Laboratorio veterinario. Principales actividades del laboratorio de exámenes veterinarios.

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Introducción

El problema de la calidad y seguridad de los alimentos es complejo problema complejo, lo que requiere numerosos esfuerzos para solucionarlo, tanto por parte de los científicos (bioquímicos, microbiólogos) como por parte de los fabricantes, servicios sanitarios y epidemiológicos, agencias gubernamentales y, por supuesto, de los consumidores.

La relevancia del problema de la calidad y seguridad de los alimentos aumenta cada año, ya que garantizar la seguridad de las materias primas y productos alimenticios es uno de los principales factores que determinan la salud de las personas.

Para lograr una alta calidad de los productos cárnicos suministrados al mercado, muchos especialistas en seguridad alimentaria llevan a cabo gran trabajo, trabajando en estrecha colaboración con empresas agrícolas, con autoridades reguladoras y otras personas responsables de la calidad y seguridad de la carne vendida.

En nuestro país el problema de la calidad no sólo es importante, sino que también debe resolverse mediante el esfuerzo conjunto del Estado, las autoridades nacionales, los jefes de equipos de empresas, los científicos, todos los especialistas y trabajadores que participan en la cadena tecnológica.

El control veterinario y sanitario es garantía de la buena calidad de la carne. La investigación veterinaria y sanitaria es relevante hoy en día, ya que permite garantizar el bienestar sanitario de las materias primas alimentarias y de los productos elaborados a partir de ellas.

Objetivo Esta tesis tuvo como objetivo realizar un examen veterinario y sanitario de la carne de animales sacrificados en las condiciones del RVL Auliekol.

Con base en el objetivo, se delinearon las siguientes tareas:

Tareas: 1. Seguimiento del VSE de las canales de animales sacrificados en la región de Auliekol, para el período 2014-2016.

2. Realizar un análisis organoléptico de carnes de bovinos menores, bovinos y porcinos.

3. Análisis de laboratorio de la carne procedente de animales sacrificados.

4. Realizar un estudio de canales para detectar enfermedades infecciosas e invasivas.

1. parte teorica

1.1 Animales de sacrificio

Los animales destinados al sacrificio para obtener carne se denominan animales de sacrificio. A veces se les llama ganado vacuno o ganado vacuno. La categoría de animales de sacrificio incluye bovinos grandes y pequeños, cerdos, búfalos, yaks, sarlyks, ciervos, caballos, burros, mulas, camellos, conejos y todo tipo de aves de corral. Los principales tipos de animales de sacrificio son el ganado vacuno, porcino y ovino. Animales de caza silvestre (jabalí, reno etc.) y aves de caza. La cría y el engorde de animales para carne se llevan a cabo en varias granjas.

Los animales viejos, de bajo valor y baja productividad, que no pueden ser engordados según los estándares requeridos, retrasados ​​​​en crecimiento y desarrollo, y los animales estériles están sujetos a sacrificio para obtener carne. Todos ellos deben estar clínicamente sanos y tener temperatura normal cuerpos; de lo contrario será una matanza forzada. Se imponen grandes exigencias a los animales de matadero, ya que sólo con materias primas de alta calidad se pueden producir productos alimenticios cárnicos de alta calidad sanitaria.

Determinación de la gordura. Los animales como materia prima para las empresas procesadoras de carne deben cumplir determinadas categorías de engorde. Para determinar la gordura de los animales, los criterios son el desarrollo del tejido muscular y la presencia de depósitos de grasa subcutánea. El grado de desarrollo del tejido muscular está determinado por la apariencia del animal y la forma de su cuerpo, y la presencia de grasa subcutánea está determinada por la palpación de áreas individuales del cuerpo. Ganado .

Los animales de sacrificio, según la edad, se dividen en 4 grupos: 1) ganado adulto (vacas, toros, bueyes y novillas mayores de 3 años); 2) vacas primerizas (vacas menores de 3 años, que paren una vez); 3) animales jóvenes (toros, toros castrados y novillas de 3 meses a 3 años); 4) terneros (toros y novillas con edades comprendidas entre 14 días y 3 meses).

En cada uno de estos grupos, según el grado de gordura, los animales se dividen en dos categorías. Para los animales del primer grupo (excepto los toros), los límites inferiores de los indicadores deben ser los siguientes. Categoría I: los músculos están desarrollados satisfactoriamente, la forma del cuerpo es algo angular, los omóplatos se destacan, las caderas están ligeramente dobladas; las apófisis espinosas de las vértebras dorsales y lumbares, las tuberosidades isquiáticas y las vértebras sobresalen, pero no bruscamente; se pueden sentir depósitos de grasa subcutánea en la base de la cola y en las tuberosidades isquiáticas, la sonda está débilmente hecha; en los bueyes, el escroto está ligeramente lleno de grasa y es suave al tacto. Categoría II: los músculos están menos desarrollados, la forma del cuerpo es angular, los omóplatos se destacan notablemente, las caderas son planas y tonificadas; los brotes espinosos de las vértebras dorsal y lumbar, las vértebras y las tuberosidades isquiáticas sobresalen notablemente; los depósitos de grasa subcutánea pueden presentarse en forma de pequeñas áreas en las tuberosidades isquiáticas y la zona lumbar; En los bueyes, el escroto está tenso, arrugado y sin depósitos de grasa.

Toros (toros). Categoría de gordura I: la forma del cuerpo es redonda, los músculos están bien desarrollados, el pecho, la espalda, la zona lumbar y la grupa son bastante anchos, los huesos del esqueleto no sobresalen, las caderas y los omóplatos están bien formados. II categoría de gordura: la forma del cuerpo es algo angular, los huesos del esqueleto sobresalen ligeramente, los músculos están desarrollados satisfactoriamente, el pecho, la espalda, la zona lumbar y la grupa no son anchos, las caderas y los omóplatos están ligeramente doblados.

Las vacas primerizas con un peso vivo de 350 kg o más (menos los descuentos debidamente aprobados sobre el peso vivo real) corresponden a: Categoría I: forma del cuerpo redondeada, músculos bien desarrollados, omóplatos, espalda baja, grupa y caderas llenos. apófisis espinosas de las vértebras, las tuberosidades isquiáticas y la pelvis sobresalen ligeramente, grasa corporal palpable en la base de la cola; Categoría II: la forma del cuerpo no es lo suficientemente redondeada, los músculos están desarrollados satisfactoriamente, la cruz, las apófisis espinosas de las vértebras dorsales y lumbares, las tuberosidades isquiáticas y la pelvis sobresalen; Los depósitos de grasa subcutánea no se pueden palpar. Nota. Para las vacas primerizas que pesan menos de 350 kg, las categorías de condición corporal se determinan de acuerdo con los requisitos para las vacas mayores de 3 años.

Los animales jóvenes entregados para el sacrificio, según la edad y el peso vivo, se dividen en 4 clases: selectiva, primera, segunda y tercera. La clase selectiva incluye animales con un peso vivo superior a 450 kg, el primero - 400-450 kg, el segundo - 350-400 kg y el tercero - 300-350 kg (desde el 1 de enero de 1993, los animales jóvenes también pertenecen a la clase selectiva menores de 2 años con un peso vivo superior a 420 kg).

Los animales jóvenes seleccionados de primera y segunda clase se clasifican en la categoría I de gordura. Para los animales jóvenes de tercera clase, existen dos categorías de gordura: Categoría I: la forma del cuerpo es redondeada, los músculos están bien desarrollados, los omóplatos, la zona lumbar, el trasero y las caderas están bien formados, las apófisis espinosas de las vértebras, las tuberosidades isquiáticas y los mamuts sobresalen ligeramente, se pueden sentir depósitos de grasa en la base de la cola; Categoría II: la forma del cuerpo no es lo suficientemente redonda, los músculos están desarrollados satisfactoriamente, la cruz, las apófisis espinosas de las vértebras dorsales y lumbares, las tuberosidades isquiáticas, los depósitos de grasa subcutánea que sobresalen maculares no son palpables. Los terneros se dividen en categorías de gordura según los siguientes indicadores: Categoría I (lecheros): peso vivo de al menos 30 kg, músculos bien desarrollados, apófisis espinosas de las vértebras no sobresalen, pelaje liso; las mucosas de los párpados (conjuntiva) deben ser blancas, sin tinte rojizo, las encías deben ser blancas o con un ligero tinte rosado, los labios y el paladar deben ser blancos o amarillentos. Categoría II (aquellos que recibieron nutrición adicional): los músculos están menos desarrollados, las apófisis espinosas de las vértebras sobresalen ligeramente; las membranas mucosas de los párpados (conjuntiva), ojos, labios y paladar pueden tener un tinte rojizo.

Cerdos. Dependiendo del peso vivo, el espesor de la grasa y la edad, los cerdos se dividen en 5 categorías. Categoría I: cerdos jóvenes con tocino de hasta 8 meses de edad, con un peso de 80 a 105 kg, alimentados en granjas especializadas con dietas que garantizan la producción de tocino de cerdo de alta calidad. El color es blanco, la piel no tiene manchas de pigmento. El cuerpo no es interceptado por los omóplatos, la longitud desde la cresta occipital hasta la raíz de la cola es de al menos 100 cm, piel sin tumores, hematomas, lesiones que afecten tejido subcutáneo. El espesor de la grasa por encima de las apófisis espinosas entre la sexta y séptima vértebra torácica es de 1,5 a 3,5 cm Categoría II: cerdos jóvenes para carne (excepto cerdas) que pesan entre 60 y 150 kg con un espesor de grasa por encima de las apófisis espinosas de 6 a 7 vértebras torácicas de 1,5 a 4 cm, así como cerdas primerizas que pesen entre 20 y 60 kg y un espesor de grasa dorsal de al menos 1 cm Categoría III: cerdos grasos, incluidas las cerdas y los cerdos; la edad y el peso vivo no están limitados, el espesor de la grasa es de 4,1 cm o más. Categoría IV: cerdos que pesan más de 150 kg y cerdas sin tener en cuenta su peso vivo con un espesor de grasa dorsal de 1,5 a 4 cm por encima de las apófisis espinosas de las 6-7 vértebras torácicas. Categoría V: lechones lecheros que pesan entre 4 y 8 kg. La piel es blanca o ligeramente rosada, sin hinchazón, erupciones, hematomas, heridas ni picaduras. Las apófisis espinosas de las vértebras dorsales y las costillas no sobresalen. Nota. 1. Las categorías I y II no incluyen las cerdas. 2. Para la categoría I, los machos deben ser castrados a más tardar a los 2 meses de edad, para las categorías II, III y IV, a más tardar a los 4 meses de edad. 3. Cerdos que cumplen los requisitos de la categoría I, pero presentan tumores, hematomas, lesiones en la piel que afectan tejido subcutáneo, pertenecen a la categoría II.

Oveja. Los animales, independientemente de su sexo y edad, se dividen en tres categorías de gordura: alta, media y por debajo del promedio. Mayor gordura: los músculos de la espalda y la zona lumbar están bien desarrollados, las apófisis espinosas de las vértebras dorsales (excepto la zona de la cruz) y lumbares no sobresalen; la grasa subcutánea se siente fácilmente en la zona lumbar, sus depósitos son moderados en la espalda y las costillas; en la oveja de cola gorda existe un importante depósito de grasa en la oveja de cola gorda y en la oveja de cola gorda en la cola. Grasa promedio: los músculos de la espalda y la zona lumbar se desarrollan satisfactoriamente, las apófisis espinosas de las vértebras lumbares sobresalen ligeramente y las apófisis espinosas de las vértebras dorsales sobresalen notablemente; Se sienten depósitos moderados de grasa subcutánea en la zona lumbar, depósitos de grasa insignificantes en la espalda y las costillas; Las ovejas de cola gorda tienen depósitos de grasa moderados en la cola y las ovejas de cola gorda tienen depósitos de grasa moderados en la cola. Grasa por debajo del promedio: los músculos no están desarrollados satisfactoriamente, las apófisis espinosas de las vértebras dorsales y lumbares y las costillas sobresalen, la cruz y el antebrazo sobresalen significativamente, la deposición de grasa subcutánea no es palpable; Las ovejas de cola gorda tienen pequeños depósitos de grasa en la cola. Nota. Los bovinos y ovinos que no cumplen los requisitos de gordura inferior a la media y categoría II se clasifican como magros. Las disputas relativas a la determinación de la gordura se resuelven mediante el sacrificio de control. En este caso, la gordura viene determinada por la calidad de la carne obtenida.

Caballos. Según su edad, los caballos se dividen en 3 grupos: 1) animales adultos mayores de 3 años; 2) animales jóvenes de 1 a 3 años; 3) potros de hasta 1 año de edad, con un peso mínimo de 120 kg. Dependiendo de la gordura, los caballos adultos y los animales jóvenes se dividen en las categorías I y II, y los potros se clasifican únicamente en la categoría I.

Caballos adultos. Categoría I: los músculos están bien desarrollados, la forma del cuerpo es redonda; el pecho, los omóplatos, la zona lumbar, la grupa y las caderas están bien ejecutados; las apófisis espinosas de las vértebras dorsal y lumbar no sobresalen, las costillas son invisibles y se pueden sentir depósitos de grasa subcutánea a lo largo de la cresta del cuello y en la raíz de la cola. Categoría II: los músculos se desarrollan satisfactoriamente, la forma del cuerpo es algo angular; el pecho, los omóplatos, la espalda, la grupa y las caderas se hacen moderadamente; las apófisis espinosas de las vértebras dorsal y lumbar pueden sobresalir ligeramente, las costillas son visibles y no se pueden agarrar al palpar con los dedos; Se pueden sentir pequeños depósitos de grasa a lo largo de la cresta del cuello.

Animales jóvenes. Categoría I: los músculos están bien desarrollados, la forma del cuerpo es redonda; las apófisis espinosas de las vértebras dorsales y lumbares no sobresalen, las tuberosidades isquiáticas y las vértebras son ligeramente perceptibles; Los depósitos de grasa subcutánea se pueden sentir en el cuello en forma de una cresta elástica. Categoría II: los músculos se desarrollan satisfactoriamente, la forma del cuerpo es angular; las apófisis espinosas de las vértebras dorsales y lumbares, las articulaciones de los omóplatos, las escápulas y las tuberosidades isquiáticas pueden sobresalir ligeramente, las costillas son perceptibles, pero no se pueden agarrar al palparlas con los dedos; Los depósitos de grasa en la cresta del cuello y en el torso son insignificantes. Potros. Categoría I: los músculos están bien desarrollados (se permiten músculos desarrollados satisfactoriamente), la forma del cuerpo es redonda o algo angular; las articulaciones glenohumerales, la columna de la escápula, las apófisis espinosas de las vértebras dorsal y lumbar, las maclas y las tuberosidades isquiáticas pueden sobresalir ligeramente, las costillas son ligeramente perceptibles; Puede haber ligeros depósitos de grasa en la cresta del cuello. En caballos de todas las categorías de gordura, la cruz puede sobresalir, y en la categoría de gordura I también se incluyen caballos con músculos pronunciados y bien desarrollados sin depósitos de grasa significativos.

1.2 Clasificación de carne

Carne- es el cadáver de un animal muerto o su parte, que es un conjunto de músculos, grasa, órganos, tejido conectivo, a veces huesos, etc. La carne es producto del sacrificio de ganado y aves de corral. Dependiendo de la variedad, la carne varía en composición química, propiedades nutricionales, rigidez.

La carne animal se clasifica según varios parámetros: el tipo de ganado sacrificado, la edad del animal, su gordura y el nivel de tratamiento térmico.

Por tipo de animales sacrificados Se distinguen los siguientes tipos de carne: ternera, cordero, cabra, cerdo, caballo, venado, conejo. También producen carne de animales salvajes: alces, corzos, osos, wapitíes, jabalíes, etc.

Carne de res. La carne de vacuno se divide principalmente en carne de animales adultos (vacas, bueyes, novillas de más de 3 años, toros), carne de vacas primerizas, carne de animales jóvenes (toros, novillas) y ternera (de 14 días a 3 años). El producto obtenido de vacas y bueyes tiene un color rojo o rojo oscuro, un gran depósito de grasa subcutánea, de color blanco y color amarillento. La estructura muscular es tierna, densa, de grano fino, con Capas delgadas grasa: esta carne se llama "veteada". La carne tierna es de color rojo rosado, de grano fino, con una capa de grasa blanca densa y quebradiza, prácticamente sin veteado. La carne de ternera tiene músculos que van del color rosa claro al rosa grisáceo, una estructura delicada, la grasa subcutánea está casi ausente, la grasa interna es densa, blanca o rosa pálida. En la industria alimentaria, la ternera y la carne joven están destinadas a freír, la carne de vacuno a preparar caldos y sopas, a excepción de las partes tiernas aptas para freír.

Carne de cordero

El cordero de animales jóvenes es de color rojo claro, la estructura de la carne es tierna, los músculos son de grano fino, no hay veteado, la grasa subcutánea e interna es blanca, densa y quebradiza. La carne de la oveja adulta es de color rojo ladrillo, tosca, con un aroma peculiar, la capa de grasa es blanca y refractaria. Se considera que la mejor carne es la carne joven menor de un año. El cordero se utiliza como alimento en gulash, guisos, pilaf, sopas, así como en forma de brochetas y chuletas.

Cerdo

La carne de cerdo se divide según la edad en carne de cerdo, carne dorada y carne de cochinillo lechero. La carne de cerdo se obtiene de adultos con un peso al sacrificio superior a 34 kg. Su color varía del rosa claro al rojo, los músculos son tiernos, con veteado, la grasa interna es blanca, la grasa subcutánea es rosada. La carne dorada se obtiene de cerdos jóvenes con un peso al sacrificio de 12 a 38 kg. Es más tierno que el cerdo y tiene un tinte rosado pálido. La carne de cerdo lechero se obtiene de animales con un peso al sacrificio de 3 a 6 kg. Tiene músculos muy delicados y su color va desde el rosa hasta casi el blanco. La carne de cerdo se utiliza para una amplia variedad de platos de carne, incluso en la cocina nacional de muchos países.

1.3 Tecnología para el procesamiento de canales de animales de sacrificio.

Después de desangrar a los animales, comienzan a procesar los cadáveres, incluido el retiro de la piel, la extracción de órganos internos, el aserrado, el despojo de los cadáveres, etc.

Al procesar cadáveres ganado Primero, se quita la piel de la cabeza. Para ello, corte las orejas, haga un corte con un cuchillo de un cuerno al otro, separe la piel en las partes frontal, occipital, mejilla, mandíbula y en el cuello para que la piel de la cabeza quede integral con la piel del cuerpo. La cabeza está separada a lo largo de la línea entre hueso occipital y atlas, colgado de un gancho por el cartílago cricoides o primeros anillos traqueales para inspección veterinaria y numerado con el mismo número que la canal.

Luego comienzan a desollar la carcasa, lo que incluye el blanqueamiento y el desollado final.

Zabelovka- Se trata de una extirpación parcial de la piel (después de cortarla a lo largo de la línea blanca del abdomen) de las extremidades traseras y anteriores, en la zona del antebrazo, cuello, ubre o escroto, ingles, muslos y en parte la cola. Las extremidades anteriores están separadas en el carpo y las traseras en las articulaciones del corvejón. Al blanquear, se separa manualmente hasta un 25-30% de toda la piel.

Se realiza el despellejado final de las canales. mecánicamente utilizando varios tipos de instalaciones. Para reducir la pérdida de carne y grasa, se realiza el recorte.

nutrovka- la extracción de los órganos internos del cadáver se realiza a más tardar 45 minutos después del sangrado del animal. Primero se corta el esternón, se separa el esófago de la tráquea, se separa la sínfisis púbica, se separa la ubre de los cadáveres de vaca y se separa el pene de los cadáveres de machos. La pared abdominal de la canal se corta a lo largo de la línea alba desde la sínfisis púbica hasta el esternón. El epiplón mayor se separa del estómago. Luego se retira el recto y se extrae, así como los intestinos, el estómago y el bazo. Luego se extrae el hígado (corazón, pulmones, tráquea, hígado, diafragma), al que se le adjunta el número correspondiente.

División de canales en medias canales. Para facilitar esta operación, se estiran las extremidades traseras sobre caminos suspendidos y el cadáver se divide en dos mitades con una sierra eléctrica o un cuchillo de carnicero. Para preservar la integridad de la médula espinal, se retiran 7-8 mm hacia la derecha desde el centro de la vértebra.

Despojando cadáveres. Realizar para dar medias canales. presentación. Utilice un cuchillo para separar los riñones y la grasa perirrenal, corte el colgante tejido adiposo en las partes pélvica e inguinal, retirar el borde del corte cervical, cortar el diafragma, eliminar zonas de lesiones traumáticas, abscesos, restos de órganos internos y piel, suciedad, etc.

Después del decapado, si es necesario, las medias canales se lavan con un cepillo de ducha o una manguera. adentro agua tibia (25-38 °C) para eliminar residuos, coágulos de sangre e impurezas. En caso de contaminación de la superficie, lavar las zonas contaminadas, secando con un cuchillo o toalla.

Las canales con decapado y decapado de grasa subcutánea de más del 15% de toda la superficie se clasifican como no estándar, no se pueden vender, se procesan en los talleres de la empresa.

Después de un examen veterinario y sanitario, las medias canales aptas para uso alimentario se marcan, clasifican y anotan según su categoría de contenido graso.

Pesaje de canales. Después de marcar, las canales se pesan para determinar el peso de las parejas.

Procesamiento de canales caballos producido de la misma manera que los cadáveres de ganado.

Procesamiento de canales cerdos producido con desollado, con desollado y sin desollado (con escaldado de canales).

Al procesar cadáveres con piel Después de sangrar el cadáver, se anilla (recorta) la cabeza al nivel de la articulación del atlas con el hueso occipital. Las cabezas se dejan junto a las canales hasta su examen veterinario y sanitario post-mortem final.

El desollado comienza exponiendo los tendones de Aquiles, en los que se insertan ganchos; se retira la piel de los muslos, las piernas y las ingles, de la parte abdominal de la canal, del pecho, las patas delanteras, el cuello y los omóplatos. Después del blanqueamiento, la piel se elimina mecánicamente. Se aplica una cantidad a la superficie carnosa de la piel. Tres de estos números se insertan en un corte en el cuello de la canal (para la canal, el hígado, la cabeza)

La canal se eviscera a más tardar 45 minutos después del sangrado. A lo largo de la línea anular, se recorta adicionalmente la cabeza, se deja durante el corte en los tejidos de la parte inferior del cuello, y se corta la lengua del espacio submandibular sin separarla del hígado. Se divide el esternón, se separa el pene del cadáver masculino y se cortan los músculos abdominales a lo largo de la línea blanca desde el pubis hasta el esternón. De la canal se extraen el epiplón, los intestinos con el estómago y el bazo, y luego el hígado con la lengua, que se numera.

Las canales se dividen longitudinalmente en medias canales a lo largo de la mitad de las vértebras sin aplastarlas. Primero corta el tocino a lo largo de la cresta con un cuchillo.

El despalillado se realiza de la misma forma que para el ganado vacuno.

Procesamiento de canales con fotografía de primer plano Implica desollar las partes dorsal y lateral de los cadáveres, por ser las más valiosas. Después del sangrado, las canales se sumergen en la cuna de la tina de escaldado con la espalda hacia arriba, que se bajan a agua caliente(63-64 °C) hasta una profundidad de 15-20 cm desde la línea del pezón de tal manera que solo quede parte abdominal cadáveres.

Después de escaldar durante 3 a 5 minutos, las canales se transportan a través de un transportador a una máquina raspadora para limpiar las cerdas de las áreas escaldadas. Luego, para retirar el cereal, se hace una incisión circular alrededor de la parte escaldada de la canal y se retira el cereal.

Otros procesos tecnológicos son similares al procesamiento de canales con desollado.

Procesamiento de canales sin desollar Se lleva a cabo en líneas transportadoras especialmente equipadas con cubas de vaporización con agua a una temperatura de 63-64 °C. El escaldado dura de 3 a 5 minutos, con posicion horizontal El aire se sopla previamente hacia la cavidad torácica. Desde el tanque de escaldado, las canales ingresan a una máquina raspadora que retira las cerdas de la canal. Luego limpian los cadáveres a mano y, colgándolos por los tendones de Aquiles, los envían al horno abrasador.

Quemar la carcasa durante 15-20 s. Después del chamuscado, la canal se envía bajo Ducha fría, raspar con raspadores sin filo y lavar en la ducha.

La extracción de órganos internos y otras operaciones tecnológicas son similares a las previstas en el procesamiento de canales con desollado.

Procesamiento de canales ganado pequeño. Después de desangrar los cadáveres de ovejas y cabras, se separa la cabeza, se blanquea y se retira la piel. Otras operaciones tecnológicas son las mismas que para el ganado. Los cadáveres de ganado pequeño no se dividen en dos mitades.

1.4 Importancia de la inspección post mortem de las canalesanimales

El lugar de trabajo del veterinario está equipado en la línea de producción de procesamiento primario, inmediatamente después de la sección de evisceración. Cerca hay una mesa con perchas para colgar cadáveres sospechosos desde el punto de vista veterinario y sanitario y que requieren una inspección adicional.

El examen veterinario y sanitario comienza con un examen de la canal, prestando atención a su forma, gordura, grado de sangrado, cambios en la forma de las articulaciones, limpieza, color, integridad de la piel, así como la presencia de lesiones, neoplasias. , zonas inflamadas.

La inspección de los órganos internos comienza con los intestinos y el mesenterio. Los órganos digestivos se examinan desde la superficie, centrándose en su color, el suministro de sangre a los vasos, la presencia de hemorragias, depósitos fibrinosos y neoplasias en las membranas serosas. Los riñones se examinan cuando se examina el interior de la carcasa, determinando su tamaño, color, forma, tamaño y uréteres.

Al examinar los órganos formadores de óvulos, la atención se centra en el tamaño de los folículos del óvulo, su forma, color y la presencia de neoplasias en los lugares donde se localizan.

Al examinar el seno cavidad abdominal Las canales determinan el estado de las membranas serosas, la presencia de hemorragias, depósitos fibrinosos y neoplasias en ellas. Si es posible, se deben examinar todos los órganos. Al examinar el corazón, el color y transparencia del pericardio, el volumen, color y consistencia del líquido pericárdico, la presencia o ausencia de hemorragias, depósitos fibrinosos en el epicardio, la forma del corazón, el color y uniformidad del color de Se registran los músculos del corazón.

Los pulmones se examinan desde la superficie y se determina su color y uniformidad de color. Si se sospechan cambios patológicos, se separan de la carcasa, se examinan visualmente desde la pleura costal, se palpan, se cortan y en la sección se determina el color y el contenido de los bronquios. Simultáneamente con el examen de los pulmones, se presta atención al color, la transparencia, el llenado de sangre de los vasos de las paredes del tórax y los sacos aéreos interclaviculares, y se estudia su contenido, si lo hay.

Durante el examen del hígado, les interesa la forma, el color, el tamaño, el suministro de sangre, la consistencia del órgano, la presencia de fibrina en la superficie, hemorragias, focos necróticos, neoplasias; al examinar el bazo: su tamaño, forma, color, suministro de sangre, consistencia y presencia de necrosis y hemorragias.

Al identificar cambios patologicos Para las canales en estudio, ellas, junto con los órganos, se retiran de la línea de procesamiento y se transfieren para un examen veterinario adicional a una mesa especial, que se instala cerca del transportador. Si es necesario, se realizan pruebas de laboratorio.

La carne de animales enfermos se detecta en los mataderos de las plantas procesadoras de carne mediante la realización de exámenes veterinarios y sanitarios, así como en los mercados en laboratorios de exámenes veterinarios y sanitarios. Muchas enfermedades animales se transmiten a los humanos a través de los productos del matadero. La carne que ha sido sometida a un examen veterinario y sanitario completo y es reconocida como benigna (obtenida de animales sanos) se marca con una marca veterinaria ovalada y se acompaña de un documento veterinario que certifica la posibilidad de su uso con fines alimentarios sin restricciones, incluida la venta al por menor. y venta pública nutrición.

Las normas veterinarias y sanitarias para el uso y procesamiento de carnes y productos cárnicos importados establecen que la carne y los productos cárnicos, dependiendo del bienestar epizoótico y helmintológico de los territorios en los que se producen, así como de los resultados de las pruebas veterinarias y sanitarias de aceptación, se dividen en categorías A, B, C, D y se pueden implementar con siguientes condiciones: categorías A, B y C - procesamiento industrial con fines alimentarios; Categoría D: implementación sin restricciones.

Durante el examen veterinario y sanitario de canales y órganos, es necesario observar la secuencia de los exámenes: cabeza, hígado (pulmones, corazón, hígado), estómago e intestinos, bazo, riñones, ubre y canal. Los estudiantes deberán estudiar la topografía de los ganglios linfáticos en cadáveres y órganos. varios tipos animales.

Durante el examen veterinario post mortem de todos los animales, se presta atención principalmente a los siguientes ganglios linfáticos de la cabeza: submandibular, retrofaríngeo y parótido.

Submandibular (emparejado) -- forma oval, ubicado en el espacio submandibular, cerca del ángulo mandíbula inferior. Su tamaño es de 4 a 8 cm de largo y de 1,5 a 3 cm de ancho. Recoge linfa de los lados de la piel de la parte superior de la cabeza, huesos temporales del cráneo, oídos, ojos, encías, raíz de la lengua, paladar blando, labios superior e inferior y mandíbula inferior. El conducto excretor del ganglio desemboca en el ganglio lateral retrofaríngeo.

Medio retrofaríngeo (emparejado): ubicado en el borde del cuello y la mandíbula inferior. Recoge linfa de la lengua, mandíbula superior e inferior, suave y paladar duro, laringe, amígdalas, faringe, parte posterior de la cavidad nasal, de los músculos de la parte posterior de la cabeza. El conducto excretor de este ganglio también desemboca en el ganglio linfático retrofaríngeo lateral; en cerdos, directamente en el conducto traqueal.

Lateral retrofaríngeo (emparejado): ubicado al frente y al costado del ala del atlas debajo del borde posterior de la parótida glándula salival. Este ganglio linfático recoge con músculos la linfa de las tres primeras vértebras cervicales, de la parte posterior de la cabeza, la faringe, la mandíbula inferior, la lengua, glándulas salivales y cerebro. El conducto excretor del ganglio está conectado al conducto linfático traqueal del lado izquierdo. El estudio de los ganglios linfáticos laterales es importante al examinar las canales, porque a través de ellos pasa toda la linfa recogida por otros ganglios de la cabeza. Sin embargo, a menudo estos nodos, cuando se separa la cabeza, pasan al cadáver o se destruyen. Para conservarlos, es necesario separar la cabeza del cadáver a lo largo de una línea que pasa entre el tercer y cuarto anillo traqueal.

Parótida (emparejada): alargada, se encuentra en el borde del cuello y la mandíbula inferior. Su mitad anterior está cubierta de piel y su mitad posterior está cubierta por la glándula salival parótida. Recoge linfa de la piel y de la mayoría de los músculos y huesos de la cabeza, de la mitad anterior de la cavidad nasal, labios, encías, oído externo, glándula parótida y articulación de la mandíbula. Los vasos eferentes drenan hacia el ganglio linfático retrofaríngeo lateral.

Ganglios linfáticos subcutáneos de una vaca.

El ganglio linfático del pliegue de la rodilla se encuentra profundamente en la "sonda". Recoge linfa de la piel desde el octavo espacio intercostal hasta la grupa, desde el abdomen, el escroto y la parte externa del muslo. Conductos excretores los nodos fluyen hacia lo profundo ganglio inguinal.

El ganglio linfático poplíteo se encuentra a nivel de la articulación de la rodilla, entre el músculo del muslo y el músculo semitendinoso. Para abrir este ganglio, se hace una incisión en el surco detrás del tendón de Aquiles. El ganglio recoge linfa de la piel, músculos, huesos, tendones debajo del corvejón hasta el casco, desde el grupo de músculos grandes entre el fémur y la tibia hasta articulación de cadera. Los conductos excretores de este ganglio desembocan en el ganglio inguinal profundo y los ganglios pélvicos.

Ganglios linfáticos de las extremidades. El ganglio linfático axilar a menudo se llama subescapular. Se encuentra detrás de la articulación del hombro, al nivel de la tercera costilla. Recoge linfa de los músculos del hombro, parte superior de la extremidad anterior, región subescapular, músculos pectorales y del hombro profundos, huesos, ligamentos, tendones y articulaciones de la extremidad anterior; El conducto excretor desemboca en el ganglio linfático axilar costal.

La axila de la primera costilla se encuentra frente a la articulación del hombro, entre ésta y la primera costilla. Recoge linfa de los músculos de las mismas partes del hombro y extremidad anterior que el anterior, pero desde el interior. La linfa se suministra parcialmente a ducto torácico y parcialmente en el extremo posterior del conducto traqueal.

El inguinal profundo (emparejado), de 4 a 10 cm de tamaño, se encuentra en la cavidad abdominal en el lado de la entrada a la pelvis. A veces hay un desplazamiento del nodo hacia los lados, hacia arriba y hacia abajo.

Los ganglios linfáticos superficiales inguinales (en las hembras se llaman suprauterinos) se encuentran 1-2 a cada lado debajo de la piel encima de la base de la ubre, a unos centímetros de los cuartos posteriores de la misma. En los animales vivos, estos ganglios son fácilmente palpables desde atrás, encima de la ubre. En los hombres, se encuentran encima del escroto, en el lugar donde el pene se curva. Se recolecta linfa: de las vacas, de la ubre, de los genitales externos; en los machos, del pene, el prepucio y el escroto. Los conductos excretores desembocan en el ganglio inguinal profundo.

Ganglios linfáticos del hígado. Los principales ganglios linfáticos del hígado incluyen: ganglios linfáticos bronquiales, mediastínicos y hepáticos.

El ganglio bronquial izquierdo se encuentra en el lado izquierdo entre la tráquea y la base del pulmón izquierdo, debajo del arco aórtico. La linfa se recoge de la tráquea, los bronquios, el corazón, la parte anterior del pulmón izquierdo y el esófago torácico. La linfa se libera en el conducto torácico.

El ganglio bronquial derecho se encuentra en la muesca entre el primer y segundo lóbulo. pulmón derecho. La linfa se recolecta del pulmón derecho. El conducto excretor desemboca en uno de los ganglios linfáticos mediastínicos medios.

Los ganglios linfáticos hepáticos (portales) se encuentran en una cantidad de 6 a 15 en el hígado en el sitio de entrada. Vena porta y la arteria hepática, están cubiertas de grasa y páncreas. El tejido de estos ganglios suele tener una pigmentación marrón-negra. Ganglios linfáticos portales. La linfa se recolecta del hígado, páncreas y duodeno. Los conductos excretores de estos ganglios desembocan en el vaso colector linfático intestinal.

Los ganglios linfáticos paredes abdominales y órganos abdominales. Los ganglios linfáticos renales son de pequeño tamaño y se encuentran en el origen. arterias renales desde la aorta posterior.

Recogen linfa de los riñones y la transfieren a través de sus conductos excretores al tanque linfático.

Lumbar: ubicado detrás de los riñones a lo largo de la aorta y la vena genital posterior. La linfa se recoge de los músculos lumbares y espinales, de los riñones, las glándulas suprarrenales, las vértebras lumbares y el peritoneo y los conductos excretores desembocan en la cisterna linfática.

Los ganglios linfáticos mesentéricos forman un cordón largo disecado entre las capas del mesenterio, que consta de ganglios alargados ovalados individuales. Recogen linfa del intestino delgado y grueso, el duodeno y el páncreas. Los vasos eferentes se fusionan en el tronco intestinal que, combinado con los troncos gástrico y hepático, forma un tronco más grande. tronco común, drenando en la cisterna linfática lumbar.

Al examinar cadáveres y órganos, es necesario observar la siguiente secuencia de examen para varios animales.

Ganado. Inicialmente, se examinan y palpan los labios y la lengua. Luego se realizan dos incisiones paralelas en los músculos masticatorios externos y una en el interno para detectar larvas finlandesas. Se abren y examinan los ganglios linfáticos submandibulares y parótidos. Después de esto, agarra la punta de la lengua con la mano izquierda y limpia toda su superficie. parte trasera cuchillo de mocos y partículas extrañas. Tire de la lengua hacia abajo, con una incisión transversal en paladar blando Se abre la cavidad laringofaríngea y se examina la cavidad retrofaríngea media. Los ganglios linfáticos.

Los pulmones se examinan desde el exterior y se palpan, abriendo siempre los focos inflamatorios detectados; corte y examine el parénquima en áreas de bronquios grandes para detectar aspiración de masas de alimento. Se abren y examinan los ganglios linfáticos bronquiales (izquierdos y derechos) y mediastínicos.

Corazón. Se examinan el saco cardíaco y el epicardio. Luego se abren los ventrículos izquierdo y derecho con varias incisiones longitudinales oblicuas y se examina cuidadosamente el músculo cardíaco para detectar finnosis.

Se examina y palpa el hígado. Preste atención al aspecto del hígado, tamaño, forma, color y consistencia. Se cortan los ganglios linfáticos portales. Luego, se disecan los conductos biliares grandes con dos o tres incisiones no transversales para determinar el alcance del daño por fascioliasis.

Los riñones se liberan de la cápsula, se examinan y palpan y, en caso de cambios patológicos, se inciden y examinan la pelvis, la superficie de corte y los ganglios linfáticos.

El bazo se examina desde el exterior, se palpa y se corta longitudinalmente, y se abren los ganglios linfáticos celíacos.

Se examinan el estómago y los intestinos a partir de la membrana serosa y se cortan varios ganglios linfáticos mesentéricos. Si es necesario, se abre el estómago y se examina la membrana mucosa.

Se palpa y corta la ubre, examinando los ganglios linfáticos supra-ubre.

Se examinan el útero, los testículos, la vejiga y el páncreas y, si es necesario, se abren.

La canal se examina desde el exterior y superficies internas. Si se sospecha de enfermedades infecciosas o asociadas con trastornos metabólicos, se abren y examinan los siguientes ganglios linfáticos: cervical superficial (prescapular), cervical profundo, axilar, axilar de la primera costilla, mediastínico, intercostal, torácico, lumbar, pliegue de la rodilla, pélvico. , ilíaco , inguinal superficial, isquiático y poplíteo.

En las canales de terneros, además de lo anterior, se examinan cuidadosamente el peritoneo, la pleura y las articulaciones.

Los órganos y cadáveres de ovejas y cabras se examinan de la misma forma que los del ganado vacuno. Además, se abre la tráquea para detectar helmintos.

Cerdos. Después del sangrado, se hace una incisión longitudinal en la piel y los músculos del espacio submandibular, se abren y examinan los ganglios linfáticos submandibulares de cada lado.

Después de desollar o escaldar, se cortan las canales y se examinan los músculos masticatorios externos e internos en busca de finnosis, ganglios linfáticos parótidos y submandibulares. Se examinan y palpan la lengua, la mucosa de la laringe, la epiglotis y las amígdalas. El resto de órganos y cadáveres se examinan de la misma forma que en el ganado vacuno.

Cada canal de cerdo debe ser examinada para detectar triquinosis, para lo cual se toman dos muestras de carne de la canal del área de las patas del diafragma y se designan por el número de esta canal.

Examen de cadáveres y órganos de caballos. Examine cuidadosamente el tabique nasal y la tráquea cortados. músculos masticadores no lo abren, ya que los caballos no enferman de finnosis. Al examinar los pulmones, primero se palpan y luego se hacen varias incisiones, examinándolas cuidadosamente en busca de nódulos glandulares.

1.5.Marcado de la carne

Marcas y sellos veterinarios.

Para marcar la carne y los productos cárnicos (subproductos), se instalan marcas y sellos veterinarios.

Las marcas veterinarias de formas ovaladas y rectangulares, así como los sellos veterinarios, incluyen información

Un veterinario coloca un sello veterinario ovalado del formulario 1 en la carne y los productos cárnicos en el laboratorio de examen veterinario y sanitario o en la unidad de control de producción en las estaciones de sacrificio o plantas procesadoras de carne según los resultados del examen veterinario y sanitario. La presencia de una marca veterinaria ovalada confirma que se ha realizado un examen veterinario y sanitario y que el producto es seguro.

La marca veterinaria rectangular "Inspección preliminar" la colocan los veterinarios de los órganos ejecutivos locales basándose en los resultados de la inspección pre mortem de los animales y la inspección post mortem de cadáveres y órganos en los lugares de sacrificio.

Las canales y órganos con un sello veterinario rectangular "Examen preliminar" se envían para examen veterinario y sanitario al laboratorio de examen veterinario y sanitario.

Según los resultados de la investigación, un veterinario del laboratorio de examen veterinario y sanitario, Formulario 1 o Formulario 2, coloca una marca veterinaria ovalada junto a la marca veterinaria rectangular.

La venta de carne y productos cárnicos sólo está permitida si existe una marca veterinaria de forma ovalada.

El procedimiento para marcar carne y productos cárnicos.

(menudencias)

La marca o sello veterinario se coloca en la carne de todo tipo de animales en el siguiente orden:

para canales y medias canales de carne, una en el área de cada omóplato y muslo;

por cada cuarto, trozos de manteca de cerdo - una marca;

en la cabeza, el corazón, la lengua, los pulmones, el hígado y los riñones: una marca pegando una etiqueta con las huellas de la marca veterinaria (requerida para el examen veterinario y sanitario de laboratorio);

Se colocan dos marcas en los cadáveres de conejos y nutrias: una en el área del omóplato y en la parte exterior del muslo;

en los sitios de comercio nacional, los cadáveres de aves de corral se marcan con una marca en el cuello o en la superficie exterior del muslo (la caza se marca de manera similar);

en plantas procesadoras de carne, plantas avícolas y granjas avícolas, se coloca una marca eléctrica en la superficie exterior de la parte inferior de la pierna: para cadáveres de pollos, pollos, patitos, gallinas de Guinea, en una pierna; para cadáveres de patos, pichones, gansos, pavitos y pavos, en ambas patas;

Las canales de aves de corral sujetas a procesamiento industrial están marcadas con una marca eléctrica "p" en la parte posterior.

La carne de caballos, camellos, ciervos, mulas, jabalíes que han pasado un examen veterinario y sanitario se marca con una marca veterinaria y al lado se coloca un sello adicional que indica el tipo de carne y productos cárnicos.

No ponen un sello en la grasa cruda, sino que pegan varias etiquetas con la marca veterinaria.

La carne y los despojos que deban ser liberados sólo después de la neutralización (desinfección) y enviados para su procesamiento en salchichas y otros productos solo deben llevar un sello veterinario que indique el método de neutralización (desinfección) o un diagnóstico, y no se debe colocar un sello ovalado. Colocarse.

En los contenedores que contienen cadáveres de aves de corral para neutralizar (desinfectar) se pegan varias etiquetas con impresiones de sellos veterinarios, indicando, de acuerdo con las reglas del examen veterinario y sanitario de carne y productos cárnicos, el método de neutralización: “Cocinar”, “Para enlatados” y otros.

En los cadáveres (cadáveres) de todo tipo de animales, incluidas aves y conejos, reconocidos según los resultados de un examen veterinario y sanitario como no aptos para fines alimentarios, se colocan al menos 3-4 impresiones de un sello veterinario con la inscripción "Chatarra". .

La carne y los productos cárnicos (subproductos) que hayan cambiado sus características veterinarias y sanitarias como resultado de violaciones de las condiciones de almacenamiento o transporte están sujetos a repetidos exámenes veterinarios y sanitarios y a cambios de marca con la aplicación de sellos. impresiones de sellos de forma ovalada.

Muestras de marcas veterinarias y sellos para marcar productos cárnicos y de matanza.

Nota. Apéndice modificado por orden del Ministro Agricultura RK de 20 de diciembre de 2010 No. 765 (entrará en vigor al vencimiento de diez días naturales a partir de la fecha de su primera publicación oficial).

1. Sello de forma ovalada 1.

Publicado en http://www.allbest.ru/

KZ F01/U2-0001: número de registro de un matadero o planta procesadora de carne donde se sacrifica un animal, asignado de acuerdo con las Reglas para asignar números de registro a las instalaciones de producción dedicadas a la cría de animales, la adquisición (sacrificio), el almacenamiento, el procesamiento y la venta. de animales, productos y materias primas de origen animal, así como organizaciones para la producción, almacenamiento y venta. medicamentos veterinarios, alimentar y Aditivos alimentarios, aprobado por Decreto del Gobierno de la República de Kazajstán de 4 de noviembre de 2009 No. 1755 (en adelante, el Decreto):

el tercer carácter es el número de serie del distrito

2. Sello ovalado de forma 2.

"Complejo residencial "VETSARAPTAMA" - nombre del laboratorio de exámenes sanitarios y veterinarios;

KZ - código de letras de la República de Kazajstán;

F 01 - código de la región y distrito en cuyo territorio se encuentra el laboratorio de examen sanitario y veterinario, asignado de conformidad con el Apéndice 1 de la Resolución

1 - número personal del veterinario que realiza el marcado.

Tamaño: 40 (± 5) x 60 (± 5) milímetros.

El ancho de la llanta es de 1,5 (± 0,3) milímetros.

La altura de letras y números es de 10 (± 2) milímetros.

3. Un sello de forma ovalada (más pequeño) para marcar la carne de conejos, aves, nutrias y otros animales pequeños.

KZ F01/U2-0001 - número de registro de un matadero o planta procesadora de carne, asignado de acuerdo con la Resolución:

el primer carácter es el código del país: KZ;

el segundo carácter es el código literal del área;

el cuarto carácter es el código del tipo de actividad de la instalación de producción;

1 - número personal del veterinario que realiza el marcado.\

Tamaño: 25 (± 3) x 40 (± 5) milímetros.

El ancho de la llanta es de 1 (± 0,2) milímetros.

La altura de letras y números es de 6 (± 2) milímetros.

4. Sello rectangular.

KZ F 02/U2-0001 - número de registro temporal del área de sacrificio donde se sacrificó el animal, asignado de conformidad con la Resolución:

el primer carácter es el código del país: KZ;

el segundo carácter es el código literal del área;

el tercer carácter es el número de serie del distrito;

el cuarto carácter es el código del tipo de actividad de la instalación de producción;

quinto carácter: número de serie de la instalación de producción

1 - número personal del veterinario que realiza el marcado.

Dimensiones: 40(±5) x 70(±5) milímetros;

La altura de letras y números es de 10 (± 2) milímetros.

5. Sellos veterinarios.

KZ F 02/U2-0001 - número de registro de la instalación de producción donde se sacrificó el animal, asignado de acuerdo con la Resolución:

el primer carácter es el código del país: KZ;

el segundo carácter es el código literal del área;

el tercer carácter es el número de serie del distrito;

el cuarto carácter es el código del tipo de actividad de la instalación de producción;

el quinto carácter es el número de serie de la instalación de producción;

1 - número personal del veterinario que realiza el marcado.

Dimensiones: 40 (± 5) x 70 (± 5) milímetros;

Ancho del bisel: 1,5 (± 0,3) milímetros;

La altura de letras y números es de 10 (± 2) milímetros.

6. Sellos adicionales.

Dimensiones: 20 (± 3) x 50 (± 5) milímetros;

Ancho del bisel: 1,5 (± 0,3) milímetros;

La altura de las letras es de 10 (± 2) milímetros.

7. Marcas eléctricas para canales de aves en plantas procesadoras de aves.

1 2 ?

Para procesamiento industrial.

La altura de números y letras es de 20 (± 4) milímetros.

2 . parte experimental

2.1 Características del laboratorio

La tesis se llevó a cabo sobre la base de la sucursal regional de Kostanay de la RSE en el Laboratorio Veterinario Republicano del Ministerio de Agricultura KVK y N de la República de Kazajstán de la región de Auliekol, que se encuentra en el pueblo de Auliekol, cerca de Baitursynov. 16/1.

Este edificio fue construido según el estándar de los laboratorios veterinarios estándar, el área del laboratorio es de 600 metros cuadrados.

El laboratorio veterinario está situado a una distancia remota de la zona poblada, rodeado por una valla. Queda terminantemente prohibida la entrada de vehículos no autorizados y la entrada de personas no autorizadas.

El personal del laboratorio está formado por 10 personas.

Jefe del laboratorio Prnazarov M.B.

El personal incluye 3 veterinarios, auxiliares de laboratorio y enfermeras.

El laboratorio está dividido en dos departamentos: el departamento de seguridad alimentaria y el departamento de diagnóstico de enfermedades animales.

El departamento de seguridad alimentaria está ubicado en el ala izquierda del laboratorio. El departamento cuenta con ovoscopios, lactómetros, phmetros, microscopios y el equipo necesario para el análisis de la frescura de los productos. El jefe del departamento es R.V. Perminov.

El departamento de diagnóstico de enfermedades animales consta de un departamento de recepción de muestras, un departamento serológico y bacteriológico, un autoclave, una sala de lavado y un vestuario. El departamento cuenta con centrífugas, termostatos, autoclaves, refrigeradores y congeladores. También se encuentra disponible material de vidrio de laboratorio que cumple con los requisitos, y equipo necesario para investigación de laboratorio. El jefe del departamento es E.N. Shagina.

Cada departamento está equipado con lámparas bactericidas.

Además de los departamentos principales, el laboratorio contiene un vivero. El vivero está equipado con jaulas en las que se guardan los animales de laboratorio.

La jornada laboral comienza a las 9:00 a. m. y finaliza a las 17:00 a. m., los fines de semana son sábado y domingo, vacaciones. Día de saneamiento todas las mañanas (ver Fig. 1).

Figura 1 - Rama regional de Kostanay de la RSE en el "Laboratorio Veterinario Republicano" de la RSE del Ministerio de Agricultura KVK y N de la República de Kazajstán de la región de Auliekol.

2.2 Materiales y métodos de investigación.

Investigación en Diploma de trabajo se llevaron a cabo en el período 2014-2016, en el departamento de seguridad alimentaria del laboratorio de la región de Auliekol, así como en las condiciones de producción del matadero de LLP Askhazar.

Para analizar la recepción y el examen veterinario y sanitario de las canales de animales sacrificados durante los últimos tres años, se estudiaron las estadísticas veterinarias oficiales, la documentación de informes del laboratorio y la inspección territorial, los informes de investigación y un registro de muestreo.

El material de estudio incluyó muestras de carne de vacuno, cerdo, caballo y cordero, así como cadáveres de animales sacrificados.

Al realizar exámenes veterinarios y sanitarios de la carne de animales sacrificados, se utilizaron directrices aprobadas (Isabaev A.Zh., 2015) y se realizaron análisis de laboratorio de la carne de acuerdo con los GOST.

Métodos de investigación organolépticos y bioquímicos según GOST R 51447-99 “Carne y productos de carne».

ST RK 1737-2007 “Carne y productos cárnicos, método organoléptico para determinar indicadores de calidad

ST RK 23392-78 “Carne. Métodos de análisis químico y microbiológico de la frescura"

El análisis de las muestras de carne en el laboratorio incluyó estudios de parámetros organolépticos y, en caso de resultados dudosos, un análisis bioquímico completo.

Se estudió el examen veterinario y sanitario post mortem de cadáveres de animales en las condiciones de un matadero. diferentes tipos, según las reglas establecidas.

Para determinar la frescura de la carne, de cada canal se enviaron al laboratorio muestras de unos 200 g de peso, tomadas de los músculos del muslo, del omóplato y del corte de la cuarta y quinta vértebra cervical.

El muestreo de carne de todo tipo de animales de matanza (carne de vacuno, cordero, cerdo y caballo) se realizó en el siguiente orden.

Se tomaron muestras puntuales de carne (sin grasa) de una canal o media canal en trozos estériles después de una cauterización preliminar del lugar del corte de al menos 200 gramos en uno de los siguientes lugares: en el lugar del corte, en el área de ​​el omóplato, en la zona del muslo a partir de las partes gruesas de los músculos.

Para realizar métodos organolépticos para determinar la frescura de la carne, se formó una muestra combinada, de la cual se aisló una muestra promedio que pesaba al menos 200 gramos.

Parte de los músculos flexores y extensores de los músculos anterior y extremidad trasera, ganglios linfáticos completos (pliegues cervicales superficiales y de rodilla con tejido circundante), hueso tubular(de ser necesario) se formó una muestra combinada, se aisló para el estudio una muestra promedio de 250 gramos.

Para realizar la prueba de triquinosis se tomaron muestras de cada canal, dos muestras de las patas del diafragma y, en su defecto, se formó una muestra combinada de la parte muscular costal del diafragma, músculos intercostales o músculos cervicales, y una muestra promedio. De él se aisló un peso de al menos 60 gramos.

Se tomaron muestras de bloques de carne congelada en trozos que pesaban al menos 200 gramos.

En una planta procesadora de carne, refrigeradores y almacenes de almacenamiento temporal, la muestra incluye de un lote homogéneo no más del 10% de canales de vacuno (medias canales), el 5% de canales de ovino, porcino y el 2% de bloques de carne congelados o refrigerados. También se tomaron muestras puntuales de bloques de carne congelados y refrigerados en trozos enteros de al menos 200 gramos.

A partir de las muestras puntuales obtenidas se formó una muestra promedio.

Los indicadores organolépticos que se determinan al establecer la frescura de la carne incluyen apariencia, color, consistencia, olor, estado de la grasa, estado de los tendones, transparencia y aroma del caldo.

Carne fresca - El color es rosa pálido, la corteza seca, la consistencia es densa, la carne es elástica al cortarla, al presionarla con una espátula el agujero se nivela rápidamente. El olor del tejido muscular es específico de cada tipo de animal, el jugo de la carne es claro. Cuando la carne está cocida, el caldo queda claro y aromático.

La carne tiene una frescura cuestionable: el color es rojo oscuro, la superficie es ligeramente pegajosa y a veces está cubierta de moho. Cuando se corta, la carne queda suave y suelta; cuando se presiona, el hueso se aplana lentamente. Cuando se cocina, el caldo está turbio y tiene un olor que no es característico del caldo fresco.

La carne no está fresca: el color es gris o verdoso, la superficie está cubierta de moco y moho. Músculo En el corte está flácido, cuando se presiona la fosa no se nivela. El olor de la carne es agrio o ligeramente pútrido. El caldo queda turbio, con muchas escamas, con un sabor fuerte. olor desagradable. El color de la grasa es gris, la consistencia es untable, el olor es rancio.

...

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Que mis compañeros veterinarios que lean este artículo me perdonen por alguna "jerga" poco profesional en el texto. Repito, el artículo está destinado a propietarios comunes y corrientes que no conocen una terminología especial.

La ciencia en general, y con ella la veterinaria, no se detiene. Cada año se mejoran los métodos de tratamiento de los animales, el nivel de los especialistas veterinarios crece constantemente, sus calificaciones aumentan y los requisitos para el nivel de diagnóstico de enfermedades de perros y gatos, hámsteres y conejillos de indias, conejos y pájaros.

En tiempos relativamente recientes, era simplemente imposible encontrar una clínica veterinaria que tuviera un dispositivo tan común según los estándares actuales como un escáner de ultrasonido. Ahora está disponible en una de cada dos clínicas veterinarias. Además, hoy en día existen incluso especialistas que pueden realizar diagnósticos ecográficos competentes del estado de los órganos de los animales. Lo mismo puede decirse de la máquina de rayos X. Todo esto ahora está disponible en muchas clínicas veterinarias, los especialistas saben cómo usarlo, este equipo mejora significativamente la calidad del tratamiento de los animales.

Las cosas no van tan bien con diagnóstico de laboratorio enfermedades animales. Es decir, digamos, un analizador de sangre bioquímico tampoco es infrecuente ahora, está disponible en muchas instituciones veterinarias. Pero... No todo el mundo sabe cómo utilizarlo. No siempre ocurre que los análisis realizados en casa, utilizando un analizador bioquímico barato y realizados por no especialistas en diagnóstico de laboratorio, difieran de los análisis escritos "en la rodilla", como todavía hacen algunos de nuestros colegas, haciendo pasar tales “análisis” como la verdad. No se debe confiar en tales diagnósticos. Mucho más nivel alto Los laboratorios veterinarios especializados tienen confianza. Este artículo fue escrito a partir de materiales de uno de los laboratorios veterinarios de Moscú.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre cualquier laboratorio veterinario? clínica veterinaria y un laboratorio veterinario especializado? En primer lugar, el control de calidad de la investigación. Además, el control tanto del propio laboratorio por parte de expertos independientes como del control realizado por el laboratorio en etapas diferentes investigación.

El control de calidad de la investigación incluye tres etapas:
1. Etapa preanalítica: recogida de material, almacenamiento y entrega al laboratorio.
2. Etapa analítica: seguimiento de la precisión de los equipos y la calidad de los productos químicos utilizados para la investigación de laboratorio.
3. Etapa posanalítica: valoración retrospectiva de los resultados, análisis de los resultados obtenidos, cálculo de errores.

Se utilizan programas especialmente desarrollados para analizar el control de calidad.

Todo lo anterior brinda a los laboratorios independientes una ventaja innegable en la calidad de la investigación y la confiabilidad de los resultados de la investigación de laboratorio.

No en vano prestamos tanta atención a la introducción. Esto le ayudará a comprender las diferencias en las técnicas de diagnóstico y, si es necesario, a aceptar la decisión correcta, dónde hacerle la prueba a tu perro o gato, dónde puedes sacar el máximo provecho resultados confiables investigación de laboratorio.

No podría existir ningún laboratorio independiente que funcione por sí solo y proporcione pruebas únicamente a los clientes: dueños de mascotas que llevan a sus perros y gatos directamente al laboratorio. Por lo tanto, los laboratorios veterinarios trabajan en estrecha colaboración con veterinarios y clínicas veterinarias que desean obtener resultados confiables y, en base a los resultados de las pruebas, hacer un diagnóstico preciso del animal y prescribir el tratamiento adecuado. Teniendo en cuenta que un laboratorio veterinario especializado proporciona resultados de pruebas más fiables, estas clínicas y médicos privados tienen a su disposición una potente base de diagnóstico que les ayuda en su trabajo. De este modo, este tipo La cooperación es beneficiosa para todos: el laboratorio veterinario, el médico, la clínica y ustedes, queridos dueños de animales. Después de todo, lo que más le interesa es un trato de calidad y la pronta recuperación del animal.

Anticipándome a las preguntas, haré una reserva de inmediato. Deliberadamente no proporcionamos intervalos de referencia para los indicadores del estudio. El caso es que cada laboratorio tiene sus propios intervalos (normas), obtenidos analíticamente.

En este sentido, aconsejo inmediatamente a los aficionados que consulten en varios foros, si proporcionan algún indicador. Pruebas de laboratorio perros y gatos, proporcione siempre los intervalos de referencia del laboratorio en el que se realizó el análisis.

De lo contrario, la consulta puede resultar prácticamente inútil.

Para realizar el diagnóstico, tome sangre desoxigenada en un tubo especial con un anticoagulante para prevenir la coagulación de la sangre y la destrucción de los elementos formados. Un punto importante es el nivel de formación profesional del especialista que realiza el análisis de un gato o un perro. Este procedimiento requiere ciertas habilidades.
La investigación se lleva a cabo utilizando analizadores de sangre automáticos de laboratorio especiales.

-- Estudios bioquímicos sangre de animales
El método más importante para diagnosticar condiciones patológicas de un animal. El estudio del suero sanguíneo permite evaluar la actividad de ciertas enzimas en el cuerpo, lo que permite evaluar no solo qué órganos están afectados, sino también la gravedad de la condición patológica. Además de las enzimas, durante la bioquímica sanguínea, se examina la cantidad de sustratos y grasas, así como los electrolitos (microelementos disueltos en el plasma sanguíneo) del suero. EN evaluación integral Estado del cuerpo, la realización de bioquímica es el paso más importante.

Para realizar el diagnóstico, se introduce sangre venosa en un tubo de ensayo especial, cuyo uso permite "eliminar" el suero sanguíneo. ¡La sangre se extrae con el estómago vacío! Y siempre ANTES de cualquier procedimiento médico.
Un punto importante es el nivel de formación profesional del especialista que realiza el análisis de un gato o un perro. Este procedimiento requiere ciertas habilidades. Es importante cumplir con los plazos de entrega de las pruebas al laboratorio.
La investigación se lleva a cabo utilizando analizadores de sangre bioquímicos de laboratorio especiales.

-- Análisis clínico general de orina (CCA en orina)
Un método indispensable para diagnosticar muchas patologías asociadas principalmente al sistema urinario. Y no solo. La manera más importante diagnosticar las causas de la obstrucción de los conductos urinarios, determinar las causas de la obstrucción del tracto urinario y determinar el estado de los órganos urinarios (riñones). Al realizar una OCA integral de orina se determina la presencia y tipo de compuestos inorgánicos en el sedimento (cristales de ácido úrico, tripelfosfatos, oxalatos de calcio, etc.), lo que permite prescribir el tratamiento correcto para urolitiasis gatos y perros.

Se valora la transparencia, color, presencia de inclusiones, componentes orgánicos e inorgánicos, acidez de la orina, etc.
Para realizar una prueba de orina, se recoge por la mañana en un recipiente limpio y seco (preferiblemente esterilizado). Preferiblemente, inmediatamente en el recipiente en el que se entregará la orina al laboratorio. Importante (!) No es recomendable tomar orina con catéter. ¡No se puede extraer orina de un catéter que ha estado en el tracto urinario durante mucho tiempo! Los resultados más precisos de las pruebas de orina se obtienen si la orina se toma para su análisis mediante un método de punción directa. Vejiga. Esta manipulación con el nivel adecuado de preparación de un especialista veterinario no representa ninguna amenaza para el animal. Pero le permite evaluar la contaminación bacteriana real de la orina, dándole al veterinario la oportunidad de prescribir el tratamiento adecuado.

Los exámenes de orina se realizan mediante hardware, la microscopía de sedimentos se realiza visualmente por expertos de laboratorio.

-- Análisis clínico general de heces (CCA en heces)
Con este análisis se puede evaluar:

• actividad enzimática y capacidad digestiva del estómago y los intestinos;
• la naturaleza e intensidad de la actividad microbiana (disbacteriosis);
• la presencia de un proceso inflamatorio;
• función de evacuación del estómago y los intestinos (cómo funciona el tracto gastrointestinal);
• la presencia de helmintos, protozoos y sus huevos (quistes)

Se evalúan la acidez, el color, el olor de las heces, su consistencia y la presencia de sustancias específicas de las heces. compuestos químicos y sangre.

Para analizar las heces, se recogen en un recipiente de plástico de laboratorio especial desechable. Es importante entregar la muestra de heces a más tardar 12 horas después de su recolección.

esta prohibido (!) enviar para examen las heces tomadas después del enema, así como las heces recolectadas después de las pruebas de diagnóstico estudios de rayos x con agentes radiopacos. En este caso, los resultados de las heces OKA amenazan con ser poco fiables.

-- Determinación de los niveles hormonales en la sangre.
Importante método de diagnóstico para aclarar patologías asociadas a la actividad de las glándulas endocrinas. La investigación es costosa, por lo que un endocrinólogo veterinario debe prescribir qué hormonas analizar. De lo contrario, determinar qué hormonas son innecesarias en su caso puede resultar doloroso para su bolsillo.
El material para el estudio es sangre venosa. La sangre debe extraerse con el estómago vacío. Es extremadamente importante separar inmediatamente el suero (esto se puede lograr utilizando tubos de laboratorio especiales o centrifugando la sangre). El suero sanguíneo debe congelarse inmediatamente y enviarse al laboratorio lo antes posible.

Al repetir las pruebas, la sangre se debe extraer en condiciones similares a las de la primera extracción de sangre.

Durante un examen bacteriológico de sangre o hisopos de las superficies afectadas, se tipifica el patógeno mediante inoculación en medios nutritivos y se determina el tipo de crecimiento de las colonias de microorganismos, seguido de microscopía y tipificación visual del patógeno. Posteriormente, se titula la sensibilidad del patógeno a varios tipos de antibióticos, lo que permite determinar el antibiótico más adecuado en cada caso concreto. La duración de la investigación de antecedentes es de 5 a 7 días.

La investigación micológica se lleva a cabo de manera similar a la investigación bacteriológica. La duración del estudio es de 14 días. Esto se debe al crecimiento muy lento de los hongos. Al igual que en los estudios bacterianos, en un estudio micológico se titula la sensibilidad del hongo aislado a los micostáticos.

Material para estudios microbiológicos: sangre, hisopos de membranas mucosas, secreción de canales nasales, cavidades purulentas, hisopos de superficies afectadas, moco traqueal, etc.

-- Pruebas para enfermedades infecciosas.
El método más avanzado para diagnosticar enfermedades infecciosas en animales en la actualidad es la prueba de la polimerasa. reacción en cadena(PCR). Este método permite identificar el patógeno (sus fragmentos) incluso en una cantidad ultrapequeña de material patológico.

Investigación método de PCR son los más fiables en la actualidad y proporcionan los resultados de investigación más fiables en un tiempo bastante corto. El tiempo de respuesta para las pruebas de enfermedades infecciosas mediante el método PCR es de 1 a 3 días.

A continuación se muestran los datos sobre los materiales proporcionados para las pruebas de cada enfermedad para realizar pruebas de infecciones:

Infección	Método de investigación	Material
Adenovirus respiratorio		Secreción de nariz, ojos.
Boreliosis (enfermedad de Lyme)		Sangre, líquido articular.
Brucelosis		Sangre, líquido sinovial, líquido amniótico, feto abortado
Leucemia viral felina
Hepatitis viral canina		Suero sanguíneo, heces
Inmunodeficiencia viral felina
Peritonitis viral felina		Líquido ascítico, sangre.
Rinotraqueitis viral de gatos		Lavados de las membranas mucosas de la nariz, ojos, esputo.
Herpesvirus (tipo 1,2)		Lavados de membranas mucosas.
gripe equina		Sangre, mucosas, esputo.
Gripe aviar		Sangre, secreciones de órganos respiratorios, partes de órganos y tejidos.
dirofilariasis
Calicivirus felino		Lavados de úlceras. cavidad oral, secreción de la nariz y la boca
criptosporidiosis
Contagio de coronavirus
leucosis bovina
leptospirosis		Hasta los 5-7 días de la enfermedad hay sangre, más tarde, orina.
giardiasis
Micoplasmosis		Lavados de mucosas, líquido sinovial, esputo, secreción nasal y ocular.
Panleucopenia felina

El laboratorio de exámenes veterinarios realiza todo tipo de investigaciones en el campo de la medicina veterinaria. El laboratorio está formado por especialistas con un alto nivel de cualificación profesional, el conocimiento necesario en esta materia y gran experiencia realizar investigaciones veterinarias. Los expertos realizan análisis de cualquier complejidad, incluidos tipos de investigación nuevos, no estándar y raros que pueden sentar precedentes por naturaleza. Los tipos de exámenes más populares y demandados incluyen:

• Examen de la calidad de la atención veterinaria brindada a los animales.
• Diagnóstico veterinario: estudios patohistológicos, autopsia patológica de cadáveres de animales.
• Investigación veterinaria de piensos para animales, mezclas nutricionales, aditivos alimentarios.
• Investigación para detectar rastros de sustancias nocivas y prohibidas en el cuerpo de los animales.
• Estudio de cumplimiento productos alimenticios y materias primas alimentarias a los requisitos de seguridad veterinaria.

Diferentes situaciones requieren ciertos tipos de exámenes veterinarios o una combinación de varios estudios. Los especialistas del laboratorio de examen veterinario, según las circunstancias y objetivos perseguidos por los iniciadores del examen, realizan los siguientes tipos de investigación:

1. Tipos de exámenes simples que requieren un especialista. Estos estudios los lleva a cabo un experto que puede realizar uno o varios de estos exámenes.
2. Examen de la comisión. Realizado por dos o más miembros del laboratorio de la misma especialización. En algunos casos, es posible involucrar a especialistas veterinarios de otro laboratorio. Como regla general, se prefiere el examen por comisión si se requiere el nivel requerido de confiabilidad de las conclusiones de los expertos. Sin embargo, es posible que no todos los expertos que realizan el análisis lleguen a la misma conclusión. En este caso, el peritaje incluirá todos los puntos de vista expresados.
3. Examen completo. Es el tipo de análisis que requiere más mano de obra, ya que durante el examen complejo varios especialistas de Varias áreas conocimientos, cada uno de los cuales se enfrenta a sus propias tareas y preguntas. Se recurre a exámenes exhaustivos en casos de investigación de incidentes graves, cuando se sospecha de epidemias entre animales, así como cuando se estudian las consecuencias de desastres ambientales.
4. Examen repetido. Puede ser simple, de comisión o complejo. La mayoría de las veces se realizan estudios repetidos cuando aparecen nuevos materiales después de que se haya realizado el examen inicial. Al mismo tiempo, cualquier persona (u organización) tiene derecho a realizar un nuevo examen de a voluntad, si los resultados de un estudio anterior parecen cuestionables.

Principales actividades del laboratorio de exámenes veterinarios.

Las actividades del laboratorio de examen veterinario no se limitan a la investigación directa. El laboratorio es una unidad en desarrollo activo que cubre al máximo todos los aspectos de la medicina veterinaria moderna. Se pueden distinguir las siguientes áreas de actividad del laboratorio:

1. La realización propiamente dicha de la investigación veterinaria, que recibe la mayor parte del tiempo de trabajo y esfuerzo del personal de laboratorio.
2. Actividad científica. Los especialistas de laboratorio participan en proyectos de investigación y también inician muchos de ellos ellos mismos. Además, los expertos, como oyentes y ponentes, asisten a seminarios y conferencias rusos e internacionales, donde se discuten los problemas modernos en el campo de la pericia veterinaria.
3. Brindar asistencia de consultoría en temas relacionados con la realización de un examen veterinario: evaluar la viabilidad de realizar un examen y presentar un reclamo, seleccionar los tipos de pruebas necesarios, explicar el procedimiento para realizar actividades periciales y el procedimiento para proporcionar los materiales necesarios para su implementación.
4. Asistencia especializada y competente durante las audiencias judiciales actuales o futuras: determinar las perspectivas de un caso judicial sobre la base de la práctica judicial existente, preparar peritajes que tengan valor probatorio en el tribunal, representación durante el juicio, testificar ante el tribunal para explicar las conclusiones contenidas en la conclusión.
5. Recopilación de revisiones de opiniones de expertos obtenidas anteriormente. Las conclusiones se revisan con el fin de comprobar el procedimiento para su implementación para el cumplimiento de los requisitos, así como para evaluar las conclusiones periciales formuladas en ellas. Esto sucede en los casos en que la reputación del perito es cuestionable o el proceso de realización del examen en sí plantea dudas.

Ventajas de un laboratorio de pruebas veterinarias

La principal prioridad del personal del laboratorio de exámenes veterinarios es la profesionalidad, que se logra imponiendo requisitos especiales al nivel de educación del especialista de laboratorio, así como mediante la capacitación continua de los empleados y su dominio de las últimas tecnologías de investigación. Otra ventaja del laboratorio es la versatilidad de los exámenes realizados: los especialistas pueden resolver casi cualquier tarea que se les asigne en su campo. competencia profesional. Las ventajas también incluyen un tiempo mínimo de investigación y precios óptimos.

"Sobre la aprobación del Reglamento para la organización de laboratorios veterinarios"

Basado en la cláusula 5.2.9 del Reglamento del Ministerio de Agricultura de Rusia, aprobado por Decreto del Gobierno Federación Rusa de 12 de junio de 2008 No. 450 (Colección de legislación de la Federación de Rusia 2008, No. 25, Art. 2983), ordeno:

aprobar el Reglamento adjunto para la organización de laboratorios veterinarios.

AV. Gordeev

Solicitud
a la orden del Ministerio
agricultura de la federación rusa
de 16 de junio de 2008 No. 262

Reglas para la organización de laboratorios veterinarios.

1. Estas Reglas se aplican a los laboratorios veterinarios del Servicio Veterinario Estatal de la Federación de Rusia, los laboratorios veterinarios de las organizaciones que forman parte del Servicio Veterinario Estatal de la Federación de Rusia, incluidos los laboratorios para exámenes veterinarios y sanitarios en los mercados (en adelante, veterinarios laboratorios).

2. El laboratorio veterinario deberá estar ubicado en una sala separada. El laboratorio de exámenes veterinarios y sanitarios podrá estar ubicado en el local del mercado.

No se permite publicar laboratorio veterinario junto a almacenes químicos y otros sustancias nocivas, así como en edificios residenciales.

3. El laboratorio veterinario deberá tener 2 entradas: una para trabajadores y otra para recepción de material para investigación. Está permitido recibir material a través de la ventana de transferencia. El acceso a las instalaciones del laboratorio debe ser limitado.

4. Las instalaciones de un laboratorio veterinario (a excepción de un laboratorio de reconocimiento veterinario y sanitario en el mercado) deberán incluir:

sala para investigaciones de laboratorio;

locales auxiliares;

vivero (para realizar investigaciones con animales vivos).

La composición de las instalaciones de producción de un laboratorio veterinario se determina en función de las características específicas de la investigación veterinaria que se realiza.

5. Las instalaciones de producción de los departamentos de laboratorios veterinarios que utilicen patógenos de enfermedades animales infecciosas en sus actividades deberán diseñarse de tal manera que los trabajadores puedan pasar por locales domésticos especiales (salas de inspección sanitaria) ubicados a la entrada de estos departamentos.

6. Los locales para animales de laboratorio de experimentación de los laboratorios veterinarios deberán asignarse en un bloque separado.

7. Las instalaciones sanitarias de los laboratorios veterinarios deberán incluir salas de desinfección, lavado, secado, planchado y almacenamiento de ropa protectora. Los equipos de desinfección pueden ser fijos o móviles.

8. El vivero debe incluir una sala de disección, una sala para desinfectantes y una sala de almacenamiento. medicamentos, local para almacenamiento de cadáveres de animales de experimentación sacrificados con salida aislada e independiente, equipado con congeladores de tipo industrial.

Está permitido almacenar los medicamentos en un armario especialmente equipado en el consultorio del veterinario.

9. La distribución de las instalaciones de los laboratorios de exámenes sanitarios y veterinarios en los mercados debe asegurar el flujo del proceso tecnológico y excluir la intersección de los flujos de productos que ingresan al laboratorio para realizar exámenes sanitarios y veterinarios y salen para su posterior venta.

La colocación en el mercado de las instalaciones del laboratorio de exámenes sanitarios y veterinarios debe brindar a los empleados de los departamentos pertinentes la oportunidad de utilizar cabinas de ducha si es necesario.

10. Las instalaciones del laboratorio veterinario deberán estar conectadas a redes eléctricas y de calefacción, así como a sistemas de alcantarillado y suministro de agua, y equipadas con un sistema de ventilación de aire.

11. Las instalaciones de producción de un laboratorio veterinario deberán contar con:

paredes con superficies lisas y fáciles de limpiar y desinfectar;

techo con revestimiento fácil de limpiar;

ventanas herméticamente cerradas, protegidas, si es necesario, de la penetración de insectos;

iluminación de techo que proporcione iluminación suficiente para la inspección, así como iluminación local y portátil.

12. Los pisos de las instalaciones de producción de un laboratorio veterinario, que regularmente están expuestos a líquidos de producción, deben ser de materiales impermeables y tener un buen drenaje.

Las aguas residuales deben desinfectarse antes de ingresar al sistema de alcantarillado general.

13. Para facilitar el trabajo de los especialistas veterinarios y aumentar la eficiencia de las actividades veterinarias en las instalaciones veterinarias, se debe prever la mecanización de los procesos de producción.

14. Al equipar un laboratorio veterinario, se deberá prever lo siguiente:

instalaciones automatizadas móviles de alta presión para la desinfección y desinfestación de locales en húmedo y en aerosol;

líneas mecanizadas y automatizadas y dispositivos automáticos para realizar estudios de diagnóstico y análisis de muestras;

contenedores para recoger bienes confiscados de animales sacrificados forzadamente y cadáveres de animales pequeños.

15. El cuarto de disposición deberá estar equipado con autoclaves o incinerador.

Al reciclar materias primas en autoclave, la sala de reciclaje dispone de dos salas: para las materias primas y para los bienes confiscados neutralizados. En la pared entre estas salas se instala un autoclave, cuya carga debe realizarse en la sala de materias primas y descarga en la sala de mercancías confiscadas neutralizadas.

16. Los muebles de laboratorio deben tener un revestimiento resistente a detergentes y desinfectantes. La superficie de las mesas no debe tener costuras ni grietas.

17. Los locales donde se trabaja con materiales infectados o potencialmente infectados están equipados con lámparas bactericidas, que se utilizan para desinfectar el aire y las superficies de acuerdo con los regímenes de acuerdo con los documentos reglamentarios.

18. Los instrumentos, equipos e instrumentos de medición utilizados en el trabajo del laboratorio deben estar certificados, técnicamente sólidos, sujetos a verificación metrológica oportuna, tener pasaporte técnico y instrucciones de trabajo para su funcionamiento teniendo en cuenta los requisitos de seguridad biológica.

No está permitido realizar investigaciones veterinarias especiales utilizando equipos que no estén destinados a los fines adecuados.

19. El personal del laboratorio veterinario incluye especialistas con educación veterinaria superior y secundaria: veterinarios y paramédicos veterinarios.

El personal de un laboratorio veterinario puede incluir especialistas con educación superior y secundaria. educación médica, para puestos que cumplan con los requisitos de calificación.

20. La composición y la dotación de personal del laboratorio veterinario se determinan en función del número y las características específicas de la investigación veterinaria realizada.

La clínica veterinaria "Pitomets" cuenta con un departamento de diagnóstico de laboratorio abierto y exitoso que ofrece a los dueños de mascotas una amplia gama de pruebas.

Los métodos modernos de realización de exámenes en Volzhsky permiten identificar todas las enfermedades animales conocidas en medicina veterinaria: microsporia, piroplasmosis, hemobortenelosis, helmintiasis, moquillo, enteritis y otras enfermedades.

El diagnóstico oportuno de cualquier patología es una oportunidad para un tratamiento exitoso de la enfermedad y ayuda rapida a tu mascota.

Información útil sobre el departamento de diagnóstico de laboratorio de la clínica veterinaria Petets.

En el departamento de diagnóstico de laboratorio de la clínica veterinaria Petitets se realizan análisis de sangre para determinar la concentración de hormonas, la presencia de transferasas hepáticas, determinar el nivel de hemoglobina y leucocitos, así como examinar otros indicadores que son de fundamental importancia a la hora de realizar un diagnóstico. diagnóstico preciso.

El estudio del biomaterial se lleva a cabo utilizando los últimos y más modernos equipos automatizados, cuyo uso permite lograr resultados ultraprecisos y reducir el tiempo de análisis. Un porcentaje significativo de la investigación se lleva a cabo durante la mayoría lo antes posible– el análisis está listo en unas cinco o seis horas. El laboratorio funciona sin descansos ni fines de semana, los siete días de la semana.

Investigación realizada en el laboratorio de diagnóstico de la clínica veterinaria "Pitomets".

En el laboratorio y departamento de diagnóstico de la clínica veterinaria Petets se realizan todo tipo de estudios tradicionales:

1. Se estudia la composición bioquímica del suero sanguíneo. Gracias a este estudio, es posible comprender cómo y si existen alteraciones en los procesos metabólicos en el cuerpo del animal examinado;

2. Se realiza un análisis clínico estándar de sangre y orina;

4. Se realizan exámenes bacteriológicos de sangre y orina;

5. Se realiza un análisis detallado de las heces;

7. Se examinan los niveles hormonales.

Al comunicarse con el departamento de laboratorio y diagnóstico de la clínica veterinaria Petemets en la ciudad de Volzhsky, puede contar con enfoque individual a su mascota y máxima atención a ella, resultados rápidos y precisos de todas las pruebas que ayudarán a diagnosticar rápidamente la enfermedad y brindarle a su mascota asistencia oportuna y calificada.

Precios de laboratorio y diagnóstico rápido.

Todos los precios para servicios veterinarios(a menos que se indique lo contrario) no incluye costo medicamentos y consumibles.