Cila është përbërja e proteinave shtazore? Proteina shtazore: në cilat produkte është e pranishme, a është e mundur të braktisni plotësisht proteinat shtazore

Proteina (proteina) është komponent strukturor organizmi nga i cili formohen organet dhe indet e tij. Proteina është e nevojshme për të zëvendësuar ose riparuar dëmtimet në qeliza dhe inde. Mungesa e proteinave në dietë do të ndikojë menjëherë në pamjen e një personi (flokët dhe thonjtë humbasin shkëlqimin e tyre, lëkura përkeqësohet), indet e muskujve janë të ndjeshëm ndaj shkatërrimit, pasi trupi përdor qelizat e veta "për riparim".

Fëmijët kanë nevojë urgjente për proteina, sepse gjatë kësaj periudhe vendoset themeli i trupit - kockat dhe muskujt. Një atlet që synon të rrisë peshën trupore kalon në ushqimin me proteina. Çdo dietë për humbje peshe, veçanërisht afatgjatë, duhet të jetë e kufizuar në konsumin e karbohidrateve, por duhet të përfshijë proteina dhe. yndyrat bimore. Pas operacionit ushqimi i parë i pacientit është lëngu i pulës dhe i zier fileto pule, dhe kjo është proteinë e pastër. Proteina është e domosdoshme dhe e rëndësishme në dietë për çdo metodë të ushqyerjes dhe në çdo moshë.

Funksionet e proteinave

Për t'u siguruar për rëndësinë e proteinave në të ushqyerit, le të shohim kryesore funksionet e këtij komponenti në trupin e njeriut:

• Shtëpi - ndërtimi: rritja, zëvendësimi dhe restaurimi i qelizave.
• Katalitik: enzimat përshpejtojnë proceset metabolike biokimike.
• Transporti: bartës të substancave të caktuara, për shembull, globina në gjak hemoglobina mbart oksigjen.
• Gjenetike: kromozomet që bartin informacion.
• Kontraktuese: miozina, një proteinë e fibrave muskulore kontraktuese.
• Mbrojtës: Imunoglobulinat dezinfektojnë substancat e huaja.
• Homeostatike- ruajtja e ekuilibrit të ujit dhe pH.
• Energjisë- (si yndyrnat), por kjo është energji e padobishme dhe madje e dëmshme, pasi proteinat sintetizojnë acidin urik, teprica e të cilit kërcënon përdhesin ose urolithiasis.

E rëndësishme të dini: me moshën funksioni kryesor bëhet energjik, pasi ulet nevoja për proteina për ndërtim. Prandaj, reduktimi i dietës është i arsyeshëm. Por në realitet, marrja e proteinave nuk zvogëlohet. Trupi grumbullon produkte metabolike të vështira për t'u hequr - kreatininë dhe acidi urik duke çuar në plakje.

Burimet e proteinave

Produktet proteinike janë të nevojshme në dietë dhe nuk mund të zëvendësohen me asgjë. Trupi i njeriut përbëhet nga 25% përbërës proteinash, por rezerva e proteinave në trup është e parëndësishme. Përveç kësaj, nga 20 aminoacidet kryesore që përbëjnë proteinat, Trupi i njeriut Prodhohen vetëm 12 - këto janë aminoacide jo thelbësore. Pjesa tjetër, e quajtur aminoacide esenciale, duhet të merret nga ushqimi. Ato thelbësore përfshijnë: valinë, lizin, leucinë, izoleucinë, treonine, metioninë, triptofan, fenilalaninë.

Proteinat gjenden në produktet shtazore dhe origjinë bimore. Sasia e proteinave në ushqim përcakton vlerën biologjike dhe tretshmërinë e saj. Nëse proteinat nuk përmbajnë një kompleks të aminoacideve thelbësore ose ato janë në sasi të pamjaftueshme, ato klasifikohen si inferiore. Këto janë proteina bimore (drithëra dhe bishtajore, arra dhe fara, patate dhe të tjera). Proteinat konsiderohen të plota nëse përmbajnë të gjitha acidet esenciale. Produktet e plota përfshijnë produkte me origjinë shtazore, afër tyre janë proteinat dhe bollgur. Trupi i njeriut përthith më së miri përbërjet e proteinave nga peshku dhe shpendët. Proteinat shtazore rrisin nivelin e kolesterolit në gjak, i cili është i dëmshëm. Prandaj, hani proteina me origjinë të ndryshme.

Nga ana ushqyese, ketrat ndahen në 4 klasa.

• Klasa e parë- proteinat me specifikë ushqyese, ato janë në gjendje të ndryshojnë pozitivisht modelin e aminoacideve në trup. Përmbajini ato vezët e pulës, qumësht.
• Klasa e dyte- proteina me vlerë të lartë biologjike dhe një grup i pasur aminoacide esenciale. Përmbahet në mish dhe peshk, në soje.
• Klasa e tretë- proteinat me të reduktuara vlera biologjike; ato gjenden në kulturat e drithërave.
• Klasa e katërt- proteina pa vlera ushqyese, të cilat nuk përmbajnë aminoacide esenciale (xhelatinë).

Pasojat e tepricës dhe mungesës së proteinave

Teprica e proteinave ka një sërë pasojash negative.

• Funksioni i veshkave gjithashtu përkeqësohet. Këto organe nuk mund të përballojnë përmbajtje të shtuar aminoacidet hyrëse, produktet e metabolizmit të proteinave. Proceset e kalbjes në zorrët intensifikohen.
• Sistemi nervor është i mbingarkuar.
• Shfaqet hipovitaminoza.
• Zhvillohet obeziteti.
• Shfaqet përdhes.

Mungesa e proteinave është gjithashtu shumë e rrezikshme, veçanërisht në ushqimin e fëmijëve. Tek fëmijët, për shkak të kequshqyerjes ose ushqimit me kalori të ulët, zhvillohet distrofia, në të cilën prishen proceset e formimit të skeletit dhe hematopoiezës. Rritja dhe zhvillimin mendor frenohen, pesha trupore zvogëlohet, palosja e yndyrës nënlëkurore bëhet më e hollë, muskujt dobësohen dhe mbrojtja imune, metabolizmi hormonal, i vitaminave dhe yndyrave janë të ndërprera.

Mungesa e proteinave në trupin e të rriturve ndodh me një dietë vegjetariane ose me agjërim të zgjatur (zakonisht vetë-mjekim) ose me dieta për humbje peshe të zgjedhura vetë. Mungesa e proteinave mund të plotësohet me preparate që përmbajnë një grup aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore.. Suplementet e aminoacideve formë të lirë(kristalet e bardha) hyjnë direkt në gjak. Ilaçet më të pajtueshme me formën L të aminoacideve, të cilat janë më në përputhje me biokiminë e trupit të njeriut.

Cili është ndryshimi midis proteinave bimore dhe shtazore?

Dallimi i parë është origjina e proteinës. Proteinat bimore formohen në bimë, proteinat shtazore përmbajnë produkte shtazore (gjizë, vezë, mish të të gjitha llojeve dhe të brendshmet, peshk).

Dallimi i dytë është përbërjen biokimike ketri. Proteinat shtazore përmbajnë të gjitha aminoacidet, përfshirë ato thelbësore, ato që trupi i njeriut nuk i prodhon vetë. Proteina bimore nuk përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, prandaj nuk është në gjendje të plotësojë plotësisht nevojën e trupit për to. Ky është argumenti kryesor kundër vegjetarianizmit.

Sëmundjet që vërehen shpesh tek vegjetarianët përfshijnë: dhimbje koke, çrregullimet e stomakut dhe zorrëve apo prishja e sistemit kardiovaskular, siç besojnë shumë, janë pasojë e ngrënies vetëm të ushqimeve bimore. Kjo është pjesërisht e vërtetë; jo të gjithë vegjetarianët fillestarë dinë të formulojnë siç duhet një dietë për të marrë të gjitha proteinat e nevojshme. Por një mundësi e tillë ekziston.

Ngrënia e ushqimeve me bazë bimore proporcione të sakta dhe në kombinime të ndryshme, ju mund të merrni një sasi të mjaftueshme të proteinave të dobishme dhe madje edhe më shumë, dhe kështu aminoacide, sesa vetëm me produkte shtazore. Banorët vendet lindore Ata vlerësojnë sojën, duke zëvendësuar me të mishin, gjizën dhe djathin. Rezultati është një përqindje e ulët e njerëzve obezë dhe një përqindje e lartë e njëqindvjeçarëve.

Rregullat kryesore për të ngrënë proteina (Video)

Proteinat duhet të përmbahen në çdo vakt: në vaktet kryesore deri në 30% të vlera ditore, në snacks - 5%. Thyeshmëria ushqyerja me proteina në këtë raport ruan ndjenjën e ngopjes gjatë gjithë ditës. Një sasi e vogël e proteinave absorbohet më mirë.

Kombinimi i proteinave bimore dhe shtazore optimizon përbërjen e aminoacideve të ushqimit. Ata që i konsiderojnë proteinat bimore të padobishme gabohen, duke u mbështetur në ekuilibrin e aminoacideve në proteinat e plota shtazore. Nuk është vetëm përmbajtja që ka rëndësi këtu. acidet esenciale, por edhe përqindjen e tyre. Disa proteina shtazore u mungojnë aminoacidet dhe mund të plotësohen me proteina bimore. Shembuj të kombinimeve ideale: hikërror me mish, me qumësht.

Përgatitni siç duhet ushqimet proteinike. Proteinat shtazore të gatuara në temperatura të ulëta (sa më gjatë aq më mirë) treten më lehtë dhe përthithen më shpejt. Nutricionistët rekomandojnë pjata të ziera ose të pjekura për njerëzit. Proteina vegjetale është e vështirë për t'u tretur, kështu që është më mirë që produktet t'i nënshtrohen para-përpunimit dhe të zgjatur. trajtimit të ngrohjes(për shembull, njomni fasulet për disa orë, kullojini dhe më pas gatuajeni). Ky lloj gatimi nxit tretjen e shpejtë të ushqimit dhe lehtë për t'u tretur ketri.

Proteina, e njohur edhe si proteina (nga proteina angleze) - komplekse përbërje organike, një zinxhir aminoacidesh të lidhur në seri, të përdredhur rreth boshtit të tij dhe duke formuar një strukturë tre-dimensionale. Proteina është baza strukturore e shumicës së indeve në trup. Ai merr pjesë pothuajse në çdo gjë proceset fiziologjike.

Për funksionimin e plotë, një person duhet të marrë një sasi të caktuar proteinash nga ushqimi, përkatësisht nga 1 deri në 1,5 g proteina për 1 kg peshë trupore. Këshillohet që kjo sasi proteine ​​të merret nga ushqim natyral(të paktën pjesa më e madhe). Llojet e proteinave varen nga burimet e saj. Proteinat ndahen në proteina me origjinë bimore dhe shtazore. Cili është ndryshimi midis proteinave shtazore dhe proteinave bimore, do të shqyrtojmë më poshtë.

Llojet e proteinave

Trupi merr proteina nga produktet me origjinë shtazore dhe bimore, e cila përcakton ndarjen e proteinave në lloje.

Më poshtë do të flasim për dallimet midis këtyre dy llojeve të proteinave; në këtë pjesë do të paraqesim burimet më të vlefshme të proteinave, si me origjinë bimore ashtu edhe me origjinë shtazore:

1. Burimet e proteinave shtazore: Qumësht, vezë, gjizë, mish, shpezë, peshk, nënprodukte shtazore (veshka, zemra, mëlçi etj.).
2. Burimet e proteinave bimore: Bishtajoret, bizelet, gruri, thekra, quinoa, disa lloje arrash (, arra).

Si të llogarisni nevojat tuaja për proteina?

Për të kuptuar saktësisht se sa proteina nevojitet për një rritje të qëndrueshme, ia vlen të merren parasysh disa faktorë që shpesh injorohen:

1. Pesha e pastër pa yndyrë. Në këtë mënyrë, numrat fantastikë do të kthehen në shumë realë dhe të pranueshëm. Pesha neto llogaritet duke përdorur formulën: pesha totale -% yndyrë trupore. Dhe nga kjo llogaritet marrja totale e proteinave.
2. Shkalla metabolike. Njerëzit me metabolizëm të ngadaltë kanë nevojë mesatarisht 30% më pak struktura proteinike sesa individët me procese të shpejta metabolike.
3. Përbërja aminoacide e proteinave. Nëse hani proteina komplekse, llogaritni të dhënat sipas tabelës. Por nëse mbani dietë vegjetariane dhe punoni me proteina bimore, përpiquni të plotësoni një profil të plotë të aminoacideve. Për ta bërë këtë, numëroni vetëm gjysmën e proteinës hyrëse nga çdo profil i aminoacideve.

Tabela tregon kërkesat për proteina në varësi të Aktiviteti fizik:

Menjëherë bëni një rezervë që kërkon përdorimi i proteinave mbi 2 g për kg peshë trupore përdorim shtesë ujë - 30 ml për çdo gram proteinë.

Cili është ndryshimi midis proteinave bimore dhe shtazore?

Për t'iu përgjigjur pyetjes se cili është ndryshimi midis proteinave shtazore dhe proteinave bimore, le të kthehemi te përkufizimi i proteinave. Proteina përbëhet nga aminoacide. Është sekuenca e aminoacideve që përcakton vetitë e një proteine.

Kur flasim për mishin e derrit, shumë ekspertë fitnesi e rrudhin hundën me inat, duke i këshilluar që ta heqin këtë mish nga dieta e tyre. Dhe absolutisht më kot! Përmbajtja e proteinave në mishin e derrit pa dhjamë është 19,4 g proteina për 100 g produkt, me një përmbajtje të ulët yndyre - vetëm 7-9 g. Mos harrojmë se zgjedhja dhe përgatitja e mishit të derrit është shumë më e lehtë se viçi.

Le të kalojmë te mishi i viçit. Burimi më i preferuar i proteinave është filetoja e këtij lloji të mishit. Ai përmban rreth 19 g proteina për 100 g produkt. Siç mund ta shihni, asgjë fantastike - megjithatë, besohet se viçi është një burim më i preferuar i proteinave sesa mishi i derrit. Objektivisht, një deklaratë e tillë nuk korrespondon me realitetin.

Është e pamundur të mos përmendim një lloj proteine ​​kaq cilësore si proteina e peshkut. Nuk është aq e rëndësishme nëse peshku është i kuq apo i bardhë. Merluci (16 g proteina për 100 g), purteka (18,5 g) ose merluci (17,5 g) përmbajnë të njëjtën proteinë cilësore si (21) ose (21,6).

Vezët

Të mos harrojmë të përmendim E bardha e vezes- Lehtë i tretshëm, përmban një spektër të plotë aminoacidesh, të pasura me aminoacide me zinxhir të degëzuar (). Një vezë pule, Mesatarisht, ai përmban 3-7 g proteina në varësi të kategorisë.

Burimet e proteinave të listuara më sipër janë, siç mund ta merrni me mend, proteinat shtazore. E veçanta e tyre është praktikisht mungesë e plotë karbohidratet për 100 g produkt - thënë thjesht, ato përbëhen nga yndyrë, ujë dhe proteina. Nga njëra anë, ky është një plus për ata që i përmbahen të ushqyerit me proteina të larta me kufizimin e karbohidrateve në dietë. Nga ana tjetër, askush nuk e ka anuluar nevojën e njeriut për fibra. Të paktën, njerëzit që jetojnë në pjesën evropiane të Rusisë kanë nevojë për të. Dhe këtu na vijnë në ndihmë burimet bimore proteina, veçanërisht drithërat.

Drithërat

Në një bisedë për të balancuar të ushqyerit sportiv Hikërror dhe bollgur shfaqen gjithmonë. Dhe kjo nuk është rastësi - e para përmban 12.6 g proteina për 100 g produkt, e dyta - 11 g, dhe të dyja përmbajnë afërsisht 60 g karbohidrate me një përmbajtje të ulët yndyre (më pak se 5 g). Dhe megjithëse proteina në këto drithëra konsiderohet inferiore përbërja e aminoacideve, me konsumimin paralel të burimeve shtazore të proteinave, drithërat plotësojnë në mënyrë perfekte dietën, duke u bërë burim fibrash dhe energjie.

Për të qenë të drejtë, le të bëjmë një vërejtje. Nuk ka shumë fibra në drithëra. Burimi më i mirë i tij është fibroza perime të papërpunuara. Mos harroni atë konsum sasi të mëdha proteina shtazore kërkon përfshirjen e detyrueshme të burimeve shtesë të fibrave në dietë.

Përfitimet dhe dëmet e çdo lloji

Është e çuditshme të flitet për rreziqet apo përfitimet e çdo lloj proteine, por duhen përmendur disa nuanca. Fakti është se trupi ynë, si rezultat i evolucionit, është përshtatur me përdorimin e vetëm disa strukturave proteinike. Burimet e pazakonta të proteinave në sasi të ndryshme prodhojnë metabolitë që mund të dëmtojnë ose ngadalësojnë përparimin në arritjen e një shkalle ose një tjetër.

Para së gjithash, kjo ka të bëjë proteinat bimore dhe në veçanti produktet e sojës. Proteina e sojës përmban aminoacide, të cilat trupi i konverton në fitoestrogjene. Këto komponime çojnë në një ngadalësim të rritjes së treguesve të forcës, shfaqjen e depozitave të yndyrës në tip femëror, dhe kur përdorim afatgjatë mund të shkaktojë gjinekomasti.

Shënim: Një produkt tjetër që përmban fitoestrogjene është majaja e birrës, e cila ndonjëherë përdoret edhe nga atletët për shkak të përmbajtje të lartë ketri.

Por kjo nuk do të thotë që ju nuk keni nevojë të hani proteina bimore - mjafton të zgjidhni burimet e duhura dhe të kufizoni konsumin tuaj total në 15-20% të proteinave totale.

Edhe me proteinat shtazore, për fat të keq, jo gjithçka është në rregull. Proteina që përmban mishi i kuq ka në strukturën e saj D-carnitine dhe aminoacide të tjera transportuese. Kur hyjnë në trup së bashku me indet yndyrore, ato nxjerrin të dëmshme dhe kolesterolit të mirë. E para metabolizohet shpejt në pllakat e kolesterolit të cilat kanë një ndikim jashtëzakonisht negativ në shëndet enët e gjakut. Depozita të tilla janë veçanërisht të rrezikshme për atletët mbi 35 vjeç.

konkluzioni

Për sintezën e plotë të proteinave, ne kemi nevojë për një gamë të plotë të aminoacideve. E marrim nga burimet e proteinave shtazore ose duke alternuar burime të ndryshme proteina bimore. Cila rrugë do të zgjidhni varet nga ju. Rezultati i konsumit të duhur të proteinave është një çehre e shëndetshme, thonjtë e fortë, lëkurë të shëndetshme dhe flokët, përqindja e ulët e yndyrës në trup, mirëqenie. Jini të përgjegjshëm me dietën tuaj! Ji i shendetdhem!

Vegjetarianët dhe mishngrënësit janë njerëz që nuk do ta kuptojnë kurrë njëri-tjetrin. Dhe në debatet e tyre për përfitimet dhe dëmet e produkteve që konsumojnë, ata janë gati të arrijnë në thellësitë më të errëta të mjekësisë. Por zgjedhja në favor të vetëm njërës - bimore ose shtazore - nuk është gjithmonë e dukshme dhe nuk është aq e padëmshme sa mund të duket.

Çfarë është proteina

Proteina (proteina) është një përbërje organike shumë komplekse që është pjesë e qelizës dhe luan një rol të rëndësishëm në jetën e saj. Përkthyer nga greqishtja do të thotë "më i rëndësishmi" ose "i pari". Dhe tashmë nga emri kuptimi i tij është i qartë.

Proteina është e përfshirë në absolutisht të gjitha proceset që ndodhin në trup. Për më tepër, është materiali kryesor ndërtimor për trupat e të gjitha qenieve të gjalla.

Proteina përbën më shumë se gjysmën e peshës (me përjashtim të ujit). Sinteza dhe zbërthimi i proteinave është një proces që siguron funksionet vitale të trupit. Shëndeti dhe funksionimin normal Trupi sigurohet nga ekuilibri midis sintezës dhe zbërthimit të proteinave.

Për të siguruar që shpërbërja të mos mbizotërojë mbi sintezën, është e nevojshme t'i siguroni trupit një sasi të mjaftueshme proteinash të ndryshme.

Mungesa e proteinave në dietë mund të shkaktojë:

• lodhje dhe apati e vazhdueshme
• ulje e vëmendjes
• humbje peshe
• metabolizëm i ngadaltë - shtim në peshë
• çrregullime hormonale
• përkeqësimi i funksionit të zorrëve
• imuniteti i ulur
• shërimin afatgjatë edhe të plagëve të vogla
• çrregullim i thonjve, flokëve dhe lëkurës
• përkeqësimi i shëndetit të përgjithshëm
• plakja e hershme
• humbja e masës muskulore

Teprica e proteinave shkakton:

• dështimi i veshkave
• çrregullimi i metabolizmit të azotit
• proceset e fermentimit dhe kalbëzimit në zorrët

Një mënyrë e thjeshtë për të luftuar proteinat e tepërta Aktiviteti fizik. Çdo ushtrim ose punë ndihmon në përdorimin e proteinave.

Është shumë më e vështirë të rimbushësh stokun kur ka mungesë. Të paktën sepse më parë manifestimet e jashtme ai vjen vetëm kur është tashmë domethënës.

Gjithçka ka të bëjë me aminoacidet

Proteina përmban 20 aminoacide, 11 prej të cilave trupi i prodhon vetë. Por 9 aminoacide janë të domosdoshëm - domethënë, marrja e tyre në trup duhet të sigurohet me ushqim.

Një mungesë e vetëm një aminoacidi mund të ngadalësojë sintezën e proteinave. Pastaj trupi fillon të nxjerrë proteina nga indet e veta, duke u përpjekur të sigurojë punë jetike. organe të rëndësishme- zemrat dhe . Në këtë kohë, të gjitha organet e tjera fillojnë të përjetojnë mungesën e saj.

Lexoni gjithashtu:

Cilat rregulla të ngurtësimit të trupit duhet të respektohen në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj

Trupi merr proteinat nga muskujt së pari, sepse funksioni motorik konsiderohet prej tij si një nga më të parëndësishmet. Prandaj, simptoma e parë që shfaqet kur mungon proteina është dobësia në muskuj, “dridhja” e muskujve, dridhja e duarve apo gishtave.

Cili është ndryshimi midis proteinave bimore dhe shtazore

Shkalla e marrjes së proteinave

Për një të rritur mesatarisht, marrja ditore e proteinave është 1.5 g për 1 kg peshë trupore në ditë. Për fëmijët, kjo normë është pak më e lartë - 2 g për 1 kg peshë. Kjo është për shkak të rritjes së aktivitetit fizik.

Në këtë rast, norma për një të rritur mund të rritet:

• në stinën e ftohtë
• në rast hipotermie
• gjatë punës së rëndë fizike
• me rekomandimin e trajnerit gjatë stërvitjes sportive
• gratë shtatzëna nga muaji i katërt i shtatzënisë - norma është 2 g për 1 kg peshë
• nënat gjidhënëse - e njëjta normë si gjatë shtatzënisë

Kombinimi perfekt normë ditore proteina - 1/3 proteina shtazore, 2/3 proteina bimore.

A duhet të heq plotësisht proteinat shtazore?

Kjo është një temë për të cilën tashmë janë thyer shumë kopje. Dhe shumë të tjera do të prishen. Vegjetarianët debatojnë me mishngrënësit. Shkencëtarët debatojnë me nutricionistët. Nutricionistët dhe shkencëtarët debatojnë mes tyre. Megjithatë, e vërteta është diku atje.

Opsioni më i mirë është. Për vegjetarianët e bindur, ata sugjerojnë të marrin në konsideratë opsionin në të cilin vezët e pulës dhe produktet e qumështit mbeten në dietë.

Nëse braktisni plotësisht proteinat shtazore, duhet të rrisni ndjeshëm sasinë e proteinave bimore.

Për gratë shtatzëna dhe lactating, si dhe për njerëzit e angazhuar në të rënda puna fizike, dështim i plotë nga proteinat shtazore nuk është vetëm e papërshtatshme, por edhe e rrezikshme për shëndetin.

Lexoni gjithashtu:

Çfarë duhet të jeni në gjendje të bëni 2 bebe nje muajsheçfarë mode ka nevojë

Cili është dëmi i mishit?

Është thënë shumë për një "kod vdekjeje" të caktuar në qelizat e mishit. Thonë se kafsha parashikon vdekjen e saj, ka frikë dhe kjo është e regjistruar në kujtesën e saj gjenetike. Një person që ha mish merr gjithashtu këtë "kod vdekjeje" dhe shpejt plaket dhe vdes. Nëse largohemi nga fantazitë dhe flasim rreptësisht për fakte mjekësore, atëherë vetë mishi është i padëmshëm. Të dëmshme mbikonsumimi Mish. Dhe të dëmshme keqpërdorim dhe në kohën e gabuar.

Disa mite dhe debutimi i tyre:

• Mishi shkakton shumë sëmundje. Mishi duhet të gatuhet mirë. Mishi i papërpunuar ose gjysmë i gatuar, si dhe biftekët e rrallë, janë të mundshme vetëm nëse mishi është nga kafsha juaj. Ju jeni të sigurt në cilësinë e ushqimit dhe mirëmbajtjes, dhe për rrjedhojë në cilësinë e mishit.
• Mishi përmban shumë kolesterol. Është më mirë të hani mish në gjysmën e parë të ditës. Në raste ekstreme - deri në 16 orë. Atëherë do të ketë kohë të mjaftueshme për ta tretur atë.
• Mishi është shumë "ushqim i rëndë". Kombinimi i mishit dhe perimeve. Ju mund të merrni një shembull nga kinezët. Në kuzhinën e tyre mishi kombinohet gjithmonë me perime, fruta apo arra. Me sa duket, kjo është arsyeja pse ata kanë metabolizmin më të shpejtë të njohur në botë.
• Mishi është i dëmshëm për mëlçinë. Mishi i skuqur mund të zëvendësohet me të pjekur, të tymosur ose të zier. Është shumë më e shëndetshme dhe jo më pak e shijshme.
• Mishi i kuq nxit zhvillimin. Mund të hani më rrallë mish të kuq dhe t'i jepni përparësi mishit të bardhë dhe shpendëve.

Nëse ndiqni këto rregulla të thjeshta, të flasësh për rreziqet e qarta të mishit nuk është më aq e lehtë.

Lista e produkteve të proteinave shtazore

Produktet e mishit janë tradicionalisht të njohura për konsumatorët. Por ia vlen të kujtojmë shakanë e trishtuar që suxhuk tani mund të hahet Kreshmë. Prandaj, nëse ia vlen të kërkoni proteina në sallam, frankfurter dhe produkte të tjera të këtij lloji është një çështje e diskutueshme. Ndoshta ia vlen t'i kushtoni vëmendje mishit tradicional dhe të zgjidhni vetë metodën e përpunimit të tij.

Produktet e mishit me përmbajtje proteinash për 100 g:

• viçi: mish dietik pa dhjamë, i shkëlqyer – 19,7 g
• proshutë – 22,6 g
• Mishi i lepurit: të njëjtat përparësi si viçi – 21,1 g
• viçi në varësi të përmbajtjes së yndyrës - 18-20 g
• qengji në varësi të përmbajtjes së yndyrës - 15-20 g
• nënproduktet e viçit (mushkëritë, zemra, mëlçia, gjuha, veshkat) - 14-18 g
• nënproduktet e derrit - 14-19 g
• mish derri në varësi të përmbajtjes së yndyrës - 12-14 g
• Sallam doktori – 12,8 g
• sallam amatore - 12,2 g
• sallam gjysëm i tymosur - 16,5 g
• zierje viçi - 16 g
• zierje derri - 15 g

Përshëndetje lexuesit e mi të dashur. A e dini se tonë ndjenjë e keqe A është për shkak të mungesës së proteinave (polipeptideve)? Analizoni se sa proteinë të plotë po merrni. Ne hamë ushqime të shpejta dhe përdorim ushqime të përpunuara. Këto ushqime janë të pasura me karbohidrate, por kanë shumë pak proteina. Kjo çon në shtim të tepërt në peshë dhe sëmundje të ndryshme. Për të qenë të shëndetshëm, ne kemi nevojë për polipeptide. Le të shohim se ku gjenden proteinat bimore dhe shtazore në listën e ushqimeve, të mirat dhe të këqijat e saj.

Proteina është përgjegjëse për metabolizmin e duhur, imunitetin dhe rritjen e muskujve. , duke na penguar kështu të përmirësohemi. Kjo substancë nuk grumbullohet në trup. Prandaj, duhet ta marrim rregullisht nëpërmjet ushqimit. Burimi i proteinave janë ushqimet bimore dhe shtazore. Polipeptidet përbëhen nga aminoacide. Ka të zëvendësueshme që trupi mund t'i sintetizojë, dhe. Dallimi midis polipeptideve bimore dhe atyre shtazore është përmbajtja e aminoacideve thelbësore.

Proteinat bimore kanë një përqendrim më të ulët të aminoacideve dhe janë më pak të tretshme

Kam shkruar më shumë për këtë në një artikull me. Përjashtim bën soja, ku përmbajtja e acideve organike është shumë më e lartë se në produktet e tjera proteinike bimore. Por në vendin tonë ky produkt nuk është i përhapur.

Proteina që përmbajnë perimet dhe drithërat ka një sërë përparësish ndaj kafshëve. Ky ushqim praktikisht nuk përmban yndyrë. Prandaj, duke marrë proteina nga perimet, nuk duhet të shqetësohemi peshë të tepërt. Trakti gastrointestinal nuk merr të njëjtën ngarkesë si gjatë tretjes së mishit dhe produkteve të qumështit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që kanë probleme me sistemin e tretjes.

Perimet dhe drithërat përmbajnë fibra, të cilat kanë një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal. Ai përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve dhe nxit humbjen e peshës. Shumica e polipeptideve janë te soja dhe bishtajore. Ka gjithashtu shumë në arrat dhe farat. Më lejoni t'ju jap një shembull të përmbajtjes së proteinave për 100 gram ushqim:

• soje - rreth 40 gr;
• kikirikë dhe fara luledielli rreth 26 gr.;
• thjerrëza 23 gr.;
• bizele 22 gr;
• fasule të bardha - rreth 21 gr.

Gjalpi i kikirikut dhe makaronat konsumohen nga shumë atletë, modele dhe thjesht njerëz aktivë. Makaronat dhe vaji janë të pasura jo vetëm me polipeptide. Ata kanë të tillë vitamina të shëndetshme, si , dhe . Si dhe mikroelementet: jod, zink, fosfor, kalcium. Shumë pediatër këshillojnë fëmijët që të konsumojnë gjalpë kikiriku disa herë në javë.

A ju pëlqen tofu e sojës? Më pëlqen ky djath për shijen e tij neutrale. Ju mund të përdorni erëza dhe salcë për t'i dhënë shijen që ju pëlqen. Është bërë nga qumështi i sojës. Përveçse është i pasur me proteina, tofu është i pasur me izoflavone. Këto komponime janë përgjegjëse për punë korrekte muskujt. Ato gjithashtu rrisin qarkullimin e gjakut dhe ruajnë shëndetin e qelizave të gjakut.

Cilin është më mirë të zgjidhni?

Nutricionistët pajtohen se nuk ka proteinë ideale. Përkundër kësaj, polipeptidet me origjinë shtazore duhet të përbëjnë të paktën 50% të të gjitha proteinave. Mjekët arritën pikërisht në këtë përfundim sepse proteinat bimore absorbohen më keq. Për shkak të kësaj, perimet dhe zarzavatet nuk e shuajnë mirë ndjenjën e urisë. Ky është ndryshimi midis polipeptideve bimore dhe shtazore.

Kur konsumoni proteina shtazore, përparësi duhet t'i jepet llojeve dietike të mishit, produktet e qumështit të fermentuar. Ushqimet bimore gjithashtu duhet të jenë të pranishme në dietë. Drithërat, perimet, frutat përmbajnë fibra, vitamina dhe kripëra. Të gjitha këto substanca ndihmojnë që produktet të përthithen mirë.

Ndër polipeptidet bimore, drithërat dhe bishtajoret janë veçanërisht të dobishme. Soja është e vetmja proteinë bimore që përmban pothuajse të gjitha aminoacidet thelbësore. Unë besoj se nuk ia vlen të heqësh dorë nga disa polipeptide në favor të të tjerëve.

Pse proteina është e rëndësishme për humbjen e peshës

NË Kohët e fundit u bë shumë popullor dietat me proteina. Ndoshta më i famshmi prej tyre është. Pra, cilat janë përfitimet e proteinave:

• polipeptidet e kafshëve ngopin shpejt trupin, kënaqin urinë, një person ha më pak;
• proteina stimulon metabolizmin;
• Pavarësisht ngopjes së shpejtë, insulina nuk kërcen. Meqenëse polipeptidet ofrojnë nivele normale të glukozës;
• përveç humbjes së peshës, proteina ju lejon të hiqni qafe varësia ndaj karbohidrateve. Është shumë i dobishëm për ata me dhëmbë të ëmbël që po humbin peshë.

Tani e dini se çfarë janë proteinat shtazore dhe bimore. Siç mund ta shihni, është e pamundur të thuhet pa mëdyshje se një lloj është më i mirë se një tjetër. Edhe pse, siç tregon praktika, vegjetarianët mund të kalojnë lehtësisht vetëm me perime dhe fruta. Sasi e mjaftueshme e sojës: tofu, miell soje, vaj, qumësht soje mbulon nevojën për proteina shtazore. Por, për fat të keq, jo të gjithë mund të marrin sojë pa dëmtuar shëndetin e tyre. Ka thjesht intolerancë ndaj këtij ushqimi. Këtu ju duhet të dëgjoni trupin tuaj, duke u përpjekur të arrini ekuilibrin.

Por për atletët, proteinat shtazore luajnë një rol të madh. Vetëm ai mund të mbështesë plotësisht masë muskulore. Pavarësisht nga të gjitha avantazhet e sojës, ajo është ende inferiore ndaj proteinës së hirrës në këtë drejtim. Shpresoj se këshillat e mia do t'ju ndihmojnë të balanconi dietën tuaj. Le të shkojmë së bashku në Ushqim i shendetshem. Shikoni blogun tim dhe... Shihemi perseri!

Mund të themi pa asnjë dyshim se çdo vegjetariani dhe ushqimi i papërpunuar i është bërë pyetja e mëposhtme: "Ku e merrni proteinën tuaj?" Njerëzit janë mashtruar prej kohësh duke e menduar këtë Shendet i mire, për të marrë të gjitha vitamina të rëndësishme dhe të tjerët elemente të dobishmeËshtë e nevojshme të hani produkte të tjera me origjinë shtazore. Në këtë artikull ne do të përpiqemi të zgjerojmë të kuptuarit tuaj për proteinat dhe të paraqesim disa pika të rëndësishme në lidhje me përdorimin e tij.

Sa proteinë keni nevojë?

Rëndësia e të ngrënit shumë proteina është mbivlerësuar. Për trupin e njeriut Nuk kërkon shumë proteina. Duhet të përbëjë vetëm 10-35% të dietës ditore.

Natyrisht, një deklaratë e tillë bie ndesh me pikëpamjet dhe besimet e shumë njerëzve njerëzit modernë, veçanërisht mjekët dhe nutricionistët që promovojnë dietat e modës si dieta Paleo ose Atkins, bazuar në rritjen e marrjes së proteinave. Madje ka sisteme ushqyese që janë veçanërisht të njohura në rajonet e ftohta të botës (Alaska, Siberi, etj.), të cilat këshillojnë konsumimin nje numer i madh i produkte shtazore. Po, banorët nuk kanë zgjidhje tjetër, pasi në territorin e tyre është shumë e vështirë të gjesh ushqim të gjallë, të freskët dhe të shëndetshëm. ushqim perimesh. Por, megjithatë, në ditët e sotme, kur ka shumë mundësi, njerëzit kanë një shans zgjedhje e pavarur ushqimi.

RRETH përqindje substancat përshkruhen në detaje në librin e Douglas Graham, ju rekomandojmë ta lexoni.

Dallimi midis proteinave bimore dhe shtazore

Aminoacidet

Pse mjekët dhe nutricionistët pretendojnë me kaq këmbëngulje se proteina është shumë e rëndësishme për shëndetin e njeriut? Siç tregon përvoja e diskutimeve të shumta për këtë çështje, të gjitha bisedat çojnë në aminoacide. Ata janë përgjegjës për një numër të procese të rëndësishme, që ndodhin në trup: nga jetë normale të sistemit kardio-vaskular përpara punë e plotë veshkat dhe ekuilibri hormonal.

Kur proteina hyn në stomak, ajo fillon të zbërthehet në aminoacide. Por ekziston një fakt i vërtetuar se trupi është në gjendje t'i prodhojë ato vetë. Kjo nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë plotësisht nga ushqimet proteinike. Sasi e mjaftueshme Proteina për njerëzit gjendet në zarzavate, bishtajore dhe drithërat e plota. Përveç kësaj, aminoacidet gjenden në fruta dhe perime.

Përfitimet e proteinave bimore

Proteina bimore ka shumë përfitime. Veçoritë e tij më të rëndësishme dalluese janë se nuk përmban kolesterol dhe përthithet lehtësisht nga trupi i njeriut. Më shumë detaje rreth saj vetitë e dobishme mund të lexoni në artikull.

Dua të theksoj se proteinat bimore janë shumë më të shijshme. Një nga pyetjet e bëra shpesh në mesin e vegjetarianëve, veganëve dhe ushqimeve të papërpunuara është gjithashtu "A po hani të gjithë barin?" Së pari, pretendimi se proteina gjendet vetëm në produktet shtazore ky moment tashmë të lodhur dhe qesharake. Së dyti, mendoni se burimi i proteinave është vetëm tofu dhe tempeh ( produkte ushqimore nga soja) është gjithashtu absurde. Tani ka shumë vegjetariane dhe, të cilat përfshijnë: fruta, perime, barishte, drithëra, arra, bishtajore, fara. Me këto përbërës natyralë duke shtuar erëza dhe erëza, mund të përgatisni një shumëllojshmëri të pjata të shijshme, duke iu drejtuar traditave të kuzhinave aziatike, indiane dhe madje edhe të Amerikës Latine. Sigurisht, për ngrënësit e mishit, një dietë e përbërë ekskluzivisht nga produkte bimore do të duket e mërzitshme dhe monotone, por vegjetarianët me përvojë dhe ushqimet e papërpunuara mund të thonë me siguri të kundërtën, pasi kuzhina e shëndetshme kërkon një qasje më krijuese.

Proteina bimore për mjedisin

Ngrënia e proteinave bimore është miqësore me mjedisin dhe e qëndrueshme parimet morale. Le të mos jemi shumë të përfolur - ngrënia e produkteve shtazore varfëron burimet e Tokës. Burimet e tokës për rritjen e drithërave po bëhen gjithnjë e më pak, kafshët kanë nevojë për më shumë ushqim, ujë dhe burime të tjera sesa bimët. Çfarë mund të themi për faktin se metani i prodhuar nga fermerët është një nga ndotësit e mjedisit.

Dëmi nga proteinat shtazore

Produktet shtazore përmbajnë sasi të larta të yndyrave të ngopura. Kjo është një nga arsyet më serioze për të hequr dorë nga mishi. Dihet se ato çojnë në sëmundje të zemrës, hipertension, diabet dhe sëmundje të tjera. Por ushqimet bimore janë të pasura me fibra, të cilat përmirësojnë tretjen dhe reduktojnë gjasat për probleme shëndetësore.

Ne nuk po përpiqemi t'ju bindim të bëheni një vegjetarian ose ushqimor i papërpunuar. Ne duam t'ju tregojmë një këndvështrim tjetër mbi dietën e njeriut. Ju lutemi mendoni dhe analizoni të gjitha sa më sipër.