Ako zavrieť purslane na zimu. Ako nakladať portulaku záhradnú

Mnohí z nás sa už stretli s portulakou záhradnou. Ak sa objaví v záhrade, je nemožné ho odstrániť, nepomáha žiadne odburiňovanie. Jeho prítomnosť však môžete obrátiť vo svoj prospech. Portulaka má mäsité stonky. Jedlá z tejto bylinky sa nachádzajú v kaukazskej a tureckej kuchyni. Chuť tejto rastliny je takmer bez chuti s miernou kyslosťou, mierne kyslou, takže vínny ocot je v receptoch vždy prítomný. Vínny ocot má nezvyčajnú dochuť po hrozne, ktorá dodáva jedlám sofistikovanosť a orientálnosť. Nie je potrebné ho riediť, ak nie, možno ho nahradiť citrónovou šťavou alebo 9% roztokom octovej esencie (70%). Na 7 polievkových lyžíc vody sa odoberie 1 polievková lyžica esencie, ukáže sa asi pol pohára. Najťažšie pri príprave portulaky je umývanie. Bez ohľadu na to, koľko umývate, zem zostáva. Odporúčam namočiť na 15 minút do vody a potom opláchnuť, presúvať z nádoby do nádoby, postup opakovať trikrát. Ak potrebujete semená na chov, vždy budú na dne riadu.

Blanky na zimu z portulaky.

Moja dcéra ako dieťa toto jedlo nazývala šalát z tyčiniek. Pomery v recepte sú približné, cibuľa a cesnak sa dajú dať aj v menšom množstve, ocot nie je len na chuť, ale aj na konzerváciu.
Portulaka 2 kg,
cesnak 1 hlava
Cibuľa 2-3 veľké hlavy.
Octová esencia (70%)
Soľ podľa chuti.
Portulaku dôkladne opláchnite, odrežte všetky korene, odstráňte pokazené výhonky listov. Stonky nakrájajte na kúsky 4-6 centimetrov. Vložte do vriacej vody. Pomer vody a trávy je o niečo menší ako pri cestovinách. Soľ podľa chuti. Po skončení varenia pridajte ocot do panvice, 6-7 litrov do panvice - 1 polievková lyžica esencie (70%). Nechajte vychladnúť, kým sa nezohreje. Lučinu vyberieme, "vývar" v ktorom sa varila portulaka nevylievame, aj tak príde vhod. Ctíme cibuľu a cesnak, režim je veľké pol krúžky cibuľa, cesnak - väčšie kusy. Zmiešajte s čerstvou cibuľou a cesnakom, potom vložte do pohárov nie veľmi tesne. Špeciálni milovníci nakladanej cibule a cesnaku, ak je to žiaduce, môžu byť naskladané do pohárov vo vrstvách. Po uvarení zalejte zvyšným nálevom. Banky sa sterilizujú 15 minút, skladujú sa na chladnom mieste, ako bežné marinády.

Predjedlo z portulaky a cesnakových šípok.

Portulaka - 0,5 kg
Cesnakové šípky - 0,5 kg.
Mrkva - 1 veľká
Cibuľa - 1 veľká
Slnečnicový olej na vyprážanie.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nalejte do horúcej panvice slnečnicový olej. Mrkvu umyjeme a očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle (ak je v čínštine strúhadlo na mrkvu - štipľavá mrkva, aby boli dlhé kúsky v tvare špagiet). Pridajte mrkvu k cibuli na panvici. Moja portulaka a šípky cesnaku, nakrájané na kúsky 3-4 cm Vložte do panvice, kde sa smaží cibuľa a mrkva. Nezabudnite osoliť, milovníci papriky tiež korenie. Všetko opečieme dozlatista. Pre väčšiu sýtosť pridajte do jedla nakrájané mäso. Podávame horúce (iba horúce s mletým mäsom) alebo studené. Po vychladnutí môžeme dochutiť majonézou.

Miešané vajíčka s portulakou.

Portulaka - 1 zväzok
Vajcia - 4 ks.
Kyslá smotana alebo majonéza - 1 polievková lyžica
Soľ, prípadne korenie podľa chuti.
Rastlinný olej na vyprážanie.
Zelení - kôpor, petržlen, červená bazalka, koriander.
Portulaku umyjeme, nakrájame na kúsky 2-3 cm. Panvicu zohrejeme s rastlinným olejom, rozložíme portulaku, trochu opečieme do zlatista. Vajcia rozšľaháme s majonézou (kyslou smotanou), soľou, korením. Nalejte do panvice s vyprážanou portlou. Zakryte pokrievkou, nechajte na miernom ohni 10-15 minút, kým sa vajíčka úplne neupečú. Podávajte na stole, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, červenou bazalkou, koriandrom, čerstvými nakrájanými paradajkami a uhorkami sa podávajú oddelene. Spolu s portulakou môžete smažiť paradajky nakrájané na kolieska.

Na záver, recepty boli kedysi prevzaté z kníh, internetu, nájdené v záznamoch, ktoré však ona sama nepoužila ani neprekreslila po svojom.

Portulakový šalát.

Tento recept som nerobila.
300 g portulaky záhradnej (zelená),
1 st. l. citrónová šťava alebo prírodný ocot 6%,
2 strúčiky cesnaku
soľ, korenie - podľa chuti,
2 polievkové lyžice. l. olivový olej,
malý zväzok kôpru a petržlenu.
Portulaku vytrieďte, odstráňte poškodené časti, opláchnite, nasekajte, na 10 minút zalejte vriacou vodou, vložte do cedníka a osušte. Dochutíme zmesou octu, oleja, nadrobno nakrájaného cesnaku a korenia, osolíme, premiešame, posypeme nasekanými bylinkami.

Nakladaná portulaka.

Nevaril som, dodržiaval som rodinné tradície.
2 strúčiky cesnaku
1-2 bobkové listy,
na marinádu:
Na 0,5 l marinády:
1 st. l. jablčného octu(1 ČL octovej esencie),
1 lyžička soľ.
Portulaku roztrieďte, opláchnite, zalejte vriacou vodou. Na dno čisto umytých a obarených pohárov dáme čerstvý kôpor (zviazaný na uzly!) Alebo dáždniky, 1-2 lístky petržlenu na pohár, pár hrášku korenia. Potom začneme ukladať portulaku zmiešanú s cesnakom (nakrájaný na 2-3 strúčiky. Plníme ho až po vrch, dosť nahusto, z času na čas ho aj dobre utlačíme, stlačíme rukou, lebo po naliatí marináda to „sadne“ dosť silno! Marinádu si pripravíme po svojom, povedzme na 1 liter vody - 2 ČL soli, 1-2 ČL cukru, 4-6 ČL octu... Ale opakujem, je to lepšie podľa vašej chuti!marinády,niektoré sú slanšie,niektorékyslejšie...Cukor je možné úplne vynechať.Cot je vo všeobecnosti veľmi odlišný.Preto ochutnajte marinádu!Ak vám chuť vyhovuje,pokračujte.Ocot sa pridáva do marinády pri úplný koniec a oheň je vypnutý.Marinádu nemôžete prevariť s octom!Porturku zalejte horúcou marinádou a zatvorte plastovými viečkami.Farba marinády je ružová,lebo ocot je VINE.Nechajte vychladnúť a potom ho vložte do chladničky!Môžete ho zrolovať aj so železnými viečkami.Poháre pasterizujte 5-7 minút.
Portulaku pred podávaním dáme do hrnca a privedieme do varu, scedíme nálev, dochutíme ju maslom alebo rastlinným olejom, môžeme podávať studenú.

Portulaková záhrada s mletým mäsom

Nevaril.
2 zväzky portulaky
250 gr mletého mäsa
2 mrkvy
3 zrelé paradajky
2 veľké cibule
olivový olej
trochu suchej alebo čerstvej mäty
hrubo mletá červená paprika.
Portulaku namočte do vody. Jemne nakrájajte cibuľu a zľahka opečte na olivovom oleji Pridajte mrkvu nakrájanú na tenké plátky a pokračujte Po desiatich minútach tam vložte mleté ​​mäso a po chvíli paradajky. Kým sa to všetko spolu dusí, my, nezabúdajúc na občasné premiešanie na panvici, pripravíme portulaku. Portulaku opláchnite pod tečúcou vodou a dobre osušte. Odstráňte zvyšné korene a nakrájajte spolu s vetvičkami asi 5 cm veľkými, pridajte soľ, trochu mäty a červenej mleté ​​čierne korenie, znížte oheň na minimum a varte 20 minút pod zatvoreným vekom. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať pol pohára vody. Ak je tekutiny priveľa, všetko varíme s otvorenou pokrievkou, aby sa tekutina trochu vyparila.Podávame horúce so studeným jogurtom.

Portulaka záhradná (semizotu) s ryžou

Nevaril.
2 zväzky portulaky
2 cibule
2 mrkvy
1 červená paprika
1 polievková lyžica ryže
50 g olivového oleja
trochu mäty a červenej papriky
Portulaku vytriedime a namočíme do vody. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska a orestujeme na olivovom oleji. Navrch dáme mrkvu nakrájanú na tenké plátky a nasekanú papriku. Po pár minútach k nim pridáme umytú ryžu. Portulaku opláchneme, nasekáme, osušíme na odstredivke a dáme do hrnca. Osolíme, pevne prikryjeme a dusíme na veľmi miernom ohni, kým plne pripravený ryža. Toto jedlo sa podáva studené pri stole a vždy s jogurtom.

Portulaka pečená s vajíčkom.

Nevaril.
200 g portulaky ( mladé výhonky),
2-3 vajcia
100 ml mlieka
50 g syra
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.
Portulaku opláchneme, nakrájame na malé kúsky, 10 minút zalejeme osolenou vriacou vodou, potom vodu scedíme. Vajcia rozšľaháme s mliekom, soľou a korením. Portulaku opečieme na oleji pár minút, zalejeme vajcom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15-20 minút. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, posypeme kastrólom, zapečieme ešte 2-3 minúty v rúre a ihneď podávame.

Cestoviny na sendviče s portulakou.

Nevaril.
150 g portulaky,
100 g hustej kyslej smotany alebo masla,
100 g taveného syra
trochu zeleného korenia (petržlen, kôpor, cibuľa) - podľa chuti.
Portulaku zalejeme vriacou vodou na 5 minút, vodu scedíme, zeleninu osušíme, nadrobno nasekáme spolu s korenistými bylinkami, pridáme kyslú smotanu alebo maslo, nastrúhaný jemne tavený syr, dôkladne premiešame, dáme na hodinu do chladničky.

Šalát Fattoush

Na varenie budete potrebovať:
Libanonský chlieb 1/2 ks.
Paradajky 3 ks.
Uhorka 3 ks.
Reďkovky (voliteľné) 3 ks.
Zelená cibuľa 4 stonky
Cibuľa 1 ks.
Citrónová šťava 1/2 šálky
Ocot 2 lyžice. l.
Olivový olej 1/2 šálky
Čerstvá mäta 1 zväzok
Petržlen 1 zväzok
Portulaka (listy) 1 šálka
Sumac 1/2 lyžičky
Soľ 1 lyžička
Šalát (listy) 8 ks.
Všetku zeleninu nakrájajte v priemere, pridajte nakrájanú zeleninu, je lepšie roztrhnúť šalát rukami. Zmiešame so soľou, olejom a octom, citrónová šťava a rozstrapkaná sumach. Šalát oblečte touto zmesou. Opečený pita chlieb nalámeme na malé kúsky a posypeme navrch. Pred podávaním premiešajte.
Môžete pridať aj olivy a koncentrát šťavy z granátového jablka.

Variácie tučného šalátu.

Možné náhrady: Libanonský chlieb na tenkom pita chlebe a v ňom zabalená zmes byliniek a zeleniny, namiesto hlávkového šalátu - akákoľvek iná odroda. My sme sa zaobišli bez sumachu, takúto koreninu nájdete v obchodoch.
Stručný odkaz. Sumac je korenie, ktoré je na východe hojne používané, ale tu málo známe a negramotne používané. Ešte častejšie zamieňané s čučoriedkami a zira, ale márne. Sumach je korenie, ktoré možno s úspechom pridávať do marinád na mäso, grilovanej zeleniny, rôznych dresingov a omáčok. Dodáva kyslosť, čerešňový odtieň a jedinečnú vôňu. Divoký sumach možno vidieť na suchých skalnatých svahoch hôr na Kryme a na Kaukaze. Mnohé sumachy sú veľmi dekoratívne, zdobia uličky a parky južné krajiny. Niektoré sú však veľmi jedovaté a môžu spôsobiť popáleniny, alergie a otrava jedlom. Takže sumach (korenie vstupuje na trhy po menšom spracovaní) musí byť veľmi starostlivo zbierané, najlepšie dôveryhodnými ľuďmi. Nekupujte ho na náhodných miestach. Najlepšia voľba- obchod s koreninami (http://fb.ru/article/89129/sumah---priprava-vostoka)

V Arménsku takmer každá gazdinka pripravuje na zimu nakladanú portulaku. Toto jednoročná rastlina veľmi populárny v mnohých ďalších východné krajiny. Kedysi sa to považovalo za liečivé. Znižuje krvný tlak, normalizuje hladinu cukru v krvi, je užitočný pri mnohých ochoreniach pečene a žalúdka a pri niektorých ďalších ochoreniach. Portulaka je teraz široko používaná vo varení. Dusí sa, pridáva sa do mäsových jedál ako korenie, marinuje sa. Pri nakladaní pripomína kapary. Môže sa podávať samostatne, pridávať do šalátov a polievok, dopĺňať ich druhými chodmi. Pikantná chuť portulaky sa môže zdať našim krajanom trochu nezvyčajná, ale pre tých, ktorí rešpektujú, stojí za to sa s ňou zoznámiť orientálna kuchyňa. Gurmáni veria, že v marinovanej forme sa hodí aj ako predjedlo k vodke.

Funkcie varenia

Napriek tomu, že portulaka sa mnohým našim krajanom zdá exotická rastlina, marinovanie nie je o nič ťažšie ako cesnakové šípky. Potrebujete len poznať niekoľko jemností.

• Portulaku je vhodné zbierať, keď jej semená ešte nedozreli, ideálne ešte pred kvitnutím. V tomto čase sú výhonky a listy rastliny stále jemné, chutnejšie. Ak ste nestihli odrezať rastlinu pred vytvorením semien, môžete to urobiť neskôr. Hlavnou vecou je nezabudnúť odstrániť škatule so semenami, inak vám semená budú chrumkať na zuboch ako piesok a pokazia potešenie z jedenia slaného občerstvenia.
• Portulaka je zvyčajne veľmi prašná, keďže rastie pri zemi. Pred varením by sa mal dôkladne umyť.
• Na jedlo sú vhodné stonky aj listy portulaky, ktoré sa spolu marinujú. Predjedlo však vyzerá chutnejšie, ak sú listy a stonky rozdrvené oddelene. Preto príprava rastliny na zber na zimu spočíva nielen v umývaní a sušení, ale aj v oddelení listov od stonky. Výhonky na morenie sa nakrájajú na kusy nie dlhšie ako 5 cm.
• Aby boli stonky portulaky jemnejšie a mäkšie, odporúča sa ich niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom zostáva rozložiť na banky a marinovať.
• Postupne výhonky portulaky nadobudnú bordový odtieň, aj keď ho spočiatku nemali, marináda zružovie. Toto je normálne.
• Poháre, v ktorých sa bude nakladaná portulaka skladovať, musia byť sterilizované. Vyvárajú sa aj pokrievky na ne vhodné. V opačnom prípade sa občerstvenie pokazí pred dosiahnutím zimy.

Za akých podmienok skladovať nakladanú portulaku závisí od konkrétneho receptu. Väčšina z nich umožňuje skladovanie obrobku pri izbovej teplote.

Portulaka marinovaná s cesnakom a koriandrom

Zloženie (na 1,5 l):

• portulaka - 0,5 kg;
• semená koriandra - 15 ks;
• vavrínové listy - 3 ks;
• petržlen - 9 vetiev;
• cesnak - 6 strúčikov;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 30 g;
• cukor - 60 g;
• stolový ocot (9 percent) - 90 ml.

Spôsob varenia:

• Oddeľte listy portulaky od stoniek. Umyte všetky časti rastliny. Výhonky nakrájajte na kúsky 3-4 cm, ak sú staré, vložte ich do cedníka a ponorte ich do vriacej vody na 2-3 minúty.
• Portulaku necháme zaschnúť.
• Bobkové listy a petržlenovú vňať umyte, osušte.
• Ošúpte strúčiky cesnaku.
• Poháre sterilizujte. Je lepšie používať malé nádoby, pretože nakladaná portulaka sa zvyčajne používa ako korenie a nekonzumuje sa príliš rýchlo.
• Keď sú poháre suché, rozložte na ne vetvičky petržlenu, strúčiky cesnaku, semienka koriandra a bobkové listy.
• Naplňte poháre listami a výhonkami portulaky. Utláčajte.
• Nalejte vodu do hrnca, pridajte do nej cukor a soľ.
• Zahrejte, premiešajte. Varte 10 minút.
• Nalejte ocot, premiešajte, odstráňte z tepla.
• Portulaku zalejeme marinádou.
• Zrolovať brehy.
• Otočte brehy, zabaľte sa. Pre ďalšiu konzerváciu nechajte pomaly vychladnúť v parnom kúpeli.

Portulaka, nakladaná na zimu podľa vyššie uvedeného receptu, je jemná a voňavá, s korenistou chuťou. Môže sa podávať ako pikantný doplnok k mäsovým pochutinám.

Jednoduchý recept na nakladanú portulaku

Zloženie (na 1 liter):

• portulaka - 0,3 kg;
• bobkový list- 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• octová esencia (70 percent) - 20 ml;
• voda - 1 l;
• soľ - 20 g.

Spôsob varenia:

• Umyte výhonky portulaky, olúpané z listov, ponorte do vriacej vody a povarte 5 minút.
• Hoďte to do cedníka. Nechajte uschnúť.
• Nakrájajte na 5 cm kúsky.
• Na dno sterilizovaných pohárov vložte bobkový list a strúčik cesnaku.
• Naplňte poháre portulakou čo najtesnejšie.
• Varte vodu. Môžete použiť ten, v ktorom sa varila portulaka.
• Pridajte soľ. Marinádu povarte 5-10 minút. Soľ by sa v ňom mala úplne rozpustiť.
• Vliať octová esencia. Marinádu povarte ďalšiu minútu a odstráňte z tepla.
• Poháre s portulakou naplňte marinádou, pevne ich uzavrite.
• Otočte, prikryte niečím teplým. Po vychladnutí ho vložte do špajze alebo na iné miesto, kde zvyknete skladovať konzervovanú zeleninu.

Napriek tomu, že recept na túto verziu občerstvenia z portulaky je jednoduchý, je chutný a mnohým sa páči.

Marinovaná portulaka s baklažánom

Zloženie (na 2 l):

• stonky portulaky - 1,5 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• baklažán - 0,5 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ - 60 g;
• cukor - 60 g;
• stolový ocot (9 percent) - 60 ml;
• rastlinný olej - 0,3 l.

Spôsob varenia:

• Portulaku umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky cca 5 cm dlhé.Netreba blanšírovať.
• Baklažán umyte, nakrájajte na kocky veľké asi 1,5 cm, ponorte do vody na 20 minút. soľankou(20 g soli na 1 liter vody). Opláchnite. Nechajte blues zaschnúť.
• Papriku zbavíme semienok a nakrájame na 1 cm štvorce.
• Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na pol krúžky.
• Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme ich šupky. Odstráňte tesnenia okolo stoniek. Zabite paradajkovú buničinu pomocou mixéra.
• Do paradajkového pretlaku pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, soľ, cukor a ocot, premiešame.
• Nalejte olej do panvice s antiadhéznym povlakom, zohrejte ho. Vložte cibuľu do oleja. Keď získa zlatý odtieň, pridajte korenie a baklažán, smažte zeleninu 5 minút.
• Nalejte zeleninu s paradajkovou omáčkou. Dusíme ich 15 minút na miernom ohni.
• Pridajte portulaku. Pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
• Usporiadajte občerstvenie do pripravených pohárov, pevne ich zatvorte kovovými viečkami.

Pripravené konzervy tento recept, podávané ako samostatné predjedlo. Portulaka robí chuť obrobku jedinečnou.

Nakladaná portulaka je obľúbené arménske jedlo. Chutí ako uhorky. Ak máte radi takéto občerstvenie, môžete si na zimu nakladať portulaku sami - tento proces nie je veľmi ťažký.

Obsah článku:

Portulaka alebo dandur je jednoročná bylinná rastlina z čeľade rovnakého mena a rodu Portulacaceae (Portulacaceae). Výška stonky je 10-30 cm Koreň je rozkonárený, vretenovitý. Stonka hnedá, drevnatá, rozkonárená. Vetvy-výhonky sú mäsité. Listy sú malé oválny tvar, šťavnaté, bledé alebo jasne zelené, hladké, akoby nalakované. Kvitne od polovice júla do septembra. Kvety pripomínajú kríženec dvojitých karafiátov a nechtíka, farba okvetných lístkov závisí od odrody dandury. Portulaka sa pôvodne vyskytovala v Indii a odtiaľ sa rozšírila cez územie Eurázie, Ďalekého východu a Stredná Ázia. Rastlina je nenáročná, odoláva mrazom, rozmnožuje sa semenami. Ľudové mená: blcha, kuracie stehno, borovica. Na potravu sa používa iba portulaka záhradná. Od ostatných rastlinných druhov sa líši malými žltými kvetmi a viacerými vetvami siahajúcimi od stonky. Navonok jedlá odroda vyzerá ako malý krík.

Zloženie a obsah kalórií danduru

Výživová hodnota listov rastliny je nízka, čo umožňuje jej zaradenie do diét na chudnutie.

Kalorický obsah portulaky - 20 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 2,03 g;
• Tuky - 0,36 g;
• Sacharidy - 3,39 g;
• Voda - 92,86 g;
• Popol - 1,36 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A, RE - 66 mcg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,047 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,112 mg;
• Vitamín B4, cholín - 12,8 mg;
• vitamín B5, kyselina pantoténová- 0,036 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,073 mg;
• vitamín B9, foláty - 12 mcg;
• Vitamín C kyselina askorbová- 21 mg;
• Vitamín PP, NE - 0,48 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 494 mg;
• Vápnik, Ca - 65 mg;
• Horčík Mg - 68 mg;
• sodík, Na - 45 mg;
• Fosfor, P - 44 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Železo, Fe - 1,99 mg;
• mangán, Mn - 0,303 mg;
• Meď, Cu - 113 mcg;
• Selén, Se - 0,9 μg;
• Zinok, Zn - 0,17 mg.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

• Arginín - 0,05 g;
• Valín - 0,063 g;
• histidín - 0,02 g;
• izoleucín - 0,047 g;
• Leucín - 0,08 g;
• Lyzín - 0,057 g;
• Metionín - 0,012 g;
• Treonín - 0,044 g;
• Tryptofán - 0,014 g;
• Fenylalanín - 0,051 g.

Neesenciálne aminokyseliny na 100 g:

• alanín - 0,05 g;
• Kyselina asparágová - 0,068 g;
• Glycín - 0,04 g;
• Kyselina glutámová- 0,191 g;
• Prolín - 0,061 g;
• serín - 0,039 g;
• Tyrozín - 0,021 g;
• Cysteín - 0,009 g.

Liečivé vlastnosti portulaky poskytujú:

1. Cholín zabraňuje poruchám nervového systému a stukovateniu pečene, reguluje krvotvorbu.
2. Kyselina listová stimuluje syntézu erytrocytov, krvných doštičiek a leukocytov, aminokyselín, zabraňuje patologické zmenyštruktúry RNA.
3. Vitamín A má antioxidačný účinok.
4. Kyselina askorbová normalizuje imunitný systém, pomáha telu bojovať proti účinkom stresu, zastavuje uvoľňovanie adrenalínu.
5. Draslík sa podieľa na práci všetkých orgánov a systémov: obličiek, pečene, nervového systému, srdca, vstupuje do štruktúry keratinizovaných útvarov, stabilizuje srdcový rytmus.
6. Vápnik je zodpovedný za pevnosť kostí, znižuje príznaky alergických reakcií.
7. Horčík - hlavný prvok termoregulácie tela, pomáha čistiť toxíny, riadi syntézu nových buniek.
8. Sodík spôsobuje vazokonstrikciu, zvyšuje sa arteriálny tlak, zabraňuje dehydratácii.
9. Fosfor je hlavnou zložkou bielkovín, vodičom energie, normalizuje procesy biosyntézy.
10. Železo zabraňuje vzniku anémie, stimuluje krvotvornú činnosť pečene a nadobličiek.
11. Meď stimuluje obranné sily organizmu, možno tento prvok nazvať „kolegom“ železa v hematopoetickej činnosti.

Pochopte, aké užitočné je vstreknúť do portulaky denné menu, už môžeš nasledujúce skutočnosti: 100 g čerstvé listy obsahuje 1/8 dielu denná požiadavka telo vo vitamíne C a 1/3 potrebnej kyselina nikotínová. Bez týchto živín normálna životná aktivita Ľudské telo nemožné.

Užitočné vlastnosti portulaky

Osvedčené užitočná akcia na telo produktu pri zavedení do stravy a pri použití v receptoch tradičnej medicíny.

Výhody portulaky pre telo:

• Normalizuje krvný tlak a rozširuje krvné cievy;
• Stabilizuje srdcovú činnosť a znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje rozvoju aterosklerózy a koronárnej choroby;
• Zastavuje pocit hladu, pomáha zbaviť sa nadváhu. Rovnako ako väčšina druhov zelene napĺňa žalúdok a poskytuje pocit sýtosti na dlhú dobu;
• Vysoký obsah vlákniny zvyšuje rýchlosť peristaltiky, pomáha črevám očistiť sa od starých toxínov a toxínov;
• Pôsobí antioxidačne, zabraňuje malignancii črevných novotvarov, zabraňuje vzniku rakoviny konečníka a hrtana, blokuje činnosť voľné radikályšírenie cez črevá;
• Stimuluje produkciu kolagénu;
• Posilňuje pevnosť kostí a zvyšuje tonus svalových vlákien, zabraňuje rozvoju osteoporózy;
• Zlepšuje nočné videnie, zabraňuje starnutiu a degeneratívne zmeny optický nerv;
• Znižuje hladinu cukru v krvi;
• Normalizuje prácu obehový systém stimuluje tvorbu červených krviniek.

Portulaka pomáha zbaviť sa zápalové procesy koža. Vonkajšie použitie eliminuje tmavé škvrny, vredy, znižuje závažnosť symptómov Alergická reakcia- začervenanie a svrbenie - s uhryznutím hmyzom a popáleninami od rastlín.

Priaznivé vlastnosti portulaky sa prejavujú pri liečbe prostatitídy. Každodenné používanie pomáha zastaviť rast benígny nádor, adenómy.

Je veľmi užitočné zaviesť do stravy detí jedlá s listami záhradných plodín. Bolo pozorované, že deti, ktoré dostávajú vitamín-minerálny komplex s jedlom, majú znížené riziko vzniku hyperaktivity a poruchy pozornosti. Pred kŕmením detí nízky vek- od jedného do dvoch rokov - čerstvé bylinky, mali by ste sa poradiť s pediatrom. Ak je tráviaci systém nestabilný, uprednostňujú sa lieky.

Škody a kontraindikácie používania portulaky

Napriek tomu, že rastlina má veľa užitočných vlastností, mala by sa používať s obmedzeniami v potravinách.

Poškodenie portulaky sa môže vyskytnúť pri použití:

1. S hypertenziou, pretože vlastnosťou rastliny je zvýšenie tlaku;
2. Pri porušení srdcovej aktivity, s tachykardiou a angínou pectoris - z rovnakého dôvodu;
3. Ak je v anamnéze konvulzívna pripravenosť - kvôli stimulačnému účinku;
4. Na pozadí nervové napätie, pretože tonus tela sa ešte zvýši.

To neznamená, že by sme mali opustiť dandurové jedlá. Stačí obmedziť používanie napríklad na 1-2 krát týždenne.

Kontraindikácie na zavedenie portulaky do stravy sú nasledovné:

• Dočasné - tehotenstvo a laktácia;
• Trvalá - epilepsia, výrazné vegetatívne poruchy.

Je tu ešte jeden absolútna kontraindikácia na používanie záhradných plodín - individuálna intolerancia.

Ako jesť portulaku

Zber lupiny sa vykonáva počas kvitnutia. Natrhajte alebo odrežte listy spolu s mladými stonkami. Nevyžaduje sa žiadne predbežné tepelné ošetrenie, zeleň sa iba umyje.

Klíčky sa používajú v čerstvé, varené, pridané do omáčok, marinované, zber na budúce použitie. Praktizuje sa aj sušenie a mletie – v tomto prípade sa portulaka konzumuje ako korenie, ktoré ochucuje pokrmy a dodáva im novú chuť. Toto korenie sa často používa na korenie mäsa a rybie pokrmy. Pre chuť je dandur ideálne kombinovaný s mätou.

Ak je jedlo pripravené pre dieťa, listy by sa mali najskôr zaliať vriacou vodou a potom rozdrviť.

Portulaka recepty

Jedlá s ním nie sú populárne, hoci užitočné vlastnosti rastliny nie sú nižšie ako petržlen a zelený šalát. A existuje oveľa viac spôsobov varenia ako tradičné zelené.

Recepty s portulakou:

1. nakladaná zelenina. Všetky tvrdé časti stoniek sa odstránia, tráva sa umyje tečúcou vodou a potom sa naleje vriacou vodou. Blanšírovanie nie je potrebné. Litrové nádoby sa sterilizujú, na dno sa položí polovica strúčika cesnaku a pevne sa naplní listami. Pomery na marinádu: na 600 g portulaky - 1 liter vody, 2 lyžičky soli. Ocot - 4 polievkové lyžice - nalejte do vriacej vody pred vypnutím, keď sa soľ rozpustí. Súčasne hodíme 4 bobkové listy. Poháre sa nalejú vriacou marinádou a viečka sa zrolujú. Po 3 dňoch už môžete vyskúšať. Ak plánujete uložiť dlho, potom pred zrolovaním viečok sa poháre sterilizujú 5 minút. Najlepšie je prikryť sterilizovanými viečkami a zrolovať ich inými „čerstvými“.
2. Dusená portulaka s mäsom. Ryža (sklo) sa naleje vodou, nechá sa 20 minút, umyje sa. Panvicu zohrejte, nalejte do nej rastlinný olej, opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, potom pridajte postupne 2 pretlačené strúčiky cesnaku, 250 g mletého hovädzieho mäsa, 1,5 lyžice rajčinová pasta. Po 3-4 minútach sa naleje ryža a po ďalších 5 minútach - 400 g portulaky. Akonáhle je ryža pripravená, soľ, korenie, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
3. Zeleninový guláš. Ryža sa pripravuje ako v predchádzajúcom recepte. Portulaka, 500 g, nakrájaná spolu s konármi na rovnaké časti, vytlačená z prebytočnej vlhkosti. Veľkú cibuľu nakrájame nadrobno, roztlačíme 2 strúčiky cesnaku. Paradajky, 2 kusy mäsitých odrôd, blanšírované, ošúpané, nakrájané na kocky, 2 sladké papriky tiež nakrájané na rovnomerné plátky. Rozohrejte panvicu, položte ju na vyprážanie: cibuľa, cesnak, ryža, Paprika, paradajky, portulaka. Hneď ako portulaka zmäkne, nasypte do panvice umytú ryžu a zalejte pohárom vriacej vody. Na miernom ohni dusíme, kým sa ryža neuvarí. Podľa chuti sa pridáva čierne korenie, mletá paprika a soľ.
4. Jednoduchý dusený šalát z portulaky. Listy sa niekoľkokrát premyjú tečúcou vodou a namočia sa na 5-10 minút. Táto voda bude v budúcnosti užitočná na prípravu portulaky, nevypúšťa sa. Zelení sa osolia a dusia za stáleho miešania, kým farba neztmavne. Voda sa v tomto štádiu zvyčajne odparuje. Portulaka sa ochladí, položí na tanier, ochutí pretlačeným cesnakom a olivový olej, trochu octu - lepšie ako jablčný ocot. Po naplnení dôkladne vychlaďte. Podávame studené, posypané petržlenovou vňaťou.
5. čerstvý portulakový šalát. Zelení sa umyjú, namočia do vody, ako v predchádzajúcom receptúre. Ale tentoraz je dandur hodený do cedníka. Potom sa vetvičky jemne nakrájajú, jedlo sa ochutí pretlačeným cesnakom, mätou a kefírom, osolí. Najlepšie je brať kefírové matsoni. Zamerajte sa na svoj vlastný vkus.
6. Cestoviny na sendviče. Portulaka čistá, 200 g, blanšírovaná, vložená do misky mixéra. Pridáme 150 g kyslej smotany a taveného (alebo mäkkého) syra, 70 g nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, zelenú cibuľku a kôpor. Miešajte. Pasta sa uchováva v chladničke. Kyslú smotanu je možné nahradiť maslom.
7. Omeleta s portulakou. 2-3 vajcia sa rozšľahajú so soľou, pridá sa mlieko. 200 g zelených jemne nakrájaných, vyprážaných na panvici (bez rukoväte) pre maslo. Rúru predhrejeme na 180°C. Nalejte rozšľahanú vaječnú zmes do panvice s portulakou, posypte strúhaným syrom. Panvica sa vloží do rúry, omeleta sa pečie, kým sa syr neroztopí. Podávame teplé.

Bohužiaľ je nemožné udržať dandur čerstvý. V chladničke vädne a mrazený stráca prospešné vlastnosti A nutričné ​​kvality. Ak si chcete vychutnať „letnú“ chuť v zime, budete musieť nakladať zeleninu.

Rastlina bola používaná v potravinárstve a liečebné účely aj v Staroveké Grécko a Rím. Hippokrates ho používal ako prísadu v mnohých lieky. Arabi nazývali portulaku „požehnanou“.

Avicenna z nej vyrábal pleťové vody na uštipnutie hadom a pomocou odvaru liečil úplavicu a mužskú impotenciu.

A to už v devätnástom storočí tradičných liečiteľov použil "blchu" s opačnými cieľmi - na potlačenie libida. Sušená tráva sa pridávala do riadu bez obmedzenia množstva. To spôsobilo slabosť a neustála nevoľnosť, samozrejme, sexuálna túžba zmizol, keď si bol chorý.

V 18. storočí bola popularita danduru vo Francúzsku taká vysoká, že William Cobbet, odborník na záhradníctvo, vo svojej knihe o rastlinách sarkasticky napísal, že ide o burinu, ktorú jedia „Francúzi a prasatá“. Americkí záhradníci skutočne vnímali rastlinu ako burinu a vytrhali ju zo svojich pozemkov.

Ale v Rusi bola tráva u čarodejníkov rešpektovaná, ale v lieky málokedy pridané. Sušené kvety sa odporúčali zašiť do amuletu alebo dať pod vankúš, aby sa ich zbavili zlé sny a odohnať zlo. Vetvy rastliny boli položené na podlahu pod kolískou, aby vyhnali kikimoru.

Je zaujímavé, že Číňania stále používajú portulaku na liečbu kvapavky. Oficiálne štúdie vlastností rastliny neodhalili prírodné antibiotiká a antimikrobiálne pôsobenie. Keď sa však do zmesi pridal aj koreň a listy, bolo naozaj možné zbaviť sa príznakov choroby.

Druhy dekoratívneho portulaka: veľkokveté - s bielymi, žltými a červenými kvetmi; froté - s viacfarebnými froté hlavami. Listy okrasných odrôd sú nejedlé.

Pozrite si video o portulake:

Dekoratívna portulaka sa často vysádza do mestských záhonov. Ale na záhradné pozemky radšej pestovať rastlinu dokonca jedlý typ v špeciálnych boxoch. Pred zavedením do stravy vitamínové šaláty, mali by ste sa zamyslieť nad tým, či ste pripravení obetovať miesto v záhrade a vlastný čas. Oplatí sa vysadiť bylinku raz, pretože sa v budúcnosti rozšíri na celé miesto. Mám túto portulaku, "ako krém na topánky" - kopy. Odkazy nedávam, pretože na internete je infa voľne dostupná v neobmedzenom množstve. Len robím výbery. Čítanie:

„Jednoročná bylina z čeľade portulakovitých. Nájdená vo voľnej prírode, široko pestovaná v južná Európa v stredomorských krajinách ako potravina. U nás sa portulaka pestuje na juhu európskej časti, na Ďaleký východ, v Zakaukazsku a Strednej Ázii.

Nadzemná časť portulaky obsahuje bielkoviny, cukry, minerálne soli, organické kyseliny, alkaloidy, saponíny a iné glykozidy, norepinefrín, významné množstvá vitamíny C a K, slizničné a živicové látky; semená - mastný olej vrátane linolovej, olejovej, palmitovej a iných mastných kyselín.

Na jedlo sa používajú mladé listy a stonky surové a varené. Vyrábajú sa z nich pikantné šaláty, polievky, koreniny mäsové jedlá, solené a marinované na zimu. Portulaka zelená je už dlho populárna najmä medzi obyvateľstvom Zakaukazska. Ako liečivá rastlina portulaka je známa už od čias Hippokrata. Už v staroveku sa verilo, že jej semená očisťujú telo. Listy portulaky sa v minulosti používali v medicíne ako prostriedok na hojenie rán, ako súčasť zmesi na liečbu impotencie, ako antitoxický prostriedok na uhryznutie. jedovaté hady a hmyz, s trichomanas colpitis, ochorenia pečene a obličiek, ako diuretikum, s beriberi, úplavica; semená - so šupinatým lišajníkom.

Experimentálne štúdie ukázali, že intravenózne podanie infúzia alebo odvar portulaka zvyšuje tep srdca, zvýšený krvný tlak s výraznou vazokonstrikciou. Tento účinok sa vysvetľuje pôsobením norepinefrínu obsiahnutého v rastline v vo veľkom počte. To je zrejme aj dôvod hemostatického účinku portulaky pri vnútornom krvácaní.

Portulaka znižuje hladinu cukru v krvi a možno ju odporučiť v strave pacientov s mierna forma cukrovka.

Rozdrvená vzdušná časť rastliny sa aplikuje na miesta včelie žihadlá Zmierňuje opuchy a zápaly.“

"Celá rastlina vyžaruje sotva znateľný špecifický kyslý zápach - zintenzívňuje sa, keď sa konáre sušia na slnku (ktoré sa mimochodom používa pri konzervácii, varení rôznych jedál, šalátov, korenín na mäso a rybie pokrmy). Celá rastlina - čerstvá alebo sušená - sa môže zbierať počas celého vegetačného obdobia. Kvitne a plodí od júna do augusta. A - pozor, teraz je najdôležitejšia "divoko rastúca poloburinatá rastlina, ktorá sa nachádza takmer všade" http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-32651/

Mladé listy a stonky sa môžu konzumovať surové alebo varené. Z čerstvých listov a mladých stoniek sa pripravujú pikantné šaláty, polievky, zemiaková kaša, koreniny na mäsové jedlá. Portulaka sa uvarí, obalí vo vajciach a strúhanke a potom sa vypráža zeleninový olej. Solené a marinované na zimu. Počas solenia sa pridáva ocot, nové korenie, aníz, mrkva nakrájaná na tenké kolieska.
O liečivé vlastnosti rastliny boli známe už v starovekom Grécku za čias slávneho lekára Hippokrata. Teraz sa používa hlavne v tradičnej medicíne. Doktor biologických vied, profesor Boris Zaverukha, odporúča piť infúziu bylín na ochorenie obličiek, močového mechúra, pečeň, s úplavicou ako diuretikum. Čerstvá šťava Portula záhradná sa používa na liečenie očné choroby, s uštipnutím komármi, gadfly, osami, včelami ako dobrý prostriedok na hojenie rán. V spojení s inými bylinami používanými pri liečbe impotencie.
Semená sa používajú ako prostriedok na čistenie tela. Látky, z ktorých sa rastlina skladá, znižujú hladinu cukru v krvi, preto ju možno využiť pri cukrovke. Ako liečivé suroviny sa používajú čerstvé a sušené rastliny, zber sa robí počas kvitnutia. Rezané stonky s listami sušíme pod kôlňami, na povalách, v dobre vetraných miestnostiach alebo v sušiarňach pri teplote neprevyšujúcej 50°C. Skladujte vo vreckách alebo pohároch v suchých a tmavých miestnostiach. Čas použiteľnosti je jeden rok.

Pre každý prípad zvýrazním nasledujúce informácie, pretože: „neškodiť“!:
""
O kontraindikáciách by sa malo povedať, že väčšina liečivých a potravinárske rastliny – obmedziť používanie portulaky pri hypertenzii(pretože existujú dôkazy, že veľké množstvá tento produkt môže zvýšiť krvný tlak), a tiež majte na pamäti, že nadmerná spotreba kyselina šťaveľová obsiahnutý v rastline, nás vzďaľuje od zdravý životný štýlživota. Pri používaní zeleniny - tradičnej aj "zabudnutej" - treba dodržiavať mieru, pamätať na "zlatú strednú cestu". A nakoniec poviem posledných pár slov - opäť o liečivý účinok: zvonka možno portulaku použiť vo forme obkladov na abscesy, popáleniny, furunkulózu a hnisavé rany – najmä v „poľných“ podmienkach, pri aplikácii farmaceutické prípravky dočasne obmedzovaný z viacerých dôvodov."
Tu je recept:
„Nakladaná portulaka

Na 0,5 l plechovku:
1 bobkový list
1-2 strúčiky cesnaku
portulaka
Na marinádu (na 1 liter vody):
20 g soli
20 g octu 80%

Výhonky portulaky dôkladne umyte, varte vo vriacej vode maximálne 5 minút, vložte do cedníka.
Na dno nádoby položte bobkový list, nasekaný cesnak, portulaku nakrájajte na kúsky 5 až 8 cm, vložte do pohárov a utlačte.
Konzervovanie portulaky sa ďalej robí nasledovne: portulaka sa naleje horúcou marinádou, nádoba sa uzavrie viečkom a sterilizuje sa 20 minút.
Nakladaná portulaka sa podáva ako korenie na mäso, prísada do polievok, šalátov a omáčok.
Autor receptu: Elena Sokolova"

Hmm... Normálna tráva. Treba však marinovať.

Portulaka- dvojklíčnolistová rastlina z čeľade portulkovitých, je typovým druhom. Portulaka preferuje teplé podnebie. Tiež sa verí, že jeho vlasťou je tropická oblasť východnej pologule. Portulaka je široko pestovaná, pretože je nenáročná na pestovateľský proces. Hlavná vec je, že pôda je dostatočne vlhká. Najčastejšie v záhradách nájdete takú odrodu rastlín, ako je portulaka záhradná. Táto bylina má rozvetvenú poliehavú stonku. Pri varení, ako aj pri prípravách na zimu sa najčastejšie používajú listy tejto rastliny, ktoré sú malé veľkosti a majú hustý oválny tvar.

Užitočné vlastnosti tejto rastliny objavil Hippokrates. V starovekých časoch etnovedaširoko používané nielen listy a stonky, ale aj korene portulaky na varenie liečivé odvary z mnohých chorôb. Rastlina je bohatá na vitamíny rôzne skupiny, a užitočné minerály. Zeleň obsahuje hodnotný proteín, ktorý sa v tele ľahko vstrebáva a dopĺňa zásoby energie. Portulaka obsahuje aj organické kyseliny, ktoré sú v tele zodpovedné za fungovanie metabolizmu a tiež prispievajú k omladzovaniu buniek. Okrem toho výrobok obsahuje živice, karotén a glukózu.

Portulaka je počas tehotenstva kontraindikovaná, pretože jej užívanie môže viesť k potratu. Neodporúča sa používať výrobok v strave, ak sú spojené problémy nervový systém. Portulaka totiž produkuje norepinefrín, stimulujúcu a tonizujúcu látku.

Existuje veľa receptov na prvý a druhý chod s použitím listov a stoniek tejto rastliny. Treba si to však pripomenúť na jedlo sú vhodné len mladé a kvalitné časti rastliny. Pri kúpe produktu by ste mali venovať pozornosť celistvosti obalu listov, ich farbe a tvaru. V strapci zelene by nemali byť žiadne pomalé vetvičky a čistec by nemal cítiť vlhkosť alebo zatuchnutie. Ak je produkt zakúpený v zabalenej forme, musíte uviesť dátum výroby. Je dôležité si uvedomiť, že bezohľadní poľnohospodári môžu pestovať rastlinu pomocou pesticídov, takže by ste mali kupovať produkty iba na dôveryhodných miestach. Zakúpenú zeleninu skladujte v príslušnej časti chladničky nie dlhšie ako päť dní.

Portulaka sa široko používa na horúce polievky, nezvyčajné hlavné jedlá, prílohy a občerstvenie. Mnoho receptov francúzskej kuchyne obsahuje tento produkt ako hlavnú alebo doplnkovú zložku. Voňavé a zdravé šaláty sa pripravujú zo šťavnatých zelených.

V domácich prípravách na zimu sa pomerne často používa aj portulaka. Rastlinná zeleň sa pridáva v procese nakladania zeleniny. Stonky a listy portulaky môžu byť tiež zachované v nezávislej forme. K tomu stačí vybrať správne korenie. Ak je to žiaduce, stále môžete vysušiť alebo zmraziť užitočný produkt.

Nižšie sú uvedené recepty fotografie krok za krokom podrobne vám povedia o tom, ako môžete nakladať portulaku, ako aj o tom, do akej konzervácie sa môže pridať. Kombinácia ingrediencií priamo ovplyvňuje, ako sa chuť hotového jedla prejaví.