Popis proizvoda s glutenom. Gluten: što je to i zašto ga treba isključiti iz prehrane

Gluten je ljepljiva tvar koja se nalazi u proteinima pšenice, ječma, raži i većine drugih žitarica. Gluten se ne nalazi samo u svim pekarskim proizvodima, obični kruh, tjestenini i tjestenini, ali iu svim vrstama prehrambenih proizvoda s dodatkom pšenično brašno(kao zgušnjivač) - poluproizvodi, umaci i kečapi.

Budući da je gluten u biti poput ljepila (zato se i zove "gluten"), naširoko se koristi kako bi hrani dao elastičnu strukturu. Međutim, čini se da gluten lijepi sadržaj želuca zajedno, uzrokujući upalu i razvoj alergija na hranu kod nekih ljudi. Osim toga, hrana koja sadrži gluten obično je...

Zašto je gluten štetan?

Važno je odvojiti štetnost proizvoda s glutenom od štetnosti samog glutena. Budući da je gluten glavna komponenta pšeničnog brašna (vrhunsko brašno sastoji se od približno 30% glutena), velike količine nalazi se u kruhu i pekarskim proizvodima. Upravo takva hrana uzrokuje proljev, a izbjegavanje je korisno za mršavljenje.

S druge strane, imunološki sustav nekih ljudi doživljava gluten kao alergen, tjerajući tijelo da se "bori" protiv njega. Budući da gluten dolazi iz hrane, prvi strada želudac. Funkcije crijeva su poremećene, razina apsorpcije ugljikohidrata, masti, vitamina i minerala se smanjuje, a stanje kože i unutarnjih integumenata tijela se pogoršava.

Celijakija - alergija na gluten

Od bolesti pod nazivom celijakija, akutne alergije na gluten, boluje otprilike 1% populacije – u prosjeku jedna od 100-150 osoba (2). U slični ljudi konzumacija čak i malih doza glutena (do nekoliko grama kruha) može uzrokovati ozbiljne alergije na hranu s neugodnim simptomima.

Moderna znanost smatra da je intolerancija na gluten rijetka genetska bolest, u biti slična intoleranciji na laktozu. Ako vaši roditelji ili rođaci imaju celijakiju, vjerojatno ste i vi podložni njoj. U ovom slučaju morat ćete se pridržavati strogih pravila cijeli život.

Simptomi alergije na gluten

Većina simptoma intolerancije na gluten odnosi se na razna kršenja raditi probavni sustav- u rasponu od redovite nadutosti i želučanih tegoba do... kronični proljev. U većini slučajeva, stolica postaje blijeda i pjenasta i ima oštar loš miris (2) .

Sekundarni simptomi alergije na gluten uzrokuju kronične glavobolje, obilno ispadanje kose kosa, pad imuniteta i pogoršanje metabolizma. Unatoč tome, dijagnosticiranje celijakije često je teško, a mnogi pacijenti nisu svjesni prisutnosti alergije na gluten. Osim toga, intolerancija na gluten može se pojaviti nakon bolesti ili trudnoće.

Način otkrivanja intolerancije na gluten

Najlakša kućna metoda za prepoznavanje intolerancije na gluten je prebacivanje i potpuna dva tjedna iz prehrane izbacite sav kruh i sve druge namirnice koje sadrže gluten te pažljivo procijenite kako se osjećate. Kasniji povratak glutena u prehranu bit će značajan.

Bit će potrebno otprilike 10-14 dana da se crijevna mikroflora obnovi - prvo biste trebali osjetiti poboljšanje, a nakon povratka na normalnu prehranu - pogoršanje. Međutim, jedina precizna metoda prepoznavanje intolerancije na gluten je medicinski test za celijakiju u posebnoj ambulanti.

Vjerojatno je svatko čuo za izraz "dijeta bez glutena". Ovaj dijetalna hrana propisano osobama s prilično ozbiljnom bolešću koju karakterizira netolerancija na hranu koja sadrži gluten - celijakija. Dijeta uključuje isključivanje takvih proizvoda iz prehrane. Pa zašto je, možda mislite, gluten štetan?

Tko od nas ne voli jesti peciva: kiflice, kroasane, svježe pečeni kruh. Većina proizvoda od žitarica bogata je glutenom, biljnim proteinom. Ova tvar može donijeti i korist i štetu. Iz ovog članka saznat ćete koliko je ova tvar korisna i koje su opasnosti od prekomjerne konzumacije proizvoda s proteinima. biljnog porijekla, a također pročitajte popis proizvoda koji sadrže gluten.

Gluten je biljni protein posebne strukture koji tijestu daje elastičnost i mekoću. Bez te tvari pecivo neće biti rahlo, a kruh neće biti mekan. Gotovo sve žitarice su izvori biljnih proteina. Ali prvaci po sadržaju glutena su ječam, pšenica i raž.

Upravo zahvaljujući ovom proteinu kruh se može čuvati tjednima. Sam gluten je bez okusa i mirisa, ljepljiv je na dodir i ima sivkastu boju.

Mnogi ljudi vjeruju da se gluten nalazi isključivo u proizvodima od žitarica. Ova pretpostavka je pogrešna. Danas se u proizvodnji najviše koristi gluten različite proizvode, posebno umaci, konzervirana hrana, slatkiši, paštete. Evo tablice najčešćih.

Tablica najčešćih namirnica koje sadrže velike količine glutena

Proizvodi	Pića	Lijekovi	Hrana dodaci prehrani
Kruh, pekarski proizvodi, tjestenina	Pivo	Odoljen	E150
Mesne prerađevine	Votka	Aspirin (stol)	E150b
Bomboni	Burbon	Vitamin E (tablica)	E150c
Majoneza, kečap, senf	Slatka soda	paracetamol (tableta za žvakanje)	E150d
Proizvodi brze hrane	Viski	Bisakodil (tablica)	E411
Slastičarska peciva	Džin	Fenistil (stol)	E160
Mlijeko i mliječni proizvodi	Instant kava	Folna kiselina (tablica)	E965
Soja i proizvodi od nje	Kakao	Jungle (jelly bean)	E637
Kaša	Niskoalkoholna pića i kokteli	Biseptol (tablica)	E471
Sladoled	Kvas	Ibuprofen (tablica)	E636
Churchkhela	Jogurti za piće	Festal (stol)
Konzervirana hrana u rajčici		Decamevit (stol)
Štapići od rakova		Oksazepam (tablica)

Gluten nije vitalna ili esencijalna tvar za tijelo. Zato ljudi koji ne jedu jela s ovom supstancom ne pate od njenog nedostatka.

Pravilna prehrana uključuje ograničavanje proteinskih proizvoda: umaci, peciva, žitarice. Prehrana osobe koja se pravilno hrani ne smije sadržavati više od 100 g hrane koja sadrži gluten.

Biljne bjelančevine sadrže oko 18 aminokiselina koje se u tijelu ne sintetiziraju samostalno. Ova tvar je bogata:

• metionin. Promiče proizvodnju hemoglobina;
• lizin prihvaća Aktivno sudjelovanje u procesima regeneracije tkiva i organa;
• treonin Pomaže u održavanju normalno funkcioniranje Gastrointestinalni trakt.

Osim toga, biljni protein sadrži značajna količina vitamini A, B, E, P, kalcij, željezo, fosfor i magnezij. Ova tvar sudjeluje u mnogim procesima, a ako se ne zlorabi, može koristiti tijelu. Konzumiranje hrane bogate proteinima pomaže:

• zasićenje tijela mineralima i multivitaminima;
• oporavak tijela nakon kirurška intervencija i ozljede;
• jačanje koštanog tkiva;
• normalizacija rada gastrointestinalnog trakta;
• povećati zaštitna svojstva tijelo;
• regeneracija tkiva na staničnoj razini;
• normalizacija probave;
• normalizacija razine hemoglobina.

Zašto je gluten štetan?

Zlouporaba proizvoda obogaćenih proteinima može imati štetan učinak na funkcioniranje tijela i uzrokovati razvoj alergija, trovanja i kvarova. gastrointestinalni trakt, kao i nadraženost crijevne i želučane sluznice.

Pretjerana konzumacija proteina je prepuna:

• poremećaj stolice;
• redoviti zatvor;
• nadutost i povećano stvaranje plinova;
• bol u crijevima.

Ova tvar je uključena u širok izbor jela. Najzanimljivije je to štetna svojstva možda se neće pojaviti odmah. Protein ima tendenciju nakupljanja u tijelu, a onda se, kada ga ima u višku, osjeti. Bjelančevine se u visokim koncentracijama nalaze u žitaricama, posebice u pšeničnom zrnu, prosu, zobi, mliječnim proizvodima, čipsu, hrenovkama, cheeseburgerima, nekim vrstama mesa i mesnih proizvoda.

Dovoljna količina proteina nalazi se u pekarskim proizvodima, tjestenini, pivskim pićima i kvasu. Gluten je prisutan u značajnim koncentracijama kečap, soja umak, mliječne formule, jogurti i starter kulture, sladoled, svježi sir, kondenzirano mlijeko i proizvodi od sira.

Izvori glutena su i mesne i riblje konzerve, kao i poluproizvodi, posebno kotleti, okruglice, kolači, sirnice, okruglice.

Mnoga pića također su skladište proteina. Tvar se u značajnim koncentracijama nalazi u pivu, votki, burbonu, gaziranim pićima, viskiju, džinu, instant kavi i kakau.

Dnevna norma ili potreba

Gluten nije vitalna tvar, dakle dnevne potrebe nije instaliran. Nedostatak proteina ni na koji način ne utječe na funkcioniranje organizma, a ponekad čak pridonosi njegovom boljem funkcioniranju. Dnevno možete konzumirati do 100 g hrane koja sadrži gluten.

Celijakija: manifestacije

Vrlo rijetka genetika autoimuna patologija, popraćena intolerancijom na gluten, naziva se celijakija. Ovu bolest obično karakterizira:

• proljev;
• grčevi u području crijeva;
• Crohnova bolest;
• patologije središnjeg živčanog sustava;
• poremećaj spavanja;
• kronični umor;
• slabost;
• depresivni poremećaji;
• nagle promjene raspoloženja;
• izrazio bolne senzacije u mišićima i zglobovima;
• utrnulost donjih ekstremiteta;
• nedostatak vitamina;
• poremećaji u radu jetre;
• dermatitis;
• kožni osip;
• nadutost;
• bol u epigastričnoj regiji;
• smanjena zaštitna svojstva tijela;
• stomatitis;
• zastoj u razvoju.

Na ovu bolest propisana je bezglutenska dijeta. Osobe s ovom patologijom smiju jesti: heljdu, sir, svježi sir, meso, krumpir, kukuruz, rižine žitarice, jabuke, jagode, maline, naranče, banane - općenito one proizvode koji ne sadrže gluten.

Kako možete znati sadrži li proizvod gluten?

Proizvodi koji ne sadrže proteine ​​označeni su kao “bez glutena”. Stoga je prva stvar koju treba učiniti da biste utvrdili sadrži li hrana gluten čitanje sastojaka.

Prisutnost glutena možete otkriti kod kuće. Ne znaju svi da ova tvar u interakciji s jodom poprima crnu ili ljubičastu boju, baš kao kada reagira s jodom u riži i krumpiru. Ali ti proizvodi sadrže škrob, a ne gluten, pa se mogu jesti i riža i krumpir.

Hrana bez glutena može se kupiti u trgovini ili supermarketu ili online. Postoji nekoliko proizvođača koji proizvode samo hranu bez glutena.

• "Dijetetika".
• "Kralj maslaca" Specijalizirani su za proizvodnju brašna i maslaca bez proteina i GMO-a.
• "Mistral". Proizvode mahunarke i žitarice.
• “Za dobrobit svih.” Specijalizirani su za proizvodnju isključivo ekološki prihvatljivih proizvoda.
• — Ozdravi. Specijalizirani su za dječju i dijetnu prehranu.
• "maslac od oraha" Proizvode proizvode od oraha.
• "Bez glutena." Poljski proizvođač sa širokim područjem distribucije.

Prehranu treba obogatiti različite tvari, ali ne na štetu tijela. Konzumacijom glutena (ako niste intolerantni) nećete si nikako naštetiti. Glavna stvar je promatrati umjerenost u svemu.

Gluten je protein biljnog podrijetla, koji je organski spoj glijadina i glutenina. Sadržano uglavnom u usjevi žitarica i složen je protein. Gluten se inače zove gluten, a daje pekarski proizvodi poseban sjaj, čineći lepinje mirisnim i ukusnim. Što je veći sadržaj glutena u brašnu, smatra se da je njegova kvaliteta bolja. Ali gluten nije siguran za sve ljude, pa se pridržavajte dijetetski obrok prehrani, potreban vam je popis proizvoda s visokim sadržajem glutena.

Popis namirnica koje sadrže gluten

Gluten je prisutan u mnogim namirnicama koje čine dnevna prehrana prehrana.

Po postotak Postoje tri skupine glutena:

• koji sadrži gluten;
• s tragovima glutena;
• bez glutena.

Potpuni popis namirnica koje sadrže gluten

Najveća količina glutena nalazi se u žitaricama, koje se ponekad nazivaju "protein pšenice". Ako uzmete malo brašna i dodate mu vodu, dobit ćete ljepljivu tvar, što vam omogućuje da koristite brašno kao zgušnjivač pri pripremi jela i kobasica. Osim toga, gluten je izvrstan konzervans koji poboljšava okus proizvoda i njegovu strukturu. Tijesto napravljeno od brašna visok sadržaj gluten postaje elastičan, lako se diže, a proizvodi od njega dugo ne stajaju.

Hrana s visokim sadržajem glutena:

• pšenično, raženo brašno;
• jedva, zobena krupica;
• griz;
• svi pekarski proizvodi;
• mekinje, krušne mrvice;
• tjestenina;
• svi gazirana pića sadrže šećer - prisutnost glutena u malim količinama, ali sadrže mnogo alergena;
• kobasice i poluproizvodi (knedle, kotleti, mesne okruglice);
• proizvodi od soje;
• razne suhe hrane instant kuhanje(pire krumpir, rezanci, žitarice, juhe);
• razni slatkiši, suhe žitarice za doručak;
• svi slasticarnica, bomboni;
• gotovi umaci, majoneza, kečap, senf;
• brza hrana;
• štapići od rakova i mješavine začina;
• svi konzervirana hrana S pasta od rajčice, sama pasta od rajčice;
• pšenična votka;
• smjese za sportska prehrana s proteinima.

Pivo je također bogato glutenom, iako mnogi proizvođači svoje proizvode reklamiraju kao bezglutenske. Ali ovo nije ništa više od marketinškog trika.

Proizvodi s tragovima glutena

Ovo je popis namirnica koje sadrže male količine glutena, ali ih treba izbjegavati ako ne podnosite gluten:

• svinjetina unutarnje masnoće i mast;
• margarin i neke vrste maslaca;
• sjemenke i razni orašasti plodovi, prerađeni i pakirani u proizvodnji, prirodni proizvodi– orašasti plodovi, sjemenke suncokreta ili bundeve uopće ne sadrže gluten;
• mlijeko i svi proizvodi od mlijeka industrijski sadrže gluten; domaći mliječni proizvodi ne sadrže ovaj protein;
• umaci bilo koje vrste, pire od povrća i voća;
• sladoled sadrži gluten i dodaje se kao zgušnjivač.

Prosječna odrasla osoba dnevno unese 15-45 g glutena koji se nalazi u hrani. Popis proizvoda koji sadrže gluten može se nastaviti beskonačno, sve što se trenutno proizvodi industrija hrane, sadrži gluten u različitim količinama.

Prednosti i štete glutena

Danas je bezglutenska dijeta vrlo popularna, mnogi je se pokušavaju pridržavati, birajući proizvode za svoju prehranu bez glutena i njegovih tragova. Koliko je ovo korisno?

Koje su dobrobiti glutena?

1. visoko nutritivnu vrijednost proizvod, obnavlja zalihe energije u tijelu i dodatno ga hrani. Tijelo treba proteine ​​ne samo životinjskog, već i biljnog podrijetla, neophodne su za stanice mišićnog tkiva.
2. Gluten ima blagotvoran utjecaj na proces probave vežući minerale i druge hranjive tvari.
3. Biljne bjelančevine sadrži mnoge potrebno za osobu vitamini: E, A, vitamini B i P, kao i esencijalni mikroelementi: fosfor, željezo, kalcij i magnezij.
4. Gluten sadrži aminokiseline potrebne za razgradnju ugljikohidrata, masti i važna uloga u organizmu.

Šteta glutena

Ima dovoljno rijetka bolest koja se naziva celijakija. Zahvaća samo 1% ukupnog broja ljudi koji žive na kugli zemaljskoj, ali je vrlo opasna. Celijakiju karakterizira potpuna nepodnošljivost organizma na gluten u bilo kojoj količini. Ova bolest nastaje na genetskoj osnovi i autoimuna je, neizlječiva je pa je iznimno važno da osobe koje boluju od ove bolesti izbjegavaju hranu koja sadrži gluten.

Čim uđu u tijelo, histaminski receptori reagiraju prilično agresivno, uzrokujući uništavanje tkiva gastrointestinalnog trakta. Postaje ozbiljno upalni proces koja može završiti ozbiljna bolest, do onkologije. Autoimunu reakciju uzrokuje upravo gliadin, koji je jedan od spojeva složenog proteina glutena.

Kod male djece takva reakcija tijela može rezultirati nerazvijenošću i poremećenim rastom. Ako osoba ne podnosi gluten, prilično bistra klinička slika, što je popraćeno karakterističnim simptomima:

• grčevi u želucu, povećano stvaranje plina, nadutost;
• poremećaj stolice, izmet razlikuju se smrdljivi miris, sadržaj pjene i zelene sluzi;
• proljev se može zamijeniti zatvorom i obrnuto;
• neki ljudi mogu iznenada povraćati, au dojenčadi može postojati stalna regurgitacija s kiselim mirisom;
• koža na tijelu, licu i glavi može biti prekrivena mjestimično osipom u obliku crvenih mjehurića, što uzrokuje mnogo tjeskobe i uzrokuje svrbež;
• koža postaje blijeda;
• gubitak apetita, bebe odbijaju sisati, ne dobivaju na težini;
• Poremećaj spavanja može biti obilježen i nesanicom i pospanošću.

Kod nekih ljudi ovaj protein može uzrokovati alergijska reakcija, u ovom slučaju, opasnost za zdravlje je nemogućnost tijela da apsorbira hranu i začepljenje krvnih žila. Alergije negativno utječu na želudac, crijeva i živčani sustav.

Proizvodi koji su bez glutena

Ako pomiješate gluten i jod, reakcija će proizvod poprimiti tamnoplavu ili crnu boju, iznimka su samo krumpir i riža. Ovi proizvodi ne sadrže gluten, ali Plava boja pojavit će se zbog škroba, koji u dodiru s jodom također daje plavu nijansu.

Popis proizvoda bez glutena:

• kukuruz i kukuruzna krupica;
• heljda, riža;
• suncokretovo i maslinovo ulje;
• meso, riba, perad, plodovi mora;
• jaja;
• prirodno mlijeko;
• domaće kiselo vrhnje, svježi sir, kefir, maslac;
• ocat;
• mahunarke;
• domaći sok, kompoti;
• Čaj kava;
• vina, posebno domaća, tequila, rum, viski.
• svježe voće, bobice i povrće.

Nije moguće iz prehrane izbaciti sve namirnice koje sadrže gluten. potrebna mjera samo za osobe s patologijama. Neophodni su i biljni proteini zdravo tijelo, kao i drugi mikroelementi. Bezglutenska dijeta može se koristiti za poboljšanje zdravlja organizma, ali za borbu protiv pretežak ona se ne uklapa.

Bezglutenske žitarice jedna su od važnih komponenti prehrane izgrađene bez ovog proteina. Što je uključeno u njihov popis i koje je nijanse korisno znati kada se suočite s izborom?

Biljke od kojih se pravi kaša postale su temelj ljudske prehrane još u neolitu. Unatoč tome što je tijekom zadnjih godina nestali su u pozadinu zbog krumpira, u U zadnje vrijeme njihova upotreba je u stalnom porastu. Kaše se vraćaju na svoje mjesto na našim stolovima, a što je najvažnije, više nisu samo dodatak mesu, već postaju glavni sastojak jela. Neke od žitarica mogu jesti i osobe koje ne podnose gluten. Ovdje je popis najpopularnijih žitarica bez glutena za djecu i odrasle.

Žitarice bez glutena: zob (?)

Tipično, popis žitarica bez glutena ne uključuje ovu popularnu žetvu. Međutim, ovdje nije sve tako jednostavno. Ima li glutena u zobenim pahuljicama? Rasprava o potrebi izbacivanja zobi iz bezglutenske prehrane traje i danas. S jedne strane, vjeruje se da proteini sadržani u zobi (avenini) ne uzrokuju tipičnu celijakiju. imunološka reakcija u istoj mjeri kao proteini pšenice, raži ili ječma. Na temelju ovog pristupa, većina ljudi s intolerancijom na gluten može si priuštiti jesti zob. U nekim zemljama (na primjer, Finska) dopuštene su male količine.

Međutim, u drugim regijama i zemljama zob može biti jako kontaminirana tijekom uzgoja s drugim usjevima žitarica. Stoga se, bez obzira na “dobre” rezultate studija iz drugih zemalja, preporučuje njegovo potpuno isključivanje iz prehrane. Osobe koje moraju izbjegavati čak i tragove ovog proteina trebale bi biti oprezne s ovom žitaricom i kupovati zobene pahuljice ili druge proizvode koji su bez glutena, odnosno označeni kao “bez glutena”.

Dakle, uz vrlo velike rezerve, zob se može uvrstiti na popis žitarica bez glutena. Ostaje samo govoriti o blagodatima žitarica – upravo njih, a ne zobenih zobi ili pahuljica. Puno je manje popularan, a to može samo žaliti jer su žitarice bogatije nutrijentima. Izvor je složenih ugljikohidrata, proteina, antioksidansa, vitamina B skupine, vitamina E, željeza, magnezija, fosfora, cinka. Zobene pahuljice su također vrlo bogate vrijednim topivim vlaknima u obliku beta-glukana koji usporavaju apsorpciju masnoća, snižavaju razinu šećera u krvi i povećavaju osjećaj sitosti. Zob pruža zaštitni učinak na sluznici gastrointestinalnog trakta. Smanjuje razinu kolesterola i djeluje antitumorski.

Kako poslužiti

Blago orašasti okus žitarica opravdava njegovu prisutnost u kotletima, mljevenom mesu, kao osnovi slatkog doručka ili kao dodatak ručku.

Žitarice bez glutena: riža

Ima li glutena u riži? Za razliku od slučaja sa zobi, odgovor je jasan: ne. Posebno je koristan onaj koji je podvrgnut minimalnoj obradi, tj. smeđa riža(ili još bolje, divlje). Ovo je idealna zamjena, ali ne smijete pretjerati jer kao i druge žitarice ima visoku glikemijski indeks. Međutim, riža je potpuno sigurna za osobe čije tijelo ne prihvaća gluten.

Bezglutenske žitarice: heljda

Ovu žitaricu dobivenu od zrna heljde poznajemo uglavnom u prženom obliku, bogatog, snažnog okusa. No, nepečena heljda bogatija je hranjivim tvarima (prženjem se uništi oko 50% vitamina), a ujedno je i svestranija. Kremaste je boje sa zelenkastim odsjajem i nježnog, blago slatkog okusa. Sadrži puno proteina, vlakana, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Ona osigurava tijelo folna kiselina i vitamin E.

Kako poslužiti

Mnogi ljudi poznaju heljdu samo u prženom obliku. Ali nepržena nije ništa lošija za slana jela. Nakon namakanja sirovih žitarica od njih možete napraviti palačinke ili ispeći kruh. Ova bezglutenska žitarica dobra je i kao slatka kaša, posebno sa svježim i suhim voćem i orašastim plodovima.

Bezglutenske žitarice: proso

Njegovo podrijetlo leži u prosu, bezglutenskoj žitarici. Prosena kaša je dobar izvor proteini i složeni ugljikohidrati, vlakna, beta-karoten, vitamin E i skupine B, kalcij, željezo, fosfor, kalij i lecitin. To je jedna od rijetkih žitarica koja je alkalna i uravnotežuje štetne učinke kisele hrane kao što su meso, mliječni proizvodi, šećer i bijelo brašno. Prosena kaša bogata je silicijem koji je neophodan za zdravu kožu, kosu i nokte, a također sprječava aterosklerozu i snižava razinu kolesterola, igra važnu ulogu u procesu mineralizacije kostiju i sprječava njihovu dekalcifikaciju. Ovaj lako probavljiv proizvod, dobar je za vraćanje snage, osiguravajući tijelu potrebne hranjive tvari.

Kako poslužiti

Ne baš izražajan okus ove kaše je zapravo prednost! Zahvaljujući ovom svojstvu, dobro funkcionira kao baza za hamburgere i paštete bez mesa, kao sastavni dio juha, salata (s pestom i drugim umacima), kao i deserta (na primjer, puding od prosa) i slatkih jela za doručak (sa svježim i sušenim voće, orasi) i cimet).

Bezglutenske žitarice: kukuruz

Svaka osoba na bezglutenskoj dijeti ponekad poželi pojesti npr. tjesteninu ili pohani tofu. Tada u pomoć dolazi kukuruz. Ako jedu tjesteninu, najčešće je to kukuruz. Proizvod se dobiva od oguljenih i samljevenih žitarica, jeftin je i lako dostupan, ali s njim treba biti oprezan: sadrži više ugljikohidrata od ostalih žitarica.

Kukuruzna krupica bez glutena je inferiorna po sadržaju hranjivim tvarima druge "kolege", ali ipak je vrijedno diverzificirati jelovnik uz njegovu pomoć. Ona donosi složeni ugljikohidrati, vlakna, vitamin A i selen. Svojstvima je slična krupici, ali za razliku od nje ne sadrži gluten. Osim toga, lako je probavljiv, nježan i svestran.

Kako poslužiti

Kukuruzna krupica, punopravni dio popisa bezglutenskih žitarica, pogodna je za zgušnjavanje juha i umaka te je glavni sastojak palente. Kao pohanje dobro je koristiti kukuruznu krupicu.

Žitarice bez glutena: amarant

Ovo je “rođak” kvinoje i... špinata, budući da i on pripada istoj obitelji. Prije nekoliko godina još je bila praktički nepoznata, no danas stječe sve veću popularnost. U međuvremenu, amarant je bio osnova prehrane Inka, Maja i Asteka. Danas se široko konzumira u Aziji, Africi i Južnoj Americi.

Žitarica je lako probavljiva, vrlo bogata proteinima, vlaknima, vitaminima B skupine, željezom, kalcijem i fosforom. Opskrbljuje tijelo antioksidansima, kao i mono- i polinezasićenim tvarima masna kiselina. Smanjuje se visokotlačni, smanjuje rizik kardiovaskularne bolesti, rak i dijabetes.

Kako poslužiti

Amarant je dostupan u obliku zrna ili gotovih za jelo kockajućih, odnosno napuhanih zrna. Može se koristiti kao sastojak salata, palačinki, složenaca i pudinga.

Žitarice bez glutena: kvinoja

Kvinoja dolazi iz Južna Amerika danas se sve više cijeni. Velika prednost ove bezglutenske žitarice je u tome što opskrbljuje proteinima u obliku svih esencijalnih aminokiselina. Također je bogata omega-3 masnim kiselinama, magnezijem, kalcijem (više nego u mlijeku), fosforom, manganom, vitaminima A, C, E i skupine B. Zrna kvinoje sadrže saponine koji štite biljke od štetočina, pa pri uzgoju ove kulture postoji nije potrebno koristiti kemikalije zaštita. Osim toga, djeluju antialergijski, protuupalno i stimuliraju imunološki sustav.

Kvinoja je lako probavljiva i ima nizak glikemijski indeks, što je čini pogodnom za dijabetičare. Posebno se preporučuje za prevenciju ne samo dijabetesa, već i kardiovaskularnih i bolesti raka. Nažalost, ova bezglutenska žitarica, koja je danas u modi, skupa je, nije uvijek dostupna, a nakon kuhanja ne povećava volumen toliko kao, primjerice, proso. Stoga se ispostavlja prilično skupo zadovoljstvo ako kuhate za veliku obitelj.

Kako poslužiti

Kvinoja postoji u raznim varijantama, najpopularnija žitarica je bijela, postoje crna i crvena. Prvi se brže kuha, nakon kuhanja omekša, tamne varijante ostaju tvrđe, pa su savršene za salate. Lagano hrskava, orašastog okusa, kvinoja je dobra zamjena za druge žitarice, rižu ili pahuljice, a prikladna je i u kotletima.

Žitarice bez glutena: Teff

Riječ je o kod nas još malo poznatoj pseudožitarici, koja se još naziva i abesinska metlica. Ovo je osnova prehrane etiopskih maratonaca. Biljka je vrlo otporna na nepovoljne vremenske uvjete i bolesti, pa raste i tamo gdje nije moguće uzgajati druge žitarice.

Teff je bogat proteinima, vlaknima, kalcijem (oko 123 mg po šalici kuhane kaše), željezom, folnom kiselinom, vitaminima B skupine i antioksidansima. Opskrbljuje nas esencijalnim aminokiselinama lizinom, metioninom i cisteinom. Ima nizak glikemijski indeks. Zrnca su sitna, variraju u boji od mliječno bijele do crne i nisu jako izražena izražen okus. Teff kod nas možete kupiti u obliku cjelovitih žitarica, pahuljica i brašna.

Kako poslužiti

Metlička abesinska pogodna je za juhe i paštete. Od njega možete skuhati kašu za ručak umjesto tjestenine ili riže ili ga koristiti kao zamjenu za žitarice. Odlično za brzo i zdravo pečenje.

Popis bezglutenskih žitarica za djecu i odrasle ovdje ne završava. U trgovinama se sve više mogu naći i drugi proizvodi koji su sigurni za one koji pate od intolerancije na ovaj protein i zaslužuju pozornost. To su, posebice, sago, sirak, tapioka, kasava i drugi.

Važno je znati: postoje studije iz kojih proizlazi ovaj zaključak. proizvodi, prirodno bez glutena, može se njime kontaminirati u svim fazama uzgoja i proizvodnje, od samosijanja glutenskih zrna u polju do prerade na općim proizvodnim linijama. Stoga bi osobe s celijakijom trebale biti na oprezu.

Dakle, suprotno prvom dojmu, popis bezglutenskih žitarica prilično je opširan. Ne samo da su puni drugih prednosti, osim nepostojanja proteinskog neprijatelja, već otvaraju širok prostor za kulinarsku maštu i eksperimentiranje.

Trebali biste biti oprezni ako u pozadini savršeno promišljene, bezopasne dijete osjetite nadutost, zatvor ili rijetka stolica. U genetska bolest Obilježena intolerancijom na gluten, postoji službeni naziv - celijakija. Drugi naziv je glutenska enteropatija. Pomoću popisa u ovom članku možete saznati gdje se nalazi gluten i steći znanje o hrani bez glutena. Osim toga, morate razumjeti zašto je gluten štetan i što ozbiljnih poremećaja Uzrokuje glutensku enteropatiju.

Gluten i ljudsko zdravlje

Simptomi intolerancije na gluten

Znanost poznaje oko tri stotine simptoma koji ukazuju na ovu patologiju, navest ćemo najčešće manifestacije.

• Dakle, to su trajni bolovi u predjelu trbuha i stalna nadutost.
• Zatvor i proljev često smetaju pacijentu.
• Nepravilan rad jetre i bolovi u zglobovima također spadaju u ovaj popis.
• Spomenimo i izrazito neugodan, intenzivan miris stolice i utrnulost u nogama.
• Također je vrijedno pregledati one koji dožive nedostatak vitamina bez razloga i bilo kakve tegobe zbog nedostatka hranjivih tvari.
• Kao dio ove patologije mogu se pojaviti oralni čirevi i kožni osip.
• Anemija koja ne reagira na terapiju željezom i osteoporoza - opasna odstupanja zdravlje od normalnog, često se nalazi kod osoba s intolerancijom na gluten.
• Osim toga, može postojati mentalni poremećaji, na primjer, povećana tjeskoba ili depresija.
• Imunološki sustav lošije radi.
• Hranjive tvari se izrazito neučinkovito apsorbiraju, umor se brzo osjeti, a nelagoda ne prolazi.
• Postoje i druge negativne promjene u tijelu pacijenata, a mi smo razmotrili samo one najčešće.

Važno je znati

Moderna medicina vjeruje da kada se osobi dijagnosticira intolerancija na gluten, postoji jedini izlaz- potpuno isključiti određene proizvode s bilo kojim postotkom ove tvari iz prehrane i držite se takve dijete do kraja života. Nažalost, to je neizlječiva patologija, prisutna je u 1% ljudi. Tijekom normalne probave gluten se ne opaža loše posljedice, dakle slobodan od ove bolesti ljudi jedu hranu s glutenom i njihovo tijelo ne pati od toga.

Gdje se nalazi gluten: Gluten se nalazi u mnogim popularnim namirnicama, a ako ste intolerantni na ovu tvar, potrebna vam je stroga dijeta

Gluten u našoj hrani

Za zaštitu dlačica iznutra tanko crijevo od oštećenja uzrokovanih posebnom vrstom bjelančevina (koja se zove gluten ili gluten), pacijenti moraju isključiti mnoge uobičajene namirnice iz svoje prehrane.

Hrana koja sadrži gluten

Nabrojimo proizvode koji sadrže gluten.

• Proizvodi od kruha i peciva od glutenskog brašna.
• kobasice.
• Prisutnost ovih naziva u proizvodu ukazuje na određeni postotak glutena: masne kiseline E-471, bojilo E-150-a, izomaltolna tvar E-953; maltol E-636, kao i maltitol E-965.
• Mljeveno meso i proizvodi od njega.
• Mliječni proizvodi koji sadrže stabilizatore.
• Konzervirani proizvodi koji sadrže zgušnjivače.
• Majoneza, umak, ocat, jogurt, kečap, sladoled, sirna skuta, kondenzirano mlijeko, margarin, skuta, maslac, svježi sir - ovi prehrambeni proizvodi često se temelje na zgušnjivačima koji se dodaju da daju viskoznost konzistenciji i sadrže zrnca glutena. .
• Uključena je i instant hrana ovaj popis. To mogu biti mješavine za pripremu pića ili jela od njih.
• Gotova pića koja sadrže žitarice glutena. Ova skupina uključuje i alkoholne i bezalkoholne proizvode.
• Zob, pšenica, ječam i raž – kaše od ovih sirovina također sadrže gluten.
• Tjestenina.

Proizvodi bez glutena

Ova namirnica ne sadrži gluten pa se često uključuje u prehranu oboljelih od celijakije.

• Povrće.
• Prirodno mesnih proizvoda bez aditiva.
• Mahunarke. Na primjer, popularni su grah, mung grah, slanutak, soja, grah, leća i grašak.
• Teff.
• Prirodni plodovi mora.
• Amarant.
• Mliječni proizvodi bez stranih inkluzija.
• orasi.
• Tapioka, kasava.
• Krušni proizvodi i pekarski proizvodi od bezglutenskih sirovina.
• Slatki krumpir.
• turski grašak.
• Pića koja ne sadrže glutenske žitarice.
• jaja.
• Divlja riža.
• Voće.
• Majoneza, ocat, umak i drugi sličnih proizvoda, koji se u potpunosti sastoji od prirodnih sastojaka.
• Maslac i biljno ulje prirodnog porijekla.
• kvinoja.
• U trgovini maloprodajna mjesta Ovdje možete pronaći prehrambene proizvode posebno pripremljene za osobe s celijakijom. Takva je hrana u potpunosti prilagođena normalnoj probavi u tijelu.

Jasno smo naznačili gdje se nalazi gluten, a također smo naveli koje namirnice ne sadrže ovu komponentu. Ove informacije su relevantne za osobe s potvrđenom intolerancijom na gluten ili sumnjaju na prisutnost takve patologije. Da bi se razjasnila dijagnoza, potreban je liječnički pregled.