Liečivé vlastnosti sezamu. Čo je užitočný sezam? Zloženie a obsah kalórií sezamových semien

Priaznivé vlastnosti sezamových semienok sú obsiahnuté v komplexe bohatom na živiny, ktorý je pre naše telo nevyhnutný. Je to kombinácia vitamínov a minerálov, ktorá z neho robí jednu z najzdravších potravín na svete. Sezam dodáva mnohým ázijským a blízkovýchodným jedlám špeciálnu chrumkavosť – obe rasy sú známe svojou dlhovekosťou.

Sezam je africká rastlina známa svojimi semienkami bohatými na olej, ktoré mali veľký význam pre staroveké civilizácie. Sezamový olej má významný obsah omega 6 tukov, ako aj sezamín a sezamolin lignany, ktoré majú rôzne biologicky aktívne a zdraviu prospešné účinky. Okrem toho má sezamový olej protizápalovú aktivitu a hojivý účinok na rakovinové bunky.

Najvýraznejšie zdravotné benefity:

1. Vegetariánska strava s vysokým obsahom bielkovín. Vysokokvalitné aminokyseliny tvoria 20% semien a sú ideálne pre vegetariánsku stravu s vysokým obsahom bielkovín. Stačí nimi posypať šaláty, obľúbenú zeleninu alebo cestoviny.
2. Sezamový olej obsahuje antioxidačnú a protizápalovú zlúčeninu nazývanú sezamolín, ktorá zlepšuje kardiovaskulárny systém.
3. Obilniny podporujú zdravie tráviaceho systému a hrubého čreva, keďže sú bohaté na vlákninu. Zdravá vláknina pomáha pri dobrej funkcii čriev.
4. Ústna hygiena vďaka antibakteriálnemu účinku a eliminácii streptokoka zo zubov, jazyka, ďasien.
5. Odstránenie postalkoholového syndrómu stimuláciou pečene.
6. Odstránenie úzkosti v dôsledku stopových prvkov v kompozícii s vlastnosťami odolnými voči stresu (horčík, vápnik, tiamín, tryptofán).
7. Výhody pre pokožku a vlasy vďaka obsahu zinku, ktorý sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je potrebný pre pružnú krásnu pokožku, zdravé vlasy a pevné nechty.
8. Predĺženie mladosti a zlepšenie imunity vďaka antioxidačnej, antibakteriálnej a antivírusovej aktivite.
9. Antibakteriálne vlastnosti tiež pomáhajú zbaviť sa kožných patogénov, ako je zlatý stafylokok a streptokok, ako aj rôznych kožných húb, ako je pleseň atletických nôh. Sezamový olej zmiešaný s teplou vodou môže kontrolovať vaginálne kvasinkové infekcie.
10. Liečba spálenia od slnka. Ak sa olej používa po vystavení vetru alebo slnku, môže zabrániť poškodeniu škodlivým UV žiarením, čo vedie k vráskam a pigmentácii. Pravidelné používanie tohto oleja výrazne znižuje riziko rakoviny kože a zabraňuje vystaveniu pokožky chlóru z vody.
11. Sezam vyživuje, ošetruje a podporuje zdravú pokožku hlavy. Bojuje proti suchosti, odlupovaniu a upchatým pórom pokožky hlavy. Okrem toho má protiplesňovú a antibakteriálnu aktivitu a pomáha pri liečbe infekcií pokožky hlavy, lupín a upokojuje podráždenú pokožku.
12. Sezamový olej pôsobí ako hĺbkový kondicionér pre suché, poškodené, chemicky ošetrené vlasy. Obnovuje stratenú vlhkosť a spevňuje štruktúru, zvyšuje lesk, pružnosť a hebkosť.
13. Sezamový olej je známy pre svoje vlastnosti zatemňujúce vlasy, vďaka ktorým je účinný pre ľudí trpiacich predčasným šedivením. Pre maximálny úžitok ho možno použiť s nosnými olejmi, ako je olivový alebo mandľový olej.

Semená prospievajú organizmu ako celku, najmä pečeni, obličkám, slezine a žalúdku. Vysoký obsah oleja v semene premasťuje črevá a vyživuje všetky vnútorné orgány. Sezamový olej sa tiež používa na zlepšenie laktácie, zápchy a na liečbu črevných červov, ako sú škrkavky, pásomnice atď.

Užitočné vlastnosti čierneho sezamu

Semená čierneho sezamu sú pikantnejšie a majú silnejšiu chuť ako biele alebo hnedé semienka a prednostne sa používajú v liekoch. Obsahujú o 60% viac vápnika ako biele.

Kozmetickými vlastnosťami čierneho sezamu je blokovanie voľných radikálov, aktívna hydratácia, výživa a regenerácia.

Na lekárske účely sa čierny sezam používa na nasledujúce poruchy:

• všeobecná slabosť a slabosť;
• zápcha;
• závraty;
• zlyhanie obličiek a pečene;
• chronická rinitída (zápal nosovej sliznice) a výtok z nosa;
• bolesť zubov;
• slabá laktácia;
• slabý zrak;
• skoré sivé vlasy v dôsledku nedostatočnej krvi v pečeni a obličkách;
• s plešatosťou.

Čierny sezam tiež zväčšuje veľkosť pŕs stimuláciou sekrécie estrogénu. Antioxidant v sezame má silné účinky proti starnutiu a je prospešný pre zdravie a mladistvosť žien.

Zníženie cholesterolu

Semená čierneho sezamu obsahujú aj rastlinné zlúčeniny nazývané fytosteroly, ktoré majú štruktúru podobnú štruktúre cholesterolu. Ich konzumácia nielen znižuje hladinu cholesterolu v krvi, ale znižuje aj riziko vzniku niektorých druhov rakoviny.

Výživa orgánov

Zistilo sa, že čierne sezamové semienka zvyšujú energiu, vyživujú mozog a spomaľujú starnutie a pomáhajú znižovať príznaky bolesti chrbta, bolestivosti a slabosti kĺbov.

Zníženie krvného tlaku

V súčasnosti je hypertenzia častým zdravotným problémom žien a mužov rôznych vekových skupín a sezam pomáha znižovať hypertenziu. Široká škála minerálov a vitamínov v tomto oleji pomáha posilňovať imunitu. Jeho antioxidanty a tieto živiny pomáhajú telu bojovať proti rakovine. Fytáty prítomné v týchto semenách sú tiež známe svojimi preventívnymi vlastnosťami proti rakovine.

Protizápalové účinky

Sezamový olej je prírodný protizápalový a má vynikajúce liečivé vlastnosti.

Použitie čierneho sezamového oleja, či už lokálne alebo perorálne, môže pomôcť znížiť rôzne zápalové stavy. Vysoké množstvo medi v tomto oleji pomáha lepšie riešiť zápaly spôsobené stavmi, ktoré postihujú kĺby.

Aplikácia

Výhody sezamových semienok pre ženy sú známe už od staroveku. Sú to kvitnúce rastliny patriace do čeľade Pedaliaceae. Semená sa môžu konzumovať v surovej alebo sušenej forme alebo dokonca ako vyprážané občerstvenie. Používajú sa vo viacerých kuchyniach.

Nasucho pražené sezamové semienka sa melú s olivovým olejom na svetlohnedú pastu známu ako „Tahini“, ktorá je obľúbenou pochúťkou Blízkeho východu. Na prípravu tohto jedla môžete použiť hotovú sezamovú múku alebo semená rozdrviť v mixéri. V Európe sa zrná bežne používajú pri výrobe margarínu.

1. Antioxidanty nachádzajúce sa v sezamových olejoch pomáhajú pri detoxikácii pokožky. Pri aplikácii na pokožku molekuly tohto oleja priťahujú toxíny rozpustné v oleji, ktoré je možné zmyť horúcou vodou a mydlom. Zmiešajte pol šálky sezamového oleja s pol šálkou jablčného octu a štvrť šálkou vody. Zmes sa má aplikovať na tvár pred spaním po umytí.
2. Detská pokožka, najmä oblasť plienok, často praská v dôsledku kyslosti splodín tela. Sezamový olej chráni ich jemnú pokožku pred týmito vyrážkami. Aplikácia do nosa a uší poskytuje ochranu pred kožnými patogénmi. Bojuje aj so suchou pokožkou.
3. Sezamový olej dokáže rozžiariť pokožku. Udržuje pokožku jemnú a pružnú a podporuje hojenie drobných rezných rán, škrabancov a odrenín.
4. Sezamový olej tiež sťahuje póry na tvári, kontroluje akné a neutralizuje toxíny, ktoré sa tvoria na povrchu a v póroch. Dôkladne si premasírujte tvár sezamovým olejom a potom ju utrite ryžou alebo besalom, potom zmyte najprv teplou a potom studenou vodou, aby ste uzavreli póry.
5. Liečba popraskaných päty. Aplikujte sezamový olej každý večer a zakryte si nohy bavlnenými ponožkami. Po niekoľkých procedúrach získate mäkké a pružné nohy.

Všetky odrody sezamových semienok sú mimoriadne výživné. Majú vysoký obsah oleja 40% až 60%. Sú bohatým zdrojom minerálov, ako je meď a mangán. Ďalej obsahujú horčík, vápnik, fosfor, železo, selén, vitamín B1 a zinok a sú bohaté na vlákninu a mononenasýtené tuky.

Kontraindikácie

Kontraindikáciou použitia sezamu je individuálna precitlivenosť. Bohaté zloženie tejto zložky znamená vysokú citlivosť u ľudí náchylných na všetky druhy alergií.

Okrem toho ho nemožno použiť za nasledujúcich podmienok:

• trombocytóza;
• urolitiázové ochorenie;
• individuálna intolerancia.

Vo všetkých ostatných prípadoch môžete sezamové semienka pokojne použiť pridaním do vašich obľúbených jedál, aby ste získali zdravé nechty, žiarivú pokožku a krásne vlasy.

Existuje asi 35 druhov sezamu, ktoré rastú najmä v Afrike (subtropické a tropické). Rastlina miluje teplo a najoptimálnejšia teplota pre ňu je 25-30 °. Semená budú klíčiť iba vtedy, ak sa pôda zahreje na teplotu 18 °. Prvých tridsať dní rastie sezam veľmi pomaly. Nebezpečenstvo predstavuje burina, ktorá môže slabé klíčky ľahko prehlušiť. Podlhovasté plody obsahujú semená. Našli široké uplatnenie v medicíne, varení a pri výrobe oleja.

Stále sa nedá s istotou povedať, ktorá krajina je rodiskom sezamu. Niektorí veria, že rastlina sa prvýkrát objavila v juhozápadnej Afrike, zatiaľ čo iní si myslia, že v Indii. V každom prípade, sezam, ktorý sa udomácnil aj v našich končinách, sa nazýva indický. Verí sa, že to bol on, koho pestoval človek.

Čo je to sezam?

Semená môžu byť biele, hnedé, čierne, červené alebo žlté. Všetko závisí od odrody. Predpokladá sa, že sýtejšia farba je znakom lepšej chuti a kvality.

čierny sezam

Všetky semená sú užitočné, ale existuje názor, že čierny sezam je jednou zo zložiek slávneho elixíru nesmrteľnosti. Čierny sezam je skutočne prospešnejší. Vo východných krajinách stále veria, že práve on pomôže zachovať mladosť a vyhnúť sa starobe. A v skutočnosti sú čierne semená najvyššou úrovňou antioxidantov. Okrem užitočných vlastností majú silnejšiu a príjemnejšiu vôňu ako všetky ostatné.

biely sezam

Je menej užitočný ako jeho tmavý brat, ale je oveľa bežnejší v predaji. Biela farba je spôsobená skutočnosťou, že semená boli leštené výlučne preto, aby slúžili ako ozdoba v cukrárstve. Takéto zrná sú skvelé na výrobu sezamového mlieka, ktoré sa ukáže ako úplne biele. Pri surovej konzumácii je však najlepšie venovať pozornosť tmavým odrodám.

V skutočnosti semená, ktoré chutia tak dobre, majú nezvyčajné vlastnosti, s ktorými je KhozOboz pripravený predstaviť svojho čitateľa.

Užitočné a liečivé vlastnosti sezamu

Pre mnohých sú sezamové semienka známejšie ako korenie. Existuje veľa rôznych verzií, z akého dôvodu začali pestovať sezam. Možno pre príjemnú chuť semienok, alebo možno pre ich nutričnú hodnotu a benefity. To však napokon nie je také dôležité. Hlavná vec je, že už v staroveku ľudia poznali a vysoko oceňovali sezam pre jeho vynikajúce vlastnosti. Okolo tohto malého semienka bolo vždy veľa tajomstiev a legiend. Starovekí Asýrčania boli teda pevne presvedčení, že samotní bohovia pili sezamové víno pred stvorením sveta. Egypťania a národy starovekej Číny považovali sezam za najužitočnejšie korenie. A v starovekom Babylone bol symbolom nesmrteľnosti. Samozrejme, je nepravdepodobné, že táto rastlina poskytne večný život, ale určite predĺži mladosť a zlepší zdravie.

Túto rastlinu neignoroval ani sám veľký Avicenna. V jeho starovekých spisoch môžete nájsť vlastnosti, ktoré obdaril sezamom. Ako lekár veril:

1. Sezam má schopnosť rozpúšťať určité typy nádorov.
2. Veľmi silnú bolesť hlavy pomôže zmierniť obklad namočený v sezamovom a ružovom oleji.
3. Pravidelné používanie sezamu pomôže urobiť hlas zvučným a jasným.
4. Odvar zmierni grganie.
5. Sezam, ktorý je súčasťou stravy, urýchľuje proces obnovy tela počas vážnej fyzickej námahy a pomáha neutralizovať účinky stresu.

Je ťažké povedať, aké účinné sú rady Avicenny. Niečo pravdy na nich však zrejme je.Sezam obsahuje zinok, železo, horčík, fosfor, vitamíny B a E, ako aj značný podiel vápnika, a samozrejme vysoký obsah bielkovín, vitamínu C a aminokyselín . Nechýba ani fitinka. Ide o látku, ktorá pomáha obnoviť rovnováhu medzi minerálmi a beta-sitosterolom, čo následne pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Sezam preferujú aj tí, ktorí cvičia jogu.

Sezamový olej

V preklade z latinčiny tento názov znamená „olejná rastlina“. Ropa je 55%, a to je solídny podiel. Sezamový olej obsahuje glyceridy olejovej (až 40 %), linolénovej (až 52 %), stearovej, palmitovej a iných mastných kyselín. Získaný lisovaním za studena dokáže dlhodobo ušetriť nielen užitočné látky, ale aj príjemnú aromatickú chuť. Hotový olej si zachováva svoje prospešné vlastnosti asi osem rokov.

Vo všeobecnosti, ak hodnotíme užitočnosť rastlinných olejov, potom sezamový olej zaujíma čestné tretie miesto po popredných mandľových a pistáciových olejoch. Nepochybnou výhodou je jeho prijateľná cena. V medicíne našiel sezamový olej široké uplatnenie aj ako základ na výrobu liečiv rozpustných v tukoch, ktoré sa vstrekujú do tela. Je tiež súčasťou olejových emulzií, náplastí a mastí. Okrem toho sa sezamový olej odporúča na perorálne podávanie pri liečbe esenciálnej trombopénie, trombopenickej purpury a hemoragickej diatézy. Olej zlepšuje zrážanlivosť krvi a zvyšuje počet krvných doštičiek v nej. Namiesto mandľového a olivového oleja sa niekedy používajú tie najlepšie druhy sezamového oleja.

Použitie sezamového oleja vo forme klystíru poskytuje mierny laxatívny účinok. Olej sa odporúča pri zápche alebo poruchách trávenia.

Sezamový olej možno použiť na posilnenie zubov a ďasien. Toto opatrenie je nielen zlepšujúce, ale aj preventívne pri paradentóze, infekciách ústnej dutiny a kazoch. Olej dokonale hojí praskliny, rany, popáleniny a tíši bolesť. Olejová maska ​​urobí vaše vlasy lesklé a zdravé, ochráni ich pred negatívnymi účinkami morskej a chlórovanej vody. Pokožka po procedúre bude hladká a žiarivá. Horčík, ktorý je súčasťou sezamu, pôsobí upokojujúco, uvoľňuje svaly tela a tváre. Sezamová maska ​​preto dodá pleti nielen ďalší náboj energie a mladosti, ale aj svieži rumenec na lícach. Tento olej je navyše jedným z mála produktov, ktoré majú schopnosť absorbovať ultrafialové žiarenie. Vďaka tomu sa často používa pri výrobe opaľovacej kozmetiky.Teraz stále viac výrobcov vlasovej kozmetiky používa sezamový olej ako základ na výrobu peny, masiek, kondicionérov a šampónov.

Užitočným vlastnostiam sezamu možno pripísať ešte jednu vec. Je hlavným zdrojom vápna v ľudskom tele. Je dokázané, že konzumáciou aspoň desiatich gramov sezamových semienok každý deň môžete doplniť potrebné množstvo tejto látky.

Len trochu oleja denne môže uľahčiť dýchanie pri bronchiálnej astme, suchom kašli alebo dýchavičnosti. Neutralizuje zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy a kyslosť krvi, pomáha telu zotaviť sa z vyčerpania, zlepšuje zdravie. Používa sa ako účinné antihelmintikum.

Olej sa používa hlavne vnútorne. Má trochu špecifickú chuť, kvôli ktorej ho nemá každý rád. V zmesi s ľanovým a makovým olejom pôsobia sezamové semienka aj ako silné afrodiziakum. Táto akcia platí rovnako pre mužov aj ženy. Sezamový olej našiel široké uplatnenie v takom športe, akým je kulturistika. Pomáha zvyšovať svalovú hmotu.

Olej sa odporúča používať pri porušovaní metabolických procesov v tele, ochoreniach kĺbov, hypertyreóze a črevnej kolike. Priaznivo pôsobí pri zápaloch žlčníka, obličkových kameňoch, anémii a vnútornom krvácaní.

Svojimi vlastnosťami je sezamový olej veľmi podobný olivovému oleju. Bohužiaľ, s takým množstvom užitočných vlastností nie je v sezame žiadny vitamín A a vitamín E je prítomný vo veľmi malých množstvách. Značný počet ďalších užitočných prvkov to však viac než kompenzuje.

sezamové semienka

A hoci sa sezam pestuje najmä pre olej, cestu si našli aj semená. Je určite známe, že v stredoveku ľudia, ktorí sa starali o svoj zdravotný stav, žuvali denne jednu čajovú lyžičku sezamových semienok. Verilo sa, že je to veľmi prospešné, najmä pre ženy. Semená podporujú zvýšený odtok krvi počas menštruácie. Je dokázané, že sezam výrazne znižuje riziko mastopatie či iného nežiaduceho zápalu mliečnych žliaz. Pri mastitíde pomáha obklad z rozdrvených semien. Odvar zo sezamových semienok sa používa ako pleťová voda na hemoroidy.Jedna polievková lyžica mletých semienok pred jedlom pomôže odstrániť toxíny z tela a stratiť pár kíl navyše.

Vitamín E prispieva k omladzovaniu organizmu a fosfor a zinok pomáhajú pri prevencii osteoporózy. Pravidelná konzumácia sezamových semienok zlepšuje činnosť čriev, čím predchádza ochoreniam tráviaceho systému.

Dôležitou podmienkou účinnosti tohto produktu je dôkladné žuvanie. Až potom poskytne sezam všetky svoje prospešné vlastnosti. Semená sa bohužiaľ veľmi rýchlo kazia a zhorknú pre vysoký obsah oleja. Preto by sa mali skladovať na tmavom mieste, predtým dobre vysušené a nie na dlhší čas skladované. Práve z tohto dôvodu sa spracovávajú na olej, ktorý sa dá dlhodobo skladovať.

sezamové listy

Sezamové listy sa používajú oveľa menej často ako semená. Čerstvé listy podávame so zeleninou s rôznymi omáčkami alebo vyprážané v cestíčku. Navyše je v nich zabalená ryža a zelenina a vznikne z toho niečo ako japonské sushi. Nakladané sezamové listy sa pridávajú do duseného mäsa a to by sa malo robiť na samom konci varenia, aby nestratili chuť. Odvar zo sezamových listov dodá vlasom hladkosť, zbaví pokožku hlavy ekzémov a lupín. Vlasy budú hustejšie, ich rast sa zvýši.

V niektorých krajinách sú listy bežným produktom a sú vysoko cenené kvôli takým vlastnostiam, ako sú:

1. Vysoký obsah minerálnych prvkov tak potrebných pre ľudské zdravie.
2. Majú silnú príjemnú orieškovú vôňu.
3. Jedlá pripravené zo sezamových listov majú nielen exotickú chuť, ale aj nezvyčajný vzhľad, ktorý dokáže ohromiť každého vyberavého hosťa.

Bohužiaľ, sezamové listy u nás v obchodoch len tak ľahko nenájdete.

Použitie sezamu

Sezamové semienka možno často nájsť ako skvelý doplnok do pečiva a na výrobu gozinaki. Široké uplatnenie našiel aj olej. To všetko, samozrejme, vďaka prospešným látkam, ktoré obsahuje. Sezam sa hodí takmer ku každému produktu. A aby sa jeho aróma stala jasnejšou a nasýtenejšou, pred pridaním sezamu do jedla by ste ho mali trochu zapáliť na panvici. Mleté zrná môžeme posypať na kašu, šalát alebo sushi. Zo sezamu sa vyrába tahini pasta (tahini, tahina, tahina), ktorá je obľúbená v orientálnej kuchyni. Podáva sa k širokej škále jedál.

V arabskom varení je tahini omáčkou pre rôzne jedlá a na Cypre sa koláče pečú s touto pastou.

Japonci sypú ryžu solenými semienkami a Afričania považujú sezamové semienka za hlavnú ingredienciu na prípravu polievok. V Indii je sezam výborným dochucovadlom šalátov a v juhovýchodnej Ázii je základom na prípravu chrumkavých sladkostí. Vo Francúzsku a Taliansku sa pečie voňavý chlieb so semienkami, ktorý je veľmi žiadaný. Američania radšej pečú sezamové sušienky a vafle, ktoré môžu byť slané aj sladké.

Žiaľ, blahodarné vlastnosti sezamu v slovanských krajinách nie sú veľmi žiadané, a preto sa semená používajú najmä na prípravu takých pochúťok, ako je chalva alebo ako poleva na bochníky, buchty či chlieb. HozOboz ponúka originálne riešenia pre využitie tohto produktu.

Sezam pre deti

Použitie sezamu v detskej strave nepochybne prinesie veľké výhody kvôli veľkému množstvu látok užitočných pre rastúce telo. Pol pohára obilnín obsahuje trikrát viac vápnika ako rovnaké množstvo mlieka. Obsahové látky pomáhajú chrániť pečeň a normalizovať krvný tlak. Olej lisovaný za studena sa považuje za najužitočnejší. Denná norma pre dieťa je jedna čajová lyžička oleja. Hoci neexistujú žiadne prísne obmedzenia na použitie, pretože sezam vôbec nespôsobuje alergie. V poslednej dobe sa však možno stretnúť s prejavmi alergických reakcií na sezamové semienka, prípadne na produkty, s ktorými sa pripravuje (arašidy, lieskové oriešky, kešu oriešky). V každom prípade, hlavná vec je zmysel pre proporcie.Sézamový olej je veľmi dobrý antibakteriálny prostriedok na nechty a pokožku. Okrem toho má hrejivý účinok. Nie nadarmo v Indii dostávajú novorodenca desaťminútovú masáž pomocou sezamového oleja. Je vedecky dokázané, že deti sa zároveň vyvíjajú aktívnejšie ako ich rovesníci, ochorejú oveľa menej často a majú zdravý pokojný spánok.

Je možné dojčiť?

Sezam počas dojčenia je nielen možný, ale dokonca potrebný. Výrazne znižuje riziko mastopatie. Okrem toho sezam pomáha vyrovnať sa so zápchou, ktorá sa často vyskytuje po pôrode. A vitamíny a mikroelementy budú užitočné pre matku aj pre novorodenca.

Sezam pre tehotné ženy

V dávnych dobách ženy jedli hrsť semienok denne. Okrem všetkých pozitívnych vlastností sezam zvyšuje odtok krvi počas menštruácie. Práve táto vlastnosť, ktorá je v bežnom živote tak cenená, sa v tehotenstve môže stať nebezpečnou. Vysoký obsah vápnika na jednej strane prispieva k správnej tvorbe kostrového systému nenarodeného bábätka a na druhej strane vyvoláva hrozbu potratu. Preto je sezam počas tehotenstva stále neprijateľný, bez ohľadu na to, koľko chcete.

Sezamové kontraindikácie

Treba však pochopiť, že aj s toľkými prednosťami má sezam vlastnosti, ktoré môžu telu uškodiť. Na čo si dať pozor:

1. Pri konzumácii surového na lačný žalúdok môžu obilniny spôsobiť nevoľnosť a dokonca aj zvracanie. Stáva sa to preto, že žalúdočná sliznica je na tento produkt veľmi citlivá.
2. Individuálna neznášanlivosť.
3. Vzhľadom na to, že sezam zlepšuje zrážanlivosť krvi, v žiadnom prípade by ho nemali užívať ľudia s trombózou a trombózou, aby sa nezhoršil priebeh ochorenia.
4. Sezam by mali vyradiť aj tí, ktorí trpia urolitiázou.
5. Sezam je vysokokalorický produkt, a preto je kontraindikovaný pre tých, ktorí dodržiavajú rôzne diéty.

Ako vidíte, nie je toľko kontraindikácií, a napriek tomu by sa mali brať do úvahy, aby užitočný produkt nespôsobil vážne zdravotné problémy.

V poslednej dobe čoraz viac ľudí obracia svoju pozornosť na jedlo, ktoré má nielen výraznú chuť, ale má aj liečivé a preventívne vlastnosti. Všetky uvedené pozitívne vlastnosti sezamu by preto mali zaujímať každého, komu nie je jeho vlastné zdravie ľahostajné. A vôbec nie je potrebné hneď utekať a kúpiť si celé vrecko sezamových semienok, ale je celkom možné dopriať si lyžicu masla alebo voňavú buchtu.

Blahodárne vlastnosti sezamových semienok využíva ľudstvo už od nepamäti. Zloženie legendárneho elixíru nesmrteľnosti obsahovalo ako povinnú zložku sezam. Iný názov pre sezam je sezam. Tento názov v preklade zo semitských jazykov znamená „olejna“. Sezamové semienka majú široké využitie pri varení – napríklad na výrobu oleja a korenín.

Zlúčenina

• Mastný olej - až 60%, pozostávajúci z mastných kyselín ako linolová, linolénová, olejová, palmitová, stearová
• Bielkoviny - v priemere 20% (podľa rôznych zdrojov 19-24%)
• Sacharidy - asi 16%
• Proteinogénne aminokyseliny - histidín, tryptofán
• Makroelementy - fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík
• Stopové prvky - železo, zinok, mangán, meď
• Vitamíny: C (kyselina askorbová) a E (tokoferol), B1 (tiamín)
• Fytosterol
• Fytoestrogény - lignany (sezamín)

Užitočné vlastnosti

1. Vápnik. Semená obsahujú dennú dávku vápnika - šampiónom v obsahu tohto prvku je sezam. Z tohto dôvodu je indikovaný pre tehotné ženy, dospievajúcich a starších ľudí. Posilňuje kosti, odvádza z tela škodlivé produkty látkovej výmeny, priaznivo pôsobí na zloženie krvi, normalizuje jej kyslosť, zvyšuje počet krvných doštičiek, zlepšuje zrážanlivosť. Vápnik sa tiež podieľa na regulácii sekrécie hormónov a neurotransmiterov.

2. Masáž. V ajurvéde (tradičná indická medicína) sa sezamový olej používa na masáž, čo je veľmi užitočné pre deti v noci, pretože táto procedúra podporuje zdravý a zdravý spánok.

3. Fytosterol. Sezamové semienka obsahujú fytosterol, analóg živočíšneho cholesterolu. Fytosterol neumožňuje vstrebávanie škodlivého cholesterolu do krvi, vytláča ho, čím znižuje riziko aterosklerózy, čím zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému.

4. Očista tela. Jednou z vlastností sezamových semienok je schopnosť odstraňovať škodlivé produkty metabolizmu z tela. Ale je lepšie používať nie semená, ale sezamový olej získaný z nich. Odstraňuje nielen škodlivé produkty metabolizmu, ale aj prečisťuje celé telo. Preto sa v ázijských krajinách používa na varenie mäsa.

5. Fytoestrogény. Nadbytok ženského hormónu estrogénu v tele môže vyvolať rakovinu, v ženskom tele je to rakovina prsníka, konečníka a u mužov rakovina semenníkov. Fytoestrogény (lignany) sú analógmi ženských hormónov a pri zvýšení prirodzených ženských hormónov estrogénu nad normu je užitočné konzumovať potraviny bohaté na rastlinné styrény (fytoestrogény). Mechanizmus účinku je nasledujúci: fytoestrogény sa zúčastňujú reakcií namiesto skutočných hormónov, to znamená, že blokujú receptory, ku ktorým by mali byť pripojené molekuly estrogénu. A na rozdiel od estrogénu, lignany nemajú signalizačnú funkciu, ktorá spúšťa rakovinu.

6. Aminokyseliny. Aminokyseliny histidín a tryptofán sú esenciálne aminokyseliny, ktoré človek prijíma z potravy. Histidín je nevyhnutný pre rast a opravu rôznych tkanív, je súčasťou hemoglobínu. Tryptofán sa po požití premení na serotonín, ktorý je nevyhnutný pre pocity emocionálnej bezpečnosti a pohody. Nedostatok tryptofánu je plný depresie, zvyšuje úzkosť, zhoršuje funkcie pozornosti a spôsobuje bolesti hlavy. Tryptofán znižuje chuť na alkohol, nadmerný príjem potravy a neutralizuje negatívne účinky nikotínu.

7. Vitamíny. Vďaka vitamínovému zloženiu je sezam užitočný pri pľúcnych ochoreniach, dýchavičnosti, anémii, vnútornom krvácaní.

Tokoferol – vitamín E, známy antioxidant, znižuje riziko rakoviny, pomáha posilňovať imunitný systém. Nedostatok vitamínu E môže viesť k neplodnosti, svalovej slabosti a dysfunkcii pečene. Tento vitamín sa v tele nevytvára sám od seba, do tela sa dostáva až potravou.

8. Cukrovka. Využite prospešné vlastnosti sezamu a kedy. Pri obezite zlepšuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí, spevňuje postavu. Priaznivé vlastnosti sezamu sa využívajú v diétnej výžive a pri rôznych diétach na chudnutie. Pri použití v strave sezamu sa telo tiež čistí.

9. Varenie. Sezam rastie v Ázii, v južnej Afrike a v niektorých oblastiach Ameriky. V Japonsku, Kórei a Číne sa pridáva do šalátov. Tam je sezam považovaný za symbol dlhovekosti a zdroj vynikajúceho zdravia. Na Blízkom východe sa pridáva do hummusu a tehiny, ktoré sú výborným doplnkom do pita chleba, šalátov a pizze. V Rusku sa do niektorých pekárenských a cukrárskych výrobkov pridáva malé množstvo sezamu.

10. Kozmetika. Vďaka svojej schopnosti blokovať ultrafialové lúče sa sezamový olej používa v kozmetickom priemysle na výrobu krémov po opaľovaní a opaľovacích krémov. Pomáha pri spálení a podráždení pokožky, hojí rany. Zo sezamového oleja možno vyrobiť pleťovú masku, ktorá stiahne póry, redukuje začervenanie pleti a dodá jej príjemný odtieň. Môžete si pripraviť aj masku na vlasy, najmä ak boli poškodené trvalou alebo farbené. Olej dodá vlasom lesk, urobí ich hebkými a silnejšími.

Škody a kontraindikácie

Pred veľkou konzumáciou sezamových semienok je potrebné varovať ľudí s pieskom alebo obličkovými kameňmi. Obsahujú oxaláty, ktoré môžu vytvárať obličkové kamene, čo môže zhoršiť váš zdravotný stav. Sezam je tiež vysokokalorický produkt, obsahuje približne 590 kcal / 100 g. Bez ujmy na zdraví stačí konzumovať 2-3 čajové lyžičky denne.

Semená sa pridávajú do šalátov, malé množstvo semienok môžete žuť aj samostatne, čím sa utlmí pocit hladu. Postarajte sa o seba a buďte zdraví!

Rozprávkové slovo „sezam“ pozná každý už od detstva, no nie každý vie, že sezam je rastlina, v ktorej strukoch je veľa malých semienok, u nás známych ako sezam. Sezamové semienko je známe ochucovadlo pridávané do rôznych jedál a pečiva, ako aj základ pre získanie hodnotného sezamového oleja a tahini pasty, no to nie je všetko, sezamové semienko je cenný liečivý produkt, známy svojimi blahodarnými vlastnosťami už viac ako tri a pol tisíc rokov.

Zloženie sezamových semienok:

Sezamové semienka obsahujú tuky (až 60 %), zastúpené estermi glycerolu, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny (kyselina olejová, linolová, myristová, palmitová, stearová, arachidová a lignocerová) triglyceridy. Zloženie sezamových semienok zahŕňa aj bielkoviny (až 25%), zastúpené najcennejšími aminokyselinami. Sacharidová zložka v sezame je minimálna.

Bohaté je aj vitamínové a minerálne zloženie sezamových semienok, obsahujú vitamíny E, C, B, minerály: vápnik, horčík, zinok, železo, fosfor. Sezam tiež obsahuje vlákninu, organické kyseliny, ako aj lecitín, fytín a beta-sitosterol. V obsahu vápnika je šampiónom sezamové semienko, 100 g semienok obsahuje 783 mg tohto stopového prvku (takmer denná dávka vápnika pre dospelého človeka). Iba (750 - 850 mg na 100 g) sa môže pochváliť takým množstvom vápnika vo svojom zložení, mierne horším ako sezamové semienka, obsahuje 713 mg vápnika na 100 g produktu.

Účinok sezamových semienok na telo

Priaznivé vlastnosti sezamových semienok sú vysoký antioxidačný a čistiaci účinok. Používajú sa ako profylaktikum proti rakovine, na odstránenie voľných radikálov z tela, ako aj toxínov, škodlivých produktov metabolizmu.

Sezam má mierny laxatívny účinok, ale pri užívaní tohto produktu by ste nemali byť horliví. Koniec koncov, obsah kalórií sezamových semienok je 582 kalórií na 100 g. Pre tých, ktorí sú na diéte, sa vôbec neoplatí používať sezamové semienka ako preháňadlo, telo dostane príliš veľa kalórií.

Odporúčaná denná dávka semien nie je väčšia ako 20-30 g pre dospelého človeka. Napriek tomu, že nie sú alergénnym produktom a nemajú žiadne kontraindikácie, neodporúča sa jesť viac semien.

Sezam (z lat. Sesamum- olejnatá rastlina) - jednoročná a viacročná rastlina, v strukoch ktorej dozrievajú sezamové semienka. Existuje niekoľko druhov sezamových semienok: biele, žlté, hnedé a čierne. Najčastejšie však existujú dva hlavné typy: biela a čierna. Biele sa používajú pri varení do pokrmov, ktoré prechádzajú tepelnou úpravou, a čierne naopak. Práve tento druh je voňavejší.

Ľudstvo používa sezamové semienka už veľmi dlho. Na liečebné účely sa používal v starovekom Grécku, Ríme, Babylone a Číne. Zmienky o sezamovom oleji sa odrážajú v starovekom kultúrnom dedičstve mnohých krajín, ako aj vo Svätom písme. Prvý, kto popísal maximálny počet užitočných vlastností sezamu a sezamového oleja, bol Avicenna, ktorý v 11. storočí vytvoril obrovské dielo o liečiteľstve.

Teraz sa sezamové semená na export pestujú na Kaukaze, v Strednej Ázii, na Ďalekom východe a v Indii.

Výber a skladovanie

Pri kúpe sezamových semienok si treba vybrať tie, ktoré sa nelepia a sú čo najsuchšie.

Najužitočnejšie sú surové sezamové semienka, pretože. počas tepelného spracovania sa väčšina živín odparí. Surové semená by sa však nemali skladovať dlho. Po 1-2 mesiacoch začnú žltnúť. Najdlhšie sa dá skladovať za studena lisovaný sezamový olej. Zachováva si svoje prospešné vlastnosti po dobu 9 rokov bez výrazných zmien vo vitamínovo-minerálnom a chemickom zložení. Chuť oleja je podobná olivovému oleju, ale je aromatickejšia a bez horkosti, ktorá je vlastná olivovému oleju. Nemôžete vyprážať v sezamovom oleji, pretože. okamžite začne horieť a pri vysokej teplote sa v ňom začnú vytvárať karcinogény. Používa sa výhradne na úpravu zeleninových, mäsových a syrových šalátov. Sezamový olej sa používa aj na kozmetické účely na masáže, odličovanie a ako podklad pod hydratačné krémy.

Použitie a aplikácia

Sezamové semienka sa používajú pri varení na varenie kazinaki, sladkostí, chalvy a iných sladkostí, v pekárenských výrobkoch a ako korenie na mäso.

Kalorický obsah sezamu

Sezam má vysoký obsah kalórií vďaka vysokému obsahu tukov a bielkovín. V 100 g sezamu - 560 kcal. A v 100 g sezamového oleja - 884 kcal. Tento produkt spôsobuje obezitu, takže ľudia s nadváhou, ako aj tí, ktorí sledujú svoju postavu, je dôležité používať ho opatrne.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti sezamu

Zloženie a prítomnosť živín

Sezamové semienka sú klasifikované ako produkty z olejnatých semien. Obsahujú takmer 60% objemu semien rastlinných tukov, vrátane kyseliny linolovej, olejovej, palmitovej, myristovej, arachidovej, stearovej a lignocerovej. Tieto látky sú pre ľudský organizmus nepostrádateľné a podieľajú sa na všetkých životne dôležitých procesoch. Sezamové semienka majú tiež bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Obsahuje vitamíny a skupinu B; minerály – horčík, zinok, fosfor, železo, ale najviac vápnik. Na 100 g sezamu pripadá až 783 mg, čo je denná dávka dospelého človeka. Okrem toho sú v semenách prítomné organické kyseliny: beta-sitosterol, fytín a lecitín.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Sezamový olej by sa nemal konzumovať s aspirínom a kyselinou šťaveľovou, pretože v kombinácii s nimi vytvára vápnik v obličkách usadeniny.

Sú známe prípady individuálnej neznášanlivosti sezamu.