Una persona con un olfato excepcional. Órgano olfativo humano

Los cinco sentidos nos permiten saber el mundo y responder de la forma más adecuada. Los ojos son responsables de la visión, los oídos del oído, la nariz del olfato, la lengua del gusto y la piel del tacto. Gracias a ellos recibimos información sobre nuestro entorno, que es analizada e interpretada por el cerebro. Nuestra reacción suele ser la de prolongar sensaciones placenteras o para detener los desagradables.

Visión

De todos los sentidos disponibles para nosotros, el que usamos con más frecuencia visión. Podemos ver gracias a muchos órganos: los rayos de luz pasan a través de la pupila (un orificio), la córnea (una membrana transparente), luego a través del cristalino (un órgano parecido a un cristalino) y luego a la retina ( membrana delgada V globo ocular) aparece una imagen invertida. La imagen se convierte en una señal nerviosa gracias a los receptores que recubren la retina (bastones y conos) y se transmite al cerebro a través de nervio óptico. El cerebro reconoce el impulso nervioso como una imagen, lo orienta en la dirección correcta y lo percibe en tres dimensiones.

Audiencia

Según los científicos, audiencia- el segundo sentido más utilizado por una persona. Sonidos (vibraciones del aire) a través canal auditivo penetrar hasta tímpano y hacerlo vibrar. Luego pasan a través del vestíbulo fenestra, una abertura cubierta por una fina película, y la cóclea, un tubo lleno de líquido, que irrita las células auditivas. Estas células convierten las vibraciones en señales nerviosas que se envían al cerebro. El cerebro reconoce estas señales como sonidos y determina su nivel de volumen y tono.

Tocar

Millones de receptores ubicados en la superficie de la piel y en sus tejidos reconocen el tacto, la presión o el dolor y luego envían señales apropiadas a la médula espinal y al cerebro. El cerebro analiza y descifra estas señales, traduciéndolas en sensaciones: agradables, neutras o desagradables.

Oler

Somos capaces de distinguir hasta diez mil olores, algunos de los cuales (gases venenosos, humo) nos avisan de un peligro inminente. Las células ubicadas en la cavidad nasal detectan las moléculas que son la fuente del olor y luego envían las correspondientes los impulsos nerviosos en el cerebro. El cerebro reconoce estos olores, que pueden ser agradables o desagradables. Los científicos han identificado siete olores principales: aromático (alcanfor), etéreo, fragante (floral), ambrosial (olor a almizcle, una sustancia animal utilizada en perfumería), repulsivo (putrefactivo), ajo (sulfúrico) y, finalmente, el olor a quemado. El sentido del olfato a menudo se denomina sentido de la memoria: de hecho, un olor puede recordarnos un acontecimiento ocurrido hace mucho tiempo.

Gusto

Menos desarrollado que el sentido del olfato, el sentido del gusto informa sobre la calidad y el sabor de los alimentos y líquidos consumidos. Las células gustativas situadas en las papilas gustativas, pequeños tubérculos en la lengua, detectan los sabores y transmiten los impulsos nerviosos correspondientes al cerebro. El cerebro analiza e identifica la naturaleza del gusto.

¿Cómo saboreamos la comida?

El sentido del gusto no es suficiente para evaluar los alimentos, y el sentido del olfato también juega un papel muy importante. papel importante. La cavidad nasal contiene dos áreas olfativas sensibles a los olores. Cuando comemos, el olor de la comida llega a estas zonas que "determinan" comida deliciosa O no.

Quizás todo el mundo haya notado que las mujeres son capaces de detectar olores sutiles de perfumes y condimentos en los platos; a veces reconocen fácilmente las flores por su olor sin siquiera verlas. Hay mujeres que utilizan el olfato para determinar que pronto comenzará un aguacero. Pero los hombres no tienen esta habilidad. ¿Cuál es el secreto?

El sentido del olfato es el sentido humano más antiguo. Anteriormente controlaba el 90% de la vida humana, al igual que los animales. Hoy en día, una persona recibe el 2% de la información a través del olfato, el 90% a través de la visión y el 5% a través del oído. Pero este dos por ciento juega un papel muy importante.

El sistema olfativo humano tiene una estructura bastante compleja. EN sección superior La cavidad nasal contiene un área con receptores olfativos que perciben el olor y lo convierten en un impulso nervioso enviado al cerebro. El centro del olfato en el cerebro está conectado con los centros de otros sentidos y, gracias a ellos, trabajando juntos, El olfato es un complemento esencial a la información básica. recibido de otros analizadores: visual, auditivo, gustativo, táctil. Ese 2% de la información recibida a través del sentido del olfato puede jugar un papel decisivo: frente a ti puede haber una persona agradable en todos los aspectos, pero si no te gusta su olor, toda comunicación con él fracasará. , e incluso todas sus virtudes serán vistas por ti como defectos.

Una persona puede distinguir unos 10.000 olores diferentes y la nariz de un perro puede distinguir alrededor de medio millón. La sensibilidad de la nariz es asombrosa. Según la agudeza del olfato, todos los seres vivos se dividen en 3 grupos:

1. anosmáticos (no huelen nada; los delfines son un ejemplo);
2. macrosmáticos (tienen un excelente sentido del olfato; estos incluyen depredadores y roedores);
3. microsmáticos (su capacidad para percibir olores está por debajo del promedio). La persona pertenece al tercer grupo.

La capacidad de captar olores depende de muchos factores. El primero es la cantidad de epitelio olfativo en la nariz (la cantidad de receptores olfativos). En humanos, esta cifra es de 10 millones y es la misma tanto para hombres como para mujeres. En comparación, ¡los perros tienen más de 200 millones de receptores olfativos! Por eso, no en vano dicen que todo lo que huele se puede encontrar con la ayuda de los perros. En segundo lugar, no es de poca importancia el número de células nerviosas en el bulbo olfatorio (bulbo del tacto), el eslabón principal del centro del olfato. El procesamiento de información primaria ocurre en la cebolla. Y aquí es donde las diferencias en la capacidad olfativa de diferentes géneros. Las mujeres tienen más neuronas en el centro olfativo que los hombres. Investigadores de la Universidad Federal de Río de Janeiro (Brasil) determinaron el número absoluto de células en los bulbos olfatorios y luego el número de neuronas. El estudio encontró que las mujeres tienen un 43% más de células en sus bulbos olfatorios que los hombres. Al contar las neuronas, la diferencia alcanzó el 50%. Los científicos no afirman que su trabajo sea una prueba clara de que el número de células determina la superioridad de la capacidad olfativa en las mujeres. Sin embargo, según el líder del estudio, Roberto Lenta, parece lógico suponer que numero mayor Las neuronas del bulbo olfatorio corresponden a más alta sensibilidad a los olores. Además, los investigadores hicieron otra observación: dado que el número de células cerebrales aumenta sólo ligeramente a lo largo de la vida, las mujeres aparentemente ya nacen con ellas. Además, las mujeres tienen más conexiones asociativas en sus cerebros que conectan diferentes centros cerebrales, por lo que reconocen rápidamente los olores, a diferencia de los hombres, que tardan más en hacerlo.

Incluso si una persona recibe relativamente poca información a través del sentido del olfato, es difícil sobreestimar su importancia. Con la ayuda del olfato, identificamos inconscientemente a las personas que nos resultan agradables. Gracias a la influencia del olfato nos recuperamos más rápido y nos sentimos mejor (recordemos la aromaterapia). Aprendemos a descifrar los olores y a controlarlos (perfumes), olvidando que es el olor el que nos controla a nosotros. No en vano dicen que perder la capacidad de percibir olores supone perder algo muy necesario, algo tan importante como el sabor de la vida.

El papel del olfato en la vida. hombre moderno No se puede subestimar. Sorprendentemente, el sentido del olfato nos permite oler más de 10.000 olores diferentes. La mayoría de las sustancias olorosas pueden aumentar el apetito de una persona o estimular buen humor, y también promover la activación de la actividad cerebral.

La nariz es tan sensible que algunos especialistas en marketing la utilizan en los negocios. Por ejemplo, ¿cuántas veces has realizado una compra exitosa o no tan exitosa bajo la influencia de un aroma encantador en una tienda?

El sentido del olfato permite a una persona evitar los peligros que existen a su alrededor y también estimula el placer de los objetos y personas cercanas. Pero por alguna razón subestimamos el papel del olfato en nuestras vidas. En la mayoría de los casos, la nariz humana es un órgano cuya existencia se recuerda sólo cuando se ve afectada por diversos procesos infecciosos o inflamatorios.

El sentido del olfato está muy desarrollado en el ser humano desde el nacimiento. Por ejemplo, es posible que un recién nacido no vea ni oiga a su madre, pero por el olfato puede reconocerla entre cientos e incluso miles de otras mujeres. Desafortunadamente, cuerpo principal El sentido del olfato, la nariz, comienza a perder su sensibilidad ya en el segundo año de vida de una persona pequeña.

A medida que avanza cada año de vida, el sentido del olfato disminuye y los receptores sensoriales se van atrofiando uno a uno. Este es un proceso irreversible en el que nadie puede evitar influir. Así, al llegar a la vejez, una persona puede notar que ya no escucha con tanta claridad los olores que le rodean. Y esto es absolutamente ocurrencia normal, que sólo puede corregirse mediante un tratamiento farmacológico potente.

El sentido del olfato de una persona puede disminuir no solo como resultado de cambios relacionados con la edad. La nariz puede volverse menos sensible como resultado de:

• Procesos inflamatorios que ocurren en la nasofaringe;
• Formación de pólipos nasales;
• Reacción alérgica;
• Efectos secundarios después de tomar medicamentos que eliminan la insuficiencia cardiovascular;
• Incumplimiento de la higiene bucal;
• Impacto sustancias toxicas en el cuerpo;
• Consecuencias de la hepatitis viral aguda;
• Deficiencia de vitaminas y minerales;
• Malos hábitos.

El órgano del olfato pierde su funcionalidad como resultado de la cirrosis hepática, daños al cuerpo por esclerosis múltiple y la formación de tumores benignos o malignos.

La sensibilidad de los receptores de olores disminuye en personas diagnosticadas con la enfermedad de Alzheimer. condición patológica Parkinson, epilepsia y aquellos que han sufrido una lesión cerebral traumática o padecen una disfunción. glándula tiroides. Sólo un especialista puede determinar y comprender cuál de las razones anteriores afectó al órgano del olfato.

La capacidad de oír olores y relaciones personales.

El sentido del olfato humano es un medio para percibir y recibir información que funciona las 24 horas del día. Pocas personas saben que el sentido del olfato está muy relacionado con el sentido del gusto de los alimentos. La pérdida del olfato para los chefs más famosos puede equipararse a la muerte.

Sorprendentemente, una persona utiliza su nariz no sólo para respirar, sino también como una especie de radiografía de las personas que le rodean. Mucha gente piensa que el amor por los amigos y el compañero de vida comienza en el corazón, pero no es así.

El primer instinto que se desencadena en una persona es detectar el olor de una persona que se acerca. Y si sustancias olorosas, que resalta el cuerpo humano, nos gusta, entonces este ya es el primer paso hacia el acercamiento. Esto es muy fácil de comprobar por ti mismo. ¿Hay alguna persona en tu entorno cuyo olor no te gusta?

Cómo se forman las percepciones del olfato

El olfato y el olfato son dos componentes que funcionan para que una persona pueda vivir una vida plena y vibrante. El sistema olfativo consta de los siguientes componentes:

• Estímulos olfativos;
• Hilos olfativos;
• Membrana mucosa;
• Bulbo;
• Tracto olfatorio;
• Corteza.

El sentido del olfato ingresa al cerebro a través de analizador olfativo, es decir, la nariz. Contiene el receptor del epitelio olfatorio y el nervio olfatorio.

La capacidad de percibir y analizar los olores circundantes se lleva a cabo a través de células receptoras, de los cuales hay alrededor de 10 millones en humanos. ¿Cómo puede una persona distinguir las sustancias olorosas que la rodean? El aroma ingresa a la nariz y afecta a los receptores sensibles que, a su vez, transmiten la señal correspondiente a la corteza cerebral.

Percepción de los olores que nos rodean.

El papel del sentido del olfato se manifiesta no solo en la percepción de los olores circundantes, sino que también afecta la percepción del color y la excitabilidad. aparato vestibular, oído y gusto. Si la nariz no funciona como resultado procesos inflamatorios, entonces el pensamiento de una persona se ralentiza drásticamente. El sentido del olfato toma Participación activa y en la formación de reacciones conductuales, emocionalidad y memoria. Todas las sustancias que ingresan al cuerpo a través de la nariz encuentran una respuesta en forma de reacción.

Entonces, amoníaco, poseedor de cáustico y olor penetrante, provoca irritación nervio trigémino, activa actividad cerebral y trae a la persona a la conciencia. Gracias a la acción de sustancias olorosas, es posible controlar con éxito las emociones y sentimientos de una persona, que es lo que las empresas de éxito utilizan en su práctica. La próxima vez que compres comida rápida, piénsalo: ¿tienes mucha hambre o simplemente no puedes resistir su olor?

A pesar de que el sentido del olfato de una persona contribuye a la percepción del mundo circundante y a la evaluación del entorno, el umbral de sensibilidad es diferente para cada persona. Entonces, la nariz de alguien puede reaccionar al olor a vainillina, que proviene de una calle vecina, y alguien no lo oirá ni siquiera a una distancia de un par de centímetros.

Es interesante saber que el umbral de percepción del olor puede aumentar o disminuir según la hora del día y la estación. Como regla general, la nariz se vuelve más sensible después de un sueño prolongado, así como durante una exacerbación del hambre.

Incluso si una persona tiene un buen sentido del olfato, todavía no es capaz de sentir y sentir completamente su propio olfato. La fisiología está tan organizada que podemos percibir los olores de las personas que nos rodean, pero las sustancias olorosas de nuestro cuerpo se bloquean cuando ingresan a los receptores sensibles del epitelio.

Por eso, es muy importante prestar atención a su propia higiene y controlar la cantidad de sudoración. Sorprendentemente, podemos acostumbrarnos a nuestro propio mal olor, por lo que nuestro sentido del olfato se reduce drásticamente. A reglas básicas y los consejos de higiene incluyen ducharse diariamente, usar ropa hecha de materiales naturales y usar productos desodorantes.

Si una persona huele mal, gradualmente este olor comienza a extenderse a la habitación en la que vive. Así que crear un aroma agradable en tu propia casa es una prevención contra la disminución del sentido del olfato.

Desarrollo del sentido del olfato.

Los expertos aconsejan desarrollar constantemente sus receptores sensibles. Para ello, debes intentar rodearte de olores agradables. El entrenamiento del olfato se puede realizar visitando perfumerías, panaderías y departamentos especializados que venden hierbas y especias. La casa donde vives puedes decorarla con varios cojines de hierbas secas que desprenden un agradable aroma.

Si has reducido función olfativa, luego aumentar la percepción sabor agradable Los platos se pueden preparar agregándoles hierbas aromáticas y condimentos. Se sabe que la sensibilidad a los olores es directamente proporcional al apetito.

Si una persona no siente el aroma de la comida, entonces su apetito no se despierta. Para estimular los receptores gustativos y olfativos, puedes colocar un platillo con granos de café en la cocina. Esta aromaterapia ayudará a mejorar el estado de ánimo, eliminar la depresión y estimular los receptores nasales.

13 de mayo de 2009

El sentido del olfato nos da la oportunidad de disfrutar de olores agradables, y en ocasiones puede salvarnos la vida: impedirnos beber vinagre en lugar de vodka, decirnos que no debemos comer un pastel con carne podrida, o recordarnos que no debemos comer un pastel con carne podrida. No accionemos el interruptor si olemos gas. Sin embargo, los olores que nos rodean tienen propiedades que muchos ni siquiera sospechan.

Algo parecido al sentido del olfato humano existe incluso en los microorganismos: la quimiotaxis: la capacidad de acercarse a las fuentes de alimento y alejarse de ellas. sustancias peligrosas- todo espectáculo unicelular móvil. Pero saltemos los aproximadamente 3.500 millones de años de evolución del olfato y vayamos directamente a los mamíferos y los humanos.

Para muchos animales, el sentido del olfato es al menos tan fuente importante información que la vista y el oído: cualquier amante de los perros sabe que los perros se pierden cuando se encuentran con un dueño borracho: ¡parece y habla igual, pero huele completamente diferente! Y no por el “escape” (el olor a pintura, arenque, etc. no tiene tal efecto), sino porque, junto con el resto de la bioquímica, el alcohol cambia la composición del sudor y, en consecuencia, es imperceptible para nariz humana Tonos de olor individual.

Para nosotros, la capacidad de sentir y distinguir olores, a primera vista, no es tan importante. A veces incluso estorba: todo el mundo recuerda situaciones en las que estaba dispuesto a dar la mitad de su reino por no oler a un vagabundo que se había subido a un trolebús o a un colega que había comido ajo. Y aunque sin el placer del olor de las flores, los perfumes, la comida y muchos otros aromas el mundo perdería mucho, para el hombre el olfato ocupa el cuarto lugar en una serie de cinco sentidos. Gracias a la visión, recibimos al menos el 90% de la información sobre el mundo que nos rodea y, sin ella, una persona utiliza las sensaciones táctiles y el oído para orientarse en el espacio y reconocer objetos vivos e inanimados.

Los científicos han descifrado recientemente los mecanismos básicos del sentido del olfato. Este retraso se debe no sólo a la subestimación de la importancia de su papel en la vida humana, sino también a la extrema complejidad de la disposición de los receptores olfativos.

¿Qué estamos oliendo?

Gordon Shepherd, profesor de neurología en la Universidad de Yale, autor de Neurobiología en tres volúmenes, que ha pasado por varias reimpresiones, y un experto incomparable en los mecanismos de transmisión de impulsos por las sinapsis de las espinas dendríticas del bulbo olfatorio (aquí hay un ejemplo de ello). especialización estrecha), comenzó la respuesta a esta pregunta así: “Creemos que olemos con la ayuda de la nariz, pero esto es lo mismo que decir que oímos con los lóbulos de las orejas”. La nariz en sí es necesaria para dirigir el aire que contiene moléculas aromáticas hacia el epitelio olfativo, áreas simétricas de la membrana mucosa ubicadas profundamente en la cavidad nasal, ligeramente por debajo del nivel de los ojos.

Sentimos olores solo durante la inhalación, ya que el aire exhalado pasa solo a través de los cornetes nasales inferiores y no entra en contacto con el epitelio respiratorio. Cuando se inhala tranquilamente, sólo entre el 7 y el 10% del aire inhalado pasa cerca del epitelio olfativo situado en la parte superior de la cavidad nasal, por lo que para mejorar las sensaciones es necesario inhalar lo más profundamente posible. También puede tomar un ejemplo de los animales y "olfatear", respirando brevemente y con frecuencia cerca del objeto en estudio, lo que le permite maximizar la concentración de moléculas olorosas cerca de los receptores olfativos.

Debido a los pliegues con forma de crestas, el área total del epitelio olfativo en humanos es de 5 a 10 cm2. En este segundo hito sistema olfativo Según diversas fuentes, existen entre 10 y 50 millones de células que registran los olores. En los animales su número suele ser mucho mayor. Por ejemplo, el epitelio olfativo de los perros pastores contiene hasta 220 millones de células receptoras.

El receptor olfativo es un sensorial. neurona, del cual se extienden dos procesos. En la cavidad nasal hay una dendrita corta (un proceso neuronal sensible) con al menos 10 cilios, cuyas puntas se encuentran en la superficie misma del epitelio olfatorio y sobresalen del moco que lo recubre. Al cerebro: un proceso motor (de transmisión) más largo, un axón, entrelazado con los axones de otras neuronas olfativas en un filamento. nervio olfativo, pasando a través de las aberturas del hueso etmoides del cráneo hacia el bulbo olfatorio, una estructura cerebral que lleva a cabo procesamiento primario información sobre olores. El bulbo olfatorio es más grande cuanto más agudo es el sentido del olfato del animal, por lo que en los perros sabuesos es mucho más grande que en el cerebro humano, mucho más grande.

Desde el bulbo olfatorio, los impulsos nerviosos ingresan a las áreas olfativas primarias y luego superiores de la corteza cerebral, formando una sensación consciente de la naturaleza y la intensidad del olor. El punto final de procesamiento de los datos olfativos es el sistema límbico, que regula las respuestas emocionales y conductuales del cuerpo.

¿Cómo funciona?

Moléculas de sustancias aromáticas que entran en la corriente de aire. cavidad nasal, se disuelven en el moco que recubre el epitelio olfatorio e interactúan con las proteínas receptoras contenidas en la membrana de los cilios de las neuronas olfatorias. Esta interacción cambia la permeabilidad iónica de la membrana celular y forma un impulso eléctrico transmitido a lo largo del axón celular hasta el nervio olfatorio y luego, hasta neuronas motoras médula espinal, dando órdenes a los músculos para que se pellizquen la nariz con los dedos y se alejen, o viceversa.

CON mecanismos centrales El sistema olfativo fue comprendido por los especialistas que lo estudiaron hace bastante tiempo, pero los receptores proteicos, sin duda presentes en las membranas de las dendritas de las neuronas del epitelio olfativo, permanecieron esquivos durante muchos años. Este enigma no fue resuelto hasta 1991 por los científicos Linda Buck y Richard Excel de la Universidad de Columbia. En 2004, el descubrimiento les trajo premio Nobel en fisiología y medicina.

El enfoque tradicional para estudiar los mecanismos de funcionamiento de los receptores olfativos consistía en medir la actividad de determinadas neuronas en respuesta a diversos estímulos. Para ello, se conectaron electrodos a los nervios olfativos de los animales y se les permitió inhalar. varias sustancias. Como resultado, solo fue posible descubrir que la misma neurona puede responder a diferentes sustancias, pero los mecanismos subyacentes a este proceso por mucho tiempo quedó poco claro.

Buck y Excel fueron elegidos por principio nuevo enfoque– recurrieron a la genética en rápido desarrollo y comenzaron a buscar genes cuya actividad se registra exclusivamente en el epitelio olfativo. Al principio sus experimentos tampoco tuvieron éxito, lo que Excel explicó más tarde por la existencia cantidad inmensa proteínas receptoras, cuya respuesta a un olor específico es demasiado débil para ser detectada por los métodos existentes.

El esquema inventado por Buck ayudó a los científicos a afrontar este problema y, utilizando tres suposiciones, redujo significativamente el área de búsqueda. Según el primer supuesto, basado en los datos dispersos disponibles en ese momento hechos científicos, fue necesario buscar solo los genes de proteínas que tienen cierta similitud con la rodopsina, una proteína receptora por la cual se produce la formación de un impulso eléctrico en los bastones de la retina, células que no distinguen colores, pero reaccionan a cambios en la iluminación y proporcionar visión crepuscular. Además, las proteínas necesarias tenían que pertenecer a la misma familia y los genes que las codificaban debían estar activos exclusivamente en las células del epitelio olfatorio.

En las ratas, había alrededor de mil genes que cumplían los tres criterios: aproximadamente el 1% de todo el genoma. Uno de cada cien genes de rata está implicado en el reconocimiento de los olores, lo que indica la extrema importancia del sistema olfativo para los roedores, parientes cercanos de los primates: nuestras ramas en el árbol de la evolución divergieron hace unos 25 millones de años. Una búsqueda en bibliotecas de ADN permitió encontrar genes análogos asociados con la percepción primaria de olores en los genomas de otras especies (ratones, salamandras, bagres, perros, humanos y otros animales). Es cierto que, a diferencia de la mayoría de los animales, en los que la mayoría de estos genes sintetizan regularmente las proteínas correspondientes, en diferentes tipos En los grandes simios, entre el 28 y el 36% de los genes de las proteínas receptoras olfativas están inactivos, y en los humanos, casi el 60%. Al parecer, las mutaciones que bloquean la actividad de los genes receptores olfativos se han ido acumulando desde que el sentido agudo del olfato perdió su importancia para la supervivencia de los ancestros simiescos humanos.

Un estudio más detallado del sistema de órganos olfativos mostró que cada neurona receptora individual puede reconocer muchas moléculas olorosas, cada una de las cuales activa diferentes receptores de proteínas en la superficie de su membrana. Un sistema combinatorio de codificación de señales de este tipo permite reconocer un número casi ilimitado de sabores.

Incluso ligeramente diferente en Estructura química las moléculas activan diferentes combinaciones de proteínas receptoras ubicadas en las membranas de diferentes neuronas, por lo que el olor del alcohol de octanaje se parece al olor de los cítricos, y el ácido octanoico, que se diferencia de él solo en un átomo de oxígeno adicional, se parece al olor del sudor.

Un cambio en la estructura espacial de las moléculas puede provocar el mismo efecto. Por ejemplo, los olores del comino y la menta verde (se diferencia de la menta más famosa por la ausencia de una sensación refrescante y un olor menos acre) los proporcionan la d-carvona y la l-carvona - quiral (del griego antiguo χειρ - “ mano”) isómeros, moléculas con el mismo composición química, diferentes entre sí, como un objeto de su imagen especular.

Además, gran cantidad Las moléculas se activan más. amplia gama receptores, por lo que una misma sustancia puede oler diferente según su concentración.

El ejemplo más sorprendente es el escatol, un compuesto heterocíclico que se forma durante la descomposición de compuestos proteicos y que confiere un olor específico a las heces. Al mismo tiempo, en bajas concentraciones el escatol tiene olor agradable y está incluido en productos de perfumería y esencias alimentarias.

Los más versátiles a este respecto son los aldehídos. Entonces, el aldehído de coco en baja concentración no huele a coco, sino a albaricoque o melocotón, y el olor del aldehído de anís cuando se diluye huele a heno fresco, escaramujo y flores de espino.

Los compuestos de olor más desagradable incluyen sustancias que contienen azufre, comenzando por el más simple: el sulfuro de hidrógeno H 2 S. Los mercaptanos se consideran los "campeones" entre ellos. Su mezcla produce un hedor parecido al de un zorrillo que puede hacer que una persona se desmaye. Los mercaptanos dan un aroma único al repollo podrido y gas domestico: gas natural No huele a nada y por seguridad se le añade un poco de isoamilo mercaptano. Los compuestos que contienen azufre disulfuro de dialilo (CH 2 =CH–CH 2) 2 S 2 y alicina CH 2 =CH–CH 2 –SO–S–CH 2 –CH=CH 2 proporcionan Olor fuerte ajo, y el componente principal del olor de las cebollas es el disulfuro de alilpropilo CH 2 =CH–CH 2 –S–S–CH 2 –CH–CH 3. El ajo y la cebolla (pertenecientes al género Allium) no contienen alilos: cuando se cortan bajo la acción de enzimas, se convierten en ellos numerosas moléculas del aminoácido cisteína que contiene grupos sulfhidrilo –SH. La peculiaridad de estos disulfuros es que es casi imposible eliminar el olor ni cepillándose los dientes ni enjuagándose la boca. El hecho es que estos compuestos, después de haber penetrado las paredes intestinales hacia la sangre, se transportan por todo el cuerpo, incluidos los pulmones, desde donde se liberan con el aire exhalado.

Olor en nuestras vidas

El sentido del olfato es más importante en los primeros minutos de vida de una persona, ya que sólo gracias a él el bebé reconoce a su madre y encuentra un pecho que huele a leche. En los siguientes meses, hasta que la visión del niño se vuelve lo suficientemente aguda, percibe el mundo que lo rodea principalmente a través de los olores. A medida que envejecemos y desarrollamos otros sentidos, el sentido del olfato pierde su importancia. Al mismo tiempo, se produce atrofia (muerte) de las fibras nerviosas olfatorias. Durante el primer año de vida, la agudeza del sentido del olfato de una persona disminuye entre un 40 y un 50%, y la mayor velocidad y grado de deterioro de la capacidad de reconocer los olores depende de características individuales cuerpo, género, estilo de vida y exposición varios factores ambiente. Por ejemplo, en los fumadores novatos, la capacidad de distinguir olores disminuye entre un 50 y un 60%, después de lo cual se recupera entre un 20 y un 30%. Cuando se deja de fumar, se desarrolla hiperosmia: la agudeza del olfato aumenta aproximadamente un 20% en comparación con el original.

Se cree que una persona es más sensible a los olores desagradables. Casi siempre percibimos como desagradables los olores que indican peligro: no comer carne o frutas podridas, mantenerse alejado del sulfuro de hidrógeno, cloro, amoníaco, no meterse en los excrementos, que pueden contener huevos de lombrices, amebas disentéricas y otros cóleras... La selección tecnológica natural eliminó a nuestros antepasados ​​(que todavía estaban cubiertos de escamas, no de pelo), que no tenían tales asociaciones. Aunque hay excepciones, por ejemplo, el ajo, que cae plenamente en el proverbio popular "no huele a propio" :)

Sin embargo, las sustancias que podemos oler en concentraciones más pequeñas huelen agradablemente. La vainillina ha sido considerada durante mucho tiempo la poseedora del récord: se puede oler en una concentración de 2×10-11 g por litro de aire. Pero más recientemente resultó que uno de los isómeros quirales de una sustancia llamada lactona del vino (que da a los vinos un aroma dulce a coco) se siente en una concentración dos mil veces menor: cien billones (10-14) gramos en 1 litro. de aire. Y el olor de su isómero espejo (en la figura de la derecha) sólo se puede sentir en una concentración 11 órdenes de magnitud mayor: 1 mg/l.

Las mujeres en general tienen un sentido del olfato más agudo, que dura hasta más vejez. Sin embargo, paradójicamente, las profesiones relacionadas con la discriminación olfativa son exclusivamente masculinas. El hecho es que los cambios en los niveles hormonales durante los ciclos mensuales. Cuerpo de mujer, afecta el trabajo varios órganos y sistemas, incluido el sistema olfativo. Como resultado, al comienzo del ciclo, las mujeres suelen desarrollar hiposmia temporal: disminución de la sensibilidad a los olores. Esto no se observa cuando se toman hormonas. anticoncepción, manteniendo una constante fondo hormonal en el cuerpo, sin embargo, es obvio que tomar pastillas no puede ser requisito previo contratación.

Sin el sentido del olfato, nuestra comida sería prácticamente insípida. Las papilas gustativas humanas distinguen sólo cuatro sensaciones: dulce, salada, agria y amarga, y el resto es una variedad de sabores. varios platos y las bebidas proporcionan combinaciones de sabores. En secreción nasal severa Cuando los cornetes nasales superiores están "obstruidos" y el aire que contiene aromas simplemente no llega hasta ellos, todo parece insípido y poco apetecible. Los experimentos han demostrado que si a una persona con la nariz tapada también se le vendan los ojos para privarla de asociaciones visuales con los alimentos que ingiere, es poco probable que pueda distinguir una manzana de una patata o el vino tinto del café.

Los olores pueden cambiar el rendimiento. varios sistemas cuerpo. El ejemplo más obvio es el aumento de la producción de saliva y jugos digestivos debido a los olores de los alimentos. agudo y olores desagradables(por ejemplo, amoníaco) aumentan la presión arterial y aceleran los latidos del corazón, mientras que los agradables, por el contrario, reducen la presión arterial, ralentizan el pulso y provocan un aumento de la temperatura de la piel, lo que relaja y calma a la persona.

¿Qué tan válidas son las declaraciones de los aromaterapeutas? Por ejemplo, esta: “los aromas de lavanda, manzanilla, limón y sándalo debilitan la actividad cerebral más rápido que cualquier depresor, y el jazmín, la rosa, la menta y el clavo estimulan las células. materia gris más potente que el café fuerte"? A juzgar por el hecho de que en artículos de diferentes autores se pueden encontrar afirmaciones directamente opuestas sobre el efecto de los olores en el estado psicofisiológico de una persona, esta acción no se explica por la naturaleza del olor en sí, sino por una actitud psicológica hacia lo esperado. efecto.

Otra cuestión, quizás la más misteriosa, en la ciencia de los olores es su papel en el comportamiento sexual del Homo sapiens. Hablaremos de esto.

Evgenia Ryabtseva,
portal “Eterna Juventud”

Respuesta: El órgano del olfato se encuentra en la cavidad nasal al comienzo del tracto respiratorio. Ocupa un área igual a la de una pequeña moneda en el seno superior y el tabique nasal.

¿La estructura del analizador olfativo?

Respuesta: Como se sabe, la región olfativa se encuentra en la parte superior de la cavidad nasal, la llamada fisura olfativa. El espacio que delimita esta zona es el tabique, los cornetes superior y medio y la placa cribiforme. La mucosa que recubre esta zona se diferencia del resto de la mucosa de la cavidad nasal por unas manchas marrones, que reciben su color del pigmento contenido en las células olfativas: estas manchas o islas ocupan generalmente 250 mm2 de superficie y tienen una forma irregular. . No existe una determinación exacta del área de distribución de la parte olfativa de la mucosa nasal que contiene pigmento; esta área varía entre los individuos, a veces ocupa parte del cornete superior y el tabique nasal, y a veces se mueve hacia el cornete medio. El pigmento olfativo es aparentemente similar al pigmento de la retina, y su desaparición provoca una pérdida del olfato, que se observa en personas mayores, en personas con una enfermedad del epitelio de la fisura olfativa.

¿Dónde se encuentra el centro cortical del olfato?

Respuesta: Departamento central: centro olfativo cortical ubicado en superficie inferior corteza del lóbulo temporal y frontal hemisferios cerebrales. La corteza olfativa se encuentra en la base del cerebro, en la región de la circunvolución parahipocampal.

órgano del gusto

¿Cuál es el órgano del gusto?

Respuesta: Los receptores gustativos están formados por células neuroepiteliales, contienen ramas del nervio gustativo y se denominan papilas gustativas.

Las papilas gustativas (gemma gustatoria) tienen forma ovalada y se encuentran principalmente en las papilas estriadas, en forma de hoja y en forma de hongo de la membrana mucosa de la lengua (ver sección "Sistema digestivo"). Están presentes en pequeñas cantidades en la membrana mucosa de la superficie anterior. paladar blando, epiglotis y pared posterior gargantas.

Las irritaciones percibidas por los bulbos se transmiten a los núcleos. tronco encefálico y luego en el área del extremo cortical del analizador de sabor.

Los receptores pueden distinguir cuatro sabores básicos: el dulce lo perciben los receptores ubicados en la punta de la lengua, el amargo, los receptores ubicados en la raíz de la lengua, el salado y el ácido, los receptores en los bordes de la lengua.

¿Dónde se encuentra el órgano del gusto?

Respuesta: El órgano del gusto (organum custus) es una sección periférica del analizador del gusto y está ubicado en la cavidad bucal.

¿La estructura de un analizador de sabor?

¿Dónde está ubicado el centro del gusto cortical?

Cubierta general del cuerpo

¿Cuál es la importancia de la piel para el cuerpo humano?

La piel humana tiene una estructura compleja y realiza una serie de funciones importantes. Cubre toda la superficie del cuerpo y lo protege de forma fiable contra impacto negativo factores externos. Debido a las características estructurales de la epidermis, previene la penetración en el cuerpo de bacterias patógenas, compuestos químicos nocivos, agua y diversos contaminantes. Además, la piel protege los órganos internos de lesiones mecánicas, temperatura y otros influencias fisicas. La melanina, un pigmento especial de la piel, neutraliza los efectos nocivos de los rayos ultravioleta.

¿Cuáles son las capas y apéndices de la piel indicados en la figura con números?

estrato córneo

¿Qué formaciones perciben el dolor, dónde se ubican estas formaciones?

Respuesta: El dolor lo detectan los nociceptores.

¿Qué formaciones perciben el tacto, dónde se encuentran estas formaciones?

Respuesta: El órgano del tacto percibe las irritaciones táctiles resultantes de tocar o presionar objetos sobre la piel. La inervación aferente de la piel la llevan a cabo fibras nerviosas procedentes de neuronas sensoriales de los ganglios espinales. Las dendritas de las neuronas sensoriales forman receptores táctiles que se encuentran en la piel.

¿Qué formaciones perciben presión, dónde se ubican estas formaciones?

Respuesta: Cuando los órganos del tacto y la presión se aplican a los mecanorreceptores de la piel, la energía del estímulo se transforma en excitación nerviosa, que se transmite a través de una cadena de neuronas desde la parte periférica del analizador de piel hasta su parte cortical. a la circunvolución central posterior. La sensibilidad de la piel de las piernas se proyecta en la parte superior, la sensibilidad de los brazos y el torso se proyecta en la parte media y el cuero cabelludo se proyecta en la parte inferior.

¿Qué formaciones perciben la sensación de calor, dónde se ubican estas formaciones?

¿Qué formaciones perciben la sensación de frío, dónde se ubican estas formaciones?