Akú úlohu zohrávajú proteíny v živote tela? Encyklopédia vegetariánstva

Hlavná vec nie je dizajn domu, ale to, z čoho je postavený! Ak je materiál pevný a odolný voči vlhkosti, dom vám bude slúžiť dlhú dobu a nespôsobí veľa problémov, ale ak je materiál nekvalitný, očakávajte veľa porúch a zdĺhavých opráv. Proteíny sú hlavným stavebným materiálom pre ľudské telo. Biologická úloha bielkoviny sú neoceniteľné. Každá bunka ľudského tela pozostáva z 50% z nich. Sú štrukturálnymi prvkami kostí, kože a vlasov. Bez nich sa nespustia. biochemické reakcie, hormóny a enzýmy sa nevytvárajú.

Proteíny v tele sa zase skladajú z aminokyselín. Aminokyseliny sú usporiadané jedna za druhou, ako korálky v náhrdelníku. V tomto prípade sa vytvorí dlhý reťazec, v ktorom sú aminokyseliny v prísnom poradí. Ich umiestnenie je určené biologickými a chemickými vlastnosťami proteínu. Aminokyseliny sa delia do dvoch skupín: esenciálne a neesenciálne. Esenciálne aminokyseliny sa v ľudskom tele nevytvárajú. Oni musia povinné vstupujú do tela z potravy. Neesenciálne aminokyseliny sa vyrábajú pomocou iných aminokyselín. Aby sme pochopili dôležitosť bielkovín pre telo, uvažujme, aké funkcie vykonávajú.

Funkcie bielkovín v tele

Proteíny chránia pred chorobami. Bojujú proti vírusom, plesniam, baktériám a toxínom. Podieľajú sa na zrážaní krvi, chránia človeka pred nadmernou stratou krvi.

Regulovať hormonálne pozadie. Hormóny v našom tele sa skladajú z bielkovín. Ak sú vaše žľazy surové Nízka kvalita, to ovplyvňuje ich fungovanie.

Pomáha pri trávení potravy. Enzýmy v tele, ktoré sa podieľajú na trávení, sú bielkoviny. Populárny výraz „bolí ma žalúdok“ len naznačuje nedostatok potrebného stavebného materiálu v tele.

Nasýtiť telo kyslíkom. V krvi je hemoglobín, ktorý sa skladá z bielkovín a železa, zodpovedný za transport kyslíka. Aj keď produkt zjete s vysoký obsahželezo, ale nedopĺňajte bielkoviny, hemoglobín sa nezvýši. Kyslík je zase silným čističom krvi a pôsobí ako oxidačné činidlo, spaľuje toxíny, aby sa zabezpečilo ich odstránenie z bunky. Hemoglobín tiež dodáva kyslík do mozgu, čím udržuje vaše myšlienky čerstvé.

Proteíny pomáhajú zvyšovať svalovú hmotu. Tieto nanometrové častice v tele tvoria základ svalového tkaniva, urýchľujú kľudový metabolizmus a blokujú aj pocit hladu.

Sú to tie, ktoré vás ochránia pred predčasným starnutím. Keratín a kolagén sú proteínové zlúčeniny, ktoré sú súčasťou epidermy a sú zodpovedné za jej pevnosť, pevnosť, hladkosť a elasticitu.

Úloha bielkovín v ľudskom tele je neoceniteľná. Ich nedostatočné množstvo vedie k poruchám fungovania tela. Postihnutá je najmä pečeň, pankreas a endokrinný systém. Okrem toho je narušený metabolizmus a vstrebávanie vitamínov, pozoruje sa svalová atrofia, zhoršuje sa pamäť a objavuje sa chronická únava. To má obzvlášť neblahý vplyv na vývoj dieťaťa, čo sa prejavuje pomalším rastom a lámavosťou kostí. Môžu sa vyskytnúť aj nasledujúce príznaky:

• náhla strata hmotnosti,
• vypadávanie vlasov a tuposť,
• bledá, suchá a šupinatá pokožka,
• opuch,
• nerovnosti na nechtoch,
• slabosť a apatia,
• pomalé hojenie rán.

Ale príliš veľa bielkovín môže tiež poškodiť. Nie je schopný zostať v tele. Prebytočný proteín sa v pečeni premení na biele kryštály nazývané močovina, ktoré sú obličky nútené odstrániť. Nadbytočné množstvo bielkovín vytvára v tele kyslé prostredie, čo vedie k zvýšeným stratám vápnika. Ale v živote človeka je veľmi zriedkavé nájsť v tele nadbytok bielkovín, častejšie je ich nedostatok.

Miera spotreby

V závislosti od zloženia aminokyselín v proteínoch sa rozlišujú kompletné a neúplné proteíny. Až donedávna sa verilo, že neúplné bielkoviny sa nachádzajú v rastlinných potravinách, ako sú fazuľa, chlieb a orechy. A do úvahy pripadalo len mäso, ryby, mliečne výrobky a vajcia. Nedávne štúdie však túto skutočnosť vyvracajú; skutočnosťou je, že doplnením bielkovín jedného rastlinného produktu bielkovinami iného produktu môžeme ľahko získať potrebný súbor aminokyselín.

Proteíny pochádzajúce z potravy nie sú ideálne na vstrebávanie, čo znamená, že nie všetky bielkoviny sa využívajú na ich syntézu. Preto odborníci na výživu odporúčajú niektoré potraviny medzi sebou kombinovať. Prospešnejšia je napríklad kombinácia celozrnných obilnín a strukovín. Tepelné spracovanie tiež prispieva lepšia absorpcia veverička. Pri varení rastlinných bielkovín by však mala byť teplota nízka.

Úloha bielkovín v ľudskom tele sa plne realizuje, ak je dodržaná určitá miera ich spotreby. Pre diétu zdravý človek Potrebný je 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Pre deti, tehotné ženy a ľudí aktívne zapojených do športu sa toto číslo zvyšuje na 1,5-2 gramov. Každé hlavné jedlo by malo obsahovať 30 % denného príjmu bielkovín a 5 % ako desiata.

• 100 g sóje – 39 g bielkovín,
• 100 g tekvicové semiačka- 30 g,
• 100 g zemiakov – 2 g,
• 100 g – 5 g.

Je tiež dôležité dodržiavať pravidlá ich prípravy. Nevarte výrobok pri veľmi vysokých teplotách vysoká teplota, radšej tento proces predĺžte. Strukoviny treba chvíľu namočiť a až potom uvariť. Ak budete dodržiavať určité pravidlá varenia, bielkoviny budú telom lepšie absorbované.

Rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny

Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch ako mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Často človek uprednostňuje tieto produkty, ale sú plné nebezpečenstva. Príliš veľa má nepriaznivé účinky na telo, preto stojí za to diverzifikovať každodennú stravu o potraviny obsahujúce rastlinné bielkoviny.

Predstavujú ho produkty štyroch skupín:

• strukoviny(hrach, cícer, šošovica, fazuľa, sója a iné),
• obilniny (pšenica, jačmeň, perličkový jačmeň, proso, pohánka),
• orechy a semená (mandle, arašidy, kešu, slnečnicové a tekvicové semienka),
• zelenina (kapusta, cesnak, zemiaky, repa, špenát).

Medicína vie, že ľudia, ktorí uprednostňujú zvieratá pred zvieratami, majú menšiu pravdepodobnosť, že v živote ochorejú. onkologické ochorenia, sú menej náchylné na obezitu a cukrovka. Rastlinné bielkoviny vás zasýtia dlhšie, čo vám pomôže vyhnúť sa prejedaniu počas dňa.

Pravidlá pre konzumáciu bielkovinových potravín

Začnite svoj deň raňajkami bohatými na bielkoviny. Vďaka tomu sa budete cítiť sýti a nebudete tak skoro hladní. Známy fakt: v prvej polovici dňa sa bielkoviny lepšie vstrebávajú.

Kombinujte bielkovinové jedlá. Zrieďte svoju stravu bielkovinovými potravinami na rastlinnej báze.

Rozdeľte si porcie bielkovín počas dňa. Pre telo bude ťažké absorbovať všetko denná norma veverička naraz.

Ak šoférujete aktívny obrázokživota, porcia bielkovín 30 minút po tréningu vám pomôže dostať sa do ideálnej formy.

Stanovte si príjem bielkovín a prísne sa ho držte. Množstvo bielkovín vyššie ako normálne môže spôsobiť otravu.

Potraviny správne kombinujte. Napríklad riasa spirulina je dobre kompatibilná so zeleninou, ktorá je bohatá na škrob. Zelenina a bylinky budú vynikajúcim doplnkom. Strukoviny sa dokonale hodia k bylinkám a obilninám.

Pripravte si bielkovinové jedlá o minimálna teplota, varíme ich dlhšie a strukoviny vopred namočíme.

Proteín potrebuje na trávenie veľa vody. Konzumujte to dostatočné množstvo: Vo všeobecnosti sa odporúča vypiť osem pohárov vody denne.

Udržujte podiel bielkovín v strave s tukmi a sacharidmi, dodržujte vyššie uvedené pravidlá. Potom pocítite nárast sily a zdravia a tiež zničíte nadváhu. Veľa šťastia na vašej ceste k zdravému životu!

1. Zloženie proteínových molekúl. Proteíny sú organické látky, ktorých molekuly zahŕňajú

uhlík, vodík, kyslík a dusík a niekedy síra a iné chemikálie

prvkov.

2. Štruktúra bielkovín. Proteíny sú makromolekuly pozostávajúce z

z desiatok alebo stoviek aminokyselín. Rôzne aminokyseliny (asi 20 druhov),

zložky bielkovín.

3. Druhová špecifickosť bielkovín - rozdiely v bielkovinách,

zahrnuté v organizmoch patriacich k rôznym druhom, určeným počtom

aminokyseliny, ich diverzita, poradie zlúčenín v molekulách

veverička. Dôvodom je špecifickosť proteínov v rôznych organizmoch toho istého druhu

odmietnutie orgánov a tkanív (tkanivová inkompatibilita) pri transplantácii z

jeden človek druhému.

4. Proteínová štruktúra - komplexná konfigurácia molekúl

proteíny vo vesmíre, podporované rôznymi chemickými väzbami -

iónové, vodíkové, kovalentné. Prirodzený stav bielkovín. Denaturácia -

narušenie štruktúry proteínových molekúl pod vplyvom rôznych faktorov -

zahrievanie, ožarovanie, chemické pôsobenie. Príklady denaturácie:

zmena vlastností bielkovín pri varení vajec, prechod bielkovín z tekutého na

ťažké, keď si pavúk vytvára sieť.

5. Úloha bielkovín v tele:

Katalytický. Proteíny sú katalyzátory, ktoré zvyšujú

rýchlosť chemických reakcií v bunkách tela. Enzýmy – biologické

katalyzátory;

Štrukturálne. Proteíny sú prvky plazmy

membrány, ako aj chrupavky, kosti, perie, nechty, vlasy, všetky tkanivá a orgány;

Energia. Schopnosť molekúl bielkovín k

oxidácia s uvoľňovaním energie potrebnej pre život tela;

Kontraktilné. Aktín a myozín sú zahrnuté proteíny

zloženie svalových vlákien a zabezpečenie ich kontrakcie vďaka schopnosti

molekuly týchto proteínov k denaturácii;

Motor. Pohyb množstva jednobunkových organizmov

organizmy, ako aj spermie s pomocou riasiniek a bičíkov v kompozícii

ktoré zahŕňajú proteíny;

Doprava. Napríklad hemoglobín je proteín, ktorý je súčasťou

v zložení červených krviniek a zabezpečení prenosu kyslíka a oxidu uhličitého;

Skladovanie. Hromadenie bielkovín v organizme ako

rezervné živiny, napríklad vo vajciach, mlieku, semenách rastlín;

Ochranný. Protilátky, fibrinogén, trombín - proteíny,

podieľa sa na rozvoji imunity a zrážanlivosti krvi;

Regulačné. Hormóny sú látky, ktoré poskytujú

spolu s nervovým systémom humorálna regulácia telesných funkcií. Úloha hormónu

inzulín pri regulácii hladiny cukru v krvi.

2. Biologický význam rozmnožovania organizmov. Reprodukčné metódy.

1. Reprodukcia a jej význam.

Rozmnožovanie je rozmnožovanie podobných organizmov, ktoré zabezpečuje

existencia druhov po mnoho tisícročí prispieva k nárastu

počet jedincov druhu, kontinuita života. Asexuálne, sexuálne a

vegetatívne rozmnožovanie organizmov.

2. Asexuálna reprodukcia je najstaršia metóda. IN

Asexualita zahŕňa jeden organizmus, zatiaľ čo sexuálne najčastejšie zahŕňa

dvaja jednotlivci. V rastlinách dochádza k nepohlavnému rozmnožovaniu pomocou jedinej spóry.

špecializovaná bunka. Rozmnožovanie spórami rias, machov, prasličky,

machy, paprade. Erupcia spór z rastlín, ich klíčenie a vývoj z

sú to nové dcérske organizmy za priaznivých podmienok. Smrť obrovského počtu

spory spadajúce do nepriaznivých podmienok. Nízka pravdepodobnosť výskytu

nové organizmy zo spór, keďže obsahujú málo živín a

semiačka ich prijíma najmä z prostredia.

3. Vegetatívne rozmnožovanie – rozmnožovanie rastlín s

pomocou vegetatívnych orgánov: nadzemné alebo podzemné výhonky, časti koreňa,

list, hľuza, cibuľka. Účasť na vegetatívnej reprodukcii jedného organizmu

alebo ich časti. Podobnosť dcérskej rastliny s materskou rastlinou, od r

pokračuje vo vývoji tela matky. Väčšia účinnosť a

šírenie vegetatívneho rozmnožovania v prírode, keďže dcérsky organizmus

vzniká rýchlejšie z časti matky ako zo spóry. Príklady vegetatívnych

rozmnožovanie: pomocou odnoží - konvalinka, mäta, pšeničná tráva atď.; zakorenenie

spodné konáre dotýkajúce sa pôdy (vrstvy) - ríbezle, divé hrozno; fúzy

Jahody; cibuľky - tulipán, narcis, krokus. Použitie vegetatívneho

rozmnožovanie pri pestovaní kultúrnych rastlín: zemiaky sa rozmnožujú hľuzami,

cibule - cibuľa a cesnak, vrstvenie - ríbezle a egreše, koreň

potomstvo - čerešne, slivky, odrezky - ovocné stromy.

4. Sexuálna reprodukcia. Podstata sexuálneho rozmnožovania

pri tvorbe rozmnožovacích buniek (gamét), splynutie samčej rozmnožovacej bunky

(spermia) a samica (vajíčko) - oplodnenie a vývoj nového

dcérsky organizmus z oplodneného vajíčka. Vďaka oplodneniu, získaniu

dcérsky organizmus s rôznorodejším súborom chromozómov, čo znamená s viac

rôzne dedičné vlastnosti, v dôsledku ktorých sa môže ukázať

viac prispôsobené prostrediu. Prítomnosť sexuálneho rozmnožovania v

sexuálny proces v rastlinách v procese ich vývoja, vzhľad najzložitejšie

tvorí v semenných rastlinách.

5. Rozmnožovanie semien sa uskutočňuje pomocou semien,

Rozšírené je aj vegetatívne rozmnožovanie). Postupnosť fáz

rozmnožovanie semenami: opelenie - prenos peľu na bliznu piestika, jeho

klíčenie, vznik delením dvoch spermií, ich postup do

vajíčka, potom splynutie jednej spermie s vajíčkom a druhej s

sekundárne jadro (u krytosemenných rastlín). Tvorba semena z vajíčka -

embryo s prísunom živín a zo stien vaječníka - plod. Semeno -

zárodok novej rastliny, v priaznivých podmienkach najskôr vyklíči

sadenica sa živí živinami zo semena a potom svojimi koreňmi

začnú absorbovať vodu a minerály z pôdy a listy začnú absorbovať oxid uhličitý

plyn zo vzduchu na slnku. Nezávislý život novej rastliny.

Bielkoviny, podobne ako vitamíny a iné živiny, sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého fungovania nášho tela.

Väčšina našich chorôb je spojená so zlou výživou, najmä s vysokou spotrebou bielkovín. Odborníci nikdy neúnavne opakujú, že naše telo potrebuje vyváženú stravu. Vylúčenie niektorého produktu z našej stravy môže viesť k mikroelementom, čo následne vedie k narušeniu organizmu.

Ľudia najčastejšie podceňujú úlohu správnej výživy vo fungovaní nášho tela. Podľa sociologického prieskumu sa zistilo, že 50 % (opýtaných) nerobí nič pre udržanie svojho zdravia.

Dôležitú úlohu zohrávajú bielkoviny pri tvorbe tkanív (orgánov, svalov a pod.), sú potrebné pre syntézu hormónov, a tiež sú nevyhnutné pre tvorbu enzýmov. S proteínmi súvisí aj prenos potrebných informácií z jednej bunky do druhej prostredníctvom nervového systému. Proteíny pomáhajú pri procese zrážania krvi, DNA predstavuje bielkovinové molekuly a bielkoviny sa podieľajú aj na energetických procesoch organizmu (1g bielkovín vyprodukuje 4 kcal energie).

Z toho môžeme usúdiť, že proteíny sa podieľajú (priamo alebo nepriamo) na väčšine procesov, ktoré sa vyskytujú v našom tele. Ak je v tele nedostatok bielkovín, potom budú trpieť všetky vyššie uvedené procesy.

Proces trávenia bielkovín deje s pri rôznych rýchlostiach. Najrýchlejšie sa trávia bielkoviny, ktoré telo získava z rýb alebo mliečnych výrobkov, až potom nasledujú bielkoviny získané z mäsových výrobkov. Proteíny sa trávia pomalšie rastlinného pôvodu.

Akým proteínom by ste mali dať prednosť? Odborníci na výživu hovoria, že udržiavať normálne fungovanie organizmu v jedálnom lístku musí byť zaradený 30% rastlinných bielkovín a 70% živočíšnych bielkovín. Tieto údaje by sa mali meniť iba vtedy, ak máte nejakú patológiu: napríklad kedy renálna patológia mali by sa uprednostňovať bielkoviny rastlinného pôvodu.

Dôležitú úlohu v požadované množstvo Okolitá klíma tiež zohráva úlohu v proteínových faktoroch. Napríklad vegetariáni z Ázie sú celkom zdraví, keď každodenné použitie 30-40g bielkovín, kým Eskimáci skonzumujú 200-300g bielkovín.

Svojím spôsobom chemické zloženie bielkoviny môžeme rozdeliť na kompletné a nekompletné. Na určenie užitočnosti bielkovín sa berie do úvahy prítomnosť esenciálnych aminokyselín, pretože všetky ostatné si dokáže syntetizovať sám. Kompletné bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v množstvách, ktoré telo potrebuje.

Živočíšne bielkoviny majú celý rad esenciálnych aminokyselín (mäso, ryby, vajcia a mlieko).

Proteíny na rastlinnej báze sa považujú za neúplné, s výnimkou strukovín. Fazuľa obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako živočíšne produkty.

Pre plné fungovanie tela proteíny živočíšneho pôvodu sú nevyhnutné, pretože sa absorbujú z 94-97%. To však neznamená, že by ste do svojho jedálneho lístka nemali zaradiť rastlinné bielkoviny. Pre plný rast a vývoj tela je potrebná rovnováha medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami.

Bielkoviny sú jednou z kľúčových živín, ktoré je potrebné denne dodávať ľudskému telu. Aby sme pochopili úlohu bielkovín v ľudskej výžive a živote, je potrebné poskytnúť predstavu o tom, čo tieto látky sú.

Proteíny (proteíny) sú organické makromolekuly, ktoré sú v porovnaní s inými látkami gigantmi vo svete molekúl. Ľudské proteíny pozostávajú z podobných segmentov (monomérov), ktorými sú aminokyseliny. Existuje mnoho druhov bielkovín.

Ale napriek tomu odlišné zloženie proteínové molekuly, z ktorých všetky pozostávajú len z 20 druhov aminokyselín.

Dôležitosť bielkovín je daná skutočnosťou, že práve pomocou bielkovín sa v tele uskutočňujú všetky životne dôležité procesy.

Ľudské telo potrebuje na produkciu vlastných bielkovín, aby sa bielkoviny dodávané zvonka (ako súčasť potravy) rozložili na čiastočky, ktoré sú jej súčasťou – monoméry (aminokyseliny). Tento proces sa vyskytuje počas procesu trávenia. zažívacie ústrojenstvo(žalúdok, črevá).

Po rozpade bielkovín v dôsledku vystavenia jedlu tráviace enzýmyžalúdok, pankreas, črevá, monoméry, z ktorých sa neskôr vybuduje vlastný proteín, sa musia dostať do krvi cez črevnej steny odsávaním.

A až potom sa z hotového materiálu (aminokyselín) v súlade s programom vloženým do určitého génu uskutoční syntéza jedného alebo druhého proteínu, ktorý telo v danom okamihu potrebuje. Všetky tieto zložité procesy, nazývané biosyntéza bielkovín, sa vyskytujú každú sekundu v bunkách tela.

Pre syntézu kompletných bielkovín musí byť v potravinách vstupujúcich do tela (živočíšneho alebo rastlinného pôvodu) prítomných všetkých 20 aminokyselín, najmä 8, ktoré sú nevyhnutné a môžu sa dostať do ľudského tela iba konzumáciou bielkovinových potravín.

Na základe vyššie uvedeného je zrejmé, akú dôležitú úlohu zohráva dobrá výživa zabezpečuje normálnu syntézu bielkovín.

Príznaky nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín, nutričných alebo iných, má negatívny vplyv na ľudské zdravie (najmä v období intenzívneho rastu, vývoja a zotavovania sa z choroby). Nedostatok bielkovín vedie k tomu, že procesy katabolizmu (rozklad vlastného proteínu) začínajú prevládať nad jeho syntézou.

To všetko vedie k dystrofickým (a v niektorých prípadoch atrofickým) zmenám v orgánoch a tkanivách, dysfunkcii krvotvorných orgánov, tráviaci, nervový a iný systém makroorganizmu.

Pri hladovaní bielkovín alebo ich silnom nedostatku trpí aj endokrinný systém a syntéza mnohých hormónov a enzýmov. Okrem zjavného chudnutia a úbytku svalovej hmoty sa objavuje množstvo bežných príznakov, ktoré poukazujú na nedostatok bielkovín.

Osoba začína pociťovať slabosť, ťažkú ​​asténiu, dýchavičnosť pri námahe a búšenie srdca. U pacienta s nedostatkom bielkovín je sekundárne narušené vstrebávanie základných živín potravy, vitamínov, vápnika, železa a iných látok v črevách, pozorujú sa príznaky anémie a poruchy trávenia.

Typické príznaky nedostatku bielkovín na strane koža sú suchá koža, sliznice, ochabnutá ochabnutá pokožka so zníženým turgorom. Pri nedostatočnom príjme bielkovín je narušená funkcia reprodukčných orgánov, menštruačný cyklus a možnosť počatia a vynosenia plodu. Nedostatok bielkovín vedie k prudký pokles imunity v dôsledku humorálnej aj bunkovej zložky.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele:

1. Plastová funkcia je jednou z hlavných úloh bielkovín, pretože väčšina orgánov a tkanív (okrem vody) človeka pozostáva z bielkovín a ich derivátov (proteoglykány, lipoproteíny). Proteínové molekuly tvoria takzvaný základ (rámec tkanív a buniek) medzibunkového priestoru a všetkých bunkových organel.

1. Hormonálna regulácia. Keďže väčšina hormónov produkovaných endokrinným systémom sú proteínové deriváty, hormonálna regulácia metabolických a iných procesov v tele je bez proteínov nemožná. Hormóny ako inzulín (ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi), TSH a iné sú proteínové deriváty.
   Porušenie tvorby hormónov teda vedie k vzniku viacerých endokrinná patológia osoba.

1. Funkcia enzýmu. Biologické oxidačné reakcie a mnohé ďalšie by prebiehali stotisíckrát pomalšie, keby nebolo enzýmov a koenzýmov, ktoré sú prírodnými katalyzátormi. Prírodné katalyzátory, ktoré poskytujú potrebnú intenzitu a rýchlosť reakcií, sú bielkovinové látky. Ak je produkcia niektorých enzýmov narušená, klesá napr. tráviaca funkcia pankreasu.

1. Proteíny sú prirodzené nosiče (transportéry iných makromolekúl) bielkovín, lipidov, lipoproteínov, sacharidov, molekúl s menším zložením (vitamíny, ióny kovov, mikro- a makroprvky, voda, kyslík). Ak je syntéza týchto proteínov narušená, môže dôjsť k mnohým ochoreniam. vnútorné orgány. Často sú to dedičné choroby, napríklad anémia, choroby skladovania.

1. Ochrannou úlohou proteínov je tvorba špeciálnych imunoglobulínových proteínov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v imunitných obranných reakciách. Zníženie imunitnej obrany prispieva k častým infekčným ochoreniam a ich ťažkému priebehu.

Charakteristickým znakom metabolizmu bielkovín v ľudskom tele je, že na rozdiel od tukov a uhľohydrátov, ktoré je možné skladovať v rezerve, bielkoviny nie je možné skladovať pre budúce použitie. Ak je bielkovín nedostatok, telo môže využiť vlastné bielkoviny pre svoje potreby (a ubúda svalová hmota).

Pri pôste a výraznom nedostatku bielkovín sa najskôr spotrebuje prísun sacharidov a tukov na energetické potreby. Keď sú tieto zásoby vyčerpané, bielkoviny sa míňajú na energetické potreby.

Normálna ľudská potreba bielkovín

Potreba bielkovín u človeka sa výrazne líši a v priemere je 70-100 gramov denne. Z tohto celkového množstva by živočíšne bielkoviny mali tvoriť aspoň 30-60 gramov. Množstvo bielkovín, ktoré by sa malo dostať do tela, závisí od veľkého množstva faktorov, ktoré ho tvoria. Individuálna norma príjem bielkovín závisí od pohlavia, funkčného stavu, veku, motorická aktivita, povaha práce, klíma.

Potreba bielkovín závisí aj od toho, či je človek zdravý alebo chorý.

Pri rôznych ochoreniach sa množstvo bielkovín, ktoré by sa malo denne dodávať z potravy, môže líšiť. Napríklad, výživa s vysokým obsahom bielkovín nevyhnutné pri tuberkulóze, rekonvalescencii po infekčných ochoreniach, vyčerpávajúcich procesoch, ochoreniach sprevádzaných dlhotrvajúcimi hnačkami. Diéta s znížená hladina proteín je predpísaný pre ochorenia obličiek s ťažkou poruchou funkcie a patológiou metabolizmu dusíka a pečene.

Okrem všeobecný obsah bielkovín v každodennej strave, je potrebné, aby zloženie konzumovaných proteínových produktov pozostávalo zo všetkých aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny tela, vrátane esenciálnych. Túto podmienku spĺňa zmiešaná strava, ktorá obsahuje živočíšne aj rastlinné bielkoviny v optimálnej kombinácii.

Na základe obsahu aminokyselín sa všetky proteínové produkty delia na kompletné a nekompletné. Bielkoviny sa do ľudského tela dostávajú vo forme bielkovín živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Mäso, ryby a mliečne výrobky majú komplexnejšie zloženie aminokyselín. Rastlinné bielkoviny sa v niektorých aminokyselinách považujú za menej kompletné. Pre optimálny pomer a rovnováhu aminokyselín však musia potraviny obsahovať bielkoviny živočíšneho aj rastlinného pôvodu.

Aké potraviny obsahujú bielkoviny?

Najviac bielkovín sa nachádza v mäsové výrobky. V strave sa používa červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie a iné odrody), hydinové mäso (kuracie, kačacie, husacie). Tieto druhy mäsa a výrobky na ich základe sa líšia zložením bielkovín a obsahom živočíšnych tukov.

Vedľajšie produkty (pečeň, srdce, pľúca, obličky) sú tiež dodávateľmi bielkovín, no treba mať na pamäti, že tieto produkty obsahujú veľa tuku a cholesterolu.

Proteín z rýb (morských a sladkovodných), ako aj morských plodov, je veľmi užitočný v ľudskej výžive. Ryby by mali byť prítomné v strave zdravého človeka aspoň 2-3 krát týždenne. Rôzne druhy rýb sa líšia obsahom bielkovín. Napríklad ryby s nízkym obsahom bielkovín, ako je korušok poľný, obsahujú asi 12 % bielkovín, zatiaľ čo obsah bielkovín v tuniakovi je asi 20 %. Morské plody a ryby sú veľmi zdravé, pretože obsahujú fosfor, vápnik, vitamíny rozpustné v tukoch jód.

Ryby obsahujú menej vlákniny spojivového tkaniva, preto sú lepšie stráviteľné, vhodné na diétna výživa. Rybie výrobky v porovnaní s mäsovými výrobkami, ktoré prešli podobnou tepelnou úpravou, sú menej kalorické, hoci po ich zjedení vytvárajú pocit sýtosti.

Mlieko a mliečne výrobky sú cenným zdrojom kompletných bielkovín. Mliečne výrobky sú obzvlášť dôležité pri kŕmení detí. Mliečne výrobky sa líšia obsahom bielkovín a tukov. Najviac bielkovín je v tvarohu a syre. Mlieko obsahuje bielkoviny, ale jeho obsah áno tento produkt horší ako tvaroh, syr.

Zdroj rastlinných bielkovín pre ľudí sú početné obilniny, obilniny a výrobky pripravené na ich základe. Chlieb, cestoviny a iné výrobky sú základnými zložkami stravy. V obilninách je veľa rastlinných bielkovín, ale sú menej kompletné v zložení aminokyselín, preto by sa v strave mali používať rôzne cereálne produkty, pretože každý z nich obsahuje trochu iný súbor aminokyselín.

Rastlinný proteín musí byť prítomný v denná strava. Významný obsah bielkovín sa dosahuje v strukovinách. Okrem toho je dôležitá ešte jedna vlastnosť: strukoviny obsahujú veľa vlákniny, vitamínov a málo tuku.

Semená rastlín (slnečnicové semeno), sója, rôzne druhy orechy (lieskové, vlašské, pistácie, arašidy a iné) sú veľmi zdravé bielkovinové produkty. Okrem toho vysoký obsah Tieto produkty obsahujú hodnotné bielkoviny významné množstvo rastlinný tuk, ktorý neobsahuje cholesterol. Použitie orechov a semien umožňuje nielen obohatiť váš jedálniček hodnotné bielkoviny, ale aj polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú biologickými antagonistami cholesterolu.

Zelenina a ovocie neobsahujú prakticky žiadne bielkoviny, ale majú celý rad vitamínov, ktoré sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch, vrátane reakcií trávenia a syntézy bielkovín.

Strava zdravého a chorého človeka by teda mala byť vyvážená vo všetkých živinách potravy, vrátane bielkovín. Pestrá strava dokáže zabezpečiť prísun všetkých potrebných aminokyselín. Množstvo príjmu bielkovín u zdravého a chorého človeka v prípade choroby by malo byť prísne regulované lekárom.