Η Ruta είναι ένα πικάντικο βότανο. Ruta αρωματικά - περιγραφές και φωτογραφίες του φυτού

Το πιο ελαφρύ γαστρονομικές σπεσιαλιτέείναι cupcakes και μπισκότα. Αλλά το ψήσιμο κέικ είναι τέχνη. Για τη στρώση τους, πρέπει να ετοιμάσετε μια κρέμα. Το παγωτό κρέμα για το κέικ θα είναι το πιο κατάλληλο. Από γεύση θυμίζει κρεμώδες παγωτό.

• Οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος σε ποσότητα 400 γρ.
• 150 γρ βούτυρο, μόνο βούτυρο.
• Ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.
• Κανονική ζάχαρη - 150 g.
• Αυγό.
• Τρία Τέχνη. μεγάλο. αλεύρι

Πώς να μαγειρέψετε παγωτό κρέμα σε ξινή κρέμα:

1. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο 1 ώρα πριν ετοιμάσετε την κρέμα.
2. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα, χτυπήστε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Τώρα το κύπελλο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρή φωτιά ή ατμόλουτρο. Όλη την ώρα η μάζα πρέπει να ανακατεύεται. Φέρτε το στην απαιτούμενη πυκνότητα.
5. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η κρέμα πρέπει να κρυώσει, οπότε θα πήξει ακόμα περισσότερο.
6. Το βούτυρο χτυπιέται χωριστά.
7. Ρίχνουμε σταδιακά το βούτυρο στην κρέμα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
8. Στο τέλος, προστίθεται ζάχαρη βανίλιας και η μάζα χτυπιέται ξανά για 2 λεπτά.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια γάλα (δεν χρειάζεται να είναι λιπαρό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συμπυκνωμένο γάλα)
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• 2 κ.σ. μεγάλο. προ-κοσκινισμένο αλεύρι
• Άμυλο (συνήθως παίρνετε πατάτα) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κρέμα - 150 ml.
• Μαλακό βούτυρο - 100 g.

Το παγωτό κρέμα σε κρέμα είναι εύκολο να παρασκευαστεί, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά:

1. Σε ένα φλιτζάνι χύνεται το γάλα, το αλεύρι, το άμυλο και η ζάχαρη.
2. Ξεκινήστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα. Μετά πρέπει να κρυώσει.
3. Η κρέμα και το βούτυρο χτυπιούνται σε ξεχωριστά φλιτζάνια.
4. Τώρα προσθέτουμε εναλλάξ το βούτυρο και την κρέμα στην παχύρρευστη κρέμα. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς.

Το μαγείρεμα διαρκεί κατά μέσο όρο 45 λεπτά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 250 ml. γάλα.
• 70 γρ. Αλεύρι.
• 2 αυγα.
• 150 Σαχάρα.
• 250 γρ. Στραγγίζουμε. Ελαιογραφίες.
• 1/3 του κουταλιού βανίλια.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά αλέθεται το αλεύρι με τη ζάχαρη, μετά προστίθενται αυγά και 50 ml. γάλα. Για να αποφύγετε τους θρόμβους μέσα σε 5 λεπτά, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το μείγμα.
2. Το υπόλοιπο γάλα αφήνεται να βράσει χωριστά, αλλά έτσι ώστε να εμφανίζονται μόνο φυσαλίδες.
3. Μετά από αυτό, το γάλα συνδυάζεται με τα υπόλοιπα προϊόντα και όλα βράζουν.
4. Χτυπάμε χωριστά το βούτυρο και τη βανίλια.
5. Χτυπώντας το χύμα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά χτυπημένο βούτυρο.

Παγωτό σοκολάτα για κέικ

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 20% - 300 γρ.
• Η ίδια κρέμα 30%.
• Δύο αυγά
• Ζάχαρη σε μορφή σκόνης - 175 g.
• 3 τέχνη. μεγάλο. Κακάο
• Τέχνη. μια κουταλιά αλεύρι

Πώς να φτιάξετε παγωτό κρέμα σοκολάτας:

1. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους.
2. Προσθέστε πρώτα τη ζάχαρη άχνη στις πρωτεΐνες και στη συνέχεια προσθέστε το προαναμεμιγμένο κακάο, το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος.
3. Το μείγμα τοποθετείται σε ατμόλουτρο για περίπου 7-10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η μάζα θα πήξει.
4. Μετά την ψύξη, εισάγεται σταδιακά το χτυπημένο ασπράδι.
5. Με τη βοήθεια ενός μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προστίθεται στην κρέμα που προκύπτει.
6. Μέσα σε δύο ώρες, το προϊόν που προκύπτει κρυώνει.

Κρέμα μαγειρέματος

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά σε ποσότητα ενός ποτηριού
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 100 γρ βούτυρο μαλακό
• 3 τέχνη. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι
• Λίγη βανιλίνη

Πώς να δημιουργήσετε ένα παγωτό κρέμα, μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Το ένα τέταρτο του γάλακτος χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, το υπόλοιπο χύνεται σε μια κατσαρόλα. Η ζάχαρη πηγαίνει εκεί και αφήνεται να διαλυθεί.
2. Προστίθεται αλεύρι σε ξεχωριστό μέρος του γάλακτος και ανακατεύεται καλά για να μην εμφανιστούν σβώλοι.
3. Μια κατσαρόλα με γάλα και ζάχαρη πρέπει να ζεσταθεί σε φωτιά, μετά την οποία ένα μικρό μέρος του υγρού προστίθεται στο γάλα με αλεύρι και αραιώνεται έτσι ώστε η μάζα να γίνει υγρή.
4. Η κατσαρόλα με το γάλα και τη ζάχαρη έχει τεθεί ξανά στο αέριο. Και σε αυτό προστίθεται το μείγμα γάλακτος-αλεύρου. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει. Ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε να μην γίνει μεμβράνη.
5. Χωριστά χτυπάμε με τη βοήθεια του μίξερ 100 γρ βούτυρο.
6. Η κρυωμένη κρέμα πρέπει επίσης να χτυπηθεί με ένα μίξερ, δεν θα αυξηθεί σε όγκο, απλώς θα γίνει πιο μαλακή και πιθανοί σβώλοι θα διαλυθούν.
7. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανιλίνη και το βούτυρο και τα χτυπάμε ξανά με ένα μίξερ.

Το παγωτό κρέμα για το άλειμμα του κέικ είναι έτοιμο.

συνταγή παγωτού πρωτεΐνης

Αυτή η κρέμα λέγεται και υγρή μαρέγκα και στολίζουν κέικ.

Συστατικά:

• 2 αυγα
• 100 γρ ζάχαρη
• Το τέταρτο μέρος μιας κουταλιάς κιτρικού οξέος

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα αυγά χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους.
2. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη, ενώ το μπολ πρέπει να είναι μεγαλύτερο.
3. Τοποθετήστε το μπολ με τα ασπράδια και τη ζάχαρη στο ατμόλουτρο έτσι ώστε το νερό να μην αγγίζει τον πάτο του πιάτου.
4. Ανάψτε το αέριο και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στον ατμό με ένα μίξερ.
5. Μετά από 5-6 λεπτά χτυπήματος, θα δείτε ότι η μάζα έχει γίνει λευκή και ομοιογενής. Πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε αυτό.
6. Όσο βράζει το νερό στην κατσαρόλα, το χτύπημα δεν πρέπει να μείνει για λεπτό, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα κουλουριάσουν και η κρέμα θα χαλάσει.
7. Αφού αποσύρουμε τη μάζα από τη φωτιά, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 3-4 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια πυκνή λευκή μάζα, λιπαρή στην όψη.
8. Με αυτή την κρέμα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να διακοσμήσετε ένα κέικ ή να ετοιμάσετε στεγνή μαρέγκα τοποθετώντας την στο φούρνο.

Παγωτό τυρί κρέμα

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τυρί μασκαρπόνε - 300 g.
• Κρέμα σε ποσότητα 250 ml.
• Ζάχαρη άχνη - 120-150 g.
• Φακελάκι βανίλιας.

Η προετοιμασία της κρέμας δεν είναι δύσκολη:

1. Το τυρί, η σκόνη και η βανιλίνη αναμειγνύονται πρώτα
2. Ξεχωριστά σαντιγί
3. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και αναμειγνύονται απαλά.

Με τυρί μασκαρπόνε

Θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε φράουλες ή άλλα μούρα της γεύσης σας στην κρέμα. Και το μασκαρπόνε μπορεί μερικές φορές να αντικατασταθεί με τυρόπηγμα.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• Κρέμα σε ποσότητα ενός ποτηριού.
• Τυρί μασκαρπόνε - 200 g;
• Φράουλες ή άλλα μούρα - 120-150 g.
• Βανιλλίνη;
• Βούτυρο - 120 g.
• Λίγη ζάχαρη άχνη ακόμη (170 γρ.)
• Άμυλο, ανεξάρτητα από το αν είναι άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 1 κουτ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ο πουρές γίνεται από μούρα.
2. Προστίθεται άμυλο σε αυτό και βράζεται λίγο σε χαμηλή φωτιά, μετά από το οποίο το μείγμα κρυώνει.
3. Το μαλακωμένο βούτυρο εισάγεται στον πουρέ των μούρων και στη συνέχεια στο τυρί μασκαρπόνε. Δεν απαιτείται εντατικό χτύπημα.
4. Χωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη με τη βανίλια. Χτυπάμε ξανά μέχρι να σφίξει ο αφρός.
5. Μετά από αυτό, όλα τα κενά συνδέονται. Δεν χρειάζεται να νικήσουμε τίποτα.

Για να κάνετε την κρέμα πλούσια και ορεκτική, παίρνετε πάντα φρέσκο ​​φαγητό, εξάλλου, με τον δικό του τρόπο καθεστώς θερμοκρασίαςπρέπει να είναι τα ίδια. Αλλά η κρέμα πρέπει να κρυώσει λίγο και μετά θα αναδευτούν καλά.

Η κρέμα θα ψηθεί πιο γρήγορα αν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη και η υφή της θα είναι λεία και ομοιόμορφη.

Ενώ μαγειρεύετε την κρέμα σε ατμόλουτρο ή φωτιά, ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στο πιάτο σας.

Μπορείτε να νιώσετε τη γεύση του παγωτού Plombir στη γλώσσα σας με τη βοήθεια μιας κρέμας, για την οποία θα μιλήσω σήμερα. Είναι πραγματικά ευέλικτο γιατί είναι κατάλληλο τόσο για επένδυση κέικ όσο και για στρώσεις, ενώ κρατάει καλά το σχήμα του και είναι κατάλληλο για καπέλα cupcake. Έτσι, βήμα προς βήμα συνταγή κρέμας "Plombir", γράψτε, θυμηθείτε, προσθέστε στους σελιδοδείκτες!

Συστατικά:

• Κρόκοι - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 130 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (10 γραμμάρια). Μπορείτε να κάνετε ένα υποκατάστατο για το εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού)
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 350 γρ. Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρουστίκ ξινή κρέμα, πάρτε την.
• Βούτυρο - 200 g

Πώς να φτιάξετε παγωτό κρέμα

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Οι πρωτεΐνες μπορούν να καταψυχθούν ή να μαγειρευτούν από αυτές και άλλα επιδόρπια. Προσπαθήστε να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου μέσα τους.

Χτυπάμε τους κρόκους με το μίξερ: πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξάνουμε στο μέγιστο. Όταν ληφθεί μια ομοιογενής μάζα σε ένα μπολ, χωρίς να σταματήσει να λειτουργεί με το μίξερ, προσθέστε σε μια λεπτή ροή κρυσταλλική ζάχαρη(130 g).

Όλα τα συστατικά ενδείκνυνται για το γούστο μου, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι δεν μου αρέσει η υπερβολική γλυκόζη σε αρτοσκευάσματα, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες ζάχαρης πάνω/κάτω, ανάλογα με το πόσο σας αρέσει το γλυκό.

Προσθέστε ένα μικρό φακελάκι ζάχαρη βανίλιας για αρωματισμό. Ανακατεύουμε ξανά με ένα μίξερ. Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα αντί για ζάχαρη βανίλιας, ρίξτε το τώρα (1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό)

Κοσκινίζουμε σε κρέμα 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά για να μην μείνουν σβώλοι.

Τώρα δεν χρειάζεται να ανάψετε την υψηλότερη ταχύτητα του μίξερ, απλά ανακατέψτε το αλεύρι στην κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το επόμενο συστατικό είναι η κρέμα γάλακτος. Επιλέξτε λιπαρά (20% τουλάχιστον λιπαρά). Συνήθως χρησιμοποιώ αυτό της φωτογραφίας. Αν καταφέρετε να πάρετε ρουστίκ ξινή κρέμα - υπέροχο! Με αυτό, η κρέμα αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμη (η ξινίλα δεν είναι τόσο έντονη όσο με την ξινή κρέμα πόλης).

Και πάλι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Καλύτερα να μην αφαιρέσετε το μίξερ στο πλάι κατά την προετοιμασία της κρέμας.

Η βάση για την κρέμα είναι λεία, ομοιόμορφη, γυαλιστερή. Πολλές συνταγές παγωτού χρησιμοποιούν ολόκληρα αυγά, αλλά κατά τη γνώμη μου, η κρέμα με κρόκους έχει καλύτερη γεύση. Αν χτυπήσετε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, γίνονται τόσο ελαφριές που δεν φαίνεται να χρησιμοποιούνται μόνο οι κρόκοι στην κρέμα.

Ζυθοποιία παγωτού σε υδατόλουτρο

Πρέπει να βάλουμε όλα τα υλικά που έχουμε ανακατέψει μπάνιοκαι παρασκευάζω. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα (σε επίπεδο 2-3 δακτύλων), βάλτε τη φωτιά, αφήστε να βράσει και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε τη βάση κρέμας για την κρέμα σε ένα μπολ (μεταλλικό ή γυάλινο, αλλά με ανθεκτικό στη θερμότητα πάτο), βάλτε το σε λουτρό νερού (το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό).

Με συνεχές ανακάτεμα βράζουμε την κρέμα για 10-15 λεπτά. Στην αρχή, το περιεχόμενο του μπολ θα γίνει πολύ υγρό, μετά θα αρχίσει να πήζει. Ανακατεύουμε ζωηρά, περνώντας μια σπάτουλα κατά μήκος του πάτου και των τοιχωμάτων, ώστε να μην καεί και να μην κολλήσει τίποτα στο μπολ.

Όταν η κρέμα αρχίζει να θυμίζει σημιγδάλι, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού.

Η βάση κρέμας για την κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία, μεταφέρετε την κρέμα σε άλλο δοχείο.

Ενώ κρυώνει, πρέπει να ανακατέψετε την κρέμα για να μην σχηματιστεί κρούστα από πάνω. Ή αξίζει να το καλύψετε με μεμβράνη με τρόπο επαφής (η τσάντα ή η μεμβράνη πρέπει να ακουμπήσει στενά την κρέμα).

Η επιλογή αποθήκευσης επαφών εμφανίζεται στη φωτογραφία.

Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το βούτυρο (200 γρ.). Για να γίνει μαλακό, βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων. Δείτε τη φωτογραφία: ποιοτικό λάδιλιώνει ομοιόμορφα και δεν «ρέει».

Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει (θα γίνει λίγο μεγαλύτερο και πιο αφράτο).

Τώρα για 1 κ.σ. μεγάλο. προσθέστε τη βάση της κρέμας στην κρέμα, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα ομοιογενές απαλή κρέμανα ψύχεται πριν τη χρήση. Για να κρυώσει η λιχουδιά του παγωτού αρκεί μια ώρα στο ψυγείο. Στα πλαϊνά του κέικ, μπορείτε να φτιάξετε διάφορα σγουρά σχέδια με αυτήν την κρέμα: δεν θα ρέει και δεν θα κρατήσει καλά το σχήμα του, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών κρέμας σε cupcakes.

Η γεύση της κρέμας μοιάζει με λιωμένο παγωτό Plombir, η κρεμώδης και ντελικάτη γεύση της ταιριάζει πολύ με κέικ μπισκότων και κάθε άλλο επιδόρπιο.

Προσοχή! Παρά το γεγονός ότι η κρέμα έχει πολύ λάδι, όταν έρθει σε επαφή με το κέικ μαρέγκας θα την βρέξει! Επομένως, δεν είναι κατάλληλο για μια στρώση κέικ με τραγανά κέικ μαρέγκας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για παγωτό, από τις πιο πολλές απλούς τρόπουςείπα σήμερα. Γράψτε αν σας άρεσε η κρέμα, η προετοιμασία της, σε ποια επιδόρπια τη χρησιμοποιήσατε; Με ενδιαφέρουν πολύ οι απόψεις, οι κριτικές, οι απαντήσεις σας. Μοιραστείτε φωτογραφίες από έτοιμα γλυκά στα σχόλια. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, ρωτήστε, χαίρομαι να απαντήσω!

Κρέμα σε cupcakes στη φωτογραφία:

Καλή όρεξη!

Σε επαφή με

Τα πιο εύκολα γαστρονομικά πιάτα είναι τα cupcakes και τα μπισκότα. Αλλά το ψήσιμο κέικ είναι τέχνη. Για τη στρώση τους, πρέπει να ετοιμάσετε μια κρέμα. Το παγωτό κρέμα για το κέικ θα είναι το πιο κατάλληλο. Από γεύση θυμίζει κρεμώδες παγωτό.

Κλασικό παγωτό για κέικ σε ξινή κρέμα

Για να ετοιμάσετε την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Οποιαδήποτε κρέμα γάλακτος σε ποσότητα 400 γρ.
• 150 γρ βούτυρο, μόνο βούτυρο.
• Ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.
• Κανονική ζάχαρη - 150 g.
• Αυγό.
• Τρία Τέχνη. μεγάλο. αλεύρι

Πώς να μαγειρέψετε παγωτό κρέμα σε ξινή κρέμα:

1. Βγάζετε το βούτυρο από το ψυγείο 1 ώρα πριν ετοιμάσετε την κρέμα.
2. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα, χτυπήστε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Τώρα το κύπελλο πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μικρή φωτιά ή ατμόλουτρο. Όλη την ώρα η μάζα πρέπει να ανακατεύεται. Φέρτε το στην απαιτούμενη πυκνότητα.
5. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η κρέμα πρέπει να κρυώσει, οπότε θα πήξει ακόμα περισσότερο.
6. Το βούτυρο χτυπιέται χωριστά.
7. Ρίχνουμε σταδιακά το βούτυρο στην κρέμα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
8. Στο τέλος, προστίθεται ζάχαρη βανίλιας και η μάζα χτυπιέται ξανά για 2 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε με κρέμα;

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια γάλα (δεν χρειάζεται να είναι λιπαρό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συμπυκνωμένο γάλα)
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• 2 κ.σ. μεγάλο. προ-κοσκινισμένο αλεύρι
• Άμυλο (συνήθως παίρνετε πατάτα) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Κρέμα - 150 ml.
• Μαλακό βούτυρο - 100 g.

Το παγωτό κρέμα σε κρέμα είναι εύκολο να παρασκευαστεί, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά:

1. Σε ένα φλιτζάνι χύνεται το γάλα, το αλεύρι, το άμυλο και η ζάχαρη.
2. Ξεκινήστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα. Μετά πρέπει να κρυώσει.
3. Η κρέμα και το βούτυρο χτυπιούνται σε ξεχωριστά φλιτζάνια.
4. Τώρα προσθέτουμε εναλλάξ το βούτυρο και την κρέμα στην παχύρρευστη κρέμα. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς.

Διαβάστε περισσότερα στο site: Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι - 4 σωστές συνταγές

Κρέμα αέρα στο γάλα

Το μαγείρεμα διαρκεί κατά μέσο όρο 45 λεπτά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 250 ml. γάλα.
• 70 γρ. Αλεύρι.
• 2 αυγα.
• 150 Σαχάρα.
• 250 γρ. Στραγγίζουμε. Ελαιογραφίες.
• 1/3 του κουταλιού βανίλια.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά αλέθεται το αλεύρι με τη ζάχαρη, μετά προστίθενται αυγά και 50 ml. γάλα. Για να αποφύγετε τους θρόμβους μέσα σε 5 λεπτά, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το μείγμα.
2. Το υπόλοιπο γάλα αφήνεται να βράσει χωριστά, αλλά έτσι ώστε να εμφανίζονται μόνο φυσαλίδες.
3. Μετά από αυτό, το γάλα συνδυάζεται με τα υπόλοιπα προϊόντα και όλα βράζουν.
4. Χτυπάμε χωριστά το βούτυρο και τη βανίλια.
5. Χτυπώντας το χύμα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά χτυπημένο βούτυρο.

Παγωτό σοκολάτα για κέικ

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 20% - 300 γρ.
• Η ίδια κρέμα 30%.
• Δύο αυγά
• Ζάχαρη σε μορφή σκόνης - 175 g.
• 3 τέχνη. μεγάλο. Κακάο
• Τέχνη. μια κουταλιά αλεύρι

Πώς να φτιάξετε παγωτό κρέμα σοκολάτας:

1. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια και τους κρόκους.
2. Προσθέστε πρώτα τη ζάχαρη άχνη στις πρωτεΐνες και στη συνέχεια προσθέστε το προαναμεμιγμένο κακάο, το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος.
3. Το μείγμα τοποθετείται σε ατμόλουτρο για περίπου 7-10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η μάζα θα πήξει.
4. Μετά την ψύξη, εισάγεται σταδιακά το χτυπημένο ασπράδι.
5. Με τη βοήθεια ενός μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και προστίθεται στην κρέμα που προκύπτει.
6. Μέσα σε δύο ώρες, το προϊόν που προκύπτει κρυώνει.

Κρέμα μαγειρέματος

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά σε ποσότητα ενός ποτηριού
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 100 γρ βούτυρο μαλακό
• 3 τέχνη. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι
• Λίγη βανιλίνη

Πώς να δημιουργήσετε ένα παγωτό κρέμα, μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

1. Το ένα τέταρτο του γάλακτος χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, το υπόλοιπο χύνεται σε μια κατσαρόλα. Η ζάχαρη πηγαίνει εκεί και αφήνεται να διαλυθεί.
2. Προστίθεται αλεύρι σε ξεχωριστό μέρος του γάλακτος και ανακατεύεται καλά για να μην εμφανιστούν σβώλοι.
3. Μια κατσαρόλα με γάλα και ζάχαρη πρέπει να ζεσταθεί σε φωτιά, μετά την οποία ένα μικρό μέρος του υγρού προστίθεται στο γάλα με αλεύρι και αραιώνεται έτσι ώστε η μάζα να γίνει υγρή.
4. Η κατσαρόλα με το γάλα και τη ζάχαρη έχει τεθεί ξανά στο αέριο. Και σε αυτό προστίθεται το μείγμα γάλακτος-αλεύρου. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει. Ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε να μην γίνει μεμβράνη.
5. Χωριστά χτυπάμε με τη βοήθεια του μίξερ 100 γρ βούτυρο.
6. Η κρυωμένη κρέμα πρέπει επίσης να χτυπηθεί με ένα μίξερ, δεν θα αυξηθεί σε όγκο, απλώς θα γίνει πιο μαλακή και πιθανοί σβώλοι θα διαλυθούν.
7. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανιλίνη και το βούτυρο και τα χτυπάμε ξανά με ένα μίξερ.

Το παγωτό κρέμα για το άλειμμα του κέικ είναι έτοιμο.

συνταγή παγωτού πρωτεΐνης

Διαβάστε περισσότερα στο site: Κέικ γάλακτος κορίτσι με παγωτό - 7 συνταγές βήμα προς βήμα

Αυτή η κρέμα λέγεται και υγρή μαρέγκα και στολίζουν κέικ.

Συστατικά:

• 2 αυγα
• 100 γρ ζάχαρη
• Το τέταρτο μέρος μιας κουταλιάς κιτρικού οξέος

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα αυγά χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους.
2. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες με τη ζάχαρη, ενώ το μπολ πρέπει να είναι μεγαλύτερο.
3. Τοποθετήστε το μπολ με τα ασπράδια και τη ζάχαρη στο ατμόλουτρο έτσι ώστε το νερό να μην αγγίζει τον πάτο του πιάτου.
4. Ανάψτε το αέριο και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στον ατμό με ένα μίξερ.
5. Μετά από 5-6 λεπτά χτυπήματος, θα δείτε ότι η μάζα έχει γίνει λευκή και ομοιογενής. Πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε αυτό.
6. Όσο βράζει το νερό στην κατσαρόλα, το χτύπημα δεν πρέπει να μείνει για λεπτό, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα κουλουριάσουν και η κρέμα θα χαλάσει.
7. Αφού αποσύρουμε τη μάζα από τη φωτιά, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 3-4 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια πυκνή λευκή μάζα, λιπαρή στην όψη.
8. Με αυτή την κρέμα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να διακοσμήσετε ένα κέικ ή να ετοιμάσετε στεγνή μαρέγκα τοποθετώντας την στο φούρνο.

Παγωτό τυρί κρέμα

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τυρί μασκαρπόνε - 300 g.
• Κρέμα σε ποσότητα 250 ml.
• Ζάχαρη άχνη - 120-150 g.
• Φακελάκι βανίλιας.

Η προετοιμασία της κρέμας δεν είναι δύσκολη:

1. Το τυρί, η σκόνη και η βανιλίνη αναμειγνύονται πρώτα
2. Ξεχωριστά σαντιγί
3. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και αναμειγνύονται απαλά.

Με τυρί μασκαρπόνε

Θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε φράουλες ή άλλα μούρα της γεύσης σας στην κρέμα. Και το μασκαρπόνε μπορεί μερικές φορές να αντικατασταθεί με τυρόπηγμα.

Βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή παγωτού κρέμας για κέικ με ζάχαρη άχνη, άμυλο, κακάο και χρωστικές τροφίμων

2018-08-26 Ρίντα Κασάνοβα

Βαθμός
ιατρική συνταγή

1025

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

3 γρ.

31 γρ.

υδατάνθρακες

26 γρ.

393 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για κέικ παγωτού

Ενας από καλύτερες κρέμεςγια την τούρτα - παγωτό. Πρόκειται για μια κρεμώδη κρέμα, που παρασκευάζεται με βάση την κρέμα γάλακτος, την κρέμα ή το πλήρες γάλα. Παρασκευάζεται πάντα σε υδατόλουτρο, οπότε τα υλικά θα ενωθούν με τον καλύτερο τρόπο. Υπάρχουν όμως συνταγές χωρίς θέρμανση των προϊόντων. Τέτοιες κρέμες είναι παχιές, πλούσιες και ομοιόμορφες.

Είναι υπέροχα για να στρώσετε ένα κέικ, να το ισοπεδώσετε ή να καλύψετε το πάνω μέρος. Μπορείτε να φτιάξετε διακοσμητικά κέικ από παγωτό χρησιμοποιώντας διάφορα ακροφύσια σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα. Τα διακοσμητικά δεν κατακάθονται, παραμένουν αέρινα και ορεκτικά κατά την αποθήκευση λιχουδιών.

Συστατικά:

• 300 ml κρέμα γάλακτος (25-33% λιπαρά - αυτό είναι σημαντικό).
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ζάχαρη).
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 100 γρ. γλυκό βούτυρο?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι σίτου.

Βήμα-βήμα συνταγή για παγωτό κρέμα για κέικ

Σε ένα φλιτζάνι εμαγιέ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη γλυκιά σκόνη, το αυγό, το αλεύρι και τη βανίλια. Χτυπάμε με ένα σύρμα για να ανακατευτούν τα προϊόντα, και το αυγό να διασκορπιστεί καλά και το αλεύρι να μην σβολιάσει. Βάλτε το σε ένα λουτρό νερού όταν το νερό βράσει σε αυτό. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Πολύ σύντομα το μείγμα θα πήξει - μετά από 4,5-5 λεπτά.

Ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε αυτή τη στιγμή να αφαιρέσετε το μείγμα στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Απλώς καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο μέχρι να έρθει σε επαφή, ώστε να μην σχηματιστεί μεμβράνη από πάνω.

Χτυπάμε ξεχωριστά το μαλακό βούτυρο. Προσθήκη στο απόθεμα. Είναι σημαντικό η κρέμα και το βούτυρο να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία. Εάν δεν τηρηθεί αυτός ο κανόνας, η κρέμα μπορεί να διαρρεύσει.

Χτυπάμε τη μάζα για μερικά δευτερόλεπτα ώστε όλα τα υλικά να αναμειχθούν καλά. Το έτοιμο παγωτό κρέμα μπορεί να διακοσμήσει όχι μόνο κέικ, αλλά και σπιτικά κέικ, cupcakes, πτι φουρ, muffins, muffins.

Ένα από τα πιο σημαντικά μυστικά της παρασκευής παγωτού κρέμας είναι η θερμοκρασία των υλικών. Πρέπει να είναι το ίδιο. Δηλαδή, αν θέλετε να φτιάξετε μια κρέμα, βάλτε τα προϊόντα για αυτήν από το ψυγείο στο τραπέζι σε 2 ώρες. Έτσι θα ανακατευτούν και θα αφρατέψουν τέλεια.

Επιλογή 2: Μια γρήγορη συνταγή παγωτού κρέμας για ένα κέικ

Το παγωτό κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να ζεστάνετε τα υλικά. Στη συνέχεια για τη βάση θα χρειαστείτε παχύρρευστο τυρί κρέμα και πηχτή κρέμα. Και ως βοηθός, πάρτε ένα δυνατό μπλέντερ με ένα σύρμα ή ένα μίξερ.

Συστατικά:

• 300 γρ. τυρί μασκαρπόνε?
• 250 ml κρέμας λιπαρών.
• περίπου 150 γρ. γλυκιά σκόνη?
• μια πρέζα βανίλια.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα παγωτό κρέμα για συνταγή κέικ

Βάλτε τα τρόφιμα από το ψυγείο στο τραπέζι της κουζίνας εκ των προτέρων. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ για το χτύπημα. Ρίξτε σε αυτό πιο πηχτή κρέμα. Πασπαλίζουμε με γλυκιά σκόνη και λίγη βανίλια.

Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να γίνει αφράτη κρεμώδης κατάσταση.

Τρυπήστε το τυρί ξεχωριστά. Πριν από αυτό, εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε το τυρί μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική εάν η ζύμη του τυριού είναι ετερογενής στη δομή. Το τυρί πρέπει να γίνει πιο πηχτό. Σε διάφορα στάδια, διπλώνουμε το τυρί στην κρέμα. Χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιήστε το αμέσως για τον προορισμό του - για να καλύψετε κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα ή μελόψωμο, καθώς και τα διακοσμητικά τους.

Το ακριβό μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με περισσότερα προσιτό προϊόν- τυρί κότατζ ή τυρί κρέμα. Ή πάρτε τυρί κότατζ. Μόνο όχι κοκκώδες, αλλά απαλό, σαν ματ. Προσθέστε τη σκόνη βανιλίνης στην κρέμα προσεκτικά. Η πολλή βανίλια θα χαλάσει τη γλύκα. Μια έντονη πικρία θα εμφανιστεί στη γεύση. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε αληθινούς σπόρους βανίλιας από τον λοβό ή ζάχαρη βανίλιας αντί για σκόνη.

Επιλογή 3: Συνταγή παγωτού κρέμας για κέικ με άμυλο πατάτας

Για να αποκτήσετε μια πιο παχύρρευστη κρέμα, στα συστατικά προστίθεται αλεύρι, σιτάρι ή καλαμπόκι. Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας. Παίρνετε την ίδια παχύρρευστη κρέμα για επιδόρπια. Και θα χρειαστεί λίγο λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε.

Συστατικά:

• 200 ml παχύρρευστη κρέμα.
• περίπου 200 γρ. ζάχαρη (ή σκόνη)?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο πατάτας;
• 2 κρόκοι από αυγά κοτόπουλου?
• περίπου 100 γρ. γλυκό βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω

Σε ένα φλιτζάνι ή μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, άμυλο πατάτας. Προσθέστε ελαφρώς χτυπημένους κρόκους αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, θα πάρετε μια ελαφρώς κιτρινωπή μάζα.

Ζεσταίνουμε σε ένα λουτρό νερού σε ένα ήπιο βρασμό. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί ο πάτος και να μην βγει σβόλους η κρέμα. Εάν συμβεί αυτό, στραγγίστε τη μάζα από ένα συχνό κόσκινο.

Ενώ ανακατεύετε, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεχωριστά χτυπάμε λίγο το γλυκό βούτυρο. Προσθέστε στην κρέμα. Σύρμα συνολικό βάροςνα πομπώ. Μετά κρυώστε λίγο την κρέμα, θα πήξει ακόμα περισσότερο.

Θυμηθείτε τι πιο λιπαρά τρόφιμαγια την παρασκευή κρέμας, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα θα πήξει. Και τόσο καλύτερη θα είναι η κρέμα. Τέτοια συστατικά υψηλής θερμιδικής αξίας περιλαμβάνουν ξινή κρέμα (ή κρέμα), κρόκοι αυγών(καλύτερα να παίρνετε σπιτικά αυγά) και βούτυρο (82% λιπαρά είναι η καλύτερη επιλογή).

Επιλογή 4: Συνταγή παγωτού κρέμας για κέικ με κακάο

Το παγωτό με κρέμα σοκολάτας φτιάχνεται εύκολα με δύο τρόπους. Ακουμπήστε την κρέμα κλασική συνταγήσκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη. Ή προσθέστε τριμμένη σοκολάτα στα υλικά για την κρέμα - κατά προτίμηση πικρή ή σκούρα.

Συστατικά:

• 350 γρ. ξινή κρέμα (λίπος)?
• 5 st. μεγάλο. ζάχαρη (λευκή)?
• 3 αυγά κοτόπουλου (μόνο κρόκοι).
• 2 ολόκληρες αγ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 αγ. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια) κακάο σε σκόνη.
• σπόροι από ένα λοβό βανίλιας (ή μια πρέζα σκόνης βανίλιας).
• 120 γρ. γλυκό βούτυρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη. Όταν οι κόκκοι διασκορπιστούν, συνεχίστε το μαγείρεμα.

Προσθέστε τους κρόκους, το αλεύρι, το κακάο στη γλυκιά κρέμα γάλακτος. Κόψτε το λοβό βανίλιας στη μέση, ξύστε τους σπόρους, στείλτε τους στο μείγμα ξινή κρέμα. Αν αντί για κακάο χρησιμοποιηθεί σοκολάτα, την τρίβουμε στον τρίφτη και την προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος. Όταν ζεσταθεί, η ψίχα θα λιώσει και θα χρωματίσει έντονα τη λευκή μάζα.

Στείλτε τη μάζα σε λουτρό νερού. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Σταδιακά, το μείγμα θα μετατραπεί σε μια πηχτή κρέμα σοκολάτας. Όταν η μάζα φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε ελαφρά το βούτυρο σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ. Προσθέστε στην κρέμα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα στην πρώτη ταχύτητα του μπλέντερ ή του μίξερ.

Μην χρησιμοποιείτε γλυκές σκόνες κακάο όπως το Nesquik ή κάτι παρόμοιο για αυτή τη συνταγή. Με αυτά κολλάνε οι κρέμες. Όχι μόνο αλλάζει εμφάνισηαλλά και γεύση.

Επιλογή 5: Συνταγή για κέικ παγωτού με χρωστικές τροφίμων

Για να γίνουν τα επιδόρπια πολύχρωμα και ιριδίζοντα, χρησιμοποιούνται κρέμες διαφορετικών χρωμάτων για τη διακόσμηση τους. Οι κρέμες χρωματισμού δικής σας παραγωγής είναι τόσο εύκολοι όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι το κακάο ή η σοκολάτα. Και αν χρειάζεστε κόκκινο, πράσινο, ροζ, κίτρινο ή άλλο χρώμα, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• 250 ml λιπαρού γάλακτος.
• 3 πλήρης τέχνη. μεγάλο. αλεύρι σίτου (μόνο η υψηλότερη ποιότητα).
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• περίπου 150 γρ. Σαχάρα;
• 250 γρ. γλυκό βούτυρο?
• χρωστικές τροφίμων για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω

Χτυπάμε λίγο σε ένα μπολ αυγά κοτόπουλου. Κοσκινίστε μέσα τους αλεύρι σίτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι, τότε η κρέμα θα αποκτήσει μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.

Προσθέστε ζάχαρη, γάλα. Για μια κρέμα υψηλής ποιότητας, μόνο το πλήρες γάλα είναι κατάλληλο, ιδανικό σπιτικό γάλα- αγελάδα ή κατσίκα. Ανακατέψτε τη μάζα. Ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει. Για να είναι η μάζα κατάλληλη, φροντίστε να την ανακατέψετε με ένα σύρμα όταν ζεσταθεί.

Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ενώ ανακατεύετε, ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί.

Πολτοποιήστε το βούτυρο (ποτέ μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη ή άλειμμα) μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε χρώμα τροφίμων για γεύση. Αν θέλετε να φτιάξετε πολλές διαφορετικές αποχρώσεις, χωρίστε το λάδι σε διαφορετικά μπολ και φτιάξτε το δικό σας χρώμα στο καθένα.

Προσθέστε ζεστή κρέμα (όχι καυτή) στο βούτυρο. Χτυπάμε λίγο, έτσι ώστε η μάζα να είναι ανακατεμένη και πλούσια, αέρινη. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα για να διακοσμήσετε επιδόρπια ή γλυκά κοκτέιλ για παιδιά.

Εάν δεν θέλετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων, χρησιμοποιήστε φυσικές. Πάρτε χυμό cranberry Ροζ χρώμα, χυμός σπανάκι - για πράσινο και ανοιχτό πράσινο, βατόμουρα - για μοβ και μπλε. Οι κίτρινες και πορτοκαλί αποχρώσεις μπορούν να ληφθούν από αλεσμένο κουρκουμά ή σαφράν. Όσο περισσότερη βαφή προσθέτετε, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το χρώμα.

Καλή όρεξη!

Όταν κατακτηθούν όλες οι συνταγές για cupcakes και μπισκότα, ο ειδικός της μαγειρικής προχωρά σε πιο σύνθετα γλυκά επιδόρπια - κέικ. Αυτά που συναρμολογούνται από στρώματα κέικ χρειάζονται ένα στρώμα και το πιο ευέλικτο είναι το Cream Plombir για κέικ: απαλό, νοστιμάδαθυμίζει παγωτό. Πώς παρασκευάζεται, ποια είναι τα χαρακτηριστικά του και πόσες ποικιλίες έχει;

Πώς να φτιάξετε παγωτό για κέικ

Ο λόγος για αυτό ωραίο όνομα- "Plombir" - βρίσκεται στη γεύση: η κρέμα μοιάζει πολύ με το παγωτό, το οποίο καθορίζεται από τη σύνθεση. Η βάση είναι η κρέμα, την οποία περιστασιακά οι επιχειρηματίες νοικοκυρές αντικαθιστούν με ξινή κρέμα, η οποία μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και το κόστος του πιάτου. Αν το γλυκό σερβίρεται κρύο, η κρέμα θα έρθει όσο το δυνατόν πιο κοντά σε γεύση και εμφάνιση με το παγωτό. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία ζυθοποιίας:

1. Όλα τα προϊόντα, εκτός από το λάδι, μαραίνονται σε υδατόλουτρο μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η μάζα.
2. Το μείγμα κρυώνει μέχρι vivo.
3. Το μαλακωμένο βούτυρο χτυπιέται και εγχέεται στον όγκο.
4. Με ένα μίξερ το φέρνουμε σε πυκνή σύσταση και κρυώνουμε.

Αρχές μαγειρικής

Η σύνθεση της κρέμας Plombir για το κέικ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το σκοπό της και τη συνταγή για τα κέικ, επομένως ορισμένες πτυχές της εργασίας αφορούν μόνο ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών. Πριν δέσετε μια ποδιά κουζίνας, μελετήστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Ο χρόνος μαρασμού του μείγματος σε ένα λουτρό νερού καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος / κρέμας - όσο χαμηλότερη είναι, τόσο περισσότερο πρέπει να περιμένετε.
• Κατά την ψύξη, το παγωτό πρέπει να καλύπτεται με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι - διαφορετικά, θα εμφανιστεί μια κρούστα από την επαφή με τον αέρα.
• Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε όλα τα προϊόντα πριν τα θερμάνετε σε ένα κρύο πιάτο, θα τοποθετηθεί στο ίδιο λουτρό κρύου νερού, έτσι ώστε η θέρμανση να γίνει ομοιόμορφα.
• Περιμένετε να κρυώσει εντελώς η βάση της κρέμας πριν προσθέσετε το λάδι.

Προετοιμασία φαγητού

Για οποιαδήποτε κρέμα - είτε σκοπεύετε να μουσκέψετε τα κέικ με αυτήν είτε απλώς διακοσμήσετε το κέικ από πάνω - πρέπει να βάλετε όλα τα εξαρτήματα στο τραπέζι εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος (αν χρειάζεται, ξινή κρέμα και αυγά επίσης): έτσι η επακόλουθη θέρμανση σε λουτρό νερού θα είναι πιο απαλή. Κατά την επιλογή και την προετοιμασία προϊόντων, πρέπει να γνωρίζετε μερικά ακόμη σημεία:

• Η κρέμα μπορεί να είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης - αυτό δύσκολα θα επηρεάσει τη γεύση και μπορεί να επηρεάσει μόνο τη διαδικασία του χτυπήματος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 30%, και φροντίστε να παρακολουθείτε τη φρεσκάδα του προϊόντος.
• Γλυκαντικό - συνιστάται η χρήση ζάχαρης σε σκόνη: λόγω της λεπτής λείανσης, αναμειγνύεται τέλεια με την υγρή ουσία και διαλύεται σε αυτήν, και οι κρύσταλλοι της επεξεργασμένης ζάχαρης μπορούν να παραμείνουν πυκνοί και να γίνουν αισθητοί στα δόντια.
• Απαιτείται βούτυρο με περιεκτικότητα σε λίπος 82,5% - η σύνθεση αυτού του προϊόντος στερείται φυτικών ακαθαρσιών, επομένως λαμβάνεται ένα ιδανικό στρώμα για το κέικ: ευάερο, λεπτό, με ήπια γεύση.

συνταγή παγωτού κρέμας για κέικ

Ακόμη και η βάση ενός τέτοιου γλυκού μπορεί να αλλάξει: σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, η κρέμα κέικ παγωτού βασίζεται στην κρέμα, αλλά ορισμένοι σεφ έχουν βρει επιλογές χωρίς αυτές και χωρίς ξινή κρέμα - η γεύση έχει παραμείνει στο ίδιο επίπεδο. Παρακάτω συνταγές βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία θα σας δείξουν πώς μπορείτε να φτιάξετε 10 διαφορετικά «Plombirs» και να βρείτε το καλύτερο για κάθε οικοδέσποινα.

Πάνω στην κρέμα γάλακτος

• Χρόνος: 4 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2516 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η ξινή κρέμα θεωρείται μια οικονομική επιλογή για παγωτό για κέικ: είναι λιγότερο ευαίσθητη από την κρεμώδη, αλλά εξίσου νόστιμη και ταιριάζει με όλα τα επιδόρπια. Χρησιμοποιείται για την ισοπέδωση της επιφάνειας των κέικ πριν την εφαρμογή ζαχαροπλαστικής, το γέμισμα καλαθιών με άμμο, τη διακόσμηση των cupcakes. Η κρυσταλλική ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, αντί για βανιλίνη, πάρτε την ουσία.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα 20% - 370 g;
• αυγό;
• αλεύρι - 105 g;
• βούτυρο - 120 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με ένα μίξερ που λειτουργεί στην ελάχιστη ταχύτητα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ένα αυγό, εισάγουμε κρυσταλλική ζάχαρη, βανιλίνη, αλεύρι σε μια λεπτή ροή κάτω από τις περιστρεφόμενες λεπίδες.
2. Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα σε ένα κρύο νερό.
3. Μετά από 20 λεπτά. η μάζα πρέπει να πήξει - περίπου στη σύσταση του ζελέ και να σκουρύνει ελαφρώς.
4. Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει.
5. Χτυπάμε το βούτυρο σε κύβους με ένα μίξερ, προσθέτουμε σε μικρές μερίδες στη βάση της μελλοντικής κρέμας.
6. Ανακατεύουμε, βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Στο γάλα

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 3061 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αν ετοιμάσετε Παγωτό για κέικ με γάλα, θα είναι πιο απαλό από την ξινή κρέμα και πιο ελαφρύ, ιδανικό για να γεμίσετε εκλέρ και προφιτερόλ, να διακοσμήσετε μάφιν, καλάθια και κάθε κρύο επιδόρπιο. Για αρωματισμό, μπορεί να συμπληρωθεί με λικέρ ή κονιάκ: για την αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. λ., το οποίο εγχέεται σε τελευταίο βήμαμε μέρος λαδιού.

Συστατικά:

• γάλα - 250 ml;
• αλεύρι - 70 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• βούτυρο - 250 g;
• βανιλίνη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά, 50 ml γάλα. Χτυπάμε με ένα σύρμα για μερικά λεπτά για να εξαφανιστούν οι θρόμβοι.
2. Φέρτε γάλα (ποτήρι) μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες, αλλά όχι θα προχωρήσει η διαδικασίαενεργό βρασμό.
3. Ανακατεύουμε με το κύριο μείγμα στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τον καυστήρα.
4. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη βανίλια.
5. Αδειάζουμε μέσα στη κρύα μάζα κρέμας, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Custard Diplomat

• Χρόνος: 2 ώρες 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2003 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτή η σύνθεση δεν είναι κατάλληλη για στρώσεις βαριών κέικ, αλλά αν σκέφτεστε να φτιάξετε Napoleon ή Millefeuil ή ψάχνετε ένα μείγμα για να μουλιάσει κέικ, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια ντελικάτη γλυκιά κρέμα. Αφαιρέστε την κρέμα από εδώ και παίρνετε μια κλασική γέμιση κρέμας για κέικ. Το άμυλο επιτρέπεται να χρησιμοποιεί οποιοδήποτε, ο λοβός βανίλιας αντικαθίσταται από υγρή ουσία.

Συστατικά:

• γάλα - 500 ml;
• ζάχαρη - 100 g;
• άμυλο - 35 g;
• βούτυρο - 50 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 200 ml;
• αυγά - 2 τεμ.;
• λοβό βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τον λοβό βανίλιας, βάλτε το σε γάλα, ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από την εστία.
2. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα το άμυλο, τη ζάχαρη και τα αυγά (!).
3. Συνεχίζοντας να τα ανακατεύετε, ρίχνετε το γάλα από μια σήτα. Βάλτε το ξανά στη σόμπα.
4. Βράζουμε 3 λεπτά. αφού βράσει σε μέτρια ισχύ, περιμένοντας να πήξει το μείγμα.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο, αφήστε το να διαλυθεί. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
6. Αφού σφίξουμε με μεμβράνη, αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
7. Αφού χτυπήσετε την κρέμα, προσθέστε στην κρεμώδη μάζα, ανακατέψτε.

Κρεμώδες παγωτό

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4372 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν ψάχνετε για μια νόστιμη αλλά απλή συνταγή για κέικ παγωτού που μπορεί να φτιάξει ακόμα και ένα παιδί στο σπίτι, δοκιμάστε την επιλογή που δίνεται εδώ. Μια τέτοια κρέμα μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα πρόσθετα, αλλά μόνο στο τελικό στάδιο: βάλτε τριμμένο ξύσμα λεμονιού, τρίμματα πικρής σοκολάτας, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, κομμάτια αποξηραμένων φρούτων ή ρίξτε λίγο ποτό σε αυτό.

Συστατικά:

• λευκή σοκολάτα - 50 g;
• κρέμα γάλακτος - 400 g;
• ζάχαρη - 400 g;
• τυρί κρέμα - 400 g;
• κρεμώδες παγωτό - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή.
2. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη σπασμένη σοκολάτα, ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Προσθέστε ζάχαρη, αφήστε να κρυώσει.
4. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και το παγωτό.

Χωρίς κρέμα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1896 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: μέτρια.

Εάν μόνο η ανάγκη χρήσης κρέμας ή ξινής κρέμας σας εμποδίζει να δημιουργήσετε μια κρέμα Plombir για ένα κέικ, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή χωρίς αυτά τα προϊόντα. Η τρυφερότητα του μείγματος είναι δεδομένη ασπράδια, που χτυπιούνται χωριστά και εισάγονται τελευταία. Εάν θέλετε, μπορείτε να τους προσθέσετε μια σταγόνα κατά το χτύπημα. χυμό λεμονιούγια εκθαμβωτική λευκότητα και άρωμα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 300 g;
• γάλα - 200 ml;
• αλεύρι - 35 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 40 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
• νερό - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, τα βάζουμε στο κρύο.
2. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (τον μισό όγκο).
3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το άμυλο σε δόσεις, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίχνουμε σε λεπτή ροή στους κρόκους.
5. Συνεχίζοντας το ζέσταμα σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε να πήξει.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και ζεσταίνουμε χωριστά, βράζουμε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
8. Χτυπάμε τις παγωμένες πρωτεΐνες με τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίξτε μια λεπτή ροή κάτω από το σύρμα σιρόπι ζάχαρης.
9. Συνδυάστε και τις δύο μάζες με μια σπάτουλα, βάλτε στο κρύο.

Παγωτό σοκολάτα

• Χρόνος: 2 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2793 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για όσους έχουν γλυκό δόντι, η πιο νόστιμη κρέμα είναι το παγωτό σοκολάτα: σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δημιουργείται με κακάο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λιωμένη σοκολάτα γάλακτος. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε Plombir για το κέικ όχι με ξινή κρέμα, αλλά μόνο με τυρί κρέμα ή κρέμα, πάρτε λιγότερη ζάχαρη άχνη: η ποσότητα της καθορίζεται από τον βαθμό αλατότητας του συστατικού γάλακτος.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα 20% - 300 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 300 g;
• αυγά - 2 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 175 g;
• κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια των αβγών και τα χτυπάμε ξεχωριστά μέχρι να γίνει δυνατός αφρός.
2. Οι κρόκοι σαντιγί συνδυασμένοι με την άχνη ζάχαρη (δουλεύουμε με μίξερ για 2 λεπτά) ανακατεύουμε με το κακάο, το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος.
3. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού, ζεστάνετε μέχρι να πήξει το μείγμα (θα χρειαστούν 7-10 λεπτά).
4. Όταν κρυώσει, διπλώστε απαλά τον αφρό πρωτεΐνης.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να ροδίσει και την προσθέτουμε με κουτάλια.
6. Ανακατεύουμε, βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Παγωτό τυρί

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 1939 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν φοβάστε να φτιάξετε μια βάση κρέμας, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα εναλλακτικό Sundae, το οποίο αξίζει να χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τυρόπιτες με κουλουράκια ή ως στρώση για κλασικά παντεσπάνια. Το πλεονέκτημα της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται θέρμανση: ανακατεύεις όλα τα υλικά, κρυώνεις και παίρνεις μια νόστιμη και πολύ κρεμώδη κρέμα. Λάβετε υπόψη ότι παρασκευάζεται ακριβώς πριν από τη χρήση.

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 85 g;
• μασκαρπόνε - 220 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 220 g;
• άρωμα βανίλιας - 1/3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με ένα μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε πυκνές κορυφές, παρακολουθώντας προσεκτικά τη δομή τους - μην επιτρέψετε τη στρωματοποίηση.
2. Ξεχωριστά, συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη και το τυρί μασκαρπόνε, χτυπήστε επίσης σε χαμηλή ταχύτητα, αλλά κάντε αυτό για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
3. Ρίξτε την ουσία βανίλιας στη μάζα τυριού-ζάχαρης, χτυπήστε για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
4. Ανακατεύουμε απαλά τη μάζα κρέμας και τυριού-ζάχαρης με την κίνηση της σπάτουλας από κάτω προς τα πάνω. Μην ταρακουνάτε!

Με φρούτα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2641 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: μέτρια.

Εάν θέλετε, μια τέτοια κρέμα μπορεί να γίνει μια ανεξάρτητη λιχουδιά: ανακατέψτε με μούρα ή φρούτα (κόψτε λεπτά, χρησιμοποιήστε όχι πολύ υδάτινα είδη), αφήστε το στην κατάψυξη για μερικές ώρες και θα έχετε ένα κλασικό κέικ παγωτό. Οποιοδήποτε κατάστημα ή σπιτικό κάλυμμα θα γίνει διακοσμητικό, το οποίο μπορεί ακόμη και να λιώσει σοκολάτα ανακατεμένη με γάλα.

Συστατικά:

• τυρί κρέμα - 200 g;
• κρέμα γάλακτος 33% - 200 g;
• φράουλες - 50 g;
• κονσερβοποιημένα ροδάκινα - 100 g.
• βούτυρο - 120 g;
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βανιλίνη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες μούρα και τα μισά ροδάκινα, χτυπάμε στο μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε με άμυλο, ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο και περιμένουμε να πήξει.
3. Αφήνουμε να κρυώσει, ενώνουμε με σαντιγί βούτυρο.
4. Προσθέστε το τυρί κρέμα, ανακατέψτε.
5. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη.
6. Ανακατέψτε τις μάζες κρέμας-ζάχαρης και φρούτων-τυριών με μια σπάτουλα, δροσίστε.

παγωτο ΒΑΝΙΛΙΑ

• Χρόνος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2756 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αν θέλετε να έχετε το γευστικό αποτέλεσμα του λιωμένου παγωτού στο επιδόρπιο, δοκιμάστε να φτιάξετε παγωτό για κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Η μάζα παχύνεται με άμυλο καλαμποκιού - το άμυλο πατάτας είναι ανεπιθύμητο, δεν αντικαθίσταται πλήρως ούτε με αλεύρι. Η κρέμα λαμβάνεται απαραίτητα λιπαρά, γάλα - φρέσκο, κλασική (3,2%) περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μαγειρέψετε αυτό το "Plombir" για κέικ σε ένα παραδοσιακό μπισκότο.

Συστατικά:

• γάλα - 400 ml;
• ζάχαρη - 200 g;
• βούτυρο - 110 g;
• αλεύρι - 70 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 35 g;
• κρέμα - 160 ml;
• βανίλια - 1/2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Ρίξτε γάλα, βάλτε σε ένα λουτρό νερού.
3. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης και να μην δημιουργηθούν σβώλοι.
4. Όταν η βάση της κρέμας αρχίσει να πήζει, αφαιρέστε το τηγάνι από το λουτρό νερού.
5. Αφήνουμε να κρυώσει τεντώνοντας μεμβράνη από πάνω.
6. Σε ξεχωριστά δοχεία με μίξερ / σύρμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, το μαλακό βούτυρο.
7. Εναλλακτικά, στο κρύο μείγμα, όπου βυθίζονται οι λεπίδες ενός μίξερ που λειτουργεί, προσθέτουμε βούτυρο, βανιλίνη, κρέμα γάλακτος.
8. Μην χτυπάτε τη μάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την προσθήκη της κρέμας: στείλτε τη να κρυώσει για 2 ώρες και χρησιμοποιήστε την στο κέικ.

Παγωτό κρέμα με ζελατίνη

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2102 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπίτι.
• Δυσκολία: μέτρια.

Εάν χρειάζεστε ένα δυνατό παγωτό για ένα κέικ που θα κρατήσει το σχήμα του, προσθέστε ζελατίνη. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν σκόνη, αλλά το φύλλο μπορεί επίσης να λειτουργήσει, μόνο που διασπάται πριν το μούλιασμα και η ποσότητα νερού που απαιτείται θα είναι μεγαλύτερη. Πριν από τη χρήση στο κέικ, το παγωτό κρέμα σε ζελατίνη δεν ψύχεται, διαφορετικά θα είναι ακατάλληλο για περαιτέρω εργασία.

Συστατικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόνη ζελατίνης - 15 g;
• κρέμα γάλακτος 30% - 400 g;
• κρύο νερό - 45 ml;
• βανιλίνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη άχνη - 125 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό, την ξεχνάμε για 15 λεπτά.
2. Χτυπάμε την κρεμώδη μάζα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει. Προσθέστε βανιλίνη.
3. Ζεσταίνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη, αλλά δεν τη βράζουμε.
4. Όταν διαλυθούν οι σβώλοι, ρίξτε μέσα στην κρεμώδη μάζα,
5. Εισάγετε συμπυκνωμένο γάλα, χτυπήστε ξανά, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία και απαλότητα.

Σε όλες τις συνταγές για αυτό το επιδόρπιο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άρωμα, αλλά αν ετοιμάσετε παγωτό για κέικ σε γάλα, προστίθεται σε αρχικό στάδιοζέσταμα, και σε άλλες περιπτώσεις - με την εισαγωγή κρέμας στο τελικό. Μερικές ακόμη συμβουλές από τους επαγγελματίες:

• Προσέχετε προσεκτικά τη συνοχή ενώ χτυπάτε τη μάζα εργασίας: εάν χρησιμοποιείται ζωική κρέμα, μπορεί να αρχίσει να αποκολλάται όταν το μίξερ λειτουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λαχανικό λιγότερο "ιδιότροπο" σε αυτό το θέμα.
• Για να μαλακώσει γρήγορα το βούτυρο, τρίψτε το ή ψιλοκόψτε το πολύ με ένα μαχαίρι.
• Η κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (έως 20%) πρέπει να μεταφερθεί σε σακούλα γάζας (διπλώστε την 6 φορές) για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος.
• Χτυπήστε την κρέμα για κέικ παγωτού σε ένα κρύο φλιτζάνι - αυτό θα τους δώσει μια ιδιαίτερη λαμπρότητα.

βίντεο