Φτιάχνουμε το δικό μας κρασί από μήλο. Κρασί μήλου στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Γεια σας αναγνώστες από το San Palych!

Εδώ πάλι συναντιόμαστε στο blog του Pavel Dorofeev. Συνεχίζουμε σταδιακά τον κύκλο των μικρών και, ελπίζω, χρήσιμων άρθρων οινοποίηση. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο στο σπίτι.

Επιλογή πρώτων υλών

Μια ποικιλία ποικιλιών αναπτύσσεται στη (μεσαία) ζώνη μας - από ποικιλίες ξινών και ξινών δασών μέχρι τις καλύτερες ποικιλιακές ποικιλίες (όπως Ranet, Calville και άλλες). Επομένως, καθορίζουμε αμέσως από ποια μήλα θα κάνουμε κρασί, αντίστοιχα, ποια - επιτραπέζια, αρωματικά, ημίγλυκα, δυνατά κ.λπ.

• Οι πρώιμες ποικιλίες όπως η Moscow Grushevka, η Melba κ.λπ. είναι κατάλληλες για επιτραπέζια και ημίξηρα κρασιά.
• Οι φθινοπωρινές ποικιλίες - Shtreifling, Anis, Antonovka και παρόμοια είναι κατάλληλες για σχεδόν όλα τα είδη κρασιών.
• Οι χειμερινές ποικιλίες - Calvil, Zvezdochka κ.λπ. είναι επίσης κατάλληλες για όλες σχεδόν τις ποικιλίες κρασιών μήλου.
• Τα αγριόμηλα και τα αγριόμηλα χρησιμοποιούνται καλύτερα σε μείγμα με ποικιλίες. Απαραίτητη είναι και η ανάμειξη πολύ ξινών ποικιλιών με γλυκές.

Σας υπενθυμίζω τα κουφάρια, τα άγουρα μήλα και τα υπερώριμα - όλες αυτές οι κατηγορίες είναι πιο κατάλληλες για πολτοποίηση μήλου με επακόλουθη απόσταξη σε Calvados ή απόσταγμα μήλου.

Λίγο, θα απομακρυνθώ από το θέμα, εξηγώντας ότι το Calvados είναι προϊόν απόσταξης καθαρού χυμού που έχει υποστεί ζύμωση (μίγμα χυμού μήλου) χωρίς προσθήκη ζάχαρης και νερού (φυσικό ξηρό κρασί μήλου), και το απόσταγμα μήλου είναι η απόσταξη «Mash Vinaigrette» από χυμό μήλου, πυρηνάκι, νερό και ζάχαρη σε διάφορες αναλογίες.

Τα κουφώματα, τα άγουρα μήλα ή τα υπερώριμα φρούτα είναι ελάχιστα χρήσιμα για το κρασί λόγω της μικρής ποσότητας αρωμάτων, ζάχαρης, οξέων, στυπτικότητας ή ήδη λόγω της απώλειας τους.

Εφιστώ την προσοχή στις πρώιμες ποικιλίες - ελαφρώς όξινες και χαμηλής τάρτας (το κρασί από αυτές θα αποθηκευτεί ελάχιστα και θα γίνει ελαφρώς αρωματικό). Φθινοπωρινές ποικιλίες - σχεδόν 100% κατάλληλες για οινοποίηση, με ελαφρά ομαλοποίηση για οξύ και ζάχαρη. Οι καλύτερες χειμερινές ποικιλίες είναι καλές για οινοποίηση χωρίς να αραιώνεται ο χυμός με νερό και ζάχαρη (ή με ελάχιστη διόρθωση).

Τα αγορασμένα μήλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την οινοποίηση. Οι ποικιλίες είναι κυρίως γνωστές. Υπάρχουν όμως επιφυλάξεις. Οι βιομηχανικοί παραγωγοί μήλων τα καλύπτουν με κερί φρούτων, τα επεξεργάζονται με ειδικές ενώσεις, οι οποίες μπορεί να είναι πολύ άγευστες ή ακόμη και δηλητηριώδεις για τη μαγιά. Μην κατηγορείτε αν το κρασί δεν ξεκινά καλά ή δεν ζυμώνει. Καλές συμβουλές - αγοράστε μήλα από έμπιστους καλλιεργητές ή πωλητές.

Το συμπέρασμα από τα παραπάνω είναι:

Το πρώτο μισό του καλοκαιριού είναι καλύτερο να κάνετε πολτό μήλου ή να αναμίξετε καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων με άγριες (δασικές) ή ξινές ποικιλίες, τα φθινοπωρινά μήλα μπορούν να μετατραπούν σε κρασί με μια μικρή διόρθωση για τη ζάχαρη και το οξύ ή επίσης κανονικοποιούνται με ανάμειξη γλυκών και ξινών ποικιλιών μήλων. Τα όψιμα μήλα είναι πλήρως κατάλληλα για οινοποίηση, με την προϋπόθεση ότι τα μήλα είναι πλήρως ώριμα και «παλαιωμένα» πριν την παραγωγή κρασιού.

Σας υπενθυμίζω ότι η περίσσεια οξέος "θεραπεύεται" με αραίωση με νερό, ανεπάρκεια - με αραίωση με ξινούς χυμούς ή προσθήκη κιτρικού οξέος στην απαιτούμενη ποσότητα. Νομίζω ότι όλοι θυμούνται τη ζάχαρη - μια στοιχειώδης προσθήκη ζάχαρης σύμφωνα με μια συνταγή ή έναν υπολογισμό σύμφωνα με πίνακες.

Λοιπόν, εδώ είμαστε λίγο κατανοητοί με τα μήλα. Εάν αντιμετωπίζετε δυσκολίες με την επιλογή, τότε το Διαδίκτυο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τη γεύση, την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα της επιθυμητής ποικιλίας μήλων.

Τελειώσαμε με τις εξηγήσεις, προχωράμε στα πιο νόστιμα - την τεχνολογία και τη συνταγή.

Μαγιά για κρασί μήλου

Ξεκινάμε όπως πάντα με μαγιά (ή προζύμι). Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με άγρια ​​μαγιά στα μήλα, αλλά αυτή είναι μια αναξιόπιστη επιχείρηση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με πολιτιστική μαγιά εκ των προτέρων. Εδώ είναι τα πιο κατάλληλα για κρασιά μήλου με φθίνουσα σειρά:

• Μαγιά κρασιού Lalvin 71B-1122
• Μαγιά κρασιού Lalvin EC-1118
• Μαγιά κρασιού Multiflor
• Μαγιά κρασιού Ez-ferm

Η μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ενός τύπου και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμιγνύεται!

Μια μερίδα τέτοιας μαγιάς είναι αρκετή για να ξεκινήσετε 10-20 λίτρα κρασί (με σωστή ζύμωση - περιγράφεται σε προηγούμενα άρθρα).

Οι δύο τελευταίοι τύποι μαγιάς είναι καλοί για μήλο και πουρέ φρούτων για απόσταξη. Αυτή η μαγιά απορροφά καλά τόσο τα σάκχαρα των φρούτων όσο και τα κανονικά. Η «αγαπημένη» αλκοολούχα μαγιά δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα για το κρασί λόγω δυσάρεστων επιγεύσεων και «μη ζύμωσης» των σακχάρων των φρούτων.

Ελλείψει αυτών των πολιτισμικών ζυμών, πηγαίνουμε στο προηγούμενο άρθρο και διαβάζουμε εκεί πώς φτιάξτε ένα ορεκτικό για κρασί από άγρια ​​μαγιά. Πρέπει ήδη να προετοιμαστεί εκ των προτέρων (1-2 εβδομάδες πριν την παραλαβή του οινικού υλικού). Η ποσότητα του προζύμιου είναι 0,5-0,8 l (για 20 l κρασί).

Πιάτα και άλλα απαραίτητα

Σας υπενθυμίζω έντονα για την υγιεινή, τη στειρότητα των πιάτων και των εργαλείων!

Επιστρέφουμε στα μήλα μας.

Εκχύλιση χυμού

Ας ξεκινήσουμε με 20 λίτρα κρασί για παράδειγμα και ευκολία στους υπολογισμούς ανά ποσότητα.

Παραλλαγή χωρίς προζύμωση

1. Ετοιμάζουμε πρώτες ύλες για το κρασί. Για 20 λίτρα χυμού, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε περίπου 45-50 κιλά μήλα - αυτό είναι περίπου 5-6 γεμάτοι κουβάδες (με περιθώριο). Τα μήλα πρέπει να είναι ώριμα, αν μόλις τα μαζέψατε από μια μηλιά, αφήστε τα να ξαπλώσουν για 1-2 εβδομάδες. Επιλέγουμε μήλα διαφόρων ποικιλιών, γλυκά όπως Grushovka και ξινή, για παράδειγμα - Antonovka. Αν δεν υπάρχουν ξινά μήλα στον κήπο, τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άγρια ​​δασικά ή να προσθέσετε το χυμό από διάφορες στάχτες του βουνού. Λάβετε υπόψη ότι η κόκκινη σορβιά προσθέτει πικρία εκτός από οξύ. Όπως είπα, τα μήλα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.
2. Επεξεργαζόμαστε τον πλούτο μας όπως περιγράφεται στο προηγούμενο άρθρο για την επιλογή των πρώτων υλών(κόψτε τον πυρήνα, κόψτε σε κομμάτια, μην κόψετε τη φλούδα). Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε σάπιους λεκέδες και σκουληκότρυπες.
3. Στη συνέχεια, στύβουμε το ζουμί με αποχυμωτή (με έλεγχο υγρασίας κέικ) ή πρέσα, αν δεν υπάρχει αποχυμωτής και πρέσα, τότε τον αλευρώνουμε με ηλεκτρική μηχανή κρέατος ή άλλα gadget. Στην τελευταία περίπτωση, πιέστε το χυμό με τα χέρια σας μέσα από γάζα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ανοξείδωτο ή εμαγιέ τηγάνι ή μπολ, γάζα διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις και δυνατά χέρια που θα στρίβουν και θα στύβουν τη σάλτσα μήλου σε γάζα (δείτε την παρακάτω φωτογραφία). Η δουλειά είναι επίπονη και άχαρη, συν τα χέρια θα είναι καφέ για πολύ καιρό (το πέρασα και αυτό ...).

Από 6 κουβάδες μήλα θα υπάρχουν περίπου 4 γεμάτοι κουβάδες πολτού, από τους οποίους μπορείτε να στύψετε τουλάχιστον 20 λίτρα χυμού. Η μέγιστη δυνατή απόδοση χυμού από μήλα είναι 0,6 λίτρα ανά 1 κιλό πρώτων υλών.

Η δεύτερη επιλογή με τριμάρισμα

1. Αλέστε τα μήλα (οι μέθοδοι περιγράφονται σε προηγούμενα άρθρα).
2. Ρίξτε τον πολτό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε λίγη ζάχαρη (0,2-0,3 κιλά ανά 10 λίτρα πολτού)
3. Εισάγουμε προζύμι ή ζυμωμένη πολιτιστική μαγιά, περιμένουμε 2-3 ημέρες (μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τακτικά τον πολτό 2-3 φορές την ημέρα).
4. Στη συνέχεια στύβουμε με τον πιο αποδεκτό τρόπο (κατά προτίμηση με πρέσα). Αφού στύψουμε το ζουμί, παίρνουμε ένα ήδη ζυμωτικό οινικό υλικό, στο οποίο δεν πρέπει να προστεθεί ούτε μαγιά ούτε προζύμι, γιατί. είναι ήδη εκεί (όταν το στύψιμο, όλη η εισαγόμενη μαγιά είναι στο μούστο).
5. Αυτό το υλικό κρασιού κανονικοποιείται τελικά για ζάχαρη και νερό (περισσότερα για αυτό παρακάτω).

Φροντίστε να καταγράψετε την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στον πολτό!

Υπολογισμός και διόρθωση του μούστου για ζάχαρη και οξύ

Ας πούμε ότι λάβαμε 10 λίτρα χυμού Grushovka και 10 λίτρα Antonovka (βολικό για υπολογισμούς).

Στον πίνακα από προηγούμενο άρθροή στο Διαδίκτυο βρίσκουμε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα των μήλων. Για τις ποικιλίες μήλων, αναζητούμε μόνοι μας πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύ ή παίρνουμε δεδομένα κοντά τους από τον πίνακα. Τα στοιχεία από τον πίνακα είναι αρκετά.

Αχλάδι Μόσχας - ζάχαρη - 9-11%, οξύ - 0,7-0,9%.

Antonovka - ζάχαρη - 8-10%, οξύ - 1,0-1,2%.

Τα δεδομένα για τα μήλα είναι κατά προσέγγιση, καθώς μπορεί να διαφέρουν λόγω του βαθμού ωριμότητας, του αριθμού των ηλιόλουστων και ζεστών ημερών κ.λπ.

Χωρίς ζύμωσηπολτό, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού μπορεί να μετρηθεί αμέσως με ένα μετρητή ζάχαρης (διαβάζουμε τις οδηγίες για αυτό). Αλλά μετά την έναρξη της ζύμωσης και (ή) την προσθήκη ζάχαρης, είναι ήδη άχρηστο.

Ο μετρητής ζάχαρης δείχνει σωστές μετρήσεις με διαυγή, διαυγή χυμό στους 20°C. Είναι δύσκολο να επιτευχθεί η ιδανική καθαρότητα του χυμού, και επομένως δεν είναι εύκολο να τον χρησιμοποιήσετε.

Αναλογίες για ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά

Ήρθε η ώρα να θυμηθούμε τη θεωρία της οινοποίησης. Το υλικό του κρασιού θα πρέπει να περιέχει ζάχαρη από 20 έως 30% για ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά (συμπεριλαμβανομένης της «γηγενούς» ζάχαρης). Και η οξύτητα του κρασιού πρέπει να είναι 0,7-0,8%.

Για να μας διευκολύνουμε, στρογγυλοποιούμε τη μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη των χυμών στο 10% και την οξύτητα στο 1%. Τώρα πρέπει να "κανονικοποιήσουμε" το υλικό του κρασιού στην απαιτούμενη σύνθεση.

Ας θυμηθούμε τη φυσική των διαλυμάτων: Η ζάχαρη, όταν διαλυθεί 1 κιλό, αυξάνει τον όγκο του υγρού κατά 0,6 λίτρα. Δηλαδή, διαλύοντας 1 κιλό ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό, παίρνουμε 1,6 λίτρα σιρόπι. Αυτό το θυμόμαστε ως «Πάτερ ημών».

Η επόμενη ενότητα είναι τα μαθηματικά:

Σύμφωνα με τη συνταγή για ημίγλυκα κρασιά από μήλα (25% ζάχαρη στο υλικό του κρασιού και όχι περισσότερο από 0,8-0,9% οξύ), φέρνουμε τον μούστο στο στόχο.

Δηλαδή, για κάθε 10 λίτρα χυμού πρέπει να προσθέτουμε 1,7-1,8 κιλά ζάχαρη (1 κιλό είναι ήδη στο χυμό μήλου (10%), προσθέτουμε 1,5 κιλό και 0,2-0,3 κιλά στον «συν» όγκο από διαλυμένη ζάχαρη ).

Για να διορθωθεί το οξύ, είναι απαραίτητο να αραιωθεί ο χυμός με νερό κατά περίπου 10% (προσθέτουμε 1 λίτρο νερό σε 10 λίτρα υλικού κρασιού), παίρνουμε περίπου 0,9%, λαμβάνοντας υπόψη ένα άλλο "νέο" λίτρο από ζάχαρη, η οξύτητα θα είναι ήδη 0,8%.

Όταν αραιώθηκε με νερό, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μελλοντικό κρασί μειώθηκε ξανά!

Θυμηθείτε - για κάθε λίτρο νερού που χύνεται, προσθέτουμε πάντα 0,25 κιλά ζάχαρης και θα υπάρχει κανόνας.

Προσθέστε άλλα 0,25 κιλά ζάχαρη. Ο αυξημένος όγκος μπορεί ήδη να παραμεληθεί.

Το αποτέλεσμα των υπολογισμών για το ημίγλυκο κρασί μήλου:

Για 10 λίτρα χυμού, προσθέστε 2 κιλά ζάχαρη και 1 λίτρο νερό.

Κατά τη ζύμωση του πολτού μήλου φροντίστε να λάβετε υπόψηπροσθήκη ζάχαρης στους υπολογισμούς.

Για όσους δυσκολεύονται να μάθουν τη μεθοδολογία υπολογισμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον τελικό υπολογισμό ή έτοιμες συνταγές. Η ποσότητα του χυμού μπορεί να είναι οποιαδήποτε, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τις αναλογίες.

Στην περίπτωσή μας, σε 1 λίτρο χυμού πρέπει να προστεθούν 0,2 κιλά ζάχαρη και 0,1 λίτρο νερό. Πολλαπλασιάζουμε αυτά τα δεδομένα με οποιαδήποτε ποσότητα χυμού και παίρνουμε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και νερού.

Η παραπάνω μέθοδος είναι εφαρμόσιμη σε οποιαδήποτε ποικιλία μήλων. Δηλαδή, οποιοδήποτε υλικό κρασιού για ημίξηρο ημίγλυκο κρασί μειώνεται σε αναλογία 25% (20-30%) σάκχαρο στο υλικό του κρασιού και όχι περισσότερο από 0,8-0,9% οξύ. Ή αλλάζουμε τις αναλογίες για να αποκτήσουμε άλλους τύπους κρασιών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Αναλογίες για επιτραπέζια, ξηρά, ημίξηρα, γλυκά και επιδόρπια κρασιά

Εάν θέλετε να πάρετε επιτραπέζιο, ξηρό ή ημίξηρο κρασί, τότε μειώστε τη ζάχαρη σε 0,13-0,14 kg (ανά 1 λίτρο χυμού), η ποσότητα νερού μπορεί να αυξηθεί σε 1,5-2 λίτρα ανά λίτρο χυμού (το κρασί θα είναι πιο «άδειο»).«και νερουλό).

Αν θέλετε να πάρετε ένα γλυκό ή επιδόρπιο κρασί, τότε αυξήστε τη ζάχαρη στα 3-4 κιλά ανά 10 λίτρα χυμού χωρίς να προσθέσετε νερό (προσθέστε ζάχαρη σε μέρη πολύ προσεκτικά, ακολουθήστε τη ζύμωση, θα σταματήσουμε τη ζύμωση με το τελευταίο μέρος του τη ζάχαρη και φτιάξτε ένα πολύ γλυκό κρασί).

Παρατηρήσεις:Σε κάθε περίπτωση, προσθέστε ζάχαρη «κλασματικά», δηλαδή τμηματικά. Πρώτα, 1,2-1,5 kg ανά 10 λίτρα χυμού, στη συνέχεια σε μέρη (μετά από 4-5 ημέρες, τα υπόλοιπα σε 2-3 σετ). Διαφορετικά, το γλεύκος μπορεί να ζαχαρώσει και να μην ζυμωθεί. Προστίθεται ζάχαρη στο γλεύκος διαλύοντάς το στο προηγουμένως στραγγισμένο. Καταγράφουμε κάθε πρόσθετη μερίδα ζάχαρης σε ένα τετράδιο (ποσότητα, ημερομηνία).

Ας επιστρέψουμε στο παράδειγμά μας.

1. Έχουμε 20 λίτρα χυμό. Έτσι, για να πάρουμε ημίγλυκο κρασί, πρέπει να προσθέσουμε 4 κιλά ζάχαρη και 2 λίτρα νερό.
2. Ρίξτε το μούστο σε ένα μπουκάλι 30 λίτρων.
3. Στραγγίζουμε ένα μέρος του μούστου σε μια κατσαρόλα (το αφήνουμε σε μια κατσαρόλα), διαλύουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης σε αυτό - 3 κιλά, το ρίχνουμε πίσω. Αφήνουμε στην άκρη 1 κιλό ζάχαρη, την 4η, 7η και 10η ημέρα της ζύμωσης θα την προσθέσουμε ομοιόμορφα στο ζύμωμα.
4. Ζυμώνουμε τη μαγιά καλλιέργειας σύμφωνα με τις οδηγίες (αραιώνουμε 1-2 σακουλάκια σε ζεστό ζαχαρωμένο νερό, τα αφήνουμε να ζυμωθούν για 30-60 λεπτά). Ρίξτε σε ένα μπουκάλι, βεβαιωθείτε ότι το μούστο δεν είναι κρύο - 20-25 ° C και ο εκκινητής μαγιάς έχει ήδη κρυώσει σε αυτή τη θερμοκρασία. Ή προσθέστε το έτοιμο στραγγισμένο προζύμι σε ποσότητα 0,5-0,6 λίτρων. Είναι καλύτερα να ανακατεύουμε το υλικό του κρασιού.
5. Καταγράφουμε όλες τις ενέργειες, τους υπολογισμούς και τις ημερομηνίες σε ένα σημειωματάριο. Αυτοί οι δίσκοι θα γίνουν πολύτιμοι όταν το κρασί γίνει νόστιμο και αρωματικό και θέλετε να το επαναλάβετε.

Λοιπόν, κάναμε την πιο σημαντική δουλειά!

πρωτογενής ζύμωση

Πρέπει να γνωρίζετε ότι το κρασί από μήλο είναι αρκετά ιδιότροπο κατά τη ζύμωση και την αποθήκευση. Ορισμένα κρασιά εμφανίζονται πολύ καλά, ακολουθούμενα από εξαιρετική διευκρίνιση και μερικά παραμένουν θολά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τέτοια κρασιά, δυστυχώς, μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση.

Επομένως, παρακολουθούμε τη θερμοκρασία ζύμωσης και απομακρύνουμε αμέσως το ίζημα που έχει εμφανιστεί. Από το πρώτο ίζημα αφαιρούμε το κρασί όταν σχηματιστεί και φτάσει σε ύψος περίπου 2-3 ​​εκ. (για 20 λίτρα κρασί). Κατά την υπερχείλιση αποφεύγουμε τον υπερβολικό αερισμό (κατεβάζουμε το σωλήνα όσο πιο χαμηλά γίνεται μέσα στη φιάλη υποδοχής).

Η μετάγγιση είναι η αφαίρεση του οινικού υλικού από το ίζημα.

Θέλω να πω αμέσως ότι όταν ρίχνουμε ΛΕΥΚΟ κρασί, αποφεύγουμε τον αερισμό (δηλαδή κατεβάζουμε το σωλήνα υπερχείλισης όσο το δυνατόν πιο χαμηλά στη φιάλη υποδοχής - υπερχείλιση χωρίς φυσαλίδες). Ο αερισμός χρειάζεται μόνο για τα κόκκινα κρασιά ή για τη θεραπεία ασθενών λευκών κρασιών.

Όταν σχηματίζεται ίζημα (από 2 εβδομάδες ή περισσότερο - εξαρτάται από την καθαρότητα του χυμού, τη θερμοκρασία και τη φύση της ζύμωσης κ.λπ.), πραγματοποιούμε τη διαδικασία απόχυσης. Ανεβάζουμε το δοχείο με το γλεύκος σε ύψος τουλάχιστον μισού μέτρου, βάζουμε ένα νέο αποστειρωμένο μπουκάλι (γλαστράκια) κάτω και στραγγίζουμε το υλικό του κρασιού με ένα έτοιμο σωληνάριο.

Βυθίζουμε το σωληνάριο στη μέση του δοχείου με υλικό κρασιού και από την άλλη άκρη τραβάμε το νεαρό κρασί με το στόμα μας, μόλις «κυλήσει» από το λαιμό, αντικαθιστούμε αμέσως το δοχείο, μην ξεχνάμε να κατεβάστε το σωλήνα χαμηλότερα.

Παρακολουθούμε το επίπεδο του κρασιού που μειώνεται. Το πάνω μέρος του σωλήνα πρέπει πάντα να βρίσκεται στο υγρό και λίγο κάτω από το ίζημα. Στο τέλος της υπερχείλισης γέρνουμε το πάνω μπουκάλι μέχρι να βγει τελείως ο καθαρός μούστος.

Το υπόλοιπο χύνεται σε μια παλιά μαξιλαροθήκη ή σακούλα γάζας και κρεμιέται πάνω από μια λεκάνη ή ταψί. Στο κυρίως οινικό υλικό χύνεται και στραγγισμένος μούστος.

Ξεπλένουμε καλά το άδειο μπουκάλι και ρίχνουμε το στραγγισμένο υλικό του κρασιού πίσω στο αρχικό του δοχείο.

Η μετάγγιση δεν πρέπει να γίνεται πολύ συχνά, οπότε θα σταματήσουμε τη ζύμωση, αλλά είναι επίσης αδύνατο να το σφίξουμε πολύ (το κρασί μπορεί να γίνει θολό και πικρό). Αρκούν περίπου 2-3 ​​μεταγγίσεις για να καθαρίσει το μελλοντικό κρασί από υπολείμματα φρούτων και νεκρή μαγιά.

Μετά την υπερχείλιση, η μαγιά σταματά να λειτουργεί για λίγο και μπορεί να ξεκινήσει με καθυστέρηση έως και 2-3 ημέρες. Για να μειώσουμε το σοκ μετά την υπερχείλιση, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη στο γλεύκος, είτε από την αναβολή είτε από την καινούργια, χωρίς όμως φανατισμό.

Όταν ακουμπάτε στις οινολάσπες, το κρασί από μήλο αρχίζει να γίνεται θολό, πικρό και χάνει τη γεύση του - μην το ξεχνάτε αυτό. Η ελαφριά πικρία εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου, η δυνατή πικρία παραμένει για πάντα.

Δευτερογενής ζύμωση

1. Μετά το τέλος της πρωτογενούς ζύμωσης, θα χρειαστούν κατά μέσο όρο 1-1,5 μήνες (το γάντι πέφτει, η σφράγιση του νερού είναι πρακτικά "αθόρυβη"), εξετάζουμε τη διαφάνεια του υλικού του κρασιού, το αφαιρούμε από το ίζημα και ρίξτε το κρασί για δευτερογενή ζύμωση σε ένα άλλο μπουκάλι (όγκος 20 l) με γέμιση "κάτω από το λαιμό", σε αυτό το κρασί δεν θα αλλοιωθεί, γιατί. δεν θα υπάρχει επαφή με τον αέρα.
2. Για δευτερογενή ζύμωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι με υλικό κρασιού σε ένα κελάρι ή ντουλάπι. Η καταλληλότερη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 12-15 °C.
3. Το μπουκάλι πρέπει να κλείσει με σφράγισμα νερού, αλλά μπορεί να κλείσει με πλαστική μεμβράνη και να σφίξει με ένα συνηθισμένο λάστιχο. Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται στεγανότητα.
4. Το κρασί σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να καθαριστεί πλήρως, απαλλαγούμε από το νέο ίζημα με τον παραπάνω τρόπο. Εάν το κρασί παραμείνει θολό για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πραγματοποιούμε κρύο καθαρισμό (έως -3 ... -4 ° C), ή χρησιμοποιούμε διάφορα διαυγαστικά: ασπράδι αυγού - 1 χτυπημένη πρωτεΐνη ανά 20 λίτρα κρασιού, μπεντονίτης ( ειδικός άργιλος), τανίνη κ.λπ. Περισσότερα θα μιλήσω για αυτό αναλυτικά σε επόμενο άρθρο.

Εμφιάλωση και αποθήκευση

Ολα! Το κρασί είναι έτοιμο για ωρίμανση.

Ωρίμανση κρασιού

Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 2-3 μήνες. Λάβετε υπόψη ότι μετά από 2-3 χρόνια το κρασί μπορεί να παλαιώσει άσκοπα, να αλλάξει χρώμα και να χάσει αρώματα. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τις τεχνολογίες παλαιωμένων και vintage κρασιών, τότε είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να πιείτε κρασί μέσα σε 1-2 χρόνια.

Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι ορισμένα κρασιά από μήλα (επιτραπέζια κρασιά, ξηρά κρασιά από φρέσκες καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων) είναι εύθραυστα, δηλ. επιρρεπής σε ταχεία αλλοίωση, ξινίλες, ζύμωση.

Επομένως, ο ευκολότερος τρόπος είναι να καταναλώσετε ένα τέτοιο κρασί αμέσως μετά την ωρίμανση, άλλες μέθοδοι είναι πιο χρονοβόρες και δαπανηρές: εμπλουτισμός κρασιού (0,5 λίτρα απόσταγμα μήλου (0,25 λίτρα υποδιορθωμένου απόσταγμα μήλου) για 4-5 λίτρα κρασιού ( πρόσθετο πριν από την εμφιάλωση σε μπουκάλια), αυτός ο τύπος σταματά τη ζύμωση, οδηγεί σε διαύγαση, αλλά στην αρχή χαλάει τη γεύση, μετά εξαφανίζεται η προφανής γεύση του αλκοόλ (νομίζω ότι είναι σαφές ότι τέτοια κρασιά γίνονται ενισχυμένα κρασιά).

Αυτή η μέθοδος θεωρείται κακή συμπεριφορά και δεν είναι ευπρόσδεκτη από τους επαγγελματίες οινοποιούς, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις στον κανόνα. Δεν μπορεί κάθε ερασιτέχνης να καθορίσει τη σωστή προσθήκη αλκοόλ σε ένα επιτυχημένο κρασί.

Με ένα καθαρό και διάφανο κρασί με καλή γεύση, μπορείτε να κάνετε χωρίς κούμπωμα (αποφασίστε μόνοι σας). Ένας άλλος τύπος είναι η θερμική επεξεργασία (θέρμανση σε μπουκάλια με χρήση ειδικής τεχνολογίας) σε λουτρό νερού έως 65-70 °C.

Στο τέλος του άρθρου δίνω την τελική συνταγή και μια μέθοδο καταγραφής των σταδίων παρασκευής του κρασιού μήλου.

Συνταγή για ημίγλυκο κρασί με μήλο

Αχλάδι Μόσχας 25 κιλά - ζάχαρη. 11%, οξύ - 0,9%. (3 εβδομάδες)

Antonovka 25 kg - ζάχαρη - 9%, οξύ - 1,1%. (μάζεψε τα πιο ώριμα)

Καθαρισμένα και κομμένα μήλα - περίπου 45 λίτρα. (μέση ζάχαρη -10%, οξύ -1%)

Ψιλοκομμένα μήλα (πολτός) - περίπου 30 λίτρα (ηλεκτρικός μύλος κρέατος)

Χυμός - 20 l (πρεσαριστό).

Νερό - 2 λίτρα (0,1 λίτρα ανά 1 λίτρο χυμού)

Γλυκόζη (ζάχαρη) - 3 (+ 1) κιλά (0,2 κιλά ανά 1 λίτρο χυμού) 1 κιλό μένει για το συμπλήρωμα.

Προζύμι (σταφύλι) - 0,6-0,8 λίτρα (0,3-0,4 λίτρα ανά 10 λίτρα χυμού)

Υλικό κρασιού - 25 l (υπολογισμένη ζάχαρη 24%, οξύ 0,8%) (μπουκάλι 30 l)

Μεταφέρθηκε στο υπόγειο

(το κρασί είναι σχεδόν διάφανο, ελαφρά πικρά).

(η γεύση είναι καλή, αλλά λίγο μαγιά)

23 Φεβρουαρίου ΣΚΙΣΜΕΝΟ! Νόστιμο!

Έτσι πρέπει να κάνετε σημειώσεις. Αν τα συμπληρώσετε με άλλες λεπτομέρειες, θα είναι ακόμα καλύτερα.

Αγαπητοί οινοποιοί (όσοι διαβάσατε αυτό το υλικό μάλλον έχουν γίνει ήδη! :)), Νομίζω ότι δεν περιμένατε ότι η οινοποίηση είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα, αλλά όπως αποδεικνύεται, μια αρκετά περίπλοκη επιστήμη που απαιτεί διάφορες γνώσεις, βιολογία, μαθηματικά , φυσική και χημεία.

Μα οι θεοί δεν καίνε τις γλάστρες! Το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία. Συνέχισε λοιπόν!

Ελπίζω αυτή η τεχνολογία παραγωγής κρασιού να παρουσιαστεί με προσιτό τρόπο και να μην είναι πολύ δύσκολη για πολλούς αρχάριους οινοποιούς.

Καλή επιτυχία στην οινοποίηση σας!

Vinodarov A.P.

Ειδικά για το blog του Pavel Dorofeev.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί μου!

Σήμερα θα σας μάθω πώς να φτιάξετε καταπληκτικό κρασί από μήλο στο σπίτι και θα σας πω πώς να το κάνετε εύκολα και απλά. Επιπλέον, μεθαύριο (19 Αυγούστου 2018) θα έρθει το Apple Savior. Ξέρετε τι ήταν αξιοσημείωτο στην αρχαιότητα;

Το γεγονός είναι ότι νωρίτερα αυτήν την ημέρα, οι νοικοκυρές που φροντίζουν άρχισαν να προετοιμάζονται για το χειμώνα. Επιπλέον, κατά την Ορθόδοξη παράδοση, το Apple Savior έγινε η πρώτη μέρα κατανάλωσης αυτού του φρούτου τη νέα σεζόν. Έχουμε λοιπόν σήμερα και αύριο να μαζέψουμε μήλα και να φτιάξουμε νόστιμο κρασί από αυτά την Κυριακή.

Παρεμπιπτόντως, περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων οξέων και τανινών, βιταμινών (Α, Β και C), μέταλλα και φυτοκτόνα με πηκτίνες. Αυτό το κρασί ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενισχύει το νευρικό σύστημα και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά.

Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν τη ζύμωση του χυμού και του πολτού μήλου σε απόλυτο σκοτάδι σε θερμοκρασία 22-28 βαθμών. Εάν το δωμάτιο είναι κρύο, συνιστάται να φοράτε ένα ζεστό χειμωνιάτικο μπουφάν ή κουβέρτα στο μπουκάλι με σφράγισμα νερού για να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία ζύμωσης. Και αν αυτό δεν είναι αρκετό, τότε ένα μαξιλάρι θέρμανσης με ζεστό νερό τοποθετημένο κάτω από ένα μπουφάν ή κουβέρτα μπορεί να λειτουργήσει ως πρόσθετη πηγή θερμότητας.

Αλλά ο πιο σημαντικός κανόνας στην οινοποίηση μήλων είναι να μην πλένετε ποτέ τον συγκομισμένο καρπό. Άλλωστε, η φλούδα τους περιέχει ειδικούς μικροοργανισμούς που συμβάλλουν στην κανονική διαδικασία της φυσικής ζύμωσης. Οι πραγματικοί οινοποιοί δεν προσθέτουν μαγιά στο ποτό. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι χωρίς χυμό και χωρίς να προσθέσετε μαγιά;

Το κρασί από μήλο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ ελαφρύ και ταυτόχρονα όμορφο - σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Αντί για μαγιά, θα χρησιμοποιήσουμε θρυμματισμένα σταφύλια ή σταφίδες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μήλα
• 4,5 λίτρα βραστό νερό
• ζάχαρη
• 1 κιλό σταφύλι

Ψιλοκόβουμε τα μήλα χωρίς να κόψουμε τον πυρήνα τους. Είναι απαραίτητο να κόψετε μόνο τα σάπια και σκουληκικά μέρη του καρπού.

Τοποθετούμε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε έναν εμαγιέ κουβά με καπάκι, τον γεμίζουμε με βραστό νερό (αλλά όχι μέχρι το χείλος!) και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Όταν το έγχυμα κρυώσει λίγο, βάλτε μέσα καλά θρυμματισμένα σταφύλια και καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι. Αφήνουμε για ζύμωση για 4-5 μέρες σε ζεστό μέρος.

Στραγγίστε το περιεχόμενο του κάδου, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο του κρασιού που προκύπτει. Στη συνέχεια, βάλτε μια σφράγιση νερού ή βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου, αφού τρυπήσετε 3-4 τρύπες σε αυτό με μια βελόνα και αφήστε το για πέντε μήνες σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα σπιτικό κρασί από φρέσκα μήλα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή;

Η αναγνώστρια Irina μοιράστηκε αυτή τη συνταγή μαζί μου. Είπε ότι κάθε χρόνο ο σύζυγός της παρασκευάζει πολύ νόστιμο κρασί από μήλο χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία. Οπλιστείτε λοιπόν!

Θα χρειαστούμε:

• 4 κουβάδες μήλα (βγάζει περίπου 14 λίτρα χυμό)
• 2,8 κιλά ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Ετοιμάζουμε τα μήλα ως εξής: μην τα πλύνετε, αλλά κόψτε τα σάπια και σκουληκικά σημεία.

Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, ετοιμάζουμε το χυμό μήλου, τον αδειάζουμε στο έτοιμο δοχείο και αφαιρούμε τον αφρό στο μέγιστο, προσθέτουμε 1 κιλό ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε για τη διαδικασία ζύμωσης, η οποία θα ξεκινήσει εντός τριών ημερών. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να ανακατεύετε τακτικά το χυμό.

Όταν εμφανιστεί το "καπάκι", αφαιρέστε το προσεκτικά.

Ρίξτε το ζυμωμένο χυμό σε ένα μπουκάλι, προσθέστε άλλο ένα κιλό ζάχαρη και βάλτε μια σφραγίδα νερού. Μετά από 5-7 ημέρες, προσθέστε άλλα 800 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο με το ρόφημα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για περίπου ένα μήνα.

Κρασί μήλου στο σπίτι - μια απλή συνταγή χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Ένα τέτοιο θεϊκό ποτό παρασκευάζεται από πραγματικούς οινοποιούς που δεν δέχονται να προσθέσουν ζάχαρη, νερό και μαγιά σε αυτό. Ωστόσο, το κρασί αποδεικνύεται ξηρό και ξινό στη γεύση - γενικά, για έναν ερασιτέχνη.

Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε:

• Μήλα σε οποιαδήποτε ποσότητα
• Δοχεία για πολτό
• Μπουκάλι ζύμωσης κρασιού
• Καλή διάθεση

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Τα μήλα δεν πλένονται, δεν καθαρίζονται από τη σήψη και δεν κόβονται σε φέτες.

Αλέστε τα φρούτα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Απλώνουμε τις αλεσμένες φέτες φρούτων σε δοχεία, γεμίζοντας τες όχι περισσότερο από τα 2/3, σκεπάζουμε με γάζα ή μια πετσέτα από πάνω.

Για 5-7 ημέρες, βάλτε τα δοχεία σε ζεστό μέρος και ανακατέψτε καθημερινά για να αποφύγετε τη μούχλα. Ο πολτός πρέπει να ανέβει, αλλά να μην αγγίζει το καλυπτικό φύλλο.

Τώρα πρέπει να πιέσουμε τον ζυμωμένο χυμό από τις έτοιμες πρώτες ύλες μέσω τυρόπανου.

Συμβουλή: περάστε τον έτοιμο χυμό από ένα σουρωτήρι σε έναν κουβά, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος πολτός στο μελλοντικό κρασί!

Οξυγονώνουμε το κρασί για καλύτερη ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κούπα και μέσα σε 2-3 λεπτά μαζέψτε ένα ποτό από έναν κουβά και περάστε το ξανά από ένα σουρωτήρι.

Παίρνουμε ζυμωμένο χυμό μήλου μιας τόσο όμορφης απόχρωσης, που σύντομα θα γίνει το πιο φυσικό ξηρό κρασί.

Ρίξτε σε ένα μπουκάλι και βάλτε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό, αφαιρέστε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Σε ένα μήνα περίπου θα είναι έτοιμο το αλκοολούχο ποτό μας, καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα και chokeberries στο σπίτι;

Το Chokeberry για αυτή τη συνταγή πρέπει να συλλέγεται σε υπερώριμο μορφή. Τότε το κρασί θα γίνει γλυκό και θα έχει βαθιά γεύση.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά μήλα
• 5 κιλά chokeberry
• 1 λίτρο νερό
• 1,5 κιλό ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Δεν πλένουμε μούρα και μήλα, τα καθαρίζουμε από τη σήψη, κόβουμε τα φρούτα σε φέτες. Κυλάμε τις πρώτες ύλες του κρασιού σε έναν αποχυμωτή.

Προσοχή: ένας αποχυμωτής με διπλή βίδα είναι ο καλύτερος για αυτόν τον σκοπό, καθώς αποσπά το 90% του συνόλου του χυμού!

Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίζοντας το με όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του συνολικού όγκου. Και το κέικ πετιέται ή ανακυκλώνεται. Επιπλέον, η τεχνολογία είναι η εξής: προσθέστε 750 γραμμάρια ζάχαρης στο χυμό, σκεπάστε το δοχείο και βάλτε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, ώστε η πρώτη ύλη να ζυμωθεί, χωρίς να ξεχνάτε να το ανακατεύετε τακτικά (μερικές φορές την ημέρα είναι αρκετές).

Κατόπιν αφαιρούμε το «καπάκι» που σχηματίζεται από πάνω, ρίχνουμε το χυμό σε ένα μπουκάλι, προσθέτουμε νερό και άλλα 750 γραμμάρια ζάχαρη και βάζουμε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό. Αφήνουμε έτσι το μελλοντικό κρασί για ένα μήνα ώστε να «ωριμάσει».

Μαγειρεύοντας νόστιμο κρασί από μήλο σύμφωνα με μια συνταγή χρησιμοποιώντας νερό και γάντι

Δημοσιεύω αυτή τη συνταγή ειδικά για όσους έχουν συνηθίσει να μαγειρεύουν με τον παλιό τρόπο και να χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι αντί για σφραγίδα νερού. Παρόλα αυτά, το κρασί είναι αρωματικό και ευχάριστο στη γεύση.

Παίρνω:

• 5 κιλά μήλα
• 5 λίτρα νερό
• 1 κιλό ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Κόψτε τα μήλα σε φέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή.

Βάλτε τα κομμάτια των φρούτων σε ένα καθαρό δοχείο.

Αλέστε τα φρούτα με μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή τρυπάνι. Γεμίζουμε με νερό, σκεπάζουμε με γάζα, βάζουμε σε ζεστό μέρος και ανακατεύουμε καθημερινά για τρεις μέρες.

Στραγγίστε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη.

Φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του δοχείου, στο οποίο πρέπει πρώτα να τρυπήσετε μια τρύπα με μια βελόνα. Όταν ξεφουσκώσει το γάντι, είναι απαραίτητο να ρίξετε το κρασί σε δοχεία και να το βάλετε στο κελάρι.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από χυμό μήλου;

Εάν έχετε μια επιθυμία, μπορείτε να πειραματιστείτε με αγορασμένο χυμό μήλου. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι μόνο ένα ποτό με ίσια πίεση θα κάνει. Και ακόμη και τότε το αποτέλεσμα δεν είναι εγγυημένο. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​χυμό από τα αποθέματα της χώρας σας για τέτοιο κρασί.

Θα χρειαστούμε:

• Χυμός μήλου - 6 λίτρα
• Ζάχαρη - 1,5 kg
• Μέλι - 300 g

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Περάστε το χυμό μήλου από ένα σουρωτήρι για να το ελευθερώσετε από τις εναιωρήσεις όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέστε 750 γραμμάρια ζάχαρης, σκεπάστε το δοχείο με πρώτες ύλες και βάλτε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, θυμηθείτε να το ανακατεύετε τακτικά όλο αυτό το διάστημα.

Αφαιρέστε την επάνω στρώση («καπάκι») από τον ζυμωμένο χυμό, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι, προσθέστε άλλα 750 γραμμάρια ζάχαρης και βάλτε μια σφραγίδα νερού στο λαιμό. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε το μέλι και αφήστε το κρασί να ζυμωθεί για άλλες τρεις εβδομάδες.

Αφαιρέστε το αλκοολούχο ποτό από το ίζημα με ένα σταγονόμετρο.

Το κρασί μας είναι έτοιμο! Αυτό είναι ένα τόσο όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, θα πρέπει να αποδειχθεί.

Πώς να φτιάξετε κρασί από καλοκαιρινές ποικιλίες πράσινων μήλων στο σπίτι;

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η παρασκευή ενός ποτού δεν είναι δύσκολη ακόμη και για αρχάριους οινοποιούς. Το κύριο πράγμα είναι να τηρούνται οι απαραίτητες αναλογίες και η τεχνολογία.

Παίρνω:

• Κάδος με πράσινα μήλα
• 2,5 κιλά ζάχαρη
• 3,5 λίτρα νερό

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Καθαρίζουμε τα μήλα από το σάπισμα, κόβουμε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη και τα βάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο.

Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη.

Ρίξτε 3,5 λίτρα δροσερό βρασμένο νερό σε ένα δοχείο με πρώτες ύλες.

Αφήστε για πέντε ημέρες να ζυμωθεί.

Περνάμε τις ζυμωμένες πρώτες ύλες κάτω από την πρέσα και ρίχνουμε τον χυμό σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων.

Προσθέστε 2 κιλά ζάχαρη στο δοχείο και βάλτε μια σφραγίδα νερού. Μέσα σε ένα μήνα, το κρασί θα «φτάσει» σε ετοιμότητα.

Βίντεο φροντιστήριο για το πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο στο σπίτι με μια πολύ απλή συνταγή

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, στην οινοποίηση υπάρχουν βασικές αρχές και προσωπικά μυστικά κάθε μάστορα ή ερασιτέχνη. Έτσι, όσοι ζουν στις κρύες γωνιές της Ρωσίας συμβουλεύονται να βάλουν ένα φύλλο κόντρα πλακέ σε ένα δροσερό εσωτερικό πάτωμα και να βάλουν ένα μπουκάλι κρασί πάνω του για να ζυμωθεί καλύτερα.

Στο δεύτερο στάδιο (μετά την αφαίρεση του «καπακιού» από την επιφάνεια του δοχείου), οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να προσθέσετε ένα ποτήρι φυσικό μέλι αντί για 200 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό βελτιώνει τη γεύση του τελικού ροφήματος, καθώς η ζύμωση γίνεται πιο έντονη και ποιοτική.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει μια πολύ απλή συνταγή κρασιού με μήλο. Διαφέρει από αυτά που υπάρχουν ήδη σε αυτό το άρθρο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το σπιτικό αλκοολούχο ποτό είναι λιγότερο νόστιμο. Καλή προβολή!

Και τι σκοπεύετε να μαγειρέψετε για τα Apple Spas από τη φρέσκια σοδειά; Μοιραστείτε τα σχόλια και γράψτε επίσης ποια συνταγή κρασιού με μήλο σας άρεσε περισσότερο. Θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σας. Τα λέμε στο blog!

Φτιάχνοντας κρασί από μήλο στο σπίτι.

Από τα μήλα που φυτρώνουν στον κήπο σας, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό σπιτικό λευκό κρασί. Περισσότερα στο άρθρο, θα είναι ενδιαφέρον.

Οίνος μήλου: οφέλη

Το κρασί από μήλο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορεί να παρασκευαστεί γλυκό, ημίγλυκο, ξηρό, επιτραπέζιο ή να αρκεστεί σε μηλίτη χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού, τα μήλα δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Επίσης αποθηκεύουν βιταμίνες Α, Β και C, καθώς και μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Τα οφέλη του κρασιού από μήλο είναι πολύπλευρα και για ένα άτομο εκφράζονται σε:

• Διάσωση από την κατάθλιψη
• Ανακουφίστε το συναισθηματικό στρες και τη σωματική κόπωση
• Μυϊκή χαλάρωση
• Βελτίωση του πεπτικού συστήματος
• Διέγερση της εντερικής περισταλτικής
• Παραγωγή γαστρικού υγρού
• Σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων σακχάρου
• Το κρασί χρησιμοποιείται για περιτυλίγματα ομορφιάς και μασάζ
• Λίγο κρασί που προστίθεται σε μια μάσκα προσώπου βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος μιας γυναίκας
• Συνιστάται επίσης να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας κρασί στο σαμπουάν μαλλιών και τότε τα μαλλιά θα γίνουν πιο δυνατά και μεταξένια
• Με ορμονικές διαταραχές, το κρασί μήλου βοηθά σταθεροποίηση των ορμονών της γυναίκας
• Όποιος θέλει να χάσει βάρος, το κρασί για να βοηθήσει. Χάρη στο ποτό, ο μεταβολισμός επιταχύνεται και υπάρχει ενεργή καύση λιπών.
• Το κρασί από μήλο μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη κυττάρων στο ανθρώπινο σώμα που μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο

Επομένως, με μέτρο, το κρασί από μήλο είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό ποτό. Τολμάμε όμως να σας το ξαναθυμίσουμε, με μέτρο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Αν δεν έχετε σταφύλια στο εξοχικό σας, αλλά φυτρώνουν άφθονες μηλιές, τότε μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο κρασί από μηλιά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα φρούτα δεν χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους, επομένως ένα τέτοιο ποτό με μέτρο θα είναι ένα είδος φαρμάκου.
Η ισχύς του ποτού δεν είναι μεγαλύτερη από 12 μοίρες και η μέθοδος παρασκευής είναι πολύ απλή. Για να πάρετε κρασί από μήλο χρειάζεστε 20 κιλά μήλα και 4 κιλά ζάχαρη.
Μπορείτε να αραιώσετε τον χυμό με νερό, αλλά έτσι το ρόφημα δεν θα έχει πλούσια γεύση και οσμή. Δείτε εδώ για τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Η συνταγή του κρασιού μήλου έχει ως εξής:

• Ετοιμάστε μήλα - τα μήλα δεν πρέπει να πλένονται έτσι ώστε να παραμείνουν στη φλούδα μαγιά που απαιτείται για τη ζύμωση. Εάν τα μήλα δεν είναι πολύ καθαρά, σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί.
• Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα έτσι ώστε το κρασί δεν ήταν πικρό
• Περάστε τα μήλα από αποχυμωτή ή τρίψιμο. Πρέπει να πάρετε έναν πουρέ με χυμό, γι' αυτό χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέσο συνθλίψεως μήλων έχετε στη διάθεσή σας.
• Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βάζο και σκεπάζετε με γάζα από πάνω για να μην μπουν έντομα στο κρασί. Το ρόφημα πρέπει να καθιζάνει για 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων ο πολτός (πολτός) θα διαχωριστεί από τον χυμό και θα ανέβει στην κορυφή
• 4 r την ημέρα ανακατεύετε το ρόφημα με ξύλινη κουτάλα. Την τρίτη μέρα μαζέψτε όλο τον πολτό με ένα τρυπητό ή μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα.
• Σταδιακά προσθέτουμε ζάχαρη στο κρασί. Η ποσότητα της άμμου θα εξαρτηθεί από τη γλυκύτητα του φρούτου. Η μέγιστη ποσότητα ζάχαρης είναι 400 g ανά 1 λίτρο κρασιού, η ελάχιστη είναι 150 g
  Ρίχνουμε το πρώτο μέρος της ζάχαρης, περίπου 150 g ανά 1 λίτρο, αμέσως μετά την αφαίρεση του πολτού από το ρόφημα, ανακατεύουμε
• Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε ξανά την ίδια δόση, ανακατέψτε και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Μοιράζουμε την επόμενη μερίδα ζάχαρης σε 2 φορές και προσθέτουμε κάθε 5 μέρες ζύμωσης
• Για να ζυμώσει καλά το ρόφημα, είναι απαραίτητο να το ρίξετε σε ένα αεροστεγές δοχείο, όπως ένα μπουκάλι, και να κάνετε τη σωστή απόσυρση. Για να το κάνετε αυτό, στο καπάκι που κλείνει το μπουκάλι, κάντε μια τρύπα και τοποθετήστε ένα σωλήνα μέσα σε αυτό.
• Τοποθετήστε ένα ποτήρι κοντά στο μπουκάλι και τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα εκεί. Έτσι τα αέρια θα βγουν από το ποτό, αλλά ο αέρας δεν θα μπει στο δοχείο και θα χαλάσει τη διαδικασία της ζύμωσης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι, στο δάχτυλο του οποίου πρέπει να κάνετε μια τρύπα και να βάλετε το ίδιο το γάντι στο μπουκάλι
• Μεταφέρετε το ρόφημα σε ένα ζεστό δωμάτιο με θερμοκρασία 22-25°C. Θα χρειαστεί να περιμένετε για την ολοκλήρωση της ζύμωσης από 1 έως 3 μήνες
• Αν δείτε ίζημα στο κάτω μέρος, το κρασί έχει ήδη ζυμωθεί αρκετά
• Ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο, το ίζημα πρέπει να παραμείνει στο ίδιο δοχείο και να αφεθεί να ωριμάσει για άλλους 3-4 μήνες, αλλά σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15°C
• Εάν εξακολουθεί να εμφανίζεται ίζημα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ρίξτε προσεκτικά το ποτό ξανά σε ένα καθαρό μπουκάλι και πετάξτε το ίζημα.
• Ένα κρασί θεωρείται τέλεια παρασκευασμένο όταν δεν εμφανίζεται ίζημα στον πυθμένα για 14 ημέρες.

Το έτοιμο ρόφημα έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα με πλούσια μυρωδιά μήλου. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το ρόφημα για 3 χρόνια. Πιθανότατα όμως, παρέα με καλούς φίλους, το κρασί δεν θα αποθηκευτεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βίντεο: Φτιάχνετε κρασί από μήλο στο σπίτι

Ξηρό κρασί από μήλο

Η διαδικασία παρασκευής ξηρού κρασιού από μήλα είναι πανομοιότυπη με την παραπάνω συνταγή. Όπως γνωρίζετε, το ξηρό κρασί διαφέρει από τα άλλα σε μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Επομένως, για να παρασκευάσετε ένα τέτοιο κρασί, θα χρειαστείτε 100-150 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο κρασιού. Σε καμία περίπτωση μην μειώσετε τον αναγραφόμενο ρυθμό, καθώς το ποτό δεν θα ζυμωθεί.
Οι λάτρεις των ξηρών κρασιών σίγουρα θα απολαύσουν αυτό το νόστιμο ρόφημα φτιαγμένο από σπιτικά ώριμα μήλα.

Ενισχυμένο κρασί από μήλο στο σπίτι

Το ενισχυμένο κρασί από μήλα λαμβάνεται με την προσθήκη προϊόντων που περιέχουν αλκοόλ στο ποτό. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι βότκα.
Για ενισχυμένο κρασί, χρησιμοποιήστε:

• 10 κιλά μήλα
• 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ μαύρες σταφίδες
• 200 γρ βότκα

Το κρασί που θα προκύψει θα έχει αντοχή από 12 έως 16 βαθμούς λόγω της προσθήκης βότκας. Το μαγείρεμα έχει ως εξής:

• Ξεπλύνετε ελαφρά τα μήλα ή σκουπίστε με ένα πανί, κόψτε και αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους
• Τα αλεσμένα μήλα σε έναν μύλο κρέατος πρέπει να αναμειγνύονται με ζάχαρη και σταφίδες
• Ρίξτε το μείγμα στο μπουκάλι και κλείστε καλά με ένα γάντι
• Μεταφέρετε το μπουκάλι ζύμωσης σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήστε το για 21 ημέρες
• Μετά από 3 εβδομάδες, θα δείτε ότι έχει εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Ρίξτε το ρόφημα σε ένα καθαρό δοχείο και, προσθέτοντας ένα ποτήρι ζάχαρη, ανακατέψτε
• Αφήστε το ρόφημα σε σφραγισμένο δοχείο ξανά για 2 εβδομάδες
• Μετά από 14 ημέρες, διαχωρίστε ξανά το ρόφημα από το ίζημα και προσθέστε βότκα
• Ανακατέψτε το ποτό και στείλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο
• Μετά από 3 εβδομάδες το ρόφημα είναι έτοιμο

Το σωστά παρασκευασμένο κρασί θα έχει κεχριμπαρένιο χρώμα και πλούσιο άρωμα μήλου. Εάν η περιγραφή ταιριάζει, μπορείτε να προσκαλέσετε φίλους για γευσιγνωσία.

Ημίγλυκο κρασί μήλου στο σπίτι

Το ημίγλυκο κρασί από μήλο παρασκευάζεται με την ίδια απλή τεχνολογία με τα προαναφερθέντα κρασιά. Για ημίγλυκο κρασί, η συγκέντρωση ζάχαρης θα είναι περίπου 300 g ανά 1 λίτρο υγρού.
Τα βήματα προετοιμασίας είναι τα εξής:

• Σκουπίστε απαλά τα μήλα με ένα πανί και αφαιρέστε τη σήψη
• Στρίψτε τα μήλα σε έναν αποχυμωτή, έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με οποιοδήποτε άλλο βολικό τρόπο
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα δοχείο και σκεπάζουμε με γάζα ή άλλο πυκνό υλικό από πάνω.
• Την επόμενη μέρα, ο πολτός θα ανέβει στην κορυφή του δοχείου, ο οποίος θα πρέπει να αναμιγνύεται τακτικά με το κύριο υγρό.
• Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό, αφήνοντας ένα μικρό στρώμα μεμβράνης περίπου 5 mm
• Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη. Χωρίστε τη ζάχαρη σε 9 ίσες μερίδες και κάθε 5 ημέρες προσθέστε 1 μερίδα στο ρόφημά σας, ανακατεύοντας καλά.
• Αφού προσθέσετε 1 μερίδα, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο δοχείο έτσι ώστε να μην εισέρχεται αέρας στο κρασί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης
• Αποθηκεύστε το κρασί στους 20°C για 45 ημέρες
• Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το ποτό σε ένα καθαρό δοχείο, το νεαρό κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση
• Για να αποκτήσει το κρασί πιο ευγενή γεύση, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο για άλλους 3-6 μήνες, ρίχνοντας σε καθαρό δοχείο 2 r το μήνα για να απαλλαγεί από τα ιζήματα.

Αποθηκεύστε το κρασί σε ένα κελάρι ή σε άλλο σκοτεινό μέρος και απολαύστε τη γεύση του μήλου ανά πάσα στιγμή. Το κρασί που παρασκευάζεται στο χέρι θα είναι πολύ πιο νόστιμο από το αγορασμένο.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα μήλο, συνταγή

Αν κατά τη διάρκεια ελέγχου στους κάδους του σπιτιού σας βρείτε μαρμελάδα μήλου που είναι ήδη άνω των 2 ετών, δεν πρέπει να την πετάξετε αποφασιστικά. Είναι καλύτερα να φτιάξετε εξαιρετικό σπιτικό κρασί από αυτό. Για 1 λίτρο μαρμελάδας, θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα νερού και 100 γραμμάρια σταφίδας χωρίς κουκούτσι (θα λειτουργήσει ως μαγιά), καθώς και να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

• Αποστειρώστε το βάζο. Αυτό μπορεί να γίνει με σόδα, ατμό ή βραστό νερό.
• Δροσίστε το βρασμένο νερό
• Αν η μαρμελάδα δεν είναι γλυκιά, φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε νερό και κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1: 2
• Σε ένα βάζο βάζουμε τη μαρμελάδα με το σιρόπι ζάχαρης και από πάνω πασπαλίζουμε με σταφίδες
• Κλείνουμε το βάζο και αφήνουμε για 10 μέρες σε ζεστό μέρος
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο πολτός θα επιπλέει στην επιφάνεια του βάζου, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί
• Ετοιμάστε ένα άλλο καθαρό βάζο, στο οποίο θα χρειαστεί να ρίξετε το στραγγισμένο υγρό από τη μαρμελάδα
• Κάντε μια μικρή τρύπα στον δείκτη ενός ιατρικού γαντιού και βάλτε το γάντι στο λαιμό του βάζου. Για να δημιουργήσετε καλύτερη στεγανότητα, δέστε ένα κορδόνι ή λάστιχο στο λαιμό του βάζου. Μπορείτε να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού με ένα καλαμάκι, που προτείνεται στην πρώτη συνταγή.
• Η διαδικασία ζύμωσης ενός τέτοιου κρασιού θα είναι περίπου 40 ημέρες, μετά τις οποίες το γάντι θα πρέπει να ξεφουσκώσει ή δεν θα είναι ορατές φυσαλίδες από τη σφράγιση του νερού
• Ρίξτε καθαρό κρασί σε μπουκάλια και μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο για 60 ημέρες. Μείνετε παράλληλα με το πάτωμα.
• Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος, κλείστε καλά με ένα καπάκι και στείλτε το για αποθήκευση

Από παλιά μαρμελάδα μήλου μπορείτε να πάρετε εξαιρετικό φυσικό κρασί υψηλής ποιότητας. Η ισχύς αυτού του ποτού φτάνει τους 13 βαθμούς.

Κρασί από κομπόστα μήλου στο σπίτι

Εάν η κομπόστα που παρασκευάστηκε προηγουμένως έχει αλλοιωθεί ή απλώς έχει παραμείνει για περισσότερα από 2 χρόνια, καλό είναι να μην πιείτε ένα τέτοιο ρόφημα. Ούτε όμως πρέπει να το πετάξεις, μπορείς να φτιάξεις εξαιρετικό σπιτικό κρασί.
Για να ετοιμάσετε ένα νέο ρόφημα, χρειάζεστε 3 λίτρα κομπόστα, 300 γραμμάρια ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες.
Αφιερώστε λίγο ελεύθερο χρόνο και ακολουθήστε τη διαδρομή που υποδεικνύεται:

• Ρίχνουμε κομπόστα σε ένα καθαρό βάζο και προσθέτουμε τις σταφίδες με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε
• Βάλτε ένα γάντι στο λαιμό και στείλτε το κρασί να ζυμωθεί σε σκοτεινό δωμάτιο για 2 εβδομάδες
• Μετά από 14 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό και στραγγίστε το ρόφημα με τυρί πανί
• Κλείστε το ρόφημα που προκύπτει με ένα σφιχτό καπάκι και φυλάξτε το σε σκοτεινό δωμάτιο για 2 μήνες
• Ελέγχετε τακτικά για ιζήματακαι ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο
• Το έτοιμο κρασί θα είναι διάφανο, ομοιογενές και πολύ νόστιμο.

Αν δεν έχεις σταφίδες, μπορείς αντικαταστήστε με ρύζι, χρειάζεστε μόνο λίγους κόκκους. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια.

Κρασί από πράσινα μήλα στο σπίτι

Από πράσινα μήλα μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο ξηρό κρασί. Το ποτό που θα προκύψει θα έχει ελαφρώς ξινή γεύση και στυφή σύσταση.
Για να μην είναι πολύ ξινό το κρασί, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, κατά προσέγγιση αναλογία 1: 3 και 50 γραμμάρια κανέλα.
Περαιτέρω:

• Ξεπλύνετε τα μήλα και αφαιρέστε τη μέση, κόψτε σε μικρές φέτες
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε με την κανέλα και τη ζάχαρη
• Ρίχνουμε το μείγμα με 3 λίτρα νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, αλέθουμε με σήτα
• Αφήστε τα μήλα σε ζεστό μέρος να ζυμωθούν για μια εβδομάδα
• Σουρώνουμε με κάθε βολικό τρόπο και αφήνουμε για άλλες 3-4 εβδομάδες, ανακινώντας τακτικά.
• Μετά από ένα μήνα, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό, αφήνοντας ένα ίζημα, σε ένα καθαρό βάζο και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Σας υπενθυμίζουμε ότι αυτό το ποτό θα αρέσει στους λάτρεις των ξηρών κρασιών. Αν δεν είστε από αυτούς, το κρασί θα σας φανεί πολύ ξινό.

Κρασί από άγρια ​​μήλα στο σπίτι

Τα άγρια ​​μήλα έχουν έντονη ξινίλα και τραχιά γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε επιτραπέζια κρασιά από αυτά.
Για 10 κιλά μήλα, πάρτε 1 πακέτο μαγιά, 3 κιλά ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού, κάντε τα εξής:

• Πλένουμε και κόβουμε τα μήλα, τα ανακατεύουμε με 1 κιλό ζάχαρη και 1 λίτρο νερό, σκεπάζουμε και φυλάμε για 5 μέρες σε ζεστό δωμάτιο, ανακατεύοντας τακτικά
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον φουσκωμένο πολτό και στραγγίστε τον χυμό
• Στο ζυμαρικό που βγήκε προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη μαγιά
• Καλύψτε το δοχείο με ένα γάντι ή τοποθετήστε ένα σφράγισμα νερού και στείλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για 45 ημέρες
• Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο, χωρίζοντας το προσεκτικά από το ίζημα και βάλτε το ξανά στο κρύο.
• Επαναλάβετε την προηγούμενη διαδικασία μέχρι να παρατηρηθεί ίζημα στο κρασί.
• Ρίξτε καθαρό κρασί σε μπουκάλια και στείλτε το για αποθήκευση

Για να κάνετε το κρασί πιο αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου ή σταφίδας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Κρασί από χυμό μήλου

Ο μηλίτης μήλου μπορεί να παρασκευαστεί από χυμό μήλου, ο οποίος δεν θα διαφέρει από τους αντίστοιχους που αγοράζονται στο κατάστημα. Πάρτε 6 κιλά μήλα, διπλάσιο νερό και 3,5 κιλά ζάχαρη.
Ο μηλίτης θα βγει αν τον ετοιμάσετε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Βάζετε τα μήλα σε φέτες σε μια κατσαρόλα και πιέζετε από πάνω με μια πρέσα. Μπορεί να είναι ένα καπάκι από μια μικρότερη κατσαρόλα, πιεσμένο προς τα κάτω με ένα τούβλο από πάνω.
• Από τη μισή ζάχαρη και νερό βράζουμε το σιρόπι και περιχύνουμε τα μήλα
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό δωμάτιο για 40 ημέρες
• Στο τέλος της περιόδου, ρίξτε το υγρό από το τηγάνι σε ένα άλλο δοχείο και προσθέστε ένα σιρόπι ίδιο με το πρώτο στα μήλα.
• Αφήστε τα μήλα για την ίδια περίοδο
• Στραγγίστε ξανά το υγρό και ανακατέψτε με το πρώτο, φυλάξτε 6 μήνες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος
• Μετά από έξι μήνες, διαχωρίστε το υγρό από το ίζημα και στείλτε το ποτό στο ψυγείο για ένα μήνα

Ένα ελαφρύ και νόστιμο ρόφημα χυμού μήλου είναι έτοιμο. Η δύναμη του κρασιού δεν θα είναι μεγαλύτερη από 7 βαθμούς.

Γρήγορο κρασί από μήλο στο σπίτι

Δεν χρειάζεται να είσαι μάστορας οινοποιός για να φτιάξεις κρασί από μήλο. Είναι σημαντικό να έχετε απλώς την ικανότητα και να κάνετε τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τις συστάσεις:

• Τρίψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μήλα σε έναν αποχυμωτή
• Σουρώνουμε και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη σε αναλογία 1:2
• Ρίξτε το χυμό σε ένα μπουκάλι
• Δένουμε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 10 μέρες
• Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει και κλείστε για 5 ημέρες.
• Ανακατέψτε ξανά και τώρα ο χρόνος αποθήκευσης επεκτείνεται στις 30 ημέρες
• Στραγγίστε το κρασί από το ίζημα και ρίξτε το σε ένα ποτήρι για δοκιμή, για τους λάτρεις του νεαρού κρασιού η γεύση θα είναι ιδανική. Για όσους πίνουν περισσότερα παλαιωμένα κρασιά - η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 6 μήνες σε δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ° C

Για όλους αυτούς λοιπόν που αγαπούν τα φυσικά σπιτικά κρασιά, ήρθε η ώρα να επιθεωρήσετε τον κήπο σας. Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος σήμερα και μέχρι την Πρωτοχρονιά θα έχετε ένα υπέροχο ποτό.

Βίντεο: Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κρασί από μήλο στο σπίτι

Κατά τη συγκομιδή δεν είναι δυνατή η επεξεργασία όλων των μήλων, ούτε και χρειάζεται. Τι γίνεται όμως με τα υπόλοιπα φρούτα; Άλλωστε έχουν παρουσίαση και είναι κρίμα να τα πετάξεις. Εδώ είναι χρήσιμη η συνταγή για κρασί μήλου. Οινοποιοί-τεχνίτες έχουν καταλήξει σε μεγάλο αριθμό συνταγών για κάθε γούστο. Μερικά από αυτά βασίζονται σε χυμό μήλου, αλλά πολλά σας επιτρέπουν να φτιάξετε κρασί μήλου απευθείας από φέτες μήλου ή σάλτσα μήλου.
Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να φτιάξει κρασί από μήλα στο σπίτι, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή και να πιστέψετε στην επιτυχία. Τις περισσότερες φορές, τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού, αλλά το ρόφημα μήλου δεν είναι λιγότερο νόστιμο και η προετοιμασία του είναι πολύ φθηνότερη.

Τα κύρια κριτήρια για την παρασκευή ενός ποτού από μήλα

Ποτό κρασιού μήλου

Υπάρχουν πολλά μυστικά για την παρασκευή κρασιού από μήλα, για να βγει το ποτό με τα χέρια σας την πρώτη φορά, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικούς σημαντικούς κανόνες. Θα βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος του ποτού, θα κάνουν το decoupage πιο ζωντανό και πλούσιο. Εδώ είναι τα κυριότερα:

• Για το κρασί, τα μήλα δεν πλένονται, καθώς στη φλούδα ζουν μικροοργανισμοί που προάγουν τη ζύμωση. Εάν τα φρούτα είναι ήδη εντελώς βρώμικα, μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό μαλακό και καθαρό πανί ή να τρίψετε με μια μαλακή βούρτσα για ρούχα (αλλά καινούργια και καθαρά).
• Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα από μήλα, κόψτε τη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε τα σάπια σημεία και τα χαλασμένα.
• Η παραγωγή ενός αλκοολούχου ποτού σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή για σπιτικό κρασί από μήλο έχει διάφορα στάδια:
  1. προετοιμασία μούστου,
  2. ζύμωση,
  3. προετοιμασία
  4. απόσπασμα.
• Τα πιάτα για την παρασκευή κρασιού από μήλα (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) πρέπει να πλένονται καλά με σόδα και να μαγειρεύονται στον ατμό, το δοχείο πρέπει να είναι στεγνό πριν από τη χρήση. Είναι καλύτερα αν είναι δυνατό να το αποστειρώσετε, αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια καθαρή γεύση μήλου χωρίς ακαθαρσίες τρίτων και ένα λαμπερό άρωμα ώριμων μήλων.
• Το κρασί μήλου στο σπίτι περνάει πάντα από ζύμωση, για να είναι ποιοτικό και το ποτό να γίνει κρασί, όχι ξύδι, πρέπει να κλείσετε τη δεξαμενή του μούστου με μια ειδική συσκευή που ονομάζεται σφράγιση νερού. Δεν θα επιτρέψει την πρόσβαση στο οξυγόνο και θα εξασφαλίσει την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα παντζούρι ζύμωσης στο κατάστημα. Για να γίνει αυτό χρησιμοποιούν και ιατρικό γάντι με τρύπα, το φτιάχνεις με βελόνα (για την απελευθέρωση αερίων). Τραβιέται πάνω από το λαιμό του βάζου και ενώ το γάντι είναι φουσκωμένο, η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη. Ή, μια σφράγιση νερού γίνεται χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό καπάκι και μια βελόνα με ένα σωλήνα από ένα σύστημα σταγονόμετρου (πρέπει να πάρετε ένα νέο σύστημα). Η βελόνα είναι κολλημένη στο καπάκι και η ελεύθερη άκρη του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα βάζο μισού λίτρου με νερό κατά 5-7 cm.
• Μια διαδικασία ζύμωσης υψηλής ποιότητας θα απαιτήσει επίσης ένα δωμάτιο ζύμωσης - αυτό το δωμάτιο (18–24 0 C) είναι απαραίτητα σκοτεινό ή τουλάχιστον σκοτεινό. Οι δεξαμενές (δεξαμενές με γλεύκος) δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλο ένα ντουλάπι ή μια κουζίνα (αλλά εδώ η δεξαμενή πρέπει να καλύπτεται από πάνω με ένα πανί ή να τοποθετείται σε μια ντουλάπα).

Το Διαδίκτυο προσφέρει πολλές συνταγές, επιλέξαμε για εσάς τις πιο εύκολες, αλλά νόστιμες.

Κρασί από μήλο (κλασική συνταγή)

Αυτή είναι η πιο διάσημη και απλούστερη συνταγή για την παρασκευή κρασιού μήλου. Η παραγωγή θα είναι επιτραπέζιο κρασί με ισχύ 9-120. Τα γλυκόξινα μήλα του φθινοπώρου είναι κατάλληλα για αυτό. Μπορείτε να πάρετε γλυκές ποικιλίες και ξινή σε αναλογία 1: 2. Όσο πιο ζουμερά είναι τα φρούτα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρασί.

• Φέτες μήλου - 15 κιλά.
• Νερό - 3 l;
• Ζάχαρη - 2,4 κιλά.

Αρχικά, ετοιμάστε τα μήλα: σκουπίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες. Στη συνέχεια τρίψτε τις φέτες σε πουρέ (τρεις στον ψιλο τρίφτη ή τρίψτε στο μύλο κρέατος). Βάζουμε τα έτσι παρασκευασμένα μήλα σε ένα εμαγιέ δοχείο (με φαρδύ κάλυμμα) και κλείνουμε το επάνω μέρος με μια στρώση γάζας (από έντομα). Το βάζουμε σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε κάθε 12 ώρες, αυτό είναι απαραίτητο για πιο εντατικό σχηματισμό και σύνδεση με το υγρό της μαγιάς.

Σταματήστε την ανάδευση μετά από 72 ώρες. Το συλλεγμένο επάνω στρώμα (πολτός) συμπιέζεται ελαφρά με ένα κουτάλι και αφαιρείται με αυτό, αφήνοντας μόνο 3-5 mm.

Ρίξτε τώρα το περιεχόμενο του δοχείου σε γυάλινα σκεύη (κατά προτίμηση βάζα ή μπουκάλια 5 λίτρων). Θα πρέπει να υπάρχει χώρος (1/5 του όγκου) από πάνω για αφρό και φυσαλίδες.

Στη σύνθεση που προκύπτει, προσθέστε νερό σύμφωνα με τη συνταγή, βάλτε 1,2 κιλά ζάχαρης, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια κλείνουμε τα πιάτα με σφράγιση νερού, το αφήνουμε για 4 ημέρες σε ζυμωτήρα (σκοτεινό και ζεστό: 18–240).
Την πέμπτη μέρα, ρουφάμε ένα ποτήρι υγρό μέσα από ένα λεπτό σωληνάριο και το ανακατεύουμε με 3 φλιτζάνια ζάχαρη (600 g), ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι και μετά το ξαναχύνουμε μέσα από το σωληνάριο.

Την ενδέκατη μέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με σιρόπι ζάχαρης (όπως και την 5η μέρα).
Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί κατά μέσο όρο 45 ημέρες, η διάρκειά της εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην αποθήκευση. Μπορείτε να μαντέψετε το τέλος του από ένα πεσμένο γάντι ή την απουσία φυσαλίδων σε ένα ποτήρι. Εάν το γάργαρο συνεχιστεί μετά από 50 ημέρες, τότε θα χρειαστεί να στραγγίξετε το γλεύκος από το βάζο / μπουκάλι (χωρίς ίζημα) σε ένα αποστειρωμένο και να το κλείσετε ξανά με σφράγισμα νερού.
Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το μούστο χύνεται σε γυάλινη δεξαμενή με φαρδύ λαιμό και κατακάθεται.
Για να γίνει αυτό, κάθε 12 ημέρες, το κατακάθιστο κρασί από μήλο χύνεται προσεκτικά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, αφήνοντας το ίζημα στο παλιό δοχείο. Όταν το υγρό γίνει ελαφρύ και δεν υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου, το τελικό ποτό εμφιαλώνεται, καλύπτεται με κρούστα και τοποθετείται σε αποθήκευση με τυπικούς δείκτες (που περιγράφονται στο τέλος του άρθρου).

Γλυκός ελαφρύς μηλίτης μήλου

Αυτό το κρασί από μήλα στο σπίτι θα είναι ελαφρώς αναβράζον, ελαφρύ (έως 70), γλυκό. Το όνομά του μηλίτης είναι γνωστό σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Έχει γεύση λεμονάδας. Για αυτόν, θα πρέπει να πάρετε καλοκαιρινά ζουμερά γλυκόξινα μήλα.
Θα χρειαστεί:

• Φέτες μήλου - 4 κιλά.
• Νερό - 6 l;
• Ζάχαρη - 8 φλιτζάνια (1,6 κιλά).

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα ποτό στο σπίτι, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα είδη: ένα εμαγιέ δοχείο 7 λίτρων, έναν δικτυωτό κύκλο ή ένα καπάκι με διάμετρο μικρότερη από το τηγάνι, βάρος 5 κιλών, λινό σακουλάκι ή γάζα.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα μήλα. Πρέπει να σκουπιστούν, να επιλέξουν τη μέση, να καθαρίσουν από σήψη και ζημιές. Και μετά κόβουμε σε φέτες. Τα μικρά και μεσαία φρούτα κόβονται στα τέσσερα και αυτά που είναι μεγαλύτερα σε 6-8 φέτες.
Οι έτοιμες φέτες μπαίνουν σε μια σακούλα ή τυλίγονται σε 2 στρώσεις γάζας.

Στη συνέχεια, βάλτε τα στον πάτο ενός δοχείου με φαρδύ επάνω μέρος (κατά προτίμηση εμαγιέ ή ξύλινο) και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Στην τσάντα πρέπει να βάλετε ένα καπάκι (ή δικτυωτό κύκλο) μικρότερου μεγέθους και ένα φορτίο σε αυτό. Ως φορτίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική φιάλη με νερό. Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.

Το σιρόπι φτιάχνεται από το μισό νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει και μετά ρίξτε το σε ένα δοχείο με μήλα. Βάζουν το δοχείο σε ένα σκοτεινό ντουλάπι με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +20, αλλά όχι χαμηλότερη από +18.

Μετά από 40 ημέρες, το υγρό στραγγίζεται χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σε ξεχωριστό δοχείο, το οποίο είναι καλά κλεισμένο με φελλό και στη θέση του χύνεται το παρασκευασμένο νέο σιρόπι από την υπόλοιπη ζάχαρη και νερό.

Επίσης, στραγγίζεται μετά από 40 ημέρες, και στη συνέχεια αναμιγνύεται με την πρώτη δόση. Αφήστε για 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος κάτω από ένα σφιχτό καπάκι.

Μετά από 10 ημέρες, το νεαρό κρασί από μήλα στραγγίζεται από το ίζημα και τοποθετείται για 30 ημέρες σε ψυχρή αποθήκευση για παλαίωση. Μετά από αυτό, ο μηλίτης είναι έτοιμος για χρήση, εμφιαλώνεται, αποθηκεύεται σύμφωνα με τις συνήθεις απαιτήσεις.

Γρήγορος μηλίτης μήλου με λεμόνι

Αυτός είναι ένας πολύ γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε μηλίτη μήλου. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σχεδόν αμέσως μετά το τέλος του κύκλου. Για να φτιάξετε ένα τόσο ελαφρύ κρασί από μήλο στο σπίτι, χρησιμοποιείται μια απλή συνταγή και η ίδια η διαδικασία είναι πολύ ανεπιτήδευτη. Θα χρειαστεί:

• Φέτες μήλου - 8 κιλά.
• Λεμόνι - 2 τεμ.;
• Ζάχαρη - 2 κιλά;
• Νερό - 10 λίτρα.

Τα μήλα είναι καλύτερα να παίρνουν ξινές ποικιλίες, ζουμερές. Πρέπει να καθαριστούν από τους σπόρους και τον πυρήνα, να αφαιρέσετε τα χαλασμένα μέρη. Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες. Ξεχωριστά, ενώνουμε το ξύσμα από 2 λεμόνια με τη ζάχαρη και το αλέθουμε καλά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες μήλου, τη ζάχαρη, το ξύσμα σε ένα δοχείο με φαρδιά κορυφή και γεμίστε με νερό. Καλύψτε τα πάντα με ένα καθαρό λινό πανί (ή βαμβάκι).
Η δεξαμενή τοποθετείται σε ζυμωτήρα με θερμοκρασία 20-240 για 7 ημέρες.

Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να διηθηθεί μέσα από διπλωμένη γάζα αρκετές φορές. Σε ανοιχτό χρώμα κρασιού.
Το έτοιμο ελαφρύ σπιτικό κρασί από μήλο συσκευάζεται σε προετοιμασμένα δοχεία (κατά προτίμηση μπουκάλια) και σφραγίζεται καλά. Οι συνθήκες αποθήκευσης είναι οι ίδιες όπως για τα συνηθισμένα σπιτικά κρασιά μήλων.

Εμπλουτισμένο κρασί από φέτες μήλου

Αυτή η συνταγή κρασιού μήλου σας επιτρέπει να πάρετε ένα ποτό με ισχύ 13–15⁰. Φτιάχνεται εύκολα, δεν θα μπορεί να χαλάσει τέτοιο κρασί, ακόμα κι αν προσπαθήσεις πολύ. Οποιαδήποτε μήλα είναι κατάλληλα για αυτό το ποτό: καλοκαίρι, χειμώνας, φθινόπωρο. Η αναλογία ξινών και γλυκών ποικιλιών είναι 2: 1, η πιο νόστιμη λαμβάνεται από γλυκόξινα φρούτα.
Θα χρειαστεί:

• Φέτες μήλου ή κέικ - 9 κιλά.
• Ζάχαρη - 3,3 κιλά;
• Σταφίδες - 300 g;
• Βότκα - 230 g.

Για ζύμωση ετοιμάζουμε τα φρούτα και τα αλέθουμε σε πουρέ. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κρασί από πολτό μήλου που έμεινε μετά την παρασκευή του χυμού.

Για τη ζύμωση χρησιμοποιήστε γυάλινα σκεύη με στενό λαιμό (βάζο, μπουκάλι). Ο πουρές στέλνεται πρώτα σε αυτό, στη συνέχεια τοποθετούνται ψιλοκομμένες σταφίδες και μόνο στο τέλος χύνεται μέρος της ζάχαρης (3 κιλά).

Βάζουν σφράγιση νερού και αφήνουν το μούστο να ζυμωθεί στον ζυμωτήρα για 21 ημέρες. Περιοδικά, το δοχείο γέρνει και περιστρέφεται έτσι ώστε τα περιεχόμενα να αναμειγνύονται.

Στη συνέχεια, το μούστο διαχωρίζεται από τον πολτό, προστίθενται άλλα 300 g ζάχαρης, ανακατεύονται και χύνονται σε ένα καθαρό μπουκάλι.
Αφήστε το μούστο σε δροσερό δωμάτιο για άλλες 10 ημέρες, κλείνοντας καλά το καπάκι.

Στη συνέχεια στραγγίζεται προσεκτικά (αφήνοντας ίζημα), προστίθεται βότκα και εμφιαλώνεται. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια οριζόντια, σε αποθήκευση με τυπικούς δείκτες (για κρασί).

Κρασί από μείγμα φρέσκων και αποξηραμένων μήλων

κρασί μήλου

Μια συνταγή για σπιτικό κρασί από μήλο από μείγμα μήλων και προζύμι μαγιάς θα απαιτήσει πολλά συστατικά. Ένα τέτοιο ποτό παρασκευάζεται γρήγορα και η γεύση είναι ξινή, με ελαφρά ξινίλα. Η δύναμή του έως και 300 εξαρτάται από την ποσότητα του αλκοόλ που χύνεται.

Θα απαιτήσει:

• Φρέσκα μήλα - πόσο να φάτε.
• Ξήρανση από μήλα - 100 g / 1 kg φρέσκων φρούτων · Ζάχαρη - 200 g / 1 kg μήλων.
• Αλκοόλ - 300 ml / 1 λίτρο μούστου (μπορείτε να πάρετε βότκα αφού κάνετε τους κατάλληλους υπολογισμούς).
• Προζύμι μαγιάς - 300 g / 1 λίτρο μούστου.
• Νερό - 800 ml / 1 κιλό μήλα.

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μήλα προετοιμάζονται, σκουπίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι, κόβονται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό σε αυτά και θερμαίνεται σε ένα εμαγιέ δοχείο στους 600 C., αφήνεται ζεστό για 2-3 ημέρες, μετά το οποίο το κέικ συμπιέζεται μέσα από 3 στρώσεις γάζας. Το υγρό χύνεται σε γυάλινη δεξαμενή για ζύμωση.

Στη συνέχεια ετοιμάζουν το ορεκτικό για το κρασί: παίρνουν 100 γραμμάρια μαγιά κρασιού και το αραιώνουν σε 200 ml ζεστό νερό, μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, το μίζα είναι έτοιμο.

Η ζύμωση και η κοκκοποιημένη ζάχαρη προστίθενται στη δεξαμενή ζύμωσης στην παρασκευασμένη σύνθεση, κλειστή με κλειδαριά νερού (ή γάντι), αφήνεται στον ζυμωτήρα (20–230) για 21–35 ημέρες. Το κρασί είναι έτοιμο όταν δεν απελευθερωθεί άλλο διοξείδιο του άνθρακα.

Τώρα πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά (χωρίς ίζημα), να προσθέσετε οινόπνευμα, να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος για παλαίωση για 10-14 ημέρες. Εάν φτιάχνετε κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε την επιθυμητή περιεκτικότητα του ποτού προσαρμόζοντάς το με την ποσότητα του αλκοόλ που χύνεται μέσα. Όσο πιο δυνατό είναι το φρούριο, τόσο πιο πικάντικη θα είναι η γεύση.
Στη συνέχεια, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, να εμφιαλωθεί, να κλείσει με κρούστα και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία από +6 έως +16.

Πικάντικο κρασί από μήλο (με κανέλα)

Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι έχει πολλούς θαυμαστές, επομένως υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Ένας από τους ευρέως χρησιμοποιούμενους οινοποιούς είναι τα μήλα και η κανέλα. Ο συνδυασμός είναι βιολογικός και απαλός, θα αρέσει στις γυναίκες. Το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει αντοχή έως και 90.
Χρειάζομαι:

• Φέτες μήλου - 4 κιλά.
• Νερό - 4 l;
• Κανέλα σε σκόνη - 40 g;
• Ζάχαρη - 1 κιλό.

Σκουπίστε τα μήλα, ψιλοκόψτε (χωρίς σπόρους και μέση). Βάλτε σε μια μεγάλη λεκάνη, προσθέστε το νερό και κανέλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε. Οι φέτες πρέπει να γίνουν μαλακές.

Η διαδικασία παρασκευής ποτού κρασιού από μήλα

Σκουπίστε το κρύο μείγμα από ένα κόσκινο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ μπολ για 3 ημέρες σε θερμοκρασία 20–22 0. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί από πάνω. Όταν ο πολτός φουσκώσει, πρέπει να ανακατεύεται (κάντε αυτό κάθε 12 ώρες).

Μετά από 3 ημέρες, ο πολτός αφαιρείται, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα και το μούστο αναμιγνύεται με ζάχαρη, χύνεται σε γυάλινο δοχείο για ζύμωση. Από πάνω η δεξαμενή κλείνει με στεγανοποίηση νερού. Βάλτε σε σκοτεινό ζυμωτήρα για 7 ημέρες. Κάθε μέρα, το δοχείο περιστρέφεται, περιστρέφεται για να αναμειχθεί το περιεχόμενο. Την 8η μέρα, η στεγανοποίηση του νερού αλλάζει σε πλαστικό κάλυμμα και αφήνεται για άλλες 7 ημέρες, χωρίς να ξεχνάμε να στρίβουμε.
Στη συνέχεια στραγγίζεται προσεκτικά (χωρίς ίζημα) και συσκευάζεται σε μπουκάλια. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια σε αποθήκευση κρασιού. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο, αλλά δεν είναι μόνο αυτό.

Η σωστή παρασκευή κρασιού από μήλα είναι μόνο η μισή μάχη. Πρέπει να προστατεύεται καλά. Η σωστή αποθήκευση θα εξασφαλίσει την καλή ποιότητα του κρασιού (ακόμα και τη βελτίωση της γεύσης του) για 2-3 χρόνια.

• Καλό είναι να κλείσετε το εμφιαλωμένο ποτό με μια κρούστα και να το αποθηκεύσετε οριζόντια.
(91,43%) ψήφισαν 7

Δύο μηλιές σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι - μια αφορμή για προβληματισμό σχετικά με το τι να κάνετε με τη συγκομιδή.

Για μαρμελάδες, μαρμελάδες και χυμούς, είκοσι ή τριάντα κιλά μήλα είναι αρκετά για να παρέχουν σε μια τετραμελή οικογένεια παρασκευάσματα μήλων για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα.

Τι να κάνετε με τα υπόλοιπα μήλα; Η ποικιλία "White pouring" δίνει, κατά μέσο όρο, 70-100 κιλά μήλα ανά εποχή, "Antonovka" - έως 150 κιλά.

Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας και του χυμού μήλου δεν είναι μεγάλη, αλλά όσο πιο παλιό είναι το κρασί καλής ποιότητας τόσο το καλύτερο. Τα μήλα δεν είναι σταφύλια, αλλά ανάμεσα στις καλλιέργειες φρούτων, η βιοχημική τους σύνθεση θεωρείται ένα από τα καλύτερα υλικά για την οινοποίηση. Εάν έχετε το δικό σας οινικό υλικό, το κρασί από μήλο είναι ένας καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε την καλλιέργεια. Αυτό δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό - μόνο μερικά μπουκάλια μεγάλου όγκου με σφράγιση νερού. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με συνηθισμένα ιατρικά γάντια. Λοιπόν, φυσικά, πρέπει να οπλιστείτε με γνώσεις για τα βασικά της οινοποίησης φρούτων στο σπίτι.

Κρασί από μήλα χωρίς πάτημα - βασικές τεχνολογικές αρχές

Ένα καλό σπιτικό κρασί πρέπει πρώτα να μελετηθεί και να ξεκινήσει κανείς με μια αξιολόγηση του υλικού του φρούτου. Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες μήλων, άλλα έχουν γλυκιά γεύση, άλλα είναι ξινά και άλλα είναι ελαφρώς τάρτα (άγριες ποικιλίες). Αυτές οι αποχρώσεις είναι σημαντικές για τη σύνταξη ενός μπουκέτου μελλοντικού κρασιού· η περαιτέρω σειρά εργασίας εξαρτάται από αυτές. Η σωστή σύνθεση της γεύσης του κρασιού ξεκινά από το στάδιο της συλλογής και διαλογής των φρούτων. Το κρασί που παρασκευάζεται από μια ποικιλία μήλων τις περισσότερες φορές χάνει τη γεύση από κρασιά στα οποία χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες για παρασκευή.

Η παρασκευή μούστου από ξινόμηλα απαιτεί την προσθήκη νερού για την εξουδετέρωση του οξέος. Για να αυξηθεί ο όγκος του μούστου από μήλα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χυμό, απαιτείται επίσης συμπλήρωση με νερό. Όμως, ο χυμός αραιωμένος με νερό δεν θα δώσει καλή, πλούσια γεύση και άρωμα στο κρασί. Τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Κατά την προετοιμασία φρούτων για την παρασκευή μούστου (ή πολτού), επιλέξτε μήλα πολλών ποικιλιών που πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:

χυμότητα- είναι σαφές ότι ο όγκος του μελλοντικού κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα του φυσικού χυμού. Η χυμότητα, σε κάποιο βαθμό, εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας και, με τη σειρά της, επηρεάζει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύ. Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ποικιλίες που έχουν πιο πυκνό και χαμηλό ζουμερό πολτό. Είναι για τέτοια φρούτα που η μέθοδος λήψης χυμού με προζύμωση είναι η καλύτερη επιλογή.

Στυφότητα γεύσης- αν και αυτή η ποιότητα είναι λιγότερο από όλα εγγενής στα μήλα, η γεύση τάρτας εξακολουθεί να υπάρχει στο χειμώνα και στις άγριες ποικιλίες. Η χαρακτηριστική στυφή γεύση υποδηλώνει την παρουσία τανίνης στους καρπούς, ουσία που είναι απαραίτητη για να καθαρίσει το κρασί, να αυξήσει τη διάρκεια ζωής και την αντοχή του.

Όλα τα στάδια της παρασκευής του κρασιού μήλου αποτελούνται από:

Συλλογή και διαλογή φρούτων,

Λήψη χυμού ή οινικού υλικού,

Παρασκευή μούστου,

Η ζύμωσή του

άμεση ζύμωση,

Απομάκρυνση από ιζήματα, διαύγαση και μαυρίσματος,

Έκθεση, έκχυση και επακόλουθη φροντίδα κατά την αποθήκευση.

Η πιο χρονοβόρα διαδικασία, πολλοί θεωρούν την απόκτηση χυμού.Από τη μια, το στύψιμο του χυμού δεν είναι δύσκολο αν έχετε πρέσα και αποχυμωτή. Αλλά αν δεν υπάρχει ηλεκτρικό ρεύμα στη χώρα για αντικειμενικούς λόγους, τότε μια πρέσα και ένας αποχυμωτής δεν θα βοηθήσουν, και σε αυτήν την περίπτωση, η παρασκευή κρασιού από μήλα χωρίς πίεση, από πολτό είναι η μόνη διέξοδος. Για να γίνει αυτό, τα συλλεγμένα και ταξινομημένα φρούτα κόβονται, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Δηλαδή, αντί για χυμό, παρασκευάζεται πολτός, όπως συμβαίνει με το οινικό υλικό από μούρα, από το οποίο είναι δύσκολο να στύψουμε χυμό. Αυτή η μέθοδος λήψης χυμού μήλου είναι ευεργετική, επειδή ολόκληρο το φρούτο χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού.

Πρέπει να σημειωθεί ότι μετά το μάζεμα των μήλων δεν χρειάζεται να πλυθούν.Στην επιφάνεια του καρπού ζει «άγρια ​​μαγιά», που θα ξεκινήσει τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού. Αλλά είναι επιθυμητό να μαζεύετε μήλα σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σταγόνες δροσιάς ή βροχής στους καρπούς. Εάν τα μήλα συλλέγονται από το έδαφος, τότε πρέπει να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί.

Για ταχύτερο διαχωρισμό του χυμού, τα μήλα κόβονται σε μικρά κομμάτια,ταυτόχρονα αφαιρώντας τον πυρήνα με πέτρες, κόβοντας σημεία βλάβης από το έμβρυο (σήψη, ψώρα, σκουληκότρυπες). Μετά την κοπή, τα κομμάτια των φρούτων πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για ζύμωση - σε αυτό το στάδιο, η μαγιά στην επιφάνεια των φρούτων αρχίζει να λειτουργεί, επιταχύνοντας τον διαχωρισμό του χυμού, χωρίς τον οποίο δεν θα είναι ακόμα δυνατό να ξεκινήσει η παραγωγή κρασιού. Διαφορετικά, θα πρέπει να προσθέσετε νερό στον πολτό, δηλαδή να αραιώσετε τον φυσικό χυμό, ο οποίος, φυσικά, θα επιδεινώσει την ποιότητα του μελλοντικού κρασιού.

Όταν ο πολτός γίνει χαλαρός, μαλακός και θα είναι εύκολο να ζυμωθεί και να συμπιεστεί, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπουκάλι, προσθέστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε τη φιάλη όπου δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως, ρεύματα και η σταθερή φυσική θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ζύμωσης θα είναι 18-23 ° C. Γεμίστε το μπουκάλι στα ¾ του όγκου, αφήνοντας ελεύθερο χώρο για τον αφρό, ο οποίος θα ανέβει στην επιφάνεια στη φάση της πιο ενεργής ζύμωσης - τις πρώτες 7-10 ημέρες.

Η επόμενη φάση της ζύμωσης είναι πιο μέτρια.Αυτή τη στιγμή, σχηματίζεται λιγότερος αφρός στην επιφάνεια του μπουκαλιού, με μικρότερες φυσαλίδες, και μέσα στο μπουκάλι γίνεται αντιληπτό πώς τα στερεά σωματίδια του φρούτου αρχίζουν σταδιακά να διαχωρίζονται από τον ζυμωμένο χυμό. Μετά από ένα μήνα περίπου, το παχύ θα αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο της φιάλης και θα ξεκινήσει μια ήρεμη φάση ζύμωσης, μετά την οποία η μαγιά του κρασιού, έχοντας κάνει τη δουλειά της, θα αρχίσει σταδιακά να κατακάθεται στον πάτο, στην επιφάνεια του το παχύ που απομένει στο μπουκάλι με το γλεύκος. Οι ζύμες που έχουν μεταποιήσει τη ζάχαρη σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα δεν θα έχουν πλέον αρκετό οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά και σταδιακά θα αρχίσουν να πεθαίνουν. Αυτή τη στιγμή, το κρασί πρέπει να χυθεί έτσι ώστε η πικρία που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των μυκήτων να μην μεταφερθεί στο μελλοντικό κρασί. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή για να αφαιρέσετε το παχύ από το μπουκάλι, μαζί με τους μύκητες που πεθαίνουν. Φυσικά, το στύψιμο του πολτού είναι πολύ πιο εύκολο από το χυμό από φρέσκα μήλα, αλλά αυτό επιβραδύνει κάπως τη ζύμωση του κρασιού.

Ρίξτε το κρασί μέσα από ένα φίλτρο γάζας.Ετοιμάστε έναν καθαρό και στεγνό κουβά, τοποθετήστε ένα φίλτρο πάνω του και ρίξτε το περιεχόμενο του μπουκαλιού. Το ίζημα που παραμένει στη γάζα μπορεί να συμπιεστεί σε έναν κουβά, αλλά μόνο εάν η γάζα τυλιχτεί σε πολλά στρώματα για να αποτρέψει τη διαρροή στερεών σωματιδίων μέσα από αυτήν. Στη συνέχεια, το μπουκάλι πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να επιστρέψει το μελλοντικό κρασί σε αυτό. Σε αυτό το σημείο, καλό είναι να προσθέσετε ζάχαρη εάν σκοπεύετε να φτιάξετε δυνατά ή επιδόρπια κρασιά, αφού για τέτοια κρασιά πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη τμηματικά. Επιπλέον, η προσθήκη ζάχαρης ενεργοποιεί και πάλι τη ζύμωση, η οποία μπορεί να προκληθεί από την αφαίρεση του πολτού. Εάν σταματήσει η ζύμωση του μούστου, υπάρχει πάντα κίνδυνος μόλυνσης με οξικά βακτήρια.

Τώρα ερχόμαστε στο ζήτημα της ζάχαρης και της μαγιάς κρασιού.Αυτό το θέμα είναι πολύ ογκώδες και μπορεί κανείς να μιλήσει για το ρόλο της ζάχαρης στη ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, θυμόμαστε μόνο τις πιο σημαντικές διατριβές.

Μαγιά- οι ζωντανοί μικροοργανισμοί, λοιπόν, συμπεριφέρονται ανάλογα, αν και όχι συνειδητά, υπακούοντας στα ένστικτα. Όταν εγκαθίστανται σε ευνοϊκές συνθήκες, όπου υπάρχει τροφή, αέρας, έχουν αρκετή ενέργεια και η θερμοκρασία είναι άνετη, οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Όπως όλη η ζωή στον πλανήτη, η μαγιά χρειάζεται να δημιουργήσει συνθήκες για υγιή ανταγωνισμό. Δηλαδή, εάν η ζάχαρη περισσεύει για έναν ορισμένο αριθμό μικροοργανισμών, τότε θα συμπεριφέρονται πολύ νωθρά - γιατί να βιαστείτε αν υπάρχει αρκετός για όλους; Εάν ρίξετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, τότε η μαγιά θα κοιμηθεί νωχελικά και το αλκοόλ δεν θα αρχίσει να σχηματίζεται σύντομα.

Η δύναμη του κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης,και ο ρυθμός εισαγωγής του εξαρτάται από την επιθυμητή ισχύ του κρασιού. Προσθέτουμε 20 γρ. στη ζάχαρη που περιέχει ο χυμός φρούτων για να αυξήσουμε τη δύναμη κατά ένα βαθμό. Για παράδειγμα, για κρασί με περιεκτικότητα 18%, πρέπει να προσθέσετε 180 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο μούστου. Δηλαδή, για 10 λίτρα γλεύκους είναι απαραίτητο να ρίξετε 1,8 κιλά. Την ποσότητα αυτή τη χωρίζουμε σε 2-3 μέρη για να δουλέψει καλύτερα η μαγιά. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη καθώς η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, μετά από περίπου 7-10 ημέρες. Η ένταση της ζύμωσης θα εξαρτηθεί από το καθεστώς θερμοκρασίας.

Η κρίσιμη θερμοκρασία στην οποία επιβραδύνεται η μαγιά είναι 14°C.Εάν ο μούστος κρυώσει κατά λάθος σε αυτή τη θερμοκρασία, τότε μπορείτε ακόμα να διορθώσετε την κατάσταση - απλώς το κρασί θα ζυμωθεί περισσότερο. Δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση του κρασιού εάν η θερμοκρασία πέσει στους 8 ° C. Με τον ίδιο τρόπο, η διαδικασία επιβραδύνεται όταν η θερμοκρασία αυξάνεται. Μόλις 2°C πάνω από 23°C μειώνει σημαντικά τη δραστηριότητα της ζύμης και σε υψηλότερες τιμές η μαγιά θα πεθάνει.

Περί μαγιάς.Για το κρασί, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ειδική μαγιά κρασιού ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη προζύμι: ρίξτε 200 g σταφίδες με ζεστό νερό (0,5-0,7 l) και αφήστε το ζεστό για 3-5 ημέρες. Ένα βάζο μίζας πρέπει να είναι δεμένο με διπλή στρώση γάζας για να παρέχει πρόσβαση στον αέρα και, ταυτόχρονα, να εμποδίζει την πρόσβαση σε ξένα βακτήρια. Για την παρασκευή του προζύμιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα και φράουλες, την περσινή μαρμελάδα. Μην χρησιμοποιείτε μαγιά αρτοποιίας.

Καλα ΝΕΑ: για το κρασί μήλου, η μαγιά μπορεί να παραλειφθεί, γιατί για να ξεκινήσει η ζύμωση, τις περισσότερες φορές έχουν αρκετά από αυτά που ζουν στην επιφάνεια του καρπού. Φυσικά, εάν ο πολτός στέκεται ακίνητος, δεν βγάζει φυσαλίδες και το υλικό του κρασιού δεν αποπνέει χαρακτηριστική μυρωδιά, τότε η προσθήκη μαγιάς είναι ακόμα απαραίτητη.

Αφού το ίζημα πέσει στον πυθμένα και ελλείψει ορατών φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα στη φιάλη, η ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί πλήρης. Το νεαρό κρασί πρέπει να χύνεται ξανά για να αφαιρεθούν τα στερεά εναιωρήματα. Ταυτόχρονα, μετά την απομάκρυνση από το ίζημα, πραγματοποιείται μαύρισμα. Το τανικό οξύ προστίθεται στο νεαρό κρασί για τη βελτίωση της ποιότητάς του. Μετά το δέψιμο, το κρασί ξαναχύνεται, γλυκαίνεται αν χρειαστεί και το μπουκάλι τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο για ωρίμανση, κατά την οποία συνεχίζεται η φροντίδα και η επίβλεψη του νεαρού κρασιού.

Το κρασί από μήλο καλής ποιότητας μπορεί να ληφθεί 3,5-4 μήνες μετά τη διακοπή της ζύμωσης.

1. Στεγνό κρασί μήλου χωρίς πίεση

Χημική ένωση:

Μήλα ξινά (δάσους ή πτώματα) 6,3 κιλά

Ζάχαρη 1,15 κ.γ

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Οι καρποί συγκομίζονται και προετοιμάζονται κόβοντας σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα μέρη, τους μίσχους και τον πυρήνα. Αφού τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη και τα αφήσουμε σε μη οξειδωτικο σκεύος για ζύμωση. Ο κάδος καλύπτεται με μια πετσέτα. Μετά την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής ξινής μυρωδιάς, ο πολτός συνθλίβεται με ένα μπλέντερ ή ζυμώνεται σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ.

Ο πολτός μεταφέρεται σε καθαρό μπουκάλι (10 l). Το μπουκάλι ρυθμίζεται για ζύμωση στους 18-23°C. Ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι τοποθετείται στο λαιμό, με ένα τρυπημένο δάχτυλο. Στη διαδικασία της ζύμωσης, θα φουσκώσει και το σήμα για το τέλος της ζύμωσης θα είναι ξεφουσκωμένο ή ακόμη και έλξη στο σχήμα του λαιμού.

Μετά από αυτό, το κρασί αφαιρείται από το ίζημα. Εισαγάγετε τον εύκαμπτο σωλήνα στο λαιμό, χαμηλώνοντας το άκρο του 2 cm πάνω από το επίπεδο του πάχους και τοποθετήστε το άλλο άκρο σε ένα καθαρό πιάτο. Αντλήστε το κρασί δημιουργώντας ένα κενό στο λάστιχο.

Πλύνετε και στεγνώστε το μπουκάλι (τα πιάτα για την αποθήκευση του κρασιού πρέπει να είναι αποστειρωμένα). Ρίξτε το κρασί σε ένα μπουκάλι και μεταφέρετέ το σε ένα δροσερό δωμάτιο. Επαναλάβετε τη μετάγγιση μετά από δύο εβδομάδες. Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και κλείστε τα.

2. Κρασί από μήλα χωρίς χυμό - μηλίτη

Χημική ένωση:

Μήλα:

- ξινό 2 κ.γ

– γλυκό 8 κιλά

– τάρτα 2 κ.γ

Ζάχαρη 2,3 κιλά

Μαγείρεμα:

Η παρασκευή των φρούτων και η όλη διαδικασία παρασκευής του κρασιού μέχρι την τελευταία απομάκρυνση από το ίζημα ταυτίζονται με την τεχνολογία της συνταγής Νο. 1. Πριν εμφιαλώσετε το κρασί, προσθέστε 10% ζάχαρη από τον συνολικό όγκο και διαλύστε το. Είναι απαραίτητο να ρίξετε μηλίτη σε μπουκάλια σαμπάνιας, χωρίς να προσθέσετε 7-8 εκ. στην άκρη του λαιμού.Σφραγίστε καλά τα μπουκάλια και στερεώστε τους φελλούς με σύρμα ή σπάγκο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 14°C, σε οριζόντια θέση.

3. Δυνατό επιτραπέζιο κρασί από μήλα χωρίς πάτημα

Χημική ένωση:

Γλυκόξινα μήλα (καλά, ποικιλία κήπου) 12,5 κιλά

Ζάχαρη 2,2 κ.γ

Σειρά μαγειρέματος:

Η παρασκευή των πρώτων υλών και του πολτού είναι ακριβώς η ίδια με την περιγραφή της συνταγής Νο 1, μέχρι την πρώτη αφαίρεση από το ίζημα, αλλά ταυτόχρονα προστίθεται αρχικά η μισή ζάχαρη που λαμβάνεται. Μετά το φιλτράρισμα του γλεύκους, μετά από 21-30 ημέρες από την έναρξη της ζύμωσης, προστίθεται το δεύτερο μέρος της ζάχαρης, το κρασί χύνεται σε ένα μπουκάλι, σφραγίζεται και η ζύμωση συνεχίζεται μέχρι να σταματήσει τελείως και να καταβυθιστεί. Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά: διαύγαση, παλαίωση και έκχυση, εμφιάλωση και αποθήκευση.

4. Δυνατό αναμεμειγμένο κρασί από μήλα χωρίς χυμό

Χημική ένωση:

Γλυκά μήλα 13 κιλά

Ζάχαρη 750 γρ

Ταννικό οξύ 1,5 γρ

Πέτρα κρασιού 1,0 γρ

Οίνος αχλάδι, ημίγλυκο 0,7 λτ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

Η προετοιμασία του οινικού υλικού πραγματοποιείται σύμφωνα με τις προηγούμενες συνταγές. Στη συνέχεια, ο πολτός που έχει υποστεί ζύμωση με ζάχαρη και κρέμα ταρτάρ τοποθετείται σε ένα μπουκάλι και κλείνεται με σφράγιση νερού. Μετά τη ζύμωση και τη διήθηση, το παχύρρευστο κρασί διαυγάζεται με την προσθήκη αραιωμένου ταννικού οξέος. Αφαιρείται πάλι από το ίζημα, χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο και αναμιγνύεται με κρασί από αχλάδι. Μετά την ανάμειξη του κρασιού νεαρού μήλου και αχλαδιού, το μπουκάλι μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Εάν είναι απαραίτητο, το κρασί αφαιρείται ξανά από το ίζημα και χύνεται. Μετά από 3 μήνες, το κρασί χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία.

5. Επιδόρπιο κρασί από μήλα χωρίς πάτημα

Χημική ένωση:

Πολτός μήλου 11,5 κιλά

Ζάχαρη 2,3 κιλά

Τανίνη 1,2 γρ

Τρυγικό οξύ 5 γρ

Σειρά μαγειρέματος:

Ο πολτός που έχει υποστεί ζύμωση, στον οποίο έχουν ήδη προστεθεί 800 g ζάχαρης και ταρτάρ, μεταφέρεται σε προετοιμασμένη φιάλη (15 l). Η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σε ίσα μέρη: μετά την αφαίρεση των υπολειμμάτων (μετά από 3 εβδομάδες) και μετά από άλλες 10 ημέρες. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το κρασί αφαιρείται από το ίζημα και προστίθεται διάλυμα τανίνης. Μετά την αναμονή για διαύγαση, το κρασί αφαιρείται ξανά από το ίζημα και χύνεται. Μετά από 2 μήνες, το κρασί γλυκαίνεται αν χρειαστεί, παλαιώνει για 1-1,5 ακόμη μήνα και εμφιαλώνεται.

6. Ποτό κρασί από μήλα χωρίς χυμό

Χημική ένωση:

Ώριμα γλυκά μήλα 9 κιλά

Ζάχαρη 5,6 κιλά

Πέτρα κρασιού 8 γρ

Οξύ, τανικό 2,5 γρ

Μαγείρεμα:

Η μισή από την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης προστίθεται στο έτοιμο νεαρό κρασί μετά από διαύγαση με τανίνη. Η ζάχαρη διαλύεται σε μικρό όγκο ζεστού κρασιού και προστίθεται στη συνολική μάζα, σε μορφή σιροπιού. Το κρασί λικέρ αναμειγνύεται και παλαιώνει σε ένα μπουκάλι μέχρι να σχηματιστεί ένα μπουκέτο, τουλάχιστον 60 ημέρες, μετά το οποίο εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

Η μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη των μήλων είναι περίπου 10%, δηλαδή, για 1 κιλό πολτού μήλου, υπάρχουν περίπου 100 g ζάχαρης φρούτων. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον δείκτη για να αποκτήσετε κρασί από μήλα χωρίς να πιέσετε την επιθυμητή δύναμη.

Η μεγαλύτερη ποσότητα τανίνης βρίσκεται στα μήλα των χειμερινών ποικιλιών και στα φρούτα του δάσους (άγρια).

Από κουκούτσι και άγουρα μήλα, θα βγει ξινό κρασί, με τραχιά γεύση, αλλά τα ξηρά και επιτραπέζια κρασιά είναι κατάλληλα για γαστρονομικούς σκοπούς - για σάλτσες, μαρινάδες.

Οι ξινές ποικιλίες μήλων περιέχουν έως και 2%. Αυτή η οξύτητα δεν ενδείκνυται για παρασκευή μούστου και για να μην προσθέσετε νερό, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα ξινών και γλυκών ποικιλιών μήλων, σε αναλογία 1: 2.

Με έλλειψη τανίνης στα μήλα, προσθέστε φύλλα βελανιδιάς ή φλοιό στον πολτό (20 g ανά λίτρο μούστου).