Lehetséges-e megelőzni a holdfény farkát. Egyszerű és hatékony technológia a fejek, testek és farok szétválasztására holdfényben

Nagyon egyszerű elképzelni a holdfény lepárlásának folyamatát egy hagyományos lepárlóban - amikor a cefre felmelegszik, összetevői gőzzé alakulnak, majd áthaladnak a tekercsen, lehűtik és kondenzátummá alakulnak. Ez utóbbi szabadon áramlik a helyettesített tartályba, amelybe a desztillációs terméket összegyűjtik. De meg kell jegyezni, hogy a cefre nemcsak etil-alkoholt tartalmaz, hanem szennyeződéseket is, például acetont, hangyasavat, aldehidet és faalkoholt. Ezen anyagok némelyike ​​egyszerűen elrontja a holdfényt, míg más szennyeződések, például a metil-alkohol, szó szerint megölhetik az embert. Ezért a házi alkohol gyártása során minden holdfény elkezdi elválasztani az etil-alkoholt a többi szennyeződéstől, amelyeket feltételesen „fejeknek” és „faroknak” neveznek. Hogyan lehet elkülöníteni a "fejeket" és a "farkat" holdfényben, és mi szükséges ehhez?

A holdfény szétválasztása frakciókra

Valójában ez a feladat felelősségteljes megközelítést igényel, mivel egészségi biztonsága a minőségtől függ.

Mik azok a frakciók?

A Moonshine olyan komponensekből áll, amelyek különböző hőmérsékleteken párolognak el. Az úgynevezett „fejeknek” a legalacsonyabb a hőmérséklete – metil-alkohol, aceton, acetaldehid stb. által képviselt szennyeződések. A „fejek” (részük a nyersanyag 100%-ának 5%-a) az elsődleges desztilláció során, mivel 75 fokos hőmérsékleten forraljuk, először szét lehet őket választani, de a lényeg, hogy ne kerüljenek a termékbe. Még mindig a "fejeket" pervachnak hívják, és volt idő, amikor a pervach-ot jó minőségű, erős ízű alkoholnak tekintették. A „fejek” használata azonban valójában súlyos mérgezéshez vezet, ami nemcsak súlyos hányingerrel, hányással, szédüléssel jár, hanem az idegrendszer károsodásával is, ami akár halálhoz is vezethet. Sok lepárló azért önti ki a "fejet", mert elviselhetetlenül csípős szaga van.

A "test", vagyis az etil-alkohol szétválása akkor következik be, amikor a cefre melegítési hőmérséklete 80-85 fokra emelkedik. A "test" a cefre 80%-a, és a holdfénynek ez a része használható. A "fejek" helyes elválasztása az alapanyagoktól lehetővé teszi, hogy 80-85 fokos hőmérsékleten ne tiszta "testet", hanem fuselolajokat tartalmazó "testet" kapjunk.

A fuselolajok szennyeződések, amelyek kis mennyiségben való jelenléte a holdfényben különleges ízt és illatot ad az italnak. Ha túl sok a fuselolaj, az ilyen alkoholfogyasztás nemcsak egészségtelen, hanem kellemetlen is. De van egy másik vélemény is a fúvóolajokkal kapcsolatban. Kiderült, hogy amikor egy személy alkoholt fogyaszt, az ilyen szennyeződések aktiválják a májenzimek termelését, és még azelőtt, hogy az etil-alkohol elkezdene hatni erre a szervre.

Ami a fusel olajokat vagy a "farkat" illeti, holdfényben 85 fokot meghaladó hőmérsékleten le kell vágni. Mivel a fuselolajok forráspontja a legmagasabb, 85 fok feletti hőmérsékleten le kell vágni őket.

A "fejek" és a "farok" kiválasztása: hogyan kell levágni?

Mielőtt folytatná a "fejek" kiválasztásának eljárását, nem árt megvizsgálni, hogy a holdfény komponensei milyen hőmérsékleten forralnak. Tehát az acetaldehid, amely a mérgező szennyeződések összetevője, 20,8 Celsius fokos hőmérsékleten forrni kezd. A hangyás etil-alkohol forráspontja 54 fok, az ecetsav-metil-éter - 57,1 fok, a faszesz - 64 fok stb. 78,3 fokos hőmérsékleten az etil elpárolog, ez is egy "test". Amikor a hőmérséklet 85 fok fölé emelkedik, a fuselolajok gőzzé válnak.

A „fejek” és „farok” kiválasztása csak 40 fokra hígított nyers alkoholból lehetséges.

Hogyan válasszuk ki a "fejeket" és a "farkat"?

1. A cefre melegítésekor a tüzet ugyanolyan intenzitáson kell tartani, amint az alapanyag 60 Celsius fokra melegszik. Ezt követően a tüzet gyengíteni kell, és a cefrét 75 fokra kell melegíteni. Ezen a hőmérsékleten a kimenetet "fejek" jelölik. Hányat kell venni? Például, ha van 1 liter nyers alkohol, akkor a „fejek” száma csak 20 milliliter lesz. Ennek ellenére ezt a frakciót meg kell semmisíteni, különben a holdfény igazi méreg lesz.
2. A „test” kiválasztása: a nyers alkoholtól magas hőfokon kell eltávolítani a testet, de a hőmérséklet nem közelítheti meg a 90 fokot. Ha megsérti ezt a szabályt, akkor az etil-alkohol a fuselolajokkal együtt elpárolog. A "test" desztillálásakor ellenőriznie kell a holdfény sebességét. Például, ha az erőd 40 fokra csökken, le kell állítani az etil lepárlását.
3. A holdfény eltávolítása a „farkokból” lágyabbá teszi a holdfény ízét, és a szaga nem olyan intenzív. Ha az italban nincs feleslegben fuselolaj, akkor az elfogyasztása után az ember nem fogja érezni a súlyos másnaposság tüneteit. Ezenkívül a párlatban lévő fusselolaj feleslegében az ital nemkívánatos zavarossá válik, ami rontja annak megjelenését. Hová tegyük a levágott "farkat"? Egyszerű: egy ilyen frakcióval növelhető az új adag cefre erőssége. Mennyit kell kiválasztani a "farkat" holdfényben? Általában ennek a frakciónak a tartalma a nyers alkoholban nem haladja meg a 3-5%-ot.

A nem kívánt szennyeződésektől megtisztított kimenet további tisztítást igényel aktív szénnel vagy kálium-permanganáttal. Ez lehetővé teszi a termék további tisztítását és javítja annak jellemzőit, amit az első desztilláció során nem lehetett elérni.

Az otthoni alkohol készítés szórakoztató és kreatív tevékenység. Mind a folyamat, mind az eredmény, sőt a téma tanulmányozása is örömet okoz az otthoni lepárlóknak. De bizonyos szabályokat be kell tartania, hogy ne kapjon veszélyes terméket. És ehhez helyesen kell kiválasztania a frakciókat italunkban. Végül is veszélyes vegyületeket tartalmaznak.

holdfény frakciók

Nem mindegy, hogy milyen alapanyagokból készül a cefre, ugyanakkor a melegítés során az emberi szervezetre káros anyagok szabadulnak fel belőle. Általában "fusel olajnak" nevezik őket, bár ez nem teljesen helyes meghatározás. Annak érdekében, hogy minél kevesebb legyen belőlük holdfényben, el kell választani az első, második és harmadik frakciót. Egyenetlenek a térfogatban, az erőben, az összetételben.

• A fejfrakció vagy "fej" jelenik meg először a tartályban. Az emberek "pervach"-nak hívják, és a legértékesebbnek tartják, de ez nem így van. A lehető legerősebb és hihetetlenül káros – csak műszaki célokra használható. Ha margóval választja el, 50 grammot kell pazarolnia kilogrammonként.

• A központi rész vagy "test" egy viszonylag tiszta alkohol.

• A holdfény alatt visszamaradt rész vagy a "farok" szintén sok szennyeződést tartalmaz, de a holdfényben lévő farok feldolgozásnak van kitéve. A következő adag sörcefre elkészítéséhez is felhasználhatók.

Hogyan működik a gyakorlatban

Fontos: az adagok szilárdságát t = + 20 ° С-on mérjük!

1. Most jönnek a "farok". Addig kell őket hajtani, amíg a cefre t el nem éri a + 98,7 ° C-ot. Ezen a hőmérsékleten szinte nincs alkohol az alapanyagban. Ekkor a víz elkezd elpárologni, és csak annyit fogunk elérni, hogy csökkentjük az alkohol koncentrációját az utolsó frakcióban. A "farok" megtisztítható és újra lepárlásra küldhető.

Elméleti alap

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően kiválasztani a fejeket és a maradék frakciót, meg kell értenie, miért történik ez. Foglalkozzunk otthoni lepárlásunk fizikájával.

Nyilvánvaló, hogy a következő lepárlás során ismét felszabadulnak az alkohol előtt (csak + 78,4 ° C-on gőzzé válik), és ismét jelen lesznek a desztillációban. Ezért az első és az azt követő desztilláció során is el kell választani a fejeket. Itt a megtakarítás katasztrofális következményekkel járhat.

Összegzés

A kapott holdfény frakciókra bontásához és a "fejek" és "farok" eltávolításához nincs szükség különleges erőfeszítésekre és felszerelésekre. De ugyanakkor megszabadulunk a nagyon káros szennyeződésektől, és megvédjük magunkat és barátainkat. A "fusel olajok" koncentrációja pedig szelekció nélkül több tízszer (!) is lehet a megengedettnél.

Sok erős alkohol szerelmesei sokáig a jó minőségű házi készítésű holdfényt részesítik előnyben a bolti alkohollal szemben. De egy tisztességes ital gyártása során lehetetlen elkerülni a frakcionált desztilláció technológiai finomságainak betartását.

Ez közvetlenül összefügg a veszélyes és káros szennyeződések gondos kiválasztásával, úgynevezett fejek és farok formájában a késztermékből.

Annak érdekében, hogy az oldalsó szennyeződéseket helyesen szétválaszthassa frakciókra a holdfényben, nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell megfelelően elválasztani a fejeket és a farkokat, hanem azt is, hogy mik azok.

fejek

Az első kilépő frakció a desztilláció során, mivel a veszélyes szennyeződések, mint a metanol, acetaldehid és aceton forráspontja valamivel alacsonyabb, mint az etanolé.

Ennek köszönhetően könnyen kizárható a káros fejkomponensek bejutása a kész italba. Erős és nagyon kellemetlen szaga van.

Test

A keletkező párlat legfontosabb része, amelyet közvetlenül ivásra használnak fel, és ez az egész desztilláció fő célja. Elméletileg csak vizet és tiszta etanolt kell tartalmaznia.

De szinte lehetetlen az összes szennyeződést teljesen eltávolítani a hagyományos desztillációval. De ahhoz, hogy jó minőségű, kellemes érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező testet kapjunk, tudni kell, hogyan kell megfelelően vezetni a holdfényt, hogy időben levágjuk a fejeket és a végeket, és gondosan válasszuk ki az egyes frakciókat.

Frakk

A harmadik és egyben utolsó frakció, amely összetételében koncentrált, etanollal, sok fuselolajjal és izopropil-alkohollal együtt. A testénál magasabb forráspont, zavaros szín és meglehetősen kellemetlen és szúrós szag jellemzi.

Milyen esetekben veszik a fejet és a farkat

Bármilyen cefrét választunk is a későbbi lepárlás alapjául, a holdfény szükségszerűen számos, különböző fokú ártalmasságú szennyeződés képződésével jár együtt.

A desztillációs folyamat során a desztillált termék fejében és végében koncentrálódnak. Szinte lehetetlen teljesen megszabadulni tőlük a kijavítás nélkül.

De megszabadítva az italt a lepárlórendszerben keletkező melléktermékek maradványaitól, megfosztjuk kellemes érzékszervi tulajdonságaitól. Vagyis, függetlenül attól, hogy milyen típusú alapanyagot használnak a különféle gyártásához, egységes ízű lesz.

Ha helyesen használja a fejek, a farok és a holdfény forráspontjának különbségét, akkor teljesen lehetséges az optimális kiválasztása.

Ugyanakkor a kimeneten kiváló minőségű desztillátum áll rendelkezésünkre, minimális szennyeződésekkel és csak ennek érzékszervi jellemzőivel. Az illat és az íz, amelyek annyira kifejezőek a házi készítésű alkohol ínyencei számára, fontos megkülönböztető jellemzők.

Hogyan válasszunk ki fejet és farkat holdfényben

Az első lepárlás után nyert nyers alkoholt még mindig a fej és a farok részében található káros szennyeződések magas tartalma jellemzi.

Az ismételt frakcionált desztilláció, amelyet közbenső tisztítással egészít ki, sokkal jobbá teszi, mint az eredeti változat.

Ismételt frakcionált desztilláció - a gyártás egyik előfeltétele és kellemes ízű.

Ezért a cefre első lepárlása során sok tapasztalt holdfény gyakran megteszi a fejek és a farok kiválasztását.

Amikor levágjuk a káros frakciókat a holdfény testéből, fontos megjegyezni ezen értékek változékonyságát, és igyekezni kell betartani a bevált átlagos paramétereket. Ehhez ki kell számolnia a fejek és a farok térfogatát, hogy tudja, hogyan kell ezt helyesen csinálni a holdfény második desztillációja során.

Célszámítási módszerek

Annak érdekében, hogy ne tévedjen a kiválasztással, ki kell számítani a számukat néhány bevált módszerrel.

• Cukortartalom szerint.

Meglehetősen hatékony módszer, amely a sörlé kezdeti cukortartalmára vonatkozó pontos információkon alapul. Ugyanakkor egy kiló cukorból 60-100 ml az ajánlott választék. Például, ha a gyártáshoz 2 kg cukorra volt szükség, akkor a fejeket 120 és 200 ml között kell kiválasztani.

Vagy miután kiszámoltuk a kész cefre teljes cukormennyiségét annak kezdeti százaléka szerint, minden kilogrammból kiválasztjuk az ajánlott fejfrakciót.

Mindkét desztilláció során történő kiválasztás esetén a mennyiséget lehetőleg két szakaszra osztjuk. A fejrész levágását a cukorcefrék feldolgozása során már az első lepárláskor gyakorolják. Ugyanakkor ajánlatos Bragában minden kilogramm cukorból 30 ml-t kiválasztani.

• az abszolút alkohol térfogatára vonatkoztatva.

Az egyik legmegbízhatóbb és legegyszerűbb számolási módszer. Ehhez ki kell számítani a tiszta alkoholt a félkész termékben az első desztilláció után. Például 10 liter nyers alkohol, amelynek erőssége körülbelül 40%, a kapott számítások szerint 4 liter abszolút alkoholt tartalmaz.

A számítás egyszerűsítése érdekében az alkohol erősségét elméletileg körülbelül 100%-nak tekintik. Ezután le kell vágni a fejtermék 8-15% -át a már megszámolt 4 literből. Ha betartja az ajánlott 10% -ot, akkor körülbelül 400 ml fejet kell elkülönítenie.

• Illat szerint.

A módszer csak tapasztalt holdfényesek számára alkalmas. Csak ők tudják egyértelműen meghatározni a fejfrakció jelenlétét a tenyerükre dörzsölt alkoholcseppek szúrós illata alapján. Általában ilyen módon a gyakorlatban a szakemberek irányítják a kiválasztását.

• Hőmérséklet szerint.

Mivel a fejfrakciók 65-68 °C hőmérsékleten kezdenek elpárologni, elméletileg célszerű ezzel levágni őket. A gyakorlatban a módszer nem garantálja az eredmények pontosságát a desztilláció tervezési eltérései és a főzet szennyeződéseinek nem egyértelmű összetétele miatt.

Az ezzel a módszerrel történő kiválasztás a desztillátum fűtőteljesítményének meredek csökkenésén alapul, amikor eléri a 63 °C-ot. Ez biztosítja a zökkenőmentes átmenetet a megadott párolgási hőmérsékletre. Ezt követően a fejpárlatot cseppenként levágjuk.

Hogyan választják ki a fejeket

Tekintsük a fejfrakció kiválasztását a második desztilláció során, klasszikus holdfényes hűtéssel:

• A nyers alkoholt felforraljuk, és amikor eléri a 78 °C-ot, a hőt eltávolítva 10-15 percig tartjuk a desztillációt 60-64 °C-on.
• Növeljük a fűtést úgy, hogy a lepárló tetején a hőmérséklet 64-77 ° C tartományban legyen.
• Gondosan szabályozzuk a fejfolyadék kilépési sebességét, másodpercenként 1 csepp pontossággal. Ez a gyakoriság szükséges a számlált mennyiség helyes levágásához.

Hogyan válasszuk el a farkokat

Időben történő kiválasztásához nagyon fontos, hogy tisztában legyenek a várható test térfogatának pontos kiszámítására szolgáló megbízható módszerekkel.

• Abszolút alkohollal.

A fejrész kiszámításához hasonló képletet használva kiszámítjuk az abszolút alkoholt, 10 liter 40%-os nyers alkohol példájával. Ennek értéke 4 liter.

Ezután ennek a térfogatnak a 70%-át vesszük, és elméletileg 2,8 liter tiszta alkoholtestet kapunk. A gyakorlatban azonban irreális, hogy bármilyen desztillációval tiszta etilt nyerjünk.

Ezért a kilépésnél az ital fajlagos erősségére fogunk összpontosítani, amely legfeljebb 92%.

Az összegyűjtött test valós térfogatának meghatározásához elegendő egy egyszerű számítást használni: a test abszolút alkoholban kifejezett számított térfogatát el kell osztani egy meghatározott desztillátum-erősséggel százalékban.

Vagyis esetünkben a 2,8 litert elosztjuk 0,92-vel, 92%-os alkoholt véve számításba. Egy ilyen újraszámítás eredményeként össze kell szerelni egy 3,043 literes karosszériát.

• Hőmérséklet szerint kockában.

Általában, amikor a desztillációs kocka hőmérséklete eléri a 92-95 ° C-ot, akkor megkezdődik a farok aktív kimenete. Ebben az esetben azonnal hagyja abba a test összegyűjtését, és folytassa a farok összegyűjtését egy külön tartályban.

• Erőd.

Szokás, hogy a többség mindent a farokkomponensnek tulajdonít, ami 40% alatti szilárdságú, és ha bejelölik, már nem ég egy kanálban.

De az első lepárlás, különösen a gabona- és gyümölcsmust, lehetővé teszi, hogy alacsonyabb erősségű testet válasszon, ezáltal beállítva az ital ízét. Az alkohol minőségét a második lepárlás javítja.

Az első lepárlás során általában levágják a cukorfőzetek farkát, amelyek a gabonával és a gyümölcsökkel ellentétben nem tartalmaznak semmi jót.

Egészen a közelmúltig a pervach mindennapi életében a fejfrakciót tévesen a holdfény legerősebb és legjobb minőségű részének tekintették. Ma már tudjuk, hogy a mámort egyszerűen összekeverték a részegséggel.

A káros szennyeződések koncentrációja miatt pedig sem fogyasztható, sem gyógyászati ​​célra nem használható. Leürítik, vagy kizárólag műszaki célokra hagyják.

De hogy mihez kezd a holdfény farkával, az csak rajtad múlik, bár a jó etanol maradványait csak rektifikálással tudod kinyerni belőle. Ha a termék mennyisége gazdaságilag indokolt, akkor ebből a finomított termékből „jó vodka” készíthető. De a legtöbb esetben, ha ezt a frakciót adjuk a cefre következő részéhez, akkor megnő az erőssége.

A házi készítésű párlat főbb frakcióinak jellemzőinek alapos elemzése lehetővé teszi a helyes és időben történő kiválasztásának szükségességének megértését. És a holdfény minősége és íze, valamint a szervezetre gyakorolt ​​​​károsodás mértéke közvetlenül ettől függ.

A Moonshine egy nagyon izgalmas folyamat. És ez nem csak a gyakorlati részre vonatkozik, hanem még az elméletire is. Érdekes cikkeket olvasni a párlatgyártás témájában. De minden szórakoztatásnál bizonyos szabályokat be kell tartani, hogy az első és az azt követő kóstoló ne vezessen katasztrofális eredményre. A káros szennyeződések koncentrációjáról beszélünk, amelyeket helyesen kell elkülöníteni. A holdfényesek ezt a folyamatot a fejek és a farok szelekciójának (levágásának) nevezik a második desztilláció során. Hogyan válasszuk ki a fejeket és a farkokat holdfényben - cikkünkben.

holdfény frakciók

Függetlenül attól, hogy milyen cefret használtak (cukor, gyümölcs vagy gabonacefrét), hevítéskor a gombasejtek lebomlanak, és észterek és mérgező alkoholok egész komplexe szabadul fel. Mindezt egyetlen kifejezésnek "fusel oils"-nak nevezik, és több mint 10 olyan pozíciót foglal magában, amelyek többé-kevésbé károsak az egészségre. A holdfényt nem lehet teljesen megtisztítani, ez inkább a desztillációs oszlopon (tsarga) végzett desztillációra vonatkozik, de egy hagyományos holdfényről beszélünk. De a melegítés során a lehető legteljesebb mértékben megtisztíthatja az italt, és a kijáratnál egészen elviselhető holdfényt kaphat.

Összesen 3 fő frakció van:

• "Fej"

Az első frakció, amely már 60°C-ra melegítve megjelenik. Ez pervach, és a kára egyszerűen kolosszális. Célszerű kis margóval levágni - Bragában átlagosan 50 ml/kg cukor. Vagyis ha 5 kg cukrot használtak fel, akkor az első 250 ml egy nagyon csípős acetonszagú fej.

Itt koncentrált: metil-alkohol, aceton, ecetsav. Tekintettel arra, hogy forráspontjuk alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, először cseppek formájában jelennek meg. A fejek térfogata többek között a cefre típusától függ. Legtöbbjük gabonafélékben található.

Vannak, akik a Pervach-ot a legválogatósabb holdfénynek tekintik, és fordítva, igyekeznek nem venni a fejeket. Valójában használata nem mérgezéshez, hanem mérgezéshez vezet.

• "test" vagy "szív"

Ez a központi rész, aminek érdekében a holdfény teljes folyamata elindul. Ha már az elején helyesen választja ki a fejeket, viszonylag tiszta terméket kaphat.

• "Frakk"

Ez az utolsó szakasz, amelyet akkor hajtanak végre, amikor a holdfény ereje 35 ° alá esik. A moonshine farkfrakciójának többszöri használata javasolt a cefre következő adagjának elkészítésekor a késztermék ízének maximalizálása érdekében.

Felesleges a második desztillációhoz a következő adagba verni a farkokat, az nem ad eredményt.

A farok része csak szárolajat tartalmaz, ami a holdfény elhomályosulásához és kellemetlen tüszőszag megjelenéséhez vezet. Objektíven jelenlétük kevés hatással van az egészségre, de ha illatos és tiszta italra van szüksége, jobb, ha időben levágja őket.

Lehetetlen teljesen levágni a fejeket és a farkokat hagyományos desztillációval. A helyesbítés segít a holdfény teljes frakciókra való szétválasztásában. De ennek eredményeként tiszta etil-alkoholt kap, jellegzetes aroma és kellemes ízérzet nélkül.

Mellesleg, az orvosok rendkívül negatívak az ilyen italokkal kapcsolatban, mivel használatuk nagyon gyorsan visszaéléssé válik. Az alkoholfüggőség a desztillátumoktól (whisky, rum, konyak) 14-szer ritkábban fordul elő, mint a tiszta etil.

A fő kérdés az, hogy hány fejet és hány farkot válasszunk? Nincs egyértelmű recept, csak tapasztalt, évek alatt kialakult jegyek vannak, amin lehet kicsit változtatni. Vagyis nem nevezzük meg az ideális számokat, csak az újradesztilláció során történő szelekció módját.

VIDEÓ: Hogyan válasszuk szét a fejeket, és hogy meg lehet-e csinálni az első nekifutásra

Hogyan válasszunk fejeket

Úgy értjük, hogy a cefre már készen van, üledék nélkül öntötték a desztillációs kockába, és tűzre tették (fűtőelemeknél az elv ugyanaz). Először forraljuk fel (ellenőrizzük a hőmérőt a kockán) 15-20 percig, fokozatosan növelve a hőmérsékletet percenként 5 ° C-kal. Ezután fokozatosan csökkentjük a minimumra, és ismét növeljük 68 ° C-ra. Ideális esetben a kimenetnek hideg holdfénynek kell lennie, szélsőséges esetekben nem magasabb, mint 30 ° C.

Vágási módok:

1. Cukorral

Ez a módszer a legegyszerűbb, és általában a kezdők használják. Ez abból áll, hogy kiszámítják a cefréhez használt cukor térfogatát, és így meghatározzák a fejek térfogatát. A módszer meglehetősen életképes, de csak akkor, ha pontosan tudja, mennyi cukrot használtak fel.

Átlagosan 50 ml fejet veszünk 1 kilogramm cukorból, de a legjobb, ha ezt a folyamatot két részre osztjuk. Az első desztillációnál vágjunk le körülbelül 30 ml-t, a második desztillációnál további 30 ml-t minden kilogrammból.

1. Az etil-alkohol mennyiségével

Ez a módszer reálisabb azok számára, akik „szemmel” öntötték a cukrot, vagy az erjesztési folyamat során adtak hozzá, bár ez nem helyes. Az első lepárlásnál egyáltalán nem érinti a fejeket, de levághatja a farkokat (erről bővebben lentebb). Ezután megmérjük, hogy elméletileg mennyi tiszta etil-alkohol vált ki.

Mondjunk egy példát - 5 liter majdnem holdfényt kaptunk, hidrométerrel megmértük az erősségét, 65 ° -ot kaptunk. Így 3,25 literünk lesz (5x0,65 = 3,25). Nyilvánvaló, hogy az alkohol erőssége messze van a 100 °-tól, de ilyen alapvető fokpontosságra nincs szükség).

Most, amikor újradesztilláljuk, el kell távolítanunk a fejek 15% -át, és ez 0,496 (3,25x0,15 \u003d 0,489) lesz. Ennek megfelelően a második szakaszban vágja le az első fél litert, és öntse ki a veszélytől.

1. Illat szerint

Ezt a módszert csak tapasztalt holdfényesek alkalmazzák, akik elsajátították a lepárlás zenjét. Egy kezdő nem fogja tudni "elkapni" azt a pillanatot, amikor a pervach megállt és a test elindult.

1. Hőmérséklet szerint

Nem a legmegbízhatóbb módszer, mivel egyes szennyeződések forráspontja közel van az etil-alkoholhoz, ezért rendkívül nehéz levágni őket. De mindenesetre elmagyarázzuk, hogyan történik ez.

Melegítéskor, amint a táblázatból látjuk, az acetaldehid „megy” először melegítéskor, és az etil-acetát, amelynek forráspontja mindössze 79 °, lezárja a láncot. A hőmérsékletet fokozatosan csökkentjük, hogy a skálán a maximális szennyeződéseket „kiűzzük”. Amikor a fejek kilépése leállt, a kockát 78 °C-ra melegítjük, majd a tényleges holdfény elkezd menni, és ez a folyamat 88 °C-ig folytatódik. Még egyszer megismételjük, hogy minden relatív, és az, hogy hány fokot kell hozni, a cefre és az egység módosításától függ.

Amikor a hőmérsékletet 85 ° C-ra emeljük, néhány cseppet külön tartályba gyűjtünk, és az erősséget hidrométerrel (40 ° C alatti hőmérséklet) vagy alkoholmérővel (legfeljebb 20 ° C-on) ellenőrizzük - különben „hazudik” ”). Ha ezek az eszközök nem állnak rendelkezésre, akkor a cseppeket egy kanálba gyűjtheti és felgyújthatja. Amíg ég vagy 35° feletti az ereje, addig test. Amint a holdfény abbahagyta az égést, vagy az erőd 35 ° alá süllyedt, a farok menni kezd.

Néha a holdfény zavarossá válhat a zagyok miatt, de ez az újradesztillációval megszabadulhat

Ha a cefre búzára, gyümölcsre vagy süteményre készült, akkor a testet 30 ° -os szilárdságig összegyűjtheti, de már nem ég meg, így „kihagyhatja”. Ez nem ijesztő, mivel a második desztilláció során a farok egy része a fejbe kerül.

A tapasztalt lepárlók nem gyűjtik össze a testet, ha az erőd 39 ° -ra esett. Általában ez helyes, de nem kritikus.

A cefre következő adagjának elkészítéséhez újra felhasználhatja a farkokat, bár ez sem érzékszervi, sem a késztermék erőssége szempontjából nem indokolja. A farok eldobható vagy külső használatra használható.

A második lepárlás előtti tisztítás javítja az eredményt

A közbenső tisztítás lehetővé teszi a késztermék ízének javítását, bár ezt csak kevesen végzik. A tapasztalt lepárlók soha nem hagyják ki ezt a szakaszt, hiszen nem csak a holdfény mennyisége, hanem a minősége is fontos. Alapvetően a közbenső tisztítás nem különbözik a végső tisztítástól. Ennek legegyszerűbb módja a növényi olaj és a szénszűrő.

Hogyan tisztítsuk növényi olajjal

A készterméket egy edénybe gyűjtjük, és vízzel hígítjuk 15 ° -ig. Öntsön finomított növényi olajat (szagtalan) 15-20 ml-rel minden liter hígított holdfényhez. Másfél percig erőteljesen rázza, álljon meg pár percig, ismételje meg. És így 3-4 alkalommal. Egy napig állni hagyjuk, utána kanállal vagy vattakoronggal eltávolítjuk az olajat a felületről - magával rántja a szennyeződések molekuláit. 3-4-szer átpasszírozzuk gézen, majd elszenesítjük. Ehhez a legjobb szenet használni, bár az aktívszén-tabletták remekül ellátják a feladatot.

Közbenső kezelésre csak a gabona és a cukorpárlat esetében van szükség. Ha a cefre bogyókon vagy gyümölcsökön készült, egy ilyen szakasz egyszerűen „megöli” a teljes aromás komponenst.

VIDEÓ: Szükségem van egy második fokozatra száraz gőzölővel?

Ha otthon készíti a holdfényt, nagyon világosnak kell lennie, hogy összetett kémiai folyamatokról beszélünk, és nagyon fontos az olyan koncepció, mint a kapott termék frakciókra osztása. A Braga az általunk érdekelt etil-alkoholon kívül hatalmas mennyiségű szennyeződést tartalmaz, köztük erős mérgeket, például metil-alkoholt, acetont, fuselolajokat. De van egy jelentős plusz - szinte mindegyik elem forr és elpárolog különböző hőmérsékleteken. Hagyományosan az egész folyamat három szakaszra oszlik:

• "Fejek" - a kezdeti szakaszban az úgynevezett "könnyű" frakciók kiürülnek, vagyis alacsonyabb hőmérsékleten forralnak és párolognak. Ez elsősorban aceton és más aldehidek. Ezek a legkevesebb a kimenetben - körülbelül 2% -a az első legelőn lévő cefre mennyiségének. Egyáltalán nem szabad őket használni, bár, mint sokan emlékeznek, a „pervak”-ot korábban nagyon nagyra értékelték, mert nagyon erősen üti a fejét, azonban használatának nagyon súlyos következményei vannak.
• A „test” csak az az etil-alkohol, amely érdekel bennünket. Kb. +76 C o ... +78 C o hőmérsékleten felforr és párologni kezd, de tartalmaz bizonyos mennyiségű mellékterméket is, amely ezzel egy időben párolog el.
• "Farkok" - "nehéz" frakcióknak nevezik. Ezek észterek, fuselolajok - nincs is rájuk szükségünk, és csak az első lepárlásnál gyűjtheted össze, a másodiknál ​​pedig vágd le és gyűjtsd csak össze, hogy a következő cefréhez adhasd, amikor készen áll a legelőre.

Az otthoni sörfőzés során a zagy a megfelelő erősség elérésének módja, hogy ne ürítse ki az értékes etil-alkohol maradványait. De ezt nem teheti meg fejjel - egyáltalán nincs etil-alkohol, mivel csak +76 C o ... +78 C o hőmérsékleten kezd el párologni, és minden, ami korábban felforr és elpárolog, méreg.

A fejek és a farok szétválasztása holdfény idején

A farokkal, személyes tapasztalatból mondom, könnyebb a dolog. Amint a tekercsből kilépő holdfény abbahagyja az égést, levághatja őket. És még ha egy kicsit be is kerül a holdfény „testébe”, az nem ijesztő, hiszen további tisztítást végzünk. De a "fejekkel" ez nehezebb. Talán talál valahol olyan információt, hogy könnyen azonosíthatóak szaglás alapján... Ez, mondom, teljes nonszensz.

Először is, a konyhában való fuvarozás során már sajátos szaga van, és az illata fokozatosan elvész. És érdemes legalább egyszer közvetlenül megszagolni a kondenzátumot, mert végül semmit sem fog érteni. Igen, tapasztalattal megtanulod feloldani a különbségeket, de nem nevezheted objektív módszernek. Mindig betartom a következő szabályt. Ismeretes, hogy a teljesen erjesztett cefre az eredeti térfogat "fejeinek" 2%-át tartalmazza. Vagyis ha van 20 liter házi főzetem, akkor levágok és kíméletlenül leeresztek körülbelül 400 milligramm „fejet” a csatornába. Eleinte kicsit szánalmas lesz - magam is emlékszem rá, de később meg fogod érteni, hogy ez szükséges, ha reggel párszor szögletes fejjel ébredsz egy esti lakoma után.

A második fogás során a fejek térfogatát a végtermék tervezett hozama alapján számítják ki. Ez körülbelül 5%-a lesz. Vagyis legfeljebb 80-100 milligramm, ha a cefre kezdeti térfogata 20 liter volt. A harmadik szakaszban ez a százalék a hozam 2% -ára csökken, ami nem haladja meg a 30 milligrammot.

A farok elválasztása holdfény alatt csak a második szakaszban kezdődik. Itt a kondenzátum gyulladási képessége vagy a desztillációs kockába épített hőmérő alapján lehet a legkönnyebben eligazodni. A farkokat nem dobjuk ki – használhatók. Hozzáadjuk az új erjesztett cefréhez, hogy a maradék etil-alkoholt teljesen kivonjuk belőlük.

Fontos! Még két-három fogás után is tovább kell tisztítani a holdfényt. Az etil-alkohol nem olyan különleges, hogy kizárólag magától elpárologna - némi szennyeződést még tartalmaz, ezért a maximális tisztítási fok érdekében használja az általam javasolt módszereket a vonatkozó publikációkban.

Igen, bármennyire is természetes és jó minőségű a cefrekészítmény, ha nem osztja a terméket frakciókra, akkor annak használata kellemetlen következményekkel járhat fejfájás, reggeli másnaposság és egyéb mellékhatások formájában.