स्वस्थ पशु प्रोटीन. पशु प्रोटीन या वनस्पति प्रोटीन? शाकाहारी लोगों को प्रोटीन कहाँ से मिल सकता है? फल और सब्जियां

गिलहरी (अव्य.) साइकस) कृन्तकों के क्रम, गिलहरी परिवार से एक स्तनपायी है। यह लेख इस परिवार का वर्णन करता है।

गिलहरी: विवरण और फोटो

सामान्य गिलहरी का शरीर लंबा, झाड़ीदार पूँछ और लंबे कान होते हैं। गिलहरी के कान बड़े और लम्बे होते हैं, कभी-कभी अंत में गुच्छे होते हैं। पंजे मजबूत, मजबूत और नुकीले होते हैं। अपने मजबूत पंजों की बदौलत कृंतक पेड़ों पर इतनी आसानी से चढ़ सकते हैं।

एक वयस्क गिलहरी की एक बड़ी पूंछ होती है, जो उसके पूरे शरीर का 2/3 हिस्सा बनाती है और उड़ान में उसके "पतवार" के रूप में काम करती है। वह इसके साथ हवा की धाराओं को पकड़ती है और संतुलन बनाती है। गिलहरियाँ भी सोते समय खुद को ढकने के लिए अपनी पूँछ का उपयोग करती हैं। साथी चुनते समय, मुख्य मानदंडों में से एक पूंछ है। ये जानवर अपने शरीर के इस हिस्से का बहुत ध्यान रखते हैं; गिलहरी की पूंछ ही उसके स्वास्थ्य का सूचक है।

एक औसत गिलहरी का आकार 20-31 सेमी होता है। विशाल गिलहरी का आकार लगभग 50 सेमी होता है, पूंछ की लंबाई शरीर की लंबाई के बराबर होती है। सबसे छोटी गिलहरी, चूहे की शरीर की लंबाई केवल 6-7.5 सेमी होती है।

गिलहरी का कोट सर्दी और गर्मी में अलग-अलग होता है, क्योंकि यह जानवर साल में दो बार बाल झड़ता है। सर्दियों में, फर रोएंदार और घना होता है, और गर्मियों में यह छोटा और विरल होता है। गिलहरी का रंग एक जैसा नहीं होता, वह गहरा भूरा, लगभग काला, लाल आदि हो सकता है स्लेटीसफ़ेद पेट के साथ. गर्मियों में, गिलहरियाँ अधिकतर लाल रंग की होती हैं, और सर्दियों में उनके बाल नीले-भूरे रंग के हो जाते हैं।

लाल गिलहरियों का फर भूरा या जैतून-लाल होता है। गर्मियों में, उनके किनारों पर एक काली अनुदैर्ध्य पट्टी दिखाई देती है, जो पेट और पीठ को अलग करती है। पेट और आंखों के आसपास का फर हल्का होता है।

उड़ने वाली गिलहरियों के शरीर के किनारों पर, कलाइयों और टखनों के बीच त्वचा की झिल्लियाँ होती हैं, जो उन्हें उड़ने में मदद करती हैं।

बौनी गिलहरियों की पीठ पर भूरे या भूरे रंग के बाल और पेट पर हल्के बाल होते हैं।

गिलहरियों के प्रकार, नाम और तस्वीरें

गिलहरी परिवार में 48 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें 280 प्रजातियाँ शामिल हैं। नीचे परिवार के कुछ सदस्य हैं:

• सामान्य उड़ने वाली गिलहरी;
• सफ़ेद गिलहरी;
• चूहा गिलहरी;
• सामान्य गिलहरी या वेक्शा रूस के क्षेत्र में गिलहरी प्रजाति का एकमात्र प्रतिनिधि है।

सबसे छोटी चूहा गिलहरी है। इसकी लंबाई केवल 6-7.5 सेमी होती है, जबकि पूंछ की लंबाई 5 सेमी तक होती है।

गिलहरी कहाँ रहती है?

गिलहरी एक ऐसा जानवर है जो ऑस्ट्रेलिया, मेडागास्कर, ध्रुवीय क्षेत्रों, दक्षिणी दक्षिण अमेरिका और उत्तर-पश्चिमी अफ्रीका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर रहती है। गिलहरियाँ यूरोप में आयरलैंड से स्कैंडिनेविया तक, अधिकांश सीआईएस देशों में, एशिया माइनर में, आंशिक रूप से सीरिया और ईरान में और उत्तरी चीन में रहती हैं। ये जानवर उत्तरी और में भी निवास करते हैं दक्षिण अमेरिका, त्रिनिदाद और टोबैगो के द्वीप।
गिलहरी विभिन्न जंगलों में रहती है: उत्तरी से लेकर उष्णकटिबंधीय तक। अपना अधिकांश जीवन पेड़ों पर बिताता है, एक शाखा से दूसरी शाखा पर चढ़ने और कूदने में उत्कृष्ट होता है। गिलहरी के निशान जल निकायों के पास भी पाए जा सकते हैं। ये कृंतक कृषि योग्य भूमि के पास और पार्कों में भी मनुष्यों के करीब रहते हैं।

गिलहरियाँ क्या खाती हैं?

गिलहरी मुख्य रूप से मेवे, बलूत का फल और बीज खाती है। शंकुधारी वृक्ष: , लार्च, फ़िर। गिलहरी के आहार में मशरूम और विभिन्न अनाज शामिल होते हैं। पौधों के खाद्य पदार्थों के अलावा, यह विभिन्न भृंगों और पक्षियों के चूजों को भी खा सकता है। जब फ़सल ख़राब हो जाती है और शुरुआती वसंत में, गिलहरी पेड़ों की कलियाँ, लाइकेन, जामुन, युवा टहनियों की छाल, प्रकंद आदि खाती है। शाकाहारी पौधे.

सर्दियों में गिलहरी. गिलहरी सर्दियों के लिए कैसे तैयारी करती है?

जब एक गिलहरी सर्दियों की तैयारी करती है, तो वह अपनी आपूर्ति के लिए बहुत सारे आश्रय बनाती है। वह बलूत का फल, मेवे और मशरूम इकट्ठा करती है, और भोजन को गड्ढों, बिलों में छिपा सकती है या खुद ही छेद खोद सकती है। कई गिलहरियों का शीतकालीन भंडार अन्य जानवरों द्वारा चुरा लिया जाता है। और गिलहरियाँ छिपने के कुछ स्थानों के बारे में भूल जाती हैं। जानवर आग लगने के बाद जंगल को बहाल करने में मदद करता है और नए पेड़ों की संख्या बढ़ाता है। गिलहरियों की भूलने की आदत के कारण ही छुपे हुए मेवे और बीज अंकुरित होते हैं और नई पौध का निर्माण करते हैं। सर्दियों में, गिलहरी सोती नहीं है, पतझड़ में भोजन की आपूर्ति तैयार कर लेती है। ठंढ के दौरान, वह अपने खोखले में आधी नींद में बैठी रहती है। यदि ठंढ हल्की है, तो गिलहरी सक्रिय है: यह बर्फ की डेढ़ मीटर की परत के नीचे भी शिकार ढूंढकर कैश, चिपमंक्स और नटक्रैकर्स चुरा सकती है।

वसंत ऋतु में गिलहरी

शुरुआती वसंत गिलहरियों के लिए सबसे प्रतिकूल समय है, क्योंकि इस अवधि के दौरान जानवरों के पास खाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होता है। संग्रहीत बीज अंकुरित होने लगे हैं, लेकिन नए अभी तक सामने नहीं आए हैं। इसलिए, गिलहरियाँ केवल पेड़ों की कलियों को ही खा सकती हैं और सर्दियों के दौरान मरने वाले जानवरों की हड्डियों को कुतर सकती हैं। इंसानों के पास रहने वाली गिलहरियाँ अक्सर बीज और अनाज पाने की उम्मीद में पक्षियों को दाना डालने वाली जगहों पर जाती हैं। वसंत ऋतु में, गिलहरियाँ गलना शुरू कर देती हैं, यह मार्च के मध्य-अंत में होता है, और गलन मई के अंत में समाप्त हो जाती है। इसके अलावा वसंत ऋतु में गिलहरियाँ संभोग खेल शुरू कर देती हैं।

हम बिना किसी संदेह के कह सकते हैं कि प्रत्येक शाकाहारी और कच्चा भोजन करने वाले से निम्नलिखित प्रश्न पूछा गया है: "आप अपना प्रोटीन कहाँ से प्राप्त करते हैं?" लोगों को लंबे समय से यह सोचकर गुमराह किया गया है अच्छा स्वास्थ्य, सब पाने के लिए महत्वपूर्ण विटामिनऔर दूसरे उपयोगी तत्वपशु मूल के अन्य उत्पाद खाना जरूरी है। इस लेख में हम प्रोटीन के बारे में आपकी समझ का विस्तार करने और कई प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे महत्वपूर्ण बिंदुइसके उपयोग के बारे में.

आपको कितना प्रोटीन चाहिए?

भरपूर मात्रा में प्रोटीन खाने के महत्व को बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है। मानव शरीर को अधिक मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता नहीं होती है। इसे दैनिक आहार का केवल 10-35% बनाना चाहिए।

बेशक, ऐसा बयान कई लोगों के विचारों और मान्यताओं का खंडन करता है आधुनिक लोग, विशेष रूप से डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ जो प्रोटीन सेवन बढ़ाने के आधार पर पैलियो या एटकिन्स आहार जैसे सनक आहार को बढ़ावा देते हैं। ऐसी पोषण प्रणालियाँ भी हैं जो दुनिया के ठंडे क्षेत्रों (अलास्का, साइबेरिया, आदि) में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो सेवन की सलाह देती हैं एक बड़ी संख्या कीपशु उत्पाद। हां, निवासियों के पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, क्योंकि उनके क्षेत्र में जीवंत, ताज़ा, स्वस्थ भोजन ढूंढना बहुत मुश्किल है। पादप खाद्य पदार्थ. लेकिन, फिर भी, आजकल जब अवसर बहुत होते हैं तो लोगों के पास मौका होता है स्वतंत्र विकल्पखाना।

के बारे में को PERCENTAGEडगलस ग्राहम की पुस्तक में पदार्थों का विस्तार से वर्णन किया गया है, हम इसे पढ़ने की सलाह देते हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच अंतर

अमीनो अम्ल

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इतने आग्रहपूर्वक यह दावा क्यों करते हैं कि प्रोटीन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है? जैसा कि इस मुद्दे पर कई चर्चाओं के अनुभव से पता चलता है, सभी बातचीत अमीनो एसिड की ओर ले जाती हैं। वे अनेक के लिए जिम्मेदार हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ, शरीर में होने वाला: से सामान्य ज़िंदगी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केपहले पूर्ण कार्यगुर्दे और हार्मोनल संतुलन।

जब प्रोटीन पेट में प्रवेश करता है, तो यह अमीनो एसिड में टूटना शुरू हो जाता है। लेकिन एक सिद्ध तथ्य है कि शरीर इन्हें स्वयं उत्पन्न करने में सक्षम है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको प्रोटीन खाद्य पदार्थ पूरी तरह से त्यागने की जरूरत है। मनुष्य के लिए प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा साग, फलियां आदि में पाई जाती है साबुत अनाज. इसके अलावा, अमीनो एसिड फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन के लाभ

प्लांट प्रोटीन के कई फायदे हैं। इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके बारे में अधिक जानकारी लाभकारी गुणआप लेख में पढ़ सकते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि वनस्पति प्रोटीन अधिक स्वादिष्ट होता है। शाकाहारियों, शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के बीच अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में से एक यह भी है कि "क्या आप सारी घास खा रहे हैं?" पहला, यह दावा कि प्रोटीन केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है इस पलपहले से ही घिसा-पिटा और मज़ेदार। दूसरे, सोचें कि प्रोटीन का स्रोत केवल टोफू और टेम्पेह है ( खाद्य उत्पादसोयाबीन से) भी बेतुका है। अब बहुत सारे शाकाहारी हैं और, जिनमें शामिल हैं: फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, मेवे, फलियाँ, बीज। इनके साथ प्राकृतिक घटकमसाले और मसाले डालकर आप कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, एशियाई, भारतीय और यहां तक ​​कि लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की परंपराओं का सहारा लेना। बेशक, मांस खाने वालों के लिए, ऐसा आहार जिसमें विशेष रूप से मांस शामिल हो पौधों के उत्पाद, उबाऊ और नीरस प्रतीत होगा, लेकिन अनुभवी शाकाहारी और कच्चे खाद्य प्रेमी सुरक्षित रूप से अन्यथा कह सकते हैं, क्योंकि स्वस्थ व्यंजनों के लिए अधिक रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

पर्यावरण के लिए पौध प्रोटीन

वनस्पति प्रोटीन खाना पर्यावरण के अनुकूल और सुसंगत है नैतिक सिद्धांतों. आइए अधिक वाचाल न बनें - पशु उत्पाद खाने से पृथ्वी के संसाधन नष्ट हो जाते हैं। अनाज उगाने के लिए भूमि संसाधन कम होते जा रहे हैं, जानवरों को पौधों की तुलना में अधिक भोजन, पानी और अन्य संसाधनों की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बारे में हम क्या कह सकते हैं कि किसानों द्वारा उत्पादित मीथेन पर्यावरण प्रदूषकों में से एक है।

पशु प्रोटीन से हानि

पशु उत्पादों में उच्च मात्रा में संतृप्त वसा होती है। यह मांस छोड़ने का सबसे गंभीर कारणों में से एक है। वे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और अन्य बीमारियों का कारण बनने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन पादप खाद्य पदार्थ फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन में सुधार करते हैं और स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना को कम करते हैं।

हम आपको शाकाहारी या कच्चा भोजन प्रेमी बनने के लिए मनाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। हम आपको मानव आहार पर एक अलग दृष्टिकोण दिखाना चाहते हैं। कृपया उपरोक्त सभी के बारे में सोचें और विश्लेषण करें।

ज्यादातर हम बात कर रहे हैंपशु प्रोटीन के बारे में और पौधे की उत्पत्ति. कुछ शाकाहारियों से खाद्य प्रोटीन से संबंधित कुछ पहलुओं में तुरंत गलती हो जाती है। सबसे पहले, हम आश्वस्त हैं कि पशु और पौधे मूल के प्रोटीन एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। दूसरे, कुछ लोग भोलेपन से आश्वस्त हैं कि शरीर सभी अमीनो एसिड का उत्पादन स्वयं करेगा, "अगर उसे इसकी आवश्यकता होगी।" इसलिए, आज मैं प्रोटीन के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं।

वैज्ञानिकों का पहला और सबसे महत्वपूर्ण कथन यह है कि प्रकृति में ऐसा कोई प्रोटीन नहीं है जिसे मानव शरीर आदर्श रूप से अवशोषित कर सके। हर किसी को इससे सहमत होना होगा: शाकाहारी और मांस खाने वाले दोनों। और पूरी समस्या अमीनो एसिड में है जो विभिन्न प्रोटीन बनाते हैं। प्रकृति में 150 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं। उनकी विभिन्न विविधताएं, मात्रा और मात्रा दोनों में गुणवत्तापूर्ण रचना, और प्रोटीन की इतनी विस्तृत विविधता बनाते हैं, उनकी विशिष्टता और विशिष्टता। हालाँकि, जैसा कि हमने एक से अधिक बार कहा है, एक व्यक्ति के लिए 20 अमीनो एसिड पर्याप्त हैं। वह उनमें से 12 को स्वयं पुनः बना सकता है, और 8 भोजन से आने चाहिए। तो किन उत्पादों में मनुष्यों के लिए अमीनो एसिड का सबसे संपूर्ण और आवश्यक सेट होता है? यह मुख्य प्रश्न है. तब यह स्पष्ट हो जाएगा कि दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाया जाना चाहिए।

समझने में आसानी के लिए, वैज्ञानिकों ने पारंपरिक रूप से प्रोटीन को 4 वर्गों में विभाजित किया है।

प्रथम श्रेणी। इस वर्ग में वे प्रोटीन शामिल हैं जो सबसे मूल्यवान नहीं हैं जैविक बिंदुदृष्टि। उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। लेकिन इन प्रोटीनों में तथाकथित पोषण संबंधी विशिष्टता होती है। शरीर गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के साथ लापता अमीनो एसिड की पूर्ति करने में सक्षम है। में वर्तमान मेंकुछ उत्पादों के प्रोटीन एमिनोग्राम को ठीक करने की इस क्षमता को वैज्ञानिक सबसे मूल्यवान मानते हैं। इनमें दूध और अंडे का प्रोटीन शामिल है। इसीलिए, अपने अनुरूप "सूत्र" को पुनर्व्यवस्थित करने पर, शरीर अंडे की सफेदी को लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है (इसे निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग करता है) - 92-100%। किण्वित दूध के प्रोटीन इससे थोड़े हीन होते हैं (90% तक का उपयोग किया जाता है) और ताजा दूध(83% तक)।

द्रितीय श्रेणी। इसमें मुख्य रूप से गोमांस प्रोटीन, फिर मछली प्रोटीन, सोयाबीन, रेपसीड और कपास के बीज शामिल थे। मैं एक बार फिर दोहराता हूं: इन प्रोटीनों में आवश्यक अमीनो एसिड (एमिनोग्राम) का अनुपात मनुष्यों के लिए सबसे अच्छा है। लेकिन यह भी आदर्श नहीं है. और, इसके अलावा, उनके पास तथाकथित क्षतिपूर्ति घटना नहीं है: शरीर इन प्रोटीनों में एमिनोग्राम को सही नहीं करता है, इसे आदर्श में लाता है। यदि उनमें प्रतिपूरक क्षमता होती, तो ये प्रोटीन निश्चित रूप से पहले स्थान पर आते। लेकिन इसके बिना भी, उन्हें अभी भी सबसे मूल्यवान माना जाता है।

तीसरे वर्ग। इसमें सभी पादप अनाज प्रोटीन शामिल हैं। जैविक मूल्य के संदर्भ में, वे पहले दो वर्गों की तुलना में काफी खराब हैं, और आवश्यक अमीनो एसिड का अनुपात "कमजोर" है, और उनका शरीर एमिनोग्राम को सही नहीं करता है।

चौथी श्रेणी। वैज्ञानिकों ने इसमें जिलेटिन और हीमोग्लोबिन प्रोटीन को शामिल किया। इन प्रोटीनों को घटिया तथा दोषपूर्ण भी कहा गया। इनमें बिल्कुल भी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, और जैविक मूल्यउनका शून्य है.

चूँकि मनुष्यों के लिए कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उचित पोषण खाद्य पदार्थों का एक संयोजन है जो आवश्यक अमीनो एसिड के साथ एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। लेकिन, किसी भी अन्य मामले की तरह, सिद्धांत के निर्माण में तर्कसंगत पोषणएक आधार भी है. आवश्यक अमीनो एसिड की सबसे बड़ी मात्रा और उनका सर्वोत्तम अनुपात पशु प्रोटीन में पाया जाता है! इसके अलावा, यह विश्वसनीय रूप से स्थापित किया गया है कि पशु प्रोटीन अधिक पूर्ण अवशोषण में योगदान देता है वनस्पति प्रोटीन. इसके अलावा, कई विटामिन और खनिजपर्याप्त प्रोटीन के बिना खराब पचते हैं। इसलिए आधार उचित पोषण – पशु प्रोटीन. और आप इसमें बाकी सब कुछ पहले से ही जोड़ सकते हैं।

और अब - मैं आपसे क्षमा चाहता हूँ, सज्जनों, यह थोड़ा उबाऊ होगा। मैं कुछ संख्याओं के साथ खेलना चाहता हूँ। यदि किसी को प्रोटीन विषय में गंभीरता से रुचि है, तो धैर्य रखें और पाठ के इस अंश को देखें।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, हमें आवश्यक अमीनो एसिड की सख्त जरूरत है। उनमें से, सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और लाइसिन हैं। यदि कोई आदर्श होता मानव शरीरप्रोटीन, तो इसमें इन अमीनो एसिड का अनुपात होगा: 1.0 (ट्रिप्टोफैन): 3.5 (मेथिओनिन): 5.5 (लाइसिन)।

आइए अब तुलना करें कि हमारे पास प्राकृतिक उत्पादों में वास्तव में क्या है:

पशु मांस प्रोटीन - 1.0: 2.5: 8.5.
गिलहरी ताज़े पानी में रहने वाली मछली – 0,9: 2,8: 10,1.
प्रोटीन मुर्गी का अंडा – 1,6: 3,3: 6,9.
ताजा दूध प्रोटीन - 1.5:2.1:7.4.
गेहूं के दाने का प्रोटीन - 1.2:1.2:2.5.
सोया प्रोटीन - 1.0: 1.6: 6.3.

यदि आप इन गणितीय अभिव्यक्तियों की तुलना करते हैं, तो यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि हमारे शरीर के लिए सबसे अनुकूलित प्रोटीन अंडे, दूध और मांस के प्रोटीन हैं। यह मानव आहार का आधार है। और आपको उन्हें पहले से ही संलग्न करना होगा अतिरिक्त उत्पाद: रोटी, सब्जियाँ, अनाज दलिया।

अंत में, मैं कहना चाहता हूं: इस या उस आहार को चुनने से पहले, आपको निश्चित रूप से यह समझने की जरूरत है कि किसी व्यक्ति के लिए प्रोटीन का क्या मतलब है। और वे जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। वे हमारे लिए सब कुछ हैं! वे शरीर में सभी परिवर्तनों का आधार हैं। प्रोटीन ही सब कुछ है जीवन का चक्रशरीर में, यह चयापचय है, यह प्रजनन और बढ़ने की क्षमता है, और अंत में, मानव सोच भी प्रोटीन है। कोई विशेष आहार चुनने से पहले इसे ध्यान में रखें।

प्रोटीन एक ऊर्जा संसाधन है. मात्रा से मांसपेशियों का ऊतकशरीर में मेटाबॉलिज्म का स्तर निर्भर करता है।हमारा शरीर भोजन से प्रोटीन को उनके घटक अमीनो एसिड में तोड़ता है और फिर नए प्रोटीन बनाता है जिसका उपयोग वह शरीर बनाने के लिए करता है।प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड का उपयोग न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण के लिए किया जाता है, कोशिका की झिल्लियाँ, हार्मोन, स्नायुसंचारी ओव और प्लाज्मा प्रोटीन. सभी अमीनो एसिड, पूर्ववर्तियों से संश्लेषण करने की शरीर की क्षमता पर निर्भर करते हैं , प्रतिस्थापन योग्य, अपूरणीय और सशर्त रूप से अपूरणीय में विभाजित हैं।

नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने 9 अमीनो एसिड की पहचान की है जो सभी के लिए आवश्यक हैं। आयु के अनुसार समूहऔर केवल भोजन से ही प्राप्त किया जा सकता है:

• आइसोल्यूसीन
• ल्यूसीन
• लाइसिन
• मेथिओनिन
• फेनिलएलनिन
• थ्रेओनीन
• tryptophan
• वैलिन
• हिस्टडीन

आवश्यक अमीनो एसिड के अलावा, वहाँ भी हैंसशर्त रूप से अपूरणीय:

• arginine
• सिस्टीन
• glutamine
• ग्लाइसिन
• PROLINE
• टायरोसिन

विकास के दौरान, गहन खेल और विभिन्न दर्दनाक स्थितियाँसशर्त रूप से आवश्यक के रूप में वर्गीकृत अपने स्वयं के अमीनो एसिड का संश्लेषण, शरीर की चयापचय आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता है। इसलिए इनकी कमी को पौष्टिक आहार से पूरा करना चाहिए।

अपनी प्रोटीन आवश्यकताओं की गणना कैसे करें?

• 0 से 3 वर्ष के बच्चों में प्रोटीन की सबसे अधिक आवश्यकता 1.5 ग्राम - 1.1 ग्राम/किग्रा है
• दौरान सक्रिय विकासऔर यौवन (4 -13 वर्ष) - 0.95 ग्राम/किलोग्राम
• 14-18 वर्ष की आयु में - 0.85 ग्राम/किग्रा
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, प्रोटीन की आवश्यकता 1.1 -1.3 ग्राम/किग्रा तक बढ़ जाती है
• स्वस्थ वयस्कों के लिए, मानक 0.8 ग्राम/किग्रा है।

को नकारात्मक परिणामअपर्याप्त और अत्यधिक प्रोटीन सेवन दोनों का कारण बन सकता है। इसलिए, प्रत्येक व्यक्ति के लिए प्रोटीन की मात्रा उसकी जरूरतों को ध्यान में रखते हुए व्यक्तिगत रूप से चुनी जानी चाहिए।

प्रोटीन के प्रकार

पशु प्रोटीन

• मछली और समुद्री भोजन
• चिड़िया
• डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही, चीज़)

वनस्पति प्रोटीन

• फलियाँ (बीन्स, मटर, दाल, सोयाबीन)
• सब्ज़ियाँ
• अनाज
• दाने और बीज

कई लोग सोचते हैं कि प्रोटीन उत्पाद 100% प्रोटीन हैं, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है!यदि आपने 100 ग्राम मांस या मछली खाया, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपने 100 ग्राम प्रोटीन खाया।

एक गिलास दूध या केफिर में लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है

100 ग्राम पनीर में - 14 ग्राम

100 ग्राम पनीर - 27 ग्राम

100 ग्राम गोमांस में - 26 ग्राम

2 सॉसेज में - 11 ग्राम

100 ग्राम उबले चिकन में - 25 ग्राम

100 ग्राम पाइक पर्च में - 21 ग्राम

100 ग्राम समुद्री बास में - 19 ग्राम

डेयरी मुक्त चावल दलिया में 250 ग्राम - 6.2 ग्राम

डेयरी मुक्त एक प्रकार का अनाज दलिया में 250 ग्राम - 14.8 ग्राम

डेयरी मुक्त दलिया दलिया में 300 ग्राम - 8.7 ग्राम

उबले हुए पास्ता में 250 ग्राम - 10.3 ग्राम।

पशु और पौधे प्रोटीन के बीच व्यावहारिक अंतर क्या है?

इससे पता चलता है कि सभी प्रोटीन समान रूप से उपयोगी और समान मूल्य के नहीं होते हैं। चिकन या बीफ़ जैसे पशु प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं क्योंकि ये प्रोटीन हमारे शरीर में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान होते हैं। पशु प्रोटीन उत्पाद जैसे लाल मांस अंडेजिंक और हीम आयरन से भरपूर, जो पौधों के उत्पादों से प्राप्त आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। प्रोटीन के अलावा, मांस में विटामिन बी12 होता है, जो नहीं पाया जाता है पौधे के स्रोत. यह विटामिन है महत्वपूर्णके लिए सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका तंत्र।

दूध और डेयरी उत्पाद हमारे शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम दोनों प्रदान करते हैं, जो सभी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक हैं। दूध में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। दूध और मट्ठा प्रोटीन ल्यूसीन से भरपूर होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होता है। शोध से पता चलता है कि व्यायाम के दौरान और/या बाद में व्हे प्रोटीन का सेवन मांसपेशियों के संश्लेषण में सुधार कर सकता है और थकान से राहत दिला सकता है।

वहाँ भी है पीछे की ओरलाभ: पशु प्रोटीन उत्पादों में अक्सर उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और वसा होता है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से मोटापा और हृदय रोग हो सकता है। अधिकांश उपयोगी स्रोतपशु प्रोटीन में मछली और मुर्गी जैसे चिकन या टर्की शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन अधिक और वसा कम होती है।

अनुसंधान हाल के वर्षदिखाएँ कि जो लोग बहुत अधिक लाल मांस खाते हैं वे अधिक खाते हैं भारी जोखिमकोलन कैंसर, हृदय रोग और का विकास मधुमेह. वे भी हैं वैज्ञानिक प्रमाणलाल मांस को आंशिक रूप से मछली, पोल्ट्री, बीन्स या नट्स से बदलने से हृदय रोग और मधुमेह को रोकने में मदद मिल सकती है।

पौधे-आधारित प्रोटीन उत्पादों में संतृप्त वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सबसे पूर्ण अमीनो एसिड संरचनासोया है, लेकिन इसमें भी आवश्यक अमीनो एसिड मेथिओनिन नहीं होता है। लेकिन सोया में उच्च स्तरग्लूटामाइन और आर्जिनिन, जो खेल के दौरान सहनशक्ति बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। सोया उत्पादलाल मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

नट्स (जैसे अखरोट, पेकान और बादाम) भी अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में प्रोटीन के पूर्ण स्रोत नहीं हैं, लेकिन वे विटामिन, खनिज, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं।

शाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच तमाम बहसों के बावजूद, अभी तक कोई आम सहमति नहीं बन पाई है, हालाँकि, विकासात्मक रूप से मनुष्य को एक सर्वाहारी के रूप में बनाया गया था। आहार स्वस्थ व्यक्तिशामिल करना चाहिए विभिन्न प्रकारगिलहरी। आपको पूरी तरह से पशु प्रोटीन नहीं छोड़ना चाहिए और पूरी तरह से पौधे आधारित प्रोटीन पर स्विच नहीं करना चाहिए। आहार जितना अधिक विविध होगा अधिक संभावनायह सुनिश्चित करना कि शरीर को सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त हों।

प्रोटीन (प्रोटीन) हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है। इसकी कमी से नाखून और बाल ख़राब हो जाते हैं, शरीर बूढ़ा हो जाता है, रंगत कम हो जाती है और मांसपेशियोंव्यक्ति का समग्र स्वास्थ्य ख़राब हो जाता है।

किसी भी मूल के प्रोटीन में बहुत सारे अमीनो एसिड (लगभग 20 टुकड़े) होते हैं। शरीर उनमें से लगभग आधे को स्वयं ही संश्लेषित कर सकता है, लेकिन शेष आधे को हम विशेष रूप से बाहर से प्राप्त कर सकते हैं।

पशु प्रोटीन इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं कि उनमें वनस्पति प्रोटीन की तुलना में अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। केवल सोया प्रोटीन ही इस सूचक में प्रतिस्पर्धा कर सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन, वील या सैल्मन के साथ।

हालाँकि, पशु प्रोटीन के नुकसान भी हैं। इसके अतिरिक्त शरीर को सदैव प्राप्त होता रहता है अवांछित वसाऔर कोलेस्ट्रॉल. ये पदार्थ हृदय के लिए हानिकारक होते हैं। इसीलिए आपको वसायुक्त मांस का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए बड़ी राशिगिलहरी।

पशु प्रोटीन: किन खाद्य पदार्थों में यह होता है?

मांस। सफेद मांस को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन अधिक और वसा कम होती है। इस सूचक के अनुसार सबसे मूल्यवान खरगोश का मांस और चिकन मांस हैं। इस अनुभाग में सभी प्रकार के निपल्स, सॉसेज और ऑफल भी शामिल हैं। ये सभी प्रोटीन से भरपूर हैं।

डेयरी उत्पादों। इस मामले में पनीर को सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है। दूध, दही, पनीर और क्रीम में भी काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए कम स्तरवसा की मात्रा

समुद्री भोजन। सबसे ज्यादा प्रोटीन सैल्मन, ट्यूना और कॉड में पाया जाता है।

अंडे। उनमें वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है, और, इसके विपरीत, बहुत सारा प्रोटीन होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्राकृतिक मांस और सॉसेज दोनों में प्रोटीन होता है। हालाँकि, उचित पोषण के कारणों से, प्रोटीन किसी भी भोजन से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। तो, मान लीजिए, सॉसेज, सॉसेज से, मोटा मांसमना करने लायक.

सुनिश्चित करें कि आपके आहार में पर्याप्त प्रोटीन हो पर्याप्त गुणवत्ता. एक प्रकार के प्रोटीन को प्राथमिकता न देना, बल्कि उन्हें संयोजित करना सबसे अच्छा है। इस तरह आपके शरीर को पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला प्राप्त होगी।