Cómo las bacterias vivas del kéfir "comen" kilos de más. Todo el mundo conoce los beneficios del kéfir y otras “leches fermentadas”.

Productos lácteos fermentados necesario para el cuerpo humano. ¿Cuáles son los beneficios del kéfir y las bacterias que lo componen? Primero es necesario aclarar exactamente cómo se producen todos los productos lácteos fermentados. La leche contiene azúcar de leche. Él es el indicado comida principal para bacterias vivas que se añaden a la leche para la fermentación. Absorben el azúcar de la leche y la procesan, por lo que continúa la proliferación de estos microorganismos. Las sustancias que se forman cuando las bacterias procesan la lactosa (azúcar de la leche) se liberan nuevamente en la leche. Uno de estos productos procesados ​​es el ácido láctico. Es gracias a este ácido que se producen los procesos de fermentación en este producto natural. El resultado de los procesos de fermentación son los siguientes productos lácteos fermentados: crema agria, yogur, requesón, yogur y otros. Generalmente para hecho en casa Para estos productos se utilizan varios iniciadores.

Por qué necesitas consumir productos lácteos fermentados

Coexisten pacíficamente entre sí en el cuerpo. gran cantidad bacterias, virus y hongos. Además, entre ellos los hay útiles para la vida. órganos internos gérmenes y dañinos. Todos ellos forman parte de la microflora interna del tracto digestivo.

Se mantiene el equilibrio interno de estos potenciales patógenos de diversas enfermedades. sistema inmunitario humano: evita que las infecciones “malas” se multipliquen hasta tal punto que comience la enfermedad. Además, todos estos microbios en el cuerpo se alimentan unos de otros, por lo que su número total permanece prácticamente sin cambios. Pero esta cantidad no es suficiente para la aparición de la enfermedad.

Sucede que al respirar por la boca, nuevos virus o bacterias ingresan al cuerpo, por lo que una persona desarrolla resfriado o dolor de garganta (por ejemplo). Si se utiliza en el tratamiento de enfermedades. medicamentos de varios antibióticos, derrotan rápidamente a los microbios dañinos, pero al mismo tiempo mueren los microorganismos beneficiosos tracto gastrointestinal. Luego se desarrolla disbacteriosis en las secciones intestinales.

Para restaurar la microflora intestinal, los nutricionistas recomiendan ingerir productos con ácido láctico. Las bacterias vivas que lo componen ingresan al estómago y lo “curan”.

¿Cómo se elabora el kéfir?

Un lugar especial entre productos de ácido láctico ocupado por kéfir, ayran, kumiss. Todos ellos se forman con la ayuda de bacterias vivas que contienen alcohol. Además, para hacer kéfir, se puede utilizar un cultivo iniciador especial, que contiene una variedad de bacterias y levaduras vivas.

Para hacer kéfir en casa, puedes utilizar un tipo especial de cultivo iniciador: los granos de kéfir. Sobre el origen de este componente importante La preparación de bebidas de kéfir es legendaria. Los científicos aún no comprenden cómo los microorganismos que se encuentran en este hongo pudieron fusionarse y actuar como un todo. En él se llevan a cabo juntos los procesos de crecimiento y reproducción de los microorganismos, las propiedades básicas se conservan en sus próximas generaciones.

Los granos de kéfir son un iniciador independiente porque contienen varillas especiales de ácido láctico, bacterias estreptocócicas y levaduras. Gracias a esta cantidad diferentes tipos bacterias, el kéfir es muy beneficioso para el sistema digestivo humano.

Hacer kéfir en casa es fácil. Es necesario llevar la leche a ebullición (no es necesario que hierva). Luego debe enfriarse a la temperatura del cuerpo humano; es en tales condiciones donde las bacterias vivas que componen la masa madre se multiplican mejor. Se agrega masa madre a la leche enfriada, se mezcla bien y se envuelve en un paño tibio. momento optimo maduración - ½ día. Durante este tiempo, los platos con leche no deben colocarse en un lugar frío.

Lo mejor es fermentar la leche en un recipiente de vidrio. Después de 12 horas, se retira el paño tibio, se mezcla el kéfir resultante y se guarda en el frigorífico. Allí "alcanza" otros 120 minutos. Después de esto, la mezcla de ácido láctico resultante se puede comer.

Puede utilizar granos de kéfir como entrante; se vende en tiendas de comestibles, puede utilizar kéfir de un día comprado en la tienda o dejar parte del kéfir preparado para la preparación posterior de este producto. En este último caso, la levadura sobrante debe consumirse toda de una vez. Se conserva únicamente en el frigorífico.

Esta bebida es más útil en los primeros dos días después de su preparación. Es entonces cuando las bacterias del ácido láctico incluidas en su composición son más activas y el contenido de alcohol en la bebida no supera el límite permitido.

Propiedades útiles del producto.

Los beneficios del kéfir y de las bacterias que lo componen son innegables. Podemos enumerar las enfermedades para las que es necesario el uso de esta bebida de ácido láctico:

• gastritis con baja acidez. El kéfir debe beberse constantemente antes de cada comida.
• Kéfir de un día - el mejor remedio para el estreñimiento, que es un gran problema para muchas personas.
• El kéfir de dos o tres días es útil para aquellos pacientes que experimentan diarrea constantemente. Esta bebida tiene un efecto fijador, es necesario beberla antes de las comidas para que cese la diarrea.

• El kéfir normaliza los niveles de glucosa en sangre, por lo que es útil para diversos trastornos del sistema endocrino.
• En caso de trastornos metabólicos y para “quemar” kilos de más, se recomienda realizar periódicamente dietas de ayuno de kéfir.

Contraindicaciones para comer kéfir.

• Si una persona tiene una reacción alérgica a las proteínas de la leche.
• Para diversos trastornos del proceso digestivo, por ejemplo, para la dispepsia.
• Para úlceras de estómago o duodenales.
• En aumento de secreción jugo gastrico.

El kéfir es muy útil para las personas mayores, ya que esta bebida reduce los niveles de colesterol en sangre y previene la formación de placas de colesterol "malo" en las paredes de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, las personas con diversos trastornos Para la actividad cardiovascular, el kéfir debe estar presente en la mesa en todo momento.

Cada uno de nosotros bebe una media de 21,5 litros de kéfir al año. Si de repente te quedas fuera de estas estadísticas, corrige urgentemente la situación, porque el ruso es amargo. bebida de leche– ¡el camino hacia la belleza y la salud! Simplemente no confunda el kéfir "vivo" con su falsificación inútil en la tienda. Por desgracia, hay muchos de estos últimos en nuestros estantes.

Hoy en día se ha puesto de moda consumir yogures y otras bebidas lácteas fermentadas occidentales para mejorar la microflora y proteger el sistema inmunológico. ¡Pero algunos productos ni siquiera pueden compararse con el kéfir nativo! Juzgue usted mismo: si en el yogur normal hay un máximo de 3 a 5 tipos de microorganismos beneficiosos, en el kéfir hay más de 20. Además, no se trata solo de bacterias, sino también de hongos que han creado una simbiosis única entre ellos. ellos mismos lo llaman "iniciador de kéfir". Gracias a ellos trabajo coordinado La bebida de leche fermentada restaura la microflora intestinal después de tomar medicamentos, limpia el cuerpo de toxinas, mejora la digestión, fortalece el sistema inmunológico, normaliza el metabolismo y, por lo tanto, ayuda a perder peso. Si escuchas la opinión de los nutricionistas y comienzas a consumir kéfir con regularidad, en un mes notarás resultados tangibles tanto en el rostro como en la zona de la cintura. Lo principal es no equivocarse con la elección y beber una bebida "viva".

Naturales y saludables

La historia del kéfir es similar a una verdadera historia de detectives. Según una versión, la levadura secreta fue robada en Persia; según otra, se obtuvo mediante chantaje en el Cáucaso. Sea como fuere, en 1909 se inició en Rusia. producción industrial bebida láctea fermentada, y ahora ha adquirido oficialmente el estatus de producto nacional ruso. Por cierto, bacterias modernas y los hongos son descendientes de organismos antiguos, porque la única forma su producción es reproducción directa (los científicos aún no han podido reproducirlos nuevamente). Mantener la actividad vital del iniciador es bastante difícil, por lo que no todas las empresas pueden gestionar la producción de kéfir real. La tecnología de su fabricación parece simplificada. de la siguiente manera: la leche se desinfecta mediante pasteurización, luego en una habitación esterilizada a cierta temperatura y humedad se le agrega un iniciador, gracias al cual comienza la fermentación del ácido láctico y el alcohol. El resultado es una bebida láctea fermentada blanca como la nieve "viva", que nos resulta familiar desde la infancia. Es fácil reconocerlo en el mostrador. Primero, observe atentamente el nombre del producto: simplemente debería llamarse "kéfir". Luego lea la composición: la lista de una bebida blanca clásica contiene solo dos ingredientes: leche (preferiblemente entera o normalizada, no seca) y masa madre. granos de kéfir. Después de esto, busque en la etiqueta información sobre la presencia de flora viva: “El número de microorganismos de ácido láctico al final de la vida útil del producto es de al menos 1x10 elevado a la séptima UFC/g. La cantidad de levadura al final de la vida útil del producto es de al menos 1x10 elevado a la cuarta potencia UFC/g”. Y finalmente uno más contraste Kéfir “vivo” – vida útil no superior a 14 días. Si la bebida se puede almacenar por más tiempo, significa que ha sido sometida a tratamiento térmico(Los conservantes en el kéfir están prohibidos en principio) y han perdido su esencia beneficiosa.

Producto a la kéfir

Desafortunadamente, en Últimamente En nuestras estanterías han aparecido muchos productos a la kéfir. No se elabora con masa madre viva, sino con la ayuda de bacterias secas: toman el polvo y lo vierten en leche pasteurizada. El resultado es una bebida. cualidades gustativas Se parece mucho al kéfir, pero en esencia es completamente diferente. Según la ley, no tiene derecho a llamarse kéfir, por lo que la mayoría de las veces se le llama " producto de kéfir", "kéfirchik", "kéfir..." y así sucesivamente. Para hacer pasar su producto como valiosa leche fermentada, los fabricantes a veces escriben "KEFIR" en letras mayúsculas y añaden la terminación "ny" o "naya" en letra pequeña. Además, en el embalaje "muerto". producto lácteo no habrá indicadores cuantitativos de microorganismos y levaduras y no habrá levadura en la composición. Y parte de la leche en la versión “no viva” se puede sustituir por grasa vegetal de palma. Similar bebidas de kéfir, aunque seguro para la salud, no aportará ningún beneficio al organismo.

¿GOST, STR o TU?

El kéfir natural "vivo" hoy está protegido por dos documentos tecnológicos: GOST R 52093 y los reglamentos técnicos recientemente adoptados sobre leche y productos lácteos, que se indican en la etiqueta con un ícono de tres letras: STR (aunque a menudo es difícil de ver ). Sin embargo, una bebida se puede preparar según las especificaciones y al mismo tiempo resultar “más viva que todos los seres vivos”. Esto sucede cuando el fabricante agrega azúcar, fruta o jugo a un producto lácteo fermentado natural; a diferencia del kéfir clásico, los niños beben fruta dulce con gran placer y esta bebida también es muy saludable. GOST no proporciona tales aditivos, por lo que en este caso no se debe confundir con las especificaciones técnicas. Lo principal es que la etiqueta contiene otros signos de una bebida "viva".

¿Dieta o leche entera?

Para que pueda elegir kéfir con el contenido de grasa requerido, antes de la fermentación la leche se normaliza, es decir, se lleva a un cierto estándar (¡no debe confundirse con la leche en polvo!). La nata se separa de la leche y luego se mezcla con ella en las proporciones requeridas, consiguiendo 0%, 0,5%, 2,5% o 3,2%. Sin embargo, el kéfir también se puede preparar a base de leche entera. No está sujeto a normalización y se fermenta en su forma original, obtenida de vaca. Por tanto, el contenido de grasa de dicha bebida láctea fermentada varía del 3 al 4%. Si desea conocer una cifra más específica, mire el "peine" de cartón del paquete o la tapa de la botella; allí el fabricante generalmente indica el lote de kéfir y su fracción masiva de grasa.

Maduro e inmaduro

El kéfir clásico, elaborado según todas las reglas, debe tener un color blanco como la nieve y una consistencia uniforme con o sin coágulo roto: para "romperlo", se recomienda agitar la bebida antes de usarla. Gusto producto de calidad limpio, ligeramente afilado, pellizcando. Sin embargo, esta es la única bebida láctea que puede cambiar con el tiempo. Todo se debe a la actividad vital de los microorganismos, por lo que en los primeros días el kéfir resulta suave y tierno, y al final de su vida útil se vuelve cada vez más picante, ácido y picante. Los tecnólogos incluso tienen los conceptos de producto “maduro” e “inmaduro”. Esta bebida también se caracteriza por una ligera formación de gases y la presencia de alcohol: la levadura fermenta el azúcar de la leche, la lactosa y produce alcohol, aunque en cantidades muy pequeñas (hasta un 1%). Normalmente, estos procesos son buenos, pero si las bacterias "se enfurecen" debido a un almacenamiento inadecuado, rápidamente se volverán kéfir saludable V bebida peligrosa. Para no poner en riesgo tu salud, compra un producto que se conserve en el frigorífico y evita los envases “hinchados”. La opción de embalaje que elijas: botellas de vidrio o polímero, cajas Tetra Pak o vasos es cuestión de gustos. Lo principal es no utilizar kéfir para uso futuro y no dejarlo abierto en el frigorífico, de lo contrario penetrarán bacterias extrañas y proteína láctea Absorbe los olores y el aroma del ajo o la cebolla definitivamente entrará en la bebida. Y lo más importante, trate de usar el producto antes de su fecha de vencimiento; los expertos dicen que incluso al día siguiente el kéfir se vuelve peligroso.

Kéfir clásico ideal
1. Llamado "kéfir".
2. Tiene la marca de certificación STP y GOST R 52093.
3. Elaborado con dos ingredientes: leche y masa madre de kéfir.
4. El número de microorganismos ácido láctico al final de la vida útil del producto es de al menos 1x10 elevado a la séptima potencia UFC/g. La cantidad de levadura es de al menos 1x10 a 4º grado UFC/g.
5. Blanco como la nieve, con el coágulo roto o no y sabor a kéfir puro: ligeramente picante, punzante y sin olores extraños.
6. Son aceptables la formación de gases ligeros y la presencia de alcohol hasta un 1%.
7. Tiene una vida útil no mayor a 14 días.

¿KEFIR O YOGUR?

Mucha gente cree que, dado que el yogur y el kéfir son productos lácteos fermentados, no hay diferencia entre ellos. gran diferencia. Esto no es verdad. Las diferencias entre yogur y kéfir van desde diferencias en la producción y los tipos de bacterias presentes en ellos, hasta varias influencias sobre la salud humana.

Diferencias entre kéfir y yogur a la hora de preparar

Hay dos tipos de yogur: mesófilo y termófilo.

yogur mesófilo significa que se cultiva a temperatura ambiente.

Yogur termófilo durante la fabricación, se requiere un cierto rango de temperatura para la incubación de bacterias. Una yogurtera especial en Dnepropetrovsk le ayudará a preparar yogur termofílico en casa. Durante la preparación del yogur se mantiene una determinada temperatura, lo que contribuye al correcto proceso de cocción.

El kéfir es una cultura mesófila, fabricado a temperatura ambiente.

También existe una diferencia en lo que se utiliza para fabricar un nuevo lote de producto.

Nuevo lote se está preparando yogur añadiendo no gran cantidad yogur del lote anterior en leche fresca. El yogur también se puede preparar a partir de un cultivo iniciador seco.

Se produce kéfir Con ayuda hongo de la leche(granos de kéfir). La cantidad de granos gelatinosos de este hongo aumentará con cada nuevo lote de kéfir. Cuando el kéfir esté listo, estos granos simplemente se retiran del lote recién preparado y se agregan a la leche fresca para preparar el siguiente lote. Los granos de kéfir también se pueden comprar en forma de masa madre seca.

¿Qué contiene más bacterias: el yogur o el kéfir?

El yogur y el kéfir se diferencian por los tipos de bacterias que contienen. Y las bebidas en sí difieren en su efecto sobre el cuerpo; realizan diferentes tareas.

El yogur contiene dos tipos de bacterias: Bulgaricus Lactobacillus y Streptococcus termophilus.

El kéfir contiene decenas varios tipos bacterias de ácido láctico:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilos cortos
- Lactobacilos casei
- Lactobacilos casei subsp. ramnoso
- Lactobacilos casei subsp. pseudoplantar
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilos celobios
- Lactobacilli delbrueckii subsp. bulgarico
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilos johnsonii
- Lactobacilos kéfir
- Lactobacilos kefiranofaciens
- Lactobacilos kéfirgrano
- Lactobacilos parakefir
- Lactobacilos lactis
- Lactobacilos plantarum
-Bifidobaterías
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococos lactis var. diacetilactis
- Lactococci lactis subsp. cremoris
- Estreptococos salivarius subsp. termófilo
- Estreptococos lácticos
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter raseno

Bacterias en el yogur. ayuda tubo digestivo Limpiado, el yogur es fácilmente digerible y proporciona alimento a las bacterias que habitan en un intestino sano.

Las bacterias pasan por el tracto gastrointestinal sin permanecer allí.

Bacterias en kéfir por el contrario, pueden instalarse en el intestino y colonizarlo.

Kéfir también, además de una gran cantidad. bacterias beneficiosas También contiene levadura, que beneficia al organismo. Pero la levadura produce pequeñas cantidades de alcohol, por lo que el kéfir contiene hasta aproximadamente un 0,07% de alcohol.

¿Qué sabe mejor: yogur o kéfir?

Yogur tiene un sabor agrio y cremoso y una textura suave.

kéfir También tiene un sabor ácido, pero aún puede tener un regusto sutil a levadura y alcohol.

Todos sabemos que el yogur se come con cucharas y que el kéfir se puede beber incluso con una pajita. El yogur tiene una consistencia más espesa que el kéfir, con el mismo tiempo de fermentación.

CONCLUSIÓN. El yogur y el kéfir son productos lácteos fermentados saludables que tienen un rendimiento diferente, gran amigo de un amigo, tareas útiles en el cuerpo. π

Habla sobre cómo beber kéfir correctamente para adelgazar. Ekaterina Belova, nutricionista, directora del centro de dietética personal “Nutrition Palette”.

El kéfir es una bebida única. Tener todas las propiedades beneficiosas. leche grasa, crema agria, leche cuajada y requesón, es exclusivamente producto dietético y ayuda a restablecer exceso de peso. Esto se explica por varias razones. En primer lugar, la bebida láctea fermentada contiene bacterias vivas que estimulan el desarrollo de su propia microflora en el tracto gastrointestinal. Es decir, ayuda a evitar problemas con las heces que son habituales a la hora de perder peso. En segundo lugar, el kéfir tiene propiedades inmunoestimulantes, lo que significa que al cuerpo no le resulta demasiado difícil tolerar dicha dieta. En tercer lugar, la bebida blanca como la nieve es muy bien absorbida por personas de cualquier sexo y edad. Y, en cuarto lugar, el kéfir también es un diurético que ayuda. exceso de liquido encuentra una salida y ayuda a prevenir la hinchazón.

¿Con qué comer bacterias?

Existen varias opciones para las dietas de kéfir. Algunos prescriben beber solo una bebida de leche fermentada durante tres días, otros permiten comerla con frutas y verduras dulces, otros recomiendan beber solo un vaso de kéfir por la noche y comer de manera nutritiva durante todo el día. Opción adecuada Elija usted mismo, ya que depende del efecto que esté tratando de lograr. digamos por perdida de peso rapida Antes de las vacaciones, es adecuado un ayuno de tres días con kéfir y, para mantener la forma, kéfir un día a la semana.

Busque una bebida “viva”

Al elegir kéfir en una tienda, tenga especial cuidado, porque existe el riesgo de comprar una bebida "muerta". Por lo tanto, busque en la etiqueta la palabra "kéfir" (no "kéfir" o "kéfir"), GOST y dos ingredientes importantes: leche (preferiblemente entera o normalizada, no seca) y kéfir iniciador en grano. Elija un contenido bajo en grasas: 0,5-1,5%.

Otra característica distintiva del kéfir "vivo" es su vida útil de no más de 14 días. Si la bebida se puede almacenar por más tiempo, significa que ha sido sometida a un tratamiento térmico (los conservantes en el kéfir generalmente están prohibidos) y ha perdido su esencia beneficiosa. Sin embargo, cuanto más fresco sea el kéfir, mejor. Si se vende después de 10 días desde la fecha de producción, no debes tomarlo para adelgazar.

Por cierto, en lugar de la clásica bebida láctea fermentada, puedes utilizar biokéfir bajo en grasas. En esencia, este es el mismo kéfir "vivo", solo que además del cultivo iniciador contiene bifidobacterias y gracias a ellas tiene propiedades probióticas adicionales.

dieta de hambre

Si está decidido a seguir una dieta de kéfir, recuerde que tiene sus inconvenientes. Aún así, esta es una dieta bastante hambrienta y no está del todo claro cómo reaccionarás ante ella. El cuerpo se acostumbra rápidamente al hambre, el metabolismo se ralentiza y, por tanto, los gramos de más desaparecen lentamente. Además, se trata de una dieta desequilibrada. Por supuesto, el kéfir es una bebida maravillosa, pero no contiene ni la mitad de la lista de nutrientes que toda mujer necesita todos los días. Por tanto, si tienes problemas de salud en general y de estómago en particular, si el trabajo te resulta difícil o las tareas del hogar consumen demasiada energía, dale preferencia al ayuno de un día o a la limpieza nocturna y olvídate de la dieta de tres días. Quienes tienen alta acidez de estómago deben tener especial cuidado con el kéfir.

Varias opciones para dietas de kéfir.
Monodieta de kéfir	Durante el día, consume sólo kéfir. En cinco a seis dosis a intervalos regulares, se debe beber de 1 a 1,5 litros de bebida láctea fermentada "viva" fresca. La duración de la dieta es de 3 días. “Sentarse más tiempo sobre kéfir” es extremadamente dañino.
Dieta de kéfir y fruta	Beba de 1 a 1,5 litros de kéfir al día y coma un kilogramo de frutas y verduras dulces (excepto plátanos, uvas y aguacates). La duración de la dieta es de 5 a 6 días.
Descarga de un día	Durante el día es necesario beber de 1 a 1,5 litros de kéfir.
limpieza	Vierta 10 cucharadas. cucharas salvado de trigo un vaso de kéfir. Bebe este “cóctel” todas las noches durante un mes.

El kéfir es un producto lácteo fermentado muy sabroso y no menos saludable que se obtiene fermentando entero o leche desnatada con la adición de bifidobacterias u hongos. La bebida tiene un efecto inmunoestimulante indispensable en el cuerpo, ayuda a combatir fatiga cronica e insomnio, por lo que beber un vaso de kéfir por la noche, preferiblemente con canela, le proporcionará buen descanso, mientras normaliza el sistema nervioso. Kéfir en suficientemente repone la falta de proteínas y la deficiencia de proteínas, se absorbe bien en el cuerpo, lo que permite que lo consuman tanto adultos como niños. Alforfón con kéfir es muy útil para quienes quieren adelgazar sobrepeso sin causar ningún daño al cuerpo. Gran contenido propiedades útiles bebida biológicamente activa tiene propiedades medicinales y efecto preventivo para muchas enfermedades. Para utilizar el kéfir correctamente, es necesario familiarizarse con su composición, los beneficios que aporta y los posibles daños.

Los beneficios del kéfir - 10 propiedades útiles

1. Nutre el cuerpo

   El kéfir es principalmente una bebida láctea fermentada muy nutritiva, que tradicionalmente se elabora a partir de vaca o leche de cabra. 1 porción (175 ml) de kéfir contiene:

   Un vaso de kéfir tiene unas 100 calorías, 7-8 gramos de carbohidratos y 3-6 gramos de grasa, dependiendo del tipo de leche utilizada. El producto también contiene amplia gama compuestos biológicamente activos, incluidos ácidos orgánicos y péptidos, por lo que un vaso de kéfir bebido por la mañana en ayunas beneficiará la salud de todo el organismo. El kéfir es muy útil para las mujeres embarazadas, especialmente el casero, si lo elaboras tú mismo con leche natural.

   14% valor diario vitamina B12;

   19% norma diaria riboflavina (vitamina B2);

   Vitamina D en cantidades suficientes.

2. Es un poderoso probiótico

   Algunos microorganismos pueden tener efecto benéfico sobre la salud cuando se ingiere. Conocidos como probióticos, estos microorganismos pueden influir en la salud diferentes caminos, incluyendo mejorar la digestión, controlar el peso y estabilizar salud mental. El iniciador de kéfir contiene alrededor de 30 cepas de bacterias y levaduras, lo que convierte al producto en una fuente muy rica de probióticos. El propio kéfir contiene más de dos billones de bacterias del ácido láctico y otros microorganismos. Otros productos lácteos fermentados se elaboran a partir de muchas menos cepas y no contienen levadura.

3. Tiene un poderoso efecto antibacteriano.

   Algunos probióticos contenidos en el kéfir pueden combatir varias infecciones. Los lactobacilos probióticos "kéfiri" pueden reducir significativamente el crecimiento de varios bacteria dañina, incluyendo salmonella, Helicobacter pylori y coli. "Kefirán" tipo especial Los carbohidratos contenidos en el kéfir también tienen propiedades bactericidas.

   Lea también: ¿En qué se diferencian los probióticos de los prebióticos y en qué son beneficiosos? ¿Qué son los probióticos y prebióticos que contiene nuestro organismo, para qué sirven y cuál es su diferencia significativa? ¿Qué productos contienen estas sustancias?

4. Mejora la salud ósea y reduce el riesgo de osteoporosis.

   La osteoporosis (huesos “porosos”) se caracteriza por el deterioro tejido óseo, lo que aumenta significativamente el riesgo de fracturas. Esta enfermedad es un problema bastante común, especialmente entre las personas mayores. Recibo por el cuerpo cantidad suficiente El calcio es uno de los más formas efectivas mejorar la salud ósea y ralentizar la progresión de la osteoporosis. El kéfir elaborado con leche desnatada no solo es gran fuente calcio y vitamina K2. Este producto nutritivo obras de teatro papel importante V metabolismo del calcio, aportando enormes beneficios y reduciendo el riesgo de fracturas en un 81%. Estudios recientes en animales han demostrado que el kéfir aumenta la capacidad de las células óseas para absorber calcio. Esto da como resultado un aumento significativo de la densidad ósea.

5. Es un agente de prevención del cáncer.

   Los investigadores creen que los probióticos en los productos lácteos fermentados inhiben el crecimiento de tumores al reducir la producción de compuestos cancerígenos, así como al estimular el sistema inmunológico. Al mismo tiempo, el kéfir es un 40% más eficaz para controlar el crecimiento. Células cancerígenas que el yogur.

6. Elimina problemas digestivos.

   Los probióticos contenidos en el kéfir ayudan a restablecer el equilibrio de las bacterias beneficiosas en los intestinos. Por eso son muy medios eficaces combatir diversas formas diarrea. Además, los probióticos y los alimentos probióticos ayudan a controlar muchos otros problemas gastrointestinales como síndrome del intestino irritable El síndrome del intestino irritable (SII) es un trastorno de la motilidad intestinal y dolor en la parte inferior del abdomen. ¿Cuáles son los síntomas de esta enfermedad, cómo diagnosticarla y tratarla usted mismo?, úlcera de estómago causada por la infección por Helicobacter pylori, así como por otras enfermedades. Por este motivo, un vaso de kéfir bebido antes de acostarse beneficiará y mejorará el funcionamiento de todo el sistema digestivo.

7. Beneficioso para personas con intolerancia a la lactosa.

   La mayoría de los productos lácteos contienen un azúcar natural llamado lactosa. Con la edad, el cuerpo de la mayoría de las personas pierde la capacidad de descomponer y absorber la lactosa correctamente. Esta condición se llama intolerancia a la lactosa. Las bacterias del ácido láctico en los productos lácteos fermentados (como el kéfir y el yogur) convierten la lactosa en ácido láctico, por lo que estos productos contienen mucha menos lactosa que la leche. Debido a esto, las personas con intolerancia a la lactosa generalmente digieren bien el kéfir, al menos en comparación con la leche normal.

8. Alivia los síntomas de las alergias y el asma.

   Reacciones alérgicas son llamados procesos inflamatorios que surgen debido a la exposición a cualquier sustancia (alérgeno). Las personas con sistemas inmunológicos sensibles son más propensas a sufrir alergias, que pueden incluso desencadenar ataques de asma. Los estudios en animales han demostrado que el kéfir suprime reacciones inflamatorias asociado con alergias y, como resultado, asma.

9. Fortalece la inmunidad

   Aproximadamente el 70% de las células responsables de la inmunidad se encuentran directamente en el intestino. Por tanto, el consumo regular de kéfir, que contiene probióticos y estimula el crecimiento de microorganismos en los intestinos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

10. Calma los nervios

    El kéfir tiene un suave efecto relajante debido a la presencia de triptófano en su composición. Este aminoácido es uno de los diez principales necesarios para la síntesis de proteínas y está asociado con procesos corporales como la relajación, el trabajo. sistema nervioso, Descansa y duerme.

Kéfir - contraindicaciones

A pesar de los grandes beneficios que aporta al cuerpo humano, el kéfir también tiene algunas contraindicaciones.

• El kéfir está contraindicado para personas con aumento de acidez, así como para las úlceras de estómago.
• Producto lácteo fermentado Contraindicado para personas con intolerancia individual.
• Se recomienda que los niños consuman kéfir solo después de cumplir un año y en pequeñas cantidades.
• La bebida no se debe beber muy fría.