Πονόλαιμος τι να κάνω. Τι να κάνετε αν πονάει ο λαιμός σας

Πώς να μαγειρέψω νόστιμο ασπίκι- τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή καλού ζελέ. Για να ετοιμάσετε ένα διαφανές ζελέ, πρέπει να θυμάστε μερικά απλούς κανόνες, τηρώντας την οποία θα είναι δυνατή η εύκολη δημιουργία αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος.

Κανόνας 1. Η επιλογή του κύριου συστατικού - κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ από οποιοδήποτε κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, χοιρινά μπούτια κ.λπ.), το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό κύριο προϊόν.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα τόσο σημαντικό συστατικό σε ασπίκι όπως το κρέας στην αγορά, επειδή εκεί ήταν εγγυημένο ότι δεν θα καταψυχθεί. Τα χοιρινά μπούτια, που είναι το κλειδί για τη στερεοποίηση του πιάτου, πρέπει να καθαρίζονται καλά από τις τρίχες και, εάν είναι απαραίτητο, να καούν στη φωτιά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν. Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε κρέας της αρεσκείας σας. Θα είναι κοτόπουλο, μοσχάρι ή το ίδιο χοιρινό ζελέ - η οικοδέσποινα αποφασίζει, αλλά τα χοιρινά μπούτια (για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι - το μέρος που τελειώνει με τις οπλές) είναι απαραίτητο, τότε δεν χρειάζεται ζελατίνη. Αν το κρέας είναι με πέτσα, τότε θα παίξει και αυτό καλό ρόλοστην κατάψυξη του ζελέ. Το μέγεθος των κομματιών κρέατος για ζελέ δεν παίζει μεγάλο ρόλο. Το ψαρονέφρι και το μπαστούνι μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια και το μεγάλο και κεντρικό κόκκαλο μπορεί να μείνει ολόκληρο. Προκειμένου να αποφευχθούν τα μικρά κόκαλα, τα χοιρινά μπούτια πρέπει να κόβονται στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια ξανά στη μέση κατά μήκος της άρθρωσης.

Αλλά, παραδόξως, δεν μπορείτε να το παρακάνετε με το κρέας. Πρέπει να τηρούνται ορισμένες αναλογίες, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να μην παγώσει το πιάτο: για πολλά χοιρινά μπούτια βάρους περίπου 700 γραμμαρίων, μπορείτε να πάρετε όχι περισσότερο από ενάμισι κιλό από τα υπόλοιπα συστατικά του κρέατος.

Κανόνας 2. Το κρέας πρέπει να μουλιάζεται πριν το μαγείρεμα Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα θρόμβου αίματος από το κρέας. Επιπλέον, το δέρμα μετά το μούλιασμα θα είναι πολύ πιο απαλό και τρυφερό. Παίρνοντας ένα τηγάνι και τοποθετώντας τα υλικά του κρέατος σε αυτό, πρέπει να τα μουλιάσετε εντελώς σε κρύο νερό και να τα αφήσετε για αρκετές ώρες (ή καλύτερα όλη τη νύχτα). Το πρωί, το κρέας μπορεί να πλυθεί ξανά, ξύστε προσεκτικά τα χοιρινά μπούτια για να αφαιρέσετε τα καπνιστά μέρη. Απλώς ξεφλουδίστε τη φλούδα από τα υπόλοιπα συστατικά του κρέατος. Ένα μικρό μαχαίρι "λαχανικών" είναι κατάλληλο για αυτήν την εργασία όσο τίποτα άλλο. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το κρέας σε ένα καζάνι και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Κανόνας 3. Το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί! Η πεποίθηση ορισμένων νοικοκυρών ότι η αφαίρεση αλάτων με τρυπητή κουτάλα θα λύσει εντελώς όλα τα προβλήματα δεν είναι απολύτως σωστή. Είναι καλύτερα να στραγγίζετε το πρώτο νερό μετά το μαγείρεμα του κρέατος, αφού όλα περιττό λίποςκαι άλλα ανεπιθύμητα εξαρτήματα. Επιπλέον, η εμφάνιση ενός τέτοιου ζελέ θα είναι πολύ πιο ελκυστική, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα μειωθεί αισθητά και η μυρωδιά θα γίνει πολύ πιο ευχάριστη. Ιδανικά, μπορείτε να στραγγίσετε και το δεύτερο νερό, τότε το ζελέ θα είναι καθαρό και διάφανο, σαν δάκρυ μωρού. Μετά την αποστράγγιση του ζωμού, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το περιεχόμενο του καζάνι κάτω από τρεχούμενο νερό, το οποίο θα αφαιρέσει μικρά προσκολλημένα υπολείμματα πηγμένης πρωτεΐνης. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξαναβάλετε το κρέας για το τελικό μαγείρεμα. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι πάνω από το επίπεδο του κρέατος κατά περίπου 2 εκατοστά. Αν η ποσότητα του νερού είναι μεγαλύτερη, τότε δεν θα βράσει όπως αναμένεται. Επομένως, το ζελέ μπορεί να μην παγώσει. Εάν υπάρχει λιγότερο νερό, τότε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα χρειαστεί να το προσθέσετε από το βραστήρα, το οποίο επίσης δεν θα έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι για να γίνει διάφανο το ζελέ, δεν πρέπει να αφήσουμε το περιεχόμενο του καζάνι να βράσει. Πρέπει να μαγειρέψετε το ζελέ σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 6 ώρες, και στη συνέχεια το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Κανόνας 4. Σειρά έχουν και τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα Αφού περάσουν 5 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι και καρότο στον ζωμό. Αν το κάνετε αυτό νωρίτερα, τότε όλα τα «γούρια» από την προσθήκη αυτών των συστατικών θα εξατμιστούν μαζί με το βρασμένο νερό.

Θα πρέπει επίσης να προστεθεί αλάτι στο ζελέ μετά από 4-5 ώρες, γιατί κατά τη διαδικασία βρασμού του νερού, ο ζωμός γίνεται πιο συμπυκνωμένος και υπάρχει πιθανότητα απλά να αλατιστεί το πιάτο.

Είναι καλύτερα να προσθέσετε μπαχάρι, λαβρούσκα και άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τότε το μπουκέτο αρωμάτων θα κερδίσει τις καρδιές ακόμη και των πιο σχολαστικών κριτικών.

Κανόνας 5

• - χοιρινό ζελέ (χοιρινά πόδια, αρθρώσεις) 5-6 ώρες.
• - ζελέ κοτόπουλου 3-4 ώρες
• - μοσχαρίσιο ζελέ 7-8 ώρες.

Αλλά το καλύτερο πράγμα είναι να μαγειρέψετε ζελέ από διάφορα κρέατα, τότε θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και πλούσιο.

Κανόνας 6. Τα κόκαλα αφαιρούνται με το χέρι, όχι με μηχανή κοπής κρέατος. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα το ζελέ, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα. Ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι και κατά προτίμηση μέσα από ένα καθαρό πανί, αφαιρώντας το κρεμμύδι, το καρότο, τους κόκκους πιπεριάς και τη δάφνη.

Το ελαφρώς κρυωμένο κρέας πρέπει να το ξεχωρίζετε προσεκτικά με τα χέρια σας, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα (μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μικρό μαχαίρι). Είναι καλύτερο να κόβετε το κρέας με το χέρι και όχι με μηχανή κοπής κρέατος, καθώς αυτό θα είναι μια εγγύηση ότι ακόμη και τα πιο μικρά κόκαλα, που είναι πολύ εύκολο να σπάσουν τα δόντια, δεν θα πέσουν στο πιάτο κανενός από τους καλεσμένους. Είναι καλύτερα να μην πετάξετε δέρματα και χόνδρους, γιατί θα δώσουν στο ζελέ ένα φρούριο. Στο κάτω μέρος του πιάτου στο οποίο θα στερεοποιηθεί το ζελέ, μπορείτε να βάλετε χόρτα ή να κόψετε διάφορες φιγούρες από καρότα - αυτό θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για τέτοια ενδιαφέρον πιάτο. Μετά από αυτό, έχοντας αποσυντεθεί τη μάζα του κρέατος στο προετοιμασμένο δοχείο, μπορείτε να το γεμίσετε με ζωμό.

Κανόνας 7 Σωστή θερμοκρασία- συνταγή επιτυχίας. Το καλύτερο μέροςγια στερεοποίηση ζελατίνας, ούτε περβάζι παραθύρου ούτε καν κρύο μπαλκόνι. Η πιο «σωστή» θερμοκρασία για το ζελέ είναι στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Άλλωστε, αν το ζελέ δεν είναι αρκετά κρύο, τότε δεν θα παγώσει, και αν, αντίθετα, παγώσει, θα χάσει όλη του την ομορφιά γευστικές ιδιότητες. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα θα σκληρύνει μέσα σε 5-6 ώρες.

Κανόνας 8. Αν το ζελέ δεν είναι παγωμένο (ζελέ με ζελατίνη) Αν το ζελέ δεν είναι παγωμένο, δεν πρέπει να ανησυχείτε. Το πιάτο μπορεί να σωθεί εύκολα ρίχνοντάς το ξανά σε μια καθαρή κατσαρόλα και σιγοβράζοντας για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη σε ξεχωριστό μπολ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία (η δοσολογία πρέπει να φαίνεται εκεί). Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο ζελέ και ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε σε πιάτα. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το ζελέ θα σκληρύνει σίγουρα, δεν υπάρχει αμφιβολία.

συνταγή ζελέ

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ζελέ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

Επιλογή μοσχαρίσιων πιάτων Μοσχαρίσιο κρέας εμπόρου με τυρί και μανιτάρια Συστατικά: Μοσχαρίσιος πολτός - 500 g Φρέσκα μανιτάρια - 300 g Βολβό κρεμμύδι - 2 τεμ. Ολλανδικό τυρί - 150 g επιτραπέζια μαγιονέζα γάλακτος - 125 g τριμμένο μαύρο πιπέρι Αλάτι Για να διακοσμήσετε τα φύλλα μαρουλιού - 0,00 g Προετοιμασίες: 1. Πλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν. 2. Βράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, τώρα κρυώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια 3. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι 4. Πλένουμε το μοσχάρι, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια 5. Χτυπάμε κάθε κομμάτι κρέατος και από τις δύο πλευρές. τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε σε λαδόκολλα σε ομοιόμορφη και όχι παχιά στρώση 6. Απλώνουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, και απλώνουμε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε το κρέας με τριμμένο τυρί, αλείφουμε γενναιόδωρα με μια στρώση μαγιονέζας και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο 7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Απλώνουμε σε ένα πιάτο διακοσμημένο με φύλλα μαρουλιού και σερβίρουμε /////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ///////////////////////////// ΚΟΛΛΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ. Υλικά: 600-700 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι με φυτικό λάδι. Προετοιμασία: 1. Κόψτε τον πολτό του νεαρού βοείου κρέατος στις ίνες, χτυπήστε ελαφρά, αλείψτε με ένα μείγμα ξύδι και φυτικό λάδι και αφήστε το για 20 λεπτά. 2. Στη συνέχεια αλατίζουμε, πασπαλίζουμε κάθε φέτα από μέσα με πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τυλίγουμε σε ρολό, δένουμε με μια κλωστή. 3. Ψήνουμε στο φούρνο σε σχάρα... \ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ ΒΡΑΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ. Υλικά: 700 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 100 γρ διάφορα λαχανικά για το ζωμό, 200 γρ σάλτσα Προετοιμασία: 1. Βάζουμε το λιπαρό μοσχαρίσιο κρέας (ώμους, ψαρονέφρι) σε βραστό νερό, το αφήνουμε να βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. 2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού, σέλινο), τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 3. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό - ζυμαρικά, χυλό, πατάτες, όσπρια. 4. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος, ντομάτα, μανιτάρια.. καλά, με λευκό ή κόκκινο κρασί ... /////////////////////// //// ////////////////////////////////////////////////////////////////////// ////////////////////////////////////////// burgundy Beef. Συστατικά: 1 kg κρέας (από τα πίσω πόδια), 2-3 κεφάλια κρεμμύδι, 4 καρότα, 200 g φρέσκα μανιτάρια, μια σκελίδα σκόρδο, 50 g λαρδί, 1,5 φλιτζάνι ξηρό κρασί, 80 g κονιάκ, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Προετοιμασία: 1. Τρίψτε τις μερίδες του κρέατος με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα φυτικό λάδικαι βάλτε μισή μερίδα λίπος, καρότα, από πάνω - μια στρώση κρέατος. 2. Βάζουμε πάνω στο κρέας μια στρώση από ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Στη συνέχεια βάζουμε τη δεύτερη στρώση κρέατος, και πάνω της μια στρώση κρεμμύδια και μανιτάρια και τέλος την τρίτη στρώση κρέατος. 3. Καλύπτουμε το κρέας με φέτες λαρδί. Ρίχνουμε κρασί, κονιάκ και πασπαλίζουμε με πιπέρι. 4. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (έως 200°) για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί, 100 γρ κονιάκ, 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 2 καρότα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 200 γρ φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα , 200 γρ ντομάτες σε φέτες, μαύρες ελιές (προαιρετικά), χόρτα κύμινο ή σέλινο, δάφνη. Προετοιμασία: 1. Κόβουμε το κρέας σε τετράγωνα κομμάτια μεγέθους περίπου 6 εκ., γεμίζουμε λαρδίπασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε για αρκετές ώρες σε μια μαρινάδα με ξηρό λευκό κρασί, κονιάκ και φυτικό λάδι. 2. Βάζουμε στον πάτο του τηγανιού ένα καθαρισμένο κομμάτι χοιρινού με πέτσα, προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε φέτες. 3. Βάζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού ανακατεμένα με κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, τα μανιτάρια, τις ντομάτες (χωρίς φλούδα) και τις μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι). Πασπαλίζουμε με αλάτι, τον υπόλοιπο μαϊντανό και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. 4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο ταψί, 2 φλιτζάνια νερό, βάζουμε κύμινο. Κλείνουμε το καπάκι, σκεπάζουμε τις άκρες του καπακιού με άζυμη ζύμη και αφήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο (έως 120-130°) για 6-7 ώρες. /////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////////////////////////////// // ////////////////// ΡΟΛΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΓΕΜΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ. Υλικά: 1 κιλό πολτός πίσω μπούτι, 400 γρ κιμά χοιρινό, 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο γλυκό κρασί, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κεφάλια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μισό καρότο , 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, 1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί. Προετοιμασία: 1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια πάχους 1 εκ., χτυπάμε ώστε τα κομμάτια να είναι όσο πιο λεπτά γίνεται. Ανακατεύουμε τον κιμά με το γλυκό κρασί και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια του κρέατος. 2. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ρολό και σφίξτε προσεκτικά με μια κλωστή. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας μιάμιση κουταλιά της σούπας ζεσταμένο βούτυρο. 3. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τα φύλλα δάφνης. Από πάνω βάζουμε τα ρολά, πασπαλίζουμε με αλεύρι. τέσσερις. Ξηρό κρασίρίχνουμε στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκαν τα ρολά και βράζουμε, ρίχνουμε στο τηγάνι, σιγοβράζουμε τα ρολά μέχρι να μαλακώσουν ... \\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Τέλος βοείου κρέατος, βρασμένο σε γλυκόξινη σάλτσα. Υλικά: 500-600 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο και μαϊντανός το καθένα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (χωρίς την κορυφή), 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί, 60 γραμμάρια κρέμα σίκαλης ή Borodino, δάφνη, πιπέρι, 0,2 g κόλιανδρο. Προετοιμασία: 1. Κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος στις ίνες σε μερίδες, χτυπήστε ελαφρά, πασπαλίστε με αλάτι, παναρισμένο αλεύρι σίτου, τηγανίζουμε σε λίπος. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζωμό ή νερό ώστε να σκεπαστεί μόνο το κρέας και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σχεδόν. 2. Στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα ψιλοκομμένα και ροδισμένα, τον μαϊντανό ή το σέλινο και τα κρεμμύδια, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο, τα θρυμματισμένα κράκερ ψωμί σικάλεως, πελτέ ντομάτας, ξύδι από κρασί και ζάχαρη. 3. Μετά από αυτό, συνεχίστε το σβήσιμο μέχρι πλήρως προετοιμασμένοικρέας και λαχανικά. 4. Σερβίρουμε με τη σάλτσα στην οποία βράσαμε το κρέας, πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Για γαρνίρισμα, μαγειρέψτε φασόλια, ζυμαρικά ή βραστές ή τηγανητές πατάτες ... ///////////////////////////////// / ///////////////////////////////////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////////////////////////////. Υλικά: 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 3 κουταλιές της σούπας χοιρινό λαρδί στο φούρνο, 0,5 λίτρο κβας ψωμιού, 400 γρ πατάτες, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, μισό γογγύλι, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 κουταλιές της σούπας πουρές ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή), αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά. Προετοιμασία: 1. Τηγανίζουμε μεγάλα κομμάτια μοσχάρι (από το πίσω μπούτι) σε λίπος και στη συνέχεια μαγειρεύουμε με την προσθήκη κβας ψωμιού και πουρέ ντομάτας. Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα, τον μαϊντανό, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια σε μικρές φέτες και τηγανίζουμε κάθε είδος λαχανικού ξεχωριστά σε λίπος. 3. Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μπολ, περιχύνουμε με την κόκκινη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσουν. 4. Όταν σερβίρετε κόβετε το κρέας σε μερίδες, περιχύνετε με τη σάλτσα με λαχανικά και πασπαλίζετε με μυρωδικά ... \\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ Goulash 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (πολτός) 2 κρεμμύδια 1 καρότο 2 κ.σ. σούπας πελτέ ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 2-3 φλιτζάνια ζωμό 1-2 φύλλα δάφνης Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση Κόβουμε το κρέας σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και το προσθέτουμε τοματοπολτόςκαι περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό, ρίχνουμε λαβρούσκα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρες \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\ Μυστικά νόστιμου κρέατος! 1. Το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό αν υγρανθεί με βότκα μια ώρα πριν το μαγείρεμα. 2. Μπορείτε να ανακατέψετε το κρέας με σάλτσα σόγιας, να το αφήσετε όλο το βράδυ και να τηγανίσετε αύριο, θα βγει πολύ ζουμερό. 3. Το μοσχάρι, το αρνί θα γίνουν μαλακά και ζουμερά αν τα αλατοπιπερώσετε πριν το ψήσιμο, μπορείτε ακόμα να τα γεμίσετε με σκόρδο και στη συνέχεια τυλίξετε το κρέας με μια μπανανόφλουδα. 4. Στερεώστε το δέρμα με κορδόνι κουζίνας για να μην ξεκολλήσει. 5. Βάλτε το κρέας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά. 6. Η μπανανόφλουδα έχει μοναδικές ιδιότητεςκαι μαλακώστε τα σκληρά άπαχα κρέατα. Το μυστικό για να μετατρέψετε το σκληρό βόειο κρέας σε τρυφερό και μαλακό κρέας. 1. Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά. 2. Προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Κόβουμε τη ρίζα τζίντζερ και τη βάζουμε στο στιφάδο μαζί με το κρέας. 3. Η σύνθεση του χυμού τζίντζερ περιέχει μια ουσία που αποσυνθέτει τις πρωτεΐνες και κάνει το σκληρό κρέας μαλακό. Αρκεί να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας με τζίντζερ για 30-40 λεπτά. Η φλούδα λεμονιού θα βοηθήσει να μαλακώσει το παλιό κρέας. 1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι. 2. Προσθέστε μερικές φλούδες λεμονιού. 3. Στο τέλος του μαγειρέματος, μην πετάξετε τις κρούστες. 4. Τα βγάζουμε, τα τρίβουμε με ένα κουτάλι και τα ανακατεύουμε με το ζουμί του κρέατος που ξεχώριζε στο τηγάνισμα. Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με το ζουμί και γαρνίρουμε με ένα κλαδί από χόρτα και καρότα. 5. Μην αλατίζετε ποτέ το κρέας λίγο πριν το τηγάνισμα, θα χάσει πολύ ζουμί και θα βγει άγευστο. Το αλάτι πρέπει να μπαίνει στην ώρα του και ακόμα καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος.

Σχεδόν καμία εορταστική ρωσική γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς ποιο πιάτο, ειδικά σε μια κρύα μέρα; χειμερινή περίοδο? Σωστά, χωρίς κρύο. Αυτό το εκπληκτικά νόστιμο και πλούσιο πιάτο μας είναι γνωστό από την αρχαιότητα και εξακολουθεί να το αγαπούν πολλοί. Απόγονος των ισχυρών ζωμό κρέατος, το ζελέ ήταν πάντα ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος τόσο στο τραπέζι των απλών ανθρώπων όσο και στα γιορτινά τραπέζια των αριστοκρατών. Μόνο το σύνολο των προϊόντων και των μεθόδων παρασκευής και διαύγασης του ζωμού για ζελέ διέφερε. Αν σε σπίτια απλοί άνθρωποιΤο ζελέ μαγειρεύτηκε από υπολείμματα κρέατος και εκτιμήθηκε, πρώτα απ 'όλα, για ευκολία παρασκευής και κορεσμό, στη συνέχεια σε πλούσια σπίτια μαγειρεύονταν ζελέ και ζελέ από καλύτερα προϊόνταμε την προσθήκη λαχανικών, καρυκευμάτων και μπαχαρικών, και ο ζωμός καθαρίστηκε και διηθήθηκε. Τέτοια ζελέ που τροποποιήθηκαν από Γάλλους ειδικούς της μαγειρικής ονομάζονταν galantines, από τη γαλλική λέξη galantine (ζελέ, ζελέ). Και ακόμα το καλομαγειρεμένο ζελέ εκτιμάται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ; Το κανονικό ζελέ παρασκευάστηκε μόνο από βόειο κρέας. Για ένα τέτοιο ζελέ κρέας, χρησιμοποιήθηκε ένα κεφάλι βοείου κρέατος, το μυαλό και τα πόδια. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το σύνολο των προϊόντων για ζελέ έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Σήμερα, το ζελέ παρασκευάζεται από μια ποικιλία σετ προϊόντων. Οι συνταγές είναι αμέτρητες. Για το μέρος του κρέατος από ζελέ μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο, χοιρινό, σπιτικό και άγριο πουλί. Οπως και πρόσθετα γεύσηςχρησιμοποιήστε μια ποικιλία λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο), μπαχαρικάκαι μπαχαρικά. Ωστόσο, το πιο σημαντικό συστατικό του ζελέ κρέατος ήταν και παραμένει τα μπούτια, τα αυτιά, τα κεφάλια χοιρινό ή μοσχάρι. Αυτά τα συστατικά είναι που καθιστούν δυνατή την παρασκευή ενός πραγματικού δυνατού κρέατος ζελέ χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Μετά από όλα, το ζελέ που παρασκευάζεται με την προσθήκη ζελατίνης μετατρέπεται σε ασπίκι, και αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο!

Από μόνη της, η παρασκευή του ζελέ είναι μια δραστηριότητα, αν και αρκετά χρονοβόρα, αλλά καθόλου δύσκολη. Ωστόσο, ακόμη και εδώ υπάρχουν μικρά μυστικά που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε όχι απλά ένα χορταστικό, αλλά απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Σήμερα το «Culinary Eden» συγκέντρωσε και ετοίμασε για εσάς τα περισσότερα σημαντικές συμβουλέςπώς να μαγειρέψετε ζελέ.

1. Για να γίνει δυνατό το ζελέ σας και να σκληρύνει καλά χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε χοιρινά ή μοσχαρίσια κεφάλια ή μπούτια. Εδώ πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το χοιρινό ζελέ είναι κάπως πιο θολό και λιπαρό από το ζελέ βοείου κρέατος. Όταν αγοράζετε πόδια ή κεφάλια για ζελέ, προσέξτε πολύ τη φρεσκάδα τους. Τα μπαγιάτικα, όχι πολύ φρέσκα μπούτια ή το κρέας από ηλικιωμένα ζώα μπορούν να χαλάσουν ανεπανόρθωτα τη γεύση του πιάτου σας. Αν αγοράσετε κατεψυγμένα πόδια, τότε δώστε προσοχή στο χρώμα τους. Τα πόδια πρέπει να είναι ίσια ανοιχτό χρώμα, χωρίς λεκέδες και ίχνη απόψυξης. Όταν επιλέγετε παγωμένα πόδια και κεφάλια, φροντίστε να τα μυρίζετε. Το φρέσκο ​​κρέας έχει μια ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά. Από την αγορά κρέατος που έχει άσχημη μυρωδιάαμμωνία ή παλιό λίπος, είναι καλύτερα να αρνηθείτε, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ κρέας από τέτοιο κρέας. Πριν το μαγείρεμα, τα πόδια πρέπει να αποψυχθούν και να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, ξύστε τα πόδια με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

2. Όπως προαναφέρθηκε, για το κρέας του ζελέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος κρέατος ή πουλερικού. Τα πιο νόστιμα είναι το ζελέ, στο οποίο συνδυάζονται διαφορετικά είδηκρέας. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε χοιρινά μπούτια για πηκτωματοποίηση, τότε για το μέρος του κρέατος, πάρτε μοσχαρίσιο φιλέτο και λίγο κοτόπουλοή κρέας γαλοπούλας. Το κρέας άγριων ζώων ή πουλιών μπορεί να δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο ζελέ σας. Αν έχετε την ευκαιρία, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ελάφι ή κρέας στο ζελέ σας. αγριόπαπια, και θα εκπλαγείτε πόσο πιο ενδιαφέρουσα και μυρωδάτη θα γίνει η γεύση ενός οικείου πιάτου. Όποιο είδος κρέατος ή πουλερικού κι αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε στην ασπίδα σας, δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, γιατί τα μπούτια, τα κεφάλια, τα μάγουλα περιέχουν ήδη αρκετάΛίπος. Ένα παχύ στρώμα λίπους που σχηματίζεται στην επιφάνεια της παγωμένης ασπίδας δεν θα δώσει στο πιάτο σας ορεκτικό. Το φιλέτο ή το λευκό κρέας είναι το καλύτερο για το μέρος του κρέατος.

3. Για το φυτικό μέρος του ζελέ χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, καρότα, μυρωδικά και κοτσάνια σέλινου ή μαϊντανού. Τα λαχανικά μαγειρεύονται με κρέας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να προσθέσετε σελιδοδείκτες στα λαχανικά. Στην πρώτη μέθοδο, τα λαχανικά τοποθετούνται στην αρχή του μαγειρέματος και αφαιρούνται μετά από 1 - 1,5 ώρα. Διαφορετικά, τα λαχανικά τοποθετούνται 1,5 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Χάρη σε διαφορετικοί τρόποισελιδοδείκτης λαχανικών γεύση του τελικού πιάτου παίρνει μια μικρή διαφορά. Συνήθως τα λαχανικά τοποθετούνται ολόκληρα και έχουν ήδη ξεφλουδιστεί, αλλά αν θέλετε να δώσετε στο ζελέ σας μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, τότε μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια χωρίς να ξεφλουδίσετε, αλλά μόνο κόβοντας τις ρίζες και απαλλαγείτε από το ανώτερο στρώμα του φλοιού. Όταν μαγειρεύετε τα λαχανικά, φροντίστε να μην βράσουν και να μην γίνουν χυλός! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για ζελέ, ανάλογα με το γούστο και την επιθυμία σας. Τις περισσότερες φορές, τα φύλλα δάφνης, τα μαύρα, λευκά και μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλο, σπόροι άνηθου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζελέ κρέατος. Είναι καλύτερο να στρώσετε όλα τα μπαχαρικά στην αρχή του μαγειρέματος, μαζί με το κρέας.

4. Η διάρκεια μαγειρέματος του ζελέ είναι συνήθως από 6 έως 12 ώρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το ζελέ σας, τόσο πιο κορεσμένη θα είναι η γεύση και το άρωμά του και τόσο καλύτερη και πιο δυνατή η συνοχή του. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε σε ξεχωριστό σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό με τυρί ή ψιλή σήτα σε ξεχωριστό μπολ. Τώρα έρχονται τα περισσότερα σημαντικό σημείοστην παρασκευή ζελέ, στο οποίο μπορείτε να συμμετέχετε όλη η οικογένεια. Αποσυναρμολόγηση κρέατος. Είναι καλύτερο να αποσυναρμολογήσετε το κρέας με τα χέρια σας, τρίβοντας απαλά τις ίνες ανάμεσα στα δάχτυλά σας και σκίζοντας τες. Έτσι, μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι ότι ακόμη και τα πιο μικρά κομμάτια οστών δεν μπορούν να μπουν στο ζελέ σας και το ίδιο το πιάτο θα γίνει απαλό και τρυφερό. Σε περίπτωση έλλειψης χρόνου, μπορείτε να παραλείψετε το κρέας χωρίς κόκκαλα μέσω μιας μηχανής κοπής κρέατος ή να το αλέσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτό δεν είναι το ίδιο! Το πιο νόστιμο είναι το ζελέ, στην παρασκευή του οποίου συμμετείχαν όλα τα μέλη της οικογένειας. Τακτοποιούμε το αποσυναρμολογημένο κρέας σε προετοιμασμένες ρηχές φόρμες, το διακοσμούμε με φέτες βρασμένα καρότα, αρακά, κομμάτια βραστά αυγά, βότανα, μετά ρίχνετε στραγγισμένο ζωμό, σκεπάζετε τα καλούπια με καπάκια και τα βγάζετε στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

5. Σερβίρουμε ζελέ στο τραπέζι για μεγάλη πιατέλαγαρνίρεται με φρέσκα μυρωδικά και βραστά λαχανικά. Πάρτε ένα φαρδύ ρηχό πιάτο και σκεπάστε το φρέσκα φύλλαμαρούλι. Χαμηλώνουμε τη φόρμα με έτοιμο ζελέ για λίγα δευτερόλεπτα ζεστό νερόκαι μετά αναποδογυρίστε στο έτοιμο πιάτο. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε προσεκτικά το ζελέ σας σε μερίδες, προσέχοντας να μην χαλάσει γενική μορφή. Κατά μήκος των άκρων του πιάτου, τοποθετήστε όμορφα κύκλους από βραστά καρότα, κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών και λεπτές φέτες λεμονιού. Σερβίρετε με φρέσκο ​​χρένο και καλή, πικάντικη ρώσικη μουστάρδα.

6. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ασπίκι σύμφωνα με τη συνταγή που μας προσφέρει ο V. Pokhlebkin. ένας χοιρινό κεφάλικαι 4 μοσχαρίσια μπούτια, ξεπλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ίσα μέρη. Βάλτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό σε αναλογία 1 λίτρο ανά 1 κιλό. το κρέας, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 6 - 8 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά, χωρίς να βράσει, ώστε ο όγκος του νερού να μειωθεί στο μισό. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού. 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε 5 φύλλα δάφνης, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 μπιζέλια μπαχάρι, αλάτι για γεύση. Αφαιρούμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα, ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με 1 κεφαλή ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγη ποσότητα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κόκαλα πίσω στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη 1 - 1,5 ώρα. Σουρώνουμε καλά τον έτοιμο ζωμό και τον γεμίζουμε με το κρέας που ετοιμάζουμε και απλώνουμε σε φόρμες. Σκεπάζουμε τα φορμάκια με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες. Σερβίρουμε με μουστάρδα, χρένο και ψιλοκομμένο σκόρδο με κρέμα γάλακτος.

7. Ντελικάτο και τρυφερό είναι το ζελέ από χοιρινά μπούτια και κρέας κοτόπουλου. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε δύο έτοιμα χοιρινά μπούτια και 400 γρ. λευκό κρέας κοτόπουλου χωρίς πέτσα, γεμίστε με 2 λίτρα κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε στη χαμηλότερη δυνατή βράση για 6 ώρες. Μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέστε 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού και αλάτι κατά βούληση. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από τον έτοιμο ζωμό. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και θρυμματίζουμε, σουρώνουμε τον ζωμό. Βάζουμε το κρέας σε ζελέ, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και σκόρδο από πάνω, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το βγάζουμε στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

8. Το ρωσικό ζελέ από κότσι βοείου κρέατος, κοτόπουλο και αυτιά χοίρου είναι πολύ νόστιμο. Μουλιάστε ένα κιλό κότσι βοείου κρέατος σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια καθαρίστε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε. Τοποθετούμε το κότσι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 500 γρ. κρέας κοτόπουλου και δύο χοιρινά αυτιά. Ρίξτε τα πάντα ζεστό νερόώστε να καλύπτει το κρέας κατά 7 - 8 εκατοστά. Αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέστε δύο κρεμμύδια με τη φλούδα, ένα καρότο, μία ρίζα μαϊντανού, 2-3 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι για γεύση. Βράζετε τα πάντα μαζί για 1,5 ώρα, αφαιρείτε τα λαχανικά και μαγειρεύετε για άλλες 6 - 8 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά. Βγάζουμε το ψημένο κρέας από το ζωμό, το κρυώνουμε, το ξεχωρίζουμε από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Σουρώνουμε καλά τον ζωμό, προσθέτουμε ένα κεφάλι ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Αραδιάζουμε το κρέας σε φόρμες, πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο πιπέρι και περιχύνουμε με το ζωμό. Σκεπάζουμε τις φόρμες με καπάκια και τις βγάζουμε στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως το ζελέ. Πριν σερβίρετε, βουτάτε τη φόρμα σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρουμε το ζελέ με φέτες βραστά καρότα και φέτες βραστά αυγά.

9. Ασυνήθιστα διαφανές και ορεκτικό κρέας galantir λαμβάνεται σύμφωνα με παλιά συνταγή. Ξεπλύνετε καλά το ένα μοσχαρίσιο κεφάλι, κόψτε το σε ίσα μέρη, αφαιρέστε το μυαλό και τη γλώσσα και βάλτε τα κομμάτια του κεφαλιού σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε 400 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας και 400 γρ. οποιοδήποτε άλλο κρέας (και κατά προτίμηση κυνήγι). Προσθέστε ένα καρότο, ένα κάθε μαϊντανό και σελινόριζα, ένα κρεμμύδι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, λίγο σαφράν ή κουρκουμά και αλάτι. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 5 - 7 εκ., αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε στη χαμηλότερη δυνατή βράση για 6 - 8 ώρες. Μια ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα λαχανικά και τις ρίζες από το ζωμό. Όταν το κρέας έχει βράσει καλά, το αφαιρούμε από το ζωμό σε ένα ξεχωριστό πιάτο, απαλλαγμένο από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από μια χοντρή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, προσθέστε δύο Ωμά αυγά, ξαναβράζουμε και σουρώνουμε. Προσθέστε μερικές σταγόνες στον εντελώς καθαρό και διάφανο ζωμό που προκύπτει. χυμό λεμονιούγια διευκρίνιση. Αραδιάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε βαθιά πιάτα, γαρνίρουμε με κύκλους από βραστά καρότα και βραστά αυγά και μετά γεμίζουμε με γαλαντίρ. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

10. Αλλά το ζελέ παρασκευάζεται όχι μόνο στη Ρωσία! Ασυνήθιστο, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο ασπίκι που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αυθεντική γεωργιανή συνταγή. Μουλιάστε έξι χοιρινά μπούτια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, ξύστε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε την οπλή. Βάζουμε τα μπούτια σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού και τρία φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 4 ώρες. Αφαιρέστε τα τελειωμένα πόδια από το ζωμό, κόψτε κατά μήκος και αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα έτσι ώστε το δέρμα με το κρέας να σχηματίσει ένα σωλήνα. Σουρώνουμε καλά τον ζωμό, ανακατεύουμε με το χυμό δύο λεμονιών και ένα μάτσο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Τοποθετήστε τα έτοιμα σωληνάρια χοιρινού σε δίσκους, γεμίστε με ζωμό και αφήστε τα να σκληρύνουν στο κρύο. Σερβίρουμε σε πιατέλα, γαρνίροντας με κόλιαντρο και φέτες λεμονιού. Μην ξεχάσετε να προσφέρετε στους καλεσμένους σας αληθινό γεωργιανό chacha!

Σχεδόν κάθε οικογένεια και κάθε σπίτι έχει τη δική του ιδιαίτερη συνταγή για αυτό το νόστιμο και χορταστικό χειμωνιάτικο πιάτο - το ζελέ. Και η σημερινή μας ιστορία δεν θα μπορούσε να περιέχει ούτε το ένα εκατοστό από αυτές τις συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ. Ωστόσο, ελπίζουμε ειλικρινά ότι οι σημερινές μας συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νέες και ενδιαφέρουσες επιλογές για αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα περισσότερες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ και ζελέ στις σελίδες του Culinary Eden.

Σύμφωνα με τη ρωσική παράδοση, με ζωηρό χρένο και πικάντικη μουστάρδα. Και αυτό ακριβώς είναι το πιάτο που θέλετε να κεράσετε τους φίλους σας.

Υπέροχος συνδυασμός ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο κρέας, η έλλειψη ακριβών αναλογιών, η δυνατότητα αλλαγής της σύνθεσης του πιάτου, δίνει περιθώρια για γαστρονομική φαντασία και μεγάλο ποσόκρύες συνταγές. Η ρουστίκ εκδοχή είναι από χοιρινά μπούτια, κεφάλι και αυτιά, για αρθρώσεις - από μοσχαρίσια μπούτια, ουρές ή κρέας αλόγου. Επιλογή διατροφής - από κοτόπουλο, τα πόδια της χήναςκαι τρυφερή γαλοπούλα.

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ζελέ με διάφανο ζωμό κεχριμπαριού που μοιάζει με ζελέ; Πάρε μέρος τώρα! Μαγειρέψτε μαζί και μάθετε όλα τα κόλπα της μαγειρικής!

Μια κλασική συνταγή για σπιτικό ζελέ από χοιρινά μπούτια και κότσι με χρένο

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• χοιρινά πόδια - 3 τεμ.
• πόδια κοτόπουλου - 5 τεμ. (προαιρετικός)
• καρότο - 1 μεγάλο
• κρεμμύδι στο φλοιό - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• πράσινο - για διακόσμηση

Μαγείρεμα:

1. Το κρέας παίζει τον κύριο ρόλο στην παρασκευή του νόστιμου ζελέ. Επιλέγουμε εκείνα τα μέρη του σφαγίου στα οποία υπάρχουν αρκετοί πηκτωματοποιητές. Στην περίπτωσή μας, αυτά είναι χοιρινά μπούτια και κότσι. Γελαίνουν τέλεια όταν ο ζωμός του κρέατος κρυώσει χωρίς την προσθήκη ζελατίνης.

2. Τα πόδια πρέπει να είναι καλά καψαλισμένα και καθαρισμένα, διαφορετικά κινδυνεύουμε να πάρουμε ένα σκούρο ζωμό με μυρωδιά καμένου. Μουλιάζουμε το κρέας σε κρύο νερό, αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίζουμε το νερό με τα υπολείμματα αίματος, ξύνουμε προσεκτικά τα καμένα μέρη.

3. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και, χωρίς να το ξεχωρίσετε από το κόκκαλο, το βάζετε σε κατσαρόλα 5 λίτρων, ρίχνετε κρύο νερόώστε το επίπεδο του να είναι 3 εκατοστά πάνω από το κρέας.

4. Λαμβάνουμε υπόψη ότι το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (περίπου 6 ώρες) θα βράσει δυνατά και δεν συνιστάται η προσθήκη του.

Γεμίστε με κρύο νερό, με αναλογία 2 λίτρα νερού ανά 1 κιλό προϊόντος και μαγειρέψτε για 6-8 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος και τον αφρό.

5. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή βράση.

6. 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, βάζουμε μέσα το ζωμό, ένα ολόκληρο ζουμερό καρότο καθαρισμένο, και στο φλοιό ένα κρεμμύδι. Μετά από άλλα 30 λεπτά, προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.

7. Ο ζωμός καλά καθαρισμένος από αφρό γίνεται διάφανος, και φλούδα κρεμμυδιούτο βάφει σε όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.

8. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας και τα λαχανικά. Το κρεμμύδι και η δάφνη δεν θα μας φανούν πλέον χρήσιμα. Αφήστε τα καρότα για διακόσμηση (προαιρετικά).

9. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα κόσκινο 2-3 φορές.

10. Ψύξτε ελαφρά το βρασμένο κρέας, περάστε το από μύλο κρέατος. Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και ανακατεύουμε με το κρέας.

11. Στο κάτω μέρος της φόρμας βάζουμε τα καρότα κομμένα σε μικρές φέτες, το κρέας από πάνω και ρίχνουμε το ζωμό.

12. Στέλνουμε σε κρύο μέρος για στερεοποίηση. Σερβίρουμε άσπικ στο τραπέζι με μουστάρδα και χρένο.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ βοείου κρέατος στο σπίτι

Το νόστιμο και πλούσιο ζελέ λαμβάνεται από μοσχαρίσιο κρέας, podpoderka, πόδια. Και ακόμη και μια ουρά βοδινού, στην οποία υπάρχει πολύς χόνδρος και αρκετό κρέας θα χρησιμοποιηθεί.

Συστατικά:

• μοσχάρι με κόκκαλο - 1 κιλό
• πόδια βοείου κρέατος - 1 τεμ. (1 κιλό)
• βοδινό άρωμα putovy - 500 g
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες (προαιρετικά)
• κομμάτι σέλινο
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Σε μια κατσαρόλα 10 λίτρων βάζουμε το επεξεργασμένο, ψιλοκομμένο φετλόκ, το κρέας με το κόκκαλο, το μπούτι και ρίχνουμε 6 λίτρα κρύο νερό.
2. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό. Πλένουμε καλά τα τοιχώματα και τον πάτο του τηγανιού από πηγμένη πρωτεΐνη και αφρό.
3. Έτσι, σκοτώνουμε τρία πουλιά με μια πέτρα: απαλλαγούμε από τη μυρωδιά και τη λιπαρή γεύση, μειώνουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και παίρνουμε έναν καθαρό ζωμό.
4. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά του κρέατος με τρεχούμενο νερό και βάλτε τα ξανά σε μια καθαρή κατσαρόλα με νερό.
5. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, τώρα δεν έχει σχηματιστεί πολύς αφρός. Το αφαιρούμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε το ζελέ με μια ελαφριά βράση για 6-8 ώρες.
6. Στη μέση του μαγειρέματος βάζουμε τις ρίζες, μισή ώρα πριν το τέλος, αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι.
7. Το ζελέ μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς σκόρδο.
8. Βγάζουμε το ψημένο κρέας, την ένωση, το μπούτι, αφαιρούμε τα κόκαλα και τους τένοντες. Ψιλοκόβουμε.
9. Ξαναβάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στον στραγγισμένο ζωμό και το αφήνουμε να βράσει ξανά.
10. Με τη μορφή της πρώτης στρώσης βάζουμε πάνω τους όμορφα ψιλοκομμένα κομμάτια καρότων και χόρτα, κρέας. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και αφήνουμε να δέσει στο κρύο.
11. Σερβίρουμε με ζεστές πατάτες, μουστάρδα ή χρένο.

Ποικιλία χοιρινού, μοσχάρι και κοτόπουλου

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 800 γραμμάρια
• βοδινό κρέας - 300 g
• κοτόπουλο - 1,5 κιλό
• καρότα - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση
• σάλτσα χρένου
• σελινόριζα
• μαύρο πιπέρι - 15-20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

για διακόσμηση:

• ασπράδι αυγού
• σπόροι ροδιού
• μαϊντανός

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά του κρέατος σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό ώστε η στάθμη του να είναι 3 εκ. ψηλότερα από το κρέας και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Όταν βράσει, αφαιρεί τον αφρό, και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το κρέας από τα κόκαλα.
3. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε στον ζωμό λαχανικά και μπαχαρικά.
4. Απελευθερώνουμε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Αφαιρέστε τη μεμβράνη λίπους από το ζωμό και φιλτράρετε από ένα λεπτό κόσκινο. Καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.
6. Για διακόσμηση, κόψτε όμορφα βρασμένα καρότα, ασπράδι αυγού, προσθέστε σπόρους ροδιού. Ανακατέψτε τα πάντα με κύβους κρέατος.
7. Γεμίζουμε τα φορμάκια της μερίδας με το μείγμα και γεμίζουμε με διάφανο ζωμό. Αφήνουμε σε κρύο μέρος.
8. Πριν το σερβίρετε, κυκλώνετε προσεκτικά το ζελέ σε φορμάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι και το αναποδογυρίζετε σε μια επίπεδη πιατέλα.
9. Το Aspic μπορεί να χυθεί σε ένα όμορφο βαθύ πιάτο και να σερβιριστεί απευθείας σε αυτά και να κοπεί σε μερίδες στο τραπέζι.
10. Ξεχωριστά, σε μια βαρκούλα, σερβίρετε σάλτσα χρένου με ξύδι. Καλή όρεξη!

Γουρουνάκι σε μπουκάλι για το νέο έτος

Πολύ λίγος χρόνος απομένει μέχρι την Πρωτοχρονιά και ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία των πιάτων για το γιορτινό τραπέζι. Αν θέλετε να κάνετε έκπληξη στους καλεσμένους σας, μαγειρέψτε ένα παραδοσιακό ζελέ και σερβίρετέ το στο γιορτινό τραπέζι. πρωτότυπο τρόπο, με τη μορφή χοίρου.

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
• κοτόπουλο - 1/4 του σφάγιου
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σελινόριζα - 1/2
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για εγγραφή:

• βραστό λουκάνικο
• γαρύφαλλο - 4 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ζωμό και να βράσετε το κρέας περιγράφηκε παραπάνω. Προχωράμε αμέσως στο σχεδιασμό του χοίρου.
2. Θα χρειαστούμε ένα πλαστικό μπουκάλι 1 λίτρου με φαρδύ λαιμό. Συνήθως σε τέτοια μπουκάλια πουλάνε γάλα σε μπακάλικο.
3. Το βρασμένο, παγωμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και αποσυναρμολογείται σε ίνες.
4. Το βάζουμε σε ένα μπουκάλι, ρίχνουμε το ζωμό από ένα χωνί. Κλείνουμε το καπάκι και στέλνουμε στο ψυγείο.
5. Όταν σκληρύνει ο ζωμός, κόβουμε το μπουκάλι, ελευθερώνουμε το «γουρούνι» μας και το βάζουμε σε ένα πιάτο, πάνω σε φύλλα μαρουλιού.
6. Από το βρασμένο λουκάνικο κόβουμε τα αυτιά και το γουρουνάκι. Το γουρουνάκι και τα μάτια είναι διακοσμημένα με γαρύφαλλα. Ας μην ξεχνάμε την ουρά.
7. Κοιτάξτε τι υπέροχο καλοσυνάτο γουρούνι έχουμε γίνει. Είναι απλά υπέροχος!

Γαλοπούλα ζελέ χωρίς ζελατίνη

Ένα τέτοιο ζελέ θα σκληρύνει καλά ακόμη και χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, αλλά αν κάθεται στο τραπέζι για κάποιο χρονικό διάστημα, θα αρχίσει να λιώνει. Η πρόσθετη ζελατίνη θα κρατήσει καλά το σχήμα του ζελέ. Επομένως, αποφασίστε μόνοι σας αν το χρειάζεστε ή όχι.

Συστατικά:

• μπαστούνι γαλοπούλας - 600 g
• κρέας γαλοπούλας - 1,5 κιλό
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• κόκκους πιπεριού - 4-5 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• ζελατίνη - 1 1/2 κ.γ. μεγάλο. (προαιρετικός)

  Μαγείρεμα:

1. Για το μαγείρεμα του κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων.
2. Βάζετε το κρέας της γαλοπούλας και το μπαστούνι σε κρύο νερό, αφήνετε να πάρουν μια βράση.
3. Αφαιρούμε τον αφρό.
4. Προσθέστε τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.
5. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε κύβους.
6. Φιλτράρουμε τον ζωμό μέσα από τρεις στρώσεις γάζας.
7. Παίρνουμε στιγμιαία ζελατίνη. Δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Αραιώστε σε μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού, ρίξτε μέσα και βράστε μαζί με τον κύριο ζωμό.
8. Ρίξτε ζωμό ύψους 1 εκ. στον πάτο της φόρμας και αφήστε τον να σφίξει. Απλώνουμε το κρέας, φτιάχνουμε διακοσμητικά από καρότα, πράσινα κλωναράκια. Προαιρετικά προσθέστε πράσινο μπιζέλι, καλαμπόκι, αυγά ψιλοκομμένα. Γεμίζουμε τα πάντα με ζωμό και το διατηρούμε στο κρύο.
9. Το ίδιο ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από κοτόπουλο.

Ζελέ κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Το κύριο πλεονέκτημα της πολυκουζίνας είναι ότι επιτρέπει στην οικοδέσποινα να κάνει άλλες δουλειές του σπιτιού ή να χαλαρώνει ενώ μαγειρεύει.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1300 g
• πόδια κοτόπουλου - 500 g
• λάμπα - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης -2-3 τεμ.
• γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι - για γεύση

Αυτό είναι όλο. Προσπάθησα να γράψω με αρκετή λεπτομέρεια πώς να μαγειρεύω νόστιμο σπιτικό ζελέ. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γράψτε στα σχόλια. Θα απαντήσω με χαρά.

Το μυρωδάτο διάφανο ζελέ είναι συχνός καλεσμένος σε πολλές εορταστικές γιορτές και γιορτές. Για κάποιους, η κύρια διακόσμηση γιορτινό τραπέζι- εξωτικά πιάτα και τροπικά φρούτα. Αλλά πολλοί προτιμούν το παραδοσιακό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο φαγητό, στο οποίο μπορεί να αποδοθεί ζελέ.

Συχνά αναφέρεται και ως ζελέ. Ωστόσο, δεν τολμά κάθε νεαρή νοικοκυρά να μαγειρέψει ζελέ - η συνταγή δεν είναι τόσο απλή όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η διαδικασία έχει τις δικές της αποχρώσεις. Για να γίνει το ζελέ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και διαφανές, ορεκτικό και απλά όμορφο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή του. Μην παραμελείτε αυτές τις συστάσεις - και το ζελέ θα γίνει σίγουρα το πιάτο της υπογραφής σας, μια πραγματική διακόσμηση κάθε εορταστικής γιορτής.

• Ο πρώτος κανόνας για την προετοιμασία ενός διαφανούς και νόστιμου κρέατος με ζελέ είναι η επιλογή της βάσης για το πιάτο. Για το μαγείρεμα ζελέ, μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας - χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ωστόσο, πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να επιλέξουν το βόειο κρέας.
• Δεδομένου ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ βοείου κρέατος μόνο από ορισμένα μέρη του σφάγιου, πρέπει να πάρετε κρέας στο κόκκαλο, στο μέρος του κάτω ποδιού που είναι πιο κοντά στην οπλή ή στο στέλεχος του βοείου κρέατος με φλέβες, χόνδρο ή δέρμα. Η επιλογή αυτή οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν ειδικούς πηκτωματικούς παράγοντες που συμβάλλουν στην ταχεία στερεοποίηση του ζωμού χωρίς τη χρήση ζελατίνης και δεν τον θολώνουν στην όψη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή περισσότερα είδη κρέατος.
• Όταν αγοράζετε ένα σετ κρέατος για την παρασκευή ζελέ, φροντίστε να είναι φρέσκο. Εάν το βόειο κρέας έχει μια συγκεκριμένη «παλιά» μυρωδιά, μικρές κηλίδες στην επιφάνεια, ορατά ίχνη συχνών παγετών, απόψυξη ή πάρα πολύ σκοτεινό χρώμα- είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς δεν θα λειτουργήσει για να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ από αυτό.
• Βεβαιωθείτε ότι το σετ κρέατος έχει περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε πολτό και κόκαλα. Εάν υπάρχει πολύς πολτός βοείου κρέατος, το ζελέ απλά δεν θα παγώσει. Το ίδιο ισχύει και για υπέροχο περιεχόμενοοστά. Επομένως, το πιο σημαντικό είναι το μέτρο σε όλα.

Προετοιμασία φαγητού

1. Έτσι, επιλέγεται φρέσκο ​​κρέας για μαγείρεμα ασπίκι. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
2. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι εμποτισμένο - αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από τα ίχνη αίματος και παρέχει μια όμορφη διαφανή βάση του ζελέ. Εάν το κρέας δεν είναι μουλιασμένο, ο ζωμός θα είναι θολό και δεν θα έχει νότες. Βάζουμε το μοσχάρι σε κρύο νερό και το αφήνουμε για μερικές ώρες πριν βράσει το ζελέ.
3. Η συνταγή κάθε νοικοκυράς είναι η ίδια στο ότι το κρέας πρέπει να καλύπτεται εντελώς με νερό, διαφορετικά δεν μπορούν να αποφευχθούν τα υπόλοιπα σημάδια αίματος και η ακαμψία του δέρματος. Μετά το μούλιασμα, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην κοπή. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι κρέατος ή ένα σιδηροπρίονο με μεγάλα αιχμηρά δόντια - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε κόκαλα βοείου κρέατοςώστε να μην υπάρχουν μικρά θραύσματα.
4. Αν απλά ψιλοκόψετε το βόειο κρέας με τσέπη, τότε σίγουρα θα υπάρχουν αιχμηρές άκρες στα κόκαλα. Στη συνέχεια, καθαρίστε το κρέας με ένα μαχαίρι, ελευθερώνοντάς το από θραύσματα οστών, προετοιμάστε άλλα συστατικά για το μαγείρεμα.

Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή ζελέ

• Σετ βοείου κρέατος ή κρέατος βάρους από 2 έως 4 κιλά.
• Καθαρό κρύο νερό, καλύτερα καθαρισμένο.
• Αλάτι για γεύση (περίπου πότε να αλατίσουμε το ζελέ, παρακάτω).
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2-4 μεγάλα καρότα.
• Σκελίδες σκόρδου - 6-8 τεμ.
• Μπαχαρικά και βότανα της επιλογής σας - δάφνη, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μπαχάρι, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανός και σελινόριζα, άνηθος.

Τα κύρια στάδια μαγειρέματος ζελέ

1. Τοποθετούμε το μαγειρεμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με καθαρό κρύο νερό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε καθαρό ή φιλτραρισμένο νερό για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Εάν χρησιμοποιείτε συνηθισμένο νερό βρύσης, τότε θα υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα να εμφανιστεί μια θολή απόχρωση του ζωμού. Εκτός, νερό βρύσηςέχει συγκεκριμένες ακαθαρσίες που μπορεί να δώσει κακή γεύσηέτοιμο καρφί.
2. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1:2 προς το κρέας - αυτό σημαίνει ότι για 1 κιλό βοδινό κρέας θα χρειαστείτε 2 λίτρα καθαρού κρύου νερού. Στρώνουμε πολύ σφιχτά τα κομμάτια του βοείου κρέατος, ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς με νερό. Βάλαμε φωτιά.
3. Πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν το μαγείρεμα του ασπίκι αποκλειστικά σε χαμηλή φωτιά - έτσι μπορείτε να πάρετε έναν κρυστάλλινο και διαφανή ζωμό. Αν μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά, υπάρχει κίνδυνος να θολώσει.
4. Μετά από 20-30 λεπτά, μόλις βράσει ο ζωμός, είναι απαραίτητο να μαζέψετε προσεκτικά όλο τον αφρό στην επιφάνειά του. Ο αφρός θα φουσκώσει καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, επομένως είναι πολύ σημαντικό να τον συλλέγετε προσεκτικά και τακτικά ανά πάσα στιγμή. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, ο ζωμός θα παραμείνει διαφανής και όμορφος στην εμφάνιση. Πολλοί γνωστοί σεφ συνιστούν να μην συλλέγετε αφρό, αλλά να στραγγίζετε εντελώς το πρώτο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας για ζελέ. Στραγγίστε όλο το νερό και ξεπλύνετε καλά το ίδιο το βόειο κρέας κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό - με αυτόν τον τρόπο το κρέας θα καθαριστεί από τα υπολείμματα αφρού και θραυσμάτων οστών.

Πώς να πετύχετε ένα διαφανές χρώμα του τελικού πιάτου;

Μια ερώτηση που βασανίζει όχι μόνο τις αρχάριες νοικοκυρές: πώς να κάνετε το ζελέ διαφανές; Όλα είναι απλά εδώ.

1. Ξαναβάζετε τα πλυμένα μέρη του κρέατος στο τηγάνι και γεμίζετε με νερό, ψιλοκόβετε ξανά αν χρειάζεται. Μετά από αυτό, το τηγάνι μπορεί να τεθεί ξανά σε μια μικρή φωτιά. Τώρα, όταν εμφανιστεί αφρός ή λίπος στην επιφάνεια του ζωμού, μπορείτε απλά να τα αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα.
2. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ζελέ μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά - γι' αυτό η όλη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 ώρες. Δεν πρέπει να αυξήσετε τη φωτιά σε μια προσπάθεια να επιταχύνετε τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος - ο ζωμός θα γίνει θολό και το ζελέ σας θα αποδειχθεί μη ελκυστικό και ανόρεκτο. Εκτός, μακρύ μαγείρεμασε χαμηλή φωτιά συμβάλλει στην εξαιρετική στερεοποίηση του τελικού ζελέ - δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ή άλλες ουσίες.

Κανόνες για την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων

1. Αφού βράσει το ζελέ κάτω από το καπάκι για 4-5 ώρες, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά και μυρωδικά. Αυτό συμβαίνει μέχρι τη στιγμή που θα χρειαστεί να αλατίσουμε το ζελέ (συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος). Αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να προστεθούν πριν από τον καθορισμένο χρόνο - στο τέλος του μαγειρέματος θα χάσουν τη γεύση και το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμά τους.
2. Για το ζελέ, συνιστάται η χρήση ολόκληρων λαχανικών χωρίς να τα ψιλοκόψετε. Μπορείτε να πάρετε τα καρότα και άλλα λαχανικά απευθείας στη φλούδα τους χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, απλώς ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν δεν σας αρέσει αυτή η μέθοδος, ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αλλά μην τα κόψετε σε κομμάτια. Πολλοί βάζουν ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς τη φλούδα στο ζελέ που ετοιμάζεται - αυτό το κόλπο βοηθά να δώσει στον ζωμό μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση.
3. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να τεθούν σε οποιαδήποτε μορφή που σας βολεύει - ολόκληρες ή ψιλοκομμένες. Ταυτόχρονα, προσθέστε διάφορα μπαχαρικά στο μελλοντικό ζελέ της αρεσκείας σας - μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, σελινόριζα ή μαϊντανός, φύλλο δάφνης δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη και ασύγκριτη γεύση στο πιάτο. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είστε πολύ ζηλωτές με την ποσότητα των μπαχαρικών - το έτοιμο ζελέ έχει μια απίστευτα λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση, η οποία μπορεί εύκολα να χαλάσει με καυτά μπαχαρικά.

Πότε πρέπει να αλατίζεται το βοδινό ζελέ;

Ο βασικός κανόνας ενός γευστικού και ορεκτικού πιάτου είναι το σωστό αλάτισμα. Πότε να αλατίσουμε ασπίκια;

1. Να θυμάστε ότι το ζελέ πρέπει να αλατιστεί 20-30 λεπτά πριν το τέλος της παρασκευής του. Αν αλατίσετε το πιάτο νωρίτερα, το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας απογοητεύσει. Το κρέας απορροφά πολύ αλάτι. Και ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτό, πασπαλισμένη στην αρχή του μαγειρέματος, μπορεί να κάνει το πιάτο σας απλά μη βρώσιμο.
2. Επιπλέον, ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 5 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό στο τηγάνι βράζει έντονα, οπότε η συγκέντρωση του αλατιού στον ζωμό γίνεται υπερβολική. Καλύτερη επιλογήπότε να αλατίσουμε το ζελέ είναι μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τρίψτε σωστά το μαγειρεμένο κρέας

1. Αφού ψηθεί το ζελέ, σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε προσεκτικά το ψημένο κρέας από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα μπορούν επίσης να αφαιρεθούν - έχουν ήδη εκπληρώσει τον σκοπό τους. Αφήνουμε το μαγειρεμένο κρέας να κρυώσει ελαφρώς.
2. Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να τεμαχιστεί προσεκτικά. Αυτό μπορεί να γίνει απλά με τα χέρια σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι, με το οποίο μπορείτε να διαχωρίσετε προσεκτικά τον πολτό από τα οστά και τους χόνδρους. Πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος για να αλέθουν το κρέας, αλλά στην περίπτωση του μαγειρέματος ζελέ, είναι καλύτερο να αποφύγετε τέτοιες μεθόδους, καθώς με μια τέτοια μέθοδο άλεσης, το έτοιμο πιάτο χάνει τη μοναδική του εξαιρετική γεύση.
3. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα, υπολείμματα φλοιών ή χόνδροι στο έτοιμο κρέας. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα και ανακατέψτε τις με το κρέας που προκύπτει. Είναι καλύτερα να μην κόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αλλά να το πιέσετε μέσω μιας ειδικής πρέσας - έτσι αναμειγνύεται καλύτερα με το βόειο κρέας, δεν θα υπάρχουν μεγάλα ατημέλητα κομμάτια.

Ρίξτε σωστά το μαγειρεμένο κρέας

1. Στο κάτω μέρος των βαθιών πιάτων ή δίσκων, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το ανακατέψτε με το σκόρδο. Αν θέλετε να κάνετε τη γαστρονομική σας δημιουργία πιο λαμπερή και πρωτότυπη, μπορείτε να βάλετε στον πάτο των πιάτων κομμάτια βρασμένου κρόκου ή καρότου, καθώς και οποιοδήποτε άλλο προϊόν της επιλογής σας.
2. Το κρέας πρέπει να περιχυθεί με τον αλμυρό ζωμό που προκύπτει (έχουμε ήδη αναφέρει πότε να αλατίσουμε το ζελέ). Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή γάζα διπλωμένη στη μέση. Έτσι, μικρά κομμάτια χόνδρου και οστών, το περιττό λίπος αφαιρούνται από το ζωμό. Ως αποτέλεσμα, αποκτά ένα ομοιόμορφο, καθαρό χρώμα και μια ευχάριστη απόχρωση.
3. Ζεσταίνουμε λίγο τον στραγγισμένο ζωμό σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και τον αδειάζουμε στις φόρμες με το ψημένο κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη όταν ετοιμάζετε ζελέ, ήρθε η ώρα να προσθέσετε αυτό το συστατικό και στο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι με ήδη έτοιμο και στραγγισμένο ζωμό, αραιώστε μέσα ένα σακουλάκι ζελατίνης και προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στον υπόλοιπο ζωμό πριν το ρίξετε σε καλούπια.

Ασπική κατάψυξη

Φαίνεται ότι για τις νοικοκυρές περισσότερο επίμαχο θέμα- αυτή είναι μια ερώτηση για το πότε πρέπει να αλατίσετε το ζελέ. Δεν είναι όμως έτσι. Υπάρχει ένα άλλο στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, το οποίο εγείρει πολλά ερωτηματικά - το πάγωμα.

1. Για πλήρη στερεοποίηση, το ζελέ απαιτεί αρκετά σημαντικό ποσόχρόνος - από 4 έως 10 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα καλούπια με ένα αρωματικό πιάτο με κρέας για όλο το βράδυ. Για να παγώσει το μαγειρεμένο ζελέ, θα χρειαστεί δροσερή θερμοκρασία, η οποία είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να αφήσετε το πιάτο στο μπαλκόνι ή στο περβάζι - αλλά αυτά τα μέρη είναι εντελώς ακατάλληλα για χειμερινή ώρατης χρονιάς. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λεπτό ζελέ που έχει μείνει στο μπαλκόνι απλά θα παγώσει και θα χάσει εντελώς την αξεπέραστη ντελικάτη γεύση του. Η καλύτερη επιλογήγια γρήγορη και ποιοτική στερεοποίηση ζελέ - ψυγείο.
2. Είναι καλύτερα να μην βάζετε πιάτα με ζελέ βοείου κρέατος στο επάνω ράφι του ψυγείου - όπως γνωρίζετε, εδώ είναι η ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας και η λιχουδιά του κρέατος σας απλά θα παγώσει. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση καλουπιών με ζελέ βοείου κρέατος στα κάτω ράφια του ψυγείου - εδώ, αντίθετα, δεν θα σκληρύνει. Η καλύτερη επιλογήθα γίνει το μεσαίο ράφι με βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.

Έτσι, έχετε μάθει πώς να μαγειρεύετε και πότε να αλατίζετε το ζελέ. Και όλα έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή. Τώρα το γαστρονομικό σας αριστούργημα είναι έτοιμο, αλλά με τι να το σερβίρετε; Η παραδοσιακή απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι διάφορες καυτερές σάλτσες, μουστάρδα, χρένο ή adjika. Μπορείτε να σερβίρετε ένα λεπτό πιάτο με κρέας με λίγη σάλτσα σόγιας - θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο ζελέ. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός θα είναι ζελέ σερβιρισμένο με μανιτάρια τουρσί ή αγγούρια, φρέσκα ή ντομάτες σε κονσέρβα, σαλάτα από φρέσκα λαχανικάμε βότανα της γεύσης σας.

Οι πιο σημαντικές αποχρώσεις

Για να κάνετε το μοσχαρίσιο ζελέ πραγματικά νόστιμο και ορεκτικό, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες για την παρασκευή του.

• Ο βασικός κανόνας για το πώς να κάνετε το ζελέ διάφανο - σε καμία περίπτωση, μην προσθέτετε νερό στο κρέας που έχει ήδη μαγειρευτεί. Εάν προστεθεί μια νέα μερίδα νερού στο ζωμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα χάσει το όμορφο διαφανές χρώμα του και θα θολώσει. Επιπλέον, ένας τέτοιος ζωμός σχεδόν ποτέ δεν παγώνει χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ρίξετε αμέσως λίγο στο τηγάνι του βοείου κρέατος. περισσότερο νερόαπό ό, τι χρειάζεστε - όταν βράσει, θα παραμείνει απαιτούμενο ποσόζωμό, και το χρώμα του δεν θα υποφέρει καθόλου.
• Ας επαναλάβουμε πότε να αλατίσουμε το ζελέ κατά το μαγείρεμα. Κατά την προετοιμασία μιας ντελικάτης λιχουδιάς κρέατος, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό στην αρχή ή στη μέση της διαδικασίας. Κατά το μαγείρεμα, ο ζωμός βράζει και γίνεται πιο κορεσμένος, η συγκέντρωση αλατιού αυξάνεται σημαντικά. Γι' αυτό ακόμα και μια μικρή πρέζα ριγμένη σε ένα τηγάνι με ζελέ στην αρχή του μαγειρέματος μπορεί να το κάνει αλμυρό και μη βρώσιμο.
• Σε πολλούς δεν αρέσει η συγκεκριμένη λιπαρή γεύση που μπορεί να έχει το έτοιμο μοσχαρίσιο ή χοιρινό ζελέ. Ένας απλός τρόπος για να αποφύγετε ένα τόσο δυσάρεστο φαινόμενο είναι να στραγγίσετε το πρώτο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Έτσι, όχι μόνο θα αφαιρέσετε το περιττό λίπος από το ζωμό κρέατος, αλλά θα κάνετε το έτοιμο πιάτο λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες και βαρύ στο στομάχι.
• Μην προσπαθήσετε να βάλετε 10 κιλά διάφορα προϊόντα κρέατος σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Θυμηθείτε ότι το νερό στο τηγάνι θα πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά τουλάχιστον 2-3 εκ. Αυτό είναι απαραίτητο για να έχετε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού και αρωματικού ζωμού ως αποτέλεσμα. Αν αρχικά υπάρχει πολύ νερό στο τηγάνι, δεν θα βράσει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και ο ζωμός θα σκληρύνει άσχημα. Ταυτόχρονα, εάν προσθέσετε πολύ λίγο νερό, θα προκύψει το αντίθετο πρόβλημα - θα βράσει γρήγορα και θα πρέπει να προσθέσετε μια νέα δόση νερού στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορεί να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας δυσάρεστης θολό σκιάς στο τελικό πιάτο με κρέας.
• 5-10 ώρες - τόσο πολύ που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ασπίκι. Η συνταγή δεν ανέχεται βιασύνη και προχειρότητα.
• Πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μην πετάτε τους χόνδρους και τις φλούδες του κρέατος που παίρνετε αφού τελειώσετε το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Ψιλοκόψτε αυτά τα φαγητά με ένα μαχαίρι, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων και μετά ανακατέψτε απαλά το μείγμα στο μαγειρεμένο βόειο κρέας. Όπως γνωρίζετε, ο χόνδρος και οι φλέβες περιέχουν ειδικές πηκτικές ουσίες που συμβάλλουν στην ταχεία στερεοποίηση του έτοιμου ζελέ χωρίς τη χρήση ζελατίνης. Ταυτόχρονα, η γεύση ενός ντελικάτη πιάτου δεν χειροτερεύει καθόλου.

Και τελικά

Δεδομένου ότι το μαγείρεμα νόστιμου ζελέ είναι μια επίπονη εργασία και απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα, δεν πρέπει να στεναχωριέστε αν το πρώτο σας ζελέ δεν βγήκε ακριβώς όπως το περιμένατε. Λίγη μαγειρική πρακτική και υπομονή - και το πιάτο σας θα γίνει η κύρια διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ βήμα προς βήμα συνταγήσε κανονική κατσαρόλα

5 (100%) 1 ψήφος