खट्टी दलिया जेली. रोल्ड ओट्स, ओट फ्लेक्स, साबुत ओट्स से बनी ओटमील जेली

सुदूर अतीत में वही क्वास है जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें थीं, और जो ग्रामीण फार्मस्टेड में मेज पर हमेशा मौजूद रहता था।

लेकिन आज हमारे पास घर में बने क्वास को सही मायने में घर का नंबर एक पेय बनाने का शानदार अवसर है। अपने अनूठे स्वाद के साथ इस अद्भुत पेय को तैयार करने की विधियाँ, क्योंकि यह लंबे समय से रूस में तैयार की जाती रही है, हमारी दादी-नानी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक हाथ से हाथ तक पारित की जाती हैं।

एक पेय जो हमारे पास आया प्राचीन मिस्र, रूस में जड़ें जमा लीं, एक ही समय में भोजन बन गया। आख़िरकार, ऐसे अनगिनत व्यंजन हैं जिनके व्यंजनों में क्वास शामिल है।

अपने हाथों से तैयार घर का बना क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, हमें एंजाइमों, खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय तैयार करें - के अनुसार पारंपरिक नुस्खाराई क्रैकर्स से, जैसा मैं करता हूँ।

घर का बना राई क्वास

आपको एक रोटी की आवश्यकता होगी राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और स्वादानुसार किशमिश।

• सबसे पहले मैं ब्रेड के टुकड़ों को तेज़ आंच पर ओवन में सुखाता हूँ। उन्हें सुनहरा भूरा होना चाहिए, लेकिन मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जलें नहीं। घर पर तैयार राई क्रैकर्स से बना क्वास, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वही है जो हमारे पूर्वज अपने साथ घास काटने के लिए ले गए थे।
• फिर मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं और उसमें हिलाते हुए चीनी डालता हूं। मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि बेस ठंडा हो गया है, मैं यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पीसता हूं जब तक कि यह तरल न हो जाए और सब कुछ बेस में डाल देता हूं। इस प्रयोजन के लिए ताजा दबाया हुआ खमीर लेना बेहतर है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए, और घर का बना क्वास समान रूप से पक जाए।
• मैं भविष्य के क्वास के साथ बर्तन के चारों ओर एक पतला तौलिया बांधता हूं ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसकी लालसा न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
• यदि आप चाहते हैं कि आपके क्वास का स्वाद तीखा हो, तो आप इसे अधिक समय तक रहने दे सकते हैं। मैं अपना पेय एक दिन के भीतर पीना शुरू कर देता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे तुरंत तैयार करता हूं एक बड़ी संख्या की, फिर समय के साथ यह तीखा हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं और अपने दोस्तों को भी खिलाता हूं।
• डेढ़ दिन के बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन बस थोड़ा सा ताकि पेय बहुत तेज़ न हो।
• मैं मुट्ठी भर किशमिश भी मिलाता हूं ताकि मेरे घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर सके। किशमिश पेय को एक विशेष सुगंध देती है और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देती है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। आप क्वास में आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरी और शहद मिला सकते हैं। इससे आपके द्वारा तैयार किए गए पेय के स्वाद में विविधता आ जाएगी।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर, तलछट को निकालकर, इसे पूरी तरह से फ़िल्टर कर देता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और उन्हें वापस तैयार क्वास में डाल देता हूं।
• मैंने पेय को ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं छानने के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग दूसरी बार घर का बना क्वास बनाने के लिए करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं पिछले नुस्खा की तरह क्वास तैयार करता हूं, जिसमें 300 ग्राम पटाखे और 40 ग्राम खमीर मिलाता हूं। दूसरी बार पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि

• काली राई की ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ध्यान रखें कि ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं या जलाएं नहीं। अन्यथा, तैयार क्वास का स्वाद कड़वा होगा।
• पानी उबालना. पटाखों को एक जार (अधिमानतः 3-लीटर जार) में डालें। ऐसे जार के लिए आपको लगभग आधा पाव ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और डालें गर्म पानी. अपने कंधों तक पानी डालें।
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा एक छोटा टुकड़ा) डालें। यीस्ट को पतला करने के लिए, एक जार से थोड़ा सा अर्क एक कप में डालें और उसमें यीस्ट को पतला कर लें। यह संभव और सरल है गर्म पानी.
• सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन के साथ कवर करें और एक से डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। थोड़े ताजे पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भागों में सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस होती है। कई लोगों को ये बहुत पसंद नहीं आता. इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से बने क्वास की रेसिपी दूंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई ब्रेड, या खट्टी रोटी, हॉप खमीर भी लें।
• छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें. क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखों को तीन लीटर के जार (लगभग आधा जार) में डालें।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और क्रैकर्स में डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे ऊपर-नीचे होने लगेंगे, हर दिन तीव्रता बढ़ती जाएगी। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
• तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सारे पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है. मूल मात्रा का लगभग आधा भाग छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश मिलाएं, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह में तैयार हो जाता है। अगला, हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास तैयार करने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है। किण्वन प्रक्रिया को गति देने और क्वास को खट्टा होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। अगर किशमिश न हो तो आप और चीनी मिला सकते हैं. अगली बार, आप अपने ब्रेड क्वास में स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने पर।

• आपको क्वास को ऐसे कंटेनरों में तैयार करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करें। यदि आप क्वास को पैन में पकाते हैं, तो इनेमल या स्टेनलेस स्टील का पैन लेना बेहतर है।
• स्वादानुसार चीनी मिलायें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें. मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिलाएं।
• क्वास के रंग की समृद्धि न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखों के तलने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन आपको अभी भी पटाखों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए; क्वास में जली हुई ब्रेड का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कुछ चमक भी देती है और क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करती है।
• यदि आप तुरंत क्वास का नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो बचे हुए नरम क्रैकर को फेंके नहीं। इन्हें एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए हिस्से के लिए स्टार्टर तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने के नियम

1. ख़मीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास को ठंडा करके तैयार किया जाता है उबला हुआ पानी.
3. क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिस कंटेनर में पौधा डाला जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम कंटेनर में तैयार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास तैयार करने के लिए, केवल पके, चयनित, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक उपचारात्मक और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उनके लिए हम आपको निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह देते हैं। हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर रहित क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा

2 कप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी.
शुरुआत के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। साथ ही ब्रेड को क्रश कर लें. स्टार्टर वाले जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर खट्टे स्टार्टर से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
1 - 2 स्लाइस राई की रोटी
0.5 लीटर तैयार खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने खट्टे आटे का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलयुक्त और स्वाद तीखा होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें स्टार्टर डालें, राई की रोटी के 2 टुकड़े (कुचले हुए), 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच और ठंडा डालें उबला हुआ पानीजार के किनारों तक. ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाए गए पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक खड़ा रहेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए स्टार्टर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1 - 2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से छोड़ दें।

घर पर बनी ब्रेड क्वास रेसिपी

चूँकि स्टोर से खरीदा हुआ क्वास शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास तैयार करना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे बनाएं:
राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें। 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे तैयार करें
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गिलास में खमीर को पतला करें गर्म पानीऔर किसी गर्म स्थान पर रख दें. सूखे पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे तैयार करें। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। ऊपर उबलता पानी डालें और पौधे को 3 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। आटे के साथ खमीर घोलें और पौधा में मिलाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं। बोरोडिनो क्वास तैयार है.

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

घर पर सहिजन, किशमिश और शहद से क्वास बनाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे तैयार करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। मिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में उत्साह मिलाएं। इसे 2 घंटे तक पकने दें। सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है.

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे बनाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे तैयार करें. चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर के जार में रखें और पानी भर दें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वासतैयार।

फ़रवरी-27-2017

ब्रेड क्वास क्या है

ब्रेड क्वास सबसे आम और सबसे प्रिय क्वास है। यह गाढ़ा, समृद्ध पेय इसी आधार पर बनाया जाता है अनाज की फसलेंया रोटी. अपनों के साथ उपयोगी गुणक्वास की यह किस्म, सबसे पहले, क्वास वोर्ट के कारण है, जो अंकुरित जौ, गेहूं, राई, जई या ब्रेड क्रस्ट से बनाई जाती है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पेय में बड़ी संख्या में लाभकारी सूक्ष्मजीव बनते हैं, जो हमारे में प्रवेश करते हैं जठरांत्र पथ, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबाता है, डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है। इसके अलावा, यह ब्रेड क्वास था जिसका उपयोग पुराने दिनों में लोगों को विटामिन की कमी, एनीमिया और स्कर्वी से बचाने के लिए किया जाता था।

कम अम्लता, न्यूरोसिस, अवसाद, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप के साथ गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के मेनू में ब्रेड क्वास बस अपूरणीय है। कोरोनरी रोगहृदय, एथेरोस्क्लेरोसिस। चूंकि क्वास में खमीर होता है, यह मधुमेह वाले लोगों की स्थिति को सामान्य करता है। इस पेय की समृद्ध विटामिन और एंजाइम संरचना इससे छुटकारा पाने में मदद करती है नेत्र रोगजैसे निकट दृष्टि दोष, शोष नेत्र - संबंधी तंत्रिका, रेटिना डिटेचमेंट, ग्लूकोमा।

इसके अलावा, यह क्वास प्रतिरक्षा में सुधार करता है, संक्रामक रोकथाम का एक साधन है और वायरल रोग, क्योंकि इसके अमीनो एसिड और प्रोटीन कई समान रोगों के प्रेरक एजेंटों की कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

असली रूसी ब्रेड क्वास माल्ट या यीस्ट जैसे घटकों के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। माल्ट के साथ क्वास और खमीर से बने क्वास अपने स्वाद और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं उपचारात्मक गुण. आइए इन दो प्रकार के पेय पर करीब से नज़र डालें।

माल्ट के साथ ब्रेड क्वास

घर पर असली ब्रेड क्वास बनाने में कठिनाई यह है कि आपको माल्ट स्वयं बनाना पड़ता है, क्योंकि यह वर्तमान में बिक्री पर नहीं है। पुराने दिनों में इस घटक की निर्माण प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता था। इसीलिए आधुनिक गृहिणियाँ माल्ट के स्थान पर इसका प्रयोग करती हैं ब्रेडक्रम्ब्स. इस मामले में भी क्वास पकता है, लेकिन इसका स्वाद हमारे पूर्वजों के असली क्वास से बहुत दूर है, खासकर जब से ब्रेड से नमक का पेय पर और भी अधिक प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

ऐसा माना जाता है कि क्वास एक आहार और निवारक उत्पाद बन जाता है चिकित्सा गुणों, जिसमें माल्ट को धन्यवाद भी शामिल है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि माल्ट स्वयं संकीर्ण रूप से लक्षित नहीं है उपचारकिसी भी लक्षण से, लेकिन अगर आप इसे नियमित रूप से खाते हैं, तो इसमें सुधार होता है मानव शरीर, कई बीमारियों से छुटकारा मिलता है।

माल्ट में मौजूद अंकुरित अनाज प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हेमटोपोइजिस और चयापचय को सक्रिय करता है, विटामिन और खनिज की कमी को दूर करता है और सामान्य करता है एसिड बेस संतुलन, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, शक्ति बढ़ाता है और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।

अंकुरित अनाज, और तदनुसार माल्ट, होते हैं बड़ी राशिप्रोटीन, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, फाइबर के साथ फाइबर आहार, खनिज, विटामिन, पादप एंजाइम, हार्मोन, रंगद्रव्य और पॉलीफेनोलिक यौगिक। विटामिन की मात्रा में इतनी तेज वृद्धि केवल अंकुरित अनाज के लिए विशिष्ट है, जिसके रास्ते में कई बाधाओं को दूर करना पड़ता है सूरज की रोशनी. कोई प्लांट कब काम करना शुरू करता है? मूल प्रक्रिया, अंकुर दिखाई देते हैं, विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

इसके अलावा, माल्ट में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं, जो न केवल बीमारियों से बचाते हैं, बल्कि जीवन को भी लम्बा खींचते हैं।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास

क्वास बनाने के लिए अक्सर माल्ट की जगह यीस्ट और क्रैकर्स का इस्तेमाल किया जाता है। यीस्ट एककोशिकीय जीव हैं - कवक जिनमें क्लोरोफिल नहीं होता है। वे नवोदित पुत्री कोशिकाओं द्वारा प्रजनन करते हैं और किण्वन प्रक्रिया का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे पोषक तत्वों से ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

हम पिछले भाग में यीस्ट की उपयोगिता के बारे में पहले ही बात कर चुके हैं। शरीर पर यीस्ट के लाभकारी प्रभाव बहुत अधिक होते हैं, मुख्यतः उनमें मौजूद एंजाइमों के कारण जो माइक्रोबियल कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं जो कई बीमारियों का कारण बनते हैं।

कवक के उपचार गुण उनमें न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फेटाइड, खनिज तत्व, विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त प्रोटीन की उपस्थिति के कारण भी होते हैं।

यीस्ट कवक बहुत मनमौजी होते हैं। इस प्रकार, थर्मामीटर के आविष्कार से पहले, किण्वकों को खमीर जोड़ने के लिए तापमान की गणना करने के लिए तैयार पौधे में अपनी उंगली डुबोनी पड़ती थी। यदि यह ठंडा है, तो खमीर काम नहीं करेगा, यदि यह गर्म है, तो यह मर जाएगा।

खमीर मिलाकर तैयार किया गया क्वास शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है प्रतिकूल कारक पर्यावरण, तनाव से निपटने और किसी कठिन परिस्थिति से उबरने में मदद करें शारीरिक श्रम. ऐसे पेय भूख बढ़ाते हैं और आंतों की गतिशीलता और अवशोषण गुणों में सुधार करके भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं, जिससे उत्सर्जन पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है। आमाशय रसअग्न्याशय.

इसके अलावा, यीस्ट क्वास आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और बालों और नाखूनों को भी मजबूत करता है। ये क्वास शरीर को कष्ट के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं गंभीर रोग, साथ ही लंबे समय तक विकिरण के संपर्क में रहने से भी।

क्वास, जिसके उत्पादन के लिए खमीर का उपयोग किया गया था, पीड़ित लोगों के लिए पीने के लिए उपयोगी है:

• चयापचय संबंधी विकार, विशेष रूप से मधुमेह, मोटापा, साथ ही प्रतिकूल परिणामअत्यधिक आहार;
• पाचन तंत्र के रोग, जिनमें अग्न्याशय और यकृत की शिथिलता, एंटरोकोलाइटिस, पेट और आंतों के विकार शामिल हैं;
• रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस में, उच्च रक्तचाप, तिरस्कृत अंतःस्रावीशोथ के साथ;
• परिधीय रोग तंत्रिका तंत्र, उदाहरण के लिए, रेडिकुलिटिस के साथ;
• तीखा संक्रामक रोग, विशेष रूप से ऑस्टियोमाइलाइटिस के साथ;
• फेफड़ों में दमनकारी प्रक्रियाएं, पुष्ठीय दाने, एक्जिमा, सोरायसिस, फुरुनकुलोसिस;
• विटामिन की कमी, एनीमिया;
• नेत्र रोग, जिनमें ऑप्टिक तंत्रिका शोष, रेटिनाइटिस पिगमेंटोसा शामिल है।

महत्वपूर्ण! खमीर के साथ क्वास के उपयोग के लिए मतभेद: जीर्ण वृक्कीय विफलताऔर गठिया.

घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं, रेसिपी:

ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए, आपको खमीर, चीनी, क्रैकर या क्वास वोर्ट की आवश्यकता होगी। सामान्य सिद्धांत: ब्रेडक्रंब या पौधा में पानी, खमीर (यह हमारा स्टार्टर है) और चीनी मिलाकर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।

बाकी सब कुछ विवरण और बारीकियाँ हैं: विभिन्न योजक, अलग-अलग तापमानपानी, आदि। ये वे बारीकियाँ हैं जो ब्रेड क्वास बनाने के विभिन्न व्यंजनों को अलग करती हैं।

इस अनुभाग में कई रोचक और सामान्य व्यंजन शामिल हैं। के बारे में पुराने नुस्खेक्वास और औषधीय - आगे पढ़ें। हालाँकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, सभी क्वास उपचारात्मक हैं।

राई की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

संक्षेप में, आप कोई भी ब्रेड ले सकते हैं, आप ब्रेड का मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन राई हमें क्वास का अद्भुत रंग देगी।

• पटाखों का 1/2 लीटर जार - खट्टे आटे के लिए
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 0.5 लीटर उबलता पानी
• एक चुटकी खमीर
• 200-300 ग्राम पटाखे - क्वास के लिए
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 2.5 लीटर पानी
• मुट्ठी भर किशमिश

इससे पहले कि आप क्वास तैयार करना शुरू करें, आपको ब्रेड को काटना होगा और क्वास को वांछित रंग से संतृप्त करने के लिए, अधिमानतः ओवन में सुखाना होगा। इसके बाद, आपको खमीर तैयार करने की ज़रूरत है: एक लीटर जार को सूखे पटाखों से आधा भरें, उबलता पानी और चीनी डालें और पटाखों को फूलने के लिए छोड़ दें।

5 मिनट बाद आपको ब्रेड का मिश्रण मिलेगा जो गाढ़ा नहीं है, लेकिन पतला भी नहीं है. अगर गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला लें. गर्म अवस्था में ठंडा हो चुके गूदे में खमीर मिलाएं (इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, क्योंकि खमीर आसानी से गर्म परिस्थितियों में पक जाएगा!), सब कुछ हिलाएं, जार को धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें किण्वन के लिए. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गैस के बुलबुले निकलेंगे और एक विशिष्ट सुखद खमीर गंध दिखाई देगी। स्टार्टर तैयार है - आप क्वास स्वयं तैयार कर सकते हैं।

तीन लीटर के जार में 3 मुट्ठी भर पटाखे डालें, चीनी डालें और जार को कंधों तक पानी से भर दें। गहरे क्वास के लिए, आपको पटाखों से रंग निकालने के लिए उबलते पानी की आवश्यकता होगी; हल्के क्वास के लिए, गर्म उबला हुआ पानी उपयुक्त होगा।

यदि उबलते पानी डाला गया था, तो आपको ब्रेड मिश्रण को गर्म अवस्था में ठंडा होने देना होगा। फिर स्टार्टर डालें और भविष्य के क्वास के साथ जार को किण्वन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास आवश्यक तीखापन और अम्लता प्राप्त करने के बाद, ब्रेड के टुकड़ों को अलग करने के लिए इसे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छानना चाहिए।

परिणाम लगभग 2 लीटर क्वास है और ब्रेड स्लरी का एक लीटर जार अभी भी बचा हुआ है, जिसे बाद में स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते से ज्यादा न रखा जाए।

यदि आप चाहें, तो आप लगभग तैयार क्वास में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी, किशमिश घोलकर चीनी मिला सकते हैं और पेय को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। क्वास पूरी तरह से तैयार है!

• जीवित खमीर मिलाना बेहतर है, लेकिन आप सूखा खमीर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप जीवित खमीर जोड़ रहे हैं, तो आप एक नाखून के आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ सकते हैं; यदि आप सूखा खमीर जोड़ रहे हैं, तो बस एक चुटकी जोड़ें।
• ब्रेड के गूदे का उपयोग खमीर के रूप में किया जाता है इस अनुसार: पटाखे और आधा घी एक जार में डालें (अब और ज़रूरत नहीं है), किण्वन के लिए छोड़ दें - सब कुछ पहली बार जैसा ही है। दूसरा क्वास हमेशा पहले की तुलना में स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसमें खमीर नहीं होता है, जो क्वास के स्वाद को कुछ हद तक खराब कर देता है।

सलाह। यदि आप डार्क क्वास बनाना चाहते हैं, तो कटी हुई ब्रेड को ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि वह गहरे रंग की न हो जाए और थोड़ी जल भी न जाए। डार्क क्वास तैयार करने के लिए, आप सूखे तले हुए ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं; हल्के क्वास के लिए, हल्की सूखी ब्रेड या बिल्कुल भी न सुखाएं। क्वास के रंग को अधिक गहरा और गहरा बनाने के लिए, आप इसे बर्नर से रंग सकते हैं: एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच चीनी गर्म करें जब तक कि यह पिघल न जाए और गाढ़ा न हो जाए। गाढ़ा रंग, फिर जली हुई चीनी में थोड़ा-थोड़ा करके लगभग आधा गिलास मिलाएं गर्म पानीऔर तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। बाद में, परिणामी जले हुए घोल को तैयार क्वास में मिलाएं।

गेहूं की रोटी से बना क्लासिक बेसिक क्वास

क्वास बनाने की घरेलू तकनीक गेहूं की रोटीलगभग राई की रोटी के समान। गेहूं क्वास अपने आप में अलग है: यह हल्का है, इसकी सुगंध और स्वाद कुछ हद तक कम स्पष्ट है। इस क्वास को कैरामेलाइज़्ड चीनी या अन्य मिलाकर गहरा रंग दिया जा सकता है पोषक तत्वों की खुराक(लाल चुकंदर, काले किशमिश का रस, चोकबेरी). इसे माल्ट के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है (दोनों तकनीकों का वर्णन नुस्खा में किया गया है)।

आप किण्वन के दौरान पौधे में कुछ चीनी के बजाय शहद, जैम या फल मिलाकर पेय को एक दिलचस्प सुगंध दे सकते हैं। सर्दियों में, काले करंट या चेरी, चोकबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी से बना जैम उपयुक्त होता है, और फलों के मौसम में - सेब या नाशपाती, खुबानी या अंगूर, करंट या चेरी, आदि। आप कोई भी फल, किसी भी जैम की तरह जोड़ सकते हैं। स्वाद के साथ प्रयोग करने का एक विस्तृत क्षेत्र है।

क्वास में "खट्टापन" जोड़ने के लिए, आप नींबू या ले सकते हैं साइट्रिक एसिड, मट्ठा, रूबर्ब पेटीओल्स, सोरेल पत्तियां, खट्टे जामुनऔर फल.

यदि वांछित है, तो आप क्वास में सब्जियां जोड़ सकते हैं। और जड़ी-बूटियाँ भी। विकल्पों में से एक सफेद बीन्स, सहिजन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ गेहूं का क्वास है - कोको, वैनिलिन, दालचीनी, अदरक, पुदीना, थाइम, अजवायन, कैमोमाइल। आप इसमें ब्लैककरेंट, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी की पत्तियां मिला सकते हैं। और भी बहुत कुछ। इसे अजमाएं! प्रयोग!

• 300 ग्राम गेहूं की रोटी या 200 ग्राम गेहूं के पटाखे
• 3 लीटर पानी
• 1 कप चीनी
• 5 ग्राम खमीर
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सूखी जमीन या 1 बड़ा चम्मच। एल गीला हरा माल्ट

- ब्रेड को पतले टुकड़ों में काट लें, गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हरा माल्ट डालें और कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबला हुआ पानी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए डाला जाता है।

इसके बाद, युवा क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा, बोतलों में डालना होगा, प्रत्येक बोतल में अपनी पसंद का थोड़ा सा जैम या फल डालना होगा और बोतलों को कसकर सील करना होगा। प्लग को तार से मजबूत करने की सलाह दी जाती है। क्वास 1-2 दिनों में पक जाता है। यह क्वास सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ एक अपारदर्शी हल्के तरल जैसा दिखता है। गेहूं क्वास स्फूर्तिदायक होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

• माल्ट के बिना गेहूं की ब्रेड से क्वास बनाने के लिए, ब्रेड क्रैकर्स में एक ही बार में सारा उबलता पानी डालना होगा। उसी समय, दबाए गए खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म वोर्ट के साथ हिलाएं, 1 चम्मच जोड़ें। चीनी और - वैकल्पिक - 1 चम्मच। गेहूं का आटा। किण्वन शुरू होने से पहले खमीर को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। किण्वित खमीर और आधे घंटे के लिए पानी में उबाली गई चीनी के घोल को लगभग 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किए गए पौधे में डालें। पौधे को खमीर और चीनी के साथ कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। युवा क्वास को माल्ट के साथ क्वास की तरह ही बोतलों में डालें।

राई या जौ से हरा माल्ट बनाना

अपना खुद का माल्ट बनाने के लिए, आप कोई भी अनाज ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा जौ या राई है; पुराने दिनों में इनका उपयोग अक्सर पेय बनाने के लिए किया जाता था। यह ज्ञात है कि माल्ट की गुणवत्ता सीधे स्रोत सामग्री, यानी अनाज पर निर्भर करती है, जो "पूर्ण और वजनदार" होनी चाहिए।

जौ की आयु तीन वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए तथा वह एक समान अर्थात् एक ही फसल की होनी चाहिए। यह अनाज अन्य अनाजों की तुलना में अनुकूल है क्योंकि इसके अंकुरण के दौरान बड़ी मात्रा में डायस्टेस पदार्थ बनता है, जो स्टार्च को चीनी में बदल देता है।

महत्वपूर्ण! उबलते पानी के साथ माल्ट बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह पेय के किण्वन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को नष्ट कर देता है। के लिए बेहतर किण्वनआप माल्ट में बीयर, हॉप्स और किण्वित दूध उत्पाद मिला सकते हैं।

माल्ट को लकड़ी या इनेमल कंटेनर में बनाना सबसे अच्छा है। सबसे पहले अनाज को धोना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरना होगा ताकि सभी अनाज तरल से ढक जाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए, 5-6 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 2-3 दिन में अनाज को धोना चाहिए और पानी बदलना चाहिए। जब अनाज अंकुरित हो जाए और अंकुर अनाज से 2-3 गुना लंबे हो जाएं, तो आपको पानी निकालना होगा, इसे ओवन में सुखाना होगा और कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा।

ग्राउंड माल्ट को ठंडी जगह पर बुने हुए थैलों में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। आप बाद में माल्ट को गर्म पानी में मिलाकर और कई घंटों के लिए छोड़ कर उससे पौधा बना सकते हैं। परिणामी मिश्रण का उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में किया जा सकता है, या आप इससे क्वास बना सकते हैं।

अक्सर तथाकथित मैश माल्ट से बनाया जाता है - आटा और माल्ट और थोड़ी मात्रा में पानी के मिश्रण से बना आटा। यदि इस आटे को बिना किसी और तैयारी के तुरंत किण्वित किया जाता है, तो परिणाम सफेद क्वास होता है, जिसका स्वाद तीखा होता है और आमतौर पर ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अक्सर मैश को पहले खट्टी रोटी या क्रैकर में पकाया जाता है, जिससे बाद में डार्क क्वास प्राप्त होता है।

कभी-कभी राई, जौ, मटर, गेहूं, जई के अंकुरित अनाज को एक साथ मिलाया जाता है, लेकिन इस मामले में मिलाने का अवसर खो जाता है अलग - अलग प्रकारविभिन्न अनुपातों में माल्ट, हर समय प्राप्त करना नया स्वादक्वास इसीलिए अलग-अलग अनाजों के माल्ट को अलग-अलग थैलियों में संग्रहित करना बेहतर है।

खमीर के साथ सरल डार्क ब्रेड क्वास:

• 250 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• मुट्ठी भर किशमिश
• 1.5 कप चीनी
• 1 चम्मच। यीस्ट

ब्रेड को ओवन में भूनिये, तीन लीटर के जार में डालिये, चीनी, किशमिश, खमीर डालिये, कच्चा डालिये ठंडा पानी, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें।

एक दिन में क्वास तैयार हो जाता है.

बिना खमीर वाली ब्रेड से बना डार्क होममेड क्वास:

• 350 ग्राम काली रोटी
• 2.5 लीटर पानी
• 1 कप चीनी

ब्रेड को ओवन में हल्का जलने तक भून लें, तीन लीटर के जार में डालें, चीनी डालें, पानी डालें। 3 दिनों के बाद (यह ठंड में किण्वित नहीं होना चाहिए!) पहले क्वास को छान लें, थोड़ी सी टोस्टेड ब्रेड, थोड़ी सी चीनी डालें और फिर से तीन दिन प्रतीक्षा करें। जबकि दूसरा क्वास पक रहा है, हम खुशी-खुशी पहला क्वास पीते हैं!

ओक्रोशका के लिए हार्दिक क्वास

• 3 लीटर पानी
• 350 ग्राम गेहूं के पटाखे
• 50-100 ग्राम राई के टुकड़े
• 50 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम खमीर
• 30 ग्राम राई का आटा

ब्रेड को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और भूरा होने तक सुखाया जाना चाहिए। एक तामचीनी पैन में रखें, उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

राई की ब्रेड के टुकड़ों, राई के आटे और थोड़ी मात्रा में खमीर से अलग-अलग गर्म पानी में आटा गूंथ लें। आटे को 1-2 घंटे के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इसके बाद आटे से छोटे-छोटे केक (प्रत्येक 50-100 ग्राम) बनाएं और उन्हें ओवन में फ्राइंग पैन में बेक करें। तैयार फ्लैटब्रेड को, आधे में काटकर, गूंथे हुए ब्रेडक्रंब के साथ एक पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी, खमीर डालें और फिर से मिलाएँ। 10-12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

• गर्मियों में, आप इस क्वास का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार कर सकते हैं, और इसे सब्जी सूप में भी मिला सकते हैं। आप चाहें तो अलग-अलग मसाले या शहद मिलाकर क्वास के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

मारिया ओस्टानिना की पुस्तक "क्वास हील्स" पर आधारित! 100 बीमारियों के खिलाफ 100 नुस्खे।”

घर का बना क्वासराई से बनी काली रोटी गर्म मौसम के दौरान कार्बोनेटेड मीठे पेय का एक उत्कृष्ट और सस्ता विकल्प है। होममेड क्वास बनाने की विधि बहुत आसान और सरल है।

होममेड क्वास बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक स्वादिष्ट पेयकाली राई की रोटी से प्राप्त। रहस्य यह है कि काली राई की रोटी, एक नियम के रूप में, खमीर से नहीं, बल्कि राई के आटे, नमक और पानी से बने आटे से पकाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें शामिल होता है अधिक मात्रालैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो लेते हैं सक्रिय साझेदारीक्वास के किण्वन में, इसे कार्बन डाइऑक्साइड (क्वास थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है) और एथिल एसीटेट से संतृप्त किया जाता है, जो क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करता है।

यदि आप सूखा खमीर खरीदते हैं और इसे स्टार्टर में मिलाते हैं, तो किण्वन लैक्टिक एसिड के बजाय अल्कोहलिक होगा, जिसके परिणामस्वरूप क्वास आसानी से बन सकता है कम शराब पीना 3-6% तक अल्कोहल की मात्रा के साथ।

घर का बना क्वास बनाने के लिए सामग्री:

• पानी 3 ली
• काली राई की रोटी (उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की) 300 ग्राम
• चीनी 5-8 बड़े चम्मच।
• किशमिश 10-15 पीसी।
• खमीर (वैकल्पिक) 1 चम्मच।

राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि:

1. ब्रेड को 3-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखा लें। ब्रेड को तौलिए पर फैलाकर खिड़की पर भी सुखाया जा सकता है।

2. पानी को उबालकर ठंडा होने के लिए रख दें. जब पानी का तापमान 60-70˚C तक गिर जाए, तो तीन लीटर के जार के तले में पटाखे डालें और उन्हें इस पानी से भर दें।

3. जार में 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें. जब क्वास तैयार हो जाए तो अगर आप इसे मीठा बनाना चाहते हैं तो आप इसमें और चीनी मिला सकते हैं।

4. यदि आप पहली बार क्वास बना रहे हैं और आपके पास तैयार स्टार्टर नहीं है, तो किण्वन को तेज करने के लिए आप इसमें एक चम्मच खमीर मिला सकते हैं।

5. क्वास के अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप 10-15 किशमिश जोड़ सकते हैं, जो पेय को थोड़ा कार्बोनेटेड बना देगा।

6. जार की सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं, धुंध से ढकें और एक से दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

7. जब क्वास तैयार हो जाए, तो पेय को छान लें; यदि आप चाहें, तो आप इसमें कारमेल सुगंध और गहरा रंग देने के लिए फ्राइंग पैन में जली हुई चीनी मिला सकते हैं।

जार के तल पर बची हुई रोटी अब आपका खट्टा स्टार्टर है, जिसका उपयोग घर का बना क्वास बनाने के एक नए चक्र के लिए किया जा सकता है (और दोस्तों के साथ साझा किया जा सकता है)। अब आपको बस 5-8 बड़े चम्मच चीनी, 100-200 ग्राम ब्लैक ब्रेड क्रैकर मिलाना है और इन सभी को नए ठंडे पानी से भरना है। यदि आप कम-अल्कोहल क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक चम्मच खमीर जोड़ें।
अब आप जानते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाएं और गर्मी में अपनी प्यास कैसे बुझाएं!

ख़मीर
1 दिन - 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी
दिन 2 - आधा फेंक दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
तीसरा दिन - आधा फेंक दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
दिन 4 - आधा फेंक दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
दिन 5 - आधा फेंक दें और 30 ग्राम राई का आटा + 30 ग्राम पानी डालें
दिन 6 - उपयोग किया जा सकता है, लेकिन 7 दिन बेहतर हैं।

ब्रेड क्वास की तैयारी
मैं 4-लीटर जार में क्वास बनाता हूं ताकि आउटपुट लगभग 3 लीटर (दो 1.5 लीटर की बोतलें) हो।
जार में आधा पानी डालें.
यह गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं।
चीनी, किशमिश और खट्टा मिलायें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
ब्रेड डालें और जार को बचे हुए पानी से भरें, बहुत ऊपर 4-5 सेमी तक न पहुँचें।
जब क्वास बजता है, तो ब्रेड ऊपर आ जाएगी।
तत्परता: गर्म मौसम में - 2 दिन, ठंडे मौसम में - अधिकतम 3 दिन।
सारी रोटी नीचे नहीं गिरनी चाहिए, अगर ऐसा होता है, तो क्वास खट्टा हो गया है।

तैयार क्वास को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से छान लें।
स्वादानुसार चीनी डालें, 1 बड़ा चम्मच मेरे लिए काफी है। प्रति लीटर
क्वास को परिपक्व होने के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बची हुई आधी ब्रेड अगले बैच के लिए अलग कर लें।
दूसरा भाग फेंक दें और जार धो लें।
बची हुई ब्रेड को फिर से गूंथ कर शुरू करें.
और आप हमेशा क्वास के साथ हैं!

फिर से हैलो। आज हम बात करेंगे बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय, क्वास के बारे में। आख़िरकार, गर्मी आते ही आप सभी शहरों में इस बोतलबंद तरल के बैरल देख सकते हैं। और लोग, गर्मी से बचने के लिए, तीखा और ताज़ा क्वास खरीदते हैं।

लेकिन कोई भी खरीदा गया विकल्प घर के बने विकल्प की तुलना में नहीं है। इसके अलावा, हॉप जूस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसके लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे पीना कितना सुखद है! और यदि आप इसे काटते हैं, तो यह बिल्कुल सुंदर है और आपकी आत्मा प्रसन्न हो जाती है। 😉

यह ड्रिंक ब्रेड से बनाई जाती है उच्च श्रेणीऔर खट्टा, या तो तैयार या स्वतंत्र रूप से बनाया गया। इसके अलावा, पौधा या तो खमीर हो सकता है या नहीं।

कुछ लोगों को यह पेय अधिक गहरा और मजबूत पसंद होता है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, सफेद पसंद करते हैं और बहुत खट्टा नहीं होता है। यहां आपको खाना पकाने की विधि पर निर्णय लेने और किण्वन के लिए आवंटित समय को विनियमित करने की आवश्यकता है।

अद्भुत स्वाद के अलावा, रोटी का रसभी बहुत उपयोगी है. पहले, पुराने दिनों में, इसका उपयोग अस्पतालों में, रोगियों की प्यास बुझाने के लिए और तरल पदार्थ के रूप में किया जाता था जल्द स्वस्थ हो जाओघायल, क्योंकि इसे उपचार पेय माना जाता था।

आपको होममेड क्वास बनाने की रेसिपी से परिचित कराने से पहले, मैं आपको इसके बारे में थोड़ा और बताना चाहता हूं। लाभ और हानि.

रचना में निम्नलिखित शामिल हैं महत्वपूर्ण विटामिन: पीपी, ई, बी1, बी2। डेयरी और की सामग्री के कारण प्यास बुझती है एसिटिक एसिड. और मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड मदद करता है अच्छा पाचनभोजन, उसका अवशोषण और भूख बढ़ाता है।

साथ ही ब्रेड का रस भी निकल जाता है पुष्ठीय रोगत्वचा, खमीर के लिए धन्यवाद; दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और शक्ति बढ़ाता है; हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

क्वास में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, लेकिन लीवर सिरोसिस, गैस्ट्रिटिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अभी भी मतभेद हैं।

खैर, अब मुख्य बात पर आते हैं। यदि आप स्टार्टर स्वयं तैयार करते हैं, तो इसे फेंकें नहीं, बल्कि इसे दूसरे जार में डालें और फिर से किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

• ब्राउन ब्रेड - 1/2 पाव रोटी;
• सफ़ेद ब्रेड - 1/2 पाव रोटी;
• ताजा खमीर - एक छोटा सा टुकड़ा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लगभग 3 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ब्रेड को काटना है. टुकड़ों को इस प्रकार बनाएं कि वे 3-लीटर जार के गले में स्वतंत्र रूप से फिट हो जाएं।

जार को तैयार टुकड़ों से 1/3 भर लें।

2. अब यीस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक गहरे बाउल में रखें, इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और चीनी डालें।

3. यीस्ट को हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए और इसे जार में ब्रेड के ऊपर डालें. जार में कमरे के तापमान का पानी डालें ताकि आपके पास शीर्ष पर 2-3 सेमी खाली जगह हो। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

दिन में एक बार तरल को चम्मच से हिलाएं।

4. यह न भूलें कि इस समय हमारा पेय सक्रिय रूप से किण्वित हो रहा होगा, इसलिए इसे तुरंत एक ट्रे पर रखना और जार को धुंध या साफ कपड़े से ढक देना सबसे अच्छा है। ढक्कन बंद न करें, नहीं तो यह टूट जाएगा।

बेशक होल्डिंग का समय आप पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँ, अगर आपको खट्टा पसंद है तो ज्यादा देर तक रखें और अगर इसके विपरीत है तो कम रखें। समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें, ठंडा करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

बिना खमीर के क्वास बनाने की विधि

अगले विकल्प का श्रेय हमारी दादी-नानी के नुस्खों को भी दिया जा सकता है। आख़िरकार, पेय एक बैरल से ऐसे निकलता है मजेदार स्वाद, सुगंध और रंग।

सामग्री:

• गर्म उबला हुआ पानी - 1.5 लीटर;
• काली रोटी - 150 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खट्टे के लिए:

• काली रोटी - 75 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें. 0.5 लीटर का जार लें और उसमें ब्रेड के बारीक कटे टुकड़े रखें। फिर चीनी डालें और सभी चीजों के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, जार को धुंध से ढक दें।

स्टार्टर की तैयारी उसके धुंधले रंग और तीखे स्वाद से निर्धारित करें।

2. तैयार स्टार्टर को 3-लीटर जार में डालें। - अब इसमें पीसी हुई ब्रेड और चीनी डालें, पानी डालें, लेकिन थोड़ी खाली जगह छोड़ दें. सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये. धुंध से ढककर एक प्लेट में रखें। सामग्री को किसी गर्म स्थान पर रखें, जैसे कि खिड़की, जहाँ सूरज की तेज़ रोशनी आती हो। पूरे दिन पेय का सेवन करें।

3. 24 घंटे बाद जूस को चखें. यदि आप हर चीज से संतुष्ट हैं, तो कुल मात्रा का 2/3 भाग निकालने और छानने की जरूरत है। आप इसमें स्वाद के लिए किशमिश मिला सकते हैं और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

किण्वित ब्रेड के बचे हुए 1/3 भाग को जार में छोड़ा जा सकता है और चीनी और ताज़ा क्रैकर्स डालकर फिर से पानी से भर दिया जा सकता है। फिर इसे एक दिन के लिए किण्वन पर रखें और पेय का एक नया हिस्सा प्राप्त करें।

राई की रोटी के 3-लीटर जार से पेय बनाना

क्वास बनाते समय, मैं निश्चित रूप से काली रोटी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह इसके लिए धन्यवाद है कि आप तीखा रस प्राप्त कर सकते हैं। खैर, बेहतर किण्वन के लिए किशमिश डालना न भूलें।

सामग्री:

• राई की रोटी - 400-500 ग्राम;
• ताजा दबाया हुआ खमीर -10-12 ग्राम;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• किशमिश - 5-10 पीसी ।;
• नींबू - 1/4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी ब्रेड को 3 लीटर के कन्टेनर में रखना चाहिए. ग्लास जारऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. - ब्रेड को 8 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें.

2. 8 घंटे के बाद, ब्रेड को निचोड़ते हुए, हमारे तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

3. आपके पास तनावग्रस्त पौधा है। इसमें ताजा खमीर पीस लें।

4. चीनी डालें.

5. और छिलके सहित नींबू के टुकड़े डालें, लेकिन बीज रहित। मिश्रण को हिलाएं, एक प्लेट पर रखें और गर्दन को धुंध से ढक दें। 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

सलाह! नींबू को 5 मिनट पहले उबलते पानी में भाप दें ताकि बाद में क्वास कड़वा न लगे।

6. समय बीत जाने के बाद, तरल को चीज़क्लोथ से छान लें।

7. फिर किशमिश डालें.

8. पेय को एक साफ जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जब बुलबुले दिखाई दें, यानी, जब तरल फिर से किण्वित हो रहा हो, तो जार को 3-4 घंटे या उससे अधिक के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इसके बाद, गिलासों में डालें और अपनी प्यास बुझाएँ।

ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित घर का बना क्वास

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अक्सर खट्टा आटा सूखी रोटी या क्रैकर से बनाया जाता है। इसके अलावा, आपको पटाखे खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप दोपहर के भोजन से टुकड़े इकट्ठा कर सकते हैं, यहां तक ​​कि क्रस्ट भी काम आएगा। फिर बस उन्हें ओवन में या फ्राइंग पैन में भूनें।

मैं तुम्हें सुझाव देता हूँ बढ़िया नुस्खापटाखे और सूखे क्वास के साथ।

खमीर के साथ ब्रेड क्वास बनाने की विधि, जिसे 6 घंटे के बाद पिया जा सकता है

लेकिन मुझे कॉफ़ी के साथ खाना पकाने का एक दिलचस्प तरीका मिल गया। ईमानदारी से कहूं तो, मैंने इसे स्वयं आज़माया नहीं है। लेकिन मुझे इस बात से हैरानी हुई कि आप ऐसा पेय 6 घंटे बाद ही पी सकते हैं। तो मुझे इस गर्मी में इसे आज़माना होगा।

सामग्री:

• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• खमीर - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

250 मिलीलीटर का एक कंटेनर लें और उसमें उबलता पानी डालें। चीनी, कॉफी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इस मिश्रण को किसी बोतल या जार में डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें। एक कंटेनर में यीस्ट डालें और हिलाएं। बोतल या जार को ढक्कन से बंद करें और 6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सब तैयार है. अब बस रस को ठंडा करना बाकी है।

सूखे क्वास से पौधा बनाने की विधि पर वीडियो

अगर हम बात कर रहे हैंतैयार स्टार्टर के बारे में, तरल तैयार करने का समय निश्चित रूप से कम हो गया है। लेकिन याद रखें कि आपको गुणवत्तापूर्ण सूखा उत्पाद खरीदना होगा। और यहां खाना पकाने की इस विधि का एक और संस्करण है।

सफेद ब्रेड से खमीर रहित क्वास बनाने की विधि

अगली रेसिपी में भी जगह है, क्योंकि सफेद डबलरोटीकार्रवाई में चला जाता है. और पेय स्पष्ट और तीखा हो जाता है, जैसे कि एक बैरल से।

सामग्री:

• पानी - 1500 मिली;
• तैयार स्टार्टर - 0.5 एल;
• रोटी - 200 ग्राम;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। मैं..

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काट कर ओवन में सुखा लें, जार में डाल दें. आप ब्रेड को काला होने तक भून सकते हैं, जिससे आपके पेय का रंग और स्वाद बेहतर होगा।

ब्रेड सावधानी से चुनें, एडिटिव्स और "रबड़" वाली ब्रेड काम नहीं करेगी। सबसे बढ़िया विकल्प- घर की बनी रोटी।

2. ब्रेड क्रम्ब्स में चीनी, खट्टा आटा और किशमिश मिलाएं। सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी भरें। जार को धुंध या रुमाल से ढक दें और किण्वन के लिए एक या दो दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आप ब्रेड को दो भागों में विभाजित करके पेय की तैयारी देखेंगे: ऊपरी और निचला।

3. ऊपरी हिस्सानिकालें और दूसरे जार में स्थानांतरित करें। बाकी सभी चीजों को एक साफ कंटेनर में छान लें और जमीन को हटा दें। रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा करें।

आप अलग रखे गए अनाज के द्रव्यमान से क्वास का एक नया भाग तैयार कर सकते हैं। केवल इसकी तैयारी बहुत तेज होगी.

राई के आटे से घर पर क्वास बनाना

रोटी और खट्टे आटे के अलावा, आप राई के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे क्वास के फायदे केवल बढ़ेंगे। सच है, इस तरल को तैयार होने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• राई का आटा - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• बिना धुली किशमिश - 30 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को पानी में घोलकर गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन ले लें। चीनी डालें और सब कुछ हिलाएँ।

2. किशमिश डालें.

किशमिश को धोने की जरूरत नहीं!

3. परिणामी मिश्रण को एक साफ तौलिये से ढकें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही स्टार्टर का स्वाद खट्टा हो जाए, यह तैयार है.

4. हमारे पौधे से किशमिश निकाल कर एक जार में डाल दीजिये. ठंडा पानी भरें और 2-3 बड़े चम्मच राई का आटा और चीनी डालें। जार को ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

5. दो से तीन दिन में ड्रिंक तैयार हो जाएगी. इसे दूसरे कंटेनर में छान लें और ठंडा करें।

यह सुंदर सफेद क्वास निकलता है।

ओक्रोशका के लिए ब्रेड क्वास तैयार करना

खैर, निष्कर्ष में, एक और सरल नुस्खा जिसका उपयोग पीने और ओक्रोशका में डालने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• राई ब्रेड क्राउटन - 300 जीआर;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• ख़मीर - 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें और ठंडा करें. गर्म उबले पानी में खमीर घोलें। एक जार में खमीर का पानी डालें, पटाखे और चीनी डालें। सब कुछ तैयार पानी से भरें।

2. जार को धुंध या ढक्कन से ढक दें। 4 दिनों के लिए पकने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर पेय को छान लें और ठंडा कर लें।

क्वास निश्चित रूप से एक अद्भुत पेय है। आप इसे मीठा या खट्टा पी सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ठंडा हो और अधिमानतः तीखा हो। स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना घर के बने विकल्पों से नहीं की जा सकती, इसलिए आलसी न हों, बल्कि अपनी खुद की हीलिंग ब्रेड क्वास बनाएं।

सभी व्यंजन सरल हैं, मुख्य बात समय और धैर्य रखना है, और सब कुछ काम करेगा।