Bukë me krunde gruri. Bukë me krunde: përfitimet dhe dëmet, përmbajtja kalorike

“Ndarja e krundeve nga mielli është një luks dhe është më e dëmshme për ushqimin sesa e dobishme.” (Justus Liebig. "Letra mbi kiminë")

Në një nga njësitë ushtarake Në ushtrinë cariste, ndodhi një emergjencë - të gjithë oficerët e njësisë u sëmurën. Në të njëjtën kohë, ushtarët, përkundrazi, ndiheshin shkëlqyeshëm. Për të kuptuar se çfarë po ndodhte, u krijua një komision i posaçëm. Dhe pas një hetimi të gjatë dhe të plotë, u bë e qartë një veçori - buka për oficerët ishte pjekur nga mielli premium, dhe për ushtarët - nga mielli integral. i trashë, me krunde.

Pra, çfarë është marrëveshja? Krundet janë perceptuar gjithmonë si mbetje nga bluarja e miellit... Duket se buka është bërë nga një produkt më cilësor, i pastruar nga gjithçka. miell shtesë dhe duhet të jetë e cilësisë më të lartë, sepse për një kohë të gjatë të gjitha përpjekjet e furrtarëve mjeshtër të bukës u reduktuan në bërjen e bukës "edhe më me gëzof dhe më të bardhë". Por jo - studimet që janë kryer në këtë fushë kanë treguar se "i shijshëm dhe i bukur" nuk do të thotë gjithmonë "i shëndetshëm". Prandaj, ne do të përpiqemi të kuptojmë se çfarë është krunde dhe pse produktet e rafinuara janë të padobishme dhe ndonjëherë të dëmshme.

Por së pari, ne do të thellohemi pak më thellë në biologji, vetëm për të pasur një ide se çfarë është krunde. Të gjitha ne e dimë se si duket një kokërr gruri. Ai përbëhet nga tre pjesë, tre kryesore elementet: embrion - i vogël bombë vitaminë, të aftë për t'i dhënë shtysë zhvillimit të një jete të re; bërthama, e cila përmban sheqerna dhe niseshte - lëndët ushqyese të bimës së ardhshme; guaska e jashtme, "lëkura" e kokrrës, duke e mbrojtur atë nga goditjet, luhatjet e temperaturës, lagështia dhe problemet e tjera të jashtme.

Embrioni i grurit është i pari që i jep jetë bimës, për këtë ai përmban energji të madhe biologjike, forcë e fuqishme, duke bërë që kokrrat të mbijnë brenda një dite. Prandaj përmban vitaminat esenciale grupet B dhe E dhe mikroelementet. Lëvozhga e përafërt e grurit, muret e saj, gjithashtu përmbajnë substanca me vlerë, të tilla si celuloza, linjina (fibër e patretshme), pektina (fibër e tretshme). Por e vetmja pjesë e grurit që shkon në prodhimin e miellit të bardhë është endosperma (bërthama e kokrrës) - një furnizim me proteina, sheqer dhe niseshte, kështu që gjatë procesit të bluarjes kokrra humbet një pjesë të konsiderueshme. lëndë ushqyese. Sa më i imët të jetë bluarja dhe përpunimi "i pjerrët" i drithit, aq më pak vitamina mbeten në miell... Shkencëtarët madje kanë llogaritur me skrupulozitet se sa lëndë ushqyese dhe vitamina humbet një kokërr gruri si rezultat i bluarjes së imët: vitamina B1 - 86%, vitamina B2 - 70%, vitamina B3 - 80%, vitamina B6 - 60%, acid folik- 70%, hekur - 84%, kalcium - 50%, fosfor - 78%, bakër - 75%, magnez - 72%, mangan - 71%, zink - 71%, krom - 87%, fibra - 68%. Numra dëshpërues. Tani Bëhet e qartë pse oficerët e njësisë ushtarake, për të cilat u diskutua më lart, u sëmurën, sepse buka e shijshme dhe e shtrenjtë, e pastruar nga të gjitha papastërtitë dhe në të njëjtën kohë nga të gjitha substancat e dobishme, erdhi në tryezën e tyre.

Pra, a do të thotë kjo se krundet "të padobishme" janë të dobishme? Shkencëtarët kanë zbuluar prej kohësh se guaska e grurit përmban sasi e madhe vitaminë B6 ("vitaminë e qetë" - futja e saj sasi të mjaftueshme, një person bëhet i qetë dhe i ekuilibruar, transformohet plotësisht), ka vitaminë B12, acid gluik (një substancë e ngjashme me vitaminën mbi të cilën funksionon siç duhet sistemi nervor, sidomos kur është i mbingarkuar), riboflavina ( çështje organike, e nevojshme edhe për sistemin nervor qendror), më së shumti tiaminë (vitamina B1). vitamina kryesore, e cila përmbahet në krunde). Përveç kësaj, krundet përmbajnë vitaminë E (e cila siguron funksionin e riprodhimit të pasardhësve) dhe vitaminë C (acid askorbik i njohur, përfitimet e të cilit është madje e pahijshme të kujtohen), megjithatë, nuk ka shumë prej saj. Buka me krunde përmban më shumë vitamina se buka e zezë e zakonshme. Vitamina B1 përmbahet në të në formën e saj më të mirë - "tiaminë", ajo gjithashtu përmban vitaminë D, vitaminë PP ( një acid nikotinik, jashtëzakonisht i nevojshëm për sistemin nervor, funksionimin e duhur mëlçisë dhe enët e gjakut), acid lipomik ose lopomin (me fjalë të tjera, vitamina H, e cila shërben si një "korrigjues" i energjisë, si dhe faktori më i rëndësishëm për funksionimin e mëlçisë dhe zemrës). Dhe më e rëndësishmja, të gjitha vitaminat që përmbajnë drithërat ndryshojnë nga ato farmaceutike në atë që është e pamundur t'i "teprosh" ose të mbidozosh, pasi vetë trupi do të heqë tepricën.

Rezulton se kur hedhim ose japim krunde "të panevojshme" për ushqimin e bagëtive, hedhim bashkë me to vitamina natyrale dhe mikroelementet. Disi rezulton e gabuar ...

Shumë studime mbështesin përdorimin e bukës me krunde. Për shembull, është vërejtur se ngrënia e bukës me krunde shtyp oreksin, duke shkaktuar ndjenjën e ngopjes, ka një efekt të dobishëm në mikroflora të zorrëve dhe normalizon procesin e tretjes. Krundet që përmbahen në bukë thithin substancave të dëmshme dhe toksinat, duke kontribuar në to mbarështimi natyror nga trupi. Buka me krunde përmirëson imunitetin dhe gjithashtu rrit përmbajtjen e hekurit në trupin tonë - vetëm 15 gram. mbulesë krunde kërkesë ditore në këtë element thelbësor për hematopoiezën. Buka e bërë nga mielli integral që përmban krunde rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet traktit gastrointestinal Dhe të sistemit kardio-vaskular. Buka me krunde duhet të jetë e pranishme në dietën e njerëzve që vuajnë nga mbipeshë dhe obeziteti, si dhe në ushqimin dietik duke kufizuar marrjen e karbohidrateve. Buka me krunde ka veti pastruese, ndaj duhet konsumuar nga personat që vuajnë nga sëmundjet e veshkave, mëlçisë dhe reumatizma akute.

Por, ndoshta, avantazhi kryesor i krundeve është përmbajtja e tij e lartë fibër diete, duke rregulluar funksionin e zorrëve, duke përmirësuar mikroflora e zorrës së trashë, duke ulur nivelet e sheqerit në gjak dhe duke promovuar eliminimin e kolesterolit të tepërt "të keq". Fibrat dietike ulin kolesterolin duke lidhur acidet biliare të zorrëve, të cilat kanë aktivitet aterogjenik, kështu që buka me krunde është thjesht e nevojshme për parandalimin e aterosklerozës. Buka me krunde është gjithashtu e dobishme për diabetin - ngadalëson zbërthimin e niseshtës dhe ndihmon në uljen e indeksit glicemik të ushqimeve të tjera. Dhe studimet e fundit kanë zbuluar një veti të re të krundeve - ato rregullojnë në mënyrë efektive metabolizmin. Fibra nuk di se si të "djeg" yndyrën, por ndikon në vetë shkakun e peshës së tepërt - një shkelje proceset metabolike në organizëm. Buka e pjekur nga mielli integral është e dobishme për pacientët me kancer, veçanërisht ata që kanë një tumor në gjoks ose. mastopatia fibrocistike. Krundet janë zink, dhe ky element është i nevojshëm për punëtorët mendorë.

Buka më e shëndetshme dhe më e mirë konsiderohet ajo e pjekur nga mielli i përzier nga drithërat e mbirë (malt), e ashtuquajtura bukë malti - në kokrrat e mbirë të grurit përmbajtja e vitaminës E rritet qindra herë, rritet sasia e vitaminave B. 6 herë, përqendrimi i vitaminave esenciale rrit mikroelementet për trupin tonë.

Ajo që është interesante është se ushqimet e rafinuara “të bardha” (buka e bardhë, makaronat premium, sheqeri) jo vetëm që nuk përmbajnë vitamina, por gjithashtu përdorin rezervat e tyre tashmë të vogla – të gjitha për të thithur “helmin e bardhë” dhe “helmin e ëmbël”. Bukë e bardhë e bërë nga mielli premium, ëmbëltore, pjekja dhe sheqeri rrisin nevojën e trupit për vitaminat B, duke rezultuar në hipovitaminozë (e cila, natyrisht, nuk vihet re menjëherë). Fëmijët tanë hanë shumë ushqime të rafinuara, duke u mësuar të gëlltisin ushqimin pa përtypur, ta lajnë atë me ujë ose pije të tjera - si rezultat, 90% e fëmijëve në vitin 5-6 të jetës kanë karies.

Në shumë vende, tani prodhohen lloje të specializuara buke, duke futur deri në 25% krunde në miell premium. Ka mbi 20 lloje të bukës "të shëndetshme" në botë. Në Rusi, prodhuesit nuk janë aq bujarë - si rregull, prodhohen 2-3 lloje të bukës me grurë ose bukë nga mielli integral, pjesa tjetër e asortimentit përbëhet nga gruri. bukë nga mielli premium ose i klasës së parë, i varfër në përmbajtje të lëndëve ushqyese dhe fibrave.

Për ata që e konsiderojnë pasionin për krundet si një trend modern në modë, ekskursion i vogël në histori. Data e saktë Askush nuk mund të emërojë pamjen e bukës në dietën e njeriut, por shumica e shkencëtarëve besojnë se njerëzit e morën bukën e parë mbi 15,000 vjet më parë, rastësisht. Në kërkim të ushqimit, njerëzit e lashtë e kthyen vëmendjen e tyre te kokrrat e drithërave. Në fillim ato thjesht mblidheshin dhe hëngrën, më pas filluan t'i rritnin, duke mësuar gradualisht të bluanin drithin, të përgatisin qull, zierje dhe pure drithërash prej tij, dhe më pas bukë të sheshtë dhe bukë. Sipas arkeologëve, buka e pjekur në formë buke është krijuar kur një pjesë e puresë së drithërave është derdhur aksidentalisht mbi gurët e nxehtë të vatrës dhe është pjekur. Mjaft për një kohë të gjatë Ishte buka e sheshtë që ishte lloji i vetëm i bukës, derisa një person zbuloi se pureja e mbetur për ca kohë fillon të fermentohet, dhe buka prej saj del më e butë dhe më me gëzof. Që atëherë kanë kaluar mijëra e mijëra vjet dhe pjekja e bukës sot është një art i vërtetë. Por për një kohë të gjatë, buka me krunde konsiderohej me cilësi të ulët, jo tërheqëse dhe gjithçka shfaqej në raftet e dyqaneve më shumë varietete Bukë “e bukur” dhe “korrekte”...

Prodhuesit modernë, për fat të mirë, po prodhojnë një numër në rritje të llojeve të bukës me krunde - këto janë bukë me grurë, bukë malti, me rrush të thatë ose bukë speciale "sportive", të pasuruara me substanca të dobishme. Fatkeqësisht, ndonjëherë në raftet e dyqaneve mund të gjeni lloje të bukës gri që kalohen si krunde, por shumë shpesh një bukë e tillë nuk përmban krunde, por është thjesht një produkt. Cilesi e dobet. Është e lehtë të dallosh bukën e vërtetë me krunde nga ajo e rreme: ajo ka në seksion kryq ngjyrë gri, krundet janë të dukshme në formën e përfshirjeve të vogla të verdha dhe kafe të lehta si në prerje ashtu edhe në sipërfaqe. Buka e vërtetë me krunde ka shije të mirë dhe ka një aromë që nuk e ka buka e bërë nga klasa më e lartë e miellit.

Njerëzit kanë nxituar t'i japin krundeve statusin e mbeturinave dhe kjo është e gabuar. Pra, le të ndryshojmë qëndrimin tonë ndaj këtij produkti dhe të jemi të shëndetshëm!

Larisa Shuftaykina

Nutricionistët rekomandojnë të hanë krunde për ata që duan të humbin peshë. Cilat janë ato dhe si t'i merrni ato në mënyrë korrekte? Njerëzit shpesh shkojnë në ekstrem, duke e konsumuar produktin në doza të mëdha dhe duke shkaktuar inflamacion të traktit tretës. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ky artikull do t'ju tregojë në detaje se çfarë është krunde dhe si duhet të trajtohet. Kur hollësitë e marrjes së kësaj produkt i dobishëm do të studiohet në detaje, mund të filloni me siguri pastrimin e trupit.

Çfarë është krunde?

Këto janë mbetjet nga përpunimi i grurit në miell ose drithëra për qull. Njerëzit i quajnë "farë", domethënë, ajo që mbetet pas bluarjes së grurit dhe shoshitjes së miellit. Copa të vogla drithi që nuk bluhen në miell, lëvozhga e sipërme (lëvozhga) është krunde, e cila mund të merret pothuajse nga çdo kokërr. Nutricionistët thonë se mbi të gjitha është në to përbërësit aktivë grurit, sipas disa të dhënave, më shumë se 85%.

Nga pamjen farat ngjajne me copa shume te holla ose buke te medha pa arome te theksuar, ngjyra varet nga kokrra nga e cila eshte bere këtë produkt. Ata nuk janë shumë tërheqës në pamje, siç mendojnë disa njerëz, por përfitimet e përdorimit të tyre janë konfirmuar nga mjekët dhe nutricionistët në mbarë botën. Disa njerëz injorantë ngatërrojnë krundet dhe thekonet e drithërave, të bëra nga kokrra të rrafshuara nën peshë të rëndë - këto janë dy produkte të ndryshme, përdoret në ushqimin dietik.

Çfarë lloje krundesh ekzistojnë?

Ato janë bërë nga pothuajse çdo kokërr që përmban një guaskë dhe një bërthamë niseshte, sepse gjëja kryesore në kokrra është fibra nga e cila përbëhet kryesisht. Krundet mund të jenë të tre llojeve:

Përbërja e krundeve përfshin fibra (celulozë), e cila mund të jetë dy llojesh: e tretshme në lëngje Trupi i njeriut dhe e pazgjidhshme, pra diçka që, pasi ka kaluar të gjithë rrugën e aparatit tretës, do të dalë me mbetje të tjera të trupit. Për të vlerësuar rëndësinë e fibrave, duhet të dini: krundet përmbajnë rreth 50% të saj. masë totale, dhe ne perime të freskëta dhe frutat vetëm 22%, gjë që i bën krundet furnizuesin kryesor të celulozës në ushqimin e njeriut.

Karakteristikat e dobishme

Kaloritë dhe disponueshmëria substancave aktive në fara varet nga kokrra nga e cila janë përgatitur:

Hikërrori, domethënë i bërë nga bërthamat e hikërrorit, është i pazëvendësueshëm nëse një person është alergjik ndaj glutenit ose glutenit - përbërësi kryesor i të gjitha drithërave. Përmbajtja e proteinave në këtë krunde është 38 g për 100 g, dhe përmbajtja e kalorive është 364, kështu që farat e hikërrorit janë një tjetër e preferuar në mesin e peshëngritësve.

Farat e tërshërës janë lider në largimin e toksinave dhe mbeturinave nga trupi, dhe gjithashtu mund të ulin ndjeshëm nivelet e sheqerit në gjak dhe kolesterolit, kështu që ato rekomandohen fuqimisht për pacientët me diabet dhe obezitet. tipe te ndryshme. Përmbajtja e tyre kalorike është vetëm 110 kcal.

– Krundet e grurit janë shumë të dobishme për sëmundjet kardiovaskulare, ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe për këtë arsye është një nga më të njohurit në mesin e nutricionistëve. Vlera energjetike e 100 gramëve të produktit është 168 kalori, ndaj janë shumë të mirëpritur nga ata që duan të humbin peshë.

Ekzistojnë edhe ato me oriz: kjo guaskë e sipërme kokrrat e orizit kaf janë mjaft të pasura me fibra të tretshme dhe të kujtojnë disi drithërat sipas vetive të tij, por pjesa e marrë në ushqim është gjysma e dozës së zakonshme. Përmbajtja e kalorive krunde orizi mjaft e lartë - 316 kalori.

Thekra ka një përmbajtje kalori prej 190 kcal dhe është ideale për gratë shtatzëna dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, pasi përmbajnë dozë të madhe Vitamina B. Gjithashtu ideale për përmirësimin e lëvizshmërisë së zorrëve dhe parandalimin e fryrjes, kapsllëkut dhe problemeve të tjera të ngjashme.

Krundet e misrit përmbajnë celulozën më të patretshme, prandaj rekomandohet si masë parandaluese. sëmundjet onkologjike zorrët, për të eliminuar dysbiozën dhe për të ulur oreksin.

Gjithashtu në eko-botën moderne aditivëve ushqimorë Ka krunde nga liri, gjembaku i qumështit, elbi, susami dhe shumë fara dhe drithëra të tjera.

Përdorni në jetën e përditshme

Në shtëpi, krundet përdoren si shtesë ushqimore, veçanërisht në ditë diete. Në kozmetologji, maskat për fytyrën, pastrimet dhe mbështjelljet e trupit me krunde ofrojnë një efekt të konsiderueshëm rinovues, duke e lëmuar lëkurën dhe duke e bërë atë të butë dhe të butë.

Vegjetarianët, veganët dhe ushqimet e papërpunuara gjithashtu e përdorin në mënyrë aktive këtë produkt në dietën e tyre, duke gatuar në mënyrë të mahnitshme pjata të shijshme, të cilat nuk mund të përcaktoni menjëherë se nga përbëhen. Recetat me krunde kalohen nga dora në dorë nga mbështetësit e humbjes së peshës, imazh i shëndetshëm jetën dhe njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre. Edhe ata që nuk i përmbahen këtyre lëvizjeve përdorin krunde në gatim: brumosin kotatet dhe perimet e skuqura në të dhe ia shtojnë ushqimeve të pjekura.

Buka pa maja me krunde është më e kërkuar se gruri i bardhë: është më e shijshme dhe më mbushëse dhe nuk mund të krahasohet me bukën "e ajrosur" me pluhur pjekjeje dhe aditivë të dëmshëm. Kjo bukë mund të piqet në shtëpi duke përdorur një furrë, tenxhere të ngadaltë ose makinë buke, të cilat gjithashtu kanë fituar popullaritet në pesë vitet e fundit.

A mund të hanë të gjithë krundet?

Farërat e drithërave kanë cilësi pozitive dhe rekomandime për përdorim, si dhe kundërindikacione. Çdo person që dëshiron të përmirësojë cilësinë e të ushqyerit, të pastrojë trupin nga toksinat e grumbulluara në zorrët, si dhe në koha e dimrit Për të furnizuar trupin me mikroelemente të dobishme, duhet të hani të paktën një sasi të vogël krunde sipas shijes dhe preferencës tuaj.

Ndalohet konsumimi i krundeve si produkt i thatë që nuk i është nënshtruar trajtimit termik gjatë periudhave të përkeqësimit të sëmundjeve të mëposhtme:

• Ulçera peptike e stomakut, duodenit.
• Gastriti akut i llojeve të ndryshme.
• Pankreatiti.
• Ngjitjet e zorrëve.

Siç shihet nga lista, ndalimi kryesor i marrjes së krundeve është sëmundja sistemi i tretjes në fazën akute, ndërsa këto sëmundje mbjellëse ndihmojnë në shërimin! Të ngjashme me rrethi vicioz dhe një mospërputhje në fakte, por shpjegimi për këtë është mjaft i thjeshtë: fibra e krundeve largon në mënyrë aktive zgavrat e brendshme mbetjet e organeve, të cilat në mënyrë të pavullnetshme mund të irritojnë paksa mukozën (stomakun ose zorrët). Për ata që tashmë kanë proces inflamator, një veprim i tillë mund të çojë në rritjen e inflamacionit dhe dhimbjes: është e nevojshme të prisni faljen dhe vetëm atëherë të futni krunde në dietë në pjesë të vogla.

Si të pastroni siç duhet me krunde?

Si e pastrojnë fidanët aparatin tretës? Pasi në stomak, ato fryhen dhe kur merren sasi e madhe lëngjet thithen edhe më shumë dhe gradualisht lëvizin nëpër zorrët, duke lëvizur feçet dhe pastrimin nga muret e gurëve të mbeturinave të ngjeshura që kanë qenë aty prej vitesh. Në këtë rast, trupi duhet të mësohet gradualisht me krunde nëse një person është i prirur për kapsllëk ose është mbipeshë.

Si të përdorim krundet për të mos provokuar inflamacion të mukozës së stomakut apo zorrëve? Thjesht ndani procesin në disa faza, secila prej të cilave duhet të shtrihet për pesë deri në tetë ditë:

1. Shtoni një lugë çaji në ditë në qullën e sapo përgatitur.
2. Hidhni ujë të vluar mbi një ose dy lugë çaji dhe lëreni të fryhet për 10-15 minuta. Hani të përzier me fruta, rrush të thatë ose një lugë gjalpë.
3. Hani një lugë çaji krunde të papërpunuara me stomakun bosh dhe lani atë sasi e madhe ujë. Me kalimin e kohës, rriteni në dy lugë gjelle në ditë.

Krundet e bluara u shtohen edhe smoothies dhe kosit, qulleve dhe produkteve të pjekura, mishit të grirë dhe perimeve.

Pasi krundet të merren të papërpunuara, është e nevojshme të rritet sasia ujë i pijshëm deri në dy litra në ditë, sepse farat janë të dobishme dhe efektive vetëm me ënjtje të mjaftueshme traktit tretës. Përndryshe, ato nuk do të sjellin shumë përfitime dhe vetëm do të irritojnë stomakun kot, sepse është e rëndësishme të mbani mend vazhdimisht se krundet janë një produkt si një sfungjer, që thith gjithçka që është afër, kështu që pastrime të tilla duhet të bëni jo më shumë se një herë ose dy herë në vit, përndryshe gjithçka mikroelemente të dobishme dhe vitaminat rrezikojnë të kalojnë.

Receta të thjeshta për t'u përdorur

Buka me krunde përgatitet në të njëjtën mënyrë si buka e zakonshme, vetëm gjatë procesit të zierjes së brumit, një e treta e miellit zëvendësohet me miell.

Ju mund të bëni biskota me krunde duke përdorur të njëjtin parim si biskotat e tërshërës, duke zëvendësuar disa nga tërshëra me krunde.

Një maskë për fytyrën përgatitet nga një lugë gjelle e zier në ujë të valë. krunde gruri dhe gjysmë luge çaji vaj ulliri. Aplikoni një shtresë të barabartë në fytyrë dhe shtypni pecetë letre dhe shtrihuni për rreth 15 minuta, më pas shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Ditët e agjërimit

Pas shumë kohësh pushime Shumë njerëz që hanë tepër ushqim në sasi të mëdha përjetojnë rëndim në stomak, ngërçe kronike në zorrë dhe fryrje. Atëherë duhet të shpenzoni tre ose katër ditët e agjërimit, për shembull, në kefir me shtimin e krundeve.

Gjatë gjithë ditës, çdo katër orë duhet të hani një gotë kefir me pak yndyrë me një lugë çaji fara të zhytura në të dhe të mos hani ushqime të tjera, por vetëm të pini ujë.

Nuk e kam fjalën për bukët e bëra me miell të bardhë dhe jo për bukën e thjeshtë të grurit, por për bukën e shëndetshme me krunde. Unë nuk ju inkurajoj ta hani atë pa asnjë kufizim, por përfshini disa copa në tuaj ushqim dietik do të jetë shumë e dobishme.

Cili është ndryshimi midis bukës me krunde dhe bukës me drithëra?

Duhet bërë dallimi mes bukës me krunde të shtuara dhe bukës me drithëra të plota. Shpesh në dyqane, shitësit i ngatërrojnë ato dhe shkruajnë drithëra të plota në etiketat e bukës me krunde. Nuk është e njëjta gjë.

Bukë e zezë e pjekur nga të ashtuquajturat miell letër-muri, e cila merret "sipas teknologjisë së paraardhësve tanë" - nga drithërat e bluar.

A bukë me krunde- Kjo është bukë e bërë nga mielli i rafinuar, në brumin e të cilit tashmë janë shtuar krunde në fabrikë. Për më tepër, disa herë më shumë se sa përmbaheshin para bluarjes.

Cili është ndryshimi midis miellit të rafinuar dhe letër-muri?

Vetë kokrra përbëhet nga endosperma, embrion dhe guaska. Gjithçka që përfaqëson vlera ushqyese– vitamina, minerale, të dobishme acid yndyror, fibra dietike - përmbahet pikërisht në embrion dhe lëvozhgën e kokrrës. Endosperma është kryesisht niseshte dhe proteina gluten (14%).

Njëherë e një kohë, paraardhësit tanë bluanin drithërat në gurë mulliri dhe merrnin miell me drithëra të plota, nga e cila më pas piqej buka. Por një miell i tillë u përkeqësua shpejt - acidet yndyrore u prishën dhe pasardhësit iniciativë mësuan të ndajnë embrionin me lëvozhgat, duke lënë vetëm endospermën për prodhimin industrial të pjekjes.

Mielli i rafinuar mund të ruhet me vite, ka një ngjyrë të bardhë borë, të shijshme, megjithatë, mjerisht, ai përmban vetëm niseshte (80%) dhe gluten (14%), dhe praktikisht nuk ka vitamina dhe substanca të tjera të dobishme.

Nga se bëhet buka me krunde?

Për të zgjeruar gamën dhe për të përmbushur shijet e klientëve si ju dhe unë, prodhuesi përdor një pjesë të miellit të zakonshëm për bukë "të shëndetshme". Krundet i shtohen miellit të pastruar para pjekjes - të njëjtat mikrobe dhe guaska që u ndanë gjatë bluarjes.

Në fakt, janë mbeturina nga bluarja moderne e miellit, të cilat i shtohen kështu produktit të përfunduar.

Përafërsisht, 80% e të gjithë miellit shkon për bukë dhe 20% për bukë të shëndetshme me krunde. Për sa i përket cilësive të tij, ajo, natyrisht, krahasohet në mënyrë të favorshme me atë të zakonshme. Por nuk duhet të ngatërrohet me drithërat e plota.

Buka me drithë të plotë mund të blihet vetëm nga tregtarët privatë. Një prodhues i madh nuk do të shqetësohet me produktet e tij të pjekura.

Është e lehtë të vërehet se ka të paktën 2 herë më shumë fibra në bukë me krunde. Ndonjëherë një bukë e tillë përbëhet nga një e treta e krundeve, gjë që natyrisht i pëlqen. Ka më pak kripë në bukë me krunde, që do të thotë se trupi do të mbajë më pak ujë.

Për 100 g krunde gruri ka 40 g fibra, domethënë fibra dietike. Ata nuk treten, por mikroflora e zorrëve i përdor ato për ushqim, duke sintetizuar aminoacide dhe vitamina në shenjë mirënjohjeje ndaj trupit.

Trupi ka nevojë për rreth 20-25 g fibra në ditë, dhe buka me krunde është një burim i rëndësishëm.

Si ju ndihmon buka me krunde të humbni peshë. Përfitimet e bukës me krunde për humbje peshe

Buka me krunde ndihmon në kontrollin e oreksit. Indeksi glicemik i një buke të tillë është dukshëm më i ulët se ai i bukës së zakonshme (45 kundrejt 85), që do të thotë se sheqeri do të rritet dhe do të bjerë gradualisht. Pasi të keni ngrënë ushqime të rafinuara me karbohidrate (përfshirë të rregullt bukë e bardhë) së shpejti do të jem përsëri i uritur.
Kjo nuk do të ndodhë pasi të hani bukë me krunde. Përveç kësaj, duke ënjtur dhe rritur vëllimin, fibrat shtrijnë muret e zorrëve, duke krijuar kështu një ndjenjë ngopjeje.

Përmbajtur në krunde celulozë të nevojshme për tretje normale. Material i dobishëm nga produktet e tjera absorbohen më aktivisht dhe plotësisht. Fibrat gjithashtu ndihmojnë mikroflora e dobishme sintetizojnë të nevojshme për trupin substanca - aminoacide, vitamina. E gjithë kjo ju lejon të kënaqeni me sasi më të vogla ushqimi.
Krundet pastrojnë trupin. Sindromi zorrë dembel“E njohur për shumë njerëz, por për këtë çështje e ndjeshme për arsye të dukshme nuk thonë.
Kur konsumojmë krunde, zorrët punojnë pa ndërprerje dhe në këtë mënyrë mirëqenia dhe shëndeti ynë përmirësohet. Të stërvitesh në palestër është shumë më e këndshme dhe produktive kur trupi nuk shqetësohet.

Përveç kësaj, krundet janë të mira në thithjen e të gjitha llojeve të gjërave të këqija - alkool, ngjyra, aromatizues, konservues, pesticide dhe herbicide. Krundi i lidh dhe i largon nga trupi në mënyrë natyrale.

Buka me krunde është e pasur vitamina B, të cilat janë jashtëzakonisht të dobishme për sistemin nervor, i cili tek vajzat mund të jetë jashtëzakonisht i paqëndrueshëm. Dhe nëse jeni gjithashtu në dietë, atëherë definitivisht nuk mund të bëni pa këto vitamina. Përveç kësaj, vitaminat B përmirësojnë gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve.

Krundet përmbajnë shumë magnez. Magnezi qetëson sistemin nervor, ndihmon zemrën të funksionojë mirë. Kur nuk mjafton, plagët shërohen keq dhe shumë procese në trup ndërpriten. Ky është një mineral shumë i rëndësishëm për gratë.

Një bukë e tillë është pakrahasueshme më e pasur me mangan dhe selen. Që ta dini, selenium – antioksidant i rëndësishëm, A mangani nevojshme për rritje të mirë flokët, hematopoeza dhe sinteza e hormoneve seksuale femërore.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të karbohidrateve, vitaminave B dhe magnezit, ndihmon në absorbimin e aminoacidit triptofan. Prej tij trupi prodhon më pas serotoninën. Serotonina është "hormoni i lumturisë". Kur nuk mjafton, humori ynë fillon të përkeqësohet nga çdo gjë e vogël dhe nxitojmë drejt ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe gjërave të tjera të dëmshme.

Çfarë dhe kur duhet të hani bukë me krunde për humbje peshe?

Mund të hani deri në 100 g bukë (250 kcal) në ditë. Është mirë që të vendosni një copë djathë, peshk, mish të zier pa dhjamë, feta perimesh mbi bukë, lyeni sipër gjizën, spërkatni me barishte.

Një copë bukë krunde me gjizë me pak yndyrë para stërvitjes do t'ju japë energji dhe do ta ndihmojë trupin të shpërbëjë yndyrën në mënyrë më aktive, ndërsa do të ndiheni plot energji.

Këshillohet që të hani bukë në gjysmën e parë të ditës, pasi ende përmban shumë karbohidrate për darkë dhe darkë. Dhe për mëngjes dhe rostiçeri pasdite, mund të hani me siguri sanduiçin "e duhur" dhe të humbni peshë.

Në kohët e kaluara, krundet (lëvozhga e grurit) konsideroheshin gjithmonë si një produkt i mbeturinave nga bluarja e miellit. Ata u përpoqën të bënin bukë nga miell me cilësi më të lartë dhe të pastruar. Ai duhej të ishte gjithmonë i cilësisë më të lartë, sepse që nga kohërat e lashta të gjitha përpjekjet e furrtarëve mjeshtër kishin për qëllim ta bënin atë edhe më madhështor dhe më të bardhë.

Por, aktualisht, studimet që janë kryer shumë herë në këtë fushë kanë treguar se “i shijshëm dhe i harlisur” nuk konsiderohet gjithmonë i shëndetshëm. Pra, çfarë është krunde dhe pse produktet e rafinuara janë shumë më të padobishme dhe ndonjëherë edhe më të dëmshme?

Për t'iu përgjigjur, së pari do të shkoj pak më thellë në bazat e biologjisë dhe thjesht për të pasur një ide se çfarë është krunde.

Të gjithë e dinë shumë mirë se si duken kokrrat e grurit. Ato përbëhen nga tre elementë kryesorë, si: një embrion, i cili është i aftë të zhvillojë jetë të re; bërthama, e cila përmban sheqer dhe niseshte në sasi të mjaftueshme. Ato janë të nevojshme për të ushqyer bimën e re të ardhshme; lëvozhga e jashtme e kokrrës - e mbron atë nga dëmtim mekanik, luhatjet e temperaturës dhe ndikime të tjera të jashtme.

Kompleksi

Mikrobi përmban vitamina B dhe E, si dhe mikroelementet thelbësore. Lëvozhga e përafërt e kokrrës përmban substanca të vlefshme, si celuloza, linjina dhe pektina. Sa më i imët të jetë bluarja, aq më pak lëndë ushqyese mbeten në miell.

Shkencëtarët kanë llogaritur se sa kokrra gruri humbet si rezultat i bluarjes së imët: vitamina B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, acid folik - 70%, kalcium - 50%, fosfor - 78%, hekur - 84 %, bakër - 75%, magnez - 72%, zink - 71%, krom - 87%, mangan - 71%, fibra - 68% e kështu me radhë. Dakord, numrat janë dëshpërues. Tani bëhet mjaft e qartë se buka, e pastruar nga të gjitha papastërtitë, është në të njëjtën kohë e privuar nga pothuajse të gjitha substancat e dobishme.

Vetitë e dobishme të bukës me krunde

Tani është bërë mjaft e qartë se krundet janë të dobishme. Shkencëtarët kanë zbuluar se lëvozhga e grurit përmban vitaminë B6, falë saj, një person bëhet më i qetë dhe më i ekuilibruar;

Vitamina B12, riboflavina dhe acidi gluik kontribuojnë në funksionimin e duhur të sistemit tonë nervor;

Tiamina ose vitamina B1 gjithashtu ndikon në aktivitetin e trupit tonë dhe është e përfshirë në shumë procese të rëndësishme, të cilat kanë për qëllim ruajtjen e jetës;

Krundet janë të pasura me vitaminë E dhe acid Askorbik, përfitimet e të cilave janë njohur prej kohësh për të gjithë;

Vitamina D, PP, është jashtëzakonisht e nevojshme për funksionimin e plotë të sistemit nervor, për funksionimin normal mëlçia dhe sistemi vaskular;

Acidi lipomik shërben si një lloj “korrigjuesi” i energjisë për funksionimin e shumë organeve;

Krundet janë të pasura me zink dhe ky element dihet se është i nevojshëm për përmirësim aktiviteti i trurit, domethënë, tregohet për punonjësit mendorë.

Fakti që një bukë e tillë është e dobishme për trupin tonë konfirmohet edhe nga shumë studime të kryera me sukses. Për shembull, përdorimi i tij shtyp ndjeshëm oreksin, duke shkaktuar një ndjenjë ngopjeje, dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në mikroflora e traktit tretës.

Kundet gjithashtu kanë veti të thithin toksina dhe substanca të dëmshme, duke ndihmuar në largimin e tyre nga trupi. Rritin imunitetin dhe nivelin e hekurit në gjak, i cili është i nevojshëm për proces normal hematopoiesis.

Falë të pasurve përbërje kimike Buka që përmban krunde rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga patologjitë e traktit gastrointestinal dhe sistemit kardiovaskular. Duhet të jetë patjetër i pranishëm në dietën e atyre që janë mbipeshë ose obezë.

Gjithashtu ka veti pastruese, ndaj përdorimi i tij ka një efekt të dobishëm për ata që vuajnë nga sëmundjet e veshkave, sëmundjet e mëlçisë dhe patologjitë e kyçeve.

Falë përmbajtje të lartë fibrat dietike, të cilat rregullojnë funksionin e zorrëve, reduktojnë nivelet e sheqerit në gjak dhe largojnë kolesterolin "i keq" nga trupi. Si? Po duke u lidhur acidet biliare... Prandaj, përdorimi i tij është thjesht i nevojshëm për parandalimin e aterosklerozës.

në lidhje me patologji endokrine, dhe në veçanti diabeti mellitus, pastaj krundet ndihmojnë në ngadalësimin e zbërthimit të niseshtës dhe zvogëlimin indeksi glicemik produkte të tjera, dhe gjithashtu rregullon në mënyrë efektive metabolizmin.
Kjo bukë është e dobishme edhe për pacientët me onkologji, veçanërisht ata që kanë tumor të gjëndrave të qumështit.

Ndoshta më bukë e shëndetshme konsiderohet si ai i bërë nga drithërat e mbirë, i ashtuquajturi malt, sepse rrit qindra herë sasinë e të gjitha vitaminave, lëndëve ushqyese dhe mikroelementeve.

Aktualisht, në shumë vende përgatiten lloje të specializuara të produkteve të furrës, duke futur deri në 25% krunde në miell. Pra, siç mund ta shihni, tashmë është bërë thjesht modë të hash lloje të bukës “të shëndetshme”!

konkluzioni

Po, në krahasim me një produkt të rafinuar, produktet me krunde nuk janë aq të shijshme, por kjo nuk është gjëja më e rëndësishme, sepse e rëndësishme është sa të dobishme janë për trupin tonë, çfarë përfitimesh ofrojnë, si na ngopin. elementet më të rëndësishme për jetë normale.

Prandaj, ju dhe anëtarët e familjes suaj futni bukë të tilla në dietën tuaj. Ku qendron problemi?! Jo, është mirë që tani gama e tyre plotëson çdo kërkesë të konsumatorit. Hani bukë dhe produkte furre me krunde, zëvendësoni me to produktet tuaja të zakonshme të rafinuara të bëra nga mielli premium dhe do të jeni gjithmonë të shëndetshëm dhe do të jetoni një jetë të gjatë dhe të lumtur!

Tatyana, www.site

Me krunde, fibrat e trashë hyjnë në trup, të cilat provokojnë rinovimin e të gjitha proceseve jetësore:

• normalizimi i jashtëqitjes ndodh edhe në rastet kur një person i përmbahet dietave që shkaktojnë kapsllëk;
• ngopja e trupit ndodh shumë më shpejt për shkak të ënjtjes së fibrave të trashë në stomak dhe krijimit të vëllimit të ushqimit;
• shumë vitamina dhe minerale hyjnë dhe përthithen në trup shumë më shpejt, gjë që provokon vendosjen e proceseve metabolike dhe fillon procesin e humbjes së peshës.

Në të njëjtën kohë, buka e grurit me krunde është më pak e shëndetshme se buka e thekrës, pasi përmban gluten, i cili kontribuon në shtimin e peshës.

Kush nuk duhet ta përdorë produktin

Para të gjithëve cilësitë pozitive buka me krunde, ka një numër kundërindikacionesh për përdorimin e saj. Për shembull, me akute semundje kronike traktit gastrointestinal, mund të shkaktojë dhimbje të shtuar dhe përkeqësim kushte kritike. Gjatë periudhave të qetësisë, mund të hani ushqime të pjekura, por brenda sasi e moderuar. Ndër sëmundjet për të cilat buka me krunde duhet të përjashtohet nga dieta janë:

• gastrit dhe ulcerat e stomakut në fazën akute;
• pankreatiti;
• hemorroide;
• kolit;
• probleme me zorrën e trashë, diarre;
• avitaminoza.

Gjithashtu, është e padëshirueshme të hani bukë me krunde kur trajtoni shumë medikamente, duke përfshirë antibiotikët. Fakti është se fibra, kur hyn në trup, thith dhe largon jo vetëm toksinat, por edhe përbërësit medicinal të barnave, duke dobësuar efektin e tyre terapeutik. Një pjekje e tillë mund të largojë gjithashtu komplekset vitaminë-minerale që hyjnë në trup si me ushqim ashtu edhe brenda formë medicinale, e cila është veçanërisht e rrezikshme gjatë shtatzënisë, kur një nivel i mjaftueshëm i vitaminave është çelësi zhvillim normal fetusit

Gatim në shtëpi

Buka me krunde mund të përgatitet në një makinë buke ose në furrë në shtëpi duke përdorur krunde të gatshme të thata. Ky përbërës mund të shtohet në të gjitha llojet e produkteve të pjekura për të rritur marrjen e fibrave. Sot ka mënyra për të përgatitur edhe bukë të shpejtë diete me krunde në mikrovalë, e cila do t'i marrë vetëm disa minuta kohë amvisës.

Për këtë bukë do t'ju duhet:

• 2 vezë pule;
• 7 lugë krunde gruri;
• 2 lugë gjelle të thjeshtë;
• gjysmë luge çaji sode dhe;
• dhe erëza për shije.

Vezët, kosi dhe krundet përzihen mirë në një enë dhe më pas shuhen lëng limoni sodë. Pasi të përzieni gjithçka përsëri, mund të shtoni kripë dhe erëza në brumë dhe derdhni brumin e përfunduar në një enë të sigurt për mikrovalë. Simite zihet për 5 minuta në fuqi maksimale, pas zierjes mund të hahet menjëherë, pasi nuk përmban miell, për këtë arsye furrat e zakonshme nuk rekomandohen të konsumohen të nxehtë. Buka me krunde pa miell rezulton mjaft e lehtë dhe dietike, ajo përmban të gjitha të nevojshme për trupin substancave dhe në të njëjtën kohë kjo përbërje buke përmban shumë pak kalori.

Buka e thekrës me krunde përgatitet fare thjesht në një makinë buke. Krundet e thekrës janë më të shëndetshme se krundet e grurit, por kjo lloj pjekjeje ka një shije specifike që jo të gjithëve do ta pëlqejnë. Ndonjehere krunde thekre amvisat i zëvendësojnë me tërshërë. Buka e bërë nga krundet e tërshërës është më e butë, dhe e saj cilësitë e dobishme nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj homologut të tyre të thekrës. Një recetë për bukë me krunde thekre ose tërshërë në një makinë buke kërkon përbërësit e mëposhtëm të pjekjes:

• 2 lugë çaji;
• 480 gram;
• 130 gram;
• 2 lugë çaji kripë;
• 2 lugë sheqer;
• 3 lugë krunde thekre ose tërshërë;
• 25 gram;
• 2 lugë qumësht pluhur;
• 350 mililitra.

Të gjithë përbërësit përzihen së bashku dhe vendosen në një tas të heqshëm për përgatitjen e bukës. Koha e pjekjes së produktit është 4 orë, nëse nuk ka funksion të veçantë për këtë lloj produkti. Buka, pavarësisht nga lloji i krundeve, rezulton shumë e butë, e shijshme, me një kore kafe të artë dhe një aromë pikante.

Buka klasike me krunde Dukan përgatitet gjithashtu duke përdorur maja. Kjo recetë duhet të përdoret, ndaj duhet të monitoroni rreptësisht nëse ky përbërës është i përshtatshëm për dietën tuaj. Nga rruga, nëse një personi nuk i pëlqen krundet, metoda e pjekjes Dukan përfshin përgatitjen e bukës së bërë në shtëpi pa krunde. Baza e kësaj recete është misri, qumësht pluhur, gjizë e butë, vezë dhe pluhur për pjekje.

Buka me krunde Dukan pa maja mund të piqet sipas disa recetave. Bukë e pjekur në shtëpi me krunde në furrë për një dietë proteinike përgatitet nga krunde gruri-tërshërë, vezë, kefir, sode dhe. Si agjent aromatizues Ju mund të përdorni barishte të copëtuara në recetë. Për recetën e bukës me krunde pa maja për mikrovalë, krunde, vezë, kos natyral dhe sode. Kjo është një nga më mënyra të shpejta piqni një bukë të shëndetshme proteinike pasi koha e përgatitjes zgjat vetëm 7-10 minuta. Buka me krunde e bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë Dukan kërkon pak më shumë kohë për t'u përgatitur - rreth 20 minuta. Receta për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë dhe e gjithanshme - krundet e tërshërës, 2 vezë dhe gjizë të butë përzihen mirë dhe derdhen në kallëpe për shumë gatime. Nëse shtoni një ëmbëlsues në recetë, mund ta merrni ëmbëlsirat dietike, e cila nuk do të dëmtojë figurën tuaj, por do t'ju ndihmojë t'i mbijetoni lehtësisht kufizimeve dietike.

Recetat e bukës Dukan janë shumë të thjeshta, por shumëllojshmëria e tyre e bën të lehtë ndjekjen edhe të dietës më kufizuese, duke shijuar ende bukën me krunde të shijshme dhe të shëndetshme.

Buka me fibra të shtuara është thelbësore për shëndetin nëse konsumohet në moderim. Është e rëndësishme të mbani mend se krundet janë aktive në traktin gastrointestinal të njeriut dhe nëse, kur e përdorni, ky sistem trupor fillon të mos ndihet mirë, atëherë duhet të braktisni përkohësisht bukën me krunde dhe të konsultoheni me një mjek. Me qasjen e duhur, buka me krunde do t'ju bëjë të harroni kapsllëkun dhe mbipeshë në një kohë shumë të shkurtër, dhe shumëllojshmëria e recetave të pjekjes do t'ju ndihmojë të shijoni simite dhe ëmbëlsira të shijshme çdo ditë.