Genetikailag módosított élelmiszerforrások. Genetikailag módosított élelmiszerek

UDK 630:54 L.S. Zobnina, L.A. Proshko, A.I. Mashanov

GENETIKAI MÓDOSÍTOTT ÉLELMISZERFORRÁSOK

A cikk genetikailag foglalkozik módosított forrásokélelmiszerek, károk és előnyök, ha emberi táplálkozásban használják őket.

Kulcsszavak: géntechnológiával módosított termékek; Génmanipuláció; genetikailag módosított organizmus; transzgenikus szervezetek.

L.S. Larionova, L.A. Proshko, A.I. Mashanov GENETIKAI MÓDOSÍTOTT ÉLELMISZERFORRÁSOK

A cikk foglalkozik a géntechnológiával módosított élelmiszerforrásokkal, az egészségügyi kockázatokkal és az élelmiszerekben való felhasználásuk előnyeivel.

Kulcsszavak: genetikailag módosított termékek; génmanipuláció; genetikailag módosított organizmus; transzgenikus szervezetek.

NÁL NÉL mostanában A géntechnológiával módosított termékek (GMF) élelmiszerekben való felhasználásának témája nagyon aktuális. És miközben a tudósok szerte a világon vitatkoznak ezeknek a termékeknek a veszélyeiről és előnyeiről, már most is emberek milliói használják őket, mégpedig a sötétben.

A géntechnológiával módosított élelmiszerforrások (GMI) olyan élelmiszerek, amelyeket az emberek természetes vagy feldolgozott formában használnak, és amelyeket genetikailag módosított organizmusok.

Géntechnológiával módosított szervezet (GMO, genetikailag módosított szervezet, GMO) - egy vagy több szervezet, bármely nem sejtes, egysejtű vagy többsejtű képződmény, amely képes az örökletes genetikai anyag szaporítására vagy átvitelére, kivéve természetes élőlények módszerekkel kapott génmanipuláció(génsebészet) - olyan tudomány, amely lehetővé teszi bármely más szervezetből származó DNS-fragmens bejuttatását egy növény, állat vagy mikroorganizmus genomjába annak érdekében, hogy bizonyos tulajdonságokat adjon, és genetikailag módosított anyagokat tartalmazzon, beleértve a géneket, azok fragmentumait vagy kombinációit. a gének.

Például a paradicsom fagyálló gént kapott a sarki lepényhaltól, a burgonya egy baktérium génjét, amelynek mérge halálos a coloradói burgonyabogár számára, a rizs pedig az emberi tej összetételéért felelős emberi gént, amely táplálóbbá teszi a gabonaféléket. .

A transzgenikus szervezetek olyan szervezetek, amelyek genetikai átalakuláson mentek keresztül.

A mikroorganizmusok, haszonnövények és állatfajták genetikai apparátusába való emberi beavatkozás eredményeként lehetővé vált a haszonnövények és állatok betegségekkel, kártevőkkel, ill. kedvezőtlen tényezők környezet, a hozam növelése, minőségileg új élelmiszer-alapanyag beszerzése a kívánt tulajdonságokkal: érzékszervi mutatók, a tápérték, stabilitás a tárolás során, ellenáll a kártevőknek, fagynak stb.

A géntechnológiával módosított szervezetek kísérleti létrehozása az 1970-es években kezdődött. Az első transzgenikus növényt 1982-ben hozták létre, mindössze 29 évvel a DNS elsődleges szerkezetének felfedezése után. Dohány volt. Így kezdődött a genetikailag módosított termékek ellenzői és támogatói közötti konfrontáció története. 1992-ben Kínában elkezdték termeszteni a peszticid-rezisztens dohányt. Az első lépést a génmódosított termékek létrehozása felé amerikai mérnökök tették meg 1994-ben, 10 év tesztelés után egy raktározásnak ellenálló, hidegvérű halgénekkel rendelkező paradicsomot bocsátottak az amerikai piacra. A paradicsomnak nem voltak hasznos fogyasztói tulajdonságai. De az övé

még zölden kivehető a bokorból, majd hosszú ideig tárolható. Hőbe helyezve gyorsan vörös lett, mintha csak üvegházból származna. 1995-ig mintegy 60 hazai növényfajt módosítottak géntechnológiával: az érett sárgadinnye elveszíti ízminőségek néhány napon belül. A genetikailag módosítottat hónapokig tárolják, és irigylésre méltó finomság marad. A genetikusok kezébe került banán éretten szedhető, nem zöld. Ráadásul a génmódosított banán még héjastól sem sötétedik el. 1999-ben Oroszországban regisztrálták az első géntechnológiával módosított 40-3-3 szójabab vonalat (Monsanto Co, USA). A mai napig a géntechnológiával módosított növényeket olyan bioreaktoroknak tekintik, amelyek meghatározott fehérjék előállítására szolgálnak aminosav összetétel, olajok - zsírsav összetételű, szénhidrátokkal, enzimekkel, élelmiszer-adalékok, vitaminok stb. Az integrált gének specifitásának és irányultságának felhasználásának képessége lehetővé teszi a hasított testek (tetemek) egyes részeinek és szöveteinek optimalizálását, a textúra, az íz és az íz javítását. aromás tulajdonságok hús, szerkezete és színe megváltozik izomszövet, zsírtartalom foka és jellege, pH, keménység, víztartó képesség.

Szükségünk van transzgénikus élelmiszerekre? azt vitatott kérdés. A GMF támogatói azzal érvelnek, hogy a géntechnológia megmenti a Föld növekvő népességét az éhezéstől, mivel a génmódosított növények kevésbé termékeny talajokon is létezhetnek, és gazdag termést adnak, majd hosszú ideig tárolhatók.

Sokak számára a géntechnológia kérdése erkölcsi kérdés. A tudományos érdeklődés arra készteti a genetikusokat, hogy olyan mutánsokat hozzanak létre, mint például a sötétben izzó nyúl, amely a fluoreszcenciáért felelős gént kapott egy medúzától. Sokan természetellenes erőszaknak tartják az ilyen kísérleteket.

Pusztai Árpád brit tudós azzal közelítette meg a transzgénikus termékek (transzgének) kérdését tudományos szempont látomás. Kísérletezett patkányok transzgenikus burgonya etetésével. Megfigyelései alapján a tudós megállapította, hogy ennek a terméknek a fogyasztása negatív hatással volt immunrendszer patkányok kóros elváltozásokat okoztak a belekben, máj-, vese- és agybetegségeket.

Pusztai ilyen kijelentése tiltakozási hullámot váltott ki, a tudóst kirúgták a Rowett-kutatóintézetből. Kollégája, Stanley Ewan újra ellenőrizte a kísérlet eredményeit, és megerősítette azokat.

A géntechnológiával módosított élelmiszerforrások biztonságosságával kapcsolatos viták azonban világszerte nem csitulnak. Eddig nem hajtották végre részletes tanulmányok ezeknek a termékeknek az emberi szervezet számára való biztonságosságáról. Van néhány bizonyíték arra, hogy a GMI-k káros méreganyagokat tartalmazhatnak hormonális anyagok például az rBGH (rekombináns szarvasmarha növekedési hormon), és veszélyt jelentenek az emberi egészségre.

Elemző és kísérleti tanulmányok jelzik a rekombináns DNS által okozott lehetséges allergén, toxikus és antiamentáris megnyilvánulásokat, valamint új, nem inherens expressziójának lehetőségét. ezt a fajt fehérjetermelés. Olyan új fehérjékről van szó, amelyek önállóan manifesztálhatják vagy kiválthatják a GMI allergén tulajdonságait és toxicitását, és képesek átalakítani az átvitt genetikai anyagot.

Kockázatok a géntechnológiával módosított élelmiszerek termesztésével és fogyasztásával kapcsolatban: A genetikailag módosított szervezetek (GMO-k) termesztése és fogyasztása számos kockázattal jár. Az ökológusok attól tartanak, hogy a genetikailag módosított formák akaratlanul is bekerülhetnek a vadonba, katasztrofális változásokat okozva az ökoszisztémákban.

Például a keresztbeporzás révén a gyomok megkaphatják a GMO-kból származó kártevőkkel és peszticidekkel szembeni rezisztencia génjét. Ekkor a gyomok szaporodása ellenőrizhetetlen lesz. Az ökoszisztémák önszabályozása megtörik. A gyomnövények sok olyan fajt kiszorítanak, amelyek nem képesek versenyezni velük, és hatalmas területeket fognak elfoglalni, amelyek folyamatosan bővülnek.

A GMO-k termesztésének problémáihoz kapcsolódó környezeti kockázatok mellett vannak táplálkozási kockázatok. Génátültetéssel nyert transzgenikus termék alkalmazása brazil dió a szója DNS-ében sok embert okozott allergiás reakciók idegen fehérjére. A peszticidekkel szemben ellenálló növényfajták (pl. GM szójabab és kukorica) felhalmozódhatnak káros anyagokés evéskor mérgezést okoznak.

Genetikailag módosított termékek a világpiacon: ma már sok országban használnak GMF-et. Köztük van az USA, Kanada, Kína, Ausztrália, Argentína, Mexikó, Uruguay. Svájcban népszavazást tartottak, és ez az ország hivatalosan is nemet mondott a transzgénikus élelmiszerekre.Az Egyesült Államok a legnagyobb GMP-gyártó, mivel az USA élelmiszertermékeinek 80%-a genetikailag módosított összetevőkből (GMI) készült.

A GMI számos élelmiszerben megtalálható. Például a génmódosított kukoricát édes- és pékárukhoz, üdítőitalokhoz adják. A GM szója megtalálható a finomított olajokban, margarinokban, sütőzsírokban, salátaöntetekben, majonézben, tésztákban, főtt kolbász, cukrászda, fehérje kiegészítők, állati takarmányok és még bébiételek is. Az emulgeálószereket, töltőanyagokat, sűrítőanyagokat és stabilizátorokat a szójababból nyerik Élelmiszeripar.

A transzgénikus termékek előállításával foglalkozó modern biotechnológiai vállalatok gyors ütemben fejlődnek. Szinte lehetetlen leállítani a termelést, amelybe hatalmas beruházások kerültek. Sok ismert cég használja a GMI-t: Coca-cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog's (reggeli gabonafélék), Cadbury (gyümölcs és dió).

Az Európai Unió (EU) országaiban 1998 szeptembere óta kötelező GMI-jelölést vezettek be a termékek címkéin, a GMI-tartalom meghaladja a 0,9%-ot. Oroszországban vannak Irányelvek MUK 2.3.3.3970-00, valamint az Orosz Föderáció Munkaügyi Minisztériumának 2003. szeptember 16-i 149. számú rendelete a termékek vizsgálatáról. A GMI vizsgálata három területen történik: orvosi genetikai értékelés, orvosbiológiai értékelés, technológiai paraméterek felmérése. Az Orosz Föderáció 2002 óta bevezette az 5%-nál nagyobb GMI-t tartalmazó élelmiszerek kötelező címkézését. 2004 óta az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának rendelete értelmében a termékben a kötelező jelöléshez szükséges GMI-tartalmat 5%-ról 0,9%-ra csökkentették (SanPiN 2.3.21078-01). A kötelezően címkézendő élelmiszerek listája a géntechnológiával módosított szójababból (bab, csíra, koncentrátum, texturált, izolátum, liszt, tej, szósz), kukoricából (liszt, gabona, pattogatott kukorica, chips), burgonyából (burgonya, p. /f, püré, pehely, chips, keksz), paradicsom (paradicsom, paszta, püré, gyümölcslé, szósz, ketchup), cukkini (cukkini felhasználásával készült termékek), dinnye (dinnye felhasználásával előállított termékek), papaya (papaya felhasználásával készült termékek) , cikória (cikóriát tartalmazó termékek), valamint a GMI-ből készült táplálékkiegészítők, étrend-kiegészítők.

A Greenpeace szerint az elmúlt három évben 150-szeresére nőtt a génmódosított szójabab Oroszországba irányuló importja. Annak érdekében, hogy a fogyasztó választási lehetőséget biztosítson, a Greenpeace kiadott egy „Fogyasztói Útmutatót”, amelynek három oszlopa van: pirossal szerepelnek a génmódosított összetevőket tartalmazó termékek rosszindulatú gyártói; narancssárga - olyan vállalatok, amelyek készek a géntechnológiával módosított termékek elhagyására, de továbbra is gyártanak ilyen termékeket; zöldben - kifogástalan hírnévvel rendelkező cégek.

A Greenpeace "vörös listája" a következőket tartalmazza: ismert gyártók húsipari termékek, mint például a JSC "Bikom", "Mikoyanovsky" és "Cherkizovsky" húsfeldolgozó üzemek, "Agrotrest", "Glavprodukt" és mások.

A cukrászda rovatában és péksütemények A "vörös listán" szerepel az LLC "Maisky Tea", "Moszkvai Élelmiszer-feldolgozó Üzem", "Bolsevik", "SladKo", "Chupa Chups" és még a jól ismert "Udarnitsa". A haltermékek előállításához géntechnológiával módosított nyersanyagokat használnak olyan cégek, mint a Mos-Rybokombinat és még sokan mások. A hagyományosan szóját használó termékek közül és ez növényi olaj, szójatermékek és konzervek, a "vörös listán" szerepel a balszerencsés Herbalife, a lengyel Bellako Spolka és mások.

génmódosított ill rendszeres termékek- a választás szabadsága minden ember számára. Nem lehet beszélni száz százalékos bizonyossággal az összes transzgénikus termék veszélyeiről. A természetben pedig vannak olyan organizmusok, amelyek emberi táplálékra nem alkalmasak (mérgező és mutagén). A GMO-k létrehozására irányuló munkát folytatni kell. És minden GMP-t, mielőtt az üzletek polcaira és a fogyasztóhoz kerül, meg kell vizsgálni a kutatóintézetekben, és fel kell címkézni.

Irodalom

1. Bocsarov, E.F. Genetikailag módosított termékek / E.F. Bocsarov // 36,6° Szibériában. - 2005 (május). - Nem. 4. cikk (21)

2. Zharinov, A.I. Másodlagos fehérjetartalmú nyersanyagok: feldolgozási és felhasználási módok / A.I. Zharinov, I.V. Hlebnikov, I.K. Madaliev / Húsipar. - 1993. - 2. sz. - S. 22-24.

3. Migunov, V. Genetikailag módosított élelmiszerek: valóban veszélyesek? / V. Migunov // Szépség és egészség. - 2008.

4. Mitin, V.V. A fehérjekészítmények strukturálására szolgáló módszerek hatékonyságának értékelése alapján rendszer elemzése/ V.V. Mitin, A.I. Zharinov // Tudományos-technikai. tájékoztatni. Ült. - Probléma. 11. AgroNIITE-imyasomolprom, ser. Hús és hideg. bál. - M., 1992. - S.14-20.

5. Gorovoy, V.I. A másodlagos erőforrások felhasználásának fő irányai az élelmiszeripari vállalkozásoknál / V.I. Gorovoy, V.I. Yeseychik, G.N. Khil // Élelmiszeripar: áttekintési információk. - M.: AgroNIITEImyasomolprom, 1987. - S. 14-17.

6. Petrovsky, K.S. Élelmiszer-higiénia / K.S. Petrovsky, V.D. Vanhanen. - M.: Orvostudomány, 1982. - 582 p.

7. Lavrentiev, A.N. Genetikailag módosított élelmiszerforrások / A.N. Lavrentiev, T.V. Zamo-lockij. - Szverdlovszk, 2002.

8. Tolsztoguzov, V.B. Mesterséges élelmiszer / V.B. Tolsztoguzov. - M.: Nauka, 1978. - 232 p.

9. Tolsztoguzov V.B. A fehérje táplálék új formái / V.B. Tolsztoguzov. - M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.

10. A biokémia alapjai / A. White [et al.]. - M.: Mir, 1981.

"--------♦----------

UDC 664.047 (571.56) K.M. Sztyepanov, V.T. Vasziljev

NEMZETI VAS TEJTERMÉKEK GYÁRTÁSI TECHNOLÓGIÁJÁNAK FEJLESZTÉSE

Hulladékmentes, erőforráskímélő technológia nemzeti gyártásához fermentált tejtermékek tejalapú termékek új generációja meghatározott biokémiai tulajdonságai.

Kulcsszavak: tehéntej, nemzeti fermentált tejtermékek, vad étkezési gyógynövények, bogyók.

K.M. Sztyepanov, V.T. Vaszilijeva A SAJÁTTEJTERMÉKEK TECHNOLÓGIÁJÁNAK TÖKÉLETESSÉGE

Megadjuk az új generációs nemzeti savanyú tejtermékek tejalapú, biokémiai tulajdonságokkal rendelkező, hulladékmentes és erőforrás-kímélő technológiáját.

Kulcsszavak: tehéntej, nemzeti savanyú tejtermékek, vadon termő gyógynövények, erdei bogyók.

A feldolgozóipar fejlődésének egyik fő irányzata ben jelenlegi szakaszában dúsított másodnyersanyagok felhasználásán alapuló kombinált tejtermékek gyártása tápanyagok különböző töltőanyagokban található, bővítve a hosszú távú tárolásra alkalmas, szállításra alkalmas fermentált tejtermékek körét távolságiés tárolás hűtetlen pultokban.

A fentiek alapján jelenleg leginkább a környezet ökológiáját megőrző, a gyártás korszerű műszaki színvonalát és a magas termékminőséget biztosító technológiák létrehozásának és megvalósításának sürgős igénye érződik.

Megbízható út, garancia hatékony megoldás Ennek a problémának a közé tartozik a biológiailag értékes élelmiszerekkel dúsított speciális élelmiszerek étrendbe való felvétele hatóanyagok megfelelő szintre élettani szükségletek személy. Az erjesztett tejitalokhoz az előállítás során helyi alapanyagokból (vad bogyók, ehető növények) töltőanyagok hozzáadása biztosítja, hogy azok a lakosság legszélesebb tömegeihez jussanak el, növekedjenek biológiai értékélelmiszer kalóriatartalmának növekedése nélkül, ami különösen fontos a jogsértések megelőzése érdekében zsíranyagcsereés szív-és érrendszeri betegségek.

A tanulmány célja a fejlesztés és a megvalósítás hatékony technológiák az emberi szervezet szükségleteinek megfelelő, meghatározott biokémiai tulajdonságokkal rendelkező nemzeti tejalapú erjesztett tejtermékek előállításán alapuló minőségileg új természetes élelmiszerek előállításába, figyelembe véve a népesség szerkezetét, a feldolgozás sajátosságait és logisztikáját. vállalkozások.

Greenpeace: Az oroszok génmódosított élelmiszereket esznekforrás: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Nemrég a Greenpeace közzétette az eredményeket laboratóriumi kutatás, ami azt jelzi, hogy sok orosz élelmiszertermék a genetikailag leginkább "fertőzött" Európában.

Novemberben különböző Moszkvában kivezetések 27 féle terméket választottak ki - bébiétel és húskészítmények. A kiválasztott termékek egyike sem tartalmazott információt a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO) fehérjetartalmáról, vagy arról, hogy ezeket a termékeket géntechnológiával módosított forrásból (GMO-k) állították elő.

A mintákat az Orosz Tudományos Akadémia Szentpétervári Citológiai Intézetébe szállították. Azokat a termékeket, amelyekben géntechnológiával módosított szervezetek DNS-ét találták, kontrollvizsgálatra küldték és kvantitatív kutatás a német AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology laboratóriumba.

A vizsgálat eredményei meglepték a szakértőket: az elemzett termékek mintegy harmada tartalmazott genetikailag módosított fehérjéket; 4 kolbászban a géntechnológiával módosított szójabab részaránya eléri a 70-80%-ot általános tartalom szójabab.

Ebbe a csoportba tartozott a Popular (CampoMos) pástétom, a Slavyanskie kolbász (gyártó ismeretlen) és a Tushinskie (Tushino húsfeldolgozó üzem), valamint a lengyel kolbász.

Baba gabonafélék kutatása, amelyben tejfehérje szójával helyettesítve azt jelzik, hogy ezek egy része - Humana, Bebelac, Frisosoy - GMI-t is tartalmaz.

A kutatás eredményeinek kézhezvétele után a Greenpeace néhány moszkvai húscsomagoló üzem vezetőségéhez fordult pontosításért. Ezeknek a vállalkozásoknak a dolgozói azonban cáfolták azokat az információkat, amelyek a GMI felhasználásával kapcsolatosak az előkészítés során húskészítmények, nem hajlandó megadni a húskészítmények elkészítésének receptjét, és hivatkozik a " kereskedelmi titok". A Greenpeace szakértői szerint ez vagy a gyártók alacsony tudatosságára utal, akik nincsenek tisztában a használt termékek minőségével. szójatermékek; vagy a GMI termékeikben való felhasználásának tényeinek eltitkolására irányuló szándékos kísérletekről.

A Táplálkozástudományi Intézet szerint 1998-ban a GMI élelmiszer-előállításban való felhasználását elszigetelték. Jelenleg azonban orosz piac a génmódosított termékek valódi terjeszkedése zajlik. Elsősorban azzal magyarázható, hogy transznacionális vállalatok az évek során elvesztett piacok európai országokban és Kanadában. Így az Orosz Föderáció Állami Vámbizottsága szerint az elmúlt három évben az "amerikai" transzgénikus szójabab importja 100%-kal nőtt.

Az orosz jogszabályok szerint a legalább 5% GMI-komponenst tartalmazó termékeket ennek megfelelően kell címkézni. A Greenpeace szerint azonban sok gyártó nem tartja be a törvényt. Ennek egyik fő oka az, hogy Oroszországban nincs ellenőrzési rendszer a GMI élelmiszerekben történő felhasználása felett. Az országban nincs olyan laboratórium, amely képes lenne a GMI-tartalom mennyiségi értékelésére. élelmiszer termékek; nincsenek jóváhagyott módszerek, nincs forrás a folyamatos monitorozásra.

A Greenpeace (Oroszország) szerint annak ellenére, hogy Oroszország még 1992-ben aláírta az „elővigyázatosság elvét”, továbbra is kockáztatja polgárai egészségét. „Az orosz fogyasztónak teljes körű tájékoztatást kell kapnia az élelmiszer összetételéről, hogy tudjon választani” – vélik az orosz „zöldek”. "A tetszőleges mennyiségű GMI-t tartalmazó termékeket fel kell címkézni."

A Táplálkozástudományi Intézet és a Húsipari Kutatóintézet szerint jelenleg Oroszországban nem léteznek GOST-módszerek a kész élelmiszerek GMI-jének mennyiségi meghatározására. A felhatalmazott SES laboratóriumok csak minőségi elemzést végezhetnek az élelmiszerekről.

A Greenpeace elemzői azzal érvelnek, hogy a géntechnológiával módosított élelmiszerek fogyasztása következtében az ember allergiát és rezisztenciát alakíthat ki a mikroflóra baktériumok antibiotikumokkal szemben. A GM növények által felhalmozott peszticidek bejuthatnak a szervezetbe. Mivel azonban a hosszú távú biztonsági vizsgálatok Hasonló termékek nem végezték el, még nem lehet egyértelműen megállapítani, hogy a génmódosított élelmiszerek károsak vagy ártalmatlanok az emberre. Emlékezzünk vissza, hogy Oroszország immár géntechnológiával módosított szójababot, kétféle burgonyát és kukoricát tartalmazó termékeket importálhat.

A Greenpeace USA egyébként 2000-ben közzétette a GM-összetevőket használó cégek listáját. Csokoládétermékeket tartalmazott a Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), alkoholmentes italok Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), Nestle Nesquik csokoládé itala, Uncle Bens rizs (Mars), Kellogg's reggeli gabonapelyhek, Campbell levesek, Knorr szószok, Lipton tea, keksz Parmalat, Hellman's salátaöntetek, gyermek étel a Nestle and Abbot Labs-tól (Similac).

Forrás: Greenpeace (Oroszország) szerint

A termék megnevezése, Valószínű gyártó, GMI jelenléte, %-os GMI-tartalom a teljes növényi fehérje mennyiségben

01 Baba zabkása Bebelak szója "Istra-Nutritsia" - 0,2 van
02 Kolbász Knaki - Van<0,1
03 Pate "népszerű" CampoMos - 73 van
04 Kolbász Amatőr Tulipán, Dánia - Van<0,1
05 Baba zabkása Humana, Németország - Igen 0,1
06 Baba zabkása Frisosa Friesland Nurition, Hollandia - Van<0,1
07 Kolbász Szláv Tsaritsyno - 80 van
08 Kolbász Tushinsky Tushino Húsfeldolgozó Üzem - 75 van
09 Lengyel kolbász Tushino húsfeldolgozó üzem - 75 van

2000 júniusában jelentek meg az első bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a GM termékekből származó élelmiszerek mutációkat okozhatnak az élő szervezetekben. Hans Heinrich Kaatz német zoológus kísérletileg bebizonyította, hogy a húshagyó fehérrépa megváltozott génje behatol a méh gyomrában élő baktériumokba, és azok mutációnak indulnak. „A baktériumok az emberi szervezetben is megváltozhatnak idegen géneket tartalmazó termékek hatására” – véli a tudós. - Nehéz megmondani, mihez fog vezetni. Talán mutációk.

Az amerikai Monsanto cég által tenyésztett GM - burgonya valóban csak a Colorado burgonyabogárra káros, amely, miután megette a leveleit, azonnal elpusztul. Ám az aberdeeni skót tudós, A. Pushtai alapos kutatás után változásokat fedezett fel a Monsant burgonyát evő patkányok belső szerveiben. Az orosz Greenpeace program koordinátora, Ivan Blokov is riadt:

"Már bebizonyosodott, hogy ha több hónapig eszik ilyen burgonyát, a gyomor elkezdi termelni azokat az enzimeket, amelyek semlegesítik a kanamicin csoportba tartozó antibiotikumok terápiás hatását."

Öt érv ellene
1. Elkerülhetetlen kockázat a csúcstechnológia használatakor. A 10 év nem a genetikai kísérletek kifejezése. A hosszú távú eredmények értékeléséhez több generációnak is meg kell változnia, csak ebben az esetben lehet következtetést levonni a transzgénikus termékek biztonságosságára vagy ártalmasságára.
2. A fajok közötti kísérletek költségei, egy gyerekrejtvény: mi történik, ha egy zsemlét keresztezsz egy szederrel? A válasz egy tekercs szögesdrót. A tudósok könnyen kicserélik a genetikai tulajdonságokat a különböző ökoszisztémák képviselői között. Beépítették a sarki lepényhal génjét a paradicsom DNS-ébe, hogy növeljék a télállóságát. Az előnyök nyilvánvalóak, de a hosszú távú eredmény nem kiszámítható. Egy dolog a fehérrépát keresztezni ananásszal, másik dolog a sprattot paradicsommal... A növényekbe átültetett állati gének könnyen beépülhetnek egy olyan ember örökletes apparátusába, aki evett egy transzgenikus terméket, és elkap egy pár vírust. ajándékként. Az eredmény korábban ismeretlen fertőzések járványai és mutánsok megjelenése.
3. Az allergia súlyosbodása. Tegyük fel, hogy nem bírod elviselni a halat, és soha nem eszed meg. De a beépített lepényhal gént tartalmazó, génmódosított paradicsomból készült saláta vagy paradicsompüré nem valószínű, hogy felkelti a gyanúját, sőt (súlyos) allergiarohamot is kiválthat. Még ha nem is sokat változtat a Gm csomagoláson: nem szerepel, hogy a paradicsomnak halallergénje van!
4. A közönséges növények transzgénikussá alakítása. A Földön a GM-növények alatt 58 millió hektárt különítettek el. Burgonya, kukorica, szójabab, repce, rizs stb. egyéb gabonafélék, gyapot, uborka, dinnye paprika tök. A keresztbeporzásnak köszönhetően a tudósok által beillesztett gének behatolnak más növények örökletes apparátusába, amelyek nem mentek át a laboratóriumon. A szomszédoknál virágzó transzgénikus burgonya virágporát vitték a nyaralójába, és az egész termés transzgénikussá vált, nem is fogsz tudni róla. Néhány évvel ezelőtt Mexikóban, abban az országban, amely a transzgénikus magvak legnagyobb szállítója, spontán keresztbeporzás következett be a javított kukoricafajták és a közönséges kukorica között, és az egész folyamat nem visszafordítható! A gént nem tudod visszahúzni; örökre az örökletes apparátusban ragadt. Globális szinten a transzgenom terjeszkedése hamarosan a hagyományos növények kiszorulásához vezet. Minden természetesen fog menni, mert a pollen, amit a szél áthord az államhatáron, nem kér biztonsági tanúsítványt! A transzgénikus növényeket ipari méretekben termesztik a világ 16 országában - az USA-ban, Argentínában, Kanadában, Kínában, Ausztráliában, Mexikóban, Franciaországban, Dél-Afrikában, Indiában, Kolumbiában, Hondurasban, Portugáliában, Romániában és másokban. A közelmúltban Európa aktívan részt vett a folyamatban. Nos, a módosított burgonya (magas keményítőtartalmú, alacsony víztartalmú, minimális olajat igényel a sütéshez és a Colorado burgonyabogár elriasztásához) régóta gyökeret vert az orosz nyári lakosok kertjében ...
5. Rovarok és madarak eltűnése. A burgonya tenyésztéséhez, amelyet a Colorado burgonyabogár nem eszik, a tudósok beépítettek egy gént, amely programozza a bétatoxin termelését. Úgy tűnik, hogy ez a méreg nem hat az emberre, de mennyivel inkább a rovarokra! A 300 fajból álló mikroorganizmusok békésen élnek együtt a burgonyával, anélkül, hogy a legkisebb kárt is okoznák benne, és a bétatoxin válogatás nélkül mindenkit megöl. A genetikusok által feljavított tucatnyi termés elegendő ahhoz, hogy bolygónkon a legtöbb rovar elpusztuljon. És utánuk a madarak eltűnnek, az egerek és más állatok elpusztulnak. A szakértők figyelmeztetnek: a transzgénikus élelmiszerek ezerszer több méreganyagot bocsátanak ki, mint a hagyományosak.

A genetikailag módosított (transzgénikus) élelmiszerek különösen érdekesek. Mind a szakemberek, mind a hétköznapi fogyasztók élelmiszer-biztonsági vitáiban gyakran szóba kerül a nehézfémek, nitrátok, peszticidek és számos más xenobiotikum, amelyek veszélyét a nem szakemberek is képviselik, és a szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásukról ugyanaz a vélemény. . Ami a génmódosított termékeket illeti, még a témát szakszerűen tanulmányozó emberek véleménye is homlokegyenest ellentétesnek bizonyul.

Az Összoroszországi Közvéleménykutató Központ (VTsIOM) felmérése kimutatta, hogy az oroszok 68%-a nem hajlandó géntechnológiával módosított szervezetek (GMO) felhasználásával készült élelmiszerek fogyasztására. Eközben a válaszadók 31%-a egyáltalán nem tud róluk semmit, több mint 45%-uk hallott már valamit a génmódosított élelmiszerekről, és csak 22%-uk tud róluk elég sokat.

Mik ezek a termékek? Hogyan és mikor jelentek meg? Miért van rájuk szükség, és szükség van-e rájuk egyáltalán? Veszélyesek-e a génmódosított élelmiszerek az egészségre, és mely ételek az asztalunkon módosíthatók? Ezek messze nem mindazok a kérdések, amelyek az egészségével törődő emberben felmerülnek, és ezek közül csak néhányra tud válaszolni. Az eddigiek alapján hasznosnak, sőt szükségesnek tűnik a génmódosított termékek kérdéskörének részletesebb átgondolása: megjelenésük története és okai, létrehozásuk és kutatásuk módszerei, és természetesen a szervezetre gyakorolt ​​veszély.

A huszadik századra a Föld lakossága 1,5-ről 6 milliárd főre nőtt. Várhatóan 2020-ra 8 milliárdra nő, ugyanakkor a mezőgazdasági termelés átlagosan 2,5-szeresére nőtt az elmúlt 40 évben, további növekedése hagyományos módszerekkel valószínűtlennek tűnik.

Az élelmiszertermelés növelésének problémáját a régi módszerrel már nem lehet megoldani. A hagyományos mezőgazdasági technológiák kimerítették magukat: az elmúlt 20 évben az emberiség a termékeny talajréteg több mint 15%-át veszítette el, és a művelésre alkalmas talajok többsége már bekerült a gazdasági körforgásba.

Az első transzgénikus növény 1983-as létrehozása, majd az 1986-ban elvégzett első sikeres szántóföldi kísérletek széles távlatokat nyitottak a géntechnológia mezőgazdasági alkalmazására a növények agrotechnikai jellemzőinek megváltoztatására a terméshozam növelése érdekében, valamint a tápérték és takarmányérték javítása. Ennek eredményeként évről évre egyre több olyan genetikailag módosított organizmus (GMO) jelenik meg, amelyet élelmiszerként használnak fel (burgonya, kukorica, paradicsom, hal stb.) vagy tartalmaznak GM összetevőket (például keményítő, szójaliszt, paradicsompüré stb.). .). .).

Jelenleg 18 országban termesztenek transzgénikus termékeket: USA, Kanada, Mexikó, Honduras, Kolumbia, Argentína, Uruguay, Brazília, Dél-Afrika, India, Ausztrália, Indonézia, a Fülöp-szigetek, Kína, Németország, Románia stb. És ha 1996-ban 1,7 millió hektár alatt vetettek be transzgénikus növényt a világon, majd 2005-ben már 90 millió hektárt. Hazánkban továbbra is tilos génmódosított mezőgazdasági termékeket ipari méretben termeszteni. Oroszországban a növekedést 2008-2010 között tervezik. három fajta burgonya, kukorica, szójabab, cukorrépa, repce. Más országokban körülbelül 100 ilyen növény van, és több mint 700-at fejlesztettek ki és tesztelnek szántóföldön. Oroszországban 77 fajta árusított élelmiszer transzgénikus, bár hivatalosan csak 14 géntechnológiával módosított növény használata engedélyezett a táplálkozásban. Kolbász, majonéz, édesség és egyéb élelmiszeripari termékek gyártásához használják őket.

Különféle vélemények vannak a génmódosított forrásokkal szemben.

Először is, az élő szervezetekben egyes gének másokkal való helyettesítése megzavarja a homeosztázis rendszerét – gyengíti vitalitását. Úgy gondolják, hogy a végeredmény csak olyan kíváncsi háziállatok és növények létrejötte lehet, amelyek a természetben nem életképesek, i. a transzgenikus fajok nem hoznak utódokat, vagy olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek ezen állatok vagy növények elpusztulásához vezetnek. És azok a hasznos tulajdonságok, amelyekre ezeket a növényeket kifejlesztették, néhány generáció alatt gyakorlatilag eltűnnek.

Másodszor, a biológia tudomány nem ad választ arra a kérdésre: milyen nagy az esélye annak, hogy a génmanipulált növények invazívvá váljanak (invázió - invázió), kiszorítva a mezőgazdasági növények hagyományos fajtáit. Évtizedekkel később ez utóbbi eltűnhet a Földön, mivel a transzgenikusok hozama 10-20%-kal magasabb, és fertőző betegségeket váltanak ki a közönséges növényekben - rozsda vagy gabonafélék, burgonya gomba. Ezenkívül a tudósok, amikor egy gént egyik szervezetből a másikba helyeznek át, abban a reményben, hogy valamilyen hasznos tulajdonság átmegy vele, nem veszik figyelembe, hogy a káros tulajdonságok is áthaladnak.

Harmadszor, a transzgénikus növények egyre nagyobb léptékű termesztése következtében a vetőmagtermesztés genetikai bázisa beszűkül, és négy-öt transznacionális cég monopolizálja az egész világ vetőmag-alapjának termelését és piacát.

Negyedszer, sok tudós egyetért abban, hogy a transzgénikus növények károsíthatják az emberi egészséget.

Tehát milyen termékekről van szó, hogyan szerezhető be és miért veszélyesek.

genetikailag módosított organizmus(GMO) - géntechnológiai módszerekkel előállított és géntechnológiával módosított anyagot, beleértve a géneket, azok töredékeit vagy töredékeit, a természetes szervezetektől eltérő, örökletes genetikai anyag reprodukálására vagy átvitelére képes élőlény vagy több organizmus. gének kombinációi.

Genetikailag módosított élelmiszerforrások(GMI) – géntechnológiával módosított szervezetekből nyert élelmiszertermékek vagy élelmiszer-összetevők, amelyeket az ember természetes vagy feldolgozott formában élelmiszerként használ fel.

Genetikailag módosított szervezetek előállítása. A génmódosított organizmusok megszerzése a célgén más növények vagy állatok DNS-ébe történő "beágyazásával" függ össze (a gént szállító, azaz transzgenikus), az utóbbi tulajdonságainak vagy paramétereinek tanulmányozása érdekében.

Egy gén egy másik szervezet genomjába való „beágyazódásának” tökéletlensége az egyik oka a GMO-k veszélyének. Jelenleg a legelterjedtebb a génbejuttatás két módja (3.1. ábra): az agrobakteriális és a bioballisztikus. Az első módszer alkalmazásakor talajbaktériumok plazmidjait (kör alakú DNS-ét) használják ( Agrobacterium tumefaciensés Agrobacterium rhizogenes ), melynek segítségével „beágyazzák” a kívánt gént a sejtgenomba (függelék). A bioballisztikus módszerrel mikroszkopikus volfrám- vagy aranyrészecskék „bombázzák” a növényi sejteket az ezeket a géneket irányító génekkel és nukleotidszekvenciákkal egy speciális vákuumkamrában (egy gén közvetlen beillesztése a gazdasejt genomjába). A gén „beágyazásának” mindkét módszerével a transzformált sejtek szelekciója és a transzgenikus növények regenerálása történik. A legelterjedtebb az agrobakteriális módszer a célgén bejuttatására. A gén „beágyazásának” mindkét módja tökéletlen, és nem nyújt teljes garanciát a segítségükkel létrehozott szervezetek biztonságára. A bioballisztikus módszerrel meglehetősen nagy a valószínűsége annak, hogy egyszerre több DNS-vektor másolatot, DNS-törmeléket és egyéb hibákat „beágyaznak”. Ebben az esetben ismeretlen tulajdonságokkal rendelkező növények jelenhetnek meg. Egy másik módszer, az agrobakteriális, még veszélyesebb és kiszámíthatatlanabb, mint az első. A GMO-k támogatói biztosak abban, hogy a GM-betétek teljesen lebomlanak az emberi gyomor-bélrendszerben. Azzal érvelnek, hogy a rekombináns DNS jelenléte élelmiszerekben és takarmányokban önmagában nem jelent veszélyt az emberi és állati egészségre a hagyományos termékekhez képest, mivel bármely DNS nukleotid bázisokból áll, és a genetikai módosítás nem változtatja meg a kémiai szerkezetüket, és nem növeli. genetikai anyag teljes tartalma. Egy személy naponta 0,1-1,0 g DNS-t és RNS-t fogyaszt élelmiszerrel, az elfogyasztott élelmiszer típusától és technológiai feldolgozásuk mértékétől függően. Ezenkívül kimutatták, hogy a géntechnológiával módosított mezőgazdasági termények genomjában nagyon kicsi a rekombináns DNS százalékos aránya. Így a géntechnológiával módosított, kártevőkkel szemben ellenálló kukoricavonalakban a rekombináns DNS százalékos aránya 0,00022, a növényvédő szerekkel szemben rezisztens géntechnológiával módosított szójababvonalakban - 0,00018, a kártevőkkel szemben ellenálló, géntechnológiával módosított burgonyafajtákban - 0,00075. Az élelmiszerek technológiai feldolgozása jelentősen csökkenti a termékek DNS-tartalmát. A magasan finomított élelmiszerek, mint például a cukorrépa- vagy szójababolajból készült kristálycukor, nyomokban tartalmaznak DNS-t, vagy egyáltalán nem tartalmaznak DNS-t. A szakértőket aggasztja, hogy a transzgenikus növények létrehozására használt antibiotikum-rezisztencia gének a gyomor-bél traktusban lévő baktériumok genomjába kerülhetnek. Azonban a táplálékkal bevitt DNS nagy része lebomlik a gyomor-bél traktusban, és ezért nem valószínű, hogy a teljes gén a megfelelő szabályozó szekvenciával megmarad. Ezenkívül a rekombináns DNS átvitele a baktériumok genomjába gyakorlatilag lehetetlen, mivel bizonyos szakaszokon egymás után át kell menni: a DNS behatolása a mikroorganizmus sejtfalán és membránján, valamint a túlélés lehetősége a működés során. az idegen DNS baktériumokban való elpusztításának mechanizmusa; mikroorganizmus DNS-ébe való beágyazódás és stabil integráció egy bizonyos területen, génexpresszió mikroorganizmusban. Azonban az élőlények egymás általi megevése állhat a horizontális transzfer hátterében, mivel kimutatták, hogy a DNS nem emésztődik meg teljesen, és az egyes molekulák a bélből a sejtbe és a sejtmagba juthatnak, majd beépülhetnek a kromoszómába. Ami a plazmidok gyűrűit illeti, a DNS "gyűrűs" formája ellenállóbbá teszi a pusztítással szemben. Így plazmidokat és GM inszerteket találtak az állatok és emberek különböző szerveiben, amelyek GMO-kat használnak élelmiszerként: egerek vérében és bélmikroflórájában; magzati magzatok és újszülött egerek vérében, lépében, májában, agyában, szívében és bőrében, ha M-13 DNS bakteriofágot vagy zöld fluoreszcens fehérje gént tartalmazó plazmidokat adnak a vemhes nőstény egerek takarmányához; nyálban és az emberi bél mikroflórájában.

A modern tudomány vívmányai lehetővé teszik bármely organizmus génjeinek átvitelét a befogadó sejtbe, hogy rekombináns génekkel és ennek megfelelően új tulajdonságokkal rendelkező növényt, állatot vagy szervezetet kapjanak.

génmódosított élelmiszerek(GMP) olyan termékek, amelyeket géntechnológiai technológiák alkalmazásával állítanak elő. Az ember transzgenikus módosítással a számára hasznos növény- és állatfajtákat hoz létre, nagy termelékenységű mikroorganizmus-törzseket, magas fehérjetartalmú, esszenciális aminosavakat, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, biológiailag aktív anyagokat, amelyek ellenállnak a kedvezőtlen környezeti feltételeknek, betegségek, vírusok, gyomirtó szerek, jelentős pénz- és anyagi megtakarítás.

Az első GMF, egy ellenálló paradicsommárka, a Fiar Savr (Calgene, Inc., USA) az USA-ban jött létre, és 1994-ben jelent meg az élelmiszerpiacon. 10 év előzetes tesztelés után. A következő években az Egyesült Államokban, Kanadában, Japánban és az Európai Unió országaiban használható GMP-k száma sokkal nagyobb lett - ezek a kukorica, burgonya, szójabab, sütőtök, papaya, cukorrépa. 1999-ben egy géntechnológiával módosított szójabab 40-3-2 vonalat (Monsanto Co, USA) regisztráltak Oroszországban. A mai napig több száz génmódosított élelmiszerforrást hoztak létre és hagytak jóvá a táplálkozásban való felhasználásra, és ezek száma folyamatosan növekszik. Világszerte intenzíven növekszik a transzgénikus növények által elfoglalt vetésterületek mennyisége. Csak az elmúlt években több mint 25-szörösére nőtt a transzgénikus növények termesztési területe, beleértve a repcét, szóját, paradicsomot, burgonyát, és ez a tendencia mind a fejlett, mind a fejlődő országokban (USA, Argentína, Kína, Kanada, Dél-Afrika). , Mexikó, EU-országok).

Svájci és holland szakértők által kifejlesztett rovarirtó-rezisztens kukorica. Belga tudósok által megalkotott gyomirtó-rezisztens repce. Ausztriában olyan szőlőt készítettek, amelyből javított érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező bort állítanak elő. Számos országban (EU-országok, Ausztrália, Új-Zéland stb.) kötelező a GMP regisztráció.

A géntechnológiával módosított forrásból előállított termékek vagy élelmiszer-összetevők széles körben elterjedt használata megköveteli minőségük és a lakosság számára biztonságosságuk felmérését. Az evolúció igen rövid időszaka (több évtized) alatt az emberi szervezet nem tud alkalmazkodni a GMF-ben található számos új génkombináció terjeszkedéséhez, ami különféle betegségek kialakulásához vezethet.

Az analitikai és kísérleti vizsgálatok a géntechnológiai tevékenységek lehetséges nemkívánatos következményeit jelzik: allergén, toxikus és anti-alimentáris megnyilvánulások, valamint a génmódosított forrásokon alapuló késztermék technológiai és külső fogyasztói tulajdonságaira gyakorolt ​​hatás. Az ilyen következmények kiváltó oka a rekombináns DNS és azon alapuló új fehérjék expressziójának lehetősége, amelyek nem velejárói az ilyen típusú fehérjéknek. Olyan új fehérjékről van szó, amelyek a géntechnológiával módosított élelmiszerforrások allergén tulajdonságait és toxicitását mutathatják vagy válthatják ki. Az új GMP-k többsége azonban nem allergén és nem mérgező.

A géntechnológiai tevékenységek biztonságának jogalapját a Fehérorosz Köztársaság „A géntechnológiai tevékenységek biztonságáról” szóló törvény (2006), az élelmiszerbiztonságot általában – a Belarusz Köztársaság minőségi törvénye tartalmazza. az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek biztonsága az emberi élet és egészség érdekében" (2003).

társadalmi ökológia szerves része emberi ökológia tudományos ágak egyesülete, amely a társadalmi struktúrák kapcsolatát vizsgálja lakóhelyük természeti és társadalmi környezetével. Ez a társulás magában foglalja populációökológia(környezeti demográfiai adatok) és az emberi populációk ökológiája. Ugyanakkor tanulmányozzák mind a környezet hatását a társadalomra, mind a társadalomnak a környezetre és a bioszférára mint egészre.

Az elmúlt négy évszázad során a világ népességének növekedése a hiperbolikus törvény szerint ment végbe. A XX században. Karakterbe került népességrobbanás - a Föld lakosságának közel 4-szeres növekedése.

A XX. század második felében. minden évtizedben az átlagos éves népességnövekedés körülbelül 10 millió fővel nőtt, és elérte az 1960-as évek közepét. 2,2% évente. A világ lakossága 1820-ban érte el az első milliárdot (több mint 500 000 évbe telt). 107 évbe telt a világ népességének növekedése 2 milliárd főre (1820-ról 1927-re), 3 milliárdra - 32 évre (1959), 4 milliárdra - 15 évre (1974), 5 milliárdra - 13 évre (1987). 6 milliárd - 12 év (1999-ben érték el).

A természetben semmi hasonlót nem figyeltek meg magasabb rendű emlősöknél. Fajszámuk az emberi beavatkozáson kívül viszonylag stabil hosszú ideig. A népességrobbanás oka, hogy a XX. század közepe óta. A halandóság csökkenése a világ számos részén meghaladta a termékenység csökkenését, legjelentősebben a fejlődő országokban.

A modern társadalom hatalmas mennyiségű anyagot és energiát von be a termelésbe és fogyasztásba, ami több százszorosa az ember tisztán biológiai szükségleteinek.

A jelenlegi környezeti válság fő okát tekintik az emberi társadalom mennyiségi terjeszkedése– a természet teljes antropogén (technogén) terhelésének túlzott mértékű és gyors növekedése.

A modern társadalom fejlődésének egyik legjellemzőbb vonása a városok rohamos növekedése és lakosságuk számának folyamatos növekedése - urbanizáció.

Urbanizáció(a lat. urbanus- városi) a városok társadalom életében betöltött szerepének növelésének folyamata. A speciális városi viszonyok kiterjednek a lakosság társadalmi-szakmai és demográfiai szerkezetére, életmódjára, a termelés és a letelepedés helyére.

Az urbanizáció előfeltételei: az ipar növekedése, a területi munkamegosztás elmélyülése, a városok politikai és kulturális funkcióinak fejlődése.

A városok urbanizációját a vidéki lakosság városokba való beáramlása, valamint az emberek növekvő ingamozgása jellemzi a vidéki környezetből és a legközelebbi kisvárosokból a nagyokba (munka, kulturális és háztartási igények miatt).

A városok ősidők óta léteznek, de a városi civilizáció csak a 20. században fejlődött gyorsan. Ha a bolygó népessége összességében megduplázódik átlagosan 35 év alatt, akkor a városi lakosság 11 év alatt megduplázódik. Ráadásul a legnagyobb központok kétszer olyan gyorsan növekednek, mint a kisvárosok. A XIX. század elején. csak 29,3 millió ember (a világ népességének 3%-a) élt a világ városaiban, és 1900-ban - már 224,4 millió (13,6%), 1950-ben - 729 millió (28,8%), 1980-ban - 1821 millió (41,1%) ).

Ha a szennyező anyagokról (szennyező anyagokról) van szó, akkor az egyértelműen káros élelmiszereket célszerű elkülöníteni. A bennük lévő anyagok súlyos betegségek kialakulásához vezethetnek. Ezért az ilyen élelmiszerek jelenlétét az étrendben kerülni kell, és ha lehetséges, minimálisra kell csökkenteni.

Három biztonsági kritérium létezik, amelyek alapján egyértelműen a káros termékek azonosíthatók:

Biológiai (vírusok, gombák stb.);

Vegyi anyagok (nehézfémek, peszticidek stb.);

Sugárzás (radionuklidok).

Ezért a termékek elkészítésekor gondosan be kell tartani a hőmérsékletre és a termikus expozíció időtartamára vonatkozó ajánlásokat.

A mikrobiológiai mellett manapság az élelmiszerek kémiai biztonsága is rendkívül fontos. A mezőgazdasági termékek előállítása során, mind a növénytermesztésben, mind az állattenyésztésben egyre gyakrabban alkalmazzák az emberi egészségre káros kémiai vegyületeket. Az ilyen anyagok - a xenobiotikumok - idegenek szervezetünktől, és gyakran hozzájárulnak veszélyes betegségek kialakulásához. Az élelmiszerek előállítása és tárolása során történő felhasználásuk kiterjesztése meghatározza a számára szokatlan elemek élelmiszerbe való bejutásának fő útvonalait.

Az emberi egészségre különösen veszélyesek a nehézfémek, peszticidek, radionuklidok, nitrátok, nitritek, nitrozaminok, aromás szénhidrátok, gyógyszerek stb.

Mára bebizonyosodott, hogy a környezetből származó xenobiotikumok főként táplálékkal kerülnek a szervezetbe: a nitrátok - főként zöldségekkel és burgonyával (ezek az anyagok napi bevitelének mintegy 79%-a), a maradék 30% - vízzel, hússal és egyéb termékekkel. A radionuklidok bejutása részben vízzel (5%) és belélegzett levegővel (1%), de főként állati és növényi eredetű élelmiszerekkel (kb. 94%) történik.

A növényvédő szerek mezőgazdasági intenzifikálási célú alkalmazása növeli annak kockázatát, hogy felhalmozódjanak az élelmiszer-alapanyagokban és élelmiszertermékekben (különösen az üvegházhatású növényi termékekben). Jellemző, hogy a növényvédő szerekkel szennyezett élelmiszerek érzékszervi tulajdonságai - szag, megjelenés - általában nem változnak, bár a káros termékek jelentős mennyiségben tartalmazhatják azokat.

Hazánkban az elmúlt években megnövekedett az ásványi műtrágyák gyártása és felhasználása a mezőgazdaságban. A nitrogéntartalmú vegyületek ellenőrizetlen használata toxikus tulajdonságokkal rendelkező nitrátok felhalmozódásához vezetett, ami jelentősen csökkentette a növényi élelmiszerek biztonságát. Ezenkívül ezek az anyagok a nitrozovegyületek, köztük a nitrozaminok képződésének prekurzorai, amelyek rákkeltő hatásúak. Az ország különböző régióiban rendszeres időközönként rögzítik az emésztőrendszeri megbetegedések eseteit, amelyek a magas nitráttartalmú zöldségek, leggyakrabban sárgadinnye, fogyasztásával kapcsolatosak.

Ha biztonságos ételeket eszik, kerülje a füstölt húsokat – ez az egyik fő oka a rákkeltő nitrozaminok kialakulásának a szervezetben. Egyes kutatók azzal érvelnek, hogy a gyomorrák széles körben elterjedt előfordulását a japánok körében nem csak a rizs tisztítására használt azbesztszálak maradványai magyarázzák, hanem elsősorban a nitritbe áztatott füstölt hal fogyasztása.

A biztonságos élelmiszerek nem tartalmazhatnak mérgező fémeket, amelyek sajnos nem olyan ritkák az étrendünkben. A FAO/WHO jelentései szerint az ólom, a kadmium, a higany és az arzén jelenti a legnagyobb veszélyt és a legnagyobb veszélyt az emberi egészségre, mivel képes felhalmozódni a szervezetben, és fokozatosan, kifejezett tünetek nélkül kialakuló betegségeket okoz.

Az élelmiszerbiztonság nagymértékben függ az antibiotikumok állattenyésztésben és orvosi gyakorlatban való használatától. Ez az antibiotikum-rezisztens mikroorganizmus-törzsek számának növekedéséhez vezet, ami nagymértékben megnehezíti ezeknek a gyógyszereknek az emberek kezelésére való alkalmazását, valamint az allergiás megbetegedések számának gyors növekedését.

A biztonságos élelmiszerek mikotoxin-tartalmát is vizsgálják, bizonyos mikroszkopikus gombák salakanyagait, amelyek erősen mérgezőek. Ezen kívül sok közülük mutagén és rákkeltő. Jelenleg több mint 250 penészgombafajról ismert, hogy mintegy 100 mérgező vegyületet termelnek, amelyek mikotoxikózist okozhatnak emberekben és haszonállatokban. A mezőgazdasági termékeken és az ipari élelmiszer-alapanyagokon a penészgombák ellenőrizetlen kifejlődéséből származó éves kár a világon meghaladja a 30 milliárd dollárt.

A génmódosított élelmiszerek azok az élelmiszerek, amelyekről manapság mindenki sokat beszél – politikusok, hivatalnokok, egészségügyi dolgozók, környezetvédők és biotechnológusok. Mindezt végighallgatva az utca egyszerű, modern embere kötelességének tartja, hogy vásárlás előtt elolvassa a termékek nevekkel teli címkéjét. "Szikrázó", kevéssé informatív szakkifejezései néha megszédítik.

Ahhoz, hogy eligazodjunk a nevek, kifejezések sokféleségében, jó lenne az elején minden potenciális vásárlónak beszerezni egy tömör szótárat.

Szóval, kezdjük…

* GMI - genetikailag módosított táplálékforrások - növények, állatok, baktériumok, vírusok, kék-zöld algák genetikailag módosított.
* GMO-k - genetikailag módosított szervezetek - növények, állatok, köztük kékalgák, baktériumok és vírusok, genetikailag módosítottak, de DNS-ükbe különféle genetikai konstrukciók épülnek be.
* GMF – génmódosított élelmiszer, ide tartozik a GMI is.
* A transzgenikus szervezet olyan szervezet, amelybe géntechnológiával idegen genetikai anyagot juttattak be.

A gyártó néha tesz egyenlőségjel e kifejezések között, Azaz téves.

A paradicsom az összes génmódosított élelmiszer "őse" lett. Új tulajdonsága, hogy 12 C-os hőmérsékleten több hónapig éretlen marad. De amint meleg szobában van, néhány órán belül kibírja. A géntechnológia első termékének megjelenésével azonnal elkezdődött a konfrontáció az új irányvonal támogatói és ellenzői között. Ebben a vitában egyik fél sem halad egyértelműen felül, a maga módján mindkettőnek igaza van. És ha igen, akkor nézzük meg, milyen érveket hoznak fel ellenfeleik és támogatóik, igazolva a génmódosított élelmiszereket - azok használata mellett vagy ellen.

Génmódosított élelmiszer – mindezt a következőkért:

A génmódosított élelmiszerek támogatóinak fő érvei: hosszabb ideig tárolják őket, jobban ellenállnak a hőmérséklet-változásoknak, hőnek, hidegnek, mindenféle vírusnak, baktériumnak már nem olyan szörnyűek számukra. Ha az állattenyésztést, a baromfitenyésztést, a halászatot vesszük, akkor a transzgenikus technológiák segítségével felgyorsul az állatok növekedése, tömege, javul a tehenek tejtermelése és a tej minősége. Olyan tengeri halfajtákat (lazac) kaptak, amelyeknek már nem kell a tengervízbe vándorolniuk a növekedéshez és a szaporodáshoz.

Géntechnológia nélkül soha nem kerülne piros paradicsom, eper és sok más finomság az újévi asztalra, amivel annyira szeretnénk magunkat kényeztetni a hideg évszakban.

Génmódosított termékek – minden "ellen":

A mai napig több száz génmódosított termék neve ismert. A világ legtöbb országában sokan eszik naponta, néha anélkül, hogy tudnák. Nem mindig biztonságos az egészségünkre. Pontosan erről beszélnek a transzgenikus technológiák ellenzői, persze bizonyos szempontból igazuk is van. Mi az? Próbáljuk meg ezt kitalálni.

Az új gén DNS-molekulába történő beillesztésének folyamata nagyon összetett, ezt a géntechnológia nem tudja szabályozni, nem tudja pontosan megmondani, hogy az új gén hova kerül majd. Az összes rendelkezésre álló információ nem teljes, és a felszerelés korántsem tökéletes. A természet dolgaiba való mesterséges beavatkozás eredménye nehezen megjósolható, veszélyes anyagok, méreganyagok, allergének és egyéb, az emberi egészségre káros anyagok képződéséhez vezethet.

Még nem bizonyított, hogy a GMF károsítja a szervezetet, a környezetet, de nincs bizonyíték az ellenkezőjére. Az emberi szervekben és szövetekben a használat miatt beinduló esetleges pusztító folyamatokat pedig nagy valószínűséggel nem lehet majd megállítani, mert a megváltozott gént nem lehet visszavenni.

Az utóbbi időben jelentősen megnőtt az allergiás reakciókban szenvedők száma. Még 5 évvel ezelőtt is 30%-kal kevesebben voltak. Ennek lehetséges oka a génmódosított élelmiszerek arányának növekedése az étrendben. Ezenkívül néha olyan aminosavakkal gazdagítják, amelyeket transzgenikus szervezetek termeltek.

A bébiétel az élelmiszeripar speciális ága. A fiatalabb nemzedék egészsége az állami politika kiváltsága kell, hogy legyen. Az EU országaiban törvényt fogadtak el, amely megtiltja a GMP-k és GMO-k használatát a bébiételek gyártásában. Oroszországban a törvényt csak fontolgatják. Addig is egy anyának, aki bébiételt vásárol a babájának, figyelnie kell az összetételre, ha szóját tartalmaz, akkor jobb, ha megtagadja ezt a terméket.

A szójafehérje, amely a kolbász része, transzgéneket tartalmaz. Nem titok, hogy a kolbász tisztán "hús" termék, most már csak a fele kolbász, a másik fele szója. Hagyományos szójafajták pedig gyakorlatilag nem maradtak meg, mindegyik genetikailag módosított. Oroszország évente mintegy 400 ezer tonna szójafehérjét vásárol.

A géntechnológia fiatal tudomány, övé a jövő, de módszerei még mindig hagynak maguk után kívánnivalót. Talán hamarosan félelem nélkül fogunk enni génmódosított élelmiszereket, mivel a használatuk veszélye semmivé válik. Addig is tartsa be a szabályt: ha megtudja, hogy egy termék GMO-t vagy GMP-t tartalmaz, akkor keressen egy hasonló, transzgének nélküli terméket, és akkor is használja, ha többe kerül. Ne feledje, hogy később nem tudja visszaadni az egészségét!