محصولات حاوی نمک های معدنی. نمک مفید و اضافی در بدن

نقش فعال نمک های معدنی در فرآیندهای متابولیکبدن و تنظیم عملکردهای آن تردیدی در ضرورت آنها باقی نمی گذارد. سنتز درون زا آنها غیرممکن است، به همین دلیل است که آنها از سایر مواد با عملکرد مشابه، به عنوان مثال، هورمون ها و حتی ویتامین ها جدا هستند.

مدیریت حیاتی است فرآیندهای مهمبدن انسان با حفظ انجام می شود تعادل اسید و باز، غلظت معینی از نمکهای معدنی خاص، نسبت متقابل مقادیر آنها. این شاخص‌ها بر فعالیت و تولید هورمون‌ها، آنزیم‌ها تأثیر می‌گذارند، مسیر زیستی را تعیین می‌کنند واکنش های شیمیایی.

بدن انسان تقریباً تمام عناصر شناخته شده در جدول تناوبی را دریافت و استفاده می کند، اما معنی و عملکرد بیشتر آنها هنوز ناشناخته است. مرسوم است که عناصر خرد را بسته به سطح تقاضا به دو گروه تقسیم می کنند:

• ریز عناصر؛
• درشت مغذی ها

همه نمک های معدنیبه طور مداوم از بدن دفع می شوند، به همان اندازه که باید با غذا دوباره پر شوند، در غیر این صورت مشکلات سلامتی اجتناب ناپذیر است.

نمک

معروف ترین نمک های معدنی، بازی نقش مهمروی هر میز تقریباً هیچ ظرفی بدون حضور او کامل نمی شود. از نظر شیمیایی کلرید سدیم است.

کلر در تشکیل نقش دارد اسید هیدروکلریکلازم برای هضم، محافظت از آلودگی کرمیو بودن بخشی جدایی ناپذیر شیره معده. کمبود کلر تأثیر بسیار منفی بر روند هضم غذا دارد و باعث ایجاد مسمومیت با خون در ادرار می شود.

سدیم - بسیار زیاد عنصر مهم، میزان آب بدن را تنظیم می کند، بر عملکرد سیستم عصبی انسان تأثیر می گذارد. منیزیم و آهک را در سلول های بافتی و سیستم گردش خون حفظ می کند. نقش کلیدی در تنظیم تبادل املاح معدنی و آب در بدن دارد که کاتیون اصلی خارج سلولی است.

پتاسیم

پتاسیم همراه با سدیم عملکرد مغز را تعیین می کند، تغذیه آن را با گلوکز تقویت می کند و تحریک پذیری عضلات و بافت عصبی را حفظ می کند. بدون پتاسیم، تمرکز غیرممکن است، مغز قادر به انجام کار نیست.

تأثیر نمک های پتاسیم بر هضم نشاسته و لیپیدها ضروری است. همچنین بر تبادل املاح معدنی و آب در بدن تأثیر می گذارد که کاتیون اصلی درون سلولی است.

منیزیم

اهمیت منیزیم برای انسان و انواع متابولیسم بسیار بالاست. علاوه بر این، هدایت فیبر را فراهم می کند سلول های عصبی، پهنای لومن رگ ها را تنظیم می کند سیستم گردش خون، در عملکرد روده شرکت می کند. محافظی برای سلول ها، تقویت غشاهای آنها و به حداقل رساندن اثرات استرس است. نمک های منیزیم استحکام اسکلت و دندان ها را تضمین می کند و ترشح صفرا را تحریک می کند.

کمبود نمک های منیزیم منجر به افزایش تحریک پذیری، نقض چنین عملکردهای بالاتر فعالیت عصبیمانند حافظه، توجه، اختلالات همه اعضا و سیستم آنها. بدن به طور موثری منیزیم اضافی را از طریق پوست، روده و کلیه ها دفع می کند.

منگنز

نمک منگنز از کبد انسان در برابر چاقی محافظت می کند، به کاهش سطح کلسترول کمک می کند مشارکت فعالدر متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها آنها نیز شناخته شده اند تاثیر مثبتدر مورد عملکردهای سیستم عصبی، استقامت عضلانی، روند خون سازی، رشد استخوان. منگنز لخته شدن خون را افزایش می دهد و به جذب ویتامین B1 کمک می کند.

کلسیم

اول از همه، کلسیم برای تشکیل و توسعه ضروری است بافت استخوانی. به لطف این عنصر، غشای سلول های عصبی تثبیت می شود و مقدار صحیح آن نسبت به پتاسیم عملکرد طبیعی قلب را تضمین می کند. همچنین جذب فسفر و پروتئین ها را افزایش می دهد و نمک های کلسیم موجود در خون بر لخته شدن آن تأثیر می گذارد.

اهن

نقش آهن در فرآیندهای تنفس سلولی به خوبی شناخته شده است، زیرا جزء هموگلوبین و میوگلوبین عضلانی است. کمبود آهن باعث گرسنگی اکسیژن می شود که عواقب آن بر کل بدن تأثیر می گذارد. مغز به ویژه در برابر این عامل آسیب پذیر است و فوراً توانایی خود را برای کار از دست می دهد. جذب نمک های آهن با کمک اسید اسکوربیک افزایش می یابد. اسید سیتریک، به دلیل بیماری های دستگاه گوارش می افتد.

فلز مس

نمک های مس با آهن و اسید اسکوربیک، شرکت در فرآیندهای خون سازی و تنفس سلولی. حتی با وجود آهن کافی، کمبود مس منجر به کم خونی و گرسنگی اکسیژن. کیفیت فرآیندهای خونساز و سلامت روانانسان نیز به این عنصر وابسته است.

کمبود فسفر هنگام تهیه تغذیه متعادلعملا منتفی است. با این حال، باید در نظر داشت که بیش از حد آن بر میزان املاح کلسیم و تامین آنها برای بدن تأثیر نامطلوب دارد. حوزه مسئولیت او شامل فرآیندهایی برای تولید انرژی و گرما از آن است مواد مغذی.

تشکیل استخوان و سیستم عصبی بدون فسفر و املاح آن غیرممکن است، همچنین برای حفظ عملکرد کافی کلیه ها، کبد، قلب و سنتز هورمون ها ضروری است.

فلوئور

فلوراید بخشی از مینای دندان و استخوان ها است و به حفظ سلامت آنها کمک می کند. مقدار کافی نمک آن در رژیم غذایی یک زن باردار خطر ابتلا به پوسیدگی دندان در آینده را در فرزندش کاهش می دهد. نقش آنها در فرآیندهای بازسازی پوست و بهبود زخم بسیار زیاد است، آنها جذب آهن توسط بدن را بهبود می بخشند، به کار کمک می کنند. غده تیروئید.

ید

نقش اصلی ید مشارکت آن در عملکرد غده تیروئید و سنتز هورمون های آن است. مقداری ید در خون، تخمدان ها و ماهیچه ها یافت می شود. تقویت می کند سیستم ایمنیانسان، در رشد بدن شرکت می کند، به تنظیم دمای بدن کمک می کند.

ساختن ناخن، پوستو بافت مو، عصبی و عضلانی بدون نمک های سیلیکون غیر ممکن است. او نیز دارد پراهمیتبرای توسعه بافت استخوانی و تشکیل غضروف، حفظ خاصیت ارتجاعی دیواره های عروقی. کمبود آن خطر توسعه را ایجاد می کند دیابت قندیو آترواسکلروز

کروم

کروم به عنوان یک تنظیم کننده انسولین عمل می کند، فعالیت سیستم آنزیمی درگیر در متابولیسم گلوکز، سنتز پروتئین و اسیدهای چرب. عدم مصرف کافی آن می تواند به راحتی منجر به دیابت شود و همچنین یک عامل خطر برای سکته مغزی است.

کبالت

مشارکت کبالت در فرآیندهای تضمین تامین اکسیژن به مغز ما را ملزم می کند که بر آن تاکید ویژه ای داشته باشیم. این در بدن به دو شکل ارائه می شود: به عنوان بخشی از ویتامین B12 به صورت متصل، در این شکل است که نقش خود را در سنتز گلبول های قرمز خون ایفا می کند. مستقل از ویتامین

فلز روی

روی متابولیسم لیپید و پروتئین را تضمین می کند و از نظر بیولوژیکی بخشی از حدود 150 است مواد فعالتولید شده توسط بدن برای رشد موفقیت آمیز کودکان بسیار مهم است، زیرا در شکل گیری ارتباطات بین سلول های مغز شرکت می کند و عملکرد موفق سیستم عصبی را تضمین می کند. همچنین، نمک های روی در اریتروپوئیز نقش دارند، عملکردها را عادی می کنند غدد درون ریز.

گوگرد

گوگرد تقریباً در همه جای بدن وجود دارد، در تمام بافت ها و ادرار. کمبود گوگرد به ایجاد تحریک پذیری، اختلال در عملکرد سیستم عصبی، توسعه تومورها و بیماری های پوستی کمک می کند.

نمک نه تنها وارد بدن انسان می شود شکل خالصبه عنوان یک مکمل غذایی، بلکه همراه با مایع. اضافی از این سنگدرست مانند کمبود، بر کل بدن تأثیر منفی می گذارد. میزان مصرف نمک در روز و همچنین نحوه حذف آن در این مقاله مورد بحث قرار گرفته است.

برای شروع، لازم به توضیح است که هر کدام از قبل حاوی مقدار مشخصی نمک هستند. در نتیجه، برای کل روز فرد به اندازه کافی دریافت می کند افزودنی های مواد غذایی. با این حال ترجیحات طعمامروز همه چیز به طور چشمگیری تغییر کرده است - ما تقریباً به همه چیز چاشنی اضافه می کنیم. نمی توان مقدار دقیق نمک را گفت، زیرا خود دانشمندان در مورد این رقم تصمیم نگرفته اند. به طور متوسط، شما نباید بیش از پنج گرم نمک در روز مصرف کنید. پزشکان آمریکایی توصیه می کنند که خود را به چهار گرم محدود کنید، پزشکان برزیلی - دو گرم، و پزشکان بریتانیایی شش گرم را هنجار می دانند. بنابراین، دوز توصیه شده نیز به ویژگی های افراد خاص و همچنین موقعیت آب و هوایی بستگی دارد. در مناطق آب و هوایی سردتر، مصرف 3-5 گرم نمک در روز کافی است - 6-8 گرم، علاوه بر این، با فعالیت بدنی نیاز افزایش می یابد.

همچنین شایان ذکر است که نیمی از پنج گرم نمک مجاز باید مستقیماً از غذا تامین شود.

کمبود و بیش از حد نمک

نمک - ماده ضروری، که تعادل را در بدن حفظ می کند. و همانطور که می دانید بدن 70 درصد مایع است.

کمبود نمک خود را به اشکال مختلف نشان می دهد:

• فرد خسته می شود، وجود دارد حالت افسردگیو سردرد؛
• عملکرد دستگاه گوارش و سیستم های قلبی عروقی: حالت تهوع ظاهر می شود.
• استخوان ها و ماهیچه ها از بین می روند، اسپاسم ظاهر می شود.
• پوکی استخوان، بی اشتهایی؛
• یکی از علائم کمتر "دردناک" تشنگی است که حتی با نوشیدن زیاد نیز از بین نمی رود.

عملکرد نمک های معدنی در بدن

نمک ها چندین عملکرد مهم را در بدن انسان انجام می دهند:

• آنها تعادل اسید و باز را حفظ می کنند.
• تنظیم فشار اسمزی در سلول ها؛
• به طور مستقیم در تشکیل آنزیم ها نقش دارند.
• فرآیند لخته شدن خون را کنترل کنید.

علاوه بر این نمک توانایی جذب ... به لطف این خاصیت، مایعات به مقدار لازم در بدن تجمع می یابد.

نمک های منیزیم

نمک های منیزیم مهم ترین ماده ای هستند که بدون آن هیچ فرآیندی در بدن امکان پذیر نیست.

یون های منیزیم در متابولیسم، تشکیل پروتئین، تنظیم فشار خون و پاکسازی بدن از مواد زائد و سموم نقش دارند. بنابراین، بدون منیزیم وجود ندارد. پزشکان متوجه شدند که اگر مادر باردار کمبود این نمک ها را داشته باشد، زایمان به تاخیر می افتد. توضیح برای این بسیار ساده است - تمام فرآیندهای بدن "تاخیر" شده است. علاوه بر این، نوزاد تازه متولد شده ممکن است دچار تشنج شود.

علائم کمبود یون منیزیم:

• سرگیجه، غش احتمالی؛
• گرفتگی عضلات کوتاه؛
• "لکه ها" در چشم؛
• اسپاسم های مختلف؛
• مو شکننده می شود و متعاقباً می ریزد، پاها به راحتی می شکنند.
• افسردگی و غیره

این وضعیت با مصرف ویتامین های تجویز شده توسط پزشک و غذاهای غنی از منیزیم قابل اصلاح است.

نمک های پتاسیم در بدن

مانند منیزیم، نمک های پتاسیم نه تنها تنظیم می کنند تعادل آبدر بدن، بلکه عملکرد سیستم عصبی و همچنین سیستم قلبی عروقی. پتاسیم برای فیبرهای عضلانی، به ویژه مغز، قلب و کبد و غیره ضروری است.

اگر پتاسیم کمی وجود داشته باشد، بیماری هایی مانند قطره چکان و هیپوکالمی امکان پذیر است. عملکرد کل سیستم قلبی مختل می شود و استخوان ها نیز از بین می روند. با این حال، بیش از حد این ماده مضر است - یک زخم روده کوچک می تواند ایجاد شود.

بیشترین مقدار پتاسیم در خشک و میوه تازه، سبزیجات، آجیل، حبوبات، غلات. علاوه بر این، نعناع سرشار از این عنصر است.

نمک های کلسیم

همانطور که می دانید کلسیم جزء اصلی کل اسکلت انسان از جمله دندان و ناخن است. علاوه بر این، با جلوگیری از ورود آن به بدن، از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند. ویروس های مختلفو میکروب ها همچنین در خون سازی نقش دارد و یک داروی ضد افسردگی است و شما را در وضعیت خوبی نگه می دارد. سیستم عصبی.

خود نمک های کلسیم بدون نمک های فسفر در بدن قابل جذب نیستند. از این نظر بدن انسان حدود دو کیلوگرم کلسیم و 700 گرم فسفر دارد. اگر عنصر اول در آن وجود نداشته باشد مقامات خاصو سیستم ها، بدن آن را از اسکلت "گرفته" می کند. نیاز روزانه به کلسیم حداقل یک گرم در نظر گرفته می شود.

نمک های ادرار

ادرار انسان از 95 درصد آب تشکیل شده و بقیه آن نمک است. بسته به رژیم غذایی و ترجیحات غذایی فرد، این مایع ممکن است حاوی نمک های زیادی باشد که بر سلامت کلی تأثیر منفی می گذارد.

شایان ذکر است که نمک زیاد در ادرار دلیلی بر بیماری نیست. دلایل این پدیدهممکن است چندین مورد وجود داشته باشد:

• فرد در طول روز آب کمی می نوشد که باعث افزایش غلظت نمک می شود.
• رژیم غذایی طبیعی نیست به احتمال زیاد، غذاهای خیلی شور مصرف می شود.
• علاوه بر این، علت نمک در ادرار می تواند اسید اگزالیک باشد که در انواع توت ها، گوجه فرنگی و شکلات بسیار فراوان است.
• در بدن در مقادیر زیادحاوی اتیلن گلیکول است که در رنگ ها، لاک ها و غیره یافت می شود.
• متابولیسم مختل می شود؛
• عوامل محیطی نیز ممکن است تأثیر بگذارد.

رژیم غذایی - بهترین روشمقدار نمک موجود در ادرار را عادی کنید.

نمک های معدنیعملکردهای مختلفی را در بدن انجام دهد. آنها نقش مهمی در فرآیندهای پلاستیکی، تشکیل و ساخت بافت های بدن، تنظیم متابولیسم، اسید تعادل قلیاییو تبادل آب، در سنتز پروتئین، فرآیندهای آنزیمی مختلف و کار غدد درون ریز شرکت می کنند. بیش از 60 عنصر از 104 عنصر معدنی شناخته شده در طبیعت قبلاً در بدن انسان یافت شده است. مواد معدنی موجود در محصولات غذایی در مقادیر قابل توجهی درشت مغذی نامیده می شوند. در این میان کلسیم، فسفر، سدیم و پتاسیم از نظر بهداشتی بیشترین اهمیت را دارند.

کلسیم بخشی از بافت استخوانی است. تاثیر قابل توجهی بر متابولیسم و ​​کار عضله قلب دارد، به افزایش آن کمک می کند نیروهای حفاظتیبدن در فرآیند لخته شدن خون شرکت می کند و اثر ضد التهابی دارد. کمبود کلسیم در بدن بر فرآیندهای استخوان سازی، عملکرد عضله قلب و روند تعدادی از فرآیندهای آنزیمی تأثیر منفی می گذارد. هنجار روزانهکلسیم برای بزرگسالان 800 میلی گرم. شیر و محصولات لبنی (پنیر، پنیر، خامه ترش) به ویژه سرشار از کلسیم هستند.

فسفر نیز مانند کلسیم برای تشکیل استخوان ضروری است. نقش زیادی در فعالیت سیستم عصبی دارد. ترکیبات آلی فسفر در طول انقباض عضلانی و همچنین در داخل مصرف می شود فرآیندهای بیوشیمیایی، در مغز، کبد، کلیه ها و سایر اندام ها رخ می دهد. میزان مصرف روزانه فسفر 1600 میلی گرم است. منابع اصلی فسفر: پنیر، جگر، تخم مرغ، گوشت، ماهی، لوبیا، نخود. برای تامین نیاز بدن به کلسیم و فسفر، شرایط لازم برای آنها فراهم می شود جذب بهینه. کلسیم و فسفر وقتی به خوبی جذب می شوند که نسبت بین آنها 1:1.5 باشد (شیر و لبنیات، گندم سیاهبا شیر).

سدیم در بسیاری از اندام ها، بافت ها و مایعات بیولوژیکیبدن نقش مهمی در فرآیندهای متابولیسم درون سلولی و بین سلولی دارد. سدیم برای نگهداری مهم است فشار اسمزیدر خون و مایعات بافتیو همچنین برای تبادل آب. فرد سدیم را عمدتاً از نمک خوراکی دریافت می کند که به غذا طعم می بخشد و اشتها را تحریک می کند. که در شرایط عادینیاز روزانه برای سدیم کلرید 10-15 گرم در دمای بالا، بدن می تواند مقدار قابل توجهی را از طریق تعریق از دست بدهد نمک سفره. بنابراین، زمانی که عرق کردن زیادنیاز به آن به 20-25 گرم افزایش می یابد.

پتاسیم یک عنصر زیستی ضروری برای انسان است. نیاز به پتاسیم بزرگسالان 2000-3000 میلی گرم در روز است و عمدتاً با مصرف آن تامین می شود. محصولات گیاهیو گوشت

آهن، کبالت، ید، فلوئور، برم، پتاسیم، کلر، منگنز و روی نیز نقش مهمی در حیات بدن دارند. آنها در مقادیر بسیار کم در بدن و محصولات غذایی یافت می شوند. مواد معدنی موجود است و با سبزیجات و میوه ها وارد بدن می شود.

ما نباید فراموش کنیم اب. در درجه اول برای وارد کردن محلول های مغذی به خون، حذف محصولات متابولیک غیر ضروری از بدن و همچنین برای تنظیم دمای بدن مورد نیاز است. نیاز روزانهیک ارگانیسم جوان در آب 1-2.5 لیتر است.

کمبود آب منجر به غلیظ شدن و تاخیر خون می شود محصولات مضرمتابولیسم در بافت ها، برای برهم زدن تعادل نمک. زیاده روی در آن بهتر نیست، زیرا منجر به بر هم خوردن تعادل آب و نمک در بدن می شود و فشارهای غیرضروری بر قلب و اندام های دفعی ایجاد می کند.

نمک های معدنی هستند اجزای اجباریغذا، و نبود آنها منجر به مرگ بدن می شود. مواد معدنی به طور فعال در زندگی بدن و در عادی سازی عملکرد مهم ترین سیستم های آن شرکت می کنند. نقش آنها در خون سازی شناخته شده است (آهن، مس، کبالت، منگنز، نیکل)، و همچنین مشارکت آنها در تشکیل و بازسازی بافت های بدن، به ویژه استخوان، که در آن فسفر و کلسیم عناصر ساختاری اصلی هستند. نقش مهمی ایفا کند مواد معدنیدر رشد و نمو دندان ها برای مثال فلوئور انجام می دهد بافت دندانبه خصوص بادوام

یکی از مهمترین وظایف مواد معدنی حفظ تعادل اسید و باز لازم در بدن است. مواد معدنی که بخشی از فراکسیون های پروتئینی هستند، خواص پروتوپلاسم زنده را به آنها می بخشند. نمک های معدنی در عملکرد سیستم های غدد درون ریز و آنزیمی نقش دارند.

نیاز روزانه به برخی مواد معدنی در بزرگسالان به شرح زیر است:

• کلسیم - 800-100 میلی گرم
• آهن - 2 میلی گرم
• فسفر -1600-2000 میلی گرم
• مل - 2 میلی گرم
• منیزیم - 500-600 میلی گرم
• ید - 100-150 میلی گرم
• پتاسیم - 2-3 میلی گرم
• سدیم -4-6 میلی گرم
• روی -12-16 میلی گرم
• کلر - 4-6 میلی گرم
• منگنز - 4 میلی گرم
• گوگرد - 1 میلی گرم
• آلومینیوم - 12-13 میلی گرم
• فلوئور -0.8-1.6 میلی گرم

برخی از محصولات غذایی این توانایی را دارند که به طور انتخابی مقدار قابل توجهی از مواد معدنی گاهی کمیاب را در ترکیب خود متمرکز کنند. بنابراین، مقادیر زیادی سیلیکون در غلات، ید در گیاهان دریایی، مس و روی در صدف، کادمیوم در گوش ماهی و غیره شناخته شده است.

تعادل اسید و باز. بدن انسان تعادل اسید و باز لازم برای عملکرد طبیعی خود را حفظ می کند. ثابت است، با این حال، ماهیت تغذیه و غلبه ترکیبات اسیدی یا قلیایی در آن می تواند بر تغییرات در تعادل اسید و باز تأثیر بگذارد. در تغذیه انسان غالباً مواد اسیدی مورد توجه قرار می گیرد که در نتیجه تغییر این تعادل به سمت اسیدیته امکان پذیر است که نامطلوب است.

شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه جابجایی اسید در بدن به ایجاد A کمک می کند.

منابع مواد معدنی اسیدی عبارتند از: محصولات غذاییمانند گوشت، ماهی، تخم مرغ، نان، غلات، محصولات نانوایی و سایر محتویات مقدار قابل توجهیگوگرد، فسفر و کلر. غذاهای سرشار از کلسیم، منیزیم و پتاسیم (یا سدیم)! منابع مواد قلیایی هستند. اینها شامل شیر و محصولات لبنی (به جز پنیر)، سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها و انواع توت ها می شود. به نظر می رسد که سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، به لطف آنها مزه ترشباید منبع مواد اسیدی باشد. در واقع، در نتیجه تغییرات در بدن، آنها به عنوان تامین کننده مواد قلیایی عمل می کنند. اسیدهای آلی سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها حاوی مقادیر زیادی نمک قلیایی و قلیایی خاکی هستند که در بدن حفظ می شوند.

رژیم غذایی افراد سن بالغتوصیه می شود آن را با محصولاتی با محیط قلیایی تقویت کنید. با افزایش می توان به این امر دست یافت وزن مخصوصدر تغذیه شیر و لبنیات، سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها. به مواد معدنی اساسی که نیاز دارد؛ بدن شامل کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر و آهن است.

کلسیم. اهمیت کلسیم در غذای بچه. ممکن است تصور شود که نقش کلسیم برای بزرگسالان کم است و علاوه بر آن در سنین بالا به دلیل خطر رسوب آن در عروق خونی مضر است.

با این حال، بزرگسالان نیز به کلسیم نیاز دارند. شواهدی وجود دارد که در سنین بالا حتی نیاز به کلسیم افزایش می یابد. نمک های کلسیم جزء ثابت خون، شیره های سلولی و بافتی هستند. تقویت می کنند مکانیسم های دفاعیبدن و نقش مهمی در حفظ تحریک پذیری عصبی عضلانی طبیعی دارند. نمک های کلسیم در فرآیندهای لخته شدن خون نقش دارند، کلسیم بر عملکرد عضله قلب تأثیر می گذارد. کلسیم به ویژه در شکل گیری، رشد و تکامل استخوان های اسکلتی مهم است.

کلسیم به طور گسترده در بسیاری از غذاها وجود دارد، اما جذب آن دشوار است. بهترین منابع کلسیم قابل هضم شیر و محصولات لبنی هستند. 0.5 لیتر شیر یا 100 گرم پنیر برای تامین نیاز روزانه به کلسیم تضمین شده است. کلسیم غلات و فرآورده های نان به دلیل نسبت نامطلوب آن در این فرآورده ها با فسفر و منیزیم و همچنین به دلیل وجود اسید اینوزیتول فسفریک در غلات که ترکیبات غیرقابل هضم با فسفر ایجاد می کند، جذب ضعیفی دارد. اسید اگزالیک همان ترکیبات غیرقابل هضم را با کلسیم تشکیل می دهد. بنابراین، کلسیم غذاهای غنی از اسید اگزالیک (ترشک، اسفناج و ...) عملاً در بدن استفاده نمی شود.

گوشت و ماهی حاوی کلسیم کمی هستند و نمی توان آنها را به عنوان منبع قابل توجهی از آن در نظر گرفت. شیر، فقط خودش است منبع عالیکلسیم قابل هضم است، اما می تواند قابلیت هضم کلسیم را در سایر غذاها افزایش دهد. بنابراین شیر باید جزء ضروری هر رژیم غذایی باشد.

بین دوزها به 7 ساعت یا بیشتر می رسد. در نتیجه معده پر می شود، دیواره های آن بیش از حد کشیده می شود، تحرک و اختلاط غذا در آن محدود می شود و پردازش غذا توسط آب میوه ها مختل می شود. مواد مغذیبرای پردازش آنزیمی کمتر در دسترس هستند. غذا برای مدت طولانی در معده می ماند و کار غدد گوارشی طولانی و شدید می شود. چنین تغذیه ای در نهایت منجر به ایجاد اختلال در عملکرد غدد معده و سوء هاضمه می شود. افراد مسن اغلب توانایی های عملکردی ضعیفی دارند دستگاه گوارش، و مانند این بار بیش از حدمنجر به تخلفات شدیدتر می شود.

منظم بودن وعده های غذایی بسیار مهم است.

یعنی غذا خوردن همیشه در همان زمان. این تولید می کند رفلکس شرطیبرای تخصیص به مدت زمان معینیفعال ترین شیره معده، غنی از آنزیم ها. غذای ورودی با خاک آماده شده در معده برای هضم قوی و فعال برخورد می کند. اتفاق کاملاً متفاوتی در مورد غذا خوردن بی نظم می افتد. در این موارد، رفلکس شرطی وجود ندارد، ترشح اولیه آب میوه وجود ندارد و غذای معرفی شده وارد معده می شود که برای فرآیندهای گوارشی آماده نشده است.

اگر زمان غذا برای مدت طولانی رعایت نشود، فرآیندهای گوارشی به طور اجتناب ناپذیری مختل می شود، که اغلب منجر به ایجاد بیماری های معده می شود.

بدون اغراق می توان گفت که یکی از دلایل رایج ov و زخم معدهمعده و دوازدههدقیقاً عدم رعایت رژیم غذایی، اختلال در غذا خوردن است استراحت های طولانیبین این روش ها

خوردن زیاد غذا قبل از خواب بسیار مضر است. واقعیت این است که اندام های گوارشی نیاز به استراحت دارند و این دوره استراحت است خواب شبانه. عملکرد طولانی مدت غدد دستگاه گوارش منجر به کاهش قدرت گوارشی شیره معده و اختلال در ترشح طبیعی آن می شود.

غدد گوارشی باید هر روز 10-6 ساعت استراحت داشته باشند. شام دیرهنگام، دستگاه ترشحی را از استراحت محروم می کند، که منجر به فشار بیش از حد و فرسودگی غدد گوارشی می شود.

شما باید شام را حداکثر 3 ساعت قبل از خواب میل کنید. بلافاصله قبل از خواب، محصولات یا میوه های اسید لاکتیک (یک لیوان شیر دلمه، یک سیب) توصیه می شود.

توزیع جیره غذایی روزانه توسط تکنیک های فردیبسته به ماهیت غذا به طور متفاوتی تولید می شود فعالیت کارگریو روال روزانه

نمک های معدنی، درست مانند ویتامین ها، باید در غذای ما وجود داشته باشند، زیرا برای زندگی و عملکرد بدن ما ضروری هستند.

گروه های اصلی مواد معدنی

1. سدیم.یکی از عناصر قلیایی اصلی بدن است. به لطف آن، آهک و منیزیم در محلول ها و بافت های خون حفظ می شود. کمبود سدیم باعث سخت شدن دیواره شریان ها، رکود خون در رگ های مویرگ، سنگ کیسه صفرا، سنگ های ادراری، سنگ های کبدی و زردی می شود. سپس سدیم از بافت ها به ریه ها منتقل می شود دی اکسید کربن، با کمبود سدیم، بیماری قلبی ظاهر می شود و افراد چاق و چاق خفه می شوند. سپس سدیم منبع اسید هیدروکلریک است که بخشی از شیره معده است. تنها به لطف سدیم آهن می تواند اکسیژن هوا را جذب کند.

2. آهن.این عنصر ضروری ترین عنصر برای اکسیداسیون خون ما است و باعث تشکیل گلوله های قرمز (هموگلوبین) در آن می شود. کمبود آهن در بدن باعث کم خونی حاد، کاهش نشاط، بی تفاوتی و بیماری رنگ پریدگی می شود. محل ذخیره آهن در بدن کبد است.

بیشترین آهن در اسفناج، کاهو، توت فرنگی، مارچوبه، پیاز، کدو تنبل و هندوانه یافت می شود.

3. پتاسیم.این یک فلز قلیایی است که برای عضله سازی ضروری است. در بدن برای کبد و طحال و همچنین مورد نیاز است

برای روده ها، که به هضم چربی ها و نشاسته کمک می کند.

بنابراین غذا سرشار از پتاسیم، مفید برای آه. همچنین برای گردش خون ضعیف، فعالیت قلب ضعیف، مفید است. التهاب های مختلفو بیماری های پوستی، همراه با هجوم خون به سر.

کمبود پتاسیم باعث شل شدن و عدم انعطاف عضلات می شود و عملکرد ذهنی را کاهش می دهد. بیشتر آن در سبزیجات خامدر میوه های ترش به ویژه لیمو، زغال اخته و زرشک و همچنین در سبوس، آجیل، بادام و شاه بلوط بسیار زیاد است.

و از آنجایی که کلسیم برای عملکرد عضلات قلب و لخته شدن خون ضروری است. منبع اصلی تامین خون است نمک های قلیایی، که بسیار مهم است، زیرا خون در در شرایط خوبقلیایی است و اگر تعادل قلیایی به هم بخورد، مرگ رخ می دهد. تمام غدد ما که هورمون‌هایی برای خون، سلول‌ها و بافت‌ها ترشح می‌کنند، باید همیشه کلسیم کافی داشته باشند، در غیر این صورت بدن زودرس پیر می‌شود. کودکان و نوجوانان 3 تا 4 برابر بیشتر از بزرگسالان برای تشکیل استخوان ها، دندان ها و بافت ها به کلسیم نیاز دارند.

4. کلسیم.در طول بیماری، به ویژه با درجه حرارت بالا، و همچنین زمانی که بیش از حد کار می شود و دردسر بزرگمقدار زیادی کلسیم از بدن خارج می شود. این بلافاصله در کار کل ارگانیسم منعکس می شود: اسیدیته خون ظاهر می شود، کبد ضعیف می شود، فعالیت لازم برای از بین بردن مواد سمی وارد شده از خون را از دست می دهد، لوزه ها شروع به ملتهب شدن می کنند، سنگ ها در بدن ظاهر می شوند. كيسه صفرا، دندان ها لق می شوند و خرد می شوند، بدن با بثورات (عمدتاً دست ها) پوشیده می شود.

ورود کلسیم خالص به تنهایی به بدن نمی آورد سود بزرگ، باید به طور همزمان به شکل غذای حاوی قلیایی در یک ترکیب آلی وارد شود، لازم است زرده تخم مرغ، شلغم زرد، روتاباگا، لوبیا، زیتون، عدس، بادام، توت شراب، گل كلم، سبوس ، آب پنیر.

5. فسفر.رشد استخوان ممکن است به دلیل کمبود فسفر، با وجود کافی کلسیم، به تاخیر بیفتد، زیرا فسفر محرک رشد و فعالیت در بدن است. فسفر همچنین برای کار مغز مورد نیاز است، زیرا بخشی از آن است مدولا; از همین رو خستگی مغزبا افزایش کار مغز، با کاهش فسفر همراه است. از طرفی مقدار نامتناسب آن در بدن باعث ایجاد تومورهای مختلف می شود.

جگر ماهی به ویژه سرشار از فسفر است زرده تخم مرغ، پنیر، سبوس نان، تربچه، خیار، کاهو، آجیل، بادام، عدس و نخود خشک.

6. گوگرد.در تمام سلول ها و بافت های انسان یافت می شود

ارگانیسم: در یکی از اجزای مو،

ناخن ها، ماهیچه ها، صفرا، گازها، ادرار. ضد عفونی کننده است

روده ها، اکسیداسیون بیش از حد فسفر را تعدیل می کند، قدرت اعصاب را حفظ می کند. کمبود گوگرد منجر به تحریک پذیری، تومورها و پدیده های دردناک روی پوست می شود. سفیده تخم مرغ، سبوس، گردو و آجیل چینی، در چاودار رسیده و گندم.

7. سیلیکون.به ساخت عضلات، اعصاب، پوست، مو و ناخن ها می رود. کمبود آن باعث ریزش مو، شکنندگی ناخن ها و ایجاد بیماری می شود دیابت قندی. بیشتر سیلیکون در پوست میوه های تازه و در سبوس غلات یافت می شود. همچنین مقدار کمی در خیار، مارچوبه، کاهو، جعفری، چغندر و توت فرنگی یافت می شود.

بیشترین کلر در صدف، آب پنیر، سفیده تخم مرغ و سبزیجات سبز تازه - کلم، کرفس، جعفری وجود دارد. همچنین در کره، موز، تخم مرغ، شیر و نان چاوداراز آرد کامل

9. فلوئور.در انسان در استخوان های پشت و دندان ها و کمتر در ماهیچه ها، مغز و خون یافت می شود. جزء مینای دندان است: بدون

فلوراید باعث ترک خوردن مینای دندان و پوسیدگی دندان می شود. استخوان های اسکلتی بدون فلوراید نیز بیمار می شوند. فلوراید در تمام غلات، آجیل، لوبیا، نخود، سفیده تخم مرغ، میوه ها و سبزیجات سبز وجود دارد. به هر حال، فلوراید وجود دارد ماده ضروریدر پروتوپلاسم گیاهان، بنابراین، در خاک فاقد فلوئور، گیاهان شکوفا نمی شوند.

10. ید.در موجودات زنده یافت می شود غده تیروئیدو تنظیم کننده متابولیسم است. کمبود ید منجر به تشکیل ید و تضعیف سیستم ایمنی می شود، یعنی مقاومت بدن در برابر انواع بیماری ها کاهش می یابد. قدرت فیزیکیبدن

بیشتر ید در آن یافت می شود جلبک دریایی(جلبک). سپس در شلغم، روتاباگا، چغندر، کاهو، گوجه فرنگی و همچنین در غذاهای دریایی، فلفل قرمز، صدف، خرچنگ، شاه ماهی و خرچنگ دریایی یافت می شود.

11. نمک(آشپزی). برای بافت ها و خون و همچنین برای تشکیل اسید هیدروکلریک که بخشی از شیره معده است بسیار ضروری است. کمبود نمک در بدن باعث کاهش وزن می شود و زیاده روی در آن اثرات مضری بر قلب می گذارد.

12. منیزیم.به استخوان ها و دندان ها سختی و استحکام خاصی می بخشد. همچنین به مقدار کم در اعصاب، ماهیچه ها، ریه ها و مغز وجود دارد و به آنها خاصیت ارتجاعی و چگالی می دهد. فقدان آن در تنش عصبی منعکس می شود.

منیزیم در اسفناج، گوجه فرنگی، کرفس، آجیل، توت های شرابو سبوس.

بدن ما به نمک های معدنی مانند پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و آب نیاز دارد. تقریباً کل سیستم تناوبی مندلیف در سلول های بدن ما نشان داده شده است، اما نقش و اهمیت برخی از عناصر در متابولیسم هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است. در مورد نمک های معدنی و آب، مشخص است که آنها شرکت کنندگان مهمی در فرآیند متابولیک در سلول هستند. آنها بخشی از سلول هستند، بدون آنها متابولیسم مختل می شود. و از آنجایی که بدن ما ذخایر زیادی از نمک ندارد، لازم است از تامین منظم آنها اطمینان حاصل کنیم. محصولات غذایی حاوی طیف وسیعی از مواد معدنی به ما در این امر کمک می کنند.

نمک های معدنی اجزای ضروری هستند زندگی سالمشخص آنها به طور فعال نه تنها در فرآیند متابولیک، بلکه در فرآیندهای الکتروشیمیایی سیستم عصبی شرکت می کنند بافت عضلانی. همچنین در شکل گیری سازه هایی مانند اسکلت و . برخی از مواد معدنی نیز در بسیاری از آنها نقش کاتالیزوری دارند واکنش های بیوشیمیاییبدن ما.

مواد معدنی به دو گروه تقسیم می شوند:

آنهایی که در مقادیر نسبتاً زیاد مورد نیاز بدن هستند. این درشت مغذی ها;

آنهایی که در مقادیر کم مورد نیاز هستند. این ریز عناصر

همه آنها نه تنها به عنوان کاتالیزور عمل می کنند، بلکه آنزیم ها را در طی واکنش های شیمیایی فعال می کنند. بنابراین، ریز عناصر، حتی اگر در مقادیر بی نهایت کوچک عمل کنند، مانند عناصر درشت برای بدن ضروری هستند. در حال حاضر، دانشمندان هنوز به توافق نرسیده‌اند که در چه مقدار عناصر ریز باید به بدن عرضه شود تا ایده‌آل تلقی شود. کافی است بگوییم کمبود ریز عناصر می تواند منجر به بیماری های مختلفی شود.

بیشتر از سایر نمک ها از نمک خوراکی استفاده می کنیم که از سدیم و کلر تشکیل شده است. سدیمدر تنظیم مقدار آب بدن نقش دارد و کلر با ترکیب شدن با هیدروژن اسید کلریدریک در شیره معده تشکیل می دهد که در هضم غذا بسیار مهم است. مصرف ناکافی نمک خوراکی منجر به افزایش دفع از بدن و تشکیل ناکافی اسید کلریدریک شیره معده می شود. نمک سفره اضافی منجر به احتباس آب در بدن می شود که به ظاهر آن کمک می کند. سدیم همراه با پتاسیم بر عملکرد مغز و اعصاب تأثیر می گذارد.

از آنجایی که نیاز به نمک با مقدار موجود در غذاهای آماده تامین می شود، سعی کنید مصرف نمک خود را محدود کنید. نیاز روزانه بدن به نمک 2-1 گرم است. برای این کار فقط 100 گرم نان سیاه و یک تکه شاه ماهی ترشی بخورید. بیشترین نمک در غذاهای دودی و محصولات گوشتی.

پتاسیم- این یکی از مهمترین عناصر موجود در سلول است. حفظ تحریک پذیری بافت عصبی و عضلانی ضروری است. بدون پتاسیم، تامین گلوکز مغز غیرممکن است. کمبود پتاسیم بر آمادگی مغز برای کار تأثیر منفی می گذارد. توانایی تمرکز فرد ضعیف شده و حتی ممکن است استفراغ و اسهال را تجربه کند. نمک پتاسیم به مقدار کافی در سیب زمینی، حبوبات، کلم و بسیاری از سبزیجات دیگر یافت می شود. با گنجاندن ماهی، گوشت و مرغ در رژیم غذایی تان، می توانید مقدار مورد نیازاین عنصر نیاز روزانه به پتاسیم حدود 4 گرم است که برای مثال می توان با نوشیدن یک لیوان شیر موز یا خوردن یک وعده آن را تامین کرد.

نمک های کلسیمبرای تثبیت غشای سلولی سلول های مغز و سلول های عصبی و همچنین برای توسعه طبیعیبافت استخوانی متابولیسم کلسیمدر بدن توسط ویتامین D و هورمون ها تنظیم می شود. کمبود کلسیم در بدن، و همچنین بیش از حد آن، می تواند بسیار باشد اثرات مضر. خطر ابتلا به سنگ کلیه حاوی کلسیم را می توان با نوشیدن کافی نوشیدنی پیشگیری کرد آب معدنی. کلسیم در غلظت های بالاو در ارزش خوببا فسفر (تقریباً از 1:1 تا 2:1) در شیر و محصولات لبنی به استثنای بستنی، پنیر دلمه و همچنین پنیر جوان، نرم و فرآوری شده یافت می شود.

اگر، فرض کنید، ساردین بخورید، پس می گیرید دوزهای بزرگکلسیم، اما نه در نسبت مطلوب با فسفر. و کلم سبز، کنجد یا تخمه آفتابگردان هم کلسیم و هم فسفر بدن را به نسبت لازم تامین می کند. روزانه 1200 میلی گرم کلسیم نیاز داریم که به راحتی می تواند مثلا یک لیتر شیر را پوشش دهد.

نسبت نمک های کلسیم و پتاسیم برای عملکرد طبیعی قلب مهم است. در غیاب یا کمبود آنها، فعالیت قلبی کند می شود و به زودی به طور کامل متوقف می شود.

فسفرمسئول تولید انرژی از مواد مغذی است. با تعامل با ویتامین D و کلسیم، گرما و انرژی بدن را برای پشتیبانی از تمام عملکردهای خود از جمله عملکرد مغز و اعصاب فراهم می کند. رهبران در محتوای فسفر شیر و محصولات لبنی هستند. نیاز روزانه به فسفر بین 800 تا 1000 میلی گرم است. عرضه ناکافی فسفر به بدن عملاً منتفی است. هنگام تنظیم رژیم غذایی خود، سعی کنید از کمبود فسفر جلوگیری کنید، همچنین از فسفر اضافی خودداری کنید، که بر تامین کلسیم بدن تأثیر منفی می گذارد. سعی کنید نسبت فسفر به کلسیم سازگار با بدن 1:1 تا 2:1 را رعایت کنید و دیگر نگران مصرف مواد غذایی نخواهید بود. محتوای کمفسفر

منیزیمیکی از مواد معدنی مهم برای بدن ما است. مصرف نمک های منیزیم به سادگی برای همه سلول ها ضروری است. نقش مهمی در پروتئین، چربی و متابولیسم کربوهیدراتو مسئول همه چیز است توابع مهمبدن این عنصر که به دلیل آن هدایت در امتداد رشته های سیستم عصبی انجام می شود، لومن را تنظیم می کند. رگ های خونیو همچنین کار. پژوهش سالهای اخیرنشان داده اند که منیزیم از بدن محافظت می کند تاثیرات منفیاسترس، تثبیت غشای سلولیسلول های عصبی.

با کمبود منیزیم، ممکن است اختلالات شدیددر تمام نواحی بدن، به عنوان مثال، تضعیف حافظه و توانایی تمرکز و همچنین عصبی شدیدو تحریک پذیری به عنوان یک قاعده، منیزیم اضافی در بدن وجود ندارد، زیرا بدن ما خود آن را از طریق کلیه ها، روده ها و غیره دفع می کند.

تامین کنندگان عالی منیزیم هستند حبوباتنخود فرنگی، برنج قهوه ای، سبوس گندم. همچنین مقدار زیادی منیزیم در نان سیاه، سویا و بلغور جو دوسرو آجیل نیاز روزانه به منیزیم 300 تا 400 میلی گرم است. می توان آن را با 100 گرم برنج قهوه ای، 100 گرم پنیر دلمه یا یک ناهار لوبیا پر کرد.

اهنبخشی از هموگلوبین است، ماده ای که اکسیژن را از ریه ها به سلول ها و بافت ها می رساند. بنابراین به جرات می توان گفت که آهن شاید مهمترین عنصر برای بدن انسان باشد. اگر بدن به اندازه کافی آهن تامین نشود، بیماری های مختلف مرتبط با کمبود اکسیژن ظاهر می شود. مغز، مصرف کننده اصلی اکسیژن، به ویژه تحت تأثیر این موضوع قرار می گیرد و فوراً توانایی کار خود را از دست می دهد. درست است، باید توجه داشت که بدن ما از ذخایر آهن با دقت زیادی استفاده می کند و محتوای آن معمولاً فقط به دلیل از دست دادن خون به شدت کاهش می یابد.

نیاز روزانه به آهن 10-15 میلی گرم است. زرده تخم مرغ، گوشت، مرغ، شکار، غلات، سبزیجات و میوه ها به ویژه سرشار از آهن هستند. گوشت حاوی آهن بیشتری نسبت به غذاهای گیاهی است، در حالی که آهن مصرف می شود محصولات گوشتیبهتر جذب می شود - حدود 25 درصد وارد خون می شود. از جانب غذای گیاهیفقط 9-4 درصد آهن وارد خون می شود. بنابراین، دریافت ناکافی آهن باید با ویتامین C تکمیل شود.

فلوئوربخشی از مینای دندان است، بنابراین افرادی که در مناطقی زندگی می کنند آب آشامیدنیبا کمبود این عنصر، دندان ها بیشتر خراب می شوند. حالا خمیردندان های مدرن در چنین مواردی به کمک می آیند.

یدنیز حیاتی است عنصر ضروری. در سنتز هورمون های تیروئید نقش دارد. با کمبود ید، آسیب شناسی غده تیروئید ("گواتر") به تدریج ایجاد می شود. تعداد زیادی ازید در غذاهای دریایی یافت می شود، هم حیوانی و هم منشا گیاهی.

فلز مسو نمک های آن در فرآیندهای خون سازی نقش دارند. مس با همکاری نزدیک با آهن و ویتامین C "کار می کند"، اکسیژن بدن را تامین می کند و غشاهای عصبی را تغذیه می کند. با کمبود این عنصر در بدن، آهن برای هدف مورد نظرش ضعیف استفاده می شود و کم خونی ایجاد می شود. کمبود مس نیز می تواند باعث اختلالات روانی شود.

مس در مقادیر نسبتاً زیادی در گوشت گاو و جگر گاودر ماهی و تخم مرغ، در نخود و غلات کامل. از آنجایی که بدن ما به 2.5 میلی گرم مس در روز نیاز دارد، با مصرف 0.2 کیلوگرم گوشت گاو، 0.1 کیلوگرم برنج قهوه ای، 0.2 کیلوگرم سبزیجات تازه می توان این میزان را با موفقیت تأمین کرد.

کرومنقش مهمی به عنوان تنظیم کننده انسولین در عملکرد کنترل سطح قند خون دارد. اگر کروم کافی نباشد، سطح قند خون افزایش می یابد که می تواند منجر به دیابت شود. کروم فعالیت آنزیم هایی را تحریک می کند که در فرآیند متابولیسم گلوکز و در سنتز اسیدهای چرب و پروتئین ها نقش دارند. کمبود کروم می تواند باعث افزایش سطح کلسترول خون شود که خطر سکته مغزی را ایجاد می کند.

بیشتر کروم در پنیر، نان و سیب زمینی یافت می شود. شما می توانید نیاز به این عنصر را با مصرف گوشت پوشش دهید، پیاز، برنج طبیعی، حبوبات، فلفل سیاه، توت قرمز، لینگون بری و عسل طبیعی. نیاز روزانه بدن ما به کروم 50-200 میکروگرم است.

بخشی جدایی ناپذیر از بیش از 150 آنزیم و هورمون است فلز روی، متابولیسم پروتئین و چربی را فراهم می کند. تحقیقات اخیر نشان می دهد که روی نقش مهمی در فرآیندهای یادگیری ایفا می کند، زیرا ارتباطات بیوشیمیایی بین سلول های مغز را کنترل می کند. بسیاری از متخصصان بر این باورند که کمبود روی بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد و باعث ترس، افکار نامنسجم، اختلال در گفتار و مشکل در راه رفتن و حرکت می شود.

از آنجایی که روی نیز مانند مس در بسیاری از غذاها یافت می شود، خطر کمبود آن بسیار کم است. با حق تغذیه سالمکه شامل خوردن گوشت، ماهی، تخم مرغ، سبزیجات و میوه ها می شود، بدن مقدار کافی از این عنصر را دریافت می کند. نیاز روزانه به روی 15 میکروگرم است.

کبالت- عنصر دیگری که وظیفه تامین اکسیژن مغز را بر عهده دارد. کبالت به ویتامین B12 کیفیت خاصی می بخشد: این تنها ویتامینی است که یک اتم فلز در مولکول خود دارد - و درست در وسط. کبالت همراه با ویتامین B12 خود در تولید گلبول های قرمز خون نقش دارد و در نتیجه اکسیژن مغز را تامین می کند. و اگر بدن کمبود ویتامین B12 داشته باشد، به این معنی است که کمبود کبالت دارد و بالعکس.

اما برخی از کارشناسان معتقدند کبالت مستقل از ویتامین نیز برای بدن اهمیت زیادی دارد. از آنجایی که کبالت عمدتاً در محصولات حیوانی یافت می شود، خوردن 100 گرم جگر گوساله یا گوشت گاو را پوشش می دهد. هنجار روزانهاین ریز عنصر و اگرچه کارشناسان هنوز به اتفاق نظر نرسیده اند، اعتقاد بر این است که 5-10 گرم کبالت برای بدن ما کافی است.

ظرفی که امروز به شما پیشنهاد می کنم نه تنها کبالت، بلکه سایر نمک های معدنی، کربوهیدرات ها را نیز برای بدن فراهم می کند. مقدار کافیپروتئین و چربی ها

جگر گوساله به سبک پروانسالی

4 وعده جگر گوساله، 1 پیاز بزرگ، چند حبه سیر، نصف دسته جعفری آماده کنید. همچنین به نصف قاشق چایخوری ادویه آسیاب شده معطر، یک قاشق آویشن خشک، 1 قاشق غذاخوری آرد، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز شیرین آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری مارگارین، نمک و فلفل برای طعم دادن نیاز داریم.

پیاز و سیر را خیلی ریز خرد کنید، جعفری را ریز خرد کنید و با پیاز، سیر، آویشن و ادویه ها مخلوط کنید. آرد و شیرینی را مخلوط کنید فلفل آسیاب شدهو جگر را در این مخلوط بغلتانید. روغن سبزیجاتجگر را همراه با مارگارین در ماهیتابه گرم کنید و جگر را از دو طرف روی حرارت متوسط ​​حدود 3 دقیقه تفت دهید. تکه های جگر باید 1 سانتی متر ضخامت داشته باشند سپس جگر را نمک و فلفل کنید و روی ظرف گرم شده قرار دهید. مخلوطی که از قبل آماده کرده اید را در چربی باقی مانده در تابه بریزید. این مخلوط را به مدت 1 دقیقه بجوشانید و روی جگر بپاشید.

با گوجه فرنگی پخته، سیب زمینی سرخ شده یا سالاد سرو کنید.

از آنجایی که مواد معدنی به طور مداوم از بدن خارج می شوند، باید به مقدار مساوی با مصرف غذا دوباره پر شوند. کمبود نمک در رژیم غذایی می تواند سریعتر از گرسنگی کامل منجر به مرگ شود.