Ζελέ σε μια κατσαρόλα. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζελέ στο σπίτι

Το μυρωδάτο διάφανο ζελέ είναι συχνός καλεσμένος σε πολλές εορταστικές γιορτές και γιορτές. Για κάποιους, η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού είναι τα εξωτικά πιάτα και τα τροπικά φρούτα. Αλλά πολλοί προτιμούν το παραδοσιακό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο φαγητό, το οποίο μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ζελέ. Συχνά αναφέρεται και ως ζελέ. Ωστόσο, δεν τολμά κάθε νεαρή νοικοκυρά να μαγειρέψει ζελέ - η συνταγή δεν είναι τόσο απλή όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η διαδικασία έχει τις δικές της αποχρώσεις. Για να γίνει το ζελέ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και διαφανές, ορεκτικό και απλά όμορφο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή του. Μην παραμελείτε αυτές τις συστάσεις - και το ζελέ θα γίνει σίγουρα το πιάτο της υπογραφής σας, μια πραγματική διακόσμηση κάθε εορταστικής γιορτής.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για ζελέ;

Ο πρώτος κανόνας για την προετοιμασία ενός διαφανούς και νόστιμου κρέατος με ζελέ είναι η επιλογή της βάσης για το πιάτο. Για το μαγείρεμα ζελέ, μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας της επιλογής σας - χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ωστόσο, πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να επιλέξουν το βόειο κρέας. Δεδομένου ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ βοείου κρέατος μόνο από μερικά, πρέπει να πάρετε κρέας στο κόκκαλο, στο μέρος του κάτω ποδιού που είναι πιο κοντά στην οπλή ή στην άρθρωση του βοείου κρέατος με φλέβες, χόνδρο ή δέρμα. Η επιλογή αυτή οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν ειδικούς πηκτωματικούς παράγοντες που συμβάλλουν στην ταχεία στερεοποίηση του ζωμού χωρίς τη χρήση ζελατίνης και δεν τον θολώνουν στην όψη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή περισσότερα είδη κρέατος.

Όταν αγοράζετε ένα σετ κρέατος για την παρασκευή ζελέ, φροντίστε να είναι φρέσκο. Εάν το βόειο κρέας έχει μια συγκεκριμένη «παλιά» μυρωδιά, μικρές κηλίδες στην επιφάνεια, ορατά ίχνη συχνών παγετών, απόψυξη ή πολύ σκούρο χρώμα, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, καθώς δεν θα λειτουργήσει για να μαγειρέψετε νόστιμα πηκτή. Βεβαιωθείτε ότι το σετ κρέατος έχει περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε πολτό και κόκαλα. Εάν υπάρχει πολύς πολτός βοείου κρέατος, το ζελέ απλά δεν θα παγώσει. Το ίδιο ισχύει και για την υπερβολική περιεκτικότητα σε οστά. Επομένως, το πιο σημαντικό είναι το μέτρο σε όλα.

Προετοιμασία φαγητού

Έτσι, επιλέγεται φρέσκο ​​κρέας για μαγείρεμα ασπίκι. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι εμποτισμένο - αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από τα ίχνη αίματος και παρέχει μια όμορφη διαφανή βάση του ζελέ. Εάν το κρέας δεν είναι μουλιασμένο, ο ζωμός θα είναι θολό και δεν θα έχει νότες. Βάζουμε το μοσχάρι σε κρύο νερό και το αφήνουμε για μερικές ώρες πριν βράσει το ζελέ. Η συνταγή κάθε νοικοκυράς είναι η ίδια στο ότι το κρέας πρέπει να καλύπτεται εντελώς με νερό, διαφορετικά δεν μπορούν να αποφευχθούν τα υπόλοιπα σημάδια αίματος και η ακαμψία του δέρματος. Μετά το μούλιασμα, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην κοπή. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι κρέατος ή ένα σιδηροπρίονο με μεγάλα αιχμηρά δόντια - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή οστών βοείου κρέατος έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικρά θραύσματα. Αν απλά ψιλοκόψετε το βόειο κρέας με τσέπη, τότε σίγουρα θα υπάρχουν αιχμηρές άκρες στα κόκαλα. Στη συνέχεια, καθαρίστε το κρέας με ένα μαχαίρι, ελευθερώνοντάς το από θραύσματα οστών, προετοιμάστε άλλα συστατικά για το μαγείρεμα.

Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή ζελέ

• Σετ βοείου κρέατος ή κρέατος βάρους από 2 έως 4 κιλά.
• Καθαρό κρύο νερό, καλύτερα καθαρισμένο.
• Αλάτι για γεύση (περίπου πότε να αλατίσουμε το ζελέ, παρακάτω).
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια.
• 2-4 μεγάλα καρότα.
• Σκελίδες σκόρδου - 6-8 τεμ.
• Μπαχαρικά και βότανα της επιλογής σας - δάφνη, μαύρο μπιζέλια, κόκκινο πιπέρι και σέλινο, άνηθο.

Τα κύρια στάδια μαγειρέματος ζελέ

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε νόστιμο ζελέ. Τοποθετούμε το μαγειρεμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με καθαρό κρύο νερό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε καθαρό ή φιλτραρισμένο νερό για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Εάν χρησιμοποιείτε συνηθισμένο νερό βρύσης, τότε θα υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα να εμφανιστεί μια θολή απόχρωση του ζωμού. Επιπλέον, το νερό της βρύσης έχει συγκεκριμένες ακαθαρσίες που μπορούν να δώσουν μια δυσάρεστη επίγευση στο έτοιμο ζελέ. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1:2 προς το κρέας - αυτό σημαίνει ότι για 1 κιλό βοδινό κρέας θα χρειαστείτε 2 λίτρα καθαρού κρύου νερού. Στρώνουμε πολύ σφιχτά τα κομμάτια του βοείου κρέατος, ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς με νερό. Βάλαμε φωτιά.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ζελέ. Μετά από 20-30 λεπτά, μόλις βράσει ο ζωμός, είναι απαραίτητο να μαζέψετε προσεκτικά όλο τον αφρό στην επιφάνειά του. Ο αφρός θα φουσκώσει καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, επομένως είναι πολύ σημαντικό να τον συλλέγετε προσεκτικά και τακτικά ανά πάσα στιγμή. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, ο ζωμός θα παραμείνει διαφανής και όμορφος στην εμφάνιση. Πολλοί γνωστοί σεφ συνιστούν να μην συλλέγετε αφρό, αλλά να στραγγίζετε εντελώς το πρώτο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας για ζελέ. Στραγγίστε όλο το νερό και ξεπλύνετε καλά το ίδιο το βόειο κρέας κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό - με αυτόν τον τρόπο το κρέας θα καθαριστεί από τα υπολείμματα αφρού και θραυσμάτων οστών.

Πώς να πετύχετε ένα διαφανές χρώμα του τελικού πιάτου;

Μια ερώτηση που βασανίζει όχι μόνο τις αρχάριες νοικοκυρές: πώς να κάνετε το ζελέ διαφανές; Όλα είναι απλά εδώ. Ξαναβάζετε τα πλυμένα μέρη του κρέατος στο τηγάνι και γεμίζετε με νερό, ψιλοκόβετε ξανά αν χρειάζεται. Μετά από αυτό, το τηγάνι μπορεί να τεθεί ξανά σε μια μικρή φωτιά. Τώρα, όταν εμφανιστεί αφρός ή λίπος στην επιφάνεια του ζωμού, μπορείτε απλά να τα αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ζελέ μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά - γι' αυτό η όλη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 ώρες. Δεν πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα σε μια προσπάθεια να επιταχύνετε τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος - ο ζωμός θα γίνει θολό και το ζελέ σας θα αποδειχθεί μη ελκυστικό και ανορεξικό. Επιπλέον, το μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά συμβάλλει στην εξαιρετική στερεοποίηση του τελικού ζελέ - δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ή άλλες ουσίες.

Κανόνες για την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων

Αφού βράσει το ζελέ κάτω από το καπάκι για 4-5 ώρες, ήρθε η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά και μυρωδικά. Αυτό συμβαίνει μέχρι τη στιγμή που θα χρειαστεί να αλατίσουμε το ζελέ (συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος). Αυτά τα συστατικά δεν πρέπει να προστεθούν πριν από τον καθορισμένο χρόνο - στο τέλος του μαγειρέματος θα χάσουν τη γεύση και το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμά τους. Για το ζελέ, συνιστάται η χρήση ολόκληρων λαχανικών χωρίς να τα ψιλοκόψετε. Μπορείτε να πάρετε τα καρότα και άλλα λαχανικά απευθείας στη φλούδα τους χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, απλώς ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν δεν σας αρέσει αυτή η μέθοδος, ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αλλά μην τα κόψετε σε κομμάτια. Πολλοί βάζουν ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς τη φλούδα στο ζελέ που ετοιμάζεται - αυτό το κόλπο βοηθά να δώσει στον ζωμό μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση. Οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να τεθούν σε οποιαδήποτε μορφή που σας βολεύει - ολόκληρες ή ψιλοκομμένες. Ταυτόχρονα, προσθέστε διάφορα μπαχαρικά στη γεύση σας στο μέλλον ζελέ - μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, σελινόριζα ή μαϊντανός, φύλλο δάφνης δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη και ασύγκριτη γεύση στο πιάτο. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είστε πολύ ζηλωτές με την ποσότητα των μπαχαρικών - το έτοιμο ζελέ έχει μια απίστευτα λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση, η οποία μπορεί εύκολα να χαλάσει με καυτά μπαχαρικά.

Πότε πρέπει να αλατίζεται το βοδινό ζελέ;

Ο βασικός κανόνας ενός γευστικού και ορεκτικού πιάτου είναι το σωστό αλάτισμα. Πότε να αλατίσουμε ασπίκια; Να θυμάστε ότι το ζελέ πρέπει να αλατιστεί 20-30 λεπτά πριν το τέλος της παρασκευής του. Αν αλατίσετε το πιάτο νωρίτερα, το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας απογοητεύσει. Το κρέας απορροφά πολύ αλάτι. Και ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτό, πασπαλισμένη στην αρχή του μαγειρέματος, μπορεί να κάνει το πιάτο σας απλά μη βρώσιμο. Επιπλέον, ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 5 ώρες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό στο τηγάνι βράζει έντονα, οπότε η συγκέντρωση του αλατιού στον ζωμό γίνεται υπερβολική. Η καλύτερη επιλογή για το αλάτισμα του ζελέ είναι μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Τρίψτε σωστά το μαγειρεμένο κρέας

Αφού ψηθεί το ζελέ, σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε προσεκτικά το ψημένο κρέας από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα μπορούν επίσης να αφαιρεθούν - έχουν ήδη εκπληρώσει τον σκοπό τους. Αφήνουμε το μαγειρεμένο κρέας να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να τεμαχιστεί προσεκτικά. Αυτό μπορεί να γίνει απλά με τα χέρια σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι, με το οποίο μπορείτε να διαχωρίσετε προσεκτικά τον πολτό από τα οστά και τους χόνδρους. Πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος για να αλέθουν το κρέας, αλλά στην περίπτωση του μαγειρέματος ζελέ, είναι καλύτερο να αποφύγετε τέτοιες μεθόδους, καθώς με μια τέτοια μέθοδο άλεσης, το έτοιμο πιάτο χάνει τη μοναδική του εξαιρετική γεύση. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα, υπολείμματα φλοιών ή χόνδροι στο έτοιμο κρέας. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα και ανακατέψτε τις με το κρέας που προκύπτει. Είναι καλύτερα να μην κόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αλλά να το πιέσετε από μια ειδική πρέσα - έτσι αναμειγνύεται καλύτερα με το μοσχάρι, δεν θα υπάρχουν μεγάλα ατημέλητα κομμάτια.

Ρίξτε σωστά το μαγειρεμένο κρέας

Στο κάτω μέρος των βαθιών πιάτων ή δίσκων, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το ανακατέψτε με το σκόρδο. Αν θέλετε να κάνετε τη γαστρονομική σας δημιουργία πιο λαμπερή και πρωτότυπη, μπορείτε να βάλετε στον πάτο των πιάτων κομμάτια βρασμένου κρόκου ή καρότου, καθώς και οποιοδήποτε άλλο προϊόν της επιλογής σας. Το κρέας πρέπει να περιχυθεί με τον αλμυρό ζωμό που προκύπτει (έχουμε ήδη αναφέρει πότε να αλατίσουμε το ζελέ). Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή γάζα διπλωμένη στη μέση. Έτσι, μικρά κομμάτια χόνδρου και οστών, το περιττό λίπος αφαιρούνται από το ζωμό. Ως αποτέλεσμα, αποκτά ένα ομοιόμορφο, καθαρό χρώμα και μια ευχάριστη απόχρωση. Ζεσταίνουμε λίγο τον στραγγισμένο ζωμό σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και τον αδειάζουμε στις φόρμες με το ψημένο κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη όταν ετοιμάζετε ζελέ, ήρθε η ώρα να προσθέσετε αυτό το συστατικό και στο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι με ήδη έτοιμο και στραγγισμένο ζωμό, αραιώστε μέσα ένα σακουλάκι ζελατίνης και προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στον υπόλοιπο ζωμό πριν το ρίξετε σε καλούπια.

Ασπική κατάψυξη

Φαίνεται ότι για τις νοικοκυρές το πιο αμφιλεγόμενο ζήτημα είναι το πότε να αλατίσουμε το ζελέ. Δεν είναι όμως έτσι. Υπάρχει ένα άλλο στάδιο στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, το οποίο εγείρει πολλά ερωτηματικά - το πάγωμα.

Για πλήρη στερεοποίηση του ζελέ, απαιτείται αρκετά σημαντικός χρόνος - από 4 έως 10 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα καλούπια με ένα αρωματικό πιάτο με κρέας για όλο το βράδυ. Για να παγώσει το μαγειρεμένο ζελέ, θα χρειαστεί δροσερή θερμοκρασία, η οποία είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να αφήσετε το πιάτο στο μπαλκόνι ή στο περβάζι - αλλά αυτά τα μέρη είναι εντελώς ακατάλληλα τη χειμερινή περίοδο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λεπτό ζελέ που έχει μείνει στο μπαλκόνι απλά θα παγώσει και θα χάσει εντελώς την αξεπέραστη ντελικάτη γεύση του. Η καλύτερη επιλογή για γρήγορη και υψηλής ποιότητας στερεοποίηση του ζελέ είναι το ψυγείο.

Είναι καλύτερα να μην βάζετε πιάτα με ζελέ βοείου κρέατος στο επάνω ράφι του ψυγείου - όπως γνωρίζετε, εδώ είναι η ζώνη χαμηλότερης θερμοκρασίας και η λιχουδιά του κρέατος σας απλά θα παγώσει. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση καλουπιών με ζελέ βοείου κρέατος στα κάτω ράφια του ψυγείου - εδώ, αντίθετα, δεν θα σκληρύνει. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το μεσαίο ράφι με βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.

Έτσι, έχετε μάθει πώς να μαγειρεύετε και πότε να αλατίζετε το ζελέ. Και όλα έγιναν σύμφωνα με τη συνταγή. Τώρα το γαστρονομικό σας αριστούργημα είναι έτοιμο, αλλά με τι να το σερβίρετε; Η παραδοσιακή απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι διάφορες καυτερές σάλτσες, μουστάρδα, χρένο ή adjika. Μπορείτε να σερβίρετε ένα λεπτό πιάτο με κρέας με λίγη σάλτσα σόγιας - θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο ζελέ. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός θα είναι το ζελέ σερβιρισμένο με μανιτάρια ή αγγούρια τουρσί, φρέσκια ή κονσέρβα ντομάτα, φρέσκια σαλάτα λαχανικών με μυρωδικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Οι πιο σημαντικές αποχρώσεις

Για να κάνετε το μοσχαρίσιο ζελέ πραγματικά νόστιμο και ορεκτικό, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες για την παρασκευή του.

• Ο βασικός κανόνας για το πώς να κάνετε το ζελέ διαφανές - σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε νερό στο κρέας που έχει ήδη μαγειρευτεί. Εάν προστεθεί μια νέα μερίδα νερού στο ζωμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα χάσει το όμορφο διαφανές χρώμα του και θα θολώσει. Επιπλέον, ένας τέτοιος ζωμός σχεδόν ποτέ δεν παγώνει χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να ρίξετε αμέσως λίγο περισσότερο νερό στο τηγάνι βοείου κρέατος από ό, τι χρειάζεστε - κατά το βράσιμο, η απαιτούμενη ποσότητα ζωμού θα παραμείνει και το χρώμα του δεν θα υποφέρει καθόλου.

• Ας επαναλάβουμε πότε να αλατίσουμε το ζελέ κατά το μαγείρεμα. Κατά την προετοιμασία μιας ντελικάτης λιχουδιάς κρέατος, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό στην αρχή ή στη μέση της διαδικασίας. Κατά το μαγείρεμα, ο ζωμός βράζει και γίνεται πιο κορεσμένος, η συγκέντρωση αλατιού αυξάνεται σημαντικά. Γι' αυτό ακόμα και μια μικρή πρέζα ριγμένη σε ένα τηγάνι με ζελέ στην αρχή του μαγειρέματος μπορεί να το κάνει αλμυρό και μη βρώσιμο.
• Σε πολλούς δεν αρέσει η συγκεκριμένη λιπαρή γεύση που μπορεί να έχει το έτοιμο μοσχαρίσιο ή χοιρινό ζελέ. Ένας απλός τρόπος για να αποφύγετε ένα τόσο δυσάρεστο φαινόμενο είναι να στραγγίσετε το πρώτο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Έτσι, όχι μόνο θα αφαιρέσετε το περιττό λίπος από τον ζωμό του κρέατος, αλλά και θα κάνετε το έτοιμο πιάτο βαρύ στο στομάχι.
• Μην προσπαθήσετε να βάλετε 10 κιλά διάφορα προϊόντα κρέατος σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Θυμηθείτε ότι το νερό στο τηγάνι θα πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά τουλάχιστον 2-3 εκ. Αυτό είναι απαραίτητο για να έχετε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού και αρωματικού ζωμού ως αποτέλεσμα. Εάν αρχικά υπάρχει πολύ νερό στο τηγάνι, δεν θα βράσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ο ζωμός θα σκληρύνει άσχημα. Ταυτόχρονα, εάν προσθέσετε πολύ λίγο νερό, θα προκύψει το αντίθετο πρόβλημα - θα βράσει γρήγορα και θα πρέπει να προσθέσετε μια νέα δόση νερού στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορεί να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας δυσάρεστης θολό σκιάς στο τελικό πιάτο με κρέας.
• 5-10 ώρες - τόσο πολύ που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ασπίκι. Η συνταγή δεν ανέχεται βιασύνη και προχειρότητα.
• Πολλές έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μην πετάτε τους χόνδρους και τις φλούδες του κρέατος που παίρνετε αφού τελειώσετε το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Ψιλοκόψτε αυτά τα φαγητά με ένα μαχαίρι, μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων και μετά ανακατέψτε απαλά το μείγμα στο μαγειρεμένο βόειο κρέας. Όπως γνωρίζετε, οι χόνδροι και οι φλέβες περιέχουν ειδικά που συμβάλλουν στην ταχεία στερεοποίηση του έτοιμου ζελέ χωρίς τη χρήση ζελατίνης. Ταυτόχρονα, η γεύση ενός ντελικάτη πιάτου δεν χειροτερεύει καθόλου.

Και τελικά

Δεδομένου ότι το μαγείρεμα νόστιμου ζελέ είναι μια επίπονη εργασία και απαιτεί μια συγκεκριμένη ικανότητα, δεν πρέπει να στεναχωριέστε αν το πρώτο σας ζελέ δεν βγήκε ακριβώς όπως το περιμένατε. Λίγη μαγειρική πρακτική και υπομονή - και το πιάτο σας θα γίνει η κύρια διακόσμηση οποιουδήποτε εορταστικού τραπεζιού.

• Κότσι βοείου κρέατος (ένωση με πολτό), μπούτι και μέρος του κότσιου - το βάρος ολόκληρου του σετ κρέατος βγήκε κατά 4 κιλά,
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια (μεγάλα),
• Καρότα 2-3 τεμάχια,
• Δάφνη,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• Σκόρδο 7-8 σκελίδες,
• Αλας,
• Νερό - 4 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζελέ βοείου κρέατος, πρέπει να αγοράσετε το σωστό και φρέσκο ​​κρέας. Πράγματι, για να γίνει το ζελέ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, έτσι ώστε να διατηρεί το σχήμα του μετά τη στερεοποίηση και να μην απλώνεται στο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μέρη κρέατος. Συνιστάται να επιλέξετε κρέας με αρθρώσεις, χόνδρο. Τα μπούτια θεωρούνται υποχρεωτικά για την παρασκευή ζελέ μοσχαρίσιου κρέατος. Πολύ συχνά για την παρασκευή ζελέ χρησιμοποιούν την μπροστινή κνήμη ή μέρος του ποδιού της αγελάδας πάνω από το γόνατο (μηχανάκι). Εδώ περιέχονται πηκτώδεις ουσίες. Με αυτά τα συστατικά κρέατος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ζελατίνη. Με αυτό, θα έχετε ήδη μια γέμιση.

Για να χωρέσουν τα πόδια πιο σφιχτά στο δοχείο μαγειρέματος, πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια. Υπάρχουν κατά προσέγγιση αναλογίες νερού και κρέατος κατά το μαγείρεμα ασπίκ, η σωστή αναλογία είναι 1:1. Εάν το βόειο κρέας δεν χωριστεί σε μέρη, τότε η έκχυση μικρότερης ποσότητας υγρού δεν θα λειτουργήσει. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να κόψετε τα πόδια με ένα σιδηροπρίονο. Έτσι τα οστά θα είναι χωρίς μικρά θραύσματα. Αν και, σε κάθε περίπτωση, ο ζωμός θα πρέπει να φιλτραριστεί.

Και τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός υπέροχου σνακ διακοπών ή Σαββατοκύριακου. Τα συστατικά του κρέατος πρέπει να απελευθερώνονται από θραύσματα οστών, να ρίχνετε νερό και να ξεπλένετε καλά. Πριν από αυτό, ξύστε τα πόδια με ένα μαχαίρι και, εάν χρειάζεται, πίσσα.

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το κρέας στα κόκαλα και τα πόδια μέσα σε αυτό και γεμίστε το με νερό. Όταν συσκευάζεται σφιχτά, το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρά το κρέας. Προτιμώ να ρίχνω βραστό νερό πάνω από το κρέας, αν και πολλοί το ρίχνουν με κρύο νερό. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, αφαιρούμε τον αφρό και μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Πιστεύεται ότι όσο πιο αργό είναι το βράσιμο, τόσο πιο καθαρός είναι ο ζωμός. Δεν μπορώ να το πω αυτό, γιατί δεν έχω μαγειρέψει ποτέ ζελέ σε δυνατή φωτιά. Ναι, και με δυνατό βράσιμο, πολύ υγρό βράζει, αλλά δεν είναι πλέον δυνατό να προσθέσετε μια νέα μερίδα νερού, το aspic δεν θα λειτουργήσει. Μαγειρέψτε το κρέας για 4-5 ώρες σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις ρίζες και τα μπαχαρικά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν να τεθούν ολόκληρα με φλούδα και φλούδα, απλά ξεπλένοντας κάτω από το νερό. Ή, όπως έκανα, να το καθαρίσω. Ο τρόπος χρήσης του σκόρδου εξαρτάται από εσάς. Σε κάποιον αρέσει να το προσθέτει ήδη ψιλοκομμένο σε βρασμένο κρέας όταν κόβει σε ίνες, κάποιος δεν αντέχει το φρέσκο ​​σκόρδο σε ζελέ. Εκτός από τα προτεινόμενα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και σελινόριζα. Ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από έτοιμα καρυκεύματα για ζελέ.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το τηγάνι με βραστό κρέας, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου και καρότα, δεν θα κόψουμε τα λαχανικά. Και μην ξεχνάτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Επιλέγουμε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Σε αυτόν τον όγκο, βάλτε περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια μικρή διαφάνεια. Για να μην αλατίσουμε, δοκιμάζουμε. Τώρα βράζουμε το ζελέ για άλλες 2,5 ώρες σε μέτρια φωτιά.

Από το ζωμό βγάζουμε καρότα και κρεμμύδια, δεν θα τα χρειαστούμε πια.

Βγάζουμε τα βραστά μέρη του κρέατος και τα κόκαλα σε ένα πιάτο.

Το κρέας πρέπει να κρυώσει ελαφρά, ώστε να είναι βολικό να το δουλέψετε και να μην καίτε τα χέρια σας.

Και τώρα το σημαντικό σημείο, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο, προσπαθώντας να νιώσετε όλα τα μικρά κόκαλα πάνω του που θα μπορούσαν να παραμείνουν. Το κρέας που χωρίζεται από το κόκαλο, μαζί με τις φλέβες, πρέπει να κοπεί αμέσως, καθορίστε μόνοι σας το μέγεθος των κομματιών. Τρίψτε ελεύθερα, χωρίζοντας τον πολτό σε ίνες με τα χέρια σας ή ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Απλώνουμε το έτοιμο κρέας σε φορμάκια στα οποία θα ρίξουμε το ζελέ. Εάν θέλετε, φωτεινές φέτες βρασμένων καρότων, φρέσκων μυρωδικών, κονσερβοποιημένων μπιζελιών και καλαμποκιού, βραστά αυγά ορτυκιού μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος των μορφών μπροστά από το στρώμα κρέατος. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο και τριμμένο μαύρο πιπέρι, να τα ανακατέψετε με τον πελτέ.

Ο ζωμός βοείου κρέατος, πριν χυθεί σε καλούπια, πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από πολλά στρώματα αποστειρωμένης ιατρικής γάζας. Έτσι τα μικρά κόκαλα δεν θα γλιστρήσουν και ο ζωμός θα είναι πιο διαφανής.

Στραγγισμένο ζωμό ρίχνουμε νόστιμο βραστό μοσχάρι. Αν σας αρέσει όταν έχει πολύ κούνημα στο ζελέ, όπως στην τελική μου φωτογραφία, συμπληρώστε τη φόρμα με κρέας περίπου το ένα τρίτο του όγκου.

Στέλνουμε φλιτζάνια με μελλοντικό ζελέ βοείου κρέατος στο ψυγείο. Το χειμώνα, αυτό μπορεί να είναι ένα μπαλκόνι ή ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε το ζελέ να σφίξει όλο το βράδυ.

Το ζελέ βοείου κρέατος σερβίρεται με μουστάρδα ή χρένο, που αποτελούν κλασική προσθήκη σε αυτό το κρύο ορεκτικό. Ένα τέτοιο σπιτικό ζελέ βοείου κρέατος θα είναι μια άξια διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού, το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε με ψυχή. Ελπίζω ότι η συνταγή βήμα προς βήμα που παρουσιάζεται θα βοηθήσει τους αρχάριους μάγειρες και θα υπενθυμίσει στις έμπειρες νοικοκυρές πώς να διαφοροποιήσουν το τραπέζι. Μετά από όλα, το πιάτο δεν είναι μόνο όμορφο και νόστιμο, τα οφέλη του ζελέ έχουν από καιρό αποδειχθεί από τους γιατρούς. Όταν η κόρη μου έσπασε το χέρι της, ο γιατρός της συνέταξε μια ειδική δίαιτα, περιελάμβανε πάντα ζελέ, που βοηθούσε τον οστικό ιστό να αναπτυχθεί μαζί.

Πώς να μαγειρέψω ζελέ χοιρινό και κοτόπουλο σε αργή κουζίναέχουμε αναρτήσει στην ιστοσελίδα μας.

Σετ προϊόντων:

• ουρά βοείου κρέατος (από το σφάγιο μιας νεαρής αγελάδας) - 1 τεμ. με βάρος περίπου 0,8-1 kg.
• κότσι κρέατος - 2 τεμ. (συνολικό βάρος περίπου 3-3,5 κιλά).
• πολτός βοείου κρέατος με λεπτές ίνες χωρίς κόκαλο (κατά προτίμηση από τον ώμο) - 0,8-1 kg.
• φιλτραρισμένο νερό - περίπου 5 λίτρα.
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
• καρότα - 2 μεσαίου μεγέθους καλλιέργειες ρίζας.
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• σκόρδο - 0,5-1 κεφάλι (αν θέλετε).

Το μυστικό της επιτυχημένης παραγωγής ζελέ βοείου κρέατος βρίσκεται στη σωστή επιλογή του κρέατος που προορίζεται για αυτό. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι για να παγώσει καλά το ζελέ του βοείου κρέατος και το ζελέ σε αυτό να είναι συμπυκνωμένο και διαφανές, για να το μαγειρέψετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα μέρη του σκελετού κρέατος στα οποία υπάρχουν οι χόνδροι και οι συνδετικοί ιστοί ποσό. Έτσι, τα κότσια και οι ουρές βοείου κρέατος είναι βέλτιστα για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.

Συμβουλή. Για να είναι ο ζωμός πλούσιος, αρωματικός και απολύτως διαφανής, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​κρέας για το μαγείρεμα του ζελέ. Το παγωμένο ζελέ βοείου κρέατος είναι θολό.

Παραγγελία μαγειρέματος

1. Πλύνετε καλά το κρέας, ξύστε την επιφάνεια των κότσιων και της ουράς με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε όλα τα κολλήματα και τα μικρά θραύσματα οστών από αυτά. Για να γίνει το ζελέ εντελώς διαφανές, πρέπει να αφαιρεθεί αίμα από το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε όλα τα κομμάτια βοείου κρέατος για 1,5-2 ώρες σε παγωμένο νερό.

2. Ξεπλύνετε ξανά το μουλιασμένο κρέας. Βάζουμε τον πελτέ στο ψυγείο για λίγο, και σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε τα κότσια και την ουρά κομμένα σε 2-3 μέρη σφιχτά και τα γεμίζουμε με κρύο πόσιμο νερό. Ιδανικά, η στάθμη του υγρού θα πρέπει να ανεβαίνει πάνω από τα κομμάτια κρέατος όχι περισσότερο από 2-3 δάχτυλα.

3. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ανάψτε τον καυστήρα κάτω από αυτό σε πλήρη ισχύ. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο μισό και με τρυπητή κουτάλα αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται πάνω του από την επιφάνεια του ζωμού.

Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, ελιές ή αγγουράκια σε ζελέ για διακόσμηση

5. Αφού σταματήσει να εμφανίζεται η ζυγαριά (συνήθως, χρειάζεται 10-15 λεπτά), χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το έτοιμο ζελέ με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει στη φωτιά με ελάχιστο, ελάχιστα αισθητό βράσιμο για 4- 4,5 ώρες.

Σπουδαίος! Τις πρώτες 5 ώρες ψησίματος, μην αλατίζετε το ζελέ, διαφορετικά το κρέας θα γίνει σκληρό!

6. Κατά διαστήματα σηκώνετε το καπάκι και μαζεύετε λίπος από τον ζωμό.

7. Μετά από 4,5 ώρες μετά το βράσιμο, βουτάμε τον πολτό του βοείου κρέατος στην κατσαρόλα με το ζελέ, προσθέτουμε φωτιά, περιμένουμε να βράσει ξανά ο ζωμός, μαζεύουμε αφρό από αυτό και χαμηλώνουμε ξανά τη φλόγα στο ελάχιστο.

8. Μετά από 2 ώρες από τη στιγμή που στρώνουμε το κρέας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζελέ κόκκους πιπεριού και ξεφλουδισμένους, κομμένους στη μέση κατά μήκος κρεμμύδια και καρότα.

Συμβουλή! Για να δώσετε στον ζωμό ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, μπορείτε να προτηγανίσετε τα λαχανικά ρίζας σε ανοιχτό καφέ κρούστα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.

9. Αλατίζουμε το ζελέ για πρώτη φορά και ελέγχουμε την αλμύρα του μετά από μισή ώρα. Μέρος του αλατιού θα απορροφήσει το κρέας, οπότε πιθανότατα το ζελέ θα πρέπει να αλατιστεί.

10. 3-3,5 ώρες μετά το στρώσιμο του μοσχαρίσιου πολτού, το ζελέ θα είναι σχεδόν έτοιμο. Βουτάμε τα φύλλα δάφνης στον ζωμό και μετά από 5-10 λεπτά σβήνουμε τον καυστήρα.

11. Μόλις κρυώσει λίγο ο ζωμός, προχωράμε στην αποσυναρμολόγηση του ζελατινοποιημένου κρέατος.

12. Οπλιστείτε με δύο μεγάλα πιρούνια, αφαιρέστε εναλλάξ κομμάτια κρέατος από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε τα σε ένα πιάτο ζεματισμένο με βραστό νερό και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι και πιρούνι για να αφαιρέσετε τα κομμάτια του κρέατος από τα κόκαλα και να τα αποσυναρμολογήσετε σε διαχωρίστε τις λεπτές ίνες.

13. Μεταφέρετε τις ίνες του κρέατος που έχουν απαλλαγεί από χόνδρους και οστά σε προαποστειρωμένα εμαγιέ μπολ ή άλλα κατάλληλα δοχεία (συνηθισμένα βαθιά μπολ, ειδικά καλούπια ή μεταλλικά μπολ).

14. Αφού ολοκληρώσετε τη διάταξη του κρέατος, στραγγίστε τον ζωμό μέσα από ένα ζεματισμένο μικρό μεταλλικό σουρωτήρι, τον ζεστάνετε ξανά μέχρι να πάρει βράση, εάν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι, αν θέλετε, προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα και ρίξτε το έτοιμο κρέας στο φορμάρουμε με τον έτοιμο ζεστό ζωμό.

15. Αφού κρυώσει τελείως το ζελέ σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί, το ζελέ θα είναι έτοιμο.

Ζελέ χοιρινά μπούτια και κότσι

Συστατικά:

• κρέατος κότσι - 1 τεμ.
• καλά επεξεργασμένα χοιρινά μπούτια (κατά προτίμηση από την αγορά) - 2-3 τεμάχια
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• καρότο - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμάχια
• κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και 1/2 κεφαλή σκόρδο.

Μαγείρεμα:

1. Ζητήστε από τον κρεοπώλη της αγοράς να κόψει κάθε μπούτι και κότσι σε 2-3 μέρη.

2. Ξεπλύνετε καλά τα συστατικά του κρέατος και ξύστε το δέρμα στα πόδια με το πίσω μέρος της λεπίδας του μαχαιριού.

3. Μουλιάζουμε το χοιρινό σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό μία φορά.

4. Τέλος πλένετε τα κομμάτια από το κότσι και τα μπούτια, τα τοποθετείτε σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζετε με κρύο πόσιμο νερό ώστε να ανέβει η στάθμη του 3-4 εκ. πάνω από το κρέας.

5. Περαιτέρω τεχνολογία για το μαγείρεμα ζελέ χοιρινού κρέατος ουσιαστικά δεν διαφέρει από το μαγείρεμα ζελέ βοείου κρέατος. Μια μικρή διαφορά είναι η απουσία δεύτερου σελιδοδείκτη του φιλέτου κρέατος και του χρόνου μαγειρέματος. Το ζελέ χοιρινού ποδιού μαγειρεύεται λίγο πιο γρήγορα - μετά από 5 ώρες μετά την έναρξη του βρασμού, το υγρό θα πρέπει να αλατιστεί και τα λαχανικά και οι πιπεριές να μπουν στο ζελέ και μετά από μια άλλη ώρα το ζελέ μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

6. Αφού κρυώσει ελαφρά ο ζωμός, αφαιρούμε τα κομμάτια των μπουτών και το κότσι, με ένα μαχαίρι και πιρούνι, χωρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος και της χοιρινής πέτσας από τα κόκαλα και τα τοποθετούμε σε μπολ ή μπολ.

7. Στραγγίζουμε απαλά το ζωμό από ένα χοντρό μεταλλικό σουρωτήρι, τον ζεσταίνουμε σε φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό και τον ρίχνουμε σε καλούπια.

8. Όταν το ζελέ έχει σκληρύνει καλά, αφαιρούμε προσεκτικά το σκληρυμένο λίπος από την επιφάνειά του με μια μαγειρική σπάτουλα σιλικόνης.

Ζελέ κοτόπουλο

Για να είναι το ζελέ κοτόπουλου νόστιμο και αρωματικό και το ζελέ σε αυτό δυνατό, συμπυκνωμένο και διαφανές, για την παρασκευή του πρέπει να πάρετε ένα παλιό οικόσιτο κοτόπουλο με κιτρινωπό δέρμα και πόδια με πόδια. Απαλό ροζ σαρκώδη σφάγια κρεατοπαραγωγής που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς!

Σετ προϊόντων:

• οικιακό κοτόπουλο - 1 μεγάλο σφάγιο βάρους περίπου 2 κιλών.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι?
• καρότα - 1 μεγάλη καλλιέργεια ρίζας.
• ρίζες σέλινου και μαϊντανού - 1 μικρή ρίζα το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• άλας;
• νερό;
• μια σακούλα ζελατίνη - 20 g.

Παραγγελία μαγειρέματος

1. Τραγουδήστε το κουφάρι του πουλιού πάνω από τον καυστήρα αερίου, αφαιρέστε τα κούτσουρα που έχουν απομείνει από τα φτερά με τσιμπιδάκια.

2. Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε στα τέσσερα.

3. Βάλτε τα μέρη του κουφώματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τα με φιλτραρισμένο πόσιμο νερό ώστε η στάθμη του να είναι 2 δάχτυλα πιο πάνω από το επίπεδο των κομματιών κρέατος.

4. Βάζουμε τα πιάτα με το πουλί σε μέτρια φωτιά, αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

5. Αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό από το ζωμό και μαγειρέψτε το πουλί κάτω από το καπάκι με μια μόλις αισθητή βράση για 4 ώρες.

6. Τώρα βάλτε στο ζωμό ένα καρότο κομμένο στη μέση, ένα κρεμμύδι στο κάτω στρώμα του φλοιού, ξεφλουδισμένες πικάντικες ρίζες και κόκκους πιπεριού.

7. Αλατίζουμε το ζωμό κατά βούληση και ψήνουμε το κοτόπουλο για 1 ώρα ακόμη.

8. Στο τέλος της τελευταίας ώρας βάζουμε στο ζελέ φύλλα δάφνης και, αν χρειαστεί, αλατίζουμε τον ζωμό.

9. Σβήνουμε τον καυστήρα και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει λίγο.

10. Ρίχνουμε ζελατίνη με μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Όταν φουσκώσει καλά, το αραιώνουμε με ένα ποτήρι ζεστό ζωμό κότας.

11. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό, ξεχωρίζουμε το κρέας από τη φλούδα και τα κόκαλα και το απλώνουμε σε φόρμες.

12. Στραγγίζουμε τον ζεστό ζωμό από ένα μεταλλικό σουρωτήρι, προσθέτουμε μέσα το διάλυμα ζελατίνης και ρίχνουμε το κρέας κοτόπουλου με το μείγμα που προκύπτει.

13. Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει στον αέρα και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μισή μέρα, θα σκληρύνει καλά και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τώρα, γνωρίζοντας όλους τους κανόνες και τα κόλπα για την προετοιμασία σπιτικού ζελέ, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού σας με αυτό το εξαιρετικά νόστιμο, αρχέγονα ρωσικό εορταστικό πιάτο.

Ζελέ μαγειρικής - βίντεο

Χειμώνας μπροστά. Αυτό σημαίνει ότι στα τραπέζια θα εμφανιστεί ζελέ - ένα από τα καλύτερα χειμωνιάτικα σνακ με κρέας. Το νόστιμο κεχριμπαρένιο με τη γεύση του δυνατού ζωμού - το ζελέ θεωρείται εθνικό ρωσικό πιάτο. Και σε κάθε οικογένεια, κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της μυστικές συνταγές για ζελέ: κάποιος προτιμά το παχύρρευστο κρέας, κάποιος του αρέσει το διαφανές με έντονες πινελιές από καρότα και χόρτα, ενώ το κύριο πράγμα στο ζελέ είναι φρέσκο ​​ζαχαρόκοκαλο ή κότσι! Το μαγείρεμα του κρέατος με ζελέ θα απαιτήσει υπομονή από τον μάγειρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το ζελέ, πόσο να μαγειρεύουμε ζελέ, τι κρέας να επιλέξουμε για αυτό και πώς να μαγειρεύουμε ένα διάφανο αρωματικό ζελέ.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ

Ο χρυσός κανόνας είναι ότι το ζελέ πρέπει να σκληραίνει χωρίς την προσθήκη ζελατίνης και άγαρ-άγαρ. Αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες: επιλέξτε το σωστό κρέας και κόκαλα και γεμίστε τα με τη σωστή ποσότητα νερού και μαγειρέψτε για τον απαιτούμενο χρόνο, τότε το ζελέ σας θα σκληρύνει από μόνο του. Και, αν, επιπλέον, το ζελέ ψηθεί σωστά, ο ζωμός θα παραμείνει διάφανος και ορεκτικός!

Πώς να επιλέξετε κρέας για ζελέ

Τα παλιά χρόνια, το ζελέ μαγειρεύονταν από εκείνα τα μέρη των σφαγίων του βοείου ή χοιρινού κρέατος για τα οποία δεν υπήρχε άλλη χρήση: πόδια, κεφάλια, ουρές. Ωστόσο, τώρα έχουμε την ευκαιρία να βάλουμε οποιοδήποτε κρέας στο ζελέ, αλλά μην ξεχνάτε ότι είναι το οστέινο-χόνδρον συστατικό που ευθύνεται για την κατάψυξη του ζελέ. Έτσι, για να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ, ακολουθήστε τους κανόνες:

• για τη γεύση του ζελέ:
  • επιλέξτε το κρέας που σας αρέσει περισσότερο: χοιρινό (χοιρινό κότσι), βόειο κρέας (βόειο κρέας), κουνέλι, γαλοπούλα, κοτόπουλο (τα παλιά κοκόρια είναι ιδιαίτερα καλά) και το κρέας των άγριων ζώων θα δώσει στο ζελέ μια μοναδική γεύση.
  • Το κρέας και τα πόδια πρέπει να είναι φρέσκα, οπότε θα πάρετε έναν αρωματικό ζωμό και επομένως ένα νόστιμο ζελέ.
  • πριν το ρίξετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο βρασμένο κρέας, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και μόνο μετά να το απλώσετε στις φόρμες.
• να παγώσει κρύο:
  • Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ κρέας στη συνταγή του ζελέ - κρατήστε τις αναλογίες: για ένα μέρος των ποδιών, πάρτε περίπου δύο μέρη από το υπόλοιπο κρέας.
  • Προκειμένου ο ζωμός να στερεοποιηθεί χωρίς ζελατίνη, είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιηθούν πόδια, μπαστούνια ή ουρές· οι φλέβες, οι χόνδροι, το δέρμα και το δέρμα συμβάλλουν επίσης στη στερεοποίηση του ζωμού.
  • το νερό πρέπει να καλύπτει τα προϊόντα κατά περίπου δύο εκατοστά.
  • μαγειρέψτε το ζελέ για τουλάχιστον 6 ώρες.
• για την ομορφιά του ζελέ:
  • Το ζελέ από τα μπούτια του βοείου κρέατος ή του αρνιού θα είναι πιο διαφανές από το ζελέ από το χοιρινό κότσι.
  • στραγγίστε το πρώτο νερό.
  • μην το αφήσετε να βράσει εντατικά.
  • αφαιρέστε τον αφρό?
  • Πριν ρίξετε σε καλούπια, στραγγίστε τον ζωμό μέσα από 4 - 6 στρώσεις γάζας.

Πώς να μαγειρέψετε διάφανο ζελέ

Πριν μαγειρέψετε το ζελέ, τα μπούτια, οι ουρές και ούτω καθεξής θα πρέπει να μουλιάσουν, αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε έναν πιο διαφανή ζωμό, επειδή το μούλιασμα θα αφαιρέσει τους θρόμβους αίματος και άλλα μικρά σωματίδια που μπορούν να γίνουν θρυμματισμένα. Ξεπλύνετε, λοιπόν, το κρέας, ξύστε τα μπούτια, ψιλοκόψτε αν χρειάζεται και ξεπλύνετε επίσης. Τα παρασκευασμένα προϊόντα πρέπει να χύνονται με κρύο νερό και να αφήνονται. Αδειάζετε το νερό περιοδικά. Συνήθως αρκεί να αλλάξουμε 2-3 φορές για να σταματήσουμε να κοκκινίζουμε. Πριν ετοιμάσουμε το ζελέ, πρέπει να στραγγίξουμε το νερό στο οποίο μουλιάσαμε το κρέας και τα μπούτια.

Για μεγαλύτερη διαφάνεια, μερικές νοικοκυρές συνιστούν να στραγγίζετε το πρώτο νερό, που σημαίνει: βράστε το φαγητό και στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε ξανά τα μπούτια και το κρέας, ρίξτε ξανά κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία. θερμότητα.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να διατηρείται το ζελέ διαφανές, μην αφήνετε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει εντατικά. Αν δεν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, θα έχετε θολό ζελέ.

Πόσο νερό να ρίξουμε στο ζελέ

Ένας σημαντικός κανόνας που συχνά δεν εμπίπτει στη συνταγή του ζελέ είναι ότι το κρέας και τα κότσια περιχύνονται μόνο με κρύο νερό και δεν πρέπει να είναι πολύ ή πολύ λίγο! Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο στην προετοιμασία του ζελέ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν προστίθεται πλέον νερό, οπότε ρίξτε αρχικά τη σωστή ποσότητα νερού στο τηγάνι. Διαφορετικές νοικοκυρές δίνουν διαφορετικούς τρόπους για να καθορίσουν την ποσότητα νερού για ζελέ, θυμηθείτε τον πιο απλό: το νερό πρέπει να είναι περίπου δύο εκατοστά πάνω από το επίπεδο του κρέατος.

Πόσο να μαγειρέψετε ζελέ

Οι συνταγές Aspic λένε ξεκάθαρα: το aspic μαγειρεύεται για πολύ καιρό! Το κρέας και τα κόκαλα πρέπει να μαραίνονται σε χαμηλή φωτιά, δίνοντας σταδιακά γεύση και άρωμα στον ζωμό. Μόνο έτσι θα μπορέσετε να παρασκευάσετε σωστά ένα λαχταριστό ζελέ - αρωματικό, πλούσιο και τέλεια στερεοποιημένο. Ρίχνοντας, λοιπόν, καθαρά προϊόντα με κρύο νερό, βάλτε τα όλα να βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά σε τέτοιο βαθμό ώστε ο ζωμός σας να γουργουρίζει ήσυχα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό και γράσο αν θέλετε. Συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε ζελέ χωρίς καπάκι.

Σπουδαίος! Χρόνος μαγειρέματος ζελέ - τουλάχιστον 6-8 ώρες!

Τι να βάλω σε ζελέ

• ένα κρεμμύδι ξεφλουδισμένο από το πρώτο στρώμα του φλοιού - δύο ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος aspic.
• καρότα - μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος ζελέ.
• κόκκοι πιπεριού - μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος ζελέ.
• φύλλο δάφνης - μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος ζελέ.

Τα χόρτα, τα οποία θα δώσουν στο πιάτο όχι μόνο γεύση, αλλά και ευχάριστη εμφάνιση, είναι επίσης καλύτερα να τα βάζετε 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αν θέλετε η γεύση των φρέσκων βοτάνων να είναι αισθητή στο πιάτο, τότε προσθέστε τα μυρωδικά όταν ρίξετε το ζελέ σε καλούπια.

Πόσο αλάτι να βάλετε στο ζελέ

Πώς να αλατίσετε την ασπίκια - εξαρτάται από το γούστο σας. Σε γενικές συστάσεις, συνιστάται να αλατίζετε το ζελέ όχι νωρίτερα από μία ώρα πριν την ετοιμότητα. Πολύ αλάτι ζελέ αφού ψηθεί. Και πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι από αυτό που έχετε συνηθίσει. Ο ζωμός πρέπει να γίνει αρκετά αλμυρός, μπορεί να φαίνεται και αλμυρός σε κάποιους. Αυτό είναι που θα του επιτρέψει, όταν στερεοποιηθεί, να γίνει ένα πιάτο απόλυτα ισορροπημένο σε αλάτι. Το κρέας με ζελέ θα είναι άγευστο και άτοπο.

Πώς να ελέγξετε αν το ζελέ είναι έτοιμο

Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, οι νοικοκυρές συνιστούν να ελέγξετε αν το ζελέ έχει στερεοποιηθεί, με αυτόν τον τρόπο: μαζέψτε λίγο ζωμό, κρυώστε ελαφρά και βρέξτε τα δάχτυλά σας με αυτό, εάν τα δάχτυλα κολλήσουν όταν σφίγγονται, τότε ο ζωμός είναι αρκετά δυνατός και το ζελέ μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για χύσιμο.

Πώς να αποσυναρμολογήσετε και να ρίξετε ζελέ

Όταν ψηθεί το ζελέ, αφήστε το να σταθεί για περίπου 20 λεπτά και προχωρήστε στην ανάλυση: για να ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και τους χόνδρους. Το κρέας αφαιρείται από το ζωμό με τρυπητή κουτάλα. Αφαιρείται από τα οστά και διαχωρίζεται από τον χόνδρο, το δέρμα. Το κρέας κόβεται ή αποσυναρμολογείται με τα δάχτυλα σε μικρά κομμάτια. Συχνά συνιστάται η προσθήκη ψιλοκομμένου χόνδρου στο κρέας, έτσι το ζελέ θα είναι πιο πυκνό. Παρεμπιπτόντως, μερικές νοικοκυρές συνιστούν να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και μόνο στη συνέχεια απλώστε το σε φόρμες. Για να διακοσμήσετε το ζελέ, μπορείτε να κόψετε κύκλους ή αστέρια από καρότα που ήταν βρασμένα σε ζελέ κρέας, μπορείτε να απλώσετε φύλλα φρέσκων βοτάνων και ελιών κομμένα στη μέση. Το παρασκευασμένο κρέας και τα λαχανικά πρέπει να περιχυθούν με στραγγισμένο ζωμό. Μπορείτε να ανακατέψετε ή να αφήσετε το κρέας και το ζελέ σε στρώσεις.

Ασπική κατάψυξη

Αρχικά, το ζελέ ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μπορεί να μπει στο ψυγείο. Είναι αδύνατο να παγώσει το ζελέ, θα χάσει την τρυφερότητα και την απαλότητά του και θα χάσει τη γεύση του.

Τι να σερβίρετε με ζελέ

Το Kholodets σερβίρεται συνήθως στο γιορτινό τραπέζι με βότκα με χρένο, μουστάρδα, μαγιονέζα, ξύδι ή παντζάρια με χρένο.

Απλές συνταγές για ζελέ

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το ζελέ, πόσο να μαγειρεύετε ζελέ, πώς να μαγειρεύετε ένα διάφανο νόστιμο ζελέ, ήρθε η ώρα να προσπαθήσετε να το κάνετε στην πράξη. Απλές συνταγές για ζελέ έχουν επιλεγεί για εσάς.

Συνταγή Triple aspic ή Aspic από τρία είδη κρέατος

1 κότσι μοσχαρίσιο
2 χοιρινά κότσι
1 ολόκληρο κοτόπουλο
2 καρότα
2 κρεμμύδια
2 ρίζες μαϊντανού
1 κουτ αρωματοπιπέρι
1 κουτ μαύρο πιπέρι
3-4 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδο
άλας

Ξεπλύνετε το κρέας σε κρύο νερό και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό. Ρίχνουμε το κρέας με καθαρό κρύο νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πριν βράσει αφαιρούμε τον αφρό και τον αφαιρούμε τακτικά όπως φαίνεται. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστα αισθητή βράση για 8 ώρες. Μην κλείνετε το καπάκι με ζελέ. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, αφαιρέστε το λίπος κάθε ώρα. Μετά από 2-3 ώρες ψησίματος, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ασπίκι τα καθαρισμένα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια. Μια ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε κόκκους πιπεριού στο ζωμό - μαύρο και αρωματικό, φύλλο δάφνης. Μετά από 8 ώρες ψησίματος, αφαιρούμε το κρέας για άλειμμα και αφαιρούμε και πετάμε τα λαχανικά, αλατίζουμε το ζωμό. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίξτε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να σκληρύνει, αφαιρούμε το ζελέ στο ψυγείο.

Συνταγή για ζελέ από μοσχαρίσιο μπούτι

2,2 κιλά μοσχαρίσιο μπούτι
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
κόκκους μαύρου πιπεριού
δάφνη

Ξεπλύνετε το κάτω μέρος του μπούτιου, ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά. Ρίξτε ξανά το κρέας στα κόκαλα με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει ο ζωμός αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για περίπου 6 ώρες. Μέχρι να ξεχωρίσει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Αφαιρούμε το ψημένο κρέας από το ζωμό, χωριστά από τα κόκαλα. Στραγγίστε τον ζωμό από ένα κόσκινο, καθώς μπορούν να πιαστούν μικρά κόκαλα. Το κρέας, και αν υπάρχει, οι χόνδροι και οι φλούδες που έχουν βράσει σε μαλακή κατάσταση, ψιλοκόβουμε. Μοιράζουμε το ψιλοκομμένο κρέας ομοιόμορφα σε δίσκους ή μπολ. Πάνω από το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κύκλους βρασμένα καρότα σε κάθε δίσκο για ομορφιά, καθώς και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση. Ρίξτε στραγγισμένο ζωμό, μοιράζοντάς τον ομοιόμορφα σε όλους τους δίσκους. Βάζουμε ταψάκια με ζελέ κρέας στο ψυγείο να σφίξουν.

Συνταγή Ζελέ χοιρινό μπούτι

1 κιλό χοιρινά μπούτια
2 καρότα
2 κρεμμύδια
Κόκκους μαύρου πιπεριού
2-3 φύλλα δάφνης
Αλας

Πλένουμε και ξύνουμε τα χοιρινά μπούτια, τσουγκρίζουμε, αφαιρούμε τις οπλές. Μουλιάζουμε 3-4 ώρες. Ρίχνουμε τα πόδια με νερό ώστε να τα σκεπάζει κατά 5 εκ. και βάζουμε σε δυνατή φωτιά, τα αφήνουμε να βράσουν. Στραγγίζουμε και ρίχνουμε καινούργιο νερό, αφήνουμε να βράσει ξανά, αφαιρούμε τον αφρό, βάζουμε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά. Βράζουμε για περίπου 8 ώρες. Μιάμιση ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε στη φλούδα τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Μετά από άλλα 40 λεπτά, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα. Λαχανικά - πετάξτε. Και το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα και τους χόνδρους, ψιλοκομμένο. Τακτοποιήστε σε φόρμες. Στραγγίζουμε τον ζωμό και ρίχνουμε το κρέας σε φορμάκια. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να δέσει.

Συνταγή Kholodets σε αργή κουζίνα

2 χοιρινά μπούτια
2 μπουτάκια κοτόπουλου
2,5 λίτρα νερό
1 λάμπα
½ κεφαλή σκόρδο
Αλας
κόκκους πιπεριού

Ξεπλύνετε τα πόδια, ξεφλουδίστε και μουλιάστε για 2-3 ώρες. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια (το μπούτι μπορεί να κοπεί σε τρία μέρη). Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, βάλτε το κρέας και τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και το αλάτι στο μπολ του multicooker, ρίξτε νερό στο μέγιστο. Βάλτε το σε λειτουργία μαγειρέματος, όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο, είναι βολικό να αφήσετε το multicooker όλη τη νύχτα. Όταν ψηθεί η ασπίδα, αφαιρούμε το κρέας, το αφαιρούμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου στο ζωμό. Επιμένουν όσο ασχολούμαστε με το κρέας. Δοκιμάστε και αλάτι αν χρειάζεται. Βάζουμε το κρέας σε φορμάκια, γεμίζοντας τα μισά ή δύο τρίτα. Ρίξτε μέσα στραγγισμένο ζωμό. Το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Νωρίτερα για το θέμα:

	Το κυνήγι του λαγού είναι από τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας. Ένας λαγός είναι ένα εξαιρετικό τρόπαιο που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι κυνηγιού. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά έναν λαγό. Τα οικόσιτα κουνέλια προετοιμάζονται πιο εύκολα, αλλά με άγρια ​​...
	Μυρωδάτο κοκκινιστό κουνέλι, πικάντικη ψητή πάπια, τραγανή ψητή χήνα... Τα πουλερικά και το κρέας ζώων είναι σημαντικές τροφές στη διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες, που είναι τόσο απαραίτητες για έναν άνθρωπο....
	Το παστό κόκκινο ψάρι που λιώνει στο στόμα σας είναι η πιο ντελικάτη και υγιεινή λιχουδιά. Δοκιμάστε να φτιάξετε παστό κόκκινο ψάρι στο σπίτι. Θα σας δείξουμε την πιο απλή συνταγή για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών, θα σας εξηγήσουμε πώς να αλατίσετε σωστά τα ψάρια με ...
	Τα αποξηραμένα παστά ψάρια συνδέονται συχνά ως σνακ μπύρας. Αλλά τα αποξηραμένα, αποξηραμένα και καπνιστά ψάρια δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ, αλλά μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών! Θα καταλάβουμε πώς να αλατίζουμε τα ψάρια, πώς να στεγνώνουμε τα ψάρια και πώς να καπνίζουμε ...
	Καπνιστό ψάρι. Νόστιμο. Ευώδης. Λιώνει στο στόμα σου. Το μόνο που χρειάζεστε για να καπνίσετε ψάρια στο σπίτι ή σε ένα ψάρεμα είναι ένα καπνιστήριο και μια φωτιά. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε καπνιστό ψάρι στο σπίτι. Μαθαίνουμε πώς να καπνίζουμε ψάρια, τι είδους ξύλο ...
	Νόστιμες αρωματικές καυτερές καραβίδες - μια νόστιμη λιχουδιά. Φανταστείτε ένα βουνό από έντονα κόκκινες καραβίδες, από τις οποίες αναδύεται μυρωδάτος μυρωδάτος ατμός. Νιώσατε την όρεξη να τονώνεται; Μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμες καραβίδες, πώς να...
	Στο σπίτι, μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι οποιουδήποτε ψαριού, αρκεί να είναι φρεσκοαλιευμένο. Το σπιτικό χαβιάρι είναι ιδιαίτερα καλό σε ένα ντουέτο με ψωμί σίκαλης. Τα σάντουιτς με αυτό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μενού σας. Ας μάθουμε πώς να...
	Το Okroshka είναι το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο. Γεμισμένο με αρωματικό δροσερό κβας, καρυκευμένο με ξινή κρέμα, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα - ό,τι χρειάζεστε στη ζέστη. Δεν πρέπει να συμπληρώσετε αμέσως τα προϊόντα κομμένα για okroshka, δοκιμάστε αυτό ...
	Το πολυαναμενόμενο άνοιγμα της φθινοπωρινής κυνηγετικής περιόδου 2013 πλησιάζει. Κάθε κυνηγός θα επιβεβαιώσει ότι το άνοιγμα ενός κυνηγιού είναι πάντα αργία: το πρώτο ξημέρωμα, το ελαστικό σφύριγμα των φτερών πάπιας, το πρώτο τρόπαιο. Και μετά η μυρωδιά της φωτιάς και το μαγείρεμα...

Η σκέψη για το μενού για τη γιορτή της Πρωτοχρονιάς ξεκινά πολύ πριν από την πολυαναμενόμενη και, ίσως, την πιο μαγική μέρα του χρόνου. Την παραμονή της γιορτής, οι νοικοκυρές παίρνουν τηλέφωνο και αρχίζουν να τηλεφωνούν σε όλους τους φίλους και συγγενείς τους για να μάθουν όλα τα μυστικά της παρασκευής νόστιμου ζελέ. Ωστόσο, οι πληροφορίες από στόμα σε στόμα συχνά απειλούν να μετατραπούν σε μια ανεπιτυχή ασπίδα, υγρή, θολή και λιπαρή, καταστρέφοντας έτσι όλη την υψηλή διάθεση.

Ένα παρόμοιο πιάτο έφεραν στα ρωσικά εδάφη οι Γάλλοι, οι οποίοι κάποτε ήταν της μόδας να γράφουν για την εκπαίδευση ευγενών παιδιών, καθώς και εξαιρετικούς μάγειρες, που, παρεμπιπτόντως, ήταν. Εκείνα τα χρόνια, οι συμπατριώτες του Ναπολέοντα είχαν στα βιβλία μαγειρικής τους μια συνταγή για ένα καταπληκτικό πιάτο που ονομάζεται «γαλαντίνη», που σημαίνει «ζελέ» στη μετάφραση.

Αυτό το άγνωστο «θηρίο» μαγειρεύτηκε από πουλερικά και κυνήγι, κρέας κουνελιού, χοιρινό ή βοδινό κρέας, μετά το οποίο το κρέας διαχωριζόταν από τα κόκαλα και το έστριβαν με την προσθήκη αυγών και μπαχαρικών. Το πατέ που προέκυψε αραιώθηκε με πλούσιο ζωμό μέχρι τη συνοχή της ζύμης τηγανίτας και στάλθηκε στο κρύο, όπου ελήφθη το πιο νόστιμο προϊόν.

Φτάνοντας στη Ρωσία, οι Γάλλοι παρατήρησαν ότι μετά τις υπέροχες μπάλες οι ντόπιοι υπηρέτες ταΐστηκαν με ένα παρόμοιο πιάτο, αλλά η εμφάνισή του ήταν εξαιρετικά αηδιαστική. Δεν ήταν τίποτα άλλο από ζελέ, που παρασκευαζόταν από τα θρυμματισμένα υπολείμματα της γιορτής του άρχοντα, που θα μπορούσε να περιλαμβάνει κρέας και λαχανικά, μαγειρεμένα σε ζωμό και παγωμένα.

Λαμβάνοντας υπόψη μια τέτοια παρασκευή και τη συνταγή της υπογραφής τους, οι Ευρωπαίοι σεφ άρχισαν να πειραματίζονται με μπαχαρικά και πρόσθετα, παίρνοντας διάφορες επιλογές για αρκετά νόστιμα πιάτα που μοιάζουν με ζελέ: ασπίκ, ασπίκ και καστανό.

Για να αντιμετωπίσουμε όλες τις ερωτήσεις με περισσότερες λεπτομέρειες και να λάβουμε ολοκληρωμένες απαντήσεις σε αυτές, θα ασχοληθούμε με όλα με τη σειρά.

Ερώτηση νούμερο 1: ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελέ και μπράουν από ζελέ και ζελέ από ασπίκ;

Συχνά, όλες αυτές οι έννοιες συγκεντρώνονται εν αγνοία τους σε έναν σωρό, και τελικά, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι αυτό είναι το ίδιο πιάτο, ακριβώς με διαφορετικά ονόματα. Μια τέτοια γαστρονομική άγνοια οδηγεί μερικές φορές σε ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα στη διαδικασία προετοιμασίας, για παράδειγμα, ζελέ, εάν μια πιστή φίλη με ανοιχτή καρδιά έδωσε μια απλή συνταγή για το ίδιο μυρωδιά. Για να μην βιώσουμε την πίκρα της απογοήτευσης μετά από το κουραστικό βράσιμο της γουρουνόμυδας για αρκετές ώρες, ας βάλουμε τα πάντα στη θέση τους και ας δικαιολογήσουμε ποιος είναι ποιος.

Πηκτός

Αυτή είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή του ζελέ. Μαγειρεύεται, κατά κανόνα, από άπαχα κρέατα: κοτόπουλο, κουνέλι, μοσχάρι, γλώσσα, αλλά και από ψάρι. Ζελατίνη προστίθεται συχνά στο ζωμό για να πήξει.

Στο σχεδιασμό του πιάτου, το όνομα μιλάει από μόνο του, φέτες κρέατος, μάλλον μεγάλες, τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου, διακοσμημένες με λαχανικά και άλλα πρόσθετα και χύνονται με ελαφρύ ζωμό, μετά από το οποίο όλα πάνε στο κρύο στερεοποιώ.

δύναμη

Πρόκειται για κρέας χοιρινού ή βοείου κρέατος βρασμένο σε ζωμό υπό πίεση και συχνά λαμβάνεται ένα ξεφλουδισμένο κεφάλι για μαγείρεμα, με την προσθήκη μπαχαρικών. Λίγες ώρες αργότερα, τα κομμάτια του κρέατος διαχωρίζονται από τα κόκαλα, ανακατεύονται με πολύ πλούσιο ζωμό και αδειάζονται σε βάζο ή φυσικό περίβλημα.

Πηκτή

Αυτός είναι ο πλησιέστερος συγγενής του ζελέ και στις περισσότερες περιπτώσεις και οι δύο αυτοί όροι χρησιμοποιούνται ως συνώνυμα, ωστόσο, αυτά τα «αδέρφια» έχουν επίσης τις δικές τους διαφορές και αποχρώσεις στη μαγειρική.

Πρώτον, αυτή η εκδοχή του σνακ που μοιάζει με ζελέ χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, έχει πιο σκούρο χρώμα και μια κάπως απαλή υφή. Επιπλέον, το ζελέ δεν δέχεται μπαχαρικά, με εξαίρεση το σκόρδο.

Τι είναι το ζελέ, είτε από βοδινό είτε από χοιρινό, πόσες ώρες βράζει και σκληραίνει με και χωρίς ζελατίνη, καθώς και πώς να το μαγειρέψετε σωστά για να γίνει καθαρός ο ζωμός και θα αναλύσουμε πολλές άλλες ερωτήσεις πιο προσεκτικά. Και μετά στο κέντρο του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού θα σταθούμε περήφανα το πιο ιδανικό πιάτο με κρέας σαν ζελέ.

Ερώτηση νούμερο 2: σε ποιο τηγάνι να μαγειρέψετε ζελέ;

Εάν το θέατρο ξεκινά με μια κρεμάστρα, τότε κάθε γαστρονομική "παράσταση" θα πρέπει να ξεκινήσει με την επιλογή των βέλτιστων πιάτων. Όσο για το ζελέ, η ερώτηση εδώ, φυσικά, είναι αρκετά μεγάλης κλίμακας, καθώς αυτό το πιάτο παρασκευάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά κανόνα, φτιάχνεται αμέσως και πολύ, επομένως αυτό το πρόβλημα πρέπει να προσεγγιστεί με όλες τις ευθύνη.

Φυσικά, δεν θα λειτουργήσει να απαλλαγούμε από ένα δοχείο 2-3 λίτρων, γιατί για λίπος συνήθως παίρνουμε πόδια και λάδια, και αυτά τα στοιχεία είναι αρκετά μεγάλα και, συν τα πάντα, πρέπει ακόμα να γεμίσουν πλήρως με νερό . Επομένως, όταν επιλέγετε ένα δοχείο, προτιμήστε ένα τηγάνι 5 ή και 7 λίτρων.

Εάν καταλάβαμε τους όγκους, τώρα πρέπει να μάθουμε από ποιο υλικό είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σκάφος. Σήμερα, η ποικιλία αυτών των σκευών κυριολεκτικά επισκιάζει όχι μόνο τα μάτια, αλλά και το μυαλό, καθώς είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η καλύτερη κατσαρόλα.

Μαντεμένια καζάνια

Σε γενικές γραμμές, πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να επιλέγουν μαντεμένια καζάνια για το μαγείρεμα της ασπίδας. Αυτό το υλικό έχει μια εξαιρετική ιδιότητα - να διατηρεί τη θερμότητα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του σκάφους. Επομένως, ο ζωμός μας θα ζεσταθεί όχι μόνο από κάτω, αλλά και από όλες τις πλευρές.

Εμαγιέ γλάστρες

Οι εμαγιέ κατσαρόλες, οι οποίες φημίζονται για την πολύχρωμη εμφάνισή τους, έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα, δεν υπάρχει θέση για μικρόβια σε τέτοια πιάτα. Ωστόσο, ένα τέτοιο δοχείο είναι κατάλληλο μόνο για σούπες, κομπόστες και άλλα υγρά τρόφιμα.

Μαγειρεύουμε όλο και περισσότερο κρέας για την παρασκευή ζελέ, και για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το φιλέτο μας απειλεί απλά να καεί. Και όλα αυτά επειδή τέτοια πιάτα θερμαίνονται άνισα και η κύρια θερμότητα προέρχεται από κάτω από τη φωτιά. Άρα απορρίπτουμε ένα τέτοιο τανκ, δεν μας ταιριάζει.

Ατσάλινο κατσαρολάκι

Ένα ατσάλινο τηγάνι είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των οικοδέσποινων. Ωστόσο, αυτό το μαγειρικό σκεύος έχει τα μειονεκτήματά του. Για παράδειγμα, η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα αυτού του υλικού αυξάνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και αν θυμηθούμε ότι το ζελέ είναι ήδη μαγειρεμένο για το 1/3 της ημέρας, τότε αυτή η επιλογή απλά δεν είναι κατάλληλη στην περίπτωσή μας.

Ωστόσο, τώρα οι κατασκευαστές έχουν ωστόσο λύσει αυτό το πρόβλημα ενισχύοντας το σχέδιο των ταψιών με πολυστρωματικό πάτο και εξοπλίζοντας τους τοίχους με στρώμα χαλκού, μπρούτζου ή αλουμινίου. Λόγω αυτής της καινοτομίας, τέτοια δοχεία δεν είναι πλέον σε καμία περίπτωση κατώτερα από τους χυτοσίδηρους όσον αφορά την ομοιόμορφη θέρμανση τους. Έτσι, τα σύγχρονα ατσάλινα δοχεία θα κάνουν εξαιρετική δουλειά στο μαγείρεμα του ζελέ.

Ταψιά αλουμινίου

Οι κατσαρόλες αλουμινίου βοηθούν πολύ στο γρήγορο μαγείρεμα, επειδή το νερό σε αυτές βράζει αμέσως, αλλά δεν είναι απολύτως κατάλληλες για το μαγείρεμα ενός πιάτου με κρέας που μοιάζει με ζελέ.

Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το αλουμίνιο τείνει να εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις με αλάτι, οξύ και αλκάλια, κάτι που θα επηρεάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου.

Επιπλέον, το μακροχρόνιο μαγείρεμα σε ένα τέτοιο δοχείο απειλεί να ανταμείψει το φαγητό με τοξίνες και το φαγητό θα καεί ανελέητα σε ένα τέτοιο μπολ. Αυτή η επιλογή σαφώς δεν είναι για ζελέ.

Κεραμικό και γυάλινο ταψί

Κεραμικά και γυάλινα δοχεία για μαγείρεμα ζελέ - αυτό διέταξε ο γιατρός. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από αυτό το είδος γλάστρες. Παρά τη μάλλον χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, αυτό το υλικό μπορεί να διατηρήσει τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα τρόφιμα σε ένα τέτοιο δοχείο θα μαγειρεύονται όσο το δυνατόν πιο φειδώ, θερμαίνοντας ομοιόμορφα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το προϊόν μας.

Χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα

Ένας άλλος εξαιρετικός βοηθός στο μαγείρεμα του ζελέ είναι μια χύτρα ταχύτητας ή μια αργή κουζίνα. . Σε αυτά τα αυτόματα δοχεία με το πρόγραμμα ρύθμισης, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε έναν υπέροχο πλούσιο ζωμό.

Ερώτηση αριθμός 3: από τι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ζελέ;

Αυτή η ερώτηση μάλλον γίνεται μια από τις αμφιλεγόμενες, αφού κάθε οικογένεια έχει συνταγές ατού στα «μανίκια» της χρησιμοποιώντας ένα ή άλλο είδος κρέατος.

Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, για κάποιο λόγο, επιλέγεται χοιρινό για το ζωμό. Ένας τέτοιος ζωμός "πιάνει" καλύτερα και το ζελέ από αυτό αποδεικνύεται αρκετά ισχυρό.

Αλλά ... δεν ήταν χωρίς παγίδες. Ο ζωμός χοιρινού κρέατος αποδεικνύεται ως επί το πλείστον θολό και λιπαρό, γεγονός που απειλεί να χαλάσει ολόκληρη την εορταστική εμφάνιση του τελικού πιάτου.

Για όσους προτιμούν το κρυστάλλινο ζελέ κρέατος, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν υπολείπεται σε ποιότητα στερεοποίησης, σας συμβουλεύουμε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο μοσχαρίσιο κρέας ή τη γαλοπούλα.

Για τη δύναμη του ζωμού και ως εγγύηση εξαιρετικής στερεοποίησης του ζελέ χωρίς ζελατίνη, πρέπει να επιλέξετε κομμάτια οστών και χόνδρων: πόδια, κότσι, ουρές και αυτιά, μεγάλα λάδια, κεφάλι και φυσικά κρέας, αλλά όχι λιπαρό, αφού είναι λίπος που είναι ο χειρότερος εχθρός του ζελέ, μη δίνοντάς του να πάρει μια ζελατινώδη σύσταση.

Επίσης, η ασπίδα κοτόπουλου παίζει σημαντικό ρόλο σε όλη αυτή την εορταστική λαμπρότητα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερα πόδια, λαιμούς και κεφάλια πουλιού και επίσης, αν είναι δυνατόν, να μαγειρέψετε το ζωμό στον κόκορα. Σε αυτόν τον σύντροφο, υπάρχουν ακόμα περισσότερες πηκτώδεις ουσίες από ό,τι στις φίλες του. Επιπλέον, το ζελέ κυνηγιού παγώνει τέλεια, ώστε να έχουν θέση και οι ξυλοπάπιες και οι πέρδικες σε μια τεράστια κατσαρόλα.

Ερώτηση νούμερο 4: πόσες ώρες χρειάζεστε για να μαγειρέψετε ζελέ;

Τη νύχτα 29-30 Δεκεμβρίου, η μαγεία συμβαίνει σε όλες τις κουζίνες της χώρας: όλοι κοιμούνται και μόνο σε μια τεράστια κατσαρόλα στη σόμπα η «ζωή» συνεχίζει να βράζει - αυτό είναι ζελέ.

Αυτή η μέθοδος νυχτερινού μαγειρέματος έχει ριζώσει στις καρδιές των νοικοκυρών εδώ και δεκαετίες, κατά τις οποίες οι μητέρες τους μαγείρευαν με αυτόν τον τρόπο και πριν από αυτές οι γιαγιάδες τους. Ωστόσο, προκύπτει ένα εύλογο ερώτημα: πόσο ζελέ πρέπει να βράσει;

Ακόμα και ο πιο έμπειρος σεφ στον κόσμο σίγουρα δεν θα αναλάβει να απαντήσει σε αυτόν τον γρίφο, καθώς το χρονικό καθεστώς εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του κρέατος που επιλέχθηκε για αυτή τη σημαντική αποστολή, καθώς και από τον τύπο μονάδας στην οποία διαρκεί η όλη διαδικασία. θέση. Επομένως, για να εξακολουθήσουμε να παρέχουμε ολοκληρωμένες πληροφορίες, θα εξετάσουμε όλες τις πιθανές επιλογές.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ζελέ κοτόπουλου;

Για όσους είναι λάτρεις του λευκού κρέατος και αποφάσισαν να μαγειρέψουν ένα ορεκτικό κοτόπουλου σαν ζελέ, βιαζόμαστε να μεταφέρουμε τα ευχάριστα νέα. Το πιάτο σας θα ψηθεί πιο γρήγορα - 3 ώρες, σύμφωνα με τους ειδικούς.

Ωστόσο, οι νοικοκυρές, ως ανεξάρτητοι εμπειρογνώμονες, αλλά η γνώμη τους είναι πολύ σημαντική, διαβεβαιώνουν ωστόσο ότι, λόγω του μικρού αριθμού πηκτωματοποιητικών συστατικών στα πτηνά, θα πρέπει να χρειαστούν τουλάχιστον 5 ώρες για να ψηθεί εξαιρετικό ζελέ κοτόπουλου και για να αποδειχθεί ευγενής, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε έναν κόκορα με κοτόπουλα .

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το χοιρινό ζελέ;

Οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική δίνουν μεγαλύτερη προτίμηση σε αυτό το πιάτο από χοιρινό κότσι. Όπως, παγώνει καλύτερα και πιο νόστιμο.

Αλλά για κάθε ζελέ, υπάρχει ένας καλός τύπος, με τις δικές του γευστικές προτιμήσεις και γαστρονομικές επιθυμίες. Αλλά για εκείνους που εξακολουθούν να επέλεξαν να μαγειρέψουν ένα σνακ στα πόδια, πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς η παρασκευή του θα χρειαστεί 6-7 ώρες.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ζελέ βοείου κρέατος;

Κατ 'αρχήν, ο ζωμός βοείου κρέατος παρασκευάζεται όχι περισσότερο και όχι λιγότερο από το χοιρινό, θα χρειαστούν οι ίδιες 7 ώρες για να μαγειρευτεί.

Σε γενικές γραμμές, για κάθε aspic, εκτός από το χρόνο, υπάρχει και δείκτης ετοιμότητας. Όταν το κρέας αρχίζει να διαχωρίζεται από μόνο του από τα κόκαλα, η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί σχεδόν ολοκληρωμένη.

Πόσο καιρό μαγειρεύει το ζελέ σε χύτρα ταχύτητας;

Οι κουζίνες πολλών σπιτικών μαγείρων σήμερα θυμίζουν περισσότερο διαστημικό σταθμό, όπου τα πάντα είναι γεμάτα με περίεργες συσκευές με φώτα και κουμπιά. Μια χύτρα ταχύτητας σήμερα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μονάδες που μπορεί να διευκολύνει πολύ το μαγείρεμα, εξοικονομώντας πολύ χρόνο και χρήσιμες ουσίες στο παρασκευασμένο προϊόν.

Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζελέ κρέατος σε αυτή τη θαυματουργή κατσαρόλα υπό υψηλή πίεση πολύ πιο γρήγορα από ό,τι με τον συνηθισμένο παλιομοδίτικο τρόπο. Δεν θα χρειαστούν περισσότερες από 3 ώρες για ζελέ χοιρινού και βοείου κρέατος, ενώ το κοτόπουλο - 1-1,5 ώρα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε το ζελέ σε αργή κουζίνα;

Ωστόσο, τώρα υπάρχει ένας ακόμη πιο ευκίνητος βοηθός κουζίνας, ένα υβρίδιο χύτρας ταχύτητας και αργής κουζίνας. Αν συχνά αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ζελέ, τότε αυτή η συσκευή είναι απλά ζωτικής σημασίας για εσάς, γιατί μόνο με τη βοήθειά της μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε εξαιρετικό ζελέ σε σύντομο χρονικό διάστημα, όπου το πιάτο μας θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση σε ένα θέμα 1,5 - 2 ώρες στο “κρέας”.

Σε αυτό το έξυπνο μηχάνημα, ο χρόνος για το βράσιμο του κρέατος και του ζωμού θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από τον προκάτοχό του. Ωστόσο, θα πρέπει να περιμένετε 5-6 κουραστικές ώρες στο πρόγραμμα «μαγειρέματος» και αυτό το προσωρινό καθεστώς ισχύει για όλους τους τύπους προϊόντων κρέατος, είτε πρόκειται για πουλερικά είτε για κροκόδειλο.

Ερώτηση νούμερο 5: πότε πρέπει να αλατίσετε το ζελέ όταν μαγειρεύετε;

Το αλάτισμα του ζωμού είναι ένα από τα πιο σημαντικά μυστικά για να φτιάξεις το πιο νόστιμο ζελέ. Αρωματίζουμε το ζελέ με αλάτι κυριολεκτικά μισή ώρα ή μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Προηγουμένως, αυτό δεν πρέπει να γίνει λόγω του γεγονότος ότι το υγρό εξατμίζεται κατά τη διαδικασία μαρασμού, και ως αποτέλεσμα, μπορούμε να πάρουμε ένα μη βρώσιμο αλατισμένο πιάτο.

Για να είναι το ζελέ πιο νόστιμο μετά τη σκλήρυνση, πρέπει να αλατίσετε ελαφρώς τον ζεστό ζωμό και μετά αφού κρυώσει θα πάρουμε το τέλειο προϊόν με εξαιρετική γεύση.

Ερώτηση νούμερο 6: πώς να μαγειρέψετε ασπίκι για να γίνει διαφανές;

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές κάνουν λάθη όταν μαγειρεύουν ζελέ με τη μορφή θολού ζωμού. Και όλα αυτά επειδή η τεχνολογία παραγωγής παραβιάστηκε κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Για να αποφύγετε τη «λασπώδη» ντροπή στο μέλλον και να επιτύχετε μια καθαρότητα ζελέ που μοιάζει με καθρέφτη, λάβετε υπόψη τους ακόλουθους κανόνες:

Πώς να ελαφρύνετε το θολό ζελέ

Ωστόσο, μερικές φορές συμβαίνουν καταστάσεις ανωτέρας βίας, όταν ακόμη και με αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων, το πιάτο που ετοιμάζεται εξακολουθεί να έχει μια κακή μοίρα με τη μορφή θολότητας. Δεν υπάρχει χώρος για απελπισία στην κουζίνα, διώξτε την μακριά και μακριά. Τώρα θα σας πούμε πώς να ελαφρύνετε το λασπωμένο ζελέ. Για να γίνει αυτό χρειαζόμαστε φρέσκα αυγά, ή μάλλον τις πρωτεΐνες τους, σε αναλογία 1 πρωτεΐνη ανά 1 λίτρο λίπους.

1. Βγάζουμε όλο το κρέας από το ζωμό, και πιάνουμε τις νιφάδες με ένα σουρωτήρι.
2. Πρέπει να χτυπήσουμε τη μάζα πρωτεΐνης αυγού σε σταθερό αφρό και να την εισάγουμε προσεκτικά στο ζωμό κρέατος, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο του υγρού.
3. Τώρα αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και περνάμε τον ζωμό από ένα λεπτό πλέγμα, το οποίο μπορούμε να το πάρουμε σαν ύφασμα σιφόν ή γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Στόχος μας είναι να καθαρίσουμε το υγρό από περιττές ακαθαρσίες όσο το δυνατόν περισσότερο.
4. Οι πρωτεΐνες συγκεντρώνουν την υπερβολική θολότητα και στην έξοδο παίρνουμε ένα ελαφρύ και όμορφο ζελέ κρέας.

Εάν θέλετε, στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να βάψετε τον ζωμό με κουρκουμά ή σαφράν. Αυτά τα μπαχαρικά θα του δώσουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση.

Ερώτηση αριθμός 7: πώς να αφαιρέσετε το λίπος από το ζελέ;

Μετά από μια άπειρα μεγάλη διαδικασία μαγειρέματος ζελέ, μπορούμε να βρούμε μια αρκετά εντυπωσιακή λιπαρή στρώση στην επιφάνεια του κολλώδους ζωμού, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί για να μην βγει πολύ λιπαρό το πιάτο μας.

Ερώτηση νούμερο 8: γιατί το ζελέ δεν παγώνει και τι μπορεί να γίνει για να παγώσει;

Πολύ συχνά, οι άπειρες, και μερικές φορές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές, βιώνουν ένα απροσδόκητο και κάθε άλλο παρά θετικό αποτέλεσμα όλων των δραστηριοτήτων τους στο Kholodtsov. Φαίνεται ότι τα κάνετε όλα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τηρώντας όλη την τεχνολογία και τον χρόνο μαγειρέματος, αλατίζετε και αφαιρείτε έγκαιρα το λίπος, ασπρίζετε και φιλτράρετε τον ζωμό.

Έχοντας εγκαταλείψει την οικογένεια για όλη την ημέρα, σκοτώνοντας ένα καλό μισό της ημέρας για να ετοιμάσετε το αχάριστο ζελέ, στο τέλος αντιμετωπίζετε ένα τέτοιο πρόβλημα που το ζελέ δεν πάγωσε ή το έκανε άσχημα.

Αμέσως προκύπτει ένας νέος γύρος ερωτημάτων, γιατί συνέβη αυτό; Πώς να το διορθώσετε τώρα; Και στην πραγματικότητα, τι να κάνουμε;

• Το πρώτο πράγμα που μπορεί να επηρεάσει αυτή τη συμπεριφορά ενός σνακ είναι η περίσσεια υγρού. Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ο ζωμός προστέθηκε επανειλημμένα και στο τέλος αποδείχθηκε υγρός και όχι κολλώδης, τότε αυτό είναι ολόκληρο το εμπόδιο. Ιδανικά, οι αναλογίες νερού και κρέατος πρέπει να είναι 2/1, τότε το πιάτο σας θα βγει υπέροχο.
• Ο δεύτερος παράγοντας αποτυχίας μπορεί να είναι ο ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος. Εάν μαγείρευαν λίγο, τότε το υγρό απλά δεν είχε χρόνο να βγάλει όλους τους "χυμούς" από τα οστά και τους χόνδρους.

Για να διορθώσετε μια τέτοια ενόχληση, πρέπει να θερμάνετε ξανά τη ζελατίνα και να προσθέσετε ζελατίνη αραιωμένη σε κρύο νερό στο υγρό και στη συνέχεια να διακοσμήσετε την τελική παρασκευή και να την αδειάσετε σε καλούπια.

Το ζελέ πρέπει να σκληρύνει όσο ψήθηκε, δηλαδή 6-7 ώρες. Έτσι, αν σε μόλις μία ή δύο ώρες σημάδεψες το ξυπνητήρι ότι η ζελατίνα δεν έβαλε και το υγρό δεν ζελατινώθηκε, τότε τα νεύρα σου απλώς εγκαταλείπουν τη σκληρή δουλειά. Καθίστε, χαλαρώστε και μετά από λίγο θα απολαύσετε μια υπέροχη πρωτοχρονιάτικη έκπληξη.

Ερώτηση νούμερο 10: πόσο καιρό διατηρείται το ζελέ στο ψυγείο;

Το Aspic είναι τόσο νόστιμο πράγμα που τρώγεται πολύ πιο γρήγορα από ότι μαγειρεύεται. Ωστόσο, λόγω της νοοτροπίας μας, μαγειρεύουμε πάντα πολύ, για να έχουν αρκετό συγγενείς, καλεσμένοι, γείτονες. Και δεν πειράζει που μαγείρεψαν όλοι στην ίδια ζυγαριά.

Αυτός είναι ο λόγος που συχνά ένα ζελατινώδες σνακ μπορεί να μπει κούκος στο ψυγείο για αρκετές ημέρες εν όψει της καλύτερης του ώρας. Ωστόσο, αυτό το λαχταριστό έχει και τη δική του περίοδο, η οποία λήγει 5 ημέρες μετά την παρασκευή του.

Αλλά υπάρχει μια ευκαιρία να παραταθεί η ύπαρξη του Kholodtsov για μερικές ημέρες. Απλά πρέπει να βάλετε το ορεκτικό σε μια κατσαρόλα, να το ζεστάνετε, να ιδρώσετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά και να το ξαναρίξετε στα φορμάκια. Voila, παρέχεται μια νέα ζωή για το ζελέ.

Χρησιμοποιώντας τα μυστικά μας για το μαγείρεμα λαχταριστού ζελέ, μπορείτε να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα στον γαστρονομικό τομέα, ακόμα κι αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα ζελατινώδες σνακ για πρώτη φορά. Και αν ενεργοποιήσετε την άγρια ​​φαντασία σας και διακοσμήσετε αυτό το κρέας λαμπρότητας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, τότε πιστέψτε με, αυτό το πιάτο θα γίνει κορώνα στις διακοπές σας.