Akú úlohu zohrávajú proteíny v ľudskom živote? Proteíny a ich biologická úloha pre naše zdravie
Proteíny sú komplexné Organické zlúčeniny, pozostávajúce z aminokyselín (viac ako 80), z ktorých 22 sa najčastejšie vyskytuje v potravinách. Proteíny vykonávajú mnoho životne dôležitých funkcií dôležité funkcie v ľudskom tele:
- slúžia ako materiál na stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov a väčšiny hormónov, hemoglobínu a iných zlúčenín;
- tvoria zlúčeniny, ktoré poskytujú imunitu voči infekciám;
- podieľať sa na procese trávenia tukov, sacharidov, minerály a vitamíny.
Na rozdiel od tukov a sacharidov sa bielkoviny nehromadia v rezerve a netvoria sa z iných živiny, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou potravy. Pri nedostatku bielkovín dochádza k vážnym poruchám fungovania žliaz. vnútorná sekrécia, zloženie krvi, oslabená duševná aktivita, pomalší rast a vývoj detí, znížená odolnosť voči infekciám. Bielkoviny sú ako zdroj energie druhoradé, pretože ich možno nahradiť tukmi a sacharidmi.
V ľudskom tele sa bielkoviny tvoria nepretržite z aminokyselín dodávaných potravou. Existujú dve skupiny aminokyselín:
- esenciálne aminokyseliny (lyzín, tryptofán, metionín, leucín, izoleucín, valín, treonín, fenylalanín) sa v tele nesyntetizujú a musia byť povinné prísť s jedlom. Nachádzajú sa najmä v produktoch živočíšneho pôvodu;
- neesenciálne aminokyseliny (arginín, cystín, tyrozín, alan im a iné), ktoré sú v ľudskom tele syntetizované z iných aminokyselín.
Záležiac na zloženie aminokyselín vylučujú kompletné (obsahujúce všetkých 8 esenciálnych aminokyselín) a neúplné bielkoviny. Zdrojom tých prvých je mäso, ryby, hydina, vajcia a mliečne výrobky. Rastlinná potrava obsahuje hlavne neplnohodnotné bielkoviny.
Pri organizovaní jedál by ste mali mať na pamäti, že viac ako 90% aminokyselín sa vstrebáva zo živočíšnych bielkovín v črevách a 60-80% z rastlinnej potravy.
Najrýchlejšie sa strávia bielkoviny mliečnych výrobkov a rýb, potom mäso (hovädzie rýchlejšie ako bravčové a jahňacie), chlieb a cereálie a rýchlejšie bielkoviny pšeničný chlieb z prémiovej múky a krupice. Ten druhý má veľký význam Pre terapeutické diéty, ale nie na kŕmenie zdravého človeka.
Vyvážená strava zahŕňa kombináciu zvierat a rastlinné produkty, zlepšenie rovnováhy aminokyselín. Škodlivý je dlhodobý nadbytok bielkovín v potrave, ktorý vedie k preťaženiu pečene a obličiek produktmi ich rozpadu, k prepätiu sekrečnej funkcie tráviaceho ústrojenstva, k zvýšeným hnilobným procesom v črevách, k hromadeniu produktov metabolizmu dusíka posun v acidobázickom stave organizmu na kyslú stranu. Preto sa pri zlyhaní obličiek a pečene, dne a niektorých iných ochoreniach konzumácia bielkovín obmedzuje alebo dokonca dočasne vylučuje.
Bielkoviny, ako vitamíny a iné užitočný materiál, je neoddeliteľnou súčasťou zdravého fungovania nášho tela
Väčšina našich chorôb súvisí s zlá výživa najmä pri vysokom príjme bielkovín. Odborníci nikdy neúnavne opakujú, že naše telo potrebuje vyváženú stravu. Vylúčenie niektorého produktu z našej stravy môže viesť k mikroelementom, čo následne vedie k narušeniu organizmu.
Ľudia najčastejšie podceňujú úlohu správnej výživy vo fungovaní nášho tela. Podľa sociologického prieskumu sa zistilo, že 50 % (opýtaných) nerobí nič pre udržanie svojho zdravia.
Hrajúce sa veveričky dôležitá úloha pri tvorbe tkanív (orgánov, svalov a pod.), sú potrebné pre syntézu hormónov, a tiež sú nevyhnutné pre tvorbu enzýmov. S proteínmi súvisí aj prenos potrebných informácií z jednej bunky do druhej prostredníctvom nervového systému. Proteíny pomáhajú pri procese zrážania krvi, DNA predstavuje bielkovinové molekuly a bielkoviny sa podieľajú aj na energetických procesoch organizmu (1g bielkovín vyprodukuje 4 kcal energie).
Z toho môžeme usúdiť, že proteíny sa podieľajú (priamo alebo nepriamo) na väčšine procesov, ktoré sa vyskytujú v našom tele. Ak je v tele nedostatok bielkovín, potom budú trpieť všetky vyššie uvedené procesy.
Proces trávenia bielkovín deje s pri rôznych rýchlostiach. Najrýchlejšie sa trávia bielkoviny, ktoré telo získava z rýb alebo mliečnych výrobkov, až potom nasledujú bielkoviny získané z mäsových výrobkov. Proteíny sa trávia pomalšie rastlinného pôvodu.
Akým proteínom by ste mali dať prednosť? Odborníci na výživu hovoria, že udržiavať normálne fungovanie organizmu v jedálnom lístku musí byť zaradený 30% rastlinných bielkovín a 70% živočíšnych bielkovín. Tieto údaje by sa mali meniť iba vtedy, ak máte nejakú patológiu: napríklad kedy renálna patológia mali by sa uprednostňovať bielkoviny rastlinného pôvodu.
Dôležitú úlohu v potrebnom množstve bielkovín zohráva aj okolitá klíma. Napríklad vegetariáni z Ázie sú celkom zdraví, keď každodenné použitie 30-40g bielkovín, kým Eskimáci skonzumujú 200-300g bielkovín.
Svojím spôsobom chemické zloženie bielkoviny môžeme rozdeliť na kompletné a nekompletné. Na určenie užitočnosti bielkovín sa berie do úvahy prítomnosť esenciálnych aminokyselín, pretože všetky ostatné si dokáže syntetizovať sám. Kompletné bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v množstvách, ktoré telo potrebuje.
Živočíšne bielkoviny majú celý rad esenciálnych aminokyselín (mäso, ryby, vajcia a mlieko).
Proteíny na rastlinnej báze sa považujú za neúplné, s výnimkou strukovín. Fazuľa obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako živočíšne produkty.
Pre plné fungovanie tela proteíny živočíšneho pôvodu sú nevyhnutné, pretože sa absorbujú z 94-97%. To však neznamená, že by ste do svojho jedálneho lístka nemali zaradiť rastlinné bielkoviny. Pre plný rast a vývoj tela je potrebná rovnováha medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami.
Bielkoviny zohrávajú v ľudskej výžive mimoriadne dôležitú úlohu, pretože sú to hlavné neoddeliteľnou súčasťou bunky všetkých orgánov a tkanív. Všetko úzko súvisí s bielkovinami životné procesy: metabolizmus, kontraktilita, podráždenosť, schopnosť rásť, rozmnožovať sa a dokonca najvyššia forma pohyb hmoty – myslenie. Väzbou významných množstiev vytvárajú proteíny husté koloidné štruktúry charakteristické pre naše telo. Podľa definície F. Engelsa „život je spôsob existencie bielkovinových teliesok, ktorého podstatným bodom je neustála výmena s vonkajšou prírodou, ktorá ich obklopuje, a so zastavením tohto metabolizmu zaniká aj život, čo vedie k rozkladu bielkovín."
Hlavný účel potravinových bielkovín- ide o stavbu nových buniek a tkanív, ktoré zabezpečujú vývoj mladých rastúcich organizmov. IN zrelý vek Keď sú rastové procesy už úplne ukončené, zostáva potreba regenerácie opotrebovaných, zastaraných buniek. Na tento účel je potrebný proteín a úmerne k opotrebovaniu tkanív. Zistilo sa, že čím vyššie zaťaženie svalov, tým väčšia je potreba regenerácie a teda aj bielkovín.
Príjem bielkovín je potrebný aj na udržanie stálosti špecifických telových bielkovín, ktoré sú osobitnú hodnotu. Tieto plnia v tele jemné a komplexné funkcie, sú súčasťou hormónov, enzýmov, protilátok a iných útvarov podieľajúcich sa na najdôležitejších biochemické procesyživotná aktivita. Množstvo a zloženie špecifických bielkovín v tele sa užívaním udržiava na konštantnej úrovni.
Proteíny sú komplexné biopolyméry obsahujúce dusík, ktorých monoméry sú α-aminokyseliny. Molekulová hmotnosť proteínov sa pohybuje od 6 000 do 1 000 000 alebo viac.
Zloženie aminokyselín rôznych proteínov je rôzne.
Je to kritérium pre biologickú hodnotu bielkovín. Aminokyseliny sú vo svojej štruktúre organické zlúčeniny obsahujúce dve funkčné skupiny: karboxyl (-COOH-), ktorý určuje kyslé vlastnosti molekuly a aminoskupina (-NH²-), ktorá im dáva základné vlastnosti.
Medzi obrovské množstvo V potravinových proteínoch je 20 prirodzených aminokyselín: lyzín, treonín, glycín (glykol), alanín, serín, metionín, cystín, valín, leucín, izoleucín, kyselina glutámová, glutamín, kyselina asparágová, asparagín, arginín, fenylalanín, tyrozín, histidín, tryptofán, prolín.
Potravinové bielkoviny sa delia na jednoduché (bielkoviny) a komplexné (proteidy).
Jednoduché bielkoviny pozostávajú len z polypeptidových reťazcov, zložené bielkoviny obsahujú okrem bielkovinovej molekuly aj neproteínovú časť (prostetickú skupinu). Podľa priestorovej štruktúry sa bielkoviny delia na globulárne (ktorých molekuly majú guľovitý, elipsoidný alebo podobný tvar) a fibrilárne (pozostávajúce z predĺžených vláknitých molekúl).
Jednoduché globulárne proteíny zahŕňajú albumíny, globulíny, prolamíny a glutelíny. Albumíny a globulíny tvoria hlavnú časť mliečnych bielkovín, bielok, sérové proteíny. Prolamíny a glutelíny patria k rastlinným bielkovinám semien, ktoré tvoria väčšinu lepku.
Rastlinné bielkoviny sú charakterizované nízky obsah lyzín, leucín, treonín, metionín a tryptofán a vysoký obsah kyselina glutámová. Štrukturálne proteíny (protenoidy) sú fibrilárne proteíny živočíšneho pôvodu, ktoré v organizme plnia podpornú funkciu. Sú nerozpustné vo vode a odolné voči tráveniu tráviace enzýmy. Patria sem keratíny, elastín, kolagén.
Pri dlhšom varení vo vode sa kolagén mení na vo vode rozpustnú želatínu (glutín), ktorá sa využíva v technológii prípravy množstva mäsových, rybích a iných pokrmov. Kolagén a elastín obsahujú málo aminokyselín s obsahom síry, keratín je bohatý na cystín.
Na rozdiel od iných potravinových bielkovín, kolagén obsahuje významné množstvo hydroxyprolín a oxylyzín. Kolagénu však chýba tryptofán. Komplexné proteíny zahŕňajú nukleoproteíny, lipoproteíny, glykoproteíny, chromoproteíny, metaloproteíny a fosfoproteíny.
Proteíny plnia v ľudskom tele niekoľko dôležitých funkcií.- plastická, katalytická, hormonálna, špecifickosť a transportná funkcia.
Najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál. Proteíny sú hlavným stavebným materiálom bunky, jej organel a medzibunkovej látky, spolu s fosfolipidmi tvoria kostru všetkých biologické membrány bunky sú hlavnou zložkou všetkých, bez výnimky, enzýmov a významná časť hormónov.
Proteíny sa podieľajú na transporte kyslíka, lipidov, sacharidov, niektorých vitamínov, hormónov a iných látok v krvi.
Špecifické nosné proteíny transportujú rôzne minerálne soli a vitamíny cez membrány buniek a subcelulárnych štruktúr. Proteíny poskytujú individuálnu a druhovú špecifickosť, ktorá je základom prejavov imunity a alergií. Ľudské telo je prakticky zbavené zásob bielkovín. Ich jediným zdrojom sú potravinové bielkoviny, v dôsledku čoho sú považované za základné zložky stravy.
Množstvo dusíka vstupujúceho do tela s potravou sa zvyčajne rovná množstvu vylúčenému z tela (močom, výkalmi, potom, exfoliáciou pokožky, vlasmi, nechtami), t.j. udržiava sa stav dusíkovej bilancie.
Pozitívny dusíková bilancia sa vyskytuje u detí v súvislosti s procesom rastu, ako aj u tých, ktorí sa zotavujú po vážnych chorôb. K negatívnej dusíkovej bilancii dochádza vtedy, keď procesy katabolizmu bielkovín prevažujú nad procesmi syntézy (úplné alebo čiastočné hladovanie, konzumácia nízkobielkovinových diét, anorexia, vracanie), ako aj pri poruche vstrebávania bielkovín v tráviacom systéme resp. ich zvýšené odbúravanie v dôsledku chorôb (tuberkulóza, nádory, horieť choroba atď.).
Proteíny, keď sú oxidované, určitým spôsobom prispievajú k zásobovaniu tela energiou. Pri spaľovaní 1 g bielkovín v tele sa uvoľní 16,7 kJ (4 kcal) energie. Počas pôstu sa výrazne zvyšuje využitie telesných bielkovín ako zdroja energie.
Proteíny pochádzajúce z produkty na jedenie V gastrointestinálny trakt, predtým, ako sa vstrebe do tela, sa musí najskôr rozložiť na aminokyseliny v tráviacom kanáli. Aminokyseliny sú potom absorbované črevnou sliznicou a cez systém portálna žila Najprv vstupujú do pečene a potom do všetkých ostatných orgánov a tkanív a používajú sa na syntézu bielkovín v ľudskom tele.
Z 20 aminokyselín v potrave sa 8 (treonín, lyzín, leucín, izoleucín, valín, fenylalanín, tryptofán, metionín) v tele nesyntetizuje, a preto sa považujú za nevyhnutné. Pre deti do jedného roka je histidín tiež esenciálnou aminokyselinou.
Nedostatok niektorej z esenciálnych aminokyselín v strave, ako aj nerovnováha v zložení aminokyselín vedie k narušeniu syntézy bielkovín a tým prispieva k vzniku mnohých patologických stavov. Nedostatok bielkovín v potravinách vedie k rozvoju nedostatok bielkovín.
Mierne formy nedostatku bielkovín môže vzniknúť v dôsledku porušenia zásad vyvážená výživa ako aj pri ochoreniach sprevádzaných zhoršeným trávením a vstrebávaním bielkovín a aminokyselín v tráviacom trakte, pri zvýšenom katabolizme telu vlastných bielkovín a iných poruchách metabolizmu bielkovín a aminokyselín ( chronická kolitída a enterokolitída, popáleninové ochorenie, rozsiahle chirurgické zákroky a zranenia, zhubné novotvary atď.).
Nadmerný príjem bielkovín spôsobuje zvýšenú prácu zažívacie ústrojenstvo, aktivácia metabolizmu aminokyselín a procesov syntézy močoviny, zvyšuje záťaž na vylučovací systém, môže viesť k tvorbe produktov ich hniloby a neúplného rozkladu v tráviacom kanáli, čo môže spôsobiť intoxikáciu.
1. Zloženie proteínových molekúl. Proteíny sú organické látky, ktorých molekuly zahŕňajú
uhlík, vodík, kyslík a dusík a niekedy síra a iné chemikálie
prvkov.
2. Štruktúra bielkovín. Proteíny sú makromolekuly pozostávajúce z
z desiatok alebo stoviek aminokyselín. Rôzne aminokyseliny (asi 20 druhov),
zložky bielkovín.
3. Druhová špecifickosť bielkovín - rozdiely v bielkovinách,
zahrnuté v organizmoch patriacich k rôznym druhom, určeným počtom
aminokyseliny, ich diverzita, poradie zlúčenín v molekulách
veverička. Dôvodom je špecifickosť proteínov v rôznych organizmoch toho istého druhu
odmietnutie orgánov a tkanív (tkanivová inkompatibilita) pri transplantácii z
jeden človek druhému.
4. Proteínová štruktúra - komplexná konfigurácia molekúl
proteíny vo vesmíre, podporované rôznymi chemickými väzbami -
iónové, vodíkové, kovalentné. Prirodzený stav bielkovín. Denaturácia -
narušenie štruktúry proteínových molekúl pod vplyvom rôznych faktorov -
zahrievanie, ožarovanie, chemické pôsobenie. Príklady denaturácie:
zmena vlastností bielkovín pri varení vajec, prechod bielkovín z tekutého na
ťažké, keď si pavúk vytvára sieť.
5. Úloha bielkovín v tele:
Katalytický. Proteíny sú katalyzátory, ktoré zvyšujú
rýchlosť chemické reakcie v bunkách tela. Enzýmy – biologické
katalyzátory;
Štrukturálne. Proteíny sú prvky plazmy
membrány, ako aj chrupavky, kosti, perie, nechty, vlasy, všetky tkanivá a orgány;
Energia. Schopnosť molekúl bielkovín k
oxidácia s uvoľňovaním energie potrebnej pre život tela;
Kontraktilné. Aktín a myozín sú zahrnuté proteíny
zloženie svalových vlákien a zabezpečenie ich kontrakcie vďaka schopnosti
molekuly týchto proteínov k denaturácii;
Motor. Pohyb množstva jednobunkových organizmov
organizmy, ako aj spermie s pomocou riasiniek a bičíkov v kompozícii
ktoré zahŕňajú proteíny;
Doprava. Napríklad hemoglobín je proteín, ktorý je súčasťou
v zložení červených krviniek a zabezpečení prenosu kyslíka a oxidu uhličitého;
Skladovanie. Hromadenie bielkovín v organizme ako
rezervný živiny napríklad vo vajciach, mlieku, semenách rastlín;
Ochranný. Protilátky, fibrinogén, trombín - proteíny,
podieľa sa na rozvoji imunity a zrážanlivosti krvi;
Regulačné. Hormóny sú látky, ktoré poskytujú
spolu s nervový systém humorálna regulácia telesných funkcií. Úloha hormónu
inzulín pri regulácii hladiny cukru v krvi.
2. Biologický význam rozmnožovania organizmov. Reprodukčné metódy.
1. Reprodukcia a jej význam.
Rozmnožovanie je rozmnožovanie podobných organizmov, ktoré zabezpečuje
existencia druhov po mnoho tisícročí prispieva k nárastu
počet jedincov druhu, kontinuita života. Asexuálne, sexuálne a
vegetatívne rozmnožovanie organizmov.
2. Asexuálna reprodukcia je najstaršia metóda. IN
Asexualita zahŕňa jeden organizmus, zatiaľ čo sexuálne najčastejšie zahŕňa
dvaja jednotlivci. V rastlinách dochádza k nepohlavnému rozmnožovaniu pomocou jedinej spóry.
špecializovaná bunka. Rozmnožovanie spórami rias, machov, prasličky,
machy, paprade. Erupcia spór z rastlín, ich klíčenie a vývoj z
sú to nové dcérske organizmy za priaznivých podmienok. Smrť obrovského počtu
spory spadajúce do nepriaznivých podmienok. Nízka pravdepodobnosť výskytu
nové organizmy zo spór, keďže obsahujú málo živín a
semiačka ich prijíma najmä z prostredia.
3. Vegetatívne rozmnožovanie – rozmnožovanie rastlín s
pomocou vegetatívnych orgánov: nadzemné alebo podzemné výhonky, časti koreňa,
list, hľuza, cibuľka. Účasť na vegetatívnej reprodukcii jedného organizmu
alebo ich časti. Podobnosť dcérskej rastliny s materskou rastlinou, od r
pokračuje vo vývoji tela matky. Väčšia účinnosť a
šírenie vegetatívneho rozmnožovania v prírode, keďže dcérsky organizmus
vzniká rýchlejšie z časti matky ako zo spóry. Príklady vegetatívnych
rozmnožovanie: pomocou odnoží - konvalinka, mäta, pšeničná tráva atď.; zakorenenie
spodné konáre dotýkajúce sa pôdy (vrstvy) - ríbezle, divé hrozno; fúzy
Jahody; cibuľky - tulipán, narcis, krokus. Použitie vegetatívneho
rozmnožovanie pri pestovaní kultúrnych rastlín: zemiaky sa rozmnožujú hľuzami,
cibule - cibuľa a cesnak, vrstvenie - ríbezle a egreše, koreň
potomstvo - čerešne, slivky, odrezky - ovocné stromy.
4. Sexuálna reprodukcia. Podstata sexuálneho rozmnožovania
pri tvorbe rozmnožovacích buniek (gamét), splynutie samčej rozmnožovacej bunky
(spermia) a samica (vajíčko) - oplodnenie a vývoj nového
dcérsky organizmus z oplodneného vajíčka. Vďaka oplodneniu, získaniu
dcérsky organizmus s rôznorodejším súborom chromozómov, čo znamená s viac
rôzne dedičné vlastnosti, v dôsledku ktorých sa môže ukázať
viac prispôsobené prostrediu. Prítomnosť sexuálneho rozmnožovania v
sexuálny proces v rastlinách v procese ich vývoja, vzhľad najzložitejšie
tvorí v semenných rastlinách.
5. Rozmnožovanie semien sa uskutočňuje pomocou semien,
Rozšírené je aj vegetatívne rozmnožovanie). Postupnosť fáz
rozmnožovanie semenami: opelenie - prenos peľu na bliznu piestika, jeho
klíčenie, vznik delením dvoch spermií, ich postup do
vajíčka, potom splynutie jednej spermie s vajíčkom a druhej s
sekundárne jadro (u krytosemenných rastlín). Tvorba semena z vajíčka -
embryo s prísunom živín a zo stien vaječníka - plod. Semeno -
zárodok novej rastliny, v priaznivých podmienkach najskôr vyklíči
sadenica sa živí živinami zo semena a potom svojimi koreňmi
začnú absorbovať vodu a minerály z pôdy a listy začnú absorbovať oxid uhličitý
plyn zo vzduchu na slnečnom svetle. Nezávislý život novej rastliny.
Vlastnosti veverička závisí tak od jeho zloženia, ako aj od usporiadania aminokyselín v molekule. Okrem toho poradie aminokyselín v molekule proteínu hrá veľmi dôležitú úlohu pri plnení ich funkcií.
Aminokyseliny, syntetizované v našom tele, sa nazývajú nahraditeľné. Niektoré aminokyseliny sa v ľudskom tele netvoria – ide o esenciálne aminokyseliny. Proteíny obsahujúce celú sadu esenciálnych aminokyselín sú biologicky kompletné. Nachádzajú sa ako v živočíšnych potravinách, tak aj v niektorých potravinárske rastliny- sója, hrach, fazuľa.
Ak prijmeme hodnota mliečnych bielkovín(obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny) za 100, teda biologická hodnota mäso a ryby možno vyjadriť číslom 95, zemiaky - 85, ražný chlieb- 75, ryža - 58, hrášok - 55, pšenica - 50.
Všetko musí byť dodávané s jedlom esenciálnych aminokyselín nedostatok aspoň jednej z nich môže viesť k smrti tela, pretože každá z esenciálnych aminokyselín ovplyvňuje niektoré z jeho funkcií.
Veľká hodnota bielkovínV nielen v trávení, ale aj v celom ľudskom živote. Enzýmy sú postavené z bielkovín - biologických katalyzátorov, ktoré urýchľujú priebeh chemických reakcií prebiehajúcich v tele.
A čo mäsové jedlo robí ľudí podráždenými a krutými, analogicky s dravými zvieratami, a tiež neobstojí voči kritike. Koniec koncov, ako tvrdia zástancovia vegetariánstva: "Býložravé zvieratá sa vyznačujú ľahkou povahou, ani príroda ich nepripravila o silu a moc. Vezmime si napríklad slona - je mocný a láskavý, levy sa vyznačujú dravosťou." a krvilačnosti." Aj keď sú zoologické argumenty, a už sme to pochopili, veľmi protichodné, nie je ťažké vidieť, že v týchto primitívnych úvahách sú príčiny nahradené dôsledkami: dravé dravce nerobí mäsitá potrava, ale ľudia určitého typu sú agresívni. a spoločensky nebezpečné. Podľa tohto zdôvodnenia sa ukazuje, že ak je lev kŕmený mrkvou, stíchne ako králik a králik sa z mäsa zblázni. Ale z nejakého dôvodu sa mi zdá, že obaja zomrú skôr, ako si stihnú zvyknúť na jedlo, ktoré je pre nich nezvyčajné.
Nekompromisný vegetarián, aby získal 50 – 70 g tuku, musí denne zjesť 4 – 5 kg rastlinných produktov, pričom aspoň 70 % z nich by mali tvoriť olejnaté semená. Čiastočné a najmä úplné odmietnutie živočíšnych produktov tak dnes možno považovať aj za istý druh pocty „módnym“ diétam.
Na čom sa podieľa bielkovina tvorenie svalové tkanivo , akoby to bolo samozrejmé, no nie každý vie, že sa zúčastňuje aj on konštrukcia skeletu.
Je to spôsobené tým, že proteínové jedlo napomáha vstrebávaniu vápnika, pričom pokles hladiny bielkovín v potrave zhoršuje vstrebávanie tohto prvku sliznicou čreva. Ale viac ako 90% vápnika je sústredených v ľudských kostiach: je to tento prvok, ktorý dáva silu kostre. Funkcie vápnika v tele však nie sú obmedzené na toto; zvyšuje dráždivosť nervovosvalového systému, podporuje zrážanlivosť krvi, znižuje priepustnosť stien cievy. Vápnik sa podieľa na práci srdcového svalu, podporuje implementáciu terapeutický účinok srdcové glykozidy, stimuluje funkciu pečene, aktivuje enzým lipázu. Preto sú bielkovinové potraviny obohatené vápnikom, najmä mlieko a mliečne výrobky, biologicky plnohodnotnejšie v porovnaní s potravinami čisto rastlinného pôvodu s nízkym obsahom vápnika.
Nedostatok vápnika v tele, vyvolané odmietnutím živočíšnych bielkovín, vedie k porušeniu množstva fyziologické funkcie, najmä duševné a fyzický výkon u detí je inhibovaná tvorba kostí a u dospelých sa kosti resorbujú.
Nasledujúci historický príklad je v tomto smere veľmi názorný.
V roku 1857, 8-ročná Vanya Pavlov, budúci laureát nobelová cena, spadol z vysokej plošiny a potom začal vážne ochorieť. Možno by chlapec neprežil, keby ho jeho krstný otec, opát predmestského Kláštora Najsvätejšej Trojice, nezobral na svoje miesto. Starý pán vedel liečivá sila proteínová výživa a preto kŕmil svojho krstného syna vajíčkami, mliekom a varenými kurčatami. Ráno s ním cvičil gymnastiku, v lete ho nútil plávať, jazdiť na koni, hrať gorodki a v zime ho nútil odhŕňať sneh a korčuľovať sa. Chlapec vždy a ochotne pomáhal opátovi starať sa o záhradu a zeleninovú záhradu. Samotný opát sa vyznačoval závideniahodným zdravím, ktoré s istotou považoval za dôsledok Zdravé stravovanie. Neskôr Ivan Petrovič Pavlov napísal, že ľahostajnosť k jedlu je nerozvážnosť a viac ako raz povedal, že to bolo vďaka správna výživa si zachoval vysoký výkon, vytrvalosť a jasnosť myšlienok až do svojich celých 86 rokov.
Úplne opačná metamorfóza nastala u ďalšieho predstaviteľa ruskej inteligencie, ktorý sa tak rozhodol Staroba stať sa vegetariánom. Na rozdiel od malého Vanyu, ktorý bol v detstve chorý, malý Levushka bol nezvyčajne zdravý chlapec a ani vo svojich zrelých rokoch, keď bojoval pri Sevastopole, sa Lev Nikolajevič nesťažoval na svoje zdravie. Po odchode do dôchodku a podľa definície V.I. Uljanova-Lenina sa Tolstoj stal „tvrdým mužom“ a ohromil svoje okolie. fyzické zdravie, nosenie vody, jazda na bicykli a korčuľovanie v takmer 80 rokoch. Pravda, celosvetovo slávny spisovateľ Mäso prestal jesť až v starobe po tom, čo videl scénu na bitúnku v Tule, keď začali strhávať kožu zo spadnutého býka a v obrovskom tele zvieraťa stále tepal život a valili sa z neho veľké slzy. jeho krvavé oči. Späť v Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevič z čisto morálnych dôvodov úplne opustil mäso a jeho vzhľad sa doslova okamžite začal meniť. Toto napísala jeho manželka Sofya Andreevna 7 rokov pred spisovateľovou smrťou: "Je pre mňa také bolestivé vidieť ho trpieť, slabého, slabnúceho a utláčaného na duchu i na tele. Vezmi mu hlavu do oboch rúk alebo nežne mu pobozkaj vychudnuté ruky." opatrné pohladenie a bude sa ľahostajne pozerať. Niečo sa v ňom deje, na čo myslí?" Zmena, ktorá nastala u L. N. Tolstého po prechode z jeho obvyklej zmiešanej stravy na rastlinnú, je úplne pochopiteľná a úplne vysvetliteľná.
Nedostatok bielkovín v strave negatívne ovplyvnilo fungovanie jeho organizmu. V prvom rade sa narušila dusíková bilancia a nad jej syntézou začal prevládať rozklad bielkovín. Pociťujúc nedostatok bielkovín, telo sa začalo „živiť“ vlastnými tkanivami. Nie je prekvapujúce, že o sedem rokov neskôr konečné zahmlenie jeho mysle priviedlo Tolstého k smrti.
Nedostatok bielkovín vo výžive znižuje odolnosť organizmu voči infekciám, keďže hladina tvorby protilátok klesá. Syntéza iných ochranné faktory- lyzozým a interferón, ktorý zhoršuje priebeh zápalové procesy. Zníženie príjmu bielkovín z potravy alebo zvýšenie ich spotreby v organizme (u ťažkých fyzická práca alebo v dôsledku choroby) príčiny nedostatok bielkovín. Závažná forma nedostatku bielkovín sa nazýva kwashiorkor. Toto ochorenie sa vyskytuje častejšie u detí. V Rusku sa kwashiorkor nepozoruje, ale choroba sa často vyskytuje v rozvojové krajinyÁzia, Afrika, Stredná a Južná Amerika.
Nedostatok kompenzácie veverička v organizme má nepriaznivý vplyv na aktivitu kardiovaskulárne, dýchacie a iné systémy. Nedostatok bielkovín zhoršuje chuť do jedla, čo následne znižuje prílev bielkovín z potravy – vzniká začarovaný kruh.
Aby sa to nestalo, je potrebné neustále fyziologicky zavádzať do tela. požadované množstvo bielkoviny s jedlom.
