Najdôležitejšia trieda polynenasýtených mastných kyselín ω -3 sú kyselina alfa-linolénová(C 18:3, ω-3), z ktorých možno v bunkách syntetizovať PUFA ω-3 s dlhým reťazcom: kyselina eikosapentaénová(Od 20:5, ω-3) a kyselina dokosahexaenová(C 22:6, ω-3) s účinnosťou okolo 5 % u mužov a mierne vyššou účinnosťou u žien. Schopnosť syntetizovať kyselinu dokosahexaénovú (DHA) a kyselinu eikozapentaénovú (EPA) v tele je veľmi obmedzená, preto musia pochádzať z exogénnych zdrojov. Starnutím organizmu a niektorými chorobami sa schopnosť syntetizovať DHA a EPA úplne stráca. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy, že predlžovacie a desaturačné reakcie ω-3 a ω-6 mastných kyselín sú katalyzované rovnakými enzýmami a mastné kyseliny v týchto reakciách súťažia o enzýmy. Preto nadbytok mastných kyselín jednej skupiny, napríklad kyseliny arachidónovej (C 20: 4, ω-6), potláča syntézu zodpovedajúcej kyseliny inej skupiny, napríklad kyseliny eikozapentaénovej (C 20: 5, ω-3). Tento efekt zdôrazňuje dôležitosť vyváženého zloženia omega-3 a omega-6 PUFA v strave. Akumulácia EPA a DHA s dlhým reťazcom v tkanive je teda najúčinnejšia, keď pochádza priamo z potravy, alebo keď sú konkurenčné množstvá analógov omega-6 nízke.

Prirodzenými zdrojmi PUFA sú rastlinné oleje z pšeničných vaječníkov, ľanové semiačka, kamulínový olej, horčičný olej, slnečnicový olej, sójové bôby, arašidy, ale aj vlašské orechy, mandle, slnečnicové semienka, rybí tuk a tučné a polotučné ryby (losos, makrela , sleď, sardinky, makrela, pstruh, tuniak a iné), treska a mäkkýše.

Obrázok 1. Potravinové zdroje esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín

Hlavným potravinovým zdrojom omega-6 PUFA sú rastlinné oleje. Omega-6 mastné kyseliny sú syntetizované väčšinou rastlín, ktoré rastú na zemi. Hlavnými potravinovými zdrojmi omega-3 PUFA sú tučné studenovodné ryby a rybí olej, ako aj rastlinné oleje, ako sú ľanové semienko, perilla, sójové bôby a repka.

Pozornosť vedcov na zloženie mastných kyselín tuku v potrave sa prvýkrát upriamila v polovici 70. rokov minulého storočia, keď epidemiologické štúdie preukázali nízku prevalenciu chorôb spojených s aterosklerózou u Eskimákov v Grónsku a 10-krát nižšiu úmrtnosť na infarkt myokardu ako v Dánsku a Severnej Amerike, hoci príjem tukov a cholesterolu bol podobne vysoký vo všetkých týchto populáciách. Rozdiel bol v zložení mastných kyselín. Medzi Dánmi bola spotreba nasýtených mastných kyselín a omega-6 PUFA 2-krát vyššia ako u Eskimákov. Eskimáci konzumovali 5-10 krát viac omega-3 PUFA s dlhým reťazcom: EPA a DHA. Ďalšie experimentálne a klinické štúdie potvrdili antiaterogénny účinok omega-3 PUFA. Zistilo sa, že omega-3 PUFA znižujú obsah aterogénnych lipoproteínov (lipoproteíny s nízkou a veľmi nízkou hustotou) v krvi. Potvrdené kardioprotektívne a antiarytmické účinky(voľné EPA a DHA v membránach srdcových buniek inhibujú iónové kanály) Omega-3 PUFA. Nedávno boli vykonané štúdie, ktoré ukazujú imunoprotektívny účinok omega-3 mastné kyseliny. Nedávne vedecké objavy zistili, že omega-3 mastné kyseliny môžu blokovať rast nádoru.

Omega-3 PUFA sú známe ako základné faktory pre normálny rast už od 30. rokov minulého storočia. DHA spolu s EPA sú nutričné ​​zložky normálny vývoj detí a dlhovekosť. Rastúci organizmus potrebuje pre svoj rast a vývoj plasty a je najcitlivejší na nedostatok polynenasýtených mastných kyselín. PUFA sú súčasťou štruktúrnych lipidov, vrátane fosfolipidov bunkových membrán. Sú to regulátory fázového stavu bunkových membrán. Nárast omega-3 PUFA v biomembránach vedie k zvýšeniu ich tekutosti, znižuje viskozitu membrán a zlepšuje funkcie integrálnych proteínov. S vekom sa obsah omega-3 PUFA v bunkových membránach znižuje. E Kyselina ikosapentaénová je súčasťou lipidov väčšiny tkanív. Kyselina dokosahexaénová je dôležitou súčasťou membrán buniek CNS, hromadí sa v synapsiách, fotoreceptoroch a spermiách a je životne dôležitá pre ich funkciu. Vedecký výskum potvrdil, že omega-3 PUFA sú potrebné pre normálnu funkciu mozgu.

Okrem svojej štruktúrnej funkcie sú PUFA ako kyselina arachidónová a kyselina eikozapentaénová prekurzormi skupiny vysoko aktívnych látok nazývaných eikozanoidy (obr. 2). Patria sem prostaglandíny, prostacyklíny, tromboxány a leukotriény, ktoré sú široko distribuované v telesných tkanivách. Pomer omega-3 a omega-6 PUFA priamo ovplyvňuje typ eikosanoidov syntetizovaných organizmom.

Polynenasýtené mastné kyseliny

Všeobecný vzorec: CH3-(CH2)m-(CH=CH-(CH2)x(CH2)n-COOH

Eikosanoidy, syntetizované z omega-6 PUFA, najmä kyselina arachidónová, sú takzvanou druhou sériou prostanoidov: prostaglandíny (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), tromboxán A 2 (TXA 2), ako aj leukotriény štvrtej série. Majú prozápalové, vazokonstrikčné a proagregačné vlastnosti, zabezpečujú ochranné reakcie organizmu - zápal a zastavujú krvácanie. Eikosanoidy, syntetizované z omega-3 PUFA, najmä kyselina eikozapentaénová (tretia séria prostaglandínov a piata séria leukotriénov), sa vyznačujú protizápalovými a antitrombotickými účinkami, na rozdiel od biologických účinkov metabolitov kyseliny arachidónovej. Za patologických podmienok sú teda pre ľudí výhodné metabolity EPA. Zistilo sa, že najjednoduchším spôsobom, ako znížiť syntézu omega-6 eikozanoidov, je konzumácia väčšieho množstva omega-3 PUFA. Podávanie EPA a DHA diétou blokuje syntézu eikozanoidov z kyseliny arachidónovej aj z endogénnej kyseliny eikosatriénovej (ω9). Zároveň, ak je AA úplne vylúčená zo stravy zdravého človeka, prinesie to len negatívny výsledok, pretože metabolity EPA plne nevykonávajú funkcie, ktoré vykonávajú metabolity AA. Potvrdzujú to výsledky epidemiologických štúdií: obyvatelia pobrežných oblastí, ktorí jedia výlučne morské plody, netrpia aterosklerózou, ale majú zvýšenú krvácavosť a nízky krvný tlak.

Pre zdravého človeka stačí dodržiavať správnu výživu. Priemyselné spracovanie tukov a olejov výrazne znížilo obsah esenciálnych mastných kyselín v našej strave. V strave by esenciálne mastné kyseliny mali tvoriť (podľa obsahu kalórií) aspoň 1-2% z celkovej potreby kalórií v tele. Optimálny pomer ω-3:ω-6 mastných kyselín v potravinách je 1:4. Ruské ministerstvo zdravotníctva odporúča pre dostatočný príjem 1 g ALA/EPA/DHA denne. Minimálna denná ľudská potreba kyseliny linolovej je 2-6 g, no táto potreba sa zvyšuje úmerne s podielom nasýtených tukov vstupujúcich do tela. Jedným zo spôsobov, ako získať dostatočné množstvo EPA a DHA, je konzumácia mastných morských rýb. Napríklad typická porcia rýb (85 g) môže obsahovať 0,2 až 1,8 g EPA/DHA. Americkí odborníci odporúčajú jesť dve porcie rýb týždenne.

Pri určitých patológiách je dôležité zvýšiť príjem ω-3 mastných kyselín, ktoré môžu byť vo forme doplnkov stravy alebo liekov.

Ryža. 3. Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny v kapsulách

Aby ste získali maximálny úžitok z PUFA, mali by ste dodržiavať pravidlá skladovania (ochrana pred vzdušným kyslíkom a inými oxidačnými činidlami, pred priamym slnečným žiarením) a konzumovať ich v požadovanom množstve. Konzumácia nadmerného množstva PUFA môže viesť k narušeniu prooxidačno-antioxidačnej homeostázy organizmu. Všetky PUFA podliehajú procesu peroxidácie a pri nedostatku prírodných antioxidantov to vedie k tvorbe voľných radikálov s posunmi smerom k zvýšenej aterogenite a karcinogenéze. Nevyhnutnou podmienkou je prítomnosť prírodných antioxidantov vo fyziologických dávkach v prípravkoch s obsahom PUFA. Takým antioxidantom je napríklad vitamín E, ktorý sa nachádza v rybách a morských plodoch.

Som rád, že môžem privítať milých čitateľov môjho blogu! Dnes moje správy nie sú veľmi dobré. Koža bola veľmi suchá, dokonca sa objavilo podráždenie a lúpanie. Ako sa ukázalo, potrebujem polynenasýtené mastné kyseliny, viete, kde sa nachádzajú? Poďme na to spoločne: aká je ich úloha v tele, ako aj výhody a škody.

Pre naše telo sú potrebné vitamíny, tuky, bielkoviny, sacharidy a mikroelementy. Mnohé z látok, ktoré potrebujeme, sa nachádzajú v potravinách. Výnimkou nie sú ani polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA). Názov je založený na štruktúre molekuly. Ak má molekula kyseliny dvojité väzby medzi atómami uhlíka, je polynenasýtená. Nezamieňajte si PUFA s polynenasýtenými tukmi. Druhým sú mastné kyseliny spárované s glycerolom, nazývajú sa tiež triglyceridy. Sú zdrojom cholesterolu a nadváhy.

Kyselina alfa-linolénová sa často nachádza v doplnkoch stravy a vitamínoch. V takýchto kompozíciách môžete vidieť dokosahexaenové a ekosapentaenové mastné kyseliny. Ide o omega-3 PUFA.

V zložení prípravkov môžete vidieť aj kyselinu linolovú, arachidónovú či gama-linolénovú. Sú klasifikované ako omega-6. Tieto prvky nie je možné v našom tele syntetizovať. Preto sú také cenné. Môžu sa k nám dostať buď prostredníctvom jedla alebo liekov.

Potraviny, ktoré jete, musia obsahovať PUFA. Ak tam nie sú, časom sa objavia príznaky nedostatku potrebných látok. Myslím, že ste už počuli o vitamíne F. Nachádza sa v mnohých vitamínových komplexoch. Takže vitamín F obsahuje omega-3 a omega-6 kyseliny. Ak užívate vitamíny, určite dbajte na jeho prítomnosť.

Aká je hodnota týchto látok:

• normalizovať krvný tlak;
• znížiť hladinu cholesterolu;
• účinný pri liečbe akné a rôznych kožných ochorení;
• podporovať chudnutie spaľovaním nasýtených tukov;
• podieľať sa na štruktúre bunkových membrán;
• zabrániť trombóze;
• neutralizovať akýkoľvek zápal v tele;
• majú pozitívny vplyv na reprodukčný systém.

Omega-6 a omega-3 sa najlepšie užívajú nie oddelene, ale spoločne. Napríklad Eskimáci konzumujú tieto tuky v rovnakých pomeroch. Dôkazom toho je nízka úmrtnosť na choroby srdca a ciev.

Väčšina vedcov sa zhoduje, že optimálny pomer týchto tukov je 5:1 (menej je vždy omega-3)

Ak je človek chorý, tak 2:1. Ale keďže je všetko dosť individuálne, lekár môže odporučiť iný pomer práve pre vás.

Potraviny bohaté na omega-3 a omega-6 tuky

Kyseliny z rodiny omega-3, ich biologická úloha je veľmi veľká, sa podieľajú na stavbe biologických bunkových membrán. Membrány slúžia na prenos signálov medzi neurónmi. Ovplyvňujú stav sietnice, ciev a srdca a funkciu mozgu.

Ľanový olej obsahuje asi 58 % omega-3, sójový olej – 7 %. Tento prvok obsahuje aj tuniak - 1,5g/100g, makrela - 2,6g/100g. Obsahuje ho aj žĺtok, hoci ho nie je veľa – 0,05g/100g.

V rastlinných olejoch je veľa omega-6. Najvyšší obsah je v slnečnicovom oleji – 65 %, kukuričnom oleji – 59 %. A tiež sójový olej – 50 %. V ľanovom semene je len 14% a v olivovom - 8%. Tuniak a makrela obsahujú 1g/100g výrobku. V žĺtku - 0,1 g / 100 g. Tieto tuky zabraňujú skleróze multiplex a sú dôležité pri liečbe tohto ochorenia. Zmierňuje artritídu, upravuje hladinu cukru v krvi. Určené pre ľudí s kožnými ochoreniami, ochoreniami pečene atď.

Tieto PUFA sa nachádzajú aj v tofu, sójových bôboch, pšeničných klíčkoch a zelených fazuľkách. V ovocí ako jablko, banán, jahoda. Obsahujú vlašské orechy, sezamové semienka a tekvicové semienka.

Omega-6 - výhody a škody

Ako zistíte, že nemáte dostatok PUFA alebo ich máte príliš veľa? Zápalové ochorenia môžu naznačovať nadbytok polynenasýtených tukov. Nasvedčujú tomu aj opakované depresie a hustá krv. Ak nájdete nadbytok týchto mastných kyselín, skúste zo stravy vylúčiť: vlašské orechy, rastlinné oleje, tekvicové semienka, sezamové semienka.

Nebolo by na škodu poradiť sa s lekárom. Koniec koncov, môže sa stať, že vyššie uvedené príznaky nesúvisia s omega-6. Pri nedostatku tejto látky, ako aj pri jej nadbytku sa pozoruje hustá krv. Tiež vysoký cholesterol. Pri nadbytku a nedostatku kyselín tohto typu sa môžu vyskytnúť podobné príznaky. Nedostatok týchto polynenasýtených tukov môže byť indikovaný:

• uvoľnená koža;
• obezita;
• slabá imunita;
• neplodnosť u žien;
• hormonálne poruchy;
• ochorenia kĺbov a problémy s medzistavcovými platničkami.

Je ťažké preceňovať výhody tohto typu tuku. Vďaka nim naše telo urýchľuje odstraňovanie toxínov. Zlepšuje sa činnosť srdca a stav ciev. Znižuje sa riziko duševných chorôb. Zvyšuje sa mozgová aktivita. Zlepšuje sa rast nechtov a vlasov a ich vzhľad. Dospelý by mal skonzumovať aspoň 4,5-8 g tejto PUFA denne.

Aké sú nebezpečenstvá nedostatku alebo nadbytku omega-3?

Nedostatok zdravých omega-3 tukov sa prejavuje lámavosťou nechtov, rôznymi druhmi vyrážok a olupovaním kože (napríklad lupinami). Zvyšuje sa krvný tlak a objavujú sa problémy s kĺbmi.

Ak je tejto PUFA v tele priveľa, potom sa dostavujú časté hnačky a tráviace problémy. S jeho nadbytkom môže byť spojená aj hypotenzia a krvácanie.

Denne by ste mali prijať aspoň 1 - 2,5 g tohto typu tuku

Omega-3 sú pre naše telo veľmi cenné, pretože:

• Posilňuje krvné cievy a zlepšuje činnosť srdca;
• Normalizovať hladinu cukru v krvi;
• Obnovte nervový systém;
• Zlepšuje činnosť štítnej žľazy;
• Zúčastnite sa na výstavbe bunkových membrán;
• Blokujte zápalové procesy.

Ak máte nedostatok týchto tukov, skúste denne konzumovať nasledujúce potraviny

Predslov

Čo sú to teda tie záhadné omega tuky a prečo je také dôležité, aby o nich vedel každý mysliaci človek, ktorému záleží na svojom zdraví a zdraví svojich detí?

V súčasnosti sú veľmi obľúbené produkty, ktoré neobsahujú tuk alebo ho obsahujú v minimálnom množstve.
Vedeli ste, že tuky môžu byť nielen škodlivé, ale aj životne dôležité pre zdravie?
Hovoríme o polynenasýtených esenciálnych mastných kyselinách (PUFA) alebo vitamíne F. Vitamín F objavili koncom 20. rokov 20. storočia George a Mildred Burr. V tých rokoch ich objav neurobil vo vede veľký dojem. V posledných desaťročiach však došlo k oživeniu záujmu o vitamín F. Za túto dobu sa nahromadilo veľké množstvo informácií o význame polynenasýtených tukov pre ľudské zdravie. PUFA si ľudské telo nedokáže syntetizovať, a preto by mali byť vždy súčasťou našej potravy. Sú nevyhnutné pre správny rast a fungovanie ľudského tela.

Najviac nás teraz zaujímajú rodiny omega-3 a omega-6 PUFA.

Historicky bol obsah omega-3 a omega-6 tukov v ľudskej strave vyvážený. To sa dosiahlo konzumáciou veľkého množstva zelenej listovej zeleniny v strave, obsahujúcej malé množstvá omega-3. V mäse zvierat, ktoré jedli naši predkovia, bola aj rovnováha PUFA, keďže hlavnou potravou zvierat boli tie isté listnaté rastliny.
V súčasnosti mäso z hospodárskych zvierat obsahuje veľké množstvo omega-6 a malé množstvo omega-3. Pestovaná zelenina a ovocie tiež obsahujú nižšie množstvo omega-3 ako voľne rastúce rastliny. Za posledných 100 - 150 rokov sa množstvo omega-6 v strave výrazne zvýšilo aj vďaka veľkej spotrebe rastlinných olejov, ako sú kukuričný, slnečnicový, svetlicový, bavlníkový a sójový. Dôvodom je odporúčanie nahradiť nasýtené tuky rastlinnými olejmi na zníženie hladiny cholesterolu v krvi. Konzumácia rýb a morských plodov bohatých na omega-3 tuky sa výrazne znížila. V modernej západnej strave je pomer omega-6 k omega-3 v rozmedzí 10–30:1 namiesto tradičného 1-4:1.

Tabuľka 1. Druhy tukov.

Poznámka: Repkový olej má vysoký obsah mononenasýtených aj polynenasýtených mastných kyselín, a preto je zaradený do oboch kategórií.

Popis omega-3 a omega-6 PUFA

Základnou kyselinou z rodiny omega-3 PUFA je kyselina alfa-linolénová ALC, materskou kyselinou z rodiny omega-6 je kyselina linolová OK.

V zdravom organizme sa za prítomnosti potrebného množstva enzýmov kyselina linolová premieňa na kyselinu gama-linolénovú GLK.
Kyselina gama-linolénová je prekurzorom kyseliny dihomo-gama-linolénovej DGLK, rodič prvej série prostaglandínov, ako aj prekurzor kyseliny arachidónovej AK, rodič druhej série prostaglandínov.

Kyselina alfa-linolénová sa premieňa na kyselinu eikozapentaénovú EPK, rodič tretej série prostaglandínov, a kyselina dokosahexaenová DHA.

arachidónsky AK a dokosahexaenová DHA kyseliny patria medzi PUFA s dlhým reťazcom (LCPUFA). Sú dôležitými štrukturálnymi zložkami fosfolipidových membrán tkanív v celom tele a sú obzvlášť hojné v tkanivách mozgu a nervového systému. Množstvo DHA vo väčšine ľudských tkanív je percentuálne malé, ale v sietnici, mozgu a spermiách tvorí DHA až 36,4 % všetkých mastných kyselín. Pri dlhodobom nedostatku LA a ALA v strave, alebo ich nedostatočnej premene, môže dôjsť k zníženiu množstva PUFA s dlhým reťazcom v mozgu a nervovom systéme.

Tabuľka 2. Omega-6 a omega-3 PUFA rodiny.

Niekedy telo nedokáže odbúrať LA a ALA kvôli niektorým defektom alebo kvôli nedostatku desaturázových a elongázových enzýmov potrebných na odbúravanie. V takýchto prípadoch je potrebné zaviesť potraviny bohaté na GLA, DGLA (omega-6), napríklad borákový olej, pupalkový olej (borákový olej, pupalkový olej) a EPA, DHA (omega-3) - rybí olej , mastné ryby.

Účinky derivátov omega tukov na telo

PUFA hrajú v organizme ďalšiu, rovnako dôležitú úlohu. Z nich sa syntetizujú eikosanoidy (prostaglandíny, prostacyklíny, tromboxány a leukotriény). Eikosanoidy sú lokálne tkanivové hormóny. Necestujú krvou ako normálne hormóny, ale vytvárajú sa v bunkách a regulujú početné bunkové a tkanivové funkcie, vrátane koncentrácie krvných doštičiek, zápalových reakcií a funkcie bielych krviniek, vazokonstrikcie a dilatácie, krvného tlaku, bronchiálnych kontrakcií a kontrakcií maternice.
Aby vám bolo jasnejšie o vplyve rôznych rodín PUFA na organizmus, nižšie uvádzam tabuľku príkladov fyziologických účinkov prostaglandínov rôznych sérií. Prostaglandíny sú rozdelené do troch sérií: 1, 2 a 3.
Prostaglandíny 1 a 2 série sú syntetizované z omega-6 kyselín, prostaglandíny 3 série - z omega-3 kyselín.

Tabuľka 3. Príklady fyziologického účinku prostaglandínov 1., 2. a 3. série

Prostaglandíny série 2 sa často bežne nazývajú „zlé“ a série 1 a 3 sa nazývajú „dobré“. Z toho však nie je správne usudzovať, že omega-3 tuky sú zdravé a omega-6 škodlivé. Rovnováha omega-3 a omega-6 tukov v tele je nevyhnutná na udržanie optimálneho zdravia.
Vzhľadom na výraznú prevahu omega-3 tukov v strave (viac ako 7-10 g/deň) majú napríklad grónski Eskimáci zvýšený sklon ku krvácaniu.
Bolo by fér poznamenať, že veľký nadbytok omega-6 má stále horšie zdravotné následky.
Vo všeobecnosti má nedostatok omega-6 často za následok kožné symptómy, ako je suchá, zhrubnutá, šupinatá koža a narušený rast. Možné aj: kožné vyrážky podobné ekzémom, vypadávanie vlasov, degenerácia pečene, obličiek, časté infekcie, zlé hojenie rán, neplodnosť.
Nedostatok omega-3 má menej nápadné klinické príznaky a zahŕňa neurovývojové abnormality, abnormálne fungovanie zraku a periférnu neuropatiu.

Ako je uvedené vyššie, strava väčšiny moderných ľudí obsahuje príliš veľa omega-6 a príliš málo omega-3 PUFA. Nadbytok AA kyseliny arachidónovej (z rodiny omega-6 PUFA) v tkanivách hrá negatívnu úlohu pri vzniku zápalových procesov a zvýšenej náchylnosti na niektoré ochorenia.
Nasleduje čiastočný zoznam chorôb, ktorým možno predchádzať alebo ich zlepšiť pridaním omega-3 PUFA do stravy. Choroby sú uvedené v zostupnom poradí podľa sily dôkazov:

1. koronárna choroba srdca a mŕtvica;
2. nedostatok PUFA v detstve (vývoj sietnice a mozgu);
3. autoimunitné ochorenia (napr. lupus a nefropatia);
4. Crohnova choroba (zápalové ochorenie čriev);
5. rakovina prsníka, hrubého čreva a prostaty;
6. mierne zvýšený krvný tlak;
7. reumatoidná artritída (4).

Iné zdroje uvádzajú aj bronchiálnu astmu, cukrovku 2. typu, ochorenie obličiek, ulceróznu kolitídu, chronickú obštrukčnú chorobu pľúc (15); kriticky chorých pacientov s poškodením pľúc, ekzémom, hyperaktivitou u detí s poruchou pozornosti, dyslexiou, alergickou rinitídou, depresiou vrátane popôrodnej depresie a dokonca aj schizofréniou a niektorými ďalšími duševnými chorobami. Nie pre všetky tieto choroby boli výsledky používania omega kyselín presne stanovené; štúdia pokračuje. Pri niektorých z týchto ochorení sa používa aj pridávanie DGLA a GLA z rodiny omega-6 PUFA do stravy.

Omega tuky v dojčenskej výžive

Veľký záujem je teraz o pridávanie PUFA s dlhým reťazcom do dojčenskej výživy. Prítomnosť veľkého množstva DHA a AA v tkanivách sietnice a mozgu, ako aj prítomnosť týchto LCPUFA v materskom mlieku, naznačuje ich úlohu vo vývoji dojčiat. Rôzne štúdie ukázali, že dojčenie v ranom detstve je spojené s väčším kognitívnym vývojom v neskoršom detstve; že u dojčených detí rýchlejšie dozrieva fungovanie sietnice a mozgu; IQ je vyššie u detí kŕmených materským mliekom. Je veľmi pravdepodobné, že za tieto rozdiely je zodpovedný rozdiel v množstve PUFA s dlhým reťazcom prijatých počas detstva, hoci nemožno vylúčiť, že existujú aj ďalšie faktory, ktoré veda ešte nepozná.

Moderné receptúry boli doplnené o sójový olej (pomer LA k ALA 7:1), ktorý výrazne zlepšil ich postavenie omega-3. Predtým sa zmesi vyrábali len s kukuričným a kokosovým olejom, ktoré sú bohaté na omega-6 a obsahujú stopové množstvá omega-3. Ale stále sa diskutuje o tom, či telo dieťaťa dokáže premeniť LA a ALA na PUFA s dlhým reťazcom? A je potrebné do zmesi pridávať kyseliny arachidónové a dokosahexaenové?

Je známe, že počas tehotenstva sa AA a DHA prenášajú do krvi plodu cez placentu. Vo vývoji dieťaťa sú dva kritické momenty, keď potrebuje omega LCPUFA – počas vývoja plodu a po narodení, kým sa nedokončí biochemický vývoj sietnice a mozgu. Ak tehotná žena neprijíma dostatok omega-3 tukov prostredníctvom potravy, jej telo si ich stiahne z vlastných zásob. Požiadavky na prítomnosť DHA a AA v tele tehotnej ženy sú obzvlášť vysoké v treťom trimestri tehotenstva, kedy dochádza k rýchlemu rastu mozgu plodu. V tehotenstve sa koncentrácia omega-3 LCPUFA v krvnej plazme matky mení len málo, no v popôrodnom období dochádza k postupnému poklesu, nezávislému od dojčenia, niekedy aj dlhodobému. Tento pokles možno zastaviť alebo mu zabrániť včasnou úpravou stravy (DHA 200-400 mg/deň). Plazmatické hladiny DHA u matky môžu naďalej klesať s každým ďalším tehotenstvom.

Donosené deti sa rodia s približne 1 050 mg DHA uloženými v telesnom tuku. Počas prvých 6 mesiacov života dojčené deti pokračujú vo zvyšovaní množstva DHA v tele rýchlosťou 10 mg/deň, pričom približne 48 % DHA sa ukladá v mozgovom tkanive. Umelé bábätká za tento čas nahromadia v mozgu len asi polovicu DHA nahromadenej dojčenými deťmi a zároveň strácajú zásoby DHA v tele. K dnešnému dňu neexistuje žiadny dôkaz, že dojčatá môžu premieňať ALA na DHA v dostatočnom množstve počas detstva (14). Mnohé štúdie dospeli k záveru, že v detstve (približne do 6 mesiacov) by sa DHA mala považovať za základný prvok spolu s LA a ALA. Dojčatá kŕmené výživou, ktorá nie je obohatená o PUFA s dlhým reťazcom, majú nižší podiel DHA (ako aj AA) v plazme, červených krvinkách a mozgu ako deti kŕmené materským mliekom. Dojčatá kŕmené obohatenou výživou nedosahujú vo svojom tele rovnaké množstvá DHA ako tie, ktoré sú kŕmené materským mliekom, ale ich stav DHA je oveľa lepší v porovnaní s dojčatami kŕmenými umelou výživou. Je možné, že tieto umelo nahromadené množstvá DHA postačujú na ich optimálny vývoj. Je známe, že už uložené LCPUFA sa zadržiavajú v sietnici a mozgu so závideniahodnou silou, aj keď je strava následne chudobná na omega-3 tuky.

Ľudské materské mlieko vždy obsahuje malé množstvá DHA a AA (0,3 % a 0,44 % celkového tuku) spolu s LA, ALA a malým množstvom iných omega kyselín. Množstvo DHA v mlieku závisí od stravy matky.
Keď sa do stravy matky zavedú zdroje omega-3 tukov, zvýši sa koncentrácia DHA v materskom mlieku matky a krvi dieťaťa.

U predčasne narodených detí bol preukázaný významný pozitívny účinok pridávania DHA a AA do dojčenskej výživy (najmä na zrakové funkcie). Keďže k najväčšej akumulácii DHA u plodu dochádza v treťom trimestri tehotenstva, rodia sa predčasne narodené deti s väčším nedostatkom DHA v mozgu a tele. Prirodzene, najvďačnejšie reagujú na pridanie DHA, ktorá im chýba, do stravy. Neexistujú však žiadne odpovede týkajúce sa bezpečnosti a nevyhnutnosti pridávania AA a DHA do dojčenskej výživy pre donosené deti.
Rôzne štúdie prichádzajú k rôznym výsledkom, ktoré sa ťažko porovnávajú. Rôzne návrhy štúdií, výber rôznych zmesí, pridávanie rôznych množstiev rôznych omega-3 PUFA, niekedy sprevádzané pridaním AA (omega-6), niekedy nie, rôzne testy používané výskumníkmi neumožňujú jednoznačnú interpretáciu výsledky týchto štúdií.
Doteraz neboli vyvinuté žiadne spoľahlivé štandardizované testy na posúdenie účinkov suplementácie PUFA s dlhým reťazcom na vývoj dieťaťa.
Minimálne požiadavky na PUFA je ťažké stanoviť, pretože:
1) PUFA s dlhým reťazcom môžu byť syntetizované z ALA, LA;
2) koncentrácie omega-6 a omega-3 LCPUFA neboli jasne stanovené, čo naznačuje ich nedostatok alebo dostatok;
3) stále neexistujú žiadne uznávané klinické testy na určenie nedostatku a dostatku omega-3 LCPUFA.

Problém komplikujú aj niektoré štúdie naznačujú, že pridávanie príliš veľkého množstva omega-3 DHA a ALA do výživy môže viesť k nedostatočnej konverzii omega-6 (v dôsledku súčasného zvýšenia obsahu EPA (omega-3), ktorý konkuruje AA (omega-6). )), čo môže mať za následok spomalený rast, oneskorený vývin reči a zmeny vo vývoji nervovej sústavy v pozitívnom alebo negatívnom smere.
Súčasné pridanie AA kyseliny arachidónovej do zmesi by malo tento negatívny efekt neutralizovať.

Záver: Kým sa neuskutoční konkrétne meranie účinkov suplementácie PUFA u dojčiat (napr. zraková ostrosť, skóre kognitívneho vývoja, index inzulínovej senzitivity, výška) vo vzťahu ku koncentráciám rôznych PUFA v krvi, zloženie materského mlieka od zdravých matiek by malo použiť ako návod.zaradiť ryby do svojho jedálnička ako príklad diétnych odporúčaní pre dojčatá.

V Európe sa už v predaji objavili dojčenské výživy obohatené o AA a DHA v množstvách podobných tým, ktoré sa nachádzajú v ľudskom materskom mlieku. Bohužiaľ, pridanie LCPUFA zvyšuje náklady na vzorce. Opevnené receptúry zatiaľ nie sú v Spojených štátoch dostupné.

Omega tuky v potravinách

Hlavným zdrojom omega-3 tukov sú ryby a rastlinné oleje. Ryby sú bohaté na EPA a DHA, rastlinné oleje sú bohaté na ALA.
Medzi ďalšie zdroje patria orechy, semená, zelenina, niektoré druhy ovocia, vaječné žĺtky, hydina, mäso: tieto zdroje prispievajú do stravy zanedbateľným množstvom omega-3.

Z verejne dostupných olejov sú na ALA najbohatšie repkový (kanolový alebo repkový olej) a sójové oleje, 9,2 % a 7,8 % ALA. Ľanový olej obsahuje obzvlášť veľké množstvo ALA, ale nie je to bežne konzumovaný olej.

Mastné ryby obsahujúce veľké množstvo EPA a DHA zahŕňajú makrelu, sleď a losos. Napríklad surový losos obsahuje 1,0–1,4 g omega-3 tukov/100 g porcia, makrela obsahuje ~2,5 g omega-3 tukov/100 g porcia. Obsah tuku sa môže líšiť v závislosti od druhu ryby, rôzne druhy lososa napríklad obsahujú rôzne množstvá tuku. Iné, chudšie druhy rýb obsahujú oveľa nižšie množstvo omega-3 tukov.

Zo živočíšnych produktov obohatených o omega-3 PUFA sú v súčasnosti na trhu dostupné iba omega-3 vajcia.

Tabuľka 4. Obsah omega-3 PUFA v niektorých produktoch z morských plodov.

Poznámka: Nezabudnite, že niektoré druhy rýb obsahujú vysoké množstvo ortuti.
Spojené štáty americké a Kanada odporúčajú, aby sa tehotné ženy, dojčiace matky a malé deti vyhýbali nasledujúcim druhom rýb: žralok, mečúň, kráľovská makrela (žralok, mečúň, kráľovská makrela, dlaždice), pochybné steaky z tuniaka, alebo ich aspoň nejedli viac. ako raz za mesiac. Ostatní ľudia by nemali jesť tieto druhy rýb častejšie ako raz týždenne.
Môžete jesť iné druhy rýb, od tuniaka v konzerve až po mäkkýše, kôrovce a menšie morské ryby. Skúste však radšej jesť rôzne druhy rýb ako tie isté. Niektoré štáty USA odporúčajú, aby tehotné ženy zjedli najviac 198 g (7 uncí) konzervovaného tuniaka týždenne.

Tabuľka5. Rastlinné zdroje ALA.

Poznámka: V tabuľke sú uvedené len najvýznamnejšie rastlinné zdroje omega-3 PUFA. Ostatné rastliny obsahujú menšie množstvo omega-3 PUFA.

Omega-3 PUFA doplnky stravy

Spotrebiteľom sú teraz k dispozícii rôzne doplnky stravy obsahujúce omega-3 PUFA. Mnohé sú vyrobené z morských olejov a obsahujú 180 mg EPA a 120 mg DHA v každej kapsule.
Ďalším zdrojom omega-3 PUFA je olej z treščej pečene, typicky 173 mg EPA a 120 mg DHA v každej kapsule. Tieto doplnky je potrebné brať s opatrnosťou, pričom treba poznamenať, že obsahujú veľké množstvo vitamínov A a D. Teraz je k dispozícii aj vegetariánsky zdroj DHA (100 mg na kapsulu) extrahovaný z morských rias (rias).

Kanada odporúča príjem 1,2–1,6 g/deň omega-3 tukov, čo je podobné odporúčaniam v USA, ale nerozlišuje medzi rôznymi omega-3 tukmi.
Spojené kráľovstvo odporúča, aby 1 % energie tvorila ALA a 0,5 % EPA + DHA.
Medical Aspects of Nutrition Commission, ktorá zahŕňa Spojené kráľovstvo, odporúča súbežné podávanie EPA a DHA 0,2 g/deň.
Austrália odporúča mierne zvýšiť zdroje omega-3 tukov z rastlinných potravín (ALA) a rýb (EPA a DHA).
Napokon, predbežné sympózium NATO o omega-3 a omega-6 mastných kyselinách odporučilo súbežné podávanie EPA a DHA v množstve 0,27 % energie alebo 0,8 g/deň.

Niektoré odporúčania boli urobené na základe pomeru omega-6 tukov k omega-3 tukom.
WHO odporúča pomer omega-6 k omega-3 5–10:1.
Švédsko odporučilo 5:1 a Japonsko zmenilo odporúčanie zo 4:1 na 2:1 (5).

Na dosiahnutie odporúčaných odporúčaní pre gramy aj proporcie pri súčasnom zvýšení omega-3 tukov v strave musíte znížiť množstvo omega-6 tukov. V dôsledku konkurencie medzi omega-6 a omega-3 tukmi o enzýmy elongázy a desaturázy, množstvo LA v strave ovplyvňuje množstvo EPA a DHA premenených z ALA.
Navyše, jednoduché pridanie omega-3 tukov k iným typom tukov, ktoré už konzumujete, môže časom viesť k nárastu hmotnosti.

Omega-3 tuky, podobne ako iné polynenasýtené tuky, sú náchylné na oxidačné poškodenie voľnými radikálmi, radiáciou a toxickým vystavením. Sú to najľahšie poškodené tuky v tele. Hoci to ešte nie je úplne pochopené, oxidácia tukov sa považuje za dôležitý mechanizmus zapojený do patogenézy zápalu, rakoviny a aterosklerózy. Preto sa často odporúča súčasne s užívaním omega-3 PUFA zvýšiť množstvo potravín bohatých na vitamín E v strave, prípadne vitamín E doplniť. V žiadnom prípade by ste nemali jesť už zoxidované, zatuchnuté tuky (akékoľvek tuky).
Ľahko sa rozpoznajú podľa nepríjemného zápachu a chuti.

Potraviny obsahujúce veľké množstvo vitamínu E:

Vitamín E sa často nachádza v rovnakých rastlinných potravinách, ktoré sú bohaté na LA a ALA.
Najlepšími zdrojmi sú nerafinované rastlinné oleje, oleje zo semien a orechov a obilniny. Pri chemickom spracovaní (rafinovaní) olejov a mletí, rafinácii a bielení múky sa vitamín E stráca. Živočíšne zdroje ako maslo, vaječný žĺtok, mliečny tuk a pečeň obsahujú menšie množstvo vitamínu E.

Niektoré zdroje vitamínu E.

Nerafinované oleje: svetlicový, slnečnicový, bavlníkový, sójový, kukuričný, arašidový, rakytník; pšeničné klíčky a olej z nich; strukoviny; obilné a strukovinové klíčky; sójové bôby, orechy, semená, orechové maslá, hnedá ryža, ovsené vločky, tmavozelená listová zelenina, zelený hrášok, špenát, špargľa.

Tabuľka 6.Približné množstvo rastlinných a rybích produktov bohatých na omega-3 PUFA,v súlade s aktuálnymi výživovými odporúčaniami (5)

Zoznam produktov obsahujúcich významné množstvo omega-3 a omega-6 PUFA

OMEGA 3.
ALC.Ľanové semená alebo ľanový olej; vlašské orechy, tekvicové semená alebo ich oleje; olej z pšeničných klíčkov, repkový olej, sójový olej (najlepšie nerafinovaný), tmavozelená listová zelenina, najmä portulaka.
Olivový olej, aj keď neobsahuje veľké množstvo omega-3, pomáha zvyšovať obsah omega-3 v telesných bunkách (podľa niektorých zdrojov). Ľanový olej a mleté ​​ľanové semienka by sa mali skladovať v tme v chladničke. Ľanový olej sa pri varení nepoužíva, pretože vysoká teplota ho zbavuje jeho prospešných vlastností. Mleté ľanové semienka možno použiť pri pečení, najmä chlebov.
EPA, DHA. Platí všeobecné pravidlo, že čím mastnejšia ryba, tým viac omega-3 tukov obsahuje. Okrem lososa, makrely a sleďov sa niekedy spomínajú aj sardinky, tuniak a pstruh. Sem zaradíme aj rybí tuk a vajcia s vysokým obsahom omega-3 tukov.

OMEGA-6.
OK. Slnečnicový, svetlicový, kukuričný, bavlníkový, sójový olej (najlepšie nerafinovaný). Surové pistácie, píniové oriešky, surové slnečnicové semienka, sezamové semienka, tekvica.
GLK. Olej zo semien boráku lekárskeho, pupalky dvojročnej a čiernych ríbezlí.
AK. Maslo, živočíšny tuk, najmä bravčový tuk, červené mäso, mäso z orgánov a vajcia.

Tabuľka 7. Oleje s relatívne vysokým obsahom omega-3 a omega-6 PUFA.

Poznámka: Sójový olej má najvyšší obsah omega-6 PUFA spomedzi väčšiny omega-3 olejov, preto patrí do oboch kategórií.

PUFA - polynenasýtené esenciálne mastné kyseliny - polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA).

LCPUFA – polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom - polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom (LCPUFA).

ALC - kyselina alfa-linolénová z rodiny omega-3 PUFA - kyselina linolénová (ALA; 18:3 n-3).

EPK – kyselina eikozapentaénová z rodiny omega-3 PUFA - Kyselina eikosapentaénová (EPA; 20:5 n-3).

DHA - kyselina dokosahexaénová z rodiny omega-3 PUFA, označuje LCPUFA - Kyselina dokosahexaénová (DHA; 22:6 n-3).

OK - kyselina linolová z rodiny omega-6 - Kyselina linolová (LA; 18:2 n-6).

GLK – kyselina gama-linolénová z rodiny omega-6 - Kyselina gama linolénová (GLA; 18:3 n-6).

DGLK – Kyselina dihomo-gama-linolénová z rodiny omega-6 - Dihommo - gama - kyselina linolénová (DGLA; 20:3 n -6).

AK– kyselina arachidónová z rodiny omega-6, patrí medzi LCPUFA – Kyselina arachidónová (AA; 20:4 n-6).

Omega sa často označuje ako n, teda omega-3 = n-3 omega-6 = n-6, alebo w - w-3, w -6 resp.

1. V súčasnosti neexistuje zhoda o optimálnom pomere omega-3 a omega-6, ako aj o prípustnom maximálnom množstve omega-3 v strave, preto sa údaje v rôznych zdrojoch môžu mierne líšiť.

2. Borák lekársky ( Borago officinalis) – borák lekársky; pupalka dvojročná, pupalka dvojročná, pupalka dvojročná, osika ( Oenothera biennis, čeľaď Onagraceae) - pupalka dvojročná.

3. Príčinou vyššie uvedených príznakov v našej dobe často nie je nedostatok kyseliny linolovej v strave, ale jej nedostatočné štiepenie na následné mastné kyseliny.

4. Vývoj mozgu končí o 6-7 rokov, ale najaktívnejšie obdobie vývoja nastáva v prvom a druhom roku života dieťaťa.

5. Existuje názor, ktorý ešte nie je dokázaný, že práve tento pokles DHA v krvi vysvetľuje vývoj popôrodnej depresie a emocionálnych výkyvov v nálade ženy, ktorá porodila. (Ihneď po pôrode sa šanca na rozvoj závažných duševných porúch, ako je depresia a obsedantná neuróza, zvyšuje 6-krát a zostáva zvýšená 2 roky. Gitlin MJ, Pasnau RO. Psychiatrické syndrómy spojené s reprodukčnou funkciou u žien: prehľad súčasných poznatkov Am J Psychiatry 1989;146(11):1413-1422).

6. V krajinách s vysokou spotrebou rýb, ako je Japonsko, DHA v materskom mlieku zvyčajne tvorí 0,6 % celkového tuku.

7. Rybí tuk, najmä z rybej pečene, môže byť kontaminovaný polychlórovanými bifenylmi a dioxínmi. Tuky z morských rias ako nová potravina ešte nie sú schválené na používanie vo všetkých krajinách.

8. Enzýmy desaturázy sú tiež ľahko viazané transmastnými tukmi (margaríny, hydrogenované rastlinné oleje).

9. USA nevydali oficiálne odporúčania pre príjem omega-3 tukov; Vyššie uvedené odporúčania poskytla skupina amerických vedcov. Súčasné oficiálne odporúčania hovoria o celkovom príjme PUFA: 1–2 % energie z MK na prevenciu nedostatku mastných kyselín a celkový príjem PUFA by mal byť 7 % energie a nemal by prekročiť 10 % energie.

1. Richard S. Lord, Ph.D. a J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Klinické aplikácie profilovania mastných kyselín. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

2. Kanadský inštitút prevencie astmy. Prostaglandíny, enzýmy a bunky.

3. Reto Muggli. Predslov. Am J Clin Nutr 2000 71: 169–170.

4. William E Connor. Význam n-3 mastných kyselín pre zdravie a chorobu. Am J Clin Nutr 2000 71:171-175.

17. PM Kris-Etherton, Denise Shaffer Taylor, Shaomei Yu-Poth, Peter Huth, Kristin Moriarty, Valerie Fishell, Rebecca L Hargrove, Guixiang Zhao a Terry D Etherton. Polynenasýtené mastné kyseliny v potravinovom reťazci v Spojených štátoch. Am J Clin Nutr 2000 71: 179–188.

6. Ján Eritsland. Bezpečnostné aspekty polynenasýtených mastných kyselín. Am J Clin Nutr 2000 71:197–201.

7. Sheila M Innis. Esenciálne mastné kyseliny vo výžive dojčiat: poučenia a obmedzenia zo štúdií na zvieratách vo vzťahu k štúdiám o požiadavkách na mastné kyseliny dojčiat. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Ricardo Uauy a Dennis R Hoffman. Základné požiadavky na tuk u predčasne narodených detí. Am J Clin Nutr 2000 71:245–250.

9. Robert A Gibson a Maria Makrides. n-3 Požiadavky na polynenasýtené mastné kyseliny u dojčiat v termíne . Am J Clin Nutr 2000 71:251-255.

10. MA Crawfordová. Placentárne dodanie kyseliny arachidónovej a dokosahexaénovej: dôsledky pre lipidovú výživu predčasne narodených detí . Am J Clin Nutr 2000 71:275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen a Gerard Hornstra. Polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom, tehotenstvo a výsledok tehotenstva . Am J Clin Nutr 2000 71:285-291.

12. Craig L Jensen, Maureen Maude, Robert E Anderson a William C Heird. Vplyv suplementácie kyseliny dokosahexaénovej u dojčiacich žien na zloženie mastných kyselín lipidov materského mlieka a plazmatických fosfolipidov matky a dieťaťa. Am J Clin Nutr 2000 71:292-299.

13. John R Burgess, Laura Stevens, Wen Zhang a Louise Peck. Polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom u detí s poruchou pozornosti s hyperaktivitou. Am J Clin Nutr 2000 71:327–330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Dojčené deti dosahujú vyššiu mieru akumulácie dokosahexaenoátu v mozgu a celom tele ako dojčatá kŕmené umelým mliekom, ktoré nekonzumujú dokosahexaenoát v potrave. Lipidy 2000 Jan;35(1):105-11.

15. Artemis P Simopoulos. Esenciálne mastné kyseliny pre zdravie a chronické ochorenia. Am J Clin Nutr 1999 70:560-569.