A lazac az egyik legértékesebb kereskedelmi hal. Különösen értékes a kaviár miatt, de a hús is a nem mindennapi fogyasztási termékek közé tartozik. A kulinárisok világszerte kísérleteznek ezzel a csodálatos hallal, de az orvosok között harc folyik: hasznos vagy káros a lazac? Találjuk ki.

Egy kis állattan

A lazac a lazac család tagja. Általában két nevet - lazacot és pisztrángot - hívnak az egész család lakói. A lazacok közül a leghíresebb a pisztráng, lazac, lazac, rózsaszín lazac, tonhal, kizhich, sockeye lazac, omul, fehérhal, chinook lazac, char, taimen, haleus, omul, lenok. Néha a lazacot összetévesztik legközelebbi rokonaival.

Ez a hal benne él édes vizek akárcsak az óceánban. A lazac nagyon gyakori – a Csendes-óceánon és Atlanti-óceánok, édesvizű folyók. A legnagyobb lazacpopuláció a Kamcsatka, a Kuriles és a Szahalin régiókban gyűlik ívásra. Mérete 2 cm-től több méterig terjed, súlya elérheti a 80 kg-ot (lazac).

A lazac jellegzetes vonása a hús árnyalata - a szürkés-rózsaszíntől, a halványtól az intenzív vörösig és az élénk narancsig. Ezért a funkcióért a család kapott gyakori név- vörös hal.

A lazac fogságban jól szaporodik, így az egyik legjobb kereskedelmi faj. Vad lazac is van a piacon. Nézzük meg az alábbiakban a köztük lévő különbséget.

A lazacos ételek kulináris története

Ennek a csodálatos halnak a húsát az ókor óta használják az emberek. A lazac különösen népszerű északi népek, Európában, Kanadában és az USA-ban. A lazac és a lazac volt az egyik fő étel a vikingek, a brit és a skót királyok, az északi népek asztalán. A japánok különösen kedvelik ezt a halat. Oroszországban a lazac és a tokhal nagyon népszerű volt.

Ma ez a hal népszerű az egész világon. Nyersen, sózva, pácolva, sütve, sütve, főzve, szárítva fogyasztják. Lazacból előételek, első és második fogások, grillezett ételek, sushi és sashimi készülnek. A lazac előkelő helyen szerepel a szakácskönyvekben.

A lazachús összetétele

A lazachús nemcsak azért értékes ízletesség. Egyedülálló összetétele van:

• - könnyen emészthető fehérje;
• - gazdag és telítetlen zsírok:
• - Omega-3 és Omega-6 zsírsavak;
• - D-vitamin;
• - B csoportba tartozó vitaminok;
• - szelén;
• - foszfor;
• - Vas;
• - kalcium;
• - magnézium;
• - molibdén;
• - dokozaegsoénsav;
• - lizin;
• - tiamin;
• - metionin;
• - triptofán;
• - hisztidin.

A lazachús előnyei

A lazachús tápláló termék

A lazac kielégíti az emberi fehérje, telített és telítetlen zsírsavak, vitaminok és nyomelemek iránti igényét. Ez egy teljes értékű tápláló termék, amely tökéletesen csillapítja az éhséget.

A lazachús előnyei az izmok számára

A magas fehérjetartalom biztosítja a regenerációt és a növekedést izomszövet. A lazac feltétlenül szerepel a sportolók és a fokozott fizikai aktivitású emberek étrendjében;

Lazac a szépségért és a fiatalságért

A magas zsír- és vitamintartalom hozzájárul a fiatalság megőrzéséhez, javítja a bőr és a haj állapotát, elősegíti a nemi hormonok termelődését nőknél és férfiaknál egyaránt. A lazac rendszeres fogyasztása hozzájárul a fiatalság meghosszabbításához.

A lazachús jótékony hatásai az idegrendszerre

A lazac omega-3 és omega-6 zsírsavakban gazdag. Ez egy varázslatos elixír az agy számára. A foszfor, a szelén, a triptofán és a B-vitaminok pedig egyedivé teszik ezt a terméket. A lazac fogyasztása javítja az agyműködést, a memóriát és az újak képződését idegi kapcsolatok, szövetjavítás idegsejtek. Növeli az intelligenciát, javítja a memóriát és a mentális funkciókat.

A lazachús előnyei az erekre

A telítetlen zsírsavak javítják az erek rugalmasságát és a legvékonyabb filmréteggel vonják be őket, amely megakadályozza a véredények kialakulását koleszterin plakkok. Így a lazac megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását, az előfordulását érrendszeri betegségek, szívroham és szélütés.

A lazachús előnyei az anyagcserére

A lazacban található esszenciális aminosavak, B-vitaminok és dokoszidőnsav tartalma hozzájárul az általános javuláshoz anyagcsere folyamatok az emberi test minden szövetében. Általánosságban elmondható, hogy az egészségi állapot javul, az energiatónus növekszik, és a szervezet általános megfiatalodása következik be. Ezenkívül ez a hal csökkenti a vércukorszintet, és cukorbetegek számára is ajánlott.

A lazachús előnyei a látás szempontjából

A lazachús rendkívül jótékony hatással van a szemre. Segít eltüntetni a foltokat üveges test, javítja a rugalmasságot szemizmok, intraokuláris keringés. Ha látásproblémái vannak, vegyen be lazacot az étrendjébe.

Lazachús gyerekeknek és időseknek

Ez egy nagyszerű termék azoknak, akik fokozott igények esszenciális aminosavakban, fehérjében és vitaminokban. Ha hetente néhány alkalommal lazacot esznek a gyerekek, az erősíti a csontokat, növeli a hemoglobint és fejlődik szellemi kapacitás. Az idősek számára nagyon fontos a lazac azon tulajdonsága, hogy növeli a test tónusát, erősíti a csontokat és megakadályozza a szenilis betegségek kialakulását.

A lazachús károsodása

Manapság rengeteg információ áll rendelkezésre a lazac veszélyeiről. Ez részben igaz. Az alábbi vita azonban a tenyésztett lazacra összpontosít.

A halgazdaságokból származó lazachús károsodása

A halpopuláció megvédésére a betegségektől antibiotikumokat adnak a táplálékhoz, amelyek felhalmozódnak a hal izomszövetében. Ezenkívül szójababból és egyéb gabonafélékből táplálkoznak, ami általában nem jellemző a halaknál. Az ilyen hús nem túl hasznos az ember számára.

A gazdaságok a parttól legfeljebb 2 km-re találhatók, ahol a szennyvíz felhalmozódik. A halhús is felhalmozza ezeket a méreganyagokat. Figyelembe véve egyedi tulajdonságok ne halmozzon fel lazacot rákkeltő anyagok, a tenyésztők a gazdaságokat ipari lefolyók közelében helyezik el (és ahol kényelmes). Emiatt még az asztalt ütött lazac is tartalmazza a töredékét annak, amit a csatornacsőből öntöttek.

Ami a vadon élő lazacot illeti, benne él vivo, messze nem minden nyelőtől és kibocsátástól, abból a táplálékból táplálkozik, amelyet ősei évezredek óta fogyasztanak. Húsa környezetbarát, nem tartalmaz káros anyagokés nincs értelme a káráról beszélni.

Amint látja, a veszély csak nőtt mesterséges körülmények lazac.

Visszaélés a lazachússal

Külön megjegyezzük, hogy túlhasznált ez a hal, mint minden más termék, fejlődéshez vezethet allergiás reakcióés anyagcserezavarok.

A lazac, mint minden hal, férgeket hordozhat. A megoldás a hal alapos feldolgozása.

A lazachús károsodása a nem megfelelő tárolás során

Bármely hal, még ökológiailag tiszta is, halálos, ha holtan vásárolja meg. A szagú lazachús különféle mikroorganizmusok kolóniája, amelyek okozzák súlyos mérgezés egészen a halálig bezárólag.

Hogyan válasszunk jó lazachúst

Először is kérdezze meg a hal eredetét. Ha a lazac Norvégiából, Finnországból vagy az USA-ból származik, 100 esetből 99 gazdaságban tenyésztett hal. Az Oroszországban termelt lazac általában vad, ezért sokkal hasznosabb.

Válasszon fagyasztott vagy hűtött halat. A hasított test nem bocsáthat ki idegen szagokat. A hús rugalmas tapintású, színe a halvány rózsaszíntől az intenzívig, piros vagy narancssárgáig terjed. Semmi esetre sem lehet zöld, sárgás vagy kék árnyalatú. Kérjen megfelelőségi tanúsítványt az eladótól.

A minőségi hús nyersen és főzve is fogyasztható. Tökéletesen tartja formáját, nem esik szét, megőrzi gazdag ízét és finom aromáját.

Amint látja, a lazac helyes megválasztása csak előnyös. Jó étvágyat kívánunk!

A lazac a lazacok családjába tartozó óceáni halak közé tartozik. Súlya elérheti az ötven kilogrammot. A 19. században az emberiség mesterséges körülmények között kezdett lazactenyészteni. És ez a tény egyáltalán nem meglepő, hiszen a lazac értékes csemege. Az ebből a halból készült ételek minden ünnepi asztalt díszítenek. A lazac, a rózsaszín lazac és a chum lazac vörös hal. Húsuk finom ízű és kellemes rózsaszín árnyalatú. A lazackaviár pedig egy jól ismert csemege, amely jótékony hatással van az emberi egészségre.

A lazac előnyei és kalóriatartalma

Mint minden más hal, a kalória mellett a lazac is sok foszfort tartalmaz. Ez az elem szükséges az erős fogak, csontok kialakulásához, az erő fenntartásához, az energiatermeléshez A foszfor más anyagokkal együtt részt vesz a legfontosabb élettani folyamatok V emberi test. A kalória mellett a lazac magnéziumot, kalciumot, káliumot és nátriumot is tartalmaz. A kálium segít izmainknak ellenállni a stressznek. Minden a lazacról szól szükséges termék rugalmas izomszövet és erős váz kialakításához.

A lazachúsban található vitaminok is szerepet játszanak fontos szerep. A B csoportba tartozó vitaminok mennyiségileg vezető szerepet töltenek be normál működés agy, az idegrendszer egészsége érdekében. És ez elengedhetetlen benne modern körülmények közöttélet. Emellett a B-vitaminok normalizálják az immunrendszert, részt vesznek a sejtek képződésében, segítik a hormontermelést. A hal összetétele szinte az összes ebbe a csoportba tartozó vitamint tartalmazza. És ez fontos, mivel ezek az anyagok egyenként veszítenek hatékonyságukból. A lazac a kalória mellett A-vitamint is tartalmaz, ami rendkívül fontos a fejlődő szervezet számára.

Természetesen a lazac legfontosabb előnye az omega-3 sav tartalma. Ezeket a többszörösen telítetlen zsírsavakat a szervezet önmagában nem tudja előállítani, ezért fontos, hogy táplálékkal vigyük be őket. Az omega-3 savak számos fontos tulajdonsággal rendelkeznek:

• ezek a savak nélkülözhetetlenek a szív számára. Serkentik a munkáját, szabályozzák a vérsejtek termelését, védenek a szív- és érrendszeri betegségek kockázatától;
• omega 3 hozzájárul normális fejlődés idegrendszert, valamint serkenti a szem és az agy tevékenységét;
• A D-vitaminnal párosítva a savak antidepresszánsként hatnak, amely nem károsítja a szervezetet, ellentétben a kémiai szerekkel.

A lazacot előnyben részesítik más halakkal szemben, mivel nagyon magas koncentráció Omega 3. Egy adag hal 1,9 g savat tartalmaz. A lazac is tartalmaz minimális mennyiség káros transzzsírok, amelyek koleszterin felhalmozódást okoznak.

Meg kell jegyezni a lazac magas kalóriatartalmát is. Hány kalória van a lazacban? A lazac kalóriatartalma 269 kcal. Ez elég sok, ha megnézzük diétás étel. Ebben a tekintetben naponta legfeljebb 150 g fogyasztható.

A lazac az öregedés elleni küzdelemben is remek segítőtárs. A benne található jótékony anyagoknak köszönhetően ennek a halnak a használata leáll biológiai folyamatoköregedés. Tanulmányok kimutatták, hogy az omega-3-ak megakadályozzák a kromoszómák végzónáinak lerövidülését, ezáltal lassítják az öregedést.

A lazac kalóriatartalma, használata és káros hatásai

Mint fentebb említettük, a lazac magas kalóriatartalma miatt óvatosan kell megközelíteni. Amit nem lehet elmondani a lazaccsalád többi haláról. Ez a keta, egy igazi diétás termék. A chum lazac kalóriatartalma 100 grammonként 127 kcal. Ha ezt is figyelembe vesszük magas tartalom fehérjéket, akkor megértheti, hogy egy kis lazac elfogyasztása után jóllakott lesz. Ugyanakkor hatalmas összeget kap tápanyagok. A zsiradékok pedig könnyen emészthetők, miközben nem okoznak kárt a szervezetben. A chum lazac alacsony kalóriatartalma és alacsony zsírtartalma miatt ideális diétához. A chum lazac kalóriatartalma egy pár számára még kevesebb, mint a frissé. Ezért ezt az ételt ajánljuk Önnek. De jobb megtagadni a dohányzást és a savanyúságot. A sózott chum lazac kalóriatartalma 184 kcal, a füstölt chum lazac kalóriatartalma 385 kcal.

De térjünk vissza a lazachoz, a fő beszélgetési témánkhoz. Mert nagy valószínűséggel higanytartalma, alatt a lazac fogyasztása nem javasolt szoptatásés a terhesség. Ez veszélyes lehet a gyermek számára. De a menopauza vagy a PMS idején a lazac egyáltalán nem zavarja a nőket. Azok a férfiak, akik szeretnék meghosszabbítani születésüket, a lazacot is vegyék fel az étlapba. A legjobb, ha párolva használjuk. Hány kalória van a párolt lazacban? A párolt lazac kalóriatartalma 187 kcal. Kényeztetheti magát grillezett hallal is. A grillezett lazac kalóriatartalma 199 kcal.

Hány kalória van a lazacban az ételekben? Érdemes megjegyezni, hogy a lazac kalóriatartalma egy evőkanál olaj hozzáadásával 60 kcal-val nő. Ha szívesen használunk mártást, cukrot és bort tartalmazó, előfőzött halpácot, akkor ne feledjük, hogy mindez a lazac kalóriatartalmát is növeli.

Népszerű cikkek Olvasson további cikkeket

02.12.2013

Mindannyian sokat sétálunk napközben. Még ha van is ülő kép az élet, még mindig járunk - elvégre nincs...

604680 65 Bővebben

10.10.2013

Ötven év a szép nem számára egyfajta mérföldkő, amelyen átlépve minden második...

444111 117 Bővebben

- Ez egy óceáni hal, amely a folyók édes vizében születik és a tengerbe rohan. A túlélők válnak nagy ragadozók. Súlyuk elérheti az 50 kg-ot. Mindenki tudja tragikus sors ezek a halak. Ősi ösztönüknek engedelmeskedve visszatérnek a folyókhoz, és felfelé rohannak, hogy lerakják petéiket, és belehaljanak az impotenciába.

Ugyanakkor a lazac teljesen más. Pontosabban lazac leple alatt több különböző típusok halak - pisztráng, lazac, chum lazac, rózsaszín lazac, taimen és néhány más. Ennek a halnak a húsa finom ízű és gyönyörű rózsaszín szín narancssárga árnyalattal. A legnépszerűbb fajok a pisztráng, a rózsaszín lazac és a lazac. Az üzletekben ezeknek a halaknak a teteme megtalálható fagyasztva, füstölve, sózva és pácolva. Sok étel készül velük. Ez a hal különösen népszerű a szerelmesek körében. japán konyha. A szájban olvadó lazac remekül passzol a rizzhez, és a sushi szokásos összetevőjévé vált. Ezenkívül ez a hús gyakran megtalálható ünnepi asztalok rágcsálnivalók részeként vagy szeletelve.

De a lazac nem csak az ízéről híres. Húsába rejtve hatalmas tartalékok hasznos anyagok szükséges a szervezetünknek.

lazac összetétele

Szóval lássuk milyen tápanyagokban gazdag a lazac. A lazac húsa kiváló diétás termék. Sok fehérjét tartalmaz, kevés zsírt és egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. A vitaminok közül különösen gazdag niacinban (B3-vitamin, PP). Ez az anyag biztosítja jótékony hatása abszolút az egész testre - a keringési, ideg- és emésztőrendszerre. Emellett javítja az anyagcserét és hormonális egyensúly. A lazac gazdag B5-, B6-, B2-, B1- és sok más vitaminban. A makrotápanyagok közül a kálium és a foszfor ólom. Ezek az anyagok köztudottan szükségesek a szív- és érrendszer működéséhez, az izomszövetek fejlődéséhez és normál működés agy. Kalciumot, magnéziumot és nátriumot is tartalmaz. Sok lazachús és nyomelem. Különösen gazdag vasban és cinkben, mangánt, rezet és szelént is tartalmaz.

A lazac hasznos tulajdonságai

A lágy lazachús tökéletesen emészthető, fehérjével telíti a testet. Ezért jó diétás terméknek számít. A lazachúst egyaránt fogyaszthatják a gyerekek és az idősek, valamint a súlyos betegség utáni lábadozási időszakban lévők.

A lazac azért különösen értékes, mert zsírsavakat tartalmaz, amiről ma már annyit beszélnek. A lazac különösen gazdag dokozahexánsavban, amely segíti az agy fejlődését és megfelelő működését, valamint javítja a memóriát. Ez az anyag nem szintetizálódik az emberi szervezetben, és nem minden élelmiszer tartalmazza elég. Ha segíteni szeretné agyának a kemény munkáját, egyél gyakrabban lazachalat.

A lazachús a szépség igazi forrása. A B6 és B 12 vitaminok erősítik a csontszövetet, a hajat és a körmöket, rugalmasabbá és szebbé teszik a bőrt. A halban található nagy mennyiségű kálium erősíti az ember csontjait és ereit. Ezért különösen hasznos a gyermekek növekedési időszakában, amikor a szervezet folyamatosan igényli egy nagy szám„építőanyagok” a növekedéshez és fejlődéshez.

Felnőttek számára segít erőssé és tisztává tenni az ereket. Tanulmányok szerint a lazachús rendszeres fogyasztása erősíti az erek falát és enyhén elvékonyítja a vért. Az is ismert, hogy a lazachús javítja a cukrok és zsírok felszívódását a szervezetben. Ezért ennek a halnak a rendszeres fogyasztása csökkenti a fejlődés kockázatát cukorbetegség. A lazac jótékony hatással van a idegrendszer pihentető és nyugtató hatást biztosít.

Kár a lazac számára

A lazacnak sok van hasznos tulajdonságaités nincs ellenjavallata. Azonban nem ajánlott ezt a halat enni terhes nőknek és anyáknak szoptatás alatt. Egyes halfajták kis mennyiségben tartalmazhatnak higanyt. Általában nem nyújt semmit negatív hatás az emberi testen. De még egy ilyen adag is károsíthatja az embriót vagy az újszülöttet.

Ezenkívül ne egyen lazacot azok számára, akik szenvednek krónikus betegségek emésztőrendszerés az elhízás. Ilyen esetekben jobb orvoshoz fordulni.

lazac kalória

A lazac meglehetősen magas kalóriatartalmú hal. De érdemes figyelembe venni, hogy a kalória körülbelül kétharmada fehérjékből, a többi zsírokból származik. Közepes filé lazac 100 grammonként körülbelül 219 kcal-t tartalmaz. Biztosan, energia érték a hal az elkészítés módjától is függ. A legkevesebb kalória a párolt, grillen vagy nyílt tűzön sült lazacban van. Növeli a bort és cukrot tartalmazó növényi olajok és pácok kalóriatartalmát.

Lazac a főzésben

A lazacból sok ételt főzhet - sütik, pácolják, párolják, pitékhez, levesekhez, harapnivalókhoz és még sok máshoz adják.

Tejszínes citromszószban sült lazac

Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz 600-700 g lazacfilére, 2 evőkanál kapribogyóra, fél pohár tejfölre, negyed csésze citromlére, 1 teáskanál fűszerre reszelt citromhéjból és borsból, 1 evőkanál olívabogyóra. olaj, 1 gerezd fokhagyma, citrom, gyógynövények .

Egy kis serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, majd hozzáadjuk az előre felaprított fokhagymagerezdet. Egy perc múlva csökkentse minimálisra a gázt, és adjuk hozzá a citromlevet, a héját és a borsfűszert, valamint a kapribogyót. Az összes hozzávalót 5 percig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és várunk még 5 percet. Ekkor elő kell melegíteni a sütőt 180 fokra, és rá kell tenni egy tepsit, megkent olivaolaj. Rátesszük a filét és megkenjük mártással. A szósz egy részének a serpenyőben kell maradnia. A lazac 20 perc alatt elkészül. A szósz maradékával ráöntjük a filére, rátesszük a zöldfűszálakat és a citromkarikákat, és tálaljuk.

Tekercs lazac

Ez ínyenc étel minden asztalhoz illeszkedik. Piknikre és uzsonnára is elkészítheted. Nem csak finom, hanem nagyon kielégítő is.

A tekercs elkészítéséhez 4 db körülbelül 150 grammos filé szükséges, 4 db nagy káposzta levelei, 3 vöröshagyma , 1-2 evőkanál növényi olaj, 1 gerezd fokhagyma, koriander, fél piros édes paprika, egy darab gyömbérgyökér, 1 citrom és 1 csípős pirospaprika.

A káposztaleveleket bele kell mártani forró víz néhány percre. Lágynak, de rugalmasnak kell lenniük. Ezután vegyünk egy mély tányért, reszeljük bele a citrom héját és nyomjuk ki a levét, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. A haldarabokat le kell reszelni fűszerekkel - sóval, fokhagymával, borssal, megszórjuk a héjával és felöntjük citromlé. A hagymát szeletekre, a paprikát pedig csíkokra kell vágni. A gyömbér gyökerét lereszeljük. Minden zöldséget és fűszert 4 részre kell osztani. A hagymát, a borsot, a koriandert és a gyömbért egyenletesen elosztjuk minden lapon, a tetejére pedig egy szelet lazacot. Óvatosan tekerje be a lapot és kösse össze zsineggel. A tekercseket a sütőben fél óráig kell sütni.