Akú úlohu hrajú proteíny v tele? Funkcie bielkovín v ľudskom tele

Proteíny v ľudskom tele sú hlavným materiálom pre vývoj a rast všetkých buniek bez výnimky. Najrozmanitejšie funkcie bielkovín v tele nie sú kompenzované inými prvkami, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny. Najdôležitejšou úlohou bielkovín v tele je, že sa podieľajú na replikácii molekúl DNA a RNA.

Význam a úloha bielkovín v organizme

Život bez bielkovín je nemožný. Význam bielkovín pre organizmus spočíva v tom, že slúžia ako materiál na stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, väčšiny hormónov, hemoglobínu a ďalších látok, ktoré plnia v organizme základné funkcie. Proteíny a ich úloha v organizme spočíva aj v tom, že sa podieľajú na ochrane organizmu pred infekciami a tiež podporujú vstrebávanie vitamínov a minerálov. Naša životná aktivita je spojená s neustálou konzumáciou a obnovou bielkovín. Na vyrovnanie týchto procesov je potrebné denne dopĺňať straty bielkovín. Na rozdiel od tukov a uhľohydrátov sa nehromadí a nesyntetizuje v tele z iných živín, to znamená, že bielkoviny môžete získať iba jedlom.

Absorpcia bielkovín telom

Absorpcia bielkovín v tele začína v žalúdku a pokračuje v dutine tenké črevo. Ochorenia pankreasu a tenkého čreva následne tento proces negatívne ovplyvňujú. Ďalej môžete zistiť, ako sa bielkoviny v ľudskom tele vstrebávajú a ako sa využívajú.

Pri dlhodobom a silnom deficite bielkovín v potrave je zasa narušená tvorba tráviacich štiav a najmä enzýmov – najskôr v pankrease, potom v žalúdku a tenkom čreve. To vedie k hnačke, ktorá nie je spojená s črevnou infekciou.

Kde je v potravinách veľa bielkovín?

Aby ste správne zostavili zloženie dennej stravy, musíte vedieť, kde sa nachádza veľa bielkovín. Informácie o obsahu bielkovín v základných potravinách sú uvedené v tabuľke. Z nej môžete získať základné informácie o tom, kde sa bielkoviny nachádzajú v jedle na vašom stole.

Tabuľka - Obsah bielkovín v 100 gramoch jedlej časti výrobkov:

Množstvo lesku, g	Produkty na jedenie
Veľmi veľké (viac ako 15)	Nízkotučný tvaroh, živočíšne a hydinové mäso, väčšina druhov rýb, morské plody, bielok, sója, hrach, fazuľa, orechy
Veľké (10-15)	Syr, plnotučný tvaroh, mäso a tučné bravčové mäso, celé vajcia, krupica, pohánka, ovsené vločky, proso, pšeničná múka, cestoviny
Stredná (5-9,9)	Ražný a pšeničný chlieb, perličkový jačmeň, ryža, zelený hrášok
Malé (2-4,9)	Mlieko, kefír, smotana, kyslá smotana, zmrzlina, špenát, karfiol, zemiaky
Veľmi malý (0,4 – 1,9)	Maslo, takmer všetka zelenina, ovocie, bobule a huby

• 50 gramov hovädzieho mäsa resp kuracie mäso, tvaroh s obsahom tuku 4%;
• 55 gramov stavridy, makrely;
• 60 gramov tresky, merlúzy, kapra;
• 70 gramov bravčového mäsa, tučný tvaroh;
• 80 gramov celých vajec (dva kusy bez škrupín), pohánka;
• 85 gramov varenej klobásy;
• 90 gramov klobás, ovsené vločky, proso, cestoviny;
• 100 gramov vareného hrášku
• 100 gramov krupice a jačmeňa;
• 125 gramov pšeničného chleba;
• 140 gramov ryže;
• 200 gramov zeleného hrášku;
• 350 gramov mlieka, kyslá smotana, plnotučný kefír;
• 500 gramov zemiakov, bielej kapusty;
• 700 gramov mrkvy;
• 2,5 kilogramu jabĺk, hrušiek.

Nutričná a biologická hodnota bielkovín

Je potrebné brať do úvahy nielen kvantitu, ale aj kvalitu – biologickú hodnotu bielkovín, ktorá závisí od obsahu aminokyselín v nich. Celkovo môžu bielkoviny obsahovať cez 20 aminokyselín, no len osem z nich sa v tele netvorí, preto musia pochádzať z potravy. Takéto aminokyseliny sa nazývajú esenciálne.

Aby sa potravinový proteín plne vstrebal, musia v ňom byť prítomné aminokyseliny v určitom pomere. Nedostatok čo i len jednej aminokyseliny môže zabrániť plnej účasti všetkých ostatných na stavbe bielkovín v tele. Nutričná a biologická hodnota bielkovín sa vypočítava pomocou špeciálnych tabuliek.

Prečo telo potrebuje bielkoviny?

Zistilo sa, že v strave významnej časti populácie je nedostatok troch esenciálnych aminokyselín: lyzínu, metionínu, tryptofánu - a ich derivátu - serotonínu. Mnoho ľudí sa pýta, prečo telo potrebuje bielkoviny. veľké množstvá ak dôjde k procesu chudnutia. A to je veľmi nebezpečná chyba. Živočíšne produkty sú na tieto látky oveľa bohatšie. Preto sa živočíšne bielkoviny nielen dobre vstrebávajú, ale aj výrazne zlepšujú vstrebávanie rastlinné bielkoviny, čo vám umožňuje balansovať zloženie aminokyselín jedlo počas jedla. Mäso nemôžete vylúčiť zo svojho jedálnička, aj keď naozaj chcete schudnúť.

Proteíny v ľudskej výžive: účinky na organizmus

Biologicky hodnotné bielkoviny vo výžive človeka, vyznačujúce sa rovnováhou aminokyselín a dobrou stráviteľnosťou, zahŕňajú bielkoviny z vajec a mliečnych výrobkov, ako aj z mäsa a rýb, s výnimkou spojivové tkanivo. Účinok bielkovín na ľudský organizmus do značnej miery závisí od ich kvality a množstva dodávaného potravou.

Menej plnohodnotné sú rastlinné bielkoviny, ktorých zloženie aminokyselín nie je dostatočne vyvážené. Okrem toho sú bielkoviny mnohých rastlinných potravín ťažko stráviteľné, pretože sú uzavreté v obaloch vlákniny a iných látok, ktoré bránia účinku. tráviace enzýmy. Týka sa to najmä strukovín, húb, orechov a celozrnných obilnín. Viac ako 90 % aminokyselín sa vstrebáva zo živočíšnych bielkovín v tenkom čreve az bielkovín rastlinného pôvodu- len 70-80%.

Koľko bielkovín telo absorbuje?

Výpočet, koľko bielkovín telo absorbuje, závisí od kvality konzumovaných potravín a ich pôvodu. Živočíšne bielkoviny sa vstrebávajú 1,5-krát lepšie ako bielkoviny rastlinného pôvodu.

Najrýchlejšie sa strávia bielkoviny mliečnych výrobkov, vajec a rýb, potom je aktívnejšie mäso (bielkoviny z hovädzieho mäsa sú rýchlejšie ako bielkoviny z bravčového a jahňacieho), chlieb a cereálie a bielkoviny z krupice a pšeničného chleba vyrobeného z prémiovej múky.

Z kolagénu (spojivového proteínu, chrupavky a kostného tkaniva) vyrábať želatínu, ktorá sa používa na prípravu rôsolovitých jedál. Želatína je neúplná vo svojom zložení aminokyselín, ale je ľahko stráviteľná. Okrem toho stimuluje zrážanlivosť krvi. Jedlá s použitím želatíny sa odporúčajú zahrnúť do stravy pacientov, ktorí podstúpili operáciu na tráviacich orgánoch. gastrointestinálne krvácanie, maxilofaciálne poranenia atď.

Produkty obsahujúce bielkoviny

Najvyváženejšie aminokyselinové zloženie vaječných bielkovín, mliečnych výrobkov, mäsa a rýb. Tieto potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, sa tiež trávia rýchlejšie ako iné bielkoviny.

Tepelná úprava urýchľuje trávenie bielkovín, čo potvrdzuje aj príklad varených a surové vajcia. Bielkoviny sa lepšie vstrebávajú pri dlhšom varení alebo krájaní potravín. To platí najmä pre rastlinné bielkoviny. Je pravda, že nadmerné teplo môže negatívne ovplyvniť aminokyseliny. Biologická hodnota kazeínu (mliečna bielkovina obsiahnutá v tvarohu) teda pri zahriatí na teplotu 200 °C klesá o 50 %. A pri silnom a dlhotrvajúcom zahrievaní potravín bohatých na sacharidy sa množstvo lyzínu dostupného na absorpciu v nich znižuje. To vysvetľuje odporúčanie namočiť obilniny pred varením, aby sa skrátil čas varenia kaší.

Tepelná úprava a sekanie potravín zlepšuje trávenie bielkovín.

Vyššie uvedené opäť potvrdzuje názor, že pre uspokojenie potrieb aminokyselín organizmu je vhodnejšie ich kombinovať rôzne produkty. Napríklad, ak existuje pšeničný chlieb s mliekom sa celkové aminokyselinové zloženie bielkovín stáva biologicky hodnotnejším ako pri konzumácii chleba bez mlieka. Z rovnakého dôvodu je celkom opodstatnené kombinovanie cereálií s mliekom alebo príprava mliečnych cereálnych polievok, mliečnych rezancov a pod.

Kde sa nachádza najviac bielkovín?

Tiež stojí za to pochopiť, kde sa v rastlinných potravinách nachádza najviac bielkovín. Najcennejšie rastlinné bielkoviny sa nachádzajú v pohánke, strukovinách, zemiakoch, ryži a ražnom chlebe.

V tomto smere pomerne prospešné výrobky z múky s tvarohom (vareniki, sochniki) alebo mäsom (halušky, mäsové pirohy a pod.), menej opodstatnená je kombinácia cesta s ryžou a inými obilninami.

Biologická hodnota bielkovín sa zvyšuje pri kombinácii obilnín, strukovín a mäsových a mliečnych výrobkov. Na zvýšenie obsahu bielkovín vo výžive, pekárenské výrobky obohatené o odstredene mlieko alebo srvátkové, vaječné a mliečne cestoviny. Existujú aj špeciálne suché koncentráty s vysoký obsahľahko stráviteľné bielkoviny používané na kŕmenie ťažko chorých pacientov.

V niektorých prípadoch je však potrebné obmedziť príjem bielkovín, napríklad v prípade zlyhania obličiek alebo pečene. Na tento účel sa používajú špeciálne nízkobielkovinové obilniny, cestoviny a pekárenské výrobky.

Koľko bielkovín by mal človek denne prijať?

Bielkoviny sú absolútne nenahraditeľnou súčasťou výživy. Bez ohľadu na to, ako zmeníte stravu, nikdy výrazne neznížte množstvo bielkovín: vaše telo ich potrebuje. Ďalej sa pozrieme na to, koľko bielkovín človek potrebuje na úplné uspokojenie svojich denných potrieb.

Pri každom jedle sa snažte kombinovať menej hodnotné rastlinné bielkoviny (chlieb, obilniny, cestoviny) so živočíšnymi bielkovinami (mlieko, tvaroh, syr, mäso, ryby, vajcia).

Koľko bielkovín je potrebné za deň, možno vypočítať podľa zavedených hygienických noriem. Podľa moderných Ruské štandardy pre tých, ktorí nie sú zapojení do fyzickej práce a športu zdravých mužov a žien vo veku 18-29 rokov je potreba bielkovín v priemere 1 gram na 1 kilogram normálnej telesnej hmotnosti pre danú osobu. V tomto prípade by mal byť podiel živočíšnych bielkovín aspoň 55% z celkového množstva bielkovín. Niektorí považujú tieto odporúčania za príliš vysoké. Niet však pochýb o tom, že v strave ľudí, ktorí prešli rozsiahlymi chirurgickými zákrokmi alebo vážnymi úrazmi, s popáleninami, zlomeninami kostí, chorobami tráviaceho systému (ako je chronická enteritída a pankreatitída, stavy po resekcii tenkého čreva a žalúdka , atď.), hnisavé ochorenia pľúc, aktívna tuberkulóza, zhubné nádory, strata krvi, užívanie kortikosteroidov a anabolických hormónov a pod., ako aj u pacientov zotavujúcich sa z ťažkých infekcií môže byť spotreba živočíšnych bielkovín zvýšená na 55-60%. Avšak aj v týchto prípadoch by množstvo bielkovín vstupujúcich do tela spravidla nemalo prekročiť 120 - 130 gramov denne. Koľko bielkovín by ste mali konzumovať závisí od vášho životného štýlu, fyzickej aktivity, zdravotného stavu a mnohých ďalších faktorov.

Proteíny v tele plnia funkciu

Proteíny v tele vykonávajú funkciu obnovy počas chronickej zápalové procesy. Konzumácia bielkovín je obmedzená pri zlyhaní pečene a obličiek, dne a niektorých iných ochoreniach. V nízkobielkovinových diétach predpísaných pri chronickom zlyhaní obličiek by teda jeho obsah mal byť len 20 – 40 gramov, z čoho 65 – 70 % môže byť živočíšneho pôvodu. V niektorých prípadoch je dokonca možné dočasne vylúčiť zo stravy bielkoviny.

Nedostatok bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín v tele pozorujeme pri dlhodobej nerovnováhe medzi príjmom a rozkladom bielkovín v organizme, kedy začína prevládať proces rozkladu. Jeho príčina spočíva v nízkom príjme bielkovín z potravy alebo v prevažujúcej konzumácii nízkeho obsahu bielkovín biologická hodnota, ktoré sa vyznačujú nedostatkom esenciálnych aminokyselín. Strava zároveň dokáže uspokojiť energetickú potrebu organizmu prostredníctvom sacharidov a tukov. Nedostatok energie však zhoršuje nedostatok bielkovín: bielkoviny sa začínajú míňať na energetické náklady tela a zhoršuje sa vstrebávanie bielkovín dodávaných s jedlom.

Pri porušení zásad racionálnej výživy, čo môže byť spôsobené nepriaznivými sociálno-ekonomickými faktormi alebo vášňou pre fyziologicky neopodstatnené diéty, dochádza k poruche výživy tzv. nedostatok bielkovín. Ale častejšie je nedostatok bielkovín spôsobený rôznymi chorobami. Trávenie a vstrebávanie bielkovín často zhoršujú choroby tráviacich orgánov, najmä pankreasu a čriev. Zvýšenú spotrebu alebo stratu bielkovín pozorujeme pri aktívnej tuberkulóze, infekčných ochoreniach, ochoreniach obličiek, ťažkých úrazoch a operáciách, rozsiahlych popáleninách, zhubných novotvaroch, masívnej strate krvi atď.

Pri ochoreniach pečene alebo obličiek môžu k tomuto stavu viesť príliš dlhé nízkobielkovinové diéty.

Zdravý dospelý človek potrebuje skonzumovať asi 80-90 gramov bielkovín denne, z čoho polovica by mala pochádzať zo živočíšnych produktov.

Nedostatok bielkovín prispieva k zhoršovaniu tráviaceho systému (najmä pečene a pankreasu), endokrinného, ​​hematopoetického, imunitného a iných telesných systémov a atrofii svalov. Telo začne absorbovať ostatných menej efektívne živiny, čo vedie k vzniku korešpondujúcich stavy nedostatku, napríklad hypovitaminóza. Výkon a odolnosť voči infekciám klesá, zotavenie sa spomaľuje, keď rôzne choroby, najmä hojenie rán po operáciách a úrazoch.

Nadbytok bielkovín v tele

Nadbytok bielkovín v tele je tiež škodlivý, pretože svojimi rozkladnými produktmi spôsobuje preťaženie pečene a obličiek. Nadbytok živočíšnych bielkovín prispieva k hromadeniu kyseliny močovej v tele, ktorá slúži ako rizikový faktor pre vznik ochorenie obličkových kameňov a dna.

Proteíny sú najdôležitejšie chemické zlúčeniny, bez ktorých by život tela nebol možný. Proteíny tvoria enzýmy, bunky orgánov a tkanivá. Sú zodpovedné za metabolické, transportné a mnohé ďalšie procesy prebiehajúce v ľudskom tele. Proteíny sa nedajú skladovať „do rezervy“, preto ich treba telu pravidelne dodávať. Sú obzvlášť dôležité pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie tela, sú zodpovedné za stav svalov, šliach a kostí.

Proteíny sú vysokomolekulárne komplexné organické zlúčeniny pozostávajúce zo zvyškov aminokyselín spojených špeciálnym spôsobom. Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu sekvenciu aminokyselín a svoje vlastné umiestnenie v priestore. Je dôležité pochopiť, že bielkoviny vstupujúce do tela nie sú absorbované telom v nezmenenej forme, sú rozdelené na aminokyseliny a s ich pomocou telo syntetizuje svoje proteíny.

Na tvorbe bielkovín sa podieľa 22 aminokyselín, 13 z nich sa môže vzájomne premieňať, 9 - fenylalanín, tryptofán, lyzín, histidín, treonín, leucín, valín, izoleucín, metionín - sú nevyhnutné. Nedostatok príjmu do tela esenciálne kyseliny neprijateľné, povedie to k narušeniu životných funkcií tela.

Dôležitý nie je len fakt, že bielkoviny sa do tela dostanú, ale aj to, z akých aminokyselín sa skladá!

Biosyntéza bielkovín je tvorba potrebných bielkovín v tele z aminokyselín ich spojením so špeciálnym typom chemickej väzby - polypeptidovým reťazcom. DNA uchováva informácie o štruktúre bielkovín. K samotnej syntéze dochádza v špeciálnej časti bunky nazývanej ribozóm. RNA prenáša informácie z požadovaného génu (časť DNA) do ribozómu.

Keďže biosyntéza bielkovín je viacstupňová, komplexná a využíva informácie zakotvené v základe ľudskej existencie – DNA, jej chemická syntéza je náročná úloha. Vedci sa naučili vyrábať inhibítory určitých enzýmov a hormónov, ale najdôležitejšou vedeckou úlohou je získať proteíny pomocou genetického inžinierstva.

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože ten istý proteín často vykonáva niekoľko funkcií:

Štrukturálne

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky v ľudskom tele. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, krvných ciev a šliach.

Enzymatická funkcia

Všetky enzýmy sú bielkoviny.
Ale zároveň existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleová kyselina s katalytickou aktivitou.

Katalytický

Takmer všetkých 3000 enzýmov známych ľudstvu je vyrobených z bielkovín. Väčšina z nich sa podieľa na procesoch štiepenia potravy na jednoduché zložky a sú zodpovedné aj za dodávanie energie bunkám.

Funkcia receptora

Táto funkcia je selektívne viazať hormóny, biologicky účinných látok a mediátory na povrchu membrán alebo vo vnútri buniek.

Hormonálne

Hormóny sú zastúpené proteínmi, ktoré sú zodpovedné za reguláciu zložitých biochemických reakcií ľudského tela.

Doprava

Transportná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

Ochranný

Spočíva v aktivite bielkovín imunitný systém nazývané protilátky. Sú to protilátky, ktoré strážia zdravie tela, chránia ho pred baktériami, vírusmi, jedmi a umožňujú krvi vytvárať zrazeninu v mieste otvorenej rany.

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

Kontraktívny

Akýkoľvek ľudský pohyb je zložitý vyvážená práca svaly. Špeciálne proteíny myozín a aktín sú zodpovedné za koordinovanú svalovú kontrakciu.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

• ryby;
• vták;
• mäso;
• mlieko;
• tvaroh (viac podrobností:);
• sérum;
• syry;
• vajcia.

Rastlinné zdroje bielkovín:

• strukoviny – sója, fazuľa, šošovica;
• orechy;
• zemiak;
• obilniny – krupica, proso, perličkový jačmeň, pohánka.

Normy bielkovín pre dospelých

Potreba bielkovín v ľudskom tele priamo závisí od toho fyzická aktivita. Čím viac sa pohybujeme, tým rýchlejšie prebiehajú v našom tele všetky biochemické reakcie. Ľudia, ktorí pravidelne cvičia, potrebujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerný človek. Nedostatok bielkovín pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný tým, že „vysušuje“ svaly a vyčerpáva celé telo!

V priemere sa norma bielkovín pre dospelého človeka vypočítava na základe koeficientu 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti, t. j. približne 80–100 g pre mužov, 55–60 g pre ženy. Mužom športovcom sa odporúča zvýšiť množstvo skonzumovaných bielkovín na 170–200 g denne.

Správna bielkovinová výživa pre telo

Správna výživa na nasýtenie tela bielkovinami pozostáva z kombinácie živočíšnych a rastlinných bielkovín. Miera absorpcie bielkovín z potravy závisí od jej pôvodu a spôsobu tepelnej úpravy.

Telo teda absorbuje približne 80 % z celkového príjmu živočíšnych bielkovín a 60 % rastlinných bielkovín. Živočíšne produkty obsahujú viac bielkovín na jednotku hmotnosti produktu ako rastlinné produkty. Okrem toho „živočíšne“ produkty obsahujú všetky aminokyseliny a rastlinné produkty sa v tomto ohľade považujú za menejcenné.

Základné výživové pravidlá pre lepšiu absorpciu bielkovín:

• Jemný spôsob varenia je varenie, dusenie, dusenie. Vyprážanie by malo byť vylúčené.
• Odporúča sa jesť viac rýb a hydiny. Ak naozaj chcete mäso, vyberte si hovädzie.
• Bujóny by mali byť vylúčené zo stravy, sú mastné a škodlivé. IN ako posledná možnosť prvý chod môžete pripraviť pomocou „sekundárneho vývaru“.

Vlastnosti proteínovej výživy pre rast svalov

Športovci aktívne naberajúci svalovú hmotu by mali dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Väčšina ich stravy by mala pozostávať zo živočíšnych bielkovín. Mali by sa konzumovať spolu s rastlinnými bielkovinovými produktmi, z ktorých by mala byť obzvlášť uprednostňovaná sója.

Mali by ste sa tiež poradiť so svojím lekárom a zvážiť pitie špeciálnych proteínových nápojov, ktorých percento absorpcie bielkovín je 97–98 %. Špecialista individuálne vyberie nápoj a vypočíta správne dávkovanie. Bude to príjemný a zdravý proteínový doplnok k vášmu silovému tréningu.

Vlastnosti proteínovej výživy pre tých, ktorí chcú schudnúť

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali jesť živočíšne a rastlinné bielkovinové produkty. Je dôležité oddeliť ich príjem, pretože doba ich vstrebávania je rôzna. Mali by ste sa vyhýbať mastným jedlám mäsové výrobky, zemiaky by ste nemali nadužívať, uprednostniť by ste mali obilniny s priemerným obsahom bielkovín.

Nemali by ste ísť do extrémov a „pokračovať“ v proteínovej diéte. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k poklesu výkonu a energie. Dopoludnia stačí jesť potraviny obsahujúce sacharidy – to vám dodá energiu na celý deň, popoludní jedzte nízkotučné jedlá na báze bielkovín. Aby sa nedostatok energie doplnil večer, telo začne spaľovať telesný tuk, zároveň bude tento proces bezpečný pre zdravie tela.

Do svojho jedálnička určite zaraďte správne a správne pripravené bielkovinové jedlá. Proteín je hlavným stavebným materiálom pre telo! Spolu s pravidelným tréningom vám pomôže vybudovať krásne vyšportované telo!

Hlavná vec nie je dizajn domu, ale to, z čoho je postavený! Ak je materiál pevný a odolný voči vlhkosti, dom vám bude slúžiť dlhú dobu a nespôsobí veľa problémov, ale ak je materiál nekvalitný, očakávajte veľa porúch a zdĺhavých opráv. Proteíny sú hlavným stavebným materiálom pre ľudské telo. Biologická úloha proteínov je neoceniteľná. Každá bunka ľudského tela pozostáva z 50% z nich. Sú štrukturálnymi prvkami kostí, kože a vlasov. Bez nich sa nespustia biochemické reakcie, neprodukujú sa hormóny a enzýmy.

Proteíny v tele sa zase skladajú z aminokyselín. Aminokyseliny sú usporiadané jedna za druhou, ako korálky v náhrdelníku. V tomto prípade sa vytvorí dlhý reťazec, v ktorom sú aminokyseliny v prísnom poradí. Ich lokalizáciu určujú biologické a Chemické vlastnosti veverička. Aminokyseliny sa delia do dvoch skupín: esenciálne a neesenciálne. Esenciálne aminokyseliny sa v ľudskom tele nevytvárajú. Oni musia povinné vstupujú do tela z potravy. Neesenciálne aminokyseliny sa vyrábajú pomocou iných aminokyselín. Aby sme pochopili dôležitosť bielkovín pre telo, uvažujme, aké funkcie vykonávajú.

Funkcie bielkovín v tele

Proteíny chránia pred chorobami. Bojujú proti vírusom, plesniam, baktériám a toxínom. Podieľajú sa na zrážaní krvi, chránia človeka pred nadmernou stratou krvi.

Regulujte hormonálne hladiny. Hormóny v našom tele sa skladajú z bielkovín. Ak sú vaše žľazy surové Nízka kvalita, to ovplyvňuje ich fungovanie.

Pomáha pri trávení potravy. Enzýmy v tele, ktoré sa podieľajú na trávení, sú bielkoviny. Populárny výraz „bolí ma žalúdok“ len naznačuje nedostatok potrebného stavebného materiálu v tele.

Nasýtiť telo kyslíkom. V krvi je hemoglobín, ktorý sa skladá z bielkovín a železa, zodpovedný za transport kyslíka. A to aj v prípade, že produkt zjete s vysoký obsahželezo, ale nedopĺňajte bielkoviny, hemoglobín sa nezvýši. Kyslík je zase silným čističom krvi a pôsobí ako oxidačné činidlo, spaľuje toxíny, aby sa zabezpečilo ich odstránenie z bunky. Hemoglobín tiež dodáva kyslík do mozgu, čím udržuje vaše myšlienky čerstvé.

Proteíny pomáhajú zvyšovať svalovú hmotu. Tieto nanometrové častice v tele tvoria základ svalového tkaniva, urýchľujú kľudový metabolizmus a blokujú aj pocit hladu.

Sú to tie, ktoré vás ochránia pred predčasným starnutím. Keratín a kolagén sú proteínové zlúčeniny, ktoré sú súčasťou epidermy a sú zodpovedné za jej pevnosť, pevnosť, hladkosť a elasticitu.

Úloha bielkovín v ľudskom tele je neoceniteľná. Ich nedostatočné množstvo vedie k poruchám fungovania tela. Pečeň, pankreas a endokrinný systém. Okrem toho je narušený metabolizmus a absorpcia vitamínov, pozoruje sa svalová atrofia, pamäť sa zhoršuje a chronická únava. To má obzvlášť neblahý vplyv na vývoj dieťaťa, čo sa prejavuje pomalším rastom a lámavosťou kostí. Môžu sa vyskytnúť aj nasledujúce príznaky:

• náhla strata hmotnosti,
• vypadávanie vlasov a tuposť,
• bledá, suchá a šupinatá pokožka,
• opuch,
• nerovnosti na nechtoch,
• slabosť a apatia,
• pomalé hojenie rán.

Ale príliš veľa bielkovín môže tiež poškodiť. Nie je schopný zostať v tele. Prebytočný proteín sa v pečeni premení na biele kryštály nazývané močovina, ktoré sú obličky nútené odstrániť. Nadbytočné množstvo bielkovín vytvára v tele kyslé prostredie, čo vedie k zvýšeným stratám vápnika. Ale v živote človeka je veľmi zriedkavé nájsť v tele nadbytok bielkovín, častejšie je ich nedostatok.

Miera spotreby

V závislosti od zloženia aminokyselín v proteínoch sa rozlišujú kompletné a neúplné proteíny. Až donedávna sa verilo, že neúplné bielkoviny sa nachádzajú v rastlinných potravinách, ako sú fazuľa, chlieb a orechy. A do úvahy pripadalo len mäso, ryby, mliečne výrobky a vajcia. Nedávne štúdie však túto skutočnosť vyvracajú; skutočnosťou je, že doplnením bielkovín jedného rastlinný produkt bielkoviny iného, ​​môžeme ľahko získať potrebnú sadu aminokyselín.

Proteíny pochádzajúce z potravy nie sú ideálne na vstrebávanie, čo znamená, že nie všetky bielkoviny sa využívajú na ich syntézu. Preto odborníci na výživu odporúčajú niektoré potraviny medzi sebou kombinovať. Prospešnejšia je napríklad kombinácia celozrnných obilnín a strukovín. Pomáha aj tepelná úprava lepšia absorpcia veverička. Pri varení rastlinných bielkovín by však mala byť teplota nízka.

Úloha bielkovín v ľudskom tele sa plne realizuje, ak je dodržaná určitá miera ich spotreby. Pre výživu zdravého človeka je potrebný 1 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. Pre deti, tehotné ženy a ľudí aktívne zapojených do športu sa toto číslo zvyšuje na 1,5-2 gramov. Každé hlavné jedlo by malo obsahovať 30 % bielkovín denná hodnota a 5 % na občerstvenie.

• 100 g sóje – 39 g bielkovín,
• 100 g tekvicové semiačka- 30 g,
• 100 g zemiakov – 2 g,
• 100 g – 5 g.

Je tiež dôležité dodržiavať pravidlá ich prípravy. Výrobok nevarte pri veľmi vysokej teplote, je lepšie tento proces predĺžiť. Strukoviny treba chvíľu namočiť a až potom uvariť. Ak budete dodržiavať určité pravidlá varenia, bielkoviny budú telom lepšie absorbované.

Rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny

Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch ako mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Často človek uprednostňuje tieto produkty, ale sú plné nebezpečenstva. Príliš veľa má nepriaznivé účinky na telo, preto stojí za to diverzifikovať každodennú stravu o potraviny obsahujúce rastlinné bielkoviny.

Predstavujú ho produkty štyroch skupín:

• strukoviny (hrach, cícer, šošovica, fazuľa, sója a iné),
• obilniny (pšenica, jačmeň, perličkový jačmeň, proso, pohánka),
• orechy a semená (mandle, arašidy, kešu, slnečnicové a tekvicové semienka),
• zelenina (kapusta, cesnak, zemiaky, repa, špenát).

Medicína vie, že ľudia, ktorí uprednostňujú zvieratá pred zvieratami, majú menšiu pravdepodobnosť, že v živote ochorejú. onkologické ochorenia, sú menej náchylné na obezitu a cukrovka. Rastlinné bielkoviny vás zasýtia dlhšie, čo vám pomôže vyhnúť sa prejedaniu počas dňa.

Pravidlá pre konzumáciu bielkovinových potravín

Začnite svoj deň raňajkami bohatými na bielkoviny. Vďaka tomu sa budete cítiť sýti a nebudete tak skoro hladní. Známy fakt: v prvej polovici dňa sa bielkoviny lepšie vstrebávajú.

Kombinujte bielkovinové jedlá. Zrieďte svoju stravu bielkovinovými potravinami na rastlinnej báze.

Rozdeľte si porcie bielkovín počas dňa. Pre telo bude ťažké absorbovať všetko denná norma veverička naraz.

Ak vediete aktívny životný štýl, porcia bielkovín 30 minút po tréningu vám pomôže dostať sa do ideálnej formy.

Stanovte si príjem bielkovín a prísne sa ho držte. Množstvo bielkovín vyššie ako normálne môže spôsobiť otravu.

Potraviny správne kombinujte. Napríklad riasa spirulina je dobre kompatibilná so zeleninou, ktorá je bohatá na škrob. Zelenina a bylinky budú vynikajúcim doplnkom. Strukoviny sa dokonale hodia k bylinkám a obilninám.

Proteínové jedlá varte pri nízkych teplotách, varte ich dlhšie a strukoviny vopred namočte.

Proteín potrebuje na trávenie veľa vody. Pite jej dostatok: Spravidla sa odporúča vypiť osem pohárov vody denne.

Udržujte podiel bielkovín v strave s tukmi a sacharidmi, dodržujte vyššie uvedené pravidlá. Potom pocítite nárast sily a zdravia a tiež zničíte nadváhu. Veľa šťastia na vašej ceste k zdravému životu!

Bielkoviny, podobne ako vitamíny a iné živiny, sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého fungovania nášho tela.

Väčšina našich chorôb je spojená so zlou výživou, najmä s vysokou spotrebou bielkovín. Odborníci nikdy neunavia opakovať, že naše telo potrebuje vyvážená strava. Vylúčenie niektorého produktu z našej stravy môže viesť k mikroelementom, čo následne vedie k narušeniu organizmu.

Ľudia túto úlohu najčastejšie podceňujú správna výživa vo fungovaní nášho tela. Podľa sociologického prieskumu sa zistilo, že 50 % (opýtaných) nerobí nič pre udržanie svojho zdravia.

Dôležitú úlohu zohrávajú bielkoviny pri tvorbe tkanív (orgánov, svalov a pod.), sú potrebné pre syntézu hormónov, a tiež sú nevyhnutné pre tvorbu enzýmov. S proteínmi súvisí aj prenos potrebných informácií z jednej bunky do druhej prostredníctvom nervového systému. Proteíny pomáhajú pri procese zrážania krvi, DNA predstavuje bielkovinové molekuly a bielkoviny sa podieľajú aj na energetických procesoch organizmu (1g bielkovín vyprodukuje 4 kcal energie).

Z toho môžeme usúdiť, že proteíny sa podieľajú (priamo alebo nepriamo) na väčšine procesov, ktoré sa vyskytujú v našom tele. Ak je v tele nedostatok bielkovín, potom budú trpieť všetky vyššie uvedené procesy.

Proces trávenia bielkovín prebieha rôznymi rýchlosťami. Najrýchlejšie sa trávia bielkoviny, ktoré telo získava z rýb alebo mliečnych výrobkov, až potom nasledujú bielkoviny získané z mäsových výrobkov. Bielkoviny rastlinného pôvodu sa trávia pomalšie.

Akým proteínom by ste mali dať prednosť? Odborníci na výživu hovoria, že udržiavať normálne fungovanie organizmu v jedálnom lístku musí byť zaradený 30% rastlinných bielkovín a 70% živočíšnych bielkovín. Tieto údaje by sa mali meniť iba vtedy, ak máte akúkoľvek patológiu: napríklad v prípade patológie obličiek by sa mali uprednostňovať proteíny rastlinného pôvodu.

Dôležitú úlohu v požadované množstvo Okolitá klíma tiež zohráva úlohu v proteínových faktoroch. Napríklad vegetariáni z Ázie sú celkom zdraví, keď každodenné použitie 30-40g bielkovín, kým Eskimáci skonzumujú 200-300g bielkovín.

Podľa chemického zloženia bielkoviny môžeme rozdeliť na kompletné a nekompletné. Na určenie užitočnosti bielkovín sa berie do úvahy prítomnosť esenciálnych aminokyselín, pretože všetky ostatné si dokáže syntetizovať sám. Kompletné bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v množstvách, ktoré telo potrebuje.

Živočíšne bielkoviny majú celý rad esenciálnych aminokyselín (mäso, ryby, vajcia a mlieko).

Proteíny na rastlinnej báze sa považujú za neúplné, s výnimkou strukovín. Fazuľa obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako živočíšne produkty.

Pre plné fungovanie tela proteíny živočíšneho pôvodu sú nevyhnutné, pretože sa absorbujú z 94-97%. To však neznamená, že by ste do svojho jedálneho lístka nemali zaradiť rastlinné bielkoviny. Pre plný rast a vývoj tela je potrebná rovnováha medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami.