Çfarë roli luajnë proteinat në jetën e njeriut? Proteinat dhe roli i tyre biologjik për shëndetin tonë
Proteinat janë komplekse komponimet organike, i përbërë nga aminoacide (më shumë se 80), nga të cilat 22 janë më të zakonshmet në ushqime. Proteinat kryejnë shumë funksione jetësore funksione të rëndësishme në trupin e njeriut:
- shërbejnë si material për ndërtimin e qelizave, indeve dhe organeve, formimin e enzimave dhe shumicës së hormoneve, hemoglobinës dhe komponimeve të tjera;
- formojnë komponime që sigurojnë imunitet ndaj infeksioneve;
- marrin pjesë në procesin e tretjes së yndyrave, karbohidrateve, minerale dhe vitamina.
Ndryshe nga yndyrnat dhe karbohidratet, proteinat nuk grumbullohen në rezervë dhe nuk formohen nga të tjerat lëndë ushqyese, duke qenë pjesë e pazëvendësueshme e ushqimit. Me mungesë të proteinave, ndodhin ndërprerje serioze në funksionimin e gjëndrave. sekretimi i brendshëm, përbërja e gjakut, dobësimi i aktivitetit mendor, rritja dhe zhvillimi më i ngadaltë i fëmijëve, pakësimi i rezistencës ndaj infeksioneve. Si burim energjie, proteinat janë të një rëndësie dytësore, pasi ato mund të zëvendësohen nga yndyrnat dhe karbohidratet.
Në trupin e njeriut, proteinat formohen vazhdimisht nga aminoacidet e furnizuara me ushqim. Ekzistojnë dy grupe të aminoacideve:
- aminoacidet thelbësore (lizina, triptofani, metionina, leucina, izoleucina, valina, treonina, fenil-alanina) nuk sintetizohen në trup dhe duhet të të detyrueshme eja me ushqim. Ato gjenden kryesisht në produktet me origjinë shtazore;
- aminoacide jo thelbësore (arginina, cistina, tirozina, alan im dhe të tjerët), të cilat sintetizohen në trupin e njeriut nga aminoacide të tjera.
Varet nga përbërja e aminoacideve sekretojnë proteina të plota (që përmbajnë të 8 aminoacidet thelbësore) dhe proteina jo të plota. Burimi i të parës është mishi, peshku, shpendët, vezët dhe produktet e qumështit. Ushqim bimor përmban kryesisht proteina jo të plota.
Gjatë organizimit të vakteve duhet të keni parasysh se më shumë se 90% e aminoacideve absorbohen nga proteinat shtazore në zorrët, dhe 60-80% nga ushqimet bimore.
Proteinat e produkteve të qumështit dhe peshkut treten më shpejt, pastaj mishi (viçi më shpejt se mishi i derrit dhe qengji), më pas buka dhe drithërat dhe proteinat më shpejt bukë gruri nga mielli dhe bollguri premium. Ky i fundit ka rëndësi të madhe Për dietat terapeutike, por jo për të ushqyer një person të shëndetshëm.
Një dietë e ekuilibruar përfshin një kombinim të kafshëve dhe produkte bimore, duke përmirësuar ekuilibrin e aminoacideve. Një tepricë afatgjatë e proteinave në dietë është e dëmshme, duke çuar në mbingarkesë të mëlçisë dhe veshkave me produktet e saj të prishjes, mbingarkesë të funksionit sekretues të aparatit tretës, rritje të proceseve putrefaktive në zorrë, akumulim të produkteve të metabolizmit të azotit me zhvendosja e gjendjes acido-bazike të trupit në anën acidike. Prandaj, në rast të dështimit të veshkave dhe mëlçisë, përdhes dhe disa sëmundjeve të tjera, konsumi i proteinave kufizohet ose eliminohet edhe përkohësisht.
Proteinat, si vitaminat dhe të tjera material i dobishëm, është pjesë përbërëse e funksionimit të shëndetshëm të trupit tonë
Shumica e sëmundjeve tona lidhen me të ushqyerit e dobët, veçanërisht me marrjen e lartë të proteinave. Ekspertët nuk lodhen duke përsëritur se trupi ynë ka nevojë për një dietë të ekuilibruar. Përjashtimi i disa produkteve nga dieta jonë mund të çojë në mikroelemente, të cilat nga ana tjetër çojnë në përçarje të trupit.
Më shpesh, njerëzit nënvlerësojnë rolin e ushqimit të duhur në funksionimin e trupit tonë. Sipas një sondazhi sociologjik, u bë e ditur se 50% (e të anketuarve) nuk bëjnë asgjë për të ruajtur shëndetin e tyre.
Ketrat duke luajtur rol i rendesishem në formimin e indeve (organeve, muskujve, etj.), ato janë të nevojshme për sintezën e hormoneve, si dhe janë të nevojshme për formimin e enzimave. Transmetimi i informacionit të nevojshëm nga një qelizë në tjetrën përmes sistemit nervor shoqërohet gjithashtu me proteina. Proteinat ndihmojnë në procesin e koagulimit të gjakut, ADN-ja përfaqëson molekulat e proteinave dhe proteinat gjithashtu marrin pjesë në proceset energjetike të trupit (1g proteina prodhon 4 kcal energji).
Nga kjo mund të konkludojmë se proteinat janë të përfshira (direkt ose indirekt) në shumicën e proceseve që ndodhin në trupin tonë. Nëse ka mungesë të proteinave në trup, atëherë të gjitha proceset e mësipërme do të vuajnë.
Procesi i tretjes së proteinave ndodh me me shpejtësi të ndryshme. Proteinat e marra nga trupi nga peshku ose produktet e qumështit treten më shpejt, të ndjekura nga proteinat e marra nga produktet e mishit. Proteinat treten më ngadalë origjinë bimore.
Cilat proteina duhet t'i jepni përparësi? Nutricionistët thonë se për të ruajtur funksionimin normal organizmi duhet të përfshihet në meny 30% proteina bimore dhe 70% proteina shtazore. Këto të dhëna duhet të ndryshohen vetëm nëse keni ndonjë patologji: për shembull, kur patologji renale përparësi duhet t'u jepet proteinave me origjinë bimore.
Klima përreth luan gjithashtu një rol të rëndësishëm në sasinë e nevojshme të proteinave. Për shembull, vegjetarianët nga Azia janë mjaft të shëndetshëm kur përdorimi i përditshëm 30-40 g proteina, ndërsa eskimezët konsumojnë 200-300 g proteina.
Në mënyrën time përbërje kimike proteinat mund të ndahen në të plota dhe jo të plota. Për të përcaktuar dobinë e proteinave, merret parasysh prania e aminoacideve thelbësore, pasi ajo mund të sintetizojë vetë të gjithë pjesën tjetër. Proteinat e plota përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore në sasitë e nevojshme për trupin.
Proteinat shtazore kanë një grup të plotë të aminoacideve thelbësore (mish, peshk, vezë dhe qumësht).
Proteinat me bazë bimore konsiderohen të paplota, me përjashtim të bishtajoreve. Fasulet përmbajnë të njëjtën sasi proteinash si produktet shtazore.
Për funksionimin e plotë të trupit proteinat me origjinë shtazore janë të nevojshme, pasi ato përthithen me 94-97%. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që ju nuk duhet të përfshini proteinat bimore në menunë tuaj. Për rritjen dhe zhvillimin e plotë të trupit, është i nevojshëm një ekuilibër midis proteinave shtazore dhe bimore.
Proteinat luajnë një rol jashtëzakonisht të rëndësishëm në ushqimin e njeriut, pasi ato janë kryesore pjesë integrale qelizat e të gjitha organeve dhe indeve. Gjithçka është e lidhur ngushtë me proteinat proceset e jetës: metabolizmi, kontraktueshmëria, nervozizmi, aftësia për t'u rritur, riprodhuar dhe madje forma më e lartë lëvizja e materies - të menduarit. Duke lidhur sasi të konsiderueshme, proteinat formojnë struktura të dendura koloidale karakteristike për trupin tonë. Sipas përcaktimit të F. Engels, “jeta është një mënyrë e ekzistencës së trupave proteinikë, pika thelbësore e të cilave është shkëmbimi i vazhdueshëm me natyrën e jashtme që i rrethon dhe me ndërprerjen e këtij metabolizmi pushon edhe jeta, gjë që çon deri te dekompozimi i proteinës.”
Qëllimi kryesor i proteinave ushqimore- ky është ndërtimi i qelizave dhe indeve të reja që sigurojnë zhvillimin e organizmave të rinj në rritje. NË mosha e pjekur Kur proceset e rritjes janë përfunduar plotësisht, mbetet nevoja për rigjenerimin e qelizave të vjetruara dhe të vjetruara. Për këtë qëllim, kërkohet proteina dhe në proporcion me konsumimin e indeve. Është vërtetuar se sa më i lartë ngarkesa e muskujve, aq më e madhe është nevoja për rigjenerim dhe, në përputhje me rrethanat, për proteina.
Marrja e proteinave është gjithashtu e nevojshme për të ruajtur qëndrueshmërinë e proteinave specifike të trupit, të cilat janë vlerë të veçantë. Këto kryejnë funksione delikate dhe komplekse në trup; ato janë pjesë e hormoneve, enzimave, antitrupave dhe formacioneve të tjera të përfshira në proceset biokimike aktiviteti jetësor. Sasia dhe përbërja e proteinave specifike në trup ruhen në një nivel konstant nëpërmjet përdorimit.
Proteinat janë biopolimere komplekse që përmbajnë azot, monomerët e të cilëve janë α-aminoacide. Pesha molekulare e proteinave varion nga 6000 në 1.000.000 ose më shumë.
Përbërja e aminoacideve të proteinave të ndryshme është e ndryshme.
Është një kriter për vlerën biologjike të proteinës. Në strukturën e tyre, aminoacidet janë komponime organike që përmbajnë dy grupe funksionale: karboksil (-COOH-), i cili përcakton vetitë e acidit molekulat dhe një grup amino (-NH²-), i cili u jep atyre vetitë themelore.
Ndër sasi e madhe Ka 20 aminoacide natyrale në proteinat ushqimore: lizina, treonina, glicina (glikokol), alanina, serina, metionina, cistina, valina, leucina, izoleucina, acid glutamik, glutamine, acid aspartik, asparagine, arginine, fenilalanine, tirozine, histidine, triptofan, proline.
Proteinat ushqimore ndahen në të thjeshta (proteina) dhe komplekse (proteide).
Proteinat e thjeshta përbëhen vetëm nga zinxhirë polipeptidikë; proteinat komplekse përmbajnë, përveç molekulës së proteinës, një pjesë jo proteinike (grup protetik). Në varësi të strukturës hapësinore, proteinat ndahen në globulare (molekulat e të cilave kanë formë sferike, elipsoidale ose të ngjashme) dhe fibrile (të përbëra nga molekula filamentoze të zgjatura).
Proteinat e thjeshta globulare përfshijnë albuminat, globulinat, prolaminat dhe glutelinat. Albuminat dhe globulinat përbëjnë pjesën kryesore të proteinave të qumështit, E bardha e vezes, proteinat e serumit. Prolaminat dhe glutelinat i përkasin proteinave të farave bimore, duke formuar pjesën më të madhe të glutenit.
Proteinat bimore karakterizohen përmbajtje të ulët lizina, leucina, treonina, metionina dhe triptofani dhe përmbajtje të lartë acid glutamik. Proteinat strukturore (protenoidet) janë proteina fibrilare me origjinë shtazore që kryejnë një funksion mbështetës në trup. Ato janë të patretshme në ujë dhe rezistente ndaj tretjes enzimat e tretjes. Këto përfshijnë keratinat, elastinën, kolagjenin.
Kur zihet në ujë për një kohë të gjatë, kolagjeni shndërrohet në xhelatinë (glutin) e tretshme në ujë, e cila përdoret në teknologjinë e përgatitjes së një numri mishi, peshku dhe pjata të tjera. Kolagjeni dhe elastina përmbajnë pak aminoacide që përmbajnë squfur, keratina është e pasur me cistinë.
Ndryshe nga proteinat e tjera ushqimore, kolagjeni përmban sasi të konsiderueshme hidroksiprolina dhe oksilizina. Megjithatë, kolagjenit i mungon triptofani. Proteinat komplekse përfshijnë nukleoproteinat, lipoproteinat, glikoproteinat, kromoproteinat, metaloproteinat dhe fosfoproteinat.
Proteinat kryejnë disa funksione të rëndësishme në trupin e njeriut.- funksion plastik, katalitik, hormonal, specifik dhe transportues.
Funksioni më i rëndësishëm i proteinave ushqimore është sigurimi i trupit me materiale plastike. Proteinat janë materiali kryesor ndërtues i qelizës, organelet e saj dhe substanca ndërqelizore; së bashku me fosfolipidet, ato formojnë skeletin e të gjithëve. membranat biologjike qelizat janë përbërësi kryesor i të gjitha, pa përjashtim, enzimave dhe një pjesë e konsiderueshme e hormoneve.
Proteinat janë të përfshira në transportin e oksigjenit, lipideve, karbohidrateve, disa vitaminave, hormoneve dhe substancave të tjera në gjak.
Proteinat mbartëse specifike transportojnë të ndryshme kripërat minerale dhe vitaminat përmes membranave të qelizave dhe strukturave nënqelizore. Proteinat sigurojnë specifikat individuale dhe të specieve në bazë të manifestimeve të imunitetit dhe alergjive. Trupi i njeriut është praktikisht i privuar nga rezervat e proteinave. Burimi i tyre i vetëm janë proteinat ushqimore, si rezultat i të cilave ato konsiderohen si përbërës thelbësorë të dietës.
Sasia e azotit që hyn në trup me ushqim është zakonisht e barabartë me sasinë e ekskretuar nga trupi (me urinë, feces, djersë, epidermë eksfoluese, flokë, thonjtë), d.m.th., ruhet një gjendje e ekuilibrit të azotit.
Pozitive bilanci i azotit shfaqet tek fëmijët në lidhje me procesin e rritjes, si dhe tek ata që shërohen pas sëmundje të rënda. Një bilanc negativ i azotit ndodh kur proceset e katabolizmit të proteinave mbizotërojnë mbi proceset e sintezës (uria e plotë ose e pjesshme, konsumimi i dietave me pak proteina, anoreksia, të vjellat), si dhe kur përthithja e proteinave në sistemin tretës dëmtohet ose zbërthimi i tyre në rritje për shkak të sëmundjeve (tuberkulozi, tumoret, sëmundje djegieje dhe etj.).
Proteinat, kur oksidohen, japin një kontribut të caktuar në furnizimin me energji të trupit. Kur 1 g proteinë digjet në trup, lirohet 16,7 kJ (4 kcal) energji. Gjatë agjërimit, përdorimi i proteinave të trupit si burim energjie rritet ndjeshëm.
Proteinat që vijnë nga produkte ushqimore V traktit gastrointestinal, para se të përthithet nga trupi, fillimisht duhet të zbërthehet në aminoacide në kanalin tretës. Aminoacidet më pas absorbohen nga mukoza e zorrëve dhe përmes sistemit vena portale Ato hyjnë fillimisht në mëlçi, dhe më pas në të gjitha organet dhe indet e tjera dhe përdoren për sintezën e proteinave në trupin e njeriut.
Nga 20 aminoacidet në ushqim, 8 (treonina, lizina, leucina, izoleucina, valina, fenilalanina, triptofani, metionina) nuk sintetizohen në trup dhe për këtë arsye konsiderohen thelbësore. Për fëmijët nën një vjeç, histidina është gjithashtu një aminoacid thelbësor.
Një mungesë e ndonjë prej aminoacideve thelbësore në dietë, si dhe një çekuilibër në përbërjen e aminoacideve, çon në ndërprerjen e sintezës së proteinave dhe në këtë mënyrë kontribuon në shfaqjen e një numri gjendjet patologjike. Mungesa e proteinave në ushqim çon në zhvillim mungesa e proteinave.
Format e lehta të mungesës së proteinave mund të lindin për shkak të shkeljeve të parimeve të ushqyerit e ekuilibruar, si dhe në sëmundjet e shoqëruara me tretje dhe përthithje të dëmtuar të proteinave dhe aminoacideve në kanalin tretës, rritje të katabolizmit të proteinave të trupit dhe çrregullime të tjera të metabolizmit të proteinave dhe aminoacideve ( kolit kronik dhe enterokoliti, sëmundja e djegies, e gjerë nderhyrjet kirurgjikale dhe lëndimet, neoplazite malinje dhe etj.).
Marrja e tepërt e proteinave shkakton rritjen e punës sistemi i tretjes, aktivizimi i metabolizmit të aminoacideve dhe proceseve të sintezës së ure, rrit ngarkesën në sistemi ekskretues, mund të çojë në formimin në kanalin tretës të produkteve të kalbjes dhe prishjes së tyre jo të plotë, gjë që mund të shkaktojë dehje.
1. Përbërja e molekulave të proteinave. Proteinat janë substanca organike, molekulat e të cilave përfshijnë
karboni, hidrogjeni, oksigjeni dhe azoti, dhe nganjëherë squfuri dhe kimikate të tjera
elementet.
2. Struktura e proteinave. Proteinat janë makromolekula që përbëhen
prej dhjetëra ose qindra aminoacide. Shumëllojshmëri aminoacidesh (rreth 20 lloje),
përbërësit e proteinave.
3. Specifikimi i specieve të proteinave - ndryshimet në proteina,
përfshihen në organizmat që i përkasin llojeve të ndryshme, të përcaktuara nga numri
aminoacidet, diversiteti i tyre, sekuenca e komponimeve në molekula
ketri. Specifikimi i proteinave në organizma të ndryshëm të së njëjtës specie është arsyeja
refuzimi i organeve dhe indeve (papajtueshmëria e indeve) kur transplantohet nga
një person te tjetri.
4. Struktura e proteinave - konfigurimi kompleks i molekulave
proteinat në hapësirë, të mbështetura nga lidhje të ndryshme kimike -
jonike, hidrogjenore, kovalente. Gjendja natyrale e proteinave. Denatyrim -
prishja e strukturës së molekulave të proteinave nën ndikimin e faktorëve të ndryshëm -
ngrohje, rrezatim, veprim kimik. Shembuj të denatyrimit:
ndryshimi i vetive të proteinave gjatë zierjes së vezëve, kalimi i proteinave nga lëngu në
vështirë kur një merimangë ndërton rrjetën e saj.
5. Roli i proteinave në trup:
Katalitik. Proteinat janë katalizatorë që rriten
shpejtësia reaksionet kimike në qelizat e trupit. Enzimat - biologjike
katalizatorë;
Strukturore. Proteinat janë elementë të plazmës
membranat, si dhe kërci, kockat, pendët, thonjtë, flokët, të gjitha indet dhe organet;
Energjisë. Aftësia e molekulave të proteinave për të
oksidimi me çlirimin e energjisë së nevojshme për jetën e trupit;
Tkurrëse. Aktina dhe miozina janë proteina të përfshira në
përbërjen e fibrave muskulore dhe sigurimin e tkurrjes së tyre për shkak të aftësisë
molekulat e këtyre proteinave deri në denatyrim;
Motorri. Lëvizja e një numri organizmash njëqelizorë
organizmave, si dhe spermatozoideve me ndihmën e qerpikëve dhe flagjelave, në përbërje
të cilat përfshijnë proteina;
Transporti. Për shembull, hemoglobina është një proteinë që është pjesë e
në përbërjen e qelizave të kuqe të gjakut dhe sigurimin e transferimit të oksigjenit dhe dioksidit të karbonit;
Magazinimi. Akumulimi i proteinave në trup si
rezervë lëndë ushqyese, për shembull në vezë, qumësht, fara bimore;
Mbrojtëse. Antitrupat, fibrinogjeni, trombina - proteinat,
përfshirë në zhvillimin e imunitetit dhe koagulimit të gjakut;
Rregullatore. Hormonet janë substanca që ofrojnë
së bashku me sistemi nervor rregullimi humoral i funksioneve të trupit. Roli i hormonit
insulinë në rregullimin e sheqerit në gjak.
2. Rëndësia biologjike e riprodhimit të organizmave. Metodat e riprodhimit.
1. Riprodhimi dhe kuptimi i tij.
Riprodhimi është riprodhimi i organizmave të ngjashëm, i cili siguron
ekzistenca e specieve për shumë mijëvjeçarë kontribuon në një rritje
numri i individëve të një specie, vazhdimësia e jetës. Aseksuale, seksuale dhe
riprodhimi vegjetativ i organizmave.
2. Riprodhimi aseksual është metoda më e lashtë. NË
Aseksualiteti përfshin një organizëm, ndërsa seksualisht më së shpeshti
dy individë. Në bimë, riprodhimi aseksual ndodh me ndihmën e një spore të vetme.
qelizë e specializuar. Riprodhimi nga sporet e algave, myshqeve, bishtit të kalit,
myshqe, fier. Shpërthimi i sporeve nga bimët, mbirja dhe zhvillimi i tyre nga
ato organizma të reja bija në kushte të favorshme. Vdekja e një numri të madh
mosmarrëveshjet që bien në kushte të pafavorshme. Probabilitet i ulët i shfaqjes
organizma të rinj nga sporet, pasi përmbajnë pak lëndë ushqyese dhe
fidani i thith kryesisht nga mjedisi.
3. Shumimi vegjetativ - shumimi i bimeve me
me ndihmën e organeve vegjetative: fidaneve mbitokësore ose nëntokësore, pjesë të rrënjës,
fletë, zhardhok, llambë. Pjesëmarrja në riprodhimin vegjetativ të një organizmi
ose pjesë të tyre. Ngjashmëria e bimës së bijës me bimën mëmë, pasi ajo
vazhdon zhvillimin e trupit të nënës. Efikasitet më të madh dhe
përhapja e shumimit vegjetativ në natyrë, që nga organizmi bijë
formohet më shpejt nga një pjesë e nënës sesa nga një spore. Shembuj të vegjetative
shumimi: duke përdorur rizoma - zambak i luginës, nenexhik, bar gruri, etj.; rrënjosjen
degët e poshtme që prekin tokën (shtresat) - rrush pa fara, rrush i egër; mustaqe
Luleshtrydhe; llamba - tulipan, daffodil, crocus. Përdorimi i vegjetativit
shumimi kur rriten bimë të kultivuara: patatet shumohen nga zhardhokët,
llamba - qepë dhe hudhër, shtresim - rrush pa fara dhe patëllxhanë, rrënjë
pasardhës - qershi, kumbulla, prerje - pemë frutore.
4. Riprodhimi seksual. Thelbi i riprodhimit seksual
në formimin e qelizave riprodhuese (gameteve), shkrirja e qelizës riprodhuese mashkullore
(sperma) dhe femra (veza) - fekondimi dhe zhvillimi i një të reje
organizëm bijë nga një vezë e fekonduar. Falë fekondimit, marrja
organizëm bijë me një grup kromozomesh më të larmishëm, që do të thotë me një më shumë
karakteristika të ndryshme trashëgimore, si rezultat i të cilave mund të rezultojë të jetë
më të përshtatur me mjedisin. Prania e riprodhimit seksual në
procesi seksual në bimë në procesin e evolucionit të tyre, shfaqja e më komplekseve
formohet në bimët farëra.
5. Përhapja e farës ndodh duke përdorur fara,
I përhapur është edhe shumimi vegjetativ). Sekuenca e fazave
shumimi i farës: pjalmimi - transferimi i polenit në stigmën e pistilit, e tij
mbirjes, shfaqja me ndarje të dy spermatozoideve, avancimi i tyre në
ovulë, pastaj shkrirja e një spermatozoide me vezën dhe tjetra me
bërthama dytësore (në angiosperma). Formimi i farës nga veza -
embrioni me një furnizim të lëndëve ushqyese, dhe nga muret e vezores - fruti. fara -
embrioni i një bime të re, në kushte të favorshme mbin në fillim
fidani ushqehet me lëndët ushqyese nga fara, dhe më pas me rrënjët e tij
fillojnë të thithin ujë dhe minerale nga toka, dhe gjethet fillojnë të thithin dioksid karboni
gaz nga ajri në rrezet e diellit. Jeta e pavarur e një bime të re.
Vetitë ketri varen si nga përbërja e tij ashtu edhe nga renditja e aminoacideve në molekulë. Për më tepër, rendi i aminoacideve në një molekulë proteine luan një rol shumë të rëndësishëm në kryerjen e funksioneve të tyre.
Aminoacidet, të sintetizuara në trupin tonë, quhen të zëvendësueshme. Disa aminoacide nuk formohen në trupin e njeriut - këto janë aminoacide thelbësore. Proteinat që përmbajnë të gjithë grupin e aminoacideve thelbësore janë biologjikisht të plota. Ato gjenden si në ushqimet shtazore ashtu edhe në disa bimë ushqimore- sojë, bizele, fasule.
Nëse pranojmë vlera e proteinave të qumështit(ai përmban të gjitha aminoacidet thelbësore) për 100, atëherë vlera biologjike mishi dhe peshku mund të shprehen me numrin 95, patatet - 85, bukë thekre- 75, oriz - 58, bizele - 55, grurë - 50.
Gjithçka duhet të furnizohet me ushqim aminoacide esenciale, një mungesë e të paktën njërit prej tyre mund të çojë në vdekjen e trupit, pasi secili nga aminoacidet thelbësore ndikon në disa funksione të tij.
Vlera e madhe e proteinaveV jo vetëm në tretje, por edhe në të gjithë jetën e njeriut. Enzimat ndërtohen nga proteinat - katalizatorë biologjikë që përshpejtojnë rrjedhën e reaksioneve kimike që ndodhin në trup.
Dhe ç'farë ushqim me mish i bën njerëzit nervoz dhe mizorë, për analogji me kafshët grabitqare, dhe gjithashtu nuk i përballon kritikat. Në fund të fundit, siç argumentojnë avokatët e vegjetarianizmit: "Kafshët barngrënëse dallohen nga një prirje e lehtë, madje edhe natyra nuk i ka privuar nga forca dhe fuqia. Merrni për shembull elefantin - ai është i fuqishëm dhe i sjellshëm, ndërsa luanët karakterizohen nga egërsia. dhe etje për gjak.” Megjithëse argumentet zoologjike, dhe ne e kemi kuptuar tashmë këtë, janë shumë kontradiktore, nuk është e vështirë të shihet se në këto arsyetime primitive, shkaqet zëvendësohen nga pasojat: nuk është ushqimi i mishit që i bën grabitqarët grabitqarë, por njerëzit e një lloji të caktuar agresivë. dhe i rrezikshëm social. Sipas këtij arsyetimi, rezulton se nëse një luan ushqehet me karota, ai do të bëhet i qetë, si një lepur, dhe një lepur do të shkojë i egër nga mishi. Por për disa arsye më duket se të dy do të vdesin para se të kenë kohë të mësohen me ushqimin që është i pazakontë për ta.
Një vegjetarian i pakompromis, për të marrë 50-70 g yndyrë, duhet të hajë 4-5 kg produkte bimore në ditë, dhe të paktën 70% e tyre duhet të jenë fara vajore. Kështu, refuzimi i pjesshëm dhe veçanërisht i plotë nga produktet shtazore sot mund të konsiderohet edhe si një lloj haraç për dietat "në modë".
Në çfarë proteine përfshihet formimi ind muskulor , sikur kuptohet, por jo të gjithë e dinë që edhe ai merr pjesë ndërtimi i skeletit.
Kjo për faktin se ushqim proteinik ndihmon në përthithjen e kalciumit, ndërsa ulja e nivelit të proteinave në ushqim dëmton përthithjen e këtij elementi nga mukoza e zorrëve. Por më shumë se 90% e kalciumit është e përqendruar në kockat e njeriut: është ky element që i jep forcë skeletit. Megjithatë, funksionet e kalciumit në trup nuk kufizohen vetëm në këtë; rrit ngacmueshmërinë e sistemit neuromuskular, nxit koagulimin e gjakut, zvogëlon përshkueshmërinë e mureve enët e gjakut. Kalciumi është i përfshirë në punën e muskujve të zemrës, nxit zbatimin efekt terapeutik glikozidet kardiake, stimulon funksionin e mëlçisë, aktivizon enzimën lipazë. Prandaj, ushqimet proteinike të pasuruara me kalcium, veçanërisht qumështi dhe produktet e qumështit, janë biologjikisht më të plota në krahasim me ushqimet me origjinë thjesht bimore me përmbajtje të ulët kalciumi.
Mungesa e kalciumit në trup, i provokuar nga refuzimi i proteinave shtazore, çon në një shkelje të një numri të funksionet fiziologjike, në veçanti, mendore dhe performanca fizike, tek fëmijët, formimi i kockave pengohet dhe tek të rriturit, kockat resorbohen.
Shembulli i mëposhtëm historik është shumë tregues në këtë drejtim.
Në 1857, 8 vjeç Vanya Pavlov, laureate e ardhshme Çmimi Nobël, ra nga një platformë e lartë dhe më pas filloi të sëmurej rëndë. Ndoshta djali nuk do të kishte mbijetuar nëse kumbari i tij, igumeni i Manastirit të Trinisë periferike, nuk do ta kishte çuar në vendin e tij. Plaku e dinte fuqi shëruese ushqyerja me proteina dhe për këtë arsye ushqeu birin e tij me vezë, qumësht dhe pula të ziera. Në mëngjes bënte gjimnastikë me të, në verë e bënte të notonte, të hipte në kalë, të luante gorodki dhe në dimër të bënte me lopatë borë dhe të bënte patina. Djali gjithmonë dhe me dëshirë e ndihmonte abatin të kujdesej për kopshtin dhe kopshtin e perimeve. Vetë abati u dallua nga shëndeti i lakmueshëm, të cilin ai e konsideroi me besim si pasojë të ushqyerit e shëndetshëm. Më vonë, Ivan Petrovich Pavlov shkroi se indiferenca ndaj ushqimit është pakujdesi, dhe më shumë se një herë tha se kjo ishte falë ushqyerjen e duhur ruajti performancë të lartë, qëndrueshmëri dhe qartësi të mendimit deri në 86 vitet e tij të plota.
Një metamorfozë krejtësisht e kundërt ndodhi me një përfaqësues tjetër të inteligjencës ruse, i cili vendosi ta bëjë këtë pleqëria bëhu vegjetarian. Ndryshe nga Vanya e vogël, e cila ishte e sëmurë në fëmijëri, Levushka e vogël ishte një djalë jashtëzakonisht i shëndetshëm, dhe madje edhe në vitet e tij të pjekura, ndërsa luftonte afër Sevastopolit, Lev Nikolaevich nuk u ankua për shëndetin e tij. Pasi doli në pension dhe, sipas përcaktimit të V.I. Ulyanov-Lenin, duke u bërë një "njeri i ngurtësuar", Tolstoi i mahniti ata përreth tij. Shëndeti fizik, bartja e ujit, ngasja e biçikletës dhe patinazhi në moshën pothuajse 80-vjeçare. E vërtetë, në mbarë botën shkrimtar i njohur Ai ndaloi së ngrëni mish vetëm në pleqëri pasi pa skenën në thertoren e Tulës, kur ata filluan t'i shqyen lëkurën një demi të rënë, dhe jeta ende rrihte në trupin e madh të kafshës dhe lotë të mëdhenj rridhnin nga. sytë e tij të përlyer me gjak. Përsëri në Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, për arsye thjesht morale, braktisi plotësisht mishin dhe pamja e tij fjalë për fjalë filloi të ndryshojë menjëherë. Kështu shkruante gruaja e tij Sofya Andreevna 7 vjet para vdekjes së shkrimtarit: "Është shumë e dhimbshme për mua ta shoh atë të vuante, të dobët, të venitur dhe të shtypur në shpirt dhe trup. Merre kokën në të dyja duart ose puth duart e tij të rraskapitura me butësi. përkëdhele me kujdes dhe ai do të shikojë indiferent. Diçka po ndodh me të, çfarë po mendon?" Ndryshimi që ndodhi me L.N. Tolstoin pas kalimit nga ushqimi i tij i zakonshëm i përzier në ushqimin me bazë bimore është plotësisht i kuptueshëm dhe plotësisht i shpjegueshëm.
Mungesa e proteinave në dietë ndikoi negativisht në funksionimin e trupit të tij. Para së gjithash, ekuilibri i azotit u prish dhe shpërbërja e proteinave filloi të mbizotërojë mbi sintezën e saj. Duke përjetuar mungesë proteinash, trupi filloi të "ushqehej" me indet e veta. Nuk është për t'u habitur që shtatë vjet më vonë, mjegullimi përfundimtar i mendjes së tij e çoi Tolstoin drejt vdekjes.
Mungesa e proteinave në të ushqyer, zvogëlon rezistencën e trupit ndaj infeksioneve, pasi ulet niveli i formimit të antitrupave. Sinteza e të tjerëve faktorët mbrojtës- lizozima dhe interferoni, që përkeqëson ecurinë proceset inflamatore. Reduktimi i marrjes së proteinave nga ushqimi, ose rritja e konsumit të saj në trup (në raste të rënda punë fizike ose si pasojë e sëmundjes) shkaqet mungesa e proteinave. Një formë e rëndë e mungesës së proteinave quhet kwashiorkor. Kjo sëmundje shfaqet më shpesh tek fëmijët. Në Rusi, kwashiorkor nuk vërehet, por sëmundja shpesh gjendet në vendet në zhvillim Azia, Afrika, Amerika Qendrore dhe Jugore.
Mungesa e kompensimit ketri në trup ka një efekt negativ në aktivitet sistemet kardiovaskulare, të frymëmarrjes dhe të tjera. Mungesa e proteinave dëmton oreksin, i cili nga ana tjetër zvogëlon fluksin e proteinave nga ushqimi - lind një rreth vicioz.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme që vazhdimisht të futet fiziologjikisht në trup. shumën e kërkuar proteina me ushqim.
