Çfarë roli luajnë proteinat në jetën e trupit. Enciklopedia e Vegjetarianizmit

Gjëja kryesore nuk është dizajni i shtëpisë, por nga çfarë është ndërtuar! Nëse materiali është i fortë, rezistent ndaj lagështirës, ​​atëherë shtëpia do t'ju shërbejë për një kohë të gjatë dhe nuk do t'ju sjellë shumë telashe, por nëse materiali është i cilësisë së dobët, prisni shumë prishje dhe riparime të gjata. Proteinat janë materiali kryesor ndërtues për trupin e njeriut. Roli biologjik proteina është e paçmuar. Çdo qelizë e trupit të njeriut përbëhet prej tyre me 50%. Ato janë blloqet ndërtuese të kockave, lëkurës dhe flokëve. Ata nuk do të fillojnë pa to. reaksionet biokimike, hormonet dhe enzimat nuk prodhohen.

Nga ana tjetër, proteinat në trup përbëhen nga aminoacide. Aminoacidet janë të renditura njëri pas tjetrit, si rruaza në një gjerdan. Në këtë rast, formohet një zinxhir i gjatë, në të cilin aminoacidet janë në sekuencë strikte. Vendndodhja e tyre përcakton vetitë biologjike dhe kimike të proteinës. Aminoacidet ndahen në dy grupe: esenciale dhe jo thelbësore. Aminoacidet esenciale nuk prodhohen në trupin e njeriut. Ata duhet të hyjnë pa dështuar hyjnë në trup nga ushqimi. Aminoacidet jo thelbësore prodhohen duke përdorur aminoacide të tjera. Për të kuptuar rëndësinë e proteinave për trupin, merrni parasysh se cilat funksione kryejnë.

Funksionet e proteinave në trup

Proteinat mbrojnë nga sëmundjet. Ata luftojnë viruset, kërpudhat, bakteret dhe toksinat. Ato janë të përfshira në mpiksjen e gjakut, duke mbrojtur një person nga humbja e tepërt e gjakut.

Rregulloni sfond hormonal. Hormonet në trupin tonë përbëhen nga proteina. Nëse gjëndrat tuaja bëhen të papërpunuara Cilesi e dobet, ndikon në funksionimin e tyre.

Ndihmojnë në tretjen e ushqimit. Enzimat në trup që përfshihen në tretje janë proteinat. Shprehja popullore "Unë kam stomak" tregon vetëm mungesën e materialit të nevojshëm ndërtimor në trup.

Ngope trupin me oksigjen. Në gjak, hemoglobina, e cila përbëhet nga proteina dhe hekur, është përgjegjëse për transportin e oksigjenit. Edhe nëse e hani produktin me përmbajtje e madhe hekuri, por mos rimbushni proteinat, hemoglobina nuk do të rritet. Oksigjeni, nga ana tjetër, është një pastrues i fuqishëm i gjakut dhe vepron si një oksidues, djeg toksinat për të siguruar largimin e tyre nga qeliza. Hemoglobina gjithashtu dërgon oksigjen në tru, duke i mbajtur mendimet tuaja të freskëta.

Proteinat ndihmojnë në rritjen e masës muskulore. Këto grimca nanometrash në trup formojnë bazën e indit muskulor, përshpejtojnë metabolizmin në pushim dhe gjithashtu bllokojnë ndjenjën e urisë.

Ju mbrojnë nga plakja e parakohshme. Keratina dhe kolagjeni janë komponime proteinike që përbëjnë epidermën dhe janë përgjegjëse për forcën, qëndrueshmërinë, butësinë dhe elasticitetin e saj.

Roli i proteinave në trupin e njeriut është i paçmuar. Sasia e pamjaftueshme e tyre çon në çrregullime në funksionimin e trupit. Mëlçia, pankreasi dhe sistemi endokrin preken veçanërisht. Përveç kësaj, metabolizmi dhe thithja e vitaminave janë të shqetësuara, vërehet atrofi e muskujve, kujtesa përkeqësohet dhe shfaqet lodhje kronike. Kjo është veçanërisht e dëmshme për zhvillimin e fëmijës, i cili manifestohet me rritjen e ngadaltë dhe brishtësinë e kockave. Ju gjithashtu mund të përjetoni simptomat e mëposhtme:

• humbje drastike në peshë
• rënia dhe zbehja e flokëve,
• zbehje, thatësi dhe rrëshqitje e lëkurës,
• edemë,
• thonjtë e pabarabartë,
• dobësi dhe apati
• shërimi i ngadalshëm i plagëve.

Por shumë proteina mund të jetë gjithashtu e dëmshme. Ai nuk është në gjendje të qëndrojë në trup. Proteina e tepërt konvertohet nga mëlçia në kristale të bardha të quajtura ure, të cilat veshkat duhet t'i heqin. Sasia e proteinave që tejkalon normën formon një mjedis acid të trupit, gjë që çon në një rritje të humbjes së kalciumit. Por në jetën e njeriut, një tepricë e proteinave në trup është shumë e rrallë, më shpesh ka mungesë të tyre.

Shkalla e konsumit

Në varësi të përbërjes së aminoacideve në proteina, dallohen proteinat e plota dhe jo të plota. Deri vonë, besohej se proteinat jo të plota gjenden në ushqimet bimore si fasulet, buka, arrat. Dhe u morën parasysh vetëm mishi, peshku, produktet e qumështit, si dhe vezët. Por studimet e fundit e hedhin poshtë këtë fakt, fakti është se duke plotësuar proteinat e një produkti bimor me proteinat e një tjetri, ne mund të marrim lehtësisht grupin e nevojshëm të aminoacideve.

Proteinat dietike nuk janë ideale për tretje, që do të thotë se jo e gjithë proteina përdoret për sintezën e tyre. Prandaj, nutricionistët rekomandojnë kombinimin e disa produkteve me njëri-tjetrin. Për shembull, kombinimi i drithërave të plota me bishtajore kontribuon më shumë. Trajtimit të ngrohjes gjithashtu kontribuon asimilimi më i mirë ketri. Megjithatë, gjatë përgatitjes së proteinave bimore, temperatura duhet të jetë e ulët.

Roli i proteinave në trupin e njeriut realizohet plotësisht nëse vërehet një shkallë e caktuar e konsumimit të tyre. Për dietë person i shëndetshëm Nevojitet 1 g proteinë për 1 kg peshë. Për fëmijët, gratë shtatzëna dhe personat që merren aktivisht me sport, ky numër rritet në 1,5-2 gram. Çdo vakt kryesor duhet të ketë 30% të proteinave nga vlera ditore dhe 5% për një meze të lehtë.

• 100 g soje - 39 g proteina,
• 100 g fara kungulli- 30 g,
• 100 g patate - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Është gjithashtu e rëndësishme të ndiqni rregullat për përgatitjen e tyre. Mos e gatuani produktin shumë shpejt temperaturë të lartë, është më mirë të zgjerohet ky proces. Bishtajat duhet të ngjyhen për një kohë, dhe vetëm pastaj të zihen. Nëse ndiqni disa rregulla gatimi, proteinat do të përthithen më mirë nga trupi.

Proteina bimore dhe proteina shtazore

Proteina shtazore gjendet në produktet shtazore si mishi, peshku, vezët dhe produktet e qumështit. Shpesh një person preferon këto produkte, por ato janë të mbushura me rrezik. Një efekt i madh negativ në trup, kështu që ia vlen të diversifikoni dietën tuaj të përditshme me ushqime që përmbajnë proteina bimore.

Ai përfaqësohet nga produkte të katër grupeve:

• bishtajore(bizele, qiqra, thjerrëza, fasule, soje dhe të tjera),
• kulturat e drithërave (gruri, elbi, elbi, meli, hikërror),
• arra dhe fara (bajame, kikirikë, shqeme, luledielli dhe fara kungulli),
• perime (lakër, hudhër, patate, panxhar, spinaq).

Mjekësia e di se njerëzit që preferojnë kafshët kanë më pak gjasa të sëmuren në jetën e tyre. sëmundjet onkologjike më pak të prirur ndaj obezitetit dhe diabetit. Proteinat me bazë bimore ju mbajnë të ngopur më gjatë, gjë që ju ndihmon të shmangni ngrënien e tepërt gjatë gjithë ditës.

Rregullat për të ngrënë ushqime proteinike

Filloni ditën tuaj me një mëngjes proteinik. Kjo do t'ju sigurojë një ndjenjë të ngopjes dhe nuk do të keni uri së shpejti. Fakt i njohur: në gjysmën e parë të ditës, proteinat përthithen më mirë.

Kombinoni ushqime proteinike. Holloni dietën tuaj me ushqime proteinike me bazë bimore.

Ndani marrjen e proteinave gjatë gjithë ditës. Do të jetë e vështirë për trupin të thithë të gjitha shtesa ditore ketri në një kohë.

Nëse jeni duke vozitur imazh aktiv jeta, një porcion me proteina 30 minuta pas një stërvitje do t'ju ndihmojë të jeni në formë perfekte.

Përcaktoni marrjen tuaj të proteinave dhe përmbahuni në mënyrë rigoroze. Sasia e proteinave mbi normën mund të shkaktojë helmim.

Kombinoni produktet në mënyrë korrekte. Për shembull, algat spirulina janë mirë të pajtueshme me perimet që janë të pasura me niseshte. Perimet dhe zarzavatet do të jenë një shtesë e shkëlqyer. Bishtajoret kombinohen në mënyrë ideale me zarzavate dhe drithëra.

Përgatitni ushqime proteinike temperatura minimale, gatuajini më gjatë dhe njom paraprakisht bishtajoret.

Proteina ka nevojë për shumë ujë për t'u tretur. Perdore mjaft Përgjigje: Në përgjithësi rekomandohet të pini tetë gota ujë në ditë.

Mbani proporcionin e proteinave në dietën tuaj me yndyrna dhe karbohidrate, ndiqni rregullat e mësipërme. Atëherë do të ndjeni një rritje të forcës dhe shëndetit, si dhe do të shkatërroni peshën e tepërt. Fat i mirë në rrugën tuaj për një jetë të shëndetshme!

1. Përbërja e molekulave të proteinave. Proteinat janë substanca organike, molekulat e të cilave përmbajnë

karboni, hidrogjeni, oksigjeni dhe azoti, dhe nganjëherë squfuri dhe kimikate të tjera

elementet.

2. Struktura e proteinave. Proteinat janë makromolekula të përbëra nga

nga dhjetëra, qindra aminoacide. Shumëllojshmëri aminoacidesh (rreth 20 lloje),

të përfshira në proteina.

3. Specifikimi i specieve të proteinave është ndryshimi midis proteinave,

përfshihen në përbërjen e organizmave që u përkasin llojeve të ndryshme, të përcaktuara nga numri

aminoacidet, diversiteti i tyre, sekuenca e komponimeve në molekula

ketri. Specifikimi i proteinave në organizma të ndryshëm të së njëjtës specie është arsyeja

refuzimi i organeve dhe indeve (papajtueshmëria e indeve) gjatë transplantimit të tyre nga

një person te tjetri.

4. Struktura e proteinave është një konfigurim kompleks i molekulave

proteinat në hapësirë, të mbështetura nga një sërë lidhjesh kimike -

jonike, hidrogjenore, kovalente. Gjendja natyrale e proteinës. Denatyrim -

shkelje e strukturës së molekulave të proteinave nën ndikimin e faktorëve të ndryshëm -

ngrohja, rrezatimi, veprimi i kimikateve. Shembuj të denatyrimit:

ndryshimi i vetive të proteinës gjatë zierjes së vezëve, kalimi i proteinës nga një gjendje e lëngshme në

e fortë kur ndërtohet një rrjetë merimangash.

5. Roli i proteinave në trup:

katalitik. Proteinat janë katalizatorë që rriten

shpejtësia e reaksioneve kimike në qelizat e trupit. Enzimat – Biologjike

katalizatorë;

Strukturore. Proteinat janë elementë të plazmës

membranat, si dhe kërci, kockat, pendët, thonjtë, flokët, të gjitha indet dhe organet;

Energjisë. Aftësia e molekulave të proteinave për të

oksidimi me çlirimin e energjisë së nevojshme për jetën e trupit;

Tkurrëse. Aktina dhe miozina janë proteina që përbëjnë

përbërjen e fibrave muskulore dhe sigurimin e tkurrjes së tyre për shkak të aftësisë

molekulat e këtyre proteinave deri në denatyrim;

Motorri. Lëvizja e një numri njëqelizore

organizmave, si dhe spermatozoideve me ndihmën e qerpikëve dhe flagjelave, në përbërje

të cilat përfshijnë proteina;

Transporti. Për shembull, hemoglobina është një proteinë

në përbërjen e eritrociteve dhe sigurimin e transferimit të oksigjenit dhe dioksidit të karbonit;

Rezervë. Akumulimi i proteinave në trup

lëndë ushqyese rezervë, si vezët, qumështi, farat e bimëve;

Mbrojtëse. Antitrupat, fibrinogjeni, trombina - proteinat,

përfshirë në zhvillimin e imunitetit dhe koagulimit të gjakut;

Rregullatore. Hormonet janë substanca që ofrojnë

së bashku me sistemin nervor rregullimin humoral të funksioneve të trupit. Roli i hormonit

insulinë në rregullimin e sheqerit në gjak.

2. Rëndësia biologjike e riprodhimit të organizmave. Metodat e riprodhimit.

1. Riprodhimi dhe rëndësia e tij.

Riprodhimi është riprodhimi i organizmave të ngjashëm, i cili siguron

ekzistenca e specieve për shumë mijëvjeçarë, kontribuon në një rritje

numri i individëve të specieve, vazhdimësia e jetës. Aseksuale, seksuale dhe

riprodhimi vegjetativ i organizmave.

2. Riprodhimi aseksual është metoda më e lashtë. NË

aseksualisht përfshin një organizëm, ndërsa seksualisht më së shpeshti

dy individë. Bimët riprodhohen në mënyrë aseksuale me anë të një spore

qelizë e specializuar. Riprodhimi nga sporet e algave, myshqeve, bishtit të kalit,

myshqet e klubit, fieret. Shpërthimi i sporeve nga bimët, mbirja dhe zhvillimi i tyre nga

ato organizma të reja bija në kushte të favorshme. Vdekja e një numri të madh

mosmarrëveshjet që bien në kushte të pafavorshme. Probabilitet i ulët i shfaqjes

organizma të rinj nga sporet sepse përmbajnë pak lëndë ushqyese dhe

fidani i thith kryesisht nga mjedisi.

3. Shumimi vegjetativ - shumimi i bimeve me

me ndihmën e organeve vegjetative: fidaneve mbitokësore ose nëntokësore, pjesë të rrënjës,

gjethet, zhardhokët, llamba. Pjesëmarrja në riprodhimin vegjetativ të një organizmi

ose pjesë të tij. Ngjashmëria e bimës së bijës me bimën mëmë, pasi ajo

vazhdon zhvillimin e trupit të nënës. Efikasitet më të madh dhe

përhapja e riprodhimit vegjetativ në natyrë, që nga organizmi bijë

Formohet më shpejt nga një pjesë e nënës sesa nga një spore. Shembuj të vegjetative

riprodhimi: me ndihmën e rizomave - zambak i luginës, nenexhik, bar gruri, etj .; rrënjosjen

degët e poshtme që prekin tokën (shtresimi) - rrush pa fara, rrush i egër; mustaqe

Luleshtrydhe; llamba - tulipan, narcis, krokus. Përdorimi i vegjetativit

riprodhimi në kultivimin e bimëve të kultivuara: patatet shumohen nga zhardhokët,

llamba - qepë dhe hudhër, shtresim - rrush pa fara dhe patëllxhanë, rrënjë

pasardhës - qershi, kumbulla, prerje - pemë frutore.

4. Riprodhimi seksual. Thelbi i riprodhimit seksual

në formimin e qelizave germinale (gameteve), shkrirja e qelizës germinale mashkullore

(sperma) dhe femra (veza) - fekondimi dhe zhvillimi i një të reje

organizëm bijë nga një vezë e fekonduar. Nëpërmjet fekondimit

organizëm bijë me një grup kromozomesh më të larmishëm, që do të thotë më shumë

një sërë tiparesh trashëgimore, si rezultat i të cilave mund të jetë

më të përshtatur me mjedisin. Prania e riprodhimit seksual në

procesi seksual në bimë në rrjedhën e evolucionit të tyre, shfaqja e më komplekseve

formohet në bimët farëra.

5. Përhapja e farës ndodh me ndihmën e farave,

është i përhapur edhe shumimi vegjetativ). Sekuenca e hapave

riprodhimi i farës: pjalmimi - transferimi i polenit në stigmën e pistilit, i tij

mbirja, shfaqja me ndarje e dy spermatozoideve, avancimi i tyre në

ovulë, pastaj shkrirja e një spermatozoide me vezën dhe tjetra me

bërthama dytësore (në angiosperma). Formimi nga veza e farës -

embrioni me një furnizim të lëndëve ushqyese, dhe nga muret e vezores - fetusi. fara -

embrioni i një bime të re, në kushte të favorshme mbin dhe në fillim

fidani ushqehet me lëndët ushqyese të farës dhe më pas me rrënjët e saj

fillojnë të thithin ujë dhe minerale nga toka, dhe gjethet - dioksid karboni

gaz nga ajri në rrezet e diellit. Jeta e pavarur e një bime të re.

Proteinat, si vitaminat dhe substancat e tjera të dobishme, janë një pjesë integrale e funksionimit të shëndetshëm të trupit tonë.

Shumica e sëmundjeve tona lidhen me kequshqyerjen, veçanërisht me marrjen e lartë të proteinave. Ekspertët nuk lodhen duke përsëritur se trupi ynë ka nevojë për një dietë të ekuilibruar. Përjashtimi i disa produkteve nga dieta jonë gjithashtu mund të çojë në mikroelemente, të cilat nga ana tjetër çojnë në përçarje të trupit.

Më shpesh, njerëzit nënvlerësojnë rolin e ushqimit të duhur në funksionimin e trupit tonë. Sipas një sondazhi sociologjik, u bë e ditur se 50% (e të anketuarve) nuk bëjnë asgjë për të ruajtur shëndetin e tyre.

Proteinat luajnë një rol të rëndësishëm në formimin e indeve (organeve, muskujve, etj.), ato janë të nevojshme në sintezën e hormoneve, si dhe janë të nevojshme për formimin e enzimave. Transferimi i informacionit të nevojshëm nga një qelizë në tjetrën përmes sistemit nervor shoqërohet gjithashtu me proteina. Proteinat ndihmojnë në procesin e koagulimit të gjakut, ADN-ja përfaqëson molekulat e proteinave, dhe proteinat gjithashtu përfshihen në proceset energjetike të trupit (4 kcal energji përftohen nga 1 g proteinë).

Nga kjo mund të konkludojmë se proteinat janë të përfshira (direkt ose indirekt) në shumicën e proceseve që ndodhin në trupin tonë. Nëse ka mungesë të proteinave në trup, atëherë të gjitha proceset e mësipërme do të vuajnë.

Procesi i tretjes së proteinave vjen nga shpejtësi të ndryshme. Proteinat e marra nga trupi nga mishi i peshkut ose produktet e qumështit treten më shpejt, të ndjekura nga proteinat e marra nga produktet e mishit. Proteinat treten më ngadalë origjinë bimore.

Cilat proteina duhet të preferohen? Nutricionistët thonë se për të ruajtur funksionimin normal organizmi duhet të përfshihet në meny 30% proteina bimore dhe 70% proteina shtazore. Këto të dhëna duhet të ndryshohen vetëm nëse keni ndonjë patologji: për shembull, kur patologji renale përparësi duhet t'u jepet proteinave me origjinë bimore.

Një rol të rëndësishëm në sasia e kërkuar proteinat luan dhe klima përreth. Kështu, për shembull, vegjetarianët nga Azia janë mjaft të shëndetshëm me përdorimi i përditshëm 30-40 g proteina, ndërsa eskimezët konsumojnë 200-300 g proteina.

Në mënyrën time përbërje kimike proteinat mund të ndahen në të plota dhe jo të plota. Për të përcaktuar dobinë e proteinave, merret parasysh prania e aminoacideve thelbësore, pasi ajo mund të sintetizojë vetë të gjithë pjesën tjetër. Proteinat e plota në përbërjen e tyre kanë të gjitha aminoacidet esenciale në sasinë që i nevojiten trupit.

Proteinat shtazore kanë një grup të plotë të aminoacideve thelbësore (mish, peshk, vezë dhe qumësht).

Proteinat me origjinë bimore konsiderohen të paplota, me përjashtim të bishtajoreve. Fasulet përmbajnë të njëjtën sasi proteinash si produktet shtazore.

Për funksionimin e plotë të trupit proteinat me origjinë shtazore janë të nevojshme, pasi ato përthithen me 94-97%. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që ju nuk duhet të përfshini proteinat bimore në menunë tuaj. Për rritjen dhe zhvillimin e plotë të trupit, është i nevojshëm një ekuilibër midis proteinave shtazore dhe bimore.

Proteina është një nga lëndët ushqyese kryesore që duhet t'i jepet trupit të njeriut çdo ditë. Për të kuptuar rolin e proteinave në ushqimin dhe jetën e njeriut, është e nevojshme të jepet një koncept se çfarë janë këto substanca.

Proteinat (proteinat) janë makromolekula organike, të cilat, në krahasim me substancat e tjera, janë gjigantë në botën e molekulave. Proteinat njerëzore përbëhen nga segmente të të njëjtit lloj (monomere), të cilat janë aminoacide. Ka shumë lloje të proteinave.

Por pavarësisht përbërje të ndryshme molekulat e proteinave, të gjitha ato përbëhen nga vetëm 20 lloje të aminoacideve.

Rëndësia e proteinave përcaktohet nga fakti se me ndihmën e proteinave në trup kryhen të gjitha proceset jetësore.

Për prodhimin e proteinave të veta, trupi i njeriut ka nevojë për proteinën që vjen nga jashtë (si pjesë e ushqimit) për t'u zbërthyer në grimcat përbërëse - monomere (aminoacide). Ky proces kryhet në procesin e tretjes në sistemi i tretjes(stomaku, zorrët).

Pas zbërthimit të proteinave si pasojë e ekspozimit ndaj ushqimit enzimat e tretjes stomaku, pankreasi, zorrët, monomeret, nga të cilat më pas ndërtohet proteina e tyre, duhet të hyjnë në gjak përmes muri i zorrëve me anë të përthithjes.

Dhe vetëm atëherë, nga materiali i përfunduar (aminoacidet), në përputhje me programin e përcaktuar në një gjen të caktuar, do të prodhohet sinteza e një ose një tjetër proteine, për të cilën trupi ka nevojë në një moment të caktuar në kohë. Të gjitha këto procese komplekse, të cilat quhen biosinteza e proteinave, ndodhin çdo sekondë në qelizat e trupit.

Për sintezën e një proteine ​​të plotë, të gjitha 20 aminoacidet duhet të jenë të pranishme në ushqimin (me origjinë shtazore ose bimore) që hyjnë në trup, veçanërisht 8, të cilat janë të domosdoshme dhe mund të hyjnë në trupin e njeriut vetëm duke ngrënë ushqime proteinike.

Bazuar në sa më sipër, bëhet e qartë roli i rëndësishëm të ushqyerit e mirë për sintezën normale të proteinave.

Simptomat e mungesës së proteinave në trup

Mungesa e proteinave të natyrës ushqimore ose të natyrës tjetër ndikon negativisht në shëndetin e njeriut (veçanërisht gjatë periudhave të rritjes intensive, zhvillimit, rikuperimit pas sëmundjes). Mungesa e proteinave vjen në faktin se proceset e katabolizmit (zbërthimi i proteinës së dikujt) fillojnë të mbizotërojnë mbi sintezën e saj.

E gjithë kjo çon në ndryshime distrofike (dhe në disa raste atrofike) në organe dhe inde, mosfunksionim organet hematopoietike Sistemet tretëse, nervore dhe të tjera të makroorganizmit.

Me urinë e proteinave ose një mungesë të theksuar, sistemi endokrin gjithashtu vuan, sinteza e shumë hormoneve dhe enzimave. Përveç humbjes së dukshme të peshës dhe humbjes së masës muskulore, ka një sërë simptomash të zakonshme që tregojnë mungesën e proteinave.

Një person fillon të përjetojë dobësi, asteni të rëndë, gulçim gjatë përpjekjeve dhe palpitacione. Në një pacient me mungesë proteinash, përthithja në zorrët e lëndëve ushqyese kryesore të ushqimit, vitaminave, kalciumit, hekurit dhe substancave të tjera tashmë shqetësohet për herë të dytë, vërehen simptoma të anemisë dhe çrregullime të tretjes.

Simptoma tipike me mungesë të proteinave nga ana lëkurën janë lëkura e thatë, mukoza, lëkura e lëmuar e dobët me turgor të reduktuar. Me mungesë të marrjes së proteinave, funksioni i organeve riprodhuese prishet, cikli menstrual dhe mundësia e konceptimit, duke mbajtur fetusin. Mungesa e proteinave çon në rënie të mprehtë imuniteti për shkak të komponentëve humoralë dhe qelizorë.

Funksionet e proteinave në trupin e njeriut:

1. Funksioni plastik është një nga rolet kryesore të proteinave, pasi shumica e organeve dhe indeve të njeriut (përveç ujit) përbëhen nga proteina dhe derivatet e tyre (proteoglikanet, lipoproteinat). Molekulat e proteinave përbëjnë të ashtuquajturën bazë (shtylla kurrizore e indeve dhe qelizave) të hapësirës ndërqelizore dhe të gjitha organeleve qelizore.

1. Rregullimi hormonal. Meqenëse shumica e hormoneve të prodhuara nga sistemi endokrin janë derivate të proteinave, rregullimi hormonal i proceseve metabolike dhe të tjera në trup është i pamundur pa proteina. Hormonet si insulina (ndikon në nivelet e glukozës në gjak), TSH dhe të tjera janë derivate të proteinave.
   Kështu, një shkelje e formimit të hormoneve çon në shfaqjen e shumëfishtë patologji endokrine person.

1. funksioni enzimatik. Reaksionet biologjike të oksidimit dhe shumë të tjera do të vazhdonin qindra mijëra herë më ngadalë nëse nuk do të ishin enzimat dhe koenzimat, të cilat janë katalizatorë natyralë. Substancat proteinike janë katalizatorë natyralë që ofrojnë intensitetin dhe shpejtësinë e nevojshme të reaksioneve. Në shkelje të prodhimit të enzimave të caktuara, zvogëlohet, për shembull, funksionin e tretjes pankreasit.

1. Proteinat janë bartës natyralë (transportues të makromolekulave të tjera) të proteinave, lipideve, lipoproteinave, karbohidrateve, molekulave që kanë përbërje më të vogël (vitamina, jone metalike, mikro dhe makro elementë, ujë, oksigjen). Nëse sinteza e këtyre proteinave është e shqetësuar, mund të shfaqen shumë sëmundje. organet e brendshme. Shpesh këto janë sëmundje trashëgimore, për shembull, anemia, sëmundjet e ruajtjes.

1. Roli mbrojtës i proteinave konsiston në prodhimin e proteinave specifike të imunoglobulinës që luajnë një nga rolet kryesore në reaksionet e mbrojtjes imune. Një rënie e mbrojtjes imune kontribuon në sëmundjet e shpeshta infektive, rrjedhën e tyre të rëndë.

Një tipar i metabolizmit të proteinave në trupin e njeriut është se, ndryshe nga yndyrnat dhe karbohidratet që mund të ruhen në rezervë, proteinat nuk mund të ruhen për përdorim në të ardhmen. Me mungesë të proteinave, proteina e trupit mund të konsumohet për nevojat e trupit (ndërsa masa muskulore zvogëlohet).

Me urinë dhe mungesën e konsiderueshme të proteinave, furnizimi me karbohidrate dhe yndyrna konsumohet fillimisht për nevojat e energjisë. Me shterimin e këtyre rezervave, proteinat shpenzohen për nevojat e energjisë.

Nevoja normale e njeriut për proteina

Nevoja e njeriut për proteina ndryshon shumë dhe mesatarisht është 70-100 gram në ditë. Nga ky total, proteina shtazore duhet të jetë së paku 30-60 gram. Sasia e proteinave që duhet të hyjë në trup varet nga një numër i madh faktorësh përbërës. Norma individuale Marrja e proteinave varet nga gjinia, gjendja funksionale, mosha, aktiviteti motorik, natyra e punës, klima.

Nevoja për proteina varet edhe nga fakti nëse një person është i shëndetshëm apo i sëmurë.

Në sëmundje të ndryshme, sasia e proteinave që duhet të furnizohet çdo ditë me ushqim mund të ndryshojë. Për shembull, të ushqyerit me proteina të larta e nevojshme për tuberkulozin, shërimin pas sëmundjeve infektive, proceset dobësuese, sëmundjet e shoqëruara me diarre të zgjatur. Dietë me niveli i reduktuar proteina është e përshkruar për sëmundjet e veshkave me një funksion të dëmtuar ndjeshëm dhe patologjinë e metabolizmit të azotit, mëlçisë.

Përveç përmbajtjen e përgjithshme proteina në dietën e përditshme, është e nevojshme që përbërja e produkteve proteinike të konsumuara të përbëhet nga të gjitha aminoacidet që përbëjnë proteinat e trupit, përfshirë ato thelbësore. Kjo gjendje plotësohet nga një dietë e përzier, e cila përfshin si proteinat shtazore ashtu edhe ato bimore në një kombinim optimal.

Sipas përmbajtjes së aminoacideve, të gjitha produktet proteinike ndahen në të plota dhe inferiore. Proteinat hyjnë në trupin e njeriut në formën e proteinave me origjinë shtazore dhe bimore. Më të kompletuara në përbërjen e aminoacideve janë mishi, peshku, produktet e qumështit. Proteina vegjetale konsiderohet më pak e plotë për disa aminoacide. Megjithatë, për raportin dhe ekuilibrin optimal të aminoacideve, proteinat me origjinë shtazore dhe bimore duhet të jenë të pranishme në ushqim.

Cilat ushqime përmbajnë proteina?

Shumica e proteinave gjenden në produktet e mishit. Dieta përdor mish të kuq (viçi, derri, qengji dhe varietete të tjera), mish shpendësh (pulë, rosë, patë). Këto lloje të mishit dhe produkteve të përgatitura në bazë të tyre ndryshojnë në përbërjen e proteinave dhe përmbajtjen e yndyrës shtazore.

Nënproduktet (mëlçia, zemra, mushkëritë, veshkat) janë gjithashtu furnizues të proteinave, por duhet mbajtur mend se këto produkte përmbajnë shumë yndyrë dhe kolesterol.

Shumë e dobishme në ushqimin e njeriut është proteina e peshkut (detit, ujërave të ëmbla), si dhe ushqimet e detit. Peshku duhet të jetë i pranishëm në dietën e një personi të shëndetshëm të paktën 2-3 herë në javë. Llojet e ndryshme të peshkut ndryshojnë në përmbajtjen e proteinave. Për shembull, një peshk me pak proteina si kapelina përmban rreth 12% proteina, ndërsa toni ka rreth 20% proteina. Ushqimet e detit dhe peshku janë shumë të dobishëm, pasi përmbajnë fosfor, kalcium, vitamina të tretshme në yndyrë, jod.

Peshku përmban më pak fibra të indit lidhës, kështu që tretet më mirë, i përshtatshëm për ushqim diete. Krahasuar me produktet e mishit që i janë nënshtruar një trajtimi të ngjashëm termik, produktet e peshkut janë më pak kalori, megjithëse krijojnë një ndjenjë ngopjeje pasi i hanë.

Qumështi dhe produktet e qumështit janë një burim i vlefshëm i proteinave të plota. Produktet e qumështit kanë një rëndësi të veçantë në organizimin e të ushqyerit për fëmijët. Produktet e qumështit ndryshojnë në përmbajtjen e proteinave dhe yndyrave. Shumica e proteinave në gjizë dhe djathë. Qumështi përmban proteina, por përmbajtja e tij në këtë produkt inferior ndaj gjizës, djathit.

Burimi i proteinave bimore për një person janë drithëra, drithëra dhe produkte të shumta të përgatitura në bazë të tyre. Buka, makaronat dhe produkte të tjera janë komponentë thelbësorë në dietë. Ka shumë proteina bimore në drithëra, por ato janë më pak të plota për sa i përket përbërjes së aminoacideve, kështu që në dietë duhet të përdoren një shumëllojshmëri produktesh drithërash, pasi secila prej tyre përmban një grup paksa të ndryshëm aminoacide.

proteina bimore duhet të jetë i pranishëm në dietë ditore. Një përmbajtje e konsiderueshme e proteinave arrihet në bishtajore. Për më tepër, një veçori tjetër është e rëndësishme: bishtajoret përmbajnë shumë fibra dietike, vitamina dhe pak yndyrë.

Farat e bimëve (farat e lulediellit), soja, lloje te ndryshme arrat (lajthitë, arrat, fëstëkët, kikirikët dhe të tjera) janë ushqime proteinike shumë të dobishme. Përveç nga përmbajtje të lartë proteina të vlefshme që përmbajnë këto produkte sasi të konsiderueshme yndyrë bimore që nuk përmban kolesterol. Përdorimi i arrave dhe farave ju lejon të pasuroni dietën jo vetëm proteina të vlefshme, por edhe acide yndyrore të pangopura, të cilat janë antagonistë biologjikë të kolesterolit.

Perimet dhe frutat praktikisht nuk përmbajnë proteina, por ato kanë të gjithë grupin e vitaminave që marrin pjesë në shumë procese metabolike, duke përfshirë tretjen dhe reaksionet e sintezës së proteinave.

Kështu, dieta e një personi të shëndetshëm dhe të sëmurë duhet të jetë e ekuilibruar për të gjitha lëndët ushqyese ushqimore, përfshirë proteinat. Ushqim i larmishëm në gjendje të sigurojë të gjitha aminoacidet e nevojshme. Sasia e proteinave hyrëse në një person të shëndetshëm dhe të sëmurë në rast sëmundjesh duhet të rregullohet rreptësisht nga një mjek.