Μοσχαρίσιο κρέας: οφέλη και βλάβες, μυστικά μαγειρικής. Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος

Το βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο αγορασμένα προϊόντα κρέατος στον κόσμο. Έχει ευχάριστη γεύση, περιέχει πολλές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, βιταμίνες, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία, αμινοξέα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο και ψευδάργυρο, το βοδινό κρέας είναι αρκετές φορές ανώτερο από το χοιρινό και το αρνί. Επιπλέον, τα οφέλη από τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, που περιλαμβάνουν τον πνεύμονα, τη γλώσσα, την καρδιά, το συκώτι κ.λπ., είναι απαραίτητα για τον οργανισμό.Είναι κακό η κατανάλωση βοείου κρέατος; Θα μάθετε για αυτό στο άρθρο μας.

Το άπαχο βοδινό κρέας αναφέρεται στο διαιτητικό κρέας και περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Αφομοιώνεται αργά, οπότε αφού φάει έστω και ένα μικρό κομμάτι, το άτομο αισθάνεται χορτάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό, ψημένο ή σε πιάτα κιμά.

Ανάλογα με την ηλικία του ζώου, το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό ή ξηρό και ρυπαρό. Το καλύτερο είναι το κρέας νεαρών, αλλά μεγαλόσωμων βοοειδών. Βαθύ κόκκινο κρέας υψηλής ποιότητας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση, η μυρωδιά, η παροχή θρεπτικών συστατικών και τα οφέλη του βοείου κρέατος εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες: συντήρηση, διατροφή, ευνουχισμός αρσενικών, συμπληρώματα βιταμινών, αντιβιοτικά. Για παράδειγμα, το κρέας των μη ευνουχισμένων ταύρων έχει μια δυσάρεστη συγκεκριμένη γεύση. Όταν προστίθεται ιχθυάλευρα στην τροφή, το βοδινό κρέας αποκτά μια μυρωδιά ψαριού.. Και η έλλειψη νερού και η κακής ποιότητας διατροφή κάνει το κρέας σκληρό.

Το βοδινό κρέας (ειδικά το μοσχαρίσιο) έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία
• Ομαλοποιεί το επίπεδο οξύτητας και την εργασία του στομάχου και των εντέρων
• Βοηθά στην ενίσχυση των μυών και των οστών
• Δίνει δύναμη και σωματική αντοχή

Οι πρωτεΐνες του κρέατος απορροφώνται καλύτερα με πράσινα λαχανικά. Η συνήθεια να τρώτε ένα μεγάλο πιάτο μαρούλι πριν φάτε βοδινό κρέας είναι ένα τεράστιο όφελος για τον οργανισμό.

Βλάβη του βοείου κρέατος

Η κατάχρηση του βοείου κρέατος μπορεί να βλάψει το σώμα. Με εξαιρετική προσοχή, πρέπει να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε κρέας για άτομα με ασθένειες του σπλήνα, του ήπατος, του καρκίνου.

Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα και γίνεται επιβαρυντικό για τον οργανισμό. Πράγματι, για την πέψη του δαπανάται έως και το 40% της ενέργειας που περιέχεται σε αυτό το προϊόν!

Τα αποτελέσματα της «λαιμαργίας του βοείου κρέατος» είναι θλιβερά:

• Τα επίπεδα χοληστερόλης αυξάνονται και επομένως ο κίνδυνος αγγειακών και καρδιακών παθήσεων
• Ένα μεγάλο φορτίο στο ήπαρ και τα νεφρά οδηγεί στις ασθένειές τους
• Σχηματίζονται κρύσταλλοι ουρικού οξέος που προκαλούν αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση
• Μειωμένη αντίσταση και ανοσία του σώματος

Στο παχύ έντερο συσσωρεύονται άπεπτα υπολείμματα κρέατος, αυξάνεται ο αριθμός των σηπωτικών βακτηρίων, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται τοξικές ουσίες. Απορροφούνται στο αίμα και δηλητηριάζουν τον οργανισμό.

Έτσι, τα οφέλη του βοείου κρέατος μπορούν εύκολα να αναιρεθούν με την υπερβολική κατανάλωση.

Επιπλέον, το χαμηλής ποιότητας βοδινό κρέας ή το γεμιστό με αντιβιοτικά και ορμόνες μπορεί να είναι απλά επικίνδυνο για τον άνθρωπο.

Βόειο κρέας - όφελος και βλάβη

Το βοδινό, μαζί με το κοτόπουλο, θεωρείται το πιο πολύτιμο διαιτητικό κρέας. Αλλά μέχρι τώρα, μεταξύ των διαιτολόγων, γίνονται πολύ συχνά συζητήσεις για το αν το βόειο κρέας είναι χρήσιμο ή επιβλαβές.

Αυτό το είδος κρέατος περιλαμβάνεται συχνά στο μενού όταν συνταγογραφείται μια θεραπευτική δίαιτα. Και όμως, οι ειδικοί αναγνωρίζουν ότι σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές.

Τι είναι χρήσιμο το βοδινό κρέας για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Μπορεί το βόειο κρέας να είναι επιβλαβές;

Ακόμη και με τη διατροφική αξία αυτού του προϊόντος κρέατος, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες για τα οφέλη και τις βλάβες του βοείου κρέατος. Οι ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος είναι αναμφίβολα, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε τις αρνητικές επιπτώσεις αυτού του κρέατος στο σώμα. Επιβλαβές είναι το κρέας βοοειδών, στη διατροφή του οποίου υπήρχαν ζιζανιοκτόνα, νιτρικά και φυτοφάρμακα. Επίσης, δεν θα είναι χρήσιμο το κρέας ζώων που έχουν ενέσει αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες. Επιπλέον, το βοδινό κρέας που έχει αποθηκευτεί και μαγειρευτεί λανθασμένα είναι επιβλαβές. Αρκετές φορές το κατεψυγμένο κρέας θα χάσει όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του και θα γίνει «νεκρό». Το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας θα γίνει πηγή επιβλαβών καρκινογόνων ουσιών.

Βόειο κρέας - οφέλη, θερμίδες, σύνθεση και βλάβη. Τι είναι χρήσιμο το βόειο κρέας

Το βοδινό κρέας θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος σήμερα. Αυτό το προϊόν λατρεύεται από πολλούς κατοίκους του πλανήτη, εκτός από τους Ινδούς. Σέβονται την αγελάδα, γιατί ταυτίζεται με τη μητέρα-νοσοκόμα. Οι υπόλοιποι άνθρωποι γνωρίζουν για τα οφέλη του βοείου κρέατος, επομένως απολαμβάνουν ένα τόσο θρεπτικό και πολύτιμο προϊόν με ευχαρίστηση.

Ανάλογα με την ηλικία και τη ράτσα του ζώου, το κρέας μπορεί να είναι τρυφερό και ζουμερό ή, αντίθετα, αρκετά σκληρό λόγω του μεγάλου αριθμού χονδροειδών μυών.

Σύνθεση βοείου κρέατος

μοσχαρίσιες θερμίδες

Τα οφέλη του βοείου κρέατος

Όλοι αυτοί οι άνθρωποι που προσέχουν πολύ την υγεία τους πρέπει να τηρούν τον βασικό κανόνα της κατανάλωσης βοείου κρέατος για να είναι ωφέλιμο ένα τέτοιο φαγητό. Πρέπει να εντάξετε το προϊόν στη διατροφή 2 ή 3 φορές την εβδομάδα, οπότε τα οφέλη του βοείου κρέατος είναι προφανή.

Η μέτρια κατανάλωση ενός προϊόντος με χαμηλά λιπαρά βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, στην αύξηση της περιεκτικότητας σε αιμοσφαιρίνη στο αίμα. Εάν τρώτε βοδινό συκώτι περιοδικά, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών.

Είναι το βοδινό κρέας που βοηθά στη διατήρηση ενός φυσιολογικού επιπέδου οξύτητας και στην ομαλοποίηση της εργασίας ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.

Το βοδινό κρέας βοηθά στην απόκτηση δύναμης, συνιστάται να συμπεριλάβετε στο μενού σας για άτομα με κακή υγεία, καθώς και για όσους έχουν υποστεί σοβαρή ασθένεια. Χρησιμοποιείται από αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία - όλους εκείνους των οποίων η εργασία ή η ζωή συνδέεται με υψηλό επίπεδο κατανάλωσης ενέργειας.

Το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και τη μνήμη. Το βοδινό κρέας ενισχύει τους μύες και τα οστά.

Βλάβη του βοείου κρέατος

Η ανθρωπότητα γνωρίζει επίσης τη βλάβη του βοείου κρέατος, όχι μόνο τα οφέλη του. Ωστόσο, αρνητικές συνέπειες συμβαίνουν στις περισσότερες περιπτώσεις από τη χρήση κακής ποιότητας ή ακατάλληλα παρασκευασμένου προϊόντος. Συνιστάται να μαγειρεύετε το βόειο κρέας έτσι ώστε το νερό να αλλάζει πολλές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση τηγανισμένου βοείου κρέατος, αφού σε αυτή την περίπτωση σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες στο προϊόν, που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Τι είναι το επιβλαβές και χρήσιμο βοδινό κρέας (βίντεο)

Μοσχάρι: θερμίδες, σύνθεση, όφελος ή βλάβη

Πόση ενέργεια περιέχει το βοδινό κρέας; Θερμίδες κρέατος

Ποια είναι η αξία του βοείου κρέατος; Σύνθεση κρέατος

Ποια είναι τα οφέλη του βοείου κρέατος για την υγεία; Τα οφέλη του κρέατος

Το βοδινό κρέας θα ωφελήσει τους ανθρώπους ανεξαρτήτως ηλικίας και φύλου. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας για την πρόληψη και τη θεραπεία της σιδηροπενικής αναιμίας. Είναι αυτό το προϊόν διατροφής που είναι μια θαυμάσια πηγή σιδήρου αίμης, που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αιμοσφαιρίνης.

Το βοδινό κρέας είναι απαραίτητο για όσους παλεύουν με το υπερβολικό βάρος. Μπορεί λοιπόν να ενταχθεί σε οποιοδήποτε διαιτητικό πρόγραμμα διατροφής, γιατί είναι ένα άπαχο κρέας με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επιπλέον, ένα ελάχιστο λίπος, χωρίς υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστούν το βόειο κρέας ιδανικό προϊόν για όσους πάσχουν από διαβήτη.

Αυτό το κρέας θα ωφελήσει επίσης όσους ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής. Αξίζει να το καταναλώνετε αν αθλείστε και προσπαθείτε να χτίσετε μυϊκή μάζα στο σώμα σας. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο βοδινό κρέας είναι ένα ιδανικό δομικό στοιχείο για τους μυς. Οι άνδρες πρέπει να τρώνε ένα τέτοιο προϊόν χωρίς αποτυχία, ειδικά εάν ασχολούνται με περίπλοκη σωματική εργασία ή επισκέπτονται τακτικά το γυμναστήριο.

Πιστεύεται ότι για να διατηρηθούν πλήρως όλα τα χρήσιμα στοιχεία, το βόειο κρέας πρέπει να βράζεται. Οι γιατροί συμβουλεύουν ανεπιφύλακτα ένα τέτοιο προϊόν σε όλους όσους έχουν υποστεί τραυματικές βλάβες, εγκαύματα, καθώς και μολυσματικές ή ιογενείς ασθένειες.

Με μέτρια κατανάλωση βοείου κρέατος, αυτή η τροφή ενισχύει τέλεια τα αγγειακά τοιχώματα και αυξάνει σημαντικά το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Σε περίπτωση που τρώτε μοσχαρίσιο συκώτι, θα μειώσετε σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρδιακών προσβολών.

Οι ειδικοί λένε ότι ένα τέτοιο κρέας διατηρεί αξιοσημείωτα το επίπεδο οξύτητας του πεπτικού συστήματος και συμβάλλει επίσης στην κανονική λειτουργία του. Το μοσχαρίσιο κρέας χορταίνει τέλεια το σώμα μας με ενέργεια και ζωντάνια. Έχει επίσης θετική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και στη λειτουργία των μηχανισμών μνήμης.

Ποιος νοιάζεται για το βόειο κρέας; Η βλάβη του κρέατος

Ορισμένες ιατρικές πηγές υποστηρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωση βοείου κρέατος καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής μπορεί να προκαλέσει σχηματισμούς καρκίνου στο εσωτερικό του ορθού. Μια σημαντική ποσότητα λίπους βοείου κρέατος στο μενού μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής για την υγεία, οπότε ένα άτομο κινδυνεύει να παρουσιάσει διάφορες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Μεταξύ άλλων, η παρουσία χοληστερόλης στο βοδινό κρέας με υπερβολική και παρατεταμένη κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και να προκαλέσει αθηροσκλήρωση. Σε συνδυασμό, τέτοιες εναποθέσεις μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στη δραστηριότητα της καρδιάς ή των εντέρων.

Υπάρχουν επίσης διάφορες βάσεις πουρίνης στο βόειο κρέας. Τέτοια στοιχεία μπορούν να προκαλέσουν τη συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα και αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ουρολιθίασης, ουρικής αρθρίτιδας ή οστεοχόνδρωσης.

Έτσι το βοδινό κρέας, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας δύο με τρεις φορές την εβδομάδα για να κορεστείτε το σώμα με χρήσιμες ουσίες και να μην το βλάψετε.

Κρέας - τα οφέλη και οι ευεργετικές ιδιότητες των διαφόρων τύπων κρέατος

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της ανθρώπινης διατροφής. Μόνο λίγοι απέχουν από την κατανάλωση κρέατος και τρώνε αποκλειστικά χορτοφαγικά τρόφιμα. Παρά το γεγονός ότι ένα άτομο τρώει κρέας για αρκετές χιλιάδες χρόνια, οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος δεν υποχωρούν.

Οι υποστηρικτές της κατανάλωσης κρέατος υποστηρίζουν ότι μόνο αυτό το προϊόν είναι σε θέση να παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό τις απαραίτητες και αναντικατάστατες πρωτεΐνες. Ενώ οι χορτοφάγοι ισχυρίζονται ότι το κρέας είναι επιβλαβές, είναι η πηγή των αιτιολογικών παραγόντων μιας μεγάλης ποικιλίας ασθενειών.

Μιλώντας για τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος, πρέπει να πούμε ότι πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος. Σήμερα, η ανθρώπινη διατροφή περιλαμβάνει κρέας βοοειδών (μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας), μικρά βοοειδή (κατσίκι, αρνί), χοιρινό και κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα, πάπια, κρέας ορτυκιού). Καθώς και το κρέας αλόγου, το κρέας κουνελιού και το κυνήγι (το κρέας θηραμάτων περιλαμβάνει το κρέας οποιωνδήποτε άγριων ζώων: λαγού, αγριογούρουνου, ελαφιού, αρκούδας κ.λπ.). Σε ορισμένες χώρες, τρώγεται το κρέας σκύλων, γατών και άλλων ζώων (καμήλες, βουβάλια, μουλάρια, γαϊδούρια). Κάθε είδος κρέατος έχει τη δική του γεύση και χρήσιμες ιδιότητες.

χοιρινο ΚΡΕΑΣ

Βοδινό κρέας

- τα οφέλη του κρέατος από αγελάδες και μοσχάρια σε υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, καθώς και σε C, E, A, PP, μέταλλα: χαλκός, μαγνήσιο, νάτριο, κοβάλτιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, κάλιο. Το βοδινό κρέας είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τον σχηματισμό αίματος, είναι σε θέση να αυξήσει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, είναι απαραίτητο για την αναιμία.

Κρέας κοτόπουλου

Κρέας γαλοπούλας

Τα οφέλη του κρέατος πάπιας

Τα οφέλη του κρέατος κουνελιού

Aspic - τα οφέλη και οι βλάβες ενός εορταστικού πιάτου

Πώς εμφανίστηκε το ζελέ στη Ρωσία

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ

Ποια είναι τα οφέλη των βιταμινών στο ζελέ

Υπάρχουν πολλές θερμίδες στο ζελέ

Τα οφέλη του κρύου χοιρινού

Νόστιμο και ακίνδυνο

Το Aspic με βοδινό κρέας έχει πικάντικη γεύση και τρυφερό κρέας. Σε αντίθεση με το χοιρινό, το βοδινό κρέας περιέχει ελάχιστη ποσότητα επιβλαβών ουσιών.

Συνηθίζεται να προσθέτετε μουστάρδα ή χρένο στο ζελέ βοείου κρέατος για να δώσετε στο πιάτο πικάντικες νότες και να αυξήσετε τις αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

Καλά απορροφημένο

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βοείου κρέατος είναι 25% και αφομοιώνεται κατά 75%. Σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, οι γιατροί επιτρέπεται να τρώνε βόειο κρέας.

Βελτιώνει τη λειτουργία των ματιών

Το ζελέ βοείου κρέατος είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των οργάνων της όρασης.

Το ζελέ βοείου κρέατος περιέχει βιταμίνη Α (ρετινόλη), η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των ματιών. Βοηθά στην πρόληψη κακοήθων αλλαγών στον αμφιβληστροειδή και τα οπτικά νεύρα. Τα άτομα με νυχτερινή τύφλωση έχουν ιδιαίτερη ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη.

Φροντίζει τις αρθρώσεις

Υπάρχει πολλή ζωική πρωτεΐνη στο ζελέ βοείου κρέατος, η οποία είναι απαραίτητη για την αποκατάσταση των ιστών. Σε 100 γρ. Το μοσχαρίσιο κρέας του περιέχει από 20 έως 25%. Οι γιατροί και οι προπονητές συμβουλεύουν τους αθλητές να συμπεριλάβουν πιάτα με βοδινό κρέας στη διατροφή τους. Τα συχνά βαριά φορτία ισχύος στις αρθρώσεις της σπονδυλικής στήλης και των γονάτων φθείρουν τους μεσοσπονδύλιους δίσκους και τους χόνδρους. Η απαραίτητη παροχή καροτίνης, σιδήρου, ζωικού λίπους θα βοηθήσει στην αποφυγή πρόωρων ασθενειών. Το ζελέ βοείου κρέατος περιέχει το 50% της συνολικής προσφοράς.

Επισκεφθείτε το γυμναστήριο - φάτε ζελέ βοείου κρέατος πριν την προπόνηση. Η σύνθεση του κρέατος περιέχει ουσίες που αυξάνουν τη σωματική δραστηριότητα.

Βλάβη του ζελέ

Σύμφωνα με τους κατοίκους, το ζελέ περιέχει χοληστερίνη. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η χοληστερόλη βρίσκεται στον παχύρρευστο ζωμό των οστών ή στο τηγανητό κρέας. Το υπερβολικά μαγειρεμένο φυτικό λίπος συμβάλλει στο σχηματισμό πλακών στα αγγεία. Σε ένα σωστά παρασκευασμένο κρέας ζελέ, υπάρχει μόνο βραστό κρέας.

Το Aspic μπορεί να είναι τόσο χρήσιμο προϊόν όσο και επιβλαβές.

Οποιοσδήποτε ζωμός κρέατος περιέχει αυξητική ορμόνη. Μπαίνοντας στο σώμα σε μεγάλες ποσότητες, προκαλεί φλεγμονή και υπερτροφία στους ιστούς. Θυμηθείτε ότι απαγορεύεται η χρήση ζωμού κρέατος εάν ο οργανισμός αντιλαμβάνεται το προϊόν επώδυνα.

Ο ζωμός χοιρινού περιέχει ισταμίνη, η οποία προκαλεί φλεγμονή της σκωληκοειδίτιδας, της φουρκουλίτιδας και την ανάπτυξη της νόσου της χοληδόχου κύστης. Και το χοιρινό κρέας είναι ανεπαρκώς αφομοιωμένο, αφήνοντας ένα αίσθημα δυσφορίας και βάρους.

Σκόρδο, τζίντζερ, πιπέρι, κρεμμύδι - ένα χτύπημα στο στομάχι. Βάλτε τα μπαχαρικά με τέτοιο τρόπο ώστε να δίνουν φωτεινότητα στη γεύση, αλλά να μην χαλάνε την υγεία.

Το Kholodets είναι ένα πλούσιο σε θερμίδες και χορταστικό πιάτο. Το ζελέ χοιρινού μπούτι περιέχει 350 kcal ανά 100 γρ. προϊόν. Η απεριόριστη χρήση ζελέ οδηγεί σε παχυσαρκία. Ετοιμάστε διαιτητικό ζελέ από στήθος κοτόπουλου ή νεαρό μοσχαράκι.

Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζελέ. Οποιοδήποτε πιάτο γίνεται επιβλαβές αν μαγειρευτεί λανθασμένα ή αν δεν ακολουθήσετε τις θερμίδες.

Βοδινή γλώσσα: όφελος και κακό

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές με κρέας. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πολλών πρώτων και δεύτερων πιάτων. Ωστόσο, η κατανάλωση του δεν ωφελεί πάντα τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το βοδινό κρέας είναι ένα από τα διαιτητικά κρέατα που εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Πόσο χρήσιμο και σε ποιον μπορεί να είναι επιβλαβές το βόειο κρέας, σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε, θα μάθουμε σε αυτό το άρθρο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση

Εξετάστε τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του φιλέτου.

Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 22,2 g;
• λίπη - 7,1 g;
• υδατάνθρακες - 0,01 g.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 158 kcal.
Χημική ένωση:

• βιταμίνες - Β1, Β2, Β4, Β5, Β6, Β9, Β12, Ε, Κ, ΡΡ;
• μέταλλα - κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος.
• αμινοξέα - ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη.
• λιπαρά οξέα - ωμέγα-3, ωμέγα-6.
• μονοακόρεστα και πολυακόρεστα οξέα.

Το ήξερες? Οι οικόσιτες αγελάδες κατάγονται από άγριους ταύρους, τους οποίους εξημέρωσε ο άνθρωπος πριν από περίπου οκτώ χιλιάδες χρόνια. Το κρέας τους το έτρωγαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι, Σκύθες, Έλληνες, ωστόσο, για τους απλούς θνητούς δεν ήταν μια προσιτή απόλαυση.

Τι είναι χρήσιμο το βόειο κρέας

Το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες Β, αμινοξέα και μέταλλα που είναι σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία. Το μοσχαρίσιο συκώτι, για παράδειγμα, κατέχει το ρεκόρ περιεκτικότητας σε σίδηρο. Σκεφτείτε τι οφέλη φέρνει το βοδινό κρέας στον οργανισμό.

Για τους άνδρες

Τα οφέλη του προϊόντος για το ισχυρότερο φύλο είναι τα εξής:

• την παραγωγή και το φυσιολογικό επίπεδο τεστοστερόνης στο αίμα.
• μια πηγή πρωτεΐνης και, κατά συνέπεια, ενέργειας.
• ενίσχυση του οστικού ιστού?
• οικοδόμηση μυϊκής μάζας?
• αύξηση της ισχύος?
• γρήγορη ανάρρωση μετά από βαριά σωματική άσκηση.
• ενίσχυση της ανοσίας?
• ενίσχυση του θύλακα της τρίχας (πρόληψη της πρώιμης φαλάκρας).

Σπουδαίος! Με την κατάχρηση του βοείου κρέατος, ο κίνδυνος κακοήθους όγκου στο παχύ έντερο αυξάνεται, επομένως η κατανάλωση περισσότερων από 550 g την εβδομάδα δεν συνιστάται.

Για γυναίκες

Τα οφέλη του βοείου κρέατος για τις γυναίκες:

• πρόληψη της χρόνιας κόπωσης?
• διατήρηση υγιών μαλλιών και δέρματος.
• παραγωγή κολλαγόνου?
• αυξημένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης?
• ανάκαμψη μετά από βαριές κρίσιμες ημέρες.
• αύξηση της ικανότητας των κυττάρων να αναγεννηθούν.
• υποστήριξη του ενδοκρινικού συστήματος.
• ομαλοποίηση των λειτουργιών του αναπαραγωγικού συστήματος.

Η πολύ συχνή χρήση του βοείου κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη παραγωγή υποδόριου λίπους, αυξημένη λιπαρότητα μαλλιών. Οι γυναίκες μπορούν να φάνε άφοβα έως και 160 g του προϊόντος την ημέρα.

Για παιδιά

Για τα παιδιά, το βοδινό κρέας συνιστάται να εισάγεται σε συμπληρωματικές τροφές μετά από μείγματα λαχανικών και φρούτων, σε ηλικία έξι έως οκτώ μηνών. Δεδομένης της παρουσίας θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, αμινοξέων, σιδήρου, ασβεστίου και άλλων σημαντικών ουσιών στη δομή ενός νεαρού οργανισμού, το κρέας, ιδίως το βοδινό, είναι απαραίτητο στις παιδικές τροφές.

Αυτό το προϊόν συμβάλλει στην ενίσχυση και ανάπτυξη των οστών, των μυών, των συνδετικών ιστών, επιπλέον, εκτελεί μια σειρά από τέτοιες ενέργειες:

• αναπτύσσει τη μνήμη, την ικανότητα αφομοίωσης εκπαιδευτικού υλικού, τη νοητική δραστηριότητα γενικά.
• δίνει την απαραίτητη ενέργεια.
• υποστηρίζει την υγιή όραση.
• σχηματίζει το νευρικό και ενδοκρινικό σύστημα.
• ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, την ισορροπία νερού-αλατιού, τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος χρήσης

Για να πάρετε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών από το κρέας, πρέπει να ξέρετε σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το φάτε.

ωμό βοδινό

Ένα ωμό προϊόν, αφενός, θεωρείται το πιο ωφέλιμο για την υγεία και εύκολο για το πεπτικό σύστημα, αφού απορροφάται πλήρως, σε αντίθεση με το κρέας που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Είναι σαφές ότι όλα τα στοιχεία της σύνθεσης εισέρχονται πλήρως στο σώμα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι έχει αποδειχθεί ότι το ακατέργαστο προϊόν δεν είναι αλλεργιογόνο.

Μοσχαρίσιο βραστό (βραστό).

Το βραστό κρέας κάνει καλό στο στομάχι: μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού και τη δραστηριότητα των ενζύμων που ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη. Η μέτρια κατανάλωση θα χρησιμεύσει ως πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, ομαλοποιεί τη λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος, τη λειτουργία του εγκεφάλου. Κατά το μαγείρεμα, οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα που υπάρχουν στη σύνθεση πρακτικά δεν καταστρέφονται, γεμίζοντας το σώμα με ενέργεια για όλη την ημέρα.
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το προϊόν τη νύχτα - είναι βαρύ φαγητό.Το δείπνο πρέπει να είναι τρεις με τέσσερις ώρες πριν τον ύπνο.

στιφάδο

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εάν το κρέας επιλεγεί σωστά, τότε η επεξεργασία του δεν θα πάρει πολύ χρόνο, πράγμα που σημαίνει ότι θα διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ουσίες. Το προϊόν είναι χρήσιμο για ασθενείς μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, για αθλητές (απόκτηση μυϊκής μάζας και αποκατάσταση μετά την προπόνηση).

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται να τρώτε συχνά ένα πιάτο με διαβήτη τύπου 2, κατά τη διάρκεια έξαρσης ελκών, γαστρίτιδας και άλλων γαστρεντερικών παθήσεων.

τηγανητό

Τα τηγανητά είναι γενικά ένα ταμπού μεταξύ των διατροφολόγων και των γαστρεντερολόγων: εκτός από τη δική τους χοληστερόλη και λίπος, προστίθενται και φυτικά λίπη κατά το τηγάνισμα. Σύμφωνα με μελέτες επιστημόνων από διάφορες χώρες, η ποσότητα των μεταλλαξιογόνων στο έντονα τηγανητό βοδινό κρέας αυξάνεται, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο όγκων.

Ζωμός βοδινού

Ο ζωμός ήταν πάντα ένας θεραπευτικός παράγοντας, βοηθώντας στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από μια εξουθενωτική ασθένεια ή μετά από χειρουργική επέμβαση. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν οι στερεές και λιπαρές τροφές αντενδείκνυνται για τον ασθενή. Η περιεκτικότητα σε λίπος στον άπαχο ζωμό βοείου κρέατος δεν υπερβαίνει το 1% ανά 100 g και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μικρότερη από 20 θερμίδες.

Μπορείτε να φάτε βόειο κρέας

Ας δούμε αν το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί υπό όλες τις συνθήκες, εάν το προϊόν επιτρέπεται για ορισμένες ασθένειες.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Η ομόφωνη γνώμη των γυναικολόγων, των αναπαραγωγολόγων και των μαιευτηρίων: πρέπει να τρώτε κρέας γενικά και μοσχάρι ειδικότερα. Χωρίς την κύρια πηγή πρωτεΐνης, οι γυναίκες έχουν πρώτα προβλήματα με τη σύλληψη, μετά με την κύηση και τον τοκετό.

Εκτός από πρωτεΐνη, είναι πηγή μαγνησίου, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου και σχεδόν ολόκληρης της ομάδας βιταμινών Β, η παρουσία των οποίων είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις εγκύους. Αποτελούν όλα τα συστήματα του εμβρυϊκού σώματος, μειώνουν τον κίνδυνο αποβολής, τον κίνδυνο παθολογιών του νευρικού σωλήνα του παιδιού και άλλων.
Το ίδιο ισχύει και για την περίοδο γαλουχίας - μια λογική κατανάλωση του προϊόντος κατά τη διάρκεια της HB θα μεταφέρει στον οργανισμό του παιδιού ολόκληρο το φάσμα των ουσιών που λαμβάνει η μητέρα. Θα ενισχύσει τις προστατευτικές ιδιότητες του μικρού ανθρώπου και θα συμβάλει στον φυσιολογικό σχηματισμό του πεπτικού συστήματος του μωρού.

Όταν χάνετε βάρος

Το βοδινό κρέας θεωρείται ένα από τα πιο χαμηλές θερμίδες, γι' αυτό συχνά συνιστάται για κατανάλωση εάν θέλετε να χάσετε βάρος. Η δίαιτα συχνά περιορίζει τις επιλογές τροφίμων και η σωστή ισορροπία βιταμινών και μετάλλων είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας. Τα πιάτα με βόειο κρέας θα αναπληρώσουν την έλλειψη χρήσιμων στοιχείων στη διατροφή.

Με παγκρεατίτιδα και γαστρίτιδα

Στην οξεία μορφή ή στην έξαρση της χρόνιας μορφής της νόσου, μπορείτε να φάτε μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα από το φιλέτο νεαρών ατόμων. Εάν το φαγητό παρασκευάζεται από άλλα μέρη του σφαγίου, πρέπει να αφαιρέσετε λιπαρά στρώματα, τένοντες και χόνδρους: δεν είναι για ένα άρρωστο στομάχι.
Οι ζωμοί και τα τηγανητά προϊόντα δεν είναι επιθυμητά.

Ποιο κρέας είναι πιο υγιεινό: χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί

Τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος στη μαγειρική είναι το χοιρινό, το μοσχάρι και το αρνί. Τι είναι πιο χρήσιμο, ας το καταλάβουμε.

Πιστεύεται ότι το χοιρινό κρέας έχει την περισσότερη χοληστερόλη, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Πολύ περισσότερο στα αυγά και το βούτυρο. Το χοιρινό κρέας είναι πιο παχύ από άλλα είδη, αλλά είναι επίσης πιο τρυφερό και πιο εύκολο στο ψήσιμο. Σε όποιον δεν αρέσουν τα λιπαρά τρόφιμα, μπορεί να επιλέξει ένα πιο άπαχο κομμάτι σφάγιου.

Συνιστάται για χρήση το χειμώνα, όταν το σώμα χρειάζεται πολλή ενέργεια για θέρμανση, τα τρόφιμα με πολλές θερμίδες θα αναπληρώσουν την έλλειψη ενέργειας. Επιπλέον, το χοιρινό λίπος, σε αντίθεση με ένα προϊόν αγελάδας, απορροφάται πλήρως από το στομάχι μας. Το χοιρινό είναι ο πρωταθλητής μεταξύ των προϊόντων κρέατος όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β και αμινοξέα.
ΚΡΕΑΣ αγελαδας- ιδανικό προϊόν για δραστήριους ανθρώπους που αγαπούν τον αθλητισμό. Περιέχει κολλαγόνο και ελαστίνη, που δίνουν στους μυς μας την ικανότητα να τεντώνονται, να ενισχύουν τον συνδετικό ιστό, τους χόνδρους και τους συνδέσμους, κάνοντάς τους πιο κινητικούς. Στην εκτός εποχής, το προϊόν θα αποτρέψει το beriberi και την αναιμία, καθώς αναπληρώνει την παροχή αιμοσφαιρίνης και βιταμινών, κορεσμό του σώματος με μια ολόκληρη ομάδα σημαντικών μετάλλων.

Το ήξερες? Οι επιχειρηματίες Ιάπωνες, που καλλιεργούν μαρμάρινο βοδινό κρέας, για την επιτυχημένη εφαρμογή του και δίνοντας λίγο ελιτισμό στα προϊόντα τους, συνέθεσαν έναν ολόκληρο μύθο για τις μεθόδους φροντίδας των αγελάδων τους. Οι αγελάδες δήθεν κάνουν καθημερινό μασάζ με τη μουσική συνοδεία κλασικών έργων, περιποιούνται τις δαμαλίδες με μπύρα από τις καλύτερες ποικιλίες. Στην πραγματικότητα, η μαρμάρωση του προϊόντος είναι εξ ολοκλήρου αξία των ειδικών της κτηνοτροφίας.

Σχετικά με αρνάκιΉταν πάντα περισσότερο ερασιτέχνης. Πρέπει να συνηθίσετε το προϊόν, αφού ακόμη και το νεαρό κρέας έχει συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Αυτό είναι το λιγότερο λίπος από όλα τα είδη κρέατος, περιέχει ελάχιστη χοληστερόλη και λίπος. Είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, των οποίων το σώμα δεν είναι σε θέση να χωνέψει βαριά τροφή, συνιστάται σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, πάσχουν από διαβήτη, προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία.

μυστικά μαγειρικής

Το φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο, σκεφτείτε τα μυστικά της προετοιμασίας ενός μαλακού και ζουμερού πιάτου:

Βίντεο: Πώς να βράσετε το βόειο κρέας

Συνοψίζοντας: το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται κρέας. Ούτε ένα προϊόν φυτικής προέλευσης (όσο κι αν είναι πεπεισμένοι για το αντίθετο οι χορτοφάγοι) δεν θα κορεστεί τον οργανισμό με την πρωτεΐνη που χρειάζεται σε ποιότητα και ποσότητα. Η έλλειψη αυτής της ουσίας οδηγεί σε πολλές ασθένειες.

Το βοδινό κρέας είναι ένα από τα πιο κοινά είδη κρέατος. Η δημοτικότητα αυτού του προϊόντος έχει αναπτυχθεί από διάφορους παράγοντες: σχετική διαθεσιμότητα, πλούσια γεύση και πλούσια διατροφική σύνθεση.

Το βοδινό κρέας είναι το κρέας των αγελάδων, των ταύρων και των βοδιών που ζουν περισσότερο από 8 μήνες. Μοσχαρίσιο κρέας - το κρέας των ίδιων ζώων, μέχρι αυτό το όριο ηλικίας. Το βοδινό κρέας είναι ιδιαίτερα νόστιμο και υγιεινό εάν το ζώο δεν είναι μεγαλύτερο των τριών ετών. Ένα τέτοιο βοδινό κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα, έχει λίγη ήρα και χωρίς φλέβες. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας και τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Επομένως, δεν συνιστάται να αγοράζετε σκούρο κόκκινο ή μπορντό βόειο κρέας.

Μοσχάρι: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το βοδινό κρέας είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Είναι απαραίτητο για τη ζωή και την αποκατάσταση του σώματος. Η θρεπτική αξία του βοείου κρέατος αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνη σε ποσότητα 19 γραμμαρίων και λίπη, τα οποία είναι 16 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Ταυτόχρονα, το βοδινό κρέας είναι προϊόν με λίγες θερμίδες, επομένως είναι διαιτητικό. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος είναι 218 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Το ψημένο βοδινό κρέας περιέχει 170 kcal, το στιφάδο - 230 kcal, το βραστό βοδινό κρέας έχει περίπου 255 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα λιγότερο υγιεινό και πιο πλούσιο σε θερμίδες πιάτο. Ένα τέτοιο βοδινό κρέας δεν είναι διαιτητικό προϊόν και έχει 385 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το βοδινό κρέας εκτιμάται για τη γλυκιά, ευχάριστη γεύση του. Το κρέας είναι άπαχο και, όταν ψηθεί σωστά, είναι μαλακό και ζουμερό. Η σύνθεση του βοείου κρέατος είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, απαραίτητα αμινοξέα.

Το βοδινό κρέας περιέχει τα ακόλουθα μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο, κάλιο, χλώριο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, θείο. Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από: σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, χρώμιο, φθόριο, κασσίτερο, νικέλιο. Η παρουσία επαρκούς και ποικίλης ποσότητας μετάλλων διασφαλίζει την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, ενισχύοντας τα οστά και τους μυς. Το βοδινό κρέας περιέχει πρωτεΐνες κολλαγόνου και ελαστίνης, οι οποίες είναι ζωτικής σημασίας. Γιατί αποτελούν τη βάση των συνδετικών ιστών.

Η σύνθεση των βιταμινών στο βόειο κρέας είναι αρκετά διαφορετική: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, χολίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ, κοβαλαμίνες, βιοτίνη και τοκοφερόλη.

Μοσχάρι: οφέλη και βλάβες

Το σωστά μαγειρεμένο βοδινό κρέας είναι η πηγή των περισσότερων θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται το σώμα. Το βόειο κρέας είναι κρέας, τα οφέλη του οποίου για τις εγκύους είναι αναμφισβήτητα.

Η συμπερίληψη του κρέατος στο καθημερινό μενού είναι απαραίτητη:

• Εάν υπάρχει έλλειψη σιδήρου και χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο διασφαλίζει ότι παρέχεται αρκετός σίδηρος για να σταθεροποιηθεί η κατάσταση.
• Για να αντιμετωπίσετε την αναιμία, επιτρέψτε τις βιταμίνες Β, οι οποίες υπάρχουν στο κρέας. Η σύνθετη δράση των βιταμινών εξασφαλίζει τη διαδικασία της αιμοποίησης, διεγείρει τον ενεργό σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Το βοδινό κρέας είναι ένα αποτελεσματικό συστατικό πολλών δίαιτων. Το άπαχο κρέας με ελάχιστο λίπος στη σύνθεση είναι ιδανικό για απώλεια βάρους.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, της απουσίας υδατανθράκων και μικρής ποσότητας λίπους, το βοδινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη.
• Το βοδινό κρέας είναι θρεπτικό, επομένως τα οφέλη για τους άνδρες από την κατανάλωση του είναι προφανή. Ειδικά για όσους έχουν σκληρή σωματική εργασία ή καθημερινά ενεργά αθλήματα. Επειδή η πρωτεΐνη του βοείου κρέατος προάγει την οικοδόμηση των μυών.
• Το βοδινό κρέας είναι σε θέση να ρυθμίζει το φυσιολογικό επίπεδο οξύτητας στο στομάχι.
• Η δραστηριότητα του νευρικού συστήματος θα πραγματοποιηθεί καθαρά και ομαλά, χάρη στην τακτική χρήση του βοείου κρέατος.
• Το βοδινό κρέας συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία των μηχανισμών μνήμης.
• Το άπαχο βοδινό κρέας έχει τονωτική δράση, δίνει ζωντάνια και πρόσθετη ενέργεια.

Όπως κάθε προϊόν, το βοδινό κρέας έχει ιδιότητες που μπορεί να έχουν ανεπιθύμητες επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Το κρέας πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

• Η πρωτεΐνη διασπάται αρκετά δύσκολα, επομένως το πεπτικό σύστημα καταπονείται.
• Το κρέας δεν πρέπει να παρασύρεται από νεφρική νόσο. Το κρέας κατά την πέψη διασπάται σε ουσίες που σχηματίζουν ουρικό οξύ. Η περίσσεια αυτού του οξέος προκαλεί το σχηματισμό επιβλαβών κρυστάλλων που εγκαθίστανται στις αρθρώσεις. Η οστεοχόνδρωση, η ουρική αρθρίτιδα και η αρθρίτιδα είναι ασθένειες που προκαλούνται από την αφθονία των κρυστάλλων.
• Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος μπορεί να μειώσει την αντίσταση του οργανισμού.
• Το βιομηχανικά παραγόμενο βόειο κρέας μπορεί να περιέχει φυτοφάρμακα, νιτρικά άλατα, αντιβιοτικά και ορμόνες. Αυτές οι επιβλαβείς ουσίες προστίθενται στις ζωοτροφές για την πρόληψη ασθενειών και την επιτάχυνση της ανάπτυξης των ζώων.

Βοδινό κρέας- κρέας, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους. Λαμβάνεται από τη σφαγή αγελάδων και ταύρων. Το προϊόν έχει εξαιρετική γεύση και καταναλωτικές ιδιότητες.

Η ποιότητα του κρέατος εξαρτάται άμεσα από την ηλικία των βοοειδών: όσο μεγαλύτερο ήταν το ζώο, τόσο πιο σκληρό θα είναι το κρέας, καθώς περιέχει πολλούς χονδροειδείς μύες.

Το ποιοτικό βόειο κρέας βάφεται κόκκινο (βλ. φωτογραφία). Το χρώμα εξαρτάται από πολλές πτυχές:

• από την υγεία των ζώων (η ωχρότητα υποδηλώνει την παρουσία οποιασδήποτε ασθένειας).
• από τη σφαγή (καφέ-κόκκινο χρώμα - σημάδι ότι το αίμα δεν αιμορραγήθηκε).
• από τη μέθοδο αποθήκευσης (ανομοιόμορφο χρώμα - σημάδι επαναλαμβανόμενης απόψυξης).

Τα πιο δημοφιλή μέρη του σφάγιου είναι: το ψαρονέφρι, ο λαιμός, το φιλέτο και η ωμοπλάτη.

Το βοδινό κρέας ταξινομείται σε 3 ποικιλίες:

• ψηλότερα - ψαρονέφρι, πλάτη, φιλέτο, κότσο, κότσο και πισινό.
• πρώτη τάξη - πλευρό, ωμοπλάτη και μέρος ώμου.
• η δεύτερη τάξη - κόψιμο και στέλεχος.

Το υψηλής ποιότητας βοδινό κρέας έχει ινώδη μαρμάρινη δομή, έχει κόκκινο χρώμα και έχει ευχάριστη μυρωδιά. Το λίπος πρέπει να είναι ομοιόμορφο, απαλό και λευκό-κρεμ.

Όπως κάθε άλλο προϊόν, το βοδινό κρέας χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, στις οποίες ανήκει όχι μόνο η ηλικία του ζώου, αλλά και η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.

Η εμφάνιση του βοείου κρέατος της πρώτης κατηγορίας πρέπει να συμμορφώνεται με τα ακόλουθα.Ο μυϊκός ιστός πρέπει να αναπτύσσεται κανονικά και το στρώμα λίπους πρέπει να ξεκινά από την ουρά του σφαγίου και να συνεχίζει μέχρι την όγδοη πλευρά. Επίσης, το μοσχαρίσιο κρέας αυτού του τύπου πρέπει να έχει πολύ υποδόριο λίπος. Εάν το σφάγιο νεαρών βοοειδών χρησιμοποιείται για κοπή, επιτρέπεται η απουσία λιπών για το κρέας.

Το βοδινό κρέας του παρακάτω τύπου ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Η οσφυϊκή χώρα, οι τελευταίες πλευρές, ο ισχιακός κόλπος πρέπει να καλύπτονται με μικρή ποσότητα λίπους. Η ισχιακή φυματίωση ξεχωρίζει καλά. Όσο για τους μύες, δεν είναι καλά αναπτυγμένοι.

Οι ειδικοί διακρίνουν επίσης μια ξεχωριστή κατηγορία στην οποία ανήκει το άπαχο βοδινό κρέας. Αυτό το είδος κρέατος χρησιμοποιείται μόνο για βιομηχανική επεξεργασία.

Για να καταλάβετε σε ποια κατηγορία ανήκει ένα συγκεκριμένο είδος βοείου κρέατος, τοποθετείται μια μάρκα στο προϊόν. Αν το μοσχάρι έχει στρογγυλή κηλίδα και μωβ απόχρωση, τότε το κρέας περιέχει πολύ λίπος. Εάν υπάρχει ένα τετράγωνο σημάδι στο κρέας, αυτό δείχνει ότι το ζώο δεν τρέφονταν αρκετά καλά.Και στο κεφάλι των νεαρών βοοειδών πρέπει να υπάρχει ένα σημάδι με τη μορφή του γράμματος M.

Κομμάτια μοσχάρι

Από διάφορα μέρη του βοείου κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν πολλές διαφορετικές λιχουδιές, αφού αυτό το είδος κρέατος θεωρείται αρκετά ζουμερό, μέτρια μαλακό και πολύ νόστιμο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι για να δημιουργήσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, θα πρέπει να πάρετε μόνο εκείνο το μέρος του βοείου κρέατος που αναφέρεται στη συνταγή.

Κατά την κοπή του σφάγιου, πρέπει να ληφθούν τα ακόλουθα μέρη βοείου κρέατος:

1. Ισχίο.Λέγεται και πισινό, μικρό παξιμάδι ή κότσο. Το κρέας είναι πολύ ζουμερό και χωρίς ίνες. Τα ψητά και οι μπριζόλες είναι εξαιρετικά από αυτό το μέρος του βοείου κρέατος.
2. Ουρά βοός.Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (μήκους περίπου πέντε εκατοστών). Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων. Επίσης, οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να φτιάξετε στιφάδο από ουρά βοδιού.
3. Φιλέτο.Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος βρίσκεται στο οπίσθιο οσφυϊκό τμήμα του σφαγίου. Είναι αρκετά απαλό και μέτρια ζουμερό. Το φιλέτο λαμβάνεται κόβοντας το κρέας από τον πισινό (κυρίως από μέσα). Στη μαγειρική, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος μαγειρεύεται, βράζεται, ψήνεται και φτιάχνονται νόστιμα μετάλλια από αυτό.
4. Κνήμες.Το κρέας περιέχει πολλούς τένοντες. Ιδανικό για ψητά και ψητά κρέατα. Επίσης, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζελέ, ζεστά πιάτα, μαγειρευτά και eintopf.
5. Στέρνο.Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος περιέχει πολτό με φιλμ και λίπος, τα οποία είναι διάσπαρτα. Αν ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα, μπορείτε να φτιάξετε μια φραντζόλα. Εάν το στέρνο κόβεται σε κομμάτια, είναι καλύτερο να το πάρετε για βράσιμο ή για μαγείρεμα ζωμού.
6. Μέρος λεπίδας.Αυτό το μέρος του βοείου κρέατος είναι χαμηλό σε λιπαρά και τένοντες. Στη μαγειρική, πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το προϊόν. Καλό είναι να τηγανίζετε κοτολέτες από το μέρος των ώμων, να μαγειρεύετε ζωμό για σούπα, να μαγειρεύετε γκούλας, το προϊόν είναι επίσης κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο και μαγείρεμα κρέατος.
7. Πλευρά.Ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας βγαλμένο από το στέρνο. Ο πολτός περιέχει μεγάλη ποσότητα στιβάδων λίπους και ιστών. Πριν το μαγείρεμα, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από την πλευρά, ώστε το κρέας να μην είναι πολύ σκληρό. Κατάλληλο για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, ενώ λειτουργεί και ως γέμιση για πίτες.
8. Ρούλκα.Μέρος του βοείου κρέατος λαμβάνεται από τα μπροστινά πόδια του σφαγίου. Ιδανικό για κρύο μαγείρεμα.
9. Πίσω.Είναι μια παχιά άκρη στην οποία ανήκουν μέρη βοείου κρέατος όπως παϊδάκια, εντέκτο και οσφυϊκή χώρα στα πλευρά. Από αυτό το κρέας συνιστάται να μαγειρεύετε κεφτεδάκια και ψητό μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τον πελτέ στο φούρνο σε ολόκληρο κομμάτι.Τα παϊδάκια είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα του ζωμού.
10. Φάιλι.Πρόκειται για μια λεπτή άκρη, η οποία περιλαμβάνει το φιλέτο και μέρος της οσφυϊκής χώρας. Το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό και αρκετά τρυφερό. Κατάλληλο για την παρασκευή πιάτων με κρέας (ρολά, γκούλας, ψητό μοσχάρι, μπάρμπεκιου, μπριζόλες, παϊδάκια, μενταγιόν και αζού).
11. Λαιμός.Το πίσω μέρος του κεφαλιού και η εγκοπή ανήκουν σε αυτό. Αρκετά σφιχτό κρέας, αλλά αυτό δεν αλλοιώνει τη γεύση του πιάτου. Ο λαιμός πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε αρκετό νερό, επομένως αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για βράσιμο και βράσιμο. Το πίσω μέρος του κεφαλιού είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο. Επίσης, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος μπορεί να πάει για κιμά. Το κόψιμο λαμβάνεται για το μαγείρεμα των ζωμών.

Πριν από την κοπή, το σφάγιο πρέπει να χωριστεί στη μέση μεταξύ του 13ου και του 14ου σπονδύλου. Επιπλέον, οι κρεοπώλες υποστηρίζουν ότι το σφάγιο πρέπει να κόβεται μόνο κατά μήκος των ινών και με μία κίνηση.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία βοείου κρέατος της αγοράς, ακολουθήστε κάποιες οδηγίες:

• Πολλοί παραγωγοί προσπαθούν να πουλήσουν φθηνότερο χοιρινό κρέας υπό το πρόσχημα του βοείου κρέατος, χρησιμοποιώντας διάφορες βαφές, και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να διακρίνουμε την υποκατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, όταν επιλέγετε κρέας, περάστε μια χαρτοπετσέτα πάνω από την επιφάνεια: εάν λερωθεί, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε.
• Το καλύτερο βοδινό κρέας είναι το κρέας μεγάλων, αλλά ταυτόχρονα νεαρών βοοειδών. Το ιδανικό είναι ένα ζώο 20 μηνών.
• Κατά την επιλογή, πιέστε την επιφάνεια του κρέατος, η τρύπα θα πρέπει να ανακάμψει αμέσως, διαφορετικά θα είναι σημάδι γήρατος και είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοιο κρέας.
• Κοιτάξτε την κοπή του κρέατος, πρέπει να είναι γυαλιστερή.
• Όταν επιλέγετε βοδινό κρέας στο κατάστημα, προτιμήστε το κρέας σε σφραγισμένη συσκευασία, καθώς σε αυτή την περίπτωση η οξείδωση είναι αδύνατη. Οι επιλογές που απλώς στοιβάζονται σε μια παλέτα και καλύπτονται με πλαστική μεμβράνη σκουραίνουν γρήγορα και, ως εκ τούτου, αλλοιώνονται.

Αποθηκεύστε το βόειο κρέας στο ψυγείο, τυλίγοντάς το πρώτα σε χαρτί τροφίμων ή αλουμινόχαρτο.Ένα ολόκληρο κομμάτι συνιστάται να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 4 ημέρες και να κοπεί σε φέτες μόνο 2 ημέρες. Όσον αφορά τον κιμά, είναι προτιμότερο να τον χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Αν θέλετε να καταψύξετε το κρέας, τότε πρώτα το σκουπίζετε με μια πετσέτα και το τυλίγετε 2 φορές με μια μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής ενός ολόκληρου κομματιού αυξάνεται σε ένα χρόνο και ο ψιλοκομμένος και κιμάς έως και 4 μήνες.

Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του βοείου κρέατος, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά, να μυρίσετε και να αγγίξετε το κρέας.Το κύριο χαρακτηριστικό του φρέσκου και ποιοτικού βοείου κρέατος βασίζεται στα ακόλουθα κριτήρια. Το χρώμα ποικίλλει από σκούρο ροζ έως καφέ. Οι άκρες στις φέτες του κρέατος δεν πρέπει να τυλίγονται.

Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ποιότητα του βοείου κρέατος από το χρώμα των οστών και των αρθρώσεων. Αν είναι λευκά, τότε το κρέας είναι αρκετά φρέσκο.

Η δομή του βοείου κρέατος πρέπει να είναι πυκνή, όταν πιέζετε το κρέας να επανέρχεται αμέσως στο προηγούμενο σχήμα του. Εάν αισθάνεστε το κρέας, δεν πρέπει να κολλάει. Το λίπος είναι αρκετά μαλακό, κρεμώδες.

Η μυρωδιά του βοείου κρέατος σχεδόν απουσιάζει, ένα γαλακτώδες άρωμα είναι ελαφρώς αισθητό.

Επιπλέον, μπορείτε να προσδιορίσετε ότι το βόειο κρέας έχει αλλοιωθεί ως εξής. Είναι απαραίτητο να αλέσετε ένα μικρό κομμάτι κρέατος στην κατάσταση του κιμά, στη συνέχεια ρίξτε το με εκατό χιλιοστόλιτρα νερού, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, βάλτε το στο φούρνο και θερμαίνετε το περιεχόμενο του δοχείου σε ογδόντα βαθμούς. Εάν κατά το άνοιγμα του καπακιού αισθανθήκατε αμέσως μια ξινή μυρωδιά, ο ζωμός θόλωσε, σχηματίστηκε μεγάλη ποσότητα νιφάδων στο νερό, πράγμα που σημαίνει ότι το βόειο κρέας έχει αλλοιωθεί.

Ο ζωμός από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι διάφανος, με ευχάριστο άρωμα. Εάν χρησιμοποιήθηκε κατεψυγμένο βοδινό κρέας για το μαγείρεμα του ζωμού κρέατος, μια μικρή ποσότητα νιφάδων αφήνεται να σχηματιστεί στον ζωμό.

Πώς να ξεχωρίσετε το βοδινό κρέας;

Μπορείτε να ξεχωρίσετε το νεαρό βοδινό από το παλιό με τέτοια κριτήρια.Σε ένα νεαρό ζώο, το κρέας έχει μια πλούσια κόκκινη απόχρωση και το λίπος είναι λευκό. Το παλιό μοσχαρίσιο κρέας χαρακτηρίζεται από μπορντό χρώμα με κίτρινο λίπος. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε ότι το κρέας είναι παλιό πατώντας το απλά με το δάχτυλό σας. Στο παλιό βοδινό κρέας, η κοιλότητα παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ στο νεαρό βοδινό κρέας παίρνει αμέσως το προηγούμενο σχήμα. Σημαντικό ρόλο παίζει και η μυρωδιά του κρέατος. Όταν μαγειρεύετε παλιό βοδινό κρέας, υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά και όταν μαγειρεύετε νεαρό βοδινό κρέας, δεν υπάρχει πρακτικά άρωμα.

Διακρίνω μοσχαρίσιο κρέαςμπορεί να είναι σε εμφάνιση, χρώμα και οσμή. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων κρέατος είναι ότι το βοδινό κρέας έχει μόνο έντονο κόκκινο χρώμα, ενώ το χρώμα του μοσχαριού ποικίλλει από ανοιχτό ροζ, ροζ με γκρι χρώμα έως κόκκινο-ροζ.Επίσης σημαντική διαφορά είναι η δομή του κρέατος. Το μοσχάρι είναι αρκετά σκληρό, με τένοντες και μεμβράνες, ενώ το μοσχαρίσιο είναι πολύ πιο τρυφερό και δεν περιέχει τένοντες. Επιπλέον, το τελευταίο είδος κρέατος έχει γαλακτώδες άρωμα με παρουσία γλυκόξινης μυρωδιάς. Το μοσχαρίσιο κρέας, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, δεν περιέχει πρακτικά λίπος και αν υπάρχει, είναι λευκό. Το λίπος του βοείου κρέατος είναι σκούρο λευκό, μερικές φορές κίτρινο, αλλά αυτό συμβαίνει εάν το κρέας είναι παλιό.

Να διακρίνω μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέαςαπό τα συνηθισμένα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μόνο νεαρά βοοειδή χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαρμάρου κρέατος, το οποίο τους τελευταίους τέσσερις μήνες έτρωγε σιτηρά ή τροφή με χόρτο και επίσης κινήθηκε ελάχιστα, οπότε το κρέας αποδεικνύεται λιπαρό, τρυφερό και ζουμερό, με μαρμάρινο σχέδιο με τη μορφή λίπους εγκλείσματα. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων βοείου κρέατος έγκειται στην τιμή του προϊόντος. Το μάρμαρο θα κοστίσει πολύ περισσότερο από το κανονικό.

Διακρίνω χοιρινόαπό βόειο κρέας είναι δυνατή σύμφωνα με διάφορα κριτήρια. Το πρώτο, σε αντίθεση με το τελευταίο, έχει μόνο ροζ χρώμα, με παρουσία λίπους. Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας θα αλλάξει το χρώμα του σε γκρι και το χοιρινό σε λευκό. Επίσης, η διαφορά μεταξύ των δύο ειδών κρέατος λαμβάνεται υπόψη στο μαγείρεμα. Το χοιρινό είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα και το βόειο κρέας είναι πιο κατάλληλο για βράσιμο, καθώς αυτό το προϊόν είναι πιο άκαμπτο και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Το κατεψυγμένο χοιρινό θα είναι πάντα ροζ με λιπαρά στρώματα και το βοδινό θα είναι πάντα μπορντό.

Για να ξεχωρίσετε το βόειο κρέας από αρνάκι, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση των δύο τύπων κρέατος. Το τελευταίο, σε αντίθεση με το πρώτο, δεν περιέχει μαρμάρισμα, ο λιπώδης ιστός δεν θρυμματίζεται και είναι άοσμος. Όταν βράσει, το αρνί μυρίζει πολύ πιο αρωματικά από το βοδινό, αλλά το βρασμένο αρνί έχει πολύ χειρότερη γεύση.

Ξεχωρίστε το βόειο κρέας από καγκουρώδυνατό σε χρώμα και δομή. Στο τελευταίο, το κρέας είναι πολύ πιο σκούρο, σχεδόν κερασιδί, δεν υπάρχουν λιπαρές ραβδώσεις, μόνο τένοντες. Υπάρχει επίσης μια αισθητή διαφορά στη γεύση. Η μυρωδιά του βοείου κρέατος είναι λιγότερο έντονη από αυτή του καγκουρό. Επιπλέον, το πρώτο είναι πολύ πιο ακριβό.

Ξεχωρίστε το βόειο κρέας από κρέας αλόγουμπορεί να είναι από χρώμα, οσμή και λίπος. Το τελευταίο έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα, στο ύπαιθρο μπορεί να εμφανιστεί ένα μωβ ή καφέ χρώμα στο κρέας, δεν υπάρχει μαρμάρισμα. Το λίπος του βοείου κρέατος είναι πολύ πιο σφιχτό και σκληραίνει αρκετά γρήγορα. Στο κρέας αλόγου, το λίπος είναι αρκετά μαλακό, μπορεί να λιώσει αμέσως αν κρατήσετε το κρέας στα χέρια σας. Το παλιό κρέας αλόγου, σε σύγκριση με το παλιό βόειο κρέας, μυρίζει πολύ χειρότερα, η μυρωδιά είναι ιδιαίτερα έντονη κατά το μαγείρεμα.

Ξεχωρίστε το βόειο κρέας από κρέας σκύλουπολύ πιο δύσκολο, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια διαφορά. Το τελευταίο είναι πολύ πιο ινώδες, μη λιπαρό, δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και δεν είναι τόσο ζουμερό όσο το πρώτο.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Πώς να διακρίνετε το κρέας αλκών από το βόειο κρέας;" Οι ειδικοί λένε ότι η άλκη, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, είναι αρκετά σκληρή και ξηρή. Επίσης, το πρώτο στερείται υποδόριου και ενδομυϊκού λίπους, συσσωρεύεται περισσότερο κοντά στα νεφρά. Το λίπος της άλκης είναι πιο πυκνό και κατά το μαγείρεμα αποκτά τη μυρωδιά σάπιων φύλλων και μανιταριών.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος οφείλονται στην παρουσία σιδήρου και πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, που έχουν την ιδιότητα να κορεστούν τα κύτταρα με οξυγόνο. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, ειδικά Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε αυτό το είδος κρέατος για άτομα που ακολουθούν ενεργό τρόπο ζωής και ασχολούνται με αθλήματα.

Το βοδινό κρέας περιέχει κολλαγόνο, το οποίο είναι το κύριο δομικό υλικό για τους συνδέσμους που βρίσκονται μεταξύ των αρθρώσεων.

Υπάρχει το βοδινό κρέας και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τον μυϊκό ιστό και για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Το κρέας περιέχει ψευδάργυρο, ο οποίος εμπλέκεται στην ανάπτυξη του ανοσοποιητικού. Αλλά λόγω της παρουσίας χολίνης, η κατανάλωση βοείου κρέατος ομαλοποιεί το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Δεδομένης της περιεκτικότητας σε σίδηρο, η κατανάλωση τέτοιου κρέατος βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος και τη διαδικασία της αιμοποίησης. Σε μεγάλες ποσότητες, το βοδινό κρέας περιέχει κάλιο απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Υπάρχει επίσης ασκορβικό οξύ στο κρέας, το οποίο ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Το θείο είναι ένα μέρος του βοείου κρέατος, το οποίο συμμετέχει ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Λόγω της παρουσίας νατρίου και χλωρίου, η ισορροπία του νερού ομαλοποιείται και το πρήξιμο του σώματος μειώνεται.

Το κρέας περιέχει φώσφορο και ασβέστιο - μέταλλα που εμπλέκονται στην αποκατάσταση και ενδυνάμωση του οστικού ιστού.

Περιέχει επίσης βιταμίνη Α, η οποία βελτιώνει την οπτική οξύτητα, καθώς και βιταμίνη ΡΡ, η οποία είναι μέρος των ενζύμων.

Δεδομένου ότι το κρέας περιέχει αρκετά λιπαρά, θεωρείται άπαχο διαιτητικό προϊόν. Με δεδομένο αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στην περίοδο της απώλειας βάρους, καθώς και σε άτομα με παχυσαρκία.

Το βοδινό κρέας είναι καλό για μια θηλάζουσα μητέρα. Οι ειδικοί συνιστούν να τρώτε αυτό το κρέας βραστό, βραστό ή ψημένο.Δεν επιτρέπονται μαγιονέζα, μπαχαρικά και σάλτσες. Κατά τον θηλασμό, το βραστό μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να γευτεί εντός δέκα ημερών από την έναρξη του θηλασμού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να φάτε ένα μικρό κομμάτι κρέας και να παρακολουθείτε την κατάσταση του παιδιού για δύο ημέρες. Εάν το μωρό αισθάνεται καλά, μπορείτε να συνεχίσετε να τρώτε βόειο κρέας. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση δεν ξεπερνά τα εξήντα γραμμάρια. Με την πάροδο του χρόνου, η δόση μπορεί να αυξηθεί. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας επιτρέπεται να καταναλώνεται μόνο έξι μήνες μετά τον τοκετό.

Το βοδινό κρέας για μωρά θα είναι επίσης χρήσιμο. Εάν το παιδί ταΐζονταν με μπιμπερό, τότε το κρέας μπορεί να δοθεί ήδη από τους επτά μήνες. Εάν το μωρό πίνει μητρικό γάλα, είναι καλύτερο να αρχίσετε να δίνετε βοδινό κρέας μετά από δέκα μήνες. Για πρώτη φορά, πρέπει να δώσετε λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού πουρέ για γεύση. Εάν μέσα σε είκοσι τέσσερις ώρες το παιδί αισθάνεται καλά, μια αλλεργία δεν εμφανίζεται με τη μορφή δερματικού εξανθήματος, κνησμού, εντερικής διαταραχής, τότε την επόμενη μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Το βοδινό κρέας πρέπει να καταναλώνεται για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Κάθε μέρα δεν χρειάζεται να τρώτε περισσότερο από εκατό γραμμάρια.

Με τη γαστρίτιδα, το βοδινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο εάν είναι κρέας νεαρού ζώου.Οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώτε αυτό το είδος κρέατος την ώρα του μεσημεριανού γεύματος, ώστε να χωνεύεται καλύτερα και πιο γρήγορα. Το βόειο κρέας επιτρέπεται να καταναλώνεται βραστό, βραστό ή ψημένο.

Με έλκος στομάχου, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί μόνο κατά την περίοδο πλήρους ύφεσης της νόσου.

Επίσης, το βοδινό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αναιμία και ηπατικές παθήσεις. Χρησιμοποιήστε βραστό ή βραστό.

Με παγκρεατίτιδα, το βόειο κρέας μπορεί να καταναλωθεί, αλλά μόνο με την τήρηση μιας συγκεκριμένης ημερήσιας δόσης. Με έξαρση της νόσου και με οξεία παγκρεατίτιδα, το κρέας πρέπει να είναι βρασμένο ή στον ατμό, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από διακόσια γραμμάρια την ημέρα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, επιτρέπεται η κατανάλωση βραστό, βραστό ή ψητό μοσχαρίσιο κρέας, αλλά όχι περισσότερο από διακόσια γραμμάρια την ημέρα.

Με τη διάρροια, το βόειο κρέας πρέπει να αλέθεται σε κιμά και να ετοιμάζονται κοτολέτες στον ατμό.

Επιπλέον, το βοδινό κρέας μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη. Οι γιατροί συμβουλεύουν να μαγειρεύετε κρέας και να μην προσθέτετε διάφορα μπαχαρικά, μόνο επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι.

Χρήση στη μαγειρική

Το βόειο κρέας είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα διαφορετικών εθνών. Με βάση αυτό, παρασκευάζονται πολλά διαφορετικά πιάτα. Το βόειο κρέας μπορεί να υποκύψει σε διάφορες γαστρονομικές θεραπείες: τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, βράζουμε, καπνίζουμε, στον ατμό και στα κάρβουνα. Ο κιμάς φτιάχνεται επίσης από κρέας, που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, για την παρασκευή κοτολέτας και ως γέμιση για ζυμαρικά, τηγανίτες κ.λπ.

Το βοδινό κρέας ταιριάζει καλά με λαχανικά, μανιτάρια, δημητριακά, φρούτα και μούρα. Συνιστάται ο συνδυασμός κρέατος με κόκκινο κρασί, αυτό το αλκοολούχο ποτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαρινάδα και κατά το ψήσιμο.

Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος: σε κουρκούτι, σε ζύμη, σε μπαχαρικά, σε ρολό, με λαχανικά, μούρα, με διαφορετικές σάλτσες, με μανιτάρια. Μπορείτε να πειραματιστείτε με το βοδινό κρέας μόνοι σας, αποκτώντας νέα νόστιμα πιάτα.

Αν και το βόειο κρέας θεωρείται νόστιμο και αρωματικό κρέας, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καρυκεύματα.Δεδομένου ότι αυτό το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιούνται διαφορετικά μπαχαρικά για κάθε πιάτο.

Κατά το μαγείρεμα, μπαίνουν στον ζωμό καρυκεύματα για το βόειο κρέας, όπως χόρτα, λαβρούσκα, κόκκους πιπεριού. Τα ίδια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του κρέατος, το οποίο στη συνέχεια πηγαίνει σε σαλάτες ή πίτες.

Εάν ετοιμάζετε σούπα kharcho, πρέπει να προσθέσετε στο πιάτο καυτερή πιπεριά, σκόρδο και λυκίσκο suneli. Αντί για λυκίσκο suneli, συνιστάται η χρήση πάπρικας, σέλινου, βασιλικού, μαϊντανού, κόλιανδρου, λαβρούσκα, μαντζουράνας και δυόσμου.

Για το τηγάνισμα κρέατος, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να παίρνετε καρυκεύματα για βόειο κρέας όπως εστραγκόν, κρεμμύδι, φασκόμηλο, σκόρδο, δεντρολίβανο, άνηθο, αλμυρή, μαντζουράνα, ρίγανη, βασιλικός, τσίλι, δεντρολίβανο.

Για το βράσιμο του βοείου κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θυμάρι, κρεμμύδια και μυρωδικά.Εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο με λαχανικά και ντομάτες, συνιστάται να προσθέσετε μαντζουράνα, ρίγανη και δεντρολίβανο. Επίσης, η πάπρικα, το φασκόμηλο, ο δυόσμος, ο ύσσωπος, το γαρύφαλλο ή η ρίγανη μπαίνουν μερικές φορές σε μοσχαρίσιο στιφάδο.

Το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να σερβίρεται με σάλτσες όπως σκόρδο, κόκκινο, κρέμα γάλακτος ή λευκή. Επίσης, το μαγειρεμένο κρέας ταιριάζει πολύ με μουστάρδα, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, μείγμα από σκόρδο, άνηθο και κρέμα γάλακτος.

μυστικά μαγειρικής

Το βόειο κρέας έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στο μαγείρεμα και επομένως, όταν δημιουργείτε ένα πιάτο από τέτοιο κρέας, πρέπει να γνωρίζετε τέτοια μυστικά:

• Εάν θέλετε να πάρετε έναν καθαρό ζωμό, χρησιμοποιήστε ένα κόκκαλο με κόκκαλο, για παράδειγμα, τον ώμο ή το μέρος του ώμου. Για μπορς, επιλέξτε ένα πιο παχύ κομμάτι - το μπροστινό μέρος του ψαρονέφριου.
• Εάν έχετε επιλέξει κότσι για μαγείρεμα, τότε έχετε υπόψη σας ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε και καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε για τα πρώτα πιάτα.
• Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το κρέας, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε το μπροστινό μέρος του ψαρονιού.
• Το βοδινό κρέας είναι ένα αρκετά σκληρό κρέας, γι' αυτό συνιστάται η χρήση ποικιλίας μαρινάδων.
• Το ζεστό μοσχαρίσιο κρέας σερβίρεται καλύτερα με ρύζι, πατάτες και λαχανικά και το κρύο μαγειρεμένο κρέας με γλυκιά σάλτσα.
• Για να έχετε πλούσιο ζωμό, το κρέας πρέπει να βράσει σε κρύο νερό. Για να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα ουσιών, το κρέας πρέπει να μπει σε βραστό νερό και να μαγειρευτεί για περίπου 1,5 ώρα.
• Αν αγοράσατε ένα άπαχο κομμάτι κρέας, για να διατηρήσετε τη λεπτή γεύση του, συνιστάται να το γεμίσετε ή να το τυλίξετε με αλατισμένο λαρδί.
• Πριν μαγειρέψετε το βόειο κρέας, συνιστάται να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων, έτσι ώστε το κρέας να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, τρυπήστε το κρέας με μια βελόνα πλεξίματος. Εάν ο χυμός που έχει διαρρεύσει είναι κόκκινος, το κρέας θα βγει με αίμα, αν είναι ροζ, το ψητό είναι μέτριο. Ο καθαρός χυμός υποδηλώνει καλοψημένο κρέας.
• Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας για 10 λεπτά ώστε οι χυμοί να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και μόνο μετά κόψτε.

Οι αρχάριοι καθαριστές κρέατος θέτουν στον εαυτό τους την ερώτηση: «Πώς να κόψετε σωστά το βοδινό κρέας: κατά μήκος ή κατά μήκος;» Οι ειδικοί σε αυτή την περίπτωση συνιστούν να κόβετε το βόειο κρέας κατά μήκος του κόκκου και με μία μόνο κίνηση.

Επίσης, για να είναι μαλακό το μοσχαρίσιο κρέας, πρέπει να κοπεί σε μερίδες, τα οποία πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά και μετά να αλειφθεί με μουστάρδα. Μετά από μερικές ώρες, το κρέας πρέπει να πλυθεί.

Για να μαλακώσετε το βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες αποδεδειγμένες μεθόδους. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει το μούλιασμα του βοείου κρέατος, κομμένο σε κομμάτια, σε μια ξινή μαρινάδα, η οποία χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα του shish kebab. Εκεί πρέπει να προστεθεί ξύδι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα ενώ μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας, κάτι που θα δώσει στο κρέας ζουμερό και απαλό. Άλλοι μάγειρες προσθέτουν μόνο σόδα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση δοχείου με ψηλά τοιχώματα, αφού η μαγειρική σόδα αρχίζει να βράζει όταν χτυπάει ζεστή.

Επιπλέον, μπορείτε πρώτα να βράσετε το βόειο κρέας και στη συνέχεια να τηγανίσετε. Αυτή η μέθοδος βοηθά επίσης να μαλακώσει το κρέας.

Συνιστάται να παίρνετε το ακτινίδιο ως μαλακτικό. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια και στη συνέχεια ανακατέψτε με τα αποφλοιωμένα φρούτα. Ακριβώς δεκαπέντε λεπτά αργότερα, το προϊόν κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί από τα φρούτα και να υποβληθεί σε περαιτέρω μαγείρεμα.

Για να δώσετε απαλότητα στο κρέας, μπορείτε να μουσκέψετε εντελώς το βόειο κρέας σε κεφίρ και να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

1. κρασί.Βουτήξτε ένα κομμάτι μοσχάρι σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε τελείως κόκκινο κρασί, προσθέτοντας δεντρολίβανο και θυμάρι. Βάζουμε το μπολ με το κρέας στο ψυγείο για μία ώρα. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρούμε το μοσχάρι από το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
2. Μουστάρδα.Για να το κάνετε αυτό, λιπαίνετε γενναιόδωρα το βόειο κρέας με μουστάρδα, το βάζετε σε ένα δοχείο και το στέλνετε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να χρησιμοποιηθεί για την περαιτέρω παρασκευή της λιχουδιάς.
3. Υπερμαγγανικό κάλιο.Πρέπει να φτιάξετε ένα διάλυμα ανοιχτό ροζ απόχρωση, να βουτήξετε το βόειο κρέας εκεί και να το βάλετε στο ψυγείο για εκατόν είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Αφέψημα χαμομηλιού. Πρώτα πρέπει να παρασκευάσετε χαμομήλι, μετά από το οποίο πρέπει να στραγγίσετε το ζωμό, ξεφορτωθείτε το κέικ. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε το βόειο κρέας σε έναν καθαρό ζωμό, ρίξτε λίγη ζάχαρη και αφήστε το να σταθεί για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια το κρέας πρέπει να πλυθεί σε αλατόνερο.

Κατά το μαγείρεμα, αλατίζουμε το μοσχαρίσιο κρέας δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Αν ο ζωμός ψηθεί πάνω στο κρέας, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος.

Κατά το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να αλατίσετε το βόειο κρέας δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος της ετοιμότητας του κρέατος.

Κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να αλατίσετε το βόειο κρέας στο τέλος, όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο κρέας. Εάν οι μπριζόλες είναι τηγανητές, το κρέας πρέπει να αλατιστεί στην αρχή του μαγειρέματος.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του βοείου κρέατος, πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να τρυπήσετε το κρέας με αυτό. Εάν εμφανιστεί ένας διαυγής χυμός στο σημείο του τρυπήματος, τότε το βόειο κρέας είναι έτοιμο.Εάν ο χυμός είναι θολός, αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν έχει ακόμη ψηθεί ή τηγανιστεί μέχρι το τέλος.

Παρακάτω είναι ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τρυφερό βοδινό κρέας.

Πώς να στεγνώσει;

Μπορείτε να στεγνώσετε το βόειο κρέας με δύο απλούς τρόπους: στεγνό και σε άλμη.Ας εξετάσουμε κάθε επιλογή με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για να στεγνώσετε το βοδινό κρέας, πρέπει πρώτα να πάρετε ένα κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, να το πλύνετε καλά, να κόψετε το λίπος, τους τένοντες, τη μεμβράνη και μετά να στεγνώσετε καλά το κρέας. Τώρα πρέπει να αναμίξετε ένα κιλό επιτραπέζιο αλάτι με τρεις κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, το μισό μείγμα πιπεριού-αλατιού πρέπει να χυθεί σε ένα βαθύ δοχείο, το βόειο κρέας να χαμηλώσει εκεί και το υπόλοιπο μισό μείγμα να καλυφθεί. Τυλίξτε το δοχείο με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μείγμα από διάφορα αρωματικά μπαχαρικά στο οποίο θα στεγνώσει το σπιτικό βόειο κρέας. Πρέπει να ανακατέψετε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο με τρία κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη πάπρικα και μια κουταλιά της σούπας βότανα Προβηγκίας. Τρίψτε όλο το κρέας με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να τυλιχτεί σε γάζα, να διπλωθεί σε πολλές στρώσεις, στη συνέχεια να δεθεί με οποιοδήποτε σχοινί και να μπει στο ψυγείο για ακριβώς δεκατέσσερις ημέρες. Ταυτόχρονα, το κρέας θα πρέπει να αναποδογυρίζεται τρεις φορές την ημέρα. Μετά από δεκατέσσερις ημέρες, το σπιτικό μοσχαρίσιο jerky είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μια άλλη μέθοδος ωρίμανσης του βοείου κρέατος περιλαμβάνει το μούλιασμα του κρέατος σε άλμη.Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο: ξεπλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε το λίπος και το φιλμ. Στη συνέχεια, θα πρέπει να φτιάξετε ένα αλατούχο διάλυμα: βράστε δύο λίτρα νερό, ψύξτε στους εξήντα βαθμούς, μετά ρίξτε περίπου διακόσια γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι σε μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Τώρα πρέπει να χαμηλώσετε τον ακατέργαστο όρχι μέσα στο διάλυμα. Εάν επιπλέει, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο στάδιο αλατίσματος (το αυγό πρέπει να αφαιρεθεί). Βουτήξτε τα κομμάτια του μοσχαρίσιου φιλέτου στο αλατούχο διάλυμα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το υγρό και μετά μεταφέρετε το κρέας στο ψυγείο για περίπου είκοσι τέσσερις ώρες. Μετά από μια μέρα, το βόειο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το αλατούχο διάλυμα, να τοποθετηθεί σε μια ξύλινη σανίδα, να βάλετε ένα κουτάλι κάτω από το κάτω μέρος του κρέατος και να βάλετε πίεση πάνω από το κρέας ώστε να βγει το υπόλοιπο υγρό. Μετά από μερικές ώρες, η καταπίεση μπορεί να αφαιρεθεί. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ένα πικάντικο μείγμα ανακατεύοντας μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας με μια κουταλιά της σούπας αλεσμένη πάπρικα, με την ίδια ποσότητα αποξηραμένου σκόρδου και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Τρίψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο γενναιόδωρα με το έτοιμο καρύκευμα, στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας με γάζα, δέστε το με ένα σχοινί και κρεμάστε το στο ψυγείο για δεκατέσσερις ημέρες.

Πώς να ψήσετε;

Μπορείτε να ψήσετε το βόειο κρέας όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε μια αργή κουζίνα.Για να ψήσετε το προϊόν στο φούρνο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, ένα μανίκι, μια σακούλα ψησίματος και μια κατσαρόλα. Το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή σε κομμάτια.

Έτσι, για να ψήσετε ζουμερό βόειο κρέας στο φούρνο, χρειάζεστε μια μαρινάδα κρέατος. Απαιτείται να συνδυάσετε δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, πέντε κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού και ελαιόλαδο και τέσσερις τριμμένες σκελίδες σκόρδο. Βουτήξτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο έτοιμο μείγμα και μαρινάρετε για σαράντα λεπτά. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε κύβους με καρότα κομμένα σε κύβους. Μετά από πέντε λεπτά, πρέπει να προσθέσετε γλυκό πιπέρι στο τηγάνισμα και να τηγανίσετε για περίπου άλλα δύο λεπτά. Τα τουρσί κομμάτια βοείου κρέατος πρέπει επίσης να τηγανιστούν σε τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Αφού τα τηγανητά λαχανικά πρέπει να απλωθούν σε ένα φύλλο ψησίματος, και από πάνω βάλτε το κρέας και περιχύστε την προηγουμένως προετοιμασμένη μαρινάδα, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας νερό. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί (θα χρειαστούν εκατό γραμμάρια), πασπαλίστε με ψιλοκομμένο βασιλικό και κόλιανδρο και βάλτε ξανά στο φούρνο για δέκα λεπτά.

Εάν δεν μαρινάρετε το βόειο κρέας, τότε το κρέας πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον δύο ώρες, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας (όχι περισσότερο από διακόσιους βαθμούς). Αν το βόειο κρέας ψηθεί σε μανίκι, αλουμινόχαρτο, χρειάζονται περίπου σαράντα πέντε λεπτά για να ψηθεί σε θερμοκρασία διακόσιων είκοσι βαθμών.

Μπορείτε επίσης να ψήσετε μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο.Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δυόμισι κιλά μαρμάρινο κρέας, πλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και τυλίξτε το με κλωστή. Στη συνέχεια, αλείψτε το μοσχάρι με ελαιόλαδο (θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές της σούπας) και τρίψτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Βάζουμε το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά, προθερμαίνοντας το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Στο τέλος του χρόνου, το κρέας πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, η θερμοκρασία στο φούρνο να μειωθεί στους εκατόν εξήντα βαθμούς και το μοσχάρι να ψηθεί ξανά για περίπου δύο ώρες. Το ψημένο κρέας από μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας αποδεικνύεται αρκετά ζουμερό και τρυφερό.

Το ψήσιμο του βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα είναι πολύ απλό. Είναι απαραίτητο να πάρετε ενάμισι κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Στη συνέχεια ανακατέψτε περίπου πενήντα χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο με μια πρέζα αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα μείγμα αλεσμένων ιταλικών βοτάνων. Αυτή η σάλτσα πρέπει να αλείφεται με κρέας και να αφήνεται να μουλιάσει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε ένα ειδικό δοχείο για μια ηλεκτρική συσκευή με ελαιόλαδο και να βάλετε ένα κομμάτι βοδινό κρέας εκεί, ενεργοποιώντας το πρόγραμμα "Ψήσιμο" και ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για μία ώρα και σαράντα πέντε λεπτά. Μετά από εξήντα λεπτά, το κρέας πρέπει να γυρίσει από την άλλη πλευρά και να συνεχιστεί το ψήσιμο. Μόλις ψηθεί το βόειο κρέας, αφήστε το να ξαπλώσει για άλλα είκοσι λεπτά και μετά μπορείτε να κόψετε.

Πώς να αλατίσουμε;

Το αλάτισμα του βοείου κρέατος στο σπίτι είναι εύκολο.Είναι απαραίτητο να πάρετε το κρέας (ένα κότσο είναι καλύτερο για αυτό), να το ξεπλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να κάνετε βαθιά τρυπήματα σε αυτό σε απόσταση δύο εκατοστών. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τρίψετε το βόειο κρέας με δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, να το βάλετε σε μια αεροστεγή σακούλα και να το στείλετε στο ψυγείο για ακριβώς σαράντα οκτώ ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των δύο ημερών, το κρέας θα χρειαστεί να αναποδογυρίσετε πολλές φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε ένα τέτοιο αρωματικό μείγμα. Συνδυάστε τρεις κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι με ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, 1/3 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλιά της σούπας μούρα αρκεύθου. Τα συστατικά συνθλίβονται καλά και αναμειγνύονται και στη συνέχεια ρίχνουμε όχι περισσότερα από δεκαοκτώ γραμμάρια νιτρώδους αλάτων. Τρίψτε το μοσχαρίσιο κότσο με το μείγμα που προκύπτει και μετά ξαναβάλτε το κρέας σε αεροστεγές σακουλάκι και βάλτε το στο ψυγείο για ακριβώς έξι μέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να βγάλετε το βόειο κρέας από τη σακούλα, να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να το αφήσετε να ξαπλώσει για περίπου δύο ώρες, στη συνέχεια να το κατεβάσετε σε ένα δοχείο, να πασπαλίσετε με πενήντα γραμμάρια φρέσκο ​​λαρδί, κομμένο σε κομμάτια, ρίξτε μέσα περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα νερού, καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και καλύψτε με ένα καπάκι. Στείλτε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο σε φούρνο προθερμασμένο στους εκατόν πενήντα βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του κρέατος. Αν το μοσχάρι ζυγίζει ένα κιλό, χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα για να είναι έτοιμο. Μόλις ψηθεί το κότσο, το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου τρεις ώρες χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι και χωρίς να αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό, το βόειο κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε χαρτί κεριού, να μπει στο ψυγείο και να βάλει την καταπίεση από πάνω. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να βρίσκεται για μία ημέρα.Τότε το παστό μοσχαρίσιο κρέας θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να τηγανίζετε;

Το τηγάνισμα του μοσχαριού σε ένα τηγάνι για να γίνει ζουμερό και μαλακό είναι εύκολο.Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικούς κανόνες για την προετοιμασία του κρέατος για τηγάνισμα. Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας, στεγνώστε, αφαιρέστε τη μεμβράνη και το λίπος. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ ή άλλο πιάτο που απαιτεί μικρά κομμάτια βοείου κρέατος, το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος των ινών. Εάν ετοιμάζετε μπριζόλες, μπριζόλες, μενταγιόν, το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου.

Για να τηγανίσετε ζουμερό μοσχάρι, απλώστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με λάδι. Αρχικά, το μοσχάρι τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά με συνεχές ανακάτεμα, μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στο κρέας. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να τηγανίσετε το κρέας για δεκαπέντε λεπτά.. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να ξαπλώσει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το πιάτο στο τραπέζι.

Το τηγάνισμα μοσχαρίσιου κρέατος είναι πολύ εύκολο. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε σκόρδο ψιλοκομμένο (δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε το φλοιό) και τα κλωναράκια δεντρολίβανου. Μετά από είκοσι λεπτά πρέπει να αφαιρέσετε το σκόρδο με το δεντρολίβανο και να το βάλετε σε ένα τηγάνι (προθερμασμένο) αλατοπιπερωμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από δύο λεπτά.Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για δέκα λεπτά ώστε το μοσχάρι να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Πώς να σβήσετε;

Μπορείτε να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας με διάφορους τρόπους: σε ένα τηγάνι, στο φούρνο, σε ένα καζάνι, σε μια αργή κουζίνα, σε μια κατσαρόλα.Αλλά οποιαδήποτε μέθοδος συνεπάγεται την ίδια αρχή προετοιμασίας. Για να διατηρηθεί το μοσχαρίσιο στιφάδο μαλακό, το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε αυτά και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να πάρει μια λευκή απόχρωση. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό, τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, να ανακατέψετε καλά και να πάρουν μια βράση. Όταν βράσει το υγρό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, καλύψτε το τηγάνι ή τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το κρέας για μιάμιση ώρα. Μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να βάλετε ψιλοκομμένα χόρτα στο βόειο κρέας.

Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας στο φούρνο, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε τα κομμάτια βοείου κρέατος (πριν το τηγανίσετε, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια να κυλήσετε στο αλεύρι) σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στο κρέας. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε: κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα καρότα με έναν τρίφτη και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για περίπου πέντε λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα και τηγανίστε για περίπου τέσσερα λεπτά ακόμη. Μετά από αυτό, βάζετε τα μισά λαχανικά σε ένα ταψί, βάζετε από πάνω κομμάτια μοσχάρι, μετά βάζετε το υπόλοιπο τηγάνισμα, τον μαϊντανό, το μπαχάρι και τα περιχύνετε όλα με νερό. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και μαγειρέψτε το κρέας με τα λαχανικά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Βράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε αργή κουζίνα ως εξής. Ένα κιλό βοδινό κρέας κομμένο σε κομμάτια. Ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε ένα ειδικό δοχείο για μια ηλεκτρική συσκευή και βάλτε κομμάτια κρέατος, ενεργοποιώντας το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» και ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για δέκα λεπτά. Το κρέας πρέπει να ανακατεύεται περιστασιακά. Μετά από αυτό, τα κομμάτια του βοείου κρέατος πρέπει να πλυθούν με νερό, στη συνέχεια να τα ξαναβάλουμε στην αργή κουζίνα, να γεμίσουμε πλήρως με νερό, να ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και να ενεργοποιούμε το πρόγραμμα «Stew», ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για δυόμιση ώρες. Τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προστεθούν στο πιάτο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό βοδινό. Μόνο όταν τηγανιστούν το κρέας και τα λαχανικά, πρέπει να μπουν σε ένα καζάνι, αλάτι, πιπέρι και στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά.

Προς την μοσχάρι στιφάδο για ένα παιδί, πρέπει να πάρετε περίπου πεντακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο, να ξεπλύνετε καλά, να στεγνώσετε, να κόψετε σε φέτες και να χτυπήσετε προσεκτικά ώστε το κρέας να είναι λεπτό. Στη συνέχεια τα κομμάτια πρέπει να απλωθούν σε ένα τηγάνι, να αλατιστούν και να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές (κάθε πλευρά διαρκεί ένα λεπτό). Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε περίπου πενήντα γραμμάρια βούτυρο, ρίξτε εντελώς νερό και σιγοβράστε για εξήντα λεπτά με κλειστό καπάκι.

Πώς να μαγειρέψω?

Για να ψήσετε νόστιμα το μοσχαρίσιο κρέας, ρίξτε λίγο νερό σε ένα βαθύ δοχείο (ενάμιση λίτρο απαιτείται για ένα κιλό κρέατος) και βράστε.Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά (μαϊντανό, καρότα και κρεμμύδια) και μετά βυθίστε το βόειο κρέας στο νερό. Βράστε ξανά το υγρό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Αλατίζουμε το μοσχάρι στο τέλος του μαγειρέματος.

Για να μαγειρέψετε μαλακό και ζουμερό βόειο κρέας σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας, να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, το λίπος, να το βάλετε σε μια ηλεκτρική συσκευή και να το γεμίσετε εντελώς με νερό. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Όταν το υγρό βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Το μοσχάρι μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Το μαγείρεμα βοείου κρέατος σε χύτρα ταχύτητας είναι εύκολο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χαμηλώσετε το κρέας στη συσκευή της κουζίνας, να το γεμίσετε εντελώς με νερό και να βράσετε. Μόλις βράσει το υγρό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό και να βράσετε το βόειο κρέας κάτω από ένα κλειστό καπάκι για πενήντα λεπτά.

Πώς να στεγνώσει;

Το στέγνωμα του βοείου κρέατος στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτείται ειδικό στεγνωτήριο.Πλένουμε δύο κιλά κρέατος με τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Σε ξεχωριστό δοχείο, πρέπει να γίνει μαρινάδα για το βόειο κρέας. Απαιτείται να ανακατέψετε περίπου πενήντα χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μαϊντανό και μια πρέζα αποξηραμένα βότανα. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το βόειο κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πιάτο ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο αφήνοντάς το για τρεις μέρες. Μετά από αυτό, τα κομμάτια βοείου κρέατος πρέπει να σκουπιστούν με μια χαρτοπετσέτα και να τοποθετηθούν στο στεγνωτήριο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε εβδομήντα βαθμούς. Το βόειο κρέας στεγνώνει για είκοσι τέσσερις ώρες.Μπορεί όμως να γευτεί μόνο όταν περάσει άλλη μια μέρα.

Πώς να μαρινάρετε;

Μπορείτε να μαρινάρετε μοσχαρίσιο κρέας για μπάρμπεκιου στη σχάρα με αυτόν τον τρόπο.Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνετε (όπως σας αρέσει), προσθέτετε δύο πρέζες κόλιανδρο και όσα μπαχαρικά σας αρέσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε κρεμμύδια (απαιτείται ένα κιλό), κόψτε σε μισούς δακτυλίους, ρίξτε περίπου πεντακόσια χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά και στείλτε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.

Για να μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κρέας για ψήσιμο στο φούρνο, τρίψτε καλά ένα κομμάτι κρέατος με αλάτι και μαύρο πιπέρι (θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα συνδυάζοντας μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδα, τέσσερις τριμμένες σκελίδες σκόρδο και περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα αφρώδους νερού. Περιχύνουμε το κρέας με την έτοιμη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν το μοσχαρίσιο τουρσί για το τηγάνισμα με αυτόν τον τρόπο. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε εβδομήντα πέντε χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας, τριάντα χιλιοστόλιτρα ξίδι από κρασί, εξήντα χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και διακόσια πενήντα γραμμάρια κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Μουλιάζουμε το βόειο κρέας στο έτοιμο μείγμα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για δεκαπέντε λεπτά. Αφού το κρέας μπορεί να τηγανιστεί.

Για να γίνει το βόειο κρέας αρκετά μαλακό και μέτρια ζουμερό, συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας για βράσιμο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ανακατέψτε ένα κιλό κρέας με ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια). Τώρα πρέπει να φτιάξετε τη μαρινάδα. Για να το φτιάξετε, ρίξτε πέντε ποτήρια νερό σε ένα δοχείο, περίπου εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξίδι από κρασί, ρίξτε είκοσι τέσσερα γραμμάρια ζάχαρη, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μουλιάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας στο έτοιμο μείγμα, βάζουμε ένα φορτίο πάνω από το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για δώδεκα ώρες.

Για να μαρινάρετε το βόειο κρέας για τη σχάρα, πρέπει να αναμίξετε εκατό χιλιοστόλιτρα κέτσαπ με πέντε κουταλιές της σούπας βρασμένο καφέ και μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο.Πρέπει επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Περιχύνουμε το κρέας με μαρινάδα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για εκατόν είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το βόειο κρέας πρέπει να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική μαρινάδα.

Βλάβη του βοείου κρέατος και αντενδείξεις

Το βοδινό κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, αφού υπάρχει η άποψη ότι η υπερβολική κατανάλωση τέτοιου κρέατος οδηγεί σε καρκίνο του παχέος εντέρου. Δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο, αλλά καλύτερα να μην γίνεται κατάχρηση του κρέατος.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βόειο κρέας περιέχει χοληστερόλη, η οποία, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και των εντέρων.

Υπάρχουν βάσεις πουρινών σε τέτοιο κρέας, οι οποίες οδηγούν στη συσσώρευση ουρικού οξέος, το οποίο με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό ουρολιθίασης, ουρικής αρθρίτιδας και οστεοχονδρωσίας. Και με την παρουσία αυτών των ασθενειών, η κατανάλωση βοείου κρέατος αντενδείκνυται εντελώς.

Όταν γίνεται κατάχρηση, το βόειο κρέας μπορεί να έχει τόσο επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό όπως η μείωση της ανοσίας.

Το βοδινό κρέας έχει μπει σταθερά στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου. Το στιφάδο από αυτό το κρέας είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι η γενέτειρα αυτού του μακροχρόνιου πιάτου είναι η Γαλλία, όπου πρωτοφτιάχτηκε τον 19ο αιώνα.

Τα οφέλη του βοείου κρέατος για την υγεία καθώς και η θρεπτική του αξία είναι αδιαμφισβήτητα.

Το μαρμάρινο βόειο κρέας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, ένα κιλό του οποίου κοστίζει αρκετές εκατοντάδες δολάρια. Ωστόσο, δεν τρώει κάθε έθνος αυτό το κρέας για φαγητό. Έτσι, στην Ινδία, η αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο. Ωστόσο, δεν είμαστε Ινδοί, επομένως μας ενδιαφέρει το ερώτημα, ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση βοείου κρέατος και υπάρχει κακό από αυτό;

Ιστορική αναφορά

Ιστορικά, το όνομα βόειο κρέας προέρχεται από τη λέξη "govedo". Το τελευταίο σημαίνει βοοειδή σε μετάφραση από την παλαιά σλαβική.

Ο άγριος ταύρος ήταν ο πρόγονος της αγελάδας. Ένας αρχαίος άνθρωπος το δάμασε και το καλλιέργησε πριν από 7 χιλιάδες χρόνια. Ιστορικά ευρήματα επιβεβαιώνουν ότι το βοδινό κρέας κατανάλωναν οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Αιγύπτιοι. Ωστόσο, εκείνες τις μέρες, το βοδινό κρέας θεωρούνταν λιχουδιά, έτσι μόνο οι πλούσιοι το έτρωγαν. Παρατήρησαν τα οφέλη του βοείου κρέατος για την υγεία και την εξαιρετική του γεύση.

Στην αρχαία Ρωσία, τα πιάτα από αυτό το προϊόν ήταν επίσης πολύ δημοφιλή. Εκείνες τις μέρες, η μόνη δυνατή γαστρονομική θεραπεία ήταν το ψήσιμο σε καυτές πέτρες. Ωστόσο, ο σκυθικός πολιτισμός προτιμούσε να ψήνει τα κομμάτια του σε στάχτη.

Στην εποχή της παγανιστικής Ρωσίας, η χορτοφαγία ήταν μια κουλτούρα τροφίμων, αν και πρέπει να σημειωθεί ότι τα βοοειδή και τα μικρά βοοειδή θυσιάζονταν μερικές φορές στους θεούς. Η κατάσταση άλλαξε δραματικά με την υιοθέτηση του Χριστιανισμού, όταν η κατανάλωση κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, αυξήθηκε δραματικά.

Παρεμπιπτόντως, το Wellington Beef θεωρείται το παλαιότερο πιάτο από το προϊόν. Η συνταγή εφευρέθηκε στη Βρετανία πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής σήμερα. Αυτό το πιάτο είναι ένα ρολό φιλέτο με βότανα και μπαχαρικά.

Οφέλη και σύνθεση

Τα οφέλη του κρέατος εξαρτώνται από τη θρεπτική του αξία και τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο παρασκευής του. Έτσι, στο ωμό κρέας υπάρχουν περίπου 190 kcal, στο βραστό - 220, στο φούρνο - 170, και στο τηγανητό - σχεδόν 390. Επομένως, το πιο διαιτητικό προϊόν είναι ένα ψημένο κομμάτι βοείου κρέατος.

Η διατροφική αξία

Η θρεπτική σύνθεση αυτού του κρέατος είναι η εξής:

βιταμίνες

Οι βιταμίνες στο βόειο κρέας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

ανά 100 γραμμάρια προϊόντος	περιεκτικότητα σε βιταμίνες mg
Βιταμίνη Β2	0.2
Βιταμίνη Β5	0.5
Βιταμίνη Β6	0.4
Βιταμίνη Β9	8.4
Βιταμίνη Β12	2.6
Τοκοφερόλη	0.6

Ορυκτά

Εκτός από βιταμίνες, η σύνθεση περιέχει επίσης μέταλλα απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Ιδιαίτερα το πολύ βοδινό κρέας περιέχει:

Οφέλη για τον οργανισμό

Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος για τον οργανισμό; Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες αυτού του κρέατος είναι:

• Εξουδετέρωση της υπεροξύτητας του γαστρικού υγρού
• Διέγερση του σχηματισμού πεπτικών ενζύμων
• Ταχεία πεπτικότητα στα έντερα, δημιουργώντας ευνοϊκές συνθήκες για τη λειτουργία του
• Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο βοδινό κρέας δαπανάται για το σχηματισμό της δομικής πρωτεΐνης στο σώμα, συμβάλλοντας στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων ιστών
• Σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος, επομένως τα οφέλη του βοείου κρέατος για τις γυναίκες που ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους είναι προφανή.

Πιθανή βλάβη

Το βοδινό κρέας μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• Προϋποθέσεις εκτροφής βοοειδών
• Η ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται (όλα είναι καλά με μέτρο)
• Μέθοδοι αποθήκευσης και παρασκευής πιάτων με βάση το βοδινό κρέας.

Η βλάβη του βοείου κρέατος είναι ευθέως ανάλογη με τον τρόπο που εκτρέφονται τα βοοειδή. Στο μέγιστο βαθμό, αυτή η βλάβη εκδηλώνεται εάν τα βοοειδή τρέφονταν με διεγερτικά ανάπτυξης και χρησιμοποιήθηκαν αντιβιοτικά στην τεχνολογία της κτηνοτροφίας. Το τελευταίο μπορεί να δείξει συγγένεια με τον μυϊκό ιστό, συσσωρεύοντας σε αυτόν και παραμένοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, ένα τέτοιο κρέας οδηγεί στην ανάπτυξη ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά (ένα άτομο δεν είναι ευαίσθητο στα αντιβιοτικά που συνταγογραφούνται για θεραπεία).

Το βρασμένο κρέας στερείται τέτοιας βλάβης εάν τα ζώα ανατράφηκαν με φυσική διατροφή χωρίς πρόσθετα. Είναι επίσης σημαντικό να εμβολιάζονται τα βοοειδή έγκαιρα, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη ορισμένων μολυσματικών ασθενειών.

Πώς να μαγειρέψω

Το μεγαλύτερο όφελος από το βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτό το κρέας. Το τηγάνισμα είναι ο πιο βλαβερός τρόπος μαγειρέματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, εμφανίζεται ο σχηματισμός αρωματικών υδρογονανθράκων από λίπη. Και με τη σειρά τους εμφανίζουν καρκινογόνες ιδιότητες, αυξάνουν δηλαδή τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Με σημαντική κατανάλωση βοείου κρέατος, αυξάνεται ο κίνδυνος των ακόλουθων διαταραχών:

• Αθηροσκλήρωση (υπερβολική χοληστερόλη στο αίμα)
• Καρδιακή ισχαιμία
• Ουρολιθίαση
• Έλλειψη ηπατικής λειτουργίας.

Δεδομένης της βλάβης του βοείου κρέατος, αντενδείκνυται στις ακόλουθες ασθένειες:

• Η ουρική αρθρίτιδα (όπως όλα τα άλλα είδη κρέατος, που είναι ένα προϊόν πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνη)
• Οστεοχόνδρωση
• Σοβαρή ανοσοανεπάρκεια.

Έτσι, οι ευεργετικές ιδιότητες του βοείου κρέατος για τον ανθρώπινο οργανισμό συνδέονται με μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης στη σύνθεσή του, καθώς και σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, οι ευεργετικές ιδιότητες εκδηλώνονται μόνο εάν ένα άτομο το αποθηκεύει και το μαγειρεύει σωστά και επίσης καταναλώνει αυτό το κρέας με μέτρο.