گیاهخواران چه کسانی هستند و چگونه هستند؟ محصولات با منشاء حیوانی. گیاهخواران خالص یا گیاهخواران

کلیشه های زیادی در مورد گیاهخواری و گیاهخواری وجود دارد. بسیاری به اشتباه تصور می‌کنند که همه گیاه‌خواران دارند ایمنی ضعیفقادر به انجام ورزش و رهبری نیست تصویر فعالزندگی در واقع، برای اکثر افراد، گیاهخواری فقط یک روش غذا خوردن نیست، بلکه یک روش زندگی است. کسی برای بهبود سلامتی از غذای حیوانات امتناع می ورزد، دیگران - به دلیل ترحم برای حیوانات. برای از بین بردن همه افسانه های رایج در مورد گیاهخواری، "قهرمانی" با مربی و بنیانگذار جنبش "قدرت گیاهخواری" گفتگو کرد. اولگ اسمیرنوف.

عکس: از آرشیو شخصی اولگ اسمیرنوف

وگان در مقابل گیاهخوار: تفاوت چیست؟

بسیاری از مردم به اشتباه بین این دو مفهوم تفاوت قائل نمی شوند. البته هم گیاهخواران و هم گیاهخواران گوشت نمی خورند، اما تفاوت های دیگری نیز وجود دارد.

اولگ اسمیرنوف، مربی: «گیاهخواران محصولاتی را که از کشتن حیوانات به دست می‌آیند نمی‌خورند. آنها گوشت، ماهی نمی خورند، چرم و خز نمی پوشند. وگان ها علاوه بر موارد فوق، محصولاتی را که در نتیجه استثمار حیوانات به دست آمده اند نیز مصرف نمی کنند. آنها لبنیات، تخم مرغ نمی خورند، پشم، ابریشم نمی پوشند، از لوازم آرایشی که روی حیوانات آزمایش شده است استفاده نمی کنند.

قطع کردن گوشت می تواند به کاهش وزن کمک کند

با ترک گوشت، شخص هنوز از خوردن غذاهای شیرین و نشاسته ای دست نمی کشد. استعمال مفرطاین غذاها همچنین می توانند منجر به اضافه وزن شوند.

این یک تصور غلط است که ترک گوشت به کاهش وزن کمک می کند. کاهش وزن به دلیل کمبود کالری، و نه از برخی یک نوع خاصغذا. اگر کالری کمتری نسبت به آنچه که مصرف می کنید دریافت کنید، وزن کم خواهید کرد و اصلاً مهم نیست که چه می خورید.

من همیشه تعجب می کنم وقتی مردم از من می پرسند: گیاهخواران چه می خورند، پروتئین خود را از کجا می گیرند؟

گیاهخواری و کمبود پروتئین

بسیاری از مردم فکر می کنند که پروتئین منحصراً در گوشت یافت می شود. با این حال، این کاملا درست نیست. پروتئین ها به مقدار کافی در گیاهان یافت می شوند.

پروتئین به طور کامل در رژیم غذایی گیاهخواران وجود ندارد. فقط پروتئین حیوانیسبزی جایگزین شده است، همین. گیاهخواران برخی از محصولات حیوانی را می خورند که پروتئین بالایی دارند. به عنوان مثال، تخم مرغ، پنیر دلمه. بنابراین ورزشکاران گیاهخوار هیچ مشکلی با غذا ندارند. صادقانه بگویم، همیشه وقتی مردم از من می پرسند که گیاهخواران چه می خورند، پروتئین خود را از کجا تامین می کنند، تعجب می کنم. به هر سوپرمارکتی بروید و می توانید همه چیز مورد نیاز خود را بخرید. وگان ها در این زمینه کمی سخت تر هستند، اما باز هم اگر سخت کار کنید، می توانید در فروشگاه ها پیدا کنید محصولات لازمتا به شما کمک کند احساس خوبی داشته باشید."

ترک گوشت بد است

خیلی ها می توانند این را با اطمینان بگویند، اما همه نمی توانند مضرات گیاهخواری را توجیه کنند. این کلیشه بر اساس داده های بسیار قدیمی است که علم مدرنرد کرد.

معمولاً افرادی که می گویند ترک گوشت بد است، نمی توانند دلیل آن را توجیه کنند. آنها فقط می توانند آن را در جایی بشنوند و آن را تکرار کنند. گیاهخواران هیچ مشکل و مشکلی در رابطه با رد گوشت ندارند.

رویکرد آموزش برای گیاهخواران و گوشت خواران مطلقاً متفاوت نیست. اگر درست غذا بخورید، هر آنچه را که نیاز دارید به دست آورید، مثل بقیه تمرین خواهید کرد.»

اگر هنوز تصمیم دارید گیاهخوار شوید، نباید بلافاصله به آن متوسل شوید اقدامات شدید. ابتدا باید یاد بگیرید که چگونه یک رژیم غذایی را سازماندهی کنید. مهم است که نه تنها گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنید، بلکه به درستی این محصول را با محصول دیگری جایگزین کنید.

«شما باید درست غذا بخورید، و فرقی نمی‌کند که گیاه‌خوار هستید یا نه. ما داریم نیاز قطعیدر کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین، مواد معدنی. ما باید این نیاز را 100 درصد ببندیم. مبتدیان گیاهخوار باید این را بدانند. به عنوان مثال، اگر شخصی با کتلت به سیب زمینی عادت کند، و سپس با گیاهخوار شدن، کتلت را بدون افزودن چیزی به جای آن حذف کند، طبیعی است که کل کالری رژیم غذایی و میزان پروتئین موجود در آن بدن کاهش خواهد یافت. فرد شروع به کاهش وزن می کند، مشکلاتی را تجربه می کند. مهم است که محصولی را که از رژیم غذایی حذف کرده اید با محصولی با همان خواص و مواد مغذی. گاهی اوقات افراد محصولی را جایگزین نمی کنند، فقط آن را حذف می کنند که اشتباه است. نیاز به درک اصول اولیه تغذیه مناسبآنها آنقدرها هم پیچیده نیستند."

چیزی که گیاهخواران را متمایز می کند این است که آنها فقط به یک سیستم غذایی خاص که در آن، در آن پایبند نیستند رژیم روزانهپروتئین و چربی حیوانی، لبنیات و تخم مرغ، ماهی و غذاهای دریایی به طور کامل یا جزئی وجود ندارد، اما از ایده امتناع از هرگونه اقلامی که در ترکیب و تولید آنها از خز، پوست، استخوان یا سایر قسمت های لاشه استفاده می شود استقبال می کنیم. حیوانات ذبح شده

پیشینه تاریخی گیاهخواری

اغلب وگان ها و گیاهخواران (تفاوت های آنها در زیر آشکار خواهد شد) مزایای سیستم تغذیه خود را با این واقعیت توضیح می دهند که در دنیای بدوی اجداد انسان مدرنبه ندرت قادر به تهیه پروتئین و چربی حیوانی بودند و رژیم غذایی آنها بر اساس ریشه، گیاهان، شاخ و برگ درختان و درختچه ها، انواع توت ها، قارچ ها، میوه ها، غلات و آجیل بود. زمان طولانیبرای ده ها هزار سال. باستان شناسی که به مطالعه بقایای زندگی روزمره، از جمله ویژگی های آشپزی، در محل سکونت می پردازد. مرد باستانی، شکست اسطوره ها در مورد غرایز قدرتمند اولیه یک شکارچی انسان را ثابت کرد. هر چند اجباری، اما رژیم افراد بدوی 65٪ با غذا پر شده است منشا گیاهیبرخلاف یک سوم گوشت حیوانات وحشی و سایر غذاهای پروتئینی حیوانی به شکل تخم مرغ، ماهی و غیره.

هزاران سال طول کشید که به جای قحطی منظم و گیاهخواری اجباری گسترده، مردم در دسترس قرار گرفتند به صورت منظمپروتئین ها و چربی های حیوانی رژیم غذایی متنوع تر و رضایت بخش تر شده است، اما بیماری های مرتبط با مشکلات دستگاه گوارش و رگ های خونی بیشتر است. واقعیت این است که ساختار ژنتیکی ارگانیسم عملاً بدون تغییر باقی مانده است، در حالی که اعتیادهای غذاییو فرصت ها همراه با شیوه زندگی به طور قابل توجهی تغییر کرده است. اما این دیدگاه توسط همه دانشمندان مشترک نیست.

استدلال آنها به نظر می رسد به روش زیر: غذای اجداد ما به دلیل مصرف نابرابر فراوان بود تعداد زیادیگوشت استخراج شده، که منجر به سریع رشد فیزیکیهمراه با عملکرد بلوغ، ضمن کوتاه شدن عمر از قبل کوتاه انسان به دلیل عفونت ها و بیماری های همه گیر، حوادث، درگیری های داخلی، حمله حیوانات وحشی، نیش مار و حشرات سمی.

همچنین تاریخ به گونه ای دستور داد که برای هزاران سال گیاهخواری عملی به عنوان علت اصلی ترجیحات مذهبی در کشورهایی که هندوئیسم، جینیسم و ​​بودیسم در آنجا گسترش یافته بودند، رواج داشت. طرفداران و توزیع کنندگان گیاهخواری در میان جمعیتهمچنین طرفداران جریان های مختلف فلسفی مانند فیثاغورثی ها و بعدها - قشر علمی و خلاق روشنفکران وجود داشتند. تصادفی نیست که این سیستم غذایی محبوب بلافاصله گیاهخواری نامیده نشد، اما در ابتدا آن را "هندی" یا "فیثاغورثی" می نامیدند. اروپای مدرنو آمریکا به معنای واقعی کلمه این سیستم غذایی را می پرستند - لیست گیاهخواران اغلب شامل پر سر و صداترین و بیشتر است نام های معروف. و در هند مدرن 20 تا 70 درصد از کل جمعیت کشور از سیستم گیاهخواری پیروی می کنند.

وگان ها و گیاهخواران: تفاوت ها

گیاهخواری یکی از طبقه بندی های گیاهخواری است که به معنای رد نه تنها گوشت، بلکه ماهی و غذاهای دریایی است که در نتیجه کشتار در حین شکار، ماهیگیری، پرورش صنعتی، کشتار، ماهیگیری صنعتی و غیره به دست می آید. تخم مرغ، شیر و لبنیات. محصولاتی که وگان هستند نیز در این دسته قرار می گیرند غذاهای ممنوعهزیرا آنها از طریق استثمار حیوانات به دست می آیند. با این حال، با توجه به اینکه گیاهخوار و گیاهخوار چه کسی هستند، باید بدانید: تفاوت در اینجا نه تنها در میزان شدت ممنوعیت های غذایی در Ono، بلکه در انطباق با کد است. اصول اخلاقیو تابو در رابطه با حیوانات و سایر نمایندگان جانوران.

تفاوت بین مفاهیم "وگان" و "گیاهخوار" در این است که وگان ها نه تنها لباس و کفشی از آن نمی پوشند. خز طبیعیو چرم، کیف و کمربند چرمی نخرید، از مبلمان و لوازم آرایشی چرمی که در تولید آنها به نظر می رسد حیوانات آسیب دیده اند استفاده نکنید، بلکه از حقوق حیوانات نیز دفاع کنید و خواستار تعطیلی و عدم تعطیلی آنها شوید. بازدید از باغ‌وحش‌ها، دلفیناریوم‌ها، سیرک‌ها و سایر مکان‌های مشابه، جایی که حیوانات مورد استثمار قرار می‌گیرند و اغلب در شرایط بد نگهداری می‌شوند.

انواع دیگر گیاهخواری

گیاهخوار به شخصی گفته می شود که آگاهانه و داوطلبانه از مصرف هر نوع غذا خودداری می کند غذای گوشتیحیوانات یا ماهیانی که در فرآیند تولید یا پس از پرورش ویژه برای کشتار کشته می شوند. اما در عین حال، آنها ممکن است از محصولات حیوانی که به زور به دست نمی آیند خودداری کنند. به عنوان مثال، عسل، محصولات لبنی و حتی تخم مرغ از مرغداری ها. افرادی که از این رژیم غذایی پیروی می کنند لاکتو-اوو-گیاهخواران نامیده می شوند. اینها شامل اکثریت گیاهخواران مدرن است که فقط گوشت نمی خورند و وعده های غذایی ماهی. برخی از گیاهخواران تمام محصولات لبنی را نمی خورند و نمی نوشند، اما گاهی اوقات از تخم مرغ به عنوان غذا استفاده می کنند. آنها گیاهخواران تخم مرغی هستند. اگر برعکس، تخم مرغ حذف شود و محصولات لبنی در رژیم غذایی باقی بمانند، پیروان چنین سیستم تغذیه ای لاکتو گیاهخوار نامیده می شوند.

در میان گیاهخواران سختگیر، نمایندگانی از گیاهخواری شدید وجود دارد - خام خواران (طبیعت شناسان) که به طور کامل هر گونه را حذف می کنند. حرارت درمانیغذا، زیرا آنها متقاعد شده اند که حرارتارزشمند را از بین می برد خواص تغذیه ای، بر خلاف محصولات مورد استفاده در آنها در نوع، بدون عملیات حرارتی

با محدود کردن دستور غذا به افزودن دانه‌های غلات و ادویه‌ها به سبزیجات، میوه‌ها و سبزی‌ها، خام‌خواران از هرگونه روش آشپزی، از جمله ترشی کردن، خودداری می‌کنند و فقط از خرد کردن غلات استفاده می‌کنند.

پسکو گیاهخوار کسی است که رژیم گیاهخواری خود را با ماهی، خاویار، سخت پوستان و همه غذاهای دریایی غنی می کند، اما گوشت و محصولات فرآوری شده را کاملاً رد می کند.

فواید گیاهخواری

آن دسته از شاخه های گیاهی که مصرف شیر و لبنیات، تخم مرغ و به ویژه ماهی و غذاهای دریایی را مجاز می دانند، برای متخصصان تغذیه مدرن و اکثر پزشکان هیچ نگرانی ایجاد نمی کنند، زیرا آنها چنین رژیمی را عملاً برای اکثر بزرگسالان، به ویژه برای بزرگسالان، بی ضرر می دانند. افراد بالای چهل سال . . برای آنها گیاهخواری حتی مفید است.

اما زمانی که بدن مدت زمان طولانی، اغلب برای سال ها، هیچ پروتئین و چربی حیوانی تامین نمی شود، خطر یک گیاهخوار یا وگان چیست؟ آیا مفید است یا از راه دور وجود دارد عواقب خطرناکرژیم غذایی مشابه

یکی از مزایای بارز این سبک غذا خوردن است که بارها و بارها با کمک به اثبات رسیده است تحقیق علمی- کمتر، در مقایسه با تغذیه سنتی، تهدید تصلب شرایین، برخی از انواع سرطان، بیماری ایسکمیکقلب، آرتروز، آرتریت، نقرس، فشار خون بالا، دیابت نوع 2، سنگ کلیه.

کدام منوی گیاهخواری به شما امکان کاهش و کنترل وزن یا حفظ وزن را می دهد وزن طبیعیبدن؟ متخصصان تغذیه گیاه خوار ادعا می کنند که 1500 کیلو کالری در روز برای بزرگسالان با قد متوسط ​​کافی است. گیاهخواری همراه با تناسب اندام سبک یکی از موثرترین و راه های سریعرسیدن به فرم بدنی خوب

گیاهخواری نیز از این جهت مفید است که بدن را از سموم پاک می کند و عملاً بدن را ضد عفونی می کند.

در نهایت، غذاهای گیاهی که علاوه بر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و گیاهان دارویی، غلات نیز شامل مقدار زیادی ویتامین های ضروری، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، از نظر بیولوژیکی مواد فعال، فیبر و فیتونسیدها. همه اینها به بدن (به ویژه شهرنشینان) کمک می کند تا در برابر استرس و اکولوژی بد شهرها مقاومت کند و همچنین جوانی و سبکی را در بدن حفظ کند.

صدمه

گیاه خواری مضرات زیادی نیز دارد، به خصوص اگر رژیم غذایی نادرست و نامتعادل باشد. بنابراین، وگان ها و گیاهخواران اغلب رنج می برند نارسایی کمبود آهن. در غذاهای گیاهی، آهن به شکل هم وجود ندارد، جذب ضعیفی دارد.

یکی از مهمترین مشکلات جدیرژیم گیاهخواری - کمبود مزمن عنصر اصلی و حیاتی، ویتامین B12. این ویتامین از گروه B در گیاهان وجود ندارد و بدون آن، فرد به شکل غیرقابل برگشت و بسیار رشد می کند بیماری جدیسیستم عصبی.

همچنین بین حیوانات تفاوت هایی وجود دارد و حیوانات نسبت به گیاهی (از جمله سویا) برتری دارند. پروتئین ها یک ماده ساختمانی ضروری برای سلول ها و بافت های بدن هستند. بدون پروتئین، هورمون ها و آنزیم ها تولید نمی شوند. پروتئین همچنین بر سیستم ایمنی بدن تأثیر می گذارد.

وگان ها اغلب دچار کمبود کلسیم، ویتامین D، روی و ید هستند. تمام این مواد به مقدار کافی مورد نیاز بدن هستند.

وگان هایی که رژیم غذایی آنها شامل ماهی و غذاهای دریایی نمی شود دچار کمبود هستند ویتامین های مهمو مواد معدنی به خصوص امگا 3 اسیدهای چند غیر اشباعکه نمی توان آن را با سبزیجات جایگزین کرد.

فیبر، البته، برای بسیاری از ما مفید است، زیرا کلسترول، سموم و گلوکز اضافی مضر را از بین می برد. اما بیش از حد آن (که اغلب با گیاهخواری قابل مشاهده است) برای سلامتی مضر است و در جذب پروتئین اختلال ایجاد می کند. این واقعیت که به دست آوردن و جذب آن در حال حاضر در مورد رژیم گیاهخواری یک مشکل است.

گیاهخواری برای افراد مبتلا منع مصرف دارد سندرم آستنیک، نقص ایمنی و همچنین ضعیف شدن یا بهبودی پس از عمل و جراحات. اکثر پزشکان به زنان باردار و شیرده توصیه نمی کنند که در رژیم های گیاهخواری شرکت کنند و همچنین قاطعانه چنین رژیم غذایی را برای کل دوره شکل گیری بدن به کودکان و نوجوانان توصیه نمی کنند.

اما اگر عاقلانه با تغذیه برخورد کنید، می توان از بسیاری از این مشکلات جلوگیری کرد.

تغذیه گیاهی - منویی با پروتئین کافی

در غذاهای انتخاب شده توسط گیاهخواران، مشکل اصلی- نه تنها عدم وجود کل طیف مواد مفید، که می تواند از پروتئین کامل حیوانی به دست آید، بلکه در این واقعیت است که حتی با یک رویکرد صالح به تغذیه پروتئین گیاهیممکن است کافی نباشد، و حتی آنی که وارد می شود بسیار بدتر توسط بدن جذب می شود. پروتئین های کامل آنهایی در نظر گرفته می شوند که حاوی آمینو اسیدهای ضروری مشابه با آمینو اسیدهای "بومی" در پروتئین انسانی هستند، در حالی که در همان نسبت های صحیح. پروتئین سویا را می توان نزدیک به حیوان و سپس پروتئین حبوبات در نظر گرفت. برای به حداقل رساندن کمبود پروتئین، باید اطمینان حاصل کنید که غذاهای گیاهی حاوی حداکثر پروتئین و اسیدهای آمینه در رژیم غذایی روزانه وجود دارد. سویا است و محصولات سویا، حبوبات، آجیل، برنج قهوه ایو غلات کامل که حاوی مقدار کمی پروتئین نیز هستند. به هر حال، رهبر این گروه کینوا است.

درصد زیادی از پروتئین حاوی سیتان - یک محصول گلوتن، و همچنین پودرها و بارهای پروتئین گیاهی خاص است. گیاهخواران Lacto-ovo و آن دسته از وگان هایی که رژیم غذایی خود را مطابق با همه قوانین می سازند، معمولاً مقدار پروتئین طبیعی و در برخی موارد حتی فراتر از حد نرمال دریافت می کنند.

ویتامین دی

این ویتامین به دو شکل D2 و D3 وجود دارد. گیاهخواران روی فرم D2 (ارگوکلسیفرول) تمرکز می کنند. متخصصان تغذیه گیاهخوار و سایر متخصصان سلامت در تحقیقات خود اصرار دارند که اکثر مردم به اندازه کافی دریافت نمی کنند. نور خورشیدبرای سنتز این ویتامین لازم است. اگر در عین حال کمبود مواد غذایی غنی شده با ویتامین D وجود داشته باشد، ویتامین D به شکل مکمل های داروخانه وجود دارد. با رعایت دقیق دستورالعمل‌های دوز، حتی یک گیاه‌خوار نیز می‌تواند آنها را مصرف کند (به هر حال، ویتامین محلول در چربیکه در بدن انباشته می شود).

کلسیم

اگر گیاهخواران محصولات لاکتو مصرف کنند، معمولاً مشکلات ناشی از کمبود کلسیم در غذا ایجاد نمی شود. گیاهخواران سختگیر و کسانی که از شیر و سایر محصولات لبنی امتناع می کنند باید دائماً غذای گیاهی، زوج سرشار از کلسیمهمراه با شیر سویای غنی شده و/یا آب پرتقال. برای مقدار مناسبکلسیم در روز به 3 وعده و نوشیدنی نیاز دارد.

B12

مهمترین ویتامین دخیل در فرآیند خون سازی و فعالیت سیستم عصبی مرکزی است. برای رشد مناسب سلولی و تولید مثل اطلاعات ژنتیکی و همچنین برای مشارکت در ترشح هورمون های ضروری مورد نیاز است.

گیاهخواران سختگیر باید از موارد زیر آگاه باشند: هیچ محصول گیاهی وجود ندارد که در طول فرآیند تولید به طور خاص غنی شده باشد و ویتامین B12 به طور طبیعی در مقادیر کافی وجود داشته باشد.

گیاهخواران Lacto-ovo می توانند آسوده خاطر باشند زیرا در صورت مصرف منظم B12 را از لبنیات و تخم مرغ دریافت می کنند.

از طرف دیگر وگان ها فقط در صورتی مقداری B12 دریافت می کنند استفاده مداومغذاهای مخصوص غنی شده: نوشیدنی ها و محصولات ساخته شده از سویا و برنج، غلات و غلات، مخمر. اگر چنین غذاهای غنی شده مصنوعی روی میز وگان ها کم باشد یا اصلا وجود نداشته باشد، پس پیامدهای منفینمی توان اجتناب کرد

اسیدهای چرب امگا 3

رژیم‌های گیاه‌خواری معمولاً سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 هستند، اما به شدت کمبود امگا 3 دارند که بسیار مهم است. عملکرد صحیحمغز، سیستم قلبی عروقیو سایر اندام ها و سیستم ها. اسیدهای امگا 3 در ماهی های چرب، تخم مرغ وجود دارد، به این معنی که در یک رژیم گیاهخواری و وگان وجود ندارد یا کافی نیست، به خصوص اگر به طور فعال در آن وجود نداشته باشد. مواد گیاهی، همچنین سرشار از امگا 3 است. بله اینها اسید چربمنشا گیاهی نیز وجود دارد - اسید آلفالینولئیک است. علاوه بر ریزجلبک های دریایی، در سویا، دانه کتان، گردو نیز یافت می شود.

اما حتی اگر غذاهای گیاهی در لیست به طور مرتب وجود داشته باشد، باز هم بهتر است اسیدهای چرب امگا 3 اضافی را به صورت کپسول یا مایع مصرف کنید. روغن ماهی. اگر وگانیسم شدید مانع از این امر می شود، توصیه می شود به دنبال زایمان هایی باشید که با این باورها مغایرت ندارند. در حال حاضر، به هر حال، حتی آهن به شکل مکمل هایی وجود دارد که گیاهخواران می توانند بدون مصالحه مصرف کنند.

که گیاهخوار هستند

بیش از 15 میلیون نفر از مردم آمریکای شمالی خود را "گیاهخوار" می دانند. حدود یک سوم آنها گوشت، مرغ و ماهی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف می کنند. بقیه گاهی اوقات به خود اجازه می دهند یک پرنده یا ماهی داشته باشند، اما از گوشت قرمز خودداری می کنند. شاید خیلی عجیب به نظر برسد که افراد زیادی گوشت می خورند و در عین حال خود را گیاهخوار می دانند. شاید بتوان این را با این واقعیت توضیح داد که برای بسیاری، گیاهخواری یک انتخاب هوشمندانه و یک گام جدی است. .

زندگی گیاهخواری

با اينكه گیاهخوارانبه هیچ وجه نمی توان آن را یک گروه همگن نامید، تفاوت های خاصی وجود دارد که این دسته از افراد را از بقیه افراد متمایز می کند. مشخص ترین و بارزترین این تفاوت ها علاقه شدید به خود است.

معمولاً غذاهایی که کمترین فرآوری صنعتی را پشت سر گذاشته‌اند ترجیح داده می‌شوند، اغلب از نمک و کافئین اجتناب می‌کنند و فقط آنها را انتخاب می‌کنند. محصولات طبیعیبدون رنگ های مصنوعی، نگهدارنده ها و افزودنی های غذایی.

با این حال، حتی در میان گیاهخواران، دادن پراهمیتمسائل بهداشتی و محیطی، تفاوت زیادی بین گروه های فردی وجود دارد که نه تنها با رعایت یک رژیم غذایی خاص، بلکه با دلایل انتخاب این سبک زندگی مشخص می شود.

برای برخی افراد این روشی برای به دست آوردن و حفظ است سلامتیدر حالی که برای دیگران این موضوع اخلاق، مذهب، بوم شناسی یا حقوق حیوانات است.

بسیاری از گیاهخواران خود را به اندازه کافی تنظیم می کنند سوالات دشواردر مورد میزان مشارکت آنها در فرهنگ گیاهخواری، به عنوان مثال: "آیا یک گیاهخوار واقعی می تواند گل ختمی بخورد؟" یا "آیا با خوردن بوقلمون کریسمس همچنان گیاهخوار خواهم بود؟" با این حال، همه اینها تعیین کننده نیست.

بسیار مهمتر این است که آیا یک فرد با روش زندگی انتخاب شده توافق درونی دارد و گیاهخواری چگونه با آن مطابقت دارد. مسیر زندگی. هر کدام از ما می گذرد راه خودمنجر به گیاهخواری می شود، اما لحظه مناسب برای این امر به صورت فردی فرا می رسد.

" "گیاهخوار" را می توان فردی نامید که به طور کامل از خوردن گوشت حیوانات اعم از گوشت گاو، مرغ یا ماهی امتناع می ورزد. آن دسته از افرادی که رژیم غذایی آنها حاوی غذای گیاهی و حیوانی است گاهی اوقات "همه چیزخوار" نامیده می شوند.

گیاهخواران معمولاً بسته به اینکه کدام غذاها را می پذیرند و از کدام غذاها امتناع می کنند به گروه هایی تقسیم می شوند. هر یک از این گروه ها به نوبه خود به دسته های زیادی تقسیم می شوند که در اعتقادات مذهبی، سنت ها و سنت ها با یکدیگر تفاوت دارند تجربه شخصیهر گیاهخواری

اگر شخصی به خاطر سلامتی خود از غذای حیوانی امتناع کند، می تواند در رویکرد خود انعطاف پذیر باشد رژیم گیاهخواری; اما اگر انتخاب بر اساس اصول اخلاقی یا دینی صورت گیرد، چنین فردی تمایل دارد که نگاه سختگیرانه تری به مسیر انتخابی داشته باشد.

گیاهخواران Lacto-ovo

گیاهخواران Lacto-ovoاز هر گونه گوشت حیوانی خودداری کنید، اما تخم مرغ (اوو) و محصولات لبنی (لاکتو) را در رژیم غذایی خود بگنجانید. AT آمریکای شمالیاین نوع گیاهخواران حدود 90-95 درصد هستند.

گیاهخواران خالص یا گیاهخواران

گیاهخواران خالص (یا مطلق).، که به آنها نیز گفته می شود گیاهخواراناز هر گونه فرآورده حیوانی از جمله تخم مرغ، لبنیات، ژلاتین و حتی به دلیل تولید آن توسط زنبورها اجتناب کنید. اگرچه اصطلاحات "وگان" و "گیاهخوار خالص" را می توان به جای یکدیگر استفاده کرد، اما بین این دو تفاوت وجود دارد.

باورهای گیاهخواری تا حدودی گسترده تر از محدودیت های غذایی است، زیرا در صورت امکان از هر چیزی که منشا حیوانی دارد اجتناب می کنند. آنها از چرم، پشم یا ابریشم استفاده نمی‌کنند، از صابون‌های چرب استفاده نمی‌کنند، و عکس‌هایی که نیاز به ژلاتین دارند، که بر اساس استخوان‌ها و استخوان‌ها است، نمی‌گیرند. بافت همبندحیوانات مشخص است که از ژلاتین برای تهیه برخی نیز استفاده می شود شیرینی پزیکه وگان ها نیز از آن امتناع می کنند.

دلایل دیگر برای انتخاب رژیم غذایی گیاهی

افراد زیادی هستند که به تدریج به سمت رژیم گیاهخواری می روند و مصرف غذاهای حیوانی را کاهش می دهند. برخی از آنها گوشت قرمز نمی خورند، اما گاهی اوقات به خود اجازه می دهند مرغ و / یا ماهی. دیگران - به طور دوره ای گوشت می خورند، اما بیشتر اوقات سعی می کنند به آن پایبند باشند. رژیم گیاهخواریتغذیه. افرادی که رژیم غذایی تقریباً گیاهخواری را ترجیح می دهند، گاهی اوقات به عنوان "نیمه گیاهخوار" نامیده می شوند.

انتخاب سبک زندگی گیاهخواری اغلب به طور مستقیم با دیدگاه های فلسفی یا مذهبی مربوطه یا ایده های یک گروه اجتماعی مرتبط است. یکی از برجسته ترین گروه های فلسفی از این نوع، ماکروبیوتیک ها هستند که نیاز به زندگی ساده و هماهنگ با طبیعت را موعظه می کنند. پیروان رژیم غذایی ماکروبیوتیک بر اهمیت استفاده از غذاهای کامل و محلی مانند غلات، غلات تازه، جلبک دریایی و حبوبات تاکید دارند.

نمک و شکر تصفیه شده را جایگزین می کنند نمک دریاو شیرین کننده های گیاهی (مانند شربت برنج). ماکروبیوت ها محصولاتی را که تحت پردازش شیمیایی صنعتی قرار گرفته اند نادیده می گیرند. افزودنی های مواد غذاییو چربی های غلیظ محصولات حیوانی (گوشت، مرغ و لبنیات) در ماکروبیوتیک ها توصیه نمی شود، به استثنای مقدار کمی ماهی سفید.

شباهت های زیادی بین رژیم غذایی ماکروبیوتیک و روندهای تغذیه ای فعلی که توسط مقامات بهداشتی اتخاذ شده است وجود دارد کشورهای مختلفبا هدف کاهش بروز بیماری های مزمن.

رژیم غذایی ماکروبیوتیکشامل حداقل تعدادچربی و کلسترول، سرشار از فیبر و اشباع است غلات کامل، سبزیجات و حبوبات. چنین رژیم غذایی تأثیر بسیار مفیدی بر سلامت بزرگسالان دارد.

اگر شما کوچک هستید، باید تعادل معقولی بین اصول ماکروبیوتیک و مدرن پیدا کنید تحولات علمیدر زمینه تغذیه نوزادان و کودکان برای رفع تمامی نیازها بدن کودک. برای انجام این کار، رژیم غذایی باید حاوی کافیکالری، و همچنین پروتئین، چربی و منابع قابل اعتماد ویتامین D، روی، آهن و سایر ویتامین ها و مواد معدنی، که ممکن است در رژیم غذایی ماکروبیوتیک کمبود داشته باشد.

مفاهیم رژیم غذاییاز شرق، مانند سیستم ماکروبیوتیک، توضیح جالبی برای یک رژیم غذایی هماهنگ ارائه می دهد که در تا اندازه زیادیبا مدل اتخاذ شده در کشورهای غربی متفاوت است.

شما می توانید از یک یا آن مفهوم رژیم غذایی بر اساس وسترن استفاده کنید نظریه های علمیبرای ایجاد رژیم متعادل، دانش شرقی در مورد سلامت و تغذیه را به آنها اضافه کرد. چنین رویکردی ایجاد خواهد کرد سیستم عالیغذا برای افراد در هر سنی

این مقاله را برای کسانی آماده کرده ایم که درک سطحی از گیاهخواری دارند و آن را از گیاهخواری متمایز نمی کنند.

برای شروع، گیاهخواری و گیاهخواری یک چیز نیستند. البته ساده شده، می توانید همه افرادی را که گوشت را رد کرده اند گیاهخوار بنامید. اما کاملا درست نخواهد بود.

داخل این گروه بزرگزیر گروه های زیادی وجود دارد ما امروز وارد طبیعت نمی شویم و در مورد هر یک از آنها صحبت نمی کنیم. بیایید روی دو مورد اساسی تمرکز کنیم.

گیاهخواری به عنوان یک رژیم غذایی

گیاهخواران از غذاهای کشنده - گوشت، ماهی، موجودات دریایی امتناع می کنند. آره. اما آنها غذاهای بدون کشتار با منشاء حیوانی را حذف نکنید. این اتفاق می افتد که آنها هر چیزی را می خورند که به این ترتیب با قتل مرتبط نیست - تخم مرغ (جوجه ها از تخم مرغ های صنعتی بیرون نمی آیند)، شیر، محصولات لبنی، عسل. در این صورت آنها نامیده می شوند گیاهخواران لاکتو-اوواین رایج ترین گروه است.

این اتفاق می افتد که از غذای حیوانی گیاهخواران فقط تخم مرغ می خورند و سپس به آنها گفته می شود گیاهخواران تخم مرغی.

اگر تنها چیزی که گیاهخواران از حیوانات می گیرند شیر آنها باشد، آنها را می نامند لاکتو گیاهخواران.

رژیم گیاهخواری را با رژیم غذایی خام اشتباه نگیرید! می توانید در مورد رژیم غذایی خام بخوانید.

وگانیسم به عنوان یک رژیم غذایی

وگان ها به موارد بیشتری می چسبند رژیم غذایی سختنسبت به گیاهخواران، فقط محصولات با منشاء گیاهی می خورند (با این حال، برخی از آنها هنوز هم به خود اجازه عسل می دهند). وگان ها شیر، کفیر نمی خورند، پنیر، پنیر، ماست و غیره نمی خورند. مستقر شیر گاوتخم مرغ نخورید

در این تفاوت های ظریف است که اگر آنها را صرفاً به عنوان رژیم غذایی در نظر بگیریم، پاسخ به این سؤال که وگانیسم با گیاهخواری چه تفاوتی دارد نهفته است. اولی (گیاهخواری) سخت گیرانه تر است که فقط شامل خوردن گیاهان می شود، دومی (گیاهخواری) کمتر است و به شما امکان می دهد برخی از محصولات حیوانی را بخورید.

در صورتی که وگانیسم و ​​گیاهخواری فقط یک رژیم غذایی نیست

در بالا فقط جنبه غذایی موضوع را در نظر گرفتیم. اغلب مردم فقط می خواهند سلامت خود را بهبود بخشند. بنابراین، همه یا برخی از محصولات حیوانی را مصرف نکنید. با این حال، اگر دلایل بیشتری، به ویژه دلایل اخلاقی وجود داشته باشد، مفاهیم گیاهخواری و گیاهخواری در حال گسترش هستند. به دلایل اخلاقی، این افراد نه تنها غذاهای حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، بلکه از همه یا بسیاری از چیزهایی که در زندگی خود با حیوان آزاری همراه است نیز خودداری می کنند.

و دوباره، این سختگیرانه تر است - آنها چنین چیزهایی را به طور کامل حذف می کنند، و گیاهخوارانفقط تا حدی به عنوان مثال، در کمد لباس وگان ها، لباس های پشمی پیدا نمی کنید. و گیاهخواران معمولا آن را می پوشند. اما اولی و دومی هر دو از لباس های چرمی خودداری می کنند. از این گذشته ، برای بدست آوردن آن ، حیوان باید کشته شود.

وگان ها به سیرک ها و باغ وحش ها نمی روند و به هر گونه بهره کشی از حیوانات اعتراض می کنند. گیاهخواران اغلب به خود این اجازه را می دهند، زیرا نکته اصلی برای آنها این است که حیوان کشته نشود.

یک نتیجه گیری مهم: به دلایل اخلاقی، گیاهخواران فقط با کشتن حیوانات مخالف هستند، در حالی که وگان ها با هرگونه بهره کشی از آنها مخالفند.

چه چیزی اول شد - گیاهخواری یا گیاهخواری؟

در ابتدا، تنها یک نسخه از چنین سیستم غذایی وجود داشت که شامل تخم مرغ یا شیر نمی شد. یعنی در واقع چنین بود.اما چنین محدودیت های سختگیرانه ای برای همه مناسب نبود. به همین دلیل است که چنین تقسیم بندی وجود دارد. علاوه بر این، گیاهخواری ابتدا نام " گیاهخواری"، برای تشخیص آن از معمول، به اصطلاح، غیر دقیق.

همه کسانی که به چنین سیستم های غذایی پایبند هستند نمی دانند که اول اکتبر هر سال روز جهانی گیاهخواری است. همانطور که ممکن است حدس بزنید، هدف اصلی از انتخاب است روز خاصترویج جنبه های مختلف آن است. یک روز وگان نیز وجود دارد که دقیقا یک ماه بعد جشن گرفته می شود - اول نوامبر. به عنوان یک قاعده، در این روز، رویدادهایی در همه جا با هدف اطلاع رسانی به مردم در مورد وگانیسم برگزار می شود.