il fattore che previene la pellagra nei ratti divenne "B 6". Perché è stato utilizzato l'indice 6? Certo, perché durante questo periodo apparvero “B 3”, “B 4” e “B 5”. Dove vanno allora?

Il nome "B 3" fu dato nel 1928 a una nuova sostanza trovata nel lievito che preveniva la dermatite nei polli. A proposito di questa sostanza per molto tempo non se ne sapeva praticamente nulla e dieci anni dopo si scoprì essere identico all'acido pantotenico, studiato come fattore di crescita del lievito. Di conseguenza, per questa vitamina è rimasto il nome "acido pantotenico".

Nel 1929 fu scoperto nel lievito un fattore che si affrettò a chiamare "vitamina B 4". Ben presto divenne chiaro che questo fattore non è una vitamina, ma una miscela di tre aminoacidi (arginina, glicina e cistina).

Nel 1930 apparve il termine "vitamina B 5": tale nome fu proposto per un fattore che in seguito si rivelò essere una miscela di due vitamine. Uno di questi è l'acido nicotinico, che occasionalmente continua a essere chiamato "vitamina B 5", l'altro è la vitamina B 6.

E negli anni successivi lo stesso processo continuò: di tanto in tanto c'erano segnalazioni di scoperte di nuovi fattori, e alla lettera "B" veniva aggiunto un nuovo indice. Ma solo l'indice 12 è stato fortunato: i composti con altri indici si sono rivelati non vitamine o vitamine già conosciute, oppure la loro azione non è stata confermata o il nome non è stato ampiamente utilizzato.

E presto la classificazione in lettere delle vitamine perse il suo significato. Negli anni '30. i chimici hanno davvero preso le vitamine. E se nel 1930 non si sapeva praticamente nulla della natura chimica delle vitamine, nel 1940 questo problema fu sostanzialmente risolto.

I chimici davano a tutte le vitamine banalità nomi chimici. E questi nomi iniziarono gradualmente a sostituire le "lettere con numeri": acido ascorbico, tocoferolo, riboflavina, acido nicotinico e altri: questi termini sono diventati comuni. Tuttavia molti biologi medici rimasero fedeli alle “lettere”.

Nel 1976 l'Unione Internazionale dei Nutrizionisti (dall'inglese. nutrizione- cibo) consigliato per risparmiare designazioni di lettere nel gruppo B solo per le vitamine B 6 e B 12 (apparentemente a causa del fatto che queste vitamine hanno diverse forme). Per il resto si consigliano nomi banali delle sostanze: tiamina, riboflavina, acido pantotenico, biotina - o termini generali: niacina, folacina.

1. 
   PROPRIETÀ GENERALI DELLE VITAMINE

1. Di norma, le vitamine non si formano direttamente nel corpo umano. Alcuni sono sintetizzati dai microrganismi intestinali, ma in quantità insufficienti. Le vitamine entrano nel corpo attraverso il cibo. Le eccezioni sono le vitamine PP e D.

2. Le vitamine non vengono utilizzate dall'organismo come materiale da costruzione per la sintesi di proteine, polisaccaridi, acidi nucleici, ecc. L'eccezione è la vitamina F.

3. Le vitamine non servono come fonte di energia. L'eccezione è la vitamina F.

4. Le vitamine mostrano attività biologica già in piccole quantità.

5. Regolamentano processi biochimici che si verificano in tutti i tessuti e organi.

6. In dosi più elevate può essere utilizzato come farmaci ausiliari A diabete(B1, B2, B6), per raffreddori e malattie infettive (vitamina C), per asma bronchiale(PP), con ulcere gastrointestinali (sostanza U e PP), con ipercolesterolemia (PP).

1. 
   VALORE DELLE VITAMINE

Forse poche persone saranno in grado di dire quali sono i benefici delle vitamine, anche se tutti hanno sentito parlare delle loro proprietà vivificanti e curative. E, tuttavia, è difficile sopravvalutare le vitamine: oltre al fatto che molte di esse rafforzano il sistema immunitario, migliorano la memoria, normalizzano il metabolismo, servono a operazione normale organi interni, sono anche responsabili della bellezza della nostra pelle e dei nostri capelli, partecipano alla guarigione del corpo durante la malattia.

Le vitamine sono un gruppo di composti organici indispensabili per il corpo umano e animale, che hanno un valore molto elevato attività biologica, presente in tracce negli alimenti, ma di grande importanza per il normale metabolismo e l'attività vitale.

La maggior parte di essi entra nel corpo con il cibo e solo pochi vengono sintetizzati nell'intestino dai microrganismi benefici che vivono in esso, tuttavia, in questo caso, non sempre sono sufficienti. Le moderne informazioni scientifiche testimoniano la partecipazione estremamente diversificata delle vitamine nel processo di garanzia dell'attività vitale del corpo umano. Alcuni di loro sono componenti obbligatori sistemi enzimatici e ormoni che regolano numerose fasi del metabolismo nel corpo, altri sono il materiale di partenza per la sintesi ormoni tissutali. Vitamine dentro in larga misura fornire funzionamento normale sistema nervoso, muscoli e altri organi e molti sistemi fisiologici.

Il livello di mentale e prestazione fisica, resistenza e resistenza del corpo all'influenza fattori avversi ambiente esterno comprese le infezioni e l’esposizione alle tossine. I prodotti alimentari possono contenere non solo le vitamine stesse, ma anche sostanze precursori: le provitamine, che solo dopo una serie di trasformazioni nel corpo diventano vitamine.

Violazioni del normale corso della vita processi importanti nel corpo a causa di una lunga assenza nella dieta di una o un'altra vitamina porta alla comparsa di malattie gravi conosciuto sotto nome comune beriberi. Al momento tali situazioni non si verificano quasi mai. In rari casi, sono possibili carenze vitaminiche a causa di malattie, il cui risultato è la cessazione dell'assorbimento della vitamina o la sua maggiore distruzione nel tratto gastrointestinale.

L'avitaminosi è caratterizzata da pronunciata quadro clinico con caratteristiche molto specifiche. Un evento abbastanza comune è parziale carenza vitaminica in vari gradi di gravità dell'ipovitaminosi. Procedono più facilmente, le loro manifestazioni sono confuse, meno pronunciate, inoltre ci sono forme nascoste di tale stato quando lo stato di salute peggiora e la capacità lavorativa diminuisce senza alcun sintomi caratteristici. La prevalenza di stati di ipovitaminosi pronunciati e loro forme nascoste per molte ragioni, ma molto spesso - l'orientamento alimentazione individuale esclusivamente per soddisfare le richieste di gusto senza tener conto dell'importanza specifica delle vitamine per la salute, del loro fabbisogno dell'organismo e del loro contenuto negli alimenti, per non parlare delle conseguenze dell'utilizzo di determinati metodi di cottura che possono distruggere le vitamine.

Va inoltre tenuto presente che condizioni di ipovitaminosi possono verificarsi con l'uso prolungato o improprio di antibiotici, sulfamidici ed altri dispositivi medici, che sopprimono l'attività della microflora intestinale benefica, che sintetizza quantità significative di alcune vitamine, o lega e distrugge direttamente le vitamine. L'ipovitaminosi può anche essere causata da maggiore bisogno nelle vitamine con aumento del lavoro fisico e mentale, con l'impatto sul corpo di fattori avversi.

Questi possono essere ipotermia, surriscaldamento, situazioni stressanti, ecc. Allo stesso modo, la loro causa può essere stati fisiologici, ponendo maggiori richieste al corpo, ad esempio la gravidanza e l'alimentazione di un bambino. L'assunzione di vitamine deve essere effettuata in stretta conformità con le raccomandazioni o sotto controllo. operatori sanitari. Consumo eccessivo prodotti alimentari, estremamente ricco di vitamine o apporto eccessivo preparati vitaminici può portare a ipervitaminosi.

Ad oggi sono conosciute e studiate circa 30 vitamine. Circa 20 di loro sono coinvolti nella garanzia della salute umana.

1. 
   FONTI DI VITAMINE SULLA NOSTRA TAVOLA

Si distinguono i seguenti gruppi di vitamine:

1. 
   Vitamine liposolubili: UN(retinolo), D(calciferolo), E(tocoferolo), A(naftochinone), F(acidi grassi polinsaturi).

2. Vitamine idrosolubili: B1(tiamina), B2(riboflavina), B3(PP, acido nicotinico), B5(acido pantotenico), B6(piridossina), B9(acido folico), B12(cianocobalamina), H(B7, biotina), C(acido ascorbico).

Teoricamente, a nutrizione appropriata Tutto sostanze necessarie entrano nel nostro corpo con il cibo. Ad esempio, le vitamine del gruppo B si trovano nella carne e nel pesce, tuorli d'uovo, cereali - grano saraceno e farina d'avena, frutta, verdura e noci.

Tuttavia, è importante capire che ogni sostanza ha il proprio meccanismo di assimilazione e accumulo nel corpo. Quindi, diciamo, la tiamina viene distrutta dal trattamento termico, quindi ci saranno pochi benefici dalle zuppe di verdure o dalla composta: devi mangiare frutta e verdura fresca.

Un'altra sfumatura è associata alla vitamina D: essa, come molte altre, è sintetizzata direttamente nel corpo, ma ne richiede una quantità sufficiente. luce del sole.

Inoltre, alcune vitamine si trovano nei prodotti animali che non vengono consumati da vegetariani, vegani e altre persone che seguono una dieta specifica.

Pertanto, in molti casi, un apporto aggiuntivo sarà giustificato e utile per il miglioramento della funzione cerebrale e della memoria. complessi vitaminici venduto in farmacia.

Vitamina A (retinolo) necessario per crescita normale corpo umano. Il retinolo contribuisce alla normale resistenza dell'organismo alle infezioni, regola i processi di crescita e sviluppo cellule epiteliali. Il retinolo fa parte dei pigmenti visivi della retina, che regolano adattamento oscuro occhi.

La vitamina A si trova solo nei prodotti animali. Nel corpo umano (nelle pareti dell'intestino e nel fegato), la vitamina A è formata da pigmenti vegetali, caroteni. Il più attivo dei caroteni è il b-carotene (provitamina A). 1 mg di b-carotene corrisponde a 0,17 mg di vitamina A. Cenere di montagna, albicocche, rosa canina, ribes nero, olivello spinoso, zucca gialla, angurie, peperoni rossi, spinaci, cavoli, sedano, prezzemolo e aneto, nonché crescione sono ricchi di carotene, carote, acetosa, cipolla verde, peperone verde, ortica, tarassaco e trifoglio. Più intenso è il colore giallo-rosso del frutto, maggiore è la quantità di provitamina contenuta nel prodotto.

La quantità di vitamina nei grassi dipende dalla dieta dell'animale: l'olio di pesce contiene 100 volte più vitamina A del burro (il cibo per pesci è plancton nutriente). La vitamina A viene preservata durante la breve esposizione alle alte temperature. Facilmente ossidabile, distrutto raggi ultravioletti. Come parte dei prodotti, la sua resistenza aumenta, anche se riscaldato. Durante la cottura si perde il 15-35% della vitamina. I grassi aiutano l'assorbimento. La vitamina E e lo zinco sono essenziali per il normale assorbimento. Si accumula nel fegato. Tariffa giornaliera retinolo per un adulto - 0,9 mg, donne in gravidanza e in allattamento - 1,25-1,5 mg, bambini - 0,4-0,7 mg, aumenta man mano che il bambino cresce.

A carenza vitaminica c'è un deterioramento della vista al crepuscolo (o "cecità notturna"). Ipovitaminosi A accompagnato dalla comparsa di acne, pelle secca sulle mani e polpacci delle gambe, cheratinizzata follicoli piliferi dare rugosità; deterioramento delle condizioni delle unghie; spesso congiuntivite; secchezza della cornea dovuta a ridotta lacrimazione (xeroftalmia); perdita di peso (a volte esaurimento); affaticamento veloce; infezioni frequenti; ritardo della crescita nei bambini.

Un eccesso di vitamina A provoca sonnolenza, mal di testa, letargia, rossore al viso (eccesso di sangue nei vasi), nausea, vomito, irritabilità, disturbi dell'andatura, Dolore nelle articolazioni sudorazioni notturne, perdita di capelli, ingrossamento del fegato e della milza, alterazione ciclo mestruale ecc. Talvolta la colelitiasi e la pancreatite cronica si aggravano.

Vitamina B1 (tiamina) necessari per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale e periferico. B1 è prescritto per neuriti, radicoliti, malattie del tratto gastrointestinale e del fegato, dermatosi di origine neurogena, prurito. B1 fa parte di molti enzimi, è necessario per il normale flusso del metabolismo energetico e il trasferimento delle informazioni genetiche dalla cellula madre alla cellula figlia durante la divisione.

Soprattutto molta tiamina nei cereali germinati, nella crusca e nei legumi. Il fabbisogno giornaliero di un adulto è 1,0-1,4 mg, bambini fino a un anno - 0,3-0,5 mg, gravidanza e allattamento - 1,7-1,9 mg. Dosi maggiori di vitamina B1 sono necessarie in caso di avvelenamento da nicotina, metalli pesanti e stress. Inoltre, il fabbisogno di tiamina è aumentato da cibi ricchi di carboidrati (soprattutto zucchero) e alcol. D’altro canto, con un eccesso di grassi e proteine ​​nella dieta, importo richiesto B1 sta diminuendo. Con l'ebollizione prolungata, la vitamina viene distrutta. La distruzione della tiamina avviene anche al contatto con i metalli. La distruzione parziale è causata dall'enzima tiaminasi, la maggior parte del quale si trova nel pesce crudo. Il calcio è necessario per il normale assorbimento della tiamina. Il tabacco e l'alcol portano all'esaurimento delle riserve di tiamina nel corpo umano.

Segni di carenza (ipovitaminosi B1): mal di testa, perdita di appetito, disfunzione del sistema nervoso, affaticamento, irritabilità, insonnia, disturbi del sistema cardiovascolare ( ipotensione arteriosa), intorpidimento o bruciore alle braccia e alle gambe, respiro corto, gonfiore delle estremità. manifestazione estrema beriberi - polineurite (malattia "take-take") e danno acuto al mesencefalo. IN società moderna"Beriberi" è considerato una rarità a causa del sufficiente apporto di tiamina nel corpo. Non si accumula nel corpo. La tiamina in eccesso viene facilmente escreta.

Vitamina B2 (riboflavina) influenza la crescita e il rinnovamento delle cellule, fa parte di importanti enzimi che regolano l'ossidazione e processi metabolici. B2 fa parte del viola visivo che protegge la retina dagli ultravioletti. La riboflavina è importante per i processi di emopoiesi, il funzionamento del sistema immunitario e di alcuni organi, condizione sana pelle e unghie, crescita dei capelli. Promuove l'assorbimento del ferro, l'attivazione delle vitamine K, B6 e B9.

La riboflavina è prescritta a pazienti con gravi malattie del fegato (malattia del bronzo, cirrosi, epatite, diabete) e distrofia miocardica. B2 viene utilizzato per l'ipo e l'avitaminosi B2, per le malattie degli occhi, la lenta guarigione delle ferite, malattia da radiazioni, funzionalità intestinale compromessa, ecc. Il fabbisogno giornaliero di vitamina B2 per un adulto è di 1,5 mg, alle donne in gravidanza e in allattamento si consigliano 2-2,2 mg al giorno, per i bambini del primo anno di vita, la norma è 0,4-0,6 mg . L’attività fisica aumenta il fabbisogno di vitamina B2. Durante il trattamento termico dei prodotti, viene distrutto in media il 15% della riboflavina. Dannoso per B2 e luce solare. Pertanto, gli alimenti essiccati al sole sono poveri di questa vitamina.

Il corpo umano non accumula riboflavina e l'eventuale eccesso viene escreto nelle urine, che in questo caso si colorano di giallo brillante.

Carenza di riboflavinamanifestata da infiammazione delle mucose, assenza o arresto della crescita, sensazione di bruciore e alterazioni della pelle, dolore e lacrimazione, alterazione visione crepuscolare, aumento della secrezione delle ghiandole, manifestazioni dolorose agli angoli della bocca (fessure - stomatite angolare) e labbro inferiore, perdita di capelli, depressione. Potrebbe esserci disagio cavità orale- arrossamento e secchezza della lingua. Esiste la possibilità di sviluppare dermatiti, fotofobia, congiuntivite.

Mangiare latticini, latte, uova, fegato, carne di pesce, grano, orzo, avena, grano saraceno, riso, patate, piselli, fagioli, soia, zucca, melanzane, barbabietole, carote, cavoli, sedano, cetrioli, pomodori aiuterà a evitare questi sintomi., mais, lattuga, peperoncino, rafano, mele, pere, prugne, albicocche, uva, pesche, limoni, pompelmi, arance, melograni, ciliegie, ciliegie, uva spina, fragoline di bosco, lamponi, ribes nero, mirtilli rossi, olivello spinoso, gelsi, meloni, angurie, noci.

Vitamina B3 (PP, niacina, acido nicotinico)agisce come un coenzima nel metabolismo delle proteine, acidi grassi coinvolti nella sintesi del DNA. La niacina contribuisce al normale flusso dei processi del metabolismo energetico, che sono molto importanti per il funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Quindi con l’aumento dello sforzo fisico, quando i muscoli hanno bisogno di più energia, il corpo avverte un maggiore bisogno di niacina. La vitamina PP regola anche il funzionamento del sistema nervoso centrale.

Poiché l’acido nicotinico è una vitamina idrosolubile, cuocere il cibo in acqua in eccesso e poi rimuoverlo porta alla perdita della vitamina. Allo stesso tempo, la vitamina PP è resistente alla luce e alle alte temperature, il che significa che il latte dopo l'ebollizione non perderà la preziosa vitamina.

Le principali fonti alimentari di vitamina B3:
fegato, latticini,grano saraceno, funghi, soia, grano germogliato, cereali da cereali non frantumati -avena, mais, segale, grano, orzo.

Il fabbisogno giornaliero per un adulto è di 15-20 mg. La quantità richiesta aumenta durante la gravidanza e l'allattamento, l'aumento dell'attività fisica, le situazioni stressanti. L'impoverimento della dieta in proteine ​​animali (vegetarismo) può portare ad una carenza di niacina.

La carenza di vitamina PP si manifesta con perdita di appetito, affaticamento, debolezza generale del corpo, depressione frequente, irritabilità. I segni più evidenti di una carenza vitaminica acuta sono eruzioni cutanee squamose di colore rosso vivo, particolarmente evidenti sulla pelle del viso, del collo e delle mani e riscontrabili su tutte le aree della pelle esposte alla luce solare. Tutto ciò è accompagnato da diarrea, bruciore di stomaco, lesioni della mucosa orale e dell'esofago, profonde depressioni, allucinazioni e deliri. Possibile morte. Questo stato estremo di carenza di acido nicotinico viene chiamato beriberi pellagra.

Si accompagna ad un eccesso di vitamina prurito alla pelle sul viso e sulla parte superiore del corpo, disturbi e disturbi gastrointestinali frequenza cardiaca.

Vitamina B5 (acido pantotenico) impedisce lo sviluppo (dermatite). È un importante catalizzatore per i processi di digestione e assimilazione del cibo. L'acido pantotenico, nel corpo, si trasforma in pantetina, che fa parte del coenzima A, che è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati. Il coenzima A è necessario per la formazione dei globuli rossi, delle sostanze antistress e per il normale funzionamento del sistema immunitario. Importante per il normale metabolismo della vitamina B9.

Particolarmente ricchi di vitamina B5 sono il fegato, i reni, la carne, il pesce e le uova. fabbisogno giornaliero l'acido pantotenico per un adulto non è definito con precisione - circa 5-10 mg. Alle donne in gravidanza e in allattamento si consigliano 7 mg al giorno. Bambini: fino a 2 mg. Parte del fabbisogno di vitamina B5 è fornito dalla sua formazione da parte della microflora intestinale umana.

L'acido pantotenico è sensibile al trattamento termico: fino al 50% della vitamina viene distrutta. Distrutto mediante inscatolamento con acidi, cottura al forno e grigliatura.

Carenza B5 provoca disturbi metabolici che portano a dermatiti, depigmentazione e perdita di capelli, ritardo nella crescita corporea, esaurimento, cambiamenti nel sistema nervoso e nelle ghiandole surrenali, nonché compromissione della coordinazione dei movimenti, del funzionamento di organi come cuore e reni, stomaco, intestino . Difettoacido pantotenicopuò essere causato dal consumo di alimenti poveri di proteine, grassi, vitamina C, altre vitamine del gruppo B, nonché da malattie dell'intestino tenue. Lo svantaggio può essere spiegato anche dall'uso prolungato di numerosi antibiotici e sulfamidici. Con una carenza di acido pantotenico, la resistenza del corpo alle infezioni diminuisce, una persona diventa suscettibile alle malattie respiratorie acute.

Vitamina B6 (piridossina) partecipa alla formazione dei globuli rossi, al metabolismo dei grassi e a molti altri processi nel corpo, poiché regola l'azione di oltre 60 enzimi diversi. La B6 è molto importante per il metabolismo delle proteine ​​e per alcune trasformazioni di aminoacidi. Garantisce il normale funzionamento del fegato.

I prodotti B6 possono essere trovati in tre tipi: piridossina, piridossale, piridossamina, non particolarmente distinti per attività biologica. Il fabbisogno giornaliero di vitamina B6 per un adulto è di 1,5-2 mg, le donne in gravidanza e in allattamento devono ricevere 2-2,2 mg al giorno, i bambini del primo anno di vita - 0,3-0,6 mg. Le principali fonti alimentari di vitamina B6: cereali integrali, pane integrale, carne, pesce, la maggior parte dei prodotti vegetali, lievito, crusca, prodotti a base di latte acido, legumi, fegato, tuorlo d'uovo.La piridossina può essere parzialmente sintetizzata dalla microflora intestinale, che può essere disturbata dall'azione degli antibiotici che inibiscono la crescita di microrganismi benefici. La vitamina B6 viene distrutta molto facilmente dalle temperature estreme. Distrutto dalla luce.

Mancanza di piridossinainfluisce negativamente sul funzionamento del cervello, del sangue, interrompe il funzionamento dei vasi sanguigni, porta a dermatiti, diatesi e altre malattie della pelle, nonché all'interruzione del normale funzionamento del sistema nervoso. Con ipovitaminosi, si osservano anche perdita di capelli, perdita di appetito, nausea, screpolature agli angoli degli occhi, formicolio agli arti, sonnolenza, nervosismo, dolore, letargia, lenta guarigione delle ferite.

Un eccesso di vitamina può essere osservato quando si assumono dosi elevate di B6. Allo stesso tempo si nota intorpidimento, formicolio agli arti.

Vitamina B7 (H, biotina) partecipa al metabolismo degli acidi grassi e dell'acido nicotinico, processi energetici. La vitamina H è essenziale per la normale crescita del corpo e il funzionamento del sistema immunitario e apparato digerente. La vitamina B7, come l’insulina, abbassa lo zucchero nel sangue. Il suo apporto sufficiente nel corpo è importante per il corretto funzionamento di nove sistemi enzimatici.

Il fabbisogno giornaliero di un organismo adulto è di 50 mcg al giorno. Per i bambini, a seconda dell'età: 10-50 mcg al giorno. Una parte della biotina viene sintetizzata dalla microflora intestinale, ma non è noto con certezza se in questo modo l'organismo riceva completamente la vitamina. A uso a lungo termine Gli antibiotici possono causare carenza di vitamina B7 a causa della morte di microrganismi benefici. Albume contiene una sostanza che impedisce l'assorbimento della biotina dal tuorlo. Ecco perché uova crude non così utile come le uova che passavano trattamento termico. La vitamina si trova nel fegato, nei reni, nella farina di soia, nella soia, nei tuorli d'uovo, nel lievito.

La carenza di vitamina H si manifesta con perdita di capelli, anemia, diminuzione dell'appetito, aumento dei livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, depressione frequente, nausea, debolezza generale e affaticamento, pelle secca, morbidezza e pallore della lingua.

Vitamina B9 (acido folico) e un gruppo di composti correlati, noti collettivamente come vitamina B9, sono coenzimi di importanti enzimi che regolano la sintesi proteica, l'emopoiesi e la divisione cellulare. Il normale svolgimento dei processi di divisione cellulare è importante per il corretto funzionamento del sistema immunitario, la crescita dei capelli e la salute della pelle. L'acido folico aiuta anche a rimuovere i depositi di grasso nel fegato.

Tariffa giornaliera acido folico per un adulto - 400 mcg / giorno, per le donne incinte questa quantità aumenta a 600 mcg, per le donne che allattano fino a 500 mcg. Ai bambini si consigliano 100-150 mcg / giorno. La vitamina B9 idrosolubile viene facilmente distrutta dal trattamento termico dei prodotti alimentari, dall'inscatolamento delle verdure, dalla sbucciatura dei cereali. Contenuto nel lievito di birra, nel fegato, nelle verdure verdi, nel pane integrale.

I sintomi della carenza di acido folico sono anemia, affaticamento, mal di testa, svenimento, pallore della pelle, lingua rossa e infiammata, perdita di peso, irritabilità, ostilità, disturbi della memoria, paranoia. La carenza di acido folico può portare a carenze di altre vitamine del gruppo B, in particolare della vitamina B5. La carenza di B9 porta allo sviluppo dello stesso tipo di anemia della mancanza di vitamina B12, quindi, con un apporto sufficiente di acido folico nel corpo (ad esempio, nel trattamento della sua carenza), questo può mascherare la mancanza di B12 e portare a complicazioni, danni irreversibili al sistema nervoso. Pertanto, parallelamente all'assunzione di acido folico, è necessario escludere la presenza di carenza di B12.

Vitamina B12 (cobalamina) partecipa ai processi di divisione cellulare, il cui normale svolgimento è importante in generale per l'intero organismo, ma è particolarmente importante per l'emopoiesi, il sistema immunitario, la formazione della pelle e pareti interne intestini. La carenza di vitamina B12 porta alla distruzione dei nervi, poiché la presenza di cobalamina è importante per la formazione delle guaine nervose.

La cobalamina è una vitamina idrosolubile, ma tende a esserlo grandi quantità si accumulano nel fegato, nei reni, nei polmoni e nella milza. La quantità di vitamina immagazzinata in questo modo è piccola, quindi non causa ipervitaminosi, come le vitamine liposolubili. La B12 non viene distrutta dalla luce e dalla breve esposizione alle alte temperature. Pertanto, durante la cottura normale con bollitura moderata, una piccola quantità di vitamina viene persa, ma con una bollitura prolungata alte temperature indesiderabile (ad esempio, sterilizzazione eccessiva del latte per alimenti per l'infanzia).

Il fabbisogno giornaliero di questa vitamina per un adulto è di 5-7 mcg al giorno. Per i bambini e gli adolescenti, le norme sono ridotte e per le donne in gravidanza e in allattamento sono aumentate. La vitamina C, se assunta in grandi quantità, può ridurre la capacità del corpo di rilasciare B12 dal cibo, il che può portare a una carenza di cobalamina. La vitamina B12 si trova solo negli alimenti di origine animale. Si tratta di alimenti come fegato, reni, cuore, granchi, salmone, sardine, latte scremato in polvere, tuorlo d'uovo, carne di pollo, manzo, pesce (tonno, eglefino e passera), capesante, formaggio, latte.

La mancanza di vitamina B12 porta ad anemia, disturbi gastrointestinali, spasmi, affaticamento, depressione frequente, diminuzione dell'umore, arrossamento della lingua e sua morbidezza, mal di testa e vertigini, intorpidimento degli arti e altri disturbi del sistema nervoso, anomalie del ritmo cardiaco. Un'assunzione eccessiva di cobalamina nel trattamento della sua carenza può portare alla comparsa dell'acne.

Vitamina C (acido ascorbico) - un cofattore di molti enzimi, il che significa la difficoltà nel flusso di molte reazioni nel corpo, regolate da questi sistemi enzimatici. Uno di questi processi è la sintesi del collagene e dell'adrenalina, un ormone che mette in allerta il nostro corpo quando incontra situazioni stressanti. La vitamina C è coinvolta nei processi di pulizia del corpo da varie tossine ed è anche un potente antiossidante, che protegge le cellule dagli effetti dannosi. i radicali liberi. La vitamina C aumenta l’assorbimento del ferro nell’intestino.

Il fabbisogno giornaliero per un adulto è di 50 mcg al giorno. Per i bambini, a seconda dell'età: 10-50 mcg al giorno. Acido ascorbico non viene sintetizzata nell'organismo e non viene immagazzinata, quindi le quantità di vitamina di cui abbiamo bisogno devono provenire dal cibo. La necessità di una vitamina aumenta con la malattia, il fumo o l'avvelenamento del corpo con altre tossine. Durante il trattamento alcune malattie possono essere prescritte dosi più elevate di vitamina C.

Poiché la vitamina è solubile in acqua, viene facilmente distrutta durante la cottura. Le sostanze contenute nella buccia degli agrumi contribuiscono ad un migliore assorbimento della vitamina C. Poiché l'acido ascorbico favorisce l'assorbimento dell'alluminio nell'intestino, che può essere tossico per l'organismo, non si dovrebbero assumere contemporaneamente farmaci contenenti alluminio (alcuni farmaci contro iperacidità) e vitamina C. Ricezione acido ascorbico in quantità superiori a 3 g, può portare a carenza di vitamina B12. Pertanto, se ti viene prescritta la vitamina C, dovresti controllare periodicamente i livelli di B12. Dosi maggiori di acido ascorbico nei pazienti che presentano un deficit dell'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi devono essere assunte sotto controllo medico.

La vitamina C si trova nei seguenti alimenti: peperoni, broccoli, agrumi, ribes nero, meloni, pomodori, cavolo fresco crudo, spinaci, fegato.

La vitamina C svolge un ruolo importante nella sintesi del collagene, la proteina costitutiva del corpo. Con una carenza vitaminica, il collagene sintetizzato non ha la forza necessaria, i tessuti del corpo diventano vulnerabili, il corpo letteralmente si sbriciola. si sviluppa lo scorbuto. Le navi sono particolarmente colpite, da qui il sanguinamento, le macchie, il sanguinamento letale. Altri sintomi da carenza sono facilità alla comparsa di lividi, perdita di capelli, maggiore irritabilità, pelle secca, debolezza e depressione.

Vitamina D (calciferolo) responsabile della corretta formazione tessuto osseo- stimola l'assorbimento dei minerali (calcio, magnesio) e previene anche l'escrezione dei fosfati necessari per le ossa dal corpo attraverso i reni. Poiché il ferro compete con il calcio per l’assorbimento intestinale, un eccesso di vitamina D può portare a una carenza di ferro.

Dosi giornaliere di vitamina D per un uomo adulto - 10 mcg, donne - 7,5 mcg. Dato che la vitamina D viene sintetizzata nel corpo da molecole precursori sotto l'influenza della luce solare (ecco perché camminare in giorni di sole), l'organismo ne assume abbastanza anche se la dieta è povera di alimenti ricchi di vitamina D. È stato notato che l'organismo delle persone con la pelle scura, degli anziani o delle persone che vivono in luoghi con atmosfera inquinata, in misura minore riceve la vitamina in questo modo. Cosa possiamo dire di coloro che indossano abiti nazionali che coprono quasi tutto il corpo o non escono affatto. Una carenza di vitamina E può influenzare negativamente la formazione della vitamina D.
Per l'apporto vitaminico è necessario mangiare olio di fegato di merluzzo, pesce grasso, fegato di manzo, burro, uova.

Mancanza di calciferolo riconosciuto da sensazione di bruciore alla bocca e alla gola, nervosismo, sudorazione della testa, insonnia, miopia, alterazioni della composizione minerale tessuto osseo. La manifestazione estrema è il rachitismo.

La vitamina D è liposolubile e il corpo umano può accumularla in una certa quantità, il che, con un ulteriore apporto di calciferolo, può portare ad un eccesso di vitamina. I sintomi di eccesso sono debolezza, irritabilità, nausea e vomito, sete, diarrea, mal di testa e perdita di appetito. L'assunzione di una vitamina in dosi elevate può portare all'ipercalcemia - importo aumentato calcio nel sangue, che porta a convulsioni, irritabilità, ultima risorsa alla deposizione di calcio nei tessuti e negli organi. Un eccesso di vitamina è particolarmente indesiderabile per i bambini piccoli.

Vitamina E (tocoferolo) è il principale difensore membrane cellulari da azione distruttiva radicali liberi - particelle che vengono prodotte sistema immunitario per combattere batteri e virus e possono danneggiare il corpo stesso. Un apporto sufficiente di vitamina E ci protegge dall'insorgenza dell'aterosclerosi e da tutte le sue conseguenze, nonché dall'invecchiamento precoce.

Sono possibili fino a 8 modifiche vitamina E , che non hanno un'attività inferiore all'alfa-tocoferolo stesso, la forma più abbondante di vitamina E. Il consumo di oli e acidi grassi polinsaturi (PUFA) aumenta il bisogno di tocoferolo da parte dell'organismo. È aumentato dose giornaliera e per le donne incinte.

La vitamina E si trova negli oli vegetali (girasole, mais), margarina, semi di girasole, mandorle, arachidi.

La mancanza di tocoferolo si manifesta in disturbi nervosi e muscolari: indebolimento dei riflessi, debolezza nel camminare, indebolimento dei muscoli degli occhi e diminuzione della sensibilità alle vibrazioni. Difetto tocoferolo può portare ad una diminuzione del contenuto di magnesio nel corpo. I sintomi di un eccesso non sono così pronunciati come, ad esempio, con la vitamina PP o A. A volte si verificano nausea transitoria, gonfiore, diarrea e in alcune persone - un aumento della pressione sanguigna.

1. 
   CARENZA DI VITAMINE NEL CORPO

L'importanza delle vitamine per una vita umana ottimale è dimostrata dal fatto che quando sono carenti, il corpo si sviluppa processi patologici chiamate avitaminosi e ipovitaminosi. Per alcune vitamine i casi di carenza o di eccesso sono piuttosto rari.

Nonostante ogni vitamina regoli determinati processi nel corpo e abbia alcune proprietà diverse dalle altre vitamine, il quadro dell'ipovitaminosi (carenza) è sostanzialmente simile, ma con caratteristiche proprie per ogni singolo composto. I seguenti sintomi può indicare una mancanza di vitamine nel tuo corpo.

Segni di carenza vitaminica:

• 
  sonnolenza, irritabilità, diminuzione dell'attenzione, disturbi della memoria, debolezza generale;
• 
  raffreddori frequenti;
• 
  ridotta acuità della visione serale, elevato affaticamento degli occhi;
• 
  pelle secca e squamosa;
• 
  acne, foruncoli, "orzo";
• 
  labbra screpolate, unghie scrostate, capelli opachi e senza vita, capelli radi;
• 
  guarigione lenta delle ferite;
• 
  gengive sanguinanti durante la regolare spazzolatura dei denti;
• 
  facilità ai lividi.

Ci sono molte ragioni per cui spesso, se non costantemente, sperimentiamomancanza di vitamine . La maggior parte delle vitamine sono solubili in acqua, quindi non si accumulano nel nostro corpo (la vitamina B12 è ancora parzialmente immagazzinata nel fegato, nei reni e nella milza) e vengono facilmente escrete dal corpo attraverso le urine. Pertanto, il corpo deve riceverli quotidianamente con il cibo. Ci sono molti fattori esterni, che contribuiscono alla comparsa di carenze vitaminiche - carenze vitaminiche nel nostro corpo. Tra questi c'è l'accoglienza medicinali, diete, stress, aumentati esercizio fisico, alcol, fumo, perdita improvvisa peso. Alcuni gruppi di persone hanno bisogno di consumare più vitamine di quanto indicato nelle norme per il consumo di queste sostanze per l'adulto medio: donne in gravidanza e in allattamento. Oltre a tutto ciò, può essere innescato un apporto insufficiente di vitamine nel nostro corpo consumi elevati alimenti poveri di vitamine, invece di alimenti, al contrario, arricchiti con esse. Per esempio, pane bianco al posto del pane integrale. Preparazioni fatte in casa preparate mediante salamoia (l'aceto è dannoso per le vitamine), invece di quelle preparate mediante salatura. L'uso di succhi acquistati in negozio, invece di frutta appena spremuta e fresca. Questa serie può continuare all'infinito. Per ottenere il massimo vitamine con il cibo, non dobbiamo solo consumare i prodotti sani necessari, ma anche cercare di usarli correttamente. Affinché il cibo dia al tuo corpo quante più vitamine possibile, non dimenticare i seguenti consigli.

1. 
   La frutta e la verdura fresca devono essere lavate accuratamente, ma non messe in ammollo.

2. Devi preparare le insalate subito prima di mangiare. La vitamina C contenuta nelle verdure tagliate viene facilmente distrutta. Lessare le verdure per l'insalata con la buccia. Non conservare le verdure per lungo tempo. Anche nel frigorifero perdono vitamine. È meglio mangiare frutta fresca e correre spesso al mercato. A questo proposito, la frutta e la verdura appena congelata sono più utili di quelle raffermo.

3. È meglio conservare frutta e verdura per l'inverno congelandole piuttosto che conservandole. Se disponi di un congelatore spazioso, non è necessario, ad esempio, trasferire tutto il ribes nella marmellata: congelarne alcuni.

4. La cottura in vetro smaltato e resistente al fuoco preserva meglio le vitamine.

5. Più a lungo le verdure vengono cotte, più la vitamina C viene distrutta in esse. Quando si cucina la zuppa, è necessario mettere le verdure sequenza corretta- in base al momento della loro preparazione. Lessare le verdure sotto un coperchio ben chiuso. Non vuoi che la zuppa bolle troppo violentemente.

6. Il latte in un contenitore di vetro trasparente perde alcune vitamine A, D e B2.

7. Il carotene (provitamina A) viene assorbito meglio con i grassi. aggiungere a verdure fresche olio vegetale. È meglio stufare le verdure anche in presenza di grassi. Aceto (si trova nella maionese) insalate di verdure aggiungere prima di servire, ma è meglio non aggiungere.

8. Anche se bilanciamo la nostra dieta, secondo gli esperti, non saremo comunque in grado di soddisfare pienamente il fabbisogno di vitamine del nostro corpo. Costi energetici persone moderne sono tali che la persona media che non si impegna in attività pesanti lavoro fisico E sport attivi, ha bisogno di 2500 kcal al giorno. Un consumo superiore a questo porta a sovrappeso, obesità e tutte le conseguenze che ne derivano. Tuttavia, per ottenere indennità giornaliera di tutte le vitamine necessarie, dobbiamo mangiarne molte di più. Ma se sapessimo quali alimenti sono ricchi di determinate vitamine, potremmo evitare una carenza critica di vitamine (che incide in modo significativo sulla nostra salute). Dopotutto, spesso le nostre conoscenze sulle vitamine sono scarse o addirittura errate. Ad esempio, siamo abituati a pensare che il pane integrale sia ricco di vitamine del gruppo B. Ma per ottenere la norma giornaliera, diciamo vitamina B1, dobbiamo mangiare 600-700 g di tale pane al giorno, il che ci darebbe approssimativamente 1700 kcal. E le altre vitamine? Ma pochi sanno che una porzione molto comune di carne di maiale magra sarebbe in grado di soddisfare in misura maggiore il nostro fabbisogno di questa vitamina.

9. Pensavamo che la frutta e la verdura lo fossero le fonti più ricche vitamine. E che il loro consumo frequente soddisfa pienamente il nostro bisogno di vitamine. Ma lo è? Secondo i nutrizionisti, frutta e verdura possono essere considerate una fonte affidabile solo di alcune vitamine: acido ascorbico (vitamina C), acido folico (vitamina B9) e caroteni (precursori della vitamina A). E poi, a patto di mangiare frutta e verdura varia e in quantità sufficienti. Per esempio, succo di mela contiene solo 2 mg di vitamina C. 15 bicchieri di succo - e il nostro fabbisogno giornaliero soddisfatto di questa vitamina. Allo stesso tempo, le principali fonti di vitamine del gruppo B, nonché di vitamine liposolubili - A, D, E - sono prodotti di origine animale, ovvero carne, fegato, reni, uova, latte e latticini, cereali integrali.

1. 
   DIETA GIUSTA

È molto importante che una persona mangi bene, molto dipende da questo. E per noi scolari questa è una questione di vita! Dopotutto, spendiamo molte energie nello studio. Allo stesso tempo, stiamo ancora seduti molto. Questo è il problema che abbiamo!

Affinché una persona abbia un'ottima salute e sia piena di energia durante l'intera giornata, è molto importante elaborare correttamente una dieta, ovvero è necessario mangiare il cibo allo stesso tempo, senza cambiamenti improvvisi.

Molto presto, il corpo si abituerà al programma stabilito, che smetterà di sprecare preziose energie con spuntini frequenti e veloci. Se lo stomaco digerisce spesso piccole porzioni di cibo o una volta, ma un grande volume, i bioritmi di una persona vengono abbattuti, il che provoca una sensazione di grave stanchezza, depressione e cattivo umore.

È inoltre necessario ricordare che quando si mangiano prodotti che hanno subito un lungo trattamento termico si perdono salute ed energia.

Ad esempio, se mangi una braciola ben cotta durante il pranzo, non avrai fame per molto tempo. Questo fenomeno è solo il risultato di un processo di digestione lungo e piuttosto spiacevole per il corpo umano.

Per sentirsi bene durante il giorno, si consiglia di aggiungere al tuo dieta giornaliera come può più prodotti origine vegetale così come il cibo crudo. Oggi la dieta crudista sta diventando sempre più popolare. cibo crudo contiene importo massimo preziose vitamine e minerali. Le persone che seguono una dieta crudista consumano ogni giorno esclusivamente cibi crudi, questo vale anche per frutta, verdura vari tipi groppa.

Indipendentemente da come mangi, la cosa principale è masticare bene il cibo. Ci sono alcuni dati secondo i quali si ritiene che sia necessario masticare almeno 33 volte, inoltre, in questo modo si possono rafforzare i denti. Il pasto stesso non dovrebbe durare meno di mezz'ora, perché grazie a questo approccio faciliterai notevolmente il lavoro del tuo stomaco, così come del tratto intestinale, prevenendo l'usura prematura.

Bisogna fare attenzione per garantirlo menù giornaliero include nella sua composizione la quantità necessaria di carboidrati, perché sono queste sostanze che forniscono al corpo l'energia necessaria per la vita e aiutano anche a migliorare l'umore e il benessere.

Non dimenticare che è necessario ridurre al minimo l'uso di dolci, cola e altre sostanze dannose per lo stomaco, opzione ideale li abbandonerà completamente, perché tale cibo può portare a improvvisi cambiamenti nel livello di zucchero nel corpo. Di conseguenza, ti sentirai sempre stanco ed esausto. E se non puoi rifiutarli, mangiali poco a poco.

Se non puoi assolutamente passare un giorno senza dolci, dovresti sostituirli con prodotti integrali, incluso il pane integrale. Questi alimenti sono molto facili da digerire. corpo umano e aiutano anche a normalizzare il livello di zucchero. Non è consigliabile provare piatti esotici in grandi quantità, poiché lo stomaco potrebbe semplicemente non essere in grado di far fronte a tale lavoro. Se vuoi includere cibo d'oltremare nella tua dieta, lascia che il tuo stomaco si adatti e mangi tali piatti in piccole porzioni.

Per essere completamente sani, non basta solo mangiare bene, perché è necessario consumare anche liquidi, senza i quali una persona non può sopravvivere.

È molto importante bere tè, composta o qualche altra bevanda 15-20 minuti prima di mangiare, puoi anche bere il tè dopo un pasto, ma non prima di due ore dopo. Questo è il più comodo per il tuo stomaco, mentre quasi tutti gli scienziati e i medici dicono all'unanimità che non dovresti bere durante i pasti o fare sorsi troppo grandi. Se dopo il pasto ti senti sete intensa, allora l'opzione ideale sarebbe semplicemente sciacquarsi la bocca o bere due o tre piccoli sorsi di acqua minerale.

Mangia e bevi il più spesso possibile, mentre le porzioni dovrebbero essere relativamente piccole.

CONCLUSIONE

Le vitamine sono essenziali per processo normale lavoro umano. Non solo promuovono il metabolismo, ma aumentano anche vitalità e prestazioni, e anche, grazie a loro, si sviluppa l'immunità a molte malattie infettive. I benefici delle vitamine sono evidenti. Ad esempio, senza vitamina D, i bambini possono sviluppare il rachitismo e gli adulti l’osteoporosi. Inoltre irritabilità, insonnia, perdita di appetito. La vitamina A aiuta a rafforzare lo scheletro e la B6 cura la dermatite.

Una cosa si può dire con precisione: se non ci fosse la vitamina C, bisognerebbe inventarla. Dopotutto, molti processi vitali, l'attivazione di ormoni ed enzimi senza di essa sono semplicemente impossibili. Inoltre, la vitamina C contribuisce anche alla resistenza alle infezioni, all’aumento dell’immunità e alla riduzione dell’affaticamento.

Ma è anche necessario ricordare la semplice verità: "Anche molto buono non è buono". Dopotutto, un sovradosaggio di vitamine può essere estremamente pericoloso.

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• La vitamina A è stata inizialmente derivata dalle carote.

• La vitamina A si trova nella verdura, nella frutta e nei latticini.

Vitamina B1 (tiamina)

• La vitamina B1 è essenziale per la decarbossilazione ossidativa dei chetoacidi.

• Con un apporto insufficiente di tiamina, nei tessuti si accumulano acido piruvico e lattico.

• La vitamina B1 si trova nei prodotti a base di pane e nella carne.

Vitamina B2

• La vitamina B2 migliora gli organi della vista e riduce l'affaticamento degli occhi.

• La vitamina B2 si trova nei piselli, nel pesce, nei latticini, nella carne e nelle uova.

Vitamina B12

• La vitamina B12 è l’unica vitamina idrosolubile.

• La vitamina B12 si trova nelle alghe, nei prodotti a base di soia, nella carne di manzo, nel pesce e nel latte.

Vitamina C

• La vitamina C è una vitamina idrosolubile.

• La vitamina C è un potente antiossidante.

• La vitamina C migliora la capacità del corpo di assorbire calcio e ferro.

• La vitamina C si trova nella verdura, nella frutta e nei latticini.

Vitamina D

• La vitamina D si forma sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette nei tessuti di animali e piante.

• La vitamina D si trova nelle ortiche, nei latticini e nel prezzemolo

Vitamina E

• La vitamina E migliora la circolazione sanguigna ed è essenziale per la rigenerazione dei tessuti.

• Come antiossidante, la vitamina E protegge le cellule dai danni.

• La vitamina E si trova nello strutto, nell'olio d'oliva, nelle mele e nel pane bianco.

Vitamina H

• La vitamina H è ampiamente distribuita in natura e si trova negli alimenti di origine vegetale e animale.

• La vitamina H si trova nella lattuga, nelle verdure, nei latticini e nei prodotti a base di carne.

Vitamina K

• La vitamina K è una vitamina liposolubile.

• Le verdure a foglia verde sono le più ricche di vitamina K.

• La vitamina K si trova nella rosa canina, negli spinaci, nel cavolo, nell'ortica.

Vitamina PP

• La vitamina PP esiste in 2 forme: acido nicotinico e nicotinomide

• La vitamina PP si trova nei broccoli, nelle carote, nel formaggio e nel maiale