Je to mononenasýtená mastná kyselina. Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, tuky na posilnenie imunity

Alebo vitamín proti cholesterolu. Delia sa na mononenasýtené (omega-9) a polynenasýtené mastné kyseliny (omega-6 a omega-3). Na začiatku 20. storočia sa štúdiu týchto kyselín venovala veľká pozornosť. Je zaujímavé, že vitamín F dostal svoj názov od slova „fat“, čo v angličtine znamená „tuk“.

Napriek tomu, že mastné kyseliny sa nazývajú vitamíny, z hľadiska farmakológie a biochémie ide o úplne odlišné biologické zlúčeniny. Tieto látky majú paravitamínový účinok, to znamená, že pomáhajú telu bojovať s nedostatkom vitamínov. Majú tiež parahormonálny účinok, pretože sú schopné premeniť sa na prostaglandíny, tromboxány, leukotriény a ďalšie látky, ktoré ovplyvňujú hormonálne pozadie osoba.

Aké sú výhody nenasýtených mastných kyselín?

Zvláštna úloha medzi nenasýtenými mastné kyseliny zaberajú linolénové kyseliny, sú pre telo nepostrádateľné. Postupne Ľudské telo stráca schopnosť produkovať kyselinu gama-linolénovú konzumáciou kyseliny linolénovej s rastlinnou potravou. Preto musíte konzumovať stále viac potravín obsahujúcich túto kyselinu. Dobrým spôsobom na získanie tejto látky sú aj biologicky aktívne prísady (BAS).

Kyselina gama-linolénová patrí do skupiny mastných kyselín nasýtené kyseliny omega-6. Hrá dôležitá úloha vo fungovaní tela, ako je súčasťou bunkové membrány. Ak tejto kyseliny nie je v tele dostatok, dochádza k narušeniu metabolizmu tukov v tkanivách a fungovaniu medzibunkových membrán, čo vedie k ochoreniam ako je poškodenie pečene, dermatózy, ateroskleróza ciev atď.

Nenasýtené mastné kyseliny sú pre človeka nevyhnutné, keďže sa podieľajú na syntéze tukov, metabolizme cholesterolu, tvorbe prostaglandínov, pôsobia protizápalovo a antihistamínový účinok, stimulovať imunitnú ochranu telo, podporujú hojenie rán. Ak tieto látky pôsobia s dostatočným obsahom vitamínu D, potom sa podieľajú aj na asimilácii fosforu a vápnika, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie kostrový systém.

Kyselina linolová je tiež dôležitá, pretože ak je prítomná v tele, ostatné dve sa môžu syntetizovať. Treba vedieť, čo je čo viac ľudí konzumuje sacharidy, čím viac potravín s obsahom nenasýtených mastných kyselín potrebuje. Telo ich hromadí vo viacerých orgánoch – srdci, obličkách, pečeni, mozgu, svaloch a krvi. Kyselina linolová a linolénová tiež ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi, bránia jeho usadzovaniu na stenách ciev. Preto pri normálnej hladine týchto kyselín v tele sa znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Nedostatok nenasýtených mastných kyselín v tele

Nedostatok vitamínu F sa najčastejšie vyskytuje u malých detí.- vo veku do 1 roka. Stáva sa to pri nedostatočnom príjme kyselín z potravy, narušení procesu vstrebávania, niekt infekčné choroby atď. To môže mať za následok spomalený rast, stratu hmotnosti, olupovanie kože, zhrubnutie epidermy, riedka stolica, ako aj zvýšená spotreba vody. Ale nedostatok nenasýtených mastných kyselín sa môže objaviť aj v dospelosti. V tomto prípade môže dôjsť k potlačeniu reprodukčné funkcie, objavenie sa infekčných resp srdcovo-cievne ochorenia. Častými príznakmi sú tiež lámavé nechty, vlasy, akné a kožné ochorenia (najčastejšie ekzémy).

Nenasýtené mastné kyseliny v kozmeteológii

Keďže nenasýtené mastné kyseliny majú priaznivý vplyv na pokožku a vlasy sa často používa pri výrobe rôznych kozmetika. Takéto produkty pomáhajú udržiavať mladistvú pokožku a zbavujú sa jemných vrások. Taktiež prípravky s vitamínom F napomáhajú obnove a hojeniu pokožky, preto sa používajú na liečbu ekzémov, dermatitídy, popálenín atď. Pomocou dostatku nenasýtených mastných kyselín v tele pokožka efektívne zadržiava vlhkosť. A so suchou pokožkou sa obnoví normálna rovnováha vody.

Vedci tiež dokázali, že tieto kyseliny pomáhajú aj pri akné. Pri nedostatku vitamínu F sa telo stáva hustejším vrchná vrstva kožného tkaniva, čo vedie k zablokovaniu mazové žľazy A zápalové procesy. Okrem toho sú narušené bariérové ​​funkcie pokožky a rôzne baktérie ľahko prenikajú do hlbších vrstiev. Preto tieto dni kozmetické prípravky s vitamínom F sú čoraz populárnejšie. S týmito látkami sú vyrobené produkty na starostlivosť nielen o pokožku tváre, ale aj o vlasy a nechty.

Nadbytok nenasýtených mastných kyselín

Bez ohľadu na to, aké sú užitočné nenasýtené mastné kyseliny, ale zneužívajú produkty, ktoré ich obsahujú veľké množstvá, tiež nestojí za to. Tieto látky sú netoxické a nejedovaté. Avšak, kedy zvýšený obsah V tele omega-3 kyseliny riedia krv, čo môže viesť ku krvácaniu.

Príznaky nadbytku vitamínu F v tele môžu zahŕňať bolesť žalúdka, pálenie záhy, alergické kožné vyrážky atď. Je tiež dôležité vedieť, že nenasýtené kyseliny sa musí konzumovať v určitých pomeroch. Napríklad pri nadbytku omega-6 dochádza k tvorbe kyseliny omega-3, čo môže viesť k rozvoju astmy a artritídy.

Zdroje nenasýtených mastných kyselín

Najviac najlepšie zdroje nenasýtené mastné kyseliny sú rastlinné oleje. Bežný rafinovaný slnečnicový olej však pravdepodobne neprinesie veľa výhod. Najlepšie je jesť olej z plodnice pšenice, svetlice, slnečnice, ľanového semena, olív, arašidov a sójových bôbov. Postačí ďalší rastlinná potrava– avokádo, mandle, kukurica, orechy, hnedá ryža a ovsené vločky.

Aby telo vždy malo dostatočné množstvo Denne stačí zjesť nenasýtené mastné kyseliny, napríklad asi 12 lyžičiek slnečnicového oleja (nerafinovaného). Vo všeobecnosti treba všetky oleje vyberať opatrne. Nemali by byť filtrované ani dezodorizované. Je tiež dôležité vedieť, že pri pôsobení vzduchu, svetla alebo tepla sa môžu vytvárať niektoré kyseliny voľné radikály a toxické oxidy. Preto ich treba skladovať na chladnom a tmavom mieste v tesne uzavretej nádobe. O dodatočné využitieúčinok vitamínov B6 a C nenasýtené mastné kyseliny zintenzívňuje.

Má však aj ďalšie dôležité funkcie: zásobuje telo potrebnými mastnými kyselinami (z ktorých niektoré sú esenciálne) a vitamínmi A, D a E rozpustnými v tukoch. Tuky tvoria lipidovú bariéru našej pokožky, zabraňujú odparovaniu vlhkosti a chránia kožné pokrytie od vysychania. Tuk pomáha telu efektívne využívať bielkoviny a sacharidy. K dobru je potrebný dostatočný obsah tuku mozgová činnosť, koncentrácia, pamäť.

Ale tuk je iný ako tuk a svet tuku je taký rozmanitý a bohatý, že sa môžete zmiasť a zmiasť. Existujú živočíšne a rastlinné tuky (oleje), tuhé a tekuté, žiaruvzdorné a taviteľné.

Ktoré tuky nám teda prospievajú a ktoré škodia? - pýtaš sa. Takto sa otázka položiť nedá. Poškodenie aj úžitok tukov závisia len od ich množstva v strave a ich kombinácie. Všetky prírodné tuky a oleje sú zmesou nasýtených, mono- a polynenasýtených tukov. Akýkoľvek podmienečne „zdravý“ tuk obsahuje malé množstvo nezdravé tuky, v akomkoľvek „škodlivom“ - užitočnom.

Tuky (známe ako triglyceridy) patria do triedy lipidov a sú prirodzené Organické zlúčeniny estery glycerol a mastné kyseliny. Tieto mastné kyseliny sa však delia na: Nasýtené a nenasýtené .

Ak je v molekule mastnej kyseliny aspoň jedna voľná uhlíková väzba, ktorá nie je spojená s vodíkom, ide o nenasýtenú kyselinu, ak takáto väzba neexistuje, je nasýtená.

Nasýtený mastné kyseliny vo veľkých množstvách (až 50%) celková hmotnosť) sa nachádzajú v tuhých živočíšnych tukoch. Výnimkou je palma a kokosový olej- napriek ich rastlinnému pôvodu sú ich mastné kyseliny nasýtené. Nasýtené kyseliny - maslová, octová, margarová, stearová, palmitová, arachidová atď. Kyselina palmitová je jednou z najrozšírenejších mastných kyselín v živočíšnych a rastlinných lipidoch. V živočíšnych tukoch a bavlníkom oleji tvorí táto kyselina štvrtinu všetkých mastných kyselín. Palmový olej je najbohatší na kyselinu palmitovú (takmer polovičné množstvo všetkých mastných kyselín).

Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú najmä v tekutých rastlinných olejoch a morských plodoch. V mnohých rastlinných olejoch ich obsah dosahuje 80-90% (v slnečnicovom, kukuričnom, ľanovom semienku atď.). Živočíšne tuky obsahujú aj nenasýtené kyseliny, ale ich množstvo je malé. Medzi nenasýtené kyseliny patria: kyselina palmitolejová, olejová, linolová, linolénová arachidónová a iné. Je tu ešte jedna jemnosť: nenasýtené mastné kyseliny, v ktorých molekule je jedna voľná uhlíková väzba, sa nazývajú mononenasýtené, tie s dvoma alebo viacerými z týchto väzieb sa nazývajú polynenasýtené.

Mononenasýtené mastné kyseliny nie sú nevyhnutné, pretože naše telo si ich dokáže vyrobiť. Najbežnejšia z mononenasýtených mastných kyselín, kyselina olejová, sa nachádza vo veľkom množstve v olivovom oleji, avokádovom oleji a arašidovom oleji. Predpokladá sa, že tento typ kyseliny pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Polynenasýtené mastné kyseliny (komplex omega-6 kyselín) –
Obsiahnuté v slnečnicovom oleji, sójovom oleji, rastlinnom margaríne.

Polynenasýtené mastné kyseliny (komplex omega-3 kyselín) . Pokiaľ ide o užitočnosť, sú na prvom mieste, ako majú široká akcia na rôzne systémy organizmu: priaznivo vplývajú na srdcovú činnosť, odstraňujú depresie, zabraňujú starnutiu, znižujú kognitívne a mentálne schopnosti s vekom a majú mnoho ďalších užitočné vlastnosti. Patria k takzvaným „esenciálnym“ mastným kyselinám, ktoré si telo nevie samo syntetizovať a musia byť dodávané potravou. Ich hlavným zdrojom je morská ryba a morské plody a čím severnejšie ryby žijú, tým viac omega-3 kyselín obsahuje. Podobné mastné kyseliny sa nachádzajú v niektorých rastlinách, orechoch, semenách a olejoch z nich získaných. Hlavnou z nich je kyselina alfa-linolénová. Veľa je ho v repkovom semene, sójových olejoch, ľanovom semienku a camelinové oleje. Nemali by sa variť, ale mali by sa pridávať do šalátov alebo užívať ako doplnok stravy. Úplne rastlinná omega-3 kyselina nemôže nahradiť morskú kyselinu: len malá časť sa v našom tele premení na rovnaké kyseliny, aké sa nachádzajú v rybách.

Tuky, ktoré si vyberáme

Porovnanie najbežnejších tukové výrobky, s prekvapením si všimneme, že z hľadiska obsahu kalórií predbiehajú rastlinné oleje maslo, bravčová masť a olivový olej neobsahujú takmer žiadne polynenasýtené mastné kyseliny.

Slnečnicový olej(omega-6 kyseliny). Najtradičnejší zeleninový olej v našich zemepisných šírkach. Obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín, ale príliš málo omega-3 tukov. To je jeho hlavná nevýhoda.
Celkový obsah tuku - 98%
Nasýtený tuk - 12 g
Mononenasýtené – 19 g
Polynenasýtené 69 g z toho: omega-6 – 68 g; omega-3 - 1 g
Obsah kalórií - 882 kcal

Olivový olej (omega-9).
Celkový obsah tuku - 98%
Nasýtený tuk - 16 g
Mononenasýtené - 73 g
Polynenasýtené – 11 g, z toho: omega-6 – 10 g; omega-3 - 1 g
Obsah kalórií - 882 kcal
Percento polynenasýtených kyselín v ňom je malé, ale obsahuje veľké množstvo kyselina olejová. Kyselina olejová je prítomná v membránach rastlinných a živočíšnych buniek a pomáha udržiavať elasticitu tepien a kože. O vysoké teploty je stabilný (preto je olivový olej dobrý na vyprážanie). Áno, a vstrebáva sa lepšie ako ostatné. Olivový olej dobre znášajú aj ľudia trpiaci poruchami trávenia, ochoreniami pečene a žlčníka. Okrem toho sa takýmto pacientom dokonca odporúča, aby si vzali lyžicu olivový olej- má mierny choleretický účinok

Ľanový olej (zdroj omega-3 kyselín). Ideálny zdroj vzácnych a najcennejších omega-3 tukov v bežnej strave. Používa sa ako potravinový doplnok 1 polievková lyžica denne.
Celkový obsah tuku - 98%
Nasýtený tuk - 10 g
Mononenasýtené - 21 g
Polynenasýtené – 69 g vrátane: omega-6 – 16 g; Omega-3 – 53 g
Obsah kalórií - 882 kcal

Maslo. Skutočné maslo obsahuje minimálne 80 % mliečneho tuku.
Celkový obsah tuku - 82,5%
Nasýtený tuk - 56 g
Mononenasýtené – 29 g
Polynenasýtené - 3 g
Cholesterol - 200 mg
Obsah kalórií - 781 kcal
Obsahuje vitamíny (A, E, B1, B2, C, D, karotén) a lecitín, ktorý znižuje hladinu cholesterolu, chráni cievy, stimuluje imunitný systém a pomáha bojovať proti stresu. Ľahko stráviteľné.

Salo.
Celkový obsah tuku - 82%
Nasýtený tuk - 42 g
Mononenasýtené – 44 g
Polynenasýtené - 10 g
Cholesterol - 100 mg
Obsah kalórií - 738 kcal
Bravčová masť obsahuje cennú polynenasýtenú kyselinu arachidónovú, ktorá vo všeobecnosti chýba v rastlinných olejoch, je súčasťou bunkových membrán, je súčasťou enzýmu srdcového svalu a podieľa sa aj na metabolizme cholesterolu. Navyše, čo sa týka obsahu nenasýtených mastných kyselín, bravčová masť výrazne predbieha maslo. Biologická aktivita bravčovej masti je preto päťkrát vyššia ako u masla a hovädzieho tuku.

Margarín.
Celkový obsah tuku - 82%
Nasýtený tuk - 16 g
Mononenasýtené - 21 g
Polynenasýtené – 41 g
Obsah kalórií - 766 kcal
Nahrádza maslo, neobsahuje cholesterol. Je iný vysoký obsah nenasýtené mastné kyseliny. Ak margarín obsahuje nízky obsah trans-tukov (mäkký margarín), ktoré vznikajú pri procese čiastočnej hydrogenácie (tvrdnutia) tekuté oleje, potom sú jeho dietetické vlastnosti dostatočne dobré na to, aby ním nahradili maslo.

Jediný určite nezdravé tuky- to sú transmastné kyseliny! Nezávislé štúdie podporujú spojenie medzi stravou s vysokým obsahom trans-tukov a ischemickou chorobou srdca. V roku 1994 sa zistilo, že trans-tuky sú zodpovedné za približne 30 tisíc úmrtí na srdcové choroby v Spojených štátoch ročne.

Nátierky - v podstate rovnaké margaríny, ale použitie stužených tukov v nátierkach je obmedzené a v margaríne takéto obmedzenie prakticky neexistuje. Okrem toho je dôležité, aká zmes rastlinné tuky používané pri výrobe nátierky.

Aké tuky a oleje by ste si teda mali vybrať (keďže sa bez nich nezaobídete)? Odborníci na výživu ešte nedospeli ku konsenzu o tom, koľko cholesterolu (ktorý je tiež životne dôležitý) a mastných kyselín by sa malo prijímať zdravý muž. Takže – pestrejšia, využite celý bohatý prirodzený potenciál tukov, ale nepreháňajte to s množstvom. Všetko je dobré s mierou!

Mastné kyseliny nie sú produkované telom, ale sú pre nás potrebné, keďže dôležitá funkcia organizmus - metabolický proces. Pri nedostatku týchto kyselín predčasné starnutie telo, je narušený kosť, vyskytujú sa ochorenia kože, pečene a obličiek. Tieto kyseliny vstupujú do tela s jedlom a sú dôležitý zdroj energie pre akýkoľvek organizmus. Preto sa nazývajú esenciálne (EFA). Množstvo esenciálnych mastných kyselín (EFA) v našom tele závisí od toho, koľko tukov a olejov jeme.

EFA zaberajú veľkú časť v ochrannom obale alebo membráne obklopujúcej akúkoľvek bunku tela. Používajú sa na tvorbu tuku, ktorý pokrýva a chráni vnútorné orgány. Pri štiepení NLC uvoľňujú energiu. Tukové vrstvy pod kožou zmierňujú údery.
Nasýtené mastné kyseliny- niektoré mastné kyseliny sú „nasýtené“, t.j. nasýtené toľkými atómami vodíka, koľko môžu pridať. Tieto mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Tuky, ktoré ich obsahujú, zostávajú pevné pri izbovej teplote (napríklad hovädzí tuk, tavený bravčový tuk a maslo).

Pevné tuky majú vysoký obsah kyseliny stearovej, ktorá je vo veľkom množstve prítomná v hovädzom a bravčovom mäse.
Kyselina palmitová Je to tiež nasýtená kyselina, ale nachádza sa v olejoch tropických rastlín – kokosu a palmy. Aj keď tieto oleje rastlinného pôvodu, obsahujú veľa nasýtených kyselín, ktoré sú úplne nezdravé.
Musíme znížiť obsah všetkých nasýtených tukov v našej strave. Spôsobujú zúženie tepien a narúšajú normálnu hormonálnu činnosť.

Zdravie do značnej miery závisí od stavu krvných ciev. Ak sú cievy zablokované, je to možné smutné následky. Pri ateroskleróze sú steny krvných ciev veľmi neefektívne obnovené samotným telom, objavujú sa tukové plaky - cievy sa upchávajú. Táto situácia je pre telo nebezpečná – ak sú upchaté cievy, ktorými prúdi krv do srdca, je možný infarkt, ak sú upchaté cievy mozgu, je možná mozgová príhoda. Čo robiť, aby nedošlo k upchatiu ciev.

Polynenasýtené mastné kyseliny(PUFA) - mastné kyseliny obsahujúce dve alebo viac dvojitých väzieb, s celkový počet uhlíkov z 18 na 24. Znižujú množstvo cholesterolu v krvi, ale môžu zhoršiť pomer HDL k LDL.

HDL – lipoproteíny s vysokou hustotou
LDL – lipoproteíny s nízkou hustotou
HDL je lipoproteín s vysokou hustotou, látka podobná tuku v krvi, ktorá pomáha predchádzať ukladaniu cholesterolu na stenách tepien.
LDL je lipoproteín s nízkou hustotou, typ látky podobnej tuku v krvi, ktorá sa prenáša v krvnom obehu cholesterolové plaky. Nadbytok tejto látky môže viesť k ukladaniu cholesterolu na vnútorné steny tepny.

Normálny pomer LDL k HDL je 5:1. V tomto prípade musí HDL tvrdo pracovať, aby sa telo zbavilo cholesterolu. Príliš veľa skvelý obsah polynenasýtené tuky môžu narušiť túto nestabilnú rovnováhu. Čím viac polynenasýtených tukov konzumujeme, tým viac vitamínu E musíme pridať do našej stravy, pretože v bunkách nášho tela vitamín E pôsobí ako antioxidant a chráni tieto tuky pred oxidáciou.

Spočiatku sa medzi esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny zaraďovala len kyselina linolová a teraz aj kyselina arachidónová.
Polynenasýtené mastné kyseliny sú súčasťou mnohých bunkových štruktúr tela, predovšetkým membrán. Membrány sú viskózne, ale plastické štruktúry, ktoré obklopujú všetky živé bunky. Absencia akejkoľvek membránovej zložky vedie k rôznym chorobám.
Nedostatok týchto kyselín je spojený s rozvojom chorôb, ako je cystická fibróza, rôzne choroby koža, pečeň, ateroskleróza, ischemickej choroby srdcové choroby, infarkt myokardu, trombóza ciev a ich zvýšená krehkosť, mozgové príhody. Funkčná úloha polynenasýtených mastné kyseliny je normalizovať činnosť všetkých membránových štruktúr buniek a vnútrobunkový prenos informácií.

Kyselina linolová sa nachádza v najvyššej koncentrácii v ľane, sójových bôboch, vlašské orechy, je súčasťou mnohých rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Svetlicový olej je najbohatším zdrojom kyseliny linolovej. Kyselina linolová podporuje relaxáciu cievy, znižuje zápal, zmierňuje bolesť, podporuje hojenie, zlepšuje prietok krvi. Príznaky nedostatku kyseliny linolovej - kožné ochorenia, ochorenia pečene, vypadávanie vlasov, poruchy nervový systém, srdcové choroby a spomalenie rastu. V organizme kyselina linolová sa môže premeniť na kyselinu gama-linolovú (GLA), ktorá sa prirodzene vyskytuje v materskom mlieku, pupalkovej a borákovej oleji ( borák lekársky) alebo v oleji zo semien bloodroot a čiernych ríbezlí. Zistilo sa, že kyselina gama-linolová pomáha pri alergických ekzémoch a silná bolesť v hrudníku. Prípravky s pupalkovým olejom a inými olejmi bohatými na GLA sa používajú na ošetrenie a udržiavanie suchej pokožky zdravý stav tukové membrány obklopujúce kožné bunky.

Potravinárske výrobky s nízky obsah tuk alebo neobsahujú žiadne zdroje kyseliny linolovej môžu spôsobiť vážne problémy so zdravím.

Kyselina arachidónová podporuje činnosť mozgu, srdca, nervovej sústavy, pri jeho nedostatku sa telo stáva bezbranným voči akejkoľvek infekcii či chorobe a arteriálny tlak, nevyvážená produkcia hormónov, nestabilita nálady, vyplavovanie vápnika z kostí do krvi, pomalé hojenie rán. Nachádza sa v masti, masle a rybom tuku. Rastlinné oleje neobsahujú kyselinu arachidónovú, živočíšny tuk jej obsahuje malé množstvo. Najbohatší na kyselinu arachidónovú rybieho tuku 1 -4% (treska), ako aj nadobličky, pankreas a mozog cicavcov. Aká je funkčná úloha tejto kyseliny? Okrem normalizácie aktivity všetkých membránových štruktúr buniek, kyselina arachidónová je prekurzorom z neho vytvorených dôležitých bioregulátorov – eikozanoidov. „Eicosa“ - číslo 20 - počet atómov uhlíka v molekulách. Tieto bioregulátory sa podieľajú na rôznych krvných reakciách, ovplyvňujú stav ciev, regulujú medzibunkové interakcie a plnia množstvo ďalších dôležitých funkcií v organizme.

Priemerná denná potreba polynenasýtených mastných kyselín je 5-6g. Túto potrebu možno uspokojiť konzumáciou 30 g rastlinného oleja denne. Na základe dostupných potravinových zdrojov je kyselina arachidónová najviac deficitná.
Preto s cieľom predchádzať a liečiť niektoré choroby spojené s nedostatkom týchto kyselín, viaceré účinné lieky na báze prírodných surovín.

Mononenasýtené mastné kyseliny- mastné kyseliny obsahujúce jednu dvojitú väzbu. Majú účinok, ktorý znižuje cholesterol v krvnom obehu a pomáhajú udržiavať požadovaný pomer medzi HDL a LDL.
Najdôležitejšou mononenasýtenou mastnou kyselinou v našej strave je kyselina olejová. Je prítomný v membránach rastlinných a živočíšnych buniek a prispieva k elasticite tepien a kože.

Kyselina olejová hrá dôležitú úlohu pri znižovaní hladiny cholesterolu, posilňuje imunitný systém, zabraňuje vzniku nádorov. Koncentrácia tejto kyseliny je obzvlášť vysoká v olivovom oleji lisovanom za studena, v sezamový olej, v mandliach, arašidoch, vlašských orechoch.
Mononenasýtené tuky sú stabilné pri vysokých teplotách (preto je olivový olej skvelý na vyprážanie) a nenarúšajú rovnováhu LDL a HDL tak, ako len môžu polynenasýtené tuky.

V stredomorských krajinách, kde jedia veľké množstvá olivový olej, olivy, avokádo a orechy, prípady ochorenia sú oveľa menej časté koronárne cievy srdcia a rakovinové ochorenia. IN do značnej miery to sa pripisuje mononenasýteným tukom prítomným vo všetkých týchto produkty na jedenie.

Zo všetkého, čo bolo povedané, môžeme usúdiť, že tok jednotlivé choroby Zdá sa, že je možné to ovplyvniť nielen liekmi, ale aj špeciálnymi diétami.

A tieto dve videá vám prezradia, ako pripraviť lososové rolky.

Vložte do mrazničky

Mastné kyseliny sú súčasťou všetkých zmydelnených lipidov. U ľudí sa mastné kyseliny vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami:

• párny počet atómov uhlíka v reťazci,
• žiadne reťazové vetvy,
• prítomnosť dvojitých väzieb len v cis konformácii.

Mastné kyseliny sú zase heterogénne v štruktúre a líšia sa dĺžkou reťazca a počtom dvojitých väzieb.

Medzi nasýtené mastné kyseliny patria palmitová (C16), stearová (C18) a arachidová (C20). TO mononenasýtené– palmitolejová (C16:1, Δ9), olejová (C18:1, Δ9). Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú vo väčšine potravinových tukov a v ľudskom tuku.

Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú 2 alebo viac dvojitých väzieb oddelených metylénovou skupinou. Okrem rozdielov v množstvo dvojité väzby, kyseliny sa líšia pozíciu dvojité väzby vzhľadom na začiatok reťazca (označené gréckym písmenom Δ " delta") alebo posledný atóm uhlíka reťazca (označený ω " omega").

Podľa polohy dvojitej väzby vzhľadom na posledný atóm uhlíka sa polynenasýtené mastné kyseliny delia na ω9, ω6 a ω3 mastné kyseliny.

1. ω6-mastné kyseliny. Tieto kyseliny sa súhrnne nazývajú vitamín F a nachádzajú sa v rastlinné oleje.

• linolová (C18:2, A9,12),
• γ-linolénová (C18:3, Δ6,9,12),
• arachidónová (eikozotetraénová, C20:4, A5,8,11,14).

2. ω3-mastné kyseliny:

• α-linolénová (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodónová (eikosapentaénová, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• klupanodón (dokosopentaénová, C22:5, A7,10,13,16,19),
• kyselina cervónová (kyselina dokozohexaénová, C22:6, A4,7,10,13,16,19).

Potravinové zdroje

Keďže mastné kyseliny určujú vlastnosti molekúl, ktorých sú súčasťou, sú kompletné rôzne produkty. Zdroj nasýtených a mononenasýtené mastné kyseliny sú tuhé tuky – maslo, syry a iné mliečne výrobky, bravčová masť a hovädzí tuk.

Polynenasýtené ω6-mastné kyseliny sú zastúpené vo veľkom počte v rastlinné oleje(okrem olivový a palmový) – slnečnica, konope, olej z ľanových semienok. Kyselina arachidónová sa v malých množstvách nachádza aj v bravčový tuk a mliečnych výrobkov.

Najvýznamnejší zdroj ω3-mastné kyseliny slúži rybí olej studené moria – predovšetkým olej z tresky. Výnimkou je kyselina α-linolénová, ktorá sa nachádza v konopnom, ľanovom a kukuričnom oleji.

Úloha mastných kyselín

1. Práve s mastnými kyselinami sa spája najznámejšia funkcia lipidov – energia. Vďaka oxidácii nasýtený mastné kyseliny, telesné tkanivá prijímajú viac ako polovicu všetkej energie (β-oxidácia), iba červené krvinky a nervové bunky nepoužívajte ich v tejto funkcii. Zvyčajne sa používajú ako energetický substrát bohatý A mononenasýtené mastné kyseliny.

2. Mastné kyseliny sú súčasťou fosfolipidov a triacylglyceroly. Dostupnosť polynenasýtené mastné kyseliny určujú biologickú aktivitu fosfolipidy, vlastnosti biologické membrány, interakcia fosfolipidov s membránovými proteínmi a ich transportná a receptorová aktivita.

3. Zistilo sa, že polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom (C22, C24) sa podieľajú na pamäťových mechanizmoch a behaviorálnych reakciách.

4. Ďalšia, a veľmi dôležitá funkcia nenasýtených mastných kyselín, a to tých, ktoré obsahujú 20 atómov uhlíka a tvoria skupinu eikozánové kyseliny(eikozotrién (C20:3), arachidónový (C20:4), timnodónový (C20:5)), je to, že sú substrátom pre syntézu eikozanoidov () - biologicky účinných látok, zmena množstva cAMP a cGMP v bunke, modulácia metabolizmu a aktivity bunky samotnej, ako aj okolitých buniek. Inak sa tieto látky nazývajú lokálne resp tkanivové hormóny.

Pozornosť výskumníkov na ω3-kyseliny pritiahol fenomén Eskimákov (pôvodných obyvateľov Grónska) a pôvodných obyvateľov ruskej Arktídy. Napriek tomu vysoká spotrebaživočíšnych bielkovín a tukov vo veľmi malých množstvách rastlinné produkty mali podmienku tzv antiateroskleróza. Tento stav sa vyznačuje množstvom pozitívnych vlastností:

• absencia výskytu aterosklerózy, koronárnej choroby srdca a infarktu myokardu, mŕtvice, hypertenzie;
• zvýšený obsah lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL) v krvnej plazme, znížená koncentrácia celkový cholesterol a lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL);
• znížená agregácia krvných doštičiek, nízka viskozita krvi;
• iné zloženie mastných kyselín bunkových membrán v porovnaní s Európanmi - C20:5 bolo 4-krát viac, C22:6 16-krát!

1. B experimenty na štúdium patogenézy diabetes mellitus 1. typu u potkanov sa zistilo, že predbežné použitie ω-3 mastných kyselín znížilo smrť pankreatických β-buniek u experimentálnych potkanov pri použití toxickej zlúčeniny alloxán ( alloxánový diabetes).

2. Indikácie pre použitie ω-3 mastných kyselín:

• prevencia a liečba trombózy a aterosklerózy,
• inzulín dependentné a nezávislé od inzulínu cukrovka diabetická retinopatia,
• dyslipoproteinémia, hypercholesterolémia, hypertriacylglycerolémia, biliárna dyskinéza,
• arytmie myokardu (zlepšená vodivosť a rytmus),
• porucha periférnej cirkulácie.

Táto téma si získala popularitu pomerne nedávno - odvtedy, keď sa ľudstvo začalo intenzívne snažiť o harmóniu. Vtedy sa začalo hovoriť o výhodách a škodách tukov. Výskumníci ich klasifikujú na základe chemický vzorec na základe prítomnosti dvojitých väzieb. Prítomnosť alebo neprítomnosť týchto kyselín umožňuje rozdeliť mastné kyseliny na dve časti veľké skupiny: nenasýtené a nasýtené.

O vlastnostiach každého z nich bolo napísané veľa a predpokladá sa, že to prvé sa týka zdravé tuky, ale ten druhý nie je. Je úplne nesprávne jednoznačne potvrdiť pravdivosť tohto záveru alebo ho vyvrátiť. Každý jeden je dôležitý pre plnohodnotný rozvoj človeka. Inými slovami, pokúsme sa zistiť, aké sú výhody a či existuje škoda z konzumácie nasýtených mastných kyselín.

Vlastnosti chemického vzorca

Ak sa priblížime z hľadiska ich molekulárnej štruktúry, tak správny krok obráti sa o pomoc na vedu. Po prvé, keď si pamätáme chémiu, všimneme si, že mastné kyseliny sú v podstate uhľovodíkové zlúčeniny a ich atómová štruktúra je tvorená vo forme reťazca. Druhým je, že atómy uhlíka sú štvormocné. A na konci reťazca sú spojené s tromi časticami vodíka a jednou uhlíkom. V strede sú obklopené dvoma atómami uhlíka a vodíka. Ako vidíme, reťazec je úplne naplnený - nie je možné pridať aspoň jednu ďalšiu časticu vodíka.

Vzorec bude najlepšie reprezentovať nasýtené mastné kyseliny. Sú to látky, ktorých molekuly sú uhlíkovým reťazcom chemická štruktúra sú jednoduchšie ako ostatné tuky a obsahujú pár uhlíkových atómov. Svoj názov dostali podľa systému nasýtených uhľovodíkov s určitou dĺžkou reťazca. Všeobecný vzorec:

Niektoré vlastnosti týchto zlúčenín sú charakterizované takým indikátorom, ako je teplota topenia. Sú tiež rozdelené do typov: s vysokou molekulovou hmotnosťou a nízkou molekulovou hmotnosťou. Prvé majú pevnú konzistenciu, druhé - tekuté, tým vyššie molárna hmota, čím vyššia je teplota, pri ktorej sa topia.

Nazývajú sa tiež jednosýtne, pretože v ich štruktúre nie sú žiadne dvojité väzby medzi susednými atómami uhlíka. To vedie k tomu, že ich reaktivita klesá - pre ľudské telo je ťažšie ich rozložiť, a preto si tento proces vyžaduje viac energie.

Charakteristika

Najvýznamnejším zástupcom a možno aj najznámejšou nasýtenou mastnou kyselinou je kyselina palmitová, alebo ako sa jej tiež hovorí, kyselina hexadekánová. Jeho molekula obsahuje 16 atómov uhlíka (C16:0) a nie jednu dvojitú väzbu. Asi 30-35 percent z neho sa nachádza v ľudských lipidoch. Ide o jeden z hlavných typov nasýtených kyselín obsiahnutých v baktériách. Nachádza sa aj v tukoch rôznych zvierat a mnohých rastlín, napríklad v notoricky známom palmovom oleji.

Nasýtené mastné kyseliny stearové a arachidové sa vyznačujú veľkým počtom atómov uhlíka, ktorých vzorec zahŕňa 18 a 20. Prvé sa nachádzajú vo veľkých množstvách v jahňací tuk- tu to môže byť až 30%, je prítomný aj v rastlinných olejoch - asi 10%. Kyselina arachidová alebo - v súlade s jej systematickým názvom - kyselina eikozanová, sa nachádza v masle a arašidovom masle.

Všetky tieto látky sú vysokomolekulárne zlúčeniny a sú tuhej konzistencie.

"Nasýtené" potraviny

Dnes je ťažké si predstaviť modernú kuchyňu bez nich. Okrajové mastné kyseliny sa nachádzajú v potravinách živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Pri porovnaní ich obsahu v oboch skupinách však treba poznamenať, že v prvom prípade je ich percento vyššie ako v druhom.

Zoznam potravín obsahujúcich veľké množstvo nasýtených tukov zahŕňa všetky mäsové výrobky: bravčové, hovädzie, jahňacie a odlišné typy vtákov. Svojou prítomnosťou sa môže pochváliť aj skupina mliečnych výrobkov: sem patrí zmrzlina, kyslá smotana, ale aj samotné mlieko. Tiež niektoré palmové a kokosové oleje obsahujú okrajové tuky.

Trochu o umelých výrobkoch

Do skupiny nasýtených mastných kyselín patrí aj taký „výdobytok“ moderného potravinárskeho priemyslu, akým sú transmastné kyseliny. Získavajú sa: Podstatou procesu je, že tekutý rastlinný olej je vystavený tlaku a teplote do 200 stupňov aktívny vplyv plynný vodík. V dôsledku toho dostaneme Nový produkt- hydrogenovaný, skreslený typ molekulárna štruktúra. IN prírodné prostredie Neexistujú žiadne spojenia tohto druhu. Účel takejto transformácie nie je zameraný na prospech ľudské zdravie, ale je poháňaný túžbou získať „pohodlný“ pevný produkt, ktorý zlepšuje chuť, má dobrú textúru a dlhú trvanlivosť.

Úloha nasýtených mastných kyselín vo fungovaní ľudského tela

Biologické funkcie priradené týmto zlúčeninám sú dodávať telu energiu. Ich rastlinnými zástupcami sú suroviny, ktoré telo používa na tvorbu bunkových membrán a tiež ako zdroj biologické látky, aktívne sa podieľa na procesoch regulácie tkaniva. To platí najmä z dôvodu zvýšenej posledné roky riziko tvorby zhubné nádory. Nasýtené mastné kyseliny sa podieľajú na syntéze hormónov, vstrebávaní vitamínov a rôznych mikroelementov. Zníženie ich príjmu môže negatívne ovplyvniť zdravie muža, pretože sa podieľajú na produkcii testosterónu.

Výhody alebo poškodenie nasýtených tukov

Otázka ich poškodenia zostáva otvorená, keďže nebola zistená priama súvislosť s výskytom chorôb. Existuje však predpoklad, že kedy nadmerná spotreba zvyšuje sa riziko množstva nebezpečných chorôb.

Čo možno povedať na obranu mastných kyselín?

Dosť dlhý bohaté jedlá„obvinení z účasti“ na náraste úrovne zlý cholesterol v krvi. Moderná dietetika ich ospravedlňuje zistením, že prítomnosť kyseliny palmitovej v mäse a kyseliny stearovej v mliečnych výrobkoch sama osebe nijako neovplyvňuje hladinu „zlého“ cholesterolu. Zistilo sa, že vinníkom jeho zvýšenia sú sacharidy. Pokiaľ je ich obsah nízky, mastné kyseliny nespôsobujú žiadnu škodu.

Zistilo sa tiež, že pri znížení príjmu sacharidov pri zvyšovaní množstva skonzumovaných „sýtených jedál“ došlo dokonca k miernemu zvýšeniu hladiny „dobrého“ cholesterolu, čo svedčí o ich výhodách.

Tu je potrebné poznamenať, že v určitej fáze života človeka sa tento typ nasýtených mastných kyselín stáva jednoducho potrebným. Je známe, že materská materské mlieko bohatý na ne a je dobrá výživa pre novorodenca. Preto pre deti a ľudí s podlomeným zdravím používajte podobné produkty môže byť prospešné.

V akých prípadoch môžu spôsobiť škodu?

Ak denná spotreba sacharidov je viac ako 4 gramy na kilogram telesnej hmotnosti, môžete vidieť, ako nasýtené mastné kyseliny negatívne ovplyvňujú zdravie. Príklady potvrdzujúce túto skutočnosť: kyselina palmitová, ktorá sa nachádza v mäse, vyvoláva zníženie aktivity inzulínu; kyselina stearová, prítomná v mliečnych výrobkoch, aktívne podporuje tvorbu podkožného tuku a má negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém.

Tu môžeme konštatovať, že zvýšená konzumácia sacharidov môže presunúť „bohaté“ potraviny do kategórie zdraviu škodlivých.

Lahodné zdravotné riziko

Pri charakterizovaní „prírodných“ nasýtených mastných kyselín, ktorých škodlivosť nebola dokázaná, treba pamätať aj na umelé – hydrogenované, získané metódou núteného nasýtenia rastlinných tukov vodíkom.

To by malo zahŕňať margarín, ktorý sa z veľkej časti kvôli nízkym nákladom aktívne používa: pri výrobe rôznych cukrárskych výrobkov, všetkých druhov polotovarov a na miestach na prípravu jedál. Užívanie tohto produktu a jeho derivátov neprináša zdraviu nič dobré. Navyše to vyvoláva vznik takýchto vážnych chorôb, ako je cukrovka, rakovina, ischemická choroba srdca, cievna blokáda.